ჩეხური პელმენი - რა არის ეს? ჩეხური ეროვნული კერძის პელმენი

გამოიყენეთ პელმენის რეცეპტები უჩვეულო კერძის შესაქმნელად. ეს შეიძლება იყოს როგორც ტკბილი, ასევე მეორე კურსი და უბრალოდ მშვენიერი საჭმელი. ნახეთ კარტოფილის, ცომის ან ხაჭოს ყველაზე საინტერესო ვარიაციები. ალუბლის, მარწყვის, ქლიავის, დაფქული ხორცისა და ხორცის შიგთავსით. მოხარშეთ, შეწვით ან ორთქლზე. მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს!

ჩეხეთსა და სლოვაკეთში პელმენი ნაციონალურ კერძად ითვლება. მზადდება, როგორც წესი, ცომისგან ან დაფქული კარტოფილისგან. ისინი ჰგავს პატარა ბურთებს, რულეტს ან წრეებად დაჭრილ "ძეხვს". შევსებისთვის, თითქმის ნებისმიერი პროდუქტი შესაფერისია. მთავარია კერძის საფუძველი სწორად მოამზადოთ, დანარჩენი კი გემოვნებისა და ფანტაზიის საქმეა. პელმენი შეიძლება კრუტონებში მოხარშოთ ან, თუ დესერტად მიირთვით, შაქრის სიროფში.

პელმენის რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

საინტერესო რეცეპტი:
1. მოამზადეთ ხაჭო. სასურველია თამამი.
2. გახეხეთ სახეხზე ან ბლენდერში გლუვზე.
3. შეიტანეთ შაქარი.
4. საფუძვლიანად აურიეთ.
5. შემოიტანეთ სემოლინა.
6. მიეცით დრო სემოლინის მოხარშვასა და შებერვას. ამას დაახლოებით საათის მესამედი დასჭირდება.
7. სამუშაო ზედაპირს ფქვილი მოაყარეთ.
8. გააბრტყელეთ „ძეხვი“.
9. დავჭრათ ნაჭრებად.
10. თითოეულის ცენტრში ჩადეთ ალუბალი.
11. ჩამოაყალიბეთ ბურთი.
12. აადუღეთ წყალი, მარილი.
13. ესროლე მას პელმენი.
14. დაელოდეთ ბურთების გაცურვას და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი წუთი.
15. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით.
16. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი.
17. დაუმატეთ თაფლისა და ვანილის პურის ნაზავი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის ნამცხვარი).
18. დაასხით პელმენი მიღებული მასით.

პელმენის ხუთი ყველაზე მკვებავი რეცეპტი:

სასარგებლო მინიშნებები:
. შიგთავსის შიგთავსის დამზადება სრულიად განსხვავებულია: მარწყვი, ქიშმიში, ქლიავი, გარგარი და სხვა ხილი.
. თაფლის სოუსის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამდნარი შოკოლადი ან ნებისმიერი სიროფი.

კულინარიული ჩეხეთი, რა თქმა უნდა, პელმენია - ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და ცნობილი კერძი. გავრცელებულია ჩეხური ხუმრობა, რომ ამ ქვეყნის მაცხოვრებლებს შეუძლიათ მიირთვან თავიანთი საყვარელი კერძი საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე.

მდუღარე წყალში მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული უკრაინული პელმენების ახლო ნათესავებია, ისინი წარმოიშვა მე-19 საუკუნეში. გარდა ამისა, ავსტრიელებიც და სლოვაკებიც ამტკიცებენ, რომ დუმპლინგი მათი ეროვნული მიღწევაა. როგორც ჩანს, ეს არ არის უნიკალური კერძი, მაგრამ თუ გასინჯავთ, დიდ სიამოვნებას მიიღებთ, დანამატებსაც კი ითხოვთ.

გარეგნობის ისტორია

გაჩნდა ჩეხეთში შუა საუკუნეებში და თავდაპირველად იყო "საჭმელი ღარიბებისთვის". მხოლოდ მე-18 საუკუნის ბოლოს დაემატა ამ „პურს“ დაფქული ხორცი და კერძი მდიდრების სუფრის ღირსი გახდა.

როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ისინი იშვიათად გამოიყენება. ეს კარგი გვერდითი კერძია ხორცის ტკბილეულისთვის, განსაკუთრებით თუ არის სოუსი.

რეცეპტი

პროდუქტების რაოდენობა არჩევითია. ნაჭრებად შემორჩენილ პურს ასველებენ რძეში (უბრალო წყალში). შემდეგ გაჟღენთილი პური ჩანგლით აურიეთ ერთგვაროვან მასაში, დაფქული მოხარშული ცივი კარტოფილი, დაუმატეთ უმი კვერცხი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და დამარილებულია. შეაზავეთ გემოვნებით თქვენი საყვარელი სანელებლებით: შავი პილპილი, კუმინი. თუ მასა თხევადია, დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი.

ვინაიდან მასა ფორმას არ ინარჩუნებს, ძველად მას თეთრეულის ხელსახოცში „აფუთავდნენ“ და 4 კუთხეში მდუღარე წყალზე ეკიდნენ, რითაც ორთქლის აბაზანის კონსტრუქციას იღებდნენ.

თანამედროვე დიასახლისები "ნახევრად მზა პროდუქტს" წყლის აბაზანაში ათავსებენ და წყლის ადუღების შემდეგ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში აჩერებენ. ხედი არც თუ ისე წარმოუდგენელი მოგეჩვენებათ, მაგრამ საქმე გემოვნებაზეა - პორციული ნაჭრები გაცილებით მადისაღმძვრელი გახდება. ხორცის სოუსის წყალობით.

არხის პარამეტრები

შეგახსენებთ: პელმენი არის სპეციალური ორთქლზე მოხარშული პური. მათ შეუძლიათ დაამშვენონ თქვენი მაგიდა, როგორც "დამოუკიდებელი" კერძი და როგორც შესანიშნავი გვერდითი კერძი. პირველ შემთხვევაში, ჩეხები გვირჩევენ შეავსოთ ისინი ხაჭოთი, ხილი, კენკრა. ფქვილის პელმენი სულაც არ არის ტკბილი: ცომი, მარილითა და სანელებლებით არომატიზებული, შეიძლება ჩაყაროთ შემწვარი ხახვით, ხორცით ან ქონი.

სტუმრობთ და მიიღეთ ნებართვა სოუსის ბოლო ნაჭერით დაასველოთ? კარგი, ეს ნიშნავს, რომ თქვენ პატივს სცემთ მთელი ბატონის ოჯახის წევრებს. ჩეხეთის რესპუბლიკაში "დაუპატიჟებლის" წოდების სტუმარს ამის უფლება არაფრისთვის არ ექნება.

რეცეპტი

იაროსლავ ჰასეკის ლეგენდარულმა პერსონაჟმა - კარგმა ჯარისკაცმა შვეიკმა - ღიად გამოაცხადა თავისი დამოკიდებულება პელმენებზე. ჩაძირული ხმით მან აღიარა სიყვარული ამ კერძის მიმართ: ამბობენ, რომ მჟავე კომბოსტოსთან ერთად პელმენი ყველაზე გემრიელია ამქვეყნად. აი - ლიტერატურული გმირის საყვარელი რეცეპტი:

• ფქვილი - 500 გრ;
• რძე - 400 გრ;
• საფუარი - 30 გრ;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• ზეთები - 50 გრ;
• შებოლილი ხორცი;
• მჟავე კომბოსტო.

მოვშუშოთ ხახვი, შებოლილი ხორცი, პაპრიკა და ვშუშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. ამ კომპოზიციას ემატება ცალკე ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო და ერთად ხარშეთ სანამ დარბილდება. მომზადების ბოლოს გაამდიდრეთ გემო თქვენი საყვარელი სანელებლებით, მარილით, პილპილით და ნიორით.

ასე გაგახარებთ ჩეხური სამზარეულოს გულიანი, გემრიელი, ადვილად მოსამზადებელი კერძი.

ახლა კი დროა თქვათ „Dobrou chuť!“ და დაე, მადა, რომელიც შთაგონებულია პელმენების არომატით, ნამდვილად სასიამოვნო იყოს!

რა მოვამზადოთ გვერდითი კერძისთვის

1 საათი 20 წუთი

140 კკალ

5/5 (1)

კნედლიკები ჩეხური სამზარეულოს ტიპიური წარმომადგენლები არიან. ხორბლის ფქვილისგან ხორბლის ფქვილისგან ამზადებენ კლასიკურ ფურცლებს, კარტოფილის ცომს, რომელიც პურებად ან ბურთულებად ყალიბდება. ადუღებენ ან ადუღებენ ორმაგ ქვაბში.

პელმენი სხვადასხვა შიგთავსით დამოუკიდებელი კერძია. „ცარიელ“ პროდუქტებს იყენებენ ხორცის გარნირად, მიირთმევენ სქელ სოუსებთან ერთად, წვნიანში მოხარშულ ან სალათებად დაჭრილი. მათი მომზადება არც ისე რთულია. და მათი შვილები მათ უფრო სიამოვნებით შეჭამენ, ვიდრე ჩვეულებრივი პური. და აი რეცეპტი!

მარტივი პელმენი

შეეცადეთ მოხარშოთ პელმენი ჯერ შევსების გარეშე. ასე ვთქვათ - აავსე ხელი. და შემდეგ გაართულეთ რეცეპტი.

2 ლიტრიანი ქვაბი, კარტოფილის საფქვავი, საწუწნი თასი, საჭრელი დაფა, დანა, ჩაჭრილი კოვზი ან ქერქი.

პროდუქტები

რომელი კარტოფილი აირჩიოს

პელმენებისთვის დაგჭირდებათ კარტოფილი, რომელიც შეიძლება კარგად დაწუროთ, მაგრამ ამავდროულად, რომ არ იყოს ძალიან დამსხვრეული. ასეთ მოთხოვნებს აკმაყოფილებს ღია ჯიშის კარტოფილი, ჭრილში მოყვითალო ან თეთრი.

ეტაპობრივი რეცეპტი კარტოფილის დუმპინგებისთვის ფოტოებით

1. გახეხილი კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
   
2. 
   
   
3. კარტოფილს დაუმატეთ კვერცხი, აურიეთ.
   
   
4. მარილი, დაამატეთ სახამებელი და ფქვილი. აურიეთ.
   
   
5. კარტოფილის მასა გადაიტანეთ გასაბრტყელებელ დაფაზე, დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი (როგორც პელმენებისთვის).
   
   
6. ცომი გაყავით 4 ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული ძეხვი და დაჭერით ცილინდრებში გადაღმა ან ირიბად. ან გააბრტყელეთ ბურთები დაჭრილი ნაჭრებისგან.
   
   
7. მარილი მოაყარეთ მდუღარე წყალი და ჩაყარეთ მასში მომზადებული ფუნთუშები. ადუღეთ ისინი 3-5 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ.
   
   
8. 
   
   
9. დაალაგეთ თეფშებზე, დაუმატეთ კარაქი ან მცენარეული ზეთი, რომ ერთმანეთს არ ეწებება.
   
   

ვიდეო რეცეპტი პელმენებისთვის

თუ პირველად აპირებთ პელმენის მომზადებას, ნახეთ ეს მოკლე ვიდეო. ყურადღება მიაქციეთ ცომის კონსისტენციას და პალმების ზომას.

ჩეხური პელმენების ანალოგი იტალიურია, შეეცადეთ მოამზადოთ ისინიც.

პელმენი ყველითა და მწვანილებით

როდესაც ისწავლით უბრალო პელმენების მომზადებას, შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის ფუმფულების მომზადება. გთავაზობთ რეცეპტს ყველითა და მწვანილებით.

• მომზადების დრო: 1 საათი 25 წუთი.
• ულუფები: 4.
• საჭირო სამზარეულოს ჭურჭელი: 2 ლიტრიანი ქვაბი, კარტოფილის საფქვავი, ცომის თასი, საჭრელი დაფა, სახეხი, დანა, ჩაჭრილი კოვზი ან ქერქი.

პროდუქტები

რომელი ყველი აირჩიოს

შევსებისთვის შესაფერისია როგორც მყარი ყველი, ასევე დამუშავებული, ძეხვი ან თუნდაც ხაჭო. ჩაყარეთ ფუნთუშები როგორც გინდათ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შიგთავსით ფუნთუშებისთვის ფოტოთი

1. გახეხილი კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში.
   
   
2. აურიეთ პიურეში და შედგით მაცივარში.
   
   
3. ყველი გახეხეთ (ხაჭოს შემთხვევაში ჩანგლით და მარილით დაჭერით). მწვანილი დავჭრათ და ყველით შევურიოთ. შიგთავსი მზად არის.
   
   
4. კარტოფილს დაუმატეთ კვერცხი, აურიეთ. მარილი, დაამატეთ ფქვილი. ისევ აურიეთ.
   
   
5. კარტოფილის მასა გადაიტანეთ გასაბრტყელებელ დაფაზე და ფქვილის დამატებით მოზილეთ ცომი (ტექნიკის შესახებ სტატიაში გეტყვით).
   
   
6. გარეცხეთ კარტოფილის ქვაბი, დაასხით 1,5 ლიტრი წყალი და დადგით ადუღებამდე.
7. ცომს გამოაცალეთ პატარა ნაჭერი, მოამზადეთ ნამცხვარი, რომლის შუაში მოათავსეთ შიგთავსი.
   
   
8. მოჭერით კიდეები (პელმენის მსგავსად) და შემდეგ გააბრტყელეთ ბურთულად. გააკეთეთ ეს ყველა ტესტისთვის.
   
   
9. მომზადებული შიგთავსი ჩაყარეთ მარილიან მდუღარე წყალში გემოვნებით და მოხარშეთ ადუღებიდან 2-3 წუთის განმავლობაში.
   
   
10. ფუნთუშები ამოიღეთ გაჭრილი კოვზით ან გადაწურეთ ქურთუკით.
11. გაყავით თასებს შორის, დაუმატეთ კარაქი.
    
    

ვიდეო რეცეპტი პელმენებისთვის ყველით და მწვანილით

შეიტყვეთ პელმენების ჩაყრის ტექნოლოგიაზე და სუფრაზე მათი მირთმევის შესახებ. ეს, ისევე როგორც ეტაპობრივი მომზადება, ნაჩვენებია ვიდეოში.

ჩაყრილი ფუნთუშები შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი. ხორცისთვის კი მოამზადეთ საფუარის ცომის ფუნთუშები ღუმელში.

სამზარეულოს ვარიანტები

• მომზადების დროის შესამცირებლად, მოხარშეთ კარტოფილი წინასწარ:გაწმენდილი ან ფორმაში.
• კარტოფილი არ შეიძლება მოხარშული. გახეხეთ წვრილ სახეხზე, ცოტა მარილი, გამოწურეთ წვენი 10 წუთის შემდეგ. შემდეგ გამოიყენეთ რეცეპტის მიხედვით.
• ფქვილი უფრო ნაზი იქნება, თუ ფქვილის ნახევარი სემოლინით შეიცვლება.
• დაფქულ ხორცს ან სოკოს არ შეიძლება შუაში ჩასვათდა შეურიეთ პირდაპირ ცომში.

შევსების ვარიანტები

პელმენები შეგიძლიათ ჩაყაროთ ნებისმიერი შიგთავსით, თუ ის კარტოფილთან არის შერწყმული. ყველაზე შესაფერისი შიგთავსი იქნება:

• შემწვარი ხახვი;
• ხახვით ჩაშუშული დაფქული მოხარშული სოკო;
• ფეტა ყველი, გახეხილი მწვანილით;
• ბოსტნეულის ჩაშუშული;
• ქლიავი;

• ხახვით ჩაშუშული დაფქული მოხარშული ხორცი (ასეთი პელმენების ალტერნატივა იქნება შემწვარი ხორცის ღვეზელები);
• ხახვთან ერთად ჩაშუშული თევზის ფილე;

Როგორ უნდა მიმართოს

და შემოთავაზებულიდან რა შიგთავსით მოამზადებთ პელმენებს? გვითხარით კომენტარებში რა მიიღეთ. Გემრიელად მიირთვით!

რით არის ცნობილი ჩეხეთი? არა მხოლოდ განსაცვიფრებელი სილამაზისა და ლუდის ციხეები, რომლებიც ცნობილია ყველა მცოდნესთვის, არამედ მისი მშვენიერი სამზარეულოც! ჩეხური სამზარეულოს გულიანი და ძალიან გემრიელი კერძები აუცილებლად გაგახარებთ!

ტრადიციული ჩეხური კერძი

ჩეხური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია პელმენი, ან დუმპლინგი. თავად სახელი მომდინარეობს გერმანული სიტყვიდან "knodel" - "dumpling" და მოვიდა ჩეხურ ენაზე მე -19 საუკუნეში. პელმენის ანალოგი - "ყურე" - მიირთმევდნენ ჩეხეთში ჯერ კიდევ შუა საუკუნეებში. თავდაპირველად ეს კერძი ღარიბების ხვედრი იყო: ფქვილის ბურთულებს წყალში ადუღებდნენ. მე-17 საუკუნეში მდიდრების სუფრაზე დუმპლინგი მოვიდა. როგორც გვერდითი კერძი ფქვილის კერძებისთვის. შემდეგ დაიწყეს ხორცით ჩაყრა. და ამის შემდეგ, ხილისა და ხაჭოს პელმენი მტკიცედ დაიმკვიდრა თავი არისტოკრატიული დესერტების სიაში.

დღესდღეობით არსებობს რამდენიმე სახეობის პელმენი: კარტოფილისგან, ცომისგან (უბრალო და ჩაყრილი), ხილისგან.

ჩეხები ხუმრობენ, რომ მზად არიან საუზმისთვის, ლანჩისთვის და ვახშმისთვის პელმენი მიირთვან.

პელმენის რეცეპტები

თქვენ შეგიძლიათ იგრძნოთ ჩეხეთის რესპუბლიკის სული სახლიდან გაუსვლელად: ძნელი არ არის პელმენის მომზადება, მაგრამ ისინი საოცრად გემრიელი გამოდიან! როგორ საზ dumplings?

კარტოფილის პელმენი

რეცეპტი ერთი.
ნედლი კარტოფილისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ პელმენი. აუცილებელია კარტოფილის, კვერცხის, მარილის, ღორის ქონის მომზადება.

კარტოფილს წვრილ სახეხზე ვწურავთ.
მიღებული სითხე გადაწურეთ.
ამ მასისგან ფქვილი, კვერცხი და მარილი მოზილეთ ცომი.
კოვზით ფრთხილად ჩაასხით ცომის პატარა ნაჭრები მდუღარე მარილიან წყალში.
მოხარშეთ ნაზად აურიეთ 6-8 წუთის განმავლობაში.
მზა ფურცლებს დაასხით გამდნარი ქონი.

რეცეპტი ორი.
მოხარშული კარტოფილისგან პელმენების მომზადება.

პროდუქტები:კარტოფილი - 1 კგ;
კვერცხი - 2 ც.;
ფქვილი - 350 გ;
მარილი გემოვნებით.

ცხელ მოხარშულ კარტოფილს გახეხეთ პიურემდე.
მოზილეთ ცომი დაფქული კარტოფილის, კვერცხის, მარილისა და ფქვილისგან.
ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე სოსისები გააბრტყელეთ თითის სისქეზე და დაჭერით 5 სმ ნაჭრებად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ლუკმა-ბურთები ნიგვზის ზომის.
მოხარშეთ ისინი დამარილებულ მდუღარე წყალში, სანამ არ ამოცურავს. ჩაჭრილი კოვზით ვიჭერთ.

პურის ნაჭრები

რეცეპტი ერთი.
საფუარის ცომისგან პელმენების მომზადება.

პროდუქტები:
ფქვილი - 0,5 კგ;
თბილი რძე - 200 მლ;
საფუარი - 20 გ;
კვერცხი - 1 ც.;
მარილი - 2 ჩაის კოვზი.

შეურიეთ რძე და საფუარი.
დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და მოზილეთ ცომი.
ცომი გააჩერეთ თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში.
ვაყალიბებთ ბურთულებს ან სოსისებს.
მდუღარე წყალში 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ პელმენი. პელმენი ჩანგლით გახეხეთ: თუ ის მშრალი დარჩება, პელმენი მზადაა!

რეცეპტი ორი.
საინტერესო პელმენი წყვილისთვის.

პროდუქტები:
ფქვილი - 250 გ;
კვერცხი - 4 ცალი;
რძე - 1 ჭიქა;
მარილი გემოვნებით.

გულები ათქვიფეთ, დაუმატეთ რძე, მარილი, ფქვილი. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, ჩაასხით მიღებულ ნარევში. ცომს მოვზილოთ.
დაასველეთ პირსახოცი ცივი წყლით, გაწურეთ. ცომის ნაჭერს ვასხამთ და ვახვევთ (კვანძები 2 სმ დაშორებით).
ცომთან ერთად კვანძს ვკიდებთ მდუღარე წყლის ქვაბზე კოვზზე (სასურველია ხის) გრძელი სახელურით. კვანძი არ უნდა ცურავდეს წყალში.
20 წუთის შემდეგ გახსენით ქვედა კვანძი. მოხარშეთ კიდევ 25 წუთი.
ხელსახოცის შიგთავსს ამოვიღებთ და მაშინვე ვჭრით თხელი ძაფით (ზოლებად).

პელმენი შებოლილი ხორცით

პელმენების ჩაყრის მრავალი ვარიანტი არსებობს. დავიწყოთ ხორცით!

პროდუქტები:
კარტოფილი - 6 ც.;
შებოლილი ღორის ხორცი - 300 გ;
კვერცხი - 1 ც.;
მშვილდი - 1 ც.;
ფქვილი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
კარაქი - 30 გ;
მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ჩვენ გავდივართ მშვილდს.
ხორცი დაჭერით წვრილად, შეურიეთ ხახვს, ცოტა შეწვით, პილპილი.
გაციებულ პიურეს დაუმატეთ კვერცხი, მოზილეთ ცომი.
ვაყალიბებთ ნამცხვრებს, შუაში ვათავსებთ შიგთავსს, მოვჭერით.
მოხარშეთ პელმენები მარილიან წყალში, სანამ არ ამოიწურება. მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი და მზად ხართ!

პელმენი სოკოთი და ხახვით

პროდუქტები:
კარტოფილი - 800 გ;
კვერცხი - 1 ც.;
სოკო - 400 გ;
მშვილდი - 2 ცალი;
ფქვილი - 30 გ;
ცხიმი - 150 გ;
მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
ოხრახუში, წიწაკა გემოვნებით.

მოხარშეთ კარტოფილი, მოამზადეთ კარტოფილის პიურე.
შეურიეთ პიურე, ფქვილი, კვერცხი, მარილი.
გავადნოთ ბეკონი. მასში მოშუშეთ სოკო და ხახვი. მოდით წიწაკა. დავამატოთ ცოტა გამწვანება.
კარტოფილის ცომისგან ტორტი მოვამზადოთ. შუაში მოათავსეთ მცირე რაოდენობით შიგთავსი. მოდით გავაბრტყელოთ იგი ბურთულად.
მოხარშეთ პელმენი ცხელ, მაგრამ არა მდუღარე წყალში 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ ადუღდება.

სუპი პელმენებით

ჩეხეთში დიდი პოპულარობით სარგებლობს წვნიანი პელმენებით.

ჯერ ბულიონისთვის ვაკეთებთ ქათმის დუმპინგებს.

პროდუქტები:
გუშინდელი თეთრი პური - 150 გ;
ნახევარი ხახვი;
მოხარშული ქათმის მკერდი - 150 გ;
რძე - 125 მლ;
კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი;
დაჭრილი მწვანე ხახვი, დაჭრილი ოხრახუში - 1 ს.კ. კოვზი
მარილი, პილპილი გემოვნებით.

პური და მკერდი დავჭრათ პატარა კუბებად.
წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში.
შეურიეთ მკერდი, პური და მწვანილი.
კვერცხი ათქვიფეთ რძით, მარილით და პილპილით.
ჩაასხით პურის მასა.
მოზილეთ ცომი. ვტოვებთ ნახევარი საათით.
ისევ მოზილეთ სველი ხელებით, ჩამოაყალიბეთ ნიგოზზე ოდნავ დიდი ბურთულები.
მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე მარილიან მდუღარე წყალში.
პელმენი თეფშებზე, შეავსეთ ბულიონი - მზადაა!

ღვიძლის პელმენი

პროდუქტები:
ძროხის ღვიძლი - 300 გ;
შემორჩენილი ფუნთუშები - 8 ც.;
თბილი რძე - 375 მლ;
ნახევარი ხახვი;
კვერცხი - 2 ც.;
მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი;
დაჭრილი ოხრახუში - 2 ს.კ. კოვზები.

მშრალი მარჯორამი, დაფქული თეთრი პილპილი გემოვნებით.
ღვიძლს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ფუნთუშები წვრილად დაჭერით და რძეში ერთი საათით გააჩერეთ.
ხახვს გადავუსვით, გავაციოთ.
კვერცხი ავთქვიფოთ მარჯორამთან, წიწაკასთან და ოხრახუშით.
შეურიეთ კვერცხი, ფუნთუშები და ღვიძლი.
ჩვენ ვაყალიბებთ პელმენებს, ვხარშავთ ადუღებულ მარილიან წყალში, სანამ ისინი არ ამოცურავს. თუ პელმენი იშლება, დაუმატეთ პურის ნამსხვრევები.

ტკბილი ხაჭოს პელმენი

ჩვენ არასდროს ვწყვეტთ გაკვირვებას - ტკბილი პელმენი შეიძლება მიირთვათ დესერტად, ან შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე კერძად, მაგალითად, საუზმეზე.

რეცეპტი ერთი.
სცადეთ კლასიკური რეცეპტი ხაჭოთი პელმენებისთვის.

პროდუქტები:
ხაჭო - 250 გ;
კვერცხი - 4 ც.;
ქიშმიში - 40 გ;
ფქვილი - ჭიქა;
ერთი ლიმონის ცედრა;
შაქარი - 60 გ;
თხილი, მარილი, ვანილინი გემოვნებით.

ფქვილი, კვერცხი და მარილი მოზილეთ რბილ ცომად.
გააბრტყელეთ თხელ ფენად.
დავჭრათ კვადრატებად.
შეურიეთ ხაჭო დარჩენილ ინგრედიენტებს.
შეზეთეთ შიგთავსი თითოეული კვადრატით, დაჭერით კიდეები.
მოხარშეთ მდუღარე წყალში დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი ორი.
ხაჭოს ფურცლები ხილით.

პროდუქტები:
ხაჭო - 200 გ;
სემოლინა - 2 ს.კ. კოვზები;
კვერცხი - 1 ც.;
მარილი - 1,5 ჩაის კოვზი;
დაფქული კრეკერი - 1 ს.კ. კოვზი;
დარიჩინი, ვანილინი გემოვნებით;
ახალი ხილი (გარგარი, ატამი, ქლიავი).

ხაჭოს, სემოლინისგან, კრეკერისა და კვერცხისგან მოზილეთ ცომი.
ვაყალიბებთ სქელ ნამცხვრებს. მოვაყაროთ ხილის ნაჭრები, მოვაყაროთ დარიჩინი და ვანილი, დავაწკაპუნოთ (ძალიან მჭიდროდ).
მოხარშეთ მდუღარე წყალში, ნაზად ურიეთ. როდესაც ისინი ცურავს, მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი.

რითი ემსახურება პელმენებს?

პელმენებს მიირთმევენ სუპთან, ხორცთან, ლუდთან და დესერტადაც კი!

ხშირად პელმენებს სოუსით მიირთმევენ. ჩეხური სოუსები პელმენებისთვის ხშირად მზადდება კარაქისგან ან ფქვილისგან, რომლებიც განზავებულია ბულიონით.

ხორცს მიირთმევენ ბულიონთან, მოხარშულ ბოსტნეულთან, შემწვარ ხახვთან, მწვანილთან და, რა თქმა უნდა, ლუდთან ერთად!

კარტოფილს მიირთმევენ არაჟნით, იგივე შემწვარ ხახვთან და მწვანილთან ერთად.

როგორც ეს, ასევე სხვა ფურცლები გულაშში ათავსებენ.

ტკბილ პიცონებს ასხამენ მოხალულ თხილს, ვანილის შაქარს ან შაქრის ფხვნილს. ხაჭოს ფურცლებს ჯემთან ერთად მიირთმევენ.

სად უნდა მიირთვათ პელმენი პრაღაში?

პრაღის ყველა რესტორანში მიირთმევენ პელმენებს, რომლებიც ემსახურებიან ეროვნულ სამზარეულოს. კერძოდ, ისეთ დაწესებულებებში, როგორიცაა:

"თასზე" ("უ კალიჩა"):ამბობენ, რომ აქ ამზადებენ მშვენიერ ტკბილ პელმენებს თაფლით, ჯემით, მურაბებით, თხილითა და სიროფით და უგემრიელესი პლემები დაფქული ხორცით, ბეკონითა და ფაფუკით;

Cereberus Continental:მცოდნეები რეკომენდაციას უწევენ კარტოფილის ფურცლებს კომბოსტოს და შებოლილი ხორცით;

პალაკ კინსკიჩი:კლასიკური ჩეხური სამზარეულო. კარტოფილის პელმენი შემწვარი ნადირით ან ღვეზელებით და მსუყე გულაშით - შესანიშნავია, არა?

პრაღაში ფასები საკმაოდ გონივრულია. საშუალოდ, ხორცის კერძი კარტოფილის პურცლებით და სოუსით ქალაქის ცენტრში 150-200 კრონი ეღირება. ცენტრიდან მოშორებით შეგიძლიათ 100 კრონად ივახშმოთ (და პორციები უზარმაზარია!). Pivnice, Hostinec ან Hospoda დაწესებულებებში საკვები იაფია და მხოლოდ ნაციონალური სამზარეულოა, ასე რომ, პელმენი გარანტირებულია!

პელმენი - ასე მარტივი და გემრიელი - ჩეხეთის განუყოფელი ნაწილია. მათი მომზადება მარტივია - ყველას შეუძლია მიირთვას თავი გულიანი კარტოფილით ან ტკბილი ხაჭოებით. და თუ გადაწყვეტთ ჩეხეთის რესპუბლიკას ეწვიოთ, აუცილებლად მიირთვით ნამდვილი ჩეხური პელმენი სოუსებით, ნადირით, თევზით და ფრინველით!

Გემრიელად მიირთვით! დობრუ ჩუტ!

ისევე როგორც დუმპლინგი ალუბლით - უკრაინული და კომბოსტოს წვნიანი - რუსული. მათი მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ფაქტობრივად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ყოველკვირეული მენიუ რამდენიმე პელმენისგან, მიირთვათ ისინი დღეში სამჯერ და არასოდეს გაიმეოროთ კერძთან ერთად. ისინი მზადდება ფქვილისგან, კარტოფილისა და კომბოსტოსგან, ხორცისა და ხაჭოსგან, მხოლოდ პურის ნამსხვრევებისგან, ხახვითა და სანელებლებით. ამზადებენ ცხარეს, ცხარეს, ტკბილს - ხილისგან, მარმელადისგან, ყაყაჩოს მარცვლებითა და ჯემით. და ემსახურებოდა პირველ კურსებს ან დამოუკიდებელ მკურნალობას. ერთი სიტყვით, ჩეხური სამზარეულო პელმენების ნამდვილი სიუხვეა!

კერძის სპეციფიკა

თუმცა, არა მხოლოდ ჩეხები და სლოვაკები სიამოვნებით მიირთმევენ მათ. ეს საკვები პროდუქტები არანაკლებ ცნობილია გერმანიასა და ავსტრიაში. ითვლება, რომ პირველი რეცეპტები სწორედ ვენელმა მზარეულებმა შეიმუშავეს, ჩეხებმა კი გააუმჯობესეს და სრულყოფილებამდე მიიყვანეს. პროდუქცია მზადდება პურის ან ბურთულების სახით, შევსებით ან მის გარეშე. ისინი მიეკუთვნებიან ცომის კერძებს, მდუღარე წყალში მოხარშულ ან ორთქლზე მოხარშულ. რა არის ჩეხური პელმენი, მათი რეცეპტი - ამ ყველაფერს ამ სტატიაში წაიკითხავთ.

დვრილები და დვრილები

სლავურ სამზარეულოში დელიკატესს, რომელიც ჩვენ გვაინტერესებს, ჰყავს „და-ძმა“ - პელმენი. ისინი ძალიან ჰგვანან ინგრედიენტებს და წარმოების ტექნოლოგიას. და ასევე ვრცელდება გაუთვალისწინებელი სტუმრების ან სადილის ჩქარობის ყველა შემთხვევისთვის. ეს განსაკუთრებით დამახასიათებელია ისევე, როგორც ჩეხური პელმენი, რომლის რეცეპტი შედგება ხორცის ან კარტოფილის კომპონენტებისგან, მიირთმევენ ხრაშუნას და შემწვარ ხახვას, ბელორუსელები სიამოვნებით მიირთმევენ მათ ხახვის სოუსით ან ათავსებენ სხვადასხვა სუპებში. თუმცა, მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ საკვებს!

კარტოფილის პელმენი

ეს მშვენიერი კერძია, გულიანი და გემრიელი, მისი მომზადება არ არის რთული. ეს არის კარტოფილის ჩეხური პელმენი. რეცეპტი განკუთვნილია 4-5 პორციაზე. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გაზარდოთ პროდუქტების რაოდენობა და მიიღოთ პროდუქტის მეტი ფუნქციები გამომავალზე. ამასობაში აიღეთ 1-2 ჭიქა ფქვილი (ცომი უნდა იყოს მკვრივი, ასე რომ, ზუსტად რამდენი დაგჭირდებათ - მოზელვისას განსაჯეთ), 2-3 კვერცხი, ცოტა მარილი. მოამზადეთ ცომი, გააბრტყელეთ ბურთი, გააჩერეთ 20 წუთი პირსახოცის ქვეშ. და გავუფრთხილდეთ შიგთავსს. დიახ, რადგან რეცეპტი ითვალისწინებს ამ ჩეხური ფუნთუშების მომზადებას!

ამისთვის 7-8 უმი კარტოფილი გახეხეთ და გახეხეთ წვრილ სახეხზე ისე, რომ მასა ნაზი იყოს. გაადნეთ ღორის ქონი და შეწვით მასზე წვრილად დაჭრილი 2 დიდი ხახვი ოქროსფერამდე. კარტოფილის მასა გავწუროთ, შევურიოთ შემწვარი, მარილი, პილპილი კარგად. გარდა ამისა, პელმენის რეცეპტი ასეთია: ამოჭერით ცომისგან ნაჭრები, გააბრტყელეთ თხელი ფენები, დაჭერით თანაბარი ზომის კვადრატებად, პატარა. ჩაყარეთ შიგთავსი, დაჭერით და ადუღეთ მარილიან წყალში 10-12 წუთის განმავლობაში. რეკომენდებულია სუფრაზე კერძის მირთმევა არაჟნით ან ხრაშუნით, აუცილებლად მოაყარეთ მწვანილი. და დაფქული შავი პილპილი. როგორც სასიამოვნო დანამატს, პელმენების რეცეპტი გვთავაზობს ახალი ან დაკონსერვებული კიტრისა და პომიდვრის სალათის მომზადებას ან ბოსტნეულის ხიზილალის (ცივი).

სოკოს პელმენი

ახლა ეს ნამდვილი დელიკატესია. ყველაზე მონდომებული გურმანებიც კი უარს არ იტყვიან ასეთი კერძის გასინჯვაზე. ყოველივე ამის შემდეგ, სოკო და კარტოფილი შესანიშნავი კომბინაციაა, განსაკუთრებით ამ ტიპის კულინარიულ პროდუქტში. როგორ მოვამზადოთ პელმენი ჩეხურ ენაზე მითითებული პროდუქტებიდან? დაგჭირდებათ: კარტოფილი - 1 კგ, სოკო - 500-700 გრ, რძე - 150-170 გრ, რამდენიმე სუფრის კოვზი კარაქი, ცოტა ყველი (გახეხილი), 120-150 გრ ქონი (ან ბეკონი), რამდენიმე მუჭა. მწვანე ხახვი (წვრილად დაჭრილი), არაჟანი გასახდელად, 1-2 თავი ხახვი, მწნილი (მწნილი) კიტრი.

რა ვუყოთ ამ ყველაფერს? გაფცქვენით უმი კარტოფილი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. კარგად გამოწურეთ წვენი. რძე მოვხარშოთ და დავასხათ გახეხილ მასაში. სოკო უნდა გაირეცხოს, გაფცქვნილი, წვრილად დაჭრილი, კარგად შემწვარი ან ჩაშუშული კარაქში. ცალკე შეწვით ხახვი (არა მწვანე!) მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეურიეთ კარტოფილი, შემწვარი და სოკო, მარილი, დაუმატეთ პილპილი, ხმელი მწვანილი (სანელებლები), ცოტაოდენი დაჭყლეტილი ნიორი. საფუძვლიანად აურიეთ.

აადუღეთ წყალი, მარილი. გამოიყენეთ 2 კოვზი ან ხელით კარტოფილის ცომიდან მრგვალი ან ოვალური ჩეხური ფუნთუშების შესაქმნელად და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, როგორც ცურავს. არაჟნისა და ბეკონისგან მოსამზადებლად მოამზადეთ თეთრი სოუსი, დაუმატეთ მწვანე ხახვი, დაუმატეთ ცოტა კამა. კერძი მიირთმევა ცხელი. ხრაშუნა მწნილი ან მწნილი კიტრი იდეალურია მისთვის.

ღვიძლის პელმენი

კიდევ რა შეიძლება მოეწონოს უგემრიელესი კერძების მოყვარულებს, სულით? ამ შემთხვევისთვის არის ჩეხური ღვიძლი პელმენი. კერძის ფოტო ყველაზე უყურადღებო დიასახლისებსაც კი ენთუზიაზმით შეახვევს სახელებს და საქმეს შეუდგება. ყოველივე ამის შემდეგ, იშვიათია, როდესაც კულინარიული სიამოვნება აერთიანებს სამზარეულოს პროცესის სიმარტივეს შესანიშნავ კულინარიულ თვისებებს.

პროდუქტების ჩამონათვალი: თეთრი პური (პური) - 400 გრ, ღვიძლი (ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი - თქვენი გემოვნებით, რომელი გირჩევნიათ), 50-60 გრ ღორის ქონი, შებოლილი. და ასევე ერთი და ნახევარი ორი ხახვი, ლიმონის ცედრა, 250 გრამი რძე, 1-2 კვერცხი, 80-90 გრამი ფქვილი, 2 სუფრის კოვზი კარტოფილის ფქვილი, მარილი, პილპილი, მწვანილი გემოვნებით.

სამზარეულო ტექნოლოგია. გაატარეთ ხახვი, ბეკონი, მწვანილი ხორცსაკეპ მანქანაში საშუალო ღვეზელით. მარილი, პილპილი, კარგად აურიეთ. გააცხელეთ რძე, გააზავეთ მასში ფქვილი და კვერცხი. მიღებული მასა დაასხით დაფქულ ხორცში, დააფარეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სცადეთ, საჭიროების შემთხვევაში, მარილი, მოაყარეთ ცედრა. დაფქული ხორცისგან გამოვაცხოთ პელმენი, მოვაყაროთ კარტოფილის ფქვილში, ჩავყაროთ მდუღარე წყალში და ვადუღოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამოღებისას დადგით ბრტყელ თეფშზე, მოაყარეთ გამდნარი კარაქი, მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიგოზი, კარავის თესლი და მწვანილი.

პელმენი დესერტისთვის

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, პელმენი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ მთავარი კერძი, არამედ დესერტიც. მაგალითად, თუ ისინი მზადდება ხაჭოსგან (300 გრ), 4 კვერცხი, 100 გრ შაქარი, 50-70 გრ ქიშმიში. ასევე დაგჭირდებათ ერთი ჭიქა ფქვილი, ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა (1 ციტრუსისგან), დაჭრილი თხილი (ფხვნილისთვის), ცოტა მარილი. ჯერ მოზილეთ რბილი ცომი (ფქვილი, 2 კვერცხი, მარილი). დანარჩენი კომპონენტებისგან მოამზადეთ პასტის შიგთავსი. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენებად, გადააფარეთ შიგთავსით, გაანაწილეთ შუაზე. დავჭრათ პატარა მართკუთხედებად, დაჭერით ნაჭრების კიდეები. მდუღარე წყალში მოხარშეთ პელმენი დაბალ ცეცხლზე (დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში). ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, მოაყარეთ თხილი. მიირთვით არაჟანთან ერთად, ათქვეფილი შაქრით და ვანილით.

ეს ძალიან მშვენიერია - ჩეხური დუმპინგები!