Ime sladkarije vrane noge. "rakavih vratovih", "vranjih nog" in "račjih nosov". Legenda o "gosjih copatih"

Prvič sem slišal to: vsakdo, ki je vsaj enkrat v življenju jedel karamelo "Rakasti vratovi", se lahko šteje za navezanega na kraljevski obrok.

Te sladkarije in skupaj z njimi "gosje tačke" in "račji nosovi" so bili značilni izdelek slaščičarskih tovarn Alekseja Abrikosova. V sovjetskih časih so bile tovarne nacionalizirane, znaki so bili spremenjeni, vendar so najbolj priljubljene sladkarije ohranile svoj recept in celo imena. In Abrikosov je bil, mimogrede, dobavitelj dvora njegovega cesarskega veličanstva. Čeprav je bila najverjetneje še ena značilna marelična poslastica, glazirano sadje, na cesarski mizi postrežena kot sladica.

Aleksej Ivanovič Abrikosov.

Tovarniško trgovinsko združenje "A.I. Abrikosov Sons" je tekmovalo z drugim znanim slaščičarskim podjetjem - "Einem". Nemški podanik Ferdinand Einem je prispel v Moskvo leta 1850 in si ustvaril svoj prvi kapital z dobavo žaganega sladkorja vojski med krimsko vojno. V miru se je lotil slaščičarstva. V ozadju mehanizirane proizvodnje podjetij Einem je Aleksej Abrikosov izgledal kot osamljen rokodelec. Abrikosov je prvi parni generator z močjo 12 konjskih moči za svojo slaščičarsko proizvodnjo pridobil šele leta 1873, pred tem pa je v njegovi delavnici vse delal ročno.
Vendar pa je Abrikosov že po desetih letih presegel svoje tekmece, tako da je svoj letni promet povečal na 1,8 milijona rubljev, odprl več tovarn, mrežo lastnih trgovin in veleprodajnih skladišč. Trgovine z blagovno znamko Abrikosov so bile na Tverski in Nevski prospekti, Khreshchatyk in Deribasovskaya.

Poleg razvpite karamele Cancer Neck, ki jo je izumil Abrikosov, so prodajali račji nos za kašelj, liliputsko in carsko marmelado, sladkarije za plese in poroke, kavo, kakav, kodraste pite, torte, medenjake, piškote, piškote, marmelado, marshmallows različnih oblik. sorte, med katerimi sta še posebej priljubljena jabolka in jerebika. Abrikosov ni prihranil denarja za oglaševanje svojega izdelka. Na novo, 1880. leto, se je v moskovskih časopisih pojavilo sporočilo, da v eni trgovini Abrikosov kot prodajalke delajo samo blondinke, v drugi pa samo rjavolaske. Meščani, že navajeni, da se "čokoladni kralj" vedno kaj domisli, so šli preverit, ali je res tako. Seveda so jih med pozornim opazovanjem pritegnile znamenite sladkarije Abrikosov.
Moram reči, da je bil Abrikosov zelo pozoren na ovitke-oblačila sladkarij - ovitke za bonbone. Ponavadi so upodabljale lepe ženske, otroke ali živali.

Vsi so poznali Abrikosove srčkane zajce, veverice, race in čaplje. "Gosje noge", "Račji ​​nosovi", "Rakasti vratovi" - vse to so sladkarije s stoletno zgodovino.
Posebna tema na etiketah sladkarij je zgodovinska. Na ovojih je bilo mogoče videti zmagovite bitke ruske vojske, na primer v domovinski vojni leta 1812. Lahko bi celo študirali zgodovino.

Izdelana je bila celo serija "etnografske čokolade", na etiketah in vložkih, ki so bili upodobljeni prebivalci različnih regij Rusije in sveta v narodnih oblačilih.

Kot rečeno, so bili izdani tudi promocijski vložki. Uporabljeni so pisani plakati z nasmejanimi otroki, ki ponujajo sladkarije, marshmallowe in čokolade, vložki v škatlah s sladkarijami z ugankami in ugankami v božičnih in velikonočnih kompletih. Pojavile so se celo cele vrste prilog in nalepk, posvečenih slavnim umetnikom, kulturnikom in znanstvenikom.

Partnerstvo je dvakrat zmagalo na vseruskih umetniških in industrijskih razstavah v Moskvi. Te kartice so eden prvih primerov uporabe otroških fotografij v oglaševanju, saj so otroci glavni porabniki vseh vrst sladkarij in veselje, s katerim so prikazovali nepozabne datume v zgodovini podjetja, je njihove starše povezovalo s spomini. srečnega otroštva s tovarno Abrikosov.
Ljudje so potem dolgo hranili pisane razglednice in škatle in zato v svoji hiši hranili nekakšno reklamo za enkrat pojedene čokoladne čudeže.

Za zmago v konkurenčni vojni je Aleksej Ivanovič pripravljal "skrivno orožje" - sadje, glazirano s čokolado. Bila je čezmorska francoska poslastica, katere recept je bil ljubosumno varovan. Abrikosov je zamahnil proti "svetemu". Morali smo zagnati proizvodnjo. Za zasteklitev so bili potrebni posebni plodovi, pridelani tam, kjer je veliko sonca in razmeroma nizka vlažnost. Krim je bil idealen kraj. Tam se je Aleksej Abrikosov odločil zgraditi tovarno, še posebej, ker je leta 1874 v Simferopol prišla železnica.
Vse podrobnosti operacije, ki jo je izvedel Aleksej Abrikosov, so bile tako premišljene, da tekmovalci dolgo niso ničesar posumili, in ko so ugledali luč, je bilo že prepozno. Aleksej Ivanovič je moskovsko tovarno uradno predal svojima najstarejšima sinovoma Nikolaju in Ivanu. Ko je srečal znane trgovce, je skomignil z rameni - na zemlji je živel že pol stoletja, čas bi bil, da spozna čast. Da bi opravičil svojo dolgotrajno odsotnost iz Moskve, je Abrikosov razširil govorice, da se namerava ukvarjati s trgovino s čajem in ga bo prenašal iz same Kitajske. Mimogrede, Abrikosovi biografi zdaj resno zagotavljajo, da je res prinesel čaj s Kitajske. Ampak to ni tako - Abrikosov je kupil čaj v Londonu, raje je Cejlon.
In končno je Aleksej Ivanovič pridobil majhno posestvo na Krimu. Domnevno zato, da bi si v starosti, obkrožen z otroki in vnuki, oddahnil od dela pravičnih. Posestvo pa ni bilo ob morju - Abrikosov se je pritoževal, da si zemljišča na obali ne more privoščiti. In bilo je v Simferopolu. Kraj, moram reči, je bil tako-tako. Abrikosovljev sin Dmitrij se je spominjal: "Jeseni je moj oče odpeljal družino na Krim, v Simferopol. Nejasno se spominjam dreves, pokritih z marelicami, in majhne reke, polne kopalnih ciganov."

Toda lokacija za obrat je bila izbrana zelo dobro. Celotno poplavno območje Salgirja je bilo takrat prekrito s sadovnjaki, kjer je raslo prvovrstno sadje. V bližini je bil fontana Petrovsky s čisto izvirsko vodo, za katero ni bilo denarja. Končno je bila pri roki poceni delovna sila: če so v moskovski tovarni Abrikosov delavci prejemali 45 rubljev na mesec, delovni dan pa je bil 10 ur, so v Simferopolu ljudje delali 12 ur in prejeli največ 15 rubljev na mesec. Toda Krimljani so bili tega neverjetno veseli. Poleg tega so v Abrikosovih tovarnah za osebje zagotovili desetkratne popuste na izdelke. Krim je bil dober tudi zato, ker so se bližje poletju sem zgrinjale množice sezonskih delavcev iz najbližjih provinc. Na polotoku že dolgo obstajajo sezonske borze delovne sile. Za Abrikosova je bilo sezonsko delo zelo koristno - od aprila do oktobra je tovarna Simferopol delala 24 ur na dan.
Tovarna ima dva uparjalnika, dva stroja za konzerviranje in etiketiranje z zmogljivostjo več kot 3.000 pločevink na dan. Iz Francije so za veliko denarja odpustili strokovnjaka, ki je poznal tehnologijo za proizvodnjo glaziranega sadja. Prav oni so Alekseju Abrikosovu prinesli ne le široko priljubljenost po vsem Ruskem imperiju, ampak so tudi povečali svoj kapital - od vsakega kilograma glaziranih izdelkov (breskev, češenj, orehov, limon, mandarin, pomaranč, melon in lubenic, ki niso bile slabše v velikosti do Astrahana !) je imel približno rubelj čistega dobička (po današnjih standardih - približno 20 $). In vse je šlo v posel - nestandardno sadje je šlo na pire krompir, ki je služil kot surovina za proizvodnjo džemov, marmelade in marshmallows v moskovski tovarni.

Zarota je obrodila sadove - Ferdinand Einem se je spametoval šele, ko je trg preplavilo slastno, v ničemer slabše od francoskega glaziranega sadja Alekseja Abrikosova. Podivjali so. Leta 1884 je Einem zgradil tudi tovarno v Simferopolu in nedaleč od Abrikosovske ter obvladal proizvodnjo glaziranega sadja, vendar je bil čas izgubljen. Tako je sanjal o pridobitvi častnega naziva "dobavitelj dvora njegovega cesarskega veličanstva", vendar je bil njegov tekmec pred njim - Aleksej Abrikosov je ta naziv prejel leta 1899, Einem pa 13 let pozneje. Ni slabo, saj je na primer Nikolaj Šustov, proizvajalec znanih konjakov, na to čakal 38 let.

Po pravici povedano je treba povedati, da je leta 1900 na svetovni razstavi v Parizu čokolada ruskega podjetja "Einem" prejela Grand Prix. To nagrado je prejel tudi Aleksej Abrikosov, ki je na razstavi predstavil glazirano sadje s Krima. Toda Francozi so imeli raje čokolado - niso mogli priznati, da krimsko glazirano sadje ni slabše od francoskega. Krimski so jih medtem po mnenju javnosti celo prehiteli.

Kako se je začelo partnerstvo "A.I. Abrikosov sinovi".

Ustanovitelj dinastije je bil suženj iz vasi Troitsky v provinci Penza po imenu Stepan z vzdevkom Obrokosov, tj. odjavnina. V začetku 19. stoletja je z družino dobil svobodo in v Moskvi ustanovil rokodelsko proizvodnjo slaščic in postal Abrikosov.
Po smrti ustanovitelja dinastije je slaščičarsko delavnico podedoval njegov najstarejši sin Ivan, ki je v knjigi prijavljenih prestolnic Semjonovske Slobode letno navedel precejšen znesek, takrat 8 tisoč rubljev. Leta 1824 se mu je rodil sin Aleksej. Vse je šlo odlično, dokler leta 1841 Ivan skupaj z bratom Vasilijem ni bankrotiral, vse njuno premoženje pa je bilo prodano za dolgove.
17-letni Aleksej, ne da bi končal študij na komercialni šoli, je bil prisiljen delati kot glasnik v nemškem slaščičarskem podjetju Hoffmann. Šest let se je mladenič ne samo učil nemščine, ampak je naredil tudi sijajno kariero in postal glavni računovodja tega podjetja. Leta 1847 je Aleksej Abrikosov odprl svojo "slaščičarno v mestu". Dve leti kasneje se je poročil z dekletom z nenavadnim imenom, celo za tisti čas, Agripina. Bila je hči znanega proizvajalca parfumov in tobaka Musatova. Dota v višini 5000 rubljev je šla za nakup strojev za ribanje mandljev in stiskanje monpensierja. Poleg tega je bil kupljen konj, na katerem je Aleksej vsak dan jahal na Bolotny bazar in skrbno izbiral sadje in jagode.

Leta 1872 je proizvodnja "sladkarije" delavnice Alekseja Abrikosova znašala 512 ton izdelkov v vrednosti 325 tisoč rubljev. S prometom "Einema" je bilo še vedno neprimerljivo, toda, kot je pokazal čas, je bila prihodnost z Abrikosovim. Sam Aleksej Ivanovič Abrikosov, "kralj čokolade in sladkarij", je bil leta 1870 nagrajen z naslovom dednega častnega meščana, leta 1879 pa z nazivom trgovskega svetovalca, odlikovan z redoma svete Ane in svetega Stanislava 2. stopnje. Leta 1896 je dobil čin pravega državnega svetnika, ki je dajal pravico do dednega plemstva.

Zakonca Abrikosov sta vzgojila 17 otrok. Skupaj se jima je rodilo 22, pet pa jih je umrlo v otroštvu. Potem je bila umrljivost dojenčkov zelo visoka, vendar je Abrikosova žena Agrippina Alexandrovna naredila veliko za njeno zmanjšanje. Vsaj kje bi lahko prispevala k temu: v moskovski tovarni slaščic je ustvarila brezplačen vrtec in "porodnišnico", kjer so bili zbrani najboljši porodničarji v Rusiji.
V letu je skozi zavetišče šlo več kot dvesto porodnic, umrljivost dojenčkov in patologije pa so tu predstavljale le odstotek. Po smrti Agripine Aleksandrovne je bila leta 1901 sirotišnica prenesena v mesto in dobila ime ustanovitelja. V sovjetskih letih je bila porodnišnica št. 6 po imenu Krupskaya. Leta 1994 so slavni porodnišnici vrnili ime A.A. Marelica.

Sam Aleksej Ivanovič ni prihranil ničesar za svojo družino in posel, vendar ni bil pripravljen donirati dobrodelnim ustanovam. Vendar je rad podpiral komercialne šole in sploh zelo rad spravljal sposobne mlade ljudi v ljudi, posojal denar začetnikom trgovcem in tovarnarjem ter jim pomagal z nasveti. Poleg tega je bil do svoje smrti leta 1904 vodja župnije najbolj znane moskovske cerkve - cerkve Marijinega vnebovzetja na Pokrovki (cerkev ni bila ohranjena - uničena je bila leta 1936)

Med domačini družine Abrikosov ni bilo nikogar, ki bi diskreditiral dobro ime družine. Vendar razen Ivana Abrikosova nihče od njih ni pokazal zanimanja za slaščičarsko dejavnost. Na primer, Nikolaj Abrikosov, diplomant fakultete za fiziko in matematiko moskovske univerze, je bil v upravnem odboru partnerstva, vendar je večino svojega časa preživel v laboratoriju. Po očetovi smrti je popolnoma odšel v Pariz, kjer je predaval na Sorboni in v prostem času prevajal Tagoreja. Aleksej Abrikosov mlajši je po revoluciji postal svetovno znani znanstvenik, doktor medicinskih znanosti in redni član Akademije znanosti ZSSR. Vnuk Khrisanf Nikolajevič Abrikosov je bil v mladosti osebni tajnik Leva Tolstoja; drugi vnuk, Aleksej Ivanovič, je postal izjemen patolog, balzamiral je Leninovo telo; pravnuk, Andrej Abrikosov - slavni igralec. Čeprav je pošteno treba povedati, da dediči ne bi mogli nadaljevati poslovanja - leta 1918 je bila moskovska tovarna nacionalizirana in ji je dala ime Peter Babaev. Vendar pa je bilo še nekaj let na etiketah izdelkov po besedah ​​"Tovarna po imenu delavca P.A. Babaeva" v oklepaju navedeno: "nekdanji Abrikosov". Stara blagovna znamka, ki je zagotavljala kakovost, je pomagala obdržati kupca.

Posebna zahvala Irini Torgashovi ( nezyaika ) za objavo s primeri ruskega oglaševanja pred letom 1917 - zelo so me zanimali "račji" nosovi!
Res je, ne vem kaj je.

Zgodovina sladkarij iz gosjih šap se začne na prelomu 19. in 20. stoletja v tovarni Abrikosov. V tistih časih so sladkarije poimenovali po enakih načelih kot danes: ali poetično, ali veselo, ali v skladu z njihovim okusom in lastnostmi. Besedna zveza se zdi preveč čudna za sladkarije, čudne stvari pa vedno povzročijo legende. Tukaj so najbolj priljubljeni. Ne hitite jim verjeti: vsak se sliši zelo verjeten, a resnica je le ena.

Legenda o gosji masti

Sladkarije "Gosje tačke" so karamela, polnjena z gosto pasto iz orehov. Poleg oreščkov naj vsebuje maščobo, da bo konsistenca mehka in topljiva. Običajno so to trdna rastlinska olja, prej pa so namesto njih dodajali gosjo maščobo, zaradi česar je bil nadev še posebej gost in zračen. Zato se je sladkarija imenovala "Crow's foot".

Legenda o zdravilnih zeliščih

Prve karamelne sladice so bile kapljice proti kašlju z izvlečki zelišč. Polnjena karamela je nadaljevala to tradicijo, zlasti je sestava orehove paste v "gosjih tacah" vključevala izvleček gosjega cinquefoila, ki se že od antičnih časov uporablja za zdravljenje bolezni grla. Popularno imenovana "kurja tačka" ali "gosenica", deluje adstringentno in pomaga pri vnetjih. Kremasta struktura nadeva pomaga zmehčati grlo, sama karamela pa spodbuja sesalne gibe, kar izboljša prekrvavitev v tkivih grla in zmanjša oteklino. Sčasoma je zeliščni izvleček iz sestave izginil, prvotno ime pa je ostalo kot dediščina.

Še ena lekarniška legenda

Crowd feet so izumili kot sladkarije za ploska stopala in so jih prvotno prodajali le v lekarnah. Ime se je pojavilo zaradi posebne hoje otrok, ki trpijo zaradi ploskih stopal: udarjajo po nogah kot gosi, še posebej, ko tečejo. Sestava sladkarij je vključevala posebne zdravilne sestavine, sladkost pa je bila potrebna, da otroci ne bi zavrnili zdravljenja.

Legenda o podobnosti

Houndstooth je bil eden prvih karamelnih bonbonov s kakavom. Njihova rebrasta rožnato-rjava površina je po videzu spominjala na noge gosi, zato tovarna o imenu ni dolgo razmišljala. Svetla in nenavadna je takoj pritegnila pozornost kupcev, tako da so se sladkarije prodajale z udarcem. Ko se je razpletlo, so bili mnogi presenečeni in vzkliknili: "Res, kot kurje noge!"

Legenda o zvitosti Abrikosova

Aleksej Ivanovič je dobro poznal ceno svetle in nenavadne predstavitve sladkarij: konkurenca med njegovo tovarno in partnerstvom Einem ga je prisilila, da je izumil nove načine, kako privabiti kupca. Kako izstopati? Kaj presenetiti? Izmislite si smešno in kljubovalno ime za sladkarije. Houndstooth je očarljiv, zabaven in zanimiv, zato so trgovine Apricot pritegnile množice ljudi, ki so želeli kupiti te nenavadne in okusne bonbone.

Legenda o modnem okrasju

"Vranje noge" je barvit vzorec na tkanini, sestavljen iz celic z odlomljenimi robovi. Konec 19. stoletja je bil zelo priljubljen med ruskimi modnimi navdušenci in tovarna Abrikosov se je odločila uporabiti ta motiv. Relief, ki ga je tekoči trak pustil na slaščicah, je zelo spominjal na priljubljen vzorec, zato so se odločili, da ga podprejo z imenom, da bi pritegnili modne navdušence in povečali priljubljenost vzorčastih slaščic. Kasneje se je tehnologija spremenila, karamelo so začeli proizvajati s črtastim reliefom, vendar se je ime ohranilo.

Legenda o "gosjih copatih"

Notranjost mehka, zunaj trda in gladka, posuta z granuliranim sladkorjem, pomešanim s kakavom – tako so bile nekoč videti slavne sladkarije. Tako kot šape gosi, ki so jih na lastno moč prignali na trg. Da si med potjo ne bi poškodovali občutljivih šap, so ptice najprej pognali skozi toplo smolo, nato pa po pesku - dobili so nekaj podobnega podplatu. Smola se zaradi peska ni prijela na cestišče, ko je prispela na tržnico, se je tako rekoč zbrisala, tako da so goske šape ostale nepoškodovane. Ko je nekoč videl tako "podkovano" jato, je Aleksej Ivanovič mislil, da je mogoče ustvariti takšne bonbone, ki bodo znotraj nežni, zunaj pa trdi, kot strjena smola, in hrustljavi, kot droben pesek. Tako se je porodila ideja, da bi karamelo "stepali" in v njej ustvarili najtanjše sladkorne plasti, ki bi se z okusnim peščenim hrustljanjem drobile na zobeh. Naribane oreščke z maslom in sladkorjem so dodali v plast bonbona, ime pa je dobilo v čast pticam navdiha.

Drumroll

Potem ko ste skoraj verjeli vsaki od ljudskih legend, je čas, da odkrijete resnico. Ime si je res izmislil sam Aleksej Abrikosov, vendar tukaj sploh ne gre za zdravilna zelišča, vzorec tkanine ali trike voznikov gosi.

Karamelo v tovarni so pihali s posebno cevjo, polnili z nadevom in rezali z ogromnim vročim nožem. Izkazalo se je, da so sladkarije sploščene, podobne kljunu race. Sprva so se imenovali "račji nosovi". Iz katerega razloga so se spremenili v "Crow's foot", zgodovina molči, morda se je Alekseju Ivanoviču to ime zdelo bolj srčkano in privlačno kot "Račji ​​nosovi".

Kakor koli že, v teh slaščicah ni zdravilnih zelišč in gosje maščobe, le hrustljava karamela v plasteh in nežen kremast nadev iz orehov. Uživajte v svoji najljubši Houndstooth in za vsak slučaj shranite ovoj: zaradi skrivnostnega in izvirnega imena so med zbiratelji še posebej cenjeni.

Karamelne "gosje šape" poznajo skoraj vsi: te sladkarije izvirajo iz otroštva in so jih prodajali že v ZSSR. Več kot en proizvajalec izdeluje "Goose paws", vendar vam bom povedal o mojih najljubših sladkarijah iz Kazahstana, ki jih proizvaja JSC "Rakhat".

Delniška družba "Rakhat" je eden največjih proizvajalcev slaščic v Kazahstanu, ki vodi svojo zgodovino že 70 let.

Sladkarije so zavite v smešne ovoje bonbonov, ki prikazujejo risane goske. Mimogrede, še vedno mi je skrivnost: zakaj se imenujejo "Houndstooth"? Sploh ne vidim nobene povezave med sladkarijami in gosjimi udi.

Sama karamela je svetlo rjave barve. Ni vam treba skrbeti za varnost vaših zob! Karamela se ob ugrizu kar drobi in sploh ni trda. Nadev je narejen na osnovi rastlinske maščobe in vsebuje kakav ter sesekljane orehe.

100 g izdelka vsebuje:
Beljakovine 1,8 g
Maščoba 9,8 g
Ogljikovi hidrati 85,0 g
Energijska vrednost 421 kcal

Sestava karamel seveda ni brez barvila in okusa, vendar vsebuje naribane mandlje. Zato so te sladkarije tako okusne!

Sestavine: sladkor, melasa, nariban mandelj, kakavova masa, rastlinska maščoba, emulgator - sojin lecitin; aroma vanilije - enaka naravni; barvilo za živila E122.

V številnih trgovinah lahko kupite "Houndstooth" po teži.