റൈ സോഴ്‌ഡോ ഉപയോഗിച്ച് സ്പെല്ലിംഗ് ബ്രെഡ്. സ്വാദിഷ്ടമായ പുളിച്ച അപ്പം

ഉദ്ദേശം:

കുട്ടികൾക്കായി
ഉച്ച ഭക്ഷണത്തിന്
ഉച്ചയ്ക്ക് ചായയ്ക്ക്
ഉത്സവ മേശയിൽ
അത്താഴത്തിന്
ബ്രെഡ് മെഷീൻ പാചകക്കുറിപ്പ്
പ്രത്യേക ഭക്ഷണം:
സസ്യാഹാരം
/ ഗർഭിണികൾക്കും മുലയൂട്ടുന്ന സ്ത്രീകൾക്കും
/ ഭക്ഷണക്രമത്തിന്
/ നോമ്പുകാല പോഷകാഹാരം
/ പ്രത്യേക ഭക്ഷണം

"റൈ സോർഡോവിൽ സ്പെല്ലഡ് ബ്രെഡ്" എന്നതിനുള്ള ചേരുവകൾ:

• പുളിച്ച മാവ് (റൈ, മൂക്കുമ്പോൾ 100% ഈർപ്പം) - 220 ഗ്രാം
• മുഴുവൻ ധാന്യ മാവും (അക്ഷരത്തിൽ നിന്നോ സ്പെൽറ്റിൽ നിന്നോ) - 180 ഗ്രാം
• മാവ് (ബേക്കിംഗ്) - 320 ഗ്രാം
• വെള്ളം - 330 ഗ്രാം
• ഉപ്പ് - 1.5 ടീസ്പൂൺ.
• തവിട് (അച്ചിൽ തളിക്കുന്നതിന്)

റൈ സോർഡൗവിൽ സ്പെല്ലഡ് ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്:

ഞാൻ പഴുത്ത റൈ സോഴ്‌ഡോ ഉപയോഗിക്കുന്നു. തലേദിവസം, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ സ്റ്റാർട്ടർ 110 ഗ്രാം വെള്ളവും 110 ഗ്രാം തേങ്ങല് മാവും എന്ന അനുപാതത്തിൽ നൽകുക, രാത്രി 18-20 സിയിൽ വിടുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ നിങ്ങൾ എല്ലാ ചേരുവകളും മിക്സ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്,

ഓട്ടോലിസിസിനായി 1 മണിക്കൂർ വിടുക, തുടർന്ന് കൈകൊണ്ടോ ബ്രെഡ് മെഷീനിലോ 5-7 മിനിറ്റ് കുഴയ്ക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ നെയ്യ് പുരട്ടിയ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, 3 മണിക്കൂർ പുളിക്കാൻ വയ്ക്കുക. ഈ സമയത്ത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ 2-3 തവണ ചുരുട്ടുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ വായുവിലൂടെ സമ്പുഷ്ടമാക്കുകയും ഗ്ലൂറ്റൻ നന്നായി വികസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.

കുഴെച്ചതുമുതൽ മാവുകൊണ്ടുള്ള പ്രതലത്തിലേക്ക് തിരിക്കുക. വീണ്ടും മടക്കുക...

... കൂടാതെ ബ്രെഡ് രൂപപ്പെടുത്തുക, അത് നിങ്ങൾ തവിട് തളിച്ചു ഒരു പ്രൂഫിംഗ് കൊട്ടയിൽ വയ്ക്കുക.

രാസവളങ്ങളോ ഉത്തേജകങ്ങളോ ഉപയോഗിക്കാതെ പാരിസ്ഥിതിക മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസൃതമായി വളരുന്ന ധാന്യത്തിൽ നിന്നാണ് ഉൽപ്പന്നം നിർമ്മിക്കുന്നത്.
വളർച്ച, കീടനാശിനികൾ, കളനാശിനികൾ

450-ാം നമ്പർ ബ്രാൻഡ് "ബ്ലാക്ക് ബ്രെഡ്", പുളിച്ച മാവ് (BIO-മാവ്, BIO-തവിട്, വെള്ളം) ("Yo-Mazzaya Kitchen" വികസിപ്പിച്ചെടുത്തത്) ൽ നിന്നുള്ള BIO-ഫ്ലോർ.

1. പരിസ്ഥിതി മാനദണ്ഡങ്ങൾ RU-BIO-001 അനുസരിച്ച് സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയത്.
2. ബേക്കേഴ്സ് യീസ്റ്റ് അടങ്ങിയിട്ടില്ല (മിശ്രിതത്തിൽ പുളിച്ച മാവ് മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു).
3. പൂർണ്ണമായും കല്ലിൽ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.
4. കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ നിർമ്മിച്ചത്: ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയയിൽ ഇത് 40⁰C ന് മുകളിൽ ചൂടായില്ല.
5. മാത്രം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: BIO മാവും BIO തവിടും.
6. റൊട്ടി ചുടാൻ നിങ്ങൾക്ക് 3 ഇനങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്: ഒരു അടുപ്പ്, ഒരു പാൻ, ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവം.

സ്പെല്ലഡ് ബ്രെഡ് മിശ്രിതം എവിടെ നിന്ന് വാങ്ങാം

പാക്കേജ്:

0.525 കി.ഗ്രാം

ജൈവ ഉൽപ്പന്നം

കല്ലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഉൽപ്പന്നം

ചൂടാക്കാത്ത ഉൽപ്പന്നം

0° നും 25°C നും ഇടയിലുള്ള താപനിലയിലും ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 70% ത്തിൽ താഴെയും സൂക്ഷിക്കുക. ഷെൽഫ് ജീവിതം: 6 മാസം.

100 ഗ്രാം ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
പ്രോട്ടീനുകൾ 12.5; കൊഴുപ്പുകൾ 1.5; കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് 63.3
ഊർജ്ജ മൂല്യം: kcal 317 / 1327 kJ

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ടിൻ സ്പെൽഡ് ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

ചേരുവകൾ:

മാവ് നമ്പർ 450 BIO 500 ഗ്രാം (ഒരു പേപ്പർ ബാഗിൽ വിതരണം), പുളിച്ച സ്റ്റാർട്ടർ 25 ഗ്രാം (ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ വിതരണം), സസ്യ എണ്ണ, ഉണക്കമുന്തിരി 100 ഗ്രാം, ഉണക്കിയ ആപ്രിക്കോട്ട് 100 ഗ്രാം, കുടിവെള്ളം 400 മില്ലി ഊഷ്മാവിൽ, ഉപ്പ് ( ആസ്വദിക്കാൻ),

പാചക രീതി:

രാവിലെ ബ്രെഡ് നിർമ്മാണം ആരംഭിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് അടുത്ത ദിവസം ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനായി ഇത് ചുടാം. മിക്സിംഗ് കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് എല്ലാ സ്റ്റാർട്ടറും (25 ഗ്രാം) ഒഴിച്ച് 150 മില്ലി വെള്ളം ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, മൂടി 1 മണിക്കൂർ വീർക്കാൻ വിടുക. 1 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, 90 ഗ്രാം (3 ടേബിൾസ്പൂൺ) മാവ് ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക, മൂടി 24 മണിക്കൂർ വിടുക. നന്നായി ഇളക്കിവിടാൻ. അതിനുശേഷം ബാക്കിയുള്ള മാവ് (410 ഗ്രാം), ഉണക്കമുന്തിരി (100 ഗ്രാം), ഉണക്കിയ ആപ്രിക്കോട്ട് (100 ഗ്രാം) എന്നിവ ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ നന്നായി ഇളക്കുക, പ്രീ-ഗ്രീസ് ചെയ്ത അച്ചിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് മൂടി 3-5 മണിക്കൂർ വിടുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏകദേശം 2 മടങ്ങ് വോളിയം വർദ്ധിക്കുകയും 1-3 ദ്വാരങ്ങൾ ഉപരിതലത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ചെയ്യും (കുഴെച്ചയുടെ അഴുകലിന്റെ ഫലം). സന്നദ്ധതയുടെ സൂചനകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതിനുശേഷം, പൂപ്പൽ 230⁰C വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക. 230⁰C യിൽ 15 മിനിറ്റ് ചുടേണം, എന്നിട്ട് താപനില 200⁰C ആക്കി മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് ചുടേണം. അടുപ്പിൽ നിന്ന് ബ്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക. 2 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, ചട്ടിയിൽ നിന്ന് ബ്രെഡ് നീക്കം ചെയ്ത് വീണ്ടും ഒരു ടവൽ കൊണ്ട് മൂടുക. മറ്റൊരു 2-4 മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞ് (തണുത്ത ശേഷം), അപ്പം കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്.

വളരെ ആരോഗ്യകരവും രുചികരവുമായ ഭവനങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കിയ അപ്പം.

ചേരുവകൾ

• മുഴുവൻ-നിലം മാവ് - 375 ഗ്രാം
• മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവ് - 375 ഗ്രാം
• മുഴുവൻ അമരന്ത് മാവ് - 30 ഗ്രാം
• വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ പുളി (എന്റേത് റൈ മാവ് കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്) - 200 ഗ്രാം
• വെള്ളം - 450 മില്ലി
• ഉപ്പ് - 15 ഗ്രാം
• തേൻ - 1 ടീസ്പൂൺ (1 ടീസ്പൂൺ കരിമ്പ് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം)

പാചക രീതി

Zakavaska - ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്

ആദ്യ ദിവസം: ഒരു ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ 40 ഗ്രാം തേങ്ങൽ മാവും 60 മില്ലി വെള്ളവും കലർത്തുക. ഞങ്ങൾ ഒരു അയഞ്ഞ തുണി ഉപയോഗിച്ച് തുരുത്തി അടച്ച് ചൂടുള്ള ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് ഇടുക.

രണ്ടാം ദിവസം: പാത്രത്തിൽ 40 ഗ്രാം തേങ്ങല് മാവും 60 മില്ലി വെള്ളവും ചേർക്കുക. ഇളക്കി ഒരു തുണികൊണ്ട് മൂടുക.

മൂന്നാം ദിവസം: പാത്രത്തിലെ എല്ലാ ഉള്ളടക്കങ്ങളും ഒരു കപ്പിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. പാത്രം നന്നായി കഴുകുക. അതിനുശേഷം 120 മില്ലി ചൂടുള്ള (തിളപ്പിച്ചതല്ല) വെള്ളം പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, 50 ഗ്രാം സ്റ്റാർട്ടർ ചേർക്കുക (ഇത് മുമ്പ് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്തത്), ഒരു മരം അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് വടി ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക (ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു സ്പാറ്റുലയുടെ ഹാൻഡിൽ). 80 ഗ്രാം മാവ് ചേർക്കുക. ഇളക്കി ഒരു തുണികൊണ്ട് മൂടുക.

നാലാമത്തെയും അഞ്ചാമത്തെയും ദിവസങ്ങളിൽ, ഞങ്ങൾ മൂന്നാം ദിവസം ചെയ്തതെല്ലാം ആവർത്തിക്കുന്നു.

5 ദിവസത്തിന് ശേഷം, സ്റ്റാർട്ടർ തയ്യാറാണ്.

ഭാവിയിൽ, ഇത് അനിശ്ചിതമായി ഉപയോഗിക്കാം (250 ഗ്രാമിൽ, ഞങ്ങൾ ബേക്കിംഗിനായി 200 എടുക്കും, കൂടാതെ 50 ഭക്ഷണം നൽകുന്നത് തുടരും (50 ഗ്രാം സ്റ്റാർട്ടറിന്റെ അനുപാതത്തിൽ - 100 മില്ലി വെള്ളവും 100 ഗ്രാം റൈ മാവും).

സ്റ്റാർട്ടർ പ്രായമാകുന്തോറും അത് കൂടുതൽ സജീവവും രുചികരവുമാകും.

അപ്പം ബേക്കിംഗ്

കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക: ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ 450 മില്ലി ചൂടുള്ള (തിളപ്പിച്ചതല്ല) വെള്ളം ഒഴിക്കുക, 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ തേൻ ചേർക്കുക (1 ടേബിൾ സ്പൂൺ കരിമ്പ് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം), 200 മില്ലി തയ്യാറാക്കിയ പുളിച്ച മാവ് ചേർക്കുക. ഒരു മരം (പ്ലാസ്റ്റിക്) സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ഘടികാരദിശയിൽ ഇളക്കുക. ക്രമേണ എല്ലാ മാവും ചേർക്കുക (പ്രീ-സിഫ്റ്റഡ്). ഉപ്പ് ചേർക്കുക. നന്നായി കൂട്ടികലർത്തുക. എന്നിട്ട് വൃത്തിയുള്ളതും വരണ്ടതുമായ പ്രതലത്തിൽ വയ്ക്കുക, 15 മിനിറ്റ് കൈകൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ. ഒരു പന്ത് രൂപപ്പെടുത്തുക.

ഞാൻ പ്രൂഫിംഗ് ബാസ്കറ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല (ഞാൻ ഇത് പരീക്ഷിച്ചു, ഫലങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെട്ടില്ല). ഞാൻ റൊട്ടി നേരിട്ട് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ തെളിയിക്കുന്നു. ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ബേക്കിംഗ് ട്രേ നിരത്തി മാവ് തളിക്കേണം. ഒരു പന്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ മധ്യഭാഗത്ത് വയ്ക്കുക. പന്തിന്റെ മുകൾഭാഗം മാവ് കൊണ്ട് ഉദാരമായി പൊടിക്കുക. ചുറ്റളവിൽ ഭക്ഷണ ബാഗ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മുറിക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് പന്ത് മൂടുക (താഴേക്ക് അമർത്താതെ ഫിലിം മുകളിൽ എറിയുക).

3-4 മണിക്കൂർ ഫിലിമിന് കീഴിൽ തെളിയിക്കാൻ വിടുക. അടുത്തതായി, അലങ്കാര മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുക, കൂടുതൽ മാവ് തളിക്കേണം.

ഓവൻ 200 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു 50 മില്ലി വെള്ളത്തിൽ തളിക്കുക, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് 1 മണിക്കൂർ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.

ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ അപ്പം തയ്യാർ.

പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ ബ്രെഡ് ഒരു വയർ റാക്കിൽ വയ്ക്കുക.

സ്വാദിഷ്ടമായ ഭവനങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കിയ അപ്പം.

ഒരു വർഷം മുമ്പ്, ഹോം ബേക്കിംഗിൽ സ്പെല്ലിംഗ് ആൻഡ് സ്പെല്ലിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്ന വിഷയം പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു.
ഇതിനുമുമ്പ്, അക്ഷരവിന്യാസത്തെക്കുറിച്ചും അക്ഷരപ്പിശകുകളെക്കുറിച്ചും എനിക്ക് വളരെക്കുറച്ചേ അറിയൂ, അതായത്: ഇവ ഇപ്പോൾ ബേക്കിംഗിൽ വളരെ അപൂർവമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ധാന്യങ്ങളാണ്; റഷ്യയിൽ, പുരാതന കാലത്ത്, സ്പെല്ലിംഗ് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു, മാത്രമല്ല റൊട്ടിക്ക് മാത്രമല്ല, കഞ്ഞി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും. സൂപ്പുകൾ. ഈ ധാന്യം ഗോതമ്പിനെ അപേക്ഷിച്ച് വളരെ അപ്രസക്തവും വളരെ കുറഞ്ഞ ഉൽപാദനക്ഷമതയുള്ളതുമാണ്. സ്പെൽഡ് ഒരു തണുത്ത പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള സസ്യമാണ്, റഷ്യയിലെ മോസ്കോ മേഖലയുടെ അക്ഷാംശം വരെ പല പ്രവിശ്യകളിലും ഇത് കൃഷി ചെയ്തിരുന്നു, കൂടാതെ സ്പെല്ലിംഗ് കൂടുതൽ ചൂട് ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു ധാന്യമാണ്, ഇത് മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ കൃഷി ചെയ്യുകയും വളർത്തുകയും ചെയ്തു. തെക്കൻ, ഭാഗികമായ മധ്യ യൂറോപ്പിലെ നമ്മുടെ സമയം.

സ്പെൽഡ് മാവിൽ നിന്നുള്ള ആദ്യ ഓപ്ഷൻ:

ഈ രണ്ട് തരം ധാന്യങ്ങളും "ഗോതമ്പ്" ജനുസ്സിൽ പെടുന്നു, എന്നാൽ ഈ വർഗ്ഗീകരണം വളരെ ഔപചാരികമാണ്, കാരണം ജനിതക സവിശേഷതകൾ അനുസരിച്ച്, ഈ മൂന്ന് ധാന്യങ്ങളും ബന്ധമില്ലാത്തതാണ്. ജീവശാസ്ത്രജ്ഞർ ഇപ്പോഴും ഭൂമിയിൽ അവയുടെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ച് ചർച്ച ചെയ്യുന്നു.

അക്ഷരപ്പിശകിന്റെയും അക്ഷരത്തിന്റെയും രുചി വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, അവയെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ പ്രയാസമാണ്, പക്ഷേ അവ ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് കാര്യമായി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അവയിൽ നിന്ന് റൊട്ടി ചുടുന്നത് കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, അത്തരം മാവ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അവയുടെ ആകൃതി നന്നായി പിടിക്കുന്നില്ല, താഴ്ന്ന ഉയർച്ചയുണ്ട് , ഈ രണ്ട് ധാന്യങ്ങളിലും ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളതിനാൽ, അവൻ ദുർബലനാണ്.

അവയിൽ 34 മൈക്രോലെമെന്റുകളുടെയും 18 അമിനോ ആസിഡുകളുടെയും സാന്നിധ്യമാണ് സ്‌പെല്ലിംഗ്, സ്‌പെല്ലിംഗ് എന്നിവയുടെ പ്രധാന ഗുണങ്ങൾ, ഇത് ഗോതമ്പിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്, കൂടാതെ സ്‌പെല്ലഡ് ധാന്യ ഘടകങ്ങൾക്ക് നല്ല ലായകതയുണ്ട്, അതിനാൽ ഗോതമ്പ് ഘടകങ്ങളേക്കാൾ മനുഷ്യ ശരീരം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. അതായത്, ആരോഗ്യത്തിനും പ്രതിരോധശേഷിക്കുമായി ഈ ധാന്യങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ഗോതമ്പ് മാവ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിനേക്കാൾ വലിയ നേട്ടങ്ങൾ നൽകുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് കഴിഞ്ഞ 15 വർഷമായി യൂറോപ്പിൽ റെസ്റ്റോറന്റിലും വീട്ടിലെ അടുക്കളകളിലും വിവിധ പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ബേക്കിംഗ് ബ്രെഡും വളരെ ഫാഷനായി മാറിയത്.

സ്പെല്ലിംഗ്, സ്പെല്ലിംഗ് എന്നിവയുടെ മറ്റൊരു പ്രധാന നേട്ടം, അവയുടെ ഘടനയിലെ പ്രോട്ടീൻ ഹൈപ്പോആളർജെനിക് ആണ്, ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ !!! സീലിയാക് ഡിസീസ് (ഗോതമ്പ് പ്രോട്ടീൻ അസഹിഷ്ണുത) രൂപങ്ങളിൽ, സ്പെല്ലിംഗ് കഴിക്കാം (സീലിയാക് രോഗം ചർമ്മത്തിൽ തിണർപ്പ് മാത്രമല്ല, വിട്ടുമാറാത്ത കുടൽ തകരാറുകൾക്കും കാരണമാകുന്നു എന്നതും സവിശേഷതയാണ്). ഗോതമ്പ് പ്രോട്ടീനോട് അലർജിയുള്ള ആളുകൾക്ക് രോഗപ്രതിരോധ പരിശോധനകൾ ഉപയോഗിച്ച് അക്ഷരവിന്യാസം കഴിക്കാമോ എന്ന് നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയും (ജീനോമുകളുടെ മാർക്കറുകൾ കണ്ടുപിടിക്കാൻ പാടില്ല. എഒപ്പം INഅക്ഷരപ്പിശകും അക്ഷരവും).

റഷ്യയിൽ, സ്‌പെല്ലിംഗ് മാവ് ഓൺലൈൻ ബേക്കറി സ്റ്റോറുകളിൽ വാങ്ങാം; ഇത് ഗോതമ്പ്, റൈ മാവ് എന്നിവയേക്കാൾ അല്പം ചെലവേറിയതാണ്, പക്ഷേ അധികമല്ല. "ഗാർനെറ്റ്‌സ്" (വ്‌ളാഡിമിർ പ്രദേശം) ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന മുഴുവൻ ധാന്യ മാവും "ബ്ലാക്ക് ബ്രെഡ്" (തുല പ്രദേശം) ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഇടത്തരം ഗ്രൗണ്ട് മാവും എനിക്കറിയാം.

സ്‌പെല്ലിംഗ് മാവും വിൽക്കുന്നു, പക്ഷേ അതിന്റെ വില ഗണ്യമായി കൂടുതലാണ്, അതിനാൽ ഇത് വാങ്ങാനുള്ള എന്റെ അവസാന ശ്രമത്തിൽ (ഏപ്രിലിൽ) എനിക്ക് ഇത് ഒരു ഓൺലൈൻ സ്റ്റോറിലും കണ്ടെത്താൻ കഴിഞ്ഞില്ല, പക്ഷേ ഇത് മോസ്കോയിലെ അസ്ബുക്ക വികുസ ചെയിൻ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ വിറ്റു, അതിന്റെ വില 500 ഗ്രാം - 240 റൂബിൾസ്, മാവ് ഇറ്റലിയിൽ ഉണ്ടാക്കി.

നിങ്ങൾക്ക് ഈ വഴിയും പോകാം: വീട്ടിലെ മാവ് മില്ലിൽ സ്പെല്ലിംഗ് ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് മാവ് പൊടിക്കുക,എന്നാൽ ഈ സമീപനത്തിലൂടെ, സ്പെല്ലിംഗ് ധാന്യങ്ങൾ പൊടിക്കുമ്പോൾ ഏത് അളവിലുള്ള പൊടിക്കാനാണ് ലക്ഷ്യമിടുന്നതെന്ന് അറിയാൻ നിങ്ങൾ ഒരിക്കലെങ്കിലും ഇടത്തരം, നേരിയ മാവ് വാങ്ങേണ്ടതുണ്ട്. ജർമ്മൻ കമ്പനിയായ ഹാർവോസിൽ നിന്നുള്ള എന്റെ മൈദ ഗ്രൈൻഡറിൽ, ഗ്രൈൻഡിംഗ് അഡ്ജസ്റ്റ്‌മെന്റ് നോബ് ഏറ്റവും താഴ്ന്ന തലത്തിൽ നിന്ന് ഏകദേശം 2 മില്ലിമീറ്റർ വ്യതിചലിക്കുമ്പോൾ നന്നായി അരയ്ക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, കൂടാതെ ഈ നോബ് മുകളിലേക്കും താഴെയുമുള്ള സ്റ്റോപ്പുകൾക്കിടയിൽ കൃത്യമായി സജ്ജീകരിക്കുമ്പോൾ ഇടത്തരം ഗ്രൈൻഡിംഗ് ലഭിക്കും. . ഈ മാവ് കുറഞ്ഞത് 2 ദിവസമെങ്കിലും വിശ്രമിക്കാൻ വിടണം, അല്ലെങ്കിൽ അതിലും നല്ലത്, ഒരാഴ്ച.

അക്ഷരവിന്യാസത്തിന്റെ വില (ബേക്കിംഗിനും ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിനുമായി ഇത് ഓൺലൈൻ സ്റ്റോറുകളുടെ ശേഖരത്തിൽ ഉണ്ട്, ചിലപ്പോൾ ഈ ധാന്യത്തെ അവിടെ വിളിക്കുന്നു " മുളയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ധാന്യം") ഏപ്രിലിൽ 1 കിലോയ്ക്ക് 80 റൂബിൾ ആയിരുന്നു.

റഷ്യയിൽ, സംസ്കരിച്ച സ്പെൽഡ് ധാന്യത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച മാവ് ഞാൻ കണ്ടിട്ടില്ല, അതായത്, ചില്ലറ വിൽപ്പനയിലെ എല്ലാ റഷ്യൻ സ്പെല്ലിംഗ് മാവും മുഴുവൻ ധാന്യമാണ്.
സ്പെല്ലിംഗ് ധാന്യം തന്നെ ഷെല്ലിൽ നിന്ന് വളരെ മോശമായി മെതിച്ചതാണ് ഇതിന് കാരണം. പതിർ.എന്നിരുന്നാലും, ജർമ്മൻ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ, ഡിങ്കൽ (സ്പെൽറ്റ്) എന്ന വാക്കിന് അടുത്തായി വ്യത്യസ്ത അക്കങ്ങൾ ഞാൻ കണ്ടു, അവർ ഏത് ഗ്രേഡ് മാവ് അർത്ഥമാക്കുന്നു - എനിക്ക് ഇതുവരെ അറിയില്ല, ആരെങ്കിലും എന്നെ പ്രബുദ്ധമാക്കിയാൽ, ഞാൻ നന്ദിയുള്ളവനായിരിക്കും.

ശ്രദ്ധിക്കുക 2015 ഡിസംബർ 30ഉദാഹരണത്തിന്, ജർമ്മനിയിൽ, മുഴുവൻ ധാന്യം സ്‌പെല്ലിംഗ് മാവ് (യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇത് ജനിതക സ്‌പെല്ലഡ് ആണ്), ഒന്നാം ഗ്രേഡ് സ്‌പെൽഡ് ഫ്‌ളോർ (650) (ജനിതക സ്‌പെല്ലഡ്, ഇൻഫ്. 2017), പ്രീമിയം സ്‌പെല്ലഡ് മാവ് (550) (ജനിതക സ്‌പെല്ലിംഗ് കൂടി) വിൽപ്പനയ്‌ക്കുണ്ട്. ). ഈ വിഷയത്തിൽ മിസ്റ്റർ ഹാരിബോ എന്നെ ബോധവൽക്കരിച്ചു

സ്‌പെല്ലിംഗ് മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷണങ്ങൾ ആരംഭിക്കുമ്പോൾ, ചില അമേച്വർ ബേക്കർമാർ അത്തരം റൊട്ടിയുടെ രുചിയെക്കുറിച്ച് വളരെ നിഷേധാത്മകമായി സംസാരിച്ചുവെന്ന് എനിക്കറിയാമായിരുന്നു, അതിനാൽ ഈ പരീക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് പ്രത്യേക കണ്ടെത്തലുകളൊന്നും ഞാൻ പ്രതീക്ഷിച്ചില്ല. സ്‌പെല്ലഡ് ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള എന്റെ മുഴുവൻ പരീക്ഷണങ്ങളും ഞാൻ വിവരിക്കുന്നില്ല; 100% സ്‌പെൽഡ് ബ്രെഡും സ്‌പെല്ലിംഗ് ബ്രെഡും സംബന്ധിച്ച ഭാഗം മാത്രമേ ഞാൻ ഗോതമ്പോ സ്‌പെല്ലഡ് മൈദയോ ചേർത്തുള്ള ചെറിയൊരു ഭാഗം നൽകൂ.

കുറിച്ച് അല്പം അക്ഷരവിന്യാസമുള്ള അപ്പം ഗോതമ്പ് മാവിന്റെ ഒരു ഭാഗം നന്നായി പൊടിച്ച സ്പെൽഡ് മാവ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് വളരെ നല്ലതാണെന്ന് ഞാൻ ഇപ്പോൾ പറയും (ഉദാഹരണത്തിന്, GOST അനുസരിച്ച് അത്തരം പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഗോതമ്പും സ്പെൽഡ് മാവും പകുതിയായി എടുക്കുക. ഡാർനിറ്റ്സ്കി (ഇത് 60% റൈ, 20% ഗോതമ്പ്, 20% അക്ഷരപ്പിശക്) റഷ്യൻ (70% റൈ, 15% ഗോതമ്പ്, 15% സ്പെല്ലിംഗ്), ഡൈനിംഗ് റൂം (50% റൈ, 25% സ്പെല്ലഡ്, 25% ഗോതമ്പ്), കൂടാതെ മറ്റുള്ളവയും: പോഡ്മോസ്കോവ്നി, തലസ്ഥാനം, കിയെവ്, ഉക്രേനിയൻ (50% ന് തുല്യമോ അതിൽ കൂടുതലോ ഉള്ള റൈ മാവിന്റെ അളവ്). GOST അനുസരിച്ച് സ്റ്റാൻഡേർഡ് ബ്രെഡുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ crumb porosity യുടെ കാര്യത്തിൽ ഒരു വ്യത്യാസവും ഞാൻ ശ്രദ്ധിച്ചില്ല. ഈയിടെയായി, GOST അനുസരിച്ച് സാധാരണ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച് ഞാൻ റൈ-ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് ചെയ്തു, ഗോതമ്പിന്റെ ഭാഗത്തിന് പകരം നന്നായി പൊടിച്ച മാവ് ചേർത്ത്.

അത്തരം അപ്പം ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കണം എന്നതാണ് ഏക പരിമിതി ആകൃതിയിലുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അല്ലെങ്കിൽ പ്രൊഫഷണൽ ബേക്കിംഗിന്റെ ഏത് രൂപത്തിലും, ഈ മാവ് ഘടനയിൽ നിന്ന് ചൂള ബ്രെഡ് ചുട്ടെടുക്കാം, പക്ഷേ അതിന്റെ ആകൃതി നന്നായി നിലനിർത്തുന്നതിന്, കുഴെച്ചതുമുതൽ വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, ഇതിന് ദോഷമുണ്ട്. നുറുക്കിന്റെ ഘടനയിൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു, അത് വളരെ സാന്ദ്രമായിത്തീരുന്നു, അതിനാൽ ബ്രെഡിന് കുറച്ച് പരുക്കനുണ്ട് - ഇത് അതിന്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നില്ല.

അങ്ങനെ, റൈ-ഗോതമ്പ് ബ്രെഡിന്റെ ഘടനയിലേക്ക് അക്ഷരത്തെറ്റ് അവതരിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ, ബ്രെഡിന്റെ പ്രോട്ടീൻ-മിനറൽ കോമ്പോസിഷൻ നുറുക്കിന്റെ സുഷിരത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ അതിന്റെ ഗുണങ്ങളിൽ വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യാതെ ഞങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുന്നു. GOST അനുസരിച്ച് അത്തരം റൊട്ടിയുടെ ഘടനയിൽ സ്പെല്ലിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ സ്പെല്ലിംഗ് അവതരിപ്പിക്കുന്നത് പ്രായോഗികമായി ബ്രെഡിന്റെ രുചിയെ ബാധിക്കില്ല.

100% സ്പെല്ലഡ് ബ്രെഡിനെക്കുറിച്ചുള്ള കഥ ഞാൻ തുടരും. പല യൂറോപ്യൻ സൈറ്റുകളിലും (കൂടുതലും ജർമ്മൻ, ഇറ്റാലിയൻ, ഭാഗ്യവശാൽ എന്റെ മകൾ ഇറ്റാലിയൻ സംസാരിക്കുന്നു, അവൾ എന്നെ സഹായിച്ചു) അത്തരം ബ്രെഡിനായി ഞാൻ വിവിധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തിരഞ്ഞെടുത്തു, ഞാൻ ബേക്കിംഗ് ആരംഭിച്ചു. അത്തരം ബ്രെഡിനായി ഇതുവരെ റഷ്യൻ പ്രൊഫഷണൽ പാചകക്കുറിപ്പുകളൊന്നുമില്ല.

എന്റെ ആദ്യത്തെ ബേക്കിംഗ് ഓപ്ഷൻ ബ്രെഡായിരുന്നു നന്നായി പൊടിച്ച മുഴുവൻ ധാന്യം മാവിൽ നിന്ന് , തേൻ, ഒലിവ് ഓയിൽ വളരെ ചെറിയ തുക, സുഗന്ധമുള്ള സസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത്. ഞാൻ ഈ അപ്പം ചുട്ടു തൊലികളഞ്ഞ റൈ മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ പുളിച്ച മാവിൽ ദൈനംദിന അപ്ഡേറ്റുകൾ.

അതിന്റെ ഫലമായി എനിക്ക് എന്താണ് ലഭിച്ചത്?

ബേക്കിംഗ് സമയത്തും ശേഷവും, അപ്പത്തിന്റെ മണം ശക്തമായിരുന്നില്ല, കൂടാതെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഔഷധസസ്യങ്ങളുടെ മണം കൂടുതലായിരുന്നു.ഞാനും ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ചുട്ടു സ്പെൽഡ് ബ്രെഡ് , നുറുക്കിന്റെ ഘടനയിൽ വ്യത്യാസമില്ല, പൂർത്തിയായ അപ്പത്തിന്റെ ഗന്ധത്തിൽ ചില വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ടായിരുന്നു, പക്ഷേ റഷ്യൻ ഭാഷയിൽ എനിക്ക് വിവരിക്കാൻ കഴിയുന്ന നാമവിശേഷണങ്ങളൊന്നുമില്ല.
ബ്രെഡ് വളരെ പോറസായിരുന്നു (കുഴെച്ചതുമുതൽ നന്നായി ഉയർന്നു), അതിന്റെ രുചി GOST അനുസരിച്ച് റൈ-ഗോതമ്പിനും മുഴുവൻ ധാന്യ ഗോതമ്പിനും ഇടയിൽ എന്തെങ്കിലും സാമ്യമുള്ളതാണ്, രണ്ടിനേക്കാൾ അൽപ്പം പരുക്കൻ മാത്രം.

ബ്രെഡിന്റെ ഈ പതിപ്പിന് അതിന്റേതായ സ്ഥാനമുണ്ട്, പക്ഷേ അത് എന്നിൽ ശക്തമായ മതിപ്പുണ്ടാക്കിയില്ല.
പക്ഷെ എനിക്ക് ഉറപ്പായും പറയാൻ കഴിയുന്നത് ഇതാണ് - മോശമായഈ അപ്പത്തിന് നല്ല രുചിയില്ലായിരുന്നു. ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആരാധകർക്ക്, നന്നായി പൊടിച്ച മാവും റൈ പുളിയും ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച അത്തരം 100% സ്‌പെല്ലിംഗ് ബ്രെഡ് വളരെ നല്ല രുചിയായിരിക്കാം (എന്നാൽ ഇത് രുചികരമായ സൗന്ദര്യവർദ്ധകവസ്തുക്കൾക്കുള്ളതല്ല, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി മുൻഗണനകൾ എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി).

കൂടുതൽ പരീക്ഷണങ്ങളുടെ വിവരണം ഞാൻ ഒഴിവാക്കും; വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട രണ്ട് പോയിന്റുകൾ മാത്രം ഞാൻ പരാമർശിക്കും.

സ്പെല്ലഡ് ബ്രെഡിന്റെ രുചി ആകാം ലളിതമായി അതിശയിപ്പിക്കുന്ന, അതുല്യമായ, അസാധാരണമായ, അത്ഭുതകരമായ, അത്ഭുതകരമായ, അത്ഭുതകരമായ ഇത്യാദി.., നിങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക സ്പെൽഡ് (സ്പെൽറ്റ്) പുളിച്ച മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, പാചകക്കുറിപ്പിൽ മാവ് ഉപയോഗിക്കുക ഒരേ സമയം നല്ലതും ഇടത്തരം പൊടിക്കലുംഒരു നിശ്ചിത അനുപാതത്തിൽ . യൂറോപ്യൻ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലൊന്നിൽ ഈ ആശയത്തിനായുള്ള ഒരു സൂചന ഞാൻ കണ്ടു, അത് ആദ്യത്തെ അഞ്ച് പരീക്ഷണാത്മക ചുട്ടുപഴുത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നല്ല, പക്ഷേ ഇക്കാര്യത്തിൽ എന്റെ വ്യക്തിപരമായ പരിഗണനകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, നല്ലതും ഇടത്തരവുമായ മാവിന്റെ ഈ അനുപാതം ഞാൻ തന്നെ ക്രമീകരിച്ചു. .

അതിനാൽ, ഇപ്പോൾ ആറുമാസത്തിലേറെയായി ഞാൻ ഊഷ്മാവിൽ സ്പെല്ലിംഗ് സോർഡോ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ദിവസത്തിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ അത് പുതുക്കുന്നു (വീട്ടിലെയോ അപ്പാർട്ട്മെന്റിലെയോ താപനിലയെ ആശ്രയിച്ച്). തൊലി കളഞ്ഞ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് റൈ സോഴ്‌ഡോയിൽ നിന്ന് ഞാൻ ഇത് ബഡ് ചെയ്തു, അനുപാതം ഇപ്രകാരമാണ് (ആദ്യമായി സ്റ്റാർട്ടർ തൊലി കളഞ്ഞ റൈ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് പുളിച്ച മാവിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചത്):

5 ഗ്രാം സ്‌പെൽഡ് സ്റ്റാർട്ടർ: 20 ഗ്രാം സ്‌പെൽഡ് മാവ് c/w ഫൈൻ. പോം. : 20 ഗ്രാം വെള്ളം, അങ്ങനെ എല്ലാ ദിവസവും.

അത്തരം സ്പെൽഡ് (സ്പെൽറ്റ്) ബ്രെഡിന്റെ പ്രധാന നേട്ടം അതിശയകരമായ മണവും രുചിയും അല്പം പരുക്കൻ, എന്നാൽ അതേ സമയം വളരെ കഠിനമായ പുറംതോട് അല്ല, രുചിയും മണവും വളരെ തിളക്കമുള്ളതും ശക്തവുമാണ്. അപ്പം-കേന്ദ്രീകൃത, നട്ട്‌നെസ് കുറിപ്പുകൾക്കൊപ്പം . ഗോതമ്പ് പുളിച്ച അപ്പത്തിന് അത്ര രൂക്ഷമായ മണം ഇല്ല. കൂടാതെ, അത്തരം പുളിച്ച അപ്പത്തിന് അധിക അസിഡിറ്റി ഇല്ല.

നിങ്ങൾ യൂറോപ്പിലാണ് താമസിക്കുന്നതെങ്കിൽ, ഒരു സ്‌പെൽഡ് സ്റ്റാർട്ടർ വികസിപ്പിക്കുക, രണ്ട് തരം മാവ് (അരക്കുക വഴി) സംയോജിപ്പിച്ച് അതിൽ 100% സ്‌പെല്ലിംഗ് ബ്രെഡ് ചുടേണം, നിങ്ങൾ ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടും!

സ്പെൽഡ് (സ്പെൽറ്റ്) പുളിച്ച മാവ് 2-3 മാസം ദിവസേന പുതുക്കിയതിന് ശേഷമുള്ളതിനേക്കാൾ മുമ്പല്ല, അത്തരം പുളിച്ച ബ്രെഡിന് ഏറ്റവും ഉജ്ജ്വലമായ മണവും രുചിയും ഉണ്ടായിരിക്കുമെന്ന് മറക്കരുത്.

ഈ പോസ്റ്റ് 4 ബ്രെഡ് ഓപ്‌ഷനുകൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നു: 2 100% സ്‌പെല്ലിംഗ് ബ്രെഡുകൾ, ചെറിയ അളവിൽ ഗോതമ്പ് മാവ് ഉള്ള ഒരു സ്‌പെല്ലഡ് ബ്രെഡ്, ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ചെറിയ അളവിൽ സ്‌പെല്ലിംഗ് മാവും സ്‌പെല്ലിംഗ് മാവും സംയോജിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ഓപ്ഷൻ.

2014-ലെയും 2015-ലെയും വ്യത്യസ്ത കാലഘട്ടങ്ങളിൽ ഞാൻ ബ്രെഡിന്റെ എല്ലാ പതിപ്പുകളും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും അതിന്റെ ഫോട്ടോഗ്രാഫുകൾ എടുത്തതുമായതിനാൽ, അവ എന്റെ വ്യത്യസ്തമായ ഫോട്ടോഗ്രാഫി കഴിവുകളെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു, ഞാൻ വ്യത്യസ്ത ക്യാമറകൾ ഉപയോഗിച്ചു (മൂന്ന് വ്യത്യസ്തമായവ: പോയിന്റ്-ആൻഡ്-ഷൂട്ട്, ഹാഫ്-മാട്രിക്സ്, ഫുൾ- മാട്രിക്സ്), കൂടാതെ ലൈറ്റിംഗും സമാനമായിരുന്നില്ല (സ്വാഭാവികവും കൃത്രിമവുമായ പ്രൊഫഷണൽ), അതുകൊണ്ടാണ് ഫോട്ടോഗ്രാഫുകൾ വളരെ “വൈവിധ്യമുള്ളത്”, കർശനമായി വിധിക്കരുത്.

പോസ്റ്റിന്റെ വ്യത്യസ്‌ത ഫോട്ടോകളിൽ പുറംതോട്, നുറുക്ക് എന്നിവ ചിലപ്പോൾ വ്യത്യസ്‌തമായി കാണപ്പെടുമെങ്കിലും, വാസ്തവത്തിൽ എല്ലാ ബ്രെഡ് ഓപ്ഷനുകളുടെയും പുറംതോട്, നുറുക്ക് എന്നിവ ബേക്കിംഗിന് ശേഷം ഏതാണ്ട് ഒരേ നിറത്തിലായിരുന്നു.

**************************************** ****************************

ഓപ്ഷൻ ഒന്ന്, സ്‌പെല്ലിംഗ് ബ്രെഡ് 100%.

Inf. 2017: 99% പ്രോബബിലിറ്റിയോടെ, ഈ ബ്രെഡ്, അതിന്റെ അടിസ്ഥാനം, ജനിതക മുഴുവൻ ധാന്യം (800 ഗ്രാം) ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, നിർമ്മാതാവ് "ഗാർനെറ്റ്സ്" എന്ന് തെറ്റായി സ്പെല്ലിംഗ് (300 ഗ്രാം) ചേർത്ത് വിളിക്കുന്നു.

ബ്രെഡ് ആകൃതിയിലുള്ളതും, ഇടത്തരം കട്ടിയുള്ള ഭിത്തികളുള്ള ഒരു അലുമിനിയം പാത്രത്തിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും, ഒരു പായസം പോലെയാണ് (മുഴുവൻ ഫലിതങ്ങളും താറാവുകളും ഇവയിൽ പാകം ചെയ്യും), താഴത്തെ ക്രോസ്-സെക്ഷൻ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കോണുകളോട് കൂടിയ ചതുരാകൃതിയോട് അടുത്താണ്, പാർശ്വഭിത്തികളുടെ വ്യതിയാനം ലംബത്തിൽ നിന്നുള്ള പാത്രം ചെറുതാണ്, പാത്രത്തിന് ഒരു ലിഡ് ഉണ്ട്. പാത്രത്തിന്റെ അളവ് ഏകദേശം 7 ലിറ്ററാണ്, താഴെയുള്ള ക്രോസ്-സെക്ഷൻ ഏകദേശം 35 സെന്റീമീറ്റർ * 16 സെന്റീമീറ്റർ (ഏകദേശം 550 സെന്റീമീറ്റർ 2) ആണ്.

ആവശ്യമായ മാവ്:

നന്നായി പൊടിച്ച മാവ്, സി/ഡബ്ല്യു, നിർമ്മാതാവ് "ഗാർനെറ്റ്സ്", വ്‌ളാഡിമിർ മേഖല, പ്രോട്ടീൻ 12%, കലോറി 320 കിലോ കലോറി.

മാവ്, ഇടത്തരം പൊടിക്കുക, നിർമ്മാതാവ് "ബ്ലാക്ക് ബ്രെഡ്" തുല മേഖല, കലോറി 320 കിലോ കലോറി, പ്രോട്ടീൻ 11,6 % .

(എന്നാൽ ഇത് ശരിക്കും എഴുതിയതാണ്!)

ആകെ:

800 ഗ്രാം മാവ്, നന്നായി പൊടിക്കുക

15 ഗ്രാം ഒലിവ് ഓയിൽ

6 ഗ്രാം ഉപ്പ്

65 ഗ്രാം ഉണക്കിയ മധുരവും പുളിയുമുള്ള ക്രാൻബെറികൾ (പഞ്ചസാര സിറപ്പിൽ മുൻകൂട്ടി തിളപ്പിച്ചത്)

പുളി:

267 ഗ്രാം വെള്ളം

ആകെ: 600 ഗ്രാം

കുഴെച്ചതുമുതൽ:

മുഴുവൻ സ്റ്റാർട്ടർ 600 ഗ്രാം

500 ഗ്രാം മാവ്, നന്നായി പൊടിക്കുക

15 ഗ്രാം ഒലിവ് ഓയിൽ

6 ഗ്രാം ഉപ്പ്

30 ഗ്രാം ഇളം കാരാമൽ മൊളാസസ്

340 ഗ്രാം വെള്ളം
65 ഗ്രാം ഉണക്കിയ ക്രാൻബെറി

ആകെ: 1856 ഗ്രാം

പാത്രം:

ഇടത്തരം കനം, 35 സെ.മീ * 16 സെ.മീ താഴെ വലിപ്പം, അല്ലെങ്കിൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അടിഭാഗം ക്രോസ്-സെക്ഷൻ ഉള്ള ഏതെങ്കിലും ലോഹം അല്ലെങ്കിൽ കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു സോസ്പാൻ, എന്നാൽ താഴെയുള്ള വിസ്തീർണ്ണം 550-600 സെ.മീ ചതുരത്തിന് അടുത്താണ്.

പാചകം

നമുക്ക് തയ്യാറാക്കാം സോർഡൗണ്ട്(ഞങ്ങൾ ഇത് ഏകദേശം 11 മണിക്ക് ചെയ്യുന്നു).

ഉദാഹരണത്തിന്:

രാത്രി 11 മുതൽ 22 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ - രാവിലെ 11 വരെ (66 ഗ്രാം സ്പെല്ലഡ് സോർഡോ സ്റ്റാർട്ടർ:
267 ഗ്രാം നേർത്ത മാവ്: 267 ഗ്രാം വെള്ളം).

തത്ഫലമായി, രാവിലെ ഞങ്ങൾ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ കൊടുമുടിയിൽ 600 ഗ്രാം സ്പെൽഡ് സോർഡോ ഉണ്ടായിരിക്കണം.

1. കുഴയ്ക്കുക കുഴെച്ചതുമുതൽ, പുളിച്ച 600 ഗ്രാം, വെള്ളം 340 ഗ്രാം, ഇളം കാരമൽ മൊളാസസ് 30 ഗ്രാം, ഉപ്പ് 6 ഗ്രാം (വെള്ളത്തിൽ മുൻകൂട്ടി ലയിപ്പിക്കുക), നന്നായി പൊടിച്ച മാവ് 500 ഗ്രാം, ഇടത്തരം ഗ്രൗണ്ട് മാവ് 300 ഗ്രാം, വെണ്ണ 15 ഗ്രാം.

ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് മിനുസമാർന്ന വരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. 5 മിനിറ്റ് വിടുക, തുടർന്ന് മേശപ്പുറത്ത് കൈകൊണ്ട് 2-3 മിനിറ്റ് കുഴയ്ക്കുന്നത് തുടരുക, ആദ്യം ഒരു തുള്ളി എണ്ണ മേശയിൽ തടവുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്ത് വരുന്നതുവരെ കുഴച്ച ശേഷം, ഞാൻ അത് മേശപ്പുറത്ത് പരത്തുകയും എല്ലാ ക്രാൻബെറികളും മാവിന്റെ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുകയും ഒരു റോളിലേക്ക് ഉരുട്ടി ക്രാൻബെറികൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നതുവരെ കുഴയ്ക്കുന്നത് തുടരുകയും ചെയ്തു.

2. കുഴെച്ചതുമുതൽ വിടുക കയറുകഓൺ 6,0 - 6 ,5 മണിചെയ്തത് 25-27 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് . ഉയരുന്ന കാലഘട്ടത്തിന്റെ അവസാനം, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇരട്ടി വലിപ്പം ഉണ്ടായിരിക്കണം.

3. ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ലോഹ രൂപത്തിൽ വെണ്ണ കൊണ്ട് വയ്ച്ചു, ആക്കുക, മുകളിൽ നിരപ്പാക്കുക, വയ്ക്കുക പ്രൂഫിംഗ്ഓൺ 1 മണിക്കൂർചെയ്തത് 25 ഡിഗ്രി സി ഫിലിം അല്ലെങ്കിൽ ബാഗിന് കീഴിൽ.

പ്രൂഫിംഗിന്റെ അവസാനം, ഞാൻ ഗോതമ്പ് തവിട് കൊണ്ട് ബ്രെഡ് വിതറി, ഒരു ഹെറിങ്ബോൺ രൂപത്തിൽ ഒരു നേർത്ത കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ബ്രെഡ് മുറിച്ചു.

4. ചുടേണം

190 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 15 മിനിറ്റ് (ലിഡും ഫോയിലും നീക്കം ചെയ്യുക, നീരാവി ഇല്ലാതെ ഓവൻ),

താപനിലയിൽ 25 മിനിറ്റ്. നീരാവി ഇല്ലാതെ 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്,

(ഒരു പിസ്സ സ്‌റ്റോണിൽ, 250 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 40 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ചൂടാക്കുക).

ആകെ ബേക്കിംഗ് സമയം65 മിനിറ്റ്.

ലിഡ് നിങ്ങളുടെ എണ്നയിലേക്ക് ദൃഡമായി യോജിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, എണ്നയുടെ അടിഭാഗം ഫുഡ് ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടുക, എണ്നയുടെ വശങ്ങളിൽ ദൃഡമായി അമർത്തുക, അതിനുശേഷം മാത്രം ലിഡ് അടയ്ക്കുക.

ബേക്കിംഗ് ചെയ്ത ശേഷം, തവിട് വീഴാതിരിക്കാൻ, ചട്ടിയിൽ നിന്ന് ഒരു തൂവാലയിലേക്ക് ബ്രെഡ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ടിപ്പ് ചെയ്യുക (തുടക്കം മുതൽ ബ്രെഡിന്റെ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ടവൽ അമർത്തുക). പൂർത്തിയായ ബ്രെഡ് വീണ്ടും തിരിക്കുക, ടവൽ നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു വയർ റാക്കിൽ തണുപ്പിക്കുക, അരമണിക്കൂറിനുശേഷം, ലിനൻ ടവലിന്റെ ഇരട്ട പാളിയിൽ പൊതിഞ്ഞ് കുറഞ്ഞത് 5-6 മണിക്കൂർ വിടുക.

ഈ ഓപ്ഷനായി ബേക്കിംഗ് പാത്രത്തിന്റെ അടിഭാഗത്തെ ക്രോസ്-സെക്ഷണൽ ഏരിയ എല്ലാ ഓപ്ഷനുകളിലും ഏറ്റവും വലുതാണ്, അതിനാൽ ഈ ബ്രെഡ് ഏറ്റവും താഴ്ന്നതായി മാറുന്നു, ഏകദേശം 3.5 സെന്റീമീറ്റർ-4 സെന്റീമീറ്റർ, ഇതിന് കുറച്ച് സമയമെടുക്കും. ചുടേണം.

പ്രാരംഭ ബേക്കിംഗ് കാലയളവിൽ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ മൂടുന്നത് അടുപ്പിൽ നിന്ന് നീരാവി നിലനിർത്തുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ കഷണം ഉയരാനും തുല്യമായി വികസിപ്പിക്കാനും അനുവദിക്കുന്നു.
ഉയർന്ന അളവിലുള്ള താപ ചാലകതയുള്ളതും വളരെ കട്ടിയുള്ള ഭിത്തികളില്ലാത്തതുമായ ഒരു അലുമിനിയം അലോയ് ഉപയോഗിച്ചാണ് എന്റെ സോസ്പാൻ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്; നിങ്ങളുടെ സോസ്പാൻ കട്ടിയുള്ള മതിലുകളുള്ള കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പോ മറ്റ് ലോഹമോ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചതെങ്കിൽ, പകരം പ്രാരംഭ ബേക്കിംഗ് കാലയളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക. 25 മിനിറ്റ് എടുക്കുക, ഉദാഹരണത്തിന്, 35 മിനിറ്റ്.

ബ്രെഡിന്റെ മണം വളരെ തിളക്കമുള്ളതും ശക്തവുമാണ്, നുറുക്കിന്റെ സുഷിരം വളരെ നല്ലതാണ്.

ബ്രെഡിന്റെ ഈ പതിപ്പിന്റെ ഫോട്ടോ കട്ടിന് മുകളിലുള്ള പോസ്റ്റിന്റെ മുകളിലാണ്.

മാവ്, ഇടത് വശത്ത് ഇടത്തരം പൊടിക്കുക, നന്നായി പൊടിക്കുക - വലതുവശത്ത്:

രാവിലെ പുളിച്ച മാവ്, ഉയരുന്ന കാലഘട്ടത്തിന്റെ അവസാനം കുഴെച്ചതുമുതൽ, ആദ്യ ഓപ്ഷൻ:

പ്രൂഫിംഗിന് മുമ്പുള്ള വർക്ക്പീസ്, മുറിവുകളുള്ള പ്രൂഫിംഗിന്റെ അവസാനത്തിലുള്ള വർക്ക്പീസ്, ആദ്യ ഓപ്ഷൻ:

ഓപ്‌ഷൻ രണ്ട്, സ്പെല്ലഡ് ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ്, 26% അടങ്ങിയ ഗോതമ്പ് പൊടി.

Inf. 2017: 99% പ്രോബബിലിറ്റിയോടെ, ഈ ബ്രെഡ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് ജനിതക പൂർണ്ണമായ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ്, നിർമ്മാതാവ് "ഗാർനെറ്റ്സ്" (570 ഗ്രാം) എന്ന് തെറ്റായി വിളിക്കുന്നു, ഗോതമ്പും (300 ഗ്രാം) സ്പെൽഡ് മാവും (300 ഗ്രാം) ചേർത്ത്.

ബേക്കിംഗിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പാത്രവും അലൂമിനിയമാണ്, പക്ഷേ വ്യത്യസ്തമാണ്; പാത്രത്തിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം ആദ്യ ഓപ്ഷനിലെ പോലെ തന്നെയാണ്. പാത്രത്തിന്റെ അളവ് ഏകദേശം 5.5 ലിറ്ററാണ്, അടിയുടെ ക്രോസ്-സെക്ഷൻ ഏകദേശം 32 സെ

ഞാൻ ഈ ബ്രെഡിലേക്ക് 300 ഗ്രാം ഒന്നാം ഗ്രേഡ് ഗോതമ്പ് മാവ് ("അൾട്ടായി") ചേർത്തു, നന്നായി പൊടിച്ച സ്പെൽഡ് മാവിന്റെ അളവ് കുറച്ചു.

ആകെ:
300 ഗ്രാം ഒന്നാം ഗ്രേഡ് ഗോതമ്പ് മാവ്
300 ഗ്രാം മാവ്, ഇടത്തരം പൊടിക്കുക
570 ഗ്രാം മാവ്, നന്നായി പൊടിക്കുക
15 ഗ്രാം ഒലിവ് ഓയിൽ

6 ഗ്രാം ഉപ്പ്

30 ഗ്രാം ഇളം കാരാമൽ മോളാസ് അല്ലെങ്കിൽ തേൻ
65 ഗ്രാം ഉണക്കിയ മധുരവും പുളിച്ച ക്രാൻബെറികളും

പുളി:

66 ഗ്രാം സ്റ്റാർട്ടർ നന്നായി പൊടിച്ച മാവ്

267 ഗ്രാം വെള്ളം

267 ഗ്രാം നന്നായി പൊടിച്ച മാവ്

ആകെ: 600 ഗ്രാം

കുഴെച്ചതുമുതൽ:

മുഴുവൻ സ്റ്റാർട്ടർ 600 ഗ്രാം

300 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ് ഒന്നാം ഗ്രേഡ്
300 ഗ്രാം മാവ്, ഇടത്തരം പൊടിക്കുക

270 ഗ്രാം മാവ്, നന്നായി പൊടിക്കുക

15 ഗ്രാം ഒലിവ് ഓയിൽ

6 ഗ്രാം ഉപ്പ്

30 ഗ്രാം തേൻ

340 ഗ്രാം വെള്ളം
65 ഗ്രാം ഉണക്കിയ ക്രാൻബെറി

ആകെ: 1926 ഗ്രാം

കുഴയ്ക്കുന്നത് ഒഴികെ, പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ ആദ്യ ഓപ്ഷനിലെന്നപോലെ തന്നെയാണ്. ഉപ്പും തേനും വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച ശേഷം ഞാൻ ഒരു കുഴെച്ച മിക്സറിൽ റൊട്ടി കുഴച്ചു:

2 മിനിറ്റ് സ്പീഡ് 1, 3 മിനിറ്റ് സ്പീഡ് 1.5, 5 മിനിറ്റ് വിശ്രമം, 2 മിനിറ്റ് വേഗത 1.5 അത് ഒരു പന്ത് ആകുന്നതുവരെ.

എന്റെ കുഴെച്ച മിക്സറിന് 4 വേഗത മാത്രമേയുള്ളൂ . ക്രാൻബെറികൾ ടേബിളിൽ സ്വമേധയാ ചേർത്ത ശേഷം മിക്സ് ചെയ്യുന്ന ആദ്യ ഓപ്ഷനിലെന്നപോലെ ഞാൻ ക്രാൻബെറികൾ അവതരിപ്പിച്ചു.

ചുടേണം

താപനിലയിൽ 25 മിനിറ്റ്. ലിഡിന് താഴെ 240 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് (പിസ്സ സ്‌റ്റോണിനൊപ്പം ലിഡ് പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുക)
190 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 20 മിനിറ്റ് (ലിഡും ഫോയിലും നീക്കം ചെയ്യുക, നീരാവി ഇല്ല),

താപനിലയിൽ 25 മിനിറ്റ്. നീരാവി ഇല്ലാതെ 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്.

ആകെ ബേക്കിംഗ് സമയം70 മിനിറ്റ് .

ഈ പാത്രത്തിന്റെ അടിഭാഗത്തെ ക്രോസ്-സെക്ഷണൽ ഏരിയ എല്ലാ ബേക്കിംഗ് ഓപ്ഷനുകളിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന മൂന്ന് ദീർഘചതുരങ്ങളിൽ ഏറ്റവും ചെറുതാണ്, അതിനാൽ ഈ ബ്രെഡ് ആദ്യ ഓപ്ഷൻ അനുസരിച്ച് ബ്രെഡിനേക്കാൾ ഉയർന്നതാണ് (അതിന്റെ ഉയരം 6 സെന്റീമീറ്റർ-6.5 സെന്റീമീറ്റർ) അത് ചുടാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുത്തു. സെൻട്രൽ അക്ഷത്തിൽ ഒരു വരിയുടെ രൂപത്തിൽ ഞാൻ അതിൽ ഒരു കട്ട് ഉണ്ടാക്കി (1.5 സെന്റിമീറ്റർ ആഴത്തിൽ ഒരു ടൂത്ത്പിക്ക് ഉപയോഗിച്ച്, കത്തികൊണ്ടുള്ള മുറിവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ അത്തരമൊരു കട്ട് കൂടുതൽ സ്വാഭാവികവും “കീറിയ” നാടൻ രൂപവും നന്നായി യോജിക്കുന്നതുമാണ്. പരുക്കൻ സ്പെല്ലിംഗ് ബ്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച്), അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഞാൻ വർക്ക്പീസ് ഉദാരമായി തളിച്ചു , ഉപരിതലത്തിൽ തവിട് തളിച്ചില്ല.

ഈ ബ്രെഡ് ഓപ്ഷന്റെ മണം കുറച്ച് തീവ്രത കുറഞ്ഞതായി മാറി, നുറുക്കിന്റെ സുഷിരം ശക്തവും സുഷിരങ്ങളുടെ വലുപ്പത്തിൽ കൂടുതൽ വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമായിരുന്നു . "ഉയർന്ന സ്കല്ലോപ്പ്" എന്ന രൂപത്തിൽ ബ്രെഡിന്റെ കൂടുതൽ പ്രകടമായ ക്രോസ്-സെക്ഷണൽ ആകൃതി അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്നുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രോട്ടീന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ ശക്തമായ കുഴെച്ചയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

**************************************** ****************************

ഓപ്‌ഷൻ മൂന്ന്, സ്‌പെല്ലിംഗ് ബ്രെഡ് 100%.

ഉപയോഗിച്ച പാത്രം ഇടത്തരം കട്ടിയുള്ള മതിലുകളുള്ള അലൂമിനിയമാണ്; പാത്രത്തിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം ഒന്നും രണ്ടും ഓപ്ഷനുകളിലേതിന് സമാനമാണ്. പാത്രത്തിന്റെ അളവ് ഏകദേശം 6 ലിറ്ററാണ്, താഴെയുള്ള ക്രോസ്-സെക്ഷൻ ഏകദേശം 32 സെന്റീമീറ്റർ * 15 സെന്റീമീറ്റർ (ഏകദേശം 450 സെന്റീമീറ്റർ 2) ആണ്.

ഈ ഓപ്ഷന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യയും ആദ്യ രണ്ട് ഓപ്ഷനുകളുടെ സാങ്കേതികവിദ്യയുമായി വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, ഞാൻ എന്റെ കൈകൊണ്ട് റൊട്ടി കുഴച്ചു, കോമ്പോസിഷൻ ആദ്യ ഓപ്ഷനിലെ പോലെ തന്നെ ആയിരുന്നു, ഞാൻ ഒരു ലിഡ് ഇല്ലാതെ ചുട്ടു.

മാവ് ഉയരുന്നതിനും പ്രൂഫ് ചെയ്യുന്നതിനുമുള്ള സമയം ഞാൻ ഈ രീതിയിൽ പുനർവിതരണം ചെയ്തു: RISING 4.5 മണിക്കൂർ, പ്രൂഫിംഗ് 2 മണിക്കൂർ.

ചുടേണം

താപനിലയിൽ 15 മിനിറ്റ്. നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് 240 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് (അടുപ്പിന്റെ അടിയിലുള്ള ട്രേയുടെ അടിയിലേക്ക് 2/3 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക)
നീരാവി ഇല്ലാതെ 190 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 20 മിനിറ്റ്,

താപനിലയിൽ 20 മിനിറ്റ്. നീരാവി ഇല്ലാതെ 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്.

ആകെ ബേക്കിംഗ് സമയം55 മിനിറ്റ് .

ഒന്നും രണ്ടും ഓപ്ഷനുകളുടെ താഴത്തെ വിസ്തീർണ്ണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് ഈ പാത്രത്തിന്റെ അടിഭാഗത്തെ ക്രോസ്-സെക്ഷണൽ ഏരിയ ശരാശരിയാണ്, അതിനാൽ ഈ റൊട്ടി ആദ്യത്തേത് അനുസരിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതിനേക്കാൾ ഉയർന്നതും രണ്ടാമത്തേത് അനുസരിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതിനേക്കാൾ താഴ്ന്നതുമാണ്. ഓപ്ഷൻ (ഉയരം ഏകദേശം 5.5 സെ.മീ). ഞാൻ അതിൽ ഒരു മുറിവുണ്ടാക്കിയില്ല, പക്ഷേ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഞാൻ 0.5 സെന്റിമീറ്റർ ആഴത്തിൽ ഒരു ടൂത്ത്പിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സിഗ്സാഗ് ലൈൻ മാന്തികുഴിയുണ്ടാക്കി, ഉദാരമായി ഉപരിതലത്തിൽ തളിച്ചു. ബേക്കിംഗിന് ശേഷം, ഈ സിഗ്സാഗ് പാറ്റേണിൽ "അതിന്റെ ഒരു സൂചന" മാത്രമേ അവശേഷിക്കുന്നുള്ളൂ. അപ്പത്തിന്റെ മണം ആദ്യ പതിപ്പിലെ പോലെ തന്നെ - വളരെ തീവ്രവും സമ്പന്നവുമാണ് .

സ്പെൽഡ് മാവിൽ നിന്നുള്ള മൂന്നാമത്തെ ഓപ്ഷൻ:

രാവിലെ പുളിച്ച മാവ്, ഉയരുന്ന കാലയളവിന്റെ അവസാനത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ, മൂന്നാമത്തെ ഓപ്ഷൻ:

തെളിയിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മൂന്നാമത്തെ ഓപ്ഷൻ തയ്യാറാക്കൽ:

**************************************** ****************************

എല്ലാ ബ്രെഡ് വേരിയന്റുകളിലും രുചിയിൽ അധിക അസിഡിറ്റി ഇല്ല; അത്തരം മാനേജ്മെന്റ് സ്കീമുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, ഗോതമ്പ് റൊട്ടി കൂടുതൽ പുളിച്ചതായിരിക്കും.

ഈ അപ്പത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം ഒറിജിനൽ സ്പെൽറ്റ്-ഹോൾമീൽ ബ്രെഡ് / പാനെ ഡി സ്പെൽറ്റ ഇന്റഗ്രേൽ ഒറിജിനൽസ്വിസ് സ്കൂളിൽ നിന്ന് റിച്ചെമോണ്ട്.
ബ്രെഡിൽ 100% വെളുത്ത മാവ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവയിൽ ചിലത് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

റിച്ചമോണ്ടിൽ നിന്നുള്ള യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ്:

- 300 ഗ്രാം - ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം.

കുഴെച്ചതുമുതൽ (ഊഷ്മാവിൽ 60-70 മിനിറ്റ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ 1-2 തവണ മടക്കിക്കളയുക):

300 ഗ്രാം - വെളുത്ത അക്ഷരമാല;
- 140 ഗ്രാം - വെള്ളം;
- 20 ഗ്രാം - പുതിയ അമർത്തി യീസ്റ്റ്;
- 500 ഗ്രാം - ചായ ഇലകൾ (എല്ലാം);
- 14 ഗ്രാം - ഉപ്പ് (ആക്കുക കുഴക്കുന്നതിന്റെ അവസാനം ചേർക്കുക, മിനുസമാർന്ന വരെ ആക്കുക).

പുളിപ്പിച്ച മാവ് രണ്ട് കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, അവ ഓരോന്നും വൃത്താകൃതിയിൽ ഉണ്ടാക്കുക. രണ്ട് കഷണങ്ങൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ മുകളിൽ അഭിമുഖമായി വയ്ക്കുക. മുകളിൽ വെളുത്ത മാവ് പൊടിച്ച് ഭാഗികമായി പൊങ്ങുക.
210C അടിയിൽ / 225C മുകളിൽ ആവി ഉപയോഗിച്ച് 15 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യുക, തുടർന്ന് ഓവൻ വെന്റിലേറ്റ് ചെയ്ത് പൂർത്തിയാകുന്നതുവരെ ബേക്ക് ചെയ്യുക.

എന്റെ ബ്രെഡിനായി ഞാൻ ഇറ്റാലിയൻ ഹോൾ ഗോതമ്പ് സ്‌പെല്ലിംഗ് ഫ്‌ളോർ ഉപയോഗിച്ചു (farro medio o dicocco (Triticum dicoccum), അത് ഇപ്പോഴും സ്‌പെല്ലഡ് ഫ്ലോറായി വിൽക്കുന്നു, എന്നാൽ ഈ വിവർത്തന പിശകിനെക്കുറിച്ച് അവർക്ക് ഇതിനകം തന്നെ അറിയാമെന്നും ഭാവിയിലെ ഡെലിവറികളിൽ ഇത് ശരിയാക്കുമെന്നും വിതരണക്കാരൻ എന്നോട് പറഞ്ഞു.

അങ്ങനെ, എന്റെ ആയുധപ്പുരയിൽ ഒറിജിനൽ, ബൈബിളിൽ എഴുതിയിരിക്കുന്ന മാവ്, ഞാൻ റിച്ചമോണ്ടിനെതിരെ ഒരു കുറ്റകൃത്യം ചെയ്യുകയും പാചകക്കുറിപ്പ് മാറ്റുകയും ചെയ്തു - അമർത്തിയ യീസ്റ്റിന് പകരം “ഒറിജിനൽ” പുളിച്ച മാവ് - എന്റെ സ്വന്തം - ഉപയോഗിക്കാൻ അത് ക്രമീകരിച്ചു.

തൽഫലമായി, രണ്ടോ അഞ്ചോ അതിലധികമോ വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് എളുപ്പത്തിൽ ചുട്ടെടുക്കാവുന്ന റൊട്ടി എനിക്ക് ലഭിച്ചു!
എന്തൊരു അപ്പം!

പാചകക്കുറിപ്പ്:

OPARA (റൂം ടിയിൽ 10-12 മണിക്കൂർ):

185 ഗ്രാം - മുഴുവൻ ധാന്യം മാവ്;
- 115 ഗ്രാം വെള്ളം;
- 5 വയസ്സ് - തണുത്ത ഡെസെം.

ബ്രൂവിംഗ് (ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ മാവ് ഉണ്ടാക്കി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ തണുപ്പിക്കുക):

200 ഗ്രാം - വെളുത്ത സ്പെൽഡ് മാവ്;
- 300 ഗ്രാം - ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം.

കുഴെച്ചതുമുതൽ (3 മണിക്കൂർ 28-30 സിയിൽ):

മുഴുവൻ ചേരുവയുണ്ട്;
- എല്ലാ കുഴെച്ചതുമുതൽ;
- 115 ഗ്രാം - മുഴുവൻ ധാന്യം മാവ്;
- 25-30 ഗ്രാം - വെള്ളം;
- 11 ഗ്രാം - ഉപ്പ്.

പുളിപ്പിച്ച മാവ് രണ്ട് കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, അവ ഓരോന്നും വൃത്താകൃതിയിൽ ഉണ്ടാക്കുക. രണ്ട് കഷണങ്ങൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ മുകളിൽ അഭിമുഖമായി വയ്ക്കുക. മുകളിൽ വെളുത്ത മാവ് പൊടിച്ച് 50-60 മിനിറ്റ് പൊങ്ങുക.
210C അടിയിൽ / 225C മുകളിൽ ആവി ഉപയോഗിച്ച് 15 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യുക, തുടർന്ന് ഓവൻ വെന്റിലേറ്റ് ചെയ്ത് 35-40 മിനിറ്റ് കൂടി ബേക്ക് ചെയ്യുക.

ചില ചിത്രീകരണങ്ങൾ:

മാവ് ഇളക്കി രാവിലെ പുളിപ്പിച്ചത്:

അവൻ സഹായിയുടെ പാത്രത്തിൽ മാവ് ഉണ്ടാക്കി ഒരു സ്റ്റീൽ ഹുക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കി. എന്നിട്ട് ഞാൻ അത് ഒരു കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് മാറ്റി രാത്രി മുഴുവൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ചു.