Која е разликата помеѓу кафените и белите пилешки јајца? Што ја одредува бојата на жолчката и лушпата од јајцето?

Кога одите во продавница да купите јајца, купувате бели или кафени? Дали бојата влијае на вашите преференции? Можеби купувате бели затоа што сте навикнати од детството. Или некаде сте дознале дека кафените се подобри, а сега само ги земате. Но, која е всушност разликата?

Разликата е во пилешкото

Кога станува збор за бојата, расата на пилешко е клучна. Едноставно кажано, кокошките со бел пердув ќе снесат бели јајца, додека оние со темен пердув ќе снесат кафени јајца. Постојат дури и раси кои несат поретко сини или дамчести јајца.

Дали кафеното јајце е подобро од белото?

Бојата не е показател за квалитет. Кога станува збор за вкусот и исхраната, нема разлика помеѓу бели и кафени јајца.

Дали кафените јајца имаат подебели лушпи?

Лушпите од јајцата од двете бои се со иста дебелина. Ако некогаш сте забележале дека лушпата е подебела, тоа е ефект на возраста на кокошката што ја сложила. Младите кокошки несат јајца со подебели лушпи, додека постарите имаат тенки лушпи. Ова се однесува и на белите и на кафените јајца.

Зошто кафените јајца обично се поскапи?

Постои мислење дека кафените се поскапи од белите бидејќи се поприродни. Во реалноста тоа не е така. Кафеавите јајца имаат тенденција да бидат поскапи бидејќи кокошките со кафеави пердуви се поголеми по големина и затоа бараат повеќе храна.

Мала нијанса

Сепак, постои една мала нијанса. Многу луѓе го велат тоа кафеави јајцаповкусно, штом пробаа вакви јајца во селото. Но и овде бојата не игра никаква улога - факт е дека во селата најчесто може да се најдат кокошки со кафени перја, а побогатиот вкус зависи од тоа што домашните кокошки се хранат многу подобро од оние што се користат за масовно производство на јајца.

Момци, ја вложуваме душата во страницата. Ти благодарам за тоа
дека ја откриваш оваа убавина. Ви благодариме за инспирацијата и охрабрувањето.
Придружете ни се на ФејсбукИ Во контакт со

Планирате, да речеме, да печете пита, но ја немате главната состојка - јајцата. Одете до продавница, најдете решетката со вистинскиот производи го гледаш тоа пилешки јајцаГи има во различни бои, големини и цени. Зошто некои јајца се поскапи од другите? Што е разликата? Какви јајца треба да купите?

Не паничете веб-страницаСега брзо ќе ви каже која е разликата помеѓу пилешките јајца и зошто тие сè уште се во различни бои.

Постои мислење дека кафените јајца се домашни, а белите се од продавница.

Но, всушност, бојата на јајцата зависи од расата на кокошките. Кокошки со бели пердуви несат бели јајца, додека кокошки со кафеави пердуви несат кафени јајца. Постојат раси кои несат забележани, па дури и сини јајца, но таквите кокошки ретко се одгледуваат и затоа таквите јајца не се продаваат често.

Се одлучивме за бојата. Што е со придобивките?

И покрај тоа што ви го кажуваат, кафените и белите јајца имаат иста количина хранливи материи, и затоа тие се подеднакво корисни. Точно, понекогаш лушпите од јајцата на некои јајца изгледаат потешки од другите - причината овде ќе биде возраста на пилешкото. По правило, младите кокошки несат јајца со тврда лушпа, додека постарите со потенки лушпи.

Понекогаш кафените јајца може да чинат повеќе само затоа што кафеавите кокошки имаат големи димензииод белите и бараат повеќе храна. Во овој случај, производителот едноставно сака да ги „поврати“ трошоците за добиточна храна.

Но, понекогаш разликата во цената е оправдана

Без разлика на бојата и расата на пилешкото, секое јајце (или пакување) има печат. Првата цифра ја означува категоријата, а потоа се означени земјата и кодот на производителот. Датумот се печати посебно.

Патем, за датумот. Јајцето може да ја има и буквата „d“ или „s“ на него, што значи „диететски“ или „маса“. Едноставно, диеталното јајце е многу свежо јајце (до 7 дена), а трпезното е малку позрело (од 8 до 25 дена).

• C3- Трета категорија (од 25 до 44,9 g)
• C2- втора категорија (од 45 до 54,9 g)
• C1- 1-ва категорија (од 55 до 64,9 g)
• C0- избрана категорија (од 65 до 74,9 g)

И на ненормално џиновските јајца им се доделува категорија „Б“ - највисоко.

Патем, во рецептите за истите пити, масата на 1 јајце обично се смета за еднаква на 40 g, односно, ова значи мало јајце од 3-та категорија.

Но, домашните јајца се навистина подобри

Затоа ги зграпчуваме најевтините свежи јајца од полицата и трчаме да ја испечеме нашата пита што е можно поскоро.

Пилешките јајца доаѓаат во бели и кафеави. Мислењето дека кафените се подобри во секој поглед е многу вообичаено. Значи, што ја одредува бојата на јајцето на пилешкото?

Во зависност од расата на пилешко, лушпата може да добие секаква нијанса од бела до темно кафеава. Но, повеќето птици несат бели јајца. Кокошките кои несат кафени јајца се помалку продуктивни и затоа се помалку заинтересирани за одгледувачите на живина. Пожелно е да се чуваат само ако јајцата можат да се продаваат по повисока цена.

Бојата на школка претставува уште еден посебен проблем. Јајцата се палат пред продажба. На овој начин, тие се обидуваат да откријат неапетитни подмножества, како што се дамки од крв, што може да предизвикаат отфрлање од страна на купувачот. Со кафени школки, подмножествата на крвта се потешки за откривање отколку со бели школки, и полесно е за таквите производи безбедно да ја поминат контролата пред продажба и да завршат на масата за појадок.

Бојата на лушпата воопшто не го одредува вкусот или квалитетните карактеристики, а на прашањето зошто пилешките јајца имаат различна боја може да се дадат 3 различни одговори. Бојата зависи од:

• раси;
• услови на животната средина (температура на воздухот, стресни ситуации, болести на кокошки);
• период на oviposition.

На прашањето што ја одредува бојата на жолчката, експертите го дадоа следниот одговор.

Претходно, кога кокошките се чуваа во услови поблиски до природата, жолчката стануваше бледожолта во зима, а златно жолта во лето. Бојата на жолчката зависи од присуството на каротеноиди во добиточната храна. Каротеноидите доаѓаат во жолти и црвени нијанси кои се наоѓаат во пченката, морковите и црвените пиперки. Бојата на жолчката нема да зависи од провитаминот А и бета-каротенот содржан во морковот, но пигментите лутеин и ксантофил и даваат на жолчката светло жолта боја.

• Во зима, кокошките добиваат скрининг, што е мешавина од плевел и отпад што се формира при чистење на житото по мелење. Оваа храна содржи малку каротин, а кокошките несат јајца со бледи жолчки.
• Во лето, тие самостојно бараат храна во зелените ливади, а жолчките се обоени во златно-жолта и црвено-кафеава боја, во зависност од тоа што служи како храна - зеленило или ларви на лебарки.

Идеалното селско јајце ја содржи светлината на летното сонце, иако бојата на жолчката не е показател за нејзината природност, свежина или диетална вредност.

Во моментов, бојата на жолчката повеќе не зависи од годишното време.

Природните производи имаат значителен недостаток, имено: нивните компоненти не се конзистентни по количина и квалитет. Поради ова, сигурно, синтетичките каротеноиди се мешаат во добиточната храна, што доведува до постојана боја на жолчката во лето и зима.

Последно, но не и најмалку важно, формулирањето на храната бара интуиција. Факт е дека саканата златно-жолта боја на жолчката се добива од состав на црвени и жолти бои.

Бојата на жолчката е нешто сама по себе: покрај пигментите, нејзината боја се одредува и од други компоненти и фактори за добиточна храна:

• антиоксиданси додадени за стабилизација;
• пропорција на жито во добиточната храна;
• отрови од мувла;
• болести на кокошки;
• лекови кои се користат за лекување на кокошки;
• условите на притвор (на дневна светлина или во негово отсуство).

Сето горенаведено е подложно на разни видови влијанија. А следниот пат кога ќе земете јајце на појадок, восхитете се на ова природно чудо и на умешноста на неговите произведувачи и тоа ќе ве осветли со сончевата светлина на жолчката.

Каква боја јајца имаат подобар вкус?

На една од земјоделските изложби, беше спроведено соодветно истражување, а третина од анкетираните претпочитаа кафеава, трета - бела, а останатите не можеа да одлучат за нивните преференции. Потрошувачот е склон да верува дека прехранбените производи со интензивно боење имаат и поизразен вкус.

Што значат ознаките на пилешките јајца?

Според Руски стандарди, следните ознаки се применуваат на школка или пакување:

1. Првиот симбол е буквата D (диетална) обоена во црвено или буквата C (табела) обоена во сина боја. Јајцата се сметаат за диетални само 7 дена откако ќе се снесат, а потоа стануваат јајца за јадење.
2. Следниот симбол е категоријата, означена со број од 1 до 3 или со буквите O (селективно) или B (највисока категорија).

Категорија	3	2	1	ЗА	ВО
Тежина, г	35–44,9	45–54,9	55–64,9	65–74,9	75 и погоре
Просечна тежина, г	40	50	60	70	80

На пример, ознаката C2 ги означува трпезните јајца од 2-ра категорија, со просечна тежина од 50 g, ако во рецептот за кулинарско јадење или козметичка маска е наведено „јајце“, тоа значи јајца од 2-ра категорија. домаќинките понекогаш ги класифицираат како „просечна“ 1-ва категорија.

Доколку сакате, производителот може да ги примени следните (опционално) ознаки:

• вашиот заштитен знак;
• име на живинарска фарма;
• рок на употреба со датум на сортирање.

Дали има двобојни жолчки и зошто се можни?

Одговори. Се случува производителот, во обид да ја одржи конзистентноста на бојата на жолчката во лето и зима, да меша каротеноиди во храната за пилешко. Со ненадејна промена во составот на боите во варено јајце, се открива двобојна жолчка.

Дали јадењето јајца го зголемува нивото на холестерол и ризикот од срцев удар?

Одговори. Во голем број авторитативни студии, не постои врска помеѓу бројот на изедени јајца, нивото на холестерол во крвта и стапката на смртност од кардиоваскуларни заболувањане беше идентификуван. Познато е дека еден постар човек јаде 24 јајца дневно во текот на 15 години. Нивото на холестерол во крвта му било под 5 mmol/l.

Ако јајцето мириса на риби, дали тоа значи дека рибиното брашно е додадено во храната за пилешко?

Некои раси на кокошки несат смрдливи јајца кога се хранат со семе од репка, а тоа повеќе се однесува на кокошките кои несат кафени јајца. Дава уште еден непожелен вкус голем број нажелади, ларви од мајски бубачки, кора од кромид, кора од лук, рутабага, зелка, семе од памук, мешунки, просо и 'рж, кои се дозволени да се користат како добиточна храна во ограничени количини и со прелиминарна термичка обработка.

Одговори. На една земјоделска изложба, на 3.000 посетители им биле понудени тврдо варени јајца и побарале да ги истакнат највкусните. Обработката на одговорите откри дека поголемиот дел од посетителите сметаат дека јајцата на возраст од 14 дена се највкусни. Второто место го зазедоа 3-дневните, а 21-дневните беа на крајот на листата.

Како да се утврди дали јајцето е свежо или не?

Одговори. Најсигурен начин да се одреди староста на јајцата е кога се скршени: свежото има конвексна жолчка, ограничена со густа лушпа, а во белата јасно се разликуваат две зони. Кај старата белката се шири нашироко, во неа нема посебни зони, а жолчката е рамна и набрзо пука.

Кој содржи повеќе протеини (протеин), белката или жолчката?

Одговори. Во белката има помалку протеини отколку во жолчката, процентуалната содржина е 11 и 16%, соодветно, односно еден и пол пати повеќе. Зошто тогаш бодибилдерите претпочитаат белки отколку жолчки? Бидејќи во протеините нема масти, а ги има и 16% во жолчките.

Бојата на лушпата се одредува според расата на пилешкото, а бојата на жолчката се одредува според храната со која се хранат во последните 2 недели. Бојата на лушпата не влијае на потрошувачките квалитети, но староста на јајцето може да се одреди според бојата на жолчката и нејзината конзистентност, можни болестикокошката и условите за нејзино одржување. Највредните јајца се оние на кокошки кои се чуваат во близина природни условикои добивале хранлива храна.

Која е разликата помеѓу кафените и белите јајца, дали е потребно да се измие производот пред јадење, колку се здрави сировите јајца - Teleprogramma.pro одговара на популарни и важни прашања.

Колку јајца можете да јадете на ден?

Производот често е критикуван поради холестеролот: едно јајце содржи повеќе од половина дневна норма. Сепак, содржи и фосфолипиди кои ја намалуваат концентрацијата на холестерол во крвта, здрави витаминии минерали.

Вториот аргумент против јадењето јајца дневно - високата содржина на калории - исто така се смета за мит.

Нутриционистите дозволуваат (па дури и препорачуваат) јадење 1-2 јајца дневно. Горна граница- за младите и здрава личност. Постарите луѓе, како и оние кои страдаат од атеросклероза, можат да јадат по едно јајце секој втор ден или секој ден.

На висок холестеролво крвта не треба да јадете повеќе од 2-3 јајца неделно....

Да се ​​измие или да не се мие?

„Внимание, салмонелоза! - исплаши цревна инфекцијаљубители на јадења со јајца. Заканата е реална, но треба да разберете: инфективните агенси се на лушпата, а не во јајцето - опасен е контактот со целиот суров производ.

Затоа, за да се заштитите, јајцата мора да се мијат со топла вода и сапун пред јадење.

Две важни појаснувања. Прво, треба да ги исплакнете веднаш пред да готвите. Ако го обработите производот однапред, заштитната фолија на јајцето ќе биде уништена и микробите ќе можат да навлезат внатре. Втората точка е што да се прави со оштетените јајца?

Ако лушпата има пукнатини, дури и најмали, миењето повеќе нема да помогне во заштитата од салмонела.

Во овој случај, треба да се фокусирате на термичка обработка: варете најмалку 15 минути, а омлетот и изматените јајца добро испржете ги од двете страни...

Дали сировите јајца се поздрави?

бр. Кога се консумира сурови јајцаризикот од салмонелоза се зголемува (види погоре). Покрај тоа, производот без термичка обработка го врзува биотинот (учествува во регулирањето на балансот на мастите и протеините) и помалку се апсорбира од желудникот. Хранливата вредност на јајцата кога се варат или пржат, се разбира, се менува, но не значително - содржината на некои витамини се намалува за околу 10%. Инаку, најбрзо се вари меко варените јајца...

Бели и кафени јајца - која е разликата?

Постои мислење дека бојата на лушпата одредува колку јајцата се здрави, природни и силни. Всушност, бојата на јајцето не влијае на вкусот.

Сенката на лушпата е поврзана со расата несилки: птиците со бели пердуви, по правило, произведуваат бели јајца, оние со кафеави пердуви произведуваат производ со темна школка. Јачината на второто зависи од возраста на кокошката - младите птици несат посилни јајца, а само исхраната на кокошката влијае на вкусот и сенката на жолчката. Зошто кафените јајца често чинат некој ред по големина? Факт е дека темните кокошки се поголеми по големина, затоа трошат повеќе храна. Производителите се обидуваат да ги компензираат трошоците за храна за сметка на цената на десетина...

Што да изберете: фарма или фабрички јајца?

Би сакал да одговорам без двоумење - земјоделци. На крајот на краиштата, се чини дека во домаќинствата условите за птиците се многу подобри: трева, сонце, слободен опсег. И во фабриките, сиромашните несилки се наводно преполни во кафези, условите се блиску до нехигиенски, штетните адитиви се додаваат во добиточната храна, а јајцата се обработуваат пред продажбата на таков начин што ништо корисно не останува во производот. Но, ова е само површно мислење.

Нутриционистите советуваат да купувате домашни јајца, но само ако го познавате фармерот индиректно или лично. Веројатно е дека фармата се наоѓа во близина на градот, а кокошарникот се наоѓа во близина на патот по кој често поминуваат автомобили - во овој случај нема потреба да се зборува за еколошка пријатност. Има повеќе важен фактор, на што вреди да се обрне внимание при купувањето: близината на производителот до местото на продажба. Колку помалку јајцата беа на патот и „тресени“ по патиштата, толку подобро….

Како да изберете и складирате?…

• Колку е посвежо јајцето, толку подобро. Бараме производ на полиците со ознака „Д“, односно диетален. Овој печат не се однесува на диетата, го покажува „датумот на производство“ - не повеќе од 7 дена. Следната категорија - јајца за јадење - има рок на траење до 25 дена. Овој производ се нарекува „втор производ за свежина“, но останува јадлив и безбеден….
• На полиците ќе најдете пет видови јајца: избрани, прво, второ, трето и највисока категорија- во зависност од големината на јајцето. Најголемото јајце (највисока категорија) тежи повеќе од 75 грама, најмалото (трето одделение) тежи до 45 грама. Помали јајца произведуваат помлади кокошки, меѓутоа, според фармерите, овој факт не влијае на нутритивните својства на производот...
• Друг важен фактор е изгледшколки. Школката мора да биде без оштетувања и пукнатини - нема компромиси за ова прашање. Што се однесува до чистотата, не треба да земате производи со очигледна контаминација - измет и пердуви, како и сјајни, полирани јајца...
• Оптималната температура за складирање на јајцата е од 0 до 2 степени во овој случај, производот може да се чува во фрижидер до 3 месеци. На температури на складирање до 20 степени, рокот на траење се намалува на 25 дена...
• Препорачуваме јајцата да ги чувате подалеку од храна со силен мирис - лушпата дозволува туѓите мириси да минуваат прилично лесно. И не треба да ги ставате на вратата на фрижидерот - прво, ова е најтоплото место, и второ, тука производот е подложен на температурни флуктуации при отворање и затворање на фрижидерот. Најдобрата опција- во близина на ѕидот на средната полица или во долните фиоки....

Скотски јајца - тврдо варено и излупено јајце, завиткано во тенок слој мелено месо и пржено во презла….

Јајца Бенедикт - ложено јајце, со тост, сланина и холандски сос….

Кјукју - јајца со многу зеленило, јадење од азербејџанската кујна….

Фритата е италијански омлет исполнет со зеленчук, билки, печурки или јаткасти плодови...

Објавено во

Дали некогаш сте се запрашале што ја одредува бојата на јајцата на пилешкото? На крајот на краиштата, има школки од различни бои, и бели и секакви кафеави нијанси. Кои се овие - различни видови јајца или знак за квалитет? Ајде да се обидеме да откриеме што влијае на пигментацијата на школка и жолчка. И во исто време, ќе откриеме зошто не треба да го изберете овој производ врз основа на бојата.

Фактори кои ја одредуваат бојата на школка

Постои мислење меѓу обичните луѓе дека составот на јајца Браунпоприродно, така да се каже, домашна. Всушност, квалитетот на производот произведен од кокошка-несилка зависи од многу фактори. Но, бојата на никаков начин не влијае на вкусот или квалитетот на јајцата. И обратно, условите за чување и хранење на пилешкото во никој случај не влијаат на бојата на идното пржено јајце. А сепак, од што зависи? различна бојапилешки јајца?

Фактор 1. Раса

Значи, бојата на лушпата во производите поставени од домашни и индустриски кокошки зависи од расата на птицата. Во исто време, способноста да се снесат јајца со одредена боја се одредува генетски. Односно, истото пилешко во текот на целиот свој живот произведува плодови со лушпа со одредена боја. И често се забележува следнава шема: бојата на школка зависи од бојата на пердувите.

Така, кокошките несилки со бели пердуви главно лежат бели, но попрсканите и златни птици лежат кафени. За да знаете со сигурност каква боја ќе бидат јајцата на вашето пилешко, погледнете го подетално нејзиното уво. Ако е бело, тогаш јајцата ќе имаат иста боја. Кокошките со црвени лобуси ќе имаат кафеава боја на школка.

Секоја раса на пилешко има одредени карактеристики на боја. Значи, Легорнс и руски Белци имаат пердуви бело, а нивните школки се со иста боја. Патем, овие раси се одликуваат со највисоко производство на јајца. Затоа во продавниците и пазарите преовладуваат протеинските производи со бела лушпа.

ВО домаќинствоТие претпочитаат да имаат птици кои можат да несат јајца и самоуверено да добиваат тежина. Ваквите раси се претежно кафеави по боја, а со тоа и нивните јајца добиваат иста боја. Тие вклучуваат доминикански несилки, Род Ајленд, Орпингтон и други кокошки со месо и јајца.

Поради некоја причина, луѓето имаат мислење дека бидејќи домашните јајца имаат кафеава нијанса, ова е знак на нивната природност. Вака или онака, овој стереотип се заснова на потсвеста и нема никаква врска со здравиот разум. Но, фармерите развиваат нови раси кои добро несат јајца и произведуваат кафени јајца за да ја добијат наклонетоста на купувачите.

Патем, сите сме навикнати да гледаме пилешки производи со бели и кафени лушпи на нашата маса. И во Јужна АмерикаПостои специфична раса на пилешко што снесува синкаво-зелени јајца. Самите кокошки изгледаат многу оригинално: немаат опашки, но на нивните глави се формирале украси со пердуви поради мустаќите и брадите. Расата се нарекува „Араукана“ - во чест на името на индиското племе кое одгледувало такви кокошки.

Во средината на минатиот век, тестисите од араукански кокошки добија невидена популарност, но зошто? Меѓу Американците се појави мислење дека протеинскиот производ на овие чудни птици содржи неколку пати повеќе корисни материи, а нивото на холестерол, напротив, е значително пониско отколку во обичните јајца. Сепак, подоцнежните студии го покажаа тоа хемиски составтаквите јајца не се разликуваат од другите, а возбудата помина.

Фактор 2. Услови на животната средина

Интензитетот на бојата на лушпата варира од бледи, кремасти нијанси до богати црвеникави. Од што зависи ова? Бојата на школка е под влијание на различни надворешни фактори: температура на воздухот, стресни ситуации, заболување. Кафеавата нијанса се произведува од пигмент наречен протопорфирин. Тој е содржан во хемоглобинот и разни витамини, е доста честа појава во многу форми на жива природа.

Колку повеќе време му е потребно на фетусот да помине низ јајцеводот, толку поинтензивно е обоен. Ова се случува затоа што порфиринот делува на школка подолго. Исто така, интензитетот на бојата зависи од периодот на oviposition: првите обично излегуваат потемни.

Научните истражувања докажаа дека пигментот во боја кој влијае на формирањето на бојата се наоѓа во клетките на органот на матката на кокошката несилка. Затоа, бојата на школка се одредува дури и на почетни фазиформирање на јајца.

Што влијае на бојата на жолчката?

Боја жолчкапонекогаш ги загрижува и почетниците и искусни домаќинки. Ајде да откриеме зошто жолчките во едно јајце се бледо жолти, во друго имаат светла, богата нијанса, а во третото може да има дури и отровна портокалова жолчка.

Бојата на жолчката е последица на влијанието на пигментите кои припаѓаат на групата каротеноиди. Каротеноидите се природни пигменти и им даваат боја на растенијата и плодовите. Сепак, не сите видови пигменти влијаат на бојата на жолчката. На пример, бета-каротинот, кој ги прави морковите портокалови, нема да влијае на бојата на жолчката. Но, пигментите лутеин или ксантофил може да се постигнат светла бојажолчка.

Бојата на жолчката зависи од исхраната на птицата. Ако пилешкото јаде храна богата со жолт пигмент, жолчката ќе има подлабока жолта или портокалова нијанса. Овој ефект се постигнува со светло жолт оброк од пченка и трева. Ако ги храните кокошките со бледи сорти пченка и луцерка, бојата на жолчката ќе биде бледо жолта. Кога се храните со безбојна храна, жолчката ќе има едвај забележлива жолта нијанса.

Овој индикатор не е знак на свежина, природност или Нутрициона вредностпроизвод од јајца. Но, производителите на јајца за продажба се обидуваат да ги хранат кокошките несилки со добиточна храна во светли бои за да направат производот да изгледа попривлечен за купувачот. Интересен факт: поради некоја причина жолчката содржи повеќе протеини од самиот протеин, така што придобивките од жолчката не се мерат со сенката.

Едноставно хемиски процесиобјаснете зошто пилешките јајца доаѓаат во различни нијанси и внатре и надвор. И овие фактори не можат да бидат одлучувачки при изборот на производ богат со протеини за вашата трпеза.

Видео „Митови за пилешки јајца“

Видеото разоткри неколку митови кои се однесуваат на пилешкиот производ.