Fizyczna obróbka żywności. Trawienie w różnych częściach przewodu pokarmowego. Trawienie w jelicie cienkim

179

9.1. Ogólna charakterystyka procesów trawiennych

Ciało ludzkie w procesie życia zużywa różne substancje i znaczną ilość energii. Składniki odżywcze, sole mineralne, woda i szereg witamin muszą pochodzić ze środowiska zewnętrznego, które są niezbędne do utrzymania homeostazy, przywrócenia potrzeb plastycznych i energetycznych organizmu. Jednocześnie osoba nie jest w stanie wchłonąć węglowodanów, białek, tłuszczów i niektórych innych substancji z pożywienia bez wstępnego przetworzenia, które jest przeprowadzane przez narządy trawienne.

Trawienie to proces fizycznej i chemicznej obróbki pokarmu, w wyniku którego możliwe staje się wchłanianie składników odżywczych z przewodu pokarmowego, ich przedostawanie się do krwi lub limfy oraz wchłanianie przez organizm. W aparacie trawiennym zachodzą złożone przemiany fizyko-chemiczne pokarmu, które są przeprowadzane dzięki motoryczna, wydzielnicza i absorpcyjna jego funkcje. Ponadto narządy układu pokarmowego wykonują i wydalniczy funkcję, usuwając z organizmu resztki niestrawionego pokarmu i niektóre produkty przemiany materii.

Fizyczna obróbka żywności polega na jej rozdrabnianiu, mieszaniu i rozpuszczaniu zawartych w niej substancji. Przemiany chemiczne w żywności zachodzą pod wpływem hydrolitycznych enzymów trawiennych wytwarzanych przez komórki wydzielnicze gruczołów trawiennych. W wyniku tych procesów złożone substancje pokarmowe rozkładane są na prostsze, które wchłaniane są do krwi lub limfy i biorą udział w metabolizmie organizmu. W procesie przetwarzania żywność traci swoje specyficzne gatunkowo właściwości, zamieniając się w proste elementy składowe, które mogą być wykorzystane przez organizm. Dzięki hydrolitycznemu działaniu enzymów z białek pokarmowych powstają aminokwasy i polipeptydy o małej masie cząsteczkowej, z tłuszczów glicerol i kwasy tłuszczowe, a z węglowodanów monosacharydy. Te produkty trawienia dostają się przez błonę śluzową żołądka, jelita cienkiego i grubego do naczyń krwionośnych i limfatycznych. Dzięki temu procesowi organizm otrzymuje niezbędne do życia składniki odżywcze. Woda, sole mineralne i trochę

180

ilość związków organicznych o niskiej masie cząsteczkowej może zostać wchłonięta do krwi bez wstępnej obróbki.

Aby równomiernie i pełniej trawić pokarm, należy go mieszać i przesuwać wzdłuż przewodu pokarmowego. To jest zapewnione silnik funkcję przewodu pokarmowego poprzez zmniejszenie mięśni gładkich ścian żołądka i jelit. Ich aktywność ruchową charakteryzuje perystaltyka, segmentacja rytmiczna, ruchy wahadłowe i skurcz toniczny.

Transfer bolusa pokarmowego wykonane na koszt perystaltyka, który występuje w wyniku skurczu okrągłych włókien mięśniowych i rozluźnienia włókien podłużnych. Fala perystaltyczna pozwala bolusowi pokarmowemu poruszać się tylko w kierunku dystalnym.

Zapewnione jest mieszanie mas pokarmowych z sokami trawiennymi segmentacja rytmiczna i ruchy wahadłoweściana jelita.

Funkcja wydzielnicza przewodu pokarmowego jest wykonywana przez odpowiednie komórki, które są częścią gruczołów ślinowych jamy ustnej, proteazy rozkładające białka; 2) lipazy, rozszczepianie tłuszczów; 3) karbohydraza, rozkładanie węglowodanów.

Gruczoły trawienne są unerwione głównie przez część przywspółczulną autonomicznego układu nerwowego oraz w mniejszym stopniu przez część współczulną. Ponadto na te gruczoły wpływają hormony żołądkowo-jelitowe. (gastrsh; secretsh i choleocystactt-pancreozymin).

Płyn przemieszcza się przez ściany przewodu pokarmowego człowieka w dwóch kierunkach. Z jamy aparatu trawiennego strawione substancje są wchłaniane do krwi i limfy. Jednocześnie środowisko wewnętrzne organizmu uwalnia szereg rozpuszczonych substancji do światła narządów trawiennych.

Układ pokarmowy odgrywa ważną rolę w utrzymaniu homeostazy poprzez swoje działanie wydalniczy Funkcje. Gruczoły trawienne są zdolne do wydzielania znacznych ilości związków azotu (mocznik, kwas moczowy), soli, różnych substancji leczniczych i toksycznych do jamy przewodu pokarmowego. Skład i ilość soków trawiennych może być regulatorem gospodarki kwasowo-zasadowej i wodno-solnej organizmu. Istnieje ścisły związek między

funkcji organizmu narządów trawiennych ze stanem czynnościowym nerek.

9.2. Trawienie w różnych odcinkach przewodu pokarmowego

Procesy trawienia w różnych częściach przewodu pokarmowego mają swoje własne cechy. Są to cechy fizycznego i chemicznego przetwarzania pokarmu, funkcje motoryczne, wydzielnicze, ssące i wydalnicze różnych odcinków przewodu pokarmowego.

Trawienie w jamie ustnej. Przetwarzanie żywności rozpoczyna się w jamie ustnej. Tutaj jest miażdżony, zwilżany śliną, wstępna hydroliza niektórych składników odżywczych i tworzenie się bryły pokarmowej. Jedzenie w jamie ustnej jest zatrzymywane przez 15-18 sekund. Będąc w jamie ustnej podrażnia receptory smaku, dotyku i temperatury błony śluzowej i brodawek języka. Podrażnienie tych receptorów powoduje odruchowe akty wydzielania gruczołów ślinowych, żołądkowych i trzustkowych, uwalnianie żółci do dwunastnicy i zmianę motoryki żołądka.

Po zmieleniu i zmieleniu zębami pokarm poddawany jest obróbce chemicznej dzięki działaniu enzymów hydrolitycznych zawartych w ślinie. Do jamy ustnej uchodzą przewody trzech grup gruczołów ślinowych: spizistye, se-różowy i mieszany.

ślina - pierwszy sok trawienny zawierający enzymy hydrolityczne rozkładające węglowodany. enzym śliny amipaza(ptyalin) przekształca skrobię w disacharydy i enzym maltaza - disacharydy na monosacharydy. Całkowita ilość śliny wydzielanej na dzień wynosi 1-1,5 litra.

Aktywność gruczołów ślinowych jest regulowana przez szlak odruchowy. Podrażnienie receptorów błony śluzowej jamy ustnej powoduje wydzielanie śliny mechanizm odruchów bezwarunkowych. W tym przypadku nerwy dośrodkowe są gałęziami nerwu trójdzielnego i językowo-gardłowego, przez które pobudzenia z receptorów jamy ustnej są przekazywane do ośrodków wydzielania śliny znajdujących się w rdzeniu przedłużonym. Funkcje efektorowe są wykonywane przez nerwy przywspółczulne i współczulne. Pierwszy z nich zapewnia obfite wydzielanie płynnej śliny, drugi, gdy jest podrażniony, uwalnia gęstą ślinę, zawierającą dużo mucyny. Ślinotok zgodnie z mechanizmem odruchów warunkowych występuje przed dostaniem się pokarmu do jamy ustnej i występuje, gdy

podrażnienie różnych receptorów (wzrokowych, węchowych, słuchowych) towarzyszące przyjmowaniu pokarmu. W tym przypadku informacja dostaje się do kory mózgowej, a wychodzące stamtąd impulsy pobudzają ośrodki wydzielania śliny w rdzeniu przedłużonym.

Trawienie w żołądku. Funkcje trawienne żołądka polegają na odkładaniu pokarmu, jego mechanicznej i chemicznej obróbce oraz stopniowym wydalaniu treści pokarmowej przez odźwiernik do dwunastnicy. Obróbka chemiczna żywności galaretka-sok sok, które osoba produkuje 2,0-2,5 litra dziennie. Sok żołądkowy jest wydzielany przez liczne gruczoły w ciele żołądka, które składają się z główny, podszewka oraz dodatkowy komórki. Komórki główne wydzielają enzymy trawienne, komórki okładzinowe wydzielają kwas solny, a komórki pomocnicze wydzielają śluz.

Głównymi enzymami w soku żołądkowym są proteazy oraz czy-rowek. Proteazy obejmują kilka pepsyny, jak również żelatynaza oraz chi-mozin. Pepsyny są wydalane jako nieaktywne pepsynogeny. Pepsynogeny są przekształcane w aktywną pepsynę przez chlorowodorowy kwasy. Pepsyny rozkładają białka na polipeptydy. Ich dalszy rozpad na aminokwasy zachodzi w jelicie. Żelatynaza wspomaga trawienie białek tkanki łącznej. Chymozyna ścina mleko. Lipaza żołądkowa rozkłada tylko zemulgowane tłuszcze (mleko) na glicerol i kwasy tłuszczowe.

Sok żołądkowy ma odczyn kwaśny (pH podczas trawienia pokarmu wynosi 1,5-2,5), co wynika z zawartości w nim 0,4-0,5% kwasu solnego. Kwas solny z soku żołądkowego odgrywa ważną rolę w trawieniu. Ona dzwoni denaturacja i pęcznienie białek przyczyniając się w ten sposób do ich późniejszego rozszczepienia przez pepsyny, aktywuje pepsynogeny, promuje spisek mleko, uczestniczy w przeciwbakteryjny działanie soku żołądkowego, aktywuje hormon gastryna ? powstające w błonie śluzowej odźwiernika i stymulujące wydzielanie soku żołądkowego, a także w zależności od wartości pH wzmagają lub hamują czynność całego przewodu pokarmowego. Wchodząc do dwunastnicy kwas solny stymuluje tam powstawanie hormonu sekretyna, regulujące pracę żołądka, trzustki i wątroby.

Śluz żołądkowy (śluz) to złożony kompleks glukoprotein i innych białek w postaci roztworów koloidalnych. Mucyna pokrywa błonę śluzową żołądka na całej powierzchni i chroni ją zarówno przed uszkodzeniami mechanicznymi, jak i samotrawieniem, gdyż

wyraźna aktywność antypeptyczna i jest w stanie zneutralizować kwas solny.

Cały proces wydzielina żołądkowa Zwyczajowo dzieli się na trzy fazy: odruch złożony (mózg), neurochemiczny (żołądkowy) i jelitowy (dwunastniczy).

Złożona faza odruchowa wydzielanie soku żołądkowego występuje pod wpływem bodźców warunkowych (rodzaj, zapach pokarmu) i bezwarunkowych (mechaniczne i chemiczne podrażnienie receptorów pokarmowych błony śluzowej jamy ustnej, gardła i przełyku). Pobudzenie, które powstało w receptorach, jest przekazywane do ośrodka pokarmowego rdzenia przedłużonego, skąd impulsy przez włókna odśrodkowe nerwu błędnego docierają do gruczołów żołądkowych. W odpowiedzi na podrażnienie ww. receptorów, po 5-10 minutach rozpoczyna się wydzielanie soku żołądkowego, które trwa 2-3 godziny (przy wyimaginowanym karmieniu).

Faza neurochemiczna wydzielanie żołądkowe rozpoczyna się po wejściu pokarmu do żołądka i jest spowodowane działaniem bodźców mechanicznych i chemicznych na jego ścianę. Bodźce mechaniczne działają na mechanoreceptory błony śluzowej żołądka i odruchowo powodują wydzielanie. Naturalnymi chemicznymi stymulantami wydzielania soku w drugiej fazie są sole, ekstrakty mięsne i warzywne, produkty trawienia białek, alkohol oraz w mniejszym stopniu woda.

Hormon odgrywa znaczącą rolę w zwiększaniu wydzielania żołądkowego. nieżyt żołądka, który tworzy się w ścianie odźwiernika. Wraz z krwią gastryna dostaje się do komórek gruczołów żołądkowych, zwiększając ich aktywność. Ponadto pobudza czynność trzustki i wydzielanie żółci.

Faza jelitowa wydzielanie soku żołądkowego jest związane z przejściem pokarmu z żołądka do jelit. Rozwija się, gdy treść pokarmowa pobudza receptory jelita cienkiego, a także gdy składniki odżywcze dostają się do krwioobiegu i charakteryzuje się długim okresem utajenia (1-3 godziny) oraz dłuższym wydzielaniem soku żołądkowego o niskiej zawartości kwasu solnego. W tej fazie wydzielanie gruczołów żołądkowych jest również stymulowane przez hormon enterogastryna, wydzielany przez błonę śluzową dwunastnicy.

Trawienie pokarmu w żołądku następuje zazwyczaj w ciągu 6-8 h. Czas trwania tego procesu zależy od składu pokarmu, jego objętości i konsystencji oraz ilości wydzielanego soku żołądkowego. Zwłaszcza przez długi czas w żołądku tłuste pokarmy są zatrzymywane (8-10 godzin).

Ewakuacja pokarmu z żołądka do jelit odbywa się nierównomiernie, w oddzielnych porcjach. Spowodowane jest to okresowymi skurczami mięśni całego żołądka, a szczególnie silnymi skurczami zwieracza podczas

portier. Mięśnie odźwiernika kurczą się odruchowo (zatrzymuje się wyjście mas pokarmowych) pod działaniem kwasu solnego na receptory błony śluzowej dwunastnicy. Po zneutralizowaniu kwasu solnego mięśnie odźwiernika rozluźniają się i otwiera się zwieracz.

Trawienie w dwunastnicy. W zapewnieniu trawienia jelitowego ogromne znaczenie mają procesy zachodzące w dwunastnicy. Tutaj masy pokarmowe są narażone na działanie soku jelitowego, żółci i soku trzustkowego. Długość dwunastnicy jest niewielka, więc jedzenie nie pozostaje tutaj, a główne procesy trawienia zachodzą w jelitach dolnych.

Sok jelitowy jest tworzony przez gruczoły błony śluzowej dwunastnicy, zawiera dużą ilość śluzu i enzym peptyd-zu, rozkładanie białek. Zawiera również enzym enterokinaza, który aktywuje trypsynogen trzustkowy. Komórki dwunastnicy wytwarzają dwa hormony - wydzielina i cholecystoctopankreozymina, nasilenie wydzielania trzustkowego.

Kwaśna zawartość żołądka przechodząc do dwunastnicy nabiera odczynu zasadowego pod wpływem żółci, soku jelitowego i trzustkowego. U ludzi pH treści dwunastnicy waha się od 4,0 do 8,0. W rozkładzie składników odżywczych, dokonującym się w dwunastnicy, rola soku trzustkowego jest szczególnie duża.

Znaczenie trzustki w trawieniu. Większość tkanki trzustki wytwarza sok trawienny, który jest wydalany przewodem do jamy dwunastnicy. Człowiek wydziela dziennie 1,5-2,0 litrów soku trzustkowego, który jest klarowną cieczą o odczynie zasadowym (pH = 7,8-8,5). Sok trzustkowy jest bogaty w enzymy rozkładające białka, tłuszcze i węglowodany. Amylaza, laktaza, nukleaza i lipaza są wydzielane przez trzustkę w stanie aktywnym i rozkładają odpowiednio skrobię, cukier mleczny, kwasy nukleinowe i tłuszcze. Nukleazy trypsyna i chymotrypsyn są tworzone przez komórki gruczołowe w stanie nieaktywnym w formie tripto-gen i chymotrishsinogen. Trypsynogen w dwunastnicy pod działaniem jego enzymu enteroktazy zamienia się w trypsynę. Z kolei trypsyna przekształca chymotrypsynogen w aktywną chymotrypsynę. Pod wpływem trypsyny i chymotrypsyny białka i polipeptydy o dużej masie cząsteczkowej ulegają rozszczepieniu na peptydy o małej masie cząsteczkowej i wolne aminokwasy.

Wydzielanie soku trzustkowego rozpoczyna się 2-3 minuty po posiłku i trwa od 6 do 10 godzin, w zależności od składu i objętości wydzieliny.

kapuśniak Występuje pod wpływem bodźców warunkowych i bezwarunkowych, a także pod wpływem czynników humoralnych. W tym drugim przypadku ważną rolę odgrywają hormony dwunastnicy: sekretyna i cholecystokinina-pankreozymina, a także gastryna, insulina, serotonina itp.

Rola wątroby w trawieniu. Komórki wątroby nieustannie wydzielają żółć, która jest jednym z najważniejszych soków trawiennych. Osoba produkuje około 500-1000 ml żółci dziennie. Proces powstawania żółci jest ciągły, a jej wejście do dwunastnicy okresowe, głównie w związku z przyjmowaniem pokarmu. Na pusty żołądek żółć nie dostaje się do jelit, trafia do pęcherzyka żółciowego, gdzie się koncentruje i nieco zmienia swój skład.

Zawiera żółć kwasy żółciowe, barwniki żółciowe oraz inne substancje organiczne i nieorganiczne. Kwasy żółciowe biorą udział w procesie trawienia pokarmu. Pigment żółciowy bilirubgsz Powstaje z hemoglobiny podczas niszczenia czerwonych krwinek w wątrobie. Ciemny kolor żółci wynika z obecności w nim tego pigmentu. Żółć zwiększa aktywność enzymów soku trzustkowego i jelitowego, zwłaszcza lipazy. Emulguje tłuszcze i rozpuszcza produkty ich hydrolizy, co sprzyja ich wchłanianiu.

Powstawanie i wydzielanie żółci z pęcherza do dwunastnicy zachodzi pod wpływem wpływów nerwowych i humoralnych. Nerwowe wpływy na aparat żółciowy realizowane są odruchami warunkowymi i bezwarunkowymi z udziałem licznych stref odruchowych, a przede wszystkim receptorów jamy ustnej, żołądka i dwunastnicy. Pobudzenie nerwu błędnego wzmaga wydzielanie żółci, nerw współczulny powoduje zahamowanie powstawania żółci i ustanie jej ewakuacji ze światła. Jako humoralny stymulator wydzielania żółci ważną rolę odgrywa hormon cholecystokinina-pankreozymina, który powoduje skurcz pęcherzyka żółciowego. Podobny, choć słabszy efekt wywierają gastryna i sekretyna. Hamują wydzielanie glukagonu żółciowego, kal-ciotoniny.

Wątroba, tworząc żółć, wykonuje nie tylko sekrecję, ale także wydalniczy(wydalnicza). Głównymi wydalinami organicznymi wątroby są sole żółciowe, bilirubina, cholesterol, kwasy tłuszczowe i lecytyna, a także wapń, sód, chlor i wodorowęglany. Gdy znajdą się w żółci w jelitach, substancje te są wydalane z organizmu.

Wraz z powstawaniem żółci i udziałem w trawieniu wątroba pełni szereg innych ważnych funkcji. Wspaniała rola wątroby w wymianiepodmioty. Produkty trawienia pokarmu są przenoszone przez krew do wątroby i tutaj

są dalej przetwarzane. W szczególności przeprowadza się syntezę niektórych białek (fibrynogenu, albumin); obojętne tłuszcze i lipidy (cholesterol); mocznik jest syntetyzowany z amoniaku. Glikogen odkłada się w wątrobie, a tłuszcze i lipidy są magazynowane w niewielkich ilościach. Prowadzi wymianę. witaminy, zwłaszcza z grupy A. Jedną z najważniejszych funkcji wątroby jest bariera, polegający na unieszkodliwianiu toksycznych substancji i obcych białek, które dostają się wraz z krwią z jelit.

Trawienie w jelicie cienkim. Masy pokarmowe (miazga pokarmowa) z dwunastnicy przemieszczają się do jelita cienkiego, gdzie dalej są trawione przez uwalniane do dwunastnicy soki trawienne. Jednocześnie nasz własny sok jelitowy, wytwarzany przez gruczoły Lieberkühna i Brunnera błony śluzowej jelita cienkiego. Sok jelitowy zawiera enterokinazę, a także komplet enzymów rozkładających białka, tłuszcze i węglowodany. Enzymy te są zaangażowane tylko w ciemieniowy trawienie, ponieważ nie są wydalane do jamy jelitowej. Kawitacyjny trawienie w jelicie cienkim odbywa się za pomocą enzymów dostarczanych wraz z treścią pokarmową. Roztwarzanie kawitacyjne jest najskuteczniejsze w przypadku hydrolizy substancji wielkocząsteczkowych.

Trawienie ciemieniowe (błonowe). występuje na powierzchni mikrokosmków jelita cienkiego. Uzupełnia pośrednie i końcowe etapy trawienia poprzez hydrolizę pośrednich produktów rozkładu. Mikrokosmki to cylindryczne wyrostki nabłonka jelitowego o wysokości 1-2 mikronów. Ich liczba jest ogromna - od 50 do 200 milionów na 1 mm2 powierzchni jelita, co zwiększa wewnętrzną powierzchnię jelita cienkiego 300-500 razy. Rozległa powierzchnia mikrokosmków usprawnia również procesy wchłaniania. Produkty hydrolizy pośredniej wpadają w strefę tzw. rąbka szczoteczkowego utworzonego przez mikrokosmki, gdzie następuje końcowy etap hydrolizy i przejście do absorpcji. Głównymi enzymami biorącymi udział w trawieniu ciemieniowym są amylaza, lipaza i proteazy. Dzięki temu trawieniu rozszczepia się 80-90% wiązań peptydowych i glikolitycznych oraz 55-60% trigliceroli.

Aktywność ruchowa jelita cienkiego zapewnia mieszanie się treści pokarmowej z wydzielinami trawiennymi i jej przemieszczanie się przez jelito w wyniku skurczu mięśni okrężnych i podłużnych. Skurczowi podłużnych włókien mięśni gładkich jelita towarzyszy skrócenie odcinka jelita, rozkurczowi - jego wydłużenie.

Skurcz mięśni podłużnych i okrężnych jest regulowany przez nerw błędny i współczulny. Nerw błędny stymuluje ruchliwość jelit. Nerw współczulny przekazuje sygnały hamujące, które zmniejszają napięcie mięśniowe i hamują mechaniczne ruchy jelit. Czynniki humoralne wpływają również na motorykę jelit: serotyna, cholina i enterokinina stymulują ruchy jelit.

Trawienie w jelicie grubym. Trawienie pokarmu kończy się głównie w jelicie cienkim. Gruczoły jelita grubego wydzielają niewielką ilość soku, bogatego w śluz i ubogiego w enzymy. Niska aktywność enzymatyczna soku jelita grubego wynika z małej ilości niestrawionych substancji w treści pokarmowej pochodzącej z jelita cienkiego.

Ważną rolę w życiu organizmu i funkcjach przewodu pokarmowego odgrywa mikroflora jelita grubego, w której żyją miliardy różnych mikroorganizmów (bakterie beztlenowe i mlekowe, E. coli itp.). Prawidłowa mikroflora jelita grubego bierze udział w realizacji kilku funkcji: chroni organizm przed drobnoustrojami chorobotwórczymi: bierze udział w syntezie szeregu witamin (witaminy z grupy B, witamina K); dezaktywuje i rozkłada enzymy (trypsynę, amylazę, żelatynazę itp.) pochodzące z jelita cienkiego, a także fermentuje węglowodany i powoduje gnicie białek.

Ruchy jelita grubego są bardzo powolne, więc około połowa czasu poświęcanego na proces trawienia (1-2 dni) jest poświęcana na przemieszczanie resztek pokarmowych w tym odcinku jelita.

Woda jest intensywnie wchłaniana w jelicie grubym, w wyniku czego powstają odchody, składające się z resztek niestrawionego pokarmu, śluzu, barwników żółciowych i bakterii. Opróżnianie odbytnicy (wypróżnianie) odbywa się odruchowo. Łuk odruchowy aktu wypróżnienia zamyka się w odcinku lędźwiowo-krzyżowym rdzenia kręgowego i zapewnia mimowolne opróżnianie jelita grubego. Dowolny akt wypróżnienia zachodzi z udziałem ośrodków rdzenia przedłużonego, podwzgórza i kory mózgowej. Nerw współczulny wpływa hamująco na ruchliwość odbytnicy, przywspółczulny - pobudza.

9.3. Wchłanianie produktów spożywczych

Ssanie proces przedostawania się do krwi i limfy różnych substancji z układu pokarmowego nazywa się. Nabłonek jelitowy jest najważniejszą barierą między środowiskiem zewnętrznym, którego rolę pełni jama jelitowa, a środowiskiem wewnętrznym organizmu (krew, limfa), do którego przedostają się składniki odżywcze.

Wchłanianie jest złożonym procesem i jest zapewniane przez różne mechanizmy: filtrowanie, związane z różnicą ciśnień hydrostatycznych w ośrodkach oddzielonych półprzepuszczalną membraną; mechanizm różnicowypołączenie substancje wzdłuż gradientu stężeń; osmoza. Ilość wchłanianych substancji (z wyjątkiem żelaza i miedzi) nie zależy od potrzeb organizmu, jest proporcjonalna do przyjmowanego pokarmu. Ponadto błona śluzowa narządów trawiennych ma zdolność selektywnego wchłaniania niektórych substancji i ograniczania wchłaniania innych.

Nabłonek błon śluzowych całego przewodu pokarmowego ma zdolność wchłaniania. Na przykład błona śluzowa jamy ustnej może wchłaniać olejki eteryczne w niewielkiej ilości, co jest podstawą do stosowania niektórych leków. W niewielkim stopniu zdolna do wchłaniania jest również błona śluzowa żołądka. Woda, alkohol, monosacharydy, sole mineralne mogą przechodzić przez błonę śluzową żołądka w obu kierunkach.

Proces wchłaniania jest najbardziej intensywny w jelicie cienkim, zwłaszcza w jelicie czczym i jelicie krętym, o czym decyduje ich duża powierzchnia, wielokrotnie większa niż powierzchnia ciała człowieka. Powierzchnia jelita jest powiększona przez obecność kosmków, wewnątrz których znajdują się włókna mięśni gładkich oraz dobrze rozwinięta sieć krążenia i limfatyczna. Intensywność wchłaniania w jelicie cienkim wynosi około 2-3 litrów na godzinę.

Węglowodany są wchłaniane do krwi głównie w postaci glukozy, chociaż inne heksozy (galaktoza, fruktoza) również mogą być wchłaniane. Wchłanianie zachodzi głównie w dwunastnicy i górnym odcinku jelita czczego, ale częściowo może zachodzić w żołądku i jelicie grubym.

Wiewiórki są wchłaniane w postaci aminokwasów oraz w niewielkiej ilości w postaci polipeptydów przez błony śluzowe dwunastnicy i jelita czczego. Niektóre aminokwasy mogą być wchłaniane w żołądku i proksymalnej części jelita grubego. Wchłanianie aminokwasów odbywa się zarówno na drodze dyfuzji, jak i transportu aktywnego. Aminokwasy po wchłonięciu przez żyłę wrotną dostają się do wątroby, gdzie ulegają deaminacji i transaminacji.
Tłuszcze wchłaniany w postaci kwasów tłuszczowych i glicerolu tylko w górnej części jelita cienkiego. Kwasy tłuszczowe są nierozpuszczalne w wodzie, dlatego wchłanianie, podobnie jak wchłanianie cholesterolu i innych lipidów, zachodzi tylko w obecności żółci. Tylko zemulgowane tłuszcze mogą być częściowo wchłaniane bez uprzedniego rozbicia na glicerol i kwasy tłuszczowe. Rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E i K również muszą być zemulgowane, aby mogły zostać wchłonięte. Większość tłuszczu jest wchłaniana do limfy, a następnie przez przewód piersiowy dostaje się do krwi. W jelitach wchłania się nie więcej niż 150-160 g tłuszczu dziennie.

Woda i niektóre elektrolity przechodzą przez błony śluzowe przewodu pokarmowego w obu kierunkach. Woda przemieszcza się na zasadzie dyfuzji. Najintensywniejsze wchłanianie zachodzi w jelicie grubym. Sole sodu, potasu i wapnia rozpuszczone w wodzie wchłaniane są głównie w jelicie cienkim na zasadzie transportu aktywnego, wbrew gradientowi stężeń.

9.4. Wpływ pracy mięśni na trawienie

Aktywność mięśniowa, w zależności od jej intensywności i czasu trwania, ma różny wpływ na procesy trawienia. Regularne ćwiczenia fizyczne i praca o umiarkowanym natężeniu, poprzez zwiększenie metabolizmu i energii, zwiększają zapotrzebowanie organizmu na składniki odżywcze, a tym samym stymulują pracę różnych gruczołów trawiennych i procesy wchłaniania. Rozwój mięśni brzucha i ich umiarkowana aktywność zwiększają motorykę przewodu pokarmowego, co jest wykorzystywane w praktyce ćwiczeń fizjoterapeutycznych.

Jednak nie zawsze obserwuje się pozytywny wpływ ćwiczeń fizycznych na trawienie. Praca wykonywana bezpośrednio po posiłku spowalnia proces trawienia. W tym przypadku hamowana jest przede wszystkim faza odruchowo-złożona wydzielania gruczołów trawiennych. W związku z tym wskazane jest wykonywanie aktywności fizycznej nie wcześniej niż 1,5-2 godziny po posiłku. Jednocześnie nie zaleca się pracy na pusty żołądek. W tych warunkach, zwłaszcza podczas długotrwałej pracy, zasoby energetyczne organizmu gwałtownie się zmniejszają, co prowadzi do znacznych zmian w funkcjonowaniu organizmu i spadku zdolności do pracy.

Przy intensywnej aktywności mięśni z reguły obserwuje się hamowanie funkcji wydzielniczych i motorycznych przewodu pokarmowego. Przejawia się to w hamowaniu wydzielania śliny, zmniejszeniu wydzielania,

kwasotwórcze i motoryczne funkcje żołądka. Jednocześnie ciężka praca całkowicie tłumi złożoną fazę odruchową wydzielania żołądkowego i znacznie mniej hamuje fazę neurochemiczną i jelitową. Wskazuje to również na konieczność zachowania pewnej przerwy podczas wykonywania pracy mięśni po jedzeniu.

Znaczna aktywność fizyczna zmniejsza wydzielanie soku trawiennego trzustki i żółci; mniej wydzielanego i właściwego soku jelitowego. Wszystko to prowadzi do pogorszenia trawienia zarówno jamistego, jak i ciemieniowego, zwłaszcza w proksymalnych odcinkach jelita cienkiego. Zahamowanie trawienia jest najsilniejsze po spożyciu posiłku bogatego w tłuszcze niż po diecie białkowo-węglowodanowej.

Hamowanie funkcji wydzielniczych i motorycznych przewodu pokarmowego

przewodzie pokarmowym podczas intensywnej pracy mięśni na skutek hamowania pokarmu
poza centrami w wyniku ujemnej indukcji ze wzbudzonych silników
strefy ciała OUN. :

Ponadto podczas pracy fizycznej pobudzenie ośrodków autonomicznego układu nerwowego zmienia się wraz z przewagą tonu działu współczulnego, co ma hamujący wpływ na procesy trawienia. Depresyjny wpływ na te procesy i zwiększone wydzielanie hormonu nadnerczy - adrenalina.

Istotnym czynnikiem wpływającym na funkcje narządów trawiennych jest redystrybucja krwi podczas pracy fizycznej. Jego główna masa trafia do pracujących mięśni, podczas gdy inne układy, w tym narządy trawienne, nie otrzymują wymaganej ilości krwi. W szczególności objętościowa prędkość przepływu krwi w narządach jamy brzusznej zmniejsza się od 1,2-1,5 l/min w spoczynku do 0,3-0,5 l/min podczas pracy fizycznej. Wszystko to prowadzi do zmniejszenia wydzielania soków trawiennych, pogorszenia procesów trawienia i wchłaniania składników odżywczych. Przy wieloletniej intensywnej pracy fizycznej takie zmiany mogą się utrwalić i stanowić podstawę do wystąpienia szeregu chorób przewodu pokarmowego.

Uprawiając sport należy pamiętać, że nie tylko praca mięśni spowalnia procesy trawienne, ale również trawienie może negatywnie wpływać na aktywność ruchową. Pobudzenie ośrodków pokarmowych i odpływ krwi z mięśni szkieletowych do narządów przewodu pokarmowego zmniejszają efektywność pracy fizycznej. Ponadto pełny żołądek unosi przeponę, co niekorzystnie wpływa na funkcjonowanie narządów oddechowych i krążenia.

Trawienie zwany procesem fizycznego i chemicznego przetwarzania żywności i przekształcania jej w prostsze i bardziej rozpuszczalne związki, które mogą być wchłaniane, przenoszone przez krew i wchłaniane przez organizm.

Woda, sole mineralne i witaminy z pożywienia są wchłaniane w niezmienionej postaci.

Związki chemiczne, które są wykorzystywane w organizmie jako budulec i źródło energii (białka, węglowodany, tłuszcze) to tzw składniki odżywcze. Białka, tłuszcze i węglowodany dostarczane z pożywieniem to złożone związki o dużej masie cząsteczkowej, które nie mogą być wchłaniane, transportowane i wchłaniane przez organizm. Aby to zrobić, należy je doprowadzić do prostszych związków. Białka rozkładają się na aminokwasy i ich składniki, tłuszcze na glicerol i kwasy tłuszczowe, węglowodany na cukry proste.

Podział (trawienie) białka, tłuszcze, węglowodany występuje za pomocą enzymy trawienne - produkty wydzielania gruczołów ślinowych, żołądkowych, jelitowych, a także wątroby i trzustki. W ciągu dnia do układu pokarmowego dostaje się około 1,5 litra śliny, 2,5 litra soku żołądkowego, 2,5 litra soku jelitowego, 1,2 litra żółci, 1 litr soku trzustkowego. Enzymy rozkładające białka proteazy rozkładanie tłuszczów lipazy, rozkładanie węglowodanów amylasa.

Trawienie w jamie ustnej. Mechaniczna i chemiczna obróbka żywności rozpoczyna się w jamie ustnej. Tutaj pokarm jest rozdrabniany, zwilżany śliną, analizowane są jego walory smakowe, rozpoczyna się hydroliza polisacharydów i tworzenie bryłki pokarmowej. Średni czas przebywania pokarmu w jamie ustnej wynosi 15-20 s. W odpowiedzi na podrażnienie receptorów smaku, dotyku i temperatury, które znajdują się w błonie śluzowej języka i ścianach jamy ustnej, duże gruczoły ślinowe wydzielają ślinę.

Ślina jest mętną cieczą o odczynie lekko zasadowym. Ślina zawiera 98,5-99,5% wody i 1,5-0,5% suchej masy. Główną częścią suchej masy jest śluz - mucyna. Im więcej mucyny w ślinie, tym jest ona bardziej lepka i gęsta. Mucyna sprzyja formowaniu, sklejaniu bolusa pokarmowego i ułatwia jego wpychanie do gardła. Oprócz mucyny ślina zawiera enzymy amylaza, maltaza oraz jony Na, K, Ca itp. Pod działaniem enzymu amylazy w środowisku alkalicznym rozpoczyna się rozkład węglowodanów na disacharydy (maltozę). Maltaza rozkłada maltozę na monosacharydy (glukozę).

Różne substancje pokarmowe powodują, że wydzielanie śliny jest różne pod względem ilości i jakości. Wydzielanie śliny odbywa się odruchowo, z bezpośrednim działaniem pokarmu na zakończenia nerwowe błony śluzowej jamy ustnej (odruch bezwarunkowy), jak również odruch warunkowy, w odpowiedzi na bodźce węchowe, wzrokowe, słuchowe i inne (zapach, kolor jedzenie, rozmowa o jedzeniu). Sucha karma wytwarza więcej śliny niż wilgotna karma. połykanie - jest złożonym aktem odruchowym. Przeżuty, zwilżony śliną pokarm zamienia się w jamie ustnej w grudkę pokarmową, która przy ruchach języka, warg i policzków opada na nasadę języka. Podrażnienie jest przekazywane do rdzenia przedłużonego do ośrodka połykania, skąd impulsy nerwowe docierają do mięśni gardła, powodując akt połykania. W tym momencie wejście do jamy nosowej zostaje zamknięte przez podniebienie miękkie, nagłośnia zamyka wejście do krtani, a oddech zostaje wstrzymany. Jeśli osoba mówi podczas jedzenia, wejście z gardła do krtani nie zamyka się, a pokarm może dostać się do światła krtani, do dróg oddechowych.

Z jamy ustnej bolus pokarmowy dostaje się do części ustnej gardła i jest dalej wpychany do przełyku. Falowy skurcz mięśni przełyku wpycha pokarm do żołądka. Przez całą drogę od jamy ustnej do żołądka pokarm stały przechodzi w ciągu 6-8 sekund, a pokarm płynny w ciągu 2-3 sekund.

Trawienie w żołądku. Pokarm z przełyku do żołądka pozostaje w nim do 4-6 godzin. W tym czasie pod wpływem soku żołądkowego pokarm jest trawiony.

Sok żołądkowy, produkowany przez gruczoły żołądkowe. Jest to klarowna, bezbarwna ciecz, która jest kwaśna z powodu obecności kwasu solnego ( do 0,5%. Sok żołądkowy zawiera enzymy trawienne pepsyna, gastrycyna, lipaza, sok pH 1-2,5. W soku żołądkowym jest dużo śluzu - mucyna. Dzięki obecności kwasu solnego sok żołądkowy ma wysokie właściwości bakteriobójcze. Ponieważ gruczoły żołądkowe wydzielają 1,5-2,5 litra soku żołądkowego w ciągu dnia, pokarm w żołądku zamienia się w płynną zawiesinę.

Enzymy pepsyna i gastryksyna trawią (rozkładają) białka na duże cząsteczki - polipeptydy (albumozy i peptony), które nie mogą zostać wchłonięte do naczyń włosowatych żołądka. Pepsyna powoduje ścinanie kazeiny mleka, która w żołądku ulega hydrolizie. Mucyna chroni błonę śluzową żołądka przed samotrawieniem. Lipaza katalizuje rozkład tłuszczów, ale powstaje niewiele. Tłuszcze spożywane w postaci stałej (smalec, tłuszcze mięsne) nie są rozkładane w żołądku, lecz przechodzą do jelita cienkiego, gdzie pod wpływem enzymów soku jelitowego rozkładane są do glicerolu i kwasów tłuszczowych. Kwas solny aktywuje pepsyny, sprzyja pęcznieniu i zmiękczaniu pokarmu. Kiedy alkohol dostaje się do żołądka, działanie mucyny jest osłabione, a następnie powstają sprzyjające warunki do powstawania wrzodów błony śluzowej, do występowania zjawisk zapalnych - zapalenia żołądka. Wydzielanie soku żołądkowego rozpoczyna się w ciągu 5-10 minut po rozpoczęciu posiłku. Wydzielanie gruczołów żołądkowych trwa tak długo, jak pokarm znajduje się w żołądku. Skład soku żołądkowego i szybkość jego uwalniania zależą od ilości i jakości pokarmu. Tłuste, mocne roztwory cukru, a także negatywne emocje (złość, smutek) hamują powstawanie soku żołądkowego. Silnie przyspieszają tworzenie i wydzielanie soku żołądkowego, ekstrakty mięsne i warzywne (buliony z przetworów mięsnych i warzywnych).

Wydzielanie soku żołądkowego występuje nie tylko podczas posiłków, ale także jako odruch warunkowy z zapachem jedzenia, jego wyglądem i mówieniem o jedzeniu. odgrywa ważną rolę w trawieniu pokarmu motoryka żołądka. Istnieją dwa rodzaje skurczów mięśni ścian żołądka: perystole oraz perystaltyka. Kiedy pokarm dostaje się do żołądka, jego mięśnie kurczą się tonicznie, a ściany żołądka szczelnie pokrywają masy pokarmowe. Ta czynność żołądka nazywa się perystole. W przypadku perystolu błona śluzowa żołądka jest w bliskim kontakcie z pokarmem, wydzielany sok żołądkowy natychmiast zwilża pokarm przylegający do jego ścian. skurcze perystaltyczne mięśnie w postaci fal rozchodzą się do odźwiernika. Dzięki falom perystaltycznym pokarm jest mieszany i przesuwa się do wyjścia z żołądka.
do dwunastnicy.

Skurcze mięśni występują również na czczo. Są to „głodne skurcze”, które pojawiają się co 60-80 minut. Gdy do żołądka dostanie się pokarm niskiej jakości, silnie drażniące substancje, następuje odwrócona perystaltyka (antyperystaltyka). W takim przypadku dochodzi do wymiotów, które są odruchową reakcją obronną organizmu.

Po przedostaniu się porcji pokarmu do dwunastnicy jej błona śluzowa ulega podrażnieniu przez kwaśną zawartość i mechaniczne działanie pokarmu. Zwieracz odźwiernika jednocześnie odruchowo zamyka otwór prowadzący z żołądka do jelita. Po pojawieniu się odczynu zasadowego w dwunastnicy z powodu uwolnienia do niego żółci i soku trzustkowego, do jelita dostaje się nowa porcja kwaśnej treści z żołądka. .

Trawienie pokarmu w żołądku następuje zwykle w ciągu 6-8 godzin. Czas trwania tego procesu zależy od składu pokarmu, jego objętości i konsystencji, a także od ilości wydzielanego soku żołądkowego. Szczególnie przez długi czas w żołądku zatrzymywane są tłuste pokarmy (8-10 godzin lub dłużej). Płyny przechodzą do jelit natychmiast po wejściu do żołądka.

Trawienie w jelicie cienkim. W dwunastnicy 12 sok jelitowy jest wytwarzany przez trzy rodzaje gruczołów: gruczoły własne Brunnera, trzustkę i wątrobę. Enzymy wydzielane przez gruczoły dwunastnicy odgrywają aktywną rolę w trawieniu pokarmu. Sekret tych gruczołów zawiera mucynę, która chroni błonę śluzową oraz ponad 20 rodzajów enzymów (proteaza, amylaza, maltaza, inwertaza, lipaza). Dziennie wytwarza się około 2,5 litra soku jelitowego o pH 7,2 - 8,6.

Wydzielina trzustkowa ( enzym trzustkowy) jest bezbarwny, ma odczyn zasadowy (pH 7,3-8,7), zawiera różne enzymy trawienne rozkładające białka, tłuszcze, węglowodany. trypsyna oraz chymotrypsyna białka są trawione do aminokwasów. Lipaza rozkłada tłuszcze na glicerol i kwasy tłuszczowe. Amylasa oraz maltoza trawić węglowodany do monosacharydów.

Wydzielanie soku trzustkowego następuje odruchowo w odpowiedzi na sygnały płynące z receptorów błony śluzowej jamy ustnej i rozpoczyna się 2-3 minuty po rozpoczęciu posiłku. Wówczas wydzielanie soku trzustkowego następuje w odpowiedzi na podrażnienie błony śluzowej dwunastnicy kwaśną zawiesiną pokarmową pochodzącą z żołądka. Dziennie produkuje się 1,5-2,5 litra soku.

Żółć, powstaje w wątrobie w przerwie między posiłkami, dostaje się do pęcherzyka żółciowego, gdzie przez wchłanianie wody ulega 7-8-krotnemu stężeniu. Podczas trawienia po spożyciu pokarmu
do dwunastnicy, żółć jest do niej wydzielana zarówno z pęcherzyka żółciowego, jak i wątroby. Zawiera żółć, która ma złotożółty kolor kwasy żółciowe, barwniki żółciowe, cholesterol i inne substancje. W ciągu dnia powstaje 0,5-1,2 litra żółci. Emulguje tłuszcze do najmniejszych kropelek i wspomaga ich wchłanianie, aktywuje enzymy trawienne, spowalnia procesy gnilne, poprawia perystaltykę jelita cienkiego.

powstawanie żółci a przepływ żółci do dwunastnicy jest stymulowany obecnością pokarmu w żołądku i dwunastnicy, a także widokiem i zapachem pokarmu i jest regulowany przez szlaki nerwowe i humoralne.

Trawienie zachodzi zarówno w świetle jelita cienkiego, tzw. trawienie w jamie ustnej, jak i na powierzchni mikrokosmków rąbka szczoteczkowego nabłonka jelitowego – trawienie ciemieniowe i jest końcowym etapem trawienia pokarmu, po którym rozpoczyna się wchłanianie.

Ostateczne trawienie pokarmu i wchłanianie produktów trawienia następuje w miarę przemieszczania się masy pokarmowej w kierunku od dwunastnicy do jelita krętego i dalej do jelita ślepego. W tym przypadku występują dwa rodzaje ruchu: perystaltyczny i wahadłowy. Ruchy perystaltyczne jelita cienkiego w postaci fal skurczowych powstają w początkowych odcinkach i biegną do jelita ślepego, mieszając masy pokarmowe z sokiem jelitowym, co przyspiesza proces trawienia pokarmu i przemieszczania go w kierunku jelita grubego. Na ruchy wahadłowe jelita cienkiego jego warstwy mięśniowe na krótkim odcinku kurczą się lub rozluźniają, przesuwając masy pokarmowe w świetle jelita w jednym lub drugim kierunku.

Trawienie w jelicie grubym. Trawienie pokarmu kończy się głównie w jelicie cienkim. Z jelita cienkiego niewchłonięte resztki pokarmu przedostają się do jelita grubego. Gruczoły jelita grubego są nieliczne, wytwarzają soki trawienne o niskiej zawartości enzymów. Nabłonek pokrywający powierzchnię błony śluzowej zawiera dużą liczbę komórek kubkowych, które są jednokomórkowymi gruczołami śluzowymi wytwarzającymi gęsty, lepki śluz niezbędny do powstawania i wydalania kału.

Ważną rolę w życiu organizmu i funkcjach przewodu pokarmowego odgrywa mikroflora jelita grubego, w którym żyją miliardy różnych mikroorganizmów (bakterie beztlenowe i mlekowe, E. coli itp.). Prawidłowa mikroflora jelita grubego bierze udział w realizacji kilku funkcji: chroni organizm przed szkodliwymi drobnoustrojami; bierze udział w syntezie szeregu witamin (witaminy z grupy B, witamina K, E) oraz innych substancji biologicznie czynnych; dezaktywuje i rozkłada enzymy (trypsynę, amylazę, żelatynazę itp.) pochodzące z jelita cienkiego, powoduje gnicie białek, a także fermentuje i trawi błonnik. Ruchy jelita grubego są bardzo powolne, więc około połowa czasu spędzonego na procesie trawienia (1-2 dni) jest poświęcana na ruch resztek pokarmowych, co przyczynia się do pełniejszego wchłaniania wody i składników odżywczych.

Do 10% przyjmowanego pokarmu (przy diecie mieszanej) nie jest wchłaniane przez organizm. Resztki masy pokarmowej w jelicie grubym są zagęszczone, sklejone ze śluzem. Rozciąganie ścian odbytnicy kałem powoduje potrzebę wypróżnienia, która pojawia się odruchowo.

11.3. Procesy odsysania w różnych działach
przewód pokarmowy i jego cechy wiekowe

Ssanie Proces przedostawania się do krwi i limfy różnych substancji z układu pokarmowego nazywa się. Ssanie to złożony proces obejmujący dyfuzję, filtrację i osmozę.

Proces wchłaniania jest najbardziej intensywny w jelicie cienkim, zwłaszcza w jelicie czczym i jelicie krętym, co warunkuje ich duża powierzchnia. Liczne kosmki błony śluzowej oraz mikrokosmki komórek nabłonkowych jelita cienkiego tworzą ogromną powierzchnię chłonną (ok. 200 m2). Wilki dzięki kurczliwym i rozkurczającym się komórkom mięśni gładkich działają jak mikropompy ssące.

Węglowodany są wchłaniane do krwi głównie w postaci glukozy. chociaż inne heksozy (galaktoza, fruktoza) również mogą być wchłaniane. Wchłanianie zachodzi głównie w dwunastnicy i górnym odcinku jelita czczego, ale częściowo może zachodzić w żołądku i jelicie grubym.

Białka są wchłaniane do krwi w postaci aminokwasów oraz w niewielkiej ilości w postaci polipeptydów przez błony śluzowe dwunastnicy i jelita czczego. Niektóre aminokwasy mogą być wchłaniane w żołądku i bliższej części jelita grubego.

Tłuszcze są wchłaniane do limfy głównie w postaci kwasów tłuszczowych i glicerolu. tylko w górnej części jelita cienkiego. Kwasy tłuszczowe są nierozpuszczalne w wodzie, więc ich wchłanianie, podobnie jak wchłanianie cholesterolu i innych lipidów, zachodzi tylko w obecności żółci.

Woda i niektóre elektrolity przechodzą przez błony śluzowe przewodu pokarmowego w obu kierunkach. Woda przechodzi przez dyfuzję, a czynniki hormonalne odgrywają ważną rolę w jej wchłanianiu. Najintensywniejsze wchłanianie zachodzi w jelicie grubym. Sole sodu, potasu i wapnia rozpuszczone w wodzie wchłaniane są głównie w jelicie cienkim na zasadzie transportu aktywnego, wbrew gradientowi stężeń.

11.4. Anatomia i fizjologia oraz cechy wieku
gruczoły trawienne

Wątroba- największy gruczoł trawienny, ma miękką konsystencję. Jego masa u osoby dorosłej wynosi 1,5 kg.

Wątroba bierze udział w metabolizmie białek, węglowodanów, tłuszczów, witamin. Wśród licznych funkcji wątroby bardzo ważne są ochronne, żółciotwórcze itp. W okresie macicznym wątroba jest również narządem krwiotwórczym. Toksyczne substancje, które dostają się do krwi z jelit, są neutralizowane w wątrobie. Białka obce dla organizmu również pozostają tutaj. Ta ważna funkcja wątroby nazywana jest funkcją barierową.

Wątroba znajduje się w jamie brzusznej pod przeponą w prawym podżebrzu. Żyła wrotna, tętnica wątrobowa i nerwy wchodzą do wątroby przez wrota, a wspólny przewód wątrobowy i naczynia limfatyczne wychodzą. W przedniej części znajduje się pęcherzyk żółciowy, aw tylnej części znajduje się żyła główna dolna.

Wątroba jest pokryta ze wszystkich stron otrzewną, z wyjątkiem tylnej powierzchni, gdzie otrzewna przechodzi od przepony do wątroby. Pod otrzewną znajduje się włóknista błona (torebka Glissona). Cienkie warstwy tkanki łącznej wewnątrz wątroby dzielą jej miąższ na pryzmatyczne segmenty o średnicy około 1,5 mm. W warstwach między zrazikami znajdują się gałęzie międzyzrazikowe żyły wrotnej, tętnicy wątrobowej, dróg żółciowych, które tworzą tzw. strefę wrotną (triadę wątrobową). Włośniczkowe naczynia krwionośne w środku płatka spływają do żyły centralnej. Żyły centralne łączą się ze sobą, powiększają i ostatecznie tworzą 2-3 żyły wątrobowe, które uchodzą do żyły głównej dolnej.

Hepatocyty (komórki wątroby) w zrazikach znajdują się w postaci wiązek wątrobowych, między którymi przechodzą naczynia krwionośne. Każda wiązka wątrobowa zbudowana jest z dwóch rzędów komórek wątrobowych, pomiędzy którymi wewnątrz wiązki znajduje się kapilara żółciowa. Tak więc komórki wątroby przylegają z jednej strony do naczyń włosowatych krwi, a z drugiej strony do naczyń włosowatych żółci. Ten związek komórek wątroby z krwią i naczyniami włosowatymi żółci umożliwia przepływ produktów metabolicznych z tych komórek do naczyń włosowatych krwi (białka, glukoza, tłuszcze, witaminy i inne) oraz do naczyń włosowatych żółci (żółć).

U noworodka wątroba jest duża i zajmuje ponad połowę objętości jamy brzusznej. Masa wątroby noworodka wynosi 135 g, co stanowi 4,0-4,5% masy ciała, u dorosłych - 2-3%. Lewy płat wątroby ma taką samą wielkość jak prawy lub większy. Dolna krawędź wątroby jest wypukła, pod lewym płatem znajduje się okrężnica. U noworodków dolna krawędź wątroby wzdłuż prawej linii środkowo-obojczykowej wystaje spod łuku żebrowego o 2,5-4,0 cm, a wzdłuż przedniej linii środkowej - 3,5-4,0 cm poniżej wyrostka mieczykowatego. Po siedmiu latach dolna krawędź wątroby nie wychodzi już spod łuku żebrowego: tylko żołądek znajduje się pod wątrobą. U dzieci wątroba jest bardzo ruchoma, a jej pozycja łatwo zmienia się wraz ze zmianą pozycji ciała.

woreczek żółciowy jest zbiornikiem na żółć, jego pojemność to około 40 cm 3 . Szeroki koniec pęcherza tworzy dno, zwężony tworzy jego szyję, która przechodzi do przewodu pęcherzykowego, przez który żółć dostaje się do pęcherza i jest z niego wydalana. Pomiędzy dnem a szyją znajduje się korpus pęcherza. Ścianę pęcherza na zewnątrz tworzy włóknista tkanka łączna, posiada błonę mięśniowo-śluzową tworzącą fałdy i kosmki, co przyczynia się do intensywnego wchłaniania wody z żółci. Żółć przez przewód żółciowy wchodzi do dwunastnicy 20-30 minut po jedzeniu. Pomiędzy posiłkami żółć dostaje się do pęcherzyka żółciowego przez przewód pęcherzykowy, gdzie gromadzi się i zwiększa stężenie 10-20-krotnie w wyniku wchłaniania wody przez ścianę pęcherzyka żółciowego.

Woreczek żółciowy u noworodka jest wydłużony (3,4 cm), ale jego dno nie wystaje spod dolnej krawędzi wątroby. W wieku 10-12 lat długość pęcherzyka żółciowego zwiększa się około 2-4 razy.

Trzustka ma długość około 15-20 cm i masę
60-100 g. Położona zaotrzewnowo, na tylnej ścianie brzucha poprzecznie na poziomie I-II kręgów lędźwiowych. Trzustka składa się z dwóch gruczołów - zewnątrzwydzielniczego, który wytwarza 500-1000 ml soku trzustkowego u osoby w ciągu dnia, oraz gruczołu dokrewnego, który wytwarza hormony regulujące metabolizm węglowodanów i tłuszczów.

Zewnątrzwydzielnicza część trzustki jest złożonym gruczołem pęcherzykowo-kanalikowym, podzielonym na zraziki cienkimi przegrodami tkanki łącznej rozciągającymi się od torebki. Zraziki gruczołu składają się z acini, które wyglądają jak pęcherzyki utworzone przez komórki gruczołowe. Sekret wydzielany przez komórki, poprzez przepływy wewnątrzzrazikowe i międzyzrazikowe, wchodzi do przewodu trzustkowego wspólnego, który uchodzi do dwunastnicy. Wydzielenie soku trzustkowego następuje odruchowo po 2-3 minutach od rozpoczęcia posiłku. Ilość soku i zawartość zawartych w nim enzymów zależy od rodzaju i ilości pokarmu. Sok trzustkowy zawiera 98,7% wody i substancji gęstych, głównie białek. Sok zawiera enzymy: trypsynogen – który rozkłada białka, erepsynę – która rozkłada albumozy i peptony, lipazę – która rozkłada tłuszcze na glicerynę i kwasy tłuszczowe oraz amylazę – która rozkłada skrobię i cukier mleczny na cukry proste.

Część endokrynną tworzą grupy małych komórek tworzących wysepki trzustkowe (Langerhansa) o średnicy 0,1-0,3 mm, których liczba u osoby dorosłej waha się od 200 000 do 1800 000. Komórki wysp trzustkowych wytwarzają hormony insulinę i glukagon.

Trzustka noworodka jest bardzo mała, jej długość wynosi 4-5 cm, masa 2-3 g. Po 3-4 miesiącach masa gruczołu podwaja się, po trzech latach osiąga 20 g. W wieku 10-12 lat lat masa gruczołu wynosi 30 g U noworodków trzustka jest stosunkowo ruchoma. Charakterystyczne dla osoby dorosłej relacje topograficzne gruczołu z sąsiednimi narządami kształtują się w pierwszych latach życia dziecka.

1. Trawienie to proces fizycznej i chemicznej obróbki żywności, w wyniku której zostaje ona przekształcona w proste związki chemiczne, które są wchłaniane przez komórki organizmu.

2. IP Pavlov opracował i szeroko zastosował metodę przetok przewlekłych, ujawnił główne wzorce aktywności różnych części układu pokarmowego oraz mechanizmy regulacji procesu wydzielniczego.

3. Ślina u osoby dorosłej powstaje dziennie 0,5-2 litrów.

4. Mucyna - ogólna nazwa glikoprotein, które są częścią tajemnic wszystkich gruczołów śluzowych. Działa poślizgowo, chroni komórki przed uszkodzeniami mechanicznymi oraz przed działaniem enzymów proteaz białkowych.

5. Ptyalina (amylaza) rozkłada skrobię (polisacharyd) do maltozy (disacharyd) w lekko zasadowym środowisku. Zawarty w ślinie.

6. Istnieją trzy metody badania wydzielania galaretki żołądkowej, metoda nakładania przetoki żołądkowej według V.A. Basova, metoda przełyku w połączeniu z przetoką żołądkową V.A.

7. Pepsinogen jest wytwarzany przez główne komórki, kwas solny - przez komórki okładzinowe, śluz - przez dodatkowe komórki gruczołów żołądkowych.

8. Skład soku żołądkowego, oprócz wody i minerałów, obejmuje enzymy: pepsynogeny dwóch frakcji, chymozynę (podpuszczkę), żelatynazę, lipazę, lizozym, a także gastromukoproteinę (czynnik wewnętrzny V.Castle), kwas solny, mucynę (śluz) i hormon gastryna.

9. Chymozyna - podpuszczka żołądkowa oddziałuje na białka mleka, powodując ścinanie (dostępne tylko u noworodków).

10. Lipaza soku żołądkowego rozkłada tylko zemulgowany tłuszcz (mleko) na glicerol i kwasy tłuszczowe.

11. Hormon gastryna, wytwarzany przez błonę śluzową części odźwiernikowej żołądka, stymuluje wydzielanie soku żołądkowego.

12. U osoby dorosłej dziennie wydzielane jest 1,5-2 litry soku trzustkowego.

13. Enzymy węglowodanowe soku trzustkowego: amylaza, maltaza, laktaza.

14. Sekretyna jest hormonem powstającym w błonie śluzowej dwunastnicy pod wpływem kwasu solnego, pobudza wydzielanie trzustkowe. Po raz pierwszy został zidentyfikowany przez angielskich fizjologów W. Beilisa i E. Starlinga w 1902 roku.

15. Dorosły człowiek produkuje 0,5-1,5 litra żółci dziennie.

16. Głównymi składnikami żółci są kwasy żółciowe, barwniki żółciowe i cholesterol.

17. Żółć zwiększa aktywność wszystkich enzymów trzustkowych, zwłaszcza lipazy (15-20 razy), emulguje tłuszcze, sprzyja rozpuszczaniu kwasów tłuszczowych i ich wchłanianiu, neutralizuje kwaśny odczyn treści żołądkowej, wzmaga wydzielanie soku trzustkowego, motorykę jelit, ma działa bakteriostatycznie na florę jelitową, uczestniczy w trawieniu ciemieniowym.

18. Sok jelitowy jest wydalany u osoby dorosłej dziennie 2-3 litry.

19. Sok jelitowy zawiera następujące enzymy białkowe: trypsynogen, peptydazy (aminopeptydazy leucynowe, aminopeptydazy), katepsynę.

20. W soku jelitowym występuje lipaza i fosfataza.

21. Humoralna regulacja wydzielania soku w jelicie cienkim realizowana jest przez hormony pobudzające i hamujące. Hormony pobudzające to: enterokrynina, cholecystokinina, gastryna, hamujący - sekretyna, polipeptyd hamujący żołądek.

22. Trawienie kawitacyjne jest przeprowadzane przez enzymy, które dostają się do jamy jelita cienkiego i wywierają wpływ na wielkocząsteczkowe składniki odżywcze.

23. Istnieją dwie podstawowe różnice:

a) zgodnie z celem działania - trawienie brzuszne jest skuteczne w rozkładzie dużych cząsteczek pokarmu, a trawienie ciemieniowe jest skuteczne w przypadku pośrednich produktów hydrolizy;

b) zgodnie z topografią - trawienie w jamie jest maksymalne w dwunastnicy i maleje w kierunku ogonowym, ciemieniowym - ma maksymalną wartość w górnych odcinkach jelita czczego.

24. Ruchy jelita cienkiego przyczyniają się do:

a) dokładne wymieszanie kleiku spożywczego i lepsze trawienie pokarmu;

b) przepychanie kleiku spożywczego w kierunku jelita grubego.

25. W procesie trawienia jelito grube odgrywa bardzo małą rolę, ponieważ trawienie i wchłanianie pokarmu kończy się głównie w jelicie cienkim. W jelicie grubym zachodzi tylko wchłanianie wody i tworzenie się kału.

26. Mikroflora jelita grubego niszczy aminokwasy, które nie są wchłaniane w jelicie cienkim, tworząc substancje toksyczne dla organizmu, w tym indol, fenol, skatol, które są neutralizowane w wątrobie.

27. Wchłanianie to uniwersalny fizjologiczny proces przenoszenia wody i rozpuszczonych w niej składników odżywczych, soli i witamin z przewodu pokarmowego do krwi, limfy i dalej do środowiska wewnętrznego organizmu.

28. Główny proces wchłaniania zachodzi w dwunastnicy, jelicie czczym i jelicie krętym, tj. w jelicie cienkim.

29. Białka są wchłaniane w jelicie cienkim w postaci różnych aminokwasów i prostych peptydów.

30. Człowiek wchłania do 12 litrów wody w ciągu dnia, z czego większość (8-9 litrów) przypada na soki trawienne, a reszta (2-3 litry) na pożywienie i pobraną wodę.

31. Fizyczna obróbka pokarmu w przewodzie pokarmowym polega na jego rozdrabnianiu, mieszaniu i rozpuszczaniu, chemicznie - na rozkładaniu białek, tłuszczów, węglowodanów pokarmu przez enzymy do prostszych związków chemicznych.

32. Funkcje przewodu pokarmowego: motoryczna, wydzielnicza, hormonalna, wydalnicza, wchłaniająca, bakteriobójcza.

33. Oprócz wody i minerałów skład śliny obejmuje:

enzymy: amylaza (ptyalina), maltaza, lizozym i białkowa substancja śluzowa - mucyna.

34. Maltaza ze śliny rozkłada maltozę disacharydową do glukozy w lekko zasadowym środowisku.

35. Pepsyanogeny dwóch frakcji pod wpływem kwasu solnego przechodzą do aktywnych enzymów - pepsyny i gastrycyny oraz rozkładają różne rodzaje białek do albumoz i peptonów.

36. Żelatynaza - enzym białkowy żołądka rozkładający białko tkanki łącznej - żelatynę.

37. Gastromukoproteina (czynnik wewnętrzny V.Castle) jest niezbędna do wchłaniania witaminy B 12 i tworzy z nią substancję przeciwanemiczną, która chroni przed niedokrwistością złośliwą T.Addison - A.Birmer.

38. Otwarcie zwieracza odźwiernika ułatwia obecność kwaśnego środowiska w odźwiernikowej części żołądka i alkalicznego w dwunastnicy.

39. U osoby dorosłej dziennie wydzielane jest 2-2,5 litra soku żołądkowego.

40. Enzymy białkowe soku trzustkowego: trypsynogen, trypsynogen, pankreatopeptydaza (elastaza) i karboksypeptydaza.

41-"Enzym enzymów" (IP Pavlov) enterokinaza katalizuje przemianę trypsynogenu w trypsynę, znajduje się w dwunastnicy iw górnej części jelita krezkowego (cienkiego).

42. Enzymy tłuszczowe soku trzustkowego: fosfolipaza A, lipaza.

43. Żółć wątrobowa zawiera 97,5% wody, sucha pozostałość - 2,5%, żółć torbielowata - woda - 86%, sucha pozostałość - 14%.

44. W przeciwieństwie do żółci torbielowatej, żółć wątrobowa zawiera więcej wody, mniej suchej pozostałości i nie zawiera mucyny.

45. Trypsyna aktywuje enzymy w dwunastnicy:

chymotrypsynogen, pakreatopeptydaza (elastaza), karboksypeptydaza, fosfolipaza A.

46. ​​Enzym katepsyna działa na białkowe składniki pożywienia w lekko kwaśnym środowisku stworzonym przez mikroflorę jelitową, sacharoza - na cukier trzcinowy.

47. Sok z jelita cienkiego zawiera następujące enzymy węglowodanowe: amylazę, maltazę, laktazę, sacharazę (inwertazę).

48. W jelicie cienkim, w zależności od lokalizacji procesu trawienia, wyróżnia się dwa rodzaje trawienia: brzuszne (dalekie) i ciemieniowe (błonowe lub kontaktowe).

49. Trawienie ciemieniowe (A.M. Ugolev, 1958) jest przeprowadzane przez enzymy trawienne związane z błoną komórkową błony śluzowej jelita cienkiego i zapewniające pośrednie i końcowe etapy rozkładu składników odżywczych.

50. Bakterie jelita grubego (E. coli, bakterie fermentacji mlekowej itp.) odgrywają głównie pozytywną rolę:

a) rozkładają grube włókno roślinne;

b) tworzą kwas mlekowy, który ma działanie antyseptyczne;

c) syntetyzuje witaminy z grupy B: witaminę B 6 (pirydoksynę). B 12 (cyjanokobalamina), B 5 (kwas foliowy), PP (kwas nikotynowy), H (biotyna) i witamina K (aptihemorrhagic);

d) hamują rozmnażanie drobnoustrojów chorobotwórczych;

e) inaktywują enzymy jelita cienkiego.

51. Wahadłowe ruchy jelita cienkiego zapewniają mieszanie kleiku pokarmowego, perystaltyczne - ruch pokarmu w kierunku jelita grubego.

52. Oprócz ruchów wahadłowych i perystaltycznych, jelito grube ma szczególny rodzaj skurczu: skurcz masy („rzuty perystaltyczne”). Występuje rzadko: 3-4 razy dziennie, zajmuje większą część okrężnicy i zapewnia szybkie opróżnianie dużych jej odcinków.

53. Błona śluzowa jamy ustnej ma małą zdolność wchłaniania, głównie substancji leczniczych nitrogliceryny, walidolu itp.

54. W dwunastnicy wchłaniana jest woda, minerały, hormony, aminokwasy, gliceryna i sole kwasów tłuszczowych (około 50-60% białek i większość tłuszczów pożywienia).

55. Kosmki to palcowate wyrostki błony śluzowej jelita cienkiego o długości 0,2-1 mm. Na 1 mm 2 przypada ich od 20 do 40, a łącznie w jelicie cienkim znajduje się około 4-5 milionów kosmków.

56. Normalne wchłanianie składników odżywczych w jelicie grubym jest nieznaczne. Ale w małych ilościach glukozy aminokwasy są nadal tutaj wchłaniane. To podstawa do stosowania tzw. lewatyw odżywczych. Woda jest dobrze wchłaniana w jelicie grubym (od 1,3 do 4 litrów dziennie). W błonie śluzowej jelita grubego nie ma kosmków, podobnych do kosmków jelita cienkiego, ale są mikrokosmki.

57. Węglowodany są wchłaniane do krwi w postaci glukozy, galaktozy i fruktozy w górnym i środkowym odcinku jelita cienkiego.

58. Wchłanianie wody rozpoczyna się w żołądku, ale większość wchłania się w jelicie cienkim (do 8 litrów dziennie). Pozostała część wody (od 1,3 do 4 litrów dziennie) jest wchłaniana w jelicie grubym.

59. Sole sodu, potasu, wapnia rozpuszczone w wodzie w postaci chlorków lub fosforanów wchłaniane są głównie w jelicie cienkim. Na wchłanianie tych soli ma wpływ ich zawartość w organizmie. Tak więc, wraz ze spadkiem wapnia we krwi, jego wchłanianie następuje znacznie szybciej. Jony jednowartościowe są wchłaniane szybciej niż jony wielowartościowe. Dwuwartościowe jony żelaza, cynku, manganu wchłaniają się bardzo wolno.

60. Ośrodek pokarmowy jest tworem złożonym, którego składniki znajdują się w rdzeniu przedłużonym, podwzgórzu i korze mózgowej i są ze sobą funkcjonalnie połączone.

W aparacie trawiennym zachodzą złożone przemiany fizykochemiczne pokarmu, które są przeprowadzane dzięki funkcjom motorycznym, wydzielniczym i absorpcyjnym. Ponadto narządy układu pokarmowego pełnią również funkcję wydalniczą, usuwając z organizmu resztki niestrawionego pokarmu oraz niektóre produkty przemiany materii.

Fizyczna obróbka żywności polega na jej rozdrabnianiu, mieszaniu i rozpuszczaniu zawartych w niej substancji. Przemiany chemiczne w żywności zachodzą pod wpływem hydrolitycznych enzymów trawiennych wytwarzanych przez komórki wydzielnicze gruczołów trawiennych. W wyniku tych procesów złożone substancje pokarmowe rozkładane są na prostsze, które wchłaniane są do krwi lub limfy i biorą udział w metabolizmie.

substancje ciała. W procesie przetwarzania żywność traci swoje specyficzne gatunkowo właściwości, zamieniając się w proste elementy składowe, które mogą być wykorzystane przez organizm.

W celu jednolitego i pełniejszego trawienia pokarmu

wymaga jego wymieszania i przemieszczenia przez przewód pokarmowy. Zapewnia to funkcja motoryczna przewodu pokarmowego dzięki skurczowi mięśni gładkich ścian żołądka i jelit. Ich aktywność ruchową charakteryzuje perystaltyka, segmentacja rytmiczna, ruchy wahadłowe i skurcz toniczny.

Funkcję wydzielniczą przewodu pokarmowego pełnią odpowiednie komórki, które są częścią gruczołów ślinowych jamy ustnej, gruczołów żołądka i jelit, a także trzustki i wątroby. Wydzielina trawienna to roztwór elektrolitów zawierający enzymy i inne substancje. Istnieją trzy grupy enzymów biorących udział w trawieniu: 1) proteazy, które rozkładają białka;

2) lipazy rozkładające tłuszcze; 3) karbohydrazy rozkładające węglowodany. Wszystkie gruczoły trawienne wytwarzają dziennie około 6-8 litrów wydzieliny, której znaczna część jest ponownie wchłaniana w jelicie.

Układ pokarmowy odgrywa ważną rolę w utrzymaniu homeostazy poprzez swoją funkcję wydalniczą. Gruczoły trawienne są w stanie wydzielać do jamy przewodu pokarmowego znaczną ilość związków azotowych (mocznik, kwas moczowy), wody, soli, różnych substancji leczniczych i toksycznych. Skład i ilość soków trawiennych może być regulatorem gospodarki kwasowo-zasadowej i wodno-solnej organizmu. Istnieje ścisły związek między funkcją wydalniczą układu pokarmowego a stanem czynnościowym nerek.

Badanie fizjologii trawienia jest przede wszystkim zasługą IP Pavlova i jego uczniów. Opracowali nową metodę badania wydzielania żołądkowego - część żołądka psa została chirurgicznie wycięta z zachowaniem unerwienia autonomicznego. Do tej małej komory wszczepiono przetokę, która umożliwiała otrzymywanie czystego soku żołądkowego (bez domieszek pokarmowych) na każdym etapie trawienia. Umożliwiło to szczegółowe scharakteryzowanie funkcji narządów trawiennych i ujawnienie złożonych mechanizmów ich działania. W uznaniu zasług IP Pawłowa w dziedzinie fizjologii trawienia otrzymał on 7 października 1904 roku Nagrodę Nobla. Dalsze badania procesów trawienia w laboratorium IP Pawłowa ujawniły mechanizmy działania gruczołów ślinowych i trzustkowych, wątroby i jelit. Jednocześnie stwierdzono, że im wyżej gruczoły położone są wzdłuż przewodu pokarmowego, tym większe znaczenie mają mechanizmy nerwowe w regulacji ich funkcji. Czynność gruczołów znajdujących się w dolnym odcinku przewodu pokarmowego regulowana jest głównie drogą humoralną.

TRAWIENIE W RÓŻNYCH ODCINKACH PRZEWODU POKARMOWEGO

Procesy trawienia w różnych częściach przewodu pokarmowego mają swoje własne cechy. Różnice te dotyczą fizycznej i chemicznej obróbki pokarmu, funkcji motorycznych, wydzielniczych, ssących i wydalniczych narządów trawiennych.

TRAWIENIE W USTACH

Przetwarzanie spożytego pokarmu rozpoczyna się w jamie ustnej. Tu dochodzi do rozdrabniania, zwilżania śliną, analizy właściwości smakowych pokarmu, wstępnej hydrolizy niektórych składników pokarmowych i tworzenia bryły pokarmowej. Jedzenie w jamie ustnej jest zatrzymywane przez 15-18 sekund. Będąc w jamie ustnej pokarm podrażnia receptory smaku, dotyku i temperatury błony śluzowej i brodawek języka. Podrażnienie tych receptorów powoduje odruchowe akty wydzielania gruczołów ślinowych, żołądkowych i trzustkowych, uwalnianie żółci do dwunastnicy, zmienia czynność motoryczną żołądka, a także ma istotny wpływ na realizację żucia, połykania i ocenę smaku z jedzenia.

Po zmieleniu i zmieleniu zębami żywność poddawana jest obróbce chemicznej dzięki działaniu enzymów hydrolitycznych yuny. Do jamy ustnej uchodzą przewody trzech grup gruczołów ślinowych: śluzowych, surowiczych i mieszanych: Liczne gruczoły jamy ustnej i języka wydzielają śluzową, bogatą w mucynę ślinę, ślinianki przyuszne wydzielają płynną, surowiczą ślinę bogatą w enzymy, a gruczoły podżuchwowe i podjęzykowe wydzielają zmieszaną ślinę. Substancja białkowa śliny, mucyna, sprawia, że ​​bolus pokarmowy jest śliski, co ułatwia połykanie pokarmu i przemieszczanie go przez przełyk.

Ślina jest pierwszym sokiem trawiennym, który zawiera enzymy hydrolityczne rozkładające węglowodany. Enzym śliny amylaza (ptyalina) przekształca skrobię w disacharydy, a enzym maltaza przekształca disacharydy w monosacharydy. Dlatego przy wystarczająco długim żuciu pokarmu zawierającego skrobię nabiera słodkiego smaku. Skład śliny obejmuje również fosfatazy kwaśne i zasadowe, niewielką ilość enzymów proteolitycznych, lipolitycznych i nukleaz. Ślina ma wyraźne właściwości bakteriobójcze dzięki obecności w niej enzymu lizozymu, który rozpuszcza otoczkę bakterii. Całkowita ilość śliny wydzielanej na dzień może wynosić 1-1,5 litra.

Bolus pokarmowy powstały w jamie ustnej przesuwa się do nasady języka, a następnie wchodzi do gardła.

Impulsy doprowadzające po pobudzeniu receptorów gardła i podniebienia miękkiego są przekazywane wzdłuż włókien nerwu trójdzielnego, językowo-gardłowego i krtaniowego górnego do ośrodka połykania zlokalizowanego w rdzeniu przedłużonym. Stąd impulsy odprowadzające docierają do mięśni krtani i gardła, powodując skoordynowane skurcze.

W wyniku kolejnych skurczów tych mięśni bolus pokarmowy dostaje się do przełyku, a następnie przemieszcza się do żołądka. Płynny pokarm przechodzi przez przełyk w ciągu 1-2 sekund; twardy - w 8-10 s. Wraz z zakończeniem aktu połykania rozpoczyna się trawienie w żołądku.

TRAWIENIE W ŻOŁĄDKU

Funkcje trawienne żołądka polegają na odkładaniu pokarmu, jego mechanicznej i chemicznej obróbce oraz stopniowym odprowadzaniu treści pokarmowej przez odźwiernik do dwunastnicy. Chemiczna obróbka żywności odbywa się za pomocą soku żołądkowego, który u ludzi tworzy 2,0-2,5 litra dziennie. Sok żołądkowy jest wydzielany przez liczne gruczoły trzonu żołądka, które składają się z komórek głównych, okładzinowych i pomocniczych. Komórki główne wydzielają enzymy trawienne, komórki okładzinowe wydzielają kwas solny, a komórki pomocnicze wydzielają śluz.

Głównymi enzymami soku żołądkowego są proteazy i lipaza. Proteazy obejmują kilka pepsyn, a także żelatynazę i chymozynę. Pepsyny są wydalane jako nieaktywne pepsynogeny. Konwersja pepsynogenów i aktywnej pepsyny odbywa się pod wpływem kwasu solnego. Pepsyny rozkładają białka na polipeptydy. Ich dalszy rozpad na aminokwasy zachodzi w jelicie. Chymozyna ścina mleko. Lipaza żołądkowa rozkłada tylko zemulgowane tłuszcze (mleko) na glicerol i kwasy tłuszczowe.

Sok żołądkowy ma odczyn kwaśny (pH podczas trawienia pokarmu wynosi 1,5-2,5), co wynika z zawartości w nim 0,4-0,5% kwasu solnego. U osób zdrowych do zneutralizowania 100 ml soku żołądkowego potrzeba 40-60 ml dziesięcionormalnego roztworu alkalicznego. Ten wskaźnik nazywa się całkowitą kwasowością soku żołądkowego. Uwzględniając objętość sekrecji i stężenie jonów wodorowych, wyznacza się również godzinę debetową wolnego kwasu solnego.

Śluz żołądkowy (mucyna) to złożony kompleks glukoprotein i innych białek w postaci roztworów koloidalnych. Mucyna pokrywa błonę śluzową żołądka na całej powierzchni i chroni ją zarówno przed uszkodzeniami mechanicznymi, jak i samotrawieniem, ponieważ wykazuje wyraźne działanie anty-trawienne i jest zdolna do neutralizacji kwasu solnego.

Cały proces wydzielania żołądkowego dzieli się zazwyczaj na trzy fazy: odruchową (mózgową), neurochemiczną (żołądkową) i jelitową (dwunastniczą).

Aktywność wydzielnicza żołądka zależy od składu i ilości przyjmowanego pokarmu. Pokarm mięsny silnie podrażnia gruczoły żołądkowe, których czynność jest pobudzana przez wiele godzin. W przypadku pokarmu węglowodanowego maksymalne wydzielanie soku żołądkowego następuje w złożonej fazie odruchowej, następnie wydzielanie maleje. Tłuste, stężone roztwory soli, kwasów i zasad działają hamująco na wydzielanie żołądkowe.

Trawienie pokarmu w żołądku następuje zwykle w ciągu 6-8 godzin. Czas trwania tego procesu zależy od składu pokarmu, jego objętości i konsystencji, a także od ilości wydzielanego soku żołądkowego. Szczególnie przez długi czas w żołądku zatrzymywane są tłuste pokarmy (8-10 godzin lub dłużej). Płyny przechodzą do jelit natychmiast po wejściu do żołądka.

Odżywianie jest najważniejszym czynnikiem mającym na celu utrzymanie i zapewnienie tak podstawowych procesów jak wzrost, rozwój i zdolność do aktywności. Procesy te można wspomóc jedynie racjonalnym odżywianiem. Przed przystąpieniem do rozważania zagadnień związanych z podstawami konieczne jest zapoznanie się z procesami trawienia w organizmie.

Trawienie- złożony proces fizjologiczny i biochemiczny, podczas którego pokarm przyjmowany w przewodzie pokarmowym ulega przemianom fizycznym i chemicznym.

Trawienie jest najważniejszym procesem fizjologicznym, w wyniku którego złożone substancje odżywcze pożywienia pod wpływem obróbki mechanicznej i chemicznej przekształcane są w substancje proste, rozpuszczalne, a zatem strawne. Ich dalsza droga ma służyć jako budulec i materiał energetyczny w organizmie człowieka.

Fizyczne przemiany żywności polegają na jej kruszeniu, pęcznieniu, rozpuszczaniu. Chemiczny - w sekwencyjnej degradacji składników odżywczych w wyniku działania na nie składników soków trawiennych wydzielanych do jamy przewodu pokarmowego przez jego gruczoły. Najważniejszą rolę odgrywają w tym enzymy hydrolityczne.

Rodzaje trawienia

W zależności od pochodzenia enzymów hydrolitycznych trawienie dzieli się na trzy typy: właściwe, symbiotyczne i autolityczne.

własne trawienie przeprowadzane przez enzymy syntetyzowane przez organizm, jego gruczoły, enzymy śliny, soków żołądkowych i trzustkowych oraz nabłonka jelita grubego.

Trawienie symbiotyczne- hydroliza składników odżywczych dzięki enzymom syntetyzowanym przez symbionty makroorganizmu - bakterii i pierwotniaków przewodu pokarmowego. Trawienie symbiotyczne zachodzi u ludzi w jelicie grubym. Ze względu na brak odpowiedniego enzymu w wydzielinach gruczołów, błonnik pokarmowy u ludzi nie ulega hydrolizie (jest to pewne znaczenie fizjologiczne - zachowanie błonnika pokarmowego, który odgrywa ważną rolę w trawieniu jelit), dlatego jego trawienie przez enzymów symbiontu w jelicie grubym jest ważnym procesem.

W wyniku trawienia symbiotycznego powstają wtórne składniki odżywcze, w przeciwieństwie do pierwotnych, które powstają w wyniku własnego trawienia.

Trawienie autolityczne Odbywa się to dzięki enzymom, które są wprowadzane do organizmu jako część przyjmowanego pokarmu. Rola tego trawienia jest istotna w przypadku niedostatecznie rozwiniętego własnego trawienia. U noworodków ich własne trawienie nie jest jeszcze rozwinięte, więc składniki odżywcze w mleku matki są trawione przez enzymy, które dostają się do przewodu pokarmowego niemowlęcia jako część mleka matki.

W zależności od lokalizacji procesu hydrolizy składników pokarmowych trawienie dzieli się na wewnątrz- i zewnątrzkomórkowe.

trawienie wewnątrzkomórkowe polega na tym, że substancje transportowane do komórki na drodze fagocytozy są hydrolizowane przez enzymy komórkowe.

trawienie zewnątrzkomórkowe dzieli się na jamisty, który jest przeprowadzany w jamach przewodu pokarmowego przez enzymy śliny, soku żołądkowego i soku trzustkowego oraz ciemieniowy. Trawienie ciemieniowe zachodzi w jelicie cienkim przy udziale dużej liczby enzymów jelitowych i trzustkowych na kolosalnej powierzchni utworzonej przez fałdy, kosmki i mikrokosmki błony śluzowej.

Ryż. Etapy trawienia

Obecnie proces trawienia jest uważany za trzyetapowy: trawienie w jamie ustnej - trawienie ciemieniowe - wchłanianie. Trawienie kawitacyjne polega na wstępnej hydrolizie polimerów do etapu oligomerów, trawienie ciemieniowe zapewnia dalszą enzymatyczną depolimeryzację oligomerów głównie do etapu monomerów, które następnie ulegają absorpcji.

Prawidłową sekwencyjną pracę elementów przenośnika trawiennego w czasie i przestrzeni zapewniają regularne procesy na różnych poziomach.

Aktywność enzymatyczna jest charakterystyczna dla każdego odcinka przewodu pokarmowego i jest maksymalna przy określonej wartości pH pożywki. Na przykład w żołądku proces trawienia odbywa się w kwaśnym środowisku. Kwaśna treść przedostająca się do dwunastnicy zostaje zneutralizowana, a trawienie jelit odbywa się w środowisku obojętnym i lekko zasadowym, tworzonym przez uwalniane do jelita wydzieliny – żółć, soki trzustkowe i soki jelitowe, które inaktywują enzymy żołądkowe. Trawienie jelitowe zachodzi w środowisku obojętnym i lekko zasadowym, najpierw ze względu na rodzaj jamy ustnej, a następnie trawienie ciemieniowe, którego kulminacją jest wchłanianie produktów hydrolizy - składników pokarmowych.

Rozkład składników odżywczych według rodzaju jamy i trawienia ciemieniowego odbywa się za pomocą enzymów hydrolitycznych, z których każdy ma określoną specyficzność wyrażoną w pewnym stopniu. Zestaw enzymów wchodzących w skład wydzielin gruczołów trawiennych ma cechy gatunkowe i indywidualne, przystosowane do trawienia pokarmu charakterystycznego dla tego typu zwierząt oraz tych składników odżywczych, które dominują w diecie.

Proces trawienia

Proces trawienia odbywa się w przewodzie pokarmowym, którego długość wynosi 5-6 m. Przewód pokarmowy to rurka, miejscami rozszerzona. Struktura przewodu pokarmowego jest taka sama na całej długości, ma trzy warstwy:

• zewnętrzna - surowicza, gęsta skorupa, która pełni głównie funkcję ochronną;
• średni - tkanka mięśniowa bierze udział w skurczu i rozluźnieniu ściany narządu;
• wewnętrzna - błona pokryta nabłonkiem śluzowym, który umożliwia wchłanianie prostych substancji pokarmowych przez swoją grubość; błona śluzowa często ma komórki gruczołowe, które wytwarzają soki trawienne lub enzymy.

Enzymy- substancje o charakterze białkowym. W przewodzie pokarmowym mają swoją specyfikę: białka są rozszczepiane tylko pod wpływem proteaz, tłuszcze - lipazy, węglowodany - karbohydrazy. Każdy enzym jest aktywny tylko przy określonym pH pożywki.

Funkcje przewodu pokarmowego:

• Silnik lub silnik - dzięki środkowej (mięśniowej) błonie przewodu pokarmowego, skurcz-rozluźnienie mięśni wychwytuje pokarm, żuje, połyka, miesza i przesuwa pokarm wzdłuż przewodu pokarmowego.
• Wydzielniczy - z powodu soków trawiennych, które są wytwarzane przez komórki gruczołowe znajdujące się w błonie śluzowej (wewnętrznej) skorupy kanału. Sekrety te zawierają enzymy (akceleratory reakcji), które przeprowadzają chemiczną obróbkę żywności (hydrolizę składników odżywczych).
• Funkcja wydalnicza (wydalnicza) polega na wydalaniu produktów przemiany materii przez gruczoły trawienne do przewodu pokarmowego.
• Funkcja wchłaniania - proces przyswajania składników odżywczych przez ścianę przewodu pokarmowego do krwi i limfy.

Przewód pokarmowy rozpoczyna się w jamie ustnej, następnie pokarm trafia do gardła i przełyku, które pełnią jedynie funkcję transportową, bolus pokarmowy schodzi do żołądka, następnie do jelita cienkiego, składającego się z 12 dwunastnicy, jelita czczego i jelita krętego, gdzie zachodzi ostateczna hydroliza głównie następuje (rozszczepienie) składników odżywczych i są one wchłaniane przez ścianę jelita do krwi lub limfy. Jelito cienkie przechodzi do jelita grubego, gdzie praktycznie nie zachodzi proces trawienia, ale bardzo ważne dla organizmu są również funkcje jelita grubego.

Trawienie w jamie ustnej

Dalsze trawienie w innych częściach przewodu pokarmowego zależy od procesu trawienia pokarmu w jamie ustnej.

Wstępna mechaniczna i chemiczna obróbka pokarmu odbywa się w jamie ustnej. Obejmuje rozdrabnianie pokarmu, zwilżanie go śliną, analizę właściwości smakowych, wstępny rozkład węglowodanów pokarmowych oraz formowanie bolusa pokarmowego. Pobyt bolusa pokarmowego w jamie ustnej wynosi 15-18 s. Pokarm w jamie ustnej pobudza receptory smaku, dotyku, temperatury błony śluzowej jamy ustnej. Odruch ten powoduje aktywację wydzielania nie tylko gruczołów ślinowych, ale także gruczołów znajdujących się w żołądku, jelitach, a także wydzielanie soku trzustkowego i żółci.

Mechaniczna obróbka żywności w jamie ustnej odbywa się za pomocą żucie. Akt żucia obejmuje górną i dolną szczękę wraz z zębami, mięśnie żujące, błonę śluzową jamy ustnej, podniebienie miękkie. Podczas żucia dolna szczęka porusza się w płaszczyźnie poziomej i pionowej, dolne zęby stykają się z górnymi. W tym samym czasie przednie zęby odgryzają pokarm, a zęby trzonowe miażdżą go i mielą. Skurcz mięśni języka i policzków zapewnia dostarczanie pokarmu między zębami. Skurcz mięśni warg zapobiega wypadaniu pokarmu z ust. Akt żucia jest wykonywany odruchowo. Pokarm podrażnia receptory jamy ustnej, impulsy nerwowe, z których wzdłuż doprowadzających włókien nerwowych nerwu trójdzielnego wchodzą do ośrodka żucia znajdującego się w rdzeniu przedłużonym i pobudzają go. Dalej wzdłuż odprowadzających włókien nerwowych nerwu trójdzielnego impulsy nerwowe docierają do mięśni żucia.

W procesie żucia ocenia się smak pokarmu i określa się jego przydatność do spożycia. Im pełniej i intensywniej prowadzony jest proces żucia, tym aktywniej przebiegają procesy wydzielnicze zarówno w jamie ustnej, jak iw dolnych odcinkach przewodu pokarmowego.

Sekret gruczołów ślinowych (śliny) tworzą trzy pary dużych gruczołów ślinowych (podżuchwowa, podjęzykowa i przyuszna) oraz małe gruczoły znajdujące się w błonie śluzowej policzków i języka. Dziennie powstaje 0,5-2 litrów śliny.

Funkcje śliny są następujące:

• Zwilżanie jedzenia, rozpuszczanie ciał stałych, nasiąkanie śluzem i tworzenie bolusa pokarmowego. Ślina ułatwia proces połykania i przyczynia się do powstawania wrażeń smakowych.
• Enzymatyczny rozkład węglowodanów dzięki obecności a-amylazy i maltazy. Enzym a-amylaza rozkłada polisacharydy (skrobia, glikogen) do oligosacharydów i disacharydów (maltoza). Działanie amylazy wewnątrz bolusa pokarmowego trwa nadal, gdy dostaje się on do żołądka, aż pozostanie w nim lekko zasadowe lub obojętne środowisko.
• Funkcja ochronna związane z obecnością składników przeciwbakteryjnych w ślinie (lizozym, immunoglobuliny różnych klas, laktoferyna). Lizozym lub muramidaza to enzym rozkładający ścianę komórkową bakterii. Laktoferyna wiąże jony żelaza niezbędne do żywotnej aktywności bakterii, a tym samym zatrzymuje ich wzrost. Mucyna pełni również funkcję ochronną, gdyż chroni błonę śluzową jamy ustnej przed szkodliwym działaniem pokarmów (gorących lub kwaśnych napojów, ostrych przypraw).
• Udział w mineralizacji szkliwa zębów - wapń dostaje się do szkliwa zębów ze śliny. Zawiera białka wiążące i transportujące jony Ca 2+. Ślina chroni zęby przed rozwojem próchnicy.

Właściwości śliny zależą od diety i rodzaju pokarmu. Podczas przyjmowania stałych i suchych pokarmów wydzielana jest bardziej lepka ślina. Kiedy niejadalne, gorzkie lub kwaśne substancje dostają się do jamy ustnej, uwalniana jest duża ilość płynnej śliny. Skład enzymatyczny śliny może się również zmieniać w zależności od ilości węglowodanów zawartych w pożywieniu.

Regulacja wydzielania śliny. łykanie. Za regulację wydzielania śliny odpowiadają nerwy autonomiczne unerwiające gruczoły ślinowe: przywspółczulny i współczulny. Kiedy podekscytowany nerw przywspółczulny gruczoł ślinowy wytwarza dużą ilość płynnej śliny o niskiej zawartości substancji organicznych (enzymów i śluzu). Kiedy podekscytowany nerw współczulny powstaje niewielka ilość lepkiej śliny zawierającej dużo mucyny i enzymów. Aktywacja wydzielania śliny podczas przyjmowania pokarmu następuje jako pierwsza zgodnie z mechanizmem odruchu warunkowego na widok jedzenia, przygotowanie do jego przyjęcia, wdychanie aromatów jedzenia. W tym samym czasie, z receptorów wzrokowych, węchowych, słuchowych, impulsy nerwowe przez doprowadzające ścieżki nerwowe wchodzą do jąder śliny rdzenia przedłużonego (centrum ślinotoku), które wysyłają odprowadzające impulsy nerwowe wzdłuż przywspółczulnych włókien nerwowych do gruczołów ślinowych. Wejście pokarmu do jamy ustnej pobudza receptory błony śluzowej, co zapewnia aktywację procesu wydzielania śliny. poprzez mechanizm odruchu bezwarunkowego. Zahamowanie aktywności ośrodka wydzielania śliny i zmniejszenie wydzielania gruczołów ślinowych występuje podczas snu, ze zmęczeniem, pobudzeniem emocjonalnym, a także z gorączką, odwodnieniem.

Trawienie w jamie ustnej kończy się aktem połykania i wejściem pokarmu do żołądka.

łykanie jest procesem odruchowym i składa się z trzech faz:

• 1. faza - ustna - ma charakter arbitralny i polega na przyjęciu bolusa pokarmowego powstałego podczas żucia nasady języka. Następnie następuje skurcz mięśni języka i wpychanie bolusa pokarmowego do gardła;
• 2. faza - gardło - jest mimowolny, wykonywany szybko (w ciągu około 1 s) i jest kontrolowany przez ośrodek połykania rdzenia przedłużonego. Na początku tej fazy skurcz mięśni gardła i podniebienia miękkiego unosi zasłonę podniebienia i zamyka wejście do jamy nosowej. Krtań przesuwa się ku górze i do przodu, czemu towarzyszy opadanie nagłośni i zamknięcie wejścia do krtani. Jednocześnie dochodzi do skurczu mięśni gardła i rozluźnienia górnego zwieracza przełyku. W rezultacie pokarm dostaje się do przełyku;
• 3. faza - przełykowa - powolny i mimowolny, powstaje na skutek skurczów perystaltycznych mięśni przełyku (skurcz mięśni okrężnych ściany przełyku nad bolusem pokarmowym i mięśni podłużnych znajdujących się pod bolusem pokarmowym) i jest pod kontrolą nerwu błędnego. Szybkość ruchu pokarmu przez przełyk wynosi 2 - 5 cm / s. Po rozluźnieniu dolnego zwieracza przełyku pokarm dostaje się do żołądka.

Trawienie w żołądku

Żołądek jest narządem mięśniowym, w którym pokarm jest odkładany, mieszany z sokiem żołądkowym i promowany do ujścia żołądka. Błona śluzowa żołądka ma cztery rodzaje gruczołów, które wydzielają sok żołądkowy, kwas solny, enzymy i śluz.

Ryż. 3. Przewód pokarmowy

Kwas solny nadaje kwasowość sokowi żołądkowemu, który aktywuje enzym pepsynogen, zamieniając go w pepsynę, biorącą udział w hydrolizie białek. Optymalna kwasowość soku żołądkowego wynosi 1,5-2,5. W żołądku białko jest rozkładane na produkty pośrednie (albumozy i peptony). Tłuszcze są rozkładane przez lipazę tylko wtedy, gdy są w stanie zemulgowanym (mleko, majonez). Węglowodany praktycznie nie są tam trawione, ponieważ enzymy węglowodanowe są neutralizowane przez kwaśną zawartość żołądka.

W ciągu dnia wydzielane jest od 1,5 do 2,5 litra soku żołądkowego. Pokarm w żołądku jest trawiony od 4 do 8 godzin, w zależności od składu pożywienia.

Mechanizm wydzielania soku żołądkowego- proces złożony, podzielony na trzy fazy:

• faza mózgowa, działając przez mózg, obejmuje zarówno odruch bezwarunkowy, jak i warunkowy (wzrok, węch, smak, przedostawanie się pokarmu do jamy ustnej);
• faza żołądkowa - kiedy pokarm dostaje się do żołądka;
• faza jelitowa, kiedy określone rodzaje pokarmów (rosół mięsny, sok z kapusty itp.) przedostające się do jelita cienkiego powodują wydzielanie soku żołądkowego.

Trawienie w dwunastnicy

Z żołądka małe porcje zawiesiny pokarmowej przedostają się do początkowego odcinka jelita cienkiego - dwunastnicy, gdzie zawiesina pokarmowa jest aktywnie narażona na działanie soku trzustkowego i kwasów żółciowych.

Sok trzustkowy, który ma odczyn zasadowy (pH 7,8-8,4), dostaje się do dwunastnicy z trzustki. Sok zawiera enzymy trypsynę i chymotrypsynę, które rozkładają białka - na polipeptydy; amylaza i maltaza rozkładają skrobię i maltozę na glukozę. Lipaza działa tylko na zemulgowane tłuszcze. Proces emulgowania zachodzi w dwunastnicy w obecności kwasów żółciowych.

Kwasy żółciowe są składnikiem żółci. Żółć jest produkowana przez komórki największego narządu - wątroby, która waży od 1,5 do 2,0 kg. Komórki wątroby stale wytwarzają żółć, która jest magazynowana w pęcherzyku żółciowym. Gdy tylko zawiesina pokarmowa dotrze do dwunastnicy, żółć z pęcherzyka żółciowego przez przewody dostaje się do jelit. Kwasy żółciowe emulgują tłuszcze, aktywują enzymy tłuszczowe, wzmacniają funkcje motoryczne i wydzielnicze jelita cienkiego.

Trawienie w jelicie cienkim (jelito czcze, jelito kręte)

Jelito cienkie jest najdłuższym odcinkiem przewodu pokarmowego, jego długość wynosi 4,5-5 m, średnica od 3 do 5 cm.

Sok jelitowy jest tajemnicą jelita cienkiego, odczyn jest zasadowy. Sok jelitowy zawiera dużą liczbę enzymów biorących udział w trawieniu: peitydazy, nukleazy, enterokinazy, lipazy, laktazy, sacharazy itp. Jelito cienkie, ze względu na odmienną budowę warstwy mięśniowej, pełni czynną funkcję motoryczną (perystaltykę). Pozwala to kleikowi pokarmowemu przenieść się do prawdziwego światła jelita. Ułatwia to skład chemiczny pożywienia - obecność błonnika i błonnika pokarmowego.

Zgodnie z teorią trawienia jelitowego proces przyswajania składników odżywczych dzieli się na trawienie w jamie ustnej i ciemieniowe (błonowe).

Trawienie kawitacyjne jest obecne we wszystkich jamach przewodu pokarmowego z powodu wydzielin trawiennych - soku żołądkowego, soku trzustkowego i jelitowego.

Trawienie ciemieniowe występuje tylko w pewnym odcinku jelita cienkiego, gdzie błona śluzowa ma wypukłości lub kosmki i mikrokosmki, które zwiększają wewnętrzną powierzchnię jelita 300-500 razy.

Enzymy biorące udział w hydrolizie składników odżywczych zlokalizowane są na powierzchni mikrokosmków, co znacznie zwiększa efektywność procesu wchłaniania składników odżywczych w tym obszarze.

Jelito cienkie jest narządem, w którym większość rozpuszczalnych w wodzie składników odżywczych, przechodząc przez ścianę jelita, jest wchłaniana do krwi, tłuszcze początkowo przedostają się do limfy, a następnie do krwi. Wszystkie składniki odżywcze przez żyłę wrotną dostają się do wątroby, gdzie oczyszczone z toksycznych substancji trawiennych są wykorzystywane do odżywiania narządów i tkanek.

Trawienie w jelicie grubym

Ruch treści jelitowej w jelicie grubym trwa do 30-40 godzin. Trawienie w jelicie grubym jest praktycznie nieobecne. Wchłaniana jest tu glukoza, witaminy, minerały, które pozostały niewchłonięte ze względu na dużą liczbę mikroorganizmów w jelicie.

W początkowym odcinku jelita grubego następuje prawie całkowite przyswojenie płynu, który się tam dostał (1,5-2 litry).

Ogromne znaczenie dla zdrowia człowieka ma mikroflora jelita grubego. Ponad 90% to bifidobakterie, około 10% to kwas mlekowy i Escherichia coli, enterokoki itp. Skład mikroflory i jej funkcje zależą od rodzaju diety, czasu przemieszczania się w jelitach oraz przyjmowania różnych leków.

Główne funkcje prawidłowej mikroflory jelitowej:

• funkcja ochronna - tworzenie odporności;
• udział w procesie trawienia - ostateczne trawienie pokarmu; synteza witamin i enzymów;
• utrzymanie stałości środowiska biochemicznego przewodu pokarmowego.

Jedną z ważnych funkcji jelita grubego jest tworzenie i wydalanie kału z organizmu.