Čokoladni fondant: recept s fotografijami. Fondant - recept Fondant v skodelici

Fondan je pravi ideal čokoladne sladice, 100% prvak v tej zvrsti!

Fondan je modna francoska čokoladna sladica, nekaj med tekočo čokolado in čokoladnimi muffini. Če ga ne držite dolgo, boste dobili lepljivo pijačo; če ga držite predolgo, boste uživali v kolačku. V vsakem primeru je okusno. Slastno. In za čokoholike nemogoče skušnjava. V smislu, da se mu je nemogoče upreti.

Posebnost fondanta je njegova tekoča sredica: popolnoma "tekoča" ali podobna viskozni stopljeni čokoladi. Da bi dobili točno to, boste morali upoštevati tehnologijo, temperaturne in časovne pogoje. Morda bo vaš prvi fondant izpadel grudast in ne preveč "moker", a malo potrpljenja - in izvrstna francoska sladica bo osvojena! Dovolj je le malo kuharskega prepira... No... mogoče par prepirov.

Torej, korak za korakom recept za čokoladni fondant s tekočo sredino.

Čas kuhanja: 7 minut / Dobitek: 6 kosov

Sestavine

temna čokolada, vsebnost kakava ne manj kot 72% - 175 g
maslo - 175 g
jajca - 4 kos.
drobnozrnati sladkor ali sladkor v prahu - 200 g
moka - 90 g

Za namastitev modelčkov pripravite stopljeno maslo in kakav v prahu.

Priprava

Pečico takoj segrejemo, saj je priprava fondant testa hitra naloga, kolačke pa morate postaviti v že ogreto pečico.

Jajca razbijte v skledo.

Tukaj dodajte sladkor in stepite z mešalnikom. Kako premagati? Slaščičarji, tudi zelo znani, svetujejo različne stvari. Poskušala sem do puhaste bele pene in to z metlico, brez pretirane vneme. Verjemite, rezultat je enak. Zato ga stepajte, kot želite, v vsakem primeru boste imeli prav.

V drugo posodo damo mehko maslo. Maslo vnaprej vzamemo iz hladilnika: čokolado za biskvit bomo stopili in jo vmešali k maslu.

Dodamo na majhne koščke nalomljeno čokolado.

Posodo postavite v vodno kopel. Čokolado popolnoma stopimo in med postopkom nekajkrat premešamo.

Pustite, da se čokoladna mešanica nekoliko ohladi, preden jo dodate k stepenim jajcem, da se ne strdijo. Potem v majhnih delih, v tankem curku, ves čas mešajte, jajčni masi dodamo stopljeno čokolado.

Dodamo presejano moko in ponovno dobro premešamo z metodo prepogibanja (spodaj, spodaj, zgoraj, kot da previdno zajemamo in zlagamo). Kot lahko vidite, je zelo malo moke - 90 gramov. Pravzaprav je to vse, biskvit je pripravljen.

Ker prikazujem osnovni recept za fondant, nisem dodal ničesar. Toda na tej stopnji lahko dodate liker, rum, ekstrakt vanilje, cimet v prahu ali matcha čaj. Zelo mi je všeč z amarettom in matcho.

Pekače namažemo s stopljenim maslom. Tudi silikona, če vanj niste 200% prepričani. Bolj temeljito namažemo, lažje bomo fondant izvlekli iz silikona. To je pomembno: čokoladni fondant se zlomi kot tanek okrasek za božično drevo!

Na vrh masla potresemo kakav v prahu.

Testo razdelite na približno 3/4 celic.

Modelčke položimo na pekač in postavimo v ogreto pečico. Pečemo 5 do 12 minut (meni je zadostovalo 7). V tem trenutku ni treba odpreti vrat pečice. Pripravljenost fondanta preverimo s prstom - vrh kolačka mora biti pečen, vendar ostati mehak - to pomeni, da bo sredina tekoča.

Končane torte rahlo ohladite. Če vidite, da ne drsijo dobro in ne pridejo ven z vašim minimalnim trudom, si olajšajte delo: kolačke previdno zvrnite na krožnik.

Postrežemo toplo. Za goste - rahlo zarežemo, da čokoladna lava malo steče ven. Ali pa na vrh prelijemo čokoladno glazuro. .

Naučimo se kuhati fondant. Poskusi. o_o)

Po pravici povedano ugotavljam, da obstaja več vrst takšnih tort - s tekočo sredino, ki se postrežejo tople; z mehko sredino; in tudi ne pečen, ampak zamrznjen v hladilniku. A vse te torte se stopijo v ustih (oz. so se stopile že pred nami). In to, kar vidite v poskusih, na splošno ni napaka. Vendar govorimo o "popolnoma mokrem" in ocenite s tega vidika.

Vse, kar vidite na fotografijah, je fondant. Toda perfekcionist ne spi, ampak stremi k popolno tekoči lavi!

Vse okvare so povezane s časom pečenja pri določeni temperaturi – pomembna je pečica. Idealna možnost je s konvekcijo: vroč zrak bo enakomerno porazdeljen, kar bo omogočilo, da se stene in dno fondanta zapečejo, prilepijo na vrh in ostanejo tekoči v sredini. Delovalo bo tudi v načinu zgornjega in spodnjega enakomernega ogrevanja. Če želite biti prepričani, najprej specite en fondant in prilagodite čas, ki ga zahteva vaša pečica.

Čas pečenja za srednje velike kovinske in keramične kalupe je približno 12 minut. Za majhne modelčke, pa tudi za silikonske, ker so tanjši, - 8 minut Pečemo na 180 stopinj. Pri 220 se čas zmanjša na 5-7 oziroma 4-6.

Fondan v prevodu pomeni "topljena čokolada". Včasih se imenuje "mokra torta". Pravijo, da je za nastanek sladice zaslužna sreča francoskega slaščičarja: preprosto ni spekel čokoladnih mafinov in je proizvodno napako predstavil kot svojo novo mojstrovino. Kakor koli že, pojavila se je zanimiva poslastica, ki jo je enostavno pripraviti doma.

Pred vami je "prva palačinka je grudasta." Če bo tako kot na sliki, ne skrbite, bo bolje. Ne morete reči, da jim sploh ni uspelo, kajne? Na primer, zadnja možnost je že precej fondant in je pravilno pripravljena, s tekočo sredico, vendar je "zdrobljena" in slabo postrežena.

Naučimo se kuhati in servirati fondije. Eksperimenti :)

Ti čokoladni fondanti so se pekli 13 minut - bili so preveč pečeni in skoraj kot kolački, čeprav so bili znotraj mokri.

Mafini z mokro sredico a la fondant. V pečici smo bili 13 minut.

In tukaj je mafin le malo počival, dobesedno eno minuto. Vidite, sredina je tekoča, vendar ji še vedno manjka fluidnosti. Upoštevajte, da se zgornji del fondanta, ki je bil "prekuhan", dvigne, kot kolaček, in bolj ko se kuha, višja je kupola. Tako je, to je isti muffin, le poseben, "topljiv", namesto pokrovčka pa mora imeti majhen lijak.

Samo ena minuta je bila preveč (

Več podrobnosti in podrobnosti recepta

Klasični desertni fondant je narejen iz temne čokolade z visoko vsebnostjo kakava. Obstajajo pa recepti z mlečno čokolado, z belo čokolado, z dodatkom čokoladno-oreščne in karamelne paste, s kombinacijo mleka in temne čokolade, z vključitvijo kakava v prahu v testo poleg čokolade.

Gostota čokoladnega fondanta je odvisna od števila jajc – več jih je, gostejši je. Nekateri recepti priporočajo, da testo hranite v hladilniku 3 ure, da čokolada da masi gostoto.

Uporabite lahko kateri koli pekač: okrogel, pravokoten, kvadraten. Tudi material kalupa ni pomemben. Vendar ne pozabite, da je treba keramične in jeklene mazati in naprašiti. Silikon - neobvezno. Oblike brez dna so zelo priročne, saj je iz njih veliko lažje izvleči občutljivo sladico.

Na angleško govorečem internetu lahko čokoladne kolačke s tekočim polnilom "pogooglamo" ne le kot fondante ( fondant ali čokolada), ampak kot čokoladni vulkani ali čokoladna lava torta - res obstaja podobnost z vulkansko lavo! In čokoladna torta s "tekočo" sredino je pogosto definirana kot čokoladni flan. Veste, kaj je flan? To je votla torta, polnjena z nadevom. Izkazalo se je, da ima fondant čokolado za prelivanje kot nadev.

Modele napolnite do treh četrtin, da ima fondant prostor za vzhajanje. Naj vas ne skrbi, če se bo fondant po vzhajanju nekoliko usedel. To je v redu. Tudi njegova aristokratska krhkost je normalna - to je njegova pasma. Nič čudnega: v njem je tako malo testa! Ampak veliko čokolade.

Čokoladni fondant - recept Yulia Vysotskaya, skoraj povzetek, na kratko:

Fondant iz bele čokolade

Poseben fondant. Videl sem več različic in vse so videti izvrstno. Recepti lahko vključujejo kondenzirano mleko (brez dodanega sladkorja), koruzni sirup, javorjev sirup, rum, liker in konjak ter vse vrste dodatkov, kot je matcha čaj v prahu (zaradi katerega bo lava postala zelenkasta) ali limonina lupina, cimet ali mandljev izvleček . Predstavljajte si!

Sestavine in priprava:

bela čokoladna ploščica 100 g;
kondenzirano mleko 120 g;
pšenična moka 40 g;
maslo 50 g;
jajce 2 kos.
po želji matcha 1/2 žličke. ali limonino lupinico.

Navodila za pripravo vseh fondantov so enaka, z nekaj odtenki. Tu kot običajno v vodni kopeli stopimo koščke bele čokolade. Jajce pretepite z mešalnikom, dodajte kondenzirano mleko, ponovno stepite. Združite stopljeno čokolado in stepeno jajce s kondenziranim mlekom in aromo, pregnetite na način zlaganja in dodajte presejano moko. Ponovno pregnetemo in položimo v modelčke. Pečemo na enak način kot temne fondante (glej zgoraj).

Fondant iz bele čokolade

Ali je fondant mogoče pripraviti v mikrovalovni pečici?

Mikrovalovna pečica se segreje od znotraj, zato ne boste mogli pripraviti tort s tekočim nadevom. Namesto tega boste na koncu imeli "tekoče" stene kolačkov in trdno sredino. Čokoladni mafini se odlično spečejo v mikrovalovni pečici, dobesedno v eni minuti, fondanti pa so boljši v pečici. Če pa je kdo od naših bralcev končal s čokoladnimi fondanti z izlivno sredico, naj o tej izkušnji zapiše v komentar.

Zaloga fondanta

(fotografije z interneta)

Pomembno je vedeti, da pri fondantu ni najpomembnejše, kako ga pripraviti – tega se hitro naučiš –, ampak kako ga postreči. Pravilno serviranje je zadnji del recepta za čokoladni fondant. Brez dizajnerske predstavitve, osupljiv, okusen fondant... uh... ne preveč lep.

Classic - fondant s kepico vanilijevega sladoleda na vrhu. Belo in rjavo, toplo in hladno - zelo okusno in impresivno.

Čokoladni fondant lahko posujete s sladkorjem v prahu ali kakavovim prahom. Lahko ga okrasimo z metinimi lističi ali mandljevimi drobtinami.

Čokoladni fondant s karamelno omako, posut z mleto kavo

Vendar nihče ni preklical poskusov! Preizkusite svoje možnosti. Na primer s sadjem - odlična kombinacija čokolade in manga, jagod, robid.

Odličen nadomestek za sladoled je sadni sorbet.

Eksperimentirajte. Uživajte. Zamisli za financiranje serviranje fondanta. In spet uživajte.

Čokoladni fondant je ena izmed priljubljenih sladic v francoski kuhinji. Glavna značilnost je tekoči čokoladni nadev po rezanju poslastice. Kuhanje jedi v mikrovalovni pečici traja najmanj časa, fondant pa se izkaže za zelo okusen.

Pripravite vse potrebne sestavine za pripravo čokoladnega fondanta v mikrovalovni pečici.

1. Najprej morate zmešati vse suhe sestavine. V manjšo posodo stresite kakav v prahu in moko, dodajte sladkor in pecilni prašek.

3. Zmes pretlačimo z vilicami ali manjšo metlico. Čokolado nasekljamo na koščke in dodamo ostalim sestavinam.

4. Ponovno dobro premešajte.

5. Čokoladni fondant postavite v mikrovalovno pečico za 90 sekund pri največji moči (v moji - 900 W). Vse mikrovalovne pečice so različne, zato to upoštevajte. Končni čokoladni fondant vzemite iz mikrovalovne pečice in položite na krožnik. Pred serviranjem okrasite s čokoladnim sirupom, jagodami in sladkorjem v prahu. Dober tek!

Lava torta, topljivo srce, tekoča čokolada - tako je ime priljubljene francoske sladice dobesedno prevedeno iz različnih jezikov - čokoladni fondant, katerega recept je težko, a še vedno izvedljiv za slaščičarje začetnike. Strogo upoštevanje kuharskih navodil in skrivnosti izkušenih kuharjev vam bo pomagalo presenetiti svoje ljubljene z izvrstno restavracijsko sladico.

Ta zdaj priljubljena sladica je precej mlada - stara ni niti štirideset let, pojavila se je konec dvajsetega stoletja (1981-1987). A čeprav je fondant nedavni izum, si avtorstvo te jedi pripisujeta dva francoska kuharja: Jean-Georges Vongerichten, francoski kuhar, ki je emigriral v ZDA, in Michel Bras, slaščičar iz Francije.

Po eni različici je izseljenski kuhar, ki dela v restavraciji Lafayette v New Yorku, preprosto vzel čokoladne muffine pred časom, ko njihova središča niso bila pečena. Da bi prikril napako, jih je predstavil kot novo jed.

Po mnenju Michela Brasa je delo pri ustvarjanju čokoladnega fondanta dolga pot uspešnih in manj uspešnih poskusov. V njegovi različici je ta sladica narejena iz biskvita, v katerega je zakopana kroglica zmrznjenega čokoladnega ganacheja. Temperaturna razlika med pečico in zamrznjenim središčem pomaga ustvariti tekočo sredino.

Klasičen recept za čokoladni fondant

Pomembna sestavina te izvrstne francoske sladice je čokolada, zato je treba njeni kakovosti posvetiti posebno pozornost. Tukaj ni primerna čokoladna glazura, ampak samo kakovostna temna čokolada z vsebnostjo kakava 72 % ali več.

Deleži vseh uporabljenih izdelkov:

200 g čokolade;
200 g sliv. olja;
3 jajca;
150 g sladkorja v prahu;
50 g moke;
odtok maslo in kakav v prahu za pripravo kalupov.

Postopek kuhanja korak za korakom:

Najprej stopite čokolado v parni kopeli ali v mikrovalovni pečici v kratkih zamahih. Spraviti ga je treba le v tekoče stanje, vendar ne pregrevati ali pustiti, da se zažge.
V stopljeno čokolado damo na majhne kocke narezano maslo sobne temperature in mešamo toliko časa, da se maslo popolnoma razprši v čokoladi.
Jajca zmešamo s sladkorjem v prahu. Bolje je, da to storite ročno, da preprečite nastanek mehurčkov in pene, saj to testo ne potrebuje zračnosti. V jajca v tankem curku vlijemo čokolado in maslo, nato pa vmešamo še moko.
Modelčke za mafine namastimo s stopljenim maslom in potresemo s kakavom v prahu, jih do ¾ napolnimo z maso in postavimo v pečico.
Pripravite fondant v načinu zgoraj-spodaj ali s konvekcijo pri 200 stopinjah 12 minut v keramičnih in železnih modelih. V silikonskih kalupih in majhnih aparatih za kokoto bo postopek trajal le 5-7 minut.
Izjemno previdno, da ne poškodujete celovitosti tanke skorje, končni fondant odstranite na servirni krožnik in postrezite še toplega s kepico vanilijevega sladoleda.

Kako kuhati sladico v mikrovalovni pečici?

Fondanta s tekočim čokoladnim polnilom v klasični obliki ni mogoče pripraviti v mikrovalovni pečici. Za to bo kriva tehnologija segrevanja izdelkov. Za razliko od pečice se hrana v njej močneje segreje v središču, kar ne omogoča pridobivanja tekoče sredice, a z nekaj spremembami recepta za priljubljene kolačke v mikrovalovnih skodelicah lahko dobite sladico, zelo podobno fondant.

Za čokoladno sladico v mikrovalovni pečici morate vzeti:

40 g kakava v prahu;
40 g sladkorja v prahu;
40 g moke;
40 g rastlinskega olja;
60 ml mleka;
20 g temne čokolade.

Kako narediti čokoladni fondant v mikrovalovni pečici:

Pripravimo dve keramični ali stekleni skodelici prostornine 250-300 ml. V ločeni posodi zmešajte suhe sestavine za testo, nato jih zmešajte z mlekom in maslom.
Testo enakomerno razdelite v skodelice. Nato na sredino vsakega od njih položite majhen košček čokolade. On je tisti, ki se stopi in ne bo dovolil, da se središče strdi.
Pripravljajte fondant pri največji moči naprave (950 W) 1 minuto in 10 sekund. Postrezite neposredno v skodelici, v kateri ste pripravljali sladico, po vrhu posute s kakavom ali sladkorjem v prahu.

Recept po korakih od Yulia Vysotskaya

Znani kulinarični strokovnjak na postsovjetskem prostoru ima svoj recept za to poslastico. Njena pika na i je vaniljev sladkor za testo, katerega aroma odlično dopolni čokoladni okus, in hrustljava rjava sladkorna skorjica.

Za vanilijevo-čokoladni fondant Yulia Vysotskaya morate vzeti:

170 g temne čokolade;
125 g mehkega masla;
50 g moke;
3 rumenjaki;
3 kokošja jajca;
80 g vanilijevega sladkorja;
rjavi sladkor in maslo za modelčke.

Kuhanje korak za korakom:

Čokolado in maslo stopite v vodni kopeli, ne da bi mešali ali se teh sestavin dotikali s kovinskimi predmeti (žlico ali metlico).
Moko, rumenjake in sladkor z mešalnikom penasto stepemo. Stopljeno in rahlo ohlajeno čokolado in maslo združimo s tremi jajci, za vsakim previdno stepemo z mešalnikom.
Zmešajte mešanico čokolade in moke. Keramične modelčke namažemo z maslom in potresemo z rjavim sladkorjem, jih do 2/3 napolnimo s testom in postavimo v pečico, ogreto na 175 stopinj, za 9-12 minut.

Fondant iz bele čokolade s tekočo sredico

Čokoladni fondant s tekočo sredico lahko pripravite ne samo iz temne, ampak tudi iz bele čokolade. Ta sladica ima bolj kremast okus.

Seznam in količina potrebnih izdelkov:

200 g bele čokolade;
250 g kondenziranega mleka;
100 g sliv. olja;
80 g moke;
jajce.

Napredek:

Maslo in belo čokolado postavite v parno kopel in ju držite, dokler ne postane homogena tekočina. Ko se zmes nekoliko ohladi, vmešajte jajce in kondenzirano mleko, nato pa presejano moko.
Z maslom namazane modele, vendar ne do roba, napolnimo s testom in pečemo pri 180 stopinjah največ 15 minut. Če želite preveriti pripravljenost fondanta, morate po 5-7 minutah odpreti vrata pečice in z žlico rahlo potrkati po vrhu sladice. Če je skorja strjena, je jed pripravljena, sicer ponovite manipulacije po dveh minutah.
Končni fondant previdno vzemite na krožnik in postrezite z jagodno omako in sladoledom.

Možnost kuhanja v počasnem kuhalniku

Čokoladni fondant, ki ne pride vedno ven v pečici, lahko preprosto pripravite v počasnem kuhalniku. Pameten multi-pomočnik, več silikonskih modelčkov in preizkušen recept - to je seznam potrebnih pogojev, ki bodo privedli do čokoladnih muffinov, iz katerih se tekočina lije kot lava nadev.

Recept za fondant v počasnem kuhalniku vključuje uporabo naslednjih izdelkov:

200 g temne čokolade;
50 g sliv. olja;
40 g sladkorja;
2 jajci;
40-60 g moke;
kakav, sladkor v prahu in po želji kepica vanilijevega sladoleda za serviranje.

Vrstni red slaščičarskih postopkov:

V parni kopeli stopite polovico recepturne količine čokolade z maslom. Tekočo masleno-čokoladno zmes, ki je postala homogena, ohladimo in rahlo ohladimo.
Jajca in sladkor počasi stepamo, dokler se ne raztopijo vsi sladki kristalčki, previdno dodajamo tekočo čokolado, nato po malem moko, dokler ni testo gosto kot kisla smetana.
Žlico čokoladnega testa naložimo v namaščene silikonske modelčke, prelijemo z 20 g čvrste temne čokolade, na katero spet vlijemo žlico testa; S pripravo fondanta v počasnem štedilniku lahko bistveno poenostavite postopek in se izognete razdeljevanju čokolade na trdne koščke zahtevane teže, tako da preprosto postavite okrogel bonbon "tartuf".
Kalupe s fondantom postavite v multivark in kuhajte v načinu "Pečenje" približno pol ure. Poslastico enostavno vzamemo iz modelčkov in sladico postrežemo, potreseno s sladkorjem v prahu, kakavom in kepico sladoleda.

Brez čokolade s kakavom

Ko v hiši ni čokolade, si še vedno lahko privoščite slasten čokoladni fondant. Če želite to narediti, zamenjajte nekaj moke v receptu s kakavom v prahu. Sladici bo dal čokoladni okus in aromo, vendar morate dati prednost alkaliziranemu izdelku.

Za dve porciji sladice boste potrebovali:

60 g sliv. tekoča olja;
1 piščančje jajce;
100 g granuliranega sladkorja;
5 ml ekstrakta vanilije;
20 g kakava v prahu;
20 g moke.

Kako narediti fondant brez čokolade:

Stopljeno maslo zmešamo z jajcem, granuliranim sladkorjem in ekstraktom vanilije. Ko ta zmes postane homogena, vanjo presejemo mešanico kakava in moke.
Tekočo zmes porazdelimo po modelčkih za ramekin, katerih dno in notranje stene smo namazali z oljem. Pečemo pri 180 stopinjah, dokler se vrh sladice ne strdi v tanko skorjo. Previdno odstranite iz ramekina ali postrezite v njem.

Priprava sladice slavnega Gordona Ramsaya

Za reprodukcijo recepta za čokoladno poslastico Gordona Ramsayja, kuharja s podobo neusmiljenega cinika, znanega iz priljubljene televizijske oddaje "Peklenska kuhinja", morate vzeti:

4 piščančja jajca;
4 rumenjaki;
200 g sladkorja;
200 g kakovostne temne čokolade;
200 g sliv. olja;
200 g moke.

Poleg tega boste za pripravo modelčkov potrebovali 50 g stopljenega masla in kakav v prahu.

Koraki kuhanja:

Pripravite modelčke. Najprej jih namažemo s silikonskim čopičem, namočenim v maslo, in postavimo v hladilnik. Ko se maslo strdi, nanesemo še eno plast, potresemo s kakavom v prahu in vse ponovno zamrznemo.
V posodi nad vrelo vodo stopite količino čokolade po receptu. V tekočo in vročo čokolado damo majhne kocke masla, ki jih z lopatko obračamo, da dosežemo popolno homogenost, in nato pustimo, da se ohladi 10 minut.
Jajca, rumenjake in sladkor stepemo v gosto puhasto maso, ki jo v treh dodatkih dodamo čokoladi. Na koncu dodamo še moko. Zmes razdelite v modelčke in fondant kuhajte 10-12 minut na 200 stopinjah.

Skrivnosti izdelave fondanta s tekočim polnilom

Vsakemu ne uspe prvič osvojiti sladice iz čokoladnega fondanta, a nekaj nasvetov izkušenih kuharjev vam bo pomagalo, da se izognete najpogostejšim napakam:

Kakovost čokolade za to jed je bistvenega pomena, zato morate izbrati izdelek z vsebnostjo kakava najmanj 70%, poleg kakavovega masla pa ne sme vsebovati nobenih rastlinskih ali živalskih maščob.
Da bi bil fondant na vseh straneh prekrit z enakomerno tanko skorjo, mora biti v pečici enakomerna porazdelitev toplote, zato je idealna priprava te sladice možna v konvekcijski pečici ali električni napravi v način "zgoraj-spodaj".
Pri prvi pripravi poslastice je bolje, da vadite in najprej spečete en kolaček s tekočim nadevom, da natančno določite čas, ki je potreben za doseganje želene sredinske konsistence v pogojih določene pečice in v razpoložljivem modelu.

Postrežba sladice s kepico sladoleda ali sadnim sorbetom velja za najuspešnejšo zaradi igre kontrastov (hladno in vroče, sladka čokoladna lava in sadna kislost). Dodatna dekoracija je lahko sveže jagodičevje (jagode, maline, češnje) in nekaj lističev mete.

Kmalu bodo zaljubljenci po vsem svetu podpisali valentinove čestitke in presenetili svoje druge polovice s prijetnimi presenečenji. In logično je, da so presenečenja lahko okusna! Popolnoma preproste sestavine in nenavadna predstavitev - tako lahko na kratko opišete čarobno sladico, ki jo je ustvaril Christophe Michalak, slavni slaščičar in dobitnik Michelinovih zvezdic.
Ta sladica je ena od različic fondanta - čokoladni kolaček s tekočim polnilom, vendar je še lažja za pripravo, saj vam ni treba skrbeti, da bi kolaček odstranili iz modela.
Poleg tega lahko sladico spečemo v kateri koli keramični ali stekleni posodi in jo nato postrežemo v njej.

Za pripravo 4 obrokov boste potrebovali:

110 gramov temne čokolade z najmanj 70% vsebnostjo kakava
90 gramov masla + še malo za namastiti skodelice
120 gramov sladkorja + še malo za posipanje skodelic
3 jajca
40 gramov moke

In tudi za dekoracijo in serviranje:

50 gramov lešnikov
200 ml smetane
cimet
jagode

Začeti bo treba od konca – popražiti lešnike in stepti smetano. Stepeno smetano obvezno postavimo v hladilnik, da se ne stopi. Smetani ni treba dodajati sladkorja, sladica je kot celota zelo sladka, osvežujoč okus hladne smetane pa bo tukaj zelo primeren.

Sedaj prižgemo pečico, da se segreje na 190 stopinj in začnemo s pripravo testa.

1. V mikrovalovni pečici stopite čokolado in maslo, dobro premešajte, da postane gladka in pustite, da se nekoliko ohladi.

2. V tem času stepite jajca s sladkorjem, dokler ne postanejo penasta. Ena od pomembnih točk te faze je gibanje metlice: ne v krogu, ampak naprej in nazaj - tako je mešanica dobro nasičena z zrakom in postane ne tekoča, ampak kremasta, gosta in neprozorna.

3. Prilijemo ohlajeno čokoladno-masleno mešanico, premešamo in nato dodamo presejano moko. Količina moke je zelo majhna - nekaj več kot pol kozarca, vendar se testo izkaže za gosto, počasi teče iz metlice in okusi preprosto čarobno čokolado.

4. Modelčke (skodelice, kozarce, keramične sklede) od znotraj dobro namastite z maslom in potresite s sladkorjem (rjavi sladkor je tu čisto za lepoto) - od visoke temperature se bo sladkor začel spreminjati v karamelo in teči po stopljeno maslo.

5. Modelčke do 2/3 napolnite s testom.

6. Postavimo v ogreto pečico za 5-10 minut. Ta časovna razlika je odvisna od prostornine kalupov. Za sladico v kavnih skodelicah je dovolj pet minut, posode v velikosti kozarca za peko pa potrebujejo več časa.
Testo se mora šele začeti peči, znotraj pa ostati tekoče. V modelčkih zelo malo naraste, tako da lahko varno odprete/zaprete pečico in preverite pripravljenost sladice tolikokrat, kot je potrebno. In sploh ni pomembno, če ste sladico prekuhali in se je popolnoma spremenila v čokoladni kolaček - tudi zelo okusna bo!
Kako veš, kdaj je vse pripravljeno? Pečeni robovi sladice se odmaknejo od sten modelčkov, sredina pa se malo vdolbi - ker je v notranjosti tekoči vroč nadev. Samo previdno! Vse je zelo vroče!

7. Končane sladice pustite, da se nekoliko ohladijo, približno 5 minut, na vrh stresite nekaj praženih oreščkov, na vrh položite ohlajeno stepeno smetano, potresite s cimetom in okrasite z jagodami. Postrežemo takoj, saj... Na vroči sladici se smetana takoj začne topiti.

Na splošno ima ta recept čudovit trik - smetano lahko stepete, oreščke popražite in pripravite testo vnaprej, sladico pa postavite v pečico, da se speče šele, ko pride ura X - ravno pravi čas, da zavre kotliček. in nalijte kavo v skodelice.
Še en trik: če se čajanka zavleče in so kolački že v pečici, potem ni treba hiteti, da bi jih okrasili s smetano. Pečeno sladico pustimo stati in počaka na krila, pred serviranjem pa jo pogrejemo v mikrovalovni pečici za 10-15 sekund – tako bo notranjost ponovno postala tekoča in vroča.

Če kdo še vedno dvomi v enostavnost priprave tega slastnega kolačka, potem je tukaj video - vse je res enostavno in preprosto.

Mimogrede, priporočam tudi to kul malenkost - začimbo za kavo in sladice podjetja Kamis - to je mlin, v notranjosti pa so veliki koščki cimeta, nageljnovih žbic, kardamoma, vanilije in rjavega sladkorja. Zelo dišeče in okusno!

Uživajte!

Ob tem smo predlagali več odtenkov, katerih uvedba v recept za to sladico bo poskrbela, da se bo na vaši mizi pojavila le v posodobljeni obliki. Čokoladni fondant s tekočim središčem (posredovali vam bomo recept po korakih s fotografijami) je najbolj občutljiv tako na temperaturo kot na čas pečenja, zato upoštevajte predlagana priporočila in upoštevajte tudi značilnosti vaše pečice .

Sestavine:
– visokokakovostna temna čokolada – 2 kosa po 100 g,
- jajca - 2 kos.,
– maslo – 75 g,
– moka – 50 g,
– sladkor – 50 g,
- ščepec soli..

Priprava:
Eno čokoladno ploščico nalomimo na koščke, damo v pripravljeno posodo in dodamo maslo, te sestavine stopimo bodisi v vodni kopeli, mešamo, ali v mikrovalovni pečici za minuto pri srednji moči in spremljamo proces.

Nadaljujemo s pripravo sladice iz čokoladnega fondanta s tekočo sredico po receptu po korakih, ohlajena jajca ločimo na beljake in rumenjake, beljake stepemo s soljo in sladkorjem do penastega, primešamo rumenjakom in moki ter dodamo to po porcijah.

Mešanico stepenih jajc z moko zmešamo s čokolado, potem ko jo ohladimo, da se jajca ne strdijo, vse temeljito premešamo. Z dobljenim testom napolnite modelčke za mafine, ki ste jih predhodno namazali z oljem, tako da jih napolnite do 2/3 prostornine, bolje je uporabiti silikonske modelčke.

Zdaj je najpomembnejši način, od njega je odvisno, ali boste dobili čokoladni fondant ali navadne kolačke. Modelčke s testom postavimo v pečico, ogreto na 200*C, za 5 minut, če je temperatura pečice 180*C pa za 7 minut, ne več. Tako bodo vaši kulinarični izdelki imeli pečen »okvir« z nežno čokoladno kremo v notranjosti.

Ko sladico iz čokoladnega fondanta s tekočo sredico (recept po korakih s fotografijami) vzamemo iz pečice, pustimo stati približno 5 minut, šele nato modelčke prevrnemo na pripravljene krožnike za serviranje, ki naj bo tako izvrstno kot sama sladica. Na krožnike položite kepico sladoleda, lahko raznobarvnega ali pa stepeno in ohlajeno smetano, na sliko lahko dodate jagode, koščke sadja, kandirano sadje itd., kar je prijetno v vseh pogledih.

Kot kreativen razvoj klasičnega recepta ga lahko pripravite v lažji različici, da dobite zagotovljen rezultat, tako da v vsak model pred peko položite dva koščka čokolade iz druge ploščice, postavljena enega na drugega. Pred peko jih “utopimo” v testo, nato pa lahko čas peke podaljšamo na 12 minut, tako bomo poskrbeli, da bodo imeli čokoladni kolački tekočo sredino, z bolj zapečenimi robovi.

Fondant v mikrovalovni pečici

Najlažji način za pripravo te sladice je v mikrovalovni pečici, iz več razlogov zaradi posebnosti te metode. Glavni so pridobitev zagotovljenega rezultata, značilnega za to sladico, čokoladni fondant s tekočo sredico (recept po korakih) v mikrovalovni pečici. Poleg tega lahko to poslastico postrežete v še bolj spektakularni obliki, ne da bi jo odstranili iz kalupov, ki se lahko uporabljajo kot steklene desertne skodelice, pa tudi kot keramične skodelice.

Sestavine:
– čokolada – 150 g,
- jajca - 3 kos,
– maslo – 50 g,
– moka – 3 žlice,
– sladkor v prahu – 2 žlici,
- čokoladni namaz, na primer Nutella - 1 žlica,
- kakav v prahu - 3 žličke. + kakav za posipanje modelčkov,
- soda - na konici noža.

Priprava:
V mikrovalovni pečici za minuto stopite čokolado in maslo, ohladite, v tem času stepite jajca s sladkorjem v prahu, dodajte predhodno zmehčano čokoladno pasto, kakav v prahu in sodo, vse premešajte.

S pripravljenim testom napolnimo modelčke do polovice, damo v mikrovalovno pečico in pečemo 10 minut pri največji moči.

Namaščene modelčke pred peko izdatno potresemo s kakavom v prahu, če želimo sladico iz njih odstraniti.

Če želite čokoladni fondant s tekočo sredico postreči v kozarcih ali skodelicah, potem ta postopek opustimo.

Kot izvirno ustvarjalno noto priporočamo, da na dno vsakega modela položite poljubne sesekljane oreščke. Postrežba sladice je tradicionalna, kot je opisano zgoraj, če pa ste jo pripravljali v kozarcih ali skodelicah, potem na rahlo ohlajeno tik pred serviranjem položite sladoled ali smetano in tako dodatno okrasite nastalo tihožitje.

Fondat v cvrtniku

Odlična možnost za pripravo te francoske poslastice je cvrtnik. Ker je pri tem kulinaričnem izdelku pomemben način priprave, bo njegov okus pri različnih načinih peke nekoliko drugačen, kar prinaša prijetno popestritev tradicionalnih pričakovanj.

Sestavine:
– čokolada – 100 g,
– maslo – 30 g,
- jajca - 2 kos.,
– moka – 2 žlici,
– sladkor – 2 žlici,
- kakav v prahu.

Priprava:
Posebnost tega načina kuhanja je posledica visoke temperature konvekcijske pečice, zato je skorja sladice posebej zapečena in hrustljava s popolnoma tekočim čokoladnim fondantom s tekočo sredico, ki teče iz pripravljene sladice po korakih. korak recept v konvekcijski pečici.

Čokolado in maslo raztopimo do tekočega, zmešamo s stepeno čokolado, sladkorjem, jajci, moko in kakavom v prahu. Dobljeno testo vlijemo v modelčke in pečemo v cvrtniku 10 minut, postrežemo rahlo ohlajeno. Dober tek!