સ્મોક્ડ ચીઝ સ્ટોર કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત કઈ છે? પનીરને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું જેથી તે બગડે નહીં. સોફ્ટ પ્રકારો કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવા

ચીઝ શું છે તે જાણતી ન હોય તેવી વ્યક્તિને શોધવાનું કદાચ મુશ્કેલ છે. ખારા, તીખા સ્વાદ સાથેનું આ ઉત્પાદન સૌથી વધુ વ્યવહારદક્ષ દારૂનું ઉદાસીન પણ છોડશે નહીં.

ચીઝને સુરક્ષિત રીતે "જીવંત" ઉત્પાદન કહી શકાય, જેનો અર્થ છે કે જરૂરી સ્ટોરેજ શરતોનું સખતપણે નિરીક્ષણ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. તેથી, દરેક ગૃહિણીએ પનીરને ક્યાં સંગ્રહિત કરવું તે જાણવું જોઈએ જેથી કરીને તે તેના શેલ્ફ લાઇફ દરમિયાન વપરાશ માટે યોગ્ય રહે. જો તમે ચીઝ આડેધડ રીતે સ્ટોર કરો છો, તો તે ઝડપથી બગડે છે, સફેદ કોટિંગથી ઢંકાઈ જાય છે, ક્ષીણ થવા લાગે છે અને તેનો થોડો સ્વાદ ગુમાવે છે. સામાન્ય રીતે, કુદરતી ચીઝ લાંબા સમય સુધી ટકી શકતી નથી, પરંતુ ઘણી વખત ઉત્પાદન સમાપ્તિ તારીખ પહેલાં જ બગડવાનું શરૂ કરે છે.

ચીઝના બગાડનું સૌથી સામાન્ય કારણ ઉત્પાદનનું અયોગ્ય સંગ્રહ તાપમાન અથવા તાપમાનની સ્થિતિમાં અચાનક ફેરફાર છે. જો તાપમાન ખૂબ ઓછું હોય, તો ચીઝમાં રહેલા ફાયદાકારક સૂક્ષ્મજીવો મૃત્યુ પામે છે. તે જ સમયે, ચીઝની રચના બદલાય છે. અને ઊંચા તાપમાને, ચીઝમાં માત્ર ફાયદાકારક જ નહીં પણ હાનિકારક બેક્ટેરિયા પણ દેખાઈ શકે છે. એક સમાન મહત્વપૂર્ણ પરિમાણ કે જે ચીઝ સ્ટોર કરતી વખતે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ તે ભેજ છે. ઉચ્ચ ભેજની સ્થિતિમાં, ચીઝ બગડે છે અને ઓછી ભેજમાં, તે હવામાન અને સુકાઈ જાય છે.

પનીરને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું

નીચા તાપમાને, ચીઝ તેના "જીવંત" ગુણધર્મો ગુમાવે છે, ઊંચા તાપમાને તે ઓગળવાનું શરૂ કરે છે અને તેની મૂળ રચના ગુમાવે છે. અને 90% થી ઓછી ભેજ પર તે ઝડપથી સૂકવવાનું શરૂ કરે છે.

ચીઝને બગડતા અટકાવવા માટે, તમારે આ ઉત્પાદનને ઉપયોગ માટે સંગ્રહિત કરવું જોઈએ નહીં. ચીઝને થોડું થોડું કરીને ખરીદવું વધુ સારું છે, પરંતુ ઘણી વાર.

સંગ્રહ તાપમાન

બધી ચીઝ 3-8 ડિગ્રીના હવાના તાપમાને અને લગભગ 90% ની સંબંધિત ભેજ પર વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં સંગ્રહિત થવી જોઈએ.

પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં ચીઝ સ્ટોર કરતી વખતે તેની બાજુમાં ખાંડનો ટુકડો મૂકો. આ કિસ્સામાં, ચીઝ મોલ્ડી બનશે નહીં.

અચાનક તાપમાનના ફેરફારોને ટાળીને, સ્થિર સ્થિતિમાં, ચીઝને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવાનો પ્રયાસ કરો.

પીરસતાં પહેલાં (લગભગ 1 કલાક) પહેલાં ચીઝ કાઢી લો. આ ઉત્પાદનની કુદરતી ગંધ અને સ્વાદને પુનઃસ્થાપિત કરવામાં મદદ કરશે. પીરસતાં પહેલાં હંમેશા ચીઝને કાપી નાખો; તમારે કટ પ્રોડક્ટ સ્ટોર ન કરવી જોઈએ.

સખત ચીઝ ઘરે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ 10 દિવસથી વધુ નહીં. તે જ સમયે, તમારે શક્ય ઘાટની રચનાનું નિયમિતપણે નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર છે.

સોફ્ટ ચીઝ સખત ચીઝ કરતાં ઘણી ઝડપથી વૃદ્ધ થાય છે, તેથી તેને 3 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવી જોઈએ નહીં. હવાચુસ્ત પેકેજિંગની ગેરહાજરીમાં પ્રોસેસ્ડ ચીઝને માત્ર 2 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. આ સમયગાળા પછી, ચીઝનું સેવન કરવું જોખમી છે.

મીઠું ચડાવેલું પાણી અથવા નબળા છાશના ખારામાં બ્રિન ચીઝ સ્ટોર કરવી વધુ સારું છે. જો કે, તમારે ઉપયોગ કરતા પહેલા ઉત્પાદન પર ઉકળતા પાણી રેડવું જોઈએ નહીં. ગરમીને કારણે ચીઝ ઓગળે છે, જેના કારણે તે ચરબી અને પ્રોટીન ગુમાવે છે. ખારા સ્વાદને ઘટાડવા માટે, તેને ફક્ત ટુકડાઓમાં કાપીને ગરમ બાફેલા પાણી (રૂમના તાપમાને) અથવા દૂધમાં દસ કલાક માટે પલાળી રાખો.

સંગ્રહ તાપમાન

સોફ્ટ ચીઝ એક મહિના માટે -2 ડિગ્રીના તાપમાને અને 3-10 ડિગ્રીના તાપમાને - માત્ર એક અઠવાડિયામાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

તે નરમ ચીઝ વિશે અલગથી ઉલ્લેખ કરવા યોગ્ય છે. સખત લોકોથી વિપરીત, તેમની પાસે લાંબી શેલ્ફ લાઇફ છે. વધુમાં, એક નાજુક સુસંગતતા સાથે ચીઝ ઉપ-શૂન્ય તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ઉમદા ઘાટ સાથે ચીઝની વાત કરીએ તો, તેમને તેમના સીલબંધ મૂળ પેકેજિંગમાં ઠંડું કરતા વધુ તાપમાને સંગ્રહિત કરવાની જરૂર છે. હકીકત એ છે કે ચીઝમાંથી ઘાટ ઝડપથી અન્ય ચીઝ અને ઉત્પાદનોમાં ફેલાય છે, જે આખરે અન્ય ખોરાકના બગાડ અને રેફ્રિજરેટરમાં અપ્રિય ગંધ તરફ દોરી જાય છે.

રેફ્રિજરેટરમાં ચીઝ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી

રેફ્રિજરેટર એ તમામ પ્રકારની ચીઝ સ્ટોર કરવા માટે શ્રેષ્ઠ સ્થળ છે. કમનસીબે, શહેરના એપાર્ટમેન્ટના રહેવાસીઓ ઠંડી કબાટ, કેનોપીઝ, ભોંયરાઓ, ભોંયરાઓ અને અન્ય ઠંડી જગ્યાઓથી વંચિત છે જ્યાં ચીઝનો મોટો જથ્થો સંગ્રહિત કરી શકાય છે. રેફ્રિજરેટર ઇચ્છિત તાપમાન 3-8 ડિગ્રી અને સંબંધિત ભેજ - 90% પર સેટ છે. જો કે, આવી પરિસ્થિતિઓમાં પણ, ચીઝ માટે ચોક્કસ જગ્યા આરક્ષિત હોવી જોઈએ.

ચીઝને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવા માટે, ફળ અને શાકભાજીના ડ્રોઅરનો ઉપયોગ કરવો અથવા રેફ્રિજરેટરની નીચેની શેલ્ફ પસંદ કરવી વધુ સારું છે. તે આ સ્થાને છે કે જરૂરી ભેજ અને તાપમાન જાળવવામાં આવે છે. ટોચની શેલ્ફ અથવા રેફ્રિજરેટરના દરવાજા પર ચીઝ ક્યારેય સ્ટોર કરશો નહીં.

આધુનિક રેફ્રિજરેટર્સમાં હવે અપ્રિય ગંધ દૂર કરવા માટે મલ્ટિ-ચેનલ એરફ્લો સિસ્ટમ્સ છે. પરંતુ આ કુદરતી ભેજને કંઈક અંશે ઘટાડે છે. ચીઝને સૂકવવા અને હવામાનને અટકાવવા માટે, તેને કાચ, પ્લાસ્ટિક અથવા સિરામિક કન્ટેનરમાં અથવા ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને રાખવું જોઈએ. આવા પગલાં માત્ર ચીઝને સૂકવવા અને હવામાનને અટકાવવામાં મદદ કરશે નહીં, પરંતુ રેફ્રિજરેટરના ડબ્બામાં ગંધને સ્થાનાંતરિત થવાથી પણ અટકાવશે. હકીકત એ છે કે ચીઝ ઝડપથી અન્ય ઉત્પાદનોની સુગંધને શોષી લે છે, જે સ્વાદને નકારાત્મક અસર કરે છે.

ફૂડ પેપરમાં ચીઝ ક્યારેય સ્ટોર કરશો નહીં! તેનાથી તે વધુ ઝડપથી સુકાઈ જશે.

ચીઝને સુકાઈ જવાથી અથવા મોલ્ડિંગ થવાથી રોકવા માટે, તેને બે પેકેજમાં સંગ્રહિત કરો: પ્રથમ તેને ટ્રેસિંગ પેપર, ચર્મપત્ર અથવા ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટો, અને પછી તેને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં લપેટી અથવા ઢાંકણ સાથે ચીઝ પેનમાં મૂકો.

એ નોંધવું પણ અગત્યનું છે કે વેક્યૂમ-પેક્ડ ચીઝ, અથવા રેફ્રિજરેટરમાં ચીઝના ન ખોલેલા ટુકડા, વ્યક્તિગત નાના ટુકડા કરતાં ઘણા લાંબા સમય સુધી રહે છે.

જો તમે રેફ્રિજરેટરની બહાર ચીઝ સ્ટોર કરો છો, તો તેને લિનન નેપકિનમાં લપેટી, જે પહેલા મીઠાના પાણીમાં પલાળવું જોઈએ. આ ચીઝને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર રાખો.

ફ્રીઝરમાં ચીઝ કેવી રીતે સ્ટોર કરવી

કોઈપણ રસોઇયાને પૂછો કે શું તમે ફ્રીઝરમાં ચીઝ સ્ટોર કરી શકો છો, અને તમને નકારાત્મક જવાબ મળશે. ખરેખર, ચીઝના મુખ્ય પ્રકારો (સોફ્ટના અપવાદ સાથે) ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત થવા પર પ્રતિબંધ છે. આ તેમનો સ્વાદ, સુસંગતતા બગડે છે અને તેમની ઉપયોગીતા ઘટાડે છે. પરંતુ તે જ સમયે, ફ્રીઝરમાં સંગ્રહ કર્યા પછી, ચીઝ ખાદ્ય બનવાનું બંધ કરતું નથી. હકીકત એ છે કે ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી ઉત્પાદન ઘણું ક્ષીણ થઈ જશે, તે હજી પણ સલાડ, સૂપ, ફિલિંગ અને મુખ્ય અભ્યાસક્રમો માટે વાપરી શકાય છે. જો કે, તમે હવે ફ્રોઝન ચીઝને સ્લાઇસ તરીકે સર્વ કરી શકતા નથી.

નીચેની લીટી આ છે: જો તમારી પાસે વધુ પડતી ચીઝ છે અને તમને ડર છે કે તે બગડી જશે, તો તેને સ્થિર કરવું વધુ સારું છે અને પછીથી તેનો રસોઈમાં ઉપયોગ કરો. નહિંતર, જીવંત ઉત્પાદનને રેફ્રિજરેટરમાં રાખો.

હોમમેઇડ ચીઝ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી

હોમમેઇડ હોમમેઇડ ચીઝ રેફ્રિજરેટરમાં 3-4 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો કે, તેને ગ્લાસ અથવા દંતવલ્કના કન્ટેનરમાં રાખવું જોઈએ, પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં નહીં.

જો જરૂરી હોય તો, હોમમેઇડ ચીઝને ભાગ સ્વરૂપોમાં મૂકી શકાય છે અને સ્થિર કરી શકાય છે. સોફ્ટ ચીઝ ફ્રીઝરમાં કેટલાક મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને જ્યારે ડિફ્રોસ્ટ થાય છે ત્યારે તે તેના ગુણધર્મો ગુમાવશે નહીં.

એવું લાગે છે કે રેફ્રિજરેટરમાં ચીઝ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી તે કરતાં સરળ કંઈ નથી. ઉત્પાદનને મુખ્ય ચેમ્બરમાં ખાલી જગ્યામાં મૂકો અને ધીમે ધીમે તેનું સેવન કરો. ગૃહિણીઓનો અનુભવ દર્શાવે છે કે આ સંપૂર્ણપણે યોગ્ય અભિગમ નથી. તમારા પોતાના હાથથી ખરીદેલી અથવા તૈયાર કરેલી આથો દૂધની પ્રોડક્ટની શેલ્ફ લાઇફને ધ્યાનમાં લીધા વિના, ચોક્કસ નિયમોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. નહિંતર, તમે મૂળ નાસ્તાના સ્વાદને જ ખરાબ કરી શકતા નથી, પણ તેને શરીર માટે વાસ્તવિક ઝેરમાં પણ ફેરવી શકો છો. મૂળભૂત ભલામણો ઉપરાંત, ત્યાં ઘણી ઘોંઘાટ છે, જેનું પાલન તમને શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી ચીઝના ફાયદાકારક ગુણધર્મોનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે.

દરેક પ્રકારની ચીઝની પોતાની સ્ટોરેજ લાક્ષણિકતાઓ હોય છે, પરંતુ ત્યાં મૂળભૂત સાર્વત્રિક ભલામણો પણ છે જેનું હંમેશા ઘરે પાલન કરવું જોઈએ:

• આથો દૂધ ઉત્પાદનો શ્વાસ જ જોઈએ.આ કારણોસર, તમારે ચીઝ પણ ખરીદવી જોઈએ નહીં જો તેને શરૂઆતમાં કાપીને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી દેવામાં આવે. આવા ઉત્પાદનોમાં, બેક્ટેરિયા ખૂબ જ ઝડપથી ગુણાકાર કરવાનું શરૂ કરશે, ઘાટ દેખાશે, અને સ્વાદ મૂળથી અલગ હશે.
• ચીઝ ખરીદ્યા પછી તરત જ, તમારે તેને પકવવા માટે મીણના કાગળ અથવા ચર્મપત્રમાં લપેટી લેવાની જરૂર છે.જો ઉત્પાદનને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાની યોજના છે, તો તેને એક જગ્યા ધરાવતી પ્લાસ્ટિક બેગ અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં સીધા કાગળમાં મૂકી શકાય છે. આ ઉત્પાદનને ઝડપથી સૂકવવાથી બચાવશે.
• ઘરે તાજી ચીઝ સ્ટોર કરવા માટેનું શ્રેષ્ઠ સ્થાન- રેફ્રિજરેટરમાં છાજલીઓ શાકભાજી અને ફળોના કમ્પાર્ટમેન્ટની નજીકમાં સ્થિત છે. તે દરવાજાની છાજલીઓ અથવા ફ્રીઝરની નજીકમાં ન હોવી જોઈએ, ભલે તે ટૂંકા ગાળા માટે હોય.

• જો ઉત્પાદનની સપાટી પર ઘાટ દેખાય, તો તમારે આખો ભાગ ફેંકી દેવાની જરૂર નથી.રચના કાળજીપૂર્વક કાપી શકાય છે, અને જે બાકી રહે છે તે બધા નિયમો અનુસાર ફરીથી લપેટી શકાય છે.
• ચીઝને તેનો તાજો સ્વાદ જાળવી રાખવા માટે તેને રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં રાખવાની જરૂર નથી.આવા ઉપકરણોના આગમન પહેલાં પણ, ગૃહિણીઓ ખારા પાણીમાં પલાળેલા કુદરતી ફેબ્રિકમાં આથો દૂધની રચનાઓ લપેટીને સંગ્રહિત કરતી હતી. આ મેનિપ્યુલેશન્સ પૂર્ણ કર્યા પછી, ટુકડાને સોસપાનમાં મૂકો અને તેને ઢાંકણથી ઢાંક્યા વિના, પેન્ટ્રીમાં મૂકો.

ટીપ: અથાણાંવાળી ચીઝ બધા નિયમોમાં અપવાદ છે. તમે તેને ફક્ત તેમના પોતાના બ્રિનમાં રાખી શકો છો; તમારે તેને જાતે રાંધવાનો પ્રયાસ પણ કરવો જોઈએ નહીં, સિવાય કે ચીઝ પોતે જ ઘરે બનાવેલ હોય. તે જ સમયે, ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફને કોઈક રીતે વધારવાનો કોઈ રસ્તો નથી. અન્ય તમામ ચીઝથી વિપરીત, તે ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરી શકાતી નથી!

ઉત્પાદન તેના સ્વાદને જાળવી રાખે અને ઘાટ ન બને તે માટે, તેને 6-8ºC ની અંદર આસપાસના તાપમાન સાથે પ્રદાન કરવાની જરૂર છે. જો ભેજ વધારે હોય તો તે સારું છે - લગભગ 90%. ઘરે આવા પરિમાણો જાળવવાનું મુશ્કેલ છે તે હકીકતને ધ્યાનમાં લેતા, ઉત્પાદનને સંગ્રહિત કરવા માટે સિરામિક, કાચ અથવા પ્લાસ્ટિકથી બનેલી ચીઝ પેન ખરીદવી યોગ્ય છે. કેટલાક આધુનિક મોડેલો વધુ પડતા ભેજને મુક્ત કરવામાં અને હવાનું પરિભ્રમણ પ્રદાન કરવામાં પણ સક્ષમ છે, અંદરની ગંધને "લોક" કરી શકે છે. જો તમારે સામાન્ય વિકલ્પ સાથે કરવું હોય, તો ચેમ્બરમાં શુદ્ધ ખાંડનો ટુકડો મૂકીને ચીઝની શેલ્ફ લાઇફ વધારી શકાય છે.

ફ્રીઝરમાં ચીઝ સ્ટોર કરવાના ફાયદા અને ગેરફાયદા

નિષ્ણાતો કે જેઓ જાણે છે કે કેવી રીતે એક અથવા બીજા પ્રકારની ચીઝને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવી તે ઉત્પાદનને ઠંડું પાડવા જેવા અભિગમની સ્પષ્ટપણે વિરુદ્ધ છે. તેઓ આને સંખ્યાબંધ દલીલો સાથે પ્રોત્સાહિત કરે છે:

1. ઠંડું થવાના પરિણામે, ચીઝની સુસંગતતા નાટકીય રીતે બદલાય છે અને તેને પુનઃસ્થાપિત કરી શકાતી નથી.
2. ચીઝ ફ્રીઝરમાં ઓછામાં ઓછો થોડો સમય વિતાવ્યા પછી, તે ઘણું ક્ષીણ થવાનું શરૂ કરશે. તેનો ઉપયોગ ફક્ત વાનગીઓ માટે ટોપિંગ તરીકે થઈ શકે છે.
3. જ્યારે સ્થિર થાય છે, ત્યારે ઉત્પાદન તેના સ્વાદ અને ગંધનો નોંધપાત્ર ભાગ ગુમાવે છે. ઉત્પાદનની કેટલીક જાતો ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી રબર જેવી બની જાય છે.

બીજી બાજુ, આ પદ્ધતિ શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી ઘટકને સાચવવા માટે આદર્શ છે. તે ઘણીવાર પિઝેરિયા અને રેસ્ટોરન્ટ્સમાં વપરાય છે, અને વાનગીઓ ઓછી સ્વાદિષ્ટ લાગતી નથી. તે તારણ આપે છે કે આત્યંતિક કેસોમાં તમે ચીઝ પર આવી અસરનો આશરો લઈ શકો છો. માર્ગ દ્વારા, ઠંડું થવાને કારણે, તે તેના મુખ્ય ફાયદાકારક ગુણો અને ઘટકોને પણ ગુમાવશે નહીં.

તેમની જાતોના આધારે ચીઝ સ્ટોર કરવાની વિશિષ્ટતાઓ

ચીઝને માત્ર સાચવવા માટે જ નહીં, પણ તેને શ્રેષ્ઠ સ્થિતિમાં જાળવવા માટે, તમારે અમુક ચોક્કસ મુદ્દાઓ યાદ રાખવાની જરૂર છે જે ચોક્કસ પ્રકારના ઉત્પાદનને લાગુ પડે છે. આ કિસ્સામાં, તે તમને કોઈ મુશ્કેલી ઊભી કર્યા વિના, તેની મિલકતોથી ખરેખર આનંદ કરશે.

• નક્કર જાતો. તેમના માટે મહત્તમ શેલ્ફ લાઇફ 10 દિવસ છે, અને પછી માત્ર ઉચ્ચ ભેજની સ્થિતિમાં. પરમેસન, ચેડર અને ગ્રુયેર જેવા ઉત્પાદનોને એક મહિના સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખી શકાય છે. ટુકડો મોટો હોય તો પણ લાંબો સમય ટકી શકે છે. આ કિસ્સામાં, તમારે માત્ર નિયમિતપણે પોપડા અથવા ઘાટના ચિહ્નોને કાપી નાખવાની જરૂર છે. આ જાતોને ફ્રીઝરમાં ત્રણ મહિના સુધી રાખી શકાય છે, પરંતુ તે પછી પીરસવાને બદલે રસોઈ માટે ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

ટીપ: તમે સ્વાદ અને સુગંધનો ત્યાગ કર્યા વિના પરમેસન ચીઝની શેલ્ફ લાઇફ પણ વધારી શકો છો. આ કરવા માટે, તમારે ટુકડાને મીઠાના પાણીમાં પલાળેલા શણ અથવા સુતરાઉ કાપડમાં લપેટી લેવાની જરૂર છે, પછી તેને વરખમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર યોગ્ય તાપમાને મૂકો.

• વાદળી ચીઝ. આ ઉત્પાદનોની ઉચ્ચારણ અને ચોક્કસ ગંધને અન્ય ઉત્પાદનોમાં સ્થાનાંતરિત કરવાથી રોકવા માટે, તમારે હર્મેટિકલી સીલબંધ પ્લાસ્ટિક કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. તેને ફિલ્મ અને ફૂડ ફોઇલથી બદલી શકાય છે, પરંતુ આ કિસ્સામાં પનીરને "શ્વાસ" લેવા દેવા માટે દર 2-3 દિવસે 40 મિનિટ માટે આથો દૂધ ઉત્પાદનને પેકેજમાંથી દૂર કરવાની જરૂર પડશે. નાજુક ગોર્મેટ ચીઝને ઠંડું કરવા માટે સખત પ્રતિબંધિત છે. સામાન્ય રીતે, તેમને રેફ્રિજરેટરમાં મૂક્યા વિના, ફક્ત 1-2 ભોજન માટે લેવાનું વધુ સારું છે. આ કિસ્સામાં, અમે મૂળ શેલને ફેંકી દેતા નથી, પરંતુ મીણના કાગળથી કટને આવરી લે છે.

• નરમ અને અથાણાંની જાતો.આવા ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ કેટલાક કલાકોથી 3 દિવસ સુધીની હોય છે. ખુલ્લું ચીઝ બીજા દિવસે પહેલેથી જ સૂકવવાનું શરૂ કરે છે, પરંતુ ક્લિંગ ફિલ્મ અથવા બેકિંગ ચર્મપત્રનો ઉપયોગ કરીને આને અટકાવી શકાય છે. પરંતુ જો આવા ચીઝની સપાટી પર ઘાટા થવા અથવા ઘાટના ચિહ્નો દેખાય, તો તેનો નિકાલ કરવો જ જોઇએ. તેને સાફ કરવું હવે શક્ય નથી, કારણ કે... પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો માત્ર સમૂહની સપાટી પર જ ફેલાતા નથી, પણ તેની રચનામાં પણ પ્રવેશ કરે છે.

હોમમેઇડ ચીઝની શેલ્ફ લાઇફ ફરીથી તેની વિવિધતા પર આધારિત છે. જો આ સોડાની થોડી માત્રા સાથે ઓગાળેલા કુટીર ચીઝમાંથી બનાવેલ ક્લાસિક ઉત્પાદન છે, તો પછી તેને 3-4 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો સૂકવણીના ચિહ્નો દેખાય છે, તો ટુકડાને 5-6 કલાક માટે દૂધમાં મૂકવામાં આવે છે.

ચીઝ એ સૌથી પૌષ્ટિક અને આરોગ્યપ્રદ ખોરાક છે. આ ઉપરાંત, ચીઝની વિશાળ શ્રેણી તમને તમારા મનપસંદ ચીઝને શ્રેષ્ઠ કિંમત અને ઇચ્છિત સ્વાદ પર પસંદ કરીને શોધવાની મંજૂરી આપે છે. ચીઝનો ઉપયોગ મીઠી મીઠાઈઓ, ગરમ અને ઠંડા સૂપ બનાવવા માટે થાય છે, તેનો ઉપયોગ સુગંધિત પિઝાને આવરી લેવા માટે કરવામાં આવે છે, તેને ક્રોસન્ટ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને નાસ્તામાં, ટુકડાઓમાં કાપીને ખાવામાં આવે છે. ચીઝમાં ઘણાં બધાં સંપૂર્ણ પ્રોટીન હોય છે જે શરીરને આખા દિવસ માટે ઊર્જા, આવશ્યક વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વો તેમજ મહત્વપૂર્ણ એમિનો એસિડ પ્રદાન કરી શકે છે. સારું, શા માટે ઉપયોગી પદાર્થોનો ભંડાર નથી? પરંતુ તેમને સંપૂર્ણ રીતે મેળવવા માટે, તમારે હજી પણ પનીરને સંગ્રહિત કરવાના નિયમો સમજવાની જરૂર છે, અન્યથા સ્ટોરેજ દરમિયાન ચીઝ બગડી શકે છે. તમે જે ચીઝ ખરીદ્યું છે તેના ફાયદાકારક ગુણોને જાળવી રાખવા માટે, તમારે રેફ્રિજરેટરમાં પનીરને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે શીખવાની જરૂર છે, સંખ્યાબંધ શરતોનું અવલોકન કરો.

ચીઝની ગુણવત્તાને અસર કરતા મુખ્ય પરિબળો

1. તાપમાન.ચીઝ સ્ટોર કરવા માટે શ્રેષ્ઠ તાપમાન શાસન 6-9 ડિગ્રી સેલ્સિયસની અંદર સતત તાપમાન છે. નીચા તાપમાને સંગ્રહિત ચીઝ તેનો આકાર ગુમાવી શકે છે અને ક્ષીણ થવા લાગે છે. જો પનીરને 10-15 °C થી વધુ તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, તો તેની સુસંગતતા અને સ્વાદ બદલાઈ શકે છે, અને આવી સ્થિતિમાં રોગકારક સૂક્ષ્મજીવો ચીઝમાં ગુણાકાર કરવાનું શરૂ કરી શકે છે. તીવ્ર તાપમાનની વધઘટ પણ ચીઝની સુસંગતતાને નકારાત્મક અસર કરે છે. શાકભાજી અને ફળો માટેના કમ્પાર્ટમેન્ટમાં ચીઝ મૂકવાનો શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે, જે રેફ્રિજરેટરના ખૂબ જ તળિયે સ્થિત છે.
   
2. ભેજ.કોઈપણ પ્રકારની ચીઝ સ્ટોર કરવા માટે, લગભગ 85-92% ની સતત ભેજ જાળવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ભેજ કે જે ખૂબ ઓછો છે તે ચીઝને સૂકવવા માટેનું કારણ બને છે, જ્યારે ભેજ કે જે ખૂબ વધારે છે તે તેને સડી શકે છે, ચીઝની રચના અને તેનો સ્વાદ બદલી શકે છે.
   
3. વિદેશી ગંધ.ચીઝ ઝડપથી વિદેશી ગંધને શોષી લે છે, તેથી તેને વરખ અથવા ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને સંગ્રહિત કરવાનું વધુ સારું છે. આમ, આ રીતે તમે તીવ્ર ગંધવાળી ચીઝ (કેટલાક પ્રકારની ફ્રેન્ચ, ઉદાહરણ તરીકે) ની ગંધના ફેલાવાને અટકાવી શકો છો, જેથી ગંધને શોષી શકે તેવા અન્ય ઉત્પાદનોનો સ્વાદ ન બદલાય (ખાટી ક્રીમ, દહીં, વગેરે) વધુમાં, પનીરને સંગ્રહિત કરવાની આ પદ્ધતિ ચીઝને સૂકવવાથી અટકાવશે. તમારે કાગળમાં ચીઝ પેક ન કરવી જોઈએ, કારણ કે... આ કિસ્સામાં, તે ઝડપથી સુકાઈ જશે અને વાસી થઈ જશે.
   

જો તમે ચીઝ સ્ટોર કરવા માટે શ્રેષ્ઠ પરિસ્થિતિઓ બનાવવા માંગો છો, તો પછી તેને વરખમાં લપેટી દો, પછી તેને હવાચુસ્ત પ્લાસ્ટિક અથવા સિરામિક કન્ટેનરમાં મૂકો (ઉદાહરણ તરીકે, ચીઝકેક) અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

રેફ્રિજરેટરમાં વિવિધ પ્રકારની ચીઝ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી
ખુલ્લા પેકેજિંગમાં પ્રોસેસ્ડ ચીઝની શેલ્ફ લાઇફ થોડા દિવસો કરતાં વધુ નથી, આ સમયગાળા પછી, તેઓ સુકાઈ શકે છે અને તેમના ફાયદાકારક ગુણો ગુમાવી શકે છે. ખારા ચીઝ પાણી અથવા છાશથી બનેલા નબળા બ્રિનમાં રાખવા જોઈએ. કોઈ પણ સંજોગોમાં બ્રાઈન્ડ ચીઝ અને ફેટા ચીઝ પર ઉકળતું પાણી રેડવું નહીં, કારણ કે... આ કિસ્સામાં, તેમના પોષક મૂલ્યનો નોંધપાત્ર ભાગ ખોવાઈ જાય છે (ચરબી અને પ્રોટીનની માત્રામાં ઘટાડો થવાને કારણે). સખત ચીઝ રેફ્રિજરેટરમાં 10 દિવસથી વધુ નહીં, નરમ ચીઝ - 3-4 દિવસથી વધુ નહીં.

જો તમે ઘણી બધી ચીઝ ખરીદી છે અને તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો, તો તેને ફ્રીઝરમાં રાખવાનો પ્રયાસ કરો, આ તમને ચીઝ (અર્ધ-હાર્ડ અથવા સખત વિવિધતા) ની શેલ્ફ લાઇફ વધારવાની મંજૂરી આપશે. ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી, ચીઝ ક્ષીણ થઈ શકે છે, પરંતુ સ્વાદ સમાન રહેશે. પ્રોસેસ્ડ ચીઝને રેફ્રિજરેટરની બહાર પણ રાખી શકાય છે, કારણ કે તે ઉત્પાદન દરમિયાન હીટ ટ્રીટમેન્ટમાંથી પસાર થાય છે.

જો, તમે બધા નિયમો અનુસાર ચીઝ સંગ્રહિત કર્યા હોવા છતાં, સખત ચીઝની સપાટી અચાનક ઘાટથી ઢંકાઈ જાય છે, તો પછી ચીઝને ફેંકી દેવા માટે ઉતાવળ કરશો નહીં. ફક્ત ઘાટા ભાગને દૂર કરો અને ચીઝ ખાવા માટે એકદમ સરસ છે. જો કે, આ પદ્ધતિ સોફ્ટ ચીઝ માટે કામ કરશે નહીં, કારણ કે... ઘાટ અંદર પ્રવેશી શકે છે.

સૂકા અર્ધ-હાર્ડ ચીઝને "સેવ" કરી શકાય છે અને તેને થોડા કલાકો સુધી દૂધમાં મૂકીને નરમાઈમાં પાછી મેળવી શકાય છે. જો પનીર ખૂબ લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેટરમાં હોય અને સંપૂર્ણપણે વાસી અને સૂકું થઈ ગયું હોય, તો પણ તમે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, તેને છીણી લો, તેને કચુંબર અથવા પિઝા પર છંટકાવ કરો.

અલબત્ત, ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે, કારણ કે આ રીતે તમે સતત તાપમાન અને ભેજ પ્રાપ્ત કરી શકો છો જે શ્રેષ્ઠ સંગ્રહ માટે જરૂરી છે. જો કોઈ કારણોસર પનીરને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવું શક્ય ન હોય તો, તેને મીઠાના પાણીમાં પલાળેલા કપડામાં લપેટી, તેમાં બે ગઠ્ઠો ખાંડ ઉમેરો (ચીઝને સુકાઈ ન જાય તે માટે) અને તેને ગ્લાસ અથવા સિરામિકમાં મૂકો. ઢાંકણ સાથે કન્ટેનર.

ચીઝનો સંગ્રહ કરવો એ એક નાજુક બાબત છે. ઉત્પાદનમાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા સતત વિકાસશીલ છે. આ કારણોસર, ચીઝ સ્ટોર કરતા પહેલા, તમારે સંખ્યાબંધ નિયમો જાણવાની જરૂર છે.

વિવિધ પ્રકારો માટે ચીઝ, શરતો અને સમાપ્તિ તારીખોનું વર્ગીકરણ

ચીઝના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, ઘનતા, રચના, ચરબીનું પ્રમાણ અને મીઠાની માત્રા બદલાય છે. શેલ્ફ લાઇફ અને સ્ટોરેજ શરતો સીધા આના પર નિર્ભર છે (કોષ્ટક જુઓ).

ચીઝ તેના વર્ગના આધારે કેટલો સમય અને કઈ સ્થિતિમાં સંગ્રહિત કરવી જોઈએ?

શું તમે જાણો છો કે…

પનીર પાકવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન તેનો અનોખો સ્વાદ મેળવે છે, જે વિવિધતાના આધારે 2 અઠવાડિયાથી ઘણા વર્ષો સુધી ચાલે છે. તેથી, જ્યારે ઉત્પાદનો પહેલેથી જ "જૂના" હોય ત્યારે વેચાણ અથવા પ્રક્રિયા માટે મોકલવામાં આવે છે, અને તકનીકી પ્રક્રિયા પૂર્ણ થાય તે ક્ષણથી ગ્રાહક માટે તેમની સમાપ્તિ તારીખો સ્થાપિત થાય છે.

રેફ્રિજરેટરમાં કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું: શરતો, કન્ટેનર

નીચા તાપમાને, ચીઝ તેના "જીવંત" ગુણધર્મો ગુમાવે છે, ઊંચા તાપમાને તે ઓગળવાનું શરૂ કરે છે અને તેની મૂળ રચનામાં ફેરફાર કરે છે.

સ્ટોરેજ શરતો નીચેના પરિમાણોને ધ્યાનમાં લે છે:

• સ્થળ
• ભેજ;
• તાપમાન

આદર્શ સ્થળ એ ભોંયરું છે: ત્યાંનું તાપમાન સતત છે - 6-10 ° સે, હવામાં ભેજ 85-95% ની રેન્જમાં છે, ત્યાં વેન્ટિલેશન છે.

પરંતુ આવી પરિસ્થિતિઓ બનાવવી હંમેશા શક્ય નથી, તેથી રેફ્રિજરેટરમાં પનીરને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે.

બંધ પેકેજમાં

જો શ્રેષ્ઠ તાપમાન શાસન શૂન્યથી ઉપર 2 થી 6 ° સે સુધી સખત રીતે અવલોકન કરવામાં આવે તો રેફ્રિજરેટરમાં ચીઝ સંગ્રહિત કરવું શક્ય છે. ભલામણ કરેલ ભેજનું સ્તર 80 થી 90% છે. ઉત્પાદનને ડોર રેક્સમાં અથવા ફ્રીઝરની નજીકમાં ન મૂકવું જોઈએ.

યોગ્ય શરતો હેઠળ ન ખોલેલા કન્ટેનરમાં શેલ્ફ લાઇફ લેબલ પર ઉત્પાદક દ્વારા દર્શાવેલ સમયગાળાને અનુરૂપ છે.

પરિચારિકાને નોંધ

ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાં શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, જો તમે તાપમાનના ફેરફારોને બાકાત રાખો છો, જેના કારણે તે 1.5 ગણી ઝડપથી બગાડે છે. તેને એક રેફ્રિજરેટર શેલ્ફમાંથી બીજામાં સ્થાનાંતરિત કરવાની જરૂર નથી.

રેફ્રિજરેટરમાં ચીઝ સ્ટોર કરવા માટેનું શ્રેષ્ઠ સ્થાન એ વનસ્પતિ કમ્પાર્ટમેન્ટ અથવા રેફ્રિજરેટરની સૌથી નીચી શેલ્ફ છે.

ખોલ્યું

• હાર્ડ ચીઝપેકેજ ખોલ્યા પછી તેનો ઉપયોગ 10-15 દિવસમાં થવો જોઈએ, અર્ધ ઘન- 7-15 દિવસમાં. સ્લાઇસેસમાં કાપેલા ટુકડા કરતાં મોટા ટુકડા લાંબા સમય સુધી ટકી રહે છે.
• ઘાટ સાથેદરેક વપરાશ પછી, તમારે તેને ચુસ્તપણે બંધ કરવાની જરૂર છે, અન્યથા મોલ્ડ નજીકના ઉત્પાદનોમાં ફેલાઈ શકે છે. તમે આ પ્રકારને રેફ્રિજરેટરમાં 3-4 દિવસ માટે રાખી શકો છો. પરંતુ તે હવાચુસ્ત પાત્રમાં શૂન્યથી ઉપરના તાપમાને શ્રેષ્ઠ રીતે સંગ્રહિત થાય છે.
• યુવાન અથાણાંજો તમે તેને મીઠાના દ્રાવણ (1 લીટર પાણી દીઠ 200 ગ્રામ)થી સંપૂર્ણ રીતે ભરી રાખો તો જાતો એક મહિના માટે રેફ્રિજરેટરમાં સારી રીતે સંગ્રહિત થાય છે. નિયમિતપણે ખારાને તાજી તૈયાર કરવામાં બદલવાથી શેલ્ફ લાઇફ વધશે. પીરસતાં પહેલાં, વધારાનું મીઠું દૂર કરવા માટે ઇચ્છિત ટુકડાને પલાળી રાખવું વધુ સારું છે. અથાણાંવાળા ચીઝને ગરમ પાણીમાં ધોવા માટે પ્રતિબંધિત છે: તે ઓગળી જશે અને ફાયદાકારક ગુણો અદૃશ્ય થઈ જશે.

• ફ્યુઝ્ડ- તમારે તેને પેકેજ ખોલ્યાના 2 દિવસ પછી ન ખાવું જોઈએ - આનાથી ફૂડ પોઈઝનિંગનું જોખમ રહે છે.
• સ્વ-રાંધેલાઉત્પાદન 2-3 દિવસ માટે ઘરે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ચીઝ એ વપરાશ માટે તૈયાર કરેલ ઉત્પાદન છે, પરંતુ તેનું પાકવું સતત ચાલુ રહે છે, તેથી સંગ્રહ માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે:

• સિરામિક્સ, કાચ, ઢાંકણ સાથે લાકડામાંથી બનેલી વાનગીઓ;
• વરખ, ક્લીંગ ફિલ્મ, ચર્મપત્ર કાગળ.

દિવસની ટીપ

ખાવાના લગભગ 1 કલાક પહેલાં, ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાંથી દૂર કરો અને તેને ઓરડાના તાપમાને "શ્વાસ" લેવા દો. આ રીતે તેના સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓ પ્રગટ થાય છે, કારણ કે નીચા તાપમાને સુગંધ અસ્થાયી રૂપે ખોવાઈ જાય છે.

કાતરી

બંધ પેકેજિંગ કોઈપણ પ્રકારની ચીઝની શેલ્ફ લાઇફને વધારે છે.

• જો ઉત્પાદન કાપવામાં આવે છે અને સુપરમાર્કેટમાં સીધા જ પેકેજોમાં વિતરિત કરવામાં આવે છે, તો તેની શેલ્ફ લાઇફ 3 દિવસની હશે.
• જો તમે મોટું માથું ખરીદો અને પછી તેને ઘરે કાપી નાખો, તો સ્ટોરેજનો સમયગાળો એર એક્સેસ વિના 15 દિવસનો છે.

ચીઝના ટુકડા કરવી એ એક કળા છે. તમે આ વિડિઓમાંથી દોઢ મિનિટમાં તેને યોગ્ય રીતે અને સરળતાથી કેવી રીતે કરવું તે શીખી શકશો:

શું તે સ્થિર થઈ શકે છે?

ફ્રીઝરમાં ચીઝ ફ્રીઝ કરવું શક્ય છે કે કેમ તે પ્રશ્નનો જવાબ સકારાત્મક છે. જ્યારે સ્થિર થાય છે, ત્યારે તેને 6 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ ધ્યાનમાં લેવાના ઘણા પરિબળો છે:

1. માત્ર સખત અને અર્ધ-સખત જાતો ફ્રીઝરમાં મોકલી શકાય છે.
2. ફ્રીઝિંગ એ છેલ્લો ઉપાય છે જેનો ઉપયોગ જો ઉત્પાદન સમાપ્તિ તારીખ પહેલાં ખાઈ ન શકાય તો તેનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
3. ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી ઉત્પાદનનો સ્વાદ વધુ ખરાબ માટે નાટકીય રીતે બદલાશે. તમે હવે તેને તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ખાવા માંગતા નથી.

અપવાદ પરમેસન છે. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન તે ઠંડા માટે પ્રતિરોધક બની ગયું.

જ્યારે ઠંડું થાય, ત્યારે સૂચનાઓને અનુસરો:

• દરેક ટુકડાને અલગથી ફ્રીઝ કરો, તેને ફોઇલ, ચર્મપત્ર કાગળ અથવા ક્લિંગ ફિલ્મમાં પ્રી-પેક કરો.
• તેને મોટા ટુકડાને સ્લાઇસેસમાં કાપવાની મંજૂરી છે, કાળજીપૂર્વક કન્ટેનરમાં મૂકો, લોટથી છંટકાવ કરો. સેન્ડવીચની તૈયારી તરીકે યોગ્ય.
• તમે કચડી સ્વરૂપમાં ચીઝ સ્ટોર કરી શકો છો. આ કરવા માટે, તેને બારીક શેવિંગ્સથી છીણી લો, થોડો લોટ અથવા સ્ટાર્ચ છંટકાવ કરો અને તેને કાચની બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરો. કન્ટેનરને દૂર કરવાની અને ફ્રીઝિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન તેને હલાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જેથી સામગ્રી એકસાથે સ્થિર ન થાય.

યાદ રાખો કે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન 6 મહિનાની અંદર ખાવું આવશ્યક છે, અને ભલામણ કરેલ સમયગાળો 3 મહિનાનો છે. પછી ઉત્પાદન સુકાઈ જાય છે.

પરિચારિકાને નોંધ

ઠંડું કરવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, નરમ ચીઝ ક્ષીણ થઈ જાય છે અને તેનો સ્વાદ ગુમાવે છે. નીચું તાપમાન ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાને મારી નાખે છે. કેટલીક જાતો ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી રબરી બની જાય છે.

દૂધના ફાયદાકારક ગુણધર્મો ઉપરાંત, ચીઝ તેની ચરબી, કોલેસ્ટ્રોલ અને કેસિનને પણ કેન્દ્રિત કરે છે, જે માદક દ્રવ્યોની અસર અને વ્યસનનું કારણ બને છે. આ ઉત્પાદનની કપટીતા છે

તમે રેફ્રિજરેશન વિના કેટલો સમય સ્ટોર કરી શકો છો?

એવી પદ્ધતિઓ છે જે તમને રેફ્રિજરેશન વિના ખોરાકને સાચવવાની મંજૂરી આપે છે. માર્ગ દ્વારા, જો તમને ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાં કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી તે અંગે રસ હોય તો તે લાગુ પડે છે જેથી તે મોલ્ડ અથવા સુકાઈ ન જાય. આ કરવા માટે તમારે યોગ્ય શરતો બનાવવાની જરૂર છે:

1. ચીઝનો ટુકડો સુતરાઉ કાપડમાં લપેટીને સાંદ્ર મીઠાના દ્રાવણથી સહેજ ભેજવા જોઈએ અને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર ઠંડી જગ્યાએ મૂકવો જોઈએ. દર 24 કલાકમાં એકવાર ફેબ્રિકને સોલ્યુશનમાં ફરીથી પલાળી રાખવું જરૂરી છે. મીઠું એક કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ છે જે બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવશે, અને ભીના કપડાને સૂકવવાથી અટકાવશે. પરંતુ દરેક વિવિધતા અલગથી આવરિત હોવી જોઈએ.
2. બીજી પદ્ધતિ તેને ચર્મપત્ર કાગળમાં સંગ્રહિત કરવાની છે. ઉત્પાદનને ચર્મપત્રમાં લપેટીને હવાચુસ્ત પાત્રમાં મૂકવું આવશ્યક છે. કન્ટેનરને બરફના પાણીવાળા કન્ટેનરમાં મૂકો, ઉદાહરણ તરીકે, ડોલમાં, અને ટોચ પર વજન સાથે તેને નીચે દબાવો.

માત્ર સૂકી ચીઝ જ ઊંચા તાપમાનનો સામનો કરી શકે છે. જો ભલામણોનું સખતપણે પાલન કરવામાં આવે છે, તો તે સ્વાદના નુકસાન વિના 3-7 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ઉચ્ચ સ્તરના ભેજવાળા ઉત્પાદનો ઝડપથી બિનઉપયોગી બની જશે.

પરિચારિકાને નોંધ

તમે રેફ્રિજરેટર વિના ચીઝ સ્ટોર કરવા માટે પ્લાસ્ટિક પેકેજિંગનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી, કારણ કે આ સામગ્રી ઉત્પાદનને "શ્વાસ લેવાની" મંજૂરી આપતી નથી, સ્વાદને બગાડે છે અને ઘાટની રચનાને ઉશ્કેરે છે.

કઈ જાતો એકસાથે સંગ્રહિત ન થવી જોઈએ?

વિવિધ પ્રકારની ચીઝને એકસાથે સંગ્રહિત ન કરવી જોઈએ. ઉત્પાદનો ઝડપથી ગંધને શોષી લે છે, તેથી દરેક વિવિધતાને અલગ પેકેજિંગમાં સંગ્રહિત કરવી જોઈએ.

વધુમાં, ઉત્પાદનને એવી વાનગીઓ સાથે સંગ્રહિત ન કરવી જોઈએ જેમાં તીવ્ર ગંધ હોય. દરેક ઉપયોગ પછી ચીઝને કાળજીપૂર્વક પેક કરવું જોઈએ, કારણ કે તે માત્ર સુગંધને શોષી લેતું નથી, પણ સક્રિયપણે તેનું વિતરણ પણ કરે છે.

ઉંદર ચીઝને પ્રેમ કરે છે તેવી લોકપ્રિય માન્યતા માત્ર એક દંતકથા છે. ઉંદરો ઉત્પાદનને તેની તીક્ષ્ણ ગંધને કારણે ચોક્કસપણે ટાળે છે.

પનીર સુકાઈ ગયું છે કે ઘાટીલું છે, તેનો ઉપયોગ કરી શકાય?

રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત હોવા છતાં, થોડા સમય પછી ચીઝની સપાટી પર ઘાટ બનશે. આ મોલ્ડ ફૂગના વિકાસનું પરિણામ છે. બહારના પડને કાપી નાખવું એ બાંયધરી આપતું નથી કે બાકીનો ભાગ સ્વચ્છ હશે. આ ઉત્પાદનને ફેંકી દેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

સૂકા ઉત્પાદનને બચાવી શકાય છે. આ કરવા માટે, તમારે એક ઊંડા બાઉલમાં ચીઝનો ટુકડો મૂકવાની જરૂર છે અને તેને તાજા દૂધથી ભરો. 60 મિનિટ પછી તે નરમ થઈ જશે. જો નહિં, તો દૂધ સહેજ ગરમ કરવું જોઈએ. પછી ઉત્પાદનનો ઉપયોગ ગરમ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે.

શું તમે જાણો છો કે…

સ્વાદિષ્ટ વાદળી ચીઝને ખાદ્ય ઉત્પાદન તરીકે લેવાને બદલે દવા તરીકે ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પેનિસિલિયમ જીનસના ઉગાડવામાં આવેલા ઘાટ માટે આભાર, તેમની પાસે બળતરા વિરોધી અસર છે, પરંતુ તે જ કારણોસર તેઓ એલર્જી અને ડિસબેક્ટેરિયોસિસનું કારણ બની શકે છે.

જો તમે નિયમો જાણતા હોવ તો ચીઝ સ્ટોર કરવું મુશ્કેલ નથી. ભલામણોને અનુસરવાથી ખર્ચાળ ઉત્પાદનને કચરાપેટીમાં જતું અટકાવવામાં આવશે. પરંતુ નજીકના ભવિષ્યમાં તમે જેટલું ખાઈ શકો તેટલું ખરીદવું વધુ સારું છે, અને પછી તાજી ખરીદો.

યોગ્ય રીતે સ્ટોર કરો અને સ્વસ્થ બનો!

શું તમે લેખ વાંચ્યો છે? કૃપા કરીને પ્રતિસાદ આપો:

• કૃપા કરીને લેખને રેટ કરો અને સામાજિક નેટવર્ક્સ પર તમારા મિત્રો સાથે શેર કરો જો તે ઉપયોગી હોય અને તમે કંઈક નવું શીખ્યા હોય.
• જો તમને સ્ટોરેજમાં તમારો પોતાનો અનુભવ હોય અથવા કંઈક સાથે અસંમત હોય તો ટિપ્પણી લખીને સામગ્રીને પૂરક બનાવો.
• નીચેના બટન પર ક્લિક કરીને અમારા નિષ્ણાતને પ્રશ્ન પૂછો અને જો તમને ટેક્સ્ટમાં તે ન મળ્યો હોય તો યોગ્ય જવાબ મેળવો.

અગાઉથી આભાર! આપણા માટે એ સમજવું અગત્યનું છે કે આપણે વ્યર્થ કામ નથી કરી રહ્યા.

અયોગ્ય સંગ્રહને લીધે, ચીઝ ઝડપથી બગડવાનું શરૂ કરે છે, તેમના પર એક લાક્ષણિક પ્રકાશ કોટિંગ દેખાય છે, ઉત્પાદન ક્ષીણ થઈ જાય છે અને, અલબત્ત, તેનો સ્વાદ ગુમાવે છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચીઝ બનાવવા માટે, માત્ર ગાયનું દૂધ જ નહીં, બકરી અને ઘેટાંના દૂધનો પણ ઉપયોગ થાય છે. આ વિવિધ પ્રકારના સ્વાદ અને બંધારણ તરફ દોરી જાય છે; ચાલો દરેક પ્રકાર માટે સ્ટોરેજ વિકલ્પોને ધ્યાનમાં લઈએ.

હાર્ડ ચીઝ

આ પ્રકારનું ઉત્પાદન તેની ઘનતા અને છિદ્રોની ગેરહાજરી દ્વારા અલગ પડે છે. નિયમ પ્રમાણે, હાર્ડ ચીઝ છ મહિના કે તેથી વધુ સમયગાળા માટે સંકુચિત સ્થિતિમાં હોય છે, જેના કારણે તે સમાન સુસંગતતા મેળવે છે. સૌથી સામાન્ય ચીઝમાં પરમેસન અને એડમનો સમાવેશ થાય છે.

1. જ્યારે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે સખત ચીઝ તેમના સ્વાદ અને દેખાવને અન્ય કરતા લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખે છે. જો કે, જો રેફ્રિજરેટર જૂનું હોય, તો તમારે લાંબા સમય સુધી ઉત્પાદનનો સ્ટોક ન રાખવો જોઈએ. ચીઝ 7-10 દિવસ સુધી ચાલે તે માટે (રેફ્રિજરેટરમાં મહત્તમ સંગ્રહ સમયગાળો), ગાંઠોની હાજરી માટે તેને સતત તપાસવું જરૂરી છે.
2. ચીઝની છાલ પર ઘાટ અટકાવવા માટે, પેકેજમાં શેરડીના થોડા ખાંડના ક્યુબ્સ મૂકો. એવા કિસ્સામાં જ્યાં તમે ડેરી પ્રોડક્ટને બીજા પેકેજમાં સ્થાનાંતરિત કરવાનું પસંદ કરો છો, ચર્મપત્ર કાગળને પ્રાધાન્ય આપો.
3. સખત ચીઝ સ્ટોર કરવા માટેનું શ્રેષ્ઠ તાપમાન 4-11 ડિગ્રી માનવામાં આવે છે, જ્યારે ભેજ ઓછામાં ઓછો 85% હોવો જોઈએ. તમારે ચીઝને રેફ્રિજરેટરના એક ડબ્બામાંથી બીજામાં સ્થાનાંતરિત કરવું જોઈએ નહીં, કારણ કે અચાનક ફેરફારોને લીધે, ઉત્પાદન 1.5 ગણી ઝડપથી બગડવાનું શરૂ કરશે.
4. તમે ખાવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, રેફ્રિજરેટરમાંથી ચીઝને દૂર કરો, અનપેક કરો અને બધી વિદેશી ગંધ દૂર કરવા માટે 1 કલાક માટે છોડી દો. જો તમે સ્લાઈસ કર્યા પછી બધી ચીઝ ન ખાધી હોય, તો તેને પ્લાસ્ટિકમાં લપેટી, થોડા છિદ્રો કરો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. આ સ્વરૂપમાં, ઉત્પાદન આગામી 6-8 કલાકમાં બહાર આવશે નહીં.

આવી ચીઝ બનાવતી વખતે, સાવચેતીપૂર્વક પ્રક્રિયા હાથ ધરવામાં આવતી નથી, પરિણામે તમે સ્ટોર છાજલીઓ પર શેલ વિના ઉત્પાદનો શોધી શકો છો. સોફ્ટ ચીઝના અગ્રણી પ્રતિનિધિઓ ટોફુ, ફિલાડેલ્ફિયા, મસ્કેપોન અને મોઝેરેલા માનવામાં આવે છે. ઉત્પાદનોનો સ્વાદ મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે; તે ક્રીમી, મશરૂમ અથવા બેકોનના ઉમેરા સાથે હોઈ શકે છે.

1. નરમ ચીઝ સંગ્રહિત કરવાની એક મહત્વપૂર્ણ લાક્ષણિકતા નીચા તાપમાનને ગણવામાં આવે છે. ઉત્પાદન રેફ્રિજરેટરમાં ઉપ-શૂન્ય તાપમાને લગભગ 3 દિવસ સુધી ટકી શકે છે.
2. અન્ય પ્રકારોની જેમ, આ પ્રકારની ચીઝને રેફ્રિજરેશન પહેલાં કાળજીપૂર્વક પેક કરવી આવશ્યક છે. એક ઉત્તમ વિકલ્પ પ્લાસ્ટિક સીલબંધ કન્ટેનર અથવા ચુસ્તપણે બંધ ઢાંકણ સાથે દંતવલ્ક કન્ટેનર હશે.
3. તમે અન્ય પ્રકારના ડેરી ઉત્પાદનો સાથે સોફ્ટ ચીઝ સ્ટોર કરી શકતા નથી, અન્યથા તે ગંધને શોષી લેશે અને અકલ્પનીય ઝડપે બગડવાનું શરૂ કરશે.

અથાણું ચીઝ

આવી ચીઝની સમગ્ર ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં ટેબલ સોલ્ટનો ઉપયોગ સામેલ છે. ઉત્પાદનમાં ઉચ્ચારણ ખારા સ્વાદ, સહેજ ક્ષીણ સુસંગતતા અને ફ્લેકી ટેક્સચર છે. સૌથી સામાન્ય ખારા ચીઝ: બ્રાયનઝા, અડીગી, સુલુગુની, ફેટા.

1. અથાણાંવાળી ચીઝને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવા માટે, ઓછી સાંદ્રતાવાળા ટેબલ મીઠાના સોલ્યુશનનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે. ચીઝને ગ્લાસ અથવા દંતવલ્ક કન્ટેનરમાં મૂકો, ઉત્પાદનને ખારાથી ભરો, ઢાંકણ બંધ કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
2. અથાણાંવાળા ચીઝને પીરસતાં પહેલાં, તેનો સ્વાદ લો: જો ઉત્પાદન ખારું હોય, તો તેને ઠંડા બાફેલા પાણી અથવા દૂધમાં પલાળી રાખો. મોટાભાગના લોકો પનીર પર ગરમ પાણી રેડતા હોય છે, જેના પરિણામે તે સ્ટ્રિંગ થઈ જાય છે અને ઉપયોગી તત્વો અને વિટામિન્સ પણ ગુમાવે છે.
3. અથાણાંવાળી ચીઝ સ્ટોર કરવા માટેનો બીજો વિકલ્પ ફ્રીઝિંગ માનવામાં આવે છે. વિચિત્ર રીતે, જો તમે તેને 2 દિવસથી વધુ સમય માટે ફ્રીઝરમાં ન રાખો તો ઉત્પાદન તેના ફાયદાકારક ગુણોને જાળવી રાખે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, તમારે ફક્ત ચીઝને દૂર કરવાની જરૂર છે અને તેને ઓરડાના તાપમાને "ઓગળવા" દો.

આ પ્રકારની ડેરી પ્રોડક્ટને હીટ ટ્રીટમેન્ટ આપવામાં આવતી નથી; નવી વૃદ્ધિ વિવિધ શેડ્સની હોઈ શકે છે: વાદળીથી લાલ સુધી.

1. વાદળી ચીઝ ફક્ત સીલબંધ મૂળ પેકેજિંગમાં સંગ્રહિત થવી જોઈએ, જે ઉત્પાદનમાં ચુસ્તપણે ફિટ થવી જોઈએ.
2. ચીઝને ખુલ્લા કન્ટેનરમાં ન નાખો; ફૂડ મોલ્ડ રેફ્રિજરેટરમાં અન્ય ખોરાક પર "ક્રોલ" થઈ શકે છે, જેના કારણે બાદમાં બગડશે. વધુમાં, ઉત્પાદન ખુલ્લા કન્ટેનરમાં એક અપ્રિય સુગંધ બહાર કાઢે છે.
3. બ્લુ ચીઝ 5 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાતી નથી. ઉત્પાદનને તેના સમગ્ર જીવન દરમિયાન સાચવવા માટે, તમે તેને હવાચુસ્ત પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકો છો અને પછી તેને ફિલ્મમાં લપેટી શકો છો (જો મૂળ પેકેજિંગ ઉપયોગ માટે અયોગ્ય હોય).

પ્રોસેસ્ડ ચીઝ

ઉત્પાદનમાં માખણ, કુટીર ચીઝ, હેવી ક્રીમ અને દૂધનો સમાવેશ થાય છે. પ્રક્રિયાના અંતે, ઘટકોમાં કહેવાતા ગલન ક્ષાર ઉમેરવામાં આવે છે, જે ચીઝને તેની સુસંગતતા આપે છે.

1. ક્યોર્ડ ચીઝ બંધ પ્લાસ્ટિક અથવા કાચના કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત થાય છે. જો શક્ય હોય તો, તેને ઇંડા અથવા શાકભાજી/ફળો માટે રેફ્રિજરેટરના ડ્રોઅરમાં મૂકવું જોઈએ. બગાડને ટાળવા માટે, ઉત્પાદનને દિવાલોની નજીક ન મૂકો.
2. તમે પારદર્શક પ્લાસ્ટિક પેકેજિંગમાં ચીઝ સ્ટોર કરી શકતા નથી, જો તમે ઈચ્છો, તો ડાર્ક બેગ પસંદ કરો. આ પદ્ધતિ ભાગ્યે જ ઉપયોગમાં લેવાય છે, પરંતુ તે પ્રતિબંધિતની શ્રેણીમાં આવતી નથી.
3. જો પ્રોસેસ્ડ ચીઝ ઘરે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો તે પ્રથમ બે દિવસમાં જ ખાવું જોઈએ. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ઉત્પાદન સાથેના કિસ્સાઓમાં, શેલ્ફ લાઇફ 6-8 દિવસ સુધી પહોંચે છે.
4. જો શક્ય હોય તો, વેક્યૂમ પેકેજિંગમાં પ્રોસેસ્ડ ચીઝને મોટા ભાગોમાં રાખો;

નિયમ પ્રમાણે, ખોટી રીતે સેટ કરેલ તાપમાનની સ્થિતિ અથવા અચાનક ફેરફારો તેમજ ભેજના સ્તરના ઉલ્લંઘનને કારણે ચીઝ બિનઉપયોગી બની જાય છે. ચીઝના પ્રકારને આધારે, શ્રેષ્ઠ પરિસ્થિતિઓ પસંદ કરો, વપરાશમાં વિલંબ કરશો નહીં.

વિડિઓ: ચીઝ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી જેથી તે સુકાઈ ન જાય