როგორ გავაშროთ ვიბურნუმი სახლში. როგორ შეინახოთ ვიბურნუმი სახლში სხვადასხვა გზით. როგორ შეინახოთ ქილები ცივი ვიბურნუმის ჯემი

ბევრი ელოდება ზამთარს, რადგან ეს არის სასწაულების, მაგიის და ფიფქების დრო. მაგრამ, სამწუხაროდ, ეს ასევე პროგრესირებადი გაციების დროა. წლის განმავლობაში ჩვენი იმუნიტეტი საგრძნობლად სუსტდება და საჭიროებს შემდგომ გაძლიერებას იმ საშუალებებით, რაც ბუნებამ მოგვცა. რამდენიმე ადამიანი არ იცნობს ვიბურნუმის სასარგებლო თვისებებს. ის ბევრ დაავადებას კურნავს, მაგრამ ზამთარში მისი მიღება ძალიან რთულია. ზამთრისთვის ვიბურნის დაკრეფა მარტივი პროცესია, უბრალოდ წინასწარ იფიქრეთ, რომ ის დაგჭირდებათ მძიმე სიცივის დროს. ამ სტატიაში ჩვენ გამოვავლენთ მრავალი თვის განმავლობაში ამ "კენკრის ექიმის" მომზადების ყველა საიდუმლო.

ვიბურნის მოსავლის აღება ზამთრისთვის: როგორ ავირჩიოთ კენკრა შესანახად

როგორიც არ უნდა აირჩიოთ ვიბურნუმის გადარჩენის გზა, არ დაგავიწყდეთ კენკრის შერჩევისა და მომზადების რამდენიმე მარტივი წესის დაცვა:

• კენკრა უნდა იყოს ახალი;
• არ გამოიყენოთ გადამწიფებული და ძალიან მწვანე კენკრა;
• დაქუცმაცებული და დამპალი ხილი უნდა გადაყაროთ;
• კენკრა მშრალი უნდა იყოს;
• ამოიღეთ ძვლები, ღეროები, ყლორტები და ნებისმიერი ნამსხვრევები;
• გარეცხეთ კენკრა, გააშრეთ და დაიწყეთ პროცესი;
• წინასწარ მოამზადეთ კონტეინერი და შენახვის ადგილი.

Იცოდი? Viburnum მცენარის სამეცნიერო სახელი მომდინარეობს ლათინური "viere"-დან, შეკვრა ან ქსოვა. ძველად ქსოვისთვის ვიბურნის ტოტებს იყენებდნენ.

როგორ გავყინოთ ვიბურნიუმი ზამთრისთვის

ვიბურნუმის კენკრის კვებითი ღირებულების დიდი ხნის განმავლობაში შენარჩუნების უმარტივესი გზაა მათი გაყინვა.ამის გაკეთება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით: ჩაყარეთ მტევნები კონტეინერებში ან შეფუთეთ ჩანთებში და შედგით საყინულეში; შეგიძლიათ კენკრა დაკრიფოთ და გაანაწილოთ თხელ ფენად, შემდეგ გაყინოთ და ჩანთებად დაყოთ თანაბარ ნაწილად.

სამაცივრო აღჭურვილობის მომსახურე სპეციალისტები აცხადებენ, რომ ტემპერატურა -23 ... -18 ° C დიაპაზონში შესაფერისია გაყინვისთვის. ამ ტემპერატურაზე, ვიბურნიუმი, ისევე როგორც სხვა ხილი, ბოსტნეული და კენკრა, ინახავს თავის თვისებებს ყინულის გარსში რვა თვიდან ერთ წლამდე. ამრიგად, ვიტამინების მარაგი მომავალ სეზონამდე გექნებათ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ კენკრა ტემპერატურაზე -8-დან 0 ° C-მდე, მხოლოდ მათი შენახვის ვადა დაუყოვნებლივ მცირდება სამჯერ.

კენკრა საუკეთესოდ ინახება საყინულეში თქვენთვის მოსახერხებელ მოცულობებში.მცირე მოცულობა უკეთ და სწრაფად იყინება და, შესაბამისად, უფრო დიდხანს ინახება. რატომ არის ეს ასე მნიშვნელოვანი? საქმე ეხება პროდუქტების ხელახლა გაყინვას, რაც კატეგორიულად აკრძალულია, ვინაიდან ვიბურნუმი დაკარგავს შესაბამისობას. კენკრა დაყავით ნაწილებად ისე, რომ დაუყოვნებლივ მოხარშოთ კონტეინერის ან ჰერმეტული ჩანთის მთელი შიგთავსი.

კენკრის ფორმის შესანარჩუნებლად უმჯობესია გამოიყენოთ პლასტმასის ჩანთები და პატარა პლასტმასის კონტეინერები მჭიდროდ დახურული სახურავით. ეს ყველაფერი შეგიძლიათ ნახოთ ჩვეულებრივ სუპერმარკეტში ჭურჭლის განყოფილებაში. ფორმის გამო, ასეთი კონტეინერები მოხერხებულად და კომპაქტურად მოთავსებულია საყინულეებში. თუ ნამდვილად დიდი რაოდენობით კენკრის გაყინვა გჭირდებათ, მაშინ მცირე სასიცოცხლო გატეხვა შიდა პალატის სივრცის დაზოგვისთვის არ დააზარალებს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტიკური კონტეინერები, როგორც პლასტიკური ჩანთების ფორმები.

ამის გაკეთება ძალიან ადვილია. ჩაასხით მცირე რაოდენობით კენკრა ჩანთაში და მოათავსეთ კონტეინერში, თანაბრად გადაანაწილეთ ხილი. შედგით ყველაფერი საყინულეში. როდესაც ჩანთაში ვიბურნი გაიყინება და გადაიქცევა ჩვეულებრივ ოთხკუთხა ფენად, დაცარიელეთ კონტეინერი და გააგრძელეთ ასე, სანამ კენკრის მოსავლის აღება არ დასრულდება. რა თქმა უნდა, პროცესს უფრო მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე კონტეინერების დანიშნულებისამებრ გამოყენებას, მაგრამ სივრცის დაზოგვა აშკარაა.

შემდეგი მეთოდი საშუალებას მოგცემთ გაყინოთ კენკრა ისე, რომ ისინი ერთმანეთს არ ეწებება. საყინულეში აირჩიეთ ერთი ან მეტი თარო. დაფარეთ ისინი სქელი პლასტმასით. მოამზადეთ კენკრა - დაალაგეთ, გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ ნაწილებად მოათავსეთ საყინულეში, გაანაწილეთ თაროზე ერთ ფენად. რამდენიმე საათის შემდეგ გამოიღეთ პარტია და დაალაგეთ კონტეინერებში ან ჩანთებში და დააბრუნეთ საყინულეში.

Იცოდი? მკურნალებს სჯეროდათ, რომ ვიბურნუმი ჯადოსნური თვისებებით იყო დაჯილდოვებული. და ქალებმა ხეს უამბეს თავიანთი ტანჯვისა და მწუხარების შესახებ.

შაქრით გახეხილი ვიბურნუმის შენარჩუნების ვარიანტი

გახეხილი ვიბურნუმი, ზამთრისთვის მოკრეფილი შაქარში, არა მხოლოდ ძალიან ჯანსაღი, არამედ არაჩვეულებრივად გემრიელიცაა.ასეთი სამკურნალო დესერტის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ორი ინგრედიენტი: შაქარი და, ფაქტობრივად, თავად ვიბურნის კენკრა.

უპირველეს ყოვლისა, ყველა კენკრა გამოაცალკევეთ ტოტებიდან და კარგად ჩამოიბანეთ. წყალი გაუშვით. სუფთა კენკრა გადაიტანეთ დიდ თასში და გახეხეთ ბლენდერით გლუვებამდე. ახლა გახეხეთ მიღებული პიურე წვრილ საცერში სხვა სუფთა თასში. პროცესი შრომატევადია, მაგრამ ღირს.

ყოველი კილოგრამი ვიბურნუმიდან უნდა მივიღოთ დაახლოებით 700 გრ სუფთა პიურე.ჩაასხით 1 კგ გრანულირებული შაქარი და აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ჩაასხით ტკბილი მასა სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში და გადახურეთ ლითონის ხრახნიანი სახურავები ან გააბრტყელეთ, როგორც კონსერვაცია. მოათავსეთ მაცივარში.

Მნიშვნელოვანი! შაქრით დაფქული კალინა უნდა წაისვათ მხოლოდ სუფთა და მშრალი კოვზით.

მიღებული მასა დაუმატეთ თბილ წყალს და ურიეთ სანამ არ მიიღებთ გემრიელ და ჯანსაღ სასმელს. ზამთრისთვის ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კალინა მომზადების გარეშე, შეიძლება ინახებოდეს სარდაფში. ამისათვის ის უნდა იყოს პასტერიზებული, ქილებში ჩაყრილი ნახევარი საათის განმავლობაში. შაქრით გახეხილი კალინა მთელ გემოს შეინარჩუნებს, რათა ზამთრისთვის მხოლოდ ჯანსაღი დელიკატესებით მიირთვათ.

ვიბურნის წვენის შენახვა

ჯერ კიდევ ძველ დროში იცოდნენ, რომ ვიბურნუმისგან ბევრი გემრიელი რამის მომზადება შეგიძლიათ, მაგალითად, ზამთრის ყველაზე ჯანსაღი წვენი! ვიბურნის წვენის რეცეპტი შემდეგია:

1. გარეცხეთ კენკრა მტევნებზე, შემდეგ გამოაცალეთ ისინი და გაწურეთ წვენსაწურში ან ორმაგ ტილოზე.
2. გაწურულ ნამცხვარს დაასხით ადუღებული წყალი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
3. გაწურეთ ბულიონი, შეურიეთ წვენს, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით და გააცხელეთ 85 ° C-მდე.
4. ჩაასხით ქილებში ან ბოთლებში და დაახურეთ მოხარშული საცობებით ან ხუფებით. მზა ვიბურნის წვენის შენახვა შესაძლებელია როგორც სახლში, მაცივრის ქვედა თაროზე, ან სარდაფში.

Მნიშვნელოვანი! Viburnum წვენი ძალიან სასარგებლოა, მაგრამ ის არ უნდა იქნას მოხმარებული ასეთი კონცენტრირებული ფორმით. აუცილებლად გააზავეთ წყლით.

წვენის გამოყენებით შეგიძლიათ სიროფი მოამზადოთ ვიბურნუმისგან, მისი რეცეპტი კი ასეთია:

1. მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები: ვანილინი, წყალი, 1 ლიტრი კონცენტრირებული წვენი და 1,5 კგ შაქარი.
2. ტოტებს მოაცილეთ ვიბურნიუმი, გაასუფთავეთ კენკრა ნამსხვრევებისა და ყუნწებისგან. ჩამოიბანეთ ისინი ცივი წყლის ქვეშ და მოათავსეთ მინანქრის თასში. ჩაასხით სუფთა ცივი წყალი ისე, რომ კენკრა ოდნავ დაფაროს.
3. კონტეინერი დადგით პატარა ცეცხლზე და მოხარშეთ მანამ, სანამ ვიბურნი მთლიანად არ დარბილდება. როდესაც ხილი დაიწყებს წვენს, დააქუცმაცეთ.
4. აიღეთ ტაფა და ზემოდან მოაყარეთ სქელი მარლის ფენით დაფარული საწური. ჩაასხით მასში მოხარშული კენკრა ბულიონთან ერთად. კარგად გაწურეთ რბილობი. ვიბურნის წვენს მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში მოუწევს დგომა.
5. შემდეგ ყველაფერი ფრთხილად ჩაასხით სხვა სუფთა ქვაბში, რომ ნალექი იქ არ მოხვდეს. დაამატეთ მთელი შაქარი იქ. დადგით ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ, გაცხელეთ, სანამ მთელი შაქარი არ გაიხსნება. გემოს გასაუმჯობესებლად დაამატეთ ვანილინი.
6. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში, შემდეგ გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა და შეფუთეთ თბილ საბანში. შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.

როგორ მოვამზადოთ ვიბურნიუმი ზამთრისთვის

ზამთარში ძალიან მნიშვნელოვანია თქვენი ჯანმრთელობის მონიტორინგი და პროფილაქტიკური ზომების მიღება იმუნიტეტის გასაძლიერებლად. სუფთა სახით, ვიბურნის კენკრა ძალიან სასარგებლოა, მაგრამ ნაყოფს მხოლოდ გარკვეულ პერიოდში იძლევა, გემო კი მჟავე და მწარეა. სრული სიმწიფის პერიოდის დადგომისთანავე შეგიძლიათ ზამთრისთვის ვიბურნუმის მომზადება.

მორსი ვიბურნუმიდან

ვიბურნის წვენი სასარგებლო ვიტამინებით სავსე გემრიელი სასმელია.ექიმების მიერ მისი მიღება რეკომენდებულია მრავალი გაციების პროფილაქტიკისთვის. ასევე, ვიბურნუმის ხილის სასმელი საოცრად აუმჯობესებს იმუნიტეტს და აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობას. ვინაიდან ვიბურნუმის კენკრა მჟავეა და ოდნავ სპეციფიკური გემოთი, თქვენ მოგიწევთ ბევრი შაქრის მარაგი.

1 კგ ვიბურნუმის ხილისთვის დაგჭირდებათ 700 გრ გრანულირებული შაქარი. კენკრის მიღება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე გაყინული. ჩამოიბანეთ ისინი ცივი წყლის ქვეშ. თუ ვიბურნუმს იყენებთ ყლორტებთან ერთად, მაშინ გამოყავით ისინი.

Მნიშვნელოვანი! ეს უნდა გაკეთდეს რაც შეიძლება ფრთხილად, რათა ყველაზე ღირებული ვიბურნის წვენი არ დაიკარგოს.

კენკრა გახეხეთ საცერში. კარგი შედეგით უნდა მიიღოთ დაახლოებით 0,5 ლიტრი წვენი. ნამცხვარს დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ცეცხლზე ადუღებამდე. ადუღეთ 4 წუთი. რბილობი კარგად დაჭერით და გადააგდეთ.

მზა ბულიონში ჩაასხით მითითებული რაოდენობის შაქარი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ დაამატეთ მას ვიბურნის წვენი. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ სამი საათის განმავლობაში გრილ ადგილას. Viburnum წვენი მზად არის. ის შეიძლება ჩაასხათ ჭიქებში და მაშინვე შეივსოთ ჯანსაღად ან ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. მორსი დიდხანს არ ინახება, მაგრამ მისი მირთმევა შესაძლებელია რამდენიმე თვეში.

ვიბურნუმის ჯემის დამზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს, რომელთაგან თითოეული მიმართავს ყველას, ვინც ადრე სკეპტიკურად იყო განწყობილი ამ კენკრის მიმართ. იმისათვის, რომ მაქსიმალურად შევინარჩუნოთ ვიბურნუმის კენკრის ყველა სასარგებლო თვისება, შეეცადეთ მინიმუმამდე დაიყვანოთ მათი თერმული მანიპულირება.ამიტომ გამოიგონეს რეცეპტი ვიბურნუმის ჯემის მომზადების გარეშე.

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ პირველი ყინვის შემდეგ მოკრეფილი ხილი. ასეთი კენკრა ნაკლებ სიმწარეს მისცემს. ჯემი სწრაფად მზადდება, გემრიელი გამოდის, მაგრამ შენახვის ვადა ხანმოკლეა, თუმცა მაცივარში შენახვის შემთხვევაში საგრძნობლად გახანგრძლივდება. ზამთარში უმი ჯემი ძალიან კარგი საჩუქარია თქვენი ორგანიზმისთვის, უბრალოდ ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების საწყობია.

ნედლი მურაბის მოსამზადებლად საჭიროა ფრთხილად დაალაგოთ ვიბურნუმი და გაათავისუფლოთ ტოტებიდან, კარგად ჩამოიბანოთ ონკანის ქვეშ და გადაატრიალოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერით.

მიღებულ მასას დაასხით შაქარი და კარგად აურიეთ სანამ არ დაიშლება. შეინახეთ პროპორციები 1: 1. ჩაასხით ჯემი სუფთა სტერილიზებულ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში.

რასაც ისინი უბრალოდ არ ამზადებენ ვიბურნუმისგან - სხვადასხვა კომბინაციები სხვა კენკრასთან, ხილთან, თაფლთან, მაგრამ კლასიკა ყოველთვის მოთხოვნადი რჩება.კლასიკური ვიბურნუმის ჯემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 1 კგ ახალი ვიბურნუმი, 2 ჭიქა წყალი და 800 გრ გრანულირებული შაქარი.

1. ჩამოიბანეთ ახალი ვიბურნუმი გამდინარე წყლის ქვეშ და გაანადგურეთ მტევნები. დაალაგეთ და გადაყარეთ გაფუჭებული.
2. ხილი მოათავსეთ სითბოს მდგრად თასში და დაასხით 1 ჭიქა წყალი. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და იქ მოათავსეთ კონტეინერი ვიბურნუმით. ხარშეთ სანამ კენკრა არ დარბილდება.
3. აიღეთ ქვაბი, ჩაასხით შაქარი და დაასხით მეორე ჭიქა წყალი. კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შედეგი უნდა იყოს სქელი და ერთგვაროვანი შაქრის სიროფი.
4. ამოიღეთ მზა კენკრა და ჩადეთ კონტეინერში სიროფისთვის. მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.
5. გამოიღეთ მურაბა გაზქურიდან და გააცივეთ და გააჩერეთ ექვსი საათის განმავლობაში. როცა დრო გავა, მურაბა ისევ შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ხშირად ურიეთ და ქაფი მოაცალეთ.
6. ჯერ კიდევ ცხელი ჯემი ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში. გაახვიეთ სახურავები კონსერვაციის გასაღებით.

Იცოდი? ადრე ხალხს სჯეროდა, რომ ვიბურნუმი აშორებს ბოროტ თვალს და განდევნის ბოროტ სულებს. ამიტომ მისი ჯაგრისები ქოხის კუთხეში ეკიდა, რომელსაც წითელს ეძახდნენ.

კისელი

კალინა, უპირველეს ყოვლისა, ფასდება, როგორც ძალიან ჯანსაღი კენკრა, ამიტომ ზამთრისთვის მისი გამოყენების სხვადასხვა რეცეპტები მოიცავს სახლის სამზარეულოს ბევრ სფეროს. Მაგალითად, ვიბურნუმის ჟელე ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი რეცეპტია.მის მომზადებას დიდი დრო და ფული არ სჭირდება, ეს ბევრის, უფრო მეტად კი - ბავშვების საყვარელი დელიკატესია. Viburnum ჟელე შეიძლება დალიოთ მხოლოდ მოხარშული და გაგრილებული. 200 გრ ვიბურნუმისთვის გამოიყენება 2 სუფრის კოვზი შაქარი, 6 სუფრის კოვზი სახამებელი და 4 ლიტრი წყალი.

კარგად ჩამოიბანეთ ვიბურნი და გამოაცალეთ ტოტებიდან. Გავრცელება. მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ათი წუთი ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ გაწურეთ ბულიონი და ისევ დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე. დაამატეთ შაქარი, აურიეთ. სახამებელი გავხსნათ ჭიქა ცივ წყალში. ნაზად დაასხით ბულიონი, მუდმივად აურიეთ. ჟელე მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ გაზქურა.

როგორ მოვამზადოთ ვიბურნუმის კომპოტი

შესაძლოა, კომპოტი არის უმარტივესი, უგემრიელესი და გამაგრილებელი რამ, რისი დამზადებაც შეიძლება წითელი ვიბურნუმისგან. განვიხილოთ სამზარეულოს კლასიკური რეცეპტი.

Მნიშვნელოვანი! სანამ ამ რეცეპტის მიხედვით კომპოტის მომზადებას დაიწყებთ, გაითვალისწინეთ, რომ ვიბურნუმში დამახასიათებელი სიმწარე არ მოიხსნება, მაგრამ მისი დარბილება შესაძლებელია. უბრალოდ დაამატეთ პიტნა და კბილი გემოვნებით. ის ასევე გარკვეულ პიკანტურობას შემატებს სასმელს.

კლასიკური ვიბურნუმის კომპოტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 2 კგ ვიბურნუმის კენკრა, შაქარი, 800 მლ წყალი. ჩამოიბანეთ კენკრა ცივი ონკანის წყლის ქვეშ. გააშრეთ და გადაიტანეთ ღრმა თასში. ჩაასხით 100 გრ შაქარი. ნახევარი საათის შემდეგ ხილი დაფქვით და წვენი გადაწურეთ. კენკრა შაქართან ერთად ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ ცივი წყალი და შევდგათ მაქსიმალურ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და სცადეთ წყალი.

საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი შაქარი. აურიეთ და შეამცირეთ სითბო. ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფიდან. დაუმატეთ გამოწურული წვენი, აურიეთ და დააფარეთ თავსახური, ოდნავ ამოძრავეთ. ადუღეთ მინიმალურ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. ქვაბი გადმოდგით გაზქურიდან და მჭიდროდ დახურეთ. სასმელი უნდა შეისხათ თავსახურის ქვეშ, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება. ამის შემდეგ შედგით მაცივარში.

როგორ მოვამზადოთ ვიბურნუმის ჟელე

ჩვენ განვიხილავთ უნივერსალურ ვიბურნუმის ჟელეს რეცეპტს:

1. კენკრა გახეხეთ საცერში. სიმწარის მოსაშორებლად, მანამდე ჩაყარეთ ისინი მდუღარე წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში.
2. მიღებული ვიბურნის პიურე შეურიეთ შაქარს პროპორციებით 1:1 - ეს მათთვისაა, ვისაც ის უფრო ტკბილი მოსწონს, ან 2:1.
3. ჟელე მიიყვანეთ ოდნავ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, რეგულარულად ურიეთ, სანამ ტაფის გვერდებზე ჟელეს წებოვანი ნაჭრები არ დარჩება.
4. ჩაასხით სუფთა სტერილურ ქილებში და მჭიდროდ დახურეთ.

შეგიძლიათ ჟელე მოხარშოთ კიდევ ერთი საათით, ჯემის მსგავსად. თუ თქვენ მიიღეთ გრანულირებული შაქრის ორმაგი დოზა და დახურეთ იგი ძაფიანი ხუფებით, ასეთი კონსერვაცია შეიძლება შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე. თუ სახურავები ნეილონისაა, ნაკლები შაქარი დაემატა და თერმული დამუშავება ნაკლებად გაგრძელდა, მაშინ ასეთი ჟელე უნდა იყოს მხოლოდ მაცივარში ან სარდაფში.

Იცოდი? უძველესი დროიდან მოყოლებული, ვიბურნუმი იყო გოგონას სილამაზის სიმბოლო. ძველ რუსეთში მას საქორწილო ხეს უწოდებდნენ და ის ყოველთვის მონაწილეობდა ყველა საქორწილო ცერემონიაში. ვიბურნუმით მორთული გვირგვინების, სადღესასწაულო მაგიდების და კერძების მტევანი.

გამხმარი ვიბურნუმის ჯაგრისები ზამთრისთვის

როგორც გარეთ, ასევე სახლში, შეგიძლიათ გაამშრალოთ ვიბურნუმი. ამ ფორმით, ის შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი სასარგებლო თვისებები და გემო ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.

აიღეთ ვიბურნუმის ჯაგრისები და ნაზად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. საცხობი პერგამენტი დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით ვიბურნუმი. გააცხელეთ ღუმელი 60 ° C-მდე და მოაყარეთ კენკრა გასაშრობად. დატოვე კარი ოდნავ ღია.

ღია ცის ქვეშ, აირჩიეთ დაჩრდილული ადგილი და გაანაწილეთ ვიბურნუმის ფუნჯები ქსოვილის ხელსახოცებზე, ან შეკრიბეთ ისინი ჩალიჩებად და ჩამოკიდეთ.

სანამ კენკრის კომპოტად ან ჯემად გადამუშავება მთლიანად თქვენს ყურადღებას მიიპყრობს, შეგახსენებთ, რომ ვიბურნუმი საკმაოდ ძლიერი წამალია, თავისი დოზირებით და უკუჩვენებებით. ასე რომ, ვიბურნუმი არ უნდა მიირთვათ ცუდი სისხლის შედედების მქონე ადამიანებმა, ორსულებმა და დაბალი წნევის მქონე ადამიანებმა. რაც შეეხება დოზას, ეცადეთ, ძალიან ზომიერად მოიხმაროთ გადამუშავებული პროდუქტები. ზუსტი დოზების მსჯელობა ადვილია 2-4 სუფრის კოვზი კენკრის დეკორქციის მიღების მაგალითით.

ამ რაოდენობას ასხამენ ცხელ წყალს (500 მლ) და ადუღებენ, კონტეინერს პირსახოცით ახვევენ, დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ექიმები რეკომენდაციას უწევენ მზა ინფუზიას მოზრდილებში, რომ მიიღონ არაუმეტეს 100 მლ ერთდროულად, ხოლო ბავშვებისთვის - 30-50 მლ ერთ ჯერზე, დღეში სამჯერ. ასე რომ, ჩვეულებრივი ვიბურნუმის კომპოტიც კი სასურველია ცოტათი დალიოთ, რომ წნევა მკვეთრად არ დაიკლოს. სასარგებლო ნივთიერებები გვხვდება ბუჩქის ყველა ნაწილში - და ქერქი, ფოთლები და ფესვები აქვს სამკურნალო თვისებები. მაგრამ მაინც, კენკრა ვიტამინების შემცველობით პირველ ადგილზეა და ტრადიციული მედიცინის თითქმის ყველა რეცეპტი მათ ეძღვნება. ასე რომ, კენკრაში C ვიტამინი უფრო მეტია, ვიდრე ლიმონში!

ნაყოფს ასევე აქვს A ვიტამინის მაღალი კონცენტრაცია, რომელიც ასე სასარგებლოა მხედველობისთვის, ვიტამინი E, ცნობილი ანტიოქსიდანტი და მრავალი სხვა მჟავა. ვიბურნუმი შეიცავს პექტინებს, რომლებიც ორგანიზმს რადიონუკლიდების მოცილებაში ეხმარება. ვიბურნუმის რეგულარული გამოყენება ხელს უწყობს იმუნიტეტის ამაღლებას, სისხლძარღვების გაძლიერებას და არტერიული წნევის დაქვეითებას. კალინა თაფლით კარგი საშუალებაა უძილობის, ანემიის, ნევრასთენიისა და ეპილეფსიის დროსაც კი. კენკრა იკრიფება გვიან შემოდგომაზე, როდესაც პირველი ყინვები შეეხო მტევანებს - ამის წყალობით, ვიბურნიუმი არც ისე მწარე ხდება, თუმცა კარგავს ვიტამინების ნაწილს.

თუმცა, თუ ლოდინის დრო არ არის, კენკრა შეიძლება ყინვამდეც დაკრიფოთ - შედგით საყინულეში რამდენიმე საათით და მიიღება სასურველი ეფექტი.

მათი შენახვა შესაძლებელია საყინულეშიც, მხოლოდ მოხერხებულობისთვის, მარცვლებს რეცხავენ, მტევანს ჭრიან, რომ ადგილი არ დაიკავონ კამერაში, ვიბურნუმი ლანგარზე იშლება და იგზავნება საყინულეში. რამდენიმე საათის შემდეგ, კენკრა შეედინება პლასტმასის ჩანთაში ან პლასტმასის კონტეინერში - წინასწარი გაყინვის წყალობით, ისინი არ იკვრება. თუ აივანზე ადგილია, შეგროვებული მტევნები შეგიძლიათ ჩამოკიდოთ ჭერიდან - ვიბურნუმი ინახება მტევნებში ძალიან დიდხანს და ინარჩუნებს მაქსიმუმ ვიტამინებს, მისგან სამკურნალო ნახარშს ნებისმიერ დროს მოამზადებთ ან დაუმატებთ. კენკრის კომპოტამდე. ჩვენ გირჩევთ, კენკრა შეინახოთ სხვადასხვა გზით - მოამზადოთ ჯემი, მაგრამ არ დაივიწყოთ შენახვის მეთოდები სითბოს დამუშავების გარეშე.

კომპოტი, ხილის სასმელი და ჟელე - ჯანსაღი რეცეპტები ტკბილი კბილისთვის

სითბოს დამუშავების გარეშე ვიბურნუმის შენარჩუნების კიდევ ერთი გზაა კენკრა შაქარში. გარეცხილ კენკრას ასხამენ ქილაში ფენად შაქრით და იგზავნება ბნელ და გრილ ადგილას. მნიშვნელოვანია ქილების გულდასმით სტერილიზაცია ისე, რომ შიგნით მიკროორგანიზმების მინიშნებაც კი არ იყოს. შაქარი კენკრის წვენს ძალიან კარგად ღებულობს - 2-3 კვირის შემდეგ კრისტალები მთლიანად დნება და მათ ადგილას გამოჩნდება გემრიელი, სურნელოვანი და წარმოუდგენლად ჯანსაღი სიროფი, რომელიც მოსახერხებელია შესანახად დიდი ხნის განმავლობაში.

ეს სიროფი შესანიშნავი საფუძველია კომპოტისთვის, საჭიროა მხოლოდ მცირე რაოდენობით სიროფის განზავება ადუღებულ, გაცივებულ წყალში. ეს სასმელი ძალიან გამაგრილებელია, კლავს წყურვილს და აჯერებს ორგანიზმს ვიტამინებით. გამოვა უფრო გაჯერებული და გემრიელი ხილის სასმელი - ამისთვის სიროფიდან კენკრა (250 გრ) წვრილ საცერზე დაფქვა, მიღებულ პიურეს ემატება იგივე რაოდენობის ვიბურნის წვენი ან ქილა სიროფი, ეს ყველაფერი არის. განზავდეს 1 ლ ადუღებულ წყალში და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ხილის სასმელი მზად არის გამოსაყენებლად.

ვიბურნის წვენი ზამთრისთვის არის დიდი რაოდენობით კენკრის ეფექტური გადამუშავება ზამთრის წყლულების და გაციების კონცენტრირებულ საშუალებად. ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ვიბურნუმი კილოგრამებში! მზა წვენი შედის ჟელე ან ხორცის ორიგინალური სოუსების დამზადების რეცეპტებში და მისგან კომპოტის სწრაფად დამზადება შეგიძლიათ ადუღებულ წყალში კონცენტრატის განზავებით.

ერთი პორციისთვის დაგჭირდებათ 2 კგ კენკრა. მათგან გამოვწურავთ წვენს - ვისაც წვენსაწური აქვს, შეუძლია უსაფრთხოდ გამოიყენოს იგი, ხოლო თუ ის არ არის, კენკრას საცერში ვსვამთ და წვენსაწურს გავწურავთ. ნამცხვარი ორივე შემთხვევაში მაინც შეიცავს ბევრ წვენს, ამიტომ მას დაუმატეთ ნახევარი ლიტრი წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გაწურეთ ან გაწურეთ მარლით. ეს დეკორქცია შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ცალ-ცალკე, ასევე წვენს დავამატოთ, ჯერ გემოვნებით დავამატოთ შაქარი. წვენს მიიყვანენ ადუღებამდე და ასხამენ ქილებში, წინასწარ სტერილური. არ დაგავიწყდეთ ხუფების ორთქლზე მოხარშვაც. ბანკები უნდა ინახებოდეს ბნელ და გრილ ადგილას.

ძალიან პოპულარული რეცეპტები ვიბურნუმის ჟელესთვის, რომელიც მზადდება გრამი ქიმიის გარეშე. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის თავად კენკრა, შაქარი და დრო. მარცვლებს ათავსებენ ქილაში და ასხურებენ მდუღარე წყალს, რაც საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ სიმწარე და ოდნავ დაარბილოთ ნაყოფი. შემდეგ დაფქვავენ საცერზე, ამდენივე შაქარს უმატებენ მზა პიურეს, ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე და ასხამენ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში. ზოგიერთი ადამიანი ჟელეს უფრო დიდხანს ადუღებს, მაგრამ კარტოფილის პიურესა და შაქრის სწორი 1:1 თანაფარდობით, ეს არ არის საჭირო. სასურველი სიმკვრივის ხარისხი ტაფაში ჟელეს „ქცევით“ ადვილად განვსაზღვრავთ - კედლებს თუ ეწებება, მაშინ შეიძლება ქილებში ჩაასხათ.

ჯემი და ლიქიორი - ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის

უგემრიელესი რეცეპტები ყველაზე წვრილმანებისთვის - მურაბაზე უარს არავინ იტყვის. ყინვამდე დაკრეფილი კენკრა შეიძლება 3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში გაბრწყინდეს - ეს ხელს შეუწყობს სიმწარისგან თავის დაღწევას.თუ ვიბურნუმმა უკვე გაიარა თერმული დამუშავება ბუნებრივი გზით, მაშინ უბრალოდ გარეცხეთ და შეავსეთ სიროფით. სიროფი მზადდება ძალიან ტკბილი - 1300 გრ შაქარი ემატება ნახევარ ლიტრ წყალს და ეს არის მხოლოდ 1 კგ კენკრა.

სიროფში მურაბას 5-6 საათი აჩერებენ, რის შემდეგაც ნელ ცეცხლზე ადუღებამდე ხარშავენ. როგორც კი კენკრა ადუღდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დააბრუნეთ დაბერებისკენ. ეს პროცედურა სულ 3-ჯერ უნდა გავიმეოროთ, რის შემდეგაც მურაბა შეიძლება ქილებში გადავახვიოთ. მომზადების უფრო სწრაფი მეთოდია წყალში 1,5 კგ შაქრის დამატება, გაცხელება და კენკრაზე ცხელი სიროფის დალევა. მას შემდეგ, რაც სიროფი მთლიანად გაგრილდება, ჯემი იგზავნება ღუმელში და ადუღდება ერთხელ, სანამ კენკრა ბოლომდე არ მოიხარშება. ტკბილი სიროფის წყალობით, ეს დელიკატესი სულაც არ იქნება მწარე და ყველაზე პატარა რჩეული მჭამელებიც კი სიამოვნებით ხვდებიან ასეთი გემრიელი ხველის და გაციების წამლით. გარდა ამისა, ვიბურნუმი ამ გზით ადვილად შესანახია - ხანგრძლივი მომზადების შემდეგ ის არასოდეს გაუარესდება.

მოზრდილებისთვის წამალი შეიძლება მომზადდეს ხარისხით. 500 მლ კარგი არაყისთვის აიღეთ 100 მლ ვიბურნის წვენი, 75 გრამი გრანულირებული შაქარი, რომელიც ჯერ იხსნება არასრულ ჭიქა წყალში. ყველა ინგრედიენტი შერეულია, ჩამოსხმული და იგზავნება ინფუზიისთვის. ეს წამალი გამოსაყენებლად მზად იქნება 2 დღეში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც წინასწარ, ისე ცივ ზამთრის საღამოებზე გაყინული ან გამხმარი კენკრისგან.

კალინა არის ძალიან სასარგებლო კენკრა, რომელიც დაგეხმარებათ გაუმკლავდეს ბევრ დაავადებას და დაავადებას. მას შეუძლია სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზება, არტერიული წნევის დაწევა და სისხლძარღვების გაძლიერება. მე გთავაზობთ ვიბურნუმის გაყინვას, რომ ასეთი სასარგებლო პროდუქტი ყოველთვის ხელთ იყოს, რადგან ზამთარში მისი პოვნა საკმაოდ რთულია.

სჯობს ვიბურნუმი შეაგროვოთ მშრალ დღეს, ბუჩქიდან ამოჭრათ ან ამოჭრათ თასებთან ერთად.

გამოყავით ვიბურნუმი ტოტებისგან, მოაცილეთ დიდი ნამსხვრევები და გაფუჭებული კენკრა.

ღრმა თასში მოათავსეთ ვიბურნუმი, დაასხით თბილი წყალი და გააჩერეთ 10-15 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, კენკრა კარგად არის გაჟღენთილი და გაწმენდილია მტვრისგან, ჭუჭყისა და ქოქოსის ქსელისგან. თქვენ შეგიძლიათ დამატებით შეცვალოთ წყალი რამდენჯერმე, ფრთხილად დაალაგოთ ვიბურნის კენკრა ხელებით.

ჩაყარეთ ვიბურნუმი საწურში, დაელოდეთ სანამ წყალი მთლიანად არ დაიწურება.

მაგიდაზე გაშალეთ სამზარეულოს პირსახოცი, ზემოდან მოაყარეთ ქაღალდის პირსახოცების ან სქელი ხელსახოცების რამდენიმე ფენა. გაანაწილეთ ვიბურნუმი თანაბარ ფენაში ისე, რომ მთელი ტენიანობა შეიწოვოს ხელსახოცებში და კენკრა კარგად გაშრეს. ფრთხილად იყავით, ვიბურნის წვენს შეუძლია ძლიერად შეაფერადოს სამუშაო ზედაპირი, ამიტომ სასურველია ხელსახოცების ქვეშ დამატებითი ქსოვილი მოათავსოთ.

ყურადღებით დააკვირდით ვიბურნუმს, შესაძლოა, კენკრის ყლორტებისგან გამოყოფით, გაფუჭებული ნიმუშები გამოგრჩათ, ისინი მაშინვე გამოჩნდება თეთრი პირსახოცის ფონზე.

თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ ვიბურნუმი რამდენიმე გზით: მხოლოდ ფხვიერი კენკრა, ვიბურნუმი შაქრით და კარტოფილის პიურე.

ვიბურნუმის გაყინვისთვის ნაყარადშეესაბამება ყველაზე ელასტიურ და მთლიან კენკრას. ისინი, რომლებიც ოდნავ დაზიანებულია ან დაქუცმაცებულია, შესაფერისია პიურედ დასამზადებლად და გასაყინად.

მთელი ვიბურნუმის კენკრის გაყინვა

ასე რომ, მას შემდეგ, რაც კენკრა კარგად გაშრება, ისინი უნდა გაიყინოს ბრტყელ ზედაპირზე საყინულეში. ამისათვის თქვენ უნდა დააფაროთ უჯრა ან უჯრა საკვები ფილმით, გაანაწილოთ ვიბურნის კენკრა და გაგზავნოთ საყინულეში 2-3 საათის განმავლობაში -18 გრადუს ტემპერატურაზე.

როდესაც კენკრა კარგად გაყინულია, ისინი უნდა გადაიტანონ ჩანთაში ან კონტეინერში.

სასმელის ჩალის გამოყენებით ამოიღეთ ჩანთიდან რაც შეიძლება მეტი ჰაერი (დაწვრილებით შეგიძლიათ ნახოთ), მჭიდროდ დახურეთ ჩანთა, მოაწერეთ ხელი ეტიკეტზე და გაგზავნეთ საყინულეში შესანახად.

საუკეთესოა თარიღამდე მთლიანი კენკრა იქნება 10-12 თვე -18 გრადუსზე. თუ ტემპერატურა უფრო მაღალია, მაშინ შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად შემცირდება.

მთელი Viburnum კენკრა შაქრით გაყინვა

პლასტმასის უჯრაში ან შესანახ შუშის ჭურჭელში ჩადეთ გარეცხვის შემდეგ გამხმარი ვიბურნი და მოაყარეთ შაქარი. ვიბურნუმის და შაქრის თანაფარდობა უნდა იყოს დაახლოებით 1:1, რადგან თავად კენკრა არ არის მთლიანად ტკბილი, დამახასიათებელი სიმწარით.

კონტეინერის სახურავი მჭიდროდ დაახურეთ და შედგით საყინულეში.

შაქრით ვიბურნუმის კენკრა შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომპოტების, ხილის სასმელების, ვიტამინის ჩაის, ღვეზელების შიგთავსის დასამზადებლად. მომავალში, ბლანკის კერძებში გამოყენებისას, აუცილებელია გავითვალისწინოთ მასში შაქრის არსებობა.

საუკეთესოა თარიღამდე - 10-12 თვე -18 გრადუსზე.

გახეხილი ვიბურნუმის გაყინვა შაქრით

გარეცხილი ვიბურნუმი მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დაამატეთ შაქარი და გახეხეთ პიურემდე.

ვინაიდან ვიბურნუმში არის თესლი, მიღებული მასა შეიძლება შეიზილოთ წვრილ საცერში, რათა თავიდან აიცილოთ მყარი ჩანართები.

მოსახერხებელია ვიბურნუმის პიურეს კუბურების სახით გაყინვა ყინულის კუბების გასაყინ ფორმებში მოთავსებით.

სამუშაო ნაწილი გააგზავნეთ საყინულეში 3-4 საათით (თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ მასა კარგად გაიყინება).

გამოიღეთ ფორმა საყინულედან, გადააბრუნეთ საჭრელ დაფაზე და ამოიღეთ გაყინული კუბურები. კუბურები კარგად უნდა გამოეყოს ყალიბს, თუ სირთულეები წარმოიქმნება, მაშინ ყინვა დანით შეგიძლიათ ამოიღოთ.

გაყინული კუბურები გადაიტანეთ მჭიდრო პლასტმასის პარკში, გამოუშვით ჰაერი და მჭიდროდ დახურეთ.

გაგზავნეთ ჩანთა ვიბურნის კუბებით საყინულეში შესანახად. საუკეთესოა თარიღამდე ასეთი ბლანკი არის 9 თვე -18 გრადუსზე.

გაყინეთ ვიბურნუმისულაც არ არის საჭირო. გაყინული კენკრისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ კომპოტი, ჩაი, ჯემი, ჯემი, მოამზადოთ სოუსები და ღვეზელები შიგთავსით და ა.შ. გამოცხობის შემთხვევაში უნდა გაითვალისწინოთ, რომ კენკრა გაყინულია და ხარშვის დრო გაზარდოთ 3-5 წუთით.

თუ ჯერ კიდევ გჭირდებათ კენკრის გაყინვა, მაშინ უბრალოდ გადაიტანეთ ისინი საყინულედან მაცივარში და კენკრა ძალიან სწრაფად გალღვება.

Viburnum berry აქვს ფასდაუდებელი თვისებები. ერთადერთი, რაც ხელს უშლის მის ახალ გამოყენებას, არის გემო. ის ყველას არ მოსწონს. როდესაც პირველი ყინვა მოდის, კენკრა სასიამოვნო გემოს იძენს. მაგრამ აქაც ვიბურნუმის მოყვარულებს სამწუხარო წუხილი აქვთ. კენკრის წვეულება დიდი ხნის განმავლობაში შეუძლებელი იქნება. აქედან გამომდინარე, კითხვა ხდება აქტუალური, როგორ შეინახოთ ვიბურნუმის კენკრა?

მოსავლის აღების საუკეთესო დრო გვიანი შემოდგომაა, პირველი ყინვის შემდეგ. კენკრა სათითაოდ არ უნდა დაკრიფოთ. ამის გამო, მისი თვისებები გაუარესდება. სწორი იქნება ჯაგრისების გაჭრა საკათედროებით.

როგორ შევინახოთ ვიბურნიუმი მაცივარში?

სახლში, კენკრა ინახება გრილ ოთახში ან აივანზე. კენკრის გასაყინად, ვიბურნუმი მოთავსებულია პირდაპირ ფუნჯებში თავისუფლად დახურულ კონტეინერში. მოთავსებულია მაცივარში ან გრილ სარდაფში. რამდენიმე თვის განმავლობაში ვიბურნუმის სასარგებლო თვისებები დარჩება.

როდესაც მოსალოდნელია კენკრის შენახვა ბინაში, სადაც არ არის ცივი სარდაფი, მაშინ გააგრძელეთ შემდეგნაირად. კალინა შეფუთულია ჩანთებში ან კონტეინერებში. არ რეცხავენ, ყუნწებს არ აშორებენ. ისინი საჭიროა იმისათვის, რომ წვენი არ გამოვიდეს. მშრალი კენკრა გაყინვის შემდეგ დარჩება დამსხვრეული. ეს არის პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ შეინახოთ ვიბურნიუმი ზამთრისთვის შაქრის გარეშე.

როგორ შევინახოთ ვიბურნიუმი შაქართან ერთად?

ვიბურნუმის სასარგებლო თვისებების შესანარჩუნებლად კიდევ ერთი შესაფერისი გზაა შაქრით შეზელვა. ამისათვის მნიშვნელოვანია კენკრის დალაგება, უხარისხოების გამოყოფა, გარეცხვა და გაშრობა. შეგიძლიათ კენკრა ერთგვაროვან მასად აქციოთ საცრის, ბლენდერის ან ხორცსაკეპ მანქანაში. ამავდროულად, ძვლები არ არის გამოყოფილი, თორემ ძვირფასი წვენი დაიკარგება.

დაქუცმაცებულ მასას ურევენ შაქარს 1:2 თანაფარდობით. ანუ შაქარი ორჯერ მეტი უნდა იყოს. შემდეგ ქილებში დებენ და მაცივარში ათავსებენ.

ბევრმა არ იცის როგორ შეინახოს ვიბურნუმი ზამთრისთვის ან თვლის, რომ ეს ძალიან რთულია. სინამდვილეში ყველაფერი ძალიან მარტივია და ეს პროცესი დიდ ძალისხმევას არ წაგართმევთ.

ყველამ არ იცის როგორ შეინახოს ვიბურნუმი სახლში, თუმცა ეს კენკრა იმსახურებს ჯანსაღი ცხოვრების წესს. ვიბურნუმი შეგიძლიათ იპოვოთ, თუ შემოდგომის ტყეში გაივლით, შეგიძლიათ ის თქვენს ეზოში გაიზარდოთ. ის იყიდება სპეციალიზირებულ დიეტური კვების მაღაზიებში, ბაზარზე და მისი ხარისხი ყველგან უცვლელი რჩება. ერთადერთი სამწუხაროა, რომ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ამ სამკურნალო კენკრის შეძენა.

რა არის სასარგებლო ვიბურნუმი?

რუსეთში მისი გამოყენების ტრადიციები სამკურნალოდ, დაავადებების პროფილაქტიკისთვის და მხოლოდ მისი გამაგრილებელი გემოს შეგრძნების სიამოვნებისთვის საუკუნეზე მეტია. მინერალების, ვიტამინების, ორგანული მჟავების და მრავალი სხვა სასარგებლო ნივთიერების შემცველი უნიკალური შემადგენლობა ხელს უწყობს მის ფართო გამოყენებას:

• გულის კუნთის ტონუსის შენარჩუნება;
• კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პათოლოგიების სამკურნალოდ;
• კანის დაავადებების სამკურნალოდ (ლიქენი, აკნე);
• ათეროსკლეროზის, გაციების პროფილაქტიკისთვის;
• როგორც დამხმარე საშუალება ნერვული სისტემის დარღვევების სამკურნალოდ.

როგორ შეაგროვოთ ვიბურნუმი?

ზამთრისთვის მოსავლის აღების საუკეთესო დრო გვიანი შემოდგომაა, პირველი ყინვის შემდეგ. სწორედ მაშინ ნაყოფი კარგავს თავის თანდაყოლილ სიმწარეს, ხდება უფრო ტკბილი. მარცვლებს ერთ ჯერზე არ კრეფენ, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვენს დაკარგავენ. შეგროვების საუკეთესო საშუალებაა ფუნჯების გაჭრა სასხლეტით. დამუშავების ადგილას, ფუნჯები შეიძლება გადაიტანოთ საკმარისად სქელი ფენით ნებისმიერ კონტეინერში. კენკრის კანი საკმარისად ძლიერია და არ უნდა შეგეშინდეთ, რომ გასკდება.

სახლში შეგიძლიათ შეინახოთ კენკრა პირდაპირ ფუნჯებში, მოათავსოთ მაცივარში თავისუფლად დახურულ კონტეინერში ან ჩამოკიდოთ ნებისმიერ გრილ ოთახში. თქვენ არ შეგიძლიათ ინერვიულოთ, რომ პროდუქტი გაუარესდება ან დაკარგავს სამკურნალო თვისებებს, ეს არ მოხდება რამდენიმე თვის განმავლობაში.

კენკრით ჯაგრისების ბინაში შენახვისას, პროდუქტის გამოყენების პერიოდი ოდნავ მცირდება. თუ კენკრის დაბალ ტემპერატურაზე შენახვა შეუძლებელია, მიზანშეწონილია მათი დამუშავება.

ვიბურნუმს ვყინავთ

ხეზე დარჩენილი კენკრა საკმაოდ მშვიდად იტანს ყინვაგამძლე ზამთარს, თუ ისინი არ გახდება საკვები გამოზამთრებელი ფრინველებისთვის. აივანზე დაკიდებულ ვიბურნუმის ჯაგრისებსაც კი შეუძლია გაუძლოს ხანგრძლივ ყინვებს და შეინარჩუნოს გემო და სასარგებლო თვისებები გალღობის შემდეგ. სამკურნალო კენკრის გამოყენების ვადის გახანგრძლივების მიზნით, შეგიძლიათ გაყინოთ ისინი ფუნჯისგან ყუნწებთან ერთად გამოყოფით.

საყინულეში შესანახად ვიბურნუმის გარეცხვა არ არის საჭირო, ეს კეთდება უშუალოდ გამოყენებამდე.

მარცხენა ყუნწები არ დაუშვებს წვენს გაჟონვის საშუალებას, როდესაც კენკრა ინახება შესანახად. ნაყოფი იდება ჩანთებში ან პლასტმასის კონტეინერებში. თუ კენკრა მშრალია, გაყინვის შემდეგაც დარჩება დამსხვრეული. გაყინული ვიბურნუმისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ხილის სასმელები, კომპოტები, კოცნა, სამკურნალო ინფუზიები.

მშრალი ვიბურნუმი

ეს კენკრა ზამთრისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ღუმელში გაშრობით. ფუნჯები იდება საცხობ ფირფიტაზე, რეგულატორი დაყენებულია 50–60 ⁰С-ზე. ღუმელის კარი უნდა იყოს ღია ისე, რომ ვიბურნის წვენი არ გადმოვიდეს ადიდებული კენკრიდან. კენკრის გაშრობის შემდეგ ყუნწები შეიძლება მოიხსნას. გამხმარი ვიბურნუმი უნდა ინახებოდეს მშრალ შუშის ქილებში ხუფებით.

გაშრობა დასრულებულად ითვლება, როდესაც კენკრა ნაოჭდება.

შეგიძლიათ ზამთრისთვის კენკრა გაშროთ არა ისე ინტენსიურად, არამედ უბრალოდ ღია ცის ქვეშ ჩრდილში გაშლით. ნაყოფი იდება სუფთა თეთრ ქაღალდზე, დაფარულია მარლით ან ზემოდან თხელი ქსოვილით. გაშრობის ამ მეთოდს დრო და მოთმინება სჭირდება, კენკრა დროდადრო ნაზად უნდა შეურიოთ.

გაწურეთ შაქრით

ვიბურნუმის სამკურნალო თვისებების შესანარჩუნებლად, ზამთრისთვის მოსავლის ეს მეთოდი, როგორიცაა კენკრის შაქრით შეზელვა, შესანიშნავია. ამისათვის თქვენ უნდა დაალაგოთ კენკრა, გამოყოთ არც თუ ისე ხარისხიანი, ჩამოიბანოთ ხილი გრილ წყალში და გაამშრალოთ.

დაფქვისთვის გამოიყენება შემდეგი მეთოდები:

• საცერში გახეხვა;
• დაფქვა ბლენდერით;
• დაფქვა მასა ხორცსაკეპ მანქანაში.

არ არის საჭირო თესლის გამოყოფა კენკრისგან, ასე რომ თქვენ დაკარგავთ ჯანსაღ წვენს. დაქუცმაცებული ძვლები ხელს არ შეუშლის დაფქული ვიბურნის გამოყენებას.

დაქუცმაცებული მასა უნდა შეურიოთ შაქარს 2:1 თანაფარდობით, ანუ შაქარი უნდა იყოს ორჯერ მეტი ვიდრე კენკრა. ის დნება სტერილურ ქილებში და ინახება მაცივარში ან გრილ სარდაფში. გრძელვადიანი შენახვის დროს, წვენი შეიძლება გამოეყო და ჭურჭელში ჩავარდეს, მაგრამ ეს არ იმოქმედებს ორიგინალური პროდუქტის ხარისხზე. ზამთრისთვის კენკრის მოსავლის ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მათში არსებული ყველა ვიტამინი.

დაფქული კენკრა შეგიძლიათ მდუღარე წყალში სტერილიზაციის გზით შეინახოთ. შაქრით დაქუცმაცებული კენკრით სავსე ნახევარლიტრიანი ქილები სტერილიზდება 10 წუთის განმავლობაში, ხოლო ლიტრიანი ქილები - ორჯერ მეტი ხნის განმავლობაში. შენარჩუნების დროს შაქრის რაოდენობა შეიძლება განახევრდეს წინა რეცეპტთან შედარებით. სტერილიზაციის შემდეგ დაფქულ კენკრას ახვევენ და ასუფთავებენ გრილ ადგილას.

წვენის გამოწურვა

კენკრისგან წვენის გამოყოფით, შეგიძლიათ მოაწყოთ ზამთრისთვის სასარგებლო პროდუქტი. შერჩეულ ხილს რეცხავენ, ახარისხებენ და აგზავნიან წვენსაწურში. დაჭერის შემდეგ მიღებულ წვენს დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ. მას ურევენ 1:1 თანაფარდობით, ასხამენ სტერილიზებულ ჭურჭელში (ქილები, ბოთლები). ვიბურნის წვენი უნდა ინახებოდეს მხოლოდ მაცივარში.

შეგიძლიათ შაქრის ნაწილი შეცვალოთ თაფლით ან გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი ზამთრისთვის წვენის შესანახად:

• ვიბურნუმის კენკრა - 1 კგ;
• წყალი - 200 მლ;
• თაფლი - გემოვნებით.

ვიბურნუმისგან წვენის გამოწურვის შემდეგ ყველა ინგრედიენტი აურიეთ, ადუღეთ 10 წუთი და შეინახეთ გრილ ადგილას. ეს ბლანკი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ვიბურნუმ მარშმელოუს ან ჯემის, მარმელადის, ხილის სასმელის, კომპოტის დასამზადებლად.

ლიქიორის დამზადება

ამ ჯანსაღი კენკრისგან შეიძლება მომზადდეს სამკურნალო ლიქიორი, რომელიც შეინარჩუნებს მათ სამკურნალო თვისებებს ზამთრისთვის. Ის შედგება:

• ვიბურნის წვენი - 100 მლ;
• წყალი - 100 მლ;
• შაქარი - 100 გ;
• არაყი - 500 მლ.

ამ რეცეპტის ყველა კომპონენტი უნდა გადაიტანოთ და შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე ორი დღის განმავლობაში, შემდეგ კი ლიქიორი ჩამოსხმით. ამ სასმელის შენახვა შესაძლებელია ნებისმიერ, თუნდაც ოთახის ტემპერატურაზე.

სამზარეულო ჯემი, ჟელე, მარშმლოუ

ზამთრისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი ტკბილი ვიბურნუმის სიკეთე. ჟელეს მოსამზადებლად საკმარისია აიღოთ კილოგრამი კენკრა და შაქარი და ორი ჭიქა წყალი. პირველ რიგში, კენკრა მოხარშული წყლით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამ მასას უმატებენ შაქარს და ჟელე იხარშება კიდევ 45 წუთის განმავლობაში. ის რჩება ბანკებად დაშლა და გადახვევა.

ჯემისთვის საჭიროა 300 მლ წყალი და 1,3 კგ შაქარი თითო კილოგრამ კენკრაზე. ხილის ერთგვაროვანი გაჟღენთისთვის საჭიროა ცხელ სიროფში დგომა 10-12 საათის განმავლობაში. შემდეგ მურაბა იხარშება, ქაფს აცლის და შეფუთულია.

გემრიელი და ჯანსაღი დელიკატესი - ვიბურნუმ მარშმლოუ - მიიღება კილოგრამი კენკრისგან, მოხარშული სანამ არ დარბილდება ჭიქა წყალში. საცერში გახეხილ მასას ურევენ შაქარს და ისევ ადუღებენ რბილი ცომის კონსისტენციამდე. ეს მასა უნდა დაიდოთ ხის საცხობ ფირფიტებზე და გაშრეს ღუმელში.

ვიბურნის ზეთი

ამ პროდუქტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვენის გამოწურვისგან დარჩენილი ნამცხვარი. მას ატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში, ასხამენ მცენარეულ ან ზეითუნის ზეთს 1:4 თანაფარდობით (ზეთი ოთხჯერ მეტია, ვიდრე ნამცხვარი). სამი კვირის განმავლობაში, ეს საშუალება უნდა დადგეს ბნელ ადგილას, დაჟინებით. ნამცხვრის გაწურვის შემდეგ მას კონტეინერებში ასხამენ. ამ დაუმსახურებლად მივიწყებული რეცეპტის ღირებულება შედარებულია ზღვის წიწაკის ზეთის სარგებელსა და სამკურნალო თვისებებთან.

ძმრის დამზადება

ასეთი ბუნებრივი პროდუქტის სარგებელი შედარებულია ვაშლის სიდრი ძმრის სარგებელთან. ვიბურნუმის ძმრისთვის სამლიტრიან ქილაში უნდა ჩაყაროთ ნახევარი კილოგრამი კენკრა, ჭიქა შაქარი, დაასხით ორი ლიტრი წყალი. ძმრის არომატიზირება შესაძლებელია შავი მოცხარის და ალუბლის ფოთლებით. ეს ქილა უნდა დადგეს ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ორი თვის განმავლობაში. პირველი კვირის განმავლობაში პერიოდულად ურევენ მის შიგთავსს. ვიბურნუმის ძმარი მზად არის, როცა გამჭვირვალე გახდება.

ამ სამკურნალო ხილის ხელმისაწვდომობა, შენახვისა და მომზადების სიმარტივე მათ ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულ პროდუქტად აქცევს ჯანმრთელობის სამკურნალო საშუალებად.