Üzvi və qeyri-üzvi turşular. üzvi turşular. Üzvi turşuların funksional qrupu Üzvi turşulara tələbat azalır

Bitkilərdə təmiz formada, həmçinin duzlar və ya efirlər - üzvi birləşmələr şəklində tapılır

Sərbəst vəziyyətdə belə çoxəsaslı hidroksid turşuları meyvələrdə olduqca tez-tez olur, birləşmələr isə ilk növbədə bitkilərin gövdəsi, yarpaqları və s. kimi digər elementləri üçün xarakterikdir. Üzvi turşulara baxsanız, onların siyahısı daim böyüyür və ümumiyyətlə, bağlanmır, yəni müntəzəm olaraq doldurulur. Artıq belə turşular aşkar edilmişdir:

adipik,

benzoik,

dikloroasetik,

valerian,

qlikolik,

qlutar,

limon,

Maleic,

marqarin,

yağ,

Süd məhsulları,

monoxloroasetik,

qarışqa,

propion,

salisilik,

trifloroasetik,

Fumarovaya,

sirkə,

turşəng,

Alma,

Süksinik və bir çox digər üzvi turşular.

Çox vaxt belə maddələr meyvə və giləmeyvə bitkilərində tapıla bilər. Meyvə bitkilərinə ərik, heyva, albalı, üzüm, gilas, armud, sitrus meyvələri və alma, giləmeyvə bitkilərinə isə lingonberries, gilas, böyürtkən, zoğal, moruq, moruq, qara qarağat daxildir. Onlar tartarik, limon, salisilik, oksalik və üzvi turşulara əsaslanır.

Bu günə qədər turşuların bir çox xassələri birbaşa farmakologiya və insan orqanizminə bioloji təsirlər sahəsində tədqiq edilmişdir. Misal üçün:

birincisi, üzvi turşular maddələr mübadiləsinin olduqca əhəmiyyətli komponentləridir (maddələr mübadiləsi, yəni zülallar, yağlar və karbohidratlar);
ikincisi, tüpürcək vəzilərinin ifrazat işinə səbəb olurlar; turşu-əsas balansını təşviq etmək;
üçüncüsü, öd, mədə və mədəaltı vəzi şirələrinin ayrılmasını artırmaqda əhəmiyyətli rol oynayırlar;
və nəhayət, onlar antiseptikdirlər.

Onların turşuluğu dörd tamdan beşə və beşə qədər dəyişir.

Bundan əlavə, üzvi turşular qida sənayesində mühüm rol oynayır, məhsulların keyfiyyətinin və ya keyfiyyətsizliyinin birbaşa göstəricisi kimi çıxış edir. Sonuncu üçün ion xromatoqrafiya üsulu çox tez-tez istifadə olunur, burada bir anda yalnız üzvi turşuları deyil, həm də qeyri-üzvi ionları aşkar etmək olar. Bu üsulla, fon elektrik keçiriciliyinin yatırılması ilə kondüktometrik aşkarlama, ultrabənövşəyi şüalanmanın aşağı dalğa uzunluğunda aşkarlanmasından demək olar ki, on qat daha dəqiq nəticə göstərir.
Meyvə şirələrində üzvi turşuların profilinin müəyyən edilməsi təkcə içkinin keyfiyyətini, istehlak üçün məqbulluğunu müəyyən etmək üçün zəruri deyil, həm də saxtakarlığın müəyyən edilməsinə kömək edir.
Karboksilik turşuların xüsusiyyətlərini birbaşa nəzərə alsaq, ilk növbədə bunlara daxildir:

lakmus kağızına qırmızı rəng vermək;

Suda asan həll;

Turş dadı təqdim edin.

Onlar həm də mühüm elektrik keçiriciləridir. Parçalanma gücü baxımından, əlbəttə ki, qarışqa turşusu istisna olmaqla, tamamilə bütün turşular zəif elektrolitlər qrupuna aiddir, bu da öz növbəsində intensivlik baxımından orta qiymətə malikdir. Karboksilik turşunun molekulyar çəkisinin hündürlüyü parçalanma gücünə təsir edir və tərs əlaqəyə malikdir. Xüsusi təyin edilmiş metalların köməyi ilə hidrogen və duzu turşulardan təcrid etmək mümkün olur, bu, kükürd və ya xlorid kimi qarşılıqlı təsirdən daha yavaş baş verir. Duzlar həmçinin əsas oksidlərə və əsaslara məruz qaldıqda görünür.

Bitki və heyvan mənşəli məhsulların tərkibində olan müxtəlif xassələrə malik maddələr qrupu adlanır. Bu qrup bitki fitonutrientlərini təşkil edən altı qrupdan biridir. molekulda bir və ya bir neçə karboksil qrupunun olması ilə xarakterizə olunur. Ən çox üzvi turşular bitki mənşəli qidalarda olur. Çox vaxt belə turşulara meyvə turşuları deyilir. Onlar meyvəyə müəyyən bir dad verirlər. Ən çox yayılmış meyvə turşularına limon, alma, oksalat, tartarik, piruvik, salisilik, sirkə və s. suda və spirtdə asanlıqla həll olunur.

Üzvi turşuların qrupları

Özlərinə xas olan xassələrinə görə onlar iki müxtəlif qrupa bölünür - uçucu (asanlıqla buxarlanan) və uçucu olmayan (çöküntü əmələ gətirən). Uçucu turşulara sirkə, butirik, laktik, propion, qarışqa, valerik və s. daxildir. Uçucu turşuların xarakterik xüsusiyyəti qoxunun olmasıdır, onlar buxarla distillə edilir.

Qeyri-uçucu turşular limon, tartarik, oksalik, malik, qlikolik, qlikoksilik, piruvik, malonik, süksinik, fumarik, izositrik və s.

Orqanizmdə üzvi turşuların rolu

İnsan bədəninin turşu-əsas balansını qoruyun. Bu turşuların əsas, çox vacib funksiyası bədənin qələviləşməsidir. həzm proseslərində, enerji mübadiləsində birbaşa iştirak edir, bağırsaq hərəkətliliyini aktivləşdirir, yoğun bağırsaqda çürük bakteriyaların və fermentasiya proseslərini ləngidir, gündəlik nəcisləri normallaşdırır, mədə-bağırsaq traktında mədə şirəsinin ifrazını stimullaşdırır. Beləliklə, onlar həzmi yaxşılaşdırır, ətraf mühitin turşuluğunu azaldır (orqanizmi qələviləşdirir), mədə-bağırsaq xəstəliklərinin inkişaf riskini azaldır. Üzvi turşuların insan orqanizmindəki rolundan danışarkən, hər bir üzvi turşuya müəyyən funksiyaların xas olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Məlum üzvi turşulardan aşağıdakıları qeyd etmək olar:
- benzoik və salisilik turşular antiseptik təsir göstərir
- ursolik və olein turşuları skelet əzələlərinin atrofiyasının qarşısını alır, qanda şəkərin səviyyəsini aşağı salır, ürəyin venoz damarlarını genişləndirir, arıqlamağa kömək edir.
– uron turşuları ağır metalların duzlarından, radionuklidlərdən istifadə edir, askorbin turşusunun əmələ gəlməsinə kömək edir.
- tartronik turşusu karbohidratların yağlara çevrilməsini maneə törədir, bununla da piylənmə və aterosklerozun qarşısını alır.
- gallic turşusu antifungal və antiviral təsir göstərir
- hidroksisinnamik turşular xoleretik və iltihab əleyhinə təsir göstərir
- alma, limon, tartarik və hidroksikarboksilik turşular bədəndə nitrozaminlərin (kanserogen maddələrin) əmələ gəlməsi riskini azaldır, həmçinin bədəni qələviləşdirir.
- laktik turşu antiinflamatuar və antimikrobiyal təsirə malikdir və eyni zamanda faydalı bağırsaq bakteriyaları üçün qidadır.

Bədəndə üzvi turşuların olmaması

Bədənin turşu-əsas balansının pozulması ciddi xəstəliklərə səbəb olur. Məsələn, bədəndə artan turşuluq həyati iz elementlərinin (kalium, maqnezium, kalsium, natrium) assimilyasiya səmərəliliyini azaldır. Yuxarıda göstərilən maddələrin olmaması adətən ürək-damar sisteminin xəstəliklərinə səbəb olur, sidik kisəsi və böyrək xəstəliklərinə səbəb olur. Kalsium çatışmazlığı səbəbindən əzələ və oynaqlarda ağrılar yaranır, orqanizmin immuniteti azalır. Bədəndə artan turşuluq qidalanma ilə baş verə bilər. Bu cür qidalanma gündəlik menyuda meyvə və tərəvəzlərin olmaması, ətin çox olması və təmizlənmiş karbohidratların qəbulunun artması ilə əlaqələndirilir. Bədəndə turşuluğun artması ilə (belə bir xəstəliyə asidoz deyilir) insan artıq çəki qazanır, çünki əzələlərində artıq laktik turşu (işlənməmiş laktoza - süd şəkəri) toplanır. Diabetin inkişaf riski artır. Mikroelement çatışmazlığı oynaq ağrılarına, osteoporoza və sümüklərin kövrəkliyinə gətirib çıxarır, maddələr mübadiləsi pozulur. Bəzi hallarda asidoz xərçəngə səbəb ola bilər. Bədənin turşu-əsas balansına xüsusi diqqət diabetli insanlara verilməlidir - bu xəstəlik maddələrin düzgün balansını pozur.

Üzvi turşuların əsas mənbələri

bitkilərin meyvələrində sərbəst vəziyyətdə, bitkilərin digər hissələrində isə bağlı formalarda, duzlar və efirlər şəklində olur. Bitkilərdə üzvi turşuların konsentrasiyası fərqlidir. Turşəng və ispanaqda oksalat turşusunun miqdarı 16%, almada malik turşunun səviyyəsi 6%, limonda 9% limon turşusunun səviyyəsinə çatır. Müəyyən növ üzvi turşuların tərkibinin əsas mənbələri bunlardır:

1. Benzoik və salisilik turşular - zoğal, lingonberries, gavalı, armud, darçın meyvələri
2. Ursolik və olein turşuları - moruq, çaytikanı, yemişan meyvəsi, alma qabığı, lavanda otu, lingonberry, nar, dağ külü
3. Uron turşuları - alma, armud, gavalı, şaftalı, albalı gavalı, yerkökü, çuğundur, kələm
4. Tartron turşusu - balqabaq, xiyar, kələm, heyva, badımcan
5. Qalik turşusu - palıd qabığı, çay
6. Hidroksisinnamik turşular - koltsfoot, bağayarpağı yarpaqları, Yerusəlim artishoku və artishok tumurcuqları
7. Laktik turşu - turş süd, şərab, pivə

İnsan bədəninin tam işləməsi üçün son dərəcə zəruridir. Buna görə də gündəlik menyunuzda öz layiqli yerlərini tutmalıdırlar.

Sağlam və şən olun!

Üzvi turşular bioloji maşınların mühüm hissələridir. Qida maddələrinin enerjisinin istifadəsi ilə əlaqəli proseslərdə hərəkət edirlər; ferment sistemlərində turşuların iştirakı ilə karbohidratların, yağların və amin turşularının molekullarının tədricən yenidən təşkili və oksidləşməsi mərhələləri davam edir. Karboksilik turşuların bir hissəsi metabolik proseslərdə (metabolizmdə) çox təsirli miqdarda alınır və istehlak olunur. Beləliklə, bir gün ərzində 400 G sirkə turşusu. Bu məbləğ 8 ədəd etmək üçün kifayət edər l adi sirkə. Hər hansı bir yüksəliş və enişbelə geniş miqyasda, əlbəttə ki, bu maddənin bəzi vacib funksiyaları yerinə yetirmək üçün zəruri olması deməkdir. Təhlil orqanizmlərin hüceyrələrində bir sıra digər turşuları aşkar edir və onların əksəriyyəti qarışıq funksiyalı birləşmələrdir, yəni COOH qrupundan əlavə, bu turşuların tərkibində CO, OH və s.

Qeyri-üzvi turşuların müxtəlifliyi o qədər də böyük deyil: yalnız fosfor, karbon və xlorid turşuları (və qismən silisik) orqanizmlərin əksəriyyətində həm duzlar şəklində, həm də sərbəst vəziyyətdə (məsələn, mədə şirəsi) olur.

Karboksilik turşular ilk növbədə ona görə vacibdir ki, onlar xüsusi fermentlərlə birlikdə hərəkət edərək piruvik turşusunu oksidləşdirən qapalı reaksiyalar sistemini (Krebs dövrü) əmələ gətirirlər. Piruvik turşunun özü karbohidratlar kimi qida molekullarının yenidən təşkili məhsuludur.

Krebs dövrünü öyrənərkən aşağıdakı turşularla qarşılaşacaqsınız: piruvik, sirkə, sitrik, cis-akonit, izositrik, oksalo-süksinik, α-ketoqlutar, suksinik, fumarik, malik, oksaloasetik.

Müxtəlif mikroorqanizmlərin (qəliblərin) hüceyrələrində fermentativ reaksiyalar müşahidə olunub, bu turşuların bir-birinə necə asanlıqla çevrildiyini göstərir. Beləliklə, oksaloasetik turşu dəm qazı (IV) və piruvik turşudan əmələ gəlir:

CH 3 -CO-COOH + CO 2 → HOOS-CH 2 -CO-COOH

Sirkə turşusundan hidrogeni çıxararaq süksinik və fumar turşuları əldə etmək olar.

Sirkə turşusundan qlikolik turşu CH 2 OHCOOH, qlioksilik turşu CHO-COOH və oksalat turşusu COOH-COOH də əmələ gəlir. Fumar turşusu alma turşusuna, oksaloasetik turşuya və s.

Bu cür kimyəvi çeviklik - fermentlərin təsiri altında bir-birinə çevrilmə qabiliyyəti, aşağı molekulyar çəki (CO 2, H 2 O, H) əlavə etmə və ya vermə qabiliyyəti sayəsində üzvi turşular (xüsusilə di- və trikarbon turşuları) bioloji hala gəldi. qiymətli birləşmələr - bioloji maşınların daimi hissələri.

Bioloji strukturların yaradılmasında istifadə edilə bilməyən başqa bir üzvi turşu qrupu var - bunlar yağ turşularıdır. Yağ turşusu molekullarıdırnisbətən uzun zəncirlər, onların bir ucunda qütb qrupu - karboksil COOH var. Təbiətdə ən çox düz zəncirli və bərabər sayda karbon atomu olan yağ turşuları var; bitkilərdə dövrləri olan yağ turşuları aşkar edilmişdir (xüsusən, şulmur turşusunun molekulunda siklopenten halqası var).

Doymuş yağ turşularına aşağıdakılar daxildir: butirik, kaproik, kaprilik, palmitik, stearik və s. Doymamış yağ turşularına krotonik, oleik, linoleik, linolenik daxildir.

Doymamış turşuların spesifik funksiyaları tam aydın olmasa da, orqanizmin normal fəaliyyəti üçün vacib kimi görünür. Yağ turşuları adətən qidalarda trigliseridlər adlanan qliserol (yağlar və yağlar) esterləri şəklində olur. Bu efirlərdə üç qliserin hidroksil üç turşu qalığı R 1 , R 2 , R3 ilə ester bağları əmələ gətirir.

Bəzi yağlar hüceyrə zülalları ilə əlaqələndirilir; yağların çoxu orqanizmin yanacaq ehtiyatı olan çöküntülər əmələ gətirir. Yağlar (triqliseridlər) qanda da olur, burada limfa yolları ilə bağırsaq mukozasından daxil olurlar. Qanda az miqdarda zülal və bəzi lipidlər qarışığı olan yağlar kiçik hissəciklər (xilomikronlar) əmələ gətirir, onların ölçüsü təxminən 50-dir. mk. Yağlar oksidləşdikdə çoxlu istilik ayrılır (eyni miqdarda karbohidratlar oksidləşdikdə iki dəfə çox), buna görə də yağ enerji maddəsidir.

Yağların oksidləşməsi əsasən böyrəklərdə, qaraciyərdə baş verir, lakin digər orqanların toxumalarında da baş verə bilər.

Bir sıra fermentlər tərəfindən katalizləşdirilmiş oksidləşmə prosesində yalnız iki karbon atomu olan "fraqmentlər" uzun yağ turşusu molekulundan ardıcıl olaraq ayrılır. Bu reaksiyanın başlaması üçün lazımi sayda təkrarlayın və yağ turşusunu suya çevirin, karbon monoksit (IV), asetosirkə turşusu, xüsusi bir koenzim A (CoA) və adenozin trifosfor turşusunun (ATP) iştirakı ortaya çıxdı. zəruri olmaq. Bu məsələyə daha sonra qayıdacağıq.

Yağlar suda həll olunmur, lakin nazik emulsiyalar şəklində əldə edilə bilər. Yağ emulsifikasiyası safra duzları (qlikokol və tauroxolik) tərəfindən asanlaşdırılır.

Üzvi turşular haqqında məqalə

Müasir dünyaya məlum olan çoxlu birləşmələr üzvi turşulardır. Təbiətdə onlar əsasən mürəkkəb biokimyəvi reaksiyalar nəticəsində şəkərlərdən alınır. Bütün həyat proseslərində onların rolu əvəzsizdir. Məsələn, qlikozidlərin, amin turşularının, alkaloidlərin və digər bioloji reaktiv maddələrin biosintezində; karbohidrat, yağ və zülal mübadiləsində ... Üzvi turşuları əhatə edən çoxlu həyati proseslər var.

Onlar haqqında xüsusi nədir? Üzvi turşular molekulların öz elementar və funksional tərkibinə görə unikal kimyəvi və bioloji xüsusiyyətlər əldə edirlər. Müxtəlif təbiətli atomları birləşdirən müəyyən ardıcıllıq və onların birləşməsinin spesifikliyi maddəyə fərdi xüsusiyyətlər və başqaları ilə qarşılıqlı təsir xüsusiyyətləri verir.

Üzvi maddələrin keyfiyyət tərkibi

Bütün canlıların bir növ monometri olan əsas kərpic karbondur və ya buna da deyildiyi kimi, karbondur. Bütün "skeletlər" ondan qurulur - əsas strukturlar, skeletlər - üzvi birləşmələr və turşular da. Yayılma baxımından ikinci yerdə hidrogen, elementin başqa adı isə hidrogendir. Karbonun digər atomlarla əlaqəsi olmayan valentliklərini doldurur, molekullara həcm və sıxlıq verir.

Üçüncüsü oksigen və ya oksigendir, atom qruplarının bir hissəsi kimi karbonla birləşərək sadə alifatik və ya aromatik maddəyə tamamilə yeni xüsusiyyətlər verir, məsələn, oksidləşmə qabiliyyəti. Yayılma diapazonunda sonrakı yer azotdur, onun üzvi turşuların xüsusiyyətlərinə töhfəsi xüsusidir, ayrıca amin tərkibli birləşmələr sinfi var. Həmçinin üzvi birləşmələrdə daha az miqdarda kükürd, fosfor, halogenlər və bəzi digər elementlər var.

Digər üzvi maddələr də ayrıca bir sinifə ayrılır. Nuklein turşuları DNT və RNT-nin ən mürəkkəb strukturlarını təşkil edən monomerlərdən - nukleotidlərdən qurulmuş fosfor və azot tərkibli bioloji polimerlərdir.

Kimyəvi eyniliyin əsaslandırılması

Digər maddələrdən fərqin müəyyənedici amili, bir-biri ilə ciddi şəkildə bağlanma ardıcıllığına malik olan və üzvi turşuların funksional qrupu kimi sinifin bir növ genetik kodunu daşıyan belə bir atom birləşməsinin birləşməsində olmasıdır. . O, karboksil adlanır, bir karbon atomu, hidrogen və iki oksigendən ibarətdir və əslində, karbonil (-C=O) və hidroksil (-OH) qruplarını birləşdirir.

Tərkibindəki hissələr elektron səviyyədə qarşılıqlı əlaqədə olur və turşuların fərdi xüsusiyyətlərini yaradır. Xüsusilə, karbonil əlavə reaksiyaları onlara xas deyil və proton vermək qabiliyyəti spirtlərdən bir neçə dəfə yüksəkdir.

Struktur xüsusiyyətləri

Üzvi turşu sinfinin funksional qrupunda qarşılıqlı təsirin elektron səviyyəsində nə baş verir? Karbon atomu, bağ sıxlığının oksigenə çəkilməsi səbəbindən qismən müsbət yükə malikdir, burada onu saxlamaq qabiliyyəti daha yüksəkdir. Hidroksil hissəsindən gələn oksigen, indi karbona cəlb olunmağa başlayan paylaşılmamış bir cüt elektrona malikdir. Bu, oksigen-hidrogen bağının sıxlığını azaldır, bunun nəticəsində hidrogen daha mobil olur. Birləşmə üçün turşu tipli dissosiasiya mümkün olur. Karbonun müsbət yükünün azalması, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, əlavə proseslərin dayandırılmasına səbəb olur.

Xüsusi fraqmentlərin rolu

Hər bir funksional qrup fərdi xüsusiyyətlərə malikdir və onları tərkibində olduğu maddəyə verir. Birində bir neçəsinin olması əvvəllər xüsusi fraqmentləri ayrıca ayıran müəyyən reaksiyaların verilməsi imkanını istisna edir. Bu, üzvi kimyanı xarakterizə edən mühüm xüsusiyyətdir. Turşuların tərkibində azot, kükürd, fosfor, halogenlər və s. olan qruplar ola bilər.

Karboksilik turşular sinfi

Bütün ailənin ən məşhur maddələr qrupu. Yalnız bu sinfin birləşmələrinin bütün üzvi turşular olduğunu düşünmək lazım deyil. Karbon nümayəndələri ən çox sayda qrupdur, lakin tək deyil. Məsələn, sulfon turşuları var, onların fərqli funksional fraqmenti var. Bunlardan fenolların kimyəvi istehsalında fəal iştirak edən aromatik törəmələr xüsusi statusa malikdir.

Üzvi maddələr kimi kimyanın belə bir bölməsinə aid olan başqa bir əhəmiyyətli sinif var. Nuklein turşuları ayrı-ayrılıqda nəzərdən keçirilmə və təsvir tələb olunan ayrı birləşmələrdir. Onlar artıq yuxarıda qısaca qeyd edilmişdir.

Üzvi maddələrin karbon nümayəndələri tərkibində xarakterik funksional qrupa malikdirlər. Buna karboksil deyilir, onun elektron quruluşunun xüsusiyyətləri daha əvvəl təsvir edilmişdir. Dissosiasiya zamanı asanlıqla ayrılan mobil hidrogen protonu sayəsində güclü asidik xüsusiyyətlərin mövcudluğunu təyin edən funksional qrupdur. Bu seriyanın ən zəifi yalnız asetatdır (asetik).

Karboksilik turşuların təsnifatı

Karbohidrogen skeletinin quruluş növünə görə alifatik (düzxətli) və siklik fərqlənir. Məsələn, propion, heptanoik, benzoik, trimetilbenzoy karboksilik üzvi turşular. Çoxlu bağların olması və ya olmaması ilə - məhdudlaşdırıcı və doymamış - butirik, sirkə, akril, heksen və s. on karbon atomundan ibarət zəncir.

Üzvi turşuların funksional qrupu kimi struktur vahidinin kəmiyyət tərkibi də təsnifat prinsipidir. Bir, iki, üç və çox əsaslı olanlar var. Məsələn, formik karboksilik turşu, oksalik, limon və s. Əsas qrupdan əlavə, xüsusi qrupları da ehtiva edən nümayəndələr heterofunksional adlanır.

Müasir nomenklatura

Bu günə qədər kimya elmində birləşmələri adlandırmaq üçün iki üsuldan istifadə olunur. Rasional və sistematik nomenklatura əsasən eyni qaydalara malikdir, lakin adlandırmanın bəzi təfərrüatlarında fərqlənir. Tarixən maddələrə xas kimyəvi xassələrinə, təbiətdəki yerləşməsinə və digər məqamlara görə verilən birləşmələrin mənasız “adları” olmuşdur. Məsələn, butan turşusu butir turşusu, propen turşusu akril turşusu, diureidosirkə turşusu allantoik turşusu, pentanoik turşusu valerik turşusu və s.. Onların bəzilərinin indi rasional və sistemli nomenklaturada istifadəsinə icazə verilir.

Addım-addım alqoritm

Maddələrin, o cümlədən üzvi turşuların adlarının qurulması yolu aşağıdakı kimidir. Əvvəlcə ən uzun karbohidrogen zəncirini tapmaq və onu nömrələmək lazımdır. Birinci nömrə sonun budaqlanmasına yaxın olmalıdır ki, skeletdəki hidrogen atomlarının əvəzediciləri ən kiçik lokantları - əlaqəli olduqları karbon atomlarının sayını göstərən nömrələri alırlar.

Bundan sonra, əsas funksional qrupu tapmalı və sonra, əgər varsa, qalanlarını müəyyənləşdirməlisiniz. Beləliklə, ad aşağıdakılardan ibarətdir: əlifba sırası ilə sadalanan və müvafiq lokantların əvəzediciləri ilə, əsas hissə karbon skeletinin uzunluğundan və onun hidrogen atomları ilə doymasından danışır, sondan əvvəlki növbədə maddələr sinfinə aid olan müəyyən edilir, polybasic üçün xüsusi şəkilçi və di- və ya tri- prefiksini göstərən, məsələn, karboksilik üçün "-ovaya" və sonunda turşu sözü yazılır. Etanoik, metandioik, propenik, butik turşusu, hidroksikatik, pentanedioik, 3-hidroksi-4-metoksibenzoy, 4-metilpentanoik və s.

Əsas funksiyalar və onların mənası

Həm üzvi, həm də qeyri-üzvi bir çox turşu insanlar və onların fəaliyyəti üçün əvəzolunmaz əhəmiyyətə malikdir. Onlar xaricdən hərəkət edərək və ya daxildə istehsal olunaraq bir çox prosesləri başlatır, insan orqanizminin düzgün işləməsini təmin edən biokimyəvi reaksiyalarda iştirak edir və bir çox başqa sahələrdə də istifadə olunur.

Hidroklor (və ya xlorid) turşusu mədə şirəsinin əsasını və mədə-bağırsaq traktına daxil olan ən lazımsız və təhlükəli bakteriyaların neytrallaşdırıcısıdır. Kükürd turşusu kimya sənayesində əvəzolunmaz xammaldır. Bu sinfin nümayəndələrinin üzvi hissəsi daha da əhəmiyyətlidir - süd, askorbin, sirkə və bir çox başqaları. Turşular həzm sisteminin pH mühitini qələvi tərəfə dəyişir, bu da normal mikrofloranı saxlamaq üçün vacibdir. Bir çox başqa aspektlərdə insan sağlamlığına əvəzolunmaz müsbət təsir göstərirlər. Sənayeni üzvi turşulardan istifadə etmədən təsəvvür etmək qətiyyən mümkün deyil. Bütün bunlar yalnız funksional qrupları sayəsində işləyir.

İxtisasca tibb mütəxəssisi olduğum üçün turşuların insan həyatındakı rolu haqqında Mən kifayət qədər bilirəm. Təbiətdə olan, eləcə də tibbi baxımdan ən vacib olan turşular haqqında danışacağam.

Təbiətdə turşular harada tapılır?

Onlarla hər gün qarşılaşırıq, məsələn, yağış damcıları yalnız ilk baxışdan təmiz görünür. Əslində, onların tərkibində həll olunmuş formada çoxlu maddələr var. Məsələn, var karbon turşusu məhlulu- karbon qazı və ya sulfat turşusu, bu işlənmiş qazların emissiyasının nəticəsidir. Yeməklərimiz də turşularla zəngindir, məsələn, kefirdə laktik turşu və ya sodada karbon turşusu. sayəsində xlorid turşusu bədənimizdə həzm mümkündür, bu müddət ərzində zülallar xüsusilə sintez üçün parçalanır mühüm elementlər - amin turşuları.

üzvi turşular

Halbuki planetimizdəki həyat üçün ən vacib olanlardır üzvi turşular həyat tsiklində xüsusilə mühüm rol oynayır. Bir insanın əsasını protein və zülallardan ibarət hüceyrələr təşkil edir, buna görə də bu maddələrin tədarükünü artırmaq üçün yemək lazımdır. Ancaq qidalanma üçün yalnız bunlar vacibdir amin turşuları olan zülallar. Bəs amin turşuları nədir? 165-dən çox növ var, lakin yalnız 20-si bədən üçün dəyərlidir əsas struktur vahidi hər hüceyrə.

Bizim bədən yalnız 12 sintez edə bilər təbii ki, yaxşı yediyiniz müddətcə. Qalan 8-i sintez etmək mümkün deyil, ancaq xaricdən əldə edilir:

valin- azot birləşmələrinin mübadiləsini dəstəkləyir. Süd məhsulları, həmçinin göbələklər;
lizin- əsas məqsəd kalsiumun orqanizmdə sorulması, paylanmasıdır. Ət, həmçinin çörək məhsulları;
fenilalanin- Beyin fəaliyyətini və qan dövranını dəstəkləyir. Mal əti, soya və kəsmikdə təqdim olunur;
triptofan- damar sisteminin əsas komponentlərindən biridir. yulaf, banan və xurma;
treonin- immunitet sistemində rol oynayır, qaraciyərin fəaliyyətini tənzimləyir. süd məhsulları, toyuq yumurtası;
metionin- ürək əzələsinin gücləndirilməsi. Lobyada, yumurtada mövcuddur;
leysin- Sümüklərin və əzələlərin bərpasına kömək edir. Fındıq və balıqlarda bol olur;
izolösin- qanda şəkərin səviyyəsini təyin edir. Toxumlar, qaraciyər, toyuq.

Bir turşunun çatışmazlığı ilə bədən lazımi proteini sintez edə bilmir, bu o deməkdir ki, digər zülallardan lazımi elementləri seçməyə məcbur olur. o ümumi tarazlığın pozulmasına gətirib çıxarır, xəstəliyə çevrilir və uşaqlıqda əqli və fiziki qüsurlara səbəb olur.