Bigos donuz əti ilə ənənəvi Polşa reseptidir. Bigos ənənəvi Polyak fotoşəkili ilə klassik bigus (bigos) hazırlamaq üçün addım-addım resept

Məzmun:

Bigos ənənəvi Polşa yeməyi hesab olunur. Bununla belə, bu ət və kələm yeməyinin reseptinin Litvadan Polşaya gəldiyi və Polşa kralı, həm də Litva şahzadəsi Vladislav Yagiello tərəfindən gətirildiyi barədə əfsanələr var. Bəyənsin, ya yox, indi bilmək mümkün deyil. Lakin bigosun Polşada çox məşhur olması faktdır!

Əsl bigos böyük miqdarda bir neçə gün bişirilir: pörtlədilir və soyudulur, bişirilir və soyudulur. Sonra soyuq yerdə (adətən yeraltında) təmizləyirlər və bir həftə, hətta daha çox yeyirlər.

Ancaq müasir şəhər şəraitində bu mümkün deyil. Birincisi, yeraltı mərtəbə yoxdur, ikincisi, bir yeməyi çox günlük bişirmək üçün vaxt yoxdur. Buna görə də, Polşa bigosunun resepti sadələşdirilmişdir. Amma bu o demək deyil ki, dadsızdır.

Məhsullar hazırlayırıq

Həqiqi bigos hazırlamaq üçün çoxlu maddələrə ehtiyacınız olacaq, miqdar 6 porsiya hazırlamaq üçün göstərilmişdir.

Ən vacib şeydən başlayaq - ət. Bigos üçün bir neçə növ ət lazımdır: 400 q donuz və mal əti, 300 q hisə verilmiş döş və 200 q hisə verilmiş kolbasa. Bir çox sahibə hisə verilmiş kolbasa əvəzinə kolbasa əlavə edir. Ancaq bu səhvdir, çünki əsl bigosların hisə verilmiş ətin qoxusu olmalıdır.

İkinci vacib tərkib hissəsi kələmdir. 700 q təzə kələm və 500 q duzlu kələm lazımdır. Bəzi reseptlər təzə kələm əlavə edilmədən yalnız duzlu kələm tələb edir. Əgər duzlu kələm yoxdursa, onu əvvəlcədən bişirmək lazımdır.

Əlbəttə ki, yalnız təzə kələmdən istifadə edə bilərsiniz, amma sonra o, artıq bigos olmayacaq.

Turşu kələm üçün iki resept var: duzlu və duzsuz. Duzsuz duzlu kələm hazırlamaq çox asandır. Kələmi doğrayın, yerkökü sürtgəcdən keçirin. Kələmi duz ilə yaxşı xatırlayın, yerkökü əlavə edin, qarışdırın və təzyiq altında buraxın. Bir neçə gündən sonra bitmiş kələmi bankaya köçürün. Dadı artırmaq üçün, zoğal çox vaxt kələmə əlavə edilir.

Kələmi duzlu su ilə bişirərkən, kələmi əzmək lazım deyil. Yalnız tərəvəzləri kəsib, aşağıdakı kimi hazırlanan duzlu suyu tökmək lazımdır: 1,5 litr isti suda, iki yemək qaşığı duz, eyni miqdarda şəkər əlavə edin və qarışdırın.

Ət və kələmdən əlavə, bigos üçün 2 diş sarımsaq, 3 osh qaşığı lazımdır. tomat pastası qaşıqları, bir böyük yerkökü və ya iki kiçik, gavalı - 6 ədəd və 150 ​​ml quru ağ şərab. Bəzi reseptlər ağ şərabdan deyil, qırmızıdan, həmçinin qurudan istifadə etməyi nəzərdə tutur. Bəzən gavalı əvəzinə quru ərik, hətta alma da əlavə edilir. Bigos üçün bəzi reseptlərdə soğan da var, lakin Polşada bu yeməyə soğan əlavə etmirlər. Soğanla daha dadlı olacağına qərar versəniz, onda 2 kiçik baş lazımdır.

Ənənəvi reseptə görə ədviyyatlardan duz, üyüdülmüş bibər, bibər noxudları (yeşil bibər) hazırlayın - 6 ədəd, 0,5 çay qaşığı kimyon və 1/4 çay qaşığı keşniş.

Bir qazanda klassik bigos hazırlanır.

Bigosların addım-addım hazırlanması

Bütün maddələr hazır olduqda, davam edə bilərsiniz.

Qazanı əvvəlcədən qızdırın və dibinə kiçik parçalara kəsilmiş hisə verilmiş döş qoyun. Yağ döşdən çıxarılarkən, əti yuyun, tərəvəzləri soyun və gavalıdan sümükləri çıxarın.

Soğandan istifadə edirsinizsə, onları kiçik kublara kəsin, yerkökü, tercihen qaba doğrayın və tərəvəzləri bir qazana qoyun. Tərəvəz qızararkən, donuz əti və mal əti çox uzun olmayan dilimlərə kəsin. Əti bir qazana qoyun, bir az duz və istiot qoyun və aşağı istilikdə qaynamağa buraxın.

Əti 40 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı qarışdırın.

Tomat pastasını şərabla yaxşıca qarışdırın, məhlulda əzilmiş keşniş, zirə və ətirli bibər əlavə edin və alınan sousu ətin üzərinə tökün. Bəzi evdar qadınlar, şərab olmadıqda, tomat pastasını su ilə qarışdırırlar, lakin sonra ortaya çıxan yemək öz dadını itirir.

Təzə kələm, duzu incə doğrayın, xatırlayın və qazana qoyun. Dərhal duzlu kələm əlavə edin. Turşu kələm turş çıxdısa, yuyula bilər. Aşağı istilikdə qaynamağa buraxın.

30 dəqiqədən sonra qazana doğranmış hisə verilmiş kolbasa və gavalı əlavə edin. Lazım gələrsə, bir az su əlavə edin və daha 40 dəqiqə bişirin.

Bigos hazırdır! Siz masaya xidmət edə bilərsiniz!

Bigos düzəltməyin müasir yolu

Bigos bişirən hər bir evdar qadın, xüsusən də Polşada yaşamırsa, bu yemək üçün öz resepti var.

Müasir aşpazlar yavaş ocaqda bigos hazırlayırlar. İstifadə olunan maddələr klassik bigos ilə eynidir. Multivarka qabına bir az günəbaxan yağı tökün, sonra ət, tərəvəz, kələm, gavalı qat-qat qoyun, hər şeyi sousla tökün və bir saat yarım bişirin. Göstərilən vaxtdan sonra "Pişirmə" və ya "Qovurma" rejimini 7 dəqiqə yandırın.

Bigos tez-tez qazanlarda bişirilir. Bunu etmək üçün soğan və yerkökü əvvəlcədən qızardın, ayrıca tavada - yüngül qabıq görünənə qədər ət və duzlu kələm bişirin. Sonra bütün inqrediyentlər qablara düzülür, üzərlərinə qatıq xəmiri qoyulur və 200 dərəcə qızdırılmış sobada bir saat bişirilir.

Əti sevməyənlər balıqla bigos hazırlayırlar. Pike perch kələm ilə yaxşı gedir. Pike perch və kələmin bişmə vaxtı fərqli olduğundan, kələm qalan inqrediyentlərlə ayrı-ayrılıqda bişirilir, balıq isə xırda-xırda unun içində qızardılır. Qazanı söndürməzdən 15 dəqiqə əvvəl kələmə balıq əlavə edilir.

Bəzi sahibələr bigoslara öz sevimli yeməklərini əlavə edirlər: kişmiş, bolqar bibəri, göbələk.

Bigos üçün başqa nə bişirmək olar

Sevdiklərinizi təəccübləndirmək və sevindirmək istəyirsinizsə, Polşa mətbəxindən tam şam yeməyi hazırlayın. Bigos əsas yemək hesab olunur. İlk, içki, salat və desert hazırlamalısınız.

Bir salat ilə başlayaq - lobya ilə kartof. Resept çox sadədir. Bigos bişərkən, qabığında 4 kiçik kartof və 300 q yaşıl lobya qaynadın. Kartofu kublar şəklində doğrayın, lobya qabıqları uzundursa, onları yarıya bölün, duz edin və mayonezlə ədviyyat edin. Salat hazırdır!

Gəlin şorbaya keçək. Pomidor şorbasını xiyarla bişirək. Onu hazırlamaq üçün 1 kq pomidor, 2 osh qaşığı lazımdır. düyü qaşıqları, 1 litr ət suyu və 100 q xama. Pomidorları kiçik parçalara ayırın, qaynadın və ələkdən keçirin. Yaranan pomidor kütləsinə bulyon və düyü əlavə edin. Düyü bişənə qədər şorbanı aşağı istilikdə 20-30 dəqiqə bişirin. Söndürməzdən bir neçə dəqiqə əvvəl xama əlavə edin. Xiyarları üzüklərə kəsin və soyudulmuş şorba üzərinə tökün.

Şirin üçün albalı pastası edə bilərsiniz. Onun resepti sizi təəccübləndirə bilər: tort xəmirdən deyil, buğda çörəyindən hazırlanır! Çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın, çörək qırıntıları səpin və üzərinə qabıqsız buğda çörəyi dilimlərini süd (yarım stəkan), yumurta və vanil şəkər (yarım stəkan) qarışığına batırdıqdan sonra qoyun. Çörəyin üzərinə çəyirdəkli albalı qoyun və şəkərlə səpin. Giləmeyvə üzərinə ikinci bir çörək qatını qoyun və qalan süd qarışığı ilə hər şeyi tökün. Piroqu sobada 20 dəqiqə bişirin.

Nəhayət, içkiyə müraciət edirik - balqabaq jeli. 100 q soyulmuş balqabağı sürtgəcdən keçirin. 7 q nişastanı suda seyreltin və 130 q isti südün içinə tökün. 4 çay qaşığı şəkər və 1 çay qaşığı vanil əlavə edin. Balqabağı əlavə edin və 10 dəqiqə bişirin.

Polşa mətbəxinin reseptləri bizim adi yeməklərimizdən fərqlidir. Ancaq bu, süfrənizi şaxələndirmək və o qədər də uzaq olmayan başqa bir ölkənin mədəniyyətinin bir hissəsi ilə tanış olmaq üçün heyrətamiz bir yoldur.

Bütün şeirlər bu yeməyə həsr olunub:
“...Bəli, bigos ləzzətdir, xüsusi kompozisiyadır,
Bütün ədviyyatların və ədviyyatların birləşməsi haradadır.
Turşu kələm orada sevgi ilə doğranır,
Özü də atalar sözünə görə ağzına girər.
Kələm odda tərləyib buxarlanır,
Onun altında dərinliklərdə bir ət təbəqəsi çökür.
Amma qaynar mayalanmış şirələr
Və zolaqların kənarına buxar sıçradı,
Ən güclü ətir təmizlik boyunca süründü ... "(Polşa şairi Adam Mickiewicz).

Bigos hələ də Litvada, Belarusiyada, Çexiyada, Almaniyada tanınır, lakin yalnız Polşada milli yemək halına gəldi. Mən bir çox bigos reseptlərini oxumuşam, əvvəllər yalnız birini - göbələklərlə. Polşa bigosunun eyni zamanda duzlu kələm və təzə kələm olması ilə fərqləndiyinə inanılır, qızardılmış undan soyunma və sonunda quru şərabın əlavə edilməsi məcburidir.

Bigosun dünənki, köhnəlmiş bir şey olduğuna dair bir fikir var - bunun səbəbi onun hazırlanması üçün kələm və evdə olan hər şeyi ətin, hisə verilmiş ətlərin, turşuların qalıqlarından doğranmasıdır. Həmçinin, bigos kəsilmiş, doğranmış bir şeydir, həmçinin ovçuların, eləcə də şənlik edənlərin və əylənənlərin yeməyidir (ehtimal ki, ədviyyatlı şirin və turş dadına görə). Bigos üçün köhnə Polşa reseptini seçdim. Bu yemək birinci və ikinci arasında xaçdır: daha qalın istəyirsinizsə - daha az bulyon götürün, daha incə - əksinə. Kələm ətin 2/3 hissəsi olmalıdır.

Dostlar, bigos (bigus) dad baxımından çox zəngin olan köhnə ənənəvi Polşa yeməyidir. Kələm (təzə və duzlu kələm), ət və hisə verilmiş ətlərdən ibarətdir.

Ancaq bu gün bu yeməyin çoxlu sayda varyasyonları var. Məsələn, bizdə olduğu kimi, polşalı evdar qadınlar da təcrübə ilə toplanmış kulinariya sirlərini saxlayır və yeməyi hazırlamaq üçün hər cür fənddən istifadə edirlər.
kələm, donuz əti və hisə verilmiş ət ilə - klassik bigos bişirmək üçün necə demək istəyir. Bu resept təcrübələr üçün əla əsas ola bilər, çünki Polşa bigos reseptində müəyyən ciddilik yoxdur. Məhsulların tərkibi şəxsi üstünlüklərdən və məhsulların mövcudluğundan asılı olaraq, istədiyiniz kimi əlavə edilə və ya dəyişdirilə bilər. Nəzərə almaq lazımdır ki, kələm həmişə dəyişməz qalacaq, həm təzə, həm də duzlu kələm, ət və hisə verilmiş ət. Axı, bu məhsullar Polşa yeməkləri üçün əsas məhsullardır. Ancaq yeməkdə nə qədər fərqli ət məhsulları varsa, bir o qədər dadlı olacaq!

Bu yemək soyuq havalar üçün idealdır. Ət doldurucularının yüksək tərkibinə görə, bigos çox doyurucu olur, bundan əlavə, kələm bədəni zəruri vitaminlərlə doyurur.

Ancaq onu sevirsinizsə, o zaman sizə bigos bişirməyi məsləhət görürəm, əminəm ki, bu yemək sizin sevimli olacaq!

İndi bigosun addım-addım hazırlanmasına baxaq, resept addım-addım fotoşəkil ilə sizə təqdim olunur.

• ağ kələm - 400 q
• Turşu kələm - 250 q
• donuz əti - 600 q
• Hər hansı hisə verilmiş ət - 250 q
• Kök - 1 ədəd
• Soğan - 2 ədəd
• Sarımsaq - 2-3 diş
• Tomat pastası - 2-3 yemək qaşığı
• Quru ağ şərab - 200 ml
• Duz və bibər - dadmaq
• Donuz yağı - qızartmaq üçün

1. Ağır bir tava götürüb əritmək üçün içinə bir neçə doğranmış piyi qoyuruq.
   

   Bigos hazırlamaq üçün qalın dibi olan hər hansı bir qab, məsələn, çuqun və ya qazan uyğun gəlir.

   
   

2. Soyulmuş və sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü ərinmiş piydə keçir.
   
3. Donuz ətini yuyun, liflərdən və filmdən təmizləyin, orta parçalara kəsin və yerkökü ilə bir tencereye qoyun.
   
4. Açıq qəhvəyi qabıq yaranana qədər əti yüksək atəşdə qızardın.
   

   Baxmayaraq ki, qovurma dərəcəsini özünüz tənzimləyə bilərsiniz.

   
   

5. Ətə tomat pastası əlavə edin.
   

   Bunun əvəzinə əzilmiş pomidor püresi istifadə edə bilərsiniz.

   
   

6. Kələmi yuyun, incə doğrayın və tavaya əlavə edin.
   
7. Orada duzlu kələm qoyduq, onunla duzlu suyu əlimizlə sıxırıq.
   

   Bəzi evdar qadınlar, duzlu kələm əlavə etməzdən əvvəl onu axan suyun altında yuyurlar ki, bir az duz yusun və turşunu çıxarsın. Siz də edə bilərsiniz. Ancaq burada nəzərə almaq lazımdır ki, kələm yuyulması zamanı qida maddələrinin çoxu ondan yuyulacaq.

   
   

8. Məhsulları yaxşıca qarışdırırıq və yeməyi təxminən 20 dəqiqə qaynadıqdan sonra aşağı istilikdə qaynamaq üçün sobaya qoyuruq.
   
9. Bu müddətdən sonra çubuqlara kəsilmiş hisə verilmiş əti və soyulmuş sarımsaq mixəklərini bigoslara əlavə edin.
   
10. Şərabı tökün, duz və istiot əlavə edin və qapaq altında təxminən 30 dəqiqə aşağı istilikdə qaynamaq üçün yeməyi buraxın.
    

Hazır bigos hazırlandıqdan dərhal sonra süfrəyə verilə bilər.

Onu tək başına və ya qaynadılmış kartof və ya düyü kimi hər hansı bir yan yeməklə birlikdə istifadə edin.

Nuş olsun!

Polşa ənənəvi bigosunu necə bişirmək barədə video reseptinə baxmağı təklif edirəm.

Bigos birdiro Polşa mətbəxinin ən məşhur və məşhur yeməklərindən biridir. Bu xüsusidirLitvada da mövcud olan th yeməyivə Belarus mətbəxlərində. Yemək çox özəldirenoe, borsch kimi və ya üçünUkraynalılar, çünkim demək olar ki, hər qütbdə böyüdü.

Əsl Polşa bigosundao qədər inqrediyent var ki, hətta polyak dilindəproblem və ya qarışıqlıq yaratmaq mənasını verən "narobić bigosu" ifadəsi və sözün özü var"böyüklər" məcazi mənada əslində "qarışıqlıq" "qarışıqlıq" deməkdir, çünki bigosdao qədər qarışıq var! Və bütün polyaklar yaxşı bilirlərvə, onların bir çoxu tez-tez istifadə edir, məşhur komediyadan bir ifadə, Polşa kinosunun klassikləri, "Jak rozpętałem drugą wojnę światową" ("Mən İkinci Dünya Müharibəsini necə açdım"), qəhrəman Frankvə Dolas "O rany! Ale narobiłem bigosu!" (Kontekst tərcüməsi: "Aman Allah! NMən qarışıqlıq etdim!", Və orijinal "Bigosa"). Buna uyğun olaraq, Polşa mətbəxində bu yeməyin əhəmiyyəti aydın olur.e və mədəniyyət. Və təəccüblü heç nə yoxdur! Bigos çox ətirlidiroh, dadlıoh və razıdıroho yeməkah o olsa sevməmək çətindiro yaxşı hazırlanmışdırhaqqında.

Kulinariya mədəniyyətində bu qədər vacib olan hər yeməkdə olduğu kimi, bigos hazırlamaq üçün bir çox resept var. Hər bir kulinariya mütəxəssisi özünə məxsus bir şey gətirir, lakin maddələrin əksəriyyəti dəyişməz olaraq qalır, yalnız hər kəsin öz əlfəcinləri və yeməyin bəzi gizli elementləri var. Amma hamı sizə mütləq deyəcək ki, yaxşı polyak bigosunun dadı zəngin olmalı, hisə verilmiş ət və quru göbələklərin xoş ətri olmalıdır...

Bəzən bigos yalnız duzlu kələmdə, lakin daha tez-tez təzə kələm əlavə edilməklə bişirilir, çünkisonra dad daha balanslı olur. Həm də inanılır ki, ət növləri nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır! Əgər ov ətini əlavə etmək mümkündürsə, o, heç də yaxşı ola bilməz! Amma hisə verilmiş ət və təzə ət mütləq olmalıdır.haqqında. Qurudulmuş göbələklər kimi. Bəzən müasirth bigos göbələksiz hazırlanır, amma inanın, ətir və dad tamamilə fərqlidir!

Bigos üçün bütün inqrediyentləramma əslində köhnə Polşa mətbəxində istifadə edilənləre) Gavalı və şərab öz ifadəli ləzzətini əlavə edir. Tamamilə yumşaq qaynadılmış alma isə, necə deyərlər, “bədəno' qablaru!

Polşa bigosları mürəkkəbdirci yeməyi və yan yemək tələb etmir, və ya əksinə, ətəlavələr. Polşalı ərim yüngül çörək və yağsız yeməyin tam həzzini təsəvvür edə bilməz. Onun sözlərinə görə, belə iləəlavə olaraq bigosların dadı daha yaxşıdıraşkar :-).

Və daha bir şey, mümkünsə, əvvəlcədən, bir gün və daha yaxşısı iki, hətta üç, planlaşdırılan xidmətdən əvvəl, hər gün, ən azı gündə bir dəfə qızdırın. Kimi, real Polşa bigos hər isitmə ilə yaxşılaşır və həmçinin, dondurmaq üçün əladır.qalıqlar və bundan daha yaxşıdır. Yeməyi süfrəyə verməzdən bir gün əvvəl hazırlayıram.

6-7 porsiya

Tərkibi

• 30 qram qurudulmuş göbələklər (tercihen porcini)
• 300 ml qaynar su
• 1 soğan, kublara kəsin
• 100q hisə verilmiş donuz yağı, kublara kəsilmiş
• 1 kq ət (donuz, toyuq, mal əti), böyük kublara kəsilmiş
• 300 qram hisə verilmiş donuz qabırğaları
• 500 qram hisə verilmiş ev kolbasa, qaba dilimlərə kəsilmiş
• 1 kq duzlu kələm
• 500 qram təzə ağ kələm, doğranmışdır
• 5 ardıc giləmeyvə
• 2 dəfnə yarpağı
• 1 ç.q qurudulmuş marjoram
• 3 əd. ətirli noxud
• 1/2 çay qaşığı qara bibər noxudları
• 10 ədəd. gavalı
• 150 ml quru qırmızı şərab
• 3 alma, qabığını soyun, böyük deşiklərlə doğrayın
• 1 xörək qaşığı bal
• Dadmaq üçün duz

Pişirmə vaxtı: 4 saat

1) Göbələkləri dərin bir qaba qoyun və üzərinə qaynar su tökün.

20 dəqiqə buraxın. Süzün, mayeni ehtiyata qoyun və incə doğrayın.

2) Turşu kələm və təzə kələm, qabırğa, gavalı, iki növ bibər, marjoram, dəfnə yarpağı, ardıc və göbələkləri süzülmüş maye ilə birlikdə böyük bir qazana və ya qalın dibi olan qazana qoyun.

Təxminən bir saat aşağı istilikdə qaynadın, qapaq ilə örtün.

3) Böyük bir tavada piyi qızardın və içindən kifayət qədər yağ çıxanda soğanı əlavə edin. Yumşaq qədər qaynadın.

Nəhayət, biz bigos (və ya bigus) hazırlayırıq - kələm və ət əsasında çox dadlı, doyurucu və ətirli ikinci kurs. Polşa, Litva, Ukrayna və Belarusiya kimi ölkələrin mətbəxi üçün ənənəvidir. Bigos reseptləri üçün çox sayda seçim var və bu gün onlardan biri ilə daha yaxından tanış olmağı təklif edirəm. Polyak dilində Bigos - lütfən, sevin və lütf edin!

Bu ikinci kursu bişirə bildiyiniz müddətcə bigos haqqında yaza bilərsiniz. Amma çalışacağam ki, mahnı sözlərimlə sizə əzab verməyim və bir neçə sətirdə saxlayım. Beləliklə, bu yeməyi hazırlamaq üçün duzlu kələm və təzə ağ kələm, yağlı ət (donuz əti və ya ov), hər hansı hisə verilmiş ət, soğan və ədviyyatların qarışığından istifadə etmək adətdir. Polşa üslublu bigosda göbələk (qurudulmuş və ya təzə - mövsümə görə) və şərab (əslində qırmızı, amma ağ rəngə üstünlük verirəm).

Bundan əlavə, gavalı və kişmiş əlavə olunur, amma ailəmdə belə qatqılar olmadığı üçün istifadə etmirəm.

bu yeməkdə tanınıb. Turş alma, qırmızı qarağat və ya gavalı mürəbbəsi, pomidor konsentratları (pasta, sous və ya şirə), təbii bal və ya un sarğı - bütün bunlar da bigos üçün əlavə olaraq mövcud olmaq hüququna malikdir.

Bigos bişirmək çox vaxt tələb edir (bəzən demək olar ki, bütün gün tələb olunur), amma buna dəyər. Pişirmənin mahiyyəti duzlu kələm və təzə ağ kələmin ardıcıl pörtlədilməsi, ətin soğan ilə ayrıca qızardılması, bundan sonra bütün komponentlərin uzun müddət ən kiçik atəşdə birlikdə bişirilməsidir.

Düzgün bigosların yalnız üçüncü gündə hazır olacağını söyləmək lazımdır. Bəli, bəli, yalnız 3 gündən sonra bu yemək, belə deyək, yetişəcək - bilicilər və bilicilər belə düşünürlər. Başqa sözlə, bigos bişirdiniz, tamamilə soyumağa icazə verin, bundan sonra ikinci gün yenidən qaynadıldı, yenidən soyudu və yalnız üçüncü istidən sonra ətli kələm süfrəyə verilə bilər.

Bizim reallıqlarımız üçün bu üsul çətin ki, uyğun gəlir: yaxşı, evdən ac qalmaq üçün hansı sahibə bunu edəcək? Ancaq yenə də cəhd etməyə dəyər: sadəcə çoxlu bigos bişirin, bir hissəsini dərhal yeyin və qalanını (sərin-isti) olduğu kimi saxlayın. Yeri gəlmişkən, bigos öz dadını və teksturasını itirmədən donmağa mükəmməl dözür, ona görə də gələcək istifadə üçün yığıla bilər.

Hazır olduqda, bigos zəngin rəngi (bürünc çalar), hisə verilmiş ətlərin parlaq ətri, xoş turş dadı və çox qalın teksturası (heç bir maye yoxdur) ilə seçilir. Bigos isti, qara çörək və bir stəkan buz kimi soyuq araqla birlikdə verilməlidir (bu məcburi an deyil).

Turşu kələm (1 kiloqram) Ağ kələm (500 qram) Soğan (300 qram) Donuz əti (300 qram) Hisə verilmiş kolbasa (150 qram) Kolbasa (150 qram) Quru ağ şərab (200 mililitr) Donuz əti yağı (100 qram) Su (800 millilitr) Qurudulmuş porcini göbələkləri (40 qram) Keşniş (0,5 çay qaşığı) Dəfnə yarpağı (1 əd.) Qara qara bibər (0,25 çay qaşığı) Duz (1 çimdik)