Кролик печеный в духовке. Кролик в духовке: вкусные, сочные рецепты мяса. Маринад из аджики

Крольчатина - это диетическое и очень вкусное мясо. Для его приготовления необходимо знать некоторые нюансы, которые сделают блюдо совершенным. В данной статье вы узнаете несколько рецептов приготовления этого мяса. А готовить мы будем его в рукаве - запекать. Мы расскажем о том, сколько запекать кролика в рукаве в духовке, особенности подготовки мяса к приготовлению.

Секреты вкусной крольчатины

Это должна знать каждая хозяйка, которая будет готовить кролика. Предлагаем рассмотреть рекомендации:

Кролика можно готовить как целиком, так и частями. Но, разделав тушку на куски, приготовить ее будет несколько проще.
Мясо кролика отличается от любого другого. Оно более жесткое и имеет специфический запах. Поэтому перед приготовлением кролика рекомендуется вымочить в воде на протяжении трех часов или замариновать, например, в вине или винном уксусе. В итоге мясо получится более мягким, пропадет неприятный его запах, блюдо получится значительно вкуснее.
Без добавления приправ мясо кролика пресное. К обязательным отнесем лук, перец и соль.
Время приготовления крольчатины зависит от особенности мяса - насколько оно жесткое. Также после вымачивания мясо готовится меньшее количество времени.

Кролик, запеченный целиком в рукаве в духовке

Для начала поделимся невероятно вкусным рецептом приготовления кролика в цельном виде. Его можно подавать на стол для гостей, блюдо получится восхитительным и аппетитным.

Ингредиенты:

тушка кролика;
сто грамм сухого вина;
400 грамм ;
полстакана очищенных грецких орехов;
150 грамм ветчины;
перец и соль.

Приготовление:

Запеченный в рукаве кролик в духовке, как и при любом другом приготовлении, получится гораздо вкуснее, если тушку вымочить в воде на протяжении трех часов. Не пожалейте времени для этого.

Абрикосы нужно нарезать небольшими дольками, ими нафаршировать тушку. Зашейте кролика, натрите солью и перцем.

Ветчину нарезаем тонкими, широкими кусками, ими оборачиваем тушку. Помещаем кролика в рукав для запекания, заливаем туда же вино. Помещаем на противень или в жаровню, ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, на час. По истечении данного времени рукав нужно разрезать и раскрыть, готовить мясо еще пятнадцать минут.

Подавайте запеченного в рукаве в духовке кролика со свежей зеленью и овощами.

Кролик в сметане

Для приготовления такого блюда потребуется:

тушка кролика;
одна луковица;
пять зубчиков чеснока;
одна морковь;
150 грамм сметаны;
прованские травы, специи, соль;
две ложки лимонного сока, столько же растительного масла.

Вымачивать мясо обязательно. После этого его хорошо промываем, убираем жир, нарезаем порционными кусками.

Мясо выкладываем в глубокую емкость, заливаем туда лимонный сок, сметану, насыпаем приправы, прованские травы, соль и растительное масло. Куски хорошо перемешиваем, оставляем мариноваться на три часа.

Морковь и лук нарезать крупно, положить на дно рукава для запекания вместе с дольками чеснока, поверх овощей - куски кролика. Отправляем в духовку на полтора часа. Температура запекания - 200 градусов.

Кролик с картофелем

Это полноценное блюдо, которое подойдет не только для обыденного ужина, но и для праздничного стола. Вымачивать мясо не станем, а замаринуем его.

Продукты для приготовления:

тушка кролика;
2 ложки оливкового масла;
девять зубчиков чеснока;
полстакана белого сухого вина;
соль и перец;
паприка;
килограмм некрупного картофеля.

Пошаговое приготовление:

Тушку разделываем на порционные куски, хорошо моем, просушиваем бумажным полотенцем.
Мясо помещаем в глубокую емкость, наливаем вино, оливковое масло, измельченный в блендере чеснок, солим и перчим, добавляем паприку.
Каждый кусочек хорошо натираем маринадом, убираем в холодильник на ночь или на день (зависит от того, в какое время вы его хотите готовить).
Очищаем картофель (непосредственно перед приготовлением), солим его.
В рукав для запекания отправляем картофель и мясо, трясем. Прокалываем рукав в двух местах, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на полтора часа.

Данный рецепт запеченного в рукаве кролика в духовке понравится всем за простоту приготовления и сытность.

Кролик, маринованный в минералке

Ингредиенты для приготовления:

тушка кролика;
литр минеральной воды с газом;
сто грамм майонеза;
соль;
лавровый лист;
перец-горошек черный;
две ложки соевого соуса;
две ложки растительного масла.

Это один из самых простых рецептов приготовления запеченного в рукаве кролика в духовке. Блюдо получится мягким и сочным.

Четыре лавровых листа измельчаем, помещаем в глубокую емкость.
Кролика нарезаем, выкладываем к лаврушке.
Добавляем все остальные ингредиенты, хорошо перемешиваем.
Убираем в холодильник на ночь или на день.
В рукав для запекания складываем мясо кролика, маринад не добавляем, хватит того, что впитался в мясо.
Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке полтора часа.

Кролик с овощами, запеченный в рукаве в духовке

Также получится полноценное блюдо. По желанию можно к гарниру отварить картофель, сделать пюре или отварить рис.

Ингредиенты:

тушка кролика;
одна морковь;
один кабачок;
четверть кочана капусты;
четыре помидора;
соль и приправы.

Приготовление:

Кролика нужно вымочить в воде три часа. После этого хорошо промыть, убрать жир, разделать на куски.

Овощи нарезаем крупно - кабачок полукольцами, морковь кругляшками, лук - полукольцами, капусту вообще можно растеребить на листья, порвать их на половинки. Помидоры - пополам.

Смешиваем мясо, овощи, солим, добавляем приправу. Помещаем ингредиенты в рукав для запекания, прокалываем его в двух местах.

Духовку разогреваем до 180 градусов, помещаем туда рукав с кроликом и овощами на полтора часа.

Получится ароматный, сочный, нежный кролик, запеченный в рукаве в духовке. Попробуйте, не пожалеете!

Фраза о том, что крольчатину считают сухим мясом, и правильно готовить ее умеют только истинные мастера - миф. Стоит только попробовать.
Как готовить кролика в духовке? Так же, как и курицу: тушить, варить, жарить, запекать, готовить рулеты, рагу. Духовочный вариант используют чаще, так как мясо не теряет полезных свойств и раскрывает неповторимый вкус.

Крольчатина – блюдо царских столов. И не случайно, так как насыщено белками при минимальном количестве жиров. С крольчатиной в меню доктора прописывают диеты. Прикорм грудничков начинают с введения диетического продукта.
Перед приготовлением вымачиваем крольчатину в молочных продуктах или легком спиртном. Подойдет и вода. Старое мясо перед готовкой смажьте горчицей. Молодую тушку допустимо готовить сразу.
Результат получится быстрее, если порубить тушку по частям. Готовить куски можно вместе с рисом, картофелем, овощной смесью.
За мясистость, вкус и однородность больше ценится задняя часть животного.
От сухости мясо спасет рукав для запекания или фольга. Еще используется сало или бекон.

Секрет и незаменимый друг специфического мясного продукта - пряные травы. Подойдут те, которые по душе. Обсыпать ароматами крольчатину можно заранее или при приготовлении. Это зависит от того, какого результата хотите добиться.

Кролик в духовке, шпигованный салом

Хороши все рецепты готовки кролика, но с салом - беспроигрышный вариант. Это правильно сделанное, сочное и пропитанное блюдо.

Кроличья тушка
Шпик – 100 грамм
Сметана – 3 ст.л.
По 1 морковке и луковице
Из приправ: зелень, чеснок, соль

Нашпиговываем салом брюхо животного и кладем на противень.
Обмазываем заранее подготовленной сметанной смесью из давленого чеснока и соли.
Отправляем в духовой шкаф при средней температуре, готовность определяем на вид. В процессе будет выделяться сок, которым сверху поливаем блюдо.
Последний шаг – придать аппетитный вид. В помощь рубленая зелень петрушки или укропа.
Запекать предпочтительнее в духовке в рукаве: будет сочно и ароматно. В фольге – еще один вариант, который не подведет. Фольга не даст вытечь соку, который накопится снизу. Как дополнение, подойдет заранее приготовленная картошка.

Кролик с картошкой и грибами

Крольчатину по этому рецепту чаще готовят в духовке с картошкой, но в тушеном виде у нее получается особенный привкус.

Тушка, разделанная по частям
Пол-литра бульона
Грибы – 300 грамм
Стакан жирной сметаны
Свежие луковых перья
Картофель – 4 шт.
Специи и соль

Мясные куски обжариваем на сковороде.
В том же масле делаем поджарку из лука. Когда появится золотистый цвет, вливаем в овощную пассировку бульон и тушим.
В кипящую смесь выкладываем крольчатину, добавляем специи, солим. Сюда же отправляем грибы. Продолжаем томить под крышкой не меньше часа.
Грибы используем свежие или размороженные. Правильным выбором будут белые или шампиньоны, которые не нуждаются в длительной термообработке.
Ближе к готовности добавляем дольки картофеля и молочный продукт. Оставляем на медленном огне, пока не станут мягкими картофельные кусочки. Выключаем и даем настояться. При подаче посыпаем шинковаными луковыми перьями.

Запеченный кролик в духовке с грибами в сметанном соусе

Кроличья тушка
2-3 луковицы
400 грамм шампиньонов
Сметана – 400 грамм
Масло растительное
Соевый соус для маринада
Из специй: чеснок, укроп, перец, соль

Тушку режем на порционные части, полчаса держим в соевом соусе. Не солим, сразу кладем в кипящее масло и обжариваем до корочки.
Половинки грибов жарим отдельно в масле, не солим, иначе начнет выделяться сок.
Луковых колец нужно много, не жалеем, шинкуем. Обжариваем тоже отдельно.
В жаропрочной посуде разравниваем слой овощей и грибов. Крольчатину кладем сверху и посыпаем остатками гарнира. Наливаем немного воды и укутываем тонким металлическим листом.
Томить блюдо нужно около часа, чтобы получилось в собственном соку.

Кролик, запеченный в духовке в вине

Крольчатина – 2-3 кг.
Красное вино – 2-3 стакана
Оливковое масло
Бальзамический уксус – 20 мл.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Луковица
Петрушка
Орегано – маленькая ложка
Молотый перец и соль

Чтобы кролик томился в собственном соку, тушка готовится в фольге,
Специи соединяем и намазываем внутри и снаружи.
Жидкие ингредиенты тоже объединяем, перемешиваем и поливаем сверху мясо.
Обкладываем кролика внутри и снаружи луковыми кружками.
Жар выпарит жидкость: она станет гуще и превратится в сладковатый пряный соус для гурманов. Блюдо готово, когда мясо покроется корочкой.

Запеченный кролик в духовке с яблоками

Крольчатина – больше 1,5 кг.
По 2 морковки и луковицы
Рюмка белого вина или винного уксуса
3 яблока (лучше кислых)
Изюм – 2 горсти
Пряности и соль

Чтобы крольчатина пропиталась лучше, разделаем тушку на куски, замаринуем в нарезанном кольцами луке и вине и тщательно помнем. Так маринад впитается лучше. Всыпаем пряности: орегано, тимьян, сухую петрушку.
Следующий ингредиент – морковь, порезанную кружками, всыпаем в мясной маринад.
Изюм (или другие сухофрукты) кладем последними. Даем постоять час. За это время выделится сок и напитает добавленные ингредиенты.
Посуду для запекания берем с крышкой. Важно, чтобы маринад не испарялся, а покрывал мясо и овощной гарнир. Если крышки нет, накрываем фольгой.
Обкладываем заготовку по краям дольками кислых яблок и ставим в жар. Когда мясо станет мягким и будет распадаться, блюдо готово.

Запеченный кролик в сметане

Кролик, запеченный в сметане, отличается от тушеного. Тушение делает мясо мягким, а жар - сочным и упругим с тонким ароматом чернослива. Чтобы приготовить кролика в духовке нужны:

2 кг. крольчатины
Морковка
Луковица
Полстакана чернослива
2-3 дольки чеснока
Пол-литра сметаны
Перец и соль

Поступаем, как и с курятиной: делим на порции, втираем чеснок.
Маринованную крольчатину жарим до коричневатого оттенка.
Параллельно пассируем луковые и морковные кубики.В посуде для духовки размещаем заготовку, накрываем овощной шубой, черносливом и смазываем кисломолочным продуктом. Чтобы блюдо не вышло сухим, добавьте воды, а сверху покройте фольгой. Время запекания – 40 минут.

Как приготовить кролика с маслинами

Крольчатина, не меньше килограмма
1 банка маслин
Бекон – 150 грамм
2 луковицы
3 зубчика чеснока
Тимьян, петрушка, лавровый лист
300 мл. сухого белого вина
1ст.л. коньяка
1ст.л. муки
4 ст. л. оливкового масла
Черный перец и соль

Подготовка продуктов: диетический продукт делим на порции, режем бекон и лук. Зубчики чеснока и петрушку измельчаем отдельно.
Мясные куски жарим в кипящем оливковом масле до полуготовности. На отдельной сковороде делаем луково-беконную поджарку.
Соединяем мясо и поджарку, продолжаем тушить вместе.
Сбрызгиваем коньяком, поджигаем, чтобы мясо охватило огнем на несколько секунд.
Добавляем оставшиеся ингредиенты, выливаем вино, разбавленное водой, высыпаем маслины, пряности и лавровый лист. Тушим не меньше 40 минут.
Чтобы соус стал гуще, вливаем воду, размешанную с ложкой муки.
При подаче разбавьте сытное блюдо овощной нарезкой или салатным миксом.

Кролик в духовке в маринаде

Крольчатина
Луковица
Чеснок – 2-3 зубчика
Растительное масло
Лавровый лист, гвоздика, куркума
Перец чили – 1 шт.
Бальзамический уксус – 4 ст.л.
Мята, эстрагон – 1 ч.л.
Рис – 200 грамм

Луковые перья порежьте крупно, а острую перчинку - мелко. Перемешайте с бальзамическим уксусом и растительным маслом.
Приготовьте маринад на основе воды: растворите кусочки гвоздики и лаврушку, сюда же выжмите чеснок, добавьте эстрагон и мяту.
В пряный маринад выложите мясо для пропитки на 1-2 часа.
Крупу поджарьте на плите, придавая цвет куркумой. После влейте жидкость из фильтра и выпарите, пока рис разбухает.
Соедините в жаропрочной посуде. По центру - крольчатина, по краям - рис, а сверху прикрываем крышкой, чтобы жар не подсушивал. Кушать можно примерно через час.

Кролик в духовке с овощами

Кроличье мясо
0,5 кг картофеля
2 луковицы
Горчица – 2 ст.л.
1 морковь
1 болгарский перец
2 баклажана
Масло растительное
Лавровый лист, молотый перец, свежая петрушка, соль- по вкусу.

В целях экономии времени, пропитываем быстрым способом: куски крольчатины обмазываем горчицей.
Делаем овощную нарезку: картофель, баклажаны, перец - соломкой, морковь кружками, лук кольцами.
В жаропрочном рукаве по центру кладем крольчатину, а вокруг обкладываем овощами, посыпаем лаврушкой. Протыкаем мешок в нескольких местах, чтобы выходил пар.
В пакете зажариваем до румяной корочки.

Кролик в духовке со сливками

Кроличья тушка
130 грамм сельдерея
1 морковь
1 луковица
Лук-порей – 70 грамм
1 литр сливок
Вино белое сухое – 150 грамм
Оливковое масло
Веточки тимьяна
Лавровый лист, соль, перец

Куски кролика натираем смесью специй и маслом.
Делаем овощную нарезку: морковь, репчатый лук, лук-порей, сельдерей режем большими квадратами. Мясную основу сначала доводим до золотистой корочки на сильном огне на сковороде. После убираем в специальную посуду для жарки.
На плите продолжаем пассировать овощи. Когда поджарятся, высыпаем к крольчатине.
Поливаем смесь вином, кладем лаврушку и добавляем сливки.
Отправьте в жаркий духовой шкаф, чтобы блюдо тушилось на слабом огне. Получается нежное ароматное сливочное блюдо.

Запеченный целиком праздничный кролик в духовке

Каждый из рецептов, приведенных выше, претендует оказаться на праздничном столе. Следующий рецепт покорит гостей простотой и вкусом.
Что понадобится:

Кролик - 1 шт.
Бекон – 350 грамм
2 кг. картофеля
Растительное масло – 100 грамм
Соль и веточки розмарина

Как готовить:

Картофель – это гарнир. Режем его крупными дольками.
Если нет бекона, возьмите соленое сало и порежьте тонкими пластинами так, чтобы обернуть тушку. Начинаем с конечностей: заворачиваем лапы внахлест, затем серединку, закрепляя края снизу. Так кролик целиком находится под сальной оболочкой. Кладем на картофель спиной вверх и запекаем в духовке при 200 градусах.
Переворачиваем карточку, чтобы пропеклась, не трогая мясо. Когда запечется, отключаем жар и оставляем «дойти» до нужного состояния.
Мясо, картошка и розмарин – торжественное сочетание на праздничном столе!

Кроличье мясо является диетическим, вкусным и легко усваивается организмом. Готовить из мяса кролика можно разнообразные блюда с овощами, соусами. Мясо можно запекать, обжаривать или готовить на пару.

Рецепты блюда из кролика в духовке, приготовленные правильно, отличаются особенным нежным вкусом, ароматом и сохраняют полезные свойства.

Крольчатина поддается обработке легко, но необходимо соблюдать правила приготовления, чтобы мясо не получилось пересушенным и жестким. Приготовить мясо кролика в духовке можно с картошкой и специями. Для приготовления кролика в духовке выбирайте мясо молодого кролика.

Пошаговый видео-рецепт

Ингредиенты:

кролик;
луковица;
сушеный укроп;
кило картошки;
5 ст. ложек майонеза;
масло растительное – 4 ложки ст.;
4 листика лавровых.

Приготовление:

Мясо промойте, разделайте на несколько кусков. Выложите в форму для запекания, добавьте растительное масло, листики лавровые, укроп. По желанию посолите и поперчите.
Порежьте мелко лук, добавьте к мясу с майонезом. Хорошо перемешайте кусочки мяса с майонезом и специями.
Картофель порежьте кружками, выложите к мясу и снова перемешайте. Добавьте немного воды.
Сверху форму накройте фольгой, оставьте запекаться около 50 минут.
Снимите с формы фольгу за 10 минут до готовности, чтобы верхушка мяса кролика в духовке тоже подрумянилась.

На последней стадии запекания кролика в духовке с картошкой, можно посыпать мясо тертым сыром. Если майонез вы не любите, замените его сметаной.

Кролик с овощами в духовке

Очень вкусным получается мясо кролика с овощами – баклажанами, томатами и кабачком.

Ингредиенты:

килограмм картошки;
кроличья тушка;
5 томатов;
кабачок;
5 луковиц;
баклажан;
100 мл. уксуса виноградного;
500 г. сметаны;
приправы сухие, соль;
свежая зелень.

Этапы приготовления:

Мясо вымойте и разделите на куски. Разбавьте уксус водой.
Посолите мясо и залейте разведенным уксусом, оставьте на 20 минут мариноваться.
Кружками порежьте кабачок и баклажан. Обваляйте кабачок в муке и выложите в одноразовую форму из фольги. Сверху каждый кусочек немного обмажьте сметаной, посыпьте молотым красным перцем и солью.
На 4 части разрежьте томаты, картошку порежьте крупными кусочками, посолите овощи.
Из маринада выньте мясо, просушите и посыпьте сухой приправой. Выложите мясо на кабачки.
Обмотайте фольгой кусочки мяса, которые выходят из формы, чтобы они не пересушились при выпекании и не подгорели.
Между кусками мяса выложите картошку и томаты.
Порубите зелень и смешайте со сметаной. Обмажьте обильно смесью овощи и мясо.
Накройте фольгой форму, пеките полтора часа в духовке, разогретой на 220 градусов.

Готового сочного кролика в духовке с овощами украсьте свежей зеленью.

Кролик целиком с беконом в духовке

Это вкусное и аппетитное на вид блюдо из крольчатины, которое выглядит очень эффектно. Подавайте его на праздничный стол.

Необходимые ингредиенты:

2 кило картошки;
кролик целый;
350 г. бекона;
5 веточек розмарина;
растительное масло.

Приготовление:

Очистите картошку и порежьте крупно. Если овощи мелкого размера, можно оставить их целыми.
Перемешайте картошку с солью, маслом и приправами.
Бекон порежьте на длинные тонкие полоски, если у вас целый кусок.
Целого кролика положите на спину, оберните лапки беконом, положите бекон на внутреннюю часть тушки.
Переверните кролика и выложите кусочки бекона на всю тушку от начала и до конца. Кролик должен быть весь обмотан полосками бекона.
Вверх спиной выложите кролика на картошку, на противень положите веточки розмарина. Выпекайте 30 минут, потом немного перемешайте только картошку. Кролика трогать не нужно.
Когда блюдо приготовится, оставьте его в выключенной духовке еще на полчаса.

На приготовление запеченного в духовке кролика с беконом уходит немного времени. Вместо бекона можно брать шпик. На фото кролик в духовке целиком смотрится очень аппетитно.

Кролик с чесноком в сметане

Кролик в сметане в духовке – отличное блюдо из самых простых ингредиентов. Сметана и чеснок делают мясо сочным и ароматным.

20.03.2018

Кролик, запеченный в фольге в духовке, получается нежным, сочным и вкусненьким. Приготовить его несложно: выбираем рецепт и творим свой шедевр. Можно запечь тушку целиком либо порционными кусочками. Дополняют это мясное блюдо разными овощами, приправами и соусами.

Кролик, запеченный целиком в фольге, будет более мягким и ароматным, если дополнить его майонезным соусом. Главное, выбрать хорошую тушку кроля, желательно «молодую».

Ингредиенты:

тушка кроля;
половина лимона;
майонез – 120 мл;
зерновая горчица – 1 стол. ложка;
соль;
зубки чеснока – 2-3 штуки.

Приготовление:

На заметку! Аналогично запекают тушку кроля в пакете.

Блюдо для праздничного меню

Кролик, запеченный в фольге с картошкой, разнообразит праздничное меню и станет его основным блюдом. Такая вкуснятина не оставит равнодушным ни одного вашего гостя!

Ингредиенты:

тушка кроля;
картофельные корнеплоды – 1 кг;
лук-репка – 1 штука;
морковный корнеплод – 1 штука;
масло неароматизированное оливковое – 4 стол. ложки;
черный перчик;
соль;
сок свежеотжатый лимонный – 2 стол. ложки.

Приготовление:

Совет! Для аромата посыпьте готового кроля с картошкой рубленой зеленью.

Пикник при любой погоде!

Разберемся, как запечь кролика в фольге, чтобы он по вкусу напоминал мясо, приготовленное на костре. Такое блюдо холодными осенними и зимними вечерами привнесет нотку тепла и освежит воспоминания о пикниках на природе.

Ингредиенты:

мясо кроля – 0,6 кг;
лук-репка – 5 штук (небольшого размера);
уксус – 50 мл;
дым (жидкий) – 30 мл;
листочки лавра – 6-7 штук;
горошины перчика – 15 штук;
гвоздичные соцветия – 6 штук;
соль;
купаж свежемолотых перцев.

Приготовление:

На заметку! Этот рецепт легко адаптировать под мультиварку. Не заворачивайте кроля плотно фольгой, а выложите кармашки с мясом в мультиварочную емкость. Готовьте в опции «Выпечка» минут 40-45.

Еще одно интересное блюдо из кроля

Рассмотрим еще один интересный вариант запекания мяса кроля в фольге. Крольчатина получается сочной и такой нежной, что буквально будет таять во рту.

Ингредиенты:

тушка кролика – 1,5 кг;
лук-репка – 2 головки;
зубки чеснока – 3-4 штуки;
сельдерейный стебель;
сок свежеотжатый лимона – 2 стол. ложки;
масло неароматизированное растительное – 3 стол. ложки;
вода фильтрованная – 2 стол. ложки;
соль;
черный перчик.

Приготовление:

Мясо кролика считается наиболее диетическим среди других сортов. Рекомендуется заменять жирное мясо именно крольчатиной. Благодаря тому, что продукт сохраняет полезные качества при щадящей тепловой обработке, его включают в лечебное питание.

Легкая усвояемость позволяет использовать разные виды тепловой обработки: варение, приготовление на пару, запекание в духовке. Именно о запекании пойдет речь, потому что это оптимальный метод приготовления, если не требуется строгое ограничение в питании по состоянию здоровья. Используется томление в духовом шкафу в собственном соку, в специальных соусах и с овощами.

Подготовка к приготовлению

Крольчатина - не самый распространенный вариант приготовления ежедневных блюд. Вся проблема в цене и тонкостях, которые необходимо знать хозяйкам.

Свежее мясо плотной структуры, с розовым цветом и без запаха.
Если есть запах, значит животное немолодое и тушку придется вымачивать.
Запекать можно целиком или разделывая на порции.
Обратите внимание на лапки при покупке.
Для запекания понадобится емкость с крышкой или фольга.
Перед запеканием крольчатина обязательно маринуется в специях, в вине или вымачивается.
Специи добавляются при мариновании или во время приготовления. Широко используется кориандр, карри, чеснок, гвоздика.
Время приготовления варьируется от часа до 1,5.

Калорийность

Калорийность крольчатины, запеченной в духовке — 156 ккал на 100 грамм. Она меняется в зависимости от соуса, в котором тушится кролик. Например, при приготовлении в сметанном соусе калорийность повысится.

Классический рецепт запекания в сметане

Крольчатина в сметанном соусе получается нежной и ароматной. В процессе приготовления желательно добавить подходящие специи - прованские травы, карри, базилик, чеснок, тимьян, укроп.

Ингредиенты:

Тушка кролика.
Луковица.
Сметана – 175 мл.
Горчица – 45 мл.
Соль.
Сок половины лимона.
Перец.

Приготовление:

Тушку вымыть, обсушить, разделать на кусочки. Посолить, полить соком лимона, посыпать перцем, оставить мариноваться на несколько часов.
Луковицу очистить, вымыть, нашинковать и пассировать.
Сметану смешать с горчицей.
Кусочки выложить в смазанную маслом форму, перемешать с луком и сметано-горчичным соусом.
Накрыть крышкой или фольгой.
Готовить при 180 градусах около часа.
Открыть и запекать еще четверть часа, чтобы мясо подрумянилось.

Если нравится соевый соус, смешайте его со сметаной и горчицей. При добавлении соли, учтите, что соевый соус соленый.

Видео рецепт

Сочный и вкусный кролик в рукаве

В рукаве запекать проще всего, нет вероятности, что мясо высохнет или пригорит, так как рукав обеспечит равномерное запекание. Готовить можно целиком или разделанным на кусочки.

Ингредиенты:

Тушка кролика.
Луковица.
Сметана – 120 мл.
Соль.
Горчица – 35 мл.
Сок половины лимона.
Специи.

Приготовление:

Промыть тушку, обсушить, посолить, натереть соком лимона. Выдержать в маринаде 2-3 часа.
Смешать сметану, горчицу, специи. Натереть мясо.
Луковицу почистить, нашинковать, пассировать.
Положить лук внутрь тушки. Если используются кусочки, просто перемешать с луком.
Положить тушку в рукав, закрыть, сделать несколько дырок для выхода пара.
Готовить 60 минут при 180 °C.
Достать, открыть рукав, и продолжить запекание еще четверть часа, чтобы мясо подрумянилось.

Как запечь кролика целиком в фольге

Запекать целиком можно в соусе или просто в специях.

Ингредиенты:

Тушка.
Луковица.
Перец.
Масло сливочное – 75 г.
Соль.
Паста томатная – 65 мл.
Сметана – 125 мл.

Приготовление:

Тушку вымыть, просушить. Смазать солью и специями. Дать пару часов промариноваться.
Очистить лук, нашинковать. Пассировать.
Смешать пасту томатную, сметану и лук. Обмазать соусом всего кролика, особенно внутри.
Фольгу смазать маслом, положить крольчатину, сверху и внутрь положить кусочек масла.
Завернуть фольгу и запекать при 180 °C около часа.

По желанию блюдо можно разнообразить, положив в фольгу нарезанный картофель, овощи (помидоры, перец, брокколи и др.) или грибы.

Экзотический рецепт в вине

Кролик, замаринованный и приготовленный в вине, имеет необычный пикантный вкус. Готовят с белым и красным вином. Процесс приготовления предполагает маринование около двух суток. Если столько времени нет, можно сократить до суток.

С красным вином

Ингредиенты:

Тушка.
Соль.
Масло растительное.
Мука – пара ложек.
Перец.

Ингредиенты для маринада:

Масло оливковое – 25 мл.
Чеснок – пара зубков.
Вино – 280 мл.
Луковица.
Лавровый лист.
Петрушка.
Тимьян.

Приготовление:

Смешать все составляющие маринада. Поместить в него кусочки кролика и поставить в холодильник на два дня.
В отдельной емкости обжарить кусочки мяса.
Крольчатину выложить в форму для запекания, в сковороде обжарить муку, вылить маринад и закипятить.
Залить соусом и запекать при 180 °C около часа.

В белом вине

Ингредиенты:

Тушка.
Вино – 170 мл.
Соль.
Масло растительное.
Перец.
Мука.
Лавровый лист.

Приготовление:

Тушку разделать, посолить, приправить, залить вином, поставить в холод на сутки.
Затем достать, обсушить и обжарить на масле до золотистости.
Лук очистить, нашинковать, пассировать.
Лук и мясо выложить в форму для запекания.
Залить маринадом.
Запекать при 180 °C около часа.

Крольчатина с картошкой и грибами

Нежное мясо, пропитанное ароматом грибов – основная характеристика этого блюда.

Ингредиенты:

Тушка.
Соус соевый – 125 мл.
Морковь.
Чеснок – пара зубков.
Картофель – 0,7 кг.
Перец.
Луковица.
Масло для обжаривания.
Грибы – 250 г.
Соль.

Приготовление:

Тушку вымыть, разрезать на кусочки. Посолить, присыпать специями.
Измельчить чеснок. Залить соевым соусом, перемешать с мясом и оставить мариноваться.
Вымыть грибы, нарезать и обжарить. После испарения жидкости, добавить нарезанные полукольцами лук и морковь. Еще раз обжарить.
Очистить картофель, нарезать произвольными кусочками, посолить.
Отдельно обжарить крольчатину.
Сложить в форму, сверху выложить овощи, накрыть крышкой или фольгой.
Готовить при 180 °C около часа.

Для любителей острых вкусов можно добавить мелко порезанный свежий красный перец.

Видео приготовление

Польза и вред крольчатины

Нежное и вкусное мясо имеет высокую пищевую ценность, потому его желательно включать в привычный рацион.

Полезные свойства мяса

Считается экологически чистым сортом. Большинство мясной продукции напичкано добавками и химикатами, но организм кролика не принимает вредных веществ.
Богато витаминами группы В, содержит множество минеральных компонентов, в частности: железо, марганец, фтор, фосфор и калий.
Оптимизирует обмен веществ.
Менее аллергенно, хорошо подходит для питания детей до года.
Способствует освоению клетками мозга кислорода.
Укрепляет кости и улучшает состояние кожи.
Нормализует уровень сахара в крови, поэтому полезно диабетикам.
Низкая калорийность позволяет включать его в лечебное питание.
Благодаря соли натрия, хорошо усваивается организмом.
Рекомендовано для профилактики атеросклероза.

Несмотря на положительные характеристики, есть некоторые ограничения для употребления. Нежелательно людям, больным артритом. При усваивании крольчатины происходит выделение азотистых соединений и накопление их в суставах, что вызывается воспаление. Может этот сорт спровоцировать и ухудшение состояния больных псориазом.