પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સની રજૂઆત. થીમ પર પ્રસ્તુતિ: "પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ. આખા ઘઉંનો લોટ

સ્લાઇડ 2: મૂળભૂત ખ્યાલો:

વિટામીન એ વિવિધ રાસાયણિક પ્રકૃતિના સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો છે (મનુષ્યો અને મોટાભાગના હેટરોટ્રોફિક સજીવો માટે ટ્રેસ માત્રામાં જરૂરી) જે ચયાપચય માટે ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે (તેઓ ઉત્સેચકોના સક્રિય કેન્દ્રોનો ભાગ છે, કેટલીક પ્રતિક્રિયાઓમાં સહભાગી છે, સિગ્નલિંગ અથવા નિયમનકારી કાર્ય કરે છે. ) વિટામિન જેવા પદાર્થો એ વિવિધ રાસાયણિક પ્રકૃતિના ઓછા પરમાણુ વજનવાળા પદાર્થો છે, જે વિટામિન્સની જૈવિક ભૂમિકામાં સમાન છે, પરંતુ માનવ શરીરમાં પૂરતી મોટી માત્રામાં સંશ્લેષણ થાય છે (કાર્નેટીન, ઓરોટિક એસિડ, યુબીક્વિનોન (વિદેશી આહાર પૂરવણીઓમાં વિટામિન યુ) વિટામિન પ્રવૃત્તિ દવાઓની - સૌથી વધુ સક્રિય સ્વરૂપ (ઉદાહરણ તરીકે, આઇસોમર, મીઠું અથવા એસ્ટર) વિટામિન એન્ટિવિટામિન્સના સમકક્ષ મિલિગ્રામમાં માપવામાં આવે છે - પદાર્થો કે જે પ્રવૃત્તિને અવરોધે છે અથવા વિટામિન્સ સાથે સ્પર્ધા કરે છે, જે ઉત્સેચકો અને સહઉત્સેચકોના જૈવસંશ્લેષણમાં વિક્ષેપ તરફ દોરી જાય છે અને અન્ય ચયાપચય વિકૃતિઓ

સ્લાઇડ 3

પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ એ રાસાયણિક રીતે વૈવિધ્યસભર પદાર્થોનું જૂથ છે જે પાણી અને આલ્કોહોલમાં વધુ કે ઓછા દ્રાવ્ય હોય છે. શરીરમાં એકઠા થવા માટે સક્ષમ નથી

સ્લાઇડ 4: B1, થાઇમીન, એન્યુરિન

દૈનિક જરૂરિયાત -1.5 મિલિગ્રામ તે સૌપ્રથમ 1912 માં પોલિશ વૈજ્ઞાનિક કે. ફંક દ્વારા ચોખાના થૂલામાંથી અલગ કરવામાં આવ્યું હતું, અને બાદમાં કૃત્રિમ રીતે પ્રાપ્ત થયું હતું. કુદરતી રીતે છોડ અને કેટલાક સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા સંશ્લેષિત

સ્લાઇડ 5: સ્ત્રોતો:

અનાજ, થૂલું, આથો ઉત્પાદનો અને અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનો, બટાકા, માંસ, યકૃત, શાકભાજી, કઠોળ, પાલક

સ્લાઇડ 6: થાઇમીનની જૈવિક ભૂમિકા

ડેકાર્બોક્સિલેશન પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે તે ક્રેબ્સ ચક્રના કેટલાક ઉત્સેચકો અને પેન્ટોઝ ફોસ્ફેટ પાથવેનું સહઉત્સેચક છે, એટલે કે, તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ચયાપચયમાં ભાગ લે છે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ચરબીના એમિનો એસિડમાં રૂપાંતરણને પ્રોત્સાહન આપે છે (K α-ketoglutabrate દ્વારા K. )

સ્લાઇડ 7

સ્લાઇડ 8: B2: રિબોફ્લેવિન

સ્લાઇડ 9: માનવ જરૂરિયાતો અને રિબોફ્લેવિનના સ્ત્રોતો

દૈનિક જરૂરિયાત 1.8 મિલિગ્રામ ખાદ્યપદાર્થો રિબોફ્લેવિનની સામગ્રી, મિલિગ્રામ/100 ગ્રામ ઉત્પાદન: યકૃત અને કિડની 2.80-4.66 યીસ્ટ 2.07-4.0 ઈંડા 0.30-0.80 બદામ 0.80 સફેદ મશરૂમ્સ 0.4 મશરૂમ્સ 0.30 સીસીસી 30.0.30 સીસી. 0.25 બિયાં સાથેનો દાણો 0.24 દૂધ 0.13-0.18 માંસ 0.15-0.17 છાલવાળા ચોખા, પાસ્તા ઉત્પાદનો, સફેદ બ્રેડ, મોટાભાગના ફળો અને શાકભાજી 0.03-0.05

10

સ્લાઇડ 10: રિબોફ્લેવિન એ એફએડી, એફએમએન, ઓક્સિડોરેડક્ટેસિસનું ઘટક છે

FAD અને FMN ફેટી, સુસિનિક અને અન્ય એસિડના ઓક્સિડેશનમાં સામેલ છે; બેક્ટેરિયાની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિના પરિણામે રચાયેલા એમિનો એસિડના વિદેશી ડી-આઇસોમર્સ શરીરમાંથી અત્યંત ઝેરી એલ્ડીહાઇડ્સ (ઇથિલ આલ્કોહોલના સડો ઉત્પાદનો સહિત)ને નિષ્ક્રિય અને ઓક્સિડાઇઝ કરે છે; વિટામિન બી 6 ના સહઉત્સેચક સ્વરૂપોના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે, ગ્લુટાથિઓન અને હિમોગ્લોબિનને ઓછી સ્થિતિમાં જાળવી રાખે છે. રિબોફ્લેવિન લાલ રક્ત કોશિકાઓ, એન્ટિબોડીઝ, શરીરમાં વૃદ્ધિ અને પ્રજનન કાર્યોને નિયંત્રિત કરવા, ત્વચાની તંદુરસ્તી જાળવવા માટેના નિયમનમાં પણ સામેલ છે.

11

સ્લાઇડ 11: રિબોફ્લેવિનની ઉણપ

હોઠની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના જખમ સાથે ઊભી તિરાડો અને ઉપકલા (ચેઇલોસિસ), મોંના ખૂણામાં અલ્સરેશન (કોણીય સ્ટોમેટાઇટિસ), જીભની સોજો અને લાલાશ (ગ્લોસિટિસ), નાસોલેબિયલ ફોલ્ડ પર સેબોરેહિક ત્વચાકોપ, નસો પાંખો, કાન, પોપચા. ફોટોફોબિયા, કોર્નિયલ વેસ્ક્યુલરાઇઝેશન, નેત્રસ્તર દાહ, કેરાટાઇટિસ, મોતિયા. એનિમિયા અને નર્વસ ડિસઓર્ડર, સ્નાયુઓની નબળાઇ, પગમાં દુખાવો, વગેરેમાં પ્રગટ થાય છે.

12

સ્લાઇડ 12: ફોલિક એસિડ (વિટામિન B c, pteroylglutamic acid)

દૈનિક જરૂરિયાત: સગર્ભા સ્ત્રીઓને 600 માઈક્રોગ્રામ, સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ - 500 માઈક્રોગ્રામ, અને દરેકને - દરરોજ 400 માઈક્રોગ્રામ ફોલિક સમકક્ષ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તે છોડ અને ઘણા સુક્ષ્મજીવોમાં સંશ્લેષણ થાય છે. પ્રાણીઓએ ખોરાક સાથે મેળવવો જોઈએ લીલા શાકભાજીમાં પાંદડા, કઠોળ, આખા રોટલી, યીસ્ટ, લીવર, મધનો ભાગ છે.

13

સ્લાઇડ 13: ફોલિક એસિડની ભૂમિકા

F. થી. શરીરના હિમેટોપોએટીક કાર્યોને ઉત્તેજિત કરે છે. પ્રાણી અને છોડની પેશીઓમાં, F. થી. ઘટાડેલા સ્વરૂપમાં (ટેટ્રાહાઇડ્રોફોલિક એસિડ અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝના સ્વરૂપમાં) પ્યુરિન અને પાયરીમિડીન બેઝ, કેટલાક એમિનો એસિડ્સ (સેરીન, મેથિઓનાઇન, હિસ્ટીડિન), કોલિન વગેરેના સંશ્લેષણમાં સામેલ છે. ડીએનએના નાઇટ્રોજનયુક્ત પાયાના મેથિલેશનમાં ભાગ લે છે

14

સ્લાઇડ 14: ફોલિક એસિડની ઉણપ

ઉણપ સાથે - મેગાલોબ્લાસ્ટિક એનિમિયા, ક્ષતિગ્રસ્ત લિપિડ સંશ્લેષણ અને એમિનો એસિડ ચયાપચય

15

સ્લાઇડ 15: નિકોટિનિક એસિડ (નિયાસિન, વિટામિન બી 3, વિટામિન પીપી)

દૈનિક જરૂરિયાત 20 મિલિગ્રામ રાઈ બ્રેડ, અનેનાસ, બિયાં સાથેનો દાણો, કઠોળ, માંસ, મશરૂમ્સ, યકૃત, કિડનીમાં સમાયેલ છે. તમાકુનો ધુમાડો નહીં! ડાયેટરી ટ્રિપ્ટોફન (પરંતુ ટ્રિપ્લોફન _ ખામીયુક્ત આવશ્યક એમિનો એસિડ) માંથી બેક્ટેરિયલ ફ્લોરા દ્વારા આંતરડામાં સંશ્લેષણ કરી શકાય છે, ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, તેનો ઉપયોગ ફૂડ એડિટિવ E375 તરીકે થાય છે.

16

સ્લાઇડ 16: નિકોટિનિક એસિડની ભૂમિકા

શરીરમાં તે નિકોટિનામાઇડમાં ફેરવાય છે (એનએડી અને એનએડીપીનું એક ઘટક) રક્ત લિપોપ્રોટીનની સાંદ્રતાને સામાન્ય બનાવે છે; મોટી માત્રામાં (3-4 ગ્રામ / દિવસ) કુલ કોલેસ્ટ્રોલ, એલડીએલની સાંદ્રતા ઘટાડે છે, એચડીએલની સામગ્રીમાં વધારો કરે છે, જે એન્ટિ-એથેરોજેનિક અસર ધરાવે છે. નાના જહાજોને વિસ્તૃત કરે છે (મગજ સહિત), માઇક્રોસિરિક્યુલેશનમાં સુધારો કરે છે, નબળી એન્ટિકોએગ્યુલન્ટ અસર ધરાવે છે (લોહીની ફાઇબ્રિનોલિટીક પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે). મેમરી સુધારે છે, હલનચલનનું સંકલન.

17

સ્લાઇડ 17: પેન્ટોથેનિક એસિડ (વિટામિન B5)

β-alanine અને pantoic acid ના એમિનો એસિડ અવશેષો ધરાવતી ડીપેપ્ટાઈડ. દૈનિક જરૂરિયાત 7 મિલિગ્રામ

18

સ્લાઇડ 18: જૈવિક ભૂમિકા

મોટાભાગના ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં સમાવિષ્ટ સહઉત્સેચક A ના સંશ્લેષણ માટે જરૂરી છે

19

સ્લાઇડ 19: વિટામિન B5 ની ઉણપ

વિટામિનની ઉણપનું કારણ પ્રોટીન, ચરબી, વિટામિન સી, અન્ય બી વિટામિન્સ, નાના આંતરડાના રોગો, તેમજ ઘણી એન્ટિબાયોટિક્સ અને સલ્ફોનામાઇડ્સનો લાંબા ગાળાનો ઉપયોગ ખોરાકમાં ઓછી સામગ્રી હોઈ શકે છે. થાક, હતાશા, ઊંઘમાં ખલેલ, થાક વધવો, માથાનો દુખાવો, ઉબકા, સ્નાયુમાં દુખાવો, બર્નિંગ, કળતર, અંગૂઠાની નિષ્ક્રિયતા, બળતરા, નીચલા હાથપગમાં અતિશય પીડા, મુખ્યત્વે રાત્રે, પગની ચામડીનું લાલ થવું, ડિસપેપ્ટિક વિકૃતિઓ, ડ્યુઓડીનલ અલ્સર

20

સ્લાઇડ 20: B6 (ત્રણ પદાર્થોનું સામાન્ય નામ: પાયરિડોક્સિન, પાયરિડોક્સલ, પાયરિડોક્સામાઇન અને તેમના ફોસ્ફેટ્સ)

અનાજ સ્પ્રાઉટ્સ, અખરોટ અને હેઝલનટ્સ, પાલક, બટાકા, ગાજર, કોબીજ અને સફેદ કોબી, ટામેટાં, સ્ટ્રોબેરી, ચેરી, નારંગી અને લીંબુ, માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો, માછલી, ઇંડા, અનાજ અને લીલોક્સીડની દૈનિક જરૂરિયાત 2 મિલિગ્રામની દૈનિક જરૂરિયાત જોવા મળે છે. ઓછી સ્થિર છે અને જ્યારે ગરમ થાય છે ત્યારે તૂટી જાય છે

21

સ્લાઇડ 21: વિટામિન B6 ની ભૂમિકા

મોટી સંખ્યામાં નાઇટ્રોજન મેટાબોલિઝમ એન્ઝાઇમ્સ (ટ્રાન્સમિનેસેસ, એમિનો એસિડ ડેકાર્બોક્સિલેઝ) અને અન્ય એન્ઝાઇમ્સનું સહઉત્સેચક છે. પાયરિડોક્સલ ફોસ્ફેટ લાલ રક્ત કોશિકાઓની રચનામાં ભાગ લે છે; ચેતા કોષો દ્વારા ગ્લુકોઝના એસિમિલેશનની પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે; પ્રોટીન ચયાપચય અને એમિનો એસિડ ટ્રાન્સમિશન માટે જરૂરી; ચરબીના ચયાપચયમાં ભાગ લે છે; હાયપોકોલેસ્ટેરોલેમિક અસર છે;

22

સ્લાઇડ 22: B12

કોબાલ્ટ-સમાવતી જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોનું જૂથ જેને કોબાલામિન્સ કહેવાય છે: સાયનોકોબાલામિન (સાયનાઇડ્સ સાથે વિટામિનના રાસાયણિક શુદ્ધિકરણ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે), હાઇડ્રોક્સાઇકોબાલામિન અને વિટામિન B 12 ના બે સહઉત્સેચક સ્વરૂપો: મેથાઈલકોબાલામિન અને 5-ડીઓક્સાયડેનોસિલ્કોબાલામિન - સાયનોકોબાલામિન - B1-2 સમાન. આ વિટામિન કેટલાક જીવંત સજીવોમાં જોવા મળે છે, ઉદાહરણ તરીકે, સ્પિરુલિના જીનસના શેવાળમાં દૈનિક જરૂરિયાત 0.002 મિલિગ્રામ સાયનોકોબાલામિન ડેરિવેટિવ્ઝ હોમોસિસ્ટીનમાંથી મેથિઓનાઇનના જૈવસંશ્લેષણમાં સામેલ છે, એસએચ-એન્ઝાઇમ્સનું સંશ્લેષણ માત્ર સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે.

23

સ્લાઇડ 23: વિટામિન B12 નું મહત્વ

સાયનોકોબાલામિન ડેરિવેટિવ્ઝ હોમોસિસ્ટીનમાંથી મેથિઓનાઇનના જૈવસંશ્લેષણમાં સામેલ છે, એસએચ-એન્ઝાઇમ્સનું સંશ્લેષણ. તે માત્ર સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. પેટ દ્વારા કેસલના આંતરિક પરિબળના ઉત્પાદન દ્વારા વિટામિનનું શોષણ મજબૂત રીતે પ્રભાવિત થાય છે. ઉણપના પરિણામે ઘાતક અથવા મેગાલોબ્લાસ્ટિક એનિમિયા થાય છે.

24

સ્લાઇડ 24: એસ્કોર્બિક એસિડ, વિટામિન સી

દૈનિક જરૂરિયાત 60-80 મિલિગ્રામ છે (નવા ડેટા અનુસાર - લગભગ 300 મિલિગ્રામ) એઆરવીઆઈના પ્રથમ સંકેતો પર, વિટામિન સીના "શોક ડોઝ" લેવામાં આવે છે - 1000 મિલિગ્રામ સુધી એસ્કોર્બિક એસિડના ઓપ્ટિકલ આઇસોમર્સ: 1a - એલ-એસ્કોર્બિક એસિડ (વિટામિન C), 2a - L- isoascorbic acid, 1b - D- isoascorbic acid, 2b - D- ascorbic acid

25

સ્લાઇડ 25: વિટામિન સીના સ્ત્રોત

તે છોડ (ગેલેક્ટોઝમાંથી) અને મોટાભાગના પ્રાણીઓ (ગ્લુકોઝમાંથી) દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે, પ્રાઈમેટ અને કેટલાક અન્ય પ્રાણીઓ (ઉદાહરણ તરીકે, ગિનિ પિગ) સિવાય, જે તેને ખોરાક સાથે મેળવે છે. એસ્કોર્બિક એસિડમાં સૌથી સમૃદ્ધ ફળો કિવી ફળો (1 પીસી - દૈનિક જરૂરિયાત), ગુલાબ હિપ્સ, લાલ મરી, સાઇટ્રસ ફળો, કાળા કરન્ટસ, ડુંગળી, ટામેટાં, પાંદડાવાળા શાકભાજી (ઉદાહરણ તરીકે, લેટીસ) છે. વિવિધ ઉત્પાદનોમાં એસ્કોર્બિક એસિડ અથવા તેના સંયોજનોના વિવિધ આઇસોમર્સ હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, એસ્ટર્સ, જે તેમની વિટામિન પ્રવૃત્તિ અને ઓક્સિડેશન સ્થિરતામાં મોટા પ્રમાણમાં અલગ પડે છે.

26

સ્લાઇડ 26: વિટામિન સીની ભૂમિકા

એન્ટીઑકિસડન્ટ, કોલેજન સંશ્લેષણ, ટાયરોસિન ચયાપચય, કેટેકોલામાઇન અને પિત્ત એસિડના સંશ્લેષણમાં સામેલ, ટ્રિપ્ટોફનમાંથી સેરોટોનિન, કોર્ટીકોસ્ટેરોઇડ્સ, યુબીક્વિનોન અને વિટામિન ઇ પુનઃસ્થાપિત કરે છે શુક્રાણુજન્ય (દિવસમાં 2 નારંગી - કેટલાક સ્વરૂપોની સારવાર) પુરૂષોના ઇન્ફર્સ્ટેશનમાં પરિણમે છે. પિત્ત એસિડ્સ એવિટામિનોસિસ થોડા મહિનાઓ પછી પોતાને પ્રગટ કરે છે (સંયોજક પેશીઓની કૃશતા, ક્ષતિગ્રસ્ત હિમેટોપોએસિસ, રક્તસ્ત્રાવ પેઢાં)

27

છેલ્લી પ્રસ્તુતિ સ્લાઇડ: પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ: રાંધેલા ખોરાકમાં વિટામિન સીનું પ્રમાણ ઘટાડતા પરિબળો:

નિકોટિનની ક્રિયા એસ્કોર્બેટ ઓક્સિડેઝની ક્રિયા, જે છોડના કોષોમાં સમાયેલ છે અને જ્યારે ઓક્સિજન ઉપલબ્ધ હોય ત્યારે સક્રિય થાય છે (ઝીણી શાકભાજી કાપવામાં આવે છે, વિટામિન સીની સામગ્રી જેટલી ઝડપથી ઘટી જાય છે) ગરમી, લાંબા ગાળાનો સંગ્રહ

પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ રસાયણશાસ્ત્ર 10 વર્ગ ખૈરોવા ઇ., એલેકસાન્યાન એ., 10 વર્ગ

વ્યાખ્યા વર્ગીકરણ પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ વિટામિન સી બી વિટામિન્સ સંપાદન નિષ્કર્ષ સામગ્રી

પ્રમાણમાં સરળ માળખું અને વૈવિધ્યસભર રાસાયણિક પ્રકૃતિ ધરાવતા ઓછા પરમાણુ વજનના કાર્બનિક સંયોજનોનું વિટામીન A જૂથ. આ કાર્બનિક પદાર્થોનું જૂથ છે, જે ખોરાકના અભિન્ન અંગ તરીકે હેટરોટ્રોફિક સજીવ માટે તેમની સંપૂર્ણ આવશ્યકતાના આધારે સંયુક્ત છે.

વિટામિન્સનું વર્ગીકરણ પાણીમાં દ્રાવ્ય C PP ગ્રુપ B ચરબીમાં દ્રાવ્ય A D E K

વિટામિન સી એ સ્કોર્બિક એસિડ (વિટામિન સી) એ ખાટા-સ્વાદનો પદાર્થ છે જે જલીય દ્રાવણમાં H+ કેશનમાં વિસર્જન કરે છે અને સૂચકનો રંગ બદલે છે.

બી વિટામિન્સ

વિટામિન બી 3, પીપી (નિકોટિનિક એસિડ) ગંધ, ખાટા સ્વાદ વિના સફેદ સોયના સ્ફટિકોનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે; પર્યાવરણમાં ખૂબ જ સ્થિર. કાર્યો: કેલરી ધરાવતા તમામ ખાદ્ય પદાર્થોમાંથી ઊર્જાનું પ્રકાશન; પ્રોટીન અને ચરબીનું સંશ્લેષણ બિયાં સાથેનો દાણો, વટાણા, માંસ, ફણગાવેલા અનાજ અને બ્રુઅરનું યીસ્ટ, બદામ, ઇંડા જરદી, દૂધ, માછલી, ચિકન, કઠોળમાં સમાયેલ છે.

વિટામિન નામના કાર્યો ખાદ્ય સ્ત્રોતો B1 થાઇમીન કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી અને પ્રોટીનનું ઊર્જામાં રૂપાંતર અનાજ, લીલા વટાણા, બિયાં સાથેનો દાણો અને ઓટમીલ B2 રિબોફ્લેવિન તમામ પ્રકારની મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે ચિકન ઇંડા, યકૃત, કિડની, બદામ, મશરૂમ્સ, બ્રોકોલી, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ. છાલવાળા ચોખા B5 પેન્ટોથેનિક એસિડ એનર્જી રિલીઝ; કોલેસ્ટ્રોલની રચના વટાણા, હેઝલનટ્સ, દૂધ, માછલી રો બી6 પાયરિડોક્સિન કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયની પ્રક્રિયાઓ, હિમોગ્લોબિન અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું સંશ્લેષણ બટાકા, ગાજર, બેરી, માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો B12 સાયનોકોબાલામિન એરિથ્રોસાઇટ્સની રચના; નર્વસ સિસ્ટમની વૃદ્ધિ અને પ્રવૃત્તિ પ્રાણી ઉત્પાદનો: યકૃત, ઇંડા જરદી, આથો દૂધ ઉત્પાદનો

વિટામિન્સ મેળવવું એ ખોરાક સાથે શરીરને પૂરા પાડવામાં આવે છે અથવા તે ચોક્કસ રોગવિજ્ઞાન પ્રક્રિયાઓ માટે દવાઓના સ્વરૂપમાં સૂચવવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, રિબોફ્લેવિન, અથવા વિટામિન B2, વિવિધ સુક્ષ્મસજીવોના કોષોમાં જોવા મળે છે. તેથી, બેક્ટેરિયા, યીસ્ટ્સ અને ફિલામેન્ટસ ફૂગ રિબોફ્લેવિન ઉત્પાદકો હોઈ શકે છે.

વિશ્વમાં વિટામિન્સના 40 મોટા ઔદ્યોગિક ઉત્પાદકો છે; તેમાંથી 18 - યુએસએમાં, 8 - જાપાનમાં, 14 - પશ્ચિમ યુરોપમાં. વિટામિન્સના ઉત્પાદનમાં અગ્રણી સ્થાન સ્વિસ ચિંતા હોફમેન લા રોશે દ્વારા કબજે કરવામાં આવ્યું છે, જે વિશ્વ યુરોપિયન ઉત્પાદનમાંથી તમામ વિટામિન્સના 50-70% ઉત્પાદન કરે છે.

બધા પ્રાણીઓ અને છોડને લગભગ તમામ જાણીતા વિટામિન્સની જરૂર હોય છે, અને તેથી છોડ, તેમજ કેટલાક પ્રાણીઓમાં ચોક્કસ વિટામિન્સનું સંશ્લેષણ કરવાની ક્ષમતા હોય છે. મનુષ્યો માટે વિટામિન્સનો સ્ત્રોત છોડ અને પ્રાણી મૂળના ખાદ્ય ઉત્પાદનો છે.

તમારા ધ્યાન બદલ આભાર!

તમે તેમને ક્યાં શોધી શકો છો? થાઈમીન (B1) - ખમીર, ફણગાવેલા ઘઉં, બદામ, કઠોળ, દૂધ. રિબોફ્લેવિન (B2) - લીવર, માંસ, લીલા શાકભાજી, ઈંડા. B12 - કાચા યકૃત, માંસ, માછલી, દૂધ. એસ્કોર્બિક એસિડ (C) - સાઇટ્રસ ફળો, કરન્ટસ, તાજા શાકભાજી, દૂધ. રસોઈમાં ઘણું બધું ખોવાઈ જાય છે. એન્ટિપેલેગ્રિક (પીપી) - માંસ, યકૃત, પશુઓની કિડની, ઘઉં, બિયાં સાથેનો દાણો.

અર્થ. B1 - ઊર્જા મુક્ત કરવા માટે શરીરમાં ગ્લુકોઝના ઓક્સિડેશન માટે મહત્વપૂર્ણ. ચેતા કોષો અને સ્નાયુઓની વૃદ્ધિ, પ્રવૃત્તિ માટે મહત્વપૂર્ણ. ગેરહાજરી સ્નાયુ કૃશતા સાથે બેરીબેરી રોગ તરફ દોરી જાય છે, સંવેદનાનો આંશિક નુકશાન, ભૂખ ન લાગવી, અંગોમાં સોજો આવે છે. B2 ચયાપચય માટે જરૂરી છે. ગેરહાજરી આંખો, જીભ અને મૌખિક પોલાણના રોગો તરફ દોરી જાય છે.

B12 લાલ રક્તકણોના ઉત્પાદન માટે જરૂરી છે. C- હાડકાં, દાંત, રક્તવાહિનીઓના સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી છે. ગેરહાજરી સ્કર્વી તરફ દોરી જાય છે, જે નબળા, રક્તસ્ત્રાવ પેઢા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. PP- જો કોઈ વ્યક્તિને આ વિટામિનની અપૂરતી માત્રા મળે. તે પેલેગ્રાથી બીમાર પડે છે, જે નર્વસ સિસ્ટમ અને આંતરડાની ગંભીર વિકૃતિઓનું કારણ બને છે.

પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન. પાણીમાં દ્રાવ્ય
વિટામિન્સ.

પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ

B1 (થાઇમિન). 1911 - કે.ફંક. ચોખાનું રાડું.
ઉણપ (એવિટામિનોસિસ) સાથે - પ્રવૃત્તિનું ઉલ્લંઘન
નર્વસ સિસ્ટમ (પોલીન્યુરિટિસ) અને આંતરડાની ગતિશીલતા,
સ્નાયુઓ અને હૃદયની નબળાઇ, આંચકી, આરામ
વડાઓ
પાણીમાં દ્રાવ્ય
વિટામિન્સ

B2 (રિબોફ્લેવિન). 1879 આનંદે પીળા રંગદ્રવ્યને અલગ કર્યું.
છાશ, યકૃત, ખમીર, માલ્ટ, ઘણાં બધાં તાજા
હરિયાળી નારંગી-પીળા સ્ફટિકો. ઊંચા તાપમાને
સ્થિર, જ્યારે અલ્ટ્રાવાયોલેટથી ઇરેડિયેટ થાય છે - નાશ પામે છે.
વિટામિનની સંપૂર્ણ ગેરહાજરીમાં - સોજો, ત્વચાકોપ, મે
ટાલ પડવી.

B3 (પેન્ટોથેનિક એસિડ). 1933 બ્રાન, લીવર, યીસ્ટ,
બટાકા, બીટ, ગાજર, દૂધ. ચીકણું આછું પીળું
પ્રવાહી જે રાંધવામાં આવે ત્યારે તૂટી જાય છે.
ઉણપ સાથે - એકંદર ચયાપચય ઘટે છે, વહેલું
વાળનું સફેદ થવું, મૂત્રપિંડ પાસેની ગ્રંથીઓની ક્ષતિગ્રસ્ત પ્રવૃત્તિ.

B5 (પીપી, નિકોટિનામાઇડ, એન્ટિ-પેલેગ્રિક).
અનાજ, થૂલું, બટાકા, ખમીર.
ઉણપ સાથે - પેલેગ્રા - ત્વચાની વિકૃતિઓ: બળતરા,
છાલ, તિરાડો અને ડાર્ક સ્કેબ્સ, ખેંચાણ.

B6 (પાયરિડોક્સિન). 1938 આથો, થૂલું, બટાકા, બીટ,
ગાજર.
ઉણપ સાથે - ત્વચાની બળતરા, નબળાઇ,
લિમ્ફોસાયટોપેનિયા, લાળ સાથે ઉલટી, વાઈના હુમલા

B12 (સાયનોકોબાલામીન, એન્ટિએનેમિક). 1926 - મીનો, મર્ફી
- ખોરાકમાં કાચા યકૃતનો ઉપયોગ હકારાત્મક અસર કરે છે
ઘાતક એનિમિયા. કોબાલ્ટ સમાવે છે. સંશ્લેષણ કરો
આંતરડાના સુક્ષ્મસજીવો.
ઉણપ સાથે - મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનનું નિસ્તેજ (એનિમિયા), હતાશ
સ્થિતિ, થાક, મેટાબોલિક વિકૃતિઓ.
અસ્થિ મજ્જાના કાર્યને સક્રિય કરે છે, ઉત્તેજિત કરે છે
હેમેટોપોએટીક અંગો.

B15 - પેન્ગેમિક એસિડ. યકૃત, ફળો
પથ્થરના ફળો (જરદાળુ), અનાજ.
વાસોડિલેટીંગ અસર છે
પેશીઓને ઓક્સિજન પુરવઠો સુધારે છે,
ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓને ઉત્તેજિત કરે છે.

બાયોટિન (વિટામિન એચ). અનાજ, માઇક્રોફ્લોરા
આંતરડા
ગેરલાભ ત્વચાનો સોજો, વાળ નુકશાન છે.

ચોલિન. પિત્ત, સરસવ. ફેટી અટકાવે છે
યકૃતનું અધોગતિ.
એસ્કોર્બિક એસિડ (વિટામિન સી). ઉણપ - સ્કર્વી
(સોરબટ) - ખીલવું, પેઢામાંથી લોહી નીકળવું, આગળ વધવું
દાંત
તાજા ફળો, શાકભાજી, બેરી, દૂધ,
જંગલી લસણ, સોય.
વિટામિન પી (રુટિન, અભેદ્યતા વિટામિન) - પીળા-નારંગી છોડના રંગદ્રવ્ય (લીંબુનું સિટ્રીન, રુટિન
બિયાં સાથેનો દાણો) - વિટામિન સીની ક્રિયા સાથે અને વધારે છે.