Recepti za bijeli i raženi hljeb sa grožđicama za pećnicu i kruh. Tradicionalno nacionalno pecivo - hleb sa suvim grožđem. Raženi hleb sa suvim grožđem u mašini za hleb Raženi hleb sa suvim grožđem u rerni

Uvela me je u kancelariju i video sam tri ogromna crvena albuma, gde je ceo život njihove porodice sakupljen fotografijama i isečcima iz novina. A dragocjeno je bilo i to što su neke pojedinačne životne epizode popraćene Olegovim komentarima. Za oko su mi zapeli redovi pjesnika Josifa Utkina, podvučeni crvenom bojom: „Rasli smo, kao što raste brod koji ide do mola.“ Složimo se, češće poetika ide na brodove koji odlaze na otvoreno more. Ali nakon svega, jednom se moraju vratiti, pa čak i znati da je ovaj mol posljednji. U ovoj misli postoji dirljiva ljepota i duboka suština.

Mlada novinarska porodica započela je svoj put u Angarsku. Ovo je kasnih 1950-ih. Oleg je svaki dan odlazio u tajga "poštansko sanduče", gdje je izdat veliki tiraž "Svjetlo komunizma". Novine su se distribuirale besplatno, a, kako je Volovič kasnije sa humorom rekao, trebalo je imati veliku maštu da bi se smislio takav naziv za vrlo specifičnu publikaciju. Međutim, njegova supruga Valentina radila je i u gradskom listu "Svjetla komunizma" (kasnije će svoj život povezati s radiom). Nekoliko godina kasnije, porodica se preselila u Irkutsk.

Kako se stari novinari Vostochke sjećaju Olega Voloviča? Najvjerovatnije nije bio lak za komunikaciju i često je bio u društvu. Možda je ulogu odigrala činjenica da je Oleg, nakon što je 1965. došao u Vostočno-Sibirsku pravdu, brzo postao izvršni sekretar, desna ruka urednice Elene Yakovleve. Bio je strog do riječi, nije propuštao traljave izraze i nepreciznosti. Tekstovi pravila, bez obzira na ličnost. Vjerovatno je nekoga u kreativnom timu to uvrijedilo. Ali svi su znali: sam Oleg odlično piše i poznaje novinski posao iznutra. Urednik je cijenio njenog pouzdanog asistenta. Rekli su da mu je, kada su počeli da ga mame u APN, dala, recimo, ne baš sjajnu karakterizaciju, a Oleg tamo nije odveden.

Obično izvršni sekretari jedva da sami pišu, ali to nije bio slučaj za Voloviča. Koristio je svaku priliku da izbije na službeni put. Njegovi članci i eseji iz šezdesetih i sedamdesetih i danas se sa zanimanjem čitaju. Imaju suptilna zapažanja, analitiku, pokušaje pronalaženja načina za rješavanje problema. Prelistavam stranice porodičnog albuma i čitam naslove novinskih članaka: „Gvožđe na uglju“ – o nestancima struje na Olkhonu; „Napuštanje leta“ govori o tome kako su se mašinovođe lokomotivskog depoa Irkutsk borile sa preopterećenošću na poslu. Uoči 50. godišnjice Vostočke, Volovič je posetio Georgija Ržanova u Moskvi, koji je uređivao novine pod imenom Vlast Truda. Istorija živi, ​​diše u njegovim redovima: „Kakav je ovo prostran koncept - Domovina, ako može uzbuditi dušu ne samo vizijom fabrika koje dišu vatru i svemirskih brodova koji se teško rastaju sa Zemljom, već i nedruštvenim prostranstvima tajge pluta daleko ispod, snijeg na cestama, ispovijest nasumični pratilac. Ili ova iznenadna nesanica ispod krpenog jorgana u užarenoj kolibi u bezimenom selu.

Koliko je u njegovom životu bilo ovih priznanja i nesanice! Susreti sa sibirskom prirodom svaki put su tjerali srce da progovori: „Vjetar je grizao lice, a od čupavih borovih šapa raznosile su se pahuljaste kugle snijega, kao od maslačaka, a u zraku su iskrile liskune.

Album sadrži rijetku fotografiju iz 1970. godine. Olega prate u novine Trud. Zvecka čašama sa urednicom Elenom Yakovlevom. Biti dopisnik centralnih novina bila je velika sreća za novinara i priznanje njegovog talenta. U Moskvi su imali priliku da izaberu najbolje. Od tada, mi, mladi novinari, čitamo Voloviča u Trudu. I mnogi njegovi materijali, sećam se, postali su događaj za čitav region. Bili su čvrsti, duboki, uvijek potkrijepljeni neospornim činjenicama. Još jedna vrijedna kvaliteta kritičnih materijala: oni nisu sekli s ramena, uvijek se osjećala autorova želja da stvarno pomogne cilju. Uz svu tadašnju tišinu, talentovani časni novinari, ako ne uvek, ali uspeli su da dođu do čitaoca iskrenom istinitom rečju.

U rukama držim knjigu Olega, objavljenu 1985. U to vrijeme već je putovao daleko po Istočnom Sibiru i Transbaikaliji, posjetio Arktik. Naziv jednog od eseja je „Gutljaj Bajkalske vode“. Novinar je pisao o svom putovanju u Bajkalsk. U to vrijeme se često moralo postati dvolični Janus da bi se pisalo o najakutnijem problemu Bajkala. Uostalom, nije sve bilo dozvoljeno. Volovič je započeo dramom: „Ništa ne prekida tišinu koja je obuhvatila prostor. Ako ... ako ne znate da se ovdje, nekoliko desetina metara ispod kobilice čamca, iz cijevi opremljenih ejektorskim mlaznicama, reaktivno izbijaju industrijski efluenti Bajkalske tvornice celuloze i papira. A onda priča kako je sa svojim nadređenima šetao po postrojenju, kušao prečišćenu otpadnu vodu, postavljao neugodna pitanja i dobijao detaljne odgovore. Čini se da je „prosperitetni materijal“ za esej sakupljen, ostalo je samo da se završi. I ispunio je svoju dužnost prema čitaocu sledećim redovima: „Jedino industrijsko preduzeće koje bih želeo da dočekam na obali jezera je punionica prirodne vode Bajkal“.

Volovichi su se preselili u Tver kasnih 1980-ih. Vlastiti dopisnik Truda promijenio je područje njegovog rada. A teme su i dalje zahtijevale njegovo ljudsko učešće i neumorna poslovna putovanja na mjesto događaja. Osim toga, Oleg je često pozivan u Moskvu da privremeno bude izvršni sekretar uredništva. Ali Sibir se uvijek pamtio. Oleg je vjerovao da se tamo nešto događa ljudima: nestale su sitne, lične stvari. Postoji osjećaj pripadnosti velikom cilju, osjećaj vlastitog integriteta i vrijednosti. Vjerovatno, kada živite tamo, takve misli možda i ne postoje, ali na daljinu se sve to jasno osjeća.

Ali dogodilo se da je u njihovu porodicu zadesila strašna nesreća: njihov sin, koji je imao nešto više od četrdeset godina, tragično je poginuo. Umiriti ovu tugu do kraja je nemoguće, trebalo je naučiti živjeti s njom. Oleg i Valentina imaju ćerku, troje unučadi i praunuka. Njihova porodična zajednica uskoro će napuniti šezdeset. Za Olega, njegova Valjuša je svetlo u prozoru, verni prijatelj koji je uvek tu.

Jednom smo se sreli sa Volovičem u ulici Tverskaya. Razgovarali smo o životu, novinarstvu.

“Naša profesija nije bijeli hljeb”, rekao je.

Ali ko će se svađati! Ali ipak sam to ispravio:

- Ako je crni hljeb, onda sa "suvim grožđem".

I nasmijali smo se zajedno. Nešto, ali Oleg je imao sretnu novinarsku sudbinu. I u njemu je bilo dovoljno "grožđica". Vidio je takva gradilišta, tako divne ljude! Mi, koji smo ga pratili, zakasnili smo na ovu gozbu. Ali nema potrebe za žaljenjem - svaka generacija ima svoje.

Raženi hleb sa suvim grožđem. Ispekla je brzi hljeb od gotove mješavine i bila je zadovoljna. Pa, vjerujem da je glavna stvar u određivanju kvaliteta kruha mišljenje samog pekara. Da li volite hljeb od gotove smjese, da li ste zadovoljni njegovim okusom i aromom - pa super! I neka svi kritičari idu u šumu. Pa ipak, smatram da je veoma problematično napraviti raženi hleb, dobar raženi hleb, od gotove mešavine, zbog karakteristika samog raženog brašna. Stoga je proizvođač, blago rečeno, lukav kada na pakovanju napiše riječ "raž", dok sastav sadrži pšenično brašno i to je prvi broj na listi sastojaka, što znači da njegova količina prevladava u sastav smeše. Stoga, kada je Ira ponudila da uporedi ukus njenog hleba iz mešavine sa mojim, ja sam odgovorio da to nema smisla. Glupo je porediti plavu sa toplom. Stoga pišem recept za svoj kruh u nadi da će ga Ira ispeći i uporediti - odjednom će kruh po mom receptu izgubiti na okusu u odnosu na kruh iz gotove smjese, takva vjerovatnoća ima pravo na život. Pa, ako neko od čitalaca poželi da koristi i moj recept, biće mi samo drago.

Choux hleb sa suvim grožđem

Recept u pekarskim %
Raženo brašno - 100
Voda - 67
Grožđice - 17
Sol - 1,5
Šećer - 8
Kumin - 0,4

Testo se pokreće u četiri faze: kiselo testo, listići čaja, testo, testo.

Za dve vekne (obrazac L-11) težine 550 g, uz pretpostavku 10% % peciva, potrebno je:

Raženo brašno za tapete - 630 g.
Voda - 422
Grožđe - 107 g.
Šećer (bolji je smeđi nerafinirani, ja imam muscovado) - 50 g.
So - 9 g.
Kumin - 2,5 g (prepuna kašičice)

Faza 1. Kiselo tijesto.

30 g kiselog tijesta na integralnom raženom brašnu (100% pek. vlažnosti) na vrhuncu aktivnosti
110 g integralnog raženog brašna
85 g vode

U kiselo tijesto sipajte vodu, promiješajte pjenjačom, dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete potpunu homogenost. Ostavite da fermentira ispod poklopca, na sobnoj temperaturi, 10-12 sati.

Faza 2. Zavarivanje.

Zavarivanje treba obaviti 6 sati nakon pripreme kiselog tijesta.

Raženo brašno za tapete - 175 g.
Voda (kipuća voda) - 210 g.
Kumin - 2,5 g.

Zagrijte rernu na 80C.

Kim samljeti u mužaru ili samljeti u mlinu za kafu. Pomiješajte sa brašnom. Sipati kipuću vodu, dobro promešati da ne ostane suvo brašno. Zamijesim čaj u činiji, pa ga prebacim u kutlaču, poklopim i pošaljem u pećnicu. Pokušao sam umiješati u samu kutlaču, ali ponekad se iz nekog razloga nije svo brašno raspršilo u vodi, formirale su se suhe grudice, općenito mi je zgodnije da prvo prokuvam brašno u čeličnoj posudi, a zatim ga prebacim u kutlaču, zgnječiti i staviti u rernu da se sahari.

Za saharizaciju listova čaja koristim litarsku kutlaču od nerđajućeg čelika i pećnicu. Ali list čaja možete saharizirati u termosici, samo što treba da ima široko grlo, inače ćete ga izvaditi odatle.

Kako su kutlaču sa listovima čaja stavili u šporet, temperatura je spuštena na 70C i ostavljena 2 sata. Nakon isteka vremena isključite rernu, ali ne uzimajte listove čaja, pustite da se polako hladi. Za 4 sata će se ohladiti na oko 40C, što nam je potrebno, jer. kada se pomeša sa kiselim testom na sobnoj temperaturi (20-22C), dobijamo 30 stepeni, što je veoma dobro za testo.

Faza 3. Opara.

Kiselo tijesto - 225 g (cijelo)
Zavarivanje - 387,5 g (cijelo)
Tapeta od raženog brašna - 130 g.
Voda - 78 g.

U činiju stavite listove čaja, kiselo tijesto i vodu. Da se dobro promeša.

Za to je najbolji potopni blender, ali možete koristiti viljušku za rukovanje ili se naoružati mikserom sa spiralnim nastavcima. Općenito, potrebno je sve miješati dok ne postane potpuno homogeno i tek onda dodati brašno. Zamesiti testo, poprskati vodom, zagladiti. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da fermentira oko 3 sata, na sobnoj temperaturi ili dok se sredina ne sruši. Sve zavisi koliko je toplo u kuhinji.

Faza 4. Testo.
Opara - sve
Voda - 35 g.
Šećer - 50 g.
So - 9 g.
Raženo brašno za tapete - 200 g.
Grožđe - 107 g.

Suvo grožđe prelijte kipućom vodom. Kuhajte na pari 30 minuta, ovo vreme je dovoljno da omekša. Ocijedite vodu, osušite grožđice.

Nisam siguran da li se 50 grama rafinisanog šećera može rastvoriti u 35 grama kipuće vode, ali muscovado se rastvara bez problema. Čini mi se da je zgodnije u tijesto dodati sirup nego suhi šećer. Sirup se lakše ravnomjerno raspoređuje u tijesto, pa je formula osmišljena tako da ostavi malo vode da se šećer otopi. Pomiješajte sol sa preostalim brašnom. Zamijesite tijesto. Suvo grožđe se dodaje kada je testo homogeno.
Prvo ovako:

A onda ovako:

Zagladite tijesto lopaticom, prekrijte folijom i fermentirajte 60-90 minuta, na sobnoj temperaturi, dok se ne poveća 1,5-2 puta. Neće narasti 3-4-5 puta, nema glutena.
Ređati tijesto u forme, svaka - oko 600 grama tijesta, plus minus.

Zagladite mokrom lopaticom ili rukom.

Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže. Vrijeme provjere 45-60 minuta, dok se sredina radnog komada ne podigne iznad nivoa kalupa.

Zagrijte rernu na maksimalnu temperaturu od najmanje 250C. Lagano zagladite otvore, poprskajte vodom i stavite u rernu na drugi nivo odozdo. Pržite gornju koru 5-7 minuta, pa smanjite temperaturu na 190C, prozračite rernu, ponovo poprskajte vrh vodom i pecite hleb sat vremena. Za glatki vrh, ako ne želite da se trudite sa škrobnim želeom, ponovo ga poprskajte vodom 5 minuta prije nego što izvadite kruh. Isključite rernu i držite hleb sa odškrinutim vratima oko 10 minuta, zatim ga izvadite iz kalupa, umotajte svaku veknu u pamučni peškir i ostavite da se potpuno ohladi. Ostavite hleb da odstoji najmanje 12 sati pre jela. Izdržim dan ili dva.
Takav kruh se tiho čuva 2-3 sedmice, ali u pravilu ne živi više od 3-4 dana.
Vrhunac ukusa pada na 2-3 dana.

Da, ovaj hleb sa suvim grožđem je malo teži i duže se kuva od gotovog hleba, ali vredi!

korak po korak recept sa fotografijom

Mnogima je poznat mirisni raženi kruh s grožđicama, koji se može kupiti u gotovo svakoj trgovini. Ali ispostavilo se da se može ispeći u mašini za hleb. Glavno je da kvasac “radi” i da se kruh dobro diže, jer je raženo brašno teže od pšeničnog brašna, a ima i grožđica.

Sastojci

• 1,5 merne šolje pšeničnog brašna
• 1,5 merne šolje raženog brašna
• 1 šaka suvog grožđa
• 1,5 tsp suvi kvasac
• 3 art. l. biljno ulje
• 2 žlice. l. Sahara
• 1 tsp sol
• 230 ml vode

Kuvanje

1. Recept za hljeb se može koristiti kao podloga i svaki put kada ga pečete, osim grožđica dodajte sjemenke, drugo sušeno voće, suvo bilje. Okus će biti drugačiji, svaki put dobivati ​​nove nijanse. Počnite sipanjem vode u činiju mašine za hleb. Zatim pospite prosijano pšenično brašno. Pokušajte precizno izmjeriti sastojke kako ne biste pokvarili konačni rezultat.

2. U posudu sada sipajte raženo brašno.

3. Odmjerite naznačenu količinu šećera i soli.

4. Sada je na redu biljno ulje. Možete koristiti maslinu ili kukuruz. Nemojte koristiti ulja jakog ukusa, poput nerafinisanog suncokretovog ili lanenog ulja, koja mogu značajno uticati na ukus.

5. Da suvi instant kvasac ne bi pre vremena došao u kontakt sa vodom, potrebno ga je pravilno sipati u činiju mašine za hleb - za to napraviti udubljenje u brdu suvih sastojaka, izmerite kvasac tamo.

Vidjeti grožđice u snu predstavlja razočaranje koje će se bliski uspjeh pretvoriti u poraz, toliko neočekivano da ćete samo ispustiti ruke i pasti u tupo i tmurno raspoloženje. Ako u snu jedete prekrasne grožđice sorte kišmiš, to znači da ćete u stvarnosti doživjeti manja razočaranja.

Sanjati kako neko jede grožđice - do radosnih događaja i porodičnog mira. Kupovina grožđica i pečenje muffina od grožđica - u stvarnosti rizikujete da padnete u glupu i dvosmislenu situaciju.

Pretplatite se na kanal Tumačenje snova!

Tumačenje snova - hleb

Vidjeti žitna polja u snu znak je prosperiteta i bogatstva.

Uzimanje kruha najavljuje dobre vijesti. Ali ako je kruh raženi, onda ne treba zaboraviti mrtve.

Kupovina hljeba u snu predstavlja velike troškove. Ako sanjate da vam neko pruža veknu hleba, onda možete računati na pomoć prijatelja u teškim trenucima.

U snu postoji raženi kruh - predznak gubitaka i gubitaka. Ponekad takav san predviđa razočaranje i tugu. Vidjeti ili jesti posvećeni kruh u snu znači da se morate nastaviti nadati.

Peći bijeli hljeb u snu znači da sami kreirate svoju sudbinu, koja obećava da ćete biti sretni, osim ako kruh ne izgori, ne deformiše se, slomi itd. U suprotnom, san predstavlja suprotno.

Ako sanjate da drugi peku kruh, onda će se uskoro u vašoj kući održati proslava povodom uspješne implementacije nekog projekta.

Vidjeti krekere u snu ili prihvatiti od nekoga znači da će uskoro u vašem životu doći teška vremena kada ćete biti u velikoj potrebi i podnositi teškoće. Vjeruje se, međutim, da jedenje krekera u snu je preteča velikog uspjeha u teškom poslu i velike zarade.

Jesti ili vidjeti bijeli kruh u snu - do profita ili do vijesti o uspjehu u poslu. Isti san o crnom hlebu predviđa suprotno.

Dijeljenje vekne belog hleba u snu je svađa oko novca. Pronaći ključeve u vekni sveže pečenog belog hleba znači da ćete biti razočarani, jer ćete naučiti nešto loše o svojim poslovnim partnerima.

Ustajali kruh u snu je znak siromaštva, nevolja i neimaštine.

Rezanje kriški hljeba u snu predviđa nesuglasice sa voljenom osobom i osuđivanje na nevjeru.

Svježi kruh u snu ukazuje na nove mogućnosti i nove nade za bolju budućnost.

Plijesan na kruhu u snu znači da imate zlonamjernike koji neće propustiti priliku da vam naude i mogu ometati provedbu vaših planova.

Umakanje hljeba u med, mlijeko ili pavlaku u snu predviđa bogatstvo i prosperitet.

Istorijski gledano, crni hljeb je bio popularniji na sjeveru. Raž je čvršća i otpornija na hladnoću, jača od pšenice. Bilo je svrsishodnije i ekonomski lakše uzgajati, a jednostavno isplativije. S razvojem poljoprivredne industrije, bijeli hljeb je stekao popularnost, ali crni nam ostaje omiljeni.
Crni hljeb je dobar i zdrav proizvod. Okrenimo se statistici.

Kalorije crnog hljeba

Koliko kalorija ima u komadu crnog hleba (100 grama): 170-210 Kcal, u zavisnosti od prisustva aditiva.
Kalorija crnog hljeba (kriška 30 grama): 60 Kcal.

Energetska vrijednost

Energetska vrijednost crnog hljeba je visoka, ali ne tako visoka kao bijelog, što ga čini dobrom kompromisnom opcijom za one koji vole obilno jesti, ali ne i prejedati se.
Nutritivna vrijednost crnog hljeba (100 grama): Proteini: 6,5 g Masti: 2,2 g Ugljeni hidrati: 34,2.

Compound

Sastav crnog kruha praktički se nije promijenio od davnina.
Sastojci crnog hleba: raženo brašno, voda, kvasac, so. Moguće su pojedinačne dopune. Ovdje se koriste grožđice, sir, kim, mekinje, žitarice, heljda, zob i još mnogo toga.

Dugo se čuva, često se koristi u kampanjama ili putovanjima brodom. Ali kod kuće često postaje sastojak nego samostalno jelo.

Krekeri od njega korisni su za gastrointestinalne smetnje, dobro se slažu s borščom ili supama. Krutoni su jedan od najboljih grickalica, brzi, hranljivi i ukusni.

Sastav crnog hleba je primitivan, lako se kombinuje sa drugim namirnicama. Razmotrite dva najčešća aditiva: slatki i slani. Suvo grožđe i sir.

Kalorični crni hleb sa suvim grožđem

Kalorijski crni hleb sa sirom

Sir je odličan dodatak. Ovo je odličan proizvod, pogodan za mnoga jela. A sendvič sa sirom je stolni klasik naše zemlje. Koliko kalorija ima crni hleb sa sirom? Ne mnogo. Sir je hranljiviji od pečenja od raženog brašna. Ako kriška od 30 grama sadrži 60 kcal, onda će mnogi sirevi, ako dodate barem 10-15 grama u sendvič, udvostručiti svoju količinu. Kalorijski sadržaj crnog kruha sa sirom kreće se od sto kilokalorija po sendviču! To znači da sa ovakvim dodacima hlebu posebno treba da budu oprezni oni koji prate figuru, dijetari i sportisti.

Nutritivna vrijednost crnog hljeba može varirati, on je više dijetalna hrana nego bijeli, ali i dalje ostaje visokokalorično pecivo sa ugljikohidratima.