ალუბლის კონფიგურაცია და ჟელე. ალუბლის მურაბა უნაყოფო როგორ მოვამზადოთ სქელი ალუბლის ჯემი
წვნიანი და არომატული ალუბალი კარგია არა მხოლოდ ახალი ჭამის დროს. მისგან მზადდება გემრიელი დესერტები: ჯემი, ჯემი, ჟელე. ალუბლის კონფიტურას, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია ზამთრისთვის, აქვს შესანიშნავი ორგანოლეპტიკური თვისებები. ამ დელიკატესის რეცეპტები მრავალფეროვანია და მათ შორის ძნელია არ იპოვოთ ვარიანტი თქვენი გემოვნებით.
სამზარეულოს მახასიათებლები
Confiture-ს აქვს ჯემის ან ჟელეს მსგავსი კონსისტენცია, რომელიც სადღაც მათ შორისაა. საკმაოდ თხევადია, რაც საშუალებას გაძლევთ დააფინოთ ნამცხვრის ფენები, დაასხით ხაჭო ან ნაყინი. მაგრამ ამავდროულად საკმაოდ სქელია, ამიტომ მოსახერხებელია მისი პურზე გავრცელება ან ტკბილი ნამცხვრების შიგთავსად გამოყენება. გამოუცდელ დიასახლისსაც შეუძლია ალუბლის კონფიტურის მომზადება, თუ იცის და გაითვალისწინებს რამდენიმე პუნქტს.
- ალუბალი უფრო ტკბილი იქნება, თუ მზიან, მშრალ ამინდში მოკრეფილია.
- მარცვლებს აშორებენ კენკრის გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ.
- ალუბალი უფრო სწრაფად გაშრება, თუ პირსახოცზე გაფანტავთ, იმის გამო, რომ ქსოვილი ზედმეტ ტენს შთანთქავს.
- ალუბლის ორმოების ამოღება მოსახერხებელია სპეციალური მოწყობილობების გამოყენებით, ისინი რამდენიმე ტიპისაა, მაგრამ ყველა დაფუძნებულია კენკრის ორმოების გამოწურვაზე. თუ თქვენ არ გაქვთ ასეთი მოწყობილობა თქვენს სამზარეულოში, ქინძისთავები დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ ამოცანას. ის ჩაეფლო კენკრის შიგნით და თესლს აცლიან, ამოიღებენ.
- კონფიგურაციის მოსამზადებლად, კენკრა ყველაზე ხშირად დამსხვრეულია. ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზა ბლენდერია. თუ ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ კენკრა ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ან საცერში გახეხეთ.
- ალუბალი შეიცავს პექტინს. თუ ალუბლის პიურეს დიდხანს მოხარშეთ, ის თავისთავად შესქელდება სასურველ კონსისტენციამდე. პროცესი შეიძლება დაჩქარდეს ჟელატინის, პექტინის ან პექტინის მაღალი შემცველობის ხილის დამატებით.
- ციტრუსის ხილის წვენის დამატება ალუბლის შემადგენლობაში არა მხოლოდ გააუმჯობესებს მის გემოს, არამედ დაიცავს მას შაქრისგან.
- გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად ალუბლის კონფიგურაციას შეიძლება დაემატოს ვანილინი ან დარიჩინი ან ფორთოხლის ცედრა.
- კონფიგურაცია უნდა იყოს დალუქული სტერილიზებულ ქილებში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის სწრაფად გაფუჭდება.
კონფიგურაცია შეგიძლიათ შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ გახსნილი ქილა უნდა გადაიტანოთ მაცივარში. გახსნის შემდეგ პროდუქტის შენახვის ვადა მხოლოდ 2 კვირაა. ჰერმეტულად შეფუთული კონფიგურაცია გაფუჭების გარეშე გაძლებს ერთი წლის განმავლობაში.
ალუბლის კონფიგურაცია პექტინით
შემადგენლობა (1,75 ლ-ზე):
- ალუბალი – 1 კგ;
- შაქარი - 1 კგ;
- წყალი – 0,25ლ;
- ლიმონის მჟავა - 4 გ;
- პექტინი - 5 გ.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ და გააშრეთ ალუბალი. ამოიღეთ ყლორტები და თესლი.
- კენკრა მოათავსეთ მინანქრის თასში და დააფარეთ შაქარი. გადააფარეთ თხელი ქსოვილი და მოათავსეთ გრილ ადგილას 6-8 საათის განმავლობაში.
- აურიეთ, დაამატეთ წყალი, დადგით საშუალო ცეცხლზე.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, მოაცალეთ ნებისმიერი ქაფი.
- შეამცირეთ ცეცხლის ინტენსივობა და ადუღეთ ალუბლის მასა, სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.
- დაამატეთ პექტინი, აურიეთ.
- დაამატეთ ლიმონმჟავა, აურიეთ, მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
- გაასტერილეთ ქილები და ჩაასხით მათში კონფიგურაცია.
- დახურეთ ქილები სტერილიზებული ხუფებით.
კონფიგურაციის ქილების გაციების შემდეგ, მათი შენახვა შესაძლებელია.
ამ რეცეპტის მიხედვით კონფიგურაციის მომზადება შესაძლებელია პექტინის გარეშე. მოხარშვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება, მზა დესერტის მოცულობა კი ოდნავ ნაკლები იქნება.
ალუბლის კონფიგურაცია ვაშლით
შემადგენლობა (2 ლ-ზე):
- ალუბალი - 2 კგ;
- შაქარი - 1 კგ;
- ლიმონი - 1 ც.;
- ვაშლი - 0,4 კგ.
მომზადების მეთოდი:
- ალუბლის გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ ამოიღეთ თესლი.
- კენკრას დავაფაროთ შაქარი და გავაჩეროთ რამდენიმე საათი.
- დაამატეთ გაწურული ლიმონის წვენი.
- ალუბლის თასი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, ქაფის მოშორებით 10 წუთის განმავლობაში.
- მოათავსეთ ქილაში და დაუშვით სიროფი სუფთა ტაფაში.
- გარეცხეთ ვაშლი და გააშრეთ პირსახოცით. ამოჭერით ბირთვები.
- ვაშლის რბილობი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ სიროფში.
- სიროფი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მოცულობა არ განახევრდება.
- ტაფა სიროფთან ერთად გადმოდგით ცეცხლიდან და მოათავსეთ მასში ალუბალი.
- ვაშლი და ალუბალი გავხეხოთ ერთგვაროვნებამდე.
- დააბრუნეთ ცეცხლზე და მოხარშეთ სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე. ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება.
- მომზადებულ ქილებში გადაანაწილეთ კონფიგურაცია და გააბრტყელეთ.
გაგრილებული კონფიგურაცია შეიძლება გადაიტანოთ საკუჭნაოში ან სხვა ადგილას, სადაც ზამთრისთვის მზადება ინახება თქვენს სახლში.
ალუბლის კონფიგურაცია ჟელატინით
შემადგენლობა (1,5 ლ):
- ალუბალი – 1 კგ;
- შაქარი - 0,5 კგ;
- დარიჩინი - 1 ჯოხი;
- წყალი - 150 მლ;
- ლიმონი - 1 ც.;
- ჟელატინი - 15 გ.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხილი, გამხმარი და ამოღებული ალუბალი მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში და დააფარეთ შაქარი.
- კენკრა შედგით მაცივარში 8 საათით.
- აურიეთ, გაწურეთ ლიმონის წვენი კონტეინერში კენკრით.
- ძირზე მოათავსეთ დარიჩინის ჯოხი.
- დადგით დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ დარიჩინი.
- დაასხით ჟელატინი გრილი წყლით.
- დაამატეთ ალუბალი, აურიეთ.
- ადუღეთ 3-4 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან. თუ 5 წუთზე მეტ ხანს ხარშავთ, კონფიგურაციის კონსისტენცია თხელდება.
- გადაანაწილეთ მომზადებული ქილებში. მჭიდროდ დახურეთ ისინი.
- დაელოდეთ სანამ კონფიგურაცია გაცივდება და შეინახეთ მაცივარში.
ალუბლის კონფიგურაცია მოცემული რეცეპტის მიხედვით არის არომატული და დელიკატური გემოთი. დესერტის მომზადების ამ ვარიანტის უპირატესობა მისი ეკონომიურობაა.
ალუბლის ნაზავი ფორთოხლის წვენით
შემადგენლობა (2 ლ-ზე):
- ალუბალი – 1 კგ;
- შაქარი - 1 კგ;
- ფორთოხალი – 0,3 კგ;
- წყალი - 100 მლ;
- ჟელატინი - 10 გ.
მომზადების მეთოდი:
- მომზადებული ალუბალი გახეხეთ ბლენდერში და შეურიეთ შაქარს.
- ფორთოხლისგან გამოწურული წვენი დაასხით კენკრის ნარევში.
- დადგით გაზქურაზე, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ წყალში გახსნილი ჟელატინი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- დაუმატეთ ფორთოხლის ცედრა და აურიეთ.
- მოხარშეთ კიდევ 1-2 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან.
რჩება მხოლოდ მომზადებულ ქილებს შორის გადანაწილება, დალუქვა და გაციების მოლოდინის შემდეგ შედგით მაცივარში.
ალუბლის კონფიტურას აქვს დელიკატური ტექსტურა, მდიდარი გემო და ენით აღუწერელი არომატი. მას სიამოვნებით მიირთმევენ როგორც ბავშვები, ისე მოზრდილები. დესერტი შეიძლება მომზადდეს ზამთრისთვისაც კი, გამოუცდელი მზარეულიც კი გაუმკლავდება ამ ამოცანას.
ალუბალი არის კენკრა, რომელიც პირველი მწიფდება.
ალუბალი ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას, რომელიც დასუსტდა ხანგრძლივი ზამთრის შემდეგ და შესანიშნავად ასუფთავებს სისხლძარღვებს.
კომპოტები და კონსერვები მზადდება ალუბლისგან, მაგრამ სწორედ ჯემი გამოდის განსაკუთრებით გემრიელი და ნაზი.
ალუბლის ჯემი - მომზადების ძირითადი პრინციპები
თავად ალუბლის კენკრას არ აქვს ძლიერი გემო და არომატი, ამიტომ ძალიან ხშირად ჯემს ამზადებენ ლიმონის ცედრა ან წვენი და სხვა კენკრის დამატებით.
ალუბლის კენკრა ხშირად შეიცავს ჭიებს, რომლებიც ჩვენთვის არაფრის მომგვრელია, ამიტომ კენკრა წინასწარ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში ადუღდება. შემდეგ ალუბალი გარეცხილია, კენკრა ამოღებულია ყუნწებიდან და აცლიან თესლს. ამის გაკეთების რამდენიმე გზა არსებობს. თესლის ამოღება შესაძლებელია სპეციალური ხელსაწყოს ან ქინძისთავის გამოყენებით. დაზიანებული და დამპალი ხილი არ გამოიყენება.
გარეცხილ და გახეხილ ალუბალს აშრობენ, გადააქვთ შესაფერის ჭურჭელში, აფარებენ შაქარს და ურევენ. დატოვე კენკრა ნახევარი საათის განმავლობაში.
როდესაც ალუბალი წვენს გამოყოფს, კენკრის თასი დადგით გაზქურაზე და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ ნარევი და გახეხეთ.
დაფქვის მეთოდი დამოკიდებულია შედეგზე, რომლის მიღებაც გსურთ. თუ მასას საცერში გახეხავთ, ჯემი რბილი, ერთგვაროვანი კონსისტენციის გამოვა, რადგან ბოლოს ყველა კანს მოაცილებთ.
უფრო უხეში კონსისტენციის მურაბას მიიღებთ, თუ ყველაფერს ბლენდერით დაფქვავთ.
მიღებულ დაქუცმაცებულ მასას დაუმატეთ ლიმონის ცედრა ან ლიმონმჟავა და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მურაბას ასხამენ სტერილურ, მშრალ ქილებში და იხურება.
რეცეპტი 1. ალუბლის ჯემი ლიმონის ცედრა
ინგრედიენტები
კილოგრამი მარცვლოვანი ალუბალი;
ორი ჭიქა შაქარი;
ორი ლიმონი.
მომზადების მეთოდი
1. ალუბალი გახსენით ცივ წყალში რამდენიმე საათით. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაალაგეთ კენკრა, ამოიღეთ ყუნწებიდან, მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. კენკრა მსუბუქად გააშრეთ და მოაშორეთ თესლი თქვენთვის მოსახერხებელ გზაზე. უმჯობესია თუ ამას გააკეთებთ თასზე, რომელშიც მურაბას მოამზადებთ.
2. ალუბალი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გახეხეთ. მიღებული მასა ჩაასხით ჭიქაში, სადაც ჯემი მოიხარშება.
3. გარეცხეთ ლიმონები, გაწურეთ ბასრი დანა და გამოწურეთ წვენი. ალუბლის მასას დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და მოურიეთ.
4. მურაბის ჭიქა მოათავსეთ დაბალ ცეცხლზე მოსადუღებლად. როდესაც ნარევი ადუღებას დაიწყებს, შეამცირეთ სიმძლავრე მინიმუმამდე, დააფარეთ და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ამ ეტაპზე დაამატეთ შაქარი, აურიეთ, გააცხელეთ სითბო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხსენით თავსახური და მოხარშეთ დარბილებამდე, აურიეთ. მზადყოფნის შესამოწმებლად, დაასხით ცოტა ჯემი თეფშზე. მზა ჯემი არ უნდა გავრცელდეს.
5. სუფთა ქილები გაასტერილეთ ორთქლზე ან ცხელ ღუმელში. მზა ჯემი გაანაწილეთ ქილებს შორის და დაახურეთ თავსახური. ქილები გადაატრიალეთ და გააგრილეთ. ჯემი შეინახეთ სარდაფში ან საკუჭნაოში.
რეცეპტი 2. ალუბლის ჯემი პექტინით
ინგრედიენტები
კილოგრამი ალუბალი;
ბუნებრივი ლიმონის წვენი - 50 მლ;
800 გრ შაქარი;
4 გ პექტინი.
მომზადების მეთოდი
1. ალუბალს ყუნწებთან ერთად დაასხით ცივი წყალი, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ კენკრა ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ამოიღეთ ღეროები კენკრის და გარეცხეთ. შემდეგ, გამოიყენეთ სპეციალური მოწყობილობა ან ქინძისთავი, რათა მოაცილოთ თესლი.
2. ალუბალი გახეხეთ ბლენდერში და მიღებული მასა გადაიტანეთ ემალის თასში. ალუბალს დავაფაროთ შაქარი და გავაჩეროთ რამდენიმე საათი.
3. შემდეგ დადგით ალუბლის თასი მაღალ ცეცხლზე და სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე. პექტინი განზავდეს მცირე რაოდენობით წყლით. ჩაასხით მდუღარე ალუბლის ნარევში და აურიეთ. დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ ჯემი დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.
4. დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე დაასხით ნატურალური ლიმონის წვენი. აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი და ოდნავ გააგრილეთ. ჩაასხით ჯემი სუფთა, სტერილურ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ. გააგრილეთ მთლიანად და შეინახეთ სარდაფში ან სხვა გრილ ადგილას.
რეცეპტი 3. ალუბლის ჯემი ნელ გაზქურაში
ინგრედიენტები
80 მლ ლიმონის წვენი;
ნახევარი კილოგრამი შაქარი;
კგ ალუბალი.
მომზადების მეთოდი
1. ალუბლის ყუნწიდან მოცილების გარეშე დაასხით ოდნავ მარილიანი წყალი ჭიების მოსაშორებლად, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გარეცხეთ კენკრა და ამოიღეთ ყუნწებიდან. ოდნავ გააშრეთ და მოაცილეთ თესლი სპეციალური ხელსაწყოს ან ქინძისთავის გამოყენებით.
2. კენკრა მოათავსეთ მულტიქუკერის თასში და დაამატეთ შაქარი. ალუბლის თასი მთელი ღამით დატოვეთ გრილ ადგილას, რომ წვენი გამოუშვას.
3. მეორე დღეს მოათავსეთ თასი მულტიქუკერში და ერთი საათის განმავლობაში ჩართეთ „ჯემის“ რეჟიმი. არ დახუროთ სახურავი. ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 100-108 C. როცა მასა ადუღებას დაიწყებს, გამოაცალეთ ქაფი.
4. 15 წუთის შემდეგ კენკრა დაჭერით შთამნთქმელი ბლენდერით და ადუღეთ ჯემი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ ხის სპატულით. მომზადების დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დაასხით ლიმონის წვენი.
5. ჯერ კარგად გარეცხეთ შუშის კონტეინერი სოდით, ჩამოიბანეთ და გაასტერილეთ ცხელ ღუმელში ან ორთქლზე. მოხარშეთ ხუფები. მზა ჯემი გაანაწილეთ მომზადებულ მინის ჭურჭელში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. გააგრილეთ მთლიანად და შეინახეთ საკუჭნაოში ან სარდაფში.
რეცეპტი 4. ალუბლის ჯემი ატმით და ვარდის ფურცლებით
ინგრედიენტები
ყვითელი ალუბალი - 200 გ;
ატმის რბილობი - ნახევარი კილოგრამი;
თხუთმეტი ვარდის ფურცელი;
შაქარი - 700 გ;
კამპარი ვერმუტი - 80 მლ;
ბუნებრივი ლიმონის წვენი - 150 მლ.
მომზადების მეთოდი
1. გარეცხეთ ატამი, ამოიღეთ ღეროები და გააცალეთ კანი. ნაყოფი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გარეცხეთ ალუბალი, ამოიღეთ ფოთლები და ღეროები. ქინძისთავის ან სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენებით ამოიღეთ თესლი კენკრიდან.
2. წვრილად დაჭრილი ატამი და ალუბალი მოათავსეთ ალუმინის თასში. დატოვეთ ხილი და კენკრა ერთი საათით და დადგით მაღალ ცეცხლზე. შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შაქარი და ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. აურიეთ და მოხარშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში.
3. ახლა დაამატეთ ვარდის ფურცლები ნარევს და დაასხით ვერმუტი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ ჯემი 20 წუთის განმავლობაში.
4. გარეცხეთ შუშის ჭურჭელი სოდით, კარგად ჩამოიბანეთ და გაასტერილეთ. მურაბა გაყავით მომზადებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ. ჯემის ქილები თავდაყირა გადააქციეთ და მთლიანად გააგრილეთ. შეინახეთ ქილები ბლანკებით სარდაფში ან სხვა გრილ ადგილას.
რეცეპტი 5. ალუბლის ჯემი ჟელატინით
ინგრედიენტები
2 გ ლიმონმჟავა;
კგ ალუბალი;
4 გ ჟელატინი;
800 გრ შაქარი.
მომზადების მეთოდი
1. ყუნწებიდან ამოიღეთ ალუბალი, მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ. მსუბუქად გააშრეთ ალუბალი და ამოიღეთ თესლი კენკრას. ეს შეიძლება გაკეთდეს სპეციალური მოწყობილობით ან ქინძისთავით.
2. მომზადებული კენკრა მოათავსეთ ბლენდერის თასში და დაჭერით. მიღებული მასა გადაიტანეთ ღრმა ალუმინის თასში და დააფარეთ ყველაფერი შაქრით. მიღებული ნარევი დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
3. თასი დადგით მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სანამ კენკრა ადუღდება, ჟელატინს დაასხით ცხელი წყალი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. როდესაც კენკრა ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და დაასხით ჟელატინის ხსნარი თხელი ნაკადით, მუდმივად აურიეთ. მოხარშეთ ჯემი კიდევ ორმოცი წუთის განმავლობაში.
4. ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე, დაამატეთ ლიმონმჟავა. შუშის კონტეინერი კარგად გარეცხეთ, ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და გაასტერილეთ ორთქლზე ან წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
5. მზა ჯემი მოათავსეთ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ. გადააბრუნეთ და მთლიანად გააგრილეთ. შეინახეთ ალუბლის ჯემი საკუჭნაოში ან სარდაფში.
რეცეპტი 6. ალუბლისა და გოჭის ჯემი
ინგრედიენტები
შაქარი - 600 გ;
ალუბალი – 750 გ;
250 გრ გოჭი.
მომზადების მეთოდი
1. გარეცხეთ კენკრა, ამოიღეთ ღეროები კენკრას და კარგად ჩამოიბანეთ. მარცვლებს დაასხით წყალი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.
2. ალუბალი გამოაცალკევეთ ყუნწებიდან, მოათავსეთ კენკრა ქილაში და ჩამოიბანეთ. ამოიღეთ თესლი ქინძისთავით ან სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენებით. კენკრა მსუბუქად გააშრეთ და დაუმატეთ კენკრას. აურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა.
3. ალუბალს და გოჭს ნელ-ნელა დაუმატეთ შაქარი და გამუდმებით ურიეთ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიღებული მასა მოათავსეთ საცერში და გახეხეთ ხის სპატულით. დაფქული ნარევი ჩაასხით თასში და განაგრძეთ ხარშვა შესქელებამდე.
4. კარგად გარეცხეთ და გაასტერილეთ მინის კონტეინერები. მზა ჯემი მოათავსეთ სტერილურ, მშრალ ქილებში და გააბრტყელეთ. მზა ალუბლის ბლანკი მთლიანად გააგრილეთ და შეინახეთ სარდაფში ან საკუჭნაოში.
რეცეპტი 7. ალუბლის და მოცხარის ჯემი
ინგრედიენტები
ალუბალი – კგ;
შაქარი - ერთი და ნახევარი კგ;
სასმელი წყალი - 100 მლ;
წითელი მოცხარი - კგ.
მომზადების მეთოდი
1. მოცხარი მოაცილეთ ტოტებს, მოათავსეთ საცერში და კარგად გარეცხეთ. კენკრა მოათავსეთ ქვაბში და დატოვეთ ცოტა ხნით. შემდეგ ტაფა მოცხარით დადგით გაზქურაზე და მუდმივად აურიეთ, სანამ არ დარბილდება.
2. მიღებული მასა გადაწურეთ ორმაგად დაკეცილი მარლით. ამასთან, მოცხარს ნუ დააჭერთ ისე, რომ წვენი გამჭვირვალე გამოვიდეს. თქვენ უნდა მიიღოთ დაახლოებით ერთი და ნახევარი ლიტრი წვენი.
3. ალუბალი გამოაცალკევეთ ყუნწებიდან, კარგად გარეცხეთ და ოდნავ გააშრეთ. ამოიღეთ თესლი კენკრის და შეაგროვეთ გამოშვებული წვენი. ალუბალი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცოტა წყალი, დაუმატეთ 300გრ შაქარი და მოხარშეთ კენკრა დარბილებამდე მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ ყველაფერი დაასხით ბლენდერის გამოყენებით.
4. მიღებული მასაში ჩაასხით დარჩენილი შაქარი და მოასხით მოცხარის წვენი. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ ჯემი შესქელებას არ დაიწყებს. ამოიღეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით.
5. კარგად გარეცხეთ და გაასტერილეთ მინის კონტეინერები. მდუღარე ჯემი ჩაასხით მომზადებულ ქილებში და კარგად დაახურეთ. ქილები თავდაყირა გადააქციეთ და მურაბა მთლიანად გააგრილეთ.
ახალი ალუბლის კენკრა შეიძლება შეიცავდეს ჭიებს, რომლებიც არ ჩანს გარე შემოწმებისას, ამიტომ კენკრა მარილიან წყალში უნდა დაასველოთ, რომ მოიშოროთ ისინი.
უმჯობესია წითელი ალუბლისგან მურაბა გააკეთოთ.
იმისათვის, რომ ჯემის კონსისტენცია გლუვი და ნაზი იყოს, მოხარშული კენკრა გახეხეთ საცერში.
ალუბლის ნარევს დაუმატეთ პექტინი, რომ ჯემი უფრო სქელი გახდეს.
ზაფხული გაჩაღდა ყველა სახის კენკრისა და ხილის სიუხვით. მომწიფდა ზაფხულის ერთ-ერთი პირველი კენკრა - ალუბალი. წვნიანი, ტკბილი, ვიტამინებით მდიდარი და ძალიან ჯანსაღი. მისი გამოყენება ამაღლებს იმუნიტეტს, ხელს უწყობს სისხლძარღვების კედლების გამაგრებას და გაწმენდას. ალუბალი ასევე ეფექტური პროფილაქტიკური ღონისძიებაა შარდსასქესო სისტემის დაავადებების დროს. ამიტომ, სანამ სეზონია, შეძლებისდაგვარად მიირთვით ახალი.
თუ გაქვთ შესაძლებლობა მოამზადოთ ჯანსაღი კენკრა მომავალი გამოყენებისთვის, აუცილებლად გააკეთეთ ეს. შეგიძლიათ, მაგალითად, მოამზადოთ კომპოტი ზამთრისთვის, მოამზადოთ სურნელოვანი ჯემი ან გაყინოთ უჯრებში. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ მშვენიერი, სურნელოვანი, სქელი მურაბა, რომლის მირთმევაც ძალიან გემრიელია კოვზით ან ფუნთუშაზე კარაქით წასმული, ან ბლინების, ღვეზელების ან ჩიზქეიქების ტკბილ შიგთავსად.
დღეს ვებსაიტზე პოპულარული ჯანმრთელობის შესახებ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ალუბლის მარცვლის ჯემი ზამთრისთვის. მოდით შევხედოთ უგემრიელესი დესერტის რამდენიმე მარტივ რეცეპტს:
კლასიკური ჯემის რეცეპტი ზამთრისთვის
მურაბა რომ ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი იყოს, უმჯობესია მუქი, ოდნავ გადამწიფებული ალუბლისგან მოამზადოთ. ასეთი კენკრა უფრო წვნიანია, რაც მნიშვნელოვნად აისახება მზა პროდუქტის ხარისხზე.
Ჩვენ საჭირო იქნება: 1 კგ კენკრაზე - 800 გრ შაქარი, 0,5 ჩ/კ ლიმონმჟავა, ცოტა ვანილის შაქარი (თქვენი გემოვნებით). შეგიძლიათ გააკეთოთ დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე. მაგრამ ლიმონი მურაბას ოდნავ მჟავეს მატებს, რადგან თავად ალუბალი ძალიან ტკბილია. ისე, ვანილი განსაკუთრებულ დახვეწილ ნოტს მატებს კენკრის არომატს.
სამზარეულო:
მოაცილეთ ფოთლები, ყლორტები და ყუნწები. ხილი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ფრთხილად ამოიღეთ თესლი. გააკეთეთ ეს ჭიქაზე ისე, რომ წვენი არ დახარჯოთ. მოათავსეთ დიდ, განიერ მინანქრიან ტაფაში, სადაც მოამზადებთ. დაამატეთ შაქარი და გაანაწილეთ კენკრის ზედაპირზე.
გააჩერეთ რამდენიმე საათი, სანამ წვენი არ გამოჩნდება და შაქარს არ აირევს. დაუმატეთ ლიმონი და ვანილი. დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. შაქარი რომ არ დაიწვას და თანაბრად გადაანაწილოთ კენკრაზე, მოურიეთ ფართო კოვზით, სასურველია ხის. ამოიღეთ ქაფი, ეს ხელს უშლის ჯემის გამჭვირვალობას.
მას შემდეგ, რაც კენკრა კარგად მოიხარშება, მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი. თუ მსხვილი ნაჭრები დარჩა, შეგიძლიათ მასა ხის დაფქვით დატეხოთ.
მან უნდა შეიძინოს ჯემისთვის დამახასიათებელი სისქე. ამიტომ, მთლიანობაში მომზადებას დაახლოებით 1 საათი სჭირდება.
კოვზით განვსაზღვროთ ჯემის მზადყოფნა: ტკბილი მასის ზედაპირის გასწვრივ გადაუსვით ნაპირით. თუ გამოხატული კვალი დარჩა, დესერტი მზად არის. ან დააგდე ფრჩხილზე. თუ წვეთი არ გავრცელდა და კარგ სიმკვრივეს ინარჩუნებს, ყველაფერი რიგზეა.
ჯემი მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, ხრახნიან და გადააბრუნეთ. დატოვე ასე სანამ არ გაცივდება.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ალუბლით
ამ რეცეპტისთვის ჯემის მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ ღირს. მზა დელიკატესი ყოველთვის გამოდის სქელი, გამჭვირვალე და ძალიან, ძალიან გემრიელი. თავად სცადე.
Ჩვენ საჭირო იქნება: 1 კგ კენკრაზე - 800 გრ შაქარი, ცოტა ლიმონმჟავა და ვანილი თქვენი გემოვნებით.
სამზარეულო:
დაამუშავეთ მწიფე კენკრა, როგორც პირველ რეცეპტში, ამოიღეთ თესლი. ახლა თქვენ უნდა გახეხეთ ალუბალი ბლენდერით, სანამ არ გახდება პიურე. მოათავსეთ ფართო მინანქრის ტაფაში, დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, კარგად აურიეთ.
დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, ურიეთ და ამოიღეთ ქაფი. გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ ნარევი რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ კარგად გაცივდეს. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ისევ კარგად გავაციოთ. მესამედ და უკანასკნელად მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე.
რჩება მხოლოდ ცხელი პროდუქტის მოთავსება სტერილურ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. არ არის საჭირო მისი შეფუთვა.
რეცეპტი პექტინით
ჯემის დამზადებისას პექტინს უმატებენ, რათა ის უფრო სქელი და ჟელესმაგვარი გახდეს. ამავდროულად, სამზარეულოს დრო მნიშვნელოვნად მცირდება. და რაც უფრო მოკლეა მომზადების დრო, მით უფრო ლამაზი და ჯანსაღი გამოდის პროდუქტი. ასე რომ, პექტინის რეცეპტი ასევე განხილვის ღირსია:
1 გ მწიფე ხილისთვის ჩვენ საჭირო იქნება 4 გრ პექტინის ფხვნილი, 800 გრ შაქარი, მეოთხედი ჭიქა ნატურალური ლიმონის ან ლაიმის წვენი.
სამზარეულო:
კენკრას მოაცილეთ ღეროები და ფოთლები და გარეცხეთ. ამოიღეთ თესლი. ისევე, როგორც წინა რეცეპტში, გახეხეთ ბლენდერის გამოყენებით პიურემდე. თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ აიღოთ ხორცის საფქვავი.
კენკრას დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ. დატოვეთ რამდენიმე საათი, რომ წვენი გამოუშვას.
ახლა დადგით გაზქურაზე, დააყენეთ დაბალ ტემპერატურაზე, მიიყვანეთ ტკბილი მასა ადუღებამდე, ხშირად ურიეთ.
ამ ეტაპზე პექტინის ფხვნილი შეურიეთ მცირე რაოდენობით შაქარს, დაუმატეთ წყალი (2-3 ს/კ).
როცა ადუღდება, დაუმატეთ პექტინი, დაასხით ლიმონის წვენი, კარგად აურიეთ, მოხარშეთ, ურიეთ შესქელებამდე. პექტინით, მასა მალე გახდება მკვრივი. მზა ჯემი მოათავსეთ ცხელ ქილებში და დაახურეთ სახურავები.
ალუბლის კონფიგურაცია
ახლა კი, მრავალფეროვნებისთვის, მოვამზადოთ ძალიან გემრიელი კერძი. რეცეპტი გულისხმობს ჟელატინის დამატებას სისქისთვის, ასევე დარიჩინის სურნელოვანი ნოტისთვის.
ასე რომ ჩვენ საჭირო იქნება: ნახევარ კილოგრამ კენკრაზე - 1,5 ს/კ ჟელატინი, სავსე ჭიქა შაქარი, რამდენიმე მწიკვი დარიჩინის ფხვნილი, ერთი ლიმონის წვენი ცედრა.
სამზარეულო:
გარეცხეთ კენკრა, ამოიღეთ თესლი. ალუბალი მოათავსეთ ფართო მინანქრიან ტაფაში, მოაყარეთ შაქარი და დატოვეთ ცოტა ხნით, სანამ წვენი არ გამოვა. ჩაასხით ლიმონის წვენი, დაამატეთ დარიჩინი, აურიეთ.
დადგით საშუალო ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა. მოხარშეთ, აურიეთ, 20 წუთის განმავლობაში. ახლა ნელ-ნელა დაუმატეთ ჟელატინი, კარგად ურიეთ, რომ გრანულები თანაბრად გადანაწილდეს. განაგრძეთ ხარშვა ძალიან დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ.
როცა ნარევი კარგად შესქელდება, გადმოდგით გაზქურიდან. ჯემი მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და დაახურეთ სახურავები.
ჩვენ განვიხილეთ რამდენიმე მარტივი რეცეპტი ტკბილი მომზადებისთვის. როგორ ამზადებთ ალუბლის მურაბას მომავალი გამოყენებისთვის? გაგვიზიარეთ თქვენი კულინარიული გამოცდილება, ის ბევრ დიასახლისს გამოადგება. Წინასწარ გმადლობ!