როგორ გავამარინადოთ ძროხის ღვიძლი შეწვამდე. როგორ შევწვათ ძროხის ღვიძლი, მთავარი საიდუმლოებები. ქათმის, ღორის და ხბოს ღვიძლის მარინადების რეცეპტები ღვიძლის მარინირება

დაწერე

გამომცხვარი კარტოფილი ნივრის კარაქით…

ფუმფულა მაწონი ბლინები

ფრანგული ხახვის წვნიანი: კლასიკური...

მარტივი ფრანგული ხორცის რეცეპტი

სალათები
ხილის მსუბუქი სალათები ღვიძლიდან ზამთრის სადღესასწაულო მარტივი სოკოთი ბოლოკიდან ჩინური კომბოსტოდან ლობიოდან ჭარხლიდან კალმარით კრაბის ჩხირებით კრევეტებით ოლივიე ქაშაყი ბეწვის ქვეშ კორეული სტაფილო კორეული კომბოსტო საახალწლოდ ანანასი ვირთევზას ღვიძლიდან

alimero.ru

როგორ გავატაროთ ღვიძლი სწორად? რამდენ ხანში უნდა გავატარო ღვიძლი შეწვამდე?

ღვიძლი დელიკატური პროდუქტია. ძალიან გემრიელ კერძებს ამზადებს. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ, თუ როგორ სწორად მოაწყოთ სუბპროდუქტები. Როგორ გავაკეთო ეს? ყველაფერი წარმოუდგენლად მარტივია. მოდი გავარკვიოთ.

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი მარინირებისთვის?

ჯერ გაყინეთ პროდუქტი მაცივარში. შემდეგ ამოიღეთ ყველა ფილმი, ვენა და ნაღვლის სადინარი. ჩამოიბანეთ შიგთავსი ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. საქონლისა და ღორის ღვიძლი შეიძლება რძეში 1-2 საათის განმავლობაში გაჟღენთოთ. ეს გახდის მას უფრო ნაზი და წვნიანი. ფრინველის ღვიძლი არ შეიძლება დაექვემდებაროს ამ პროცედურას.

როგორ გავატაროთ ღვიძლი შეწვამდე?

შეწვისთვის უმჯობესია ღვიძლი დავჭრათ თხელ (1-1,5 სმ სისქის) ნაჭრებად. დააფარეთ ფილმი და სცემეს ცოტა ხის ჩაქუჩით, სულ ცოტა. წიწაკა და დაამატეთ სხვა სანელებლები. სანელებლები თანაბრად გაანაწილეთ ორივე მხრიდან. ქათმის და ინდაურის ღვიძლი შეიძლება მთლიანად დავტოვოთ ან დავჭრათ 2-6 ნაწილად. 20 წუთი გააჩერეთ და მოათავსეთ კარაქით გახურებულ ტაფაში. დაიმახსოვრეთ, მოაყარეთ სუბპროდუქტები, როცა უკვე შემწვარია.

როგორ სწორად გავატაროთ ღვიძლი მწვადისთვის?

ღორის, ინდაურის და საქონლის ღვიძლი დავჭრათ პატარა კუბებად (დაახლოებით 3*3 სმ), შეგიძლიათ ქათმის ღვიძლი მთლიანად დატოვოთ. ახლა დაასხით სუბპროდუქტები არაჟანთან ერთად, გამოწურეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, დაჭერით რამდენიმე გახეხილი ხახვი, დაასხით ლიმონის წვენი. მარილის ნაცვლად რეკომენდებულია სოიოს სოუსის გამოყენება. რაც შეეხება სანელებლებს, დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი და მშრალი მწვანილი. რა თქმა უნდა, დაამატეთ სხვა სანელებლები, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, ღვიძლს მაინც აქვს ნაზი გემო. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ქათმისა და ინდაურის ღვიძლი შეიძლება მარინადოთ 1 საათით, მაგრამ საქონლის და ღორის ღვიძლისთვის დაგჭირდებათ მინიმუმ 6. მაგრამ არ ინერვიულოთ, თუ სუბპროდუქტებს ღამით მაცივარში დატოვებთ, ცუდი არაფერი მოხდება. უბრალოდ დააფარეთ ზემოდან სახურავი ან გადააფარეთ საკვები ფილმი.

ამ დროს, თუ მარილს იყენებთ, დაუმატეთ ხარშვის დაწყებამდე. და უმჯობესია მოერიდოთ მაიონეზს, როგორც მარინადს ღვიძლისთვის.

მომზადების შემდეგ ღვიძლი გადაუსვით შამფურებზე და გააგზავნეთ გრილზე. დარწმუნდით, რომ არ იწვის. ხარშვის დროს შეგიძლიათ წაუსვით დარჩენილი მარინადი, რათა მზა ქაბაბი იყოს ყველაზე წვნიანი და გემრიელი.

cafe-poisk.ru

შემწვარი ღვიძლი მარინადში – რეცეპტები ფოტოებით vpuzo.com-ზე

• კატეგორიები
  • პირველი კურსის რეცეპტები
  • ძირითადი კურსის რეცეპტები
  • სასმელის რეცეპტები
  • პრეპარატები და საჭმელები
  • სალათები
  • ცომის პროდუქტების რეცეპტები
  • სოუსები და მარინადები
  • ტკბილეულის რეცეპტები
  • ეროვნული სამზარეულოები
  • სადღესასწაულო კერძები
  • დიეტური კერძები
  • სხვა

  პირველი კურსის რეცეპტები3484

  • ბორშჩი
  • ბოტვინია
  • ბულიონები
  • გაზპაჩო
  • კაპუსტნიაკი
  • კულეში
  • ლაგმანი
  • ოქროშკა
  • რასოლნიკი
  • ჭარხალი
  • ტკბილი სუპები
  • სოლიანკა
  • ხარჩო
  • შურპა

  რეცეპტები მეორე კურსებისთვის20516

  • ბოსტნეული
  • სუში და რულონები
  • ქვეპროდუქტები
  • მარცვლეულის კერძები
  • ძროხის სტროგანოვი
  • ბეშბარმაკი
  • სცემს
  • სტეიკი
  • კვერცხის კერძები
  • ბრიზოლი
  • ბუჟენინა
  • წიწიბურას კერძები
  • კომბოსტოს კერძები
  • კარტოფილის კერძები
  • ქათმის კერძები
  • ღვიძლის კერძები
  • ბრინჯის კერძები
  • ლობიოს კერძები
  • ოსპის კერძები
  • გვერდითი კერძები
  • ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები
  • სოკოს კერძები
  • გულაში
  • დოლმა
  • შემწვარი
  • კასეროლები
  • ზრაზი
  • კოტლეტი
  • კროკეტები
  • ლაზანია
  • ლულა ქაბაბი
  • ჰომინია
  • მუსაკა
  • ხორცი ფრანგულად
  • ბოსტნეულის კერძები
  • Ომლეტი
  • შოფსები
  • პაელა
  • პოლენტა
  • რატატუი
  • რიზოტო
  • რულონები
  • კუპა სტეიკი
  • Შემწვარი საქონლის ხორცი
  • სტეიკი
  • ხორცის ბურთულები
  • ტორტილა
  • ხორცის ბურთულები
  • ფრიკასე
  • ქათმის ტაბაკა
  • ჩახოხბილი
  • შაშლიკი
  • შნიცელი
  • Შემწვარი კვერცხი

  გამაგრილებელი სასმელები (1740)

  • აირანი
  • კაკაო
  • კისელი
  • კომპოტები
  • Ლიმონათი
  • მილკშეიკი
  • მოხიტო
  • სბიტენი
  • სმუზი
  • Ცხელი შოკოლადი

  ალკოჰოლური სასმელები (189)

  • გლინტვეინი
  • ლიმონჩელო
  • კონიაკი
  • კონიაკი
  • მარტინი
  • ნაყენები

  მომზადების რეცეპტები (1092)

  • ბადრიჯანი ზამთრისთვის
  • სოკო ზამთრისთვის
  • ყაბაყი ზამთრისთვის
  • მწნილი
  • კონსერვაცია
  • მოშარდვა
  • კიტრი ზამთრისთვის
  • წიწაკა ზამთრისთვის
  • პომიდორი ზამთრისთვის
  • სალათები ზამთრისთვის
  • სამუშაო ნაწილების გაშრობა

  საჭმლის რეცეპტები (7147)

  • ბასტურმა
  • სენდვიჩები
  • ცხელი მადა
  • ჟიულიენი
  • სოკოს და ბოსტნეულის მადა
  • ხორცისა და ფრინველის მადა
  • თევზისა და კრევეტების მადა
  • ჟელე
  • ბოსტნეულის ხიზილალა
  • კანაპეები
  • კიმჩი
  • ლობიო
  • პატესები
  • სალათის სოუსი
  • ტერინი
  • სადღეგრძელოები
  • ფონდიუ
  • ფორშმაკი
  • ცივი მადა
  • ჰუმუსი

  სალათები8173

  • სალათი ვინეგრეტი
  • ხის როჭოს ბუდის სალათი
  • სალათი ბროწეულის სამაჯური
  • ბერძნული სალათი
  • სოკოს გლადის სალათი
  • კალმარის სალათი
  • კომბოსტოს სალათი
  • კრაბის ჯოხის სალათი
  • მიდიების სალათი
  • ზღვის პროდუქტების სალათი
  • სტაფილოს სალათი
  • კიტრის სალათი
  • ჩინური კომბოსტოს სალათი
  • ღვიძლის სალათი
  • ვირთევზა ღვიძლის სალათი
  • პომიდვრის სალათი
  • რადიშ სალათი
  • რადიშ სალათი
  • ჭარხლის სალათი
  • ნიახურის სალათი

vpuzo.com

მარინირებული ქათმის ღვიძლი ბოსტნეულით

	ჩამოიბანეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ნაღველი, დაჭერით კუბიკებად.
	დაამატეთ მარილი, შაქარი და ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. შეურიეთ. გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.
	გარეცხეთ ბოსტნეული. წიწაკა და ბადრიჯანი დაჭერით კუბებად. (ყველამ იცის, რომ ბადრიჯანი შეიძლება იყოს მწარე. ამიტომ უმჯობესია ნახევარი საათით მარილიან წყალში გააჩეროთ, რომ სიმწარე წავიდეს). ხახვი წვრილად დაჭერით.
	სტაფილო და ყაბაყი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
	ხახვი შეწვით ცოტა ზეთში. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
	დაამატეთ ბადრიჯანი. შემდეგ 3-5 წუთის შემდეგ დაამატეთ წიწაკა.
	ბოლოს დაუმატეთ ყაბაყი. რადგან ახალგაზრდები არიან, ძალიან სწრაფად ამზადებენ.
	ამავდროულად შეწვით ღვიძლი ცალკე ტაფაზე მცირე რაოდენობით ზეთით. ლიმონის მარინადში ღვიძლი კიდევ უფრო სწრაფად იხარშება. შეწვით 15 წუთის განმავლობაში. ზედმეტად არ გაცხელოთ, რადგან ეს ღვიძლს გაუმაგრებს.
	ბოსტნეული მოათავსეთ სახეხზე ნაწილებად. ზემოდან მოათავსეთ ღვიძლი. Გემრიელად მიირთვით!

www.photorecept.ru

მარინირებული ქათმის ღვიძლი ჩინური გავლენით

ბოლო 20 წლის განმავლობაში ჩემს გზაზე ორი მართლაც იდეალური წყვილი გავიცანი. ცისფერთვალება მონა ხუჭუჭა პეტერთან ერთად და მსუქანი ჩინელი ჯულია თანაბრად მსუქან როჯერთან ერთად. დაახლოებით ერთი წლის წინ, მე და ჯულიამ ოფისში ვიმყოფებოდით და დიდხანს მომიწია ჯულიას როჯერთან ერთად ტელეფონში ჩახუტება. ისინი სულაც არ იყვნენ ახალდაქორწინებულები, მაგრამ 5 წლიანი გამოცდილებით. როჯერმა ჯულიას სამსახურში გაიცნო, საუზმე საწოლში მოუმზადა და ჯულიამ სიყვარულით უყიდა საცვლები მივლინებაში. ერთად იყვნენ ერთნაირები, ხალისიანები და რაც მთავარია ბედნიერები. პეტერი ჩემი კოლეგაა მეზობელი განყოფილებიდან. დაახლოებით ერთი წლის წინ ყველა წინადადებაში დაიწყო სახელის მონას ხსენება, მერე კი გათხოვდა. მონა 2-ჯერ ვნახე, მაგრამ მომეჩვენა, რომ მონას ვიცნობდი - დილის ყავაზე, პეტერმა გულუხვად გაიზიარა მონას განწყობა, მონას გეგმები და მონას მითითებები. მონას ყავა მიიტანა საწოლში, დილით თოვლი მოწმინდა, მანქანა დაძრა. ისინი ერთად იყვნენ ელეგანტურები, მოვლილი და ბედნიერები. ეს იყო მრავალი წლის წინ, როდესაც მობილური ტელეფონები დიდი იყო და ჯერ არ იყო ბრტყელეკრანიანი ტელევიზორები. დღეს პეტერი დაქორწინებულია მონიკაზე, მონა კი შვილებთან ერთად მშობლებთან ერთად ცხოვრობს. ჯულია დაბრუნდა ჩრდილოეთ კაროლინაში თავის ტყუპებთან ერთად, ხოლო როჯერი დარჩა ტრონდჰეიმში. ცოტა ხნის წინ მის შესახებ გაზეთში წავიკითხე - თავის სტარტაპს რეკლამებდა.

ბოლო 20 წლის განმავლობაში ჩემს გზაზე ორი მართლაც უბედური წყვილი გავიცანი. იცინის მარიტი დეპრესიულ მიკისთან ერთად და მუდამ ცბიერი ჰეიდი ნელი უვესთან ერთად. მე და მარიტი ვმეგობრობთ, ტელეფონში ღრიალებს და დროდადრო მიკის ნივთებს აგდებს სახლიდან. მიკი უყვება საზიზღარ რაღაცებს მარიტზე და რეგულარულად ბრუნდება სახლში. ისინი ერთად არიან ბნელი და ზოგჯერ სკანდალური. გამხდარი ჰეიდი პროფკავშირის თანამებრძოლია, უვეს ნებით უჩივის თავის ნაცნობებს და არა იმდენად. ოვე საშინელი ნაძირალა და საშინელი მამაა. ოვე - რატომ სჭირდება მას? უვე და ჰეიდი წელიწადში ერთხელ ტოვებენ და ყოველთვის ერთად ბრუნდებიან. ისინი ერთად არიან ჩუმად და არაკომფორტულად. ბევრი წლის წინ გავიცანი, როცა ჩემი ქალიშვილი საბავშვო ბაღში წავიდა. ახლა ჩემი ქალიშვილი სრულწლოვანი გახდა. მარიტი ჯერ კიდევ შორდება და მიკიზე ქორწინდება, ჰეიდი კი ისევ უვინის ნივთებს აწყობს.

ასე რომ, ჯულია. ეს იყო მისი მამა, გამოცდილი შეფ-მზარეული, რომელიც გვასწავლიდა ჩინურის მომზადებას. არა, ჩინურად არ ვლაპარაკობ. მაგრამ ხანდახან მახსენდება ჯულია და სამზარეულოში შეკრებები...

დღეს ვახშამზე ქათმის ღვიძლი და ფერადი ბოსტნეული „ჩინური სტილი“ მოვამზადე. ძალიან სწრაფად (თუმცა ქათმის ღვიძლი ორი საათის განმავლობაში უნდა დამარინადოთ). გემრიელი. ზოგს ჩოპსტიკებითაც კი ჭამდა. შეაქო. მეტს გავაკეთებ.

აიღო:

450 გრ ქათმის ღვიძლი

¾ ჩაის კოვზი მარილი
¾ ჩაის კოვზი შაქარი
1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
ბევრი წიწაკა
1 ჩაის კოვზი სიდრი ძმარი
ნახევარი ჩაის კოვზი თამარინდის პასტა

ჯანჯაფილის ნაჭერი
4 ღერი მწვანე ხახვი

1,5 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი
90 მლ წყალი
1 ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი

2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
მოქმედების კურსი

ქათმის ღვიძლი გარეცხეს და გააშრეს.
დაჭერით ნაჭრებად.
თასში აურიეთ მარილი, შაქარი, სოიოს სოუსი, დაფქული შავი პილპილი, სიდრი ძმარი და თამარინდის პასტა. სცემეს ჩანგლით.
მარინადი ღვიძლზე მოვასხი.
ღვიძლი მაცივარში ორი საათით შევდგი.

გათალეთ და თხლად დაჭერით ჯანჯაფილი.
მწვანე ხახვი დავჭერი.

თასში აურიეთ სიმინდის სახამებელი, წყალი და სოიოს სოუსი.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე.
დაემატა დაჭრილი ჯანჯაფილი. ნახევარი წუთი.
დაემატა მწვანე ხახვი და ქათმის ღვიძლი.
3-4 წუთი ვურიე.
კიდევ ერთხელ მოვურიე ნარევი სიმინდის სახამებელთან და გადავასხი ღვიძლში.
ურიეთ სანამ არ შესქელდება (დაახლოებით ერთი წუთი).
ყველა.

გემრიელი.

ranja.livejournal.com

ქათმის ღვიძლი - რეცეპტები: როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის კერძი

ქათმის ღვიძლის კერძების არჩევანი:

რა სარგებელი მოაქვს ქათმის ღვიძლის კერძებს?

ქათმის ღვიძლი, უპირველეს ყოვლისა, მაღალი ხარისხის ცილაა - 17 გ 100 გრამ პროდუქტზე. და მაშინ ეს არის მხოლოდ 117 კალორია და 1 გრამზე ნაკლები ნახშირწყლები. ნებისმიერს, ვინც დიეტაზე იმყოფება, ეს პროდუქტი საკმაოდ ღირებული უნდა იყოს მის მენიუში დასამატებლად (5გ ცხიმი და 1,5გ გაჯერებული ცხიმი ყოველდღიური ღირებულების მხოლოდ 6%-ია).

სარგებელის მხრივ მეორე ადგილზე შეიძლება მოთავსდეს რკინის არსებობა ქათმის ღვიძლში - 9 გ 100 გრამზე, ანუ ზრდასრული ადამიანის დღიური ღირებულების 50%. ეს ეხება კონკრეტულად ქათამს, რადგან ბატი, რომელიც, მაგალითად, დელიკატესად ითვლება, შეიცავს მხოლოდ 30 გ-ს (და ასევე ოდნავ უფრო მაღალია კალორიაში).

ქათმის ღვიძლში დარჩენილი საკვები ნივთიერებები - სელენი, ფოლიუმის მჟავა, რიბოფლაბინი, B12, ვიტამინი A, თუთია, ფოსფორი, ვიტამინი C, ნიაცინი, ვიტამინი B6, პანტოტენის მჟავა, კალიუმი, ნატრიუმი - მნიშვნელოვანი და სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. თუმცა, კარგ სურათს გარკვეულწილად აფუჭებს „ცუდი“ ქოლესტერინი, რომელიც ასევე გვხვდება ქათმის ღვიძლში.

ღვიძლი შეიძლება იყოს კარგი მადის, მთავარი კერძი ან სალათის კომპონენტი. კალორიებისა და გაჯერებული ცხიმების შესამცირებლად სჯობს არა შეწვათ, არამედ მოხარშოთ ან ჩაშუშოთ.

ქათმის ღვიძლი "ჩანთაში"

ღვიძლის ამ კერძის მომზადების მეთოდი საინტერესოა იმით, რომ ღვიძლს მიირთმევენ ცალკეულ პორციებში-პერგამენტისგან დამზადებულ პაკეტებში (შეგიძლიათ მიირთვათ ტრადიციული წესით, ლანგარზე დადებათ). სტუმრებს ყოველთვის სურთ მისი ამოხსნა და იმის გარკვევა, თუ რა არის შიგნით. კიდევ ერთი პლიუსი არის მომზადებისთვის საჭირო მინიმალური ძალისხმევა, ხოლო ღვიძლი გამოდის ძალიან წვნიანი, გაჟღენთილია პერგამენტის არომატებში.

რეცეპტის ინგრედიენტები 4 ჩანთისთვის: ქათმის ღვიძლი 400 გ, ნახევარი ხახვი, 6 ს.კ. კოვზი პურის ნამსხვრევები, 0,5 ჩაის კოვზი კამა თესლი (ან ახალი მწვანილის პატარა თაიგული), მარილი, ზეითუნის ზეთი.

თასში აურიეთ პურის მარცვლები, კამა მარცვლები, ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი და მარილი. დააყენეთ განზე. ღვიძლი კარგად ჩამოიბანეთ და გამოწურეთ. პერგამენტიდან ამოჭერით ოთხი კვადრატი. ქათმის ღვიძლი გადაუსვით საცხობ ქაღალდზე და მოათავსეთ ცენტრში. მოაყარეთ ნარევი, ასევე გაყავით 4 ნაწილად. მოასხით ზეითუნის ზეთი. შეაგროვეთ პერგამენტის კიდეები ზევით და მიამაგრეთ ძაფით, შექმენით კვანძის ფორმა. გამოაცხვეთ 180°C-ზე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად კარგად მოხარშული გსურთ ღვიძლი.

მიირთვით ცხელი.

რჩევა: შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ კამა თესლი თქვენს საყვარელ სანელებლებში ან წიწაკა, ნიორი, ახალი კოჭა, კარი, კბილის ფხვნილი, დაფქული დარიჩინი, რეჰანი ინდივიდუალურად ან კომბინაციაში.

ქათმის ღვიძლის კერძი მაკარონი

კერძი კვირა ლანჩისთვის. ოჯახის ერთი წევრი პასტას ამზადებს, მეორე კი სოუსს. შემდეგ კი ყველა ერთად მიირთმევს გემრიელ კერძს.

რეცეპტის ინგრედიენტები: ქათმის ღვიძლი 350 გ, 1 ღერი ნიახური, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, 50 მლ წითელი ღვინო, პილპილი და მარილი. დეკორაციისთვის: 200 გრ პაპარდელის მაკარონი (სპაგეტი ან სხვა) და მყარი ყველი, როგორიცაა პარმეზანი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლი. ჩამოიბანეთ და გამოწურეთ. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ნიახური დავჭრათ წვრილ პატარა ზოლებად. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო და დაჭერით პატარა კუბებად. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, დაუმატეთ ხახვი, ნიახური და სტაფილო. მოშუშეთ (არ შეწვათ, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე). დაუმატეთ ქათმის ღვიძლი, ურიეთ და მოხარშეთ, სანამ ხორცი ოდნავ შეწითლდება. ჩაასხით ღვინო, აურიეთ და გაზარდეთ ცეცხლი, სანამ ღვინო ადუღდება. დაამატეთ ჭიქა წყალი, მარილი და პილპილი, ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი. სოუსი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი.

მაკარონი მოხარშეთ ალ დენტე, გადაწურეთ და დაუმატეთ სოუსს. აურიეთ და მიირთვით წვრილად გახეხილი ყველით.

რჩევა : სოუსში შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ბოსტნეული ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად, როგორიცაა ყაბაყი, ყვავილოვანი კომბოსტო ან ბროკოლი და ბულგარული წიწაკა. ასევე გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები მარილისა და პილპილის გარდა.

ქათმის ღვიძლის ფლამბეირებული სალათი

უგემრიელესი სოუსი არის სალათის მთავარი გამორჩევა, თუ, რა თქმა უნდა, არ ითვლით სანახაობრივ ფლამბეს.

რეცეპტის ინგრედიენტები: ქათმის ღვიძლი 250 გრ, 2 ახალი ჩილის წიწაკა, ერთი მუჭა რუკოლა. სოუსისთვის: 100 მლ ღვინის ძმარი, 100 მლ შერის ტიპის ღვინო, 80 გ ყავისფერი შაქარი, 250 მლ ნაღები, 1 კბილი ნიორი, ნახევარი ხახვი, შავი პილპილი.

ქათმის ღვიძლის მომზადება.გარეცხეთ და გააშრეთ ღვიძლი. შეაზავეთ პილპილით და მარილით. ჩილის წიწაკა გახეხეთ, ჯერ თესლი ამოიღეთ. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი (მცირე რაოდენობით), დაუმატეთ ღვიძლი და წიწაკა და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ორიოდე წუთის განმავლობაში, აურიეთ. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე და გაათბეთ (დააფარეთ თავსახური).

გააკეთეთ სოუსი. ამისთვის ტაფაზე, სადაც ღვიძლი იყო მომზადებული, შეწვით დაჭრილი ნიორი და ხახვი. დაამატეთ შერი და ფლამბე. ცეცხლი რომ ჩაქრება, დაუმატეთ ძმარი და შაქარი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე. ჩაასხით კრემი, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ და მოხარშეთ სანამ სოუსი სასურველ კონსისტენციას არ მიაღწევს, გადაწურეთ.

რუკოლა გარეცხეთ და მსუბუქად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, დადგით ბრტყელ ჭურჭელზე. დავამატოთ ქათმის ღვიძლი და მოვასხათ სოუსი. მიირთვით თბილი.

ქათმის ღვიძლის შამფურები

ბუნებაში გამგზავრება? ქათმის ღვიძლი დამარინადეთ და გემრიელი ქაბაბი მოამზადეთ. უბრალოდ ქვემოთ გვერდზე არის კიდევ ერთი რეცეპტი ნაზი ღვიძლის ქაბაბებისთვის.

რეცეპტის ინგრედიენტები: ქათმის ღვიძლი 500 გ, 1 ლაიმის ცედრა, 1 ლაიმის წვენი, 1 ს.კ. კოვზი ძმარი, 1 ს.კ. კოვზი სოიოს სოუსი, 1 კბილი ნიორი, 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი, მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი, დაფქული კამის და ქინძის თესლი, დაფქული შავი პილპილი, რამდენიმე წვეთი ტაბასკოს სოუსი.

მომზადება. ნიორი გახეხეთ, პრესის გამოყენებით. გააცხელეთ ლაიმი და შემდეგ გამოწურეთ წვენი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქათმის ღვიძლის გარდა, რომ მიიღოთ მარინადი. მოათავსეთ მასში გარეცხილი ღვიძლი და აურიეთ. შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით, სასურველია ღამით.

ფრთხილად, რადგან ღვიძლი ძალიან რბილია, გადაახვიეთ პატარა ხის შამფურებზე. გახეხეთ ან მოხარშეთ ღუმელში. მიირთვით ახალი ბოსტნეულით ან მწვადის სოუსით.

ცივი სალათი ქათმის ღვიძლით

შესანიშნავი მადაა სადღესასწაულო ან საოჯახო სუფრისთვის. სწრაფი მომზადება და შესანიშნავი გემო.

რეცეპტის ინგრედიენტები: ქათმის ღვიძლი 300 გ, სალათის მწვანილი (რუკოლა, სალათის ფოთოლი, ენდივი და სხვა, შეგიძლიათ სალათის მიქსი მიირთვათ), 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, მარილი და პილპილი, 2 ს.კ. კოვზები შალოტი და ახალი ოხრახუში, 100 მლ წითელი ღვინის ძმარი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის სალათი. გარეცხეთ და გააშრეთ სალათის მწვანილი და დაალაგეთ ბრტყელ ლანგარზე. ოხრახუში და გახეხილი ხახვი დაჭერით. გარეცხეთ ღვიძლი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

შეწვით ცხელ ტაფაზე, თუ ტაფა არ არის წებოვანი. არ ურიოთ, სანამ ღვიძლი ძირზე არ დაიბრაწება. შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარე. დაუმატეთ კარაქი და შალოტი, დაასხით ძმარი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამორთეთ, დაუმატეთ ოხრახუში, კვლავ მოურიეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გავაციოთ.

მოათავსეთ სალათის მწვანეზე და მიირთვით ბაგეტთან ერთად.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი

დელიკატური პაშტეტი საოცარი გემოთი. პაშტეტის სენდვიჩი საუზმეზე ფინჯან ყავასთან ერთად ნამდვილი გურმანი საუზმეა.

რეცეპტის ინგრედიენტები: ქათმის ღვიძლი 450 გრ, 150 გრ კარაქი, 1 კბილი ნიორი, 2 დაფნის ფოთოლი, 1 ჩაის კოვზი ახალი ხახვი, 0,5 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი, 2-3 ცალი შავი წიწაკა, 2 თავი ხახვი, 250 მლ რძე, 60 ც. მლ კონიაკი ან კონიაკი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი. ჩაასხით რძე თასში, მოათავსეთ ღვიძლი და გააჩერეთ ორი საათი.

დიდ ქვაბში გაადნეთ 4 ს/კ საშუალო ცეცხლზე. კოვზები კარაქი. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ სანამ რბილია (დაახლოებით სამი წუთი).

დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ადუღეთ ნახევარი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ქათმის ღვიძლი, დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, წიწაკა, მარილი და პილპილი. შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ღვიძლი უნდა დაიდოთ ზემოდან, მაგრამ შიგნით ვარდისფერი. ჩაასხით კონიაკი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ აორთქლდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი.

ქვაბის მთელი შიგთავსი მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ ერთგვაროვან, გლუვ ფარშში. დაუმატეთ დარჩენილი რბილი კარაქი და ისევ ათქვიფეთ. სანელებლები დაარეგულირეთ გემოვნებით. მოათავსეთ პატარა ან ერთ დიდ ფორმაში, გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ მინიმუმ 6 საათი.

მიირთვით პირდაპირ რამეკინებში ან დადგით ბრტყელ თეფშზე, პური დაჭერით თხელ ნაჭრებად და ზემოდან გაანაწილეთ პაშტეტი.

ქათმის ღვიძლის რეცეპტი თაფლის სოუსში

უგემრიელესი ღვიძლი ძალიან გემრიელი სოუსით.

რეცეპტის ინგრედიენტები: 1 კგ ქათმის ღვიძლი, 200 გრ ბეკონი, 300 გრ შამპინიონი, 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, 500 მლ ნაღები, 1 ს.კ. კოვზი თაფლი, 1 ს.კ. კოვზი სოიოს სოუსი, მარილი, პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლი თაფლში. ცხელ მცენარეულ ზეთში შეწვით ღვიძლი 2-3 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ ჯერ ფქვილში გაახვიოთ. მოათავსეთ თეფშზე. იმავე ტაფაში შეწვით ბეკონი (ამის გარეშეც შეგიძლიათ, მაგრამ კერძს გემოს მატებს), დაუმატეთ დაჭრილი სოკო. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ თაფლი და სოიოს სოუსი. ჩაასხით კრემი, აურიეთ და გააჩერეთ ერთი-ორი წუთი. დაუმატეთ ღვიძლი, ადუღეთ სოუსი და გადმოდგით ცეცხლიდან. შეაზავეთ პილპილით და მარილით გემოვნებით. გააჩერეთ მოსადუღებლად 10-15 წუთის განმავლობაში.

სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი ახალი ოხრახუში.

ქათმის ღვიძლი სოუსში ლუდთან ერთად

შესანიშნავი კერძი ოჯახური სადილისთვის. ლუდით. და ლუდით.

რეცეპტის ინგრედიენტები: ქათმის ღვიძლი 500გრ, 2 თავი ხახვი, 1 პრასი, 2 წითელი ტკბილი წიწაკა, 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, ქონდარი, წიწაკა, 1 ჭიქა მუქი ლუდი, მარილი.

მომზადება.ქათმის ღვიძლი გავრეცხოთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი. შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში. გაფცქვენით ხახვი და წიწაკა და დაჭერით კუბებად, როგორც გსურთ, დაუმატეთ ღვიძლს, მოურიეთ და მსუბუქად შეწვით. მოაყარეთ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი და აურიეთ. ჩაასხით ლუდი, დაამატეთ ქონდარი და პილპილი გემოვნებით. აურიეთ და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

ქათმის ღვიძლი არაჟანში

ქათმის ღვიძლი და სოკოს შამფურები

უგემრიელესი ქაბაბი სახლში თუ გარეთ დასასვენებლად და... ცხოვრება კარგია. (და ეს არ არის რეკლამა, არამედ აბსოლუტურად ზუსტი ასოციაცია - პირველი, რაც გახსენდებათ, როდესაც ფიქრობთ დღესასწაულზე მწვადთან ერთად).

რეცეპტის ინგრედიენტები: 500 გრამი ქათმის ღვიძლი, 350 გრამი ბეკონი, 500 გრამი პატარა შამპინიონები, 50 გრამი კარაქი, 1 ჩაის კოვზი სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

მომზადება. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ღვიძლი ქაღალდის პირსახოცით. ბეკონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. სოკო შეწვით ტაფაზე გახურებულ ზეთში. დაამატეთ პილპილი, მარილი და სანელებლები. შამფურებზე მონაცვლეობით გადაუსვით ღვიძლისა და სოკოს ნაჭრები ბეკონით გახვეული. მოხარშეთ გრილზე ან ტაფაზე, ან შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში 200 გრადუსზე.

ქათმის პაშტეტი ღუმელში

მომინანქრებული ქათმის ღვიძლის კერძი

გემრიელი რეცეპტი, ლამაზი პრეზენტაცია, მარტივი მომზადება - ჯადოსნური კერძის სამი კომპონენტი.

რეცეპტის ინგრედიენტები: ქათმის ღვიძლი 700 გ, 1 ს.კ. კოვზი მწნილი პატარა კაპერსი და ქიშმიში, 2 ს.კ. კოვზები თეთრი ღვინის ძმარი, 3 ს.კ. კოვზები კარაქი (გაციებული), 1 ჩაის კოვზი შაქრის პუდრა, მეოთხედი ბროწეული, 50 მლ ახალი ფორთოხლის წვენი, 40 მლ ნახევრად ან მშრალი შერი, ცოტა მშრალი მარჯორამი.

როგორ მოვამზადოთ მოჭიქული ქათმის ღვიძლი. პატარა კონტეინერში შერი, ჩაყარეთ ქიშმიში, კარგად გარეცხილი მდუღარე წყალში, ორი საათის განმავლობაში. შერი გადაწურეთ, მაგრამ არ გადაასხით. შეწვით ღვიძლი 2-3 წუთის განმავლობაში წვეთი მცენარეული ზეთით.

შედგით თბილ (60°) ღუმელში რომ გახურდეს. იმავე ტაფაში კარამელზე მოაყარეთ შაქრის შაქარი და შემდეგ დაასხით ფორთოხლის წვენი, დაცული შერი და ძმარი. შეამცირეთ სოუსი ნახევარით. დაუმატეთ ქიშმიში, ბროწეულის მარცვლები, მარჟორამი და კაპერსი, ადუღეთ ერთი წუთი, დაუმატეთ ზეთი. როგორც კი გადნება, დაუმატეთ ღვიძლი, მარილი და პილპილი და მოურიეთ. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

რჩევა: სადღესასწაულო სუფრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდაურის ან ბატის ღვიძლი.

სალათი ვაშლის, კომბოსტოს და ჟოლოს სოუსით

ქათმის ღვიძლის რეცეპტი ვაშლით

ხორცი და ვაშლი უკვე ნაცნობი კომბინაციაა. ისეთივე გემრიელია ქათმის ღვიძლთან ერთად.

რეცეპტის ინგრედიენტები: 600 გრ ღვიძლი, ერთი მუჭა ხმელი ვაშლი, 1 მწვანე ტკბილი და მჟავე ვაშლი, მეოთხედი ლიმონის წვენი, 300 მლ შრატი, 2 თავი ხახვი, ხმელი ან ახალი როზმარინი (ან თქვენი საყვარელი ბალახი), მარილი, პილპილი, ქათმის ბულიონი ან წყალი, მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლი ვაშლით. გარეცხილი ღვიძლი მოაყარეთ შრატში (შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათი). ეს თავიდან აიცილებს ზედმეტ გაშრობას თერმული დამუშავების დროს. გარეცხეთ ვაშლი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მოაყარეთ ლიმონის წვენი. გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ღვიძლი და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ხმელი ვაშლი, ჩაასხით ბულიონში და ადუღეთ. დაუმატეთ როზმარინი და ვაშლის ნაჭრები და წიწაკა. ხარშეთ სანამ არ დარბილდება, 10 წუთი, თავდახურული. გადმოდგით გაზქურიდან, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დაახურეთ თავსახური 5-7 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით კერძი ცხელ გარნირთან ერთად.

რჩევა: შრატის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყინულის წყალი და გააჩეროთ მასში ნახევარი საათის განმავლობაში.

ყველამ ვიცით, რომ ღვიძლი ძალიან ჯანმრთელია, მაგრამ ალბათ ყველამ არ იცის მისი გემრიელად მომზადება. ეს რეცეპტი დედაჩემისგან ცოტა ხნის წინ მივიღე. ვაღიარებ, რომ ადრე საქონლის ღვიძლს სხვანაირად ვამზადებდი, მაგრამ ამ რეცეპტის გასინჯვის შემდეგ, ყველა სხვა რეცეპტი სრულიად დამავიწყდა! ჩემს სტატიაში გეტყვით რა უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ ღვიძლი იყოს გემრიელი და რბილი.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 600 გრამი;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• სოდა - 0,5 ჩაის კოვზი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

  როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი გემრიელად. ეტაპობრივად რეცეპტი

  1. გაასუფთავეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმი, დაიბანეთ. გააშრეთ მთლიანად ქაღალდის პირსახოცზე.
  2. დავჭრათ პატარა ნაწილებად.
  3. ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ ნივრის პრესით დაჭყლეტილი ნიორი, სოდა, მარილი და შაქარი.
  4. მიღებულ ნარევში ღვიძლი მოაყარეთ და შედგით მაცივარში 45 წუთით. თუ დრო იძლევა, შეგიძლიათ უფრო დიდხანს დატოვოთ იგი.
  5. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.
  6. ამოიღეთ ხახვი და შეურიეთ ზეთი ღვიძლის შესაწვავად.
  7. მწნილი ღვიძლი შეწვით ორივე მხრიდან 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აურიეთ, დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. თუ ღვიძლის ჭრილში ვარდისფერი არ არის, ეს ნიშნავს, რომ მზად არის.

ამ გზით მომზადებული ღვიძლი უბრალოდ პირში დნება და არომატის წინააღმდეგობა უბრალოდ შეუძლებელია. Გემრიელად მიირთვით!

უამრავ შაშლის რეცეპტს შორის, ღვიძლის შიშ ქაბაბის რეცეპტები სამართლიანად იკავებს თავის განსაკუთრებულ ადგილს. სათანადო მომზადებისას, ასეთი ქაბაბი აღმოჩნდება საოცრად წვნიანი, არომატული, ნაზი და ამაღელვებლად უჩვეულო. ნათელი გემოსა და განსაკუთრებული პიკანტურობის წყალობით, ღვიძლის ქაბაბმა უდიდესი პოპულარობა მოიპოვა მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ჩვენი მოთხრობის გმირი დღეს განსაკუთრებული სიყვარულით სარგებლობს ეგვიპტესა და უზბეკეთში. ჰკითხეთ ტაშკენტის მაცხოვრებლებს, სად შეგიძლიათ გასინჯოთ უგემრიელესი დუმბა-ჯიგარი და ისინი მაშინვე დაასახელებენ ათეულ ქაბაბის მაღაზიას, სადაც საუკეთესოდ ამზადებენ ამ დელიკატესს. მაგრამ რუსი პიკნიკის მოყვარულები დაუმსახურებლად უგულებელყოფენ ამ ქაბაბს. და სრულიად უშედეგოდ. სცადეთ ეს კერძი მხოლოდ ერთხელ და ის აუცილებლად გახდება თქვენი ერთ-ერთი ფავორიტი. დღეს ჩვენ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის ქაბაბი.

როგორც ნებისმიერი სხვა ჭეშმარიტად ხალხური და პოპულარული კერძის შემთხვევაში, ღვიძლის ქაბაბის ძალიან, ძალიან ბევრი რეცეპტი არსებობს. ყველა ქვეყანაში, ყველა ქალაქში და შესაძლოა ყველა სახლში, ასეთი ქაბაბი თავისებურად მზადდება. მაგალითად, ეგვიპტეში ღვიძლის ნაჭრებს წინასწარ ამზადებენ სანელებლებით და თამარინდით ან ლიმონით, ხოლო უზბეკეთში ღვიძლის ნაჭრებს აფენენ ცხვრის ცხიმის ნაჭრებით. სოიოს სოუსი და ცოტა ნიორი თქვენს ქაბაბს მიანიჭებს ჩინური სამზარეულოს ჯადოსნურ არომატს, ხოლო ახალი მწვანილი და ზეითუნის ზეთი ხმელთაშუა ზღვას მოგაგონებთ.

მომზადების აშკარა სიმარტივის მიუხედავად, ღვიძლის ქაბაბი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ქაბაბი, მოითხოვს გარკვეული საიდუმლოებებისა და ხრიკების ცოდნას. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ღვიძლი ერთ-ერთი ყველაზე კაპრიზული ხორცპროდუქტია. ცოტა უყურადღებობა ან აჩქარება და ნაზი და წვნიანი ქაბაბის ნაცვლად, რისკავთ შამფურს ზედმეტად მოხარშული ღვიძლის მშრალი და უგემოვნო ნაჭრებით.

მაგრამ არ არის საჭირო ინერვიულოთ! დღეს "კულინარიულმა ედემმა" შეაგროვა და მოამზადა თქვენთვის ყველაზე საჭირო და მნიშვნელოვანი რჩევები, საიდუმლოებები და რეცეპტები, რომლებიც აუცილებლად დაგეხმარებათ მოამზადოთ ნამდვილად გემრიელი და არომატული კერძი და ყველაზე გამოუცდელ პიკნიკის მოყვარულებსაც კი მოუყვებათ ღვიძლის ქაბაბის მომზადებას.

1. უგემრიელესი ქაბაბი საქონლის ხორცისგან მზადდება და კიდევ უკეთესი ხბოს ღვიძლისგან, თუმცა ღორის და ქათმის ღვიძლისგანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავად გემრიელი და არომატული კერძი. იმისათვის, რომ თქვენი ქაბაბი მართლაც წვნიანი და ნაზი გამოვიდეს, ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი ღვიძლის არჩევა. ახალი, გაყინული ღვიძლი საუკეთესოა, რადგან ასეთი პროდუქტი ყველაზე მოსახერხებელია გულდასმით შესამოწმებლად, შესამოწმებლად და ყნოსვისთვის. გარდა ამისა, ღვიძლი, რომელიც არ არის გაყინული, სრულად ინარჩუნებს თავის გემოს, მისგან დამზადებული კერძები კი შესამჩნევად რბილი და წვნიანია. თუ რაიმე მიზეზით თქვენ უნდა გამოიყენოთ გაყინული ღვიძლი მწვადისთვის, მაშინ შეეცადეთ მაქსიმალურად ფრთხილად იყოთ მისი გაყინვის პროცესთან დაკავშირებით. გაყინეთ ღვიძლი არაუმეტეს +5⁰ ტემპერატურაზე, მოათავსეთ ღრმა თასში, დაფარული სახურავით ან საკვები ფილმით. დაბალ ტემპერატურაზე ხანგრძლივი გაყინვა საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ ღვიძლის გემო მაქსიმალურად სრულად.

2. ახალი საქონლის ან ხბოს ღვიძლის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს, სიმკვრივესა და სუნს. ღვიძლის ფერი უნდა იყოს თანაბარი, წითელი, ლაქების გარეშე. ღვიძლის ზედმეტად ღია ან, პირიქით, ძალიან მუქი ფერი გეტყვით, რომ ის საკმარისად სუფთა არ არის ან სათანადოდ არ არის შენახული. კარგი ახალი ღვიძლის ზედაპირი უნდა იყოს თანაბარი, გლუვი და დაჭრისას ღვიძლი ოდნავ უხეში და არავითარ შემთხვევაში ძალიან სველი უნდა იყოს. ღვიძლის წინა ნაწილი, რომელიც შეიცავს ნაკლებ მსხვილ ჭურჭელს და ვენებს, საუკეთესოდ შეეფერება მწვადს. ყიდვამდე აუცილებლად შეიგრძენით ღვიძლის სუნი! ახალ ღვიძლს აქვს სასიამოვნო მოტკბო სუნი. ნებისმიერმა უსიამოვნო სუნმა უნდა აიძულოს უარი თქვას შეძენაზე - ასეთი ღვიძლი არ გამოიმუშავებს გემრიელ ქაბაბს.

3. ტრადიციულად ყველაზე გემრიელად ითვლება ვაზის ნახშირზე შემწვარი ღვიძლის ქაბაბი, რომელიც განსაკუთრებულ მომხიბვლელ არომატს ანიჭებს ამ კერძს. მაგრამ, სამწუხაროდ, თითქმის შეუძლებელია ასეთი ნახშირის მოპოვება ცენტრალური რუსეთის პირობებში. და აქ ნახშირი არყის, ასპენის ან ვაშლის მორებიდან, ან კიდევ უკეთესი, ასეთი ნახშირის ნარევი, დაგვეხმარება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ნახშირი, რომელიც იყიდება ნებისმიერ სუპერმარკეტში, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ისინი არ არის გაჟღენთილი სპეციალურ სითხეებში, რომლებიც ხელს უწყობენ თქვენი ნახშირის ადვილად განათებას, მაგრამ ხშირად აფუჭებენ მათზე მოხარშულ კერძებს ზედმეტი ქიმიური სუნით.

4. ღვიძლის ქაბაბების მომზადებისას ძალიან მნიშვნელოვანია შეწვის დროის ფრთხილად მონიტორინგი, რადგან ღვიძლის კერძები ძალიან ადვილად იშლება. ტრადიციულად, ღვიძლის ქაბაბისთვის მზადყოფნის ორი ხარისხი არსებობს - სისხლით და მის გარეშე. მზადყოფნის ხარისხის დადგენა ძალიან მარტივია, უბრალოდ გააკეთეთ ღრმა ჭრილი ერთ-ერთ ნაჭერზე. მთავარი ის არის, რომ სისხლით მწვადიც რომ მოგწონდეს, ღვიძლის ნაჭერიდან გადმოსული სისხლი სრულიად გამჭვირვალე უნდა იყოს, დაბინდვის მინიშნების გარეშე - უბრალოდ გამჭვირვალე, ოდნავ მოწითალო ხორცის წვენი. თუ მოგწონთ კარგად შემწვარი ქაბაბი, ფრთხილად იყავით და ეცადეთ არ გაშრეს. კარგად შემწვარი, მაგრამ მაინც წვნიანი და ნაზი ღვიძლის ქაბაბის მომზადების დრო არ აღემატება 15 - 17 წუთს.

5. შევეცადოთ მოვამზადოთ ნამდვილი უზბეკური დუმბა-ჯიგარი - ღვიძლის ქაბაბი ცხვრის ცხიმით. 500 გრ. ახალი ძროხის ღვიძლი კარგად ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ფილმი და სადინრები, დაჭერით ნაჭრებად 4-ზე 4 სმ და მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი ცილი და 2 ს.კ. კოვზები წვრილად დაჭრილი მწვანე კილანტრო. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში. 300 გრ. ცხვრის ცხიმი დავჭრათ ღვიძლის ნაჭრებზე ოდნავ პატარა კუბებად. შამფურებზე გადაუსვით ღვიძლის ნაჭრები, შეცვალეთ ისინი ცხვრის ცხიმის ნაჭრებით. შეწვით ნახშირზე 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ახალი ხახვისა და მწვანილის სალათთან ერთად.

6. ცხვრის ღვიძლი შიშ ქაბაბი ქვაბში ძალიან გემრიელია. არ ინერვიულოთ, ლუქის ყიდვა ადვილია ნებისმიერ ბაზარში, ხორცის ბილიკებში. 500 გრ. ცხვრის ღვიძლი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. გაანაწილეთ ჯირკვლის პატარა ნაჭერი, ცენტრში მოათავსეთ ღვიძლის ნაჭერი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ კვარცხლბეკი ან კუმინი, დაუმატეთ ერთი ან ორი რგოლი ცხარე წიწაკა და ცალი ღერო. სანელებლებიანი ღვიძლი ფრთხილად შემოახვიეთ ომენტუმში. გაიმეორეთ ოპერაცია ღვიძლის ყველა დარჩენილი ნაწილით. მომზადებული ღვიძლი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი სამი თავი და 30 გრ. დაჭრილი მწვანე კილანტრო. ძალიან ფრთხილად აურიეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას 1-2 საათის განმავლობაში. ღვიძლის ნაჭრები გარსაცმში გადაიტანეთ შამფურებზე და შეწვით ნახშირზე 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი სოუსით და ახალი ბოსტნეულით.

7. ღვინის მარინადში დაძველებული ღვიძლისგან დამზადებული შიშ ქაბაბი საოცრად ნაზი და დახვეწილი გამოდის. 500 გრ. ჩამოიბანეთ ძროხის ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმები და სადინარები, დაჭერით დიდ ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში დასამარინადებლად. ცალკე მოამზადეთ მარინადი. შეურიეთ 200 მლ. მშრალი თეთრი ღვინო, 100 მლ. ზეითუნის ზეთი, 50 მლ. ლიმონის წვენი, ½ ჩაის კოვზი შავი პილპილი და ½ ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი. ორი დიდი ხახვი დაჭერით რგოლებად, მოაყარეთ მსხვილი მარილი და მსუბუქად დაჭერით ხელით, სანამ წვენი არ გამოვა. შეურიეთ ღვიძლი და ხახვი, დაასხით მარინადი და კვლავ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. ასე მომზადებული ღვიძლი გააჩერეთ გრილ ადგილას 10 - 12 საათი, რომ დამარინადოს. შეწვით ნახშირზე, როგორც ყოველთვის. მიირთვით მწნილ ბოსტნეულთან ან ბოსტნეულის სალსასთან ერთად.

8. ცხარე ზეთში დასველებული ხბოს ღვიძლისგან დამზადებული შიშ ქაბაბი ძალიან წვნიანი და რბილი გამოდის. 450 გრ. გაასუფთავეთ ხბოს ღვიძლი ფილმებიდან და სადინარებიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ღრმა ტაფაში გააცხელეთ 8 ს/კ 50⁰-მდე. კოვზები მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ მას ½ ჩაის კოვზი კუმინი, ½ ჩაის კოვზი ცხარე წიწაკა, ½ ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა და კარგად აურიეთ. შემდეგ ცხარე ზეთს დაუმატეთ ღვიძლის ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, კვლავ აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში. ასე მომზადებული ღვიძლის ნაჭრები გადაუსვით შამფურებზე, მონაცვლეობით ხახვის ნაჭრებით და ტკბილი წიწაკის ნაჭრებით. შეწვით ნახშირზე, როგორც ყოველთვის. მიირთვით მორთული ახალი მწვანილით და ლიმონის ნაჭრებით.

9. ღვიძლი და ვაშლის ქაბაბი გაგაოცებთ თავისი კაშკაშა არომატით და ნაზი გემოთი. ამოიღეთ ერთი კილოგრამი ძროხის ღვიძლი ფილმებიდან და სადინარებიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ბირთვით ორი დიდი ანტონოვის ვაშლი. ერთი ვაშლი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, მეორე დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, ოდნავ პატარა, ვიდრე ღვიძლის ნაჭრები. ვაშლის ნაჭრები და ვაშლის სოუსი მოათავსეთ მარინადში, დაუმატეთ ორი ხახვი, ნაჭრებად დაჭრილი, ღვიძლი, 4 ს.კ. კოვზები სოიოს სოუსი, 1 ს.კ. კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი, ½ ჭიქა წყალი და 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. ღვიძლის ნაჭრები გადაიტანეთ შამფურებზე, შეცვალეთ ისინი ვაშლის ნაჭრებით და ხახვის რგოლებით. შეწვით ნახშირზე, როგორც ყოველთვის.

10. ორიგინალური ბელგიური რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ არა მხოლოდ დატკბეთ წვნიანი ქაბაბის ნაზი გემოთი, არამედ გააოცოთ მეგობრები მისი უჩვეულო გარეგნობით. ერთი კილოგრამი ხბოს ღვიძლი კარგად ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ფირები და სადინრები და დაჭერით გრძელ ზოლებად 4 სმ სიგანისა და 1 სმ სისქის. ერთი ჭიქა არაჟანი შეურიეთ ½ ჩაის კოვზ შავ პილპილს, 1 ჩაის კოვზ დაფქულ ქინძს და 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში. ღვიძლის თითოეული ზოლი ფრთხილად ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით, წავუსვათ არაჟანი და სანელებლები და გავაბრტყელოთ. მზა რულონები გადაუსვით შამფურებზე, ზემოდან წაუსვით დარჩენილი არაჟანი და შეწვით ნახშირზე მოხარშვამდე. მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან და ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

და "კულინარიული ედემის" გვერდებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ უფრო დადასტურებული რეცეპტები, რომლებიც აუცილებლად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღვიძლის ქაბაბი.

ერთხელ მეგობარს ვესტუმრე და მისმა დედამ საოცარი კერძი გაგვაფუჭა. ეს იყო ღვიძლი სოდასთან ერთად, რომლის რეცეპტი მაშინვე გადავწერე.

ღვიძლის დიდი მოყვარული არ ვიყავი (არ აქვს მნიშვნელობა რა სახეობაზეა საუბარი, ქათამი, საქონლის ხორცი და ა.შ.). სიმწარე, სიმკაცრე და თავად გარეგნობა მადას არ აღძრავდა. ასეთ კერძზე ჩემი ოჯახი უარყოფითად რეაგირებდა და მაცივარში იწვა, სანამ ეზოს კატებში არ გამოვიტანე. ასე რომ, მათ სწრაფად წაშალეს ჩემი სამზარეულო.

როცა ეს სასწაული სათანადო მომზადებაში გამოვცადე, მკვეთრად გადავიფიქრე და ახლა ჩემი ოჯახი რეგულარულად მოიხმარს ამ წვნიან, წარმოუდგენლად გემრიელ შემწვარ შედევრს. ღვიძლი ხდება იმდენად რბილი და სასიამოვნო გემოთი, რომ ძნელია საკუთარი თავის მოშორება. თუ თქვენ ცდილობთ ამ სუბპროდუქტების მომზადებას ჩემს მიერ შემოთავაზებული რეცეპტების მიხედვით, თქვენს მიერ მომზადებული კერძები აუცილებლად გახდება საყვარელი თქვენს ოჯახში.

ღვიძლისთვის მარინადი სოდაით

საოცარი რეცეპტის მისაღებად დიდი დრო არ დაგჭირდებათ. ღვიძლი დაკარგავს სიმწარეს, ნაჭრები კი წვნიანი და მადისაღმძვრელი გახდება, თუ დაიცავთ ჩემს მიერ შემოთავაზებულ მომზადების მეთოდს. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ, გარდა ძირითადი ინგრედიენტისა (საქონლის ხორცი), არის:

• ფქვილი;
• მარილი, ასევე საცხობი სოდა;
• წიწაკა;
• ზეთი შესაწვავად.

ღვიძლი (ვიღებ 1 კგ-ს) უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ჩავდოთ ღრმა ჭურჭელში და დავამატოთ სოდა (2 სუფრის კოვზი). ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ ნარევი 2 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ სუბპროდუქტებს კარგად გავრეცხავთ და შემადგენლობას ვამატებთ მცირე რაოდენობით მარილს (დავყარე 1,5 ჩ/კ, არც თუ ისე მარილიანი გამოდის) და დაფქული შავი პილპილი. პროდუქტი მზად არის შესაწვავად. საკმარისია თითოეული ნაჭერი ფქვილში გავაბრტყელოთ და გახურებულ ტაფაში მოვათავსოთ. შეწვას 15 წუთზე მეტი არ უნდა დასჭირდეს, ეს საკმარისია იმისათვის, რომ მომზადებული პროდუქტი გემრიელად გემრიელი იყოს.

ღვიძლი მარინირებული სოდაში და რძეში

სწორედ ეს რეცეპტი მომცა ჩემი მეგობრის დედამ, რის შემდეგაც ბევრი სხვა გზა ვიპოვე ღვიძლის სოდით მომზადებისთვის. ჩვენ მათ მოგვიანებით გავეცნობით, მაგრამ ახლა გეტყვით სუბპროდუქტების იდეალური მომზადების ვარიანტს, რომელიც ასევე იყენებს სოდის ხსნარს. ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია ღორის და ნებისმიერი სხვა ღვიძლის მოსამზადებლად.

მომზადებულია შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებით:

• სუბპროდუქტები - 0,5 კგ;
• რძე - 200 მლ;
• ნატრიუმის ბიკარბონატი - 1 ჩ.კ. (სლაიდთან ერთად);
• სანელებლები, შავი პილპილი და მარილი;
• ზეთი შესაწვავად.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გააკეთოთ მსუბუქი მარინადი საცხობი სოდის განზავებით რძეში მითითებულ რაოდენობაში. გარეცხეთ ძირითადი ინგრედიენტი, დაჭერით ნაჭრებად (დაახლოებით 1 სმ) და გააჩერეთ მომზადებულ სითხეში, გააჩერეთ 3 საათი. შემდეგ ღვიძლი კარგად უნდა გაირეცხოს და დამარილდეს. აქვე ემატება დაფქული შავი პილპილი და ყველაფერი კარგად არის შერეული. მზა ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში და შეწვით ორივე მხრიდან სრულ მომზადებამდე.

ღვიძლი ნიორით და სოდაით

სოდისა და ნივრის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ნაზი და საოცრად სასიამოვნო არომატი, რომლის კვალიც მთელ ოჯახს სამზარეულოში „გააქანებს“. მეც ხშირად ვიყენებ ამ რეცეპტს, ამიტომ არაერთხელ გამოსცადეს და თუ გსურთ სტუმრების გაოცება, აუცილებლად გამოიყენეთ.

საჭირო ინგრედიენტები:

1. ძროხის ღვიძლი - 600 გ;
2. ნიორი - 3 კბილი;
3. კვერცხი - 1 ც.;
4. შაქარი - 1 ჩ/კ;
5. მარილი - 1 ჩ.კ. (სლაიდის გარეშე);
6. საცხობი სოდა - 0,5 ჩ/კ;
7. ხახვი - 1 ც. მცირე ზომები;
8. ზეთი შესაწვავად;
9. მცირე რაოდენობით სიმინდის ფქვილი მოსამზადებლად.

ამ ღვიძლის სოდით მომზადება ძალიან მარტივია:

• გარეცხეთ პროდუქტი, გააშრეთ და ამოიღეთ ფილმი მისგან;
• დავჭრათ დიდ ნაჭრებად;
• მოამზადეთ მარინადი, რომელშიც პროდუქტის გაჟღენთვა დაგჭირდებათ. ამისთვის აიღეთ კონტეინერი და ათქვიფეთ მასში კვერცხი სოდასთან, შაქართან, ნიორთან (გავლილი პრესაში) და მარილით. ეს ნარევი დაასხით ნაჭრებს და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში, შედგით მაცივარში. სხვათა შორის, გაჟღენთილი ღვიძლი იოლად დგას მთელი ღამე, დილით კი შეგიძლიათ საოცარი საუზმით გაუმასპინძლდეთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს;
• სანამ ძირითადი ინგრედიენტი მაცივარშია, ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და შეწვით, შემდეგ მოათავსეთ თეფშზე;
• დროის გასვლის შემდეგ მწნილი ღვიძლი უნდა შემწვარი. ჯერ გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ დაუყოვნებლივ მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში.

მარინირებული ნაჭრები უნდა იყოს შემწვარი ოქროსფერამდე (დაახლოებით 3-4 წუთი ერთი მხარისთვის). ეს სავსებით საკმარისია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ მას მთელი ღამის განმავლობაში დაასველებთ. როგორც კი კერძი თანაბრად მოყავისფრო შეფერილობას შეიძენს, მას უნდა მოაყაროთ წინასწარ მომზადებული ხახვი. ამის შემდეგ, თითქმის დასრულებული შედევრი უნდა დაიფაროს სახურავით და შეინახოთ დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში.

სოდით ღვიძლის მომზადების ყველა ხსენებული რეცეპტი ყველაზე წარმატებულია. სურნელოვანი, ძალიან რბილი ნაჭრები მწარე გემოს გარეშე, ხრაშუნა ქერქით დაფარული, ნებისმიერ გურმანს მოეწონება.

დიეტოლოგები გირჩევენ ღვიძლის ჭამას ყოველ კვირას და თუ ეს არ გაგიკეთებიათ უსიამოვნო გემოს გამო, მაშინ აღწერილი მომზადების მეთოდები გაგახარებთ, რადგან რადიკალურად ცვლის მზა კერძის აღქმას და ხარისხს. აუცილებლად შეეცადეთ მოამზადოთ შედევრები აღწერილი რეცეპტების მიხედვით და მიღებული შედეგით სასიამოვნოდ გაოცდებით.

როგორც სუბპროდუქტს, ღვიძლს აქვს შესანიშნავი გემო და კვებითი მახასიათებლები და მისი მოხმარება ორგანიზმს სასარგებლო ნივთიერებებითა და ნაერთებით აწვდის.

საინტერესოა, რომ უკვე ძველ დროში ადამიანებმა იცოდნენ ღვიძლის სამკურნალო თვისებები.

ანტიკურმა ექიმებმა გამოიყენეს პროდუქტი, როგორც შესანიშნავი წამალი სხვადასხვა დაავადებისთვის. სუბპროდუქტების ქიმიური შემადგენლობა გამდიდრებულია დიდი რაოდენობით ცხოველური ცილით, რომელიც ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. გარდა ამისა, ღვიძლი შეიცავს მაგნიუმს და ფოსფორს, თუთიას და ნატრიუმს, კალციუმს და A, B და C ვიტამინებს.

♦ როგორ ავირჩიოთ სწორი ღვიძლი

კერძი გემრიელი და ჯანსაღი რომ იყოს, უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი და სუფთა ღვიძლი. ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია.

1. ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის გარეგნობას. ღვიძლი უნდა იყოს ელასტიური, რბილი, ტენიანი და მბზინავი, ნაკაწრებისა და დაზიანების გარეშე. დაუშვებელია ლაქების და სისხლის შედედების არსებობა. ისინი შეიძლება მიუთითებდეს ცხოველის ნაღვლის ბუშტის გახეთქვაზე, რაც ავტომატურად აძლევს ღვიძლს მწარე გემოს.
2. ღვიძლის ფერი არ უნდა იყოს არც ძალიან ღია და არც ძალიან მუქი. დაიმახსოვრეთ: კარგი ძროხის ღვიძლი არის მწიფე ალუბლისფერი, ღორის ღვიძლი მოწითალო-ყავისფერია, ქათმის ღვიძლი ღია ყავისფერიდან მოყავისფრო-წითელამდეა და ინდაურის ღვიძლი ღრმა წითელია.
3. ახალ ღვიძლს აქვს მოტკბო მეტალის არომატი. მჟავე სუნი მიუთითებს, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია.
4. გაყინული ღვიძლის ზედაპირზე არ უნდა იყოს ზედმეტი ყინული და არ უნდა ჰქონდეს ნარინჯისფერი ელფერი. ეს ყველაფერი იმაზე მეტყველებს, რომ პროდუქტი ან რამდენჯერმე იყო გაყინული ან ზედმეტად გაყინული.

♦ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღვიძლი

1. ღვიძლი, განსაკუთრებით ღორის ღვიძლი რომ არ გამწარდეს, შეგიძლიათ რძეში დაასველოთ, ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ. გაჟღენთის რეკომენდებული დროა 30 წუთიდან რამდენიმე საათამდე. სხვათა შორის, რძე არა მარტო სიმწარეს მოგიხსნით, არამედ ღვიძლს ძალიან რბილს გახდის.
   ფრინველის ღვიძლი არ შეიძლება დაექვემდებაროს ამ პროცედურას.
2. დატენვის ნაცვლად, შეგიძლიათ ღვიძლი სწრაფად მოხარშოთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში. ამ ხრიკმა ასევე უნდა გაათავისუფლოს კერძი სიმწარისგან.
3. მაგრამ ძლიერი, გამოხატული არომატის მქონე პროდუქტები ხელს შეუწყობს ღვიძლის სპეციფიკური გემოს დაფარვას. ხახვი, ნიორი, ჩილის წიწაკა და არომატული მწვანილი, როგორიცაა thyme ან სალბი კარგი არჩევანია.

♦ როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ღვიძლი

1. მთავარია ზედმეტი არ მოხარშოთ. ღვიძლის წვნიანი შესანარჩუნებლად, უბრალოდ შეწვით თითოეული მხარე კარგად გახურებულ ტაფაში 5 წუთის განმავლობაში (ან ნაკლები).
2. თუ შეწვამდე ღვიძლის ნაჭრებს ფქვილში ან ცომში ჩაავლებთ, წვენი აუცილებლად შიგნით დარჩება.
3. არაჟანი ან ნაღები წვნიანი და რბილი ღვიძლის ნამდვილი მეგობრები არიან. რეკომენდირებულია მათში მოშუშვა არაუმეტეს 20 წუთისა.
4. ბოლო ელემენტი როგორც სიაში, ასევე მომზადების დროს იქნება მარილი. დაიმახსოვრეთ, მოაყარეთ სუბპროდუქტები, როცა უკვე შემწვარია.

ღვიძლს შეიძლება ვუწოდოთ უნივერსალური პროდუქტი და დღეს მისგან ჯანსაღი და გემრიელი კერძების მომზადების მრავალი გზა არსებობს. განსაკუთრებით რბილი და წვნიანი ღვიძლი ნაზი გემოთი რომ მიიღოთ, გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ წინასწარ მარინირებული პროდუქტის გამოყენებას.

♦ როგორ გავამარინადოთ ხბოს/ძროხის ღვიძლი

ხბოს ღვიძლის მომზადების მთავარი შეცდომა შეწვის დროს ზედაპირიდან ფირის არ მოცილებაა. სწორედ ამის გამო ხდება მზა ღვიძლი გემოვნებით მკაცრი.
ხოლო თუ ნაღვლის სადინრებს არ მოაშორებთ, მწარე გემოს მიიღებთ.

1 მეთოდი. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა ამოიღოთ მისგან მთელი ფილმი - ჩამოიბანეთ ნაჭერი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, დადგით თბილ ადგილას რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გაჭერით ცალ მხარეს. ამის შემდეგ, ფილმი თავისუფლად შეიძლება მოიხსნას. ასევე გაწყვიტე ყველა ვენა და ჭურჭელი.

რაც გჭირდებათ მარინადისთვის:

საშუალო გაზიანი მინერალური წყალი – 2 ლ
. თაფლი - 1 ს.კ. ლ.
. ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ:
ჩაასხით მინერალური წყალი დიდ თასში. დაუმატეთ ლიმონის წვენი და თაფლი. წვენი ღვიძლს რბილს გახდის, თაფლი კი სიმწარეს მოაცილებს და გემოს ხაზს უსვამს.
ურიეთ სანამ გლუვდება, შემდეგ დაუმატეთ ღვიძლი. დატოვეთ გრილ ადგილას 4 საათამდე.

საიდუმლო:იმისათვის, რომ ღვიძლი კიდევ უფრო რბილი იყოს, დაჭერით ნაწილებად და შეფუთეთ ფილაში. შემდეგ მსუბუქად დაარტყით დანის ზურგით.

მე-2 მეთოდი.ღორის ღვიძლი დავჭრათ პატარა კუბებად (დაახლოებით 3*3 სმ). ახლა დაასხით სუბპროდუქტები არაჟანთან ერთად, გამოწურეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, დაჭერით რამდენიმე გახეხილი ხახვი, დაასხით ლიმონის წვენი.
მარილის ნაცვლად რეკომენდებულია სოიოს სოუსის გამოყენება. რაც შეეხება სანელებლებს, დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი და მშრალი მწვანილი. რა თქმა უნდა, დაამატეთ სხვა სანელებლები, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, ღვიძლს მაინც აქვს ნაზი გემო.
ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში 5-6 საათით, ან კიდევ უკეთესი, სუბპროდუქტები მაცივარში ღამით დატოვეთ - უბრალოდ დააფარეთ თავსახური ან გადააფარეთ ფილა.

♦ როგორ გავამარინადოთ ღორის ღვიძლი

თუ ღორის ღვიძლს ზედმეტად მოხარშავთ ტაფაში, ის ძალიან მკვრივი და მშრალი აღმოჩნდება. ამის თავიდან ასაცილებლად მოამზადეთ მარინადი:

♦ 1 მეთოდი. აიღეთ 3-4 ვაშლი. გაჭერით ისინი ნახევრად, გულზე და გახეხეთ. ვაშლის მჟავა არბილებს მყარ ხორცს და ნიღბავს პროდუქტის სპეციფიკურ სუნს და გემოს.
გაანაწილეთ ღვიძლი ვაშლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გააჩერეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

საიდუმლო:შეწვის შემდეგ ღვიძლი რომ რბილი იყოს, უმჯობესია დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 1,5 სმ სისქის და შემდეგ ფქვილში გავაბრტყელოთ. ის ღვიძლს ნაზს და წვნიანს გახდის.

♦ მე-2 მეთოდი - კლასიკური.ჩვენ კარგად ვრეცხავთ ღვიძლს და ვასუფთავებთ მას ფილმებისა და სადინარებისგან. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ფქვილს შევურიოთ მარილი და პილპილი, თითოეული ნაჭერი გავაბრტყელოთ ფქვილში და შევწვათ ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში კარგად გახურებულ ტაფაზე.
ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად.
მზა ღვიძლის ნაჭრები და ხახვის რგოლები მოათავსეთ ქვაბში ფენებად, შემდეგ დაასხით შეწვის შემდეგ დარჩენილი ზეთი (ცოტა ცოტა)

მარინადი არ შეიძლება იყოს მარტივი. ვურევ ადუღებულ წყალს და ძმარს, მარილს და პილპილს.
მომზადებული ღვიძლი ზემოდან შეავსეთ მარინადით და გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათი (მზარეულები გვირჩევენ ღვიძლთან ერთად კერძები მაცივარში ერთი დღე მაინც შეინახოთ).
საბოლოო შეხება არის მარინადის გაწურვა და არომატული მცენარეული ზეთი დაასხით მზა მარინადებულ ღვიძლზე. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ, მაგრამ სჯობს, მარინადის ბაზა კიდევ ერთი საათის განმავლობაში დადგეს - და შემდეგ ის უბრალოდ გემრიელი იქნება).

ახალი ღვიძლის მწნილის კლასიკური რეცეპტის გარდა, არსებობს მრავალი ვარიაცია სხვადასხვა მარინადების გამოყენებით. მათ შორისაა მცენარეული ზეთისა და ნატურალური იოგურტის შემადგენლობა, ახალი ლიმონის წვენი მწვანილის ნარევთან ერთად და ა.შ. ამ გზით მარინირებული ღვიძლი შეიძლება გამომცხვარი, შემწვარი ან სხვა გზით მოხარშული იყოს.

♦ მე-3 მეთოდი.ძალიან კარგი რეცეპტი შემწვარი ღვიძლისთვის

ინგრედიენტები:

• 600 გრ ძროხის ღვიძლი
• 1 ხახვი
• 1 კვერცხი
• 3 კბილი ნიორი
• 1 ჩ.კ. საჰარა
• 1 ჩ.კ. მარილი (სლაიდის გარეშე)
• 0,5 ჩ.კ. სოდა
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად
• ფქვილი მოსამზადებლად

მომზადება:
ღვიძლი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

მარინადისთვის: თასში ათქვიფეთ კვერცხი მარილით, შაქრით, სოდაით და ნიორით, გავლილი პრესაში. ეს ნარევი დაასხით ღვიძლის ნაჭრებს და გააჩერეთ მაცივარში დაახლოებით 2 საათით, სურვილისამებრ დატოვეთ ღამით.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. მოათავსეთ თეფშზე.

ღვიძლის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში და მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში, რომელშიც ხახვი იყო შემწვარი. დაუმატეთ ცოტა ზეთი და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (დაახლოებით 3 წუთი თითოეულ მხარეს).

მზა ღვიძლს მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, აურიეთ და დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი.

♦ როგორ გავამარინადოთ ქათმის ღვიძლი

ქათმის ღვიძლი, უპირველეს ყოვლისა, მაღალი ხარისხის ცილაა - 17 გ 100 გრამ პროდუქტზე. და მაშინ ეს არის მხოლოდ 117 კალორია და 1 გრამზე ნაკლები ნახშირწყლები. ნებისმიერს, ვინც დიეტაზე იმყოფება, ეს პროდუქტი საკმაოდ ღირებული უნდა იყოს მის მენიუში დასამატებლად (5გრ ცხიმი და 1.5გ გაჯერებული ცხიმი ყოველდღიური ღირებულების მხოლოდ 6%-ია).

სარგებელის მხრივ მეორე ადგილზე შეიძლება მოთავსდეს რკინის არსებობა ქათმის ღვიძლში - 9 გ 100 გრამზე, ანუ ზრდასრული ადამიანის დღიური ღირებულების 50%. ეს ეხება კონკრეტულად ქათამს, რადგან ბატი, რომელიც, მაგალითად, დელიკატესად ითვლება, შეიცავს მხოლოდ 30 გ-ს (და ასევე ოდნავ უფრო მაღალია კალორიაში).

ქათმის ღვიძლში დარჩენილი საკვები ნივთიერებები - სელენი, ფოლიუმის მჟავა, რიბოფლაბინი, B12, ვიტამინი A, თუთია, ფოსფორი, ვიტამინი C, ნიაცინი, ვიტამინი B6, პანტოტენის მჟავა, კალიუმი, ნატრიუმი - მნიშვნელოვანი და სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. თუმცა, კარგ სურათს გარკვეულწილად აფუჭებს „ცუდი“ ქოლესტერინი, რომელიც ასევე გვხვდება ქათმის ღვიძლში.

ქათმის ღვიძლი ძალიან დელიკატური პროდუქტია. ამიტომ, მომზადებისთანავე, თქვენ უნდა გადაიტანოთ იგი ტაფიდან თეფშზე.

♦ 1 მეთოდი.რაც გჭირდებათ მარინადისთვის:

• მოხარშული შავი ჩაი შემდეგი პროპორციით: 500 გრ ქათმის ღვიძლისთვის - 2 ლიტრი წყალი და 1 ჩ.კ. ჩაი.

როგორ მოვამზადოთ:
ქათმის ღვიძლის დასარბილებლად და სიმწარისგან გასათავისუფლებლად, მოხარშეთ შავი ჩაი და ჩადეთ პროდუქტი მასში 2 საათის განმავლობაში. ჩაი კარგად შლის ნაღველს და ანეიტრალებს სიმწარეს.

საიდუმლო:მთელი ღვიძლი ერთდროულად არ ჩადოთ ტაფაში, თორემ ის თავის წვენებში მოიხარშება. უმჯობესია თითო ცალი ჩადოთ და თანდათან დაამატოთ სხვები.

ღვიძლი ძალიან ნაზი გამოდის - ის უბრალოდ დნება პირში!

♦ მე-2 მეთოდი.სცადეთ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ღვიძლი - რეცეპტის სიმარტივის მიუხედავად, გემო ბომბია.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღვიძლი - 500-600 გრამი;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• მდოგვი - ⅓ ჩ/კ;
• არაჟანი - 2 ს.კ. (ან 1 ს/კ არაჟანი, 1 ს/კ მაიონეზი);
• მარილი გემოვნებით;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• სახამებელი - 2 ს.კ.

მომზადება:
გარეცხეთ ქათმის ღვიძლი და ამოიღეთ მისი ფილმები.
ნიორი მაშინვე გაწურეთ ღვიძლის გვერდით ჭურჭელში, დაუმატეთ მარილი, არაჟანი, მაიონეზი, მდოგვი, ათქვიფეთ კვერცხი და დაუმატეთ სახამებელი.
აურიეთ და შედგით მაცივარში 1 საათით.
მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ტაფა გააცხელეთ, დაასხით მცენარეული ზეთი და მარინადთან ერთად ღვიძლი ამოიღეთ, შეწვით ტაფაში ორივე მხრიდან მოხარშვამდე, 3-4 წუთი.

***
რეკომენდირებულია ყველა ადამიანმა გამონაკლისის გარეშე რაც შეიძლება ხშირად შეიტანოს ღვიძლი რაციონში. მაგრამ პროდუქტის ყველა ფორმით გამოყენება განსაკუთრებით რეკომენდებულია ორსულებისთვის, ასევე ათეროსკლეროზისა და დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის.
მასალების საფუძველზე lifehacker.ru, vkusnoblog.net, coocook.me, www.saitkulinarii.info