Fırın və çörək maşını üçün kişmiş ilə ağ və çovdar çörəyi üçün reseptlər. Ənənəvi milli xəmir - kişmişli çörək. Çörək maşınında kişmişli çovdar çörəyi Sobada kişmişli çovdar çörəyi

O, məni ofisə apardı və mən üç nəhəng qırmızı albom gördüm, burada onların ailəsinin bütün həyatı fotoşəkillərdə və qəzet qırıntılarında toplanıb. Bəzi fərdi həyat epizodlarının Oleqin şərhləri ilə müşayiət olunması da dəyərli idi. Şair İosif Utkinin qırmızı rənglə çəkilmiş sətirləri diqqətimi çəkdi: “Körpəyə gedən gəmi böyüdükcə biz də böyüdük”. Razılaşaq, poetika daha tez-tez açıq dənizə gedən gəmilərə gedir. Ancaq bir dəfə geri qayıtmalı və hətta bu körpünün sonuncu olduğunu bilməlidirlər. Bu düşüncədə təsirli bir gözəllik və dərin mahiyyət var.

Gənc jurnalist ailəsi Anqarskda səyahətə başlayıb. Bu, 1950-ci illərin sonlarıdır. Oleq hər gün "Kommunizm işığı"nın böyük tirajının buraxıldığı taiga "poçt qutusuna" gedirdi. Qəzet pulsuz paylanırdı və Voloviçin sonralar yumorla dediyi kimi, çox konkret nəşrə belə bir ad vermək üçün böyük təxəyyül lazım idi. Lakin həyat yoldaşı Valentina da “Kommunizm işıqları” şəhər qəzetində işləyirdi (sonralar həyatını radio ilə bağlayacaqdı). Bir neçə il sonra ailə İrkutska köçdü.

Köhnə “Vostochka” jurnalistləri Oleq Voloviçi necə xatırlayırlar? Çox güman ki, o, ünsiyyət qurmaq asan deyildi və şirkətin daimi iştirakçısı idi. Bəlkə də 1965-ci ildə "Vostochno-Sibirskaya Pravda"ya gələn Oleq tez bir zamanda məsul katib, redaktor Elena Yakovlevanın sağ əli rol oynadı. Sözə sərt idi, səliqəsiz ifadələri, qeyri-dəqiqlikləri qaçırmazdı. Şəxsiyyətindən asılı olmayaraq mətnləri idarə edin. Yəqin ki, yaradıcı kollektivdə kimsə bundan inciyib. Ancaq hamı bilirdi: Oleq özü əla yazır və qəzet işini içəridən bilir. Redaktor onun etibarlı köməkçisini yüksək qiymətləndirdi. Dedilər ki, onu APN-ə (Novosti Press Agentliyi) cəlb etməyə başlayanda, o, ona xüsusi olaraq, deyək ki, çox parlaq bir səciyyə vermədi və Oleq ora aparılmadı.

Adətən məsul katiblər çətinliklə özlərini yazırlar, lakin bu, Voloviç üçün belə deyildi. İşgüzar səfərə çıxmaq üçün hər fürsətdən istifadə etdi. Onun altmışıncı-yetmişinci illərə aid məqalə və esseləri bu gün də maraqla oxunur. Onların incə müşahidələri, analitikaları, problemin həlli yollarını tapmaq cəhdləri var. Ailə albomunun səhifələrini vərəqləyirəm və qəzet məqalələrinin başlıqlarını oxuyuram: “Kömür üzərində dəmir” – Olxonda elektrik kəsilməsi haqqında; "Uçuşdan imtina" İrkutsk lokomotiv deposunun maşinistlərinin həddindən artıq iş yükü ilə necə mübarizə aparmasından bəhs edir. “Vostochka”nın 50 illik yubileyi ərəfəsində Voloviç Moskvada “Vlast Truda” adı ilə qəzeti redaktor edən Georgi Rjanovu ziyarət edib. Tarix yaşayır, onun sətirlərində nəfəs alır: “Bu nə qədər tutumlu anlayışdır - Vətən, əgər o, nəinki od püskürən fabriklərin və Yer kürəsindən ayrılması çətin olan kosmik gəmilərin görünüşü ilə, həm də naməlum tayqa genişliyi ilə ruhu həyəcanlandıra bilirsə. çox aşağıda üzən, yollarda qar, etiraf təsadüfi yoldaş. Yaxud adsız bir kənddə qızğın bir daxmada yamaqlı yorğan altında bu qəfil yuxusuzluq.

Onun həyatında bu etiraflar və yuxusuzluqlar nə qədər idi! Sibir təbiəti ilə görüşlər hər dəfə ürəyi danışmağa məcbur edirdi: "Külək üzü dişləyirdi və tüklü şam pəncələrindən tüklü qar topları, dandelionlar kimi uçurdu və havada slyuda qığılcımları parıldayırdı."

Albomda 1970-ci ilə aid nadir bir fotoşəkil var. Oleqi “Trud” qəzetinə aparırlar. O, redaktor Yelena Yakovleva ilə stəkan döyür. Mərkəzi qəzetdə müxbir olmaq jurnalist üçün böyük xoşbəxtlik, istedadının tanınması idi. Moskvada onların ən yaxşısını seçmək imkanı var idi. O vaxtdan biz gənc jurnalistlər Voloviç “Trud”da oxuyuruq. Və onun materiallarının çoxu, yadımdadır, bütün region üçün hadisəyə çevrilmişdi. Onlar möhkəm, dərin, həmişə təkzibolunmaz faktlarla dəstəklənirdilər. Tənqidi materialların daha bir qiymətli keyfiyyəti: onlar çiynindən kəsilmirdi, müəllifin həqiqətən də səbəbə kömək etmək istəyi həmişə hiss olunurdu. O dövrün bütün susqunluqlarına baxmayaraq, istedadlı hörmətli jurnalistlər həmişə olmasa da, səmimi, doğru sözlə oxucuya çata bildilər.

Əlimdə Oleqin 1985-ci ildə çap olunmuş kitabını tuturam. Bu vaxta qədər o, artıq Şərqi Sibir və Transbaikaliyada uzaqlara səyahət etmiş, Arktikaya səfər etmişdi. Oçerklərdən birinin adı “Baykal suyundan bir qurtum”dur. Jurnalist Baykalsk səfərindən yazıb. O dövrdə Baykalın ən kəskin problemi haqqında yazmaq üçün çox vaxt ikiüzlü Yanus olmaq lazım idi. Axı hər şeyə icazə verilmirdi. Voloviç dramla başladı: “Kosmosu əhatə edən sükutu heç nə pozmur. Əgər bilmirsinizsə, burada qayığın bir neçə on metr altında, ejektor ucluqları ilə təchiz olunmuş borulardan Baykal sellüloz və kağız zavodunun sənaye tullantıları reaktiv şəkildə püskürür. Və sonra o, rəhbərləri ilə zavodun ətrafında necə gəzdiyini, təmizlənmiş tullantı suyunun dadına necə baxdığını, narahat suallar verdiyini və ətraflı cavablar aldığını danışır. Deyəsən, esse üçün “bərəkətli material” toplanıb, sadəcə onu tamamlamaq qalıb. Və o, oxucu qarşısında borcunu bu sətirlərlə yerinə yetirdi: “Gölün sahilində salamlamaq istədiyim yeganə sənaye müəssisəsi Baykal təbii su qablaşdırma zavodudur”.

Voloviçlər 1980-ci illərin sonlarında Tverə köçdü. Trudun öz müxbiri işinin bölgəsini dəyişdi. Və mövzular hələ də onun insan iştirakını və hadisə yerinə yorulmadan ezamiyyətlərini tələb edirdi. Bundan əlavə, Oleq redaksiyanın məsul katibi vəzifəsini müvəqqəti icra etmək üçün tez-tez Moskvaya çağırılırdı. Ancaq Sibir həmişə xatırlanırdı. Oleq orada insanlara nəyinsə baş verdiyinə inanırdı: xırda, şəxsi şeylər yoxa çıxdı. Böyük bir işə mənsubluq hissi, öz bütövlüyü və dəyəri hissi var. Yəqin ki, sən orada yaşayanda belə fikirlər olmaya bilər, amma uzaqdan bütün bunlar aydın hiss olunur.

Amma elə oldu ki, onların ailəsinə dəhşətli bədbəxtlik düşdü: qırxdan bir az çox olan oğulları faciəvi şəkildə öldü. Bu kədəri sona qədər sakitləşdirmək mümkün deyil, onunla yaşamağı öyrənmək lazım idi. Oleq və Valentinanın bir qızı, üç nəvəsi və bir nəticəsi var. Onların ailə birliyi tezliklə altmış olacaq. Oleq üçün onun Valyuşası pəncərədəki işıqdır, həmişə orada olan sadiq dostdur.

Bir dəfə Tverskaya küçəsində Voloviçlə görüşdük. Həyatdan, jurnalistikadan danışdıq.

“Bizim peşəmiz ağ çörək deyil” dedi.

Amma kim mübahisə edəcək! Amma yenə də düzəliş etdim:

- Qara çörəkdirsə, "kişmiş"lə.

Və birlikdə gülümsədik. Bir şey, amma Oleqin xoşbəxt bir jurnalist taleyi var idi. Və içində kifayət qədər “kişmiş” var idi. O, belə tikinti sahələrini, belə gözəl insanları gördü! Onun arxasınca gedən biz bu ziyafətə gecikdik. Ancaq təəssüflənməyə ehtiyac yoxdur - hər nəslin özünəməxsusluğu var.

Üzümlü çovdar çörəyi. Hazır qarışıqdan tez çörək bişirdi və ondan razı qaldı. Yaxşı, mən hesab edirəm ki, çörəyin keyfiyyətini müəyyənləşdirməkdə əsas məqam çörəkçinin özünün rəyidir. Hazır qarışıqdan çörək xoşunuza gəlirmi, onun dadı və ətri sizi qane edirmi - yaxşı, əla! Və bütün tənqidçilər meşəyə getsinlər. Və buna baxmayaraq, çovdar çörəyi, yaxşı çovdar çörəyi, çovdar ununun özünün xüsusiyyətlərinə görə hazır qarışıqdan hazırlamaq çox problemli olduğuna inanıram. Ona görə də istehsalçı, yumşaq desək, qablaşdırmada “çovdar” sözünü yazanda hiyləgərlik edir, halbuki tərkibində buğda unu var və inqrediyentlər siyahısında birinci rəqəmdir, bu isə o deməkdir ki, məhsulda onun miqdarı üstünlük təşkil edir. qarışığın tərkibi. Ona görə də İra qarışığından çörəyinin dadını mənimki ilə müqayisə etməyi təklif edəndə mən cavab verdim ki, məntiqli deyil. Mavi ilə istini müqayisə etmək axmaqlıqdır. Buna görə də çörəyimin reseptini İranın bişirəcəyi və müqayisə edəcəyi ümidi ilə yazıram - birdən mənim reseptimə uyğun çörək hazır qarışıqdan çörəyə dadını itirəcək, belə bir ehtimal yaşamaq hüququna malikdir. Yaxşı, əgər oxuculardan biri də mənim reseptimdən istifadə etmək istəsə, mən ancaq sevinərəm.

kişmiş ilə Choux çörək

Çörəkçi faizində resept
Çovdar unu - 100
Su - 67
Kişmiş - 17
Duz - 1,5
Şəkər - 8
Zirə - 0,4

Xəmir dörd mərhələdə başlayır: turş, çay yarpağı, xəmir, xəmir.

550 q ağırlığında iki çörək (forma L-11) üçün, bişmiş məhsulların 10% -ni nəzərə alaraq, sizə lazımdır:

Divar kağızı üçün çovdar unu - 630 q.
Su - 422
kişmiş - 107 q.
Şəkər (qəhvəyi təmizlənməmiş daha yaxşıdır, məndə muscovado var) - 50 q.
Duz - 9 q.
Zirə - 2,5 q (yığılmış çay qaşığı)

Mərhələ 1. Turşu.

Kəpəkli çovdar ununda 30 q turş xəmir (100% bak. rütubət) aktivliyin zirvəsində
110 q kəpəkli çovdar unu
85 q su

Turş xəmirə su tökün, çırpıcı ilə qarışdırın, un əlavə edin və tamamilə homojen olana qədər qarışdırın. Qapaq altında, otaq temperaturunda 10-12 saat mayalanmaya buraxın.

Mərhələ 2. Qaynaq.

Qaynaq xəmir hazırlandıqdan 6 saat sonra aparılmalıdır.

Divar kağızı üçün çovdar unu - 175 q.
Su (qaynar su) - 210 q.
Zirə - 2,5 q.

Fırını 80C-yə qədər qızdırın.

Zirə bir havan içində üyüdün və ya qəhvə dəyirmanında üyüdün. Unla qarışdırın. Qaynar su tökün, yaxşıca qarışdırın ki, quru un qalmasın. Çayı bir qabda yoğururam, sonra bir kepəyə köçürürəm, qapaq ilə örtürük və sobaya göndərirəm. Çömçənin özünə qarışdırmağa çalışdım, amma bəzən nədənsə un hamısı suya səpələnmir, quru topaqlar əmələ gəlir, ümumiyyətlə, unu əvvəlcə polad qabda qaynatmaq, sonra unu başqa yerə köçürmək mənim üçün daha əlverişlidir. bir kepçe, onu əzin və şəkərlənmək üçün sobaya qoyun.

Çay yarpaqlarının şəkərləşdirilməsi üçün mən litrlik paslanmayan polad çömçə və sobadan istifadə edirəm. Ancaq çay yarpaqlarını bir termosda şəkərləşdirə bilərsiniz, yalnız onun geniş boğazı olmalıdır, əks halda onu oradan çıxaracaqsınız.

Çay yarpağı olan çömçəni sobaya qoyduqca temperaturu 70C-ə endirib 2 saata qoydular. Vaxt keçdikdən sonra sobanı söndürün, amma çay yarpaqlarını almayın, yavaş-yavaş soyumağa icazə verin. 4 saatdan sonra təxminən 40C-yə qədər soyuyacaq, bu bizə lazım olan şeydir, çünki. otaq temperaturunda (20-22C) turş xəmirlə qarışdırdıqda 30 dərəcə qızdırırıq ki, bu da xəmir üçün çox yaxşıdır.

Mərhələ 3. Opara.

Turş xəmir - 225 q (bütün)
Qaynaq - 387,5 q (bütün)
Çovdar unu divar kağızı - 130 q.
Su - 78 q.

Çay yarpaqlarını, turş xəmiri və suyu bir qaba qoyun. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün.

Bunun üçün daldırma qarışdırıcı ən yaxşısıdır, lakin siz spiral əlavələri olan bir qarışdırıcı ilə idarə etmək və ya silahlandırmaq üçün çəngəldən istifadə edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə, hər şeyi tamamilə homojen olana qədər qarışdırmaq lazımdır və yalnız sonra un əlavə edin. Xəmiri qarışdırın, su ilə səpin, hamarlayın. Üzərini yapışqan filmlə örtün və təxminən 3 saat, otaq temperaturunda və ya mərkəz çökənə qədər mayalanmaya buraxın. Hamısı mətbəxdə nə qədər isti olduğundan asılıdır.

Mərhələ 4. Xəmir.
Opara - hamısı
Su - 35 q.
Şəkər - 50 q.
Duz - 9 q.
Divar kağızı üçün çovdar unu - 200 q.
kişmiş - 107 q.

Üzərinə kişmiş qaynar su tökün. 30 dəqiqə buxarlayın, bu dəfə yumşalması üçün kifayətdir. Suyu boşaltın, kişmişi qurutun.

50 qram təmizlənmiş şəkərin 35 qram qaynar suda həll oluna biləcəyindən əmin deyiləm, lakin muscovado problemsiz həll olunur. Mənə xəmirə şərbət əlavə etmək quru şəkərdən daha rahat görünür. Şərbətin xəmirə bərabər paylanması daha asandır, buna görə də formul şəkəri həll etmək üçün bir qədər su buraxmaq üçün nəzərdə tutulub. Qalan unla duzu qarışdırın. Xəmir qarışdırın. Xəmir homojen olanda kişmiş əlavə edilir.
Əvvəlcə belə:

Və sonra belə:

Xəmiri spatula ilə hamarlayın, filmlə örtün və 60-90 dəqiqə, otaq temperaturunda, 1,5-2 dəfə artım olana qədər mayalandırın. 3-4-5 dəfə artmayacaq, gluten yoxdur.
Xəmiri formalara düzün, hər biri - təxminən 600 qram xəmir, artı və ya mənfi.

Yaş spatula və ya əl ilə hamarlayın.

Yapışqan filmlə örtün və qalxmağa icazə verin. İş parçasının mərkəzi kalıbın səviyyəsindən yuxarı qalxana qədər sınaq müddəti 45-60 dəqiqə.

Fırını ən azı 250C maksimum temperatura qədər qızdırın. Blankları yumşaq bir şəkildə hamarlayın, su ilə səpin və altdan ikinci səviyyədə sobaya qoyun. Üst qabığı 5-7 dəqiqə qızardın, sonra temperaturu 190C-ə endirin, sobanı havalandırın, üstünə yenidən su çiləyin və çörəyi bir saat bişirin. Hamar bir üst üçün, nişastalı jele ilə narahat olmaq istəmirsinizsə, çörəyi çıxarmazdan 5 dəqiqə əvvəl yenidən su ilə çiləyin. Sobanı söndürün və çörəyi təxminən 10 dəqiqə qapını açıq saxlayın.Sonra onu qəlibdən çıxarın, hər bir çörəyi pambıq dəsmala sarın və tam soyumağa qoyun. Yeməkdən əvvəl çörəyin ən azı 12 saat dayanmasına icazə verin. Bir-iki gün çəkirəm.
Belə çörək 2-3 həftə sakitcə saxlanılır, lakin, bir qayda olaraq, 3-4 gündən çox yaşamır.
Dadın zirvəsi 2-3 günə düşür.

Bəli, bu kişmiş kremalı çörək bir az daha çətindir və hazır çörəkdən daha uzun müddət bişirilir, amma buna dəyər!

fotoşəkil ilə addım-addım resept

Çoxları demək olar ki, hər hansı bir mağazada satın alına bilən kişmiş ilə ətirli çovdar çörəyi ilə tanışdır. Amma məlum olur ki, onu çörək maşınında bişirmək olar. Əsas odur ki, maya "işləyir" və çörək yaxşı qalxır, çünki çovdar unu buğda unundan daha ağırdır və kişmiş də var.

Tərkibi

• 1,5 ölçü stəkan buğda unu
• 1,5 ölçü stəkan çovdar unu
• 1 ovuc kişmiş
• 1,5 ç.q quru maya
• 3 Art. l. bitki yağı
• 2 osh qaşığı. l. Sahara
• 1 ç.q duz
• 230 ml su

Bişirmək

1. Çörək reseptini əsas kimi istifadə etmək olar və onu hər dəfə bişirəndə kişmişdən əlavə toxum, digər quru meyvələr, quru otlar əlavə edin. Dadı fərqli olacaq, hər dəfə yeni çalarlar əldə edəcək. Çörək maşınının qabına su tökməklə başlayın. Sonra süzülmüş buğda ununa səpin. Son nəticəni korlamamaq üçün maddələri dəqiq ölçməyə çalışın.

2. İndi çovdar ununu qaba tökün.

3. Göstərilən şəkər və duz miqdarını ölçün.

4. İndi bitki yağı növbəsi. Zeytun və ya qarğıdalı istifadə edə bilərsiniz. Dadı əhəmiyyətli dərəcədə təsir edə biləcək təmizlənməmiş günəbaxan və ya kətan yağı kimi güclü dad verən yağlardan istifadə etməyin.

5. Quru ani maya vaxtından əvvəl su ilə təmas etməməsi üçün onu çörək maşınının qabına düzgün tökmək lazımdır - bunun üçün quru inqrediyentlər təpəsində bir girinti düzəldin, mayanı ölçün. orada.

Yuxuda kişmiş görmək, yaxın uğurun məğlubiyyətə çevriləcəyi məyusluğunu ifadə edir, o qədər gözlənilməzdir ki, sadəcə əllərinizi yerə atıb darıxdırıcı və tutqun bir əhval-ruhiyyəyə düşürsünüz. Bir yuxuda kişmiş çeşidindən gözəl kişmiş yeyirsinizsə, bu o deməkdir ki, əslində kiçik xəyal qırıqlığı yaşayacaqsınız.

Birinin kişmişi necə yediyini xəyal etmək - sevincli hadisələrə və ailə sülhünə. Kişmiş almaq və kişmiş keks bişirmək - əslində siz axmaq və qeyri-müəyyən bir vəziyyətə düşmək riskiniz var.

Dream Interpretation kanalına abunə olun!

Xəyal şərhi - Çörək

Yuxuda taxıl tarlaları görmək firavanlıq və zənginliyə işarədir.

Çörək yığmaq yaxşı xəbərlər gətirir. Ancaq çörək çovdardırsa, ölüləri unutmamalısınız.

Yuxuda çörək almaq böyük xərclərdən xəbər verir. Birinin sizə bir tikə çörək uzatdığını xəyal edirsinizsə, çətin anlarda dostlarınızın köməyinə arxalana bilərsiniz.

Bir xəyalda çovdar çörəyi var - itkilər və itkilər əlaməti. Bəzən belə bir yuxu xəyal qırıqlığı və kədəri proqnozlaşdırır. Yuxuda təqdis olunmuş çörəyi görmək və ya yemək ümid etməyə davam etmək deməkdir.

Yuxuda ağ çörək bişirmək o deməkdir ki, çörəyin yanması, deformasiyası, sınması və s. olmadıqca xoşbəxt olmağı vəd edən öz taleyinizi özünüz yaratırsınız. Əks halda, yuxu əksini göstərir.

Başqalarının çörək bişirdiyini xəyal edirsinizsə, tezliklə hansısa layihənin uğurla həyata keçirilməsi münasibətilə evinizdə şənlik keçiriləcək.

Yuxuda kraker görmək və ya kimdənsə qəbul etmək o deməkdir ki, tezliklə həyatınızda böyük ehtiyac içində olduğunuz və çətinliklərə dözəcəyiniz çətin vaxtlar gələcək. Bununla belə, yuxuda kraker yemək çətin bir işdə böyük uğurun və böyük qazancın xəbərçisi olduğuna inanılır.

Bir xəyalda ağ çörək yeyin və ya baxın - qazanc əldə etmək və ya işdə uğur xəbərləri almaq. Qara çörək haqqında eyni yuxu əksini proqnozlaşdırır.

Yuxuda bir tikə ağ çörək paylaşmaq pul üstündə mübahisədir. Açarları təzə bişmiş ağ çörəyin içində tapmaq o deməkdir ki, məyus olacaqsınız, çünki biznes tərəfdaşlarınız haqqında pis bir şey öyrənəcəksiniz.

Yuxuda bayat çörək görmək yoxsulluğa, çətinliyə və məhrumiyyətə işarədir.

Bir xəyalda çörək dilimləri kəsmək, sevilən bir insanla fikir ayrılıqlarını proqnozlaşdırır və onu xəyanətdə günahlandırır.

Yuxuda təzə çörək yeni imkanlar və daha yaxşı gələcək üçün yeni ümidlər göstərir.

Bir xəyalda çörək üzərində qəlib o deməkdir ki, sizə zərər vermək fürsətini əldən verməyəcək və planlarınızın həyata keçirilməsinə mane ola biləcək pis adamlarınız var.

Yuxuda çörəyi bal, süd və ya xama ilə batırmaq sərvət və firavanlıqdan xəbər verir.

Tarixən qara çörək Şimalda daha məşhur idi. Çovdar daha sərt və soyuq mədəniyyətə daha davamlıdır, buğdadan daha güclüdür. Onu yetişdirmək daha məqsədəuyğun və iqtisadi cəhətdən daha asan, sadəcə olaraq daha sərfəli idi. Kənd təsərrüfatı sənayesinin inkişafı ilə ağ çörək populyarlıq qazandı, lakin qara çörək bizim sevimli olaraq qalır.
Qara çörək yaxşı və sağlam bir məhsuldur. Gəlin statistikaya müraciət edək.

Qara çörək kalori

Bir parça qara çörəkdə (100 qram) nə qədər kalori var: 170-210 Kkal, əlavələrin mövcudluğundan asılı olaraq.
Kalorili qara çörək (dilim 30 qram): 60 Kkal.

Enerji dəyəri

Qara çörəyin enerji dəyəri yüksəkdir, lakin ağ çörəyinki qədər yüksək deyil, bu da onu ürəkdən yeməyi sevən, lakin həddindən artıq yeməyi sevənlər üçün yaxşı bir kompromis variant edir.
Qara çörəyin qida dəyəri (100 qram): Zülallar: 6,5 q. Yağlar: 2,2 q. Karbohidratlar: 34,2.

Tərkibi

Qara çörəyin tərkibi qədim dövrlərdən bəri praktiki olaraq dəyişməyib.
Qara çörəyin tərkibi: çovdar unu, su, maya, duz. Fərdi əlavələr mümkündür. Burada kişmiş, pendir, zirə, kəpək, dənli bitkilər, qarabaşaq yarması, yulaf və daha çox istifadə olunur.

Uzun müddət saxlanılır, tez-tez kampaniyalarda və ya gəmi səyahətlərində istifadə olunur. Ancaq evdə, tez-tez müstəqil bir yeməkdən daha çox tərkib hissəsi olur.

Ondan olan krakerlər mədə-bağırsaq xəstəlikləri üçün faydalıdır, borscht və ya şorba ilə yaxşı gedir. Croutons ən yaxşı qəlyanaltılardan biridir, tez, qidalı və dadlıdır.

Qara çörəyin tərkibi primitivdir, digər qidalarla asanlıqla birləşdirilir. Ən çox yayılmış iki əlavəni nəzərdən keçirin: şirin və duzlu. Kişmiş və pendir.

Kişmiş ilə kalorili qara çörək

Pendir ilə kalorili qara çörək

Pendir əla əlavədir. Bu əla məhsuldur, bir çox yeməklər üçün uyğundur. Pendirli sendviç isə ölkəmizin süfrə klassikidir. Pendirli qara çörəkdə neçə kalori var? Çox deyil. Pendir çovdar unundan bişirilən çörəkdən daha qidalıdır. Əgər 30 qramlıq bir dilimdə 60 kkal varsa, o zaman bir çox pendir, bir sendviçə ən azı 10-15 qram əlavə etsəniz, onların miqdarını iki dəfə artıracaq. Pendirli qara çörəyin kalori miqdarı bir sendviç üçün yüz kilokaloridən başlayır! Bu o deməkdir ki, çörəyə bu cür əlavələrlə fiqura əməl edənlər, pəhriz saxlayanlar və idmançılar xüsusilə diqqətli olmalıdırlar.

Qara çörəyin qida dəyəri dəyişə bilər, ağ çörəkdən daha çox pəhriz qidasıdır, lakin yenə də yüksək kalorili karbohidratlı xəmir olaraq qalır.