Kaj storiti, da dozorijo utrgane marelice. Kako izbrati in shraniti marelice. Zaznamek marelic za dolgoročno skladiščenje

Govoriti o koristih suhega sadja je popolnoma nesmiselno. Konec koncev, če iščete, kako shraniti suhe marelice doma, potem že dobro poznate vse čudovite lastnosti. In verjetno imate dobro zalogo te sončne poslastice. Samo tukaj je shranjeno pri vas zelo kratek čas.

Poglejmo si najpogostejše napake. Lahko je:

• način shranjevanja
• mesto
• material posode
• rokov in morebitnih težav

Način in kraj shranjevanja

No, kdo je rekel, da suhih marelic ne morete shraniti v hladilniku? Napačno priporočilo. Če se nalije na polico, potem seveda. Toda navsezadnje je malo ljudi tako zavračajoče do tako dragocenega izdelka. Zato lahko posušene marelice shranite na hladnem.

Poleg tega ga je mogoče varno zamrzniti! S primerno embalažo lahko kakovostno suho sadje v zamrzovalniku hranimo do 18 mesecev. Želeli so jesti, odmrznili in mirno jedli.

Če so količine suhih marelic prevelike in se ne prilegajo v hladilnik, potem je dobro mesto za njihovo shranjevanje podstrešje ali shramba. Nasvet je dober. Le koliko se jih lahko pohvali, da jih imajo?

In kaj je hujšega od omare na balkonu ali škatle pod posteljo? Seveda ne na veliko, to je nora ideja. Ali v kuhinji zaprta omara za živila - kaj vam ni bilo všeč? Odlična mesta za shranjevanje suhih marelic doma.

Samo ne ob plinski peči ali radiatorju, tam je prevroče. Na splošno velja, da optimalna temperatura ne sme preseči +15°C.

Stopnja vlažnosti zraka. Zaželeno je, da ne presega 70%. Kratkotrajno povečanje je dovoljeno, vendar pod pogojem, da se suhe marelice porabijo za hrano v nekaj dneh. Da ne bi tekali po hiši in merili vlažnost, se spomnimo: poleg umivalnika ali štedilnika se suhe marelice pokvarijo.

nasvet. Zakaj so omenjene škatle ali omarice? Ker je zaželena popolna odsotnost sončne svetlobe.

Material rezervoarja

Če lahko žita in druga živila shranjujete v platnenih vrečkah ali plastičnih posodah, potem suhe marelice tega ne marajo preveč. Vrečke iz cunj popolnoma prenašajo vlago, plastika pa odlično oddaja "okusno" aromo. Tudi plastične vrečke niso zelo primerne za shranjevanje suhih marelic. Odlični so za plesen. Kovina oksidira suho sadje.

Kaj torej izbrati? Dobro staro steklo! Najbolj navaden steklen kozarec z nepredušnim pokrovom popolnoma ohranja vse uporabne lastnosti suhih marelic, njihovo edinstveno aromo in čarobni okus. V redkih primerih lahko uporabite debele kartonske ali lesene škatle, vendar za obdobje, ki ni daljše od 30 dni.

Keramična posoda je zelo primerna tudi za shranjevanje suhega sadja doma. A le, če se dobro zapre.

Za zamrzovalnik lahko uporabite aluminijasto folijo za živila ali posebne vrečke za zamrzovanje. Nimajo mikropor, zato sončno sadje ne bo smrdelo po kopru ali ribah.

nasvet. Kovinski ali pločevinasti pokrov ni zelo primeren, saj lahko vsebini kozarca povzroči neprijeten vonj. Toda posušene marelice so popolnoma inertne na silikonski ali polietilenski pokrov.

Roki in možne težave

Rok uporabnosti suhega sadja doma se razlikuje glede na pogoje in pakiranje. Toda ob upoštevanju pravilnega temperaturnega režima in v primerni posodi lahko posušene marelice shranite:

• Samo na polici ali na mizi - 30 dni.
• V temnem hladnem prostoru - 6 mesecev.
• V hladilniku - 10 mesecev.
• V zamrzovalniku - do 1,5 leta.

A kljub trdnemu prepričanju, da imate pravilno zapakirano suho sadje, je treba enkrat mesečno poskrbeti za svoje hrčkove zaloge. Ne morate preveriti, koliko domačih je požrlo v vaši odsotnosti, ampak prisotnost plesni ali hroščev.

Da, da, ne samo ljudje radi jedo dišečega suhega sadja. Pri visoki vlažnosti si vseprisotna plesen prizadeva cveteti v bujnih grozdih na vaših zalogah.

Če najdemo vsaj en pokvarjen sadež, bo treba celotno vsebino posode zavreči. Škoda, vendar so spore plesni že prizadele preostalo sadje. Samo še niso bili videni. Ne tvegajte svojega zdravja, zavrzite brez obžalovanja.

nasvet. Da bi se izognili globalnemu kvarjenju suhih marelic, jih položite za shranjevanje v majhnih posodah.

Tudi hrošči ali žitni molji nikoli ne bodo zavrnili okusne poslastice. Toda za razliko od plesni je ostanke zalog mogoče shraniti. Izberite neprizadete marelice, dajte v zamrzovalnik za en dan, nato prelijte z vrelo vodo za eno uro, nato temeljito sperite. Bolje je, da takšnih suhih marelic ne shranjujete več.

nasvet. Če se po vseh manipulacijah bojite jesti takšno suho sadje, potem iz njih skuhajte kompot, jih uporabite za peko ali naredite mesno omako.

1. Ne shranjujte vsega suhega sadja v eni posodi. Imajo različno vlažnost in če so suhe slive, bo vse dišalo samo po njih.
2. Obstajajo priporočila, da ne kupite takoj velikih porcij suhega sadja, ampak po potrebi dopolnite majhno zalogo z nakupom v trgovini. Nasvet je zelo dvomljiv. Ali kdo v supermarketu skrbi za dobro ohranitev suhih marelic? Komaj. In v kakšnih razmerah je bila pred policami trgovine? Kdo ve?
3. Če imate srečo, da najdete odlične suhe marelice, jih kupite čim več naenkrat. Vsaj doma boste zagotovo vedeli, pod kakšnimi pogoji so zaloge shranjene.
4. Ko se v posodah pojavijo nepovabljeni gostje, bo alternativa vreli vodi pečica. Posušeno sadje zlijemo na pekač, segrevamo 40-50 minut pri temperaturi 70-75 ° C in pustimo, da se ohladi.
5. Ste kljub vsemu trudu opazili, da so posušene marelice postale mehkejše? Tako je vlaga prišla do vaših prihrankov. Sadje posušite v pečici, da se ne pokvari. Na istem mestu pecite steklene posode. Po popolnem ohlajanju lahko suho sadje vrnete v zabojnike.

Kako shraniti suhe marelice doma? Upoštevanje vseh previdnostnih ukrepov in redno uživanje zalog. In bolje je, da se ne posušite nad bregovi, kot Koschey nad zakladi, ampak da uživate v edinstvenem okusu suhih marelic.

Video: kako narediti suhe marelice doma

Ta članek je pripravila naša izkušena ekipa urednikov in raziskovalcev, ki so ga pregledali glede točnosti in popolnosti.

Število virov, uporabljenih v tem članku: . Njihov seznam boste našli na dnu strani.

Ko smo že pri poletnih dobrotah, ne moremo mimo marelic. Marelica je koščičasto sadje, ki je manjše od breskve, mehkejše od slive in je zrelo sladkega prijetnega okusa. Da pa bi dobili okusne marelice, je zelo pomembno vedeti, kako jih pravilno izbrati in shraniti. Na srečo izbira pravih marelic ne bo pretežka, ko boste vedeli, na kaj morate biti pozorni. Izbira načina shranjevanja bo odvisna samo od tega, ali so marelice zrele ali ne.

Koraki

1. del

Kupujte marelice na vrhuncu sezone. Sezona marelic je zelo kratka. Primerno sadje najlažje najdete, če se po nakupih odpravite na vrhuncu sezone. Na severni polobli je sezona marelic od sredine maja do sredine avgusta. Na južni polobli od novembra do januarja.

• Marelice z druge poloble lahko najdete v prodaji v času njihovega zorenja. Kupite raje lokalne marelice, saj so uvožene verjetno prezrele ali premalo zrele.

1. Osredotočite se na barvo in teksturo lupine marelice. Zrele marelice so oranžno zlate barve z rdečimi lisami. Na otip morajo biti gladke, ne nagubane, zato se izogibajte marelicam, ki imajo ureznine ali udrtine.

   Bodite pozorni na velikost marelic. Marelice so različnih velikosti, od 3,5 cm do 6 cm, v povprečju so zrele marelice velike približno kot žogica za golf, zato poiščite sadje, ki je približno te velikosti ali večje.

   • Če so marelice prave barve in teksture, potem so zrele, zato jih lahko varno kupite, ne glede na velikost. Te marelice so običajno najokusnejše, saj pri zalivanju niso preveč nasičene z vodo.

2. Preverite trdnost sadja. Zrele marelice morajo biti čvrste na otip, a rahlo zmečkane. Če so marelice pretrde, potem še niso zrele. Lahko pa jih kupimo in pustimo, da dozorijo doma.

2. del

Nezrele marelice stresemo v papirnato vrečko.Če ste kupili nezrele in še čvrste marelice, jih položite v rjavo papirnato vrečko. Zgornji del vrečke nežno prepognite navzgor, da se etilen, ki ga sproščajo marelice, ujame in jim pomaga dozoreti.

• Ni nujno, da iščete rjavo papirnato vrečko, čeprav imate morda eno v kuhinji za pakiranje kosil. Lahko pa uporabite tudi belo papirnato vrečko.
• Marelic ne shranjujte v plastični vrečki. Za razliko od poroznega papirja, skozi katerega prodira zrak, je plastična vrečka popolnoma nepredušna. Zaradi tega je lahko koncentracija etilena previsoka, kar povzroči, da marelice postanejo mehke in prezrele.

1. Vrečko marelic hranite na sobni temperaturi. Marelic ne shranjujte v hladilniku, dokler niso zrele. Vrečko s sadjem pustite na mizi pri sobni temperaturi. Počakajte dva do tri dni, da marelice dozorijo.

   • Paket postavite stran od neposredne sončne svetlobe in vročine.

2. Po nekaj dneh preverite sadje na dotik in aromo. Po dveh dneh odprite papirnato vrečko, da preverite marelice. Prijeten sladek vonj sadja kaže na njihovo zrelost. Ne pozabite oceniti tudi marelic na dotik - s prstom jih je treba rahlo potlačiti.

3. del

Marelice prelijemo v plastično vrečko ali plastično posodo. Zrele marelice, kupljene v trgovini, se bodo pod vplivom zraka zelo hitro začele kvariti. Sadje konzervirajte tako, da ga postavite v nepredušno plastično vrečko ali plastično posodo.

Se spomnite stare šale, kjer je vprašanje: kdaj dobiš prvo jagodo? - kupcu v supermarketu odgovorijo: ob 7 zjutraj? Torej, zdaj v naših trgovinah približno isto stvar. Globalizem špecerije ni prodrl le v industrijo konzervirane hrane, ki se lahko prevaža po vsem svetu, vplival je celo na sveže sadje in jagode. Domače sadje se pozimi umakne svetlim »domorodcem« toplih krajev. Prinašajo jih iz Južne Afrike, Maroka, Nove Zelandije, Kostarike, Kolumbije, Ekvadorja...

V vročih deželah je zima sezona, ko dozorijo vse najbolj okusne stvari: ananas, mango in druga eksotika. Tudi mi se včasih želimo posladkati in novo leto ni razlog? Isti ananas je dokaj pogost gost na novoletnih mizah Rusov, da ne omenjamo običajnih mandarin in banan. Da pridejo čezmorski plodovi do nas nedotaknjeni, jih trgamo še čisto zelene. Zorijo na poti do pulta, pogosto pa že pri nas. "Naša različica" je ugotovila, kako pomagati kupljenemu sadju do popolne zrelosti.

Zakaj nekateri "dosežejo", drugi pa se pokvarijo?

Zakaj neužitno sadje, odstranjeno z drevesa, postane mehko, sočno in sladko? Ker on sam, brez sodelovanja matične rastline, proizvaja "hormon zorenja" - etilen. Pod delovanjem tega plina se tanini v plodovih razgradijo in škrob se spremeni v sladkor. Do tega odkritja je v začetku prejšnjega stoletja prišel ruski botanik Dmitrij Neljubov. Ker etilen sprošča plod sam, mu sploh ni treba viseti na veji. Odtrgano sadje lahko "doseže" še hitreje kot nedotaknjeno, saj se s pomanjkanjem vlage ali mehanskimi poškodbami poveča sinteza etilena. In če med nezrelo sadje damo vsaj eno zrelo sadje, bo zorenje potekalo hitreje.

Večino darov narave lahko brez večjega tveganja kupimo nezrele – odlično dozorijo doma. Med njimi so jabolka, hruške, banane, kivi, kaki, avokado, kutina, breskve, marelice, slive, fige, papaja. Izjema je nekaj plodov, ki morajo dozoreti na drevesu. Odstranjeni prej, kot je bilo pričakovano, sčasoma preprosto začnejo gniti. To so pomaranče, grenivke in drugi citrusi, grozdje, granatna jabolka, češnje. Izkazalo se je, da te vrste ne uporabljajo etilena za uravnavanje zorenja.

Kaj je »banana plin« in ali je nevaren za nas?

Levji delež industrijskega sadja se danes pobira nezrelega, najbolj presenetljiv primer so banane. Ta okusni rumeni sadež je stalna uspešnica med vsem eksotičnim sadjem. Pravzaprav ga že dolgo nihče ne šteje za eksotičnega. Banana je zelo občutljiv izdelek, zato je ni mogoče prenašati na dolge razdalje pri temperaturah nad 14°C. Edini način, da pride do kupca, je, da ga naberete zelenega in prepeljete na ladjah, opremljenih s hladilnimi napravami. Marsikdo se spomni, da so bile nekoč bolj zelene ne le trava, tudi banane. In vse zato, ker so v času Sovjetske zveze šli v prodajo brez dodatne obdelave. Da zelene banane hitro in enakomerno porumenijo, jih plinijo – postavijo v zaprte komore in obdelajo s plinsko mešanico (imenovano tudi »banana plin«), ki je sestavljena iz etilena in dušika. Za človeka je neškodljiv, po okusu pa so takšni plodovi najpogosteje slabši od tistih, ki so dozoreli naravno. Ker se takšne tehnologije v sovjetskih letih niso uporabljale, so bile banane okusnejše.

Danes se približno 95% sadja, prodanega v Rusiji v zimskih mesecih, predela v "plinskih komorah" (mimogrede, agrumi so pogosto poslani tja, vendar z drugačnim namenom - to jim daje svetlejšo barvo). Vendar je včasih v trgovini težko najti sadje, ki je popolnoma pripravljeno za uživanje. Ampak to ni problem. Preprosti kuhinjski triki vam bodo pomagali hitro pripeljati nakup v želeno stanje.

Navodila za zorenje

1. pravilo Pozabite na hladilnik – tja ne sodi nezrelo sadje. Mraz dobesedno "zamrzne" proces zorenja. Hranite jih na sobni temperaturi (vendar ne v bližini baterije!) in stran od neposredne sončne svetlobe.

2. pravilo Plodovi se ne marajo "zadušiti" in posušiti. Med zorenjem se v njihovih tkivih aktivira proces dihanja in potrebujejo veliko kisika. Sadja ne hranite v plastični vrečki ali plastični posodi - začeli bodo gniti in gniti. In dolgotrajno (več kot pet dni) skladiščenje na zraku pogosto ne vodi do zorenja, ampak do izsušitve. Plodove zavijte v mehak papir (zadovoljuje navaden časopis) ali jih zložite v papirnato vrečko – tako bodo dihali in se ne bodo izsušili. Banane običajno dozorijo v enem do dveh dneh, avokado in mango v dveh do treh, kivi v treh do petih. Lahko pa traja malo več časa. Če želite pospešiti proces, dajte v vrečko zrelo banano, jabolko ali hruško - priznani so kot prvaki v količini sproščenega etilena. Zahvaljujoč tej soseski bo vaša "žetev" hitreje dozorela.

3. pravilo Sadje mora biti suho. Bolje jih je dati zoriti neoprane – operite jih, ko so zreli. Če se kljub temu ne morete upreti, sadeže temeljito posušite. Ko smo že pri pranju. Tropsko sadje na poti do pulta prepotuje ogromne razdalje. Za ohranitev njihove predstavitve se uporabljajo posebni voski in konzervansi - sicer bo plesen uničila sadje. Zato je treba vse čezmorske darove narave pred jedjo oprati z vročo vodo in krtačo, po možnosti z milom.

Pravilo 4 Celi in nepoškodovani plodovi bodo dozoreli brez težav. Če pa so na lupini temne lise, razpoke ali sumljivo mehke lise, je zelo verjetno, da se bo sadje pokvarilo, preden dozori. Bolje je, da ga takoj zaženete: spečete, naredite marmelado ali nadev za pite.

In zadnji nasvet: ne pozabite redno preverjati zalog sadja. Univerzalnega obdobja zorenja ni: v enem primeru lahko "leseno" sadje postane užitno v enem tednu, v drugem pa v samo nekaj dneh.

Top 5 eksotičnih mitov

- Mislite, da moramo le mi čakati, da zelene banane porumenijo, prebivalci tropov pa jedo zrele sadeže naravnost s palme? Nimaš prav. Banane vedno trgamo nezrele: ko zorejo na drevesu, izgubijo samo okus in aromo, lupina poči, meso pa zlahka prizadene gniloba.

- Večina nas je prepričanih, da ananas pomaga pri izgubi teže. Na primer, vsebujejo snov, imenovano bromelain, ki lahko kuri maščobo. To ne drži povsem. Bromelaina je v ananasu res dovolj, a edino, kar ta encim lahko naredi, je pomagati telesu pri razgradnji beljakovin. Se pravi, če jeste meso z ananasom, lahko pozabite na težo v želodcu. Toda bromelain, žal, ne vpliva na podkožno maščobo.

- Domneva se, da je rojstni kraj kivija Nova Zelandija. Ampak ni. Kitajci so prvi začeli gojiti ta sadež, nekoč so ga imenovali kitajska kosmulja. In v začetku 20. stoletja so ga prinesli na Novo Zelandijo. Domorodce je rjavi "kosmater" spomnil na ptiča kivija, ki mu je res podoben. In kitajsko kosmuljo so preimenovali v kivi. Od takrat se je novo ime sadeža tako prijelo, da ga nihče ne imenuje drugače.

- Pravijo, da avokado izboljša potenco. Ta zabloda ni stara tisoč let. Azteki in Maji so avokado imenovali nič drugega kot "drevo testisov". Dejstvo je, da sadeži visijo na veji v parih, kar je med Indijci povzročilo nedvoumne asociacije. Verjeli so, da mora oblika sadeža "ustrezati" vsebini, in so jih jedli v upanju, da bodo pridobili moško moč. Sodobne študije pa so pokazale, da avokado nikakor ne vpliva na potenco.

- Mislite, da je mango dober le za sladice? Pravzaprav v Indiji, v domovini tega sadja, pripravljajo marinade, omake in priloge za meso in ribe iz nezrelih mangov (trpkega okusa). Torej, če naletite na nezrelo sadje, ga lahko uporabite v solati ali zelenjavni enolončnici - to bo jedi dodalo polet. No, mango bo hitro dozorel s tehniko, izposojeno od indijskih gospodinj. Da bi to naredili, ga je treba dati v posodo s surovim rižem.

– Veliko sadja se v Rusijo uvozi iz tujine. Samo po sebi ni strašno, pravi. Svetlana TIKHOMIROVA, kandidatka medicinskih znanosti, svetovalka za prehrano pri LEOVIT nutrio, vendar okoljevarstveniki trdijo, da prevoz izdelkov na dolge razdalje poslabša ekološko stanje v svetu. Izpušni plini, škodljive emisije - vse to povečuje tako imenovani ogljični odtis, zaradi katerega se stanje ozračja planeta poslabša. Nekateri zdravniki trdijo, da lahko takšna hrana povzroči množične alergije in druge motnje, saj nanjo nismo gensko prilagojeni. Ali je torej mogoče jesti takšno sadje? Možno je in potrebno! Kljub dolgi poti ali dolgotrajnemu skladiščenju še vedno vsebujejo telesu potrebne snovi (vlaknine, pektine, elemente v sledeh), ki jih iz drugih virov ne moremo dobiti. Poleg tega imamo možnost popestriti našo jesensko-zimsko prehrano.