Консервирование грибов вешенки. Грибы вешенки – приготовление на зиму разными способами

Посоветуйте друзьям:

В продаже мне очень редко попадаются вкусные маринованные грибы, в них обязательно присутствует такое немерное количество уксуса, что есть иногда их просто неприятно, да и цена кусается. Поэтому я решила сделать маринованные вешенки на зиму в домашних условиях

Я сделала вешенки резанные на зиму . Получилась отличная заготовка, которую можно использовать для начинки пирогов, пирожков и пиццы.

Маринованные грибы. Вешенки на зиму. Рецепт с фото. Вешенки резанные

Ингредиенты:

Вешенки - На 1 кг.

Для маринада:

Вода – 3 стакана (в стакане 200 гр.)

Уксус 9%-ный – 1 стакан (190 гр.)

Сахар – 2 чайные ложки

Соль – 1 столовая ложка полная

Специи:

6 шт. гвоздик (по 2 шт. в банку), 6 шт. лаврового листа (по 2 шт. в банку), по 3-4 штуки черного душистого и черного перца горошком в каждую банку, 3 зубчика чеснока (по 1 зубчику в банку)

Как мариновать грибы вешенки на зиму

Грибы моем, отрезаем шляпки от ножек и произвольно нарезаем.

Отдельно режем: ножки мелкими кусочками и отдельно нарезаем шляпки. В кастрюле с подсоленной водой тоже отдельно отвариваем шляпки, и ножки, по 10-15 минут каждые, с момента закипания воды.

Отваренные грибы откидываем на сито.

Как мариновать грибы. Рецепт приготовления маринованных вешенок

Делаем маринад: кипятим воду в кастрюле, добавляем все специи, кроме чеснока и уксуса. Кипятим пять минут. Выключаем газ, добавляем уксус, закрываем кастрюлю крышкой. Маринад готов. Но, если Вы хотите, чтобы ваши грибы получились хрустящими, маринад, перед заливкой в банки, лучше остудить.

Готовим банки: моем их и стерилизуем. Крышки кипятим, три-пять минут в воде. А вообще-то для маринованных грибов лучше использовать банки с завинчивающими крышками.

Отваренные грибы раскладываем в банки. Каждую дольку чеснока нарезаем на две-три части и добавляем к грибам.

Заливаем грибы маринадом и закатываем крышками. Если будете использовать банки с завинчивающими крышками, то, перед тем, как закрутить банки, подержите крышку в крутом кипятке, а потом закручивайте горячей крышкой банку. Когда крышка остынет, она плотно схватится на горлышке банки.

Лучше всего укладывать в банки грибы поплотнее, так они получаются менее кислыми, оптимальные пропорции из расчета: грибы - 60% (и более) и маринад - 40% .

Из предложенной порции у меня получилось 2 пол-литровые банки маринованных вешенок (шляпки) и 1 – 700 гр. Банка маринованных вешенок (ножки). Шляпки и ножки я отваривала отдельно и закрыла в разных банках.

Рецепт маринованных вешенок на зиму проверенный и безопасный. Удачного Вам консервирования и приятного аппетита!

Посоветуйте друзьям:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Вешенки 1 Килограмм
Чеснок 6 Зубчиков
Уксус 70 Миллилитров
Сахар 1/2 Ст. ложки
Соль 1 Ст. ложка

1. Подготовим ингредиенты. Вешенки моем и чистим. Мелко нарезаем.

2. Засыпаем грибы в кастрюлю, добавим пока что чеснок, сахар, соль и специи по вашему усмотрению. Пусть постоят.

3. Делаем рассол. 3 стакана воды (600 мл) нагреваем и разводим в ней соль и сахар.

4. Когда закипит, вливаем к грибочкам.

5. Теперь уже кастрюлю вместе с грибами доводим на среднем огне до кипения. Как только закипит, снимем с огня и добавим уксус.

6. Вместе с уксусом еще полчаса варим грибы на медленном огне под крышкой, а затем остужаем и закрываем в стерильные банки, налив в каждую по столовой ложке растительного масла сверху.

Маринованные вешенки на зиму - пошаговый рецепт с фото на

Как мариновать вешенки на зиму в домашних условиях

Маринованные вешенки можно найти не только на полках магазина. Вкусные грибы вешенки легко мариновать на зиму в домашних условиях. Я рассмотрю самые популярные рецепты приготовления.

Классический рецепт

Рецепт готовится сутки, а получившуюся заготовку используют как основу к салату, гарнир к мясу или отдельное блюдо. Маринованные вешенки хорошо сочетаются с яйцами, картофелем и другими овощами. Для заправки подойдёт растительное масло, майонез или другой соус.

вешенки – 1 кг;
столовый уксус – 3 ст. л.;
репчатый лук – 1 шт.;
вода – 700 мл;
лавровый лист – 4-5 шт.;
чёрный перец – 5 шт.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.

Вешенки предварительно очистить, промыть от загрязнений. Поставить на огонь вместе с водой и луком.
Когда вода закипит, посолить, добавить сахар и другие пряности.
Варить, пока не окажутся на дне (около 30 минут), после чего влить уксус и готовить ещё 7 минут.
Немного остудить и выложить в банки получившуюся смесь. Достаточно чтобы жидкость слегка покрывала вешенки.

Остывшие банки поместить в холодильник. Уже на следующий день засолка готова.

Как солить вешенки на зиму в банках

Консервированные вешенки станут отличной закуской к новогодним праздникам, ведь хранятся они до года.

вешенки – 1,5 кг;
уксус столовый – 4 ст. л.;
зубчики чеснока – 5-6 шт.;
вода – 1 л;
перец чёрный (горошком) – 10 шт.;
соль – 1,5 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
гвоздика – по 2 шт. на банку;
лавровый лист – по 2 шт. на банку;
стерилизованные банки.

Помыть грибы и порезать ломтиками. Подойдут и целые, если они небольшие.
Для варки используют глубокую посуду, чтобы снимать пену, если появится.
Вешенки проварить 30 минут в слабосолёной воде. После переложить в дуршлаг и дать стечь жидкости.
Тем временем делается маринад. В кастрюлю залить 1 литр воды. Когда закипит, выложить все ингредиенты.
Последним добавить уксус и варить всё вместе 5 минут.
Горячие грибы положить в ёмкости, сверху залить маринад.

Банки закатать и накрыть пока не остынут. Засолка готова через месяц.

Горячий способ приготовления

Для приготовления по такому рецепту подходят только шляпки. Как и в предыдущем варианте рецепта, грибы готовятся отдельно от рассола.

вешенки – 2,5 кг;
соль – 3-4 ст. л.;
вода – 2 л;
стерилизованные банки;
чеснок (зубчики) – 1 шт. на банку;
лавровый лист – 2 шт. на банку;
гвоздика – 3 шт. на банку;
душистый перец – 2 шт. на банку.

Количество продуктов рассчитано на банки объёмом 1 литр. Из 2,5 кг грибов получится 2.5 литра готового продукта.

Грибы поместить в кастрюлю, залить водой. После закипания слить жидкость и снова наполнить водой.
Когда вода закипит второй раз, варить 30 минут. Вынуть грибы и дать им немного постоять.
Для рассола: кипящую воду посолить, добавить перец и другие специи. Варить 5 минут.
Разложить отваренные грибы в подготовленные банки, залить горячим рассолом и закатать крышки.

Через 2 недели блюдо полностью готово к употреблению.

Холодный способ

Самый простой рецепт вешенок, потому что не придётся варить. Грибы перебрать, отрезать ножки – для рецепта годятся исключительно шляпки.

молодые вешенки – 2 кг;
соль – 250 г;
лавровый лист – 2 шт.;
перец чёрный – 7 шт.;
гвоздика (соцветия) – 3 шт.

На дно кастрюли насыпать толстый слой соли и выложить 2 ряда шляпок вешенок пористой стороной вверх. Это ускорит процесс засолки.
Затем снова слой соли и немного специй. Далее опять слой грибов и так, пока они не закончатся.
На последний слой шляпок выложить соль, накрыть марлей, сложенной 4-5 раз или простынёй, а сверху поставить гнёт.
Кастрюлю держать 5 суток при температуре не выше 25 °C, чтобы шляпки осели в объёме. После переместить тару в прохладное место, например, в подвал или погреб.

Через 10 дней вешенки готовы, но некоторые хозяйки ждут до 30 дней, чтобы шляпки хорошо просолились.

Польза и вред вешенок

Вешенки растут во многих местах, не требуют специальных условий ухода и легко культивируются. Несомненная польза заключается в низком содержании калорий и большом количестве витаминов и других полезных веществ, как и в валуях и волнушках. В них есть белки, аминокислоты, и редко встречающийся витамин РР.

Однако, употреблять вешенки в больших количествах не рекомендуется. Из-за особенности вызывать метеоризм и диарею, их не стоит пробовать детям и пожилым людям. Закуску лучше есть в обеденное время, чтобы организм справился с такой тяжёлой пищей.

К недостаткам вешенок можно отнести хрупкость и сложность транспортировки на дальние расстояния. К тому же у некоторых людей была замечена аллергия.

При выборе вешенок, обращайте внимание на запах и внешний вид. Хорошие грибы не имеют резкого запаха, трещин и пятен.

Полезнее всего употреблять в пищу молодые вешенки. У них сочная белая мякоть. Старые, наоборот, имеют волокнистую, похожую на резину мякоть.
Ножки жёсткие, поэтому их стоит отрезать очень коротко или готовить на 15 минут дольше шляпок.
Для варки не подходят алюминиевые или оцинкованные кастрюли, так как металл сразу потемнеет.
Хранить засолку нужно в эмалированной или стеклянной посуде.
Максимально допустимое время хранения готовой закуски составляет 1 год.
Маринованные вешенки будут ароматнее, если перед подачей на стол к ним добавить свежую мелко порезанную зелень.

Все способы приготовления маринованных вешенок на зиму просты и понятны, и не очень затратны. Неслучайно блюдо так популярно среди хозяек. Классический рецепт или солёные вешенки без уксуса – это замечательная закуска для сытного обеда.

Как мариновать вешенки горячим и холодным способом на зиму

Вешенки – полезные и вкусные грибы, особенно если правильно приготовлены. Давайте рассмотрим, как мариновать вешенки горячим и холодным способом на зиму.

Маринованные вешенки на зиму

Вешенки, как любые другие съедобные грибы, идеально подходят для маринования. Они не обладают собственным ярко-выраженным вкусом, поэтому полностью впитывают и удерживают все пряные ароматы из маринада.

Как заготовить вешенки на зиму? Рецепт простой, без стерилизации, нужно всего лишь проварить грибы в маринаде и разложить баночкам, а сохранность заготовки обеспечит уксус. Из специй я выбрала перец, лавровый лист и чеснок. При желании вы можете дополнить список другими пряностями на свой выбор, например, гвоздикой и острым перцем.

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты

вешенки (шляпки) – 1 кг
вода – 500 мл
соль – 2 ст. л. без горки
сахар – 2 ст. л. без горки
лавровый лист – 2 шт.
черный перец горошек – 8-10 шт.
душистый перец горошек – 2 шт.
чеснок – 3 зуб.
9% уксус – 50 мл

Как приготовить маринованные вешенки на зиму

Сначала нужно провести предварительную подготовку грибочков. Для зимней заготовки старайтесь выбирать свежие вешенки, желательно среднего размера, чтобы шляпки можно было мариновать целенькими, не разрезая на части. Их нужно осмотреть, удалить поврежденные места. Как правило, вешенки продаются гроздями. Если они визуально чистые, то можно аккуратно протереть шляпки влажной мочалкой, если сильно загрязненные, то сполосните водой.

После этого разбираем вешенки поштучно, срезая шляпки с ножек как можно выше - удобнее всего работать маленьким ножом. Для маринования ножки не подходят, они слишком жесткие и плотные, поэтому отставляем их в сторону (ножки можно заморозить, высушить, поджарить с луком или замариновать с морковкой по-корейски). Шляпки выкладываем в большую миску, чтобы не помялись. Если они слишком крупные, то разрезаем их на части - во-первых, крупные «лапти» неудобно накалывать вилкой, а во-вторых, все кусочки получатся примерно равными, а значит, успеют одинаково приготовиться.

Далее грибы нужно проварить в кипятке. Я высыпала шляпки в кипящую воду и варила 4-5 минут на тихом огне. Затем откинула грибы на дуршлаг, а всю воду слила - в ней могут попадаться мелкий песок и прочие загрязнения, да и кто знает, чем обрабатывал вешенки производитель? В результате грибочки заметно уменьшаться в объеме (примерно в 5 раз), станут более упругими на ощупь.

Отдельно нужно сварить маринад. Я влила в кастрюлю 0,5 л воды, добавила в нее соль и сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Для особого аромата положила несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками. Поставила кастрюлю на огонь и довела до кипения.

В кипящий маринад опустила вешенки и варила 15 минут под закрытой крышкой, на тихом огне. Всю пенку, которая поднимется на поверхность, обязательно нужно убрать шумовкой или ложкой. В самом конце варки я влила 9% уксус, прокипятила 1 минуту и сняла кастрюлю с огня.

Горячие вешенки сразу же разложила по стерилизованным банкам и залила до самого горлышка маринадом, в котором они варились. Укупорила, перевернула вверх дном и плотно укутала одеялом, пока они будут остывать.

Готовые вешенки на зиму отправляем в погреб, где они могут храниться 1 год. Снимать первую пробу можно через неделю, когда заготовка настоится и маринад впитается в грибочки. Приятного аппетита!

Маринованные вешенки на зиму, рецепт с фото, Волшебная

Вешенки маринуются легко и получаются вкусно: не имея собственного «характера», они пропитываются маринадом и получаются такими, какими вы их хотите. Рецепт с пошаговыми фото.

Маринованные вешенки: как сделать правильно?

Консервированные грибы любят многие. Маринованные вешенки - одно из блюд, которые можно есть практически всегда. Но для большинства их приготовление – до сих пор тайна за семью печатями. И совершенно зря: их без проблем и сложностей можно замариновать в домашних условиях. Их можно подавать к столу сразу, а можно сохранить на зиму. Давайте разберем основные рецепты, которые дадут возможность получить вкусные маринованные вешенки.

Маринованные вешенки: рецепт быстрого приготовления

Если нужно приготовить маринованные вешки быстро и вкусно, то следует воспользоваться этим рецептом . По нему они получаются такими, что пальчики оближешь.

1 кг свежих вешенок;
пару литров воды;
50-граммовая стопка 9% уксуса;
столовая ложка соли и сахара;
пару крупных зубчиков чеснока;
3-4 горошины душистого перца;
3-4 звездочек сухой гвоздики;
пару крупных листов лавра.

Маринование делать так:

Рассортировать грибы на крупные и мелкие грозди, у всех обрезать ножку, которая контактировала с грибницей.
Сложить их в большую тару и тщательно промыть под проточной водой. Лучше всего для этого подойдет пластиковое ведерко с дырочками на дне.
Выложить вешки на сухую ткань, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
Пока грибы просыхают, нужно приготовить маринад. Для этого нагреть воду, растворить в ней соль и сахар, а также добавить все специи. Дать прокипеть не более 10 минут.
Выложить в жидкость грибы.
Варить их около 30 минут, за 5 минут до конца процесса влить уксус.
После остывания вешенки можно сразу кушать или разложить в подготовленную стеклянную тару и закатать. При этом очень важно заливать грибы не горячим, а кипящим маринадом. Поэтому после раскладывания вешенок жидкость снова доводят до кипения.

На сутки нужно укутать тару с грибами одеялом, затем можно спускать их на хранение в погреб.

Как замариновать вешенки, чтобы было очень вкусно

В роли консерванта выступит вкусный, полезный лимонный сок.

1 кг свежих, перебранных и промытых вешенок;
сок с двух лимонов;
10-15 горошин черного перца;
столовая ложка поваренной соли и 9% уксуса;
4-5 зубчиков чеснока;
5 листков сухого лавра;
граненый стакан воды;
100-граммовая стопка растительного масла.

В роли консерванта выступит вкусный, полезный лимонный сок

Грибы нарезать довольно крупными кусками.
Очищенный чеснок измельчить или пропустить через пресс.
Подготовить маринад из всех составляющих, включая уксус и чеснок.
Положить в него вешки и варить четверть часа.
Разложить по стеклянным подготовленным банкам и стерилизовать четверть часа, если их объем не более полулитра.

После остывания можно сразу кушать, заправив грибы любым соусом с зеленью.

Простой рецепт маринада для вешенок в домашних условиях

Чтобы приготовить вкусный маринад для этих грибов дома, не нужно иметь под рукой много продуктов. Основу любого вкусного и быстрого рецепта составляют следующие ингредиенты:

стакан чистой воды;
по паре чайных ложек соли и сахара.

звездочки сухой гвоздики - 2 шт.;
горошки душистого и черного перца - по 2 шт.;
листок лавра - 2 шт.;
зубчики чеснока по вкусу, но желательно не более 3-4 шт.

Пошаговый рецепт приготовления очень прост: все продукты смешиваются, их нужно кипятить на среднем огне около 10 минут, после чего залить маринадом проваренные грибы. Перемешать, закрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки.

Как консервировать грибы-вешенки на зиму?

Закрыть эти грибы на зиму сможет даже начинающая хозяйка . Этот рецепт консервирования считается классическим, но по желанию повара может быть изменен с ориентиром на личные вкусовые пристрастия, например, путем ввода зелени или звездочек сухой гвоздики.

Обязательно готовить с луком: это делает грибы очень вкусными.

3 кг свежей некрупной вешки;
0,75 литра воды;
150 мл 9% уксуса;
3 крупных луковицы;
3 столовых ложки поваренной соли;
10 листков лавра;
два десятка горошин черного перца.

Закрыть эти грибы на зиму сможет даже начинающая хозяйка

Грибы перебрать, удалив у них ножки, которые даже после длительной варки остаются относительно жесткими. Хорошо промыть.
Поместить их в большую кастрюлю и залить водой.
Добавить сюда все составляющие рецепта, кроме уксуса, который добавляется после закипания.
Варка будет идти на слабом огне не менее получаса. За это время нужно помыть и простерилизовать тару, в которой будут храниться вешки.
Грибы в горячем виде перекладывают в тару, заливают маринадом и закатывают специальным ключом.

После остывания их можно хранить в прохладном месте до 12 месяцев.

Пикантный рецепт: маринуем с морковью по-корейски

Консервирование и маринование можно сделать разнообразными, отойдя от классических рецептур. И вешки не исключение: их рецепт можно разнообразить морковью по-корейски. Картинками этого блюда можно будет вызывать обильное слюнотечение. Приготовим?

чуть больше килограмма вешки;
3 крупных луковицы и моркови;
пара столовых ложек 9% уксуса;
с десяток небольших зубчиков чеснока;
чайная ложка красного перца в молотом виде;
десяток столовых ложек растительного масла;
половина 100-граммовой стопки соли.

После промывания и легкого обсушивания грибы нарезают на небольшие полоски, которые нужно проварить 10-15 минут после закипания жидкости с ними.
Морковь после очистки и промывания натереть на специальной терке, чтобы получилась красивая длинная соломка.
Лук нашинковать тонкими кольцами.
Слить жидкость с вешенок.
Смешать в таре все компоненты с грибами и поместить все в холодильник на ночь, накрыв крышкой.

Закусочная вешка: маринование с болгарским перцем

Многие хозяйки называют это блюдо закусочным салатом. Такой салат сметают со стола в мгновение ока, поэтому его однозначно стоит приготовить.

Для него нужны следующие продукты:

полкилограмма вешки;
один крупный болгарский перец яркого цвета;
крупная морковь - 2 шт.;
средняя луковица;
4 мелких зубчика чеснока;
пучок зелени;
половина 100-граммовой стопки растительного масла;
столько же уксуса;
столовая ложка сахарного песка;
чайная ложка поваренной соли.

Грибы подготовить, промыв и порезав на нужные вам куски.
Залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне около четверти часа.
Положить на дуршлаг.
Морковь очистить и нарезать тонкими полосками.
То же самое проделать с перцем и луков.
Чеснок пропустить через пресс.
Зелень промыть и измельчить.
Добавить оставшиеся ингредиенты, и все тщательно перемешать.

Через сутки салат будет готов и его можно подавать к столу.

Как видите, готовить вешки не так сложно. При этом получается такой результат, что похвалы вам не избежать. Удивите свою семью и близких, чтобы они восхищались вашим кулинарным талантом и сметали со стола ваши блюда.

Маринованные вешенки: рецепт быстрого приготовления, вкусно, на зиму, очень, в домашних условиях, маринад, как консервировать грибы, фото и видео

Маринованные вешенки: вкусные рецепты на зиму. Рецепт быстрого приготовления. Простой рецепт маринада. С морковью по-корейски, болгарским перцем.

Консервируют на зиму не только овощи, но и грибы. Нет ничего приятнее этой ароматной закуски. Если вы не знаете, как солить, мариновать и готовить другими способами вешенки, то эти рецепты вам помогут.

Консервируют на зиму не только овощи, но и грибы

Как и шампиньоны, вешенки редко встречаются в природе. Их выращивают в специально подготовленных условиях, поэтому чаще продукт покупают, а вот собирают в лесу другие грибочки.

В этом есть свой плюс и минус. Не надо тратить время на сбор, но вот недобросовестные продавцы могут продать некачественный товар. Запомните: залежавшийся продукт приобретает специфический аромат, поэтому не стесняйтесь послушать запах.

Обработка вешенок достаточно проста. Это мытье не менее двух раз в стоячей прохладной воде и удаление основ ножек вместе с гнилыми местами острым ножом. При необходимости большие экземпляры измельчают до кусочков нужного размера.

Как мариновать вешенки на зиму (видео)

Простой рецепт приготовления вешенки на зиму без стерилизации

Данный способ поможет разобраться со всеми хитростями приготовления.

Нужно:

Грибной продукт – 1 кг;
масло подсолнечное, желательно, рафинированное – 0,5 обычного стакана;
9% уксус столовый – 60-70 мл или 3 ст.л.;
чистая вода – 2 л;
сахарный песок – 1 ст.л.;
соль – 3 ч.л.;
остальные приправы.

Пошаговый рецепт:

Чистые измельченные грибы запускаем в кипящую воду. Варите их в течение 15 минут и оставить сушиться.
Уксус размешайте в равном количестве воды. Получится эссенция, необходимая для консервирования вешенок.
Эссенции дайте настояться четверть часа. Влейте его в воду, специи, соль, сахар и масло. Дождитесь, пока не начнется процесс кипения. Только после этого высыпьте туда грибочки.
Через 15 минут выключите огонь.
В мытые банки сложите грибы и залейте оставшийся маринад.
Закрутите крышки. Желательно укутать их в теплое одеяло, чтобы замедлить процесс остывания.

Храните их в любом удобном месте.

Приготовление вешенки на зиму без стерилизации

Рецепт приготовления маринованных вешенок по-корейски на зиму

Корейская кухня знаменита своими многочисленными способами маринада. попробуйте и вы законсервировать продукты этим способом.

Потребуется:

Грибные продукты – 1 кг;
луковица – 2 штуки;
рафинированное масло растительное – 1 граненный стакан;
лимон – 1 фрукт;
уксус 9% (не яблочный!) – 2-3 ст.л.;
горошинки перчика или бутоны гвоздики – по желанию;
соль – 2 ст.л.;
лавровые листочки;
чеснок – 10 зубчиков;
укроп и петрушка;
паприка – 1 ст.л.

Готовим:

Приготовьте смесь для маринада. Уксус, раздавленный чеснок, соль, остальные приправы, лимонный сок и масло тщательно смешайте друг с другом.
Добавьте его в воду. Возьмите кастрюлю достаточного объема, налейте туда от 5 до 7 л. воды.
Варите рассол на среднем огне без закрытой крышки. После начала кипения жидкости, уменьшите огонь до минимума и оставьте еще не более чем на четверть часа, чтобы соль растворилась без остатка.
Луковички очистите от шкурок и нарежьте кольцами.
Удалите из маринада крупные частицы специй.
Варите вешенки в рассоле 10-15 минут.
Оставьте их остывать. Насыпьте сверху зелень.

В принципе, кушанье уже готово, но через несколько часов оно станет еще лучше.

Приготовление маринованных вешенок по-корейски на зиму

Как консервировать вешенки на зиму горячим способом в домашних условиях

Классический горячий способ посложнее, но многие предпочитает именно так консервировать продукты, чтобы они были более вкусными.

Необходимо для рецепта:

Грибы – 1 кг;
вода – 1 л;
уксус столовый 9% - 4 ст.л.;
перец черный – 6 горошин;
листы лавровые – 7 штучек;
лук – 1 головка крупная;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.

Процесс консервации:

В кипящую воду закидываем нарезанный лук и рубленные вешенки.
Через 5 минут насыпьте сахарок и соль, а также перчик и лаврушку.
Примерно через 30 минут «лесной хлеб» окажется на дне. Внимательно следите за процессом, так как настал момент для уксуса. Влейте его в кастрюлю и оставьте готовящееся кушанье еще на 7 минут.
Баночки стерилизуйте. Разложите в них немного остывший продукт, залейте их водой и закройте крышками.

Воды не надо добавлять много. Пусть жидкость просто прикрывает грибочки.

Как заготовить икру из вешенок на зиму (видео)

Как закрыть на зиму жареные вешенки

Маринованные грибы очень вкусны, но есть их постоянно, надоедает. Зимой хочется полакомиться жареными грибочками вместе с хрустящей румяной картошечкой, и для того, чтобы состряпать это блюдо, не надо отдельно обрабатывать сырые вешенки. Этот рецепт подойдет для немного ленивых хозяек!

Возьмите:

Вареные грибочки – 1 кг;
растительное или топленое масло – 5 ст.л.;
соль, паприка, кардамон, чеснок – по вкусу.

Способ готовки:

Так как «лесной хлеб» содержит в себе большое количество воды, их можно жарить даже без масла. Этот рецепт предполагает подобную термическую обработку. На сухую горячую сковороду выложите продукт.
Проследите, чтобы влага полностью испарилась.
Настал черед масла! Если указанных пропорций не хватает, добавьте еще. Вешенки должны буквально тонуть в продукте, поэтому не жалейте его.
Жарьте их примерно полчаса. Под конец посолите и проперчите закуску.
В чистые, подготовленные заранее банки, наложите грибочки. После этого опустите их в горячую воду ровно на 1 час. Поддерживайте температуру небольшим (максимум средним) огнем.
Только после этого закрутите крышки, укутайте баночки и оставьте их в таком положение на двое суток.

Приятного аппетита!

Зимой хочется полакомиться жареными грибочками вместе с хрустящей румяной картошечкой

Рецепт вкусной грибной икры из вешенок

Грибная икра – это особое лакомство. Этот простой рецепт для всех любителей грибочков!

Свежие вешенки – 0,5 кг;
луковичка репчатая – 1 штучка;
морковка – 1 небольшая штука;
масло сливочное или растительное – 2 ст.л.;
соль – по вкусу;
чеснок – 3-5 зубчиков.

Делаем икру:

На раскаленное масло высыпаем луковые кубики, стружку морковки и раздавленный чеснок. Жарим все эти овощи, пока они не станут золотистого цвета.
На этом этапе можно добавить пару ложек густой сметаны, но это делается по желанию, если вам нравится более нежный сливочный вкус.
Мелко нарезанные грибочки (можете их заранее отварить) киньте на сковороду. Обжарьте их, до состояния готовности, тщательно перемешивая.
Готовое кушанье оставьте остывать.
Когда оно достигнет комфортной температуры, прокрутите грибы с овощами через мясорубку или же воспользуйтесь блендером. Для придания более нежной консистенции, желательно повторить процедуру не менее двух раз.

Икра очень вкусна в качестве начинки для бутербродов и сандвичей.

Грибная икра из вешенок

Рецепт салата на зиму с вешенками

Разнообразьте овощные салаты вкусными грибочками!

«Лесной хлеб» - 0,5 кг;
болгарский сладкий перец – 2 штуки;
помидоры красные – 4 штучки;
морковка – 2-3 штуки;
огурец – 2 штуки;
лучок репчатый – 2 штучки;
масло подсолнечное – 0,5 стакана;
9% столовый уксус – 2 ст.л.;
сахар – 1-1,5 ст.л.;
соль – 1,5 ст.л.

Как сделать:

Мякоть помидорок раздавите до состояния пюре. Для этого держим овощи в кипятке в течение 30 минут. Эта процедура поможет с легкостью снять кожицу.
Мякоть измельчаем блендером.
Грибы варим в кипятке примерно 10 минут, после откидываем на решетку и даем слегка обсохнуть. Остывший продукт немного выжмите, чтобы оставшаяся жидкость смогла вытечь.
В кастрюлю с пюре добавляем вешенки и кольца репчатого лучка.
Морковку нарезаем тонкими кубиками, болгарский перец небольшими полосками. Кидаем их к остальным ингредиентам.
Соль и все специи высыпаем, выливаем масло.
Кипятим овощную смесь 30-40 минут.
Добавьте уксус и еще немного вскипятите смесь.
Раскладываем кушанье по банкам, закатываем крышки, переворачиваем посуду верх дном и оставляем на 24 часа остывать.

Кушанье ароматное, сытное и напоминает о лете.

Как засолить вешенки на зиму (видео)

Если вам надоели грибы, это не значит, что вы их разлюбили, просто нужно попробовать что-то другое. Вышеперечисленные рецепты удовлетворят ваш вкус, а готовить их не так уж сложно.

Post Views: 144

Классический рецепт

Ингредиенты:

вешенки – 1 кг;
столовый уксус – 3 ст. л.;
репчатый лук – 1 шт.;
вода – 700 мл;
лавровый лист – 4-5 шт.;
чёрный перец – 5 шт.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Вешенки предварительно очистить, промыть от загрязнений. Поставить на огонь вместе с водой и луком.
Когда вода закипит, посолить, добавить сахар и другие пряности.
Варить, пока не окажутся на дне (около 30 минут), после чего влить уксус и готовить ещё 7 минут.
Немного остудить и выложить в банки получившуюся смесь. Достаточно чтобы жидкость слегка покрывала вешенки.

Видео рецепт

Остывшие банки поместить в холодильник. Уже на следующий день засолка готова.

Как солить вешенки на зиму в банках

Консервированные вешенки станут отличной закуской к новогодним праздникам, ведь хранятся они до года.

Ингредиенты:

вешенки – 1,5 кг;
уксус столовый – 4 ст. л.;
зубчики чеснока – 5-6 шт.;
вода – 1 л;
перец чёрный (горошком) – 10 шт.;
соль – 1,5 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
гвоздика – по 2 шт. на банку;
лавровый лист – по 2 шт. на банку;
стерилизованные банки.

Приготовление:

Помыть грибы и порезать ломтиками. Подойдут и целые, если они небольшие.
Для варки используют глубокую посуду, чтобы снимать пену, если появится.
Вешенки проварить 30 минут в слабосолёной воде. После переложить в дуршлаг и дать стечь жидкости.
Тем временем делается маринад. В кастрюлю залить 1 литр воды. Когда закипит, выложить все ингредиенты.
Последним добавить уксус и варить всё вместе 5 минут.
Горячие грибы положить в ёмкости, сверху залить маринад.

Банки закатать и накрыть пока не остынут. Засолка готова через месяц.

Горячий способ приготовления

Ингредиенты:

вешенки – 2,5 кг;
соль – 3-4 ст. л.;
вода – 2 л;
стерилизованные банки;
чеснок (зубчики) – 1 шт. на банку;
лавровый лист – 2 шт. на банку;
гвоздика – 3 шт. на банку;
душистый перец – 2 шт. на банку.

Количество продуктов рассчитано на банки объёмом 1 литр. Из 2,5 кг грибов получится 2.5 литра готового продукта.

Как готовить:

Грибы поместить в кастрюлю, залить водой. После закипания слить жидкость и снова наполнить водой.
Когда вода закипит второй раз, варить 30 минут. Вынуть грибы и дать им немного постоять.
Для рассола: кипящую воду посолить, добавить перец и другие специи. Варить 5 минут.
Разложить отваренные грибы в подготовленные банки, залить горячим рассолом и закатать крышки.

Видео приготовление

Через 2 недели блюдо полностью готово к употреблению.

Холодный способ

Самый простой рецепт вешенок , потому что не придётся варить. Грибы перебрать, отрезать ножки – для рецепта годятся исключительно шляпки.

Ингредиенты:

молодые вешенки – 2 кг;
соль – 250 г;
лавровый лист – 2 шт.;
перец чёрный – 7 шт.;
гвоздика (соцветия) – 3 шт.

Приготовление:

На дно кастрюли насыпать толстый слой соли и выложить 2 ряда шляпок вешенок пористой стороной вверх. Это ускорит процесс засолки.
Затем снова слой соли и немного специй. Далее опять слой грибов и так, пока они не закончатся.
На последний слой шляпок выложить соль, накрыть марлей, сложенной 4-5 раз или простынёй, а сверху поставить гнёт.
Кастрюлю держать 5 суток при температуре не выше 25 °C, чтобы шляпки осели в объёме. После переместить тару в прохладное место, например, в подвал или погреб.

Через 10 дней вешенки готовы , но некоторые хозяйки ждут до 30 дней, чтобы шляпки хорошо просолились.

Польза и вред вешенок

Вешенки растут во многих местах, не требуют специальных условий ухода и легко культивируются. Несомненная польза заключается в низком содержании калорий и большом количестве витаминов и других полезных веществ, как и в валуях и волнушках . В них есть белки, аминокислоты, и редко встречающийся витамин РР.

Полезнее всего употреблять в пищу молодые вешенки. У них сочная белая мякоть. Старые, наоборот, имеют волокнистую, похожую на резину мякоть.
Ножки жёсткие, поэтому их стоит отрезать очень коротко или готовить на 15 минут дольше шляпок.
Для варки не подходят алюминиевые или оцинкованные кастрюли, так как металл сразу потемнеет.
Хранить засолку нужно в эмалированной или стеклянной посуде.
Максимально допустимое время хранения готовой закуски составляет 1 год.
Маринованные вешенки будут ароматнее, если перед подачей на стол к ним добавить свежую мелко порезанную зелень.

Грибы – это питательный и полезный продукт, который подходит для приготовления различных супов, салатов, жаркого и других блюд. Заботливые хозяйки стараются заготовить их впрок, чтобы в зимнее время не утруждать себя походами по магазинам в поисках любимого продукта. Для консервации используют различные грибы. В этой статье будут приведены простые рецепты, по которым консервируют вешенки.

Простой рецепт консервирования вешенок на зиму в домашних условиях

Грибы, консервируемые по этой технологии, готовятся быстро и хорошо хранятся в любом помещении.

Ингредиенты:

грибы – 1 килограмм;
сахар – 1 столовая ложка;
соль пищевая – 15 грамм;
вода очищенная – 2 литра;
масло рафинированное – 125 мл;
уксусная эссенция – ½ стакана;
специи (лаврушка, душистый перец горошек, черный перец) – по вкусу.

Как готовить:

Грибы хорошо помыть, нарезать на подходящие кусочки.
Воду налить в кастрюлю и довести до кипения.
В кипящую жидкость сложить нарезанные грибы.
Отваривать грибы четверть часа. Вынуть шумовкой и отложить.
В отдельной емкости приготовить рассол из 2 литров воды и специй.
В жидкость положить соль, растительное масло, сахар и уксус.
Довести до кипения маринад и выложить грибы.
Проварить грибы в маринаде четверть часа.
Заранее подготовить банки: помыть, простерилизовать.
В сухие банки разложить отваренные грибы и залить маринадом, в котором они варились.
Заготовку укупорить и укутать до остывания.
Хранить баночки с грибами можно в любом месте.

По этому рецепту можно замариновать грибочки для праздника. Для этого в конце приготовления не укупоривайте их, а отправьте в холодильник на маринацию. Утром вкусное блюдо готово.

Консервированные вешенки «Как магазинные»

На 1 кг сырых вешенок:

вода – 750 миллилитров;
9% уксус – 20 грамм;
сахар – 1 чайная ложка;
соль поваренная – 1 столовая ложка;
любимые специи (гвоздика, лаврушка, перец) – по 2-3 штуки в банку;
чеснок – 3 зубка.

Процесс приготовления:

Грибы помыть, отделить шляпки от ножек и нарезать все кубиками (дольками или ломтиками).
Отдельно закипятить воду и немного подсолить.
В этой жидкости проварить грибы четверть часа и слить.
Приготовить маринад из 3 стаканов воды, специй, сахара и соли.
Довести маринад до кипения, проварить 5 минут, отключить конфорку.
В маринад добавить уксус и дать остыть.
Отдельно вымыть и простерилизовать необходимое количество банок.
Крышки для также поддать стерилизации.
В сухие банки разложить грибы по «плечики».
В каждую банку добавить нарезанный чеснок.
Залить грибы остывшим маринадом и закатать подготовленными крышками.

Маринад после приготовления обязательно остужают, что придает заготовке специфический хруст. Грибочки получаются в точности как магазинные: плотные, не разваренные.

Солянка с вешенками: пошаговый рецепт

Что может быть вкуснее домашней солянки? Оказывается, это блюдо можно заготовить впрок. Использовать консервированную солянку можно в качестве быстрых перекусов, взять с собой на работу, просто подогреть и подать с картошечкой.

Для консервирования солянки в домашних условиях необходимо:

капуста белокочанная – 1-2 головки (5 килограмм);
лук – 1 килограмм;
грибы отварные – 3 килограмм;
соус томатный или паста – 500 миллилитров;
перец сладкий красный, оранжевый – 8-10 штук;
морковка – 1 килограмм;
сахарный песок – 200 грамм;
соль мелкая – 0,5 стакана;
масло подсолнечное – 2 стакана;
специи (лаврушка, перец душистый) – 5-6 штуки;
уксус – 15 грамм;
вода очищенная – 1,5 стакана.

Готовим солянку:

Грибы заранее вымыть, порезать на произвольные куски и отварить в соленой воде.
Готовые грибы переложить на дуршлаг.
В большую кастрюлю нашинковать всю капусту, морковь, лук и перец.
Все хорошо перемешать.
Залить в овощи томатный соус, воду, масло и добавить соль, сахарный песок и специи.
Тушить подготовленные овощи около 1,5 часов на медленном огне, периодически помешивая.
Добавить к овощной смеси отварные грибы и тушить еще 30 минут.
За 10 минут до готовности блюда добавить уксус и продолжить тушение.
Банки предварительно помыть, простерилизовать и остудить.
В сухие стерильные банки выложить готовую солянку.
Банки укупорить и отправить под «шубу».
Хранить заготовку в холодном подвале.

Из указанного количества продуктов выходит 9 литровых банок вкусной солянки.

Жареные вешенки, консервированные на зиму: очень вкусный рецепт

Не представляете свой ужин без жареных грибов и картошки? Почему бы не заготовить их заранее? Для приготовления блюда понадобятся вешенки, они не теряют свой аромат и вкус в процессе консервации.

Ингредиенты:

вешенки – 3 кг;
жир (растительный или животный) – сколько уйдет.

Как консервировать:

Грибы предварительно вымыть, нарезать на кусочки и отварить, два раза меняя воду.
Отбросить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Выложить на сухую сковороду без масла и тушить, пока не испарится влага.
Влить животный жир и жарить грибы около получаса.
В конце приготовления их нужно немного посолить.
Небольшие банки хорошо промыть, обдать кипятком.
В горячие банки разложить жареные грибы и залить оставшимся жиром.
Стерилизовать банки с заготовкой около 1 часа.
Закатать горячими стерильными крышками и укутать на 2 суток.
Хранить заготовку необходимо в холодном месте.

Если используется животный, а не растительный жир, то в каждую банку необходимо добавить щепотку соли: это улучшит вкус грибов и не позволит заготовке испортиться.

Салат из вешенок по-корейски: рецепт на зиму

Вешенки – это универсальные грибы, из которых можно приготовить различные блюда. Они отлично сочетаются с любыми овощами. Любители острой кухни советуют законсервировать вешенки по-корейски.

Ингредиенты:

вешенки – 500 грамм;
морковь по-корейски – 200 грамм;
чеснок – 3 зубка;
соус соевый – 25 грамм;
вода очищенная – 1 литр;
уксусная эссенция – 100 миллилитров;
сахар – 1 рюмка;
соль мелкая – 1 чайная ложка;
лаврушка – 2 листика;
перец горький молотый – по вкусу;
перец горошек – 5 штучки.

Готовим вешенки по-корейски:

Грибы помыть и порезать на произвольные кусочки.
Отдельно приготовить маринад из воды, специй, сахара, соли и уксуса.
Закипятить маринад и опустить грибы, отваривать черверть часа.
Отдельно приготовить морковь по-корейски (можно взять готовую).
Грибы остудить и соединить с морковью.
В смесь добавить чеснок, соевый соус и дать настояться около 1,5 часов.
Банки заранее простерилизовать и уложить в них смесь грибов и морковь (по «плечики»).
Закипятить маринад и залить в подготовленные банки.
Накрыть банки крышками и отправить на стерилизацию.
Стерилизовать подготовленные банки около 1 часа. Укупорить их стерильными крышками.
Хранить заготовку нужно в подвале.

Этот салат можно использовать в пищу сразу после того, как он настоится (не стерилизуя).

Маринованные вешенки на зиму (видео)

Консервация вешенок не занимает много времени, в отличие от заготовки лесных грибов. Но это не снижает вкусовых качеств полученных заготовок, а наоборот сохраняет их аромат и питательную ценность. Для консервирования вешенок используют молодые грибочки, шляпки которых не слишком большие. Вкус таких грибов получается более изысканным и пикантным. Шляпки тщательно промывают, особенное внимание уделяют пластинчатой стороне. Если грибы плохо обработать, это понизит срок сохранности заготовки: она может быстро испортиться.