Preuzmite prezentaciju bolesti trovanja hranom. "Trovanje hranom". Prezentacija za čas biologije. Ako je žrtva bez svijesti
HRANA
TROVANJE
Trovanje hranom se odnosi na bolesti koje
prenosi se uglavnom putem hrane. Glavni razlog za njih
pojava su konzumacija namirnica koje imaju štetne
djelovanje ili kao rezultat razvoja u njima štetnih mikroorganizama, ili
zbog sadržaja raznih toksičnih tvari. Većina
slučajeve ovih bolesti karakteriše kratak period inkubacije
i brz tok sa jasnom prevlašću simptoma akutnog trovanja.
Trovanje hranom - akutno (rijetko kronično)
nezarazna
bolesti koje se prenose hranom,
masovno zasejano
određene vrste mikroorganizama ili koji sadrže
otrovno za
tvari organizma mikrobne ili nemikrobne prirode.
Grupa trovanja hranom ne uključuje bolesti,
kao rezultat gutanja
prekomjerne količine hranjivih tvari uzrokovane
namjerno gutanje otrova
ili u svrhu samoubistva ili ubistva:
koje proizlaze iz intoksikacije alkoholom;
trovanja nastalo zbog pogrešne
domaća upotreba bilo kakvog otrova
supstance umesto hrane, kao i bolesti,
razvija se zbog alergija na hranu.
Trovanje hranom se najčešće javlja iznenada,
često hvatanje značajnog kontingenta osoba, i, kao
obično propadaju prilično brzo. Kako god,
koncentrisati se u servisnoj zoni
određene prehrambene poslove. iznenadnost
pojava ovih bolesti, njihova simultanost,
oštri i alarmantni simptomi vezani su za hranu
trovanja sa nezgodama i nepredviđenim
katastrofe. To dovodi do nekih karakteristika
medicinske mjere, koje su
mobilizacija medicinske njege da služi samoj
veliki broj žrtava, u potrebi
brza dijagnoza uzroka izbijanja i donošenje hitnih
mjere za njegovo otklanjanje.
Za sistematizaciju trovanja hranom, nekoliko
klasifikacije, od kojih je najosnovnija i najpotpunija
klasifikaciju koju je predložio K.S. Petrovsky, prema kojoj svi
razmatrana patološka stanja dijele se na tri
glavne grupe su:
1) trovanje hranom mikrobne prirode. Zauzvrat, prvi
uključuju toksikozu, toksikozu i miješana trovanja
etiologija.
2) nemikrobne prirode. Uključuje akutne kronične
mikrobno trovanje.
3) nepoznata etiologija.
ETIOLOGIJE
Trovanje hranom nemikrobne etiologije - trovanja
uzrokovano hranom od povrća i
životinjskog porijekla koji sadrže otrovne tvari
nemikrobno trovanje otrovnim biljkama.
Među ovom grupom trovanja hranom, najčešća
uočeno je trovanje gljivama.
PORIJEKLO
Sva trovanja gljivama karakteriziraju
sezonalnost i malo
pogođeni. Najčešća trovanja
izazivaju gljivice kao što su šavovi, blijede
žabokrečina, lažna cigla-crvena agarika,
pantera muharice.
Šavovi pogrešno uzeti za jestive pečurke
smrčkovi. Linije su uslovno jestive
pečurke. Oni izazivaju trovanje samo u prženim
oblikuju i potpuno su bezopasni nakon ključanja
u roku od 15 min. Njihov izvarak je otrovan i podložan
uklanjanje, jer sadrži Helwellic
kiselina koja je toksična
hematopoetskih organa i jetre. Inkubacija
period od 8-10 sati. Pacijent ima povraćanje, bol
u abdomenu, ponekad dijareja i dalje se razvija
žutica. U lakšim slučajevima dolazi do oporavka
3.-4. dana. U teškim slučajevima može biti fatalan
ishod (30%).
Blijedi gnjurac ima i otrovna svojstva,
pomalo podsjeća na šampinjone. Njena otrovna
supstanca (amanitin) je veoma otporna na toplotu. Nije
prelazi u izvarak, ne nestaje tokom sušenja i ne nestaje
razgrađuju probavni enzimi. Trovanje
dovodi do teškog oštećenja jetre (masna
ponovno rođenje), krvarenje u unutrašnjim organima i u
u većini slučajeva dovodi do smrti. Čak
mala čestica blijedog gnjuraca može uzrokovati
trovanja.
Ciglanocrvena lažna agarika meda sadrži
materije slične katranu koje izazivaju jake
iritacija sluzokože probavnog trakta, koja služi
sprečavajući ih da se pojedu bez dodatnog
obrada.
Panter muharica sadrži alkaloid muskarin (“muska” -
na grčkom "letjeti"). Ovaj alkaloid je veoma opasan. Vjeruje se da
njegova smrtonosna doza je sadržana u 3-4 mušice.
Do trovanja otrovnim biljkama može doći kada
pogrešna upotreba istih umjesto jestivih. Uzrok
trovanja mogu biti prekretnice otrovne, kukute, pseće
peršun, vučje bobice, bazga, belladonna, sjemenke
kokošinja i druge samonikle i kultivisane biljke.
Prekretnica je jedna od najopasnijih. Posebno je otrovan njegov rizom.
Četrdeset minuta nakon što osoba pojede prekretnički rizom, on
javljaju se bolovi u stomaku, mučnina, dijareja. Postoje nesvjestice,
škrgutanje zubima (zbog grčeva žvačnih mišića), okolo se pojavljuje pjena
usta (ponekad sa krvlju, jer je jezik često ugrizen). Ako se ne prihvati
hitne mjere, za 2-3 sata može nastupiti smrt. Glavni operativni
početak prekretnice - cikutoksin uzbuđuje nervne centre, izazivajući konvulzije,
respiratorna paraliza.
Kokošinjaca je uobičajeni korov koji raste uz puteve, u povrtnjacima, na
pustoš. Simptomi trovanja se javljaju brzo: nakon 15 minuta
postoji konfuzija, snažno uzbuđenje, vizuelno
halucinacije. Žrtva u stvarnosti vidi razne noćne more, a on
u velikom strahu juri u potrazi za spasom.
Belladonna (Belladonna) - aktivni princip alkaloida,
među kojima su dobro proučeni atropin i skopolamin. Za
karakterizira ih djelovanje na motoričke centre mozga
mozak.
Hemlock - sličan peršunu i pastrnaku, ali ima
odvratan miris miša. može doći do trovanja
kada jede pticu koja je kljucala ovu otrovnu biljku.
Plodovi ptičjeg lika sadrže dafne glukozid i smolu
mezern. Pet bobica može biti pogubno za dijete.
Čak i od dodirivanja kore na rukama, moguće je
pojava plikova.
Primjena sjemena korova (heliotrop
izostavljanje, trihodezma siva,
pljeve opojnog sredstva itd.) u konzervu zrna
izazivaju teška kronična trovanja.
Prevencija toksikoze korova
je da se zrno oslobodi semena
korovske biljke.
PREHRAMBENI PROIZVODI, DELIMIČNO
STEČENA OTROVNA SVOJSTVA
U ovu grupu spadaju trovanja hranom,
uzrokovane krompirovim solaninom, pasuljem
pasulj, gorka jezgra koštuničavog voća
voća i bukovih orašastih plodova.
Solanin je dio krompira u količini od oko 11 mg%; više
sve to u koru - 30 - 64 mg%. Sadržaj solanina
povećanje sa klijanjem i ozelenjavanjem (420 - 730 mg%)
krompir. Solanin je po svojstvima sličan glikozidima i pripada
hemolitički otrovi, odnosno uništavaju crvena krvna zrnca. Za
toksična doza solanina za ljude, koja može izazvati trovanje, 200 - 400 mg%. Krompir koji sadrži povećanu količinu
solanin, ima gorak ukus, kada se koristi ima
osjećaj grebanja u ždrijelu. Trovanje je praćeno
manje gastrointestinalne smetnje. Za
kako bi se spriječilo nakupljanje solanina, krompir se čuva u mraku
prostorije na temperaturi od 1 - 2 ̊S. Krompir sa zelenilom
hrana se ne konzumira.
Fasin je toksična supstanca koja se nalazi u sirovom grahu.
Trovanje hranom nastaje prilikom jedenja pasulja
brašna i koncentrata hrane. Trovanje se manifestuje slabo
simptomi poremećaja crijeva. Glavna preventivna mjera
Fazinsko trovanje - usklađenost s tehnologijom kuhanja
koncentrat pasulja, koji pouzdano obezbeđuje inaktivaciju
fazan.
Moguće trovanje uzrokovano sirovim bukovim orašastim plodovima, in
koji sadrže fagin. Trovanje se manifestira u obliku lošeg
dobrobit, glavobolja, mučnina i crijevne smetnje.
Orašasti plodovi se neutraliziraju toplinskom obradom na temperaturi od 120°C
- 130 ̊S za 30 min.
Neke biljke, njihovi plodovi i sjemenke sadrže
tvari sa toksičnim svojstvima. Da, gorko
bademi i jezgra koštuničavog voća sadrže glikozoide
amigdalin, čije uništavanje oslobađa cijanovodon
kiselina. Amigdalin se nalazi u gorkim bademima u
kvaliteta 2 - 8%, u košticama kajsije - 8%, breskve
- 2 - 3%, dren - 0,96%; nakon cijepanja, formira se
5,6% cijanovodonične kiseline. Blago trovanje
praćeno glavoboljom, mučninom; sa teškim
oblik trovanja, cijanoza, konvulzije, gubitak
svijesti i moguće smrti.
UNUTRAŠNJA TIJELA I
TKIVO RIBA I ŽIVOTINJA
Kavijar i mlijeko nekih riba tokom mrijesta postaju otrovni
svojstva. Poznati su slučajevi trovanja ribe marinkom koja se nalazi u
rezervoari Centralne Azije (Bolkhash i Issyk-Kul jezera, rijeka Amur-Darya,
Aralsko more itd.). Tokom mrijesta, otrovni kavijar i mljevena mrena,
napuhač, kogak, svan khramuli, burbot, štuka, smuđ i skuša, kao i
linjeva jetra. Nakon uklanjanja unutrašnjih organa, ova riba se može koristiti u
prehrambene svrhe. Lampura ima otrovnu supstancu u sluzi, koja
proizvode kožne žlijezde; riba bez sluzi
jestivo.
Poznati su slučajevi trovanja dagnjama koje dobijaju otrovna svojstva.
ljeti kao rezultat hranjenja najjednostavnijim mikroorganizmima. Sa ciljem da
prevencije trovanja, lov na dagnje se zaustavlja noću kada
manifestacija crvene boje mora ili misija.
Riba fugu sadrži smrtonosnu dozu tetrodotoksina
unutrašnjih organa, uglavnom u jetri i kavijaru, žučnoj kesi
i kožu. Riblja jetra i kavijar ne treba jesti
općenito, ostatak tijela - nakon pažljivog specijal
obrada. Otrov reverzibilno (sposoban da se metabolizira) blokira
natrijumove kanale u membranama nervnih ćelija i paralizira mišiće
i izaziva zastoj disanja. Uprkos tome što je licenciran
rad fugu kuvara, određeni broj
ljudi koji su jeli neispravno pripremljeno jelo umiru od
trovanja. Trenutno ne postoji protuotrov
jedini način da se spasi otrovana osoba
sastoji se u vještačkom održavanju rada respiratornih i
krvožilnog sistema dok se ne prestane dejstvo otrova.
Dagnje su poslastica za mnoge ljude.
može se pripremiti na razne načine. Prvo
Međutim, slučajevi trovanja dagnjama pojavili su se 1995. godine
Uzročnik još nije pronađen. Nedavno
naučnici su identifikovali uzrok. "Dinoflagelatten Azadinum
spinosum" je vrsta male alge koja
proizvode otrov azaspiracid, koji djeluje na nervni sistem
sistema i koji ostaje nakon filtriranja hrane
dagnje u ljusci. Ako osoba jede ovo
dagnje, onda otrov ulazi u organizam i izaziva takve
simptomi trovanja poput paralize, mučnine i povraćanja. Na
U ovom trenutku naučnici istražuju uzroke proizvodnje
otrov ovim algama i načini za prevenciju
njihovo trovanje dagnji na farmama.
Povremeno trovanje ili smrt od
jede skipjack tunu, ili
skipjack. Ali u drugim slučajevima, osoba
mirno jeo svoje meso i nije se trovao. Očigledno
skipjack tuna je jestiva samo u VRLO
svježe. I moguće je da pojedinac
riba je upravo pojela neke organizme,
koji su fatalni za ljude – iako se čini da jeste
njihov jelovnik je ograničen na približnu površinu
ribe, lignje i rakovi.
Neke žlezde takođe imaju otrovna svojstva.
endokrine (nadbubrežne žlijezde i štitnjače)
goveda. Jedenje ovih žlezda
može uzrokovati ozbiljne gastrointestinalne smetnje
trakt.
Brašno od loše rafinisanih žitarica može sadržavati toksične nečistoće
kukolj, sofora (gorčak), heliotrop pubescent, trihodezma siva itd.
Slučajevi trovanja ovim toksičnim nečistoćama su vrlo rijetki.
Sadržaj nekih nečistoća u brašnu je standardizovan: kokoš - ne više od 0,1%,
sofore - 0,04%.
Sadržaj nekih nečistoća, poput sjemena heliotropa, u zrnu
usevi hrane nisu dozvoljeni.
Mjere za sprječavanje trovanja korovskim nečistoćama svode se na povećanje
agrotehnička kultura poljoprivrede i temeljno čišćenje žitarica od nečistoća.
IMAJU TOKSIČNE NEČISTOĆE
Oni mogu biti povezani sa povećanom
sadržaj aditiva u hrani i
nečistoće koje se prenose na proizvode iz
oprema, inventar, kontejneri, ambalaža
materijala, kao i nečistoća koje su upale
proizvodi iz okoline.
Koristi se kao aditivi za hranu u proizvodnji
kobasice (za fiksiranje roze boje), kao
konzervansi u proizvodnji sireva i sireva. Oni su
akumuliraju se u povrtarskim kulturama i usevima dinja zbog
primena azota i azotnih đubriva. Nitrati
se u tijelu pretvaraju u nitrite, što dovodi do
formiranje respiratorne insuficijencije, cijanoze,
slabost i drugi simptomi. Opasnost od ulaska
nitrit u ljudskom tijelu je također povezan sa
stvaranje nitrozamina, koji su kancerogeni
akcija. Prema higijenskim standardima,
sadržaj nitrita u kuvanim kobasicama nije
treba da prelazi 50 mg/kg proizvoda.
POSUDA, OPREMA, KONTEJNERI I DRUGO.
Kada koristite pribor, opremu,
inventar za druge svrhe ili proizvodnju
od materijala koji nisu usklađeni
higijenskim zahtjevima, prijelaz je moguć
u prehrambenim solima teških metala i dr
hemijske supstance.
Prilikom upotrebe moguće je gutanje olova
glazirano zemljano posuđe, ako sadrži olovo
glazura prelazi dozvoljene standarde (do 12%), i tako
isti konzervirani kuhinjski pribor, oprema za konzerviranje
limenke. Da bi se izbjeglo trovanje za kalajisanje željeza i
bakreno posuđe koristi lim sa
sadržaj olovnih nečistoća je veći od 1%, a za kalajisanje
konzerve ne više od 0,04%. Sadržaj soli
olovo u hrani nije dozvoljeno.
Trovanje cinkom nastaje prilikom zloupotrebe
pocinkovano posuđe. Pocinčana površina posuđa je premazana
tanki sloj cink karbonata. Ako kuhate u takvim jelima ili
čuvati hranu, posebno sa kiselom reakcijom okoline, tada pod uticajem
organske kiseline, soli cinka prelaze u hranu i uzrokuju
trovanja. Soli cinka se ne otapaju u vodi, stoga su pocinčane
posuđe se može koristiti za čuvanje vode.
Razlog može biti bakreno posuđe i oprema bez polukupka
trovanje bakrenom solju. Stoga se trenutno koristi bakar
za proizvodnju posuđa samo u sastavu legura. Sadržaj bakra u
hrana je ograničena i, prema higijenskim
standardima, u konzerviranom mlijeku ne smije prelaziti 5 mg/kg, in
riba 0,8; u povrću - 10 mg / kg proizvoda.
Za proizvodnju posuđa, posuda, dijelova strojeva i
oprema, frižideri, inventar i ambalaža
dozvoljena je upotreba polimernih materijala, lakova,
ljepila odobrena samo od strane Ministarstva zdravlja
RF, za kontakt sa hranom. Opasnost
su aditivi (stabilizatori, antisidanti,
boje, itd.) posuđe, posude ili ambalaža.
U prehrambenim proizvodima biljnog i životinjskog porijekla
pesticidi (toksične hemikalije) koji se koriste u poljoprivredi
farma za zaštitu biljaka od korova i štetočina. U našem
zemlji odobreno za upotrebu preko 150 pesticida raznih
hemijski sastav i namena. Njihova upotreba u poljoprivredi
ekonomija je u stalnom porastu i daje veliki porast prinosa
usevi. Istovremeno, neki od pesticida
mogu se akumulirati u tlu, vodi, hrani i limenkama
imaju negativan uticaj na ljudski organizam. poseban
opasnih droga, koje karakterizira visoka
stabilnost u vanjskom okruženju, sposobnost akumulacije u životu
organizama i izlučuje se u mlijeko životinja. Takva svojstva
posjeduju mnoge organoklorne pesticide. Tipično za njih
predstavnik DDT-a je zabranjen za upotrebu od 1970. godine.
Do trovanja arsenom dolazi kada uđe u hranu
proizvoda prilikom nepažljivog skladištenja preparata arsena ili kada
upotreba povrća, voća tretiranog pesticidima,
koji sadrže arsen. Mjere za sprječavanje ovog trovanja
je temeljno pranje povrća, voća i kontrola očuvanja
pesticida.
Hrana može biti izvor ulaska u organizam
ljudske radioaktivne supstance, prirodne i
vještačkog porijekla. U biljnim i životinjskim organizmima
dolazi do akumulacije radioaktivnih supstanci, koje prelazi nivo
njihov sadržaj u okruženju. glavni lanci ishrane
su: biljke - čovjek, biljke - životinja - meso - čovjek,
voda - hidrobiont - čovjek. Tehnološka obrada hrane
sirovina i kulinarska prerada proizvoda dovode do značajnog
smanjenje sadržaja radioaktivnih materija u njima. radioaktivan
materije se uklanjaju školjkama tokom prerade žitarica i žitarica,
idi u odvar (do 85%) od povrća, u bujon (do 50%) od mesa,
smanjuje se tokom prerade mlijeka u masne proizvode i proteine
koncentrati.
Trovanje hranom je trovanje
koje mogu izazvati mikrobi
drugačiji tip.
MIKROBIALNO POREKLO
Mikrobno trovanje hranom
Poreklo se deli u dve grupe:
toksikoinfekcije i bakterijske toksikoze.
Toksične infekcije su trovanje, ja izazivam
mikrobi koji su se umnožili na proizvodu.
Bakterijske toksikoze su trovanja,
uzrokovane otrovom u koji se izlučuju mikrobi
proizvod. To uključuje botulizam i
stafilokokna toksikoza.
Salmonela (nazvana po američkom veterinaru
doktor Salmon) su česti krivci hrane
trovanja. Ovi mikrobi žive u crijevima mnogih životinja.
i obično ne izazivaju bolest kod njih. Ali ako životinje
oslabljeni, mikrobi iz crijeva prodiru u krv i meso
takve životinje postaju izvor trovanja. poseban
pažnja u epidemiologiji salmoneloze posvećuje se mesu
prisilno zaklane životinje. Meso prisilnog klanja, do
kojem se pribjegava u slučaju bolesti životinja ne treba
ulazi u trgovinsku mrežu. Zašto biste trebali kupiti meso
samo brendirano, provjereno od sanitarne inspekcije. Visoko
opasno je kupovati meso i mesne prerađevine iz ruku, nasumično
ljudi.
Salmonelozu mogu uzrokovati:
proizvode u kojima vole da se razvijaju
salmonela, - jetrena kobasica, krv
kobasice, hrenovke, žele, poslastičarnice
proizvodi sa vrhnjem, mlijekom i mliječnim proizvodima
proizvodi, kokošja jaja. Posebno
mora biti oprezan
kvalitet mlevenog mesa.
(STAFILOKOKI)
Izvor infekcije mogu biti pacijenti sa mastitisom
životinje: krave, koze, ovce. kravlje mleko,
pacijentima sa mastitisom, zabranjeno je koristiti u hrani:
sakuplja se u posebnu posudu i nakon toga
vrenjem se hrani telad i prasad.
Stafilokoki se vrlo brzo razmnožavaju
ljeti (i općenito toplo) u mlijeku, kajmaku,
svježi sir, skutna masa, kajmak, sir, meso
mljeveno meso.
Kupljen na tržištu nepasterizovan
mlijeko ne treba piti neprokuvano. Market
svježi sir se preporučuje koristiti samo za
priprema jela podvrgnuta
termička obrada: pudinzi,
svježi sir, kolači od sira, knedle. Sve
Mliječne proizvode treba čuvati samo u
frižider.
Uzrok trovanja hranom može biti i mikrob pod
pod nazivom "Escherichia coli". Češće uzrok
bolesti postaju gotovo meso, riba, povrće,
kulinarski proizvodi zasijani Escherichia coli,
koristi se u hrani bez termičke obrade.
Mikrob botulizma (anaerob) može živjeti i razmnožavati se samo kada je u potpunosti
odsustvo kiseonika. Zajedno sa nedostatkom kiseonika za razmnožavanje
uzročnici botulizma i njihovo oslobađanje toksina povoljni uslovi
stvara nisku kiselost okoline. Opasno za osobu ne sebe
mikrob, i taj toksin, drugim riječima, otrov koji mikrob proizvodi kada
reprodukcija. Najčešće se bolest javlja prilikom jela
konzervirana hrana (meso, riba, pečurke, povrće), zatvorena
poklopac stvara idealne uslove za život mikroba
botulizam i stvaranje toksina. Uzročnika botulizma ne ubija
ključanje. Istovremeno, njegov toksin se uništava, a potom i sam patogen
ključanje je sposobno za sporulaciju. Da ga potpuno uništi
zahtijeva autoklaviranje, što je moguće samo u industriji
uslovima.
Prevencija mikrobnog trovanja hranom
je sprečavanje kontaminacije hrane
mikrobi u hrani - uzročnici hrane
trovanja, sprečavanje reprodukcije u hrani
mikroorganizama i uništavanje nadolazećih mikroba
metoda termičke obrade. U tu svrhu
sanitarni nadzor, veterinarski i sanitarni nadzor nad sanitarnim uslovima klanja
životinje, ulov i prerada krupne ribe, proizvodnja
kobasice, konzervirana hrana, dobijanje i prerada
mlijeka, kao i kontrolu nad proizvodnjom konditorskih proizvoda
proizvodi, prerada, skladištenje i prodaja gotovih proizvoda
posuđe u menzama, prehrambeni blokovi dječjih ustanova,
bifei i drugi ugostiteljski objekti.
TROVANJE
trovanje hranom
TROVANJE HRANOMTrovanje hranom se odnosi na bolesti koje
prenosi se uglavnom putem hrane. Glavni razlog za njih
pojava su konzumacija namirnica koje imaju štetne
djelovanje ili kao rezultat razvoja u njima štetnih mikroorganizama, ili
zbog sadržaja raznih toksičnih tvari. Većina
slučajeve ovih bolesti karakteriše kratak period inkubacije
i brz tok sa jasnom prevlašću simptoma akutnog trovanja.
trovanje hranom
TROVANJE HRANOMTrovanje hranom - akutno (rijetko kronično)
nezarazna
bolesti koje se prenose hranom,
masovno zasejano
određene vrste mikroorganizama ili koji sadrže
otrovno za
tvari organizma mikrobne ili nemikrobne prirode.
Grupe trovanja hranom
GRUPE TROVANJA HRANOMGrupa trovanja hranom ne uključuje bolesti,
kao rezultat gutanja
prekomjerne količine hranjivih tvari uzrokovane
namjerno gutanje otrova
ili u svrhu samoubistva ili ubistva:
koje proizlaze iz intoksikacije alkoholom;
trovanja nastalo zbog pogrešne
domaća upotreba bilo kakvog otrova
supstance umesto hrane, kao i bolesti,
razvija se zbog alergija na hranu.
trovanje hranom
TROVANJE HRANOMTrovanje hranom se najčešće javlja iznenada,
često hvatanje značajnog kontingenta osoba, i, kao
obično propadaju prilično brzo. Kako god,
koncentrisati se u servisnoj zoni
određene prehrambene poslove. iznenadnost
pojava ovih bolesti, njihova simultanost,
oštri i alarmantni simptomi vezani su za hranu
trovanja sa nezgodama i nepredviđenim
katastrofe. To dovodi do nekih karakteristika
medicinske mjere, koje su
mobilizacija medicinske njege da služi samoj
veliki broj žrtava, u potrebi
brza dijagnoza uzroka izbijanja i donošenje hitnih
mjere za njegovo otklanjanje.
Klasifikacije trovanja
KLASIFIKACIJE TROVANJAZa sistematizaciju trovanja hranom, nekoliko
klasifikacije, od kojih je najosnovnija i najpotpunija
klasifikaciju koju je predložio K.S. Petrovsky, prema kojoj svi
razmatrana patološka stanja dijele se na tri
glavne grupe su:
1) trovanje hranom mikrobne prirode. Zauzvrat, prvi
uključuju toksikozu, toksikozu i miješana trovanja
etiologija.
2) nemikrobne prirode. Uključuje akutne kronične
mikrobno trovanje.
3) nepoznata etiologija.
Trovanje hranom nemikrobne etiologije
NEMIKROBNA TROVANJA HRANOMETIOLOGIJE
Trovanje hranom nemikrobne etiologije - trovanja
uzrokovano hranom od povrća i
životinjskog porijekla koji sadrže otrovne tvari
nemikrobno trovanje otrovnim biljkama.
Među ovom grupom trovanja hranom, najčešća
uočeno je trovanje gljivama.
Nemikrobno trovanje hranom
NEMIKROBNA TROVANJA HRANOMPORIJEKLO
trovanje gljivama
MUSHROOM OISONSva trovanja gljivama karakteriziraju
sezonalnost i malo
pogođeni. Najčešća trovanja
izazivaju gljivice kao što su šavovi, blijede
žabokrečina, lažna cigla-crvena agarika,
pantera muharice.
Šavovi
STITCHESŠavovi
STITCHESŠavovi pogrešno uzeti za jestive pečurke
smrčkovi. Linije su uslovno jestive
pečurke. Oni izazivaju trovanje samo u prženim
oblikuju i potpuno su bezopasni nakon ključanja
u roku od 15 min. Njihov izvarak je otrovan i podložan
uklanjanje, jer sadrži Helwellic
kiselina koja je toksična
hematopoetskih organa i jetre. Inkubacija
period od 8-10 sati. Pacijent ima povraćanje, bol
u abdomenu, ponekad dijareja i dalje se razvija
žutica. U lakšim slučajevima dolazi do oporavka
3.-4. dana. U teškim slučajevima može biti fatalan
ishod (30%).
Death cap
DEATH CAPDeath cap
DEATH CAPBlijedi gnjurac ima i otrovna svojstva,
pomalo podsjeća na šampinjone. Njena otrovna
supstanca (amanitin) je veoma otporna na toplotu. Nije
prelazi u izvarak, ne nestaje tokom sušenja i ne nestaje
razgrađuju probavni enzimi. Trovanje
dovodi do teškog oštećenja jetre (masna
ponovno rođenje), krvarenje u unutrašnjim organima i u
u većini slučajeva dovodi do smrti. Čak
mala čestica blijedog gnjuraca može uzrokovati
trovanja.
Brick-crvena lažna agarika meda
CIPKA - CRVENI LAŽNI MALUDCiglanocrvena lažna agarika meda sadrži
materije slične katranu koje izazivaju jake
iritacija sluzokože probavnog trakta, koja služi
sprečavajući ih da se pojedu bez dodatnog
obrada.
Fly agaric panter
Amanita PANTERPanter muharica sadrži alkaloid muskarin (“muska” -
na grčkom "letjeti"). Ovaj alkaloid je veoma opasan. Vjeruje se da
njegova smrtonosna doza je sadržana u 3-4 mušice.
Trovanje otrovnim biljkama
BILJKE TROVANJADo trovanja otrovnim biljkama može doći kada
pogrešna upotreba istih umjesto jestivih. Uzrok
trovanja mogu biti prekretnice otrovne, kukute, pseće
peršun, vučje bobice, bazga, belladonna, sjemenke
kokošinja i druge samonikle i kultivisane biljke.
Prekretnice
prekretnicaPrekretnica je jedna od najopasnijih. Posebno je otrovan njegov rizom.
Četrdeset minuta nakon što osoba pojede prekretnički rizom, on
javljaju se bolovi u stomaku, mučnina, dijareja. Postoje nesvjestice,
škrgutanje zubima (zbog grčeva žvačnih mišića), okolo se pojavljuje pjena
usta (ponekad sa krvlju, jer je jezik često ugrizen). Ako se ne prihvati
hitne mjere, za 2-3 sata može nastupiti smrt. Glavni operativni
početak prekretnice - cikutoksin uzbuđuje nervne centre, izazivajući konvulzije,
respiratorna paraliza.
Henbane
HENBANEKokošinjaca je uobičajeni korov koji raste uz puteve, u povrtnjacima, na
pustoš. Simptomi trovanja se javljaju brzo: nakon 15 minuta
postoji konfuzija, snažno uzbuđenje, vizuelno
halucinacije. Žrtva u stvarnosti vidi razne noćne more, a on
u velikom strahu juri u potrazi za spasom.
belladonna
BELADONNABelladonna (Belladonna) - aktivni princip alkaloida,
među kojima su dobro proučeni atropin i skopolamin. Za
karakterizira ih djelovanje na motoričke centre mozga
mozak.
hemlock
hemlockHemlock - sličan peršunu i pastrnaku, ali ima
odvratan miris miša. može doći do trovanja
kada jede pticu koja je kljucala ovu otrovnu biljku.
Ptičija kora
BIRD BARKPlodovi ptičjeg lika sadrže dafne glukozid i smolu
mezern. Pet bobica može biti pogubno za dijete.
Čak i od dodirivanja kore na rukama, moguće je
pojava plikova.
Nečistoće semena korova
NEČISTOĆE SJEMENA KOROVAPrimjena sjemena korova (heliotrop
izostavljanje, trihodezma siva,
pljeve opojnog sredstva itd.) u konzervu zrna
izazivaju teška kronična trovanja.
Prevencija toksikoze korova
je da se zrno oslobodi semena
korovske biljke.
Trovanje određenom jestivom hranom koja je djelimično stekla otrovna svojstva
TROVANJE S NEKIM JESTIMIMPREHRAMBENI PROIZVODI, DELIMIČNO
STEČENA OTROVNA SVOJSTVA
U ovu grupu spadaju trovanja hranom,
uzrokovane krompirovim solaninom, pasuljem
pasulj, gorka jezgra koštuničavog voća
voća i bukovih orašastih plodova.
solanin
SOLANINEsolanin
SOLANINESolanin je dio krompira u količini od oko 11 mg%; više
sve to u koru - 30 - 64 mg%. Sadržaj solanina
povećanje sa klijanjem i ozelenjavanjem (420 - 730 mg%)
krompir. Solanin je po svojstvima sličan glikozidima i pripada
hemolitički otrovi, odnosno uništavaju crvena krvna zrnca. Za
toksična doza solanina za ljude, koja može izazvati trovanje, 200 - 400 mg%. Krompir koji sadrži povećanu količinu
solanin, ima gorak ukus, kada se koristi ima
osjećaj grebanja u ždrijelu. Trovanje je praćeno
manje gastrointestinalne smetnje. Za
kako bi se spriječilo nakupljanje solanina, krompir se čuva u mraku
prostorije na temperaturi od 1 - 2 ̊S. Krompir sa zelenilom
hrana se ne konzumira.
Fazin
FAZINFasin je toksična supstanca koja se nalazi u sirovom grahu.
Trovanje hranom nastaje prilikom jedenja pasulja
brašna i koncentrata hrane. Trovanje se manifestuje slabo
simptomi poremećaja crijeva. Glavna preventivna mjera
Fazinsko trovanje - usklađenost s tehnologijom kuhanja
koncentrat pasulja, koji pouzdano obezbeđuje inaktivaciju
fazan.
Fagin
FAGINMoguće trovanje uzrokovano sirovim bukovim orašastim plodovima, in
koji sadrže fagin. Trovanje se manifestira u obliku lošeg
dobrobit, glavobolja, mučnina i crijevne smetnje.
Orašasti plodovi se neutraliziraju toplinskom obradom na temperaturi od 120°C
- 130 ̊S za 30 min.
Amygdalin
AMYGDALINNeke biljke, njihovi plodovi i sjemenke sadrže
tvari sa toksičnim svojstvima. Da, gorko
bademi i jezgra koštuničavog voća sadrže glikozoide
amigdalin, čije uništavanje oslobađa cijanovodon
kiselina. Amigdalin se nalazi u gorkim bademima u
kvaliteta 2 - 8%, u košticama kajsije - 8%, breskve
- 2 - 3%, dren - 0,96%; nakon cijepanja, formira se
5,6% cijanovodonične kiseline. Blago trovanje
praćeno glavoboljom, mučninom; sa teškim
oblik trovanja, cijanoza, konvulzije, gubitak
svijesti i moguće smrti.
Trovanje otrovnim unutrašnjim organima i tkivima riba i životinja
TROVANJEUNUTRAŠNJA TIJELA I
TKIVO RIBA I ŽIVOTINJA
Kavijar i mlijeko nekih riba tokom mrijesta postaju otrovni
svojstva. Poznati su slučajevi trovanja ribe marinkom koja se nalazi u
rezervoari Centralne Azije (Bolkhash i Issyk-Kul jezera, rijeka Amur-Darya,
Aralsko more itd.). Tokom mrijesta, otrovni kavijar i mljevena mrena,
napuhač, kogak, svan khramuli, burbot, štuka, smuđ i skuša, kao i
linjeva jetra. Nakon uklanjanja unutrašnjih organa, ova riba se može koristiti u
prehrambene svrhe. Lampura ima otrovnu supstancu u sluzi, koja
proizvode kožne žlijezde; riba bez sluzi
jestivo.
Poznati su slučajevi trovanja dagnjama koje dobijaju otrovna svojstva.
ljeti kao rezultat hranjenja najjednostavnijim mikroorganizmima. Sa ciljem da
prevencije trovanja, lov na dagnje se zaustavlja noću kada
manifestacija crvene boje mora ili misija.
Trovanje ribom
TROVANJE RIBAMAnapuhač (fugu)
pufferfish (FUGU)napuhač (fugu)
pufferfish (FUGU)Riba fugu sadrži smrtonosnu dozu tetrodotoksina
unutrašnjih organa, uglavnom u jetri i kavijaru, žučnoj kesi
i kožu. Riblja jetra i kavijar ne treba jesti
općenito, ostatak tijela - nakon pažljivog specijal
obrada. Otrov reverzibilno (sposoban da se metabolizira) blokira
natrijumove kanale u membranama nervnih ćelija i paralizira mišiće
i izaziva zastoj disanja. Uprkos tome što je licenciran
rad fugu kuvara, određeni broj
ljudi koji su jeli neispravno pripremljeno jelo umiru od
trovanja. Trenutno ne postoji protuotrov
jedini način da se spasi otrovana osoba
sastoji se u vještačkom održavanju rada respiratornih i
krvožilnog sistema dok se ne prestane dejstvo otrova.
dagnje
dagnjedagnje
dagnjeDagnje su poslastica za mnoge ljude.
može se pripremiti na razne načine. Prvo
Međutim, slučajevi trovanja dagnjama pojavili su se 1995. godine
Uzročnik još nije pronađen. Nedavno
naučnici su identifikovali uzrok. "Dinoflagelatten Azadinum
spinosum" je vrsta male alge koja
proizvode otrov azaspiracid, koji djeluje na nervni sistem
sistema i koji ostaje nakon filtriranja hrane
dagnje u ljusci. Ako osoba jede ovo
dagnje, onda otrov ulazi u organizam i izaziva takve
simptomi trovanja poput paralize, mučnine i povraćanja. Na
U ovom trenutku naučnici istražuju uzroke proizvodnje
otrov ovim algama i načini za prevenciju
njihovo trovanje dagnji na farmama.
Tuna
TUNATuna
TUNAPovremeno trovanje ili smrt od
jede skipjack tunu, ili
skipjack. Ali u drugim slučajevima, osoba
mirno jeo svoje meso i nije se trovao. Očigledno
skipjack tuna je jestiva samo u VRLO
svježe. I moguće je da pojedinac
riba je upravo pojela neke organizme,
koji su fatalni za ljude – iako se čini da jeste
njihov jelovnik je ograničen na približnu površinu
ribe, lignje i rakovi.
Trovanje hranom
TROVANJE HRANOMNeke žlezde takođe imaju otrovna svojstva.
endokrine (nadbubrežne žlijezde i štitnjače)
goveda. Jedenje ovih žlezda
može uzrokovati ozbiljne gastrointestinalne smetnje
trakt.
Trovanje korovom
TROVANJE KOROVIMABrašno od loše rafinisanih žitarica može sadržavati toksične nečistoće
kukolj, sofora (gorčak), heliotrop pubescent, trihodezma siva itd.
Slučajevi trovanja ovim toksičnim nečistoćama su vrlo rijetki.
Sadržaj nekih nečistoća u brašnu je standardizovan: kokoš - ne više od 0,1%,
sofore - 0,04%.
Sadržaj nekih nečistoća, poput sjemena heliotropa, u zrnu
usevi hrane nisu dozvoljeni.
Mjere za sprječavanje trovanja korovskim nečistoćama svode se na povećanje
agrotehnička kultura poljoprivrede i temeljno čišćenje žitarica od nečistoća.
Trovanje hranom toksičnim nečistoćama
TROVANJE HRANOM,IMAJU TOKSIČNE NEČISTOĆE
Oni mogu biti povezani sa povećanom
sadržaj aditiva u hrani i
nečistoće koje se prenose na proizvode iz
oprema, inventar, kontejneri, ambalaža
materijala, kao i nečistoća koje su upale
proizvodi iz okoline.
Nitriti i nitrati
NITRIT I NITRATKoristi se kao aditivi za hranu u proizvodnji
kobasice (za fiksiranje roze boje), kao
konzervansi u proizvodnji sireva i sireva. Oni su
akumuliraju se u povrtarskim kulturama i usevima dinja zbog
primena azota i azotnih đubriva. Nitrati
se u tijelu pretvaraju u nitrite, što dovodi do
formiranje respiratorne insuficijencije, cijanoze,
slabost i drugi simptomi. Opasnost od ulaska
nitrit u ljudskom tijelu je također povezan sa
stvaranje nitrozamina, koji su kancerogeni
akcija. Prema higijenskim standardima,
sadržaj nitrita u kuvanim kobasicama nije
treba da prelazi 50 mg/kg proizvoda.
Nečistoće koje migriraju iz materijala posuđa, opreme, kontejnera itd.
NEČISTOĆE SU MIGRIRALI IZ MATERIJALAPOSUDA, OPREMA, KONTEJNERI I DRUGO.
Kada koristite pribor, opremu,
inventar za druge svrhe ili proizvodnju
od materijala koji nisu usklađeni
higijenskim zahtjevima, prijelaz je moguć
u prehrambenim solima teških metala i dr
hemijske supstance.
olovo
LEADPrilikom upotrebe moguće je gutanje olova
glazirano zemljano posuđe, ako sadrži olovo
glazura prelazi dozvoljene standarde (do 12%), i tako
isti konzervirani kuhinjski pribor, oprema za konzerviranje
limenke. Da bi se izbjeglo trovanje za kalajisanje željeza i
bakreno posuđe koristi lim sa
sadržaj olovnih nečistoća je veći od 1%, a za kalajisanje
konzerve ne više od 0,04%. Sadržaj soli
olovo u hrani nije dozvoljeno.
cink
CINKTrovanje cinkom nastaje prilikom zloupotrebe
pocinkovano posuđe. Pocinčana površina posuđa je premazana
tanki sloj cink karbonata. Ako kuhate u takvim jelima ili
čuvati hranu, posebno sa kiselom reakcijom okoline, tada pod uticajem
organske kiseline, soli cinka prelaze u hranu i uzrokuju
trovanja. Soli cinka se ne otapaju u vodi, stoga su pocinčane
posuđe se može koristiti za čuvanje vode.
Bakar
COPPERRazlog može biti bakreno posuđe i oprema bez polukupka
trovanje bakrenom solju. Stoga se trenutno koristi bakar
za proizvodnju posuđa samo u sastavu legura. Sadržaj bakra u
hrana je ograničena i, prema higijenskim
standardima, u konzerviranom mlijeku ne smije prelaziti 5 mg/kg, in
riba 0,8; u povrću - 10 mg / kg proizvoda.
Ostale nečistoće
DRUGE NEČISTOĆEZa proizvodnju posuđa, posuda, dijelova strojeva i
oprema, frižideri, inventar i ambalaža
dozvoljena je upotreba polimernih materijala, lakova,
ljepila odobrena samo od strane Ministarstva zdravlja
RF, za kontakt sa hranom. Opasnost
su aditivi (stabilizatori, antisidanti,
boje, itd.) posuđe, posude ili ambalaža.
Pesticidi (toksične hemikalije)
PESTICIDI (TROVNE KEMIKALIJE)U prehrambenim proizvodima biljnog i životinjskog porijekla
pesticidi (toksične hemikalije) koji se koriste u poljoprivredi
farma za zaštitu biljaka od korova i štetočina. U našem
zemlji odobreno za upotrebu preko 150 pesticida raznih
hemijski sastav i namena. Njihova upotreba u poljoprivredi
ekonomija je u stalnom porastu i daje veliki porast prinosa
usevi. Istovremeno, neki od pesticida
mogu se akumulirati u tlu, vodi, hrani i limenkama
imaju negativan uticaj na ljudski organizam. poseban
opasnih droga, koje karakterizira visoka
stabilnost u vanjskom okruženju, sposobnost akumulacije u životu
organizama i izlučuje se u mlijeko životinja. Takva svojstva
posjeduju mnoge organoklorne pesticide. Tipično za njih
predstavnik DDT-a je zabranjen za upotrebu od 1970. godine.
Arsenic
ARSENDo trovanja arsenom dolazi kada uđe u hranu
proizvoda prilikom nepažljivog skladištenja preparata arsena ili kada
upotreba povrća, voća tretiranog pesticidima,
koji sadrže arsen. Mjere za sprječavanje ovog trovanja
je temeljno pranje povrća, voća i kontrola očuvanja
pesticida.
radioaktivne supstance
RADIOAKTIVNE SUPSTANCEHrana može biti izvor ulaska u organizam
ljudske radioaktivne supstance, prirodne i
vještačkog porijekla. U biljnim i životinjskim organizmima
dolazi do akumulacije radioaktivnih supstanci, koje prelazi nivo
njihov sadržaj u okruženju. glavni lanci ishrane
su: biljke - čovjek, biljke - životinja - meso - čovjek,
voda - hidrobiont - čovjek. Tehnološka obrada hrane
sirovina i kulinarska prerada proizvoda dovode do značajnog
smanjenje sadržaja radioaktivnih materija u njima. radioaktivan
materije se uklanjaju školjkama tokom prerade žitarica i žitarica,
idi u odvar (do 85%) od povrća, u bujon (do 50%) od mesa,
smanjuje se tokom prerade mlijeka u masne proizvode i proteine
koncentrati.
Trovanje mikrobima
TROVANJE MIKROBILAMATrovanje hranom je trovanje
koje mogu izazvati mikrobi
drugačiji tip.
Odsjek za trovanje mikrobnom hranom
ODSJEK ZA TROVANJE HRANOMMIKROBIALNO POREKLO
Mikrobno trovanje hranom
Poreklo se deli u dve grupe:
toksikoinfekcije i bakterijske toksikoze.
Toksične infekcije su trovanje, ja izazivam
mikrobi koji su se umnožili na proizvodu.
Bakterijske toksikoze su trovanja,
uzrokovane otrovom u koji se izlučuju mikrobi
proizvod. To uključuje botulizam i
stafilokokna toksikoza.
Salmonella
SALMONELLASalmonela (nazvana po američkom veterinaru
doktor Salmon) su česti krivci hrane
trovanja. Ovi mikrobi žive u crijevima mnogih životinja.
i obično ne izazivaju bolest kod njih. Ali ako životinje
oslabljeni, mikrobi iz crijeva prodiru u krv i meso
takve životinje postaju izvor trovanja. poseban
pažnja u epidemiologiji salmoneloze posvećuje se mesu
prisilno zaklane životinje. Meso prisilnog klanja, do
kojem se pribjegava u slučaju bolesti životinja ne treba
ulazi u trgovinsku mrežu. Zašto biste trebali kupiti meso
samo brendirano, provjereno od sanitarne inspekcije. Visoko
opasno je kupovati meso i mesne prerađevine iz ruku, nasumično
ljudi.
Uzroci salmonele
UZROCI SALMONELESalmonelozu mogu uzrokovati:
proizvode u kojima vole da se razvijaju
salmonela, - jetrena kobasica, krv
kobasice, hrenovke, žele, poslastičarnice
proizvodi sa vrhnjem, mlijekom i mliječnim proizvodima
proizvodi, kokošja jaja. Posebno
mora biti oprezan
kvalitet mlevenog mesa.
Trovanje mikrobima (stafilokoki)
TROVANJE MIKROBILAMA(STAFILOKOKI)
Izvor infekcije mogu biti pacijenti sa mastitisom
životinje: krave, koze, ovce. kravlje mleko,
pacijentima sa mastitisom, zabranjeno je koristiti u hrani:
sakuplja se u posebnu posudu i nakon toga
vrenjem se hrani telad i prasad.
Stafilokoki se vrlo brzo razmnožavaju
ljeti (i općenito toplo) u mlijeku, kajmaku,
svježi sir, skutna masa, kajmak, sir, meso
mljeveno meso.
Infekcija mliječnim proizvodima
INFEKCIJA U MLIJEČNIM PROIZVODIMAKupljen na tržištu nepasterizovan
mlijeko ne treba piti neprokuvano. Market
svježi sir se preporučuje koristiti samo za
priprema jela podvrgnuta
termička obrada: pudinzi,
svježi sir, kolači od sira, knedle. Sve
Mliječne proizvode treba čuvati samo u
frižider.
coli
coliUzrok trovanja hranom može biti i mikrob pod
pod nazivom "Escherichia coli". Češće uzrok
bolesti postaju gotovo meso, riba, povrće,
kulinarski proizvodi zasijani Escherichia coli,
koristi se u hrani bez termičke obrade.
anaerobni
ANAEROBEMikrob botulizma (anaerob) može živjeti i razmnožavati se samo kada je u potpunosti
odsustvo kiseonika. Zajedno sa nedostatkom kiseonika za razmnožavanje
uzročnici botulizma i njihovo oslobađanje toksina povoljni uslovi
stvara nisku kiselost okoline. Opasno za osobu ne sebe
mikrob, i taj toksin, drugim riječima, otrov koji mikrob proizvodi kada
reprodukcija. Najčešće se bolest javlja prilikom jela
konzervirana hrana (meso, riba, pečurke, povrće), zatvorena
poklopac stvara idealne uslove za život mikroba
botulizam i stvaranje toksina. Uzročnika botulizma ne ubija
ključanje. Istovremeno, njegov toksin se uništava, a potom i sam patogen
ključanje je sposobno za sporulaciju. Da ga potpuno uništi
zahtijeva autoklaviranje, što je moguće samo u industriji
uslovima.
Prevencija mikrobnog trovanja
PREVENCIJA TROVANJA MIKROBILAPrevencija mikrobnog trovanja hranom
je sprečavanje kontaminacije hrane
mikrobi u hrani - uzročnici hrane
trovanja, sprečavanje reprodukcije u hrani
mikroorganizama i uništavanje nadolazećih mikroba
metoda termičke obrade. U tu svrhu
sanitarni nadzor, veterinarski i sanitarni nadzor nad sanitarnim uslovima klanja
životinje, ulov i prerada krupne ribe, proizvodnja
kobasice, konzervirana hrana, dobijanje i prerada
mlijeka, kao i kontrolu nad proizvodnjom konditorskih proizvoda
proizvodi, prerada, skladištenje i prodaja gotovih proizvoda
posuđe u menzama, prehrambeni blokovi dječjih ustanova,
bifei i drugi ugostiteljski objekti.
Do trovanja dolazi upotrebom otrovnih gljiva Sotonska gljiva Sotonska gljiva Blijedi gnjurac Blijedi gnjurac Lažna lisičarka Lažna lisičarka Žučna gljiva Žučna gljiva Prasice Lažna agarika meda Lažna agarika
Znaci trovanja (obično se javljaju nakon nekoliko sati, rijetko nakon jednog dana ili više) Povraćanje Povraćanje Bol u trbuhu Bol u trbuhu Proljev Proljev Glavobolja Glavobolja Vrtoglavica Bol u mišićima, opšta slabost Bol u mišićima, opšta slabost
Bitan! Početne manifestacije trovanja (bol u trbuhu, povraćanje) također se primjećuju kod upala slijepog crijeva, čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, kod kojih su ispiranje želuca i grijanje na želucu neprihvatljivi. Početne manifestacije trovanja (bol u trbuhu, povraćanje) također se primjećuju kod upale slijepog crijeva. , čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu , kod kojih su ispiranje želuca i grijanje na želucu neprihvatljivi
Botulizam Bolest uzrokovana konzumacijom nekvalitetne hrane i koju karakteriše oštećenje centralnog nervnog sistema. Bolest uzrokovana konzumacijom nekvalitetne hrane i karakterizirana oštećenjem centralnog nervnog sistema.
Uzročnik botulizma Izuzetno otporan na vanjske faktore Izuzetno otporan na vanjske faktore Mikrob živi u crijevima životinja Mikrob živi u crijevima životinja i sa svojim izlučevinama ulazi u tlo, vodena tijela, vrtove, zatim na prehrambene proizvode Mikrob se razvija u uslovima nedostatka kiseonika. Mikrob se razvija u uslovima nedostatka kiseonika
Uzrok botulizma Konzumiranje dimljenog mesa, ribe, konzervirane hrane, mesa, posebno kuhanog kod kuće uz nepoštivanje određenih higijenskih zahtjeva. Konzumiranje dimljenog mesa, ribe, konzervirane hrane, mesa, posebno kuhanog kod kuće uz nepoštivanje određenih higijenskih zahtjeva.
Mogu se javiti ozbiljni poremećaji vida. Pacijenti vide nejasne predmete. Pacijenti vide nejasne predmete. Uočava se dvostruki vid. Uočava se dvostruki vid. Opušteni kapak, češće obostrano spuštanje kapaka, češće obostrano svjetlo i njihova potpuna nepokretnost
Može se javiti i poremećaj gutanja, nazalni govor, nejasan, promuklost, može doći do potpunog gubitka glasa. U blagim slučajevima, pacijent osjeća stezanje u grudima; u teškim slučajevima razvija se kratkoća daha, poremećen je ritam disanja, uočavaju se znakovi gušenja.
Crijevne infekcije Infektivne bolesti kod kojih se infekcija javlja kroz usta, a razmnožavanje uzročnika (glavne arr. bakterije, virusi) - u crijevima, odakle mikrobi sa izlučevinama ulaze u vanjsku sredinu. Infektivne bolesti kod kojih se infekcija javlja kroz usta, a razmnožavanje uzročnika (glavne arr. bakterije, virusi) - u crijevima, odakle mikrobi sa izlučevinama ulaze u vanjsku sredinu. klostridija
Opći podaci o crijevnim infekcijama Izvor patogena je osoba (pacijent ili bakterionosilac). Izvor patogena je osoba (bolesnik ili nosilac bakterije). Za bolesti uzrokovane salmonelom (salmonelozom) - životinje (stoka, vodene ptice) Za bolesti uzrokovane salmonelom (salmoneloza) - životinje (stoka, vodene ptice)
Načini širenja zaraze Prehrambeni proizvodi Prehrambeni proizvodi Neoprano povrće Neoprano povrće Nekuvano tržišno mlijeko Nekuvano tržno mlijeko Loše kuhano i prženo meso Loše kuhano i prženo meso Voda iz rezervoara kada se proguta Voda iz rezervoara kada se konzumira Muhe Muhe
Period inkubacije bolesti Sa dizenterijom - od 1 do 7, češće 2-3 dana Sa dizenterijom - od 1 do 7, češće 2-3 dana Trbušni tifus - od 7 do 25, češće dana Trbušni tifus - od 7 do 25, češće dana Paratifus - od 2 do 15, češće 6 - 8 dana Paratifus - od 2 do 15, češće 6 - 8 dana Salmoneloza od 6 sati do 3 dana, češće jedan dan. Salmoneloza od 6 sati do 3 dana, češće jedan dan.
Block Width px
Kopirajte ovaj kod i zalijepite ga na svoju web stranicu
Naslovi slajdova:
Trovanje hranom Trovanje hranom Trovanje hranom je ljudska bolest koja se prenosi prvenstveno hranom. Glavni razlog njihovog nastanka je konzumacija namirnica koje štetno djeluju bilo kao rezultat razvoja štetnih mikroorganizama u njima, bilo zbog sadržaja raznih toksičnih tvari. U većini slučajeva ove bolesti karakterizira kratak period inkubacije i brz tok s jasnom prevlašću simptoma akutnog trovanja. trovanje hranom
- Trovanje hranom je akutna (rijetko kronična) nezarazna bolest koja se javlja prilikom konzumiranja hrane koja je masovno kontaminirana određenim vrstama mikroorganizama ili sadrži mikrobne ili nemikrobne tvari koje su toksične za tijelo.
- U grupu trovanja hranom ne spadaju bolesti koje nastaju unošenjem viška hranljivih materija u organizam, uzrokovane namjernim unošenjem bilo kakvog otrova u hranu ili u svrhu samoubistva ili ubistva: nastale zbog intoksikacije alkoholom; trovanja uzrokovana pogrešnim korištenjem otrovne tvari u svakodnevnom životu umjesto hrane, kao i bolesti koje nastaju kao posljedica alergija na hranu.
- Trovanje hranom najčešće se javlja iznenada, često zahvati značajan kontingent ljudi i, u pravilu, prilično brzo nestaje. Istovremeno, koncentrirati se u mikrookrug koji opslužuje određeno prehrambeno preduzeće. Iznenadnost pojave ovih bolesti, njihova simultanost, oštri i alarmantni simptomi čine trovanje hranom povezanim sa nezgodama i nepredviđenim katastrofama. To podrazumijeva neke karakteristike medicinskih mjera koje se sastoje u mobilizaciji medicinske pomoći za opsluživanje veoma velikog broja žrtava, potrebi brzog otkrivanja uzroka izbijanja i donošenja hitnih mjera za njegovo otklanjanje.
- Za sistematizaciju trovanja hranom razvijen je niz klasifikacija, od kojih je najosnovnija i najpotpunija klasifikacija koju je predložio K.S. Petrovsky, prema kojoj su sva razmatrana patološka stanja podijeljena u tri glavne grupe, i to:
- 1) trovanje hranom mikrobne prirode. Zauzvrat, prvi uključuju toksikozu, toksikozu i trovanja mješovite etiologije.
- 2) nemikrobne prirode. Uključuje akutna kronična nemikrobna trovanja.
- 3) nepoznata etiologija.
- Trovanje hranom nemikrobne etiologije - trovanje uzrokovano prehrambenim proizvodima biljnog i životinjskog porijekla koji sadrže otrovne tvari; nemikrobno trovanje otrovnim biljkama.
- Među ovom grupom trovanja hranom najčešće se opaža trovanje gljivama.
- Sva trovanja gljivama karakteriziraju sezonalnost i mali broj žrtava. Trovanje najčešće izazivaju gljivice kao što su šavovi, bledi gnjurac, lažni ciglenocrveni medonosac, panterov muhar.
- Šavovi se pogrešno smatraju jestivim pečurkama smrčka. Linije se odnose na uslovno jestive gljive. Oni izazivaju trovanje samo kada su prženi i potpuno su bezopasni nakon kuhanja 15 minuta. Njihov uvarak je otrovan i mora se ukloniti, jer sadrži gelvellinsku kiselinu, koja toksično djeluje na hematopoetske organe i jetru. Period inkubacije je 8-10 sati. Kod bolesnika se javlja povraćanje, bol u trbuhu, ponekad dijareja, a u budućnosti se razvija žutica. Oporavak u lakšim slučajevima nastupa 3-4. U teškim slučajevima moguća je smrt (30%).
- Blijedi gnjurac ima i otrovna svojstva, pomalo podsjeća na šampinjon. Njegova otrovna tvar (amanitin) je vrlo otporna na toplinu. Ne pretvara se u izvarak, ne nestaje kada se osuši i ne uništava ga probavni enzimi. Trovanje dovodi do teškog oštećenja jetre (masna degeneracija), krvarenja u unutrašnjim organima i u većini slučajeva dovodi do smrti. Čak i mala čestica blijede žabokrečine može uzrokovati trovanje.
- Ciglanocrveni lažni mednjak sadrži smolaste tvari koje izazivaju jaku iritaciju sluznice probavnog trakta, što onemogućuje njihovo jedenje bez dodatne obrade.
- Panter muharica sadrži alkaloid muskarin (“muska” - na grčkom “muha”). Ovaj alkaloid je veoma opasan. Vjeruje se da je njegova smrtonosna doza sadržana u 3-4 mušice.
- Do trovanja otrovnim biljkama može doći kada se pogrešno koriste umjesto jestivih. Uzročnici trovanja mogu biti otrovne prekretnice, kukuta, pseći peršun, bobice vučjeg lika, bobice bazge, beladone, sjemenke kokošije i druge samonikle i kultivirane biljke.
- Prekretnica je jedna od najopasnijih. Posebno je otrovan njegov rizom. Otprilike četrdesetak minuta nakon što osoba pojede rizom od prekretnice, ima bolove u stomaku, mučninu i dijareju. Dolazi do nesvjestice, počinje škripanje zubima (zbog grčeva žvakaćih mišića), pojavljuje se pjena oko usta (ponekad sa krvlju, jer se jezik često ugrize). Ako se ne preduzmu hitne mjere, smrt može nastupiti za 2-3 sata. Glavni aktivni princip prekretnice - cikutoksin pobuđuje nervne centre, uzrokujući konvulzije, respiratornu paralizu.
- Kokošinjaca je uobičajeni korov koji raste uz puteve, u povrtnjacima, na pustopoljinama. Simptomi trovanja se javljaju brzo: nakon 15 minuta pojavljuju se zbunjenost, jaka uznemirenost, vizualne halucinacije. Žrtva u stvarnosti vidi razne noćne more i u velikom strahu juri u potrazi za spasom.
- Beladona (Belladonna) je aktivni princip alkaloida, među kojima su dobro proučeni atropin i skopolamin. Karakterizira ih djelovanje na motoričke centre mozga.
- Hemlock - sličan peršunu i pastrnaku, ali ima gadan, mišji miris. Do trovanja može doći ako jedete pticu koja je kljucala ovu otrovnu biljku.
- Bobice ptičjeg lika sadrže dafnin glukozid i mezernu smolu. Pet bobica može biti pogubno za dijete. Čak i dodirivanje kore na rukama može izazvati plikove.
- Dodavanje sjemena korova (izostavljen heliotrop, siva trihodezma, opojni kukolj i dr.) u zrnu može uzrokovati teška kronična trovanja. Prevencija toksikoze korova sastoji se u oslobađanju zrna iz sjemena korova.
- U ovu grupu spadaju trovanja hranom uzrokovana krompirovim solaninom, mahunarkom, gorkim jezgrom koštičavog voća i bukovim orašastim plodovima.
- Solanin je dio krompira u količini od oko 11 mg%; najviše ga ima u koru - 30 - 64 mg%. Sadržaj solanina može se povećati tokom klijanja i zelenenja (420 - 730 mg%) krompira. Solanin je po svojstvima sličan glikozidima i spada u hemolitičke otrove, odnosno uništava crvena krvna zrnca. Za ljude, toksična doza solanina koja može izazvati trovanje je 200 - 400 mg%. Krompir koji sadrži povećanu količinu solanina ima gorak okus, a kada se konzumira, osjeća se grebanje u grlu. Trovanje je praćeno blagim poremećajem gastrointestinalnog trakta. Kako bi se spriječilo nakupljanje solanina, krompir se čuva u mračnim prostorijama na temperaturi od 1 - 2 ̊S. Zeleni krompir se ne jede.
- Fasin je toksična supstanca koja se nalazi u sirovom grahu. Trovanje hranom nastaje prilikom jedenja brašna od graha i koncentrata hrane. Trovanje se manifestuje blagim simptomima crijevnih smetnji. Glavna mjera za prevenciju trovanja fazanom je poštivanje tehnologije pripreme koncentrata pasulja, čime se pouzdano osigurava inaktivacija fazana.
- Moguće trovanje uzrokovano sirovim bukovim orašastim plodovima koji sadrže fagin. Trovanje se manifestira u obliku lošeg zdravlja, glavobolje, mučnine i crijevnih smetnji. Orašasti plodovi se neutrališu termičkom obradom na temperaturi od 120 - 130 ̊S u trajanju od 30 minuta.
- Neke biljke, njihovi plodovi i sjemenke sadrže tvari koje imaju otrovna svojstva. Tako gorki bademi i jezgre koštičavog voća sadrže glikozoid amigdalin, čije uništavanje oslobađa cijanovodončnu kiselinu. Amigdalin se nalazi u gorkim bademima 2 - 8%, u jezgri kajsije - 8%, breskvi - 2 - 3%, šljivama - 0,96%; kada se cijepa, nastaje 5,6% cijanovodonične kiseline. Blago trovanje je praćeno glavoboljom, mučninom; kod teškog trovanja se opaža cijanoza, konvulzije, gubitak svijesti i moguća smrt.
- Kavijar i mlijeko nekih riba tokom mrijesta dobijaju otrovna svojstva. Poznati su slučajevi trovanja ribom marinka, koja se nalazi u rezervoarima srednje Azije (jezera Bolhaš i Issyk-Kul, rijeka Amur-Darja, Aralsko more itd.). Prilikom mrijesta otrovni kavijar i mlijeko mrene, pufera, kogaka, svan hramula, pramena, štuke, smuđa i skuše, kao i jetra linjaka. Nakon uklanjanja unutrašnjih organa, ova riba se može koristiti u prehrambene svrhe. U lampugi se otrovna tvar nalazi u sluzi, koju proizvode kožne žlijezde; riba očišćena od sluzi je sasvim jestiva.
- Poznati su slučajevi trovanja dagnjama koje ljeti dobivaju otrovna svojstva kao rezultat hranjenja protozoa mikroorganizmima. Kako bi se spriječilo trovanje, ribolov dagnji se prekida noću kada se pojavi crvena boja mora ili magle.
- Fugu riba sadrži smrtonosnu dozu tetrodotoksina u unutrašnjim organima, uglavnom u jetri i kavijaru, žučnoj kesi i koži. Jetru i kavijar ribe fugu nikako ne treba jesti, ostatak tijela - nakon pažljive posebne obrade. Otrov reverzibilno (sposoban za metabolizam) blokira natrijumske kanale membrana nervnih ćelija i paralizira mišiće i izaziva zastoj disanja. Uprkos licenciranju rada fugu kuvara, svake godine određeni broj ljudi koji pojedu pogrešno pripremljeno jelo umire od trovanja. Trenutno ne postoji protuotrov, jedini način da se spasi otrovana osoba je da se umjetno održava rad respiratornog i krvožilnog sistema dok otrov ne prestane.
- Dagnje su za mnoge poslastica koja se može pripremiti na razne načine. Prvi slučajevi trovanja dagnjama pojavili su se 1995. godine, ali uzročnik do danas nije pronađen. Nedavno su naučnici otkrili uzrok. "Dinoflagelatten Azadinum spinosum" je vrsta male alge koja proizvodi otrov azaspiracid, koji djeluje na nervni sistem i ostaje nakon što dagnje filtriraju hranu u ljusci. Ako osoba jede takve dagnje, tada otrov ulazi u tijelo i izaziva simptome trovanja kao što su paraliza, mučnina i povraćanje. U ovom trenutku naučnici istražuju razloge za proizvodnju otrova od strane ovih algi i načine kako da ih spriječe da otrovaju dagnje na farmama.
- Povremeno je opaženo trovanje ili smrt zbog jedenja tunjevine skakače ili skipjaka. Ali u drugim slučajevima, osoba je mirno jela svoje meso i nije se otrovala. Očigledno, tunjevina skipjack je jestiva samo kada je VRLO svježa. Ili je moguće da su pojedine ribe jednostavno pojele neke organizme koji su smrtonosni za ljude - iako se čini da je njihov jelovnik ograničen na površinsku ribu, lignje i rakove.
- Otrovna svojstva imaju i neke endokrine žlijezde (nadbubrežne i štitne žlijezde) goveda. Upotreba ovih žlijezda u hrani može uzrokovati teške poremećaje gastrointestinalnog trakta.
- Brašno od loše rafinisanog žitarica može sadržavati otrovne nečistoće kukuljice, sofore (gorčaka), heliotropa pubescentnog, trihodezma sivog itd.
- Slučajevi trovanja ovim toksičnim nečistoćama su vrlo rijetki.
- Sadržaj nekih nečistoća u brašnu je standardizovan: kokola - ne više od 0,1%, sofora - 0,04%.
- Sadržaj određenih nečistoća, poput sjemena heliotropa, u zrnu prehrambenih usjeva nije dozvoljen.
- Mjere za sprječavanje trovanja korovskim nečistoćama svode se na povećanje agrotehničke kulture poljoprivrede i temeljno čišćenje zrna od nečistoća.
- Mogu biti povezani sa povećanim sadržajem aditiva za hranu i nečistoća u proizvodima koji su prešli u proizvode iz opreme, inventara, kontejnera, materijala za pakovanje, kao i nečistoća koje su dospele u proizvode iz okoline.
- Koriste se kao aditivi u hrani u proizvodnji kobasica (za fiksiranje ružičaste boje), kao konzervansi u proizvodnji sireva i feta sira. Akumuliraju se u povrtarskim i dinjačkim usjevima zbog upotrebe dušičnih i dušičnih gnojiva. Nitrati se u tijelu pretvaraju u nitrite, koji dovode do nastanka respiratorne insuficijencije, cijanoze, slabosti i drugih simptoma. Opasnost od ulaska nitrita u ljudski organizam povezana je i sa stvaranjem nitrozamina, koji imaju kancerogeno djelovanje. Prema higijenskim standardima, sadržaj nitrita u kuhanim kobasicama ne smije prelaziti 50 mg/kg proizvoda.
- Prilikom upotrebe posuđa, opreme, inventara u druge svrhe ili od materijala koji ne zadovoljavaju higijenske zahtjeve, soli teških metala i druge hemikalije mogu preći u hranu.
- Gutanje olova je moguće pri upotrebi glaziranog zemljanog posuđa, ako sadržaj olova u glazuri prelazi dozvoljene granice (do 12%), kao i konzervirano kuhinjsko posuđe, oprema za limenke. Da bi se izbjegla trovanja, za kalajisanje željeznog i bakarnog posuđa koristi se kalaj sa sadržajem olova većim od 1%, a za kalajisanje konzervi ne više od 0,04%. Sadržaj olovnih soli u prehrambenim proizvodima nije dozvoljen.
- Trovanje cinkom nastaje kada se pocinčano posuđe koristi nepravilno. Pocinčana površina posuđa obložena je tankim slojem cink karbonata. Ako u takvim posudama kuhate ili čuvate hranu, posebno s kiselom reakcijom okoline, tada pod utjecajem organskih kiselina soli cinka prelaze u hranu i izazivaju trovanje. Soli cinka se ne otapaju u vodi, pa se pocinčano posuđe može koristiti za čuvanje vode.
- Bakarno posuđe i oprema bez polukupka može biti uzrok trovanja bakrenim solima. Stoga se trenutno bakar koristi za proizvodnju posuđa samo u sastavu legura. Sadržaj bakra u prehrambenim proizvodima je ograničen i, prema higijenskim standardima, u mliječnim konzervama ne smije prelaziti 5 mg/kg, u ribi 0,8; u povrću - 10 mg / kg proizvoda.
- Za proizvodnju posuđa, kontejnera, dijelova strojeva i opreme, hladnjaka, inventara i ambalaže, dopušteno je koristiti polimerne materijale, lakove, ljepila, samo dopuštene od strane Ministarstva zdravlja Ruske Federacije, za kontakt s prehrambenim proizvodima. Opasnost predstavljaju aditivi (stabilizatori, antisidansi, boje, itd.) posuđa, kontejnera ili ambalaže.
- Pesticidi (toksične hemikalije) koje se koriste u poljoprivredi za zaštitu biljaka od korova i štetočina mogu dospeti u prehrambene proizvode biljnog i životinjskog porekla. U našoj zemlji je odobreno za upotrebu više od 150 pesticida različitog hemijskog sastava i namene. Njihova upotreba u poljoprivredi se stalno povećava i daje veliki porast prinosa. U isto vrijeme, neki od pesticida mogu se akumulirati u zemljištu, vodi, hrani i negativno utjecati na ljudski organizam. Posebnu opasnost predstavljaju lijekovi koji su vrlo stabilni u vanjskom okruženju, imaju sposobnost akumulacije u živim organizmima i izlučivanja u mlijeko životinja. Mnogi organoklorni pesticidi imaju takva svojstva. Njihov tipični predstavnik DDT je zabranjen za upotrebu od 1970. godine.
- Trovanje arsenom se javlja ako uđe u prehrambene proizvode prilikom nepažljivog skladištenja preparata od arsena ili kada se konzumira povrće i voće tretirano pesticidima koji sadrže arsen. Mjere za prevenciju ovog trovanja su temeljito pranje povrća, voća i kontrola očuvanja pesticida.
- Prehrambeni proizvodi mogu biti izvor radioaktivnih supstanci prirodnog i vještačkog porijekla koje ulaze u ljudski organizam. U biljnim i životinjskim organizmima akumulacija radioaktivnih supstanci premašuje nivo njihovog sadržaja u životnoj sredini. Glavni lanci ishrane su: biljke - čovek, biljke - životinja - meso - čovek, voda - hidrobiont - čovek. Tehnološka obrada prehrambenih sirovina i kulinarska obrada proizvoda dovode do značajnog smanjenja sadržaja radioaktivnih materija u njima. Radioaktivne materije se uklanjaju ljuskama tokom prerade žitarica i žitarica, prelaze u odvar (do 85%) od povrća, u bujon (do 50%) od mesa, a smanjuju se preradom mleka u masne proizvode. i proteinski koncentrati.
- Trovanje hranom je trovanje hranom koje mogu izazvati razne vrste mikroba.
- Trovanja hranom mikrobnog porijekla dijele se u dvije grupe: toksične infekcije i bakterijske toksikoze.
- Toksične infekcije su trovanja uzrokovana mikrobima koji su se umnožili na proizvodu.
- Bakterijske toksikoze su trovanja uzrokovana otrovom koji su mikrobi izolirali u proizvodu. To uključuje botulizam i stafilokoknu toksikozu.
- Salmonela (nazvana po američkom veterinaru Salmonu) je čest krivac za trovanje hranom. Ovi mikrobi žive u crijevima mnogih životinja i obično ne uzrokuju bolesti kod njih. Ali ako su životinje oslabljene, mikrobi iz crijeva prodiru u krv, a meso takvih životinja postaje izvor trovanja. Posebna pažnja u epidemiologiji salmoneloze poklanja se mesu prisilno zaklanih životinja. Meso prisilnog klanja, kojem se pribjegava kada su životinje bolesne, ne bi trebalo da ulazi u trgovinsku mrežu. Zato treba kupovati samo markirano meso, provjereno od sanitarne inspekcije. Vrlo je opasno kupovati meso i mesne prerađevine iz ruku slučajnih ljudi.
- Uzrok salmoneloze mogu biti namirnice u kojima se salmonela rado razvija - jetrena kobasica, crni puding, kobasice, žele, konditorski proizvodi sa kajmakom, mlijeko i mliječni proizvodi, kokošja jaja. Posebnu pažnju treba obratiti na kvalitet mlevenog mesa.
- Izvor infekcije mogu biti životinje sa mastitisom: krave, koze, ovce. Mlijeko od krava s mastitisom zabranjeno je koristiti za hranu: sakuplja se u posebnu posudu i nakon kuhanja daje telad i prasad.
- Stafilokoki se posebno brzo razmnožavaju ljeti (i općenito na vrućini) u mlijeku, kajmaku, svježem siru, skuti, kajmaku, siru, mljevenom mesu.
- Nepasterizovano mleko kupljeno na tržištu ne treba piti neprokuvano. Tržišni svježi sir preporučuje se koristiti samo za kuhanje jela podvrgnutih toplinskoj obradi: pudinzi, svježi sir, kolači od sira, knedle. Sve mliječne proizvode treba čuvati samo u frižideru.
- Mikrob nazvan E. coli također može uzrokovati trovanje hranom. Češće je uzročnik bolesti gotovo meso, riba, povrće, kulinarski proizvodi, zasijani Escherichia coli, koji se koriste za hranu bez termičke obrade.
- Mikrob botulizma (anaerob) može živjeti i razmnožavati se samo u potpunom odsustvu kisika. Uz nedostatak kisika, niska kiselost okoliša stvara povoljne uvjete za razmnožavanje uzročnika botulizma i njihovo oslobađanje toksina. Za ljude nije opasan mikrob sam po sebi, već toksin, drugim riječima, otrov koji mikrob proizvodi tokom reprodukcije. Najčešće se bolest javlja prilikom konzumiranja konzervirane hrane (meso, riba, gljive, povrće), jer se ispod zatvorenog poklopca stvaraju idealni uvjeti za vitalnu aktivnost mikroba botulizma i stvaranje toksina. Uzročnik botulizma ne ubija se kuhanjem. Istovremeno, njegov toksin se uništava, a sam patogen je sposoban za sporulaciju čak i nakon ključanja. Za njegovo potpuno uništenje potrebno je autoklaviranje, što je moguće samo u industrijskim uvjetima.
- Prevencija trovanja hranom mikrobne prirode svodi se na sprječavanje kontaminacije prehrambenih proizvoda mikrobima - uzročnicima trovanja hranom, sprječavanje razmnožavanja mikroorganizama u hrani i uništavanje mikroba koji su ušli toplinskom obradom. U tu svrhu obavlja se sanitarni nadzor, veterinarski i sanitarni nadzor nad sanitarnim uslovima klanja životinja, hvatanja i prerade krupne ribe, proizvodnje kobasica, konzervirane hrane, prijema i prerade mlijeka, kao i kontrola proizvodnje konditorskih proizvoda. , preradu, skladištenje i prodaju gotovih jela u menzama, prehrambenim blokovima dječijih ustanova, bifeima i drugim javnim ugostiteljskim objektima.
Trovanje hranom je akutna bolest uzrokovana konzumacijom nekvalitetne ili otrovne hrane, koju karakteriziraju sljedeći simptomi:
- Abdominalni bol
- Mučnina, povraćanje
- poremećaj crijeva
- Opća slabost
Najčešće se simptomi trovanja hranom javljaju 1-2 sata nakon konzumiranja nekvalitetne hrane.
Glavobolja i vrtoglavica, jaka slabost, u težim slučajevima gubitak svijesti, poremećena koordinacija pokreta, magla i dvostruki vid se mogu dodati glavnim simptomima, u rijetkim slučajevima trovanja, delirijum, tahikardija i gušenje.
OŠTEĆENI PROIZVODI
MIKROBI BOLESNIKA I NJIHOVI OTROVI SU JAKO OPASNI ZA ORGANIZAM
BOTULIZAM
BAKTERIJE BOTULIZMA
RAZLOZI
patogeni
OŠTEĆENE KANZE
Zahvaćen je nervni sistem (slabljenje vida, gutanja, promjena glasa). Smrt dolazi od respiratorne paralize.
SALMONELOZA
patogeni
RAZLOZI
KONTAMINIRANI PROIZVODI
SALMONELLA
Povraćanje, dijareja, bol u abdomenu, visok t°, zimica, vrtoglavica, grčevi u mišićima.
TROVANJE NEHRANOM
KUĆANSTVENE HEMIKALIJE, LIJEKOVI MOGU BITI UZROK TROVANJA KOD MLADJE DJECE
LIJEKOVI
UPOTREBA NEPOZNATIH DROGA
UPOTREBA LIJEKOVA KOJEM JE ISTEKAO
OTROVNE GLJIVE
PRVA POMOĆ KOD TROVANJA HRANOM
POPIJTE 4-5 ČAŠA VODE
UZMI AKTIVNI UGLJEN (1 TABLETA ZA 10 KG TEŽINE)
Nakon 2-3 sata ponovo se opere stomak. Ovo bi trebalo ponoviti 2-3 puta. Ako izgubite svijest, treba se uvjeriti da pacijentovo srce radi i da ima disanje. Ako nije, potrebno je izvršiti kardiopulmonalnu reanimaciju.
Dijeta za trovanje
Za vrijeme trovanja i nakon otklanjanja simptoma (10-14 dana) slijedite dijetu.
- Prvog dana trovanja pokušajte da ne jedete ništa, samo pijte što je više moguće.
- Drugog dana su dozvoljene supe i krekeri
- Na trećem već možete jesti žitarice i razne supe.
- Nakon toga, hrana bi trebala biti lako svarljiva. Dobra jela su supe od povrća, seckani kolači od kuvanog mesa ili ribe na pari, tepsije od sira, razne žitarice na vodi, krekeri i suvo pevanje, pečeno, kuvano, sveže povrće ili voće, čajevi i varci.