podsumowanie innych prezentacji

„Wpływ pola magnetycznego na organizm” – Urządzenie to przeznaczone jest do leczenia schorzeń laryngologicznych. 24.11.07. 28.11.07. Wpływ wody magnetycznej na rośliny. 26.11.07. Cel: Identyfikacja korzystnych właściwości terapii magnetycznej i urządzeń magnetycznych. Badania teoretyczne; Wywiad; Badanie socjologiczne; Obserwacja; Uogólnienie. Cel: Określenie wpływu namagnesowanej wody na wzrost i rozwój roślin. Jedna szklanka zawierała namagnesowaną wodę, a druga bieżącą wodę. Tydzień później zaobserwowaliśmy wynik przedstawiony na tym rysunku.

„Genetyka seksu w biologii” – Treść jest jasna i łatwa do zrozumienia. ((!!)). Zróżnicowany sposób prezentacji informacji /rysunki, diagramy, tabele/. Gamety. Centrum Informatyzacji Edukacji w Petersburgu. Autosomy to chromosomy, które są takie same u mężczyzn i kobiet. Chromosomy płciowe - 6. 3. para. Dziedziczenie hemofilii - 13. Określenie płci -7,8. Treść. Chromosomy, które różnią się u mężczyzn i kobiet, nazywane są chromosomami płci. Geny sprzężone z płcią - 12. 1. para. X x.

„Minerały” - Optymalna ilość to 15-20 mg dziennie dla mężczyzn, 12-18 mg dziennie dla kobiet. Codziennie należy przyjmować kolejne 2 mg miedzi, przy dużej aktywności fizycznej - 3 mg. Witamina D i wapń są ważne dla prawidłowego funkcjonowania fosforu. Ułatwia przestrzeganie diety poprzez spalanie nadmiaru tkanki tłuszczowej. Organizm zawiera rezerwę 100-200 mg miedzi. Obecny w każdej komórce ciała. Choroby spowodowane niedoborem fluoru: Próchnica zębów. Wspomaga prawidłowy wzrost. Ważne dla prawidłowej pracy serca. Wapń:

„Wady wzroku” - Wiązka promieni zbiega się za siatkówką. Zakwaterowanie oka. Cele badań. Struktura oka. Rób ćwiczenia, żeby rozgrzać oczy. Nie siedź długo przy komputerze. Obserwacja zmian średnicy i akomodacji źrenicy. Wady wizualne. Zmiany mocy optycznej oka wraz z wiekiem. Przydatne rekomendacje. Ogółem 14,8% uczniów w szkole ma wadę wzroku.

„Era paleozoiczna w biologii” – okres kambru. Okres karboński. Dewoński. Okres permu. Okres ordowiku. Początek 542 milionów, koniec 248 milionów lat temu. sylur. Aromorfozy. Pantikowa Andrieja 9A. Paleozoik. Fabuła.

Skrobia(C6H10O5)n - amorficzny biały proszek, bez smaku i zapachu, słabo rozpuszczalny w wodzie, w gorącej wodzie tworzy roztwór koloidalny (pastę). Makrocząsteczki skrobi zbudowane są z dużej liczby reszt α-glukozy. Skrobia składa się z dwóch frakcji: amylozy i amylopektyny. Amyloza ma cząsteczki liniowe, amylopektyna ma cząsteczki rozgałęzione.

Rola biologiczna.

Skrobia jest jednym z produktów fotosyntezy, głównym rezerwem składników odżywczych roślin.

Skrobia jest głównym węglowodanem w pożywieniu człowieka.

Paragon.

Skrobię najczęściej uzyskuje się z ziemniaków.

W tym celu ziemniaki rozdrabnia się, myje wodą i pompuje do dużych naczyń, w których następuje osadzanie. Powstałą skrobię ponownie przemywa się wodą, osadza i suszy w strumieniu ciepłego powietrza.

Właściwości chemiczne.

1. W przypadku jodu skrobia nadaje fioletowy kolor.

Skrobia jest alkoholem wielowodorotlenowym.

3. Skrobia stosunkowo łatwo ulega hydrolizie w środowisku kwaśnym i pod działaniem enzymów:

(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6

glukoza skrobiowa

W zależności od warunków hydroliza skrobi może przebiegać etapami, z utworzeniem różnych produktów pośrednich:

(С6H10O5)n → (C6H1005)x → (C6H1005)y → C12H22O11 → nC6H12O6

skrobia rozpuszczalna dekstryny maltoza glukoza skrobia

Następuje stopniowy rozkład makrocząsteczek.

Zastosowanie skrobi.

Skrobia wykorzystywana jest w produkcji wyrobów cukierniczych (produkcja glukozy i melasy) oraz jest surowcem do produkcji etylu, N-alkohole butylowe, aceton, kwas cytrynowy, gliceryna i tak dalej.

W medycynie stosowany jest jako wypełniacz (w maściach i pudrach) oraz jako klej.

Skrobia jest cennym produktem odżywczym. Aby ułatwić jej wchłanianie, żywność zawierającą skrobię poddaje się działaniu wysokich temperatur, czyli gotuje ziemniaki, piecze chleb.

Skrobia. Właściwości chemiczne, zastosowanie

W tych warunkach następuje częściowa hydroliza skrobi i tworzenie się dekstryny, Rozpuszczalny w wodzie. Dekstryny w przewodzie pokarmowym ulegają dalszej hydrolizie do glukozy, która jest wchłaniana przez organizm. Nadmiar glukozy jest przekształcany w glikogen(skrobia zwierzęca). Skład glikogenu jest taki sam jak skrobi - (C6H10O5)n, ale jego cząsteczki są bardziej rozgałęzione.

Skrobia jako składnik odżywczy.

Skrobia jest głównym węglowodanem w naszym pożywieniu, jednak organizm nie może jej samodzielnie wchłonąć.

2. Podobnie jak tłuszcze, skrobia najpierw ulega hydrolizie.

3. Proces ten rozpoczyna się w momencie żucia pokarmu w jamie ustnej pod wpływem enzymu zawartego w ślinie.

5. Powstała glukoza wchłaniana jest przez ściany jelit do krwi i przedostaje się do wątroby, a stamtąd do wszystkich tkanek organizmu.

Nadmiar glukozy odkłada się w wątrobie w postaci wysokocząsteczkowego węglowodanu – glikogenu.

Cechy glikogenu: a) glikogen różni się od skrobi tym, że jego cząsteczki są bardziej rozgałęzione; b) ten rezerwowy glikogen pomiędzy posiłkami jest przekształcany z powrotem w glukozę, gdy jest zużywany w komórkach organizmu.

Pośrednie produkty hydrolizy skrobi (dekstryny) są łatwiej wchłaniane przez organizm niż sama skrobia, ponieważ składają się z mniejszych cząsteczek i są lepiej rozpuszczalne w wodzie.

8. Gotowanie często wiąże się z przemianą skrobi w dekstryny.

Zastosowanie skrobi i jej produkcja z produktów zawierających skrobię.

Skrobię wykorzystuje się nie tylko jako produkt spożywczy.

2. W przemyśle spożywczym przygotowuje się z niej glukozę i melasę.

3. Aby uzyskać glukozę, skrobię ogrzewa się przez kilka godzin z rozcieńczonym kwasem siarkowym.

4. Po zakończeniu hydrolizy kwas zobojętnia się kredą, powstały osad siarczanu wapnia odsącza się i roztwór odparowuje.

Jeśli proces hydrolizy nie zostanie zakończony, powstaje gęsta słodka masa – mieszanina dekstryn i glukozy – melasa.

Cechy melasy: a) stosowana jest w wyrobach cukierniczych do przygotowania niektórych rodzajów słodyczy, marmolady, pierników itp.

P.; b) z melasą wyroby cukiernicze nie wydają się mdlące słodkie jak te przygotowane na czystym cukrze i długo pozostają miękkie.

6. Jako klej stosuje się dekstryny otrzymane ze skrobi. Skrobia służy do krochmalenia lnu: pod wpływem ogrzewania gorącym żelazkiem zamienia się w dekstryny, które sklejają włókna tkaniny i tworzą gęsty film, który chroni tkaninę przed szybkim zabrudzeniem.

Skrobię najczęściej uzyskuje się z ziemniaków. Ziemniaki myjemy, następnie rozdrabniamy na tarkach mechanicznych, rozdrobnioną masę płuczemy na sitach wodą.

8. Drobne ziarna skrobi uwolnione z komórek bulwy przechodzą wraz z wodą przez sito i osiadają na dnie kadzi. Skrobię dokładnie przemywa się, oddziela od wody i suszy.

Homopolisacharydy: skrobia (amyloza i amylopektyna), glikogen, celuloza - budowa, właściwości, hydroliza, biorola.

Skrobia. Polisacharyd ten składa się z dwóch rodzajów polimerów zbudowanych z D-glukopiranozy: amylozy (10-20%) i amylopektyny (80-90%). Skrobia powstaje w roślinach podczas fotosyntezy i jest „magazynowana” w bulwach, korzeniach i nasionach.

Skrobia jest białą, amorficzną substancją.

Jest nierozpuszczalny w zimnej wodzie, ale w gorącej pęcznieje i część stopniowo się rozpuszcza. Kiedy skrobia jest szybko podgrzewana ze względu na zawartość wilgoci (10-20%), następuje hydrolityczne rozszczepienie łańcucha makrocząsteczek na mniejsze fragmenty i powstaje mieszanina polisacharydów zwana dekstrynami. Dekstryny są lepiej rozpuszczalne w wodzie niż skrobia.

Ten proces rozkładu skrobi, czyli dekstrynizacji, zachodzi podczas pieczenia.

Skrobia mączna przekształcona w dekstryny jest łatwiejsza do strawienia ze względu na większą rozpuszczalność.

Amyloza- polisacharyd, w którym reszty D-glukopiranozy są połączone wiązaniami α(1,4)-glikozydowymi, tj.

Skrobia: skład, właściwości chemiczne, zastosowanie

Ugrupowaniem disacharydowym amylozy jest maltoza.

Łańcuch amylozy jest nierozgałęziony, zawiera do tysiąca reszt glukozy, a masa cząsteczkowa do 160 tys.

Według analizy dyfrakcji promieni rentgenowskich makrocząsteczka amylozy jest zwinięta. Na każdy obrót helisy przypada sześć jednostek monosacharydowych. Cząsteczki o odpowiedniej wielkości, np. cząsteczki jodu, mogą przedostać się do wewnętrznego kanału helisy, tworząc kompleksy zwane związkami inkluzyjnymi.

Kompleks amylozy z jodem jest niebieski. Służy do celów analitycznych w celu wykrycia zarówno skrobi, jak i jodu (test skrobi jodowej).

Ryż. 1. Spiralna struktura amylozy (widok wzdłuż osi helisy)

Amylopektyna w przeciwieństwie do amylozy ma rozgałęzioną strukturę (ryc.

2). Jego masa cząsteczkowa sięga 1-6 milionów.

Ryż. 2. Rozgałęziona makrocząsteczka amylopektyny (kolorowe kółka to miejsca rozgałęzień łańcuchów bocznych)

Amylopektyna jest rozgałęzionym polisacharydem, w którego łańcuchach reszty D-glukopiranozy są połączone wiązaniami α(1,4)-glikozydowymi, a w miejscach rozgałęzień wiązaniami α(1,6).

Pomiędzy punktami rozgałęzień znajduje się 20-25 reszt glukozy.

Hydroliza skrobi w przewodzie pokarmowym zachodzi pod działaniem enzymów rozszczepiających wiązania α(1,4)- i α(1,6)-glikozydowe. Końcowymi produktami hydrolizy są glukoza i maltoza.

Glikogen. W organizmach zwierzęcych ten polisacharyd jest strukturalnym i funkcjonalnym analogiem skrobi roślinnej.

Ma podobną strukturę do amylopektyny, ale ma jeszcze większe rozgałęzienia łańcucha. Zazwyczaj pomiędzy punktami rozgałęzień znajduje się 10-12, czasem nawet 6 jednostek glukozy. Konwencjonalnie możemy powiedzieć, że rozgałęzienie makrocząsteczki glikogenu jest dwukrotnie większe niż w przypadku amylopektyny.

Silne rozgałęzienia pomagają glikogenowi pełnić jego funkcję energetyczną, ponieważ tylko wiele reszt końcowych może zapewnić szybkie rozszczepienie wymaganej liczby cząsteczek glukozy.

Masa cząsteczkowa glikogenu jest niezwykle duża i sięga 100 milionów. Taka wielkość makrocząsteczek pomaga pełnić funkcję węglowodanów rezerwowych.

Tym samym makrocząsteczka glikogenu ze względu na swój duży rozmiar nie przechodzi przez błonę i pozostaje wewnątrz komórki do czasu pojawienia się zapotrzebowania na energię.

Hydroliza glikogenu w środowisku kwaśnym zachodzi bardzo łatwo z ilościową wydajnością glukozy.

Jest to wykorzystywane w analizie tkanek pod kątem zawartości glikogenu w oparciu o ilość utworzonej glukozy.

Podobnie jak glikogen w organizmach zwierzęcych, amylopektyna, która ma mniej rozgałęzioną strukturę, pełni tę samą rolę jako rezerwowy polisacharyd w roślinach. Wynika to z faktu, że procesy metaboliczne w roślinach zachodzą znacznie wolniej i nie wymagają szybkiego dopływu energii, jaki jest czasami konieczny dla organizmu zwierzęcego (sytuacje stresowe, napięcie fizyczne lub psychiczne).

Celuloza. Ten polisacharyd, zwany także błonnikiem, jest najpowszechniejszym polisacharydem roślinnym.

Celuloza ma dużą wytrzymałość mechaniczną i służy jako materiał podporowy dla roślin. Drewno zawiera 50-70% celulozy; Bawełna to prawie czysta celuloza. Celuloza jest ważnym surowcem dla wielu gałęzi przemysłu (celuloza i papier, tekstylia itp.).

Celuloza jest liniowym polisacharydem, w którym reszty D-glukopiranozy są połączone wiązaniami β(1,4)-glikozydowymi.

Grupą disacharydową celulozy jest celobioza.

Łańcuch makrocząsteczkowy nie ma rozgałęzień, zawiera 2,5–12 tys. reszt glukozy, co odpowiada masie cząsteczkowej od 400 tys. do 1–2 milionów.

Konfiguracja β anomerycznego atomu węgla powoduje, że makrocząsteczka celulozy ma ściśle liniową strukturę.

Ułatwia to tworzenie wiązań wodorowych w obrębie łańcucha, a także pomiędzy sąsiednimi łańcuchami.

Takie upakowanie łańcuchów zapewnia wysoką wytrzymałość mechaniczną, włóknistość, nierozpuszczalność w wodzie i obojętność chemiczną, co czyni celulozę doskonałym materiałem do budowy ścian komórkowych roślin.

Celuloza nie jest rozkładana przez zwykłe enzymy przewodu pokarmowego, ale jest niezbędna do prawidłowego odżywiania jako substancja balastowa.

Duże znaczenie praktyczne mają eterowe pochodne celulozy: octany (sztuczny jedwab), azotany (materiały wybuchowe, koloksylina) i inne (włókno wiskozowe, celofan).

Poprzedni1234567891011121314Następny

ZOBACZ WIĘCEJ:

B). Funkcje skrobi

Skrobia jest roślinnym polisacharydem o złożonej budowie. Składa się z amylozy i amylopektyny; ich stosunek jest różny w różnych skrobiach (amyloza 13-30%; amylopektyna 70-85%).

Amyloza i amylopektyna w roślinach powstają w postaci ziaren skrobi.

Właściwości skrobi, cząsteczka skrobi

Zagęszczacz. 2. Środek wiążący w produktach. Obecny w surowcach lub dodany.

Żelatynizacja I inne właściwości. Nienaruszone ziarna skrobi są nierozpuszczalne w zimnej wodzie, ale mogą odwracalnie wchłaniać wilgoć i łatwo pęcznieć. Zwiększenie średnicy ziarna podczas pęcznienia zależy od rodzaju skrobi. Na przykład dla zwykłej skrobi kukurydzianej - 9,1%, dla woskowej - 22,7%.

Wraz ze wzrostem temperatury wzrastają wibracje cząsteczek skrobi, wiązania międzycząsteczkowe ulegają zniszczeniu, co prowadzi do uwolnienia miejsc wiązania do interakcji z cząsteczkami wody poprzez wiązania wodorowe.

To przenikanie wody i rosnące oddzielanie dużych i długich odcinków łańcuchów skrobi zwiększa zaburzenie w ogólnej strukturze i zmniejsza liczbę i wielkość obszarów krystalicznych. Przy dalszym ogrzewaniu w obecności dużej ilości wody następuje całkowita utrata krystaliczności, której towarzyszy utrata zarysu ziaren skrobi. Temperaturę odpowiadającą zniszczeniu wewnętrznej struktury ziaren skrobi nazywa się temperaturą żelatynizacji. To zależy od źródła skrobi.

Podczas żelatynizacji ziarna skrobi pęcznieją początkowo bardzo silnie, wzrost temperatury powoduje gwałtowny wzrost lepkości, co wiąże się z pęcznieniem ziaren skrobi.

Spęcznione ziarna skrobi następnie pękają i rozpadają się, powodując spadek lepkości.

Czynniki wpływające na proces żelatynizacji skrobi:

1. Temperatura.

2. Aktywność wody ( im wyższy, tym szybszy proces; na aktywność wody wpływają składniki wiążące wodę).

3. Wysoka zawartość cukru zmniejszyć szybkość żelatynizacji skrobi i zmniejszyć szczytową lepkość.

Disacharydy są bardziej skuteczne pod względem spowalniania żelatynizacji i zmniejszania lepkości szczytowej niż monosacharydy. Ponadto cukry zmniejszają wytrzymałość żeli skrobiowych działając jako plastyfikator i zakłócając tworzenie stref wiążących.

Na żelatynizację skrobi w produkcji żywności wpływają lipidy – trójglicerydy (tłuszcze, oleje), mono- i diacyloglicerydy. Tłuszcze, które mogą tworzyć kompleksy z amylozą, hamują pęcznienie ziaren skrobi. W rezultacie w białym pieczywie o niskiej zawartości tłuszczu 96% skrobi jest zwykle całkowicie zżelatynizowane.

W produkcji wypieków te dwa czynniki (wysokie stężenie tłuszczu i niska aw) w dużym stopniu przyczyniają się do braku żelowania skrobi.

Monoacyloglicerydy kwasów tłuszczowych (C|6-C18) prowadzą do podwyższenia temperatury żelatynizacji, podwyższenia temperatury odpowiadającej szczytowej lepkości i zmniejszenia wytrzymałości żelu.

Wynika to z faktu, że składniki kwasów tłuszczowych w monoacyloglicerydach mogą tworzyć związki inkluzyjne z amylozą i ewentualnie z długimi zewnętrznymi łańcuchami amylopektyny. Kompleksy lipidowo-amylozowe również zakłócają tworzenie stref wiążących.

5. Niski stężenie sole z reguły nie wpływają na żelatynizację ani tworzenie żelu.

Wyjątkiem jest ziemniak amylopektyna, który zawiera grupy fosforanowe. W tym przypadku sole mogą w zależności w zależności od warunków, zwiększ lub zmniejsz obrzęk.

6. Kwasy występują w wielu produktach spożywczych. były użyte skrobia jako zagęszczacz. Jednak większość potraw ma pH w obszarze 4-7, a te stężenia jonów H+ nie mają dużego wpływu na pęcznienie skrobi i jej żelatynizację.

Przy niskim pH (przyprawy sałatkowe, nadzienia owocowe) zauważalny jest spadek lepkości szczytowej past skrobiowych oraz szybki spadek lepkości po podgrzaniu. Przy niskim pH następuje intensywna hydroliza Z Ze względu na powstawanie niezagęszczających dekstryn, konieczne jest stosowanie modyfikowanych skrobi usieciowanych jako zagęszczacza w produktach kwaśnych, aby uniknąć kwaśnego upłynnienia.

Obecność białek. Jest to istotne przede wszystkim z punktu widzenia kształtowania się struktury chleba, co wiąże się z powstawaniem glutenu (podczas mieszania w procesie przygotowania ciasta), żelatynizacją skrobi i denaturacją białka na skutek ogrzewania w obecności wody . Jednakże dokładny charakter interakcji między skrobią i białkiem w systemach żywnościowych pozostaje niejasny.

8. Przy wytwarzaniu mrożonek, w których skrobia pełni funkcję zagęszczacza, należy wziąć pod uwagę taką możliwość retrogradacja amylozy podczas rozmrażania. Jeśli w tym przypadku stosuje się zwykłą skrobię, to po rozmrożeniu produkt nabiera struktury włóknistej lub ziarnistej.

W przypadku takich produktów korzystne jest stosowanie woskowej skrobi kukurydzianej, która praktycznie nie zawiera amylozy lub skrobi usieciowanej fosforanami.

9. Wiele produktów spożywczych zawierających skrobię (głównie wypieki) traci świeżość podczas przechowywania z powodu obecności cząsteczek amylozy. Aby zapobiec czerstwieniu takich produktów, zaleca się stosowanie tłuszczów jako dodatków tworzących kompleksy z amylozą, ogrzewanie i zwilżanie wodą.

Szukaj na stronie:

Polisacharydy.

Polisacharydy - Są to naturalne węglowodany wielkocząsteczkowe, których makrocząsteczki składają się z reszt monosacharydowych.

Główni przedstawiciele - skrobia i celuloza - zbudowane są z resztek jednego monosacharydu – glukozy.

Skrobia i celuloza mają ten sam wzór cząsteczkowy: (C6H10O5)n, ale zupełnie inne właściwości. Wyjaśnia to specyfika ich struktury przestrzennej.

Skrobia składa się z reszt α-glukozy, a celuloza składa się z reszt β-glukozy, które są izomerami przestrzennymi i różnią się tylko położeniem jednej grupy hydroksylowej (podkreślone kolorem):

Skrobia nazywana mieszaniną dwóch polisacharydów zbudowaną z reszt cykliczna α-glukoza.

Obejmuje:

• amyloza (wewnętrzna część ziarna skrobi) – 10-20%
• amylopektyna (łuska ziaren skrobi) – 80-90%

Łańcuch amylozowy zawiera 200 - 1000 reszt α-glukozy (średnia masa cząsteczkowa 160 000) i ma nierozgałęzioną strukturę.

Makrocząsteczka amylozy jest helisą, której każdy zwój składa się z 6 jednostek α-glukozy.

Właściwości skrobi:

Hydroliza skrobi: Podczas gotowania w środowisku kwaśnym skrobia ulega sukcesywnej hydrolizie.

2. Skrobia nie daje reakcji „srebrnego lustra” i nie redukuje wodorotlenku miedzi (II).

Jakościowa reakcja na skrobię: niebieska barwa po roztworze jodu.

Oznacza to, że składa się z monosacharydów połączonych w długie łańcuchy. W rzeczywistości jest to mieszanina dwóch różnych substancji polimerowych: skrobia składa się z amylozy i amylopektyny. Monomerem w obu łańcuchach jest cząsteczka glukozy, różnią się one jednak znacząco strukturą i właściwościami.

Ogólny skład

Jak już wspomniano, zarówno amyloza, jak i amylopektyna są polimerami alfa-glukozy. Różnica polega na tym, że cząsteczka amylozy ma strukturę liniową, natomiast amylopektyna ma strukturę rozgałęzioną. Pierwsza to rozpuszczalna frakcja skrobi, amylopektyna nie jest i generalnie skrobia w wodzie jest roztworem koloidalnym (zolem), w którym rozpuszczona część substancji pozostaje w równowadze z częścią nierozpuszczoną.

Tutaj dla porównania podano ogólne wzory strukturalne amylozy i amylopektyny.

Amyloza jest rozpuszczalna dzięki tworzeniu miceli – jest to kilka cząsteczek połączonych ze sobą w taki sposób, że ich hydrofobowe końce są ukryte do wewnątrz, a hydrofilowe na zewnątrz w kontakcie z wodą. Są w równowadze z cząsteczkami, które nie są połączone w takie agregaty.

Amylopektyna również potrafi tworzyć roztwory micelarne, ale w znacznie mniejszym stopniu, dlatego jest praktycznie nierozpuszczalna w zimnej wodzie.

Amyloza i amylopektyna w skrobi występują w proporcji około 20% pierwszej do 80% drugiej. Wskaźnik ten zależy od sposobu jego uzyskania (procenty są również różne w różnych roślinach zawierających skrobię).

Jak już wspomniano, w zimnej wodzie może rozpuścić się tylko amyloza i to nawet częściowo, ale w gorącej wodzie ze skrobi tworzy się pasta - mniej lub bardziej jednorodna lepka masa spęcznionych pojedynczych ziaren skrobi.

Amyloza

Amyloza składa się z cząsteczek glukozy połączonych ze sobą wiązaniami 1,4-hydroksylowymi. Jest to długi, nierozgałęziony polimer zawierający średnio 200 pojedynczych cząsteczek glukozy.

W skrobi łańcuch amylozy jest zwinięty: średnica znajdujących się w nim „okienek” wynosi około 0,5 nanometra. Dzięki nim amyloza może tworzyć kompleksy, związki inkluzyjne typu „gość-gospodarz”. Należą do nich dobrze znana reakcja skrobi z jodem: cząsteczka amylozy jest „gospodarzem”, cząsteczka jodu jest „gościem” umieszczonym wewnątrz spirali. Kompleks ma intensywnie niebieską barwę i służy do wykrywania zarówno jodu, jak i skrobi.

Procent amylozy w skrobi może się różnić w zależności od rośliny. W pszenicy i kukurydzy wynosi ona zazwyczaj 19-24% wagowych. zawiera 17%, a jabłko zawiera tylko amylozę – 100% udziału masowego.

W paście część rozpuszczalną stanowi amyloza, którą wykorzystuje się w chemii analitycznej do rozdzielania skrobi na frakcje. Innym sposobem frakcjonowania skrobi jest wytrącanie amylozy w postaci kompleksów z butanolem lub tymolem we wrzących roztworach z wodą lub sulfotlenkiem dimetylu. W chromatografii można wykorzystać zdolność amylozy do adsorpcji na celulozie (w obecności mocznika i etanolu).

Amylopektyna

Skrobia ma rozgałęzioną strukturę. Osiąga się to dzięki temu, że oprócz wiązań 1 i 4-hydroksylowych, cząsteczki glukozy w nim tworzą również wiązania przy 6. grupie alkoholowej. Każde takie „trzecie” wiązanie w cząsteczce jest nową gałęzią łańcucha. Ogólna struktura amylopektyny przypomina wyglądem wiązkę; makrocząsteczka jako całość ma postać kulistej struktury. Liczba monomerów w nim wynosi około 6000, a masa cząsteczkowa jednej cząsteczki amylopektyny jest znacznie większa niż amylozy.

Amylopektyna tworzy również związek inkluzyjny (klatrat) z jodem. Tylko w tym przypadku kompleks zabarwia się na czerwono-fioletowo (bliżej czerwieni).

Właściwości chemiczne

Właściwości chemiczne amylozy i amylopektyny, z wyłączeniem omawianych już interakcji z jodem, są dokładnie takie same. Można je podzielić na dwie części: reakcje charakterystyczne dla glukozy, czyli zachodzące z każdym monomerem z osobna, oraz reakcje wpływające na wiązania pomiędzy monomerami, np. hydrolizę. Dlatego dalej porozmawiamy o właściwościach chemicznych skrobi jako mieszaniny amylozy i amylopektyny.

Skrobia jest cukrem nieredukującym: wszystkie glikozydowe grupy hydroksylowe (grupa hydroksylowa przy 1. atomie węgla) uczestniczą w wiązaniach międzycząsteczkowych i dlatego nie mogą być obecne w reakcjach utleniania (np. test Tollensa – jakościowa reakcja na grupę aldehydową lub interakcja z Odczynnik Fellinga – świeżo wytrącony wodorotlenek miedzi). Konserwowane grupy hydroksylowe glikozydowe są oczywiście obecne (na jednym końcu łańcucha polimeru), ale w małych ilościach i nie wpływają na właściwości substancji.

Jednakże, podobnie jak pojedyncze cząsteczki glukozy, skrobia jest zdolna do tworzenia estrów przy użyciu grup hydroksylowych, które nie biorą udziału w wiązaniach między monomerami: grupa metylowa, reszta kwasu octowego itp. Można na nich „zawiesić”.

Skrobię można również utlenić kwasem jodowym (HIO 4) do dialdehydu.

Wyróżnia się dwa rodzaje hydrolizy skrobi: enzymatyczną i kwasową. Hydroliza za pomocą enzymów należy do działu biochemii. Enzym amylaza rozkłada skrobię na krótsze łańcuchy polimerowe glukozy - dekstryny. Kwaśna hydroliza skrobi zachodzi w obecności np. kwasu siarkowego: skrobia ulega natychmiastowemu rozkładowi do monomeru – glukozy.

W dzikiej przyrodzie

W biologii skrobia jest przede wszystkim węglowodanem złożonym i dlatego jest wykorzystywana przez rośliny do przechowywania składników odżywczych. Powstaje podczas fotosyntezy (najpierw w postaci pojedynczych cząsteczek glukozy) i odkłada się w komórkach roślinnych w postaci ziaren – w nasionach, bulwach, kłączach itp. (by później służyć jako „magazyn żywności” dla nowych zarodków ). Czasami skrobia jest zawarta w łodygach (na przykład mącznym rdzeniu skrobiowym) lub liściach.

W ludzkim ciele

Skrobia zawarta w pożywieniu najpierw dostaje się do jamy ustnej. Tam enzym zawarty w ślinie (amylaza) rozkłada łańcuchy polimerowe amylozy i amylopektyny, zamieniając cząsteczki na krótsze - oligosacharydy, następnie rozkłada je, a na koniec pozostaje maltoza - disacharyd składający się z dwóch cząsteczek glukozy.

Maltoza jest rozkładana przez maltazę na glukozę, monosacharyd. A glukoza jest już wykorzystywana przez organizm jako źródło energii.

Większość naturalnych węglowodanów składa się z kilku chemicznie połączonych reszt monosacharydowych. Węglowodany zawierające dwie jednostki monosacharydowe to disacharydy, trzy ogniwo – trisacharydy itp. Termin ogólny oligosacharydy często stosowany w przypadku węglowodanów zawierających od trzech do dziesięciu jednostek monosacharydowych. Nazywa się węglowodany składające się z większej liczby monosacharydów polisacharydy.

W disacharydach połączone są dwie jednostki monosacharydowe wiązanie glikozydowe pomiędzy anomerycznym atomem węgla jednej jednostki i atomem hydroksylowego tlenu drugiej. Ze względu na strukturę i właściwości chemiczne disacharydy dzieli się na dwa typy.

Podczas tworzenia związków pierwszy typ Uwalnianie wody następuje z powodu grupy hydroksylowej półacetalu w jednej cząsteczce monosacharydu i jednego z grup hydroksylowych alkoholu w drugiej cząsteczce. Maltoza jest jednym z tych disacharydów. Takie disacharydy mają jeden półacetal hydroksylowy; ich właściwości są podobne do monosacharydów, w szczególności mogą redukować środki utleniające, takie jak tlenki srebra i miedzi (II). Ten - redukujące disacharydy.
Znajomości drugi typ powstają w taki sposób, że woda jest uwalniana z powodu półacetalowych grup hydroksylowych obu monosacharydów. Ten typ sacharydu nie ma grupy hydroksylowej półacetalu i nazywa się go nieredukujące disacharydy.
Trzy najważniejsze disacharydy to maltoza, laktoza i sacharoza.

Maltoza(cukier słodowy) występuje w słodzie, tj. w porośniętych ziarnach zbóż. Maltozę otrzymuje się w wyniku niepełnej hydrolizy skrobi przez enzymy słodowe. Maltoza jest izolowana w stanie krystalicznym, jest dobrze rozpuszczalna w wodzie i ulega fermentacji przez drożdże.

Maltoza składa się z dwóch jednostek D-glukopiranozy połączonych wiązaniem glikozydowym pomiędzy węglem C-1 (węglem anomerycznym) jednej jednostki glukozy i węglem C-4 drugiej jednostki glukozy. Wiązanie to nazywa się wiązaniem -1,4-glikozydowym. Wzór Hawortha pokazany poniżej
-maltoza jest oznaczona przedrostkiem -, ponieważ grupa OH przy anomerycznym węglu jednostki glukozy po prawej stronie to -hydroksyl. Maltoza jest cukrem redukującym. Jego grupa półacetalowa pozostaje w równowadze z wolną formą aldehydu i może zostać utleniona do karboksylowego kwasu maltobionowego.

Laktoza(cukier mleczny) występuje w mleku (4–6%), otrzymywany jest z serwatki po usunięciu skrzepu. Laktoza jest znacznie mniej słodka niż cukier buraczany. Wykorzystuje się go do produkcji żywności dla dzieci i środków farmaceutycznych.

Laktoza składa się z reszt cząsteczek D-glukozy i D-galaktozy i jest
4-(-D-galaktopiranozylo)-D-glukoza, tj. nie ma wiązania -, ale -glikozydowego.
W stanie krystalicznym wyodrębnia się - i - formy laktozy, które należą do cukrów redukujących.

Sacharoza (cukier stołowy, buraczany lub trzcinowy) jest najpowszechniejszym disacharydem w świecie biologicznym. W sacharozie węgiel C-1 D-glukozy jest związany z węglem
C-2 D-fruktozy poprzez wiązanie -1,2-glikozydowe. Glukoza występuje w postaci cyklicznej sześcioczłonowej (piranozy), a fruktoza w postaci cyklicznej pięcioczłonowej (furanozy). Nazwa chemiczna sacharozy to -D-glukopiranozylo--D-fruktofuranozyd. Ponieważ oba anomeryczne atomy węgla (glukoza i fruktoza) biorą udział w tworzeniu wiązania glikozydowego, glukoza jest nieredukującym disacharydem. Substancje tego typu mogą reagować jedynie z utworzeniem eterów i estrów, jak dowolne alkohole wielowodorotlenowe. Szczególnie łatwo hydrolizuje się sacharozę i inne nieredukujące disacharydy.

Ćwiczenia. Podaj wzór Hawortha na-anomer disacharydu, w którym występują dwie jednostki
D- glukopiranozy są połączone wiązaniem 1,6-glikozydowym.
Rozwiązanie. Narysujmy wzór strukturalny jednostki D-glukopiranozy. Następnie łączymy anomeryczny węgiel tego monosacharydu poprzez mostek tlenowy z węglem C-6 drugiego ogniwa
D-glukopiranozy (wiązanie glikozydowe). Powstała cząsteczka będzie miała postać – lub – w zależności od orientacji grupy OH na redukującym końcu cząsteczki disacharydu. Disacharyd pokazany poniżej ma postać -:

ĆWICZENIA.

1. Które węglowodany nazywane są disacharydami, a które oligosacharydami?

2. Podaj wzory Hawortha na disacharydy redukujące i nieredukujące.

3. Wymień monosacharydy, z których zbudowane są disacharydy:

a) maltoza; b) laktoza; c) sacharoza.

4. Utwórz wzór strukturalny trisacharydu z reszt monosacharydowych: galaktozy, glukozy i fruktozy, połączonych w dowolny z możliwych sposobów.

Lekcja 36. Polisacharydy

Polisacharydy są biopolimerami. Ich łańcuchy polimerowe składają się z dużej liczby jednostek monosacharydowych połączonych ze sobą wiązaniami glikozydowymi. Trzy najważniejsze polisacharydy – skrobia, glikogen i celuloza – to polimery glukozy.

Skrobia – amyloza i amylopektyna

Skrobia (C 6 H 10 O 5) N– rezerwowy składnik pokarmowy roślin – występuje w nasionach, bulwach, korzeniach, liściach. Na przykład ziemniaki zawierają 12–24% skrobi, a ziarna kukurydzy 57–72%.
Skrobia jest mieszaniną dwóch polisacharydów różniących się budową łańcucha molekularnego – amylozy i amylopektyny. W większości roślin skrobia składa się z 20–25% amylozy i 75–80% amylopektyny. Całkowita hydroliza skrobi (zarówno amylozy, jak i amylopektyny) prowadzi do D-glukozy. W łagodnych warunkach można wyodrębnić pośrednie produkty hydrolizy - dekstryny– polisacharydy (C 6 H 10 O 5) M o niższej masie cząsteczkowej niż skrobia ( M < N), oligosacharydy i disacharyd maltoza.
Według analizy dyfrakcji promieni rentgenowskich amyloza ma strukturę nitkowatą, tj. składa się z długich, nierozgałęzionych łańcuchów. Takie łańcuchy obejmują do 4000 jednostek D-glukozy połączonych wiązaniami 1,4-glikozydowymi.

Amylopektyna jest rozgałęzionym polisacharydem (około 30 rozgałęzień w cząsteczce). Zawiera dwa rodzaje wiązań glikozydowych. W obrębie każdego łańcucha połączone są jednostki D-glukozy
Wiązania 1,4-glikozydowe jak w amylozie, ale długość łańcuchów polimeru waha się od 24 do 30 jednostek glukozy. W punktach rozgałęzień dołączane są nowe łańcuchy
Wiązania 1,6-glikozydowe.

Glikogen(skrobia zwierzęca) powstaje w wątrobie i mięśniach zwierząt i odgrywa ważną rolę w metabolizmie węglowodanów w organizmach zwierzęcych. Glikogen jest białym, bezpostaciowym proszkiem, rozpuszcza się w wodzie tworząc roztwory koloidalne, a po hydrolizie wytwarza maltozę i D-glukozę. Podobnie jak amylopektyna, glikogen jest nieliniowym polimerem D-glukozy z -1,4- i
Wiązania -1,6-glikozydowe. Każda gałąź zawiera 12–18 jednostek glukozy. Jednakże glikogen ma niższą masę cząsteczkową i jeszcze bardziej rozgałęzioną strukturę (około 100 rozgałęzień na cząsteczkę) niż amylopektyna. Całkowita zawartość glikogenu w organizmie dorosłego, dobrze odżywionego człowieka wynosi około 350 g i jest równomiernie rozłożona pomiędzy wątrobą i mięśniami.

Celuloza(włókno) (C 6 H 10 O 5) X– najpowszechniejszy w przyrodzie polisacharyd, główny składnik roślin. Prawie czysta celuloza to włókno bawełniane. W drewnie celuloza stanowi około połowy suchej masy. Ponadto drewno zawiera inne polisacharydy, zwane łącznie „hemicelulozami”, a także ligninę, substancję wielkocząsteczkową spokrewnioną z pochodnymi benzenu. Celuloza jest amorficzną substancją włóknistą. Jest nierozpuszczalny w wodzie i rozpuszczalnikach organicznych.
Celuloza jest liniowym polimerem D-glukozy, w którym połączone są jednostki monomeru
Wiązania -1,4-glikozydowe. Ponadto jednostki -D-glukopiranozy są naprzemiennie obracane względem siebie o 180°. Średnia względna masa cząsteczkowa celulozy wynosi 400 000, co odpowiada około 2800 jednostkom glukozy. Włókna celulozowe to wiązki (fibryle) równoległych łańcuchów polisacharydowych, połączonych wiązaniami wodorowymi pomiędzy grupami hydroksylowymi sąsiednich łańcuchów. Uporządkowana struktura celulozy decyduje o jej dużej wytrzymałości mechanicznej.

ĆWICZENIA.

1. Który monosacharyd służy jako jednostka strukturalna polisacharydów - skrobi, glikogenu i celulozy?

2. Mieszaniną jakich dwóch polisacharydów jest skrobia? Jaka jest różnica w ich strukturze?

3. Czym skrobia i glikogen różnią się budową?

4. Czym różni się rozpuszczalność sacharozy, skrobi i celulozy w wodzie?

Odpowiedzi do ćwiczeń z tematu 2

Lekcja 35.

1. Disacharydy i oligosacharydy to złożone węglowodany, które często mają słodki smak. Po hydrolizie tworzą dwie lub więcej (3–10) cząsteczek monosacharydów.

Maltoza jest disacharydem redukującym, ponieważ zawiera półacetal hydroksylowy.

Sacharoza jest nieredukującym disacharydem, ponieważ w cząsteczce nie ma półacetalowej grupy hydroksylowej.

3. a) Maltozę disacharydową otrzymuje się przez kondensację dwóch cząsteczek D-glukopiranozy z eliminacją wody z grup hydroksylowych w C-1 i C-4.
b) Laktoza składa się z reszt D-galaktozy i cząsteczek D-glukozy, które występują w formie piranozy. Kiedy te monosacharydy kondensują, wiążą się: atom C-1 galaktozy poprzez mostek tlenowy z atomem C-4 glukozy.
c) Sacharoza zawiera reszty D-glukozy i D-fruktozy połączone wiązaniem 1,2-glikozydowym.

4. Wzór strukturalny trisacharydu:

Lekcja 36.

1. Jednostką strukturalną skrobi i glikogenu jest -glukoza, a celuloza to -glukoza.

2. Skrobia jest mieszaniną dwóch polisacharydów: amylozy (20–25%) i amylopektyny (75–80%). Amyloza jest polimerem liniowym, natomiast amylopektyna jest rozgałęziona. W obrębie każdego łańcucha tych polisacharydów jednostki D-glukozy są połączone wiązaniami 1,4-glikozydowymi, a w miejscach rozgałęzień amylopektyny nowe łańcuchy są przyłączone poprzez wiązania 1,6-glikozydowe.

3. Glikogen, podobnie jak amylopektyna skrobiowa, jest nieliniowym polimerem D-glukozy
Wiązania -1,4- i -1,6-glikozydowe. W porównaniu ze skrobią każdy łańcuch glikogenu jest w przybliżeniu o połowę krótszy. Glikogen ma niższą masę cząsteczkową i bardziej rozgałęzioną strukturę.

4. Rozpuszczalność w wodzie: sacharoza jest wysoka, skrobia jest umiarkowana (niska), celuloza jest nierozpuszczalna.

Skrobia (C 6 H 10 O 5) N jest najważniejszym przedstawicielem polisacharydów w roślinach. Ten polisacharyd magazynujący jest wykorzystywany przez rośliny jako materiał energetyczny. Skrobia nie jest syntetyzowana w organizmie zwierzęcia; glikogen jest podobnym węglowodanem rezerwowym u zwierząt.

Skrobia nie jest chemicznie indywidualną substancją. Oprócz polisacharydów w jego składzie znajdują się minerały, reprezentowane głównie przez kwas fosforowy, lipidy i wielkocząsteczkowe kwasy tłuszczowe - palmitynowy, stearynowy i niektóre inne związki adsorbowane przez węglowodanową strukturę polisacharydową skrobi.
W komórkach bielma skrobia występuje w postaci ziaren skrobi, których kształt i wielkość są charakterystyczne dla tego typu roślin. Kształt ziaren skrobi pozwala na łatwe rozpoznanie pod mikroskopem skrobi różnych roślin, co wykorzystuje się do wykrywania domieszki jednej skrobi w drugiej, np. przy dodawaniu mąki kukurydzianej, owsianej czy ziemniaczanej do mąki pszennej.
W tkankach spichrzowych różnych narządów - bulwach, cebulach, większych ziarnach skrobi magazynowane są w amyloplastach jako skrobia wtórna (rezerwowa). Ziarna skrobi mają budowę warstwową.

Struktura składników węglowodanowych skrobi
Część węglowodanowa skrobi składa się z dwóch polisacharydów:
1. Amyloza;
2. Amylopektyna.
1 Struktura amylozy.
W cząsteczce amylozy reszty glukozy są połączone wiązaniami glikozydowymi a1 ® 4, tworząc łańcuch liniowy (ryc. 8, A).
Amyloza ma koniec redukujący ( A) i nieregenerujące ( W). Liniowe łańcuchy amylozy zawierające od 100 do kilku tysięcy reszt glukozy mają zdolność do spiralowania i dzięki temu przybierania bardziej zwartego kształtu (ryc. 8, B). Amyloza dobrze rozpuszcza się w wodzie, tworząc prawdziwe roztwory, które są niestabilne i zdolne do działania retrogradacja- opady spontaniczne.

Ryż. 8. Skrobia, jej budowa. Amyloza i amylopektyna:

A- schemat połączenia cząsteczek glukozy w amylozie; B- struktura przestrzenna amylozy; V- schemat połączenia cząsteczek glukozy w amylopektynie; G- przestrzenna cząsteczka amylopektyny

2 Struktura amylopektyny

Amylopektyna jest rozgałęzionym składnikiem skrobi. Zawiera do 50 000 reszt glukozy, połączonych głównie wiązaniami glikozydowymi a1®4 (liniowe odcinki cząsteczki amylopektyny). W każdym punkcie rozgałęzienia cząsteczki glukozy (a- D-glukopiranozy) tworzą wiązanie glikozydowe a1® 6, które stanowi około 5% całkowitej liczby wiązań glikozydowych w cząsteczce amylopektyny (ryc. 8, płyta CD).

Każda cząsteczka amylopektyny ma jeden koniec redukujący ( A) i dużą liczbę końców nieredukujących ( W). Struktura amylopektyny jest trójwymiarowa, jej rozgałęzienia są rozmieszczone we wszystkich kierunkach i nadają cząsteczce kulisty kształt. Amylopektyna nie rozpuszcza się w wodzie, tworząc zawiesinę, ale po podgrzaniu lub pod ciśnieniem tworzy lepki roztwór – pastę. W przypadku jodu zawiesina amylopektyny daje czerwono-brązowy kolor, podczas gdy jod jest adsorbowany na cząsteczce amylopektyny, więc kolor zawiesiny zależy od koloru samego jodu.

Z reguły zawartość amylozy w skrobi wynosi od 10 do 30%, a amylopektyny - od 70 do 90%. Niektóre odmiany jęczmienia, kukurydzy i ryżu nazywane są woskowymi. W ziarnach tych roślin skrobia składa się wyłącznie z amylopektyny. W jabłkach skrobia jest reprezentowana wyłącznie przez amylozę.

^ Enzymatyczna hydroliza skrobi

Hydroliza skrobi jest katalizowana przez enzymy - amylazy. Amylazy należą do klasy hydrolaz, podklasy karbohydraz. Istnieją α- i b-amylazy. Są to enzymy jednoskładnikowe składające się z cząsteczek białka. Rolę centrum aktywnego pełnią w nich grupy – NH 2 i – SH.

^ Charakterystyka α-amylazy

α – Amylaza występuje w ślinie i trzustce zwierząt, w pleśniach, w kiełkach ziaren pszenicy, żyta, jęczmienia (słodu).

α-Amylaza jest enzymem termostabilnym, jej optymalne działanie występuje w temperaturze 70 0 C. Optymalna wartość pH wynosi 5,6-6,0, przy pH 3,3-4,0 ulega szybkiemu zniszczeniu.

Charakterystyka b - amylazy

b – amylaza występuje w ziarnach pszenicy, żyta, jęczmienia, soi i słodkich ziemniaków. Jednakże aktywność enzymu w dojrzałych nasionach i owocach jest niska; aktywność wzrasta podczas kiełkowania nasion.

β-amylaza całkowicie rozkłada amylozę, przekształcając ją w 100% w maltozę. Amylopektyna rozkłada maltozę i dekstryny, które pod wpływem jodu nadają czerwono-brązową barwę, rozszczepiając jedynie wolne końce łańcuchów glukozy. Akcja kończy się, gdy dotrze do gałęzi. β-amylaza rozkłada amylopektynę w 54%, tworząc maltozę. Powstałe dekstryny są hydrolizowane przez α-amylazę, tworząc dekstryny o niższej masie cząsteczkowej, które nie plamią jodem. W wyniku późniejszego długotrwałego działania α-amylozy na skrobię około 85% ulega przekształceniu w maltozę.
Te. działanie β-amylazy wytwarza głównie maltozę i niektóre wielkocząsteczkowe dekstryny. W wyniku działania α-amylazy powstają głównie dekstryny o mniejszej masie cząsteczkowej i niewielka ilość maltozy. Ani same α-, ani β-amylazy nie są w stanie całkowicie hydrolizować skrobi z wytworzeniem maltozy. Przy jednoczesnym działaniu obu amylaz skrobia ulega hydrolizie w 95%.

Celuloza (C 6 H 10 O 5)– polisacharyd drugiego rzędu, jest głównym składnikiem ścian komórkowych. Celuloza składa się z reszt b D-glukoza połączona wiązaniem glikozydowym b1 ® 4 (ryc. 9, A). Wśród innych polisacharydów tworzących ścianę komórkową roślin należy do polisacharydów mikrofibrylarnych, ponieważ w ścianach komórkowych cząsteczki celulozy są połączone w jednostki strukturalne zwane mikrofibrylami. Ten ostatni składa się z wiązki cząsteczek celulozy rozmieszczonych na całej długości równolegle do siebie.
^ Struktura celulozy

Ryż. 9. Struktura celulozy

A– połączenie cząsteczek glukozy; B– struktura mikrofibryli; V– struktura przestrzenna
Rozprzestrzenianie się pulpy
Zawartość celulozy w roślinach jest bardzo zróżnicowana: we włóknach bawełny 90%, drewnie 50, liściach tytoniu 10, nasionach zbóż 3...5, słoneczniku 2, jagodach winogron 1%.
Na cząsteczkę celulozy przypada średnio około 8 000 reszt glukozy. Hydroksyle przy atomach węgla C2, C3 i C6 nie są podstawione. Powtarzającą się jednostką w cząsteczce celulozy jest reszta disacharydowa celobiozy.

Właściwości celulozy

Celuloza nie rozpuszcza się w wodzie, ale w niej pęcznieje. Wolne grupy hydroksylowe można zastąpić rodnikami - metylem -CH3 lub acetalem z utworzeniem wiązania prostego lub estrowego. Właściwość ta odgrywa ważną rolę w badaniu struktury celulozy, a także znajduje zastosowanie w przemyśle przy produkcji włókien sztucznych, lakierów, sztucznych skór i materiałów wybuchowych.

Hydroliza.

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6

Tworzenie estrów.

[C6H7O2(OSOCH3)3]n+3nH2O[C6H7O2(OH)3]n+3nCH3COOH

Elementarna jednostka cząsteczki celulozy ma trzy grupy hydroksylowe, które mogą brać udział w tworzeniu estrów z kwasami.

3. Reakcja nitrowania celulozy. ( Slajd nr 12)

n + 3nHONO 2 → n + 3nH 2O

4. Reakcja wytwarzania octanu celulozy.

n + 3nHOOC-CH3 → n + 3nH2O

Bibliografia

Główny

1. Roberts J., Casserio M. Podstawy chemii organicznej. T. 1, 2. M.: Mir, 1978.

2. Hauptmann 3. Chemia organiczna. M.: Chemia, 1979.

3. Nesmeyanov A.N. Nesmeyanov N.A. Początki chemii organicznej. T. 1, 2. M.: Chemia, 1970.

4. Morrison R., Boyd R. Chemia organiczna. M.: Mir, 1974.

5. Nenitsescu K. Chemia organiczna. T. 1, 2. M., 1963.

6. Organiczne. Warsztaty z chemii organicznej. T.1, 2. M.: Mir, 1979.

7. Neyland O.Ya. Chemia organiczna. M.: Szkoła wyższa, 1990.

Dodatkowy

1. Becker G. Wprowadzenie do elektronicznej teorii reakcji organicznych. M.: Mir, 1977.