Fondant coklat: resipi dengan gambar. Fondant - resipi Fondant dalam mug

Fondane ialah hidangan pencuci mulut coklat yang ideal, 100% juara dalam genre ini!

Fondane ialah pencuci mulut coklat Perancis yang bergaya, sesuatu antara coklat cair dan mufin coklat. Jika anda tidak memegangnya lama, anda akan mendapat minuman melekit; jika anda memegangnya terlalu lama, anda akan menikmati kek cawan. Mana taknya, memang sedap. Sedap. Dan untuk chocoholics mustahil godaan. Dalam erti kata bahawa ia adalah mustahil untuk menentang.

Ciri khas fondant ialah pusat cecairnya: "mengalir" sepenuhnya atau serupa dengan coklat cair likat. Untuk mendapatkannya dengan tepat, anda perlu mengikut teknologi, suhu dan keadaan masa. Mungkin fondant pertama anda akan keluar berketul dan tidak terlalu "basah", tetapi sedikit kesabaran - dan pencuci mulut Perancis yang indah akan ditakluki! Sedikit pergaduhan memasak sudah memadai... Baiklah... mungkin beberapa pergaduhan.

Jadi, resipi langkah demi langkah untuk fondant coklat dengan pusat cecair.

Masa memasak: 7 minit / Hasil: 6 keping

bahan-bahan

coklat gelap, kandungan koko tidak kurang daripada 72% - 175 g
mentega - 175 g
telur - 4 pcs.
gula halus atau gula tepung - 200 g
tepung - 90 g

Untuk melincirkan acuan, sediakan mentega cair dan serbuk koko.

Persediaan

Kami segera memanaskan ketuhar, kerana menyediakan doh fondant adalah tugas yang cepat, dan anda perlu meletakkan kek cawan dalam ketuhar yang telah dipanaskan.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk.

Masukkan gula di sini dan pukul dengan mixer. Bagaimana untuk mengalahkan? Pembuat manisan, termasuk yang sangat terkenal, menasihati perkara yang berbeza. Saya mencubanya sehingga ada buih putih gebu, dan dengan pemukul, tanpa terlalu bersemangat. Percayalah, hasilnya adalah sama. Jadi sebatkannya mengikut cara yang anda suka, dalam apa jua keadaan anda akan betul.

Letakkan mentega lembut dalam bekas lain. Kami mengeluarkan mentega dari peti sejuk terlebih dahulu: kami akan mencairkan coklat untuk biskut dan campurkan dengan mentega.

Masukkan coklat yang dipecah menjadi kepingan kecil.

Letakkan bekas di dalam tab mandi air. Cairkan coklat sepenuhnya, kacau campuran beberapa kali semasa proses.

Biarkan adunan coklat sejuk sedikit sebelum dimasukkan ke dalam telur yang telah dipukul untuk mengelakkannya daripada menjadi kental. Kemudian dalam bahagian kecil, dalam aliran nipis, kacau sepanjang masa, masukkan coklat cair ke jisim telur.

Masukkan tepung yang telah diayak dan gaul lagi sebati menggunakan kaedah lipatan (bawah, bawah, atas, seolah-olah mencedok dan melipat dengan teliti). Seperti yang anda lihat, terdapat sedikit tepung - 90 gram. Sebenarnya, itu sahaja, biskut sudah siap.

Oleh kerana saya menunjukkan resipi asas fondant, saya tidak menambah apa-apa. Tetapi pada peringkat ini anda boleh menambah minuman keras, rum, ekstrak vanila, serbuk kayu manis atau teh matcha. Saya sangat suka dengan Amaretto dan matcha.

Griskan loyang dengan mentega cair. Walaupun silikon, jika anda tidak 200% pasti. Lebih teliti kita melincirkan, lebih mudah fondant diekstrak daripada silikon. Ini penting: fondan coklat pecah seperti hiasan pokok Krismas yang nipis!

Taburkan serbuk koko di atas mentega.

Bahagikan doh ke dalam sel kira-kira 3/4 penuh.

Letakkan acuan pada lembaran pembakar dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Bakar selama 5 hingga 12 minit (7 sudah cukup untuk saya). Tidak perlu membuka pintu ketuhar pada masa ini. Kami memeriksa kesediaan fondant dengan jari kami - bahagian atas kek cawan harus dibakar, tetapi tetap lembut - ini bermakna bahagian tengahnya akan cair.

Sejukkan sedikit kek yang telah siap. Jika anda melihat bahawa ia tidak menggelongsor dengan baik dan tidak akan keluar dengan usaha yang minimum di pihak anda, permudahkan perkara untuk diri anda: berhati-hati membalikkan kek cawan ke atas pinggan.

Hidangkan hangat. Untuk tetamu - potong sedikit supaya lava coklat mengalir keluar sedikit. Atau tuang sayu coklat di atas. .

Jom belajar memasak fondant. Eksperimen. O_o)

Untuk bersikap adil, saya perhatikan bahawa terdapat beberapa jenis kek sedemikian - dengan pusat cecair, yang dihidangkan hangat; dengan pusat lembut; dan juga tidak dibakar, tetapi dibekukan di dalam peti sejuk. Tetapi semua kek ini cair di mulut anda (atau sudah cair sebelum kami). Dan perkara yang anda lihat dalam eksperimen, secara amnya, bukan ralat. Tetapi kita bercakap tentang "basah sepenuhnya" dan menilai dari sudut pandangan ini.

Semua yang anda lihat dalam gambar adalah fondant. Tetapi perfeksionis tidak tidur, tetapi berusaha untuk lava mengalir dengan sempurna!

Semua kegagalan berkaitan dengan masa membakar pada suhu tertentu - ketuhar adalah penting. Pilihan yang ideal adalah dengan perolakan: udara panas akan diedarkan secara sama rata, yang akan membolehkan dinding dan bahagian bawah fondant dibakar, melekat pada bahagian atas dan kekal cair di tengah. Dalam mod pemanasan seragam atas dan bawah ia juga akan berfungsi. Yang pasti, bakar satu fondan dahulu dan laraskan masa yang diperlukan oleh ketuhar anda.

Masa membakar untuk acuan logam dan seramik bersaiz sederhana adalah kira-kira 12 minit. Untuk acuan kecil, dan juga untuk acuan silikon, kerana ia lebih nipis, - 8 minit Bakar pada suhu 180 darjah. Pada 220 masa dikurangkan kepada 5-7 dan 4-6 masing-masing.

Fondan diterjemahkan sebagai "coklat cair." Ia kadang-kadang dipanggil "kek basah". Mereka mengatakan bahawa pencuci mulut itu berpunca daripada tuah seorang tukang masak pastri Perancis: dia tidak selesai membakar mufin coklat dan mempersembahkan kecacatan pembuatan sebagai karya barunya. Walau apa pun, makanan istimewa yang menarik telah muncul yang mudah disediakan di rumah.

Di hadapan anda adalah "pancake pertama berketul-ketul." Jika ternyata seperti dalam foto, jangan risau, ia akan menjadi lebih baik. Anda tidak boleh mengatakan bahawa mereka tidak berjaya sama sekali, bukan? Sebagai contoh, pilihan terakhir sudah cukup fondant, dan ia disediakan dengan betul, dengan pusat cecair, tetapi ia "hancur" dan tidak dihidangkan dengan baik.

Mari belajar memasak dan menghidangkan fondue. Eksperimen :)

Fondant coklat ini dibakar selama 13 minit - ia terlalu masak dan hampir seperti kek cawan, walaupun ia basah di dalam.

Muffin dengan pusat basah ala fondant. Luangkan 13 minit di dalam ketuhar.

Dan di sini muffin dibiarkan berehat seketika, secara literal selama satu minit. Anda lihat, bahagian tengahnya cair, tetapi ia masih kekurangan kecairan. Sila ambil perhatian bahawa bahagian atas fondant yang telah "terlalu masak" naik, seperti muffin, dan semakin ia dimasak, semakin tinggi kubahnya. Betul, ini adalah muffin yang sama, hanya yang istimewa, "meleleh", dan bukannya penutup ia harus mempunyai corong kecil.

Hanya satu minit adalah terlalu banyak (

Butiran lanjut dan butiran resipi

Fondant pencuci mulut klasik diperbuat daripada coklat gelap dengan kandungan koko yang tinggi. Tetapi terdapat resipi dengan coklat susu, dengan coklat putih, dengan penambahan coklat-kacang dan pes karamel, dengan gabungan susu dan coklat gelap, dengan kemasukan serbuk koko dalam doh, sebagai tambahan kepada coklat.

Ketumpatan fondant coklat bergantung pada bilangan telur - lebih banyak, lebih padat. Sesetengah resipi mengesyorkan menyimpan doh di dalam peti sejuk selama 3 jam supaya coklat memberikan jisim ketumpatannya.

Anda boleh menggunakan mana-mana kuali: bulat, segi empat tepat, persegi. Bahan acuan juga tidak penting. Walau bagaimanapun, ingat bahawa seramik dan keluli mesti dilincirkan dan serbuk. Silikon - pilihan. Bentuk tanpa bahagian bawah sangat mudah, kerana lebih mudah untuk mengeluarkan pencuci mulut yang halus dari mereka.

Di Internet berbahasa Inggeris, kek cawan coklat dengan isi cecair boleh "digoogle" bukan sahaja sebagai fondan ( fondant atau coklat), tetapi seperti gunung berapi coklat atau kek lava coklat - memang ada persamaan dengan lava gunung berapi! Dan kek coklat dengan pusat "mengalir" sering ditakrifkan sebagai flan coklat. Adakah anda tahu apa itu flan? Ini adalah kek berongga yang diisi dengan inti. Ternyata fondant telah menuang coklat seperti inti.

Isi acuan tiga perempat penuh supaya fondant mempunyai ruang untuk naik. Jangan risau jika fondant, selepas naik, mendap sedikit. Ini baik. Kerapuhan bangsawannya juga normal - itu bakanya. Tidak hairanlah: terdapat sedikit doh di dalamnya! Tapi coklat banyak.

Fondant coklat - resipi dari Yulia Vysotskaya, hampir ringkasan, secara ringkas:

Fondant coklat putih

Fondant khas. Saya telah melihat beberapa variasi, dan semuanya kelihatan indah. Resipi boleh termasuk susu pekat (tanpa gula tambahan), sirap jagung, sirap maple, rum, minuman keras dan cognac, serta semua jenis tambahan seperti serbuk teh matcha (yang akan menjadikan lava kehijauan) atau kulit limau, kayu manis atau ekstrak badam . Bayangkan!

Bahan-bahan dan penyediaan:

bar coklat putih 100 g;
susu pekat 120 g;
tepung gandum 40 g;
mentega 50 g;
telur 2 pcs.
matcha pilihan 1/2 sudu kecil. atau kulit limau.

Arahan untuk menyediakan semua fondan adalah sama, dengan beberapa nuansa. Di sini, seperti biasa, cairkan kepingan coklat putih dalam tab mandi air. Pukul telur dengan pengisar, masukkan susu pekat, pukul lagi. Satukan coklat cair dan telur yang telah dipukul bersama susu pekat dan perasa, uli menggunakan kaedah lipatan dan masukkan tepung yang telah diayak. Uli lagi dan letak dalam acuan. Kami membakar dengan cara yang sama seperti fondant gelap (lihat di atas).

Fondant coklat putih

Bolehkah fondant dibuat dalam ketuhar gelombang mikro?

Ketuhar gelombang mikro menjadi panas dari dalam, jadi anda tidak akan dapat membuat kek dengan isi cecair. Sebaliknya, anda akan mendapat dinding kek cawan "cecair" dan pusat yang kukuh. Mufin coklat dibakar dengan sempurna dalam ketuhar gelombang mikro, secara literal dalam satu minit, tetapi fondant lebih baik dibuat dalam ketuhar. Walau bagaimanapun, jika mana-mana pembaca kami berakhir dengan fondant coklat dengan pusat menuang, sila tulis tentang pengalaman ini dalam ulasan.

Bekalan fondan

(gambar dari Internet)

Adalah penting untuk mengetahui bahawa perkara yang paling penting dalam fondant bukanlah cara menyediakannya—anda mempelajarinya dengan cepat—tetapi cara menghidangkannya. Hidangan yang betul adalah bahagian akhir resipi fondant coklat. Tanpa persembahan pereka, fondant yang menakjubkan dan lazat... eh... tidak terlalu cantik.

Klasik - fondant dengan satu sudu ais krim vanila di atasnya. Putih dan coklat, panas dan sejuk - sangat lazat dan mengagumkan.

Fondant coklat boleh ditaburkan dengan serbuk gula atau serbuk koko. Ia boleh dihiasi dengan daun pudina atau serbuk badam.

Fondant coklat dengan sos karamel, ditaburi dengan kopi kisar

Walau bagaimanapun, tiada siapa yang membatalkan eksperimen! Cuba pilihan anda. Sebagai contoh, dengan buah - gabungan coklat dan mangga, strawberi, beri hitam yang sangat baik.

Pengganti yang sangat baik untuk ais krim ialah sorbet buah.

Eksperimen. Nikmati. Idea dana menghidangkan fondan. Dan nikmati lagi.

Fondant coklat adalah salah satu pencuci mulut yang popular dalam masakan Perancis. Ciri utama ialah isi coklat cair selepas memotong makanan istimewa. Memasak hidangan dalam ketuhar gelombang mikro mengambil sedikit masa, dan fondant ternyata sangat lazat.

Sediakan semua bahan yang diperlukan untuk menyediakan coklat fondant dalam ketuhar gelombang mikro.

1. Mula-mula anda perlu campurkan semua bahan kering. Tuang serbuk koko dan tepung ke dalam bekas kecil, masukkan gula dan serbuk penaik.

3. Pukul adunan dengan garfu atau pukul kecil. Potong coklat menjadi kepingan dan masukkan ke dalam bahan-bahan lain.

4. Gaul rata lagi.

5. Letakkan fondan coklat dalam ketuhar gelombang mikro selama 90 saat pada kuasa tertinggi (dalam lombong - 900 W). Semua ketuhar gelombang mikro adalah berbeza, jadi pastikan anda mengambil kira perkara ini. Keluarkan fondant coklat siap dari ketuhar gelombang mikro dan letakkan di atas pinggan. Sebelum dihidangkan, hiaskan dengan sirap coklat, beri dan gula tepung. Selamat menjamu selera!

Kek lava, hati cair, coklat cair - ini adalah bagaimana nama pencuci mulut Perancis yang popular diterjemahkan secara literal dari bahasa yang berbeza - fondant coklat, resipi yang sukar, tetapi masih boleh dikuasai oleh pembuat konfeksi baru. Pematuhan ketat pada arahan memasak dan rahsia chef berpengalaman akan membantu anda mengejutkan orang tersayang anda dengan pencuci mulut restoran yang indah.

Pencuci mulut yang popular sekarang ini agak muda - tidak sampai empat puluh tahun, ia muncul pada akhir abad kedua puluh (1981-1987). Tetapi walaupun fondant adalah ciptaan baru-baru ini, dua chef Perancis menuntut pengarang hidangan ini: Jean-Georges Vongerichten, seorang chef Perancis yang berhijrah ke Amerika Syarikat, dan Michel Bras, seorang chef pastri dari Perancis.

Menurut satu versi, seorang chef berhijrah, bekerja di restoran Lafayette di New York, hanya mengeluarkan mufin coklat lebih awal apabila pusatnya tidak dibakar. Untuk menyembunyikan kesilapannya, dia menyajikannya sebagai hidangan baru.

Menurut Michel Bras, kerja mencipta fondant coklat adalah perjalanan panjang untuk eksperimen yang berjaya dan tidak begitu berjaya. Dalam versinya, pencuci mulut ini diperbuat daripada doh biskut, di mana sebiji bola ganache coklat beku dikebumikan. Perbezaan suhu antara ketuhar dan pusat beku membantu mewujudkan pusat cecair.

Resipi fondant coklat klasik

Bahan penting pencuci mulut Perancis yang indah ini ialah coklat, jadi kualitinya perlu diberi perhatian khusus. Ais coklat tidak sesuai di sini, tetapi hanya coklat gelap berkualiti tinggi dengan kandungan koko sebanyak 72% atau lebih.

Perkadaran semua produk yang digunakan:

200 g coklat;
200 g plum. minyak;
3 biji telur;
150 g gula tepung;
50 g tepung;
longkang mentega dan serbuk koko untuk menyediakan acuan.

Proses memasak langkah demi langkah:

Pertama, cairkan coklat dalam semburan pendek dalam mandian wap atau dalam ketuhar gelombang mikro. Ia hanya perlu dibawa ke keadaan cair, tetapi tidak terlalu panas atau dibiarkan terbakar.
Letakkan mentega suhu bilik, potong kiub kecil, ke dalam coklat cair dan kacau sehingga mentega benar-benar tersebar dalam coklat.
Campurkan telur dengan gula tepung. Adalah lebih baik untuk melakukan ini secara manual untuk mengelakkan pembentukan buih dan buih, kerana doh ini tidak memerlukan udara. Tuangkan coklat dan mentega ke dalam telur dalam aliran nipis, dan kemudian kacau dalam tepung.
Griskan tin muffin dengan mentega cair dan taburkan serbuk koko, isi ¾ dengan adunan dan masukkan ke dalam ketuhar.
Sediakan fondan dalam mod atas-bawah atau dengan perolakan pada 200 darjah selama 12 minit dalam acuan seramik dan besi. Dalam acuan silikon dan pembuat cocotte kecil, proses akan mengambil masa 5-7 minit sahaja.
Dengan berhati-hati, supaya tidak merosakkan integriti kerak nipis, keluarkan fondant siap ke atas pinggan hidangan dan hidangkan hangat dengan sesudu ais krim vanila.

Bagaimana untuk memasak pencuci mulut dalam ketuhar gelombang mikro?

Tidak mustahil untuk membuat fondant dengan isi coklat mengalir dalam bentuk klasiknya menggunakan ketuhar gelombang mikro. Teknologi untuk memanaskan produk akan dipersalahkan untuk ini. Tidak seperti ketuhar, makanan di dalamnya memanas dengan lebih kuat di tengah, yang tidak membenarkan anda mendapatkan pusat cecair, tetapi dengan membuat beberapa perubahan pada resipi kek cawan popular dalam cawan gelombang mikro, anda boleh mendapatkan pencuci mulut yang hampir sama dengan fondant.

Untuk pencuci mulut coklat dalam ketuhar gelombang mikro anda perlu mengambil:

40 g serbuk koko;
40 g gula tepung;
40 g tepung;
40 g minyak sayuran;
60 ml susu;
20 g coklat gelap.

Cara membuat fondan coklat dalam ketuhar gelombang mikro:

Kami menyediakan dua cawan seramik atau kaca dengan jumlah 250-300 ml setiap satu. Campurkan bahan doh kering dalam bekas berasingan, kemudian satukan dengan susu dan mentega.
Bahagikan adunan sama rata ke dalam cawan. Kemudian letakkan sekeping kecil coklat di tengah-tengah setiap satunya. Dialah yang, setelah cair, tidak akan membenarkan pusat mengeras.
Sediakan fondan pada kuasa maksimum peranti (950 W) selama 1 minit dan 10 saat. Hidangkan terus dalam cawan di mana pencuci mulut disediakan, ditaburkan dengan koko atau gula tepung di atasnya.

Resipi langkah demi langkah dari Yulia Vysotskaya

Pakar masakan terkenal di ruang pasca-Soviet mempunyai resipi sendiri untuk makanan istimewa ini. Kemuncaknya ialah gula vanila untuk doh, aroma yang sempurna melengkapkan rasa coklat, dan kerak gula perang yang rangup.

Untuk fondant vanila-coklat dari Yulia Vysotskaya, anda perlu mengambil:

170 g coklat gelap;
125 g mentega lembut;
50 g tepung;
3 kuning;
3 biji telur ayam;
80 g gula vanila;
gula perang dan mentega untuk acuan.

Memasak langkah demi langkah:

Cairkan coklat dan mentega dalam tab mandi air tanpa mengacau atau menyentuh bahan-bahan ini dengan objek logam (sudu atau pukul).
Pukul tepung, kuning dan gula hingga kembang dan ringan dengan mixer. Satukan coklat dan mentega yang telah dicairkan dan sedikit sejuk dengan tiga telur, pukul adunan dengan teliti selepas setiap satu.
Satukan adunan coklat dan tepung bersama. Gris acuan seramik dengan mentega dan taburkan dengan gula perang, isi 2/3 dengan doh dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 175 darjah selama 9-12 minit.

Fondant coklat putih dengan pusat cecair

Fondant coklat dengan pusat cecair boleh disediakan bukan sahaja menggunakan coklat gelap, tetapi juga coklat putih. Pencuci mulut ini mempunyai rasa yang lebih berkrim.

Senarai dan kuantiti produk yang diperlukan:

200 g coklat putih;
250 g susu pekat;
100 g plum. minyak;
80 g tepung;
telur.

Kemajuan:

Letakkan mentega dan coklat putih dalam mandi wap dan simpan di sana sehingga ia menjadi cecair homogen. Apabila adunan telah sejuk sedikit, pukul telur dan susu pekat, kemudian tepung yang telah diayak.
Isikan acuan yang digris dengan mentega, tetapi tidak sehingga penuh, dengan doh dan bakar pada suhu 180 darjah selama tidak lebih daripada 15 minit. Untuk memeriksa kesediaan fondant, anda perlu membuka pintu ketuhar selepas 5-7 minit dan ketuk perlahan bahagian atas pencuci mulut dengan sudu. Sekiranya kerak telah ditetapkan, hidangan sudah siap, jika tidak, ulangi manipulasi selepas dua minit.
Berhati-hati keluarkan fondant siap ke atas pinggan dan hidangkan bersama sos beri dan aiskrim.

Pilihan memasak dalam periuk perlahan

Fondant coklat, yang tidak selalu keluar dalam ketuhar, boleh disediakan dengan mudah dalam periuk perlahan. Multi-penolong pintar, beberapa acuan silikon dan resipi terbukti - ini adalah senarai syarat yang diperlukan yang akan menghasilkan mufin coklat dengan cecair mencurah seperti isi lava.

Resipi fondant dalam periuk perlahan melibatkan penggunaan produk berikut:

200 g coklat gelap;
50 g plum. minyak;
40 g gula;
2 biji telur;
40-60 g tepung;
koko, gula tepung dan satu sudu ais krim vanila, jika mahu, untuk dihidangkan.

Urutan proses konfeksi:

Menggunakan mandian wap, cairkan separuh jumlah resipi coklat dengan mentega. Sejukkan campuran mentega-coklat cair yang telah menjadi homogen dan sejuk sedikit.
Pukul telur dan gula perlahan-lahan, sehingga semua kristal manis larut, masukkan coklat cair dengan berhati-hati, diikuti dengan tepung dalam bahagian kecil, sehingga doh menjadi pekat seperti krim masam.
Letakkan satu sudu doh coklat ke dalam acuan silikon yang digris, letakkan di atasnya dengan 20 g coklat gelap pepejal, yang sekali lagi tuangkan satu sudu doh di atasnya; Dengan menyediakan fondan dalam periuk perlahan, anda boleh memudahkan prosedur dengan ketara dan mengelakkan membahagikan coklat kepada kepingan pepejal berat yang diperlukan, hanya meletakkan gula-gula "Truffle" bulat di dalamnya.
Letakkan acuan dengan fondant dalam multicooker dan masak dalam mod "Membakar" selama kira-kira setengah jam. Keluarkan kelazatan dari acuan dengan mudah dan sajikan pencuci mulut, ditaburi gula tepung, koko dan satu sudu ais krim.

Tanpa coklat dengan koko

Apabila tiada coklat di rumah, anda masih boleh menjamu diri anda dengan coklat fondant yang lazat. Untuk melakukan ini, gantikan sedikit tepung dalam resipi dengan serbuk koko. Ia akan memberikan pencuci mulut rasa dan aroma coklat, tetapi anda perlu memberi keutamaan kepada produk beralkali.

Untuk dua hidangan pencuci mulut yang anda perlukan:

60 g plum. minyak cecair;
1 biji telur ayam;
100 g gula pasir;
5 ml ekstrak vanila;
20 g serbuk koko;
20 g tepung.

Cara membuat fondant tanpa coklat:

Campurkan mentega cair dengan telur, gula pasir dan ekstrak vanila. Apabila campuran ini menjadi homogen, ayakan campuran koko dan tepung ke dalamnya.
Edarkan campuran cecair ke dalam acuan ramekin, bahagian bawah dan dinding dalamnya telah dirawat dengan minyak. Bakar pada suhu 180 darjah sehingga bahagian atas pencuci mulut menjadi kerak nipis. Keluarkan ramekin dengan berhati-hati atau hidangkan di dalamnya.

Menyediakan pencuci mulut daripada Gordon Ramsay yang terkenal

Untuk menghasilkan semula resipi hidangan coklat daripada Gordon Ramsay, seorang chef dengan imej sinis tanpa belas kasihan, yang dikenali daripada rancangan TV popular "Hell's Kitchen", anda perlu mengambil:

4 biji telur ayam;
4 kuning;
200 g gula;
200 g coklat gelap berkualiti;
200 g plum. minyak;
200 g tepung.

Selain itu, anda memerlukan 50 g mentega cair dan serbuk koko untuk menyediakan acuan.

Langkah memasak:

Sediakan acuan. Mula-mula, griskannya dengan berus silikon yang dicelup dalam mentega dan masukkan ke dalam peti sejuk. Apabila mentega mengeras, sapukan lapisan lain, taburkan serbuk koko, dan bekukan semuanya lagi.
Cairkan jumlah resipi coklat dalam bekas di atas air mendidih. Letakkan kiub kecil mentega ke dalam coklat cair dan panas, putar dengan spatula untuk mencapai homogenitas lengkap, dan kemudian biarkan sejuk selama 10 minit.
Pukul telur, kuning telur dan gula menjadi jisim yang tebal dan gebu, yang ditambah kepada coklat dalam tiga tambahan. Akhir sekali masukkan tepung. Bahagikan adunan ke dalam acuan dan masak fondant selama 10-12 minit pada suhu 200 darjah.

Rahsia membuat fondant dengan isi cecair

Tidak semua orang berjaya menakluki pencuci mulut fondant coklat pada kali pertama, tetapi beberapa petua daripada chef berpengalaman akan membantu anda mengelakkan kesilapan yang paling biasa:

Kualiti coklat untuk hidangan ini adalah sangat penting, jadi anda perlu memilih produk dengan kandungan koko sekurang-kurangnya 70%, dan ia tidak boleh mengandungi sebarang lemak sayuran atau haiwan selain daripada mentega koko.
Agar fondant ternyata ditutup dengan kerak nipis yang seragam di semua sisi, mesti ada pengagihan haba yang sekata di dalam ketuhar, jadi penyediaan ideal pencuci mulut ini boleh dilakukan dalam ketuhar perolakan atau peranti elektrik dalam mod "Atas-Bawah".
Apabila menyediakan makanan istimewa buat kali pertama, adalah lebih baik untuk mengamalkan dan membakar satu kek cawan dengan isi cecair terlebih dahulu untuk menentukan dengan tepat masa yang diperlukan untuk mencapai konsistensi pusat yang diingini dalam keadaan ketuhar tertentu dan dalam acuan yang tersedia.

Menghidangkan pencuci mulut dengan satu sudu ais krim atau sorbet buah dianggap paling berjaya kerana permainan kontras (sejuk dan panas, lava coklat manis dan masam buah). Hiasan tambahan boleh berupa beri segar (strawberi, raspberi, ceri) dan beberapa daun pudina.

Tidak lama lagi, pencinta di seluruh dunia akan menandatangani kad Valentine dan mengejutkan bahagian lain mereka dengan kejutan yang menyenangkan. Dan masuk akal bahawa kejutan boleh menjadi lazat! Bahan-bahan yang sangat mudah dan persembahan yang luar biasa - ini adalah cara anda boleh menerangkan secara ringkas pencuci mulut ajaib yang dicipta oleh Christophe Michalak, tukang masak pastri terkenal dan pemenang bintang Michelin.
Pencuci mulut ini adalah salah satu jenis fondant - kek cawan coklat dengan isi cecair, tetapi ia lebih mudah untuk disediakan, kerana anda tidak perlu risau untuk mengeluarkan kek cawan dari acuan.
Lebih-lebih lagi, pencuci mulut boleh dibakar dalam mana-mana bekas seramik atau kaca, dan kemudian dihidangkan di dalamnya.

Untuk menyediakan 4 hidangan yang anda perlukan:

110 gram coklat gelap dengan sekurang-kurangnya 70% kandungan koko
90 gram mentega + sedikit lagi untuk melincirkan cawan
120 gram gula + sedikit lagi untuk taburan cawan
3 biji telur
40 gram tepung

Dan juga untuk hiasan dan hidangan:

50 gram hazelnut
200 ml krim
kayu manis
beri

Anda perlu bermula dari akhir - goreng hazelnut dan cambuk krim. Krim putar mesti diletakkan di dalam peti sejuk supaya ia tidak cair. Tidak perlu menambah gula pada krim; pencuci mulut secara keseluruhannya sangat manis, dan rasa krim sejuk yang menyegarkan akan sangat sesuai di sini.

Sekarang hidupkan ketuhar untuk memanaskan sehingga 190 darjah dan mula menyediakan doh.

1. Cairkan coklat dan mentega dalam ketuhar gelombang mikro, kacau rata hingga rata dan ketepikan sejuk sedikit.

2. Pada masa ini, pukul telur bersama gula hingga kembang. Salah satu perkara penting dalam peringkat ini ialah pergerakan pukul: bukan dalam bulatan, tetapi bolak-balik - dengan cara ini campuran tepu dengan udara dan menjadi tidak cair, tetapi berkrim, tebal dan legap.

3. Tuangkan campuran coklat-mentega yang telah disejukkan, kacau, dan kemudian masukkan tepung yang telah diayak. Jumlah tepung sangat kecil - lebih sedikit daripada setengah gelas, tetapi doh ternyata tebal, mengalir perlahan dari pukul, dan rasa coklat ajaib.

4. Gris acuan (cawan, gelas, mangkuk seramik) dengan baik dari dalam dengan mentega dan taburkan dengan gula (gula perang di sini adalah semata-mata untuk kecantikan) - dari suhu tinggi, gula akan mula bertukar menjadi karamel dan mengalir ke bawah. mentega cair.

5. Isi acuan 2/3 dengan doh.

6. Letakkan dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 5-10 minit. Perbezaan masa ini bergantung kepada isipadu acuan. Untuk pencuci mulut dalam cawan kopi, lima minit sudah memadai, tetapi bekas sebesar gelas pembakar memerlukan lebih banyak masa.
Doh sepatutnya mula dibakar, tetapi kekal cair di dalamnya. Ia naik sangat sedikit dalam acuan, jadi anda boleh membuka/menutup ketuhar dengan selamat dan menyemak kesediaan pencuci mulut seberapa banyak yang diperlukan. Dan tidak mengapa jika anda terlalu memasak pencuci mulut dan ia benar-benar berubah menjadi kek cawan coklat - ia juga akan menjadi sangat lazat!
Bagaimana anda tahu apabila semuanya sudah siap? Tepi panggang pencuci mulut bergerak dari dinding acuan, dan gua tengah sedikit - kerana terdapat isian panas cecair di dalamnya. Sila berhati-hati! Semuanya sangat panas!

7. Biarkan pencuci mulut yang telah siap sejuk sedikit, selama kira-kira 5 minit, buang beberapa kacang panggang di atas, letakkan bahagian atas krim disebat sejuk, taburkan dengan kayu manis dan hiaskan dengan beri. Kami hidangkan segera, kerana... Pada pencuci mulut panas, krim segera mula cair.

Secara umum, resipi ini mempunyai helah yang hebat - anda boleh mencambuk krim, menggoreng kacang dan menyediakan doh terlebih dahulu, dan meletakkan pencuci mulut di dalam ketuhar untuk dibakar hanya apabila jam X tiba - tepat pada masanya untuk mendidih cerek dan tuangkan kopi ke dalam cawan.
Satu lagi helah: jika pesta teh ditangguhkan, dan kek cawan sudah ada di dalam ketuhar, maka tidak perlu tergesa-gesa untuk menghiasinya dengan krim. Biarkan pencuci mulut yang dibakar berdiri dan tunggu di sayap, dan sebelum disajikan, anda perlu memanaskannya dalam ketuhar gelombang mikro selama 10-15 saat - supaya bahagian dalam akan menjadi cair dan panas semula.

Jika ada yang masih meragui kesederhanaan menyediakan kek cawan yang lazat ini, maka inilah video - semuanya sangat mudah dan ringkas.

Ngomong-ngomong, saya juga mengesyorkan perkara kecil yang keren ini - perasa untuk kopi dan pencuci mulut dari syarikat Kamis - ia adalah kilang, dan di dalamnya terdapat kepingan besar kayu manis, bunga cengkih, buah pelaga, vanila dan gula perang. Sangat wangi dan sedap!

Berseronok!

Setelah mencadangkan, di sepanjang jalan, beberapa nuansa, pengenalannya ke dalam resipi untuk pencuci mulut ini hanya akan membuatnya muncul di atas meja anda dalam beberapa bentuk yang dikemas kini. Fondant coklat dengan pusat cecair (kami akan menyediakan resipi langkah demi langkah dengan foto) adalah yang paling sensitif kepada kedua-dua suhu dan masa membakar, oleh itu, anda harus mengikuti cadangan yang dicadangkan, dan juga mengambil kira ciri ketuhar anda .

bahan-bahan:
– coklat gelap berkualiti tinggi – 2 pcs., 100 g setiap satu,
- telur - 2 pcs.,
- mentega - 75 g,
- tepung - 50 g,
- gula - 50 g,
- sedikit garam..

Penyediaan:
Kami memecahkan satu bar coklat menjadi kepingan, letakkan dalam bekas yang disediakan dan tambah mentega, cairkan bahan-bahan ini sama ada dalam mandi air, kacau, atau dalam ketuhar gelombang mikro selama seminit pada kuasa sederhana, memantau prosesnya.

Meneruskan penyediaan pencuci mulut coklat fondant dengan pusat cecair mengikut resipi langkah demi langkah, kami memisahkan telur yang telah disejukkan menjadi putih dan kuning, pukul putih dengan garam dan gula sehingga kembang, campurkan dengan kuning telur dan tepung, tambah ia dalam bahagian.

Campurkan campuran telur yang telah dipukul dengan tepung dengan coklat, selepas sejuk supaya telur tidak menjadi cair, kacau semuanya dengan teliti. Menggunakan doh yang terhasil, isi tin muffin, pra-gris dengan minyak, mengisi mereka 2/3 daripada jumlah itu adalah lebih baik untuk menggunakan acuan silikon.

Sekarang perkara yang paling penting ialah mod, ia menentukan sama ada anda akan mendapat fondant coklat atau kek cawan biasa. Letakkan acuan dengan doh dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 *C selama 5 minit, jika suhu ketuhar adalah 180 *C, maka selama 7 minit, tidak lebih. Oleh itu, produk masakan anda akan mempunyai "bingkai" yang dibakar dengan krim coklat halus di dalamnya.

Apabila mengeluarkan pencuci mulut coklat fondant dengan pusat cecair (resipi langkah demi langkah dengan foto) dari ketuhar, biarkan ia berdiri selama kira-kira 5 minit, baru kemudian terbalikkan acuan ke atas pinggan yang disediakan untuk dihidangkan, yang sepatutnya indah seperti pencuci mulut itu sendiri. Letakkan satu sudu ais krim di atas pinggan, mungkin pelbagai warna, atau krim yang disebat dan disejukkan, anda boleh menambah beri, kepingan buah, buah-buahan manisan, dan lain-lain pada gambar, yang menyenangkan dalam semua aspek.

Sebagai perkembangan kreatif resipi klasik, anda boleh menyediakannya dalam versi yang lebih ringan, untuk mendapatkan hasil yang terjamin, dengan meletakkan dua keping coklat dari bar kedua, diletakkan di atas satu sama lain, dalam setiap acuan sebelum dibakar. Mereka harus "ditenggelamkan" dalam doh sebelum dibakar, kemudian masa membakar boleh ditingkatkan kepada 12 minit, dengan cara ini anda akan memastikan bahawa kek cawan coklat mempunyai bahagian tengah cair, dengan lebih banyak tepi yang dibakar.

Fondant dalam ketuhar gelombang mikro

Cara paling mudah untuk menyediakan pencuci mulut ini adalah dalam ketuhar gelombang mikro, atas beberapa sebab disebabkan oleh keanehan kaedah ini. Yang utama memperoleh hasil yang dijamin, ciri pencuci mulut ini, fondant coklat dengan pusat cecair (resipi langkah demi langkah) dalam ketuhar gelombang mikro. Di samping itu, anda boleh menghidangkan makanan istimewa ini dalam bentuk yang lebih hebat, tanpa mengeluarkannya dari acuan, yang boleh digunakan sebagai cawan pencuci mulut kaca, serta cawan seramik.

bahan-bahan:
- coklat - 150 g,
- telur - 3 keping,
- mentega - 50 g,
- tepung - 3 sudu besar,
- gula tepung - 2 sudu besar,
- penyebaran coklat, contohnya Nutella - 1 sudu besar,
- serbuk koko - 3 sudu kecil. + koko untuk menyiram acuan,
- soda - di hujung pisau.

Penyediaan:
Cairkan coklat dan mentega dalam ketuhar gelombang mikro selama satu minit, sejuk, pada masa ini pukul telur dengan gula tepung, tambah pes coklat yang telah dilembutkan sebelum ini, serbuk koko dan soda, campurkan segala-galanya.

Isikan acuan dengan doh yang disediakan kepada separuh jumlah, masukkannya ke dalam ketuhar gelombang mikro dan bakar selama 10 minit pada kuasa maksimum.

Sebelum membakar, taburkan acuan yang telah digris dengan serbuk koko, jika pencuci mulut ingin dikeluarkan daripadanya.

Jika anda ingin menghidangkan coklat fondant dengan pusat cecair dalam gelas atau cawan, maka kami meninggalkan prosedur ini.

Sebagai sentuhan kreatif yang asli, kami mengesyorkan meletakkan sebarang kacang cincang pada bahagian bawah setiap acuan. Menghidangkan pencuci mulut adalah tradisional, seperti yang diterangkan di atas, tetapi jika anda menyediakannya dalam gelas atau cawan, kemudian letakkan ais krim atau krim di atas yang sedikit sejuk sejurus sebelum dihidangkan, di samping menghiasi kehidupan pegun yang terhasil.

Fondant dalam penggoreng udara

Pilihan terbaik untuk menyediakan makanan istimewa Perancis ini ialah penggoreng udara. Oleh kerana kaedah penyediaan adalah penting untuk produk masakan ini, rasanya, apabila menggunakan kaedah penaik yang berbeza, akan sedikit berbeza, yang membawa kepelbagaian yang menyenangkan kepada jangkaan tradisional.

bahan-bahan:
- coklat - 100 g,
- mentega - 30 g,
- telur - 2 pcs.,
- tepung - 2 sudu besar,
- gula - 2 sudu besar,
- serbuk koko.

Penyediaan:
Keistimewaan kaedah memasak ini adalah disebabkan oleh suhu ketuhar perolakan yang tinggi, jadi kerak pencuci mulut terutamanya dibakar dan rangup dengan fondant coklat cair sepenuhnya dengan pusat cecair mengalir keluar dari pencuci mulut siap mengikut langkah demi- resipi langkah dalam ketuhar perolakan.

Cairkan coklat dan mentega hingga cair, campurkan dengan adunan yang dipukul, gula, telur, tepung dan serbuk koko. Tuangkan doh yang dihasilkan ke dalam acuan dan bakar dalam penggoreng udara selama 10 minit, hidangkan sejuk sedikit. Selamat menjamu selera!