ღუმელში გამომცხვარი კურდღელი. კურდღელი ღუმელში: გემრიელი, წვნიანი ხორცის რეცეპტები. აჯიკას მარინადი

კურდღლის ხორცი დიეტური და ძალიან გემრიელი ხორცია. მის მოსამზადებლად საჭიროა იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც კერძს სრულყოფილს გახდის. ამ სტატიაში შეიტყობთ ამ ხორცის მომზადების რამდენიმე რეცეპტს. და ყელში მოვხარშოთ - გამოვაცხოთ. ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რამდენ ხანს გამოვაცხოთ კურდღელი ყდის ღუმელში, ხორცის მომზადების თავისებურებებზე.

გემრიელი კურდღლის ხორცის საიდუმლოებები

ეს უნდა იცოდეს ყველა დიასახლისმა, რომელიც კურდღელს მოამზადებს. ჩვენ გირჩევთ გაითვალისწინოთ რეკომენდაციები:

• კურდღლის მოხარშვა შესაძლებელია როგორც მთლიანად, ასევე ნაწილებად. მაგრამ კარკასის ნაჭრებად დაჭრით, მისი მომზადება გარკვეულწილად ადვილი იქნება.
• კურდღლის ხორცი განსხვავდება ნებისმიერი სხვა ხორცისგან. უფრო მკაცრია და სპეციფიკური სუნი აქვს. ამიტომ, მოხარშვამდე რეკომენდებულია კურდღლის წყალში სამი საათით გაჟღენთვა ან მარინირება, მაგალითად, ღვინოში ან ღვინის ძმარში. შედეგად ხორცი უფრო რბილი გახდება, უსიამოვნო სუნი გაქრება და კერძი გაცილებით გემრიელი გამოვა.
• სანელებლების დამატების გარეშე, კურდღლის ხორცი რბილია. სავალდებულოში შედის ხახვი, წიწაკა და მარილი.
• კურდღლის ხორცის მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის მახასიათებლებზე - რამდენად მკაცრია. ასევე, გაჟღენთის შემდეგ ხორცს ნაკლები დრო სჭირდება მოხარშვას.

მთელი კურდღელი გამომცხვარი ყდის ღუმელში

პირველ რიგში, მოდით გაგიზიაროთ წარმოუდგენლად გემრიელი რეცეპტი მთელი კურდღლის მომზადებისთვის. მისი მირთმევა შესაძლებელია სტუმრების სუფრაზე, კერძი გემრიელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის კარკასი;
• ასი გრამი მშრალი ღვინო;
• 400 გრამი;
• ნახევარი ჭიქა ნაჭუჭიანი ნიგოზი;
• 150 გრამი ლორი;
• წიწაკა და მარილი.

მომზადება:

ღუმელში ყდის გამომცხვარი კურდღელი, როგორც ნებისმიერი სხვა პრეპარატი, გაცილებით გემრიელი აღმოჩნდება, თუ კარკასი წყალში სამი საათის განმავლობაში იქნება გაჟღენთილი. დაუთმეთ დრო ამის გაკეთებას.

გარგარი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ჩავყაროთ კარკასში. შეკერეთ კურდღელი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ლორი დავჭრათ თხელ, განიერ ნაჭრებად და შემოვახვიოთ კარკასის გარშემო. კურდღელი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით მასში ღვინო. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან შემწვარ ტაფაზე, შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ყელი უნდა გაიჭრას და გაიხსნას, ხორცი კი კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში მოიხარშოს.

მიირთვით ღუმელში გამომცხვარი კურდღელი ახალი მწვანილით და ბოსტნეულით.

კურდღელი არაჟანში

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კურდღლის კარკასი;
• ერთი ხახვი;
• ნივრის ხუთი კბილი;
• ერთი სტაფილო;
• 150 გრამი არაჟანი;
• პროვანსული მწვანილი, სანელებლები, მარილი;
• ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, იგივე რაოდენობის მცენარეული ზეთი.

აუცილებლად დაასველეთ ხორცი. ამის შემდეგ კარგად გავრეცხავთ, ცხიმს ვაშორებთ და ნაწილებად ვჭრით.

ხორცი ღრმა კონტეინერში მოათავსეთ, დაასხით ლიმონის წვენი, არაჟანი, დაუმატეთ სანელებლები, პროვანსული მწვანილი, მარილი და მცენარეული ზეთი. ნაჭრები კარგად აურიეთ და გააჩერეთ სამი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ საცხობი ყდის ძირზე ნივრის კბილებთან ერთად და ბოსტნეულს ზემოდან მოათავსეთ კურდღლის ნაჭრები. შედგით ღუმელში საათნახევარი. გამოცხობის ტემპერატურა - 200 გრადუსი.

კურდღელი კარტოფილით

ეს არის სრული კერძი, რომელიც გამოდგება არა მხოლოდ ჩვეულებრივი სადილისთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც. ხორცს კი არ დავსვამთ, არამედ ვამარინადებთ.

პროდუქტები სამზარეულოსთვის:

• კურდღლის კარკასი;
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ნივრის ცხრა კბილი;
• ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
• მარილი და პილპილი;
• პაპრიკა;
• კილოგრამი საშუალო ზომის კარტოფილი.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. კარკასს ვჭრით ნაწილებად, კარგად გავრეცხავთ და ქაღალდის პირსახოცით ვამშრალებთ.
2. ხორცი ღრმა ჭურჭელში მოათავსეთ, ბლენდერში დაასხით ღვინო, ზეითუნის ზეთი, დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ პაპრიკა.
3. თითოეული ნაჭერი კარგად გაწურეთ მარინადით და შედგით მაცივარში ღამით ან ერთი დღის განმავლობაში (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა დროს გსურთ მისი მომზადება).
4. გააცალეთ კარტოფილი (მომზადებისთანავე) და მოაყარეთ მარილი.
5. კარტოფილი და ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შეანჯღრიეთ. ყელს ორ ადგილას ვხვრეტავთ, 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში ვდებთ.

ღუმელში გამომცხვარი კურდღლის ეს რეცეპტი ყველას მოეწონება მომზადების სიმარტივისა და გაჯერების გამო.

კურდღელი მარინირებული მინერალურ წყალში

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• კურდღლის კარკასი;
• ლიტრი ცქრიალა მინერალური წყალი;
• ასი გრამი მაიონეზი;
• მარილი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• ორი კოვზი სოიოს სოუსი;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

ეს არის ერთ-ერთი უმარტივესი რეცეპტი ღუმელში მკლავებში გამომცხვარი კურდღლის მოსამზადებლად. კერძი რბილი და წვნიანი გამოვა.

1. გახეხეთ ოთხი დაფნის ფოთოლი და მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში.
2. კურდღელს ვჭრით და ვათავსებთ დაფნის ფოთოლზე.
3. დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და კარგად აურიეთ.
4. შედგით მაცივარში ღამით ან ერთი დღის განმავლობაში.
5. კურდღლის ხორცს საცხობ ყდაში ვდებთ, მარინადს არ ვამატებთ, რაც ხორცში შეიწოვება საკმარისია.
6. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში საათნახევარი.

ღუმელში ყდის გამომცხვარი კურდღელი ბოსტნეულით

სრულ კერძსაც მოამზადებს. სურვილისამებრ, გარნირად შეგიძლიათ მოხარშოთ კარტოფილი, დაფქული ან ბრინჯი მოხარშოთ.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის კარკასი;
• ერთი სტაფილო;
• ერთი ყაბაყი;
• კომბოსტოს მეოთხედი თავი;
• ოთხი პომიდორი;
• მარილი და სანელებლები.

მომზადება:

კურდღელს სჭირდება წყალში სამი საათის განმავლობაში გაჟღენთვა. ამის შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ცხიმი და დაჭერით ნაჭრებად.

ბოსტნეულს ვჭრით უხეშად - ყაბაყი ნახევრად რგოლებად, სტაფილო მრგვალებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, კომბოსტო ზოგადად შეიძლება ფოთლებად დავჭრათ, ნახევრად დავჭრათ. პომიდორი - განახევრებული.

შეურიეთ ხორცი, ბოსტნეული, მარილი, დაამატეთ სანელებლები. ინგრედიენტები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და გახეხეთ ორ ადგილას.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოათავსეთ ყდა კურდღლით და ბოსტნეულით საათნახევრის განმავლობაში.

შედეგი იქნება სურნელოვანი, წვნიანი, ნაზი კურდღელი, გამომცხვარი ღუმელში. სცადეთ, არ ინანებთ!

ფრაზა, რომ კურდღლის ხორცი ითვლება მშრალ ხორცად და მხოლოდ ნამდვილ ოსტატებს შეუძლიათ მისი სწორად მომზადება, მითია. უბრალოდ ცდა ღირს.
როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ღუმელში? იგივეა, რაც ქათამი: ხარშეთ, მოხარშეთ, შეწვით, გამოაცხვეთ, მოამზადეთ რულეტები, ჩაშუშული. ღუმელის ვერსია უფრო ხშირად გამოიყენება, ვინაიდან ხორცი არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და ავლენს უნიკალურ გემოს.

კურდღლის ხორცი სამეფო სუფრის კერძია. და ეს არ არის შემთხვევითი, რადგან ის გაჯერებულია ცილებით მინიმალური რაოდენობით ცხიმით. ექიმები მენიუში კურდღლის ხორცით დიეტას უნიშნავენ. ჩვილების დამატებითი კვება იწყება დიეტური პროდუქტის დანერგვით.
მომზადებამდე კურდღლის ხორცი დაასველეთ რძის პროდუქტებში ან მსუბუქ სპირტში. წყალიც გამოდგება. ძველ ხორცს მოხარშვის წინ წაუსვით მდოგვი. დასაშვებია ახალგაზრდა კარკასის დაუყონებლივ მოხარშვა.
შედეგი უფრო სწრაფი იქნება, თუ კარკასს ნაწილებად დაჭრით. შეგიძლიათ მოხარშოთ ნაჭრები ბრინჯთან, კარტოფილთან და შერეულ ბოსტნეულთან ერთად.
ცხოველის უკანა ნაწილი უფრო მეტად ფასდება ხორცის, გემოთი და ერთგვაროვნებით.
საცხობი ყდა ან ფოლგა დაიცავს ხორცს სიმშრალისგან. ასევე გამოიყენება ქონი ან ბეკონი.

კონკრეტული ხორცპროდუქტის საიდუმლო და შეუცვლელი მეგობარი მწვანილია. ისინი, ვინც მოგწონთ, გააკეთებენ. კურდღლის ხორცს შეგიძლიათ წინასწარ ან მომზადების დროს მოაფრქვიოთ არომატები. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა შედეგის მიღწევა გსურთ.

კურდღელი ღუმელში ჩაყრილი ქონი

კურდღლის მომზადების ყველა რეცეპტი კარგია, მაგრამ ღორის ქონთან ერთად ეს მომგებიანი ვარიანტია. ეს არის სწორად მომზადებული კერძი, წვნიანი და მდიდარი.

• კურდღლის კარკასი
• ქონი - 100 გრამი
• არაჟანი - 3 ს.კ.
• თითო 1 სტაფილო და ხახვი
• სანელებლები: მწვანილი, ნიორი, მარილი

ცხოველის მუცელს ვაყრით ქონი და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე.
წაუსვით წინასწარ მომზადებული არაჟნის ნარევი დაქუცმაცებული ნიორი და მარილი.
შედგით ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე და დანახვით განსაზღვრეთ მზადყოფნა. ამ პროცესში გამოვა წვენი, რომელსაც ჭურჭელს ზემოდან ვასხამთ.
ბოლო ნაბიჯი არის მას მადისაღმძვრელი იერსახის მიცემა. დაჭრილი ოხრახუში ან კამა დაგეხმარებათ.
სასურველია გამომცხვარი ღუმელში ყდის: წვნიანი და არომატული იქნება. ფოლგაში არის კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელიც არ მოგცემთ. ფოლგა ხელს შეუშლის ქვემოდან დაგროვილი წვენის გაჟონვას. გარდა ამისა, შესაფერისია წინასწარ მოხარშული კარტოფილი.

კურდღელი კარტოფილით და სოკოთი

კურდღლის ხორცს ამ რეცეპტის მიხედვით ხშირად ადუღებენ ღუმელში კარტოფილთან ერთად, მაგრამ ჩაშუშვისას განსაკუთრებულ არომატს იძენს.

• კარკასი ნაწილებად დაჭრილი
• ნახევარი ლიტრი ბულიონი
• სოკო - 300 გრამი
• ჭიქა უცხიმო არაჟანი
• ახალი ხახვის ბუმბული
• კარტოფილი - 4 ცალი.
• სანელებლები და მარილი

ხორცის ნაჭრები შეწვით ტაფაზე.
იმავე ზეთში მოვშუშოთ ხახვი. როდესაც ოქროსფერი გამოჩნდება, ბულიონი დაასხით ბოსტნეულის საწურში და ადუღეთ.
მდუღარე ნარევში მოათავსეთ კურდღლის ხორცი, დაამატეთ სანელებლები და მარილი. აქ სოკოსაც ვაგზავნით. ვაგრძელებთ შუშვას სახურავის ქვეშ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
ჩვენ ვიყენებთ ახალ ან გაყინულ სოკოს. სწორი არჩევანი იქნება თეთრი ან შამპინიონები, რომლებიც არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს მკურნალობას.
მზადყოფნასთან უფრო ახლოს, დაამატეთ კარტოფილის ნაჭრები და რძის პროდუქტი. დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილის ნაჭრები არ დარბილდება. გამორთეთ და ადუღეთ. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ დაჭრილი ხახვის ბუმბული.

გამომცხვარი კურდღელი ღუმელში სოკოთი არაჟანის სოუსში

• კურდღლის კარკასი
• 2-3 ხახვი
• 400 გრამი შამპინიონი
• არაჟანი - 400 გრამი
• Მცენარეული ზეთი
• სოიოს სოუსი მარინადისთვის
• სანელებლები: ნიორი, კამა, წიწაკა, მარილი

კარკასს ვჭრით ნაწილებად და ნახევარი საათის განმავლობაში ვაჩერებთ სოიოს სოუსში. მარილი არ მოაყაროთ, მაშინვე მოათავსეთ მდუღარე ზეთში და შეწვით ქერქის მიღებამდე.
სოკოს ნახევრები ცალკე შეწვით ზეთში, არ მოაყაროთ მარილი, თორემ წვენი დაიწყებს გამოყოფას.
თქვენ გჭირდებათ ბევრი ხახვის რგოლები, არ ინანოთ, დაჭერით ისინი. ცალკე ვწვავთ ასევე.
სითბოს მდგრად თასში მოაყარეთ ბოსტნეულის და სოკოს ფენა. ზემოდან მოაყარეთ კურდღლის ხორცი და მოაყარეთ დანარჩენი გვერდითი კერძი. დაასხით წყალი და შეფუთეთ თხელი ლითონის ფურცლით.
კერძი უნდა ადუღოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რათა ის საკუთარ წვენში მოხვდეს.

ღუმელში ღვინოში გამომცხვარი კურდღელი

• კურდღლის ხორცი - 2-3 კგ.
• წითელი ღვინო - 2-3 ჭიქა
• Ზეითუნის ზეთი
• ბალზამიანი ძმარი - 20 მლ.
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.
• ბოლქვი
• Ოხრახუში
• ორეგანო - პატარა კოვზი
• დაფქული წიწაკა და მარილი

იმისთვის, რომ კურდღელი თავის წვენებში დაიწუწოს, კარკასს ამზადებენ ფოლგაში,
სანელებლებს ვურევთ და შიგნიდან და გარედან ვანაწილებთ.
თხევად ინგრედიენტებსაც ვურევთ, ვურევთ და ვასხამთ ხორცს.
კურდღელს შიგნიდან და გარედან ვაფარებთ ხახვის წრეებს.
სითბო აორთქლდება სითხეში, გასქელდება მას ტკბილ, ცხარე გურმანულ სოუსში. კერძი მზადაა, როცა ხორცი ქერქით დაიფარება.

გამომცხვარი კურდღელი ღუმელში ვაშლით

• კურდღლის ხორცი - 1,5 კგ-ზე მეტი.
• 2 სტაფილო და ხახვი
• ჭიქა თეთრი ღვინო ან ღვინის ძმარი
• 3 ვაშლი (სასურველია მჟავე)
• ქიშმიში - 2 მუჭა
• სანელებლები და მარილი

კურდღლის ხორცი უკეთ რომ გაჟღენთილიყო, კარკასი დაჭერით ნაჭრებად, დაასველეთ ხახვის რგოლებში და ღვინოში და კარგად დაიმახსოვრეთ. ამ გზით მარინადი უკეთესად შეიწოვება. დაამატეთ სანელებლები: ორეგანო, ხახვი, მშრალი ოხრახუში.
შემდეგი ინგრედიენტი არის სტაფილო, დაჭრილი წრეებად, ჩაასხით ხორცის მარინადში.
ბოლოს დაამატეთ ქიშმიში (ან სხვა ჩირი). გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, წვენი გამოყოფს და კვებავს დამატებულ ინგრედიენტებს.
აიღეთ საცხობი კერძი თავსახურით. მნიშვნელოვანია, რომ მარინადი არ აორთქლდეს, მაგრამ დაფაროს ხორცისა და ბოსტნეულის გვერდითი კერძი. თუ სახურავი არ არის, დააფარეთ ფოლგა.
სამუშაო ნაწილის კიდეებს ვაფარებთ მჟავე ვაშლის ნაჭრებს და ვდებთ ცეცხლზე. როცა ხორცი დარბილდება და იშლება, კერძი მზად არის.

არაჟანში გამომცხვარი კურდღელი

არაჟანში გამომცხვარი კურდღელი განსხვავდება ჩაშუშული კურდღლისგან. ჩაშუშვა ხორცს რბილს ხდის, სიცხე კი მას წვნიანს და ელასტიურს ხდის ქლიავის დახვეწილი არომატით. ღუმელში კურდღლის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• 2 კგ. კურდღლის ხორცი
• სტაფილო
• ბოლქვი
• ნახევარი ჭიქა ქლიავი
• 2-3 კბილი ნიორი
• ნახევარი ლიტრი არაჟანი
• წიწაკა და მარილი

ჩვენ ისევე ვაკეთებთ, როგორც ქათმის შემთხვევაში: გავყოთ ნაწილებად, გავწუროთ ნიორში.
შეწვით მარინირებული კურდღლის ხორცი, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
პარალელურად შეწვით ხახვისა და სტაფილოს კუბიკები, მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი ღუმელის ჭურჭელში, დააფარეთ მცენარეული ქურთუკი და წაუსვით ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. იმისათვის, რომ კერძი მშრალი არ გამოვიდეს, დაამატეთ წყალი და ზემოდან დააფარეთ ფოლგა. გამოცხობის დრო - 40 წუთი.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ზეთისხილით

• კურდღლის ხორცი, მინიმუმ კილოგრამი
• 1 ქილა ზეთისხილი
• ბეკონი - 150 გრამი
• 2 ხახვი
• 3 კბილი ნიორი
• თიამი, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი
• 300 მლ. მშრალი თეთრი ღვინო
• 1 ს.კ. კონიაკი
• 1 ს.კ. ფქვილი
• 4 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი
• შავი პილპილი და მარილი

პროდუქტების მომზადება: დიეტური პროდუქტი გავყოთ ნაწილებად, დავჭრათ ბეკონი და ხახვი. ცალკე გახეხეთ ნივრის კბილი და ოხრახუში.
ხორცის ნაჭრები შეწვით მდუღარე ზეითუნის ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე. ცალკე ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი და ბეკონი.
შეურიეთ ხორცი და შემწვარი და გააგრძელეთ ერთად ხარშვა.
მოაყარეთ კონიაკი, დადგით ცეცხლზე ისე, რომ ხორცი რამდენიმე წამის განმავლობაში ცეცხლში ჩაიძიროს.
დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, დაასხით წყლით გაზავებული ღვინო, დაუმატეთ ზეთისხილი, სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. ხარშეთ მინიმუმ 40 წუთი.
იმისათვის, რომ სოუსი უფრო სქელი იყოს, დაამატეთ წყალი, რომელიც აურიეთ კოვზ ფქვილში.
სუფრასთან მიტანისას გულიანი კერძი გააზავეთ დაჭრილი ბოსტნეულით ან სალათის მიქსით.

კურდღელი ღუმელში მარინადში

• კურდღლის ხორცი
• ბოლქვი
• ნიორი - 2-3 კბილი
• Მცენარეული ზეთი
• დაფნის ფოთოლი, კბილი, კურკუმა
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.
• ბალზამიანი ძმარი - 4 ს.კ.
• პიტნა, ტარხუნა – 1 ჩ.კ.
• ბრინჯი - 200 გრამი

ხახვის ბუმბული წვრილად დაჭერით და ცხარე წიწაკა წვრილად. შეურიეთ ბალზამიანი ძმარი და მცენარეული ზეთი.
მოამზადეთ წყლის მარინადი: გახსენით კბილის ნაჭრები და დაფნის ფოთოლი, გაწურეთ ნიორი, დაუმატეთ ტარხუნა და პიტნა.
ხორცი მოათავსეთ ცხარე მარინადში 1-2 საათის განმავლობაში.
მარცვლეული შეწვით ღუმელზე, დაამატეთ ფერი კურკუმასთან ერთად. შემდეგ დაასხით სითხე ფილტრიდან და აორთქლდით, სანამ ბრინჯი არ ადიდდება.
შეუთავსეთ თბოგამტარ თასში. ცენტრში კურდღლის ხორცია, კიდეებზე ბრინჯი და ზემოდან დააფარეთ თავსახური, რომ სიცხემ არ გაშრეს. დაახლოებით ერთ საათში შეგიძლიათ ჭამა.

კურდღელი ღუმელში ბოსტნეულით

• კურდღლის ხორცი
• 0,5 კგ კარტოფილი
• 2 ხახვი
• მდოგვი - 2 ს.კ.
• 1 სტაფილო
• 1 ბულგარული წიწაკა
• 2 ბადრიჯანი
• Მცენარეული ზეთი
• დაფნის ფოთოლი, დაფქული წიწაკა, ახალი ოხრახუში, მარილი გემოვნებით.

დროის დაზოგვის მიზნით, სწრაფად ვსვამთ მას: კურდღლის ხორცის ნაჭრები მდოგვით მოვასხათ.
ბოსტნეულს ვჭრით: კარტოფილს, ბადრიჯანს, წიწაკას - ზოლებად, სტაფილო წრეებად, ხახვის რგოლებად.
სითბოს მდგრადი ყდის, მოათავსეთ კურდღლის ხორცი ცენტრში, გარშემო კი ბოსტნეულით, მოაყარეთ დაფნის ფოთლები. ჩანთას ვხვრეთ რამდენიმე ადგილას, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
შეწვით ჩანთაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

კურდღელი ღუმელში კრემით

• კურდღლის კარკასი
• 130 გრამი ნიახური
• 1 სტაფილო
• 1 ხახვი
• პრასი - 70 გრამი
• 1 ლიტრი ნაღები
• მშრალი თეთრი ღვინო - 150 გრამი
• Ზეითუნის ზეთი
• თივის ყლორტები
• დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი

შეურიეთ კურდღლის ნაჭრები სანელებლებისა და კარაქის ნარევით.
ვაკეთებთ ბოსტნეულის ნაჭრებს: სტაფილო, ხახვი, პრასი, ნიახური დავჭრათ დიდ კვადრატებად. პირველ რიგში, ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე მოხარშეთ ხორცის ძირი ოქროსფერ ყავისფერამდე. შემდეგ მოვათავსოთ სპეციალურ შემწვარ ჭურჭელში.
ვაგრძელებთ ბოსტნეულის შეწვას გაზქურაზე. როცა შემწვარი, დაამატეთ კურდღლის ხორცს.
ნარევს დაასხით ღვინო, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და დაუმატეთ ნაღები.
შედგით ცხელ ღუმელში დაბალ ცეცხლზე შესადუღებლად. შედეგი არის დელიკატური, არომატული, კრემისებური კერძი.

მთელი გამომცხვარი სადღესასწაულო კურდღელი ღუმელში

ზემოთ მოცემული თითოეული რეცეპტი აცხადებს, რომ სადღესასწაულო მაგიდაზეა. შემდეგი რეცეპტი სტუმრებს მოხიბლავს თავისი სიმარტივით და გემოთი.
რაც დაგჭირდებათ:

• კურდღელი - 1 ც.
• ბეკონი - 350 გრამი
• 2 კგ. კარტოფილი
• მცენარეული ზეთი - 100 გრამი
• მარილი და როზმარინის ყლორტები

როგორ მოვამზადოთ:

კარტოფილი გვერდითი კერძია. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
თუ ბეკონი არ გაქვთ, აიღეთ დამარილებული ქონი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, რომ შემოიხვიოთ კარკასის გარშემო. ჩვენ ვიწყებთ კიდურებით: ვახვევთ თათებს გადახურვით, შემდეგ შუაზე, კიდეებს ქვემოდან ვამაგრებთ. ასე რომ, კურდღელი მთლიანად არის ცხიმოვანი გარსის ქვეშ. მოათავსეთ კარტოფილი ზურგით და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე.
გადააბრუნეთ ბარათი, რომ გამოაცხვოთ ხორცს შეხების გარეშე. გამოცხობისას გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ სასურველ მდგომარეობამდე "მიაღწიოს".
ხორცი, კარტოფილი და როზმარინი - სადღესასწაულო კომბინაცია სადღესასწაულო სუფრაზე!

კურდღლის ხორცი დიეტური, გემრიელი და ორგანიზმისთვის ადვილად მოსანელებელია. შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა კერძები ბოსტნეულით და სოუსებით კურდღლის ხორციდან. ხორცი შეიძლება გამომცხვარი, შემწვარი ან ორთქლზე მოხარშული.

ღუმელში კურდღლის კერძების რეცეპტები, სწორად მომზადებული, გამოირჩევა განსაკუთრებული დელიკატური გემოთი, არომატით და ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს.

კურდღლის ხორცი ადვილად დასამუშავებელია, მაგრამ უნდა დაიცვათ მომზადების წესები, რომ ხორცი არ გამომშრალი და მკვრივი აღმოჩნდეს. შეგიძლიათ ღუმელში მოამზადოთ კურდღლის ხორცი კარტოფილით და სანელებლებით. ღუმელში კურდღლის მოსამზადებლად აირჩიეთ ახალგაზრდა კურდღლის ხორცი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეო რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• კურდღელი;
• ნათურა;
• ხმელი კამა;
• კილო კარტოფილი;
• 5 ს.კ. მაიონეზის კოვზები;
• მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
• 4 დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, დაფნის ფოთლები, კამა. სურვილისამებრ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
2. ხახვი წვრილად დაჭერით და ხორცს მაიონეზით დაუმატეთ. ხორცის ნაჭრები კარგად შეურიეთ მაიონეზით და სანელებლებით.
3. კარტოფილი დავჭრათ წრეებად, დავუმატოთ ხორცს და ისევ ავურიოთ. დაამატეთ ცოტა წყალი.
4. ტაფას ზემოდან დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში.
5. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა ტაფიდან, ისე რომ ღუმელში კურდღლის ხორცის ზედა ნაწილიც შეყავისფრო.

კურდღლის კარტოფილთან ერთად ღუმელში გამოცხობის ბოლო ეტაპზე შეგიძლიათ ხორცი მოაყაროთ გახეხილი ყველით. თუ მაიონეზი არ მოგწონთ, შეცვალეთ არაჟნით.

კურდღელი ბოსტნეულით ღუმელში

კურდღლის ხორცი ბოსტნეულით - ბადრიჯანი, პომიდორი და ყაბაყი - ძალიან გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი კარტოფილი;
• კურდღლის კარკასი;
• 5 პომიდორი;
• ყაბაყი;
• 5 ხახვი;
• ბადრიჯანი;
• 100 მლ. ყურძნის ძმარი;
• 500 გრ არაჟანი;
• მშრალი სანელებლები, მარილი;
• ახალი მწვანილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. გარეცხეთ ხორცი და გაყავით ნაჭრებად. ძმარი წყლით განზავდეს.
2. ხორცს მოაყარეთ მარილი და დაასხით გაზავებული ძმარი, გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
3. ყაბაყი და ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად. ყაბაყი დაასველეთ ფქვილში და მოათავსეთ ერთჯერადი ფოლგის ტაფაში. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით ცოტაოდენი არაჟანი, მოაყარეთ დაფქული წითელი პილპილი და მარილი.
4. პომიდორი დავჭრათ 4 ნაწილად, კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ბოსტნეული მოვაყაროთ მარილი.
5. ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან, გააშრეთ და მოაყარეთ მშრალი სუნელი. ხორცი ყაბაყზე მოვათავსოთ.
6. ტაფიდან ამოსული ხორცის ნაჭრები შეფუთეთ ფოლგა, რათა არ გამოშრეს გამოცხობისას და არ დაიწვას.
7. ხორცის ნაჭრებს შორის მოათავსეთ კარტოფილი და პომიდორი.
8. დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ არაჟანს. უხვად დაასხით ბოსტნეული და ხორცი ამ ნარევით.
9. ტაფას გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში საათნახევარი.

დაამშვენეთ მზა წვნიანი კურდღელი ღუმელში ბოსტნეულით ახალი მწვანილებით.

მთელი კურდღელი ბეკონით ღუმელში

ეს არის გემრიელი და მადისაღმძვრელი გარეგნობის კურდღლის კერძი, რომელიც ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება. მიირთვით სადღესასწაულო სუფრაზე.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 2 კილო კარტოფილი;
• მთელი კურდღელი;
• 350 გრ ბეკონი;
• როზმარინის 5 ყლორტი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

1. გაფცქვენით კარტოფილი და წვრილად დაჭერით. თუ ბოსტნეული პატარაა, შეგიძლიათ მთლიანად დატოვოთ.
2. კარტოფილს მოაყარეთ მარილი, ზეთი და სანელებლები.
3. ბეკონი დაჭერით გრძელ თხელ ზოლებად, თუ მთლიანი ნაჭერი გაქვთ.
4. მთლიანი კურდღელი მოათავსეთ ზურგზე, ფეხები შემოახვიეთ ბეკონში და მოათავსეთ ბეკონი კარკასის შიგნიდან.
5. კურდღელი გადააბრუნეთ და ბეკონის ნაჭრები მოაყარეთ მთელ კარკასს თავიდან ბოლომდე. კურდღელი მთლიანად უნდა იყოს გახვეული ბეკონის ზოლებში.
6. კურდღელი თავდაყირა მოვათავსოთ კარტოფილზე და მოვათავსოთ როზმარინის ტოტები საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მხოლოდ კარტოფილი ოდნავ მოურიეთ. არ არის საჭირო კურდღლის შეხება.
7. როცა კერძი მოიხარშება, კიდევ ნახევარი საათით დატოვეთ გამორთულ ღუმელში.

ღუმელში გამომცხვარი კურდღლის ბეკონით მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება. ბეკონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბეკონი. ფოტოში ღუმელში მთელი კურდღელი ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

კურდღელი ნიორით არაჟანში

ღუმელში არაჟანში კურდღელი უმარტივესი ინგრედიენტებისგან დამზადებული შესანიშნავი კერძია. არაჟანი და ნიორი ხორცს წვნიანს და გემოს ხდის.

20.03.2018

ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი კურდღელი ნაზი, წვნიანი და გემრიელი გამოდის. არ არის რთული მომზადება: აირჩიეთ რეცეპტი და შექმენით თქვენი შედევრი. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ მთელი კარკასი ან პორციულად. ამ ხორცის კერძს ავსებს სხვადასხვა ბოსტნეული, სანელებლები და სოუსები.

ფოლგაში გამომცხვარი კურდღელი უფრო რბილი და არომატული იქნება, თუ მას მაიონეზის სოუსით დაემატება. მთავარია კურდღლის კარგი კარკასის შერჩევა, სასურველია "ახალგაზრდა".

ინგრედიენტები:

• კურდღლის კარკასი;
• ნახევარი ლიმონი;
• მაიონეზი - 120 მლ;
• მარცვლეული მდოგვი - 1 მაგიდა. კოვზი;
• მარილი;
• ნივრის კბილი - 2-3 ცალი.

მომზადება:

შენიშვნაზე! კურდღლის კარკასი ანალოგიურად ცხვება ჩანთაში.

კერძი სადღესასწაულო მენიუსთვის

ფოლგაში გამომცხვარი კარტოფილით გამომცხვარი კურდღელი გაამრავალფეროვნებს სადღესასწაულო მენიუს და გახდება მისი მთავარი კერძი. ეს გემრიელობა არცერთ თქვენს სტუმარს არ დატოვებს გულგრილს!

ინგრედიენტები:

• კურდღლის კარკასი;
• კარტოფილის ფესვიანი ბოსტნეული - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• სტაფილოს ძირი ბოსტნეული - 1 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი უგემოვნო - 4 ს.კ. კოვზები;
• შავი "პილპილი;
• მარილი;
• ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი. კოვზები.

მომზადება:

რჩევა! არომატისთვის, მზა კურდღელს მოაყარეთ კარტოფილი დაჭრილი მწვანილით.

პიკნიკი ნებისმიერ ამინდში!

მოდით გავარკვიოთ, როგორ გამოვაცხოთ კურდღელი ფოლგაში ისე, რომ გემო ჰქონდეს ცეცხლზე მოხარშულ ხორცს. ეს კერძი სითბოს შემატებს შემოდგომისა და ზამთრის ცივ საღამოებს და გაახალისებს გარე პიკნიკების მოგონებებს.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 0,6 კგ;
• ხახვი - 5 ცალი (პატარა);
• ძმარი - 50 მლ;
• კვამლი (თხევადი) - 30 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 6-7 ცალი;
• წიწაკის მარცვლები - 15 ცალი;
• მიხაკის inflorescences - 6 ცალი;
• მარილი;
• ახლად დაფქული წიწაკის ნაზავი.

მომზადება:

შენიშვნაზე! ეს რეცეპტი ადვილად ერგება ნელ გაზქურას. კურდღელი მჭიდროდ არ შემოახვიოთ ფოლგაში, არამედ მოათავსეთ ხორცის ჯიბეები მრავალ გაზქურის ჭურჭელში. მოხარშეთ „გამოცხობის“ ვარიანტში 40-45 წუთის განმავლობაში.

კიდევ ერთი საინტერესო კურდღლის კერძი

განვიხილოთ კიდევ ერთი საინტერესო ვარიანტი კურდღლის ხორცის ფოლგაში გამოცხობისთვის. კურდღლის ხორცი გამოდის წვნიანი და ისეთი ნაზი, რომ ფაქტიურად პირში დნება.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის კარკასი – 1,5 კგ;
• ხახვი - 2 თავი;
• ნივრის კბილი - 3-4 ცალი;
• ნიახურის ყუნწი;
• ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი. კოვზები;
• უგემოვნო მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი. კოვზები;
• გაფილტრული წყალი - 2 სუფრის კოვზი. კოვზები;
• მარილი;
• შავი "პილპილი.

მომზადება:

კურდღლის ხორცი ითვლება ყველაზე დიეტურად სხვა ჯიშებს შორის. რეკომენდებულია ცხიმიანი ხორცი კურდღლის ხორცით ჩანაცვლება. იმის გამო, რომ პროდუქტი ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს ნაზი თერმული დამუშავების დროს, იგი შედის სამედიცინო კვებაში.

ადვილად მონელება საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის თერმული დამუშავება: ადუღება, ორთქლზე მოხარშვა, გამოცხობა ღუმელში. სწორედ ცხობაზე ვისაუბრებთ, რადგან ეს არის მომზადების ოპტიმალური მეთოდი, თუკი ჯანმრთელობის მიზეზების გამო მკაცრი დიეტური შეზღუდვები არ არის საჭირო. გამოიყენება ღუმელში შესადუღებლად საკუთარ წვენში, სპეციალურ სოუსებში და ბოსტნეულთან ერთად.

მომზადება მომზადება

კურდღლის ხორცი არ არის ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი ყოველდღიური საჭმლის მოსამზადებლად. მთელი პრობლემა არის ფასი და დახვეწილობა, რომელიც დიასახლისებმა უნდა იცოდნენ.

• ახალ ხორცს აქვს მკვრივი სტრუქტურა, ვარდისფერი ფერი და უსუნო.
• თუ სუნი აქვს, ეს ნიშნავს, რომ ცხოველი ახალგაზრდა არ არის და გვამი უნდა გაჟღენთილიყო.
• შეგიძლიათ გამოაცხვოთ მთლიანად ან ნაწილებად დაჭრათ.
• ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ თათებს.
• გამოცხობისთვის დაგჭირდებათ კონტეინერი სახურავით ან კილიტათი.
• ცხობის წინ კურდღლის ხორცი უნდა იყოს მარინირებული სანელებლებით, ღვინოში ან გაჟღენთილი.
• სანელებლებს ამატებენ მარინირებისას ან მომზადების დროს. ფართოდ გამოიყენება ქინძი, კარი, ნიორი და კბილი.
• მომზადების დრო მერყეობს საათიდან 1,5-მდე.

კალორიული შემცველობა

ღუმელში გამომცხვარი კურდღლის ხორცის კალორიული შემცველობაა 156 კკალ 100 გრამზე. ის განსხვავდება სოუსის მიხედვით, რომელშიც კურდღელი არის ჩაშუშული. მაგალითად, არაჟნის სოუსში მოხარშვისას კალორიული შემცველობა გაიზრდება.

არაჟანში გამოცხობის კლასიკური რეცეპტი

არაჟნის სოუსში კურდღლის ხორცი ნაზი და არომატული გამოდის. მომზადების პროცესში მიზანშეწონილია დაამატოთ შესაფერისი სანელებლები - პროვანსული მწვანილი, კარი, ბაზილიკი, ნიორი, ხახვი, კამა.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის კარკასი.
• ბოლქვი.
• არაჟანი - 175 მლ.
• მდოგვი - 45 მლ.
• Მარილი.
• ნახევარი ლიმონის წვენი.
• Წიწაკა.

მომზადება:

1. კარკასი გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი, ლიმონის წვენი, პილპილი და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
2. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით და მოშუშეთ.
3. არაჟანი შეურიეთ მდოგვის.
4. ნაჭრები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში, შევურიოთ ხახვი და არაჟან-მდოგვის სოუსი.
5. დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა.
6. მოხარშეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
7. გახსენით და გამოაცხვეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დაიბრაწება.

თუ მოგწონთ სოიოს სოუსი, შეურიეთ არაჟანი და მდოგვი. მარილის დამატებისას გაითვალისწინეთ, რომ სოიოს სოუსი მარილიანია.

ვიდეო რეცეპტი

წვნიანი და გემრიელი კურდღელი თქვენს ყელში

ყდის გამოცხობა ყველაზე მარტივია, არ არის შანსი, რომ ხორცი გაშრეს ან დაიწვას, რადგან ყდის ერთგვაროვანი გამოცხობა უზრუნველყოფს. შეგიძლიათ მთლიანად მოხარშოთ ან ნაჭრებად დაჭრათ.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის კარკასი.
• ბოლქვი.
• არაჟანი - 120 მლ.
• Მარილი.
• მდოგვი - 35 მლ.
• ნახევარი ლიმონის წვენი.
• სანელებლები.

მომზადება:

1. კარკასი გავრეცხოთ, გავამშრალოთ, მოვაყაროთ მარილი და მოვზილოთ ლიმონის წვენით. გააჩერეთ მარინადში 2-3 საათის განმავლობაში.
2. შეურიეთ არაჟანი, მდოგვი, სანელებლები. ხორცი გახეხეთ.
3. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით და მოშუშეთ.
4. მოათავსეთ ხახვი კარკასის შიგნით. თუ იყენებთ ნაჭრებს, უბრალოდ აურიეთ ხახვი.
5. მოათავსეთ კარკასი ყდაში, დახურეთ იგი, გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ორთქლის გასასვლელად.
6. აცხვეთ 60 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.
7. ამოიღეთ, გახსენით ყდა და გააგრძელეთ ცხობა კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დაიბრაწება.

როგორ გამოვაცხოთ მთლიანი კურდღელი ფოლგაში

შეგიძლიათ მთლიანად გამოაცხვოთ სოუსში ან უბრალოდ სანელებლებში.

ინგრედიენტები:

• კარკასი.
• ბოლქვი.
• Წიწაკა.
• კარაქი - 75 გ.
• Მარილი.
• ტომატის პასტა - 65 მლ.
• არაჟანი - 125 მლ.

მომზადება:

1. გარეცხეთ კარკასი და გააშრეთ. წაუსვით მარილი და სანელებლები. გააჩერეთ მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით. საშვი.
3. შეურიეთ ტომატის პასტა, არაჟანი და ხახვი. მთელი კურდღელი დაასველეთ სოუსით, განსაკუთრებით შიგნიდან.
4. ფოლგას ზეთი წაუსვით, მოაყარეთ კურდღლის ხორცი, ზემოდან და შიგნით წაუსვით კარაქის ნაჭერი.
5. შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 180°C-ზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კერძის დივერსიფიკაცია ფოლგაში მოათავსოთ დაჭრილი კარტოფილი, ბოსტნეული (პომიდორი, წიწაკა, ბროკოლი და ა.შ.) ან სოკო.

ეგზოტიკური რეცეპტი ღვინოში

ღვინოში მარინირებული და მოხარშული კურდღლის უჩვეულო პიკანტური გემოა. მომზადებულია თეთრი და წითელი ღვინით. მომზადების პროცესი მოიცავს მარინირებას დაახლოებით ორი დღის განმავლობაში. თუ ამდენი დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეამციროთ ის ერთ დღეში.

წითელი ღვინით

ინგრედიენტები:

• კარკასი.
• Მარილი.
• Მცენარეული ზეთი.
• ფქვილი - რამდენიმე კოვზი.
• Წიწაკა.

ინგრედიენტები მარინადისთვის:

• ზეითუნის ზეთი - 25 მლ.
• ნიორი - რამდენიმე კბილი.
• ღვინო - 280 მლ.
• ბოლქვი.
• Დაფნის ფოთოლი.
• Ოხრახუში.
• თხამი.

მომზადება:

1. შეურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი. მოათავსეთ მასში კურდღლის ნაჭრები და შედგით მაცივარში ორი დღით.
2. ცალკე კონტეინერში შეწვით ხორცის ნაჭრები.
3. კურდღლის ხორცი მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში, შევწვათ ფქვილი ტაფაზე, ჩავასხათ მარინადი და მოვხარშოთ.
4. ჩაასხით სოუსი და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

თეთრ ღვინოში

ინგრედიენტები:

• კარკასი.
• ღვინო - 170 მლ.
• Მარილი.
• Მცენარეული ზეთი.
• Წიწაკა.
• Ფქვილი.
• Დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

1. კარკასი დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ღვინო და შევდგათ მაცივარში ერთი დღით.
2. შემდეგ ამოიღეთ, გააშრეთ და შეწვით ზეთში ოქროსფერამდე.
3. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით და მოშუშეთ.
4. ხახვი და ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
5. დაასხით მარინადი.
6. აცხვეთ 180°C-ზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

კურდღლის ხორცი კარტოფილით და სოკოთი

სოკოს არომატით გამსჭვალული ნაზი ხორცი ამ კერძის მთავარი მახასიათებელია.

ინგრედიენტები:

• კარკასი.
• სოიოს სოუსი - 125 მლ.
• სტაფილო.
• ნიორი - რამდენიმე კბილი.
• კარტოფილი - 0,7 კგ.
• Წიწაკა.
• ბოლქვი.
• ზეთი შესაწვავად.
• სოკო - 250 გ.
• Მარილი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ კარკასი და დაჭერით ნაჭრებად. მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით.
2. დაჭერით ნიორი. ჩაასხით სოიოს სოუსში, შეურიეთ ხორცს და დატოვეთ დასამარინადებლად.
3. გარეცხეთ სოკო, დაჭერით და შეწვით. მას შემდეგ, რაც სითხე აორთქლდება, დაამატეთ ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. ისევ შეწვით.
4. გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი.
5. ცალკე შეწვით კურდღლის ხორცი.
6. მოათავსეთ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეული, დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა.
7. მოხარშეთ 180°C-ზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ვისაც ცხარე გემო უყვარს, შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ახალი წითელი წიწაკა.

ვიდეო სამზარეულო

კურდღლის ხორცის სარგებელი და ზიანი

ნაზ და გემრიელ ხორცს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება, ამიტომ სასურველია მისი ჩვეულ რაციონში ჩართვა.

ხორცის სასარგებლო თვისებები

• ითვლება ეკოლოგიურად სუფთა ჯიშად. ხორცპროდუქტების უმეტესობა დატვირთულია დანამატებითა და ქიმიკატებით, მაგრამ კურდღლის ორგანიზმი არ იღებს მავნე ნივთიერებებს.
• მდიდარია B ვიტამინებით, შეიცავს ბევრ მინერალურ კომპონენტს, კერძოდ: რკინას, მანგანუმს, ფტორს, ფოსფორს და კალიუმს.
• აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს.
• ნაკლებად ალერგენულია, კარგია ერთ წლამდე ბავშვების კვებისათვის.
• ხელს უწყობს ტვინის უჯრედების მიერ ჟანგბადის შეწოვას.
• აძლიერებს ძვლებს და აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას.
• ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას, ამიტომ სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის.
• დაბალი კალორიული შემცველობა საშუალებას აძლევს მას შევიდეს სამედიცინო კვებაში.
• ნატრიუმის მარილის წყალობით, ის კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.
• რეკომენდებულია ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკისთვის.

დადებითი მახასიათებლების მიუხედავად, არსებობს გარკვეული შეზღუდვები გამოყენებისთვის. არ არის რეკომენდებული ართრიტის მქონე ადამიანებისთვის. კურდღლის ხორცის მონელებისას აზოტის ნაერთები გამოიყოფა და გროვდება სახსრებში, რაც იწვევს ანთებას. ამ ჯიშმა შესაძლოა ასევე გამოიწვიოს ფსორიაზის მქონე პაციენტების მდგომარეობის გაუარესების პროვოცირება.