ჭანახი - ქართული ჩაშუშული ბოსტნეულით. ჭანახი ცხვრისგან. ჭანახი ცხვრის ქოთნებში. ცხვრის ჭანახის წვნიანი ცხვრის ჭანახის წვნიანი
ჭანახი ქართული სამზარეულოს ყველაზე გავრცელებული კერძია, რომელმაც უდიდესი პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში. კლასიკურ ვერსიაში წვნიანი მზადდება ცხვრის ხორცისგან, თიხის ქოთნებში, ღუმელში. სამწუხაროდ, ჩვენს დროში რთულია ქოთნებში ნამდვილი ჭურჭლის მომზადება, რადგან, ჯერ ერთი, ყველას არ აქვს ღუმელი და მეორეც, სუპერმარკეტში ძნელია ახალი ცხვრის ყიდვა. მაგრამ ეს არ არის პრობლემა. კერძის ბევრი ვარიანტია: სოკოთი, ბადრიჯნით, ლობიოთი. ცხვრის ხბოს, ღორის და ფრინველის ხორციც კი იცვლება. ნებისმიერი ინტერპრეტაციით, წვნიანი აღმოჩნდება მდიდარი და წარმოუდგენლად გემრიელი.
კლასიკური ქართული ცხვრის ჭანახის რეცეპტი სწორედ ორიგინალური ქართული სუპია, რომელიც ყველას მოსწონს. მის მოსამზადებლად ცოტა დრო უნდა დაუთმოთ სამზარეულოს, მაგრამ დამიჯერეთ, ღირს.
- ½ კგ ცხვრის ხორცი;
- ½ კგ კარტოფილი;
- სტაფილო;
- 3 პომიდორი;
- ბადრიჯანი;
- 4 კბილი ნიორი;
- სანელებლები.
სამზარეულო:
სანამ ხარშვას დაიწყებდეთ, კუბიკებად დაჭრილი ბადრიჯანი მოაყარეთ მარილი და ცოტა ხანს დატოვეთ. სიმწარე გაქრება, ბოსტნეული კი ნაზი გახდება.
- სტაფილოებს ვხეხავთ, ხახვს კუბიკებად ვჭრით, ნიორს ნივრის პრესით გავწურავთ, დანარჩენ ინგრედიენტებს კუბიკებად ვჭრით.
- მომზადებულ ქვაბებში რიგრიგობით ვათავსებთ ყველა პროდუქტს, ნივრის გარდა: ხორცი, კარტოფილი, ბოსტნეული. შეაზავეთ ყოველ მეორე ფენას. წყალს ვასხამთ.
- ქოთნებს ვათავსებთ 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში ორი საათის განმავლობაში. ნახევრად მოხარშული მოაყარეთ ნიორი და სურვილისამებრ მწვანილი. ქართული ჭანახი მზადაა საჭმელად.
საქონლის ხორცით ქოთნებში ჭანახის მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს.
კომპონენტები:
- ½ კგ საქონლის ხორცი;
- ½ კგ კარტოფილი;
- 50 მგ ხელნაკეთი აჯიკა;
- სტაფილო;
- 3 პომიდორი;
- ნიორი;
- სანელებლები.
სამზარეულო:
- ხორცს ვაცალკევებთ, სანამ არ შეყავისფერდება, გადავდგით.
- ასევე მოვშუშოთ სტაფილო, ხახვი, პომიდორი. დაამატეთ აჯიკა, შეავსეთ წყლით, ადუღეთ.
- ქოთნებში ვასხამთ საქონლის ხორცს, შემდეგ ბოსტნეულს, კუბიკებად კარტოფილს, სანელებლებს, მთლიანად ავსებთ წყლით.
- შევდგათ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში საათნახევარი. სუფრასთან მიტანამდე დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი.
ღორის ხორცის რეცეპტს ყველაზე ხშირად იყენებენ, რადგან ეს ხორცი უფრო გავრცელებულია ჩვენს მხარეში, მისი შეძენა ადვილია. წვნიანი ცხიმიანი ხორცის წყალობით ძალიან მდიდარი იქნება და ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშვისას გემოს პალიტრის შერწყმა გაგიკვირდებათ.
კომპონენტები:
- ½ კგ ღორის ხორცი;
- ½ კგ კარტოფილი (ან ნაკლები);
- სტაფილო;
- წიწაკა;
- ნიორი;
- ჭიქა ტომატის პასტა;
- 50 გრ ფქვილი.
- სანელებლები.
სამზარეულო:
- ღორის ხორცს და კარტოფილს დავჭრათ რგოლებად, სამი სტაფილო გახეხილით, ხახვი და წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
- ერთმანეთისგან განცალკევებით გადავავლებთ ხორცს, კარტოფილს და სხვა ბოსტნეულს სუნელებთან ერთად.
- როდესაც ხორცი ნახევრად მოიხარშება, მოაყარეთ ფქვილი, შემდეგ დაასხით ტომატის პასტა, საჭიროების შემთხვევაში - წყალი, ადუღეთ 5 წუთი.
- პომიდორში ჩაყარეთ ღორის ხორცი, ქოთნებში კარტოფილი, ბოსტნეული. დაფარეთ წყლით, გაწურეთ ნიორი.
- შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე ნახევარი საათით.
ჭანახი ბარდით ქოთნებში
ყველა დიასახლისმა არ იცის ღუმელში ქოთნებში ჩანახული ჭანახის მომზადება, რადგან ბარდისა და სხვა ინგრედიენტების შეხამება ახალია. რაც არ უნდა იყოს, ცდად ღირს. ეჭვგარეშეა, რომ წვნიანი სასიამოვნოდ გააკვირვებს თქვენს ოჯახს.
კომპონენტები:
- ½ კგ ხორცი;
- ½ კგ კარტოფილი;
- ქილა ბარდა;
- სტაფილო;
- ნიორი;
- სანელებლები.
სამზარეულო:
- ხორცს დავჭრათ კუბიკებად, პირველი ფენა მოვათავსოთ ქვაბებში. შემდეგ თითოეულ მათგანში ჩავყაროთ ნივრის კბილი.
- ხახვი და სტაფილო დავჭრათ წრეებად, წავუსვათ ხორცს, შევანელოთ სანელებლებით.
- შემდეგი ფენა არის კარტოფილის კუბურები, ხოლო ბოლო ფენა არის ბარდა.
- შეავსეთ იგი მთლიანად წყლით და გაგზავნეთ 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.
ქათამი ეტაპობრივად
ქათმის ხორცი ძალიან რბილია, მისი ჭამა ბავშვებსაც კი შეუძლიათ. დადებითი მხარე ის არის, რომ ქათამი ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე სხვა სახის ხორცი, რაც აადვილებს დროულად მომზადებას. თუ საჭმელს აპირებთ, არ ინერვიულოთ, წვნიანი აუცილებლად მოეწონება როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.
კომპონენტები:
- ½ კგ ფილე;
- ½ კგ კარტოფილი;
- ნიორი;
- სტაფილო;
- 2 პომიდორი;
- სანელებლები.
სამზარეულო:
- ქათამი და კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ქოთნებში.
- ბოსტნეულს გადავავლებთ, ხორცსა და კარტოფილს ვაფარებთ, სანელებლებს არ დავივიწყებთ.
- შეავსეთ მდუღარე წყალი, გამოაცხვეთ არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში 180 C ტემპერატურაზე. ქათამი გაცილებით სწრაფად იხარშება.
- ბოლოს თითოეულ ქვაბში ჩავყაროთ თითო კბილი ნიორი და სუფრაზე მიტანის წინ მოვაყაროთ მწვანილი.
ლობიოთი და ბადრიჯანი
ხორცი, კარტოფილი, ბადრიჯანი და ლობიო ერწყმის და წარმოუდგენელ გემოს ქმნის. წვნიანი ძალიან დამაკმაყოფილებელი გამოდის და ბოსტნეულის წყალობით ჯანსაღია.
კომპონენტები:
- 1 კგ ხორცი;
- ½ კგ ბადრიჯანი;
- ½ კგ პომიდორი;
- ½ კგ კარტოფილი;
- ¼ კგ დაკონსერვებული ლობიო;
- ნიორი;
- ჩილე;
- სანელებლები.
სამზარეულო:
- ხორცის ნაჭრებს მაღალ ცეცხლზე გადავუსვით, რომ ქერქი გამოვიდეს, ჩავყაროთ ქვაბებში.
- გახეხეთ ბოსტნეული, ჩაყარეთ ქოთნებში ამ თანმიმდევრობით: კარტოფილი, ხახვი, პომიდორი, ლობიო, ბადრიჯანი. არ დაგავიწყდეთ სანელებლებით: მარილი, პილპილი, რეჰანი, ქინძი და სხვა.
- შეავსეთ წყლით, გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში 180 C ტემპერატურაზე.
- ნიორი და წიწაკა გახეხეთ, მოაყარეთ ქოთნები და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.
სოკოს დამატებით
ხორცი, კარტოფილი, სოკო კერძის არაჩვეულებრივ გემოს ქმნის. თუ სუპს სუფრაზე მიტანის წინ მწვანილებით დაამშვენებთ, ის კიდევ უფრო გემრიელი გახდება, არომატი კი სტუმრებს სასიამოვნოდ გააკვირვებს.
კომპონენტები:
- ½ კგ ხორცი;
- ½ კგ კარტოფილი;
- სტაფილო;
- ½ კგ შამპინიონი;
- ნიორი;
- სანელებლები.
სამზარეულო:
სამი სტაფილო, ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სოკო ნაჭრებად, დანარჩენი ინგრედიენტები კუბიკებად.
მომზადებულ ქვაბებში რიგრიგობით მოათავსეთ ხორცი, შამპინიონები, კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული. სეზონი, შეავსეთ წყლით.
ქოთნებს ვაგზავნით 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში ორი საათის განმავლობაში. ჭანახის ხარშვის პროცესის დასრულებამდე ათი წუთით ადრე თითოეულ ქვაბში ვასხამთ ნიორს და სურვილისამებრ მწვანილს.
თითოეული ჭანახის რეცეპტი თქვენი ყურადღების ღირსია. დიასახლისები წარმოდგენილი ვარიანტებიდან აუცილებლად იპოვიან წვნიანს, რომელიც ყველას მოეწონება, ვინც კერძს მოსინჯავს.
ჭანახი ქართული კერძია, რომელიც ბოსტნეულით ჩაშუშული ხორცია. ორთქლზე მოხარშული, წვენითა და არომატული ინგრედიენტებით სავსე ნამდვილ დელიკატესს ქმნის, რომელიც გარდა უნაკლო გემოსა, გაგაოცებთ ნათელი, სადღესასწაულო იერით. ჭანახის რეცეპტები ბევრია, მაგრამ ითვლება, რომ ეს კერძი საუკეთესოდ მიიღება თიხის/კერამიკულ ქოთნებში.
ჭანახის ეს ვერსია ოდნავ განსხვავდება ორიგინალისგან, რადგან მორგებულია ჩვენს რეალობასა და სახლში მომზადებულ პროდუქტებზე, მაგრამ ზოგადად მომზადების ტექნოლოგიას იცავენ და მზა კერძი მშვენიერი გამოდის! ასე რომ, ვირჩევთ ახალ, სეზონურ ბადრიჯანს და პომიდორს, სურნელოვან მწვანილს, საქონლის ან ცხვრის რბილობს და ვიწყებთ პროცესს! ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი ქართული ჭანახის რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ დავალებას უპრობლემოდ!
ინგრედიენტები: 
- საქონლის ხორცი (იდეალურად ცხვრის) - 500 გ;
- ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
- ბადრიჯანი - 2 ც. (პატარა);
- ხახვი - 2-3 თავი;
- კარტოფილი - 3-4 ცალი;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- ახალი პომიდორი - 3-4 ცალი;
- ახალი მწვანილი (კილანტრო, რეჰანი, ოხრახუში და ა.შ.) - პატარა მტევანი;
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) - 5-6 ს.კ. კოვზები;
- კარაქი (ორიგინალური კუდის ცხიმში) - დაახლოებით 50 გ.
ჩანახის ქართული რეცეპტი ფოტოთი
როგორ მოვამზადოთ ჭანახი საქონლის ხორცით
- ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ 20-30 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანეთ. ეს მარტივი მეთოდი დაგეხმარებათ ბადრიჯნის სიმწარის მოცილებაში.
- გახეხილი ხახვის თავები დაჭრილი ნახევარ რგოლებად.
- ყუნწების, თესლების და ტიხრების ამოღების შემდეგ ტკბილი წიწაკა დავჭრათ დიდ კვადრატულ ნაჭრებად. ჭანახის მოსამზადებლად სასურველია აირჩიოთ სხვადასხვა ფერის ხილი, რათა მზა კერძი იყოს ფერადი და რაც შეიძლება მადისაღმძვრელი.
- გახეხილ კარტოფილს დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად - ჯერ ტუბერები გავჭრათ შუაზე, შემდეგ ყოველი ნაწილი გავყოთ ოთხად.
- ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. იდეალურ შემთხვევაში, ჭანახის მოსამზადებლად საჭიროა ცხვრის და ცხიმიანი კუდის ქონი გამოვიყენოთ, მაგრამ რადგან კერძს სახლში ვამზადებთ, შეგიძლიათ ორიგინალური რეცეპტისგან ოდნავ გადახვევა და საქონლის ხორცის რბილობი გამოიყენოთ.
- ქოთნებში გაგზავნამდე, ინგრედიენტები მსუბუქად შეწვით (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი). ჯერ ბადრიჯანი მოათავსეთ ცხელ ტაფაში მცენარეული ზეთის მცირე ნაწილით. აურიეთ, გააჩერეთ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში (სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება).
- ბადრიჯანი გადაიტანეთ სხვა თასში. საჭიროების შემთხვევაში, ტაფაზე დაამატეთ ცოტა ზეთი და შეწვით ტკბილი წიწაკის კაშკაშა ნაჭერი (5 წუთი საკმარისი იქნება).
- შემდეგ შეწვით კარტოფილი მსუბუქად შეწითლებამდე.
- ტაფიდან კარტოფილის ნაჭრების ამოღების შემდეგ, ხახვი მოვშუშოთ. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მოურიოთ ნახევარ რგოლები, რომ არ დაიწვათ.
- როგორც კი ხახვი მსუბუქად დაიჭრება, გადაიტანეთ სხვა თასში და შეწვით ხორცი. საქონლის ხორცი სასურველია ტაფაში ნაწილებად ჩაყაროთ და 2-3 პერსპექტივაში მოხარშოთ - თუ ყველა ნაჭერს ერთდროულად მოათავსებთ, ბევრი ტენიანობა გამოვა, ხორცი კი აღარ შემწვარი, არამედ ჩაშუშული იქნება. ჩვენი ამოცანაა მივიღოთ მოყავისფრო ქერქი, მაგრამ ამავდროულად შევინახოთ მთელი წვენი შიგნით.
როგორ მოვამზადოთ ჭანახი ქართულ ქვაბებში
- ინგრედიენტებს ფენებად დავდებთ (რეცეპტი გათვლილია 4-5 ქვაბზე). ჯერ ხორცი გაანაწილეთ. მოაყარეთ მარილი.
- შემდეგ დაალაგეთ ხახვის ნაჭრები. რადგან ჭანახს ვამზადებთ საქონლის ხორცთან ერთად და არ ვიყენებთ კუდის ცხიმს, თითოეულ ქვაბს ვამატებთ პატარა ნაჭერს კარაქს, რომ წვენადობა იყოს.
- შემდეგი, დაალაგეთ ბადრიჯანი. მარილი სურვილისამებრ.
- შემდეგ ფენაში მოვაყაროთ კარტოფილი და ისევ მოვაყაროთ კარაქის ნაჭერი. მარილი გემოვნებით.
- დაჭრილი ბულგარული წიწაკა მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრებზე.
- ჩანახის ქართულად მოსამზადებლად ვირჩევთ შეძლებისდაგვარად მწიფე და წვნიან პომიდორს, ვჭრით სეგმენტებად და ვუმატებთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი.
- ვტვირთავთ წვრილად დაჭრილ ნიორს და ქოთნების შიგთავსს სქელად მოვაყრით ახალი მწვანილით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კილანტრო, რეჰანი, ოხრახუში და ა.შ. რაც მეტი მწვანილი, მით უფრო არომატული და მადისაღმძვრელი იქნება კერძი! თუ სასურველია, დაამატეთ სანელებლები / სანელებლები, მაგალითად, დაფქული ქინძი ან აჯიკა.
- ქოთნებს ვახურავთ თავსახურს და ვაგზავნით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით საათნახევარი (სანამ ხორცი არ დარბილდება). არ არის საჭირო კონტეინერებში წყლის დამატება, რადგან წვნიანი სეზონური პომიდვრის და სხვა ბოსტნეულის გამო, საკმარისი სითხე უკვე წარმოიქმნება. მიირთვით კერძი ახალი მწვანილით გაჟღენთილი.
ჭანახი ქართულად ქოთნებში მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!
აღწერა
ბატკნის ჭანახი ქართული სამზარეულოს კერძია, რომელსაც ტრადიციულად ამზადებენ ქოთნებში და ამის შემდეგ მათში სუფრასთან მიირთმევენ. ხორცს ამზადებენ დიდი რაოდენობით ბოსტნეულის, ახალი მწვანილის, არომატული სანელებლების და სანელებლების დამატებით. ხშირად, კლასიკურ კერძს ამზადებენ სხვადასხვა დღესასწაულებისა თუ დღესასწაულებისთვის, მაგრამ ასეთი კერძი შესანიშნავია ყოველდღე. მისი მომზადება არ იქნება რთული. თქვენ არ გჭირდებათ საათების გატარება ღუმელთან. საჭიროა მხოლოდ ცხვრის ხორცი ნაწილებად დაჭრათ, ბოსტნეული და მწვანილი დავჭრათ, ყველაფერი ფენებად მოვაყაროთ და შევდგათ ღუმელში მოსახარშად. როგორც ხედავთ, ამაში არაფერია რთული. მიჰყევით ჩვენი რეცეპტის ეტაპობრივ ფოტოებს და წარმატებას მიაღწევთ.
ბოსტნეულიდან გამოიყენეთ კარტოფილი, სტაფილო, ბადრიჯანი, პომიდორი, ხახვი. გემოს გასაუმჯობესებლად კი დაამატეთ სურნელოვანი სანელებლები, როგორიცაა მშრალი აჯიკა, სუნელი სვია, წითელი და შავი დაფქული წიწაკა. კილანტროსა და ოხრახუშის ახალი მწვანილი კერძს ნათელ ფერს და სიახლეს მისცემს.
როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ქართული ცხვრის ჭანახი ღუმელში სახლში? იხილეთ ეტაპობრივი რეცეპტი და ფოტოები ქვემოთ დამატებითი ინფორმაციისთვის.
ერთად დავიწყოთ კერძების მომზადება!
ინგრედიენტები
ცხვრის ჭანახი - რეცეპტი
მომზადებას დავიწყებთ ყველა საჭირო პროდუქტის მომზადებით. ჯერ აიღეთ ხორცი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, რომ ზედმეტი ტენიანობა შეიწოვოს. ამის შემდეგ, პროდუქტი დაჭერით ნაწილებად. დააყენეთ განზე. იზრუნეთ ბოსტნეულზე. აიღეთ სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა და გააცალეთ კანი. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ. კარტოფილი და ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი კი თვითნებურად დავჭრათ.
გარეცხეთ პომიდორი და გააკეთეთ ჯვარედინი ნაჭრები. ჩაასხით თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. ამოიღეთ კანი 5 წუთის შემდეგ. გახეხეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ახალი კილანტრო და ოხრახუში კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ბასრი სამზარეულოს დანით.
მოამზადეთ ქოთნები და ძირზე მოაყარეთ დაჭრილი ხორცი.
შემდეგ ფენაში მოვაყაროთ კარტოფილი და ბადრიჯანი.
ბოსტნეულს ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო. მოაყარეთ შავი და წითელი დაფქული პილპილი, სუნელი სვია, მარილი, მშრალი აჯიკა.
ამის შემდეგ ქოთნის მთელ ზედაპირზე გადაანაწილეთ დაჭრილი პომიდორი.
ჭანახი- მშვენიერი კერძი. გემრიელი, მსუბუქი, მაგრამ შემავსებელი. საჭიროებს მომზადების მინიმალურ დროსა და ძალისხმევას, შემდეგ კი ჩუმად აფურთხებს ღუმელზე ზედამხედველობის გარეშე, ცელქი სურნელებით.
Პარამეტრები ჭანახიბევრი. პორციებად ქოთნებში, კუდის ცხიმით სავსე მთელი ბადრიჯნით. მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც ღუმელში, ასევე მხოლოდ ღუმელზე. რეცეპტების შედარების პროცესში აღმოჩნდა, რომ როდესაც კომბოსტოს კერძს უმატებენ, ბასმა ან დიმლამა მიიღება. ამ შემთხვევაში ქოთნებს არ ხმარობენ, ბადრიჯნებს კი ნაჭრებად ჭრიან.
ჭანახისთვის დაგჭირდებათ:
- ცხვრის ხორცი. აქ არის სპატული. კერძში გამოიყენეს დაახლოებით 800 გრამი.
- ბადრიჯანი - აქ 3 ცალი.
- ცხიმოვანი ცხიმი.
- ხახვი - აქ 4 პატარა ხახვი.
- კარტოფილი - კარგია აქ წვრილმანების გამოყენება, მხოლოდ იმისთვის, რომ არ დაგჭირდეთ მისი დაჭრა. ამ კერძში კარტოფილს ან მთლიან ტუბერებში აყრიან, ან თუ ტუბერები დიდია, 2-3 ნაწილად ჭრიან.
- პომიდორი - 4-5 საკმარისად დიდი. რადგან ბაღიდან პომიდორი მაქვს, აივნის ჯიში, ე.ი. პომიდორი ჩერი პომიდორზე ოდნავ დიდია, მერე ავიღე დაახლოებით 20-25 ცალი.
- სტაფილო - 3-4 ცალი ზომის მიხედვით. იმის გამო, რომ ჩემი ოჯახი სტაფილოებს სიგრილეთ ეპყრობა, მე ავიღე რამდენიმე პატარა მხოლოდ მისი არსებობის აღსანიშნავად.
- ბულგარული წიწაკა - 5-6 ცალი.
- ნიორი - 6-7 კბილი.
- Მარილი.
- შავი პილპილი, ახლად დაფქული.
- მწვანეთა. აქ კილინტრო და ოხრახუში, დაახლოებით თანაბარი პროპორციით.
ნაბიჯი 1: აიღეთ ბადრიჯანი.
მთელი კერძის საბოლოო არომატი ხშირად დამოკიდებულია ამ ბოსტნეულის სიმწიფესა და მდგომარეობაზე. აიღეთ ბადრიჯანი და აწონეთ ხელში. მწიფე და კარგი ბადრიჯანი უფრო მძიმე უნდა იყოს ვიდრე ვიზუალურად ჩანს. კანი უნდა იყოს გლუვი და ბზინვარე. იგრძენით ბადრიჯანი ორივე ხელით. თუ გრძნობთ, რომ ზოგან რბილია, დიდი ალბათობით, შიგნით დამპალია. ასე რომ, ვიღებთ ბადრიჯანს, ვრეცხავთ, დანით ვწმენდთ და ვჭრით საჭრელ დაფაზე. კუბურები, დაახლოებით 3x3. შემდეგ გადავიტანოთ თასში და მოვაყაროთ მარილი. კუბებად დაჭრილი ბადრიჯანი დავტოვოთ თასში 30 წუთისიმწარის მოსაშორებლად. შემდეგ ბადრიჯანი დაასხით ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გამოუშვით წყალი და ოდნავ გაწურეთ ხელებით. ბადრიჯანი შეიძლება განზე გადადოთ.ნაბიჯი 2: აიღეთ ხორცი.
ჭანახისთვის ვიღებთ ცხვრის ხორცს. ხორცის არჩევისას საჭიროა ყურადღებით შეისწავლოთ იგი. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია იმის შემოწმება, ხორცი გაყინულია თუ არა. ეს ხდება ნაჭერზე თითების დაჭერით. შემდეგ დაელოდეთ ცოტა ხანს და შეხედეთ ხვრელს, თუ ის სისხლით იყო სავსე, მაშინ გვამი სავარაუდოდ გაყინული იყო. სხვათა შორის, შეამოწმეთ, რომ ხორცი არ იყოს წებოვანი, ეს მისი გაფუჭებისა და საკვებისთვის შეუფერებლობის ნიშანია. ვიღებთ ცხვრის ხორცს, ვრეცხავთ და ვაშრობთ ქაღალდის პირსახოცით.ხორცი დავჭრათ დაფაზე პატარა ნაჭრები (3x3).
ნაბიჯი 3: აიღეთ პომიდორი.
პომიდორი კარგად გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ და დანით დაჭერით საჭრელ დაფაზე პატარა კუბურები,შესახებ 2x2.
ნაბიჯი 4: მიიღეთ სტაფილო.
ჩემი სტაფილო, გახეხეთ დანით, ისევ ჩამოიბანეთ და წაუსვით მსხვილ სახეხზე.
ნაბიჯი 5: აიღეთ მშვილდი.
გარეცხეთ ხახვი, გახეხეთ, კვლავ ჩამოიბანეთ წყლით და დაფქვადანა საჭრელ დაფაზე. ნაბიჯი 6: აიღეთ კარტოფილი.
კარტოფილი კარგად გარეცხეთ, გახეხეთ და კვლავ ჩამოიბანეთ წყლით. შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად დაფაზე. კუბურები 2x2.
ნაბიჯი 7: ჩაყარეთ ინგრედიენტები ქვაბში.
ვიღებთ სუფთა ქვაბს. ქოთნის ძირში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ცხვრის ხორცი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ კუბებად დაჭრილი კარტოფილის ფენა და ზემოდან ბადრიჯანი. შემდეგი, დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო მსხვილ სახეხზე. ბოლოს მოაყარეთ დაჭრილი პომიდვრის ნახევარი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი. თუ გსურთ კერძი უფრო თხელი გახადოთ, დაამატეთ ცოტა წყალი.
ნაბიჯი 8: მოხარშეთ ცხვრის ხორცი ბოსტნეულით.
ქოთნები ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად ცივ ღუმელში ვდებთ. ხარშეთ ტემპერატურაზე 180 გრადუსიდროს 1,5-2 საათი.მზადყოფნამდე 15 წუთით ადრე დაუმატეთ დარჩენილი დაჭრილი პომიდორი, დანით დაჭრილი ნიორი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი. ჭანახი მზადაა! ნაბიჯი 9: მიირთვით ჭანახი.
მზა კერძს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით ცხელი თასებში. Გემრიელად მიირთვით! თუ ჭანახის ბოლოს ცოტა თეთრ ღვინოს დაუმატებთ, ეს კერძს შეუდარებელ გემოს მისცემს.
ჭანახს ამზადებენ თიხის ქოთნებში, ქვაბებში ან სქელი ფსკერის სხვა კერძებში. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს კერძი მხოლოდ მოხარშული კი არა, პატარა ცეცხლზე დნება.
ჭანახის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლები, როგორიცაა ოხრახუში, ქინძი, რეჰანი, შავი და წითელი წიწაკა.