ചൂടുള്ള പച്ച തക്കാളി അച്ചാർ എങ്ങനെ. ശൈത്യകാലത്ത് പച്ച തക്കാളി pickling പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. ശൈത്യകാലത്ത് ടാറ്റർ ശൈലിക്ക് പച്ച തക്കാളി - പാചകക്കുറിപ്പ്

ഇതിനായി ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്:

• 1 കിലോ പച്ച തക്കാളി;
• കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ;
• കുടകളുള്ള ചതകുപ്പ - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
• നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ - 3-5 പീസുകൾ;
• ചൂടുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
• 1 ലിറ്റർ ശുദ്ധീകരിച്ച വെള്ളം;
• 3 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്.

ഒന്നാമതായി, ഞങ്ങൾ കഴുകിയ പച്ചിലകളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, തുടർന്ന് തക്കാളിയും കൂടുതൽ പച്ചിലകളും.

ഉപ്പുവെള്ളം ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് അലിയിക്കേണ്ടതുണ്ട്. തക്കാളി ഒഴിക്കുക, മൂടി 3-6 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഒരു മാസത്തിനു ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് അച്ചാർ ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കാം.

തണുപ്പിൽ വർക്ക്പീസ് സംഭരിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പാത്രങ്ങൾ മൂടിയോടു കൂടി ചുരുട്ടാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, തണുപ്പിച്ചതിനുശേഷം, പ്രാരംഭ ഉപ്പുവെള്ളം വറ്റിച്ച് വീണ്ടും തിളപ്പിച്ച് വീണ്ടും പച്ച തക്കാളിയുള്ള പാത്രങ്ങളിൽ നിറച്ച് ചുരുട്ടണം.

ശൈത്യകാലത്ത് പച്ച തക്കാളി ശരിയായി ഉപ്പ് എങ്ങനെ?

ശൈത്യകാലത്ത് പച്ച തക്കാളി സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും പുരാതനമായ മാർഗ്ഗം ബാരലുകളിൽ അച്ചാറാണ്.

ഈ തയ്യാറെടുപ്പിനായി ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• പച്ച തക്കാളി - 1 കിലോ;
• ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, സെലറി എന്നിവയുടെ വള്ളി - 30 ഗ്രാം;
• നിറകണ്ണുകളോടെ (ഇല) - 15 ഗ്രാം;
• പുതിന - 2-3 ഇലകൾ;
• വെളുത്തുള്ളി - 3-5 ഗ്രാമ്പൂ;
• ഉണക്കമുന്തിരി (കറുപ്പ്), മുന്തിരി, ചെറി എന്നിവയുടെ ഇലകൾ - 3-4 കഷണങ്ങൾ വീതം.

ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കാൻ, ഞങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു: 1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് നിങ്ങൾക്ക് 70-80 ഗ്രാം ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്.

ഞങ്ങൾ ബാരലിന് അടിയിൽ എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലും മൂന്നിലൊന്ന് ഇട്ടു, തുടർന്ന് പകുതി തക്കാളിയും മറ്റൊരു മൂന്നിലൊന്ന് താളിക്കുക ദൃഡമായി വയ്ക്കുന്നു, തുടർന്ന് ശേഷിക്കുന്ന തക്കാളിയും സസ്യങ്ങളും. വർക്ക്പീസ് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിറച്ച് ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക. കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം ഞങ്ങൾ അത് നിലവറയിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു. ഈ തക്കാളി 6-7 ആഴ്ചകൾക്കുള്ളിൽ തയ്യാറാകും.

പച്ച തക്കാളി ഉപ്പ് എത്ര?

പച്ച തക്കാളി അച്ചാറിടുന്നതിൻ്റെ ദൈർഘ്യം തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: ബാരലുകൾ (45-50 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ തയ്യാറാകും), ജാറുകളിൽ (ഒന്നോ രണ്ടോ ആഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യം). നിങ്ങൾക്ക് അച്ചാർ പരീക്ഷിക്കാൻ കാത്തിരിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, സ്റ്റഫ് ചെയ്ത തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കാം.

ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഞങ്ങൾ ഓരോ തക്കാളിയിലും നിരവധി ലംബമായ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുകയും അരിഞ്ഞ കാരറ്റ്, ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു എണ്ന വയ്ക്കുക, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ തക്കാളി മൂടുക (വെള്ളം 1 ലിറ്റർ ഉപ്പ് 50 ഗ്രാം എടുത്തു). ഒരു പ്ലേറ്റ് കൊണ്ട് മൂടുക, താഴേക്ക് അമർത്തുക. ഈ തക്കാളി ഉപ്പ് 3-4 ദിവസം മാത്രമേ എടുക്കൂ.

തീർച്ചയായും, പഴുക്കാത്ത പച്ച തക്കാളി ഒരു സാലഡായി മുറിക്കാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ അവയെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാനും മസാലയും അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചിയുള്ള വിശപ്പും ലഭിക്കുന്നത് തികച്ചും സാദ്ധ്യമാണ്. പച്ച തക്കാളി പാത്രങ്ങളാക്കി ഉരുട്ടി ശീതകാലം വരുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കണമെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല. ദിവസം പഴക്കമുള്ള പച്ച തക്കാളി തയ്യാറാക്കാൻ ഇത് മതിയാകും, 24 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ നിങ്ങളുടെ മേശപ്പുറത്ത് ഒരു മസാല പച്ചക്കറി ലഘുഭക്ഷണം ഉണ്ടാകും. അച്ചാർ പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ്, കാനിംഗിൽ ചെറുപ്പക്കാരും അനുഭവപരിചയമില്ലാത്തതുമായ ഒരു വീട്ടമ്മയ്ക്ക് പോലും ഇത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. ഉപ്പിട്ട പച്ച തക്കാളി വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു; ഞങ്ങൾ അവ ധാരാളം വെളുത്തുള്ളിയും പച്ചമരുന്നുകളും ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യും.

ചേരുവകൾ

• പച്ച തക്കാളി (ഇടത്തരം വലിപ്പം);
• മധുരമുള്ള കുരുമുളക് (ചുവപ്പ്);
• വെളുത്തുള്ളി;
• ആരാണാവോ;
• ചൂടുള്ള കുരുമുളക്.
• പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്:
• 2 ലിറ്റർ വെള്ളം;
• 50 ഗ്രാം ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര;
• 100 ഗ്രാം ഉപ്പ്;
• 100 മില്ലി ടേബിൾ വിനാഗിരി.

ദിവസവും ഉപ്പിട്ട പച്ച തക്കാളി എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം

പച്ച തക്കാളി നന്നായി കഴുകി വലിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. പാൽ-പഴുത്ത തക്കാളി ദൈനംദിന അച്ചാറിനായി കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്, അതായത്, അവയുടെ ഉപരിതലം ഇരുണ്ടതല്ല, ചെറുതായി വെളുത്തതാണ്.


കുരുമുളക് കൃത്യമായി ചുവപ്പായിരിക്കണം; നിങ്ങൾക്ക് തീർച്ചയായും പച്ചമുളക് എടുക്കാം, പക്ഷേ വിശപ്പ് ഇനി അത്ര തിളക്കമുള്ളതും മനോഹരവുമാകില്ല. വിത്തുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തണ്ട് നീക്കം ചെയ്യുക, കഴുകി നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക. 1: 2 എന്ന അനുപാതത്തിൽ പച്ച തക്കാളിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കുക.


പുതിയ ആരാണാവോ ഇലകൾ കഴുകി മുളകും, നന്നായി വെളുത്തുള്ളി, ചൂടുള്ള കുരുമുളക് മാംസംപോലെയും. നിങ്ങൾ കൂടുതൽ പച്ചിലകൾ ചേർക്കണം; നിങ്ങൾ വെളുത്തുള്ളി ഒഴിവാക്കേണ്ടതില്ല. എന്നാൽ ചൂടുള്ള കുരുമുളകിൻ്റെ അളവ് അതിൻ്റെ എരിവിനെയും മസാലകളോടുള്ള നിങ്ങളുടെ സ്നേഹത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.


ഇതെല്ലാം ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക. ഞങ്ങൾ ഒരു വലിയ ചതുരാകൃതിയിലുള്ള കണ്ടെയ്നർ ഉപയോഗിക്കുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തുരുത്തി, പാൻ അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ ടബ് ഉപയോഗിക്കാം.

ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി, ഉപ്പ് എന്നിവ വെള്ളത്തിൽ ചേർക്കുക, എല്ലാം തിളപ്പിക്കുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പഠിയ്ക്കാന് അരിഞ്ഞതും മിശ്രിതവുമായ പച്ചക്കറികളിൽ ഒഴിക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ, പൂരിപ്പിക്കൽ തുക വർദ്ധിപ്പിക്കണം, പ്രധാന കാര്യം അത് പൂർണ്ണമായും തക്കാളി മൂടുന്നു എന്നതാണ്.


ലിഡ് അടച്ച് പഠിയ്ക്കാന് പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ ഊഷ്മാവിൽ വിടുക. എന്നിട്ട് കണ്ടെയ്നർ തണുപ്പിൽ ഇടുക.


24 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ക്രിസ്പിയും ചെറുതായി എരിവും ഉപ്പിട്ട പച്ച തക്കാളിയും പുരട്ടി ആസ്വദിക്കാം. വേണമെങ്കിൽ, പച്ചക്കറി വിശപ്പ് സസ്യ എണ്ണയിൽ താളിക്കാം, പക്ഷേ ഇത് ആവശ്യമില്ല, കാരണം ഇത് അതിൻ്റെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ വളരെ നല്ലതാണ്.

റഷ്യൻ പട്ടികയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് അച്ചാറുകൾ. അത്തരം ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ ശൈത്യകാലത്ത് പ്രത്യേകിച്ചും പ്രസക്തമാണ്. അത്താഴത്തിന് മിഴിഞ്ഞു, അച്ചാറിട്ട കുരുമുളക് അല്ലെങ്കിൽ പച്ച തക്കാളി എന്നിവയുടെ ഒരു പാത്രം തുറക്കാൻ പലരും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഇന്ന് നമ്മൾ ഈ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്ന് തയ്യാറാക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കും, അതായത്, പച്ച തക്കാളി എങ്ങനെ പുളിപ്പിക്കാമെന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും.

പച്ച ഇനം അച്ചാറിനായി ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. അവ ശക്തമാണ്, സമ്പന്നമായ, മൂർച്ചയുള്ള പുളിച്ച രുചി (അത് കൃത്യമായി ആവശ്യമാണ്), ഉപ്പിട്ടതിന് നന്നായി കടം കൊടുക്കുകയും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഇതിനായി, തീർച്ചയായും, വീട്ടിൽ തക്കാളി എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നുമില്ലെങ്കിൽ, മാർക്കറ്റിൽ ശരിയായ പച്ചക്കറികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഇവിടെയാണ് കൃഷിയിടത്തിൽ വളരുന്ന തക്കാളികൾ കണ്ടെത്തുന്നത്. മുത്തശ്ശിമാർ പലപ്പോഴും പൂന്തോട്ടത്തിൽ നിന്നുള്ള സ്വന്തം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കുന്നു.

മിക്കപ്പോഴും, ഒരു എണ്നയിൽ പച്ച തക്കാളി അച്ചാർ മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇത് കാരറ്റ്, കുരുമുളക്, വെള്ള അല്ലെങ്കിൽ കോളിഫ്ലവർ കാബേജ്, ഉള്ളി, എന്വേഷിക്കുന്ന ആകാം. മസാലകൾ, അതുപോലെ വിവിധ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി മുളക് കുരുമുളക് ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ജീരകം, കുരുമുളക്, ചതകുപ്പ, പെരുംജീരകം ഗന്ധം കൂടുതൽ സൌരഭ്യവാസനയായ ഉണ്ടാക്കുകയും രുചി ഒരു പ്രത്യേക തണൽ നൽകുകയും ചെയ്യും. വെളുത്തുള്ളിയും പലപ്പോഴും പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എരിവുള്ള ഭക്ഷണം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാകും.

പണ്ടൊക്കെ തക്കാളി അച്ചാറിട്ടിരുന്നത് ടബ്ബുകളിലും മക്കിത്രങ്ങളിലും മരക്കുഴലുകളിലുമാണ്. തീർച്ചയായും, ഇപ്പോൾ എല്ലാ ആധുനിക വീട്ടമ്മമാരും അവളുടെ അടുക്കളയിൽ അത്തരം പാത്രങ്ങൾ കണ്ടെത്തുകയില്ല. എന്നാൽ ഇത് അത്ര പ്രധാനമല്ല, ഒരു സാധാരണ ചട്ടിയിൽ പോലും വിഭവം വളരെ രുചികരമായി മാറും.

ഉപ്പിട്ട പച്ച തക്കാളി പാചകക്കുറിപ്പ്

മാംസവും പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഉപയോഗിച്ച് മസാലകൾ, സുഗന്ധമുള്ള തക്കാളി ആസ്വദിക്കുന്നതിനേക്കാൾ മികച്ചത് മറ്റെന്താണ്? ഇന്ന് നമ്മൾ പച്ച തക്കാളി ഉപ്പ് എങ്ങനെ സംസാരിക്കും. പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിർദ്ദേശിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ എല്ലാം ചെയ്യുക, നിങ്ങൾ വിജയിക്കും.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:

• പച്ച തക്കാളി - 3 കിലോ
• ഉപ്പ് - 4 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
• പഞ്ചസാര - 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
• മുളക് കുരുമുളക് - 6 പീസുകൾ
• ഉണങ്ങിയ അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ ചതകുപ്പ
• വെളുത്തുള്ളി - 1 തല
• സുഗന്ധി - 10 പീസുകൾ
• ബേ ഇല - 5 പീസുകൾ
• വെള്ളം - 2 ലി

പാചക രീതി:

ഒരാഴ്ചയ്ക്ക് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ആദ്യമായി വിഭവം പരീക്ഷിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ഓർക്കുക - കൂടുതൽ തക്കാളി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു, അവ രുചികരമാകും.

പച്ച തക്കാളി എങ്ങനെ അച്ചാർ ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില നുറുങ്ങുകൾ:

• നിങ്ങൾക്ക് വേഗതയേറിയ പാചക രീതി വേണമെങ്കിൽ, അച്ചാറിനു മുമ്പ് പച്ചക്കറികൾ നാലായി മുറിക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളം ഉപയോഗിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല;
  അവരെ ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക. 2-3 ദിവസത്തിന് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് കഴിക്കാം;
• ഉണക്കമുന്തിരി അല്ലെങ്കിൽ ചെറി ഇലകൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കാം;
• ഉപ്പിട്ട തക്കാളി 0 മുതൽ 1 ഡിഗ്രി വരെ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കണം;
• തക്കാളി വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്യാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, പച്ചക്കറികൾ പല സ്ഥലങ്ങളിൽ മുറിച്ച് വെളുത്തുള്ളി കഷണങ്ങൾ സ്ലിറ്റുകളിലേക്ക് തിരുകുക;
• അച്ചാറിനായി, അതേ അളവിലുള്ള പഴുത്തതും സമാന വലുപ്പത്തിലുള്ളതുമായ തക്കാളി തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ചീഞ്ഞ, തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ തണുത്തുറഞ്ഞ പഴങ്ങൾ എടുക്കരുത്.

ശൈത്യകാലത്തേക്ക് ആരോഗ്യകരമായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി സൂക്ഷിക്കുക. വിഭവം അതിൻ്റെ രുചി കൊണ്ട് നിങ്ങളെ ആനന്ദിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, വിറ്റാമിനുകളാൽ ശരീരത്തെ സമ്പുഷ്ടമാക്കുകയും ചെയ്യും.

പാചകത്തിലും ബോൺ അപ്പറ്റിറ്റിലും ഭാഗ്യം!

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ആപ്പിൾ, ഉണക്കിയ ആപ്രിക്കോട്ട് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം
സ്ലോ കുക്കറിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് കേക്ക്. ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഫോട്ടോകളുള്ള ഒരു രുചികരമായ കപ്പ് കേക്കിനുള്ള ഒരു ദ്രുത പാചകക്കുറിപ്പ് സാലഡ് "വാൽനട്ട് ഉള്ള പ്ളം" - ഒരു രുചികരമായ പുതുവത്സര പാചകക്കുറിപ്പ്
സ്ലോ കുക്കറിലെ മധുരപലഹാരങ്ങൾ: പുതുവർഷത്തിനായുള്ള വേഗമേറിയതും രുചികരവുമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

പലപ്പോഴും, വിവിധ കാരണങ്ങളാൽ, വേനൽക്കാല നിവാസികൾക്കും തോട്ടക്കാർക്കും ഷെഡ്യൂളിന് മുമ്പായി തക്കാളി കിടക്കയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യണം, അതിനാലാണ് അവർ പ്രശ്നം നേരിടുന്നത്: പഴുക്കാത്ത പഴങ്ങളുമായി എന്തുചെയ്യണം? ഒരു എണ്നയിൽ പച്ച തക്കാളി അച്ചാറാണ് ഒരു മികച്ച മാർഗം. ഈ രീതിയുടെ ഗുണങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കൽ എളുപ്പവും (ബാരലുകളിൽ, അവർ പറയുന്നതുപോലെ, ഉപ്പിട്ടത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്) കൂടാതെ പലതരം പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഉൾപ്പെടുന്നു. പഴുക്കാത്ത തക്കാളി ചുവപ്പിനേക്കാൾ അൽപ്പം കടുപ്പമുള്ളതും പുളിച്ചതുമായി മാറുന്നത് നമുക്ക് ഉടൻ തന്നെ ശ്രദ്ധിക്കാം.

പാചകക്കുറിപ്പ് നമ്പർ 1

3 3 ലിറ്റർ പാത്രങ്ങൾക്കുള്ള ചേരുവകൾ:

തക്കാളി അച്ചാർ എങ്ങനെ

1. പാചകത്തിൽ വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് പഴം നിറയ്ക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ അത് ആരംഭിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്. ഞങ്ങൾ തക്കാളിയിൽ ചെറിയ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതിൽ ഞങ്ങൾ നേർത്ത വെളുത്തുള്ളി കഷണങ്ങൾ തിരുകുന്നു, സാധാരണയായി 2-3 കഷണങ്ങൾ മതിയാകും. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഇടുക.
2. വെള്ളം, പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി, ഉപ്പ്, സസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഇളക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഒഴിക്കുക. 4-5 ദിവസത്തിന് ശേഷം ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാകും.

പാചകക്കുറിപ്പ് നമ്പർ 2 - തണുത്ത അച്ചാർ.

ഈ പാചക രീതി പഴങ്ങൾ വിറ്റാമിനുകൾ നന്നായി നിലനിർത്താനും ഇലാസ്തികത നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് ചേരുവകൾ:

• പച്ച തക്കാളി - ഉചിതമായ തുക;
• പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ;
• ഉപ്പ് - 2 ടീസ്പൂൺ;
• കുരുമുളക് - 6 കായ്കൾ;
• വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചീര - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

തണുത്ത കാനിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പ്

1. ചട്ടിയുടെ അടിയിൽ വെളുത്തുള്ളി വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് തക്കാളി, അതിൽ ചെറിയ മുറിവുകളോ ദ്വാരങ്ങളോ ഉണ്ടാക്കുന്നത് നല്ലതാണ്; ഈ രീതിയിൽ അവ നന്നായി ഉപ്പിടും. മുകളിൽ വിവിധ സസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുക; അതേ സമയം, വെളുത്തുള്ളി, ചൂടുള്ള കുരുമുളക് എന്നിവ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കണം.
2. ഉപ്പുവെള്ളം ഉണ്ടാക്കാൻ, തണുത്ത വേവിച്ച വെള്ളം എടുത്ത് അതിൽ ഉപ്പ് അലിയിക്കുക. ഒരു എണ്ന ഒഴിക്കുക.

പാചകക്കുറിപ്പ് നമ്പർ 3 - അച്ചാറിട്ട തക്കാളി

ഒരു 3 ലിറ്റർ പാനിനുള്ള ചേരുവകൾ

അച്ചാറിട്ട തക്കാളി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

1. ഞങ്ങൾ തണ്ടിൽ ഒരു ക്രോസ് ആകൃതിയിലുള്ള കട്ട് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഒരു എണ്നയിൽ ചതകുപ്പ, നിറകണ്ണുകളോടെ വയ്ക്കുക. പച്ച പഴങ്ങൾ വയ്ക്കുക, അമർത്തുക (എന്നാൽ ഞെക്കിപ്പിടിക്കരുത്) അവയെ ദൃഡമായി ഒന്നിച്ച് വയ്ക്കുക.
2. പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ഒഴിക്കുക, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. അച്ചാറിട്ട തക്കാളി ഒരാഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ കഴിക്കാൻ തയ്യാറാകും; അതിനുശേഷം, അവ ഏതെങ്കിലും തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം.

പാചകക്കുറിപ്പ് നമ്പർ 4

1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിനുള്ള ചേരുവകൾ

പച്ച തക്കാളി pickling പാചകക്കുറിപ്പ്

1. ചതകുപ്പ, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഒരു എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക. തക്കാളി രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ 4 ആയി, വലിപ്പം അനുസരിച്ച്). ഒരു എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ ഏകദേശം 6-7 സെ.മീ.
2. ഉപ്പ്, വിനാഗിരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളം ഇളക്കുക. തിളപ്പിക്കുക. എല്ലാ ഉപ്പും അലിഞ്ഞുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
3. തയ്യാറാക്കിയ ഉപ്പുവെള്ളം തക്കാളിയിൽ ഒഴിച്ച് ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക. അവ തണുക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് അവ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടാം; 3 ദിവസത്തിന് ശേഷം അവ തയ്യാറാകും.

പാചകക്കുറിപ്പ് നമ്പർ 5

ചേരുവകൾ

• വെളുത്തുള്ളി - 3 ഗ്രാമ്പൂ;
• ഡിൽ കുട - 2 പീസുകൾ;
• നിറകണ്ണുകളോടെ, ചെറി ഇലകൾ - 2 പീസുകൾ;
• ഉപ്പ് - 50 ഗ്രാം;
• പഞ്ചസാര - 2-3 ടീസ്പൂൺ;
• കാബേജ് ഇല - 2-3 പീസുകൾ.

ദ്രുത പാചക രീതി

1. ഞങ്ങൾ തണ്ടിൽ ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് പഴങ്ങൾ തുളച്ച് ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക.
2. തക്കാളിയുടെ ഓരോ പാളിക്കും ഇടയിൽ ഞങ്ങൾ നിറകണ്ണുകളോടെ, ചെറി ഇലകൾ, വെളുത്തുള്ളി, ചതകുപ്പ എന്നിവ സ്ഥാപിക്കുന്നു.
3. മുകളിൽ ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും തളിക്കേണം, ചതകുപ്പ, കാബേജ് ഇലകൾ ചേർക്കുക. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, അവ 3-5 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്; ഇത് അവരെ ബുദ്ധിമുട്ട് കുറയ്ക്കും.
4. ഒരു പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറികൾ മൂടുക, അതിൽ ഞങ്ങൾ കുപ്പി മുകളിൽ വയ്ക്കുക. മറ്റേതൊരു കാര്യവും അടിച്ചമർത്തലായി വർത്തിക്കും.
5. 24 മണിക്കൂറിന് ശേഷം തക്കാളി ജ്യൂസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കണം. ഇത് സംഭവിച്ചില്ലെങ്കിൽ, അവയിൽ ഒരു ഉപ്പ് ലായനി (ലിറ്ററിന് 60 ഗ്രാം) ചേർക്കുക. അച്ചാറുകൾ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.

പാചകക്കുറിപ്പ് നമ്പർ 6

5 ലിറ്ററിനുള്ള ചേരുവകൾ

അച്ചാറിട്ട തക്കാളി: തണുത്ത പാചകം

1. നന്നായി അരിഞ്ഞ ചതകുപ്പ, സെലറി, നിറകണ്ണുകളോടെ ഇല (അധിക മസാലകൾക്കായി, നിങ്ങൾക്ക് ടാരഗൺ വള്ളി ഉപയോഗിക്കാം), ബേ ഇലകൾ, വെളുത്തുള്ളി (പലരും ഇത് തൊണ്ടയിൽ തന്നെ എറിയുന്നു), മല്ലിയില, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.
2. അടിച്ചമർത്തലിന് ഇടമുള്ള വിധത്തിൽ ഞങ്ങൾ ഇപ്പോൾ തക്കാളി ഇടുന്നു. താഴെയുള്ള വലിയ പഴങ്ങളും മുകളിൽ ചെറിയ പഴങ്ങളും ഉണ്ടായിരിക്കണമെന്ന് മറക്കരുത്. മുകളിൽ കുറച്ചുകൂടി പച്ചപ്പ് വയ്ക്കുക
3. ഉപ്പുവെള്ളത്തിനായി, ഉപ്പും തണുത്ത വെള്ളവും ഇളക്കുക. പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുന്നത് തുടരുക. തക്കാളിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ദ്രാവകം ഒഴിക്കുക.
4. ഞങ്ങൾ അടിച്ചമർത്തൽ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുന്നു. ഈ രൂപത്തിൽ, ഒരു തണുത്ത രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ വർക്ക്പീസ്, കുറഞ്ഞത് 2 ആഴ്ചയെങ്കിലും നിൽക്കണം; അതിനുശേഷം അച്ചാറിട്ട തക്കാളി പൂർണ്ണമായും തയ്യാറാകും.

പച്ച തക്കാളിയുടെ പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങൾ

തുടക്കത്തിൽ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, പച്ച തക്കാളി, ഉപ്പിട്ടതോ അച്ചാറിട്ടതോ ആയാലും വളരെ ആരോഗ്യകരമാണ്. വഴിയിൽ, മരം ബാരലുകളിൽ പാകം ചെയ്ത തക്കാളി അവരുടെ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും നന്നായി നിലനിർത്തുന്നു. അതിനാൽ, മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് തക്കാളിയുടെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടതും പ്രധാനപ്പെട്ടതുമായ ഗുണങ്ങളിൽ, ഇനിപ്പറയുന്നവ ശ്രദ്ധിക്കാം:

• ഹൃദയാഘാതം തടയൽ, കാൻസർ കോശങ്ങളുടെ വികസനം. അച്ചാറിട്ട പഴങ്ങൾ ഇതിന് പ്രത്യേകിച്ചും നല്ലതാണ്.
• കോമ്പോസിഷനിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സെറോടോണിൻ (സന്തോഷത്തിൻ്റെ ഹോർമോൺ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) നാഡീ പ്രക്രിയകളെ സാധാരണമാക്കുന്നു, അതിനാൽ ഒരു വ്യക്തിക്ക് മാനസികാവസ്ഥയിൽ ഉയർച്ചയും ഊർജ്ജസ്വലതയും അനുഭവപ്പെടുന്നു.
• ലൈക്കോപീൻ ഡിഎൻഎയെ അനാവശ്യ മാറ്റങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു. പച്ച തക്കാളി സസ്യ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് അവയുടെ എല്ലാ ഉപയോഗവും വെളിപ്പെടുത്തുന്നുവെന്നും ഞങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുന്നു.

നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് ശൈത്യകാലത്തിനായി നിങ്ങൾ സംരക്ഷിച്ച എന്തെങ്കിലും മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുന്നത് വളരെ നല്ലതാണ്. അച്ചാറും തക്കാളിയും എല്ലാ കുടുംബ അത്താഴത്തിനും ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്. സാധാരണയായി, തുടക്കക്കാരായ വീട്ടമ്മമാർ കാനിംഗ് പ്രവർത്തിക്കില്ലെന്ന് ആശങ്കപ്പെടുന്നു; കുറച്ച് ആളുകൾ പച്ച തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. എന്നാൽ പച്ച ഉപ്പിട്ട തക്കാളിയെ നിങ്ങളുടെ സിഗ്നേച്ചർ വിഭവമാക്കി മാറ്റുന്ന ഒരു വിൻ-വിൻ റെസിപ്പിയുണ്ട്, എല്ലാ ശൈത്യകാലത്തും നിങ്ങൾ അതിലേക്ക് മടങ്ങും. മാത്രമല്ല, ഒരു എണ്നയിൽ പച്ച തക്കാളി അച്ചാർ വളരെ ലളിതമായ ഒരു പ്രക്രിയയാണ്, എല്ലാ വീട്ടമ്മമാർക്കും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്.

ബാങ്കുകൾക്ക് താഴെ!

ഒലിവിയർ സാലഡിലും സമാനമായ മറ്റ് സാലഡുകളിലും വെള്ളരിക്കാ പകരം രുചികരമായ പച്ച തക്കാളി ഉപയോഗിക്കാം; അവ ഉപ്പുവെള്ളത്തിലും ഉപയോഗിക്കാം, ഇത് തക്കാളിയെ കൂടുതൽ രുചികരവും സുഗന്ധവുമാക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റാൻഡേർഡ് റൂട്ടിൽ പോകാം, ജാറുകളിൽ തക്കാളി അച്ചാർ ചെയ്യാം. എന്നാൽ ശൈത്യകാലത്തിനായുള്ള ഈ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ചട്ടിയിലോ ബക്കറ്റിലോ വളരെ രുചികരമായി മാറും. നമ്മുടെ മുത്തശ്ശിമാരും മുത്തശ്ശിമാരും പലപ്പോഴും ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ചത് വെറുതെയല്ല.

ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾ നല്ല തക്കാളി തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഈ വിഷയത്തിൽ വിജയിക്കാനുള്ള പ്രധാന താക്കോലുകളിൽ ഒന്നാണിത്. പച്ചക്കറികൾ ഏകദേശം ഒരേ വലിപ്പവും എപ്പോഴും പച്ചയും ആയിരിക്കണം. നിങ്ങൾ അവയെ മറ്റൊരു നിറത്തിലുള്ള തക്കാളിയുമായി കലർത്തരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം ഫലം നിങ്ങളെ പ്രസാദിപ്പിക്കില്ല. വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങളിലുള്ള തക്കാളിക്ക് വ്യത്യസ്ത ഉപ്പ് സാന്ദ്രതയുണ്ടെന്നതാണ് വസ്തുത.

നമുക്ക് പാചകം തുടങ്ങാം

ഈ വിഭവത്തിൻ്റെ ചേരുവകൾ അടിസ്ഥാനപരമാണ്. മിക്കവാറും, നിങ്ങൾ തക്കാളി അല്ലാതെ മറ്റൊന്നും വാങ്ങേണ്ടതില്ല. ഏകദേശം പത്ത് കിലോഗ്രാം തക്കാളി തയ്യാറാക്കുക.

ആവശ്യമാണ്:

• 1 കപ്പ് പഞ്ചസാര;


• ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ;


• ചതകുപ്പ;


• ചൂടുള്ള കുരുമുളക്

ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം എട്ട് ലിറ്റർ വെള്ളവും അര കിലോഗ്രാം ഉപ്പും ആവശ്യമാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് എത്ര തക്കാളി ഉണ്ട് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് ചേരുവകളുടെ അളവ് വ്യത്യാസപ്പെടാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, എല്ലാം കണക്കുകൂട്ടാൻ നിങ്ങൾ ഒരു വലിയ ഗണിതശാസ്ത്രജ്ഞനാകേണ്ടതില്ല. കാലക്രമേണ, നിങ്ങളുടെ അഭിരുചികളും മുൻഗണനകളും അനുസരിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും.

വലുപ്പത്തിലും നിറത്തിലും അനുയോജ്യമായ തക്കാളി തിരഞ്ഞെടുത്ത ശേഷം, നിങ്ങൾ അവയെ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് അവ ഉപേക്ഷിക്കാമെങ്കിലും തണ്ടുകൾ നീക്കംചെയ്യാം. നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടം പോലെ ചെയ്യുക. അടുത്തതായി, വിഭവം മൃദുവും രുചികരവും സുഗന്ധവുമാക്കാൻ, തക്കാളി തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് അവരെ കഠിനമാക്കുന്നത് തടയും. പഞ്ചസാര മൂന്ന് ഇരട്ട ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കണം. ആദ്യത്തേത് ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കുക, രണ്ടാമത്തേത് പാൻ നടുവിൽ തക്കാളിക്ക് മുകളിൽ വയ്ക്കുക, പഞ്ചസാരയുടെ മൂന്നാമത്തെ ഭാഗം പാൻ മുകളിൽ വയ്ക്കുക.

ഉപ്പുവെള്ളം മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അതിനാൽ ഈ സമയം തണുപ്പിക്കാൻ സമയമുണ്ട്. അടുത്തതായി, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ തക്കാളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചട്ടി നിറയ്ക്കുക. പാനിനു മുകളിൽ ഭാരമേറിയ എന്തെങ്കിലും വയ്ക്കണം. നിങ്ങൾക്ക് ഇടയ്ക്കിടെ ചട്ടിയിൽ നോക്കാനും തക്കാളി തുല്യമായി നിലകൊള്ളുന്നുണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കാനും കഴിയും. ഭാവിയിലെ രുചികരമായ ഭക്ഷണത്തോടുകൂടിയ പാൻ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തേക്ക് കൊണ്ടുപോകണം. അവിടെ വിഭവം ഏകദേശം രണ്ട് മാസത്തേക്ക് ആവശ്യമുള്ള അവസ്ഥയിലെത്തും. ഒന്നര മാസത്തിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് തക്കാളി പരീക്ഷിച്ച് ഫലം വിലയിരുത്താം. ഒരുപക്ഷേ ഈ കാലയളവ് മതിയാകും. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!