Oppskrift på ekte stifado. Biff stifado. Kanin stifado

Vask et stykke beinfritt svinekjøtt uten store fettflekker grundig under rennende kaldt vann, tørk det med kjøkkenhåndklær og kutt i mellomstore biter "for en eller to biter".

Legg hvitløksskiver oppå kjøttstykkene og tilsett grovt salt etter smak.

Sjalottløk (i den klassiske Stifado-oppskriften er dette det som brukes, men hvis du ikke har det, kan du prøve rød salat eller vanlig løk) skåret i en kvart ring/halv ring, fordel jevnt over svinekjøttet.

Bryt kanelstangen i flere mellomstore stykker, ordne den på en slik måte at hvert kjøttstykke får sin aroma og smak i like proporsjoner under stuing i ovnen.

Drypp svinekjøttet i løk og krydder med eventuell raffinert grønnsak/solsikke- eller olivenolje.

Hell svinekjøttet med tomatsaus eller en blanding av hakkede friske tomater eller vanlig rik tomatpuré, som først må fortynnes med et glass drikkevann. Væsken skal dekke svinekjøttbitene og løkene helt. Pass på å dekke formen med lokk, og har du en form uten lokk, dekk den med et stykke folie. Kjøtt i ovnen skal alltid være i en saus laget av en krydret tomatblanding og stuet i sin egen juice. Forvarm ovnen til 170 grader, legg en dekket form med svinekjøtt der og la det småkoke i 2 timer. I løpet av denne tiden blir kjøttet mettet med aromaer av krydder og blir så mørt at det rett og slett smelter i munnen...

Stifado er en gresk stek. I hovedsak er det kjøtt (biff, lam, kanin eller annet) stuet med løk. Tradisjonelt servert med ris, men som erfaringen viser passer det godt til potetmos (denne er selvfølgelig veldig kaloririk, men noen ganger kan du lukke øynene for det, ikke sant?).

Du kan erstatte storfekjøttet som er spesifisert i oppskriften med et annet kjøtt, og justere tilberedningstiden underveis.

Ingredienser:

200 ml tørr rødvin
60 ml rød- eller hvitvinseddik
10 allehånde erter
10 nellikknopper
3 laurbærblad
3 fedd hvitløk
1 ts tørr oregano
1 kanelstenger
1,2 kg biff
3 mellomstore løk
400 g tomater i egen juice
1 ss. tomatpuré
salt og pepper etter smak
sitronsaft og hakket persille til servering

Bland vin og eddik. Knus pepperkorn og nellik i en morter og tilsett vinen. Der legger vi også laurbærblad, oregano, kanel, revet hvitløk og 1 ts. salt.

Skjær kjøttet i biter for 1-2 biter.

Ha i marinaden, rør og la stå i kjøleskapet over natten eller minst et par timer.

Kutt hver løk i 4 deler.

I en kjele med tykk bunn, varm 1 ss. vegetabilsk olje. Tilsett løken og stek under omrøring på middels varme i 5 minutter. Tilsett tomatpuré og kok under omrøring i ytterligere 1 minutt. Tilsett moste tomater sammen med juice. Tilsett kjøttet sammen med marinaden, tilsett varmt vann slik at det dekker hele innholdet i pannen.

Tilsett salt etter smak, kok opp, dekk med lokk og la det småkoke på svak varme i 1 time. Ta av lokket og la det småkoke i ytterligere 30-40 minutter til kjøttet er mørt.

Fjern kanel og laurbærblad fra pannen, legg stuingen på tallerkener og server, krydret med sitronsaft etter smak og drysset med hakkede urter.

God appetitt!

Stifado- en klassisk rett fra gresk mat, som er basert på kjøtt stuet i løk. Typisk i Hellas tilberedes stifado av kanin med små løk (sjalottløk) og tørr rødvin. Det er flere meninger om opprinnelsen til navnet på oppskriften "Stifado. Noen sier at dette navnet kommer fra det gamle greske ordet for tyfus - par. Andre hevder at navnet på oppskriften "Stifado" kommer fra det italienske ordet "Stufato" - lapskaus. Uansett hva denne oppskriften heter, "Kanin Stifado"– Dette er en mør gryterett av kaninkjøtt i tomatsaus med en subtil aroma av kanel og andre middelhavskrydder.

Oppdatert oppskrift på "Rabbit Stifado"

Ingredienser:

• Kaninkjøtt 1,2 kg
• Hermetiske tomater i egen juice 750 - 950 gr.
• 100 gram tomatpuré
• 0,5 kg løk (vanlig løk er brukt i oppskriften)
• 2 glass tørr rødvin
• Olivenolje til steking
• 4 - 5 fedd hvitløk
• 2 kanelstenger
• 3 - 4 stk. nelliker
• 3 - 4 laurbærblad
• Teskje oregano
• Salt og pepper etter smak

Forberedelse:

Stek kaninen i en stekepanne på alle sider i olivenolje, og overfør deretter det stekte kjøttet til pannen der vi skal putre vår Stifado.

I den varme stekepannen som kaninen ble stekt i, tilsett litt olivenolje og tilsett tomatpuré, stek den i 3 minutter under konstant omrøring.

Tilsett deretter løk, kuttet i halve ringer, til tomatpureen. Jeg pleier å legge løksett i Stifado, men siden det nå ikke er sesong for dem, og det tar lang tid å rense små løk, vil vanlig løk klare seg fint. Stek løk og tomatpuré i ytterligere 5 minutter (til de er myke).

Og så videre.
I forrige versjon av oppskriften la jeg til 5 - 7 revne tomater. Men siden jeg denne gangen tilbereder Stifado om vinteren, kan du sannsynligvis bare finne virkelig søte og smakfulle tomater på boks :))) Derfor, i den oppdaterte oppskriften bestemte jeg meg for å bruke hermetiske tomater i sin egen juice.

Så la oss fortsette.
Mal de hermetiske tomatene i en blender (du kan også tilsette et halvt glass av juicen som tomatene var i blenderen) og hell blandingen vår i en stekepanne med tomatpuré og løk. Vi sender også hvitløk, hakket i hvitløkspresse, dit.

La sausen vår småkoke i ytterligere 5 - 7 minutter, og hell den deretter i pannen med kaninen.

Tilsett 2 glass rødvin og krydder: salt, kvernet pepper, 2 kanelstenger, nellik (vær forsiktig med dette krydderet - nellik har en veldig sterk smak, og hvis det er for mye av det i en rett, vil det smake bittert) , en teskje oregano og noen laurbærblader. Bland innholdet i kjelen godt og la vår Stifado småkoke over svak varme i ca 1 time og 30 minutter.

God appetitt!

I Hellas kan forskjellige husmødre tilberede stifado litt annerledes. Tross alt er dette en av rettene som ikke krever streng overholdelse av oppskriften. Kaninstifado kan variere i sammensetningen av krydder; forskjellige løk kan brukes til å tilberede retten, fra små til løk... Men mest av alt liker greske husmødre å stuve kjøttet til løken blir til gelé, noe som kan ta flere timer. En ting forblir uendret - den originale og unike smaken, som gir oss stemningen til det solfylte Middelhavet ...

Denne retten kommer fra Hellas. Der stifado, med andre ord, oksegryte, servert med pasta. Etter å ha kokt den flere ganger, vil du helt sikkert bli avhengig av dens intense aroma, og da kan du for eksempel bytte ut biff med kanin.

Forberedelse:

1. Skjær biffen i biter.
2. Varm oljen i en kjele og stek kjøttet på høy varme til det er godt brunet. Det er best å steke i omganger. Når du er klar, overfør til en egen tallerken.
3. Skjær løken i to og legg i samme panne. Stek på middels varme til løken er myk, men ikke brunet. 10 minutter.
4. Hell i konjakk, vin og rødvinseddik, legg på lokk og la det småkoke i 3 minutter.
5. Tilsett kjøtt, hakkede tomater, tomatpuré, laurbærblad, allehånde og muskat.
6. Kok opp, reduser deretter varmen og la alt småkoke i 1,5 time. Sørg for å sjekke væskenivået. Hell eventuelt i et halvt glass kokt vann og rør.
7. Mot slutten smaker du godt til med salt og pepper.

Så snart biffen blir myk og sausen tykner, er stifadoen klar. Biff stifado serveres med pasta og revet ost eller kokte nypoteter.

God appetitt!