Куриные котлеты как в столовой. Куриные котлеты в панировке Куриная котлета в сухарях

Никто не знает, когда котлета - кусок мяса с рёберной костью, стала горстью фарша с добавками булки, в панировке и обжаренная на масле. Такая себе толстенькая лепешка из рубленого мяса.

И не только мяса. Из рыбы, дичи, грибов, овощей и птицы. Особенно интересны котлеты из куриной грудки. Курица продукт доступный, недорогой и вкусный, если хорошо приготовлен. Котлет из куриного мяса известно множество. Самая яркая из них, безусловно, chicken Kiev, как говорят в Европе и Америке. Готовится котлеты из филе, в которое завернуто масло и сыр, в панировке, и поджаренная на сливочном масле.

Или котлеты «Пожарские». О них ходят милые легенды, на разный лад, но суть приблизительно такова: кто-то там, царь или князь, ехал через город Торжок, захотел есть, в трактире не оказалось мяса, и ему приготовили котлеты из курицы. Котлеты из куриной грудки понравились и, с тех пор, рецепт закрепился. Маловероятная ситуация. Во-первых, царь решил отобедать в придорожном трактире… Во-вторых, в трактире не оказалось мяса, а зачем тогда открываться было. Хотя, историки утверждают, что именно так все и было, и рецептом мы обязаны хозяйке трактира Дарье Пожарской.

Вторая легенда, о поваре графа Пожарского. Суть та же, кто-то пришел к графу в гости, и у повара не оказалось мяса… В таких случаях, обычно, графья повара просто высечь велят. Мясо принесут моментально, и граф лицом в грязь не ударит.

Думается мне, что было все гораздо проще и прозаичней. Рецепт котлеты из куриной грудки - очень несложен, как и рецепт .

Пошаговый рецепт куриных котлет

Ингредиенты (2 порции)

Куриное филе 2-3 шт
Сухая булка 2 кусочка
Молоко 2/3 стакана
Масло сливочное 100 гр
Панировочные сухари 0.5 стакана
Соль, перец белый молотый, мускатный орех молотый по вкусу

Не знаю в трактире ли, у графа ли дома. Но видимо, закуска требовалась моментально, т.к. ничего не сокращает жизнь, как ожидание первой рюмки, а уважающие себя люди, закусывают закусками горячими, этому нас Филипп Филиппович крепко выучил! Повара или хозяева, летели с закуской как на пожар, а курица, из мясного, все-таки на много быстрее готовится. Вот и прицепилось название - «пожарские». Или, учитывая способ приготовления, сначала обжарить - потом испечь, «пожарские» произошло от первого этапа - поджарить (пожарить). Ну да ладно. Это философия.
А вот котлеты из куриной грудки, это не философия, это круто!!! Попробуйте приготовить куриные котлеты в духовке, при случае, без жарки.
Да, сразу скажу, яиц, тертого лука, чеснока - не надо!
Куриное филе, белое мясо, спорный продукт. Я, к примеру, не большой любитель. Мне больше нравится окорочка и крылышки. Т.е. красное мясо. Но, к котлетам это не относится. Нынешние куриные грудки (филе), по размеру приближаются к нормальной домашней курице. Из двух «серьезных» филе запросто можно приготовить десяток котлет. Так что, смотрите сами. Раньше куриные котлеты делали из целой курицы, обрезая все мясо с костей. Сейчас с магазинной курицы можно запросто срезать килограмм мяса. Так что, возьмите просто филе и приготовьте котлеты из куриной грудки.
Куриное филе (грудка)
Сухая булка - раньше всегда была в хозяйстве, остатки батонов сушили в шкафу, соблазняя тараканов. Сейчас, при наличии современного холодильника с системой «no frost», процесс упрощается. Батон просто режется на куски и засовывается в холодильник. Холодильник за несколько дней, обычно 2-3, высушивает булку до состояния кирпича.
Кто-то еще помнит настоящее «вологодское масло»? Напишите мне, поностальгируем вместе. Но, как бы то ни было, масло нормально качества, а не спред из пальмового экстракта и эмульгаторов, еще можно купить. Купите хорошего, известного вам по качеству сливочного масла.
Специи, белый перец, мускатный орех - опционально. Мне просто нравится курица с сочетанием аромата белого перца и муската. Да и надо его совсем чуть-чуть.
Нужна мясорубка, с острыми ножами и мелкой сеткой.
Куриное филе вымыть, удалить остатки жира и пленки, нарезать на крупные куски.
Сухую булку замочить в теплом молоке. Почему в теплом? Потому что в холодном молоке булка будет размокать до Нового Года.
Сухую булку замочить в теплом молоке
Сливочное масло надо предварительно вытащить из холодильника, чтобы оно стало мягким и легко намазывалось на хлеб. Кстати, съешьте бутерброд из с маслом.
Куриное филе перекрутить на мясорубке, чтобы получился фарш. Добавить кусочек сливочного масла приблизительно 30 грамм. Булку, размоченную в молоке, отжать и тоже перекрутить на мясорубку. Перемешать фарш из филе, масла и булки и еще раз пропустить через мясорубку.
Куриное филе перекрутить на мясорубке, чтобы получился фарш
Посолить, добавить белый перец и мускатный орех. Очень тщательно вымешать вилкой. Не ленитесь, вымешайте очень хорошо. Постепенно, не переставая мешать, добавляйте в фарш молоко, оставшееся после замачивания булки. Не все, 2/3 стакана будет много. Фарш не должен быть слишком жидким, он должен быть похож на густое картофельное пюре. Остатки молока вылить. Если все-таки молока влили многовато, такое тоже может получиться, добавьте в фарш немного панировочных сухарей и вымешайте.
Фарш готов. Теперь, оцените объем фарша, в каком количестве получатся котлеты. Например - десять. На столько частей нарежьте ножом оставшееся сливочное масло.
Готовый фарш из куриной грудки
Далее, немного увлажните разделочную доску и мокрыми руками начинайте формировать котлеты из куриной грудки. В каждую котлету вложите кусочек сливочного масла, и залепите со всех сторон фаршем.
В каждую котлету вложите кусочек сливочного масла
Котлеты из куриной грудки делайте продолговатыми и немного приплюснутыми. Выкладывайте куриные котлеты на увлажненную доску. Далее, тщательно обвалять котлеты в панировочных сухарях. Панировки не жалеть!
Тщательно обвалять котлеты в панировочных сухарях
На сковородке растопить сливочное масло для жарки. Как только масло разогреется, начинать обжаривать котлеты из куриной грудки на среднем огне.
Обжаривать котлеты на среднем огне
Обжаривать с двух сторон, следя, чтобы не подгорели. В идеале должна получиться румяная корочка. Далее убавить огонь до минимума, накрыть сковородку крышкой и пропарить котлеты из куриной грудки 10-12 минут.
В идеале должна получиться румяная корочка
Первый этап закончен. Далее котлеты вместе со сковородкой поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Чтобы котлеты запеклись. Или, как вариант, менее сложный и более быстрый, поставить котлеты в микроволновую печь на 4-5 минут, и запекать при полной мощности.

Вторая легенда, о поваре графа Пожарского. Суть та же, кто-то пришел к графу в гости, и у повара не оказалось мяса… В таких случаях, обычно, графья повара просто высечь велят. Мясо принесут моментально, и граф лицом в грязь не ударит.

Пошаговый рецепт куриных котлет

Ингредиенты (2 порции)

Куриное филе 2-3 шт
Сухая булка 2 кусочка
Молоко 2/3 стакана
Масло сливочное 100 гр
Панировочные сухари 0.5 стакана
Соль, перец белый молотый, мускатный орех молотый по вкусу

Не знаю в трактире ли, у графа ли дома. Но видимо, закуска требовалась моментально, т.к. ничего не сокращает жизнь, как ожидание первой рюмки, а уважающие себя люди, закусывают закусками горячими, этому нас Филипп Филиппович крепко выучил! Повара или хозяева, летели с закуской как на пожар, а курица, из мясного, все-таки на много быстрее готовится. Вот и прицепилось название - «пожарские». Или, учитывая способ приготовления, сначала обжарить - потом испечь, «пожарские» произошло от первого этапа - поджарить (пожарить). Ну да ладно. Это философия.
А вот котлеты из куриной грудки, это не философия, это круто!!! Попробуйте приготовить куриные котлеты в духовке, при случае, без жарки.
Да, сразу скажу, яиц, тертого лука, чеснока - не надо!
Куриное филе, белое мясо, спорный продукт. Я, к примеру, не большой любитель. Мне больше нравится окорочка и крылышки. Т.е. красное мясо. Но, к котлетам это не относится. Нынешние куриные грудки (филе), по размеру приближаются к нормальной домашней курице. Из двух «серьезных» филе запросто можно приготовить десяток котлет. Так что, смотрите сами. Раньше куриные котлеты делали из целой курицы, обрезая все мясо с костей. Сейчас с магазинной курицы можно запросто срезать килограмм мяса. Так что, возьмите просто филе и приготовьте котлеты из куриной грудки.
Куриное филе (грудка)
Сухая булка - раньше всегда была в хозяйстве, остатки батонов сушили в шкафу, соблазняя тараканов. Сейчас, при наличии современного холодильника с системой «no frost», процесс упрощается. Батон просто режется на куски и засовывается в холодильник. Холодильник за несколько дней, обычно 2-3, высушивает булку до состояния кирпича.
Кто-то еще помнит настоящее «вологодское масло»? Напишите мне, поностальгируем вместе. Но, как бы то ни было, масло нормально качества, а не спред из пальмового экстракта и эмульгаторов, еще можно купить. Купите хорошего, известного вам по качеству сливочного масла.
Специи, белый перец, мускатный орех - опционально. Мне просто нравится курица с сочетанием аромата белого перца и муската. Да и надо его совсем чуть-чуть.
Нужна мясорубка, с острыми ножами и мелкой сеткой.
Куриное филе вымыть, удалить остатки жира и пленки, нарезать на крупные куски.
Сухую булку замочить в теплом молоке. Почему в теплом? Потому что в холодном молоке булка будет размокать до Нового Года.
Сухую булку замочить в теплом молоке
Сливочное масло надо предварительно вытащить из холодильника, чтобы оно стало мягким и легко намазывалось на хлеб. Кстати, съешьте бутерброд из с маслом.
Куриное филе перекрутить на мясорубке, чтобы получился фарш. Добавить кусочек сливочного масла приблизительно 30 грамм. Булку, размоченную в молоке, отжать и тоже перекрутить на мясорубку. Перемешать фарш из филе, масла и булки и еще раз пропустить через мясорубку.
Куриное филе перекрутить на мясорубке, чтобы получился фарш
Посолить, добавить белый перец и мускатный орех. Очень тщательно вымешать вилкой. Не ленитесь, вымешайте очень хорошо. Постепенно, не переставая мешать, добавляйте в фарш молоко, оставшееся после замачивания булки. Не все, 2/3 стакана будет много. Фарш не должен быть слишком жидким, он должен быть похож на густое картофельное пюре. Остатки молока вылить. Если все-таки молока влили многовато, такое тоже может получиться, добавьте в фарш немного панировочных сухарей и вымешайте.
Фарш готов. Теперь, оцените объем фарша, в каком количестве получатся котлеты. Например - десять. На столько частей нарежьте ножом оставшееся сливочное масло.
Готовый фарш из куриной грудки
Далее, немного увлажните разделочную доску и мокрыми руками начинайте формировать котлеты из куриной грудки. В каждую котлету вложите кусочек сливочного масла, и залепите со всех сторон фаршем.
В каждую котлету вложите кусочек сливочного масла
Котлеты из куриной грудки делайте продолговатыми и немного приплюснутыми. Выкладывайте куриные котлеты на увлажненную доску. Далее, тщательно обвалять котлеты в панировочных сухарях. Панировки не жалеть!
Тщательно обвалять котлеты в панировочных сухарях
На сковородке растопить сливочное масло для жарки. Как только масло разогреется, начинать обжаривать котлеты из куриной грудки на среднем огне.
Обжаривать котлеты на среднем огне
Обжаривать с двух сторон, следя, чтобы не подгорели. В идеале должна получиться румяная корочка. Далее убавить огонь до минимума, накрыть сковородку крышкой и пропарить котлеты из куриной грудки 10-12 минут.
В идеале должна получиться румяная корочка
Первый этап закончен. Далее котлеты вместе со сковородкой поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Чтобы котлеты запеклись. Или, как вариант, менее сложный и более быстрый, поставить котлеты в микроволновую печь на 4-5 минут, и запекать при полной мощности.

1. Этап
В миску сложите куриный фарш, нарезанный мелко лук, хлеб предварительно замоченный в воде, сливки, яйцо, посолите и поперчите по вкусу.

2. Этап
Все хорошо перемешайте до однородности и дайте постоять 10 минут.

3. Этап
Мокрыми руками сформируйте из фарша котлеты и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте котлеты на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом с обеих сторон до золотистой корочки.

4. Этап
Котлеты выложите на бумажные полотенца что бы убрать лишний жир. Подавайте в теплом или холодном виде.

Приятного аппетита!!!

Куриные котлеты в панировке сочные, вкусные, очень нежные и довольно сытные. Готовить такие котлеты очень просто и довольно быстро, они замечательно подойдут к любому гарниру или просто к любимому соусу, так же можно подавать на хлебе в качестве бутерброда. Куриные котлеты нежные из-за добавления сливок, их можно смело давать детям. Для приготовления можете использовать любую панировку, лучше всего в неё добавить немного специй что бы котлеты имели более красивый цвет и насыщенный вкус.

Вкусные, сытные, аппетитно выглядящие и несложные в приготовлении, способные украсить собой праздничный стол или разнообразить меню. Чем не убедительные доводы для частой их готовки? Однако мясо курицы обладает особыми свойствами, которые следует учитывать. Существует несколько нюансов.

Котлеты

Первые упоминания о котлетах как об отдельном блюде встречаются в старых поваренных книгах французских ресторанов. Тогда они представляли собой части филе на косточке, зажаренные в кипящем масле во фритюре. А также зажаренные в масле цельные части рыбного филе, которое обваляли в муке или молотых сухарях.

Блюдо пользовалось большой популярностью. Многие народы переняли его и стали готовить на свой лад из имеющихся продуктов. С тех пор в зависимости от страны понятие "котлеты" изменилось до неузнаваемости. Их стали готовить не только из рыбы или мяса, а также из овощей (драники - белорусские котлеты, в основу фарша которых входит перемолотый сырой картофель).

Обязательным ингредиентом фарша для любых котлет является яйцо: оно склеивает фарш и при жарке не позволяет котлетам расползтись на сковороде, превратившись в жареный фарш. Обваливают котлеты в муке или в панировочных сухарях, что не дает им прилипать ко дну сковороды во время жарки. Но еще панировочные сухари придают готовому блюду аппетитную корочку. Котлеты из куриного фарша в панировочных сухарях - блюдо, которое легко приготовить в современных условиях и не упасть в грязь лицом перед зваными или незваными гостями.

Приготовление фарша

Чтобы приготовить куриные котлеты в панировочных сухарях, необходимо подготовить следующие продукты:

филе курицы - 0,5 кг;
яйцо - 1 шт.;
луковица среднего размера;
2 зубчика чеснока;
молочные сливки - полстакана;
соль - 1 ч. л.;
крахмал - 0,5 ч. л. (для придания красивой корочки);
черный перец молотый - щепотку;
панировочные сухари для обвалки.

Есть два способа использования куриного филе: перемолоть его через мясорубку или мелко нарезать ножом. Второй способ предпочтительнее, так как вкусовые качества куриных котлет в панировочных сухарях резко возрастают. Но он более трудоемкий и требует времени.

Остальные составляющие блюда необходимо перемолоть через мясорубку и все тщательно смешать. Поставить полученный фарш в холодильник на полчаса. После этого отбивать его в миске до тех пор, пока он не станет браться в руку целым комом. После чего снова на полчаса поместить его в холодильник.

Процесс приготовления

Полученный фарш разделить на куски весом по 50-70 грамм. Из каждого сформировать шарики, перекатывая между ладонями, смоченными в воде. После этого обвалять их в сухарях и придать им цилиндрическую форму. Сложить на плоскую поверхность, посыпанную сухарями, чтобы они не прилипали к ней.

В сухую сковородку налить подсолнечное масло и разогреть его до тех пор, пока оно не начнет слегка дымиться. Аккуратно брать в руки каждую котлету, стараясь не нарушить ее форму, и опускать в кипящее масло. Жарятся котлеты на медленном огне под плотно закрытой крышкой до образования золотистой корочки.

Для соблюдающих диету, лечебную или для похудения, можно приготовить куриные котлеты в духовке, рецепт фарша тот же. Разница заключается в способе приготовления. Для этого форму нужно смазать сливочным маслом, выложить на нее котлеты и поместить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 25-30 минут. Приготовленные куриные котлеты в духовке, рецепт которых приведен выше, содержат меньше калорий и легче усваиваются организмом.

Маленькие хитрости

В отличие от говядины или свинины, куриное мясо обладает мягкой консистенцией, маленькой плотностью и быстро готовится. Это свойство заставляет соблюдать некоторые правила, которые отличают котлеты из куриного филе в панировочных сухарях от приготовления изделий из других видов мяса:

Куриные котлеты нужно жарить под плотно закрытой крышкой. В этом случае отпадает необходимость их пропаривать. Без пропарки котлеты будут иметь хрустящую корочку, фантастически сочетающуюся с мягким содержимым.
Лучше всего самостоятельно молоть фарш из мяса курицы, а не покупать готовый.
Не нужно пережаривать котлеты, стараясь придать им корочку: пережаренные котлеты не так аппетитно выглядят и будут горчить.
В фарш для котлет из курицы не стоит перемалывать хлеб: ощущение вкуса блюда ослабеет, станет не таким выраженным ввиду мягкой структуры куриного филе.
Готовые котлеты имеют наивысшие вкусовые качества, будучи слегка охлажденными после жарки. Остывшие в холодильнике и разогретые будут уже не те.
Панировочные сухари для обвалки лучше всего брать из ржаного хлеба.
Не стоит добавлять в фарш газированную минеральную воду, как пишут во многих рецептах: в этом нет смысла - ни на что это не влияет.
Также не стоит добавлять никаких ингредиентов в фарш, кроме перечисленных, а использовать свою фантазию только при приготовлении гарнира или соуса к этим котлетам.

Несмотря на простоту составляющих и несложность приготовления, куриные котлеты в панировочных сухарях по данному рецепту получаются необычайно вкусными и красивыми.

Куриные котлеты в панировке впечатляют нежным вкусом и низкой калорийностью. Такой диетический рецепт несложно приготовить дома, к тому же очень быстро, что доставит огромное удовольствие и хозяйке, и домашним. Деликатесы из курицы подойдут для обеда или легкого ужина.

О блюде

Котлеты из куриного фарша в панировочных сухарях обладают хрустящей корочкой и сочным составом внутри. Добиться такого кулинарного шедевра не всегда получается, для этого требуется небольшой опыт в кулинарии. Но если соблюдать определенные правила готовки и норму, то с первого раза результат можно приблизить к идеальному.

Мясо птицы не капризное, его легко разделать, нарезать, затем приготовить в фарш. Выпекать в духовке быстрее, чем блюда из говядины или свинины. Поэтому рецепт куриных котлет имеет большую популярность среди хозяек. В большинстве случаев подают деликатесы с картофельным пюре, рисом, гречкой. Украшают петрушкой, укропом, добавляют зелень в начинку, что придает блюду насыщенный вкус и глубокий аромат.

Важная особенность заключается в том, что котлеты из куриного фарша в панировке жарят не на сковороде, а выпекают в духовке. Такой процесс приготовления снимает некоторые обязанности с кулинара, не нужно стоять у плиты и делать лишние манипуляции. Это еще и безопасно, так как исключает моменты ожогов от брызгающего масла – и это не все преимущества.

В приготовлении фарша можно использовать мякоть хлеба, овсяные хлопья, манную крупу, картофель. Для сочности добавляют сливки, майонез, сметану. Для красивой румяной корочки применяют панировочные сухари, которые легко сделать самостоятельно или купить в продуктовом магазине. В приготовлении котлет из птицы лучше делать панировку из белого хлеба, нежели ржаного, чтобы цвет начинки и корочки не разнился.