Хөх тарианы исгэлэнтэй талх. Амтат исгэлэн идээтэй талх Үслэгтэй исгэлэн талх

Зорилго:

Хүүхдүүдэд
Өдрийн цайнд
Үдээс хойш цай уух
Баярын ширээн дээр
Оройн хоолонд
Талхны машины жор
Тусгай хоол:
Цагаан хоол
/ Жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд
/ Хоолны дэглэмийн хувьд
/ Лентен хооллолт
/ Тусдаа хоол

"Хөх тарианы исгэлэн дээр бичсэн талх"-ын найрлага:

• Исгэлэн (хөх тариа, боловсорсон 100% чийг) - 220 гр
• Бүхэл үрийн гурил (хавсарсан эсвэл жижиглэсэн) - 180 гр
• Гурил (жигнэх) - 320 гр
• Ус - 330 гр
• давс - 1.5 tsp.
• Хивэг (мөөгөнцөр цацах)

Хөх тарианы исгэлэн дээр бичсэн талхны жор:

Би боловсорсон хөх тарианы исгэлэн хэрэглэдэг. Өмнөх өдөр нь 1 хоолны халбага стартерыг 110 гр ус, 110 гр хөх тарианы гурилаар хооллож, 18-20 хэмд хонуулна.

Зуурмагийн хувьд та бүх найрлагыг холих хэрэгтэй.

Автолиз хийхэд 1 цаг байлгаад дараа нь гараар эсвэл талхны машинд 5-7 минутын турш зуурна.

Зуурсан гурилаа тос түрхсэн саванд хийж 3 цагийн турш исгэж орхино. Энэ хугацаанд зуурсан гурилыг агаараар баяжуулж, цавуулаг илүү сайн хөгжүүлэхийн тулд зуурсан гурилыг 2-3 удаа нугалав.

Гурилтай гадаргуу дээр зуурсан гурилаа эргүүлнэ. Дахиад нугална...

... мөн хивэгээр өгөөмрөөр цацсан, нягт нямбай сагсанд хийж талхыг үүсгэнэ.

Бүтээгдэхүүнийг химийн бордоо, сэргээш хэрэглэхгүйгээр байгаль орчны стандартын дагуу ургуулсан үр тариагаар хийсэн
өсөлт, пестицид, гербицид

450 дугаартай "Хар талх" маркийн БИО-гурил, исгэлэн (БИО-гурил, БИО-хивэг, ус) ("Ё-Маззая Китчен" боловсруулсан).

1. RU-BIO-001 байгаль орчны стандартын дагуу гэрчилгээжсэн.
2. Талх нарийн боовны мөөгөнцөр агуулаагүй (зөвхөн исгэлэн зуурмагийг хольцонд хэрэглэдэг).
3. Бүрэн чулуун тээрмийн чулуун дээр хийсэн.
4. Бага хурдтайгаар үйлдвэрлэсэн: үйлдвэрлэлийн явцад 40⁰С-ээс дээш халдаггүй.
5. Зөвхөн: BIO гурил, BIO хивэг агуулсан.
6. Талх жигнэхийн тулд танд 3 зүйл хэрэгтэй болно: зуух, тогоо, жигд таваг.

Талхны хольцыг хаанаас худалдаж авах вэ

Багц:

0.525 кг

Органик бүтээгдэхүүн

Чулуун тээрмийн чулуугаар хийсэн бүтээгдэхүүн

Халаагаагүй бүтээгдэхүүн

0°-аас 25°С-ийн температурт, 70%-иас доош харьцангуй чийгшилтэй нөхцөлд хадгална. Хадгалах хугацаа: 6 сар.

100 грамм бүтээгдэхүүн нь дараахь зүйлийг агуулна.
уураг 12.5; өөх тос 1.5; нүүрс ус 63.3
Эрчим хүчний үнэ цэнэ: ккал 317 / 1327 кЖ

Зууханд жигнэх зориулалттай цагаан тугалгатай талхны жор

Орц:

гурил No450 БИО 500 гр (цаасан уутанд нийлүүлнэ), исгэлэн 25 гр (гялгар уутанд нийлүүлнэ), ургамлын тос, үзэм 100 гр, хатаасан чангаанз 100 гр, ундны ус 400 мл тасалгааны хэм, давс ( амтлах),

Хоол хийх арга:

Маргааш өдрийн хоолондоо жигнэхийн тулд өглөө нь талх хийх процессыг эхлүүлэхийг зөвлөж байна. Бүх стартерийг (25 гр) холигч саванд хийнэ, 150 мл ус хийнэ, хольж, таглаад 1 цаг байлгана. 1 цагийн дараа 90 гр (3 овоолсон халбага) гурил нэмээд сайтар хольж, таглаад 24 цаг байлгана. сайтар хутгана. Дараа нь үлдсэн гурил (410 гр), үзэм (100 гр), хатаасан чангаанз (100 гр) нэмээд зуурсан гурилаа сайтар хольж, урьдчилан тосолсон хэвэнд хийнэ. таг эсвэл хальсаар таглаад 3-5 цаг байлгана. Зуурмагийн хэмжээ ойролцоогоор 2 дахин нэмэгдэж, гадаргуу дээр 1-3 нүх гарч ирнэ (зуурмаг исгэх үр дүн). Бэлэн байдлын заасан шинж тэмдгүүд гарч ирсний дараа хэвийг 230⁰С хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 230⁰С-т 15 минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 200⁰С хүртэл бууруулж, дахин 30 минутын турш жигнэх. Талхтай савыг зуухнаас аваад алчуураар таглана. 2 цагийн дараа талхыг тавган дээрээс аваад дахин алчуураар таглана. Өөр 2-4 цагийн дараа (хөргөсний дараа) талх идэхэд бэлэн болно.

Маш эрүүл, амттай гар хийцийн талх.

Найрлага

• бүхэл бүтэн нунтагласан гурил - 375 гр
• Бүхэл бүтэн улаан буудайн гурил - 375 гр
• Бүхэл бүтэн нунтагласан Амарант гурил - 30 гр
• Гэрийн исгэлэн (минийх нь хөх тарианы гурилаар хийсэн) - 200 гр
• ус - 450 мл
• давс - 15 гр
• Зөгийн бал - 1 халбага (1 халбага нишингийн элсэн чихэрээр сольж болно)

Хоол хийх арга

Закаваска - хийхэд маш хялбар

Эхний өдөр: Нэг литр саванд 40 гр хөх тарианы гурил, 60 мл ус холино. Бид савыг сул даавуугаар хааж, дулаан, харанхуй газар тавина.

Хоёр дахь өдөр: саванд 40 грамм хөх тарианы гурил, 60 мл ус нэмнэ. Холих ба даавуугаар таглана.

Гурав дахь өдөр: савны бүх агуулгыг аяганд хийнэ. Савыг сайтар угаана. Дараа нь саванд 120 мл бүлээн (буцалгаагүй) ус хийнэ, 50 грамм стартер (өмнө нь савнаас гаргаж авсан) нэмж, модон эсвэл хуванцар саваагаар (жишээлбэл, хусуурын бариул) холино. 80 грамм гурил нэмнэ. хольж, даавуугаар таглана.

Дөрөв, тав дахь өдөр бид гурав дахь өдөр хийсэн бүх зүйлээ давтана.

5 хоногийн дараа стартер бэлэн болно.

Ирээдүйд үүнийг хязгааргүй хэрэглэж болно (250 граммаас бид 200-ийг жигнэх зориулалтаар авч, 50-ийг үргэлжлүүлэн хооллодог (50 грамм гарааны харьцаа - 100 мл ус, 100 грамм хөх тарианы гурил).

Эхлэгч нь нас ахих тусам илүү идэвхтэй, илүү амттай болно.

Талх жигнэх

Зуурмагийг бэлтгэ: 450 мл бүлээн (буцалсан биш) усыг саванд хийнэ, 1 хоолны халбага зөгийн бал (1 халбага нишингийн элсэн чихэрээр сольж болно), 200 мл бэлтгэсэн исгэлэн гурил нэмнэ. Модон (хуванцар) хусуураар цагийн зүүний дагуу хутгана. Бүх гурилыг аажмаар нэмнэ (урьдчилан шигших). Давс нэмнэ. Сайн холино. Дараа нь цэвэр, хуурай гадаргуу дээр тавиад 15 минутын турш гараараа зуурсан гурил зуурна. Бөмбөг үүсгэх.

Би шалгах сагс хэрэглэдэггүй (би үүнийг туршиж үзсэн бөгөөд үр дүн нь таалагдаагүй). Би талхыг жигд хуудсан дээр шууд баталгаажуулдаг. Жигнэмэгийн тавиур дээр жигд цаас хийж, гурилаар цацна. Бөмбөлөг зуурсан гурилыг төвд байрлуул. Бөмбөлөгний дээд хэсгийг гурилаар өгөөмөр тоосоор арчина. Хүнсний уутыг периметрийн эргэн тойронд болгоомжтой хайчилж ав. Бөмбөгийг үүссэн хальсаар хучих (доош дарахгүйгээр хальсыг дээр нь шидээрэй).

3-4 цагийн турш хальсан доор үлдээгээрэй. Дараа нь гоёл чимэглэлийн зүслэг хийж, илүү их гурилаар цацна.

Зуухыг 200 градус хүртэл халаана.

Зуухыг 50 мл усаар шүршиж, жигд хуудсыг 1 цагийн турш зууханд хийнэ.

Нэг цагийн дараа талх бэлэн болно.

Талхыг бүрэн хөргөх хүртэл төмөр тавиур дээр тавь.

Амттай гар хийцийн талх.

Жил хүрэхгүй хугацааны өмнө би гэрийн талх нарийн боовны үсгийн болон үсгийн хэрэглээний сэдвийг судлахаар шийдсэн.
Үүнээс өмнө би үсгийн болон үсгийн талаар маш бага мэддэг байсан, тухайлбал: эдгээр нь Орост жигнэмэг хийхэд маш ховор хэрэглэгддэг үр тариа, эрт дээр үед үсгийг зөвхөн талханд төдийгүй будаа хийхэд өргөн хэрэглэдэг байсан; шөл. Энэ үр тариа нь улаан буудайтай харьцуулахад маш мадаггүй зөв бөгөөд бүтээмж багатай байдаг. Спелл нь хүйтэнд нэлээд тэсвэртэй ургамал бөгөөд Оросын Москва мужийн өргөрөг хүртэл олон мужид тариалж байсан бөгөөд хээнцэр нь халуунд илүү дуртай үр тариа бөгөөд Дундад зууны үед тариалж байсан бөгөөд өмнөд болон хэсэгчлэн төв Европ дахь бидний цаг үе.

Гурилын эхний сонголт:

Эдгээр хоёр төрлийн үр тариа нь "буудай" төрөлд хамаарах боловч генетикийн шинж чанараас харахад эдгээр гурван үр тариа нь хоорондоо холбоогүй байдаг тул энэ ангилал нь маш албан ёсны шинж чанартай байдаг. Биологичид дэлхий дээрх гарал үүслийн талаар маргаантай хэвээр байна.

Үсгийн болон үсгийн амт нь маш төстэй бөгөөд тэдгээрийг ялгахад хэцүү байдаг, гэхдээ тэдгээр нь улаан буудайнаас эрс ялгаатай, тэднээс талх жигнэх нь илүү хэцүү, ийм гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь хэлбэрээ сайн барьдаггүй, бага өсөлттэй байдаг. , Цавуулаг уураг нь эдгээр үр тарианы аль алинд нь агуулагддаг тул сул дорой байдаг.

Үсгийн болон үсгийн гол давуу тал нь тэдгээрт 34 микроэлемент, 18 амин хүчил агуулагддаг бөгөөд энэ нь улаан буудайнаас хамаагүй их бөгөөд үр тарианы найрлага нь сайн уусдаг тул улаан буудайн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хүний ​​биед илүү сайн шингэдэг. Өөрөөр хэлбэл, эрүүл мэнд, дархлааг сайжруулахын тулд эдгээр үр тариа хэрэглэх нь улаан буудайн гурилан бүтээгдэхүүн хэрэглэхээс хамаагүй их ашиг тустай байдаг. Тийм ч учраас сүүлийн 15 жилийн хугацаанд Европт янз бүрийн хоолны бүтээгдэхүүн, жигнэмэгийн талх нь ресторан, гэрийн гал тогооны аль алинд нь маш загварлаг болсон.

Үсгийн болон үсгийн бас нэг маш чухал давуу тал нь тэдгээрийн найрлага дахь уураг нь харшил үүсгэдэггүй бөгөөд зарим тохиолдолд!!! Целиак өвчний хэлбэрээр (улаан буудайн уургийн үл тэвчих байдал) хэрэглэж болно (целиак өвчин нь зөвхөн арьсны тууралт төдийгүй гэдэсний архаг эмгэгийг үүсгэдэг гэдгээрээ онцлог юм). Дархлаа судлалын шинжилгээг ашиглан улаан буудайн уургийн харшилтай хүмүүс эм ууж болох эсэхийг тодорхойлох боломжтой (геномын тэмдэглэгээг илрүүлж болохгүй). АТэгээд INүсгийн болон үсгийн).

Орос улсад гурилан гурилыг онлайн нарийн боовны дэлгүүрээс худалдаж авч болно, энэ нь улаан буудай, хөх тарианы гурилаас арай илүү үнэтэй боловч тийм ч их биш юм. Би "Гарнетс" (Владимир муж) үйлдвэрлэсэн нарийн нунтагласан бүхэл үрийн гурил, "Хар талх" (Тула муж) үйлдвэрлэсэн дунд зэргийн нунтагласан гурилыг мэднэ.

Ургамлын гурилыг бас зардаг боловч үнэ нь хамаагүй өндөр тул хамгийн сүүлд худалдаж авах оролдлого (4-р сард) би ямар ч онлайн дэлгүүрээс олж чадаагүй ч Москвагийн Азбука Вкуса сүлжээ супермаркетад зарагдсан. өртөг нь 500 грамм - 240 рубль, гурилыг Италид хийсэн.

Та мөн энэ замаар явж болно: гэрийн гурилын тээрэм дээр үр тарианы гурилыг нунтаглах,Гэхдээ энэ аргын тусламжтайгаар та үр тариаг нунтаглахдаа ямар зэрэг нунтаглахыг мэдэхийн тулд ядаж нэг удаа дунд зэргийн болон нарийн ширхэгтэй гурил худалдаж авах хэрэгтэй. Миний Германы Harwos компанийн гурил бутлуур дээр нунтаглах тохируулгын бариул нь доод түвшнээс дээш 2 мм орчим хазайсан үед нарийн нунтаглах нь сайн бөгөөд энэ бариулыг дээд ба доод зогсоолын хооронд яг голд нь байрлуулахад дунд зэргийн нунтаглах боломжтой болно. . Энэ гурилыг дор хаяж 2 хоног, эсвэл долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар үлдээх хэрэгтэй.

Үр тарианы үнэ (энэ нь жигнэх, эрүүл хооллох онлайн дэлгүүрүүдийн төрөл зүйлд байдаг, заримдаа энэ үр тариаг тэнд нэрлэдэг" нахиалах үр тариа") 4-р сард 1 кг тутамд 80 рубль байсан.

Орос улсад би боловсруулсан үр тариагаар хийсэн гурилан гурилыг олж хараагүй, өөрөөр хэлбэл жижиглэнгийн худалдаанд байгаа бүх орос гурил нь бүхэл үр тариа юм.
Энэ нь үр тариа өөрөө бүрхүүлээс маш муу бутлагддагтай холбоотой байх магадлалтай. хивс.Гэхдээ би Германы жор дээр DINKEL (үсгийн үсэг) гэсэн үгийн хажууд өөр өөр тоонуудыг олж харав, тэдгээр нь ямар гурилын агуулгатай болохыг би хараахан мэдэхгүй байна, хэрэв хэн нэгэн намайг гэгээрүүлбэл би талархах болно.

ТАЙЛБАР: 2015 оны 12-р сарын 30Жишээлбэл, Германд бүхэл үрийн гурил (бодит байдал дээр энэ нь удамшлын шинж чанартай), 1-р зэргийн гурил (650) (мөн генетикийн шинж чанартай, инф. 2017), дээд зэргийн гурил (550) (мөн генетикийн шинж чанартай) зарагдаж байна. ). Ноён Харрибо намайг энэ асуудлаар гэгээрүүлсэн

Гурилаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүнтэй туршилт хийж эхлэхдээ зарим сонирхогчийн талх нарийн боовчид ийм талхны амтыг маш муугаар ярьдаг гэдгийг би мэдэж байсан тул эдгээр туршилтаас ямар нэгэн онцгой нээлтийг хүлээж байсангүй. Би жигнэсэн талхны талаархи бүх цуврал туршилтаа тайлбарлахгүй, би зөвхөн 100% улаан буудай эсвэл бага хэмжээний гурил нэмсэн цагаан талхтай холбоотой хэсгийг өгөх болно.

тухай бага зэрэг бичигдсэн талх Одоо би улаан буудайн гурилын нэг хэсгийг нарийн нунтагласан гурилаар солих нь маш сайн гэдгийг хэлье (жишээлбэл, улаан буудай, улаан буудайн гурилыг ГОСТ-ийн дагуу ийм жороор хагас болгон авна. Дарницкий (60% хөх тариа, 20% улаан буудай, 20% цагаан будаа болж хувирдаг), орос (70% хөх тариа, 15% улаан буудай, 15% улаан буудай), Хоолны өрөө (50% хөх тариа, 25% улаан буудай, 25% улаан буудай) болон бусад, тухайлбал: Подмосковный, Нийслэл, Киев, Украин (хөх тарианы гурилын хэмжээ 50% -тай тэнцүү буюу түүнээс дээш). ГОСТ-ийн дагуу стандарт талхтай харьцуулахад үйрмэгийн сүвэрхэг байдлын хувьд би ямар ч ялгаа анзаарсангүй. Сүүлийн үед би яг ийм найрлагатай ГОСТ-ийн дагуу стандарт жорын дагуу хөх тарианы улаан буудайн талхыг жигнэж, улаан буудайн оронд нилээд нунтагласан гурил нэмж хийж байна.

Цорын ганц хязгаарлалт нь ийм талхыг зөвхөн шатаасан байх ёстой хэлбэртэй Бөөрөнхий болон мэргэжлийн жигнэмэгийн аль ч хэлбэрээр гал тогооны талхыг энэ гурилын найрлагаар жигнэх боломжтой боловч хэлбэрээ сайн хадгалахын тулд зуурсан гурилан дахь усны хэмжээг мэдэгдэхүйц бууруулах шаардлагатай бөгөөд энэ нь муу нөлөөтэй байдаг. үйрмэгийн бүтцэд нөлөөлж, энэ нь маш нягт болж, улмаар талх нь бага зэрэг барзгар байдаг - энэ нь түүний амтыг сайжруулдаггүй.

Тиймээс бид хөх тариа-буудайны талхны найрлагад spelted-ийг оруулснаар талхны уураг-эрдэсийн найрлагыг үйрмэгийн сүвэрхэг байдлын хувьд алдагдуулахгүйгээр өргөжүүлдэг. ГОСТ-ийн дагуу ийм талхны найрлагад үсгийн болон үсгийн аль нэгийг оруулах нь талхны амтанд бараг ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй.

Би 100% үсэгтэй талхны тухай түүхийг үргэлжлүүлэх болно. Би Европын хэд хэдэн сайтууд дээр ийм талхны янз бүрийн жор түүж (ихэвчлэн Герман, Итали, аз болоход охин маань итали хэлээр ярьдаг, тэр надад тусалсан), би жигнэж эхлэв. Ийм талхны Оросын мэргэжлийн жор одоогоор байхгүй байна.

Миний анхны жигнэх сонголт бол талх байсан нарийн нунтагласан бүхэл үрийн гурилнаас , зөгийн бал, маш бага хэмжээний оливын тос, анхилуун үнэрт ургамал нэмсэн. Би энэ талхыг шатаасан хальсалж хөх тарианы гурилаар хийсэн исгэлэн дээр өдөр тутмын шинэчлэлтүүд.

Үүний үр дүнд би юу авсан бэ?

Жигнэх явцад болон дараа нь талхны үнэр тийм ч хурц биш бөгөөд жоронд ашигласан ургамлын үнэр нь голчлон үнэртэж байв.Би ч бас энэ жорыг шатаасан ба бичсэн талх , үйрмэгийн бүтцэд ямар ч ялгаа байхгүй, бэлэн талхны үнэр нь бага зэрэг ялгаатай байсан, гэхдээ орос хэл дээр үүнийг дүрслэх нэмэлт үг байдаггүй.
Талх нь маш сүвэрхэг байсан (зуурмаг нь сайн өссөн), амт нь ГОСТ-ийн дагуу хөх тариа-буудай ба бүхэл үрийн буудайтай төстэй байсан бөгөөд хоёулангаасаа арай бүдүүн байв.

Талхны энэ хувилбар нь өөрийн гэсэн байр суурьтай боловч надад тийм ч их сэтгэгдэл төрүүлээгүй.
Гэхдээ миний хэлж чадах зүйл бол - муухайЭнэ талх тийм ч сайхан амттай байсангүй. Эрүүл хооллолтын шүтэн бишрэгчдийн хувьд нарийн нунтагласан гурил, хөх тарианы исгэлэнгээр хийсэн 100% нарийн ширхэгтэй талх нь маш сайн амттай байж болох юм (гэхдээ энэ нь бүтээгдэхүүний амтыг илүүд үздэг тансаг гоо зүйчдэд зориулагдаагүй).

Би цаашдын туршилтуудын тайлбарыг алгасах болно, би зөвхөн хоёр чухал зүйлийг дурдах болно.

Үсгийн талхны амт нь байж болно зүгээр л гайхалтай, өвөрмөц, ер бусын, гайхалтай, гайхалтай, гайхалтай гэх мэт.., хэрэв та үүнийг тусгай хэлтэрхий (шээсний) исгэлэн зуурмагаар жигнэж, жороор гурил хэрэглэ нарийн болон дунд зэргийн нунтаглалтын аль алиныг нь зэрэгтодорхой хувь хэмжээгээр . Туршилтын шилдэг таван гурилан бүтээгдэхүүнээс аваагүй Европын жоруудын нэгэнд би ийм санааг олж мэдсэн боловч энэ талаар хувийн бодолдоо тулгуурлан нарийн болон дунд нунтагласан гурилын хувь хэмжээг өөрөө тохируулсан. .

Ингээд зургаан сар гаруйн хугацаанд тасалгааны хэмд исгэлэн гурил хийж, өдөрт нэгээс хоёр удаа (байшин, орон сууцны температураас хамаарч) сэргээж байна. Би үүнийг хөх тарианы исгэлэнгээс хальсалсан гурилаар нахиалаа, хувь хэмжээ нь дараах байдалтай байна (анх удаа хальсалж хөх тарианы гурилаар исгэлэн гурилаар стартер хийсэн):

5 гр анхилуун амтлагч: 20 гр гурил c/w нарийн ширхэгтэй. пом. : Өдөр бүр 20 грамм ус гэх мэт.

Ийм үсэгтэй талхны гол давуу тал нь юм гайхалтай үнэр, амт нь бага зэрэг барзгар, гэхдээ тийм ч хатуу царцдас биш, амт, үнэр нь маш тод, хүчтэй талх төвлөрсөн, самрын үнэртэй . Улаан буудайн исгэлэн талх нь тийм хурц үнэртэй байдаггүй. Мөн ийм исгэлэн талх нь илүүдэл хүчиллэг байдаггүй.

Хэрэв та Европт амьдардаг бол цагаан хоол хийж, түүгээрээ хоёр төрлийн гурилыг хослуулан (нунтаглах замаар) 100% амтат талх жигнэх нь танд таалагдах болно!

Ийм исгэлэнтэй талх хамгийн тод үнэр, амттай байх болно гэдгийг мартаж болохгүй, 2-3 сарын дараа өдөр бүр шинэхэн исгэсэн исгэлэн исгэлэн.

Энэхүү нийтлэлд талхны 4 сонголтыг танилцуулж байна: 2 ширхэг 100% амталсан талх, бага хэмжээний улаан буудайн гурилтай нэг амтат талх, нэг бүтээгдэхүүнд бага хэмжээний гурилтай гурилыг хослуулсан нэг сонголт.

Би 2014, 2015 онуудад талхны бүх хувилбарыг жигнэж, зургийг нь авсан тул тэдгээр нь миний гэрэл зургийн ур чадвараас ихээхэн ялгаатай байсан бөгөөд би өөр өөр камер (гурван өөр камер ашигласан: оноо, хагас матриц, бүтэн) матриц), мөн гэрэлтүүлэг нь ижил биш байсан (байгалийн болон хиймэл мэргэжлийн), тиймээс гэрэл зургууд нь "олон янзын" байдаг тул хатуу шүүмжилж болохгүй.

Бичлэгийн янз бүрийн зураг дээр царцдас, үйрмэг нь заримдаа өөр өөр харагддаг боловч үнэн хэрэгтээ бүх талхны сонголтуудын царцдас, үйрмэг нь жигнэсний дараа бараг ижил өнгөтэй байв.

**************************************** ****************************

НЭГДҮГЭЭР СОНГОЛТ, 100% бичигдсэн талх.

Инф. 2017 он: 99% магадлалтайгаар энэ талх, түүний суурь нь генетикийн бүхэл үр тарианаас (800 гр) хийгдсэн бөгөөд үйлдвэрлэгчийн буруугаар бичсэн "Гарнет" гэж нэрлэсэн (300 гр) нэмсэн байна.

Талх нь дунд зэргийн зузаантай ханатай хөнгөн цагаан саванд жигнэх хэлбэртэй (бүтэн галуу, нугасыг ихэвчлэн эдгээрт чанаж болгосон), доод хөндлөн огтлол нь тэгш өнцөгт хэлбэртэй, дугуй булантай, хажуугийн хананы хазайлттай байдаг. босоо талаас савны хэмжээ бага, сав нь таглаатай. Савны эзэлхүүн нь ойролцоогоор 7 литр, доод хөндлөн огтлол нь ойролцоогоор 35 см * 16 см (талбай нь 550 см2).

ШААРДЛАГАТАЙ ГУРИЛ:

Нарийн нунтагласан гурил, c/w, үйлдвэрлэгч "Гарнет", Владимир муж, уураг 12%, калори 320 ккал.

Дунд зэргийн нунтагласан гурил, Тула мужийн "Хар талх" үйлдвэрлэгч, калори 320 ккал, уураг 11,6 % .

(гэхдээ энэ нь үнэхээр бичигдсэн байна!)

НИЙТ:

800 гр нарийн нунтагласан гурил

15 гр оливын тос

6 гр давс

65 гр хатаасан чихэрлэг, исгэлэн цангис (элсэн чихэр сиропт урьдчилан чанасан)

LEAVEN:

267 гр ус

Нийт: 600 гр

Зуурмаг:

Бүтэн эхлэл 600 гр

500 гр нарийн нунтагласан гурил

15 гр оливын тос

6 гр давс

30 гр хөнгөн карамель моласс

340 гр ус
65 гр хатаасан цангис жимс

Нийт: 1856 гр

Сав суулга:

дунд зэргийн зузаантай, 35 см * 16 см хэмжээтэй, эсвэл дугуй ёроолтой хөндлөн огтлолтой ямар ч металл эсвэл цутгамал төмрөөр хийсэн тогоо, гэхдээ доод тал нь 550-600 см квадраттай ойролцоо байна.

Хоол хийх

Бэлдэцгээе СУРДАЙН(бид үүнийг 23:00 цагийн орчимд хийдэг).

Жишээлбэл:

23.00 цагаас 22 хэмд - 11.00 цаг хүртэл (66 гр исгэлэн гурилан бүтээгдэхүүн:
267 гр нарийн ширхэгтэй гурил: 267 гр ус).

Үүний үр дүнд, өглөө нь бид үйл ажиллагааны оргил үед 600 грамм исгэсэн исгэлэн байх ёстой.

1. Зуурах Зуурмаг, Зуурмаг 600 гр, ус 340 гр, хөнгөн карамель моласс 30 гр, давс 6 гр (усан дээр урьдчилан уусгана), нарийн нунтагласан гурил 500 гр, дунд зэргийн нунтагласан гурил 300 гр, цөцгийн тос 15 гр.

Зуурсан гурилыг нэг аяганд хусуураар хутгана. 5 минут байлгасны дараа 2-3 минутын турш гараа ширээн дээр тавин зуурахдаа эхлээд дусааж, нэг дусал тосыг ширээн дээр үрнэ.

Зуурсан гурилаа бөөрөнхий болтол нь зуурсны дараа ширээн дээр тэгшлээд бүх цангис жимсээ зуурсан гурилын гадаргуу дээр юүлж, өнхрүүлэн өнхрүүлэн зуурсан гурил зуурсан цангисыг жигд тарааж дуустал үргэлжлүүлэн зуурав.

2. Зуурсан гурилаа үлдээгээрэй АВИРАХдээр 6,0 - 6 ,5 цагцагт 25-27 хэм байна . Өсөн нэмэгдэж буй үе дуусахад зуурсан гурил хоёр дахин томорсон байх ёстой.

3. Бид зуурсан гурилаа металл хэлбэрээр хийж, цөцгийн тосоор тосолж, зуурч, дээд талыг нь тэгшлээд, дээр нь тавина. БАТАЛГААдээр 1 цагцагт 25 хэм байна хальс эсвэл цүнхний доор.

Баталгаажуулалтын төгсгөлд би талхыг улаан буудайн хивэгээр цацаж, талхыг загасны ясны хэлбэртэй нимгэн хутгаар зүсэв.

4. ЖИГНЭХ

190 градусын температурт 15 минут (таг, тугалган цаасыг авч, зууханд уургүй),

температурт 25 мин. Уургүй 180 хэм,

(пиццаны чулуун дээр 250 градусын температурт 40 минутын турш урьдчилан халаана).

Жигнэх нийт хугацаа65 мин.

Хэрэв тагийг нь таны саванд сайн тохирохгүй байвал савны ёроолыг хоёр давхар хүнсний тугалган цаасаар хучиж, савны хажуу тал дээр сайтар дарж, зөвхөн тагийг нь таглана.

Талхыг жигнэсний дараа хайруулын тавган дээрх алчуур дээр болгоомжтой нааж (алчуурыг талхны гадаргуу дээр эхнээс нь дарж) хивэг унахгүй. Бэлэн болсон талхыг дахин эргүүлж, алчуурыг авч, төмөр тавиур дээр хөргөж, хагас цагийн дараа маалинган алчуураар давхар боож, дор хаяж 5-6 цаг байлгана.

Энэ сонголтын хувьд жигнэх савны ёроолын хөндлөн огтлолын хэмжээ нь бүх сонголтуудаас хамгийн том нь тул энэ талх нь хамгийн бага буюу 3.5 см-4 см орчим болж хувирдаг бөгөөд үүнд бага хугацаа шаардагдана. жигнэх.

Эхний жигнэх үед хайруулын тавган дээр таглааг тагласнаар зууханд уур гарахгүй бөгөөд зуурсан гурил жигд өргөжиж, өргөжих боломжийг олгоно.
Миний савыг өндөр дулаан дамжуулалттай хөнгөн цагааны хайлшаар хийсэн бөгөөд тийм ч зузаан биш ханатай бол цутгамал төмрөөр эсвэл илүү зузаан ханатай бусад металлаар хийсэн бол жигнэх хугацааг нэмэгдүүлээрэй 25 минут, жишээ нь 35 минут зарцуул.

Талхны үнэр нь маш тод, хүчтэй, үйрмэгийн сүвэрхэг чанар нь маш сайн байдаг.

Талхны энэ хувилбарын зураг нь зүсэлтийн дээрх бичлэгийн дээд талд байна.

Хатуу гурил, зүүн талдаа дунд зэргийн нунтаглалт, баруун талд нь нарийн нунтагласан гурил:

Өглөө нь исгэлэн, өсөлтийн төгсгөлд зуурсан гурил, эхний сонголт:

Баталгаажуулахын өмнөх ажлын хэсэг, зүслэгээр баталгаажуулалтын төгсгөлд байгаа ажлын хэсэг, эхний сонголт:

ХОЁРДУГААР СОНГОЛТ, улаан буудайн талх, 26% агуулсан улаан буудайн гурил.

Инф. 2017 он: 99% магадлалтай, энэ талхыг генийн бүхэл үрээр хийсэн бөгөөд үйлдвэрлэгчийн буруугаар "Гарнет" (570 гр) гэж нэрлэдэг бөгөөд улаан буудай (300 гр) болон үр тариа (300 гр) нэмсэн байна.

Жигнэх зориулалттай сав нь хөнгөн цагаан, гэхдээ савны зорилго нь эхний сонголттой адил юм. Савны эзэлхүүн нь ойролцоогоор 5.5 литр, ёроолын хөндлөн огтлол нь ойролцоогоор 32 см * 12 см (360 см2 талбайтай), хананы босоо тэнхлэгээс хазайх нь мэдэгдэхүйц бөгөөд зарим талаараа параболик шинж чанартай байдаг.

Би энэ талханд 300 грамм нэгдүгээр зэргийн улаан буудайн гурил ("Алтай") нэмээд нарийн нунтагласан гурилын хэмжээг багасгасан.

НИЙТ:
300 гр 1-р зэргийн улаан буудайн гурил
300 гр нунтагласан гурил, дунд зэргийн нунтаглах
570 гр нарийн нунтагласан гурил
15 гр оливын тос

6 гр давс

30 гр хөнгөн карамель моласс эсвэл зөгийн бал
65 гр хатаасан чихэрлэг, исгэлэн цангис

LEAVEN:

Нилээд нунтагласан гурилтай 66 гр стартер

267 гр ус

267 гр нарийн нунтагласан гурил

Нийт: 600 гр

Зуурмаг:

Бүтэн эхлэл 600 гр

1-р зэргийн улаан буудайн гурил 300 гр
300 гр нунтагласан гурил, дунд зэргийн нунтаглах

270 гр нарийн нунтагласан гурил

15 гр оливын тос

6 гр давс

30 гр зөгийн бал

340 гр ус
65 гр хатаасан цангис жимс

Нийт: 1926 гр

Хоол хийх технологи нь зуурахаас бусад тохиолдолд эхний сонголттой яг ижил байна. Би талхыг зуурсан гурил зуурагчаар зуурч, өмнө нь давс, зөгийн балыг усанд уусгасан.

1-р хурдаар 2 минут, 1.5 хурдтай 3 минут, 5 минут амарч, 1.5 хурдтай 2 минут бөмбөг болтол.

Миний зуурмаг холигч ердөө 4 хурдтай . Би 1-р сонголттой адил цангис жимсийг танилцуулж, ширээн дээр цангис жимсийг гараар нэмсний дараа хольсон.

ЖИГНЭХ

температурт 25 мин. Тагны доор 240 хэм (тагийг нь пиццаны чулуутай хамт урьдчилан халаана)
190 градусын температурт 20 минут (таг, тугалган цаасыг авч, уургүй),

температурт 25 мин. Уургүй 180 градус.

Жигнэх нийт хугацаа70 мин .

Энэ савны ёроолын хөндлөн огтлолын хэмжээ нь жигнэх бүх хувилбарт хэрэглэгддэг гурван гонзгойгоос хамгийн бага нь тул эхний хувилбарын дагуу энэ талх нь талхнаас өндөр (өндөр нь 6 см-6.5 см) юм. мөн жигнэхэд удаан хугацаа шаардлаа. Би түүн дээр төв тэнхлэгийн дагуу нэг шугам хэлбэрээр зүсэлт хийсэн (шүдний чигчлүүрээр 1.5 см-ийн гүнтэй, хутгаар зүссэнтэй харьцуулахад ийм зүсэлт нь илүү байгалийн, "урагдсан" тансаг харагддаг бөгөөд сайн тохирдог. ширүүн талхтай), зууханд хийхээсээ өмнө би ажлын хэсгийг өгөөмрөөр цацаж, гадаргуу нь хивэг цацаагүй.

Энэ талхны сонголтын үнэр арай бага эрчимтэй болсон, үйрмэгийн сүвэрхэг чанар нь илүү хүчтэй, нүх сүвний хэмжээгээр нэг төрлийн бус байсан . Талхны хөндлөн огтлолын хэлбэр нь "өргөсөн хулуу" хэлбэртэй байгаа нь түүнд агуулагдах улаан буудайн гурилаас цавуулаг уураг агуулагдаж байгаа тул зуурсан гурил нь илүү бат бөх болохыг илтгэнэ.

**************************************** ****************************

ГУРАВДУГААР СОНГОЛТ, 100% бичигдсэн талх.

Ашигласан хөлөг онгоц нь дунд зэргийн зузаантай ханатай хөнгөн цагаан юм. Савны эзэлхүүн нь ойролцоогоор 6 литр, доод хөндлөн огтлол нь ойролцоогоор 32 см * 15 см (талбай нь 450 см2).

Энэ сонголтын технологи нь эхний хоёр хувилбарын технологитой маш төстэй, би гараараа талх зуурсан, найрлага нь эхний сонголттой ижил байсан, би таглаагүй жигнэж хийсэн.

Би зүгээр л зуурсан гурилыг жигнэх, жигнэх цагийг дараах байдлаар дахин хуваарилав: RISING 4.5 цаг, БАТАЛГАА 2 цаг.

ЖИГНЭХ

температурт 15 мин. Уураар 240 градус (зуухны ёроолд тавагны ёроолд 2/3 аяга ус хийнэ)
Уургүй 190 хэмд 20 минут,

температурт 20 мин. Уургүй 180 градус.

Жигнэх нийт хугацаа55 мин .

Энэ савны ёроолын хөндлөн огтлолын хэмжээ нь эхний ба хоёр дахь хувилбарын ёроолтой харьцуулахад дундаж хэмжээтэй байдаг тул энэ талх нь эхнийхээс өндөр, хоёрдугаарт жигнэсэнээс бага байна. сонголт (өндөр нь ойролцоогоор 5.5 см). Би үүнийг огтлоогүй, гэхдээ зууханд хийхээсээ өмнө шүдний чигчлүүрээр зигзаг шугамыг ердөө 0.5 см-ийн гүнд зурж, гадаргууг нь өгөөмрөөр цацав. Жигсний дараа энэ зигзаг хээнээс зөвхөн "нэг сэжүүр" үлдсэн. Талхны үнэр нь эхний хувилбартай адил юм - маш хүчтэй, баялаг .

Гурилын гурав дахь сонголт:

Өглөө нь исгэлэн, өсөлтийн төгсгөлд зуурсан гурил, гурав дахь сонголт:

Баталгаажуулахын өмнө гурав дахь сонголтыг бэлтгэх:

**************************************** ****************************

Талхны бүх хувилбарт амт нь нэмэлт хүчиллэг байдаггүй тул улаан буудайн талх илүү исгэлэн байх болно.

Энэ талхны үндэс нь байсан Жинхэнэ бүхэл үрийн талх / Pane di spelta integrale originalШвейцарийн сургуулиас Ричемонт.
Талх нь 100% цагаан гурилан гурилаас бүрддэг бөгөөд зарим нь буцалсан усаар исгэж байна.

Ричемонтын анхны ЖОР:

- 300 гр - буцалж буй ус.

Зуурсан гурил (өрөөний температурт 60-70 минут, зуурсан гурилаа 1-2 удаа нугалах):

300 гр - цагаан гурил;
- 140 гр - ус;
- 20 гр - шинэхэн дарагдсан мөөгөнцөр;
- 500 гр - цайны навч (бүгд);
- 14 гр - давс (зуурах төгсгөлд нэмээд гөлгөр болтол зуурна).

Исгэсэн зуурсан гурилыг хоёр хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг дугуй хэлбэртэй болгоно. Хоёр ширхэгийг жигнэмэгийн саванд дээд талыг нь дээш харуулан тавь. Дээрээс нь цагаан гурилаар тоосыг нь асаагаад хэсэгчлэн дээшлүүлнэ.
Доод температур 210С / дээд тал нь 225С-т уураар 15 минутын турш жигнэж, зуухаа агааржуулж, бэлэн болтол нь жигнэнэ.

Талхдаа би Италийн бүхэл буудайн гурил (farro medio o dicocco (Triticum dicoccum)) хэрэглэсэн бөгөөд энэ нь одоо ч цагаан гурил гэж зарагддаг боловч нийлүүлэгч нь орчуулгын алдааг аль хэдийн мэдэж байгаа бөгөөд ирээдүйд хүргэлтээр үүнийг засах болно гэж хэлсэн.

Тиймээс, библийн бичигдсэн анхны гурилыг өөрийн зэвсэглэлд авсны дараа би Ричемонтын эсрэг гэмт хэрэг үйлдэж, жорыг өөрчилсөн бөгөөд дарагдсан мөөгөнцрийн оронд "оригинал" исгэлэн гурилыг өөрийн болгосон.

Үүний үр дүнд би хоёр, тав эсвэл түүнээс дээш мянган жилийн өмнө амархан жигнэх боломжтой талхтай болсон!
Ямар талх!

ЖОР:

OPARA (T өрөөнд 10-12 цаг):

185 гр - үр тарианы бүхэл бүтэн гурил;
- 115 гр ус;
- 5 настай - сэрүүн дэзэм.

ШАЙРУУЛАХ (гурилыг буцалсан усаар исгэж, хөргөгчинд хөргөнө):

200 гр - цагаан гурил;
- 300 гр - буцалж буй ус.

Зуурмаг (28-30С-т 3 цаг):

бүхэлд нь нэрэх;
- бүх зуурсан гурил;
- 115 гр - бүхэл үр тарианы гурил;
- 25-30 гр - ус;
- 11 гр - давс.

Исгэсэн зуурсан гурилыг хоёр хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг дугуй хэлбэртэй болгоно. Хоёр ширхэгийг жигнэмэгийн тавган дээр дээд талыг нь харуулаад тавь. Дээрээс нь цагаан гурилаар нунтаглаж, 50-60 минут байлгана.
Доод температур 210С / дээд тал нь 225С-т 15 минутын турш уураар жигнэж, зуухаа агааржуулж, бэлэн болтол дахин 35-40 минутын турш жигнэнэ.

ЗАРИМ ЗУРАГ:

Зуурмагийг зүгээр л хольж, өглөө нь исгэж:

Тэр туслахын аяганд гурил исгэж, ган дэгээгээр хутгав. Дараа нь би үүнийг саванд шилжүүлж, шөнийн турш хөргөгчинд үлдээв.