Gruzijski somun z imenom jajce. Tradicionalni in nenavaden recept za kačapuri s sirom: pripravite ga korak za korakom. korak za korakom foto recept za kuhanje v pečici, v ponvi in v počasnem kuhalniku
Khachapuri je tradicionalna jed gruzijske kuhinje, figurativno - pita s sirom in dobesedno prevedena - kruh in sir. Ta epizoda govori o tem, kako lahko doma pripravite okusne sirove pite in hačapurije.
Obstaja veliko okusnih receptov za khachapuri:
- v Adžariji (v obliki čolna, napolnjenega z jajcem),
- v gruzijščini,
- v imeretščini,
- v abhaščini,
- megrelski kačapuri (to je, ko se na hačapuri pred peko položi sir),
- Svan khachapuri (z mesom),
- osetski,
- armenski hačapuri.
Hačapuri čolni
Na Kavkazu je zelo priljubljen somun s sirom ali hačapuri. Različna ljudstva jih pripravljajo na različne načine. Tukaj je le ena od možnosti za njihovo pripravo.
Sestavine:
za test:
- maslo (stopljeno) - 10 g,
- jajca - 1 kos,
- suhi kvas - 1 čajna žlička,
- topla voda - 150 ml,
- moka - 250 g,
- sol;
Za polnjenje:
- sir "Adygei" - 50 g,
- nizozemski sir - 50 g,
- mleko za mazanje.
Recept:
Pripravite testo: zmešajte 250 g moke, 1 žličko. suhi kvas s 150 ml tople vrele vode, 10 g stopljenega masla, dodajte malo soli. Vse premešamo, pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati pol ure na toplem. Ko je testo vzhajano, ga narežemo na kose in razvaljamo v ovalne oblike. Robove zavijte v vrvice, testo oblikujte v čolničke in robove premažite z mlekom.
Ladjice položimo na pekač in postavimo v pečico. Kruhke pečemo 15 minut. pri temperaturi 200 stopinj.
Za nadev na grobo naribajte 50 g adigejskega in nizozemskega sira. Zmešajte sire. Nadev nalagamo v pečene testene čolničke. Napolnjen hačapuri postavimo nazaj v pečico za 5 minut. le toliko, da se sir stopi.
Pripravljene khachapuri lahko namažete s stopljenim maslom, videti bodo še bolj okusni. Khachapuri je bolje jesti vroče, vendar s hladnim kefirjem.
Tradicionalni hačapuri je pripravljen z nekvašeno skuto tipa Adyghe in jajcem ali iz feta sira, sulugunija z dodatkom skute, vendar obstaja veliko receptov, ki poleg adyghe sira uporabljajo tudi trde sire in ne dodajo zelenja. hačapuri. In nekatere gospodinje naredijo ta recept svoj, poseben in v nadev za hačapuri dajo ne samo zelenje, ampak tudi česen, šunko, meso, prekajen sir, krompir, šampinjone in ribe. Pametne gospodinje radi hitro skuhajo hačapuri in za pripravo lenih hačapurija uporabljajo že pripravljeno listnato pecivo ali lavaš. Pripravili bomo pravi hačapuri s kvašenim testom in jih poskusili speči ne le v pečici in ponvi, ampak tudi v počasnem kuhalniku!
korak za korakom foto recept za kuhanje v pečici, v ponvi in v počasnem kuhalniku
Uporabili bomo naslednje izdelke:
Sestavine:
- Pšenična moka - 1 kg
- Topla voda - 0,5 litra
- Granulirani sladkor - 1 žlica
- Suhi granulirani kvas - 1 žlica
- Sol – 1 čajna žlička
- Rastlinsko olje - 100 ml
- Jajca - 2 kosa
- Maslo ali margarina - 50 g na testo
- Maslo - 100 g za polnjenje
- Sir - 1400 g
Postopek kuhanja:
Iz te količine sestavin bomo dobili 4 hačapurijeve kruhke, za vsakega bo potrebno približno 350 g sirovega nadeva.
V idealnem primeru za nadev seveda uporabite nežen, rahlo slan adyghe sir, osetijski ali imeretski; včasih dodam ruski (ali kateri koli drug) sir adyghe.
Začnimo s pripravo kvašenega testa za hačapuri (v receptih lahko pogosto najdete testo za hačapuri iz kislega mleka, matsonija ali kefirja).
V globoko skodelico nalijemo rahlo toplo vodo, dodamo sladkor in suhi kvas.
Pustimo jih 15 minut, v tem času se kvas v vodi raztopi in speni. Dodati morate sol.
Segrejte rastlinsko olje skupaj z margarino ali maslom, ne segrejte jih, da ne ubijete kvasa. Položimo v skledo s kvasom.
Dodamo jim presejano moko in zamesimo testo. Včasih testo za khachapuri zamesim v kruhomatu, bolj je priročno.
Kvašeno testo bo vzhajalo in zorilo na toplem približno 1 uro. Moral bi se dobro povečati v prostornini.
Priprava sirnega nadeva za khachapuri:
Sir naribamo na grobo strgalo ali ga dobro pregnetemo z rokami. Naribam tudi maslo. Siru dodamo beljak dveh jajc, maslo in sol po okusu (če je nadev feta sir, soli ne dodamo). Vse premešaj.
Da bi bili khachapuri rožnati in sijoči, morate zanje pripraviti mazivo.
Če želite to narediti, zmešajte preostale rumenjake z dvema žlicama sončničnega olja in tremi žlicami vode.
Testo in nadev za hačapuri sta pripravljena, naslednji korak je povedati, kako narediti hačapuri, polnjen s sirom in jajci.
Vse testo in nadev razdelimo na 4 enake dele. Iz vsakega se oblikuje kroglica in razvalja plosko pecivo. Razvaljati ga morate tako, da vam bo priročno položiti nadev in ga stisniti.
Zberite robove torte proti sredini.
Somunec z nadevom stisnite in ga z valjarjem ali roko nežno pregnetite, da se sirni nadev enakomerno porazdeli po notranjosti tanke pite.
Hačapuri obrnite s šivom navzdol in ga razvaljajte z valjarjem.
Kuhanje kačapurija s sirom v pečici
Gruzijske gospodinje pečejo hačapuri v posebni kamniti ali glineni ponvi, imenovani ketsi. Hačapuri bomo pekli na pekaču ali okrogli ponvi. S sirom polnjene kruhke položimo na pekač ali ponev, lahko jih namažemo z maslom ali preprosto potresemo z moko.
Da hačapuri med peko ne bo narasel kot goba, bomo nanj z vilicami naredili vzorec, da bo izhajal vroč zrak.
Vrh kruha je treba namastiti z mešanico rumenjakov, masla in vode.
Hačapuri pečemo v pečici pri visoki temperaturi, 230-250 stopinj do lepe skorjice, približno 25 minut.
Kuhanje hačapurija s sirom v ponvi
Ponev za peko hačapurija mora biti litoželezna ali z debelim dnom. Pečemo jih na zmernem ognju v suhi ponvi s pokrovom.
Čas pečenja hačapurija v ponvi bo odvisen od debeline. Tanke lepinje s sirom pečemo približno 5 minut na vsaki strani.
ne namažite z rumenjaki, kot za pečico, ampak z maslom, ki ste ga že pripravili kar na krožniku.
Ne skoparite z oljem za kačapuri, takoj ko se vpije, jih lahko poskusite.
Kako kuhati hačapuri s sirom v počasnem kuhalniku
Multicooker vklopimo na program "peka" za 60 minut, za pripravo kačapurija uporabljam Panasonic multicooker.
Somunec pečemo v počasnem kuhalniku na vsaki strani 30 minut.
Prenesite v pekač ali krožnik za kuhanje v pari in izdatno namažite z maslom.
Na svetu ni nič okusnejšega od kavkaškega peciva! Khachapuri, khychin, chebureks, osetijske pite - vse te jedi so zelo okusne in nasitne. Vsaka gospodinja bi se morala naučiti kuhati to okusno jed! Če se tudi vi smatrate za ljubitelja peke, se prepričajte, da pripravite adžarski khachapuri po našem mojstrskem tečaju. Povedali vam bomo, kako kuhati khachapuri doma. Za pripravo te jedi potrebujete veliko jajc, saj bo vsaka pita khachapuri vsebovala celo ocvrto jajce. Toda rezultat je vreden stroškov: jed se bo izkazala za nenavadno sočno!
Okusite info pite
Sestavine
- Jajca - 10 kosov.
- Moka - 500 g
- Suhi kvas - 7 g
- Sladkor – 1 žlička.
- Maslo - 40 g
- Sol - 0,5 tsp.
- Topla kuhana voda - 1 žlica.
- Nizozemski sir - 300 g
- Rastlinsko olje za mazanje jedi
Kako kuhati adžarski khachapuri
1. Za začetek, da pripravite khachapuri s sirom in jajcem, vzemite veliko skledo s pričakovanjem, da se bo gneteno testo povečalo 2-3 krat in se dvignilo po stenah. V to posodo nalijte toplo vodo, dodajte sol in sladkor. 
2. Od vseh pripravljenih jajc bomo za testo uporabili le enega. Zlomite ga neposredno v skledo z vodo. 
3. Z vilicami te sestavine stepajte skupaj, dokler se ne pojavi rahla pena. 
4. Nato morate v prihodnje testo vmešati kvas. Uporabimo kroglice suhega kvasa, ki jih najprej stresemo v skodelico in prelijemo z žlico tople vrele vode. Kvas mešamo z vodo, dokler se popolnoma ne raztopi. To tekočino vlijemo v skledo in premešamo. 
5. Pol kilograma moke stresemo v skledo in dobro pregnetemo. Nato testo pregnetemo z rokami: mora biti dovolj tesno, da oblikujemo kroglo. Dno in stene posode namažite s sončničnim oljem in ga nanesite na kroglico testa. Pustite eno uro na mirnem toplem mestu, dokler ne ustreza. V tem času bo testo vzhajalo, zato ga morate še enkrat pregnetiti in pustiti drugič vzhajati (20 minut). 
6. Za pripravo hačapurija s sirom seveda potrebujemo sir. Medtem ko testo za adžarski hačapuri vzhaja, lahko naribate sir za hačapurijev nadev. Najbolje je uporabiti drobno strgalo: takrat lahko v hačapuri damo več sira. 
7. Končano testo razdelite na 8 delov. Najprej razdelimo na dvoje, nato vsako polovico na dva in spet vsak del na dva dela. Dobiš 8 enako velikih kosov testa. Vsak kos pomočimo v moko in ga z valjarjem razvaljamo v velik oval. 
8. V nastali oval vlijemo nariban sir in na obeh ozkih straneh stisnemo hačapuri, tako da oblikujemo stranice pite. Vsak khachapuri bo nato moral ustrezati celemu ocvrtemu jajcu, zato naredimo stranice visoke. 
9. Pekač namažite s sončničnim oljem in nanj položite oblikovan adžarski khachapuri. 
10. Uporabite drugo jajce: razbijte ga v skodelico in mešajte do gladkega. Z metlico za stepanje premažemo zunanje strani testa za hačapurije z jajčno mešanico, da pite med peko porjavijo. Pečico segrejemo na 180 stopinj in postavimo pekač s pitami, da se pečejo 20 minut. 
11. Takoj, ko so hačapuri porjaveli, jih lahko vzamete ven. Hkrati ne izklopite pečice. 
12. Hačapuri pripravimo s celim jajcem. V vsak hačapuri damo košček (5 g) masla in razbijemo celo jajce. Če še vedno niste izračunali stranic in beljaki uhajajo čez njih, lahko v pite daste le rumenjak, ki ga previdno ločite od beljaka. Khachapuri postavite nazaj v pečico in ga pustite tam približno 7 minut. Bela je postala bela, kar pomeni, da lahko izklopite pečico. Tako smo dobili adžarski hačapuri. 
13. Drugo ime za to jed so khachapuri čolni. Zato je lahko sirna pošast z veslom odlična dekoracija za postrežbo na mizi. Za pripravo vzemite podolgovat kos sira in z nožem zaokrožite glavo. Iz majhnih koščkov sira naredimo ročaje - pritrdimo jih na telo z vžigalico ali zobotrebcem. V ročaje vstavimo veslo, izrezano iz pora. Iz pora naredimo tudi usta, iz dveh nageljnovih žbic pa oči. 
14. Sirnega potnika posadimo v adžarski hačapuri in postrežemo! 
Rumenjaki v teh hačapurih ostanejo tekoči, zato ne pozabite: če želite dati hačapuri gostom s seboj, potem poskrbite za široko skledo, da ne boste zložili ene pite na drugo. Dober tek! Veseli bomo, če boste poskusili pripraviti adžarski kačapuri po našem receptu.
Sestavine za testo za hačapuri:
- mleko - 300 ml,
- topla voda - 50 ml,
- maslo - 70-100 g,
- kvas - 1 vrečka (10 g),
- sol – 1 žlička. brez tobogana,
- sladkor - 1,5 žlice. l.,
- moka - 4-4,5 žlice.
Sestavine za polnjenje:
- sir sulguni - 250 g,
- Adyghe sir - 250 g,
- maslo - 50 g,
- jajca - 7-8 kosov.
Ločeno: jajce za namazanje testa in zelenjava za serviranje.
Način priprave hačapurija na adžarski način
1. Gnetenje kvašenega testa
Najprej moramo zamesiti kvašeno testo. Začnimo s testom. V majhno skledo vlijemo suhi kvas in 1 žličko. sladkorja, dodamo toplo vodo in vanjo razredčimo suhe sestavine. Tako sladkor kot kvas naj se popolnoma razpršita.
Dodajte 2 žlici v skledo. l. moko in dobljeno maso premešamo do gladkega.
Testo pošljemo na toplo mesto za 10 minut, v tem času pa se mora vsebina posode vsaj podvojiti.
Istočasno v drugi posodi, primerni za mesenje kvašenega testa (jaz uporabljam emajlirano ponev), zmešamo toplo mleko in stopljeno maslo. V to mešanico dodamo preostalo žlico sladkorja in soli. Mešajte.
Nato najprej vnesemo primerno testo, nato moko. Postopoma dodajamo moko, nenehno gnetemo testo. Izpasti mora mehko, elastično in sploh ne lepljivo. Testo pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo, da vzhaja.
Za pripravo nadeva je še prezgodaj, zato prvih 40-50 minut. samo opravimo svoje delo, nato pa (po določenem času) testo pregnetemo in ga ponovno pustimo vzhajati, istih 40-50 minut.
2. Kako pripraviti nadev za khachapuri
Sedaj lahko vklopite pečico, da se ogreje in začnete polniti. Kolikor vem, je najprimernejši nadev za adžarski hačapuri mladi sir Imerti, bolj podoben rahlo soljeni skuti. Težava je v tem, da ga ni vedno enostavno najti, zato ga pogosto nadomestijo cenovno ugodnejši siri: sir Adyghe, feta sir, sulguni. V mojem primeru je uporabljena kombinacija sirov sulguni in adyghe. Zmeljemo jih - sulguni na Rende, Adyghe preprosto zdrobimo - in okusimo s stopljenim maslom.
Nadev temeljito premešajte in začnite oblikovati khachapuri. Če želite to narediti, razdelite testo na majhne koloboke (dobil sem 7 kosov), vsakega razvaljajte v ravno torto.
Zdaj o načinih polnjenja khachapurija z nadevom.
Prva možnost. Tanko plast nadeva porazdelimo po celotnem kruhu, odmaknemo se od robov za 1-1,5 cm. Izkazalo se je, da je sirni nadev tako na straneh kot na sredini "čolna".
Druga možnost. Po robovih somuna položimo črte nadeva (glej fotografijo), nato pa, tako kot v prvi različici, oblikujemo stranice in vanje skrijemo nadev. Imate izdelek s polnilom samo ob straneh, sredina ostane prazna. Tudi to napolnimo.
Hačapuri položimo na pekač, izpostavljene dele testa namažemo s stepenim jajcem in postavimo v pečico. Upoštevajte, da testo med peko naraste 1,5-krat, zato naj bo med “čolni” dovolj prostora.
Hačapuri pečemo toliko časa, da stranice porjavijo, nato jih vzamemo ven in v vsak »čoln« previdno vstavimo sveže jajce. Če vidite, da je v kačapuriju veliko sirnega nadeva in jajce lahko pobegne, naredite majhno vdolbino v nadev in vanj vstavite jajce. Na splošno je glavna stvar v jajčnem delu kačapurija rumenjak. Zato, če je nujno, na primer, če je “čoln” zelo majhen, ločimo beljak od rumenjaka in v nadev dodamo samo rumenjaka.
In zdaj je jajce na mestu - hačapuri smo postavili nazaj v pečico. Tam jih držimo približno 5 minut. in ga vzemite ven. Ne oddaljujte se predaleč od pečice. Pomembno je ujeti trenutek, ko se beljak ravno strdi in pobeli, rumenjak pa je še skoraj surov. Prepecite in dobili boste le pito, polnjeno s sirom in pečenim jajcem.
Hačapuri, znane gruzijske pite, se razlikujejo glede na regijo tako po obliki kot po sestavi testa. Adjarian khachapuri, recept za katerega si bomo ogledali danes, je oblikovan v obliki čolna, napolnjen s sirom in na koncu kuhanja napolnjen z jajcem. V izvirniku je testo za to gruzijsko pito gneteno z matsoni, doma pa je mogoče to fermentirano mlečno pijačo nadomestiti s kefirjem ali mlekom (kot v našem primeru).
Pecivo se izkaže za zelo zadovoljivo - en "čoln" iz moke s sirom je dovolj, da vas nasiti, zato lahko te pite varno jeste kot polnopravno drugo jed brez kakršnih koli dodatkov. Hrustljavi obrobi, tanko testo in slan sirni nadev – zelo je okusen!
Sestavine: 
Za test:
- mleko - 125 ml;
- pitna voda - 125 ml;
- suhi kvas - 7 g;
- sol - 1 čajna žlička;
- sladkor - 2 čajni žlički;
- rastlinsko olje - 1-2 žlici. žlice;
- jajce - 1 kos;
- moka - približno 400 g (preverite konsistenco).
Za polnjenje:
- sir suluguni - 250 g;
- Adyghe sir ali feta - 250 g;
- maslo - 100 g;
- jajca - 4-5 kosov.
Kako narediti testo za hačapuri v adjarskem slogu
- Mleko zmešajte z vodo in segrevajte, dokler ni toplo, vendar ne vroče. Dodamo sladkor in kvas ter dobro premešamo. Pustite 10 minut.
- Nato vlijemo rastlinsko olje, dodamo sol in dodamo jajce. Zmešajte komponente.
- Postopoma dodajamo presejano moko in začnemo gnetiti.
- Testo za adžarski khachapuri mora biti elastično, mehko in zelo nežno. Sami spreminjamo doziranje moke, pri čemer se osredotočamo na konsistenco. Takoj, ko se testo preneha lepiti na dlani, ga položite v veliko čisto skledo, pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto za 1 uro. Po določenem času zgnetemo povečano maso in pustimo na toplem še 30 minut.
Kako narediti nadev za hačapuri v adjarskem slogu
- Istočasno pripravimo nadev. Originalni hačapuri v adjarskem stilu uporablja rahlo slan imeretski sir, a ker ga pri nas ni mogoče najti v prodaji, uporabimo nadomestek v obliki mešanice sulugunija in adigejskega sira (primerna je tudi mešanica sulugunija in fete) . Trije siri z velikimi ostružki.
- Za sočnost dodamo stopljeno maslo in pregnetemo. Vzemite vzorec in po potrebi dodajte sol.
- Testo razdelite na 4-5 enakih delov (odvisno od želene velikosti hačapurija). Razvaljajte v velike tanke ovale.
- Na zgornji in spodnji rob položimo majhne stranice sirne mase.
- Vzporedne stranice zvijemo v cevi in jih pripeljemo na sredino. Sirni nadev naj bo znotraj oblikovanih zvitkov.
- Robove pritrdimo in damo obdelovancu obliko čolna. Testo zelo previdno stisnemo, da se stranice med peko ne razplezajo. Nato zavihane robove s prsti potisnemo narazen in oblikovano “ladjico” napolnimo z mletim sirom.
- Khachapuri prenesite na pekač s pergamentom. Po želji lahko stranice premažemo s stepenim jajcem ali rumenjakom, ki smo ga stresli z žlico vode. Hačapuri po adžarsko pečemo v pečici, predhodno ogreti na 200 stopinj, približno 15-25 minut.
- Nato odstranimo skoraj dokončan hačapuri, z žlico narahlo natrgamo sirni nadev in v vsak »čoln« vlijemo surovo jajce. Pite postavimo v pečico za 2-4 minute (beljak naj se rahlo "strdi", rumenjak pa ostane tekoč). Strani končnega hačapurija namažite z maslom in v nadev vrzite tudi majhen košček masla.
- Adžarski hačapuri postrezite vroč ali zelo topel.
Dober tek!
Gruzijska kuhinja je neverjetno raznolika in vse jedi v njej so okusne. Eden najbolj priljubljenih je khachapuri. Tradicionalno je to pecivo kombinacija mehkega kruha in sira. Možnosti za pripravo je veliko. Vsaka gospodinja mora zagotovo upoštevati več receptov.
Kako kuhati khachapuri s sirom
Peka je odprta, zaprta, v obliki čolna, ovojnice, v večini primerov je videti kot somun. Pripravljeni so iz različnih vrst testa - listnatega testa, kvašenega, nekvašenega, vendar je tradicionalno gneteno z matsoni. Zaradi nedostopnosti slednjega so bili recepti prilagojeni: hačapuri s sirom je pripravljen z jogurtom, kefirjem in kislo smetano. Glavna stvar je ohraniti razmerja baze, moke in drugih sestavin, tako da je testo mehko in nežno.
sir
Primerne so sorte kislih kumaric. Če ne veste, kakšen sir je potreben za hačapuri, lahko varno kupite adyghe, imeretian, suluguni, feta sir in chanakh. V nadev lahko dodate okusno skuto in poljubno zelenjavo. Preden pripravite jed, poskusite sir: če je preveč slan, ga pustite nekaj časa v hladni vodi, po tem bo postal bolj svež.
Recepti za kačapuri s sirom
Somune lahko pečete v ponvi, v pečici ali celo v počasnem kuhalniku. Zdaj obstaja veliko izboljšanih receptov, v katerih so poleg sira dodani mleto meso, šunka, gobe, krompir in številni drugi izdelki. Končane kruhke je treba namazati z maslom, zaradi česar so še bolj okusni. Zapomnite si več možnosti za pripravo te neverjetne jedi in jih poskusite skuhati.
Iz listnatega testa
Ovojnice so zelo okusne in hranljive. Za pripravo se pogosto uporablja testo brez kvasa. Lahko ga kupite že pripravljenega v trgovini ali pa ga naredite sami doma. Druga možnost bo naredila okusnejšo. Način priprave hačapurija s sirom iz listnatega testa lahko izberete sami – lahko jih popečete v ponvi in spečete, v pečici bodo bolj puhasti. Pri tej obdelavi se testo razdeli na več plasti.
Sestavine:
- suluguni - 470 g;
- moka - 440 g;
- pitna voda - 0,25 l;
- sol – 1 čajna žlička;
- jajca - 3 kosi;
- margarina - 375 g.
Način kuhanja:
- Moko obvezno presejte. Stopite 75 g margarine in ji dodajte.
- Zmešajte sol in vodo. Tekočino vlijemo v testo. Pregnetemo in za pol ure postavimo v hladilnik.
- Spočito testo je treba razvaljati. Na sredino nastalega lista položimo mehko maslo in ga premažemo po površini.
- Testo zložimo v ovojnico. Razvaljajte. Imeti morate dolgo pločevino, približno 25 cm široko in 1 cm debelo. Položite jo vodoravno.
- Povežite robove na sredini, zložite plast na polovico, kot knjigo. Imate 4 plasti. Pripravek hranite v hladilniku še pol ure.
- Testo razvaljamo. Ponovno zložimo kot zgoraj in ohladimo. Skupaj morate postopek ponoviti 3-4 krat.
- Suluguni naribajte. Stepite dve jajci in jih primešajte.
- Po zadnjem valjanju testo razrežemo na kvadrate s stranico približno 12 cm, na sredino vsakega damo sirni nadev in ga stisnemo v trikotnik.
- Khachapuri s sirom položite na pekač, premazan z rastlinskim oljem.
- Stepite preostalo jajce. Vanjo pomočite slaščičarski čopič in namastite vsako ovojnico.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj, vanjo postavimo posodo in pečemo približno pol ure.
Lenuh v ponvi
Peka je dobila ime, ker je pripravljena kar se da hitro z minimalnim trudom. Preden naredite kačapuri s sirom v ponvi, ni treba gnetiti testa in ga hraniti v hladilniku: samo združiti morate vse sestavine, vključene v sestavo. Cvreti lahko začnete takoj. Za leno pecivo je primeren kateri koli sir, ni nujno, da je slan.
Sestavine:
- sir - 320 g (poljubni);
- jajca - 3 kosi;
- koper - kup;
- sol, začimbe;
- gosta kisla smetana - 280 g;
- moka - 3 žlice. l.
Način kuhanja:
- V globoko skledo grobo naribajte kos sira. Dodamo jajca in zmes premešamo.
- Dodamo kislo smetano, sesekljan koper, presejano moko. Dobro premešaj.
- Segrejte ponev z rastlinskim oljem. Vanj vlijemo leno testo za hačapurije s sirom in ga razmažemo z lopatko. Pokrijemo s pokrovom. Cvremo 5-7 minut na vsaki strani.
V gruzijščini
Če želite ceniti lepoto peke, pripravite njeno klasično različico. Recept za khachapuri z gruzijskim sirom vključuje uporabo več sort slednjega. V idealnem primeru morate testo gnetiti z matsoni, če pa tega izdelka ne najdete, ga nadomestite s kakovostnim kefirjem. Gruzijska pita takoj odleti z mize, saj je neverjetno okusna.
Sestavine:
- matsoni - 320 ml;
- soda - ščepec;
- suluguni - 390 g;
- sol - 15 gramov;
- maslo - 240 g;
- kisla smetana - 65-70 ml;
- feta sir - 445 g;
- moka - 385-420 g (kolikor potrebuje testo).
Način kuhanja:
- V parni kopeli stopite maslo.
- Nalijte matsoni v veliko skledo, zmešajte s sodo in soljo.
- Dodamo olje, malo ga pustimo za nadev (približno petino).
- Začnite gnetiti testo, postopoma dodajajte moko, dokler ne postane zelo mehko.
- Suluguni in sir grobo naribajte. Zmešamo jih s kislo smetano in preostalim maslom.
- Testo razvaljamo v krog. Na sredino položite nadev. Previdno zberite robove z vrečko in stisnite.
- Obrnite obdelovanec in ga razvaljajte v ravno torto. Debelina ne sme presegati centimetra in pol. V sredini naredite majhno luknjo.
- Na pekač položimo peki papir, nanj pa lepinko.
- Pečico segrejemo na 230 stopinj. V njem pečemo hačapuri s sirom 7-10 minut. Postrezite toplo.
Na kefirju v ponvi
Izdelek, kot je matsoni, je težko najti, zato ga pogosto zamenjamo s kefirjem: ta komponenta sploh ne bo pokvarila okusa jedi. Hačapuri na kefirju s sirom v ponvi postanejo nežni, mehki, aromatični. Rezultat vas bo zagotovo zadovoljil, sam proces kuhanja pa vam ne bo vzel veliko časa. Vsekakor poskusite ocvreti kruhke na osnovi kefirja.
Sestavine:
- moka - 230-250 g;
- polnomastni kefir - 125 ml;
- maslo - 50 g;
- poper;
- granulirani sladkor - 10-15 g;
- peteršilj;
- jajce - 2 kosi;
- soda - na konici noža;
- suluguni - 70 g;
- sol - ščepec;
- feta sir - 80 g.
Način kuhanja:
- Stepite eno jajce. Dodajte mu kefir, malo sode, sladkor in sol. Dobro premešaj.
- Začnite dodajati malo moke hkrati. Testo neprestano mešamo. Ko se skoraj neha lepiti in postane mehka kepa, pokrijemo s krpo in pustimo pol ure.
- Medtem naredite nadev. Naribajte sir in suluguni. Dodajte jim eno jajce, sesekljana zelišča in poper.
- Testo in nadev razdelimo na štiri dele. Vsako kepo osnove razvaljamo. Na sredino položimo sirno zmes. Zberite robove z vrečko in stisnite. Obrnemo in malo razvaljamo.
- V ponvi z debelim dnom na obeh straneh popečemo hačapuri s sirom. Ko odstranite z ognja, površino takoj premažite z gheejem.
Z adyghe sirom
Somuni, pripravljeni na ta način, so zelo dobrega okusa. Khachapuri s sirom Adyghe se izkaže za slano, z rahlo kislostjo. Za razliko od drugih vrst so okusni tudi hladni. Recept po korakih za takšne pecivo ni preveč preprost, saj morate narediti kvašeno testo. To izvirno pecivo bo zagotovo zadovoljilo vaš okus.
Sestavine:
- moka - kozarec brez drsnika;
- mleko - 0,1 l;
- suhi kvas - 7 g;
- rastlinsko olje - 1 desertna žlica;
- jajca - 1 kos;
- maslo - 50 g;
- sol - ščepec;
- Adyghe sir - 180 g.
Način kuhanja:
- Mleko rahlo segrejte. Tam raztopite sladkor, nato dodajte kvas in sol.
- Po 10 minutah v mleko vlijemo maslo in premešamo. Dodamo moko in zgnetemo testo. Pustite 40 minut pod platnenim prtičkom.
- Testa naj bo približno dvakrat ali trikrat več. Na tanko ga razvaljamo.
- Hladno maslo in sir naribamo. Postavite na sredino tortilje. Zberite ga v vrečko in oblikujte robove.
- Obdelovanec obrnemo in ga tanko razvaljamo.
- Jajce razbijemo in ločimo rumenjak. Razžvrkljamo in premažemo kruhke. Z vilicami naredite nekaj lukenj.
- Pečemo khachapuri z adyghe sirom približno 20 minut pri 185 stopinjah. Po odstranitvi iz pečice premažite z maslom.
Iz lavaša
Jed, pripravljena na ta način, daje zelo nenavaden okus. Navzven kačapuri iz pita kruha s sirom spominja na pito, kot lahko vidite na fotografiji. Ta jed je preprosta za pripravo, saj vam testa ni treba mesiti ali čakati, da vzhaja. Za praznično mizo lahko pripravite celo sirno pito iz lavaša. Dobili boste zelo izviren prigrizek.
Sestavine:
- Armenski lavaš - 3 listi;
- kisla smetana - 260 ml;
- jajca - 2 kos .;
- Adyghe sir - 80 g;
- skuta - 75 g;
- trdi sir - 75 g;
- maslo - majhen kos.
Način kuhanja:
- Vse sire naribamo, zmešamo s skuto, dodamo eno jajce.
- Pekač namažemo z maslom (maslom). Na vrh položite en list pita kruha. Namažemo s kislo smetano. Razporedite polovico nadeva.
- Položite drug list na prvi. Ponovno porazdelimo kislo smetano in preostali nadev.
- Zberite robove pita kruha, tako da je pita zaprta. Lahko jih zdrobite z zobotrebci. Preostalo jajce stepemo in z njim premažemo hačapuri s sirom.
- Pečemo 20 minut v pečici, temperaturo nastavimo na 185 stopinj.
S skuto v pečici
Ta nadev daje jedi drugačen okus, a nič manj prijeten. Za hačapuri s skuto in sirom je zelo pomembno, da izberete dobre mlečne izdelke, po možnosti domače. Dobili boste pito, ki bo videti čudovita tako v živo kot na fotografiji. Ne pozabite, da vsebuje veliko kalorij, zato tisti, ki pazijo na svojo postavo, ne smejo jesti prevelikih porcij.
Sestavine:
- suluguni - 0,3 kg;
- moka - 315 g;
- skuta - 185 g;
- kisla smetana - 150 ml;
- maslo - 155 g;
- jajca - 3 kosi;
- česen – 3 stroka;
- sol;
- soda - 2 ščepca;
- zelenje.
Način kuhanja:
- Skuto nadrobimo. Razdelite ga na dve polovici. V prvo dodamo dve jajci, sol, sodo, maslo in moko. Naredite testo.
- Suluguni naribajte. Zmešamo s preostalo skuto. Dodamo strt česen, eno jajce, sesekljana zelišča, kislo smetano. Temeljito premešajte.
- Testo razdelite na dve polovici, razvaljajte okrogle plasti. Prvi list položimo na pekač. Na vrh položite nadev. Pito pokrijemo z drugim listom testa in stisnemo robove. Pečemo 45 minut pri 185 stopinjah.
Iz kraja Suluguni
Obstajajo tako pripravljeni somuni, noro okusni so! Poleg tega izgledajo neverjetno lepo, kar je enostavno videti, če pogledate fotografijo. Takšen kačapuri s sirom bo zagotovo všeč ne le odraslim, ampak tudi otrokom. Lahko jih pripravite za prihajajočo prijateljsko čajanko, da presenetite goste s svojim kulinaričnim talentom. Preberite, kako narediti khachapuri s sirom suluguni.
Sestavine:
- suluguni - 175 g;
- jajce - 1 kos;
- matsoni - 125 ml;
- sol;
- maslo - 60 g;
- soda - 0,5 žličke;
- moka - 175 g.
Način kuhanja:
- Jajce stepemo in ga razdelimo na par delov. Pusti enega za zdaj.
- Polovico jajca zmešajte z matsoni, moko, sodo in soljo. Testo pregnetemo tako, da se ne oprijema rok, ampak je mehko.
- Suluguni naribamo in zmešamo s preostalim jajcem. Polovico masla raztopimo in dodamo nadevu.
- Testo razdelimo na dve kepi.
- Enega razvaljajte v okrogel kolač. Na sredino položimo nadev.
- Iz druge polovice testa naredimo list. Z njim prekrijte nadev. Stisnite pito.
- Somunec popečemo v ponvi na obeh straneh. Po odstranitvi toplote premažite z oljem.
Z jajcem
Še ena vrsta peke za tiste, ki radi kuhate vsakič drugače. Khachapuri z jajci in sirom je odlična in hranljiva jed, ki zlahka nadomesti poln zajtrk ali celo kosilo. Številne gospodinje, ki se jim standardne možnosti zdijo preslane, pripravijo somune samo na ta način. Za nadev vzemite trdo kuhana jajca.
Sestavine:
- kefir - 240 ml;
- moka - 65-70 g;
- sol - nekaj ščepcev;
- majoneza - 25 g;
- sladkor - 2 ščepca;
- zelenje;
- soda - 1 ščepec;
- česen – 3 stroka;
- kuhana jajca - 3 kosi;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- Nizozemski sir - 90 g.
Način kuhanja:
- Kefir vlijemo v skledo, dodamo sol in sladkor, sodo in rastlinsko olje. Mešajte. Dodamo malo moke. Naredite mehko testo.
- Naribajte sir, jajca, zmešajte s sesekljanimi zelišči, strtim česnom, majonezo.
- Testo razdelimo na tri dele in enako naredimo z nadevom.
- Razvaljajte kepo testa. Nadev položite na sredino in zaprite robove v vrečko. Obrnite, malo razvaljajte z valjarjem ali raztegnite z rokami. Ponovite s preostalimi sestavinami.
- V ponvi prepražimo hačapuri s sirom. Končane pite namažite z maslom.
Čoln v abhazijskem slogu
Jed, ki ni odlična le po okusu, ampak tudi po videzu. Izgleda res praznično. Recept za hačapuri s sirom v abhaškem slogu je praviloma zelo uporaben na počitnicah, ko želi gostiteljica z nečim navdušiti svoje goste. Vsekakor si ga morate zapomniti in poskusiti narediti takšno jed. Rezultat, ki ga dobite, vas bo prijetno presenetil.
Sestavine:
- voda - 120 ml;
- jajca - 5 kosov;
- feta sir - 150 g;
- rastlinsko olje - 15-20 ml;
- moka - 240 g;
- suhi kvas - 0,5 tsp;
- sol - 5-7 gramov.
Način kuhanja:
- V topli slani vodi raztopimo kvas. Dodamo olje, moko in zgnetemo testo. Da se prilega, ga postavite na toplo mesto. Testa naj bo dvakrat ali trikrat več.
- Naribajte sir in dodajte eno jajce.
- Testo razdelite na 4 enake kose. Vsakega posebej razvaljajte, nato pa jih na obeh straneh hkrati zvijte v cevi (kot zvitek). Konce vsakega stisnite in sredino previdno potisnite narazen.
- Prazne prostore nastalih čolnov napolnite z nadevom.
- Polagamo jih na pekač, obložen s peki papirjem.
- Pečemo pri 200 stopinjah četrt ure.
- Izstopite iz čolnov. V sredino vsakega nežno razbijte surovo jajce. Pečemo toliko časa, da beljak izgubi prosojnost. Če ne marate tekočega rumenjaka, ga lahko kuhate, dokler se ne strdi.
Najbolj okusen kačapuri - skrivnosti domače peke
Obstaja veliko trikov, s katerimi lahko izboljšate jed. Kako kuhati okusen khachapuri:
- Masa sirnega nadeva naj presega količino moke, ki je priporočena v receptu.
- Če kačapuri po peki ali cvrtju namažete s sirom, ga boste naredili bolj mehkega.
- Lahko uporabite matsoni, ki ga pripravite sami.
Oglejte si druge okusne recepte za kuhanje.
Video