Pobierz prezentację choroby zatrucia pokarmowego. "Zatrucie pokarmowe". Prezentacja na lekcję biologii. Jeśli ofiara jest nieprzytomna
JEDZENIE
ZATRUCIE
Zatrucie pokarmowe odnosi się do chorób, które
przenoszone głównie przez żywność. Główny powód dla nich
zjawiskiem jest spożywanie pokarmów, które mają szkodliwe działanie
działania lub w wyniku rozwoju w nich szkodliwych mikroorganizmów, lub
ze względu na zawartość różnych substancji toksycznych. Bardzo
przypadki tych chorób charakteryzują się krótkim okresem inkubacji
i szybki przebieg z wyraźną przewagą objawów ostrego zatrucia.
Zatrucie pokarmowe - ostre (rzadko przewlekłe)
niezaraźliwe
choroby przenoszone drogą pokarmową,
masowo zasiane
określone rodzaje mikroorganizmów lub zawierające
toksyczny dla
substancje organizmów o charakterze mikrobiologicznym lub niemikrobiologicznym.
Do grupy zatruć pokarmowych nie zalicza się chorób,
w wyniku połknięcia
nadmierna ilość składników odżywczych spowodowana przez
celowe zażycie trucizny
lub w celu popełnienia samobójstwa lub zabójstwa:
wynikające z zatrucia alkoholem;
zatrucia wynikające z błędnego
użytku domowego jakichkolwiek trujących
substancje zamiast pożywienia, a także choroby,
rozwija się z powodu alergii pokarmowych.
Zatrucie pokarmowe najczęściej pojawia się nagle,
często chwytając znaczny kontyngent osób, a jako
zazwyczaj dość szybko się psują. Jednakże,
skoncentrować się na obszarze usług
pewien biznes spożywczy. raptowność
występowanie tych chorób, ich równoczesność,
ostre i niepokojące objawy są związane z jedzeniem
zatrucia przypadkowe i nieprzewidziane
katastrofy. Prowadzi to do pewnych funkcji
środki medyczne, tj
mobilizacja opieki medycznej do służby samym sobie
duża liczba ofiar w potrzebie
szybkie rozpoznanie przyczyny wybuchu epidemii i przyjęcie w trybie pilnym
działania w celu jej wyeliminowania.
Aby usystematyzować zatrucia pokarmowe, szereg
klasyfikacji, z których najbardziej oparta i kompletna jest
klasyfikacja zaproponowana przez K.S. Pietrowskiego, zgodnie z którą wszyscy
rozważane stany patologiczne dzielą się na trzy
główne grupy to:
1) zatrucie pokarmowe o charakterze mikrobiologicznym. Z kolei pierwszy
obejmują zatrucie, zatrucie i zatrucie mieszane
etiologia.
2) charakter niemikrobiologiczny. Obejmuje ostrą przewlekłą
zatrucie mikrobiologiczne.
3) nieznana etiologia.
ETIOLOGIE
Zatrucia pokarmowe o etiologii niedrobnoustrojowej - zatrucia
spowodowane pokarmami roślinnymi i
pochodzenia zwierzęcego zawierające substancje toksyczne
zatrucia niedrobnoustrojowe trującymi roślinami.
Wśród tej grupy zatruć pokarmowych najczęściej
obserwuje się zatrucie grzybami.
POCZĄTEK
Wszystkie zatrucia grzybami charakteryzują się
sezonowość i niewiele
dotknięty. Najczęstsze zatrucie
powodować grzyby, takie jak szwy, blady
muchomor, fałszywa ceglasta miodówka,
muchomor pantera.
Szwy mylone z grzybami jadalnymi
smardze. Linie są warunkowo jadalne
grzyby. Powodują zatrucia tylko w smażonych
formują się i są całkowicie nieszkodliwe po ugotowaniu
w ciągu 15 minut Ich wywar jest trujący i podlega
usunięcia, ponieważ zawiera Helwellic
kwas, który jest toksyczny dla
narządy krwiotwórcze i wątroba. Inkubacja
okres 8-10 godzin. Pacjent ma wymioty, ból
w jamie brzusznej, czasami biegunka i dalej się rozwija
żółtaczka. W łagodnych przypadkach następuje powrót do zdrowia
w 3-4 dniu. W ciężkich przypadkach może być śmiertelna
wynik (30%).
Blady perkoz ma również właściwości trujące,
przypomina nieco pieczarki. Jej toksyczne
substancja (amanityna) jest bardzo odporna na ciepło. Nie
przechodzi w wywar, nie znika podczas suszenia i nie znika
rozkładane przez enzymy trawienne. Zatrucie
prowadzi do ciężkiego uszkodzenia wątroby (stłuszczenie
odrodzenia), krwotok w narządach wewnętrznych i w
w większości przypadków prowadzi do śmierci. Nawet
może spowodować mała cząsteczka bladego perkoza
zatrucie.
Zawiera ceglasty fałszywy miodowy agaric
substancje smoliste, które powodują silne
podrażnienie błony śluzowej przewodu pokarmowego, która służy
uniemożliwiając ich zjedzenie bez dodatku
przetwarzanie.
Muchomor czerwony Panther zawiera alkaloid muskarynowy („muska” -
w greckim "latać"). Ten alkaloid jest bardzo niebezpieczny. Uważa się, że
jego śmiertelna dawka zawarta jest w 3-4 muchomorach.
Zatrucie trującymi roślinami może wystąpić, gdy
błędne użycie ich zamiast jadalnych. Przyczyna
zatrucie może być kamieniami milowymi trującymi, cykutą, psimi
pietruszka, wilcza jagoda, czarny bez, belladonna, nasiona
lulek i inne dzikie i uprawne rośliny.
Kamień milowy jest jednym z najbardziej niebezpiecznych. Jego kłącze jest szczególnie trujące.
Czterdzieści minut po zjedzeniu przełomowego kłącza, on
występują bóle żołądka, nudności, biegunka. Są omdlenia,
zgrzytanie zębami (z powodu skurczów mięśni żucia), wokół pojawia się piana
usta (czasami z krwią, ponieważ często gryzie się język). Jeśli nie zostanie zaakceptowany
pilne środki, w ciągu 2-3 godzin może nastąpić śmierć. Główny operacyjny
początek kamienia milowego – cykutoksyna pobudza ośrodki nerwowe, wywołując drgawki,
porażenie oddechowe.
Lulek jest pospolitym chwastem rosnącym przy drogach, w ogródkach warzywnych, na
nieużytki. Objawy zatrucia pojawiają się szybko: po 15 minutach
jest zamieszanie, silne pobudzenie, wizualne
halucynacje. Ofiara w rzeczywistości widzi różne koszmary, a on
w wielkim strachu pędzi w poszukiwaniu zbawienia.
Belladonna (Belladonna) – substancja czynna alkaloidów,
wśród których dobrze zbadane są atropina i skopolamina. Do
charakteryzują się wpływem na ośrodki motoryczne mózgu
mózg.
Hemlock - podobny do pietruszki i pasternaku, ale ma
obrzydliwy zapach myszy. może dojść do zatrucia
podczas jedzenia ptaka, który dziobał tę trującą roślinę.
Łykowe jagody ptasie zawierają glukozyd dafne i żywicę
mezern. Pięć jagód może być śmiertelne dla dziecka.
Nawet po dotknięciu kory na dłoniach jest to możliwe
pojawienie się pęcherzy.
Domieszka nasion chwastów (heliotrope
pominięcie, trichodesma szara,
plewy środka odurzającego itp.) do puszki na ziarno
spowodować ciężkie przewlekłe zatrucie.
Zapobieganie zatruciu chwastami
jest uwolnienie ziarna od nasion
rośliny chwastów.
PRODUKTY SPOŻYWCZE, CZĘŚCIOWO
NABYTE WŁAŚCIWOŚCI TRUJĄCE
Do tej grupy należą zatrucia pokarmowe,
spowodowane solaniną ziemniaczaną, fasolą
fasola, pestki gorzkich owoców pestkowych
owoce i orzechy bukowe.
Solanina jest częścią ziemniaka w ilości około 11 mg%; jeszcze
wszystko w skórce - 30 - 64 mg%. Zawartość solaniny
wzrost wraz z kiełkowaniem i zazielenieniem (420 - 730 mg%)
ziemniaki. Solanina ma podobne właściwości do glikozydów i należy do
trucizny hemolityczne, czyli niszczy czerwone krwinki. Do
toksyczna dla człowieka dawka solaniny, zdolna do spowodowania zatrucia, 200 - 400 mg%. Ziemniaki zawierające zwiększoną ilość
solanina, ma gorzki smak, kiedy jest używany, jest
uczucie drapania w gardle. Towarzyszy zatrucie
drobne zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Do
aby zapobiec gromadzeniu się solaniny, ziemniaki przechowuje się w ciemności
pomieszczenia o temperaturze 1 - 2 ̊С. Ziemniaki z zielenią
żywność nie jest spożywana.
Fazyna to toksyczna substancja występująca w surowej fasoli.
Zatrucie pokarmowe występuje podczas jedzenia fasoli
koncentraty mączne i spożywcze. Zatrucie objawia się osłabieniem
objawy zaburzenia jelit. Główny środek zapobiegawczy
Zatrucie fazowe - zgodność z technologią gotowania
koncentrat fasoli, niezawodnie zapewniający inaktywację
bażant.
Możliwe zatrucie surowymi orzechami buka, w
które zawierają faginę. Zatrucie objawia się w postaci zła
dobre samopoczucie, ból głowy, nudności i rozstrój jelit.
Orzechy są neutralizowane przez obróbkę cieplną w temperaturze 120
- 130 ̊С przez 30 min.
Niektóre rośliny, ich owoce i nasiona zawierają
substancje o właściwościach toksycznych. Tak, gorzki
migdały i pestki owoców pestkowych zawierają glikozyd
amigdalina, której zniszczenie uwalnia cyjanowodór
kwas. Amigdalina znajduje się w gorzkich migdałach w
jakość 2 - 8%, w pestkach moreli - 8%, brzoskwinie
- 2 - 3%, drenaż - 0,96%; po rozszczepieniu tworzy się
5,6% kwas cyjanowodorowy. Lekkie zatrucie
towarzyszy ból głowy, nudności; z ciężkim
postać zatrucia, sinica, konwulsje, utrata
przytomność i być może śmierć.
ORGANY WEWNĘTRZNE I
TKANKA RYB I ZWIERZĄT
Kawior i mleko niektórych ryb podczas tarła stają się trujące
nieruchomości. Znane są przypadki zatrucia ryb marinką, która występuje w
zbiorniki wodne Azji Środkowej (jeziora Bolchasz i Issyk-Kul, rzeka Amur-Daria,
Morze Aralskie itp.). Podczas tarła trujący kawior i brzana mleczna,
rozdymkowate, kogaki, svan khramuli, miętusy, szczupaki, okoń i makrele, a także
wątróbka linowa. Ryba ta po usunięciu organów wewnętrznych nadaje się do wykorzystania
celach spożywczych. Minóg ma trującą substancję w śluzie, który
wytwarzane przez gruczoły skórne; ryby bez śluzu
jadalny.
Znane są przypadki zatruć małżami, które nabierają trujących właściwości.
latem w wyniku żerowania na najprostszych mikroorganizmach. z celem
zapobieganie zatruciom, połów małży jest wstrzymywany w nocy, kiedy
manifestacja czerwonego koloru morza lub miscension.
Ryba Fugu zawiera śmiertelną dawkę tetrodotoksyny podczas
narządy wewnętrzne, głównie w wątrobie i kawiorze, pęcherzyku żółciowym
i skóry. Nie należy jeść wątróbek rybich rozdymkowatych i kawioru
ogólnie reszta ciała - po starannym specjalnym
przetwarzanie. Zatruwają odwracalnie (zdolne do metabolizowania) bloki
kanały sodowe w błonach komórek nerwowych i paraliżuje mięśnie
i powoduje zatrzymanie oddechu. Mimo posiadania licencji
praca kucharzy fugu, pewna liczba
ludzie, którzy zjedli niewłaściwie przygotowane danie, umierają
zatrucie. Obecnie nie ma antidotum
jedyny sposób na uratowanie zatrutej osoby
polega na sztucznym podtrzymywaniu pracy układu oddechowego i oddechowego
układ krążenia do czasu ustania działania trucizny.
Małże to przysmak wielu osób.
można przyrządzać na różne sposoby. Pierwszy
przypadki zatrucia małżami pojawiły się jednak w 1995 roku
Czynnik sprawczy nie został jeszcze znaleziony. Niedawno
naukowcy ustalili przyczynę. „Dinoflagelatten Azadinum
spinosum” to rodzaj małych alg, które
produkują trujący kwas azaspirowy, który działa na układ nerwowy
systemu i który pozostaje po przefiltrowaniu żywności
małże w muszlach. Jeśli ktoś to zje
małże, wtedy trucizna dostaje się do organizmu i powoduje takie
objawy zatrucia, takie jak paraliż, nudności i wymioty. Na
W tej chwili naukowcy badają przyczynę produkcji
trucizna przez te algi i sposoby zapobiegania
zatrucia małży na farmach.
Czasami zatrucie lub śmierć z powodu
jedzenie tuńczyka bonito, lub
bonito. Ale w innych przypadkach osoba
spokojnie zjadł swoje mięso i nie otruł się. Widocznie
tuńczyk bonito jest jadalny tylko w BARDZO
świeży. I możliwe, że indywidualnie
ryba po prostu zjadła jakieś organizmy,
które są dla ludzi zgubne - chociaż tak się wydaje
ich menu ogranicza się do bliskiej powierzchni
ryby, kalmary i skorupiaki.
Niektóre gruczoły mają również właściwości trujące.
endokrynologiczne (nadnercza i tarczyca)
bydło. Jedzenie tych gruczołów
może powodować poważne zaburzenia żołądkowo-jelitowe
traktat.
Mąka ze źle oczyszczonych ziaren może zawierać toksyczne zanieczyszczenia
kąkol, sophora (gorchak), heliotrop owłosiony, trichodesma grey itp.
Przypadki zatrucia tymi toksycznymi zanieczyszczeniami są bardzo rzadkie.
Zawartość niektórych zanieczyszczeń w mące jest znormalizowana: kąkol - nie więcej niż 0,1%,
sofory - 0,04%.
Zawartość niektórych zanieczyszczeń, takich jak nasiona heliotropu, w ziarnie
uprawy żywności są zabronione.
Środki zapobiegające zatruciu zanieczyszczeniami z chwastów są ograniczone do zwiększenia
agrotechniczna kultura rolnictwa i dokładne oczyszczanie ziarna z zanieczyszczeń.
POSIADAJĄCE TOKSYCZNE ZANIECZYSZCZENIA
Mogą być związane ze zwiększonym
zawartość dodatków do żywności i
zanieczyszczenia przenoszone na produkty z
sprzęt, inwentarz, pojemniki, opakowania
materiały, a także zanieczyszczenia, które dostały się do środka
produkty ze środowiska.
Stosowany jako dodatek do żywności w produkcji
kiełbaski (do ustalenia różowego koloru), as
konserwantów w produkcji serów i serów. Oni są
gromadzą się w uprawach warzyw i melonów z powodu
stosowanie nawozów azotowych i azotowych. azotany
przekształcają się w organizmie w azotyny, które prowadzą do
powstawanie niewydolności oddechowej, sinicy,
osłabienie i inne objawy. Ryzyko wstępu
azotyn w organizmie człowieka jest związany m.in
powstawanie nitrozoamin, które są rakotwórcze
akcja. Zgodnie z normami higienicznymi,
zawartość azotynów w gotowanych kiełbasach nie jest
powinna przekraczać 50mg/kg produktu.
WYROBY, SPRZĘT, KONTENERY I INNE.
Używając przyborów, sprzętu,
zapasy do innych celów lub produkcji
z materiałów, które nie spełniają wymagań
wymagania higieniczne, przejście jest możliwe
w solach spożywczych metali ciężkich i innych
substancje chemiczne.
Podczas używania możliwe jest połknięcie ołowiu
ceramika szkliwiona, jeśli zawartość ołowiu w
szkliwo przekracza dopuszczalne normy (do 12%) i tak dalej
te same naczynia kuchenne w puszce, sprzęt do konserw
puszki. Aby uniknąć zatrucia cyną i
miedziane naczynia kuchenne używają cyny
zawartość zanieczyszczeń ołowiem przekracza 1% oraz do cynowania
puszka konserwowa nie więcej niż 0,04%. Zawartość soli
ołów w żywności jest zabroniony.
Zatrucie cynkiem występuje w przypadku niewłaściwego użycia
galwanizowane naczynia. Galwanizowana powierzchnia naczyń jest powlekana
cienka warstwa węglanu cynku. Jeśli gotujesz w takich potrawach lub
przechowuj żywność, zwłaszcza z kwaśnym odczynem środowiska, a następnie pod wpływem
kwasy organiczne, sole cynku przenikają do żywności i powodują
zatrucie. Sole cynku nie rozpuszczają się w wodzie, dlatego są ocynkowane
naczynia mogą służyć do przechowywania wody.
Powodem mogą być miedziane naczynia i sprzęt bez półwanny
zatrucie solą miedzi. Dlatego obecnie stosuje się miedź
do produkcji naczyń tylko w składzie stopów. Zawartość miedzi w
jedzenie jest ograniczone i zgodnie z zasadami higieny
normy, w mleku w puszkach nie powinno przekraczać 5 mg/kg, w
ryba 0,8; w warzywach – 10 mg/kg produktu.
Do produkcji naczyń, pojemników, części maszyn i
sprzęt, lodówki, zapasy i opakowania
dopuszcza się stosowanie materiałów polimerowych, lakierów,
kleje zatwierdzone wyłącznie przez Ministerstwo Zdrowia
RF, do kontaktu z żywnością. Zagrożenie
są dodatkami (stabilizatory, przeciwutleniacze,
barwniki itp.) naczyń, pojemników lub opakowań.
W produktach spożywczych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego
pestycydy (toksyczne chemikalia) stosowane w rolnictwie
rolnictwo w celu ochrony roślin przed chwastami i szkodnikami. W naszym
kraju dopuszczono do stosowania ponad 150 różnych pestycydów
skład chemiczny i przeznaczenie. Ich zastosowanie w rolnictwie
gospodarka stale rośnie i daje duży wzrost plonów
uprawy. W tym samym czasie niektóre pestycydy
może gromadzić się w glebie, wodzie, żywności i puszce
mają niekorzystny wpływ na organizm ludzki. specjalny
niebezpieczne narkotyki, charakteryzujące się wysokim
stabilność w środowisku zewnętrznym, zdolność do akumulacji w życiu
drobnoustrojów i są wydzielane do mleka zwierząt. Takie właściwości
posiadają wiele pestycydów chloroorganicznych. Typowe dla nich
przedstawiciel DDT ma zakaz używania od 1970 roku.
Zatrucie arszenikiem występuje, gdy dostanie się do żywności
produktów podczas nieostrożnego przechowywania preparatów arsenowych lub gdy
stosowanie warzyw, owoców poddanych działaniu pestycydów,
zawierające arsen. Środki zapobiegające temu zatruciu
to dokładne mycie warzyw, owoców oraz kontrola ich konserwacji
pestycydy.
Pokarm może być źródłem wejścia do organizmu
ludzkie substancje promieniotwórcze, zarówno naturalne, jak i
sztuczne pochodzenie. W organizmach roślinnych i zwierzęcych
dochodzi do nagromadzenia substancji radioaktywnych, przekraczających poziom
ich zawartość w środowisku. główne łańcuchy pokarmowe
to: rośliny - człowiek, rośliny - zwierzę - mięso - człowiek,
woda - hydrobionty - człowiek. Technologiczna obróbka żywności
surowce i obróbka kulinarna produktów prowadzą do znacznego
zmniejszając w nich zawartość substancji promieniotwórczych. radioaktywny
substancje są usuwane wraz z łupinami podczas przetwarzania ziarna i zbóż,
przejść do wywaru (do 85%) z warzyw, do bulionu (do 50%) z mięsa,
spadek podczas przetwarzania mleka na produkty tłuszczowe i białkowe
koncentraty.
Zatrucie pokarmowe to zatrucie
które mogą być spowodowane przez drobnoustroje
inny rodzaj.
POCHODZENIA MIKROBIOLOGICZNEGO
Zatrucie pokarmowe drobnoustrojami
Pochodzenie dzieli się na dwie grupy:
toksykoinfekcje i zatrucia bakteryjne.
Toksyczne infekcje są zatruciami, ja powoduje
drobnoustrojów, które namnożyły się na produkcie.
Toksykozy bakteryjne to zatrucia,
spowodowane przez truciznę, do której wydzielają się drobnoustroje
produkt. Należą do nich botulizm i
toksykoza gronkowcowa.
Salmonella (nazwa pochodzi od amerykańskiego lekarza weterynarii
doktor Salmon) są częstymi sprawcami jedzenia
zatrucie. Te drobnoustroje żyją w jelitach wielu zwierząt.
i zwykle nie powodują u nich chorób. Ale jeśli zwierzęta
osłabione, drobnoustroje z jelit przedostają się do krwi i mięsa
takie zwierzęta stają się źródłem zatrucia. specjalny
uwagę w epidemiologii salmonellozy poświęca się mięsu
przymusowy ubój zwierząt. Mięso z przymusowego uboju, do
które stosuje się w przypadku choroby zwierząt, nie powinno
wejść do sieci handlowej. Dlaczego warto kupować mięso
tylko markowe, sprawdzone przez sanepid. Wysoko
niebezpiecznie jest kupować mięso i produkty mięsne z rąk, z losu
ludzi.
Salmonelloza może być spowodowana przez:
produktów, w których lubią się rozwijać
salmonella, - kiełbasa wątrobiana, krew
kiełbasa, parówki, galaretki, wyroby cukiernicze
produkty ze śmietaną, mlekiem i produktami mlecznymi
produkty, jaja kurze. Szczególnie
trzeba uważać
jakość mięsa mielonego.
(STAFILOKOKI)
Źródłem zakażenia mogą być pacjenci z mastitis
zwierzęta: krowy, kozy, owce. mleko od krów,
u pacjentów z mastitis zabronione jest stosowanie w żywności:
jest zbierany w osobnym naczyniu i po
wrzącą podaje się cielętom i prosiętom.
Gronkowce rozmnażają się bardzo szybko
latem (i generalnie na ciepło) w mleku, śmietance,
twaróg, masa twarogowa, śmietana, ser, mięso
mięso mielone.
Kupiony na rynku niepasteryzowany
mleka nie należy pić w stanie surowym. Rynek
twarożek zaleca się stosować tylko do
przygotowanie potraw poddawanych
obróbka cieplna: budynie,
twarożek, serniki, pierogi. Wszystko
Produkty mleczne należy przechowywać wyłącznie w
lodówka.
Przyczyną zatrucia pokarmowego może być również drobnoustroje pod
zwany „Escherichia coli”. Częściej przyczyną
choroby stają się gotowym mięsem, rybami, warzywami,
produkty kulinarne zaszczepione Escherichia coli,
stosowany w żywności bez obróbki cieplnej.
Drobnoustroj odpowiedzialny za zatrucie jadem kiełbasianym (beztlenowiec) może żyć i rozmnażać się tylko wtedy, gdy jest w pełni rozwinięty
brak tlenu. Wraz z brakiem tlenu do rozmnażania
czynniki sprawcze zatrucia jadem kiełbasianym i ich uwalnianie toksyn sprzyjających warunkom
tworzy niską kwasowość środowiska. Niebezpieczne dla osoby, nie dla siebie
mikrob i ta toksyna, innymi słowy, trucizna, którą mikrob wytwarza, kiedy
reprodukcja. Najczęściej choroba występuje podczas jedzenia
konserwy (mięso, ryby, grzyby, warzywa), jak pod zamknięciem
pokrywka stwarza idealne warunki do życia drobnoustrojów
zatrucie jadem kiełbasianym i produkcja toksyn. Czynnik sprawczy zatrucia jadem kiełbasianym nie jest zabijany przez
wrzenie. W tym samym czasie jego toksyna jest niszczona, a sam patogen później
gotowanie jest zdolne do sporulacji. Aby całkowicie go zniszczyć
wymaga autoklawowania, co jest możliwe tylko w przemyśle
warunki.
Zapobieganie mikrobiologicznym zatruciom pokarmowym
jest zapobieganie zanieczyszczeniu żywności
drobnoustroje spożywcze - czynniki sprawcze żywności
zatrucia, zapobieganie rozmnażaniu w żywności
mikroorganizmów i niszczenie napływających drobnoustrojów
metoda obróbki cieplnej. Do końca
nadzór sanitarny, nadzór weterynaryjny i sanitarny nad warunkami sanitarnymi uboju
zwierząt, połów i przetwórstwo dużych ryb, produkcja
wędliny, konserwy, pozyskiwanie i przetwarzanie
mleka, a także kontrola nad produkcją wyrobów cukierniczych
produktów, przetwarzania, przechowywania i sprzedaży wyrobów gotowych
dania w stołówkach, bloki żywnościowe placówek dziecięcych,
bufety i inne lokale gastronomiczne.
ZATRUCIE
zatrucie pokarmowe
ZATRUCIE POKARMOWEZatrucie pokarmowe odnosi się do chorób, które
przenoszone głównie przez żywność. Główny powód dla nich
zjawiskiem jest spożywanie pokarmów, które mają szkodliwe działanie
działania lub w wyniku rozwoju w nich szkodliwych mikroorganizmów, lub
ze względu na zawartość różnych substancji toksycznych. Bardzo
przypadki tych chorób charakteryzują się krótkim okresem inkubacji
i szybki przebieg z wyraźną przewagą objawów ostrego zatrucia.
zatrucie pokarmowe
ZATRUCIE POKARMOWEZatrucie pokarmowe - ostre (rzadko przewlekłe)
niezaraźliwe
choroby przenoszone drogą pokarmową,
masowo zasiane
określone rodzaje mikroorganizmów lub zawierające
toksyczny dla
substancje organizmów o charakterze mikrobiologicznym lub niemikrobiologicznym.
Grupy zatruć pokarmowych
GRUPY ZATRUĆ POKARMOWYCHDo grupy zatruć pokarmowych nie zalicza się chorób,
w wyniku połknięcia
nadmierna ilość składników odżywczych spowodowana przez
celowe zażycie trucizny
lub w celu popełnienia samobójstwa lub zabójstwa:
wynikające z zatrucia alkoholem;
zatrucia wynikające z błędnego
użytku domowego jakichkolwiek trujących
substancje zamiast pożywienia, a także choroby,
rozwija się z powodu alergii pokarmowych.
zatrucie pokarmowe
ZATRUCIE POKARMOWEZatrucie pokarmowe najczęściej pojawia się nagle,
często chwytając znaczny kontyngent osób, a jako
zazwyczaj dość szybko się psują. Jednakże,
skoncentrować się na obszarze usług
pewien biznes spożywczy. raptowność
występowanie tych chorób, ich równoczesność,
ostre i niepokojące objawy są związane z jedzeniem
zatrucia przypadkowe i nieprzewidziane
katastrofy. Prowadzi to do pewnych funkcji
środki medyczne, tj
mobilizacja opieki medycznej do służby samym sobie
duża liczba ofiar w potrzebie
szybkie rozpoznanie przyczyny wybuchu epidemii i przyjęcie w trybie pilnym
działania w celu jej wyeliminowania.
Klasyfikacje zatruć
KLASYFIKACJE ZATRUĆAby usystematyzować zatrucia pokarmowe, szereg
klasyfikacji, z których najbardziej oparta i kompletna jest
klasyfikacja zaproponowana przez K.S. Pietrowskiego, zgodnie z którą wszyscy
rozważane stany patologiczne dzielą się na trzy
główne grupy to:
1) zatrucie pokarmowe o charakterze mikrobiologicznym. Z kolei pierwszy
obejmują zatrucie, zatrucie i zatrucie mieszane
etiologia.
2) charakter niemikrobiologiczny. Obejmuje ostrą przewlekłą
zatrucie mikrobiologiczne.
3) nieznana etiologia.
Zatrucia pokarmowe o etiologii niedrobnoustrojowej
NIEMIKROBIOLOGICZNE ZATRUCIA POKARMOWEETIOLOGIE
Zatrucia pokarmowe o etiologii niedrobnoustrojowej - zatrucia
spowodowane pokarmami roślinnymi i
pochodzenia zwierzęcego zawierające substancje toksyczne
zatrucia niedrobnoustrojowe trującymi roślinami.
Wśród tej grupy zatruć pokarmowych najczęściej
obserwuje się zatrucie grzybami.
Niedrobnoustrojowe zatrucia pokarmowe
NIEMIKROBIOLOGICZNE ZATRUCIA POKARMOWEPOCZĄTEK
zatrucie grzybami
TRUCIZNA Z GRZYBÓWWszystkie zatrucia grzybami charakteryzują się
sezonowość i niewiele
dotknięty. Najczęstsze zatrucie
powodować grzyby, takie jak szwy, blady
muchomor, fałszywa ceglasta miodówka,
muchomor pantera.
Szwy
SZWYSzwy
SZWYSzwy mylone z grzybami jadalnymi
smardze. Linie są warunkowo jadalne
grzyby. Powodują zatrucia tylko w smażonych
formują się i są całkowicie nieszkodliwe po ugotowaniu
w ciągu 15 minut Ich wywar jest trujący i podlega
usunięcia, ponieważ zawiera Helwellic
kwas, który jest toksyczny dla
narządy krwiotwórcze i wątroba. Inkubacja
okres 8-10 godzin. Pacjent ma wymioty, ból
w jamie brzusznej, czasami biegunka i dalej się rozwija
żółtaczka. W łagodnych przypadkach następuje powrót do zdrowia
w 3-4 dniu. W ciężkich przypadkach może być śmiertelna
wynik (30%).
Muchomor sromotnikowy
MUCHOMOR SROMOTNIKOWYMuchomor sromotnikowy
MUCHOMOR SROMOTNIKOWYBlady perkoz ma również właściwości trujące,
przypomina nieco pieczarki. Jej toksyczne
substancja (amanityna) jest bardzo odporna na ciepło. Nie
przechodzi w wywar, nie znika podczas suszenia i nie znika
rozkładane przez enzymy trawienne. Zatrucie
prowadzi do ciężkiego uszkodzenia wątroby (stłuszczenie
odrodzenia), krwotok w narządach wewnętrznych i w
w większości przypadków prowadzi do śmierci. Nawet
może spowodować mała cząsteczka bladego perkoza
zatrucie.
Ceglasty fałszywy miodowy agaric
CEGŁA - CZERWONA FAŁSZYWA FORMAZawiera ceglasty fałszywy miodowy agaric
substancje smoliste, które powodują silne
podrażnienie błony śluzowej przewodu pokarmowego, która służy
uniemożliwiając ich zjedzenie bez dodatku
przetwarzanie.
Muchomor pantera
Amanita PANTERAMuchomor czerwony Panther zawiera alkaloid muskarynowy („muska” -
w greckim "latać"). Ten alkaloid jest bardzo niebezpieczny. Uważa się, że
jego śmiertelna dawka zawarta jest w 3-4 muchomorach.
Zatrucie trującymi roślinami
ZATRUCIE ROŚLINZatrucie trującymi roślinami może wystąpić, gdy
błędne użycie ich zamiast jadalnych. Przyczyna
zatrucie może być kamieniami milowymi trującymi, cykutą, psimi
pietruszka, wilcza jagoda, czarny bez, belladonna, nasiona
lulek i inne dzikie i uprawne rośliny.
Kamienie milowe
kamień milowyKamień milowy jest jednym z najbardziej niebezpiecznych. Jego kłącze jest szczególnie trujące.
Czterdzieści minut po zjedzeniu przełomowego kłącza, on
występują bóle żołądka, nudności, biegunka. Są omdlenia,
zgrzytanie zębami (z powodu skurczów mięśni żucia), wokół pojawia się piana
usta (czasami z krwią, ponieważ często gryzie się język). Jeśli nie zostanie zaakceptowany
pilne środki, w ciągu 2-3 godzin może nastąpić śmierć. Główny operacyjny
początek kamienia milowego – cykutoksyna pobudza ośrodki nerwowe, wywołując drgawki,
porażenie oddechowe.
Lulek
LULEKLulek jest pospolitym chwastem rosnącym przy drogach, w ogródkach warzywnych, na
nieużytki. Objawy zatrucia pojawiają się szybko: po 15 minutach
jest zamieszanie, silne pobudzenie, wizualne
halucynacje. Ofiara w rzeczywistości widzi różne koszmary, a on
w wielkim strachu pędzi w poszukiwaniu zbawienia.
belladona
BELADONNABelladonna (Belladonna) – substancja czynna alkaloidów,
wśród których dobrze zbadane są atropina i skopolamina. Do
charakteryzują się wpływem na ośrodki motoryczne mózgu
mózg.
cykuta
cykutaHemlock - podobny do pietruszki i pasternaku, ale ma
obrzydliwy zapach myszy. może dojść do zatrucia
podczas jedzenia ptaka, który dziobał tę trującą roślinę.
Kora ptaka
KORA PTAKAŁykowe jagody ptasie zawierają glukozyd dafne i żywicę
mezern. Pięć jagód może być śmiertelne dla dziecka.
Nawet po dotknięciu kory na dłoniach jest to możliwe
pojawienie się pęcherzy.
Zanieczyszczenia nasion chwastów
ZANIECZYSZCZENIA NASION CHWASTÓWDomieszka nasion chwastów (heliotrope
pominięcie, trichodesma szara,
plewy środka odurzającego itp.) do puszki na ziarno
spowodować ciężkie przewlekłe zatrucie.
Zapobieganie zatruciu chwastami
jest uwolnienie ziarna od nasion
rośliny chwastów.
Zatrucie niektórymi jadalnymi pokarmami, które częściowo nabyły trujące właściwości
ZATRUCIE NIEKTÓRYMI SUBSTANCJAMI JADALNYMIPRODUKTY SPOŻYWCZE, CZĘŚCIOWO
NABYTE WŁAŚCIWOŚCI TRUJĄCE
Do tej grupy należą zatrucia pokarmowe,
spowodowane solaniną ziemniaczaną, fasolą
fasola, pestki gorzkich owoców pestkowych
owoce i orzechy bukowe.
solanina
SOLANINAsolanina
SOLANINASolanina jest częścią ziemniaka w ilości około 11 mg%; jeszcze
wszystko w skórce - 30 - 64 mg%. Zawartość solaniny
wzrost wraz z kiełkowaniem i zazielenieniem (420 - 730 mg%)
ziemniaki. Solanina ma podobne właściwości do glikozydów i należy do
trucizny hemolityczne, czyli niszczy czerwone krwinki. Do
toksyczna dla człowieka dawka solaniny, zdolna do spowodowania zatrucia, 200 - 400 mg%. Ziemniaki zawierające zwiększoną ilość
solanina, ma gorzki smak, kiedy jest używany, jest
uczucie drapania w gardle. Towarzyszy zatrucie
drobne zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Do
aby zapobiec gromadzeniu się solaniny, ziemniaki przechowuje się w ciemności
pomieszczenia o temperaturze 1 - 2 ̊С. Ziemniaki z zielenią
żywność nie jest spożywana.
Fazin
FAZINFazyna to toksyczna substancja występująca w surowej fasoli.
Zatrucie pokarmowe występuje podczas jedzenia fasoli
koncentraty mączne i spożywcze. Zatrucie objawia się osłabieniem
objawy zaburzenia jelit. Główny środek zapobiegawczy
Zatrucie fazowe - zgodność z technologią gotowania
koncentrat fasoli, niezawodnie zapewniający inaktywację
bażant.
Fagin
FAGINAMożliwe zatrucie surowymi orzechami buka, w
które zawierają faginę. Zatrucie objawia się w postaci zła
dobre samopoczucie, ból głowy, nudności i rozstrój jelit.
Orzechy są neutralizowane przez obróbkę cieplną w temperaturze 120
- 130 ̊С przez 30 min.
amigdalina
AMYGDALINANiektóre rośliny, ich owoce i nasiona zawierają
substancje o właściwościach toksycznych. Tak, gorzki
migdały i pestki owoców pestkowych zawierają glikozyd
amigdalina, której zniszczenie uwalnia cyjanowodór
kwas. Amigdalina znajduje się w gorzkich migdałach w
jakość 2 - 8%, w pestkach moreli - 8%, brzoskwinie
- 2 - 3%, drenaż - 0,96%; po rozszczepieniu tworzy się
5,6% kwas cyjanowodorowy. Lekkie zatrucie
towarzyszy ból głowy, nudności; z ciężkim
postać zatrucia, sinica, konwulsje, utrata
przytomność i być może śmierć.
Zatrucia trującymi narządami wewnętrznymi i tkankami ryb i zwierząt
ZATRUCIEORGANY WEWNĘTRZNE I
TKANKA RYB I ZWIERZĄT
Kawior i mleko niektórych ryb podczas tarła stają się trujące
nieruchomości. Znane są przypadki zatrucia ryb marinką, która występuje w
zbiorniki wodne Azji Środkowej (jeziora Bolchasz i Issyk-Kul, rzeka Amur-Daria,
Morze Aralskie itp.). Podczas tarła trujący kawior i brzana mleczna,
rozdymkowate, kogaki, svan khramuli, miętusy, szczupaki, okoń i makrele, a także
wątróbka linowa. Ryba ta po usunięciu organów wewnętrznych nadaje się do wykorzystania
celach spożywczych. Minóg ma trującą substancję w śluzie, który
wytwarzane przez gruczoły skórne; ryby bez śluzu
jadalny.
Znane są przypadki zatruć małżami, które nabierają trujących właściwości.
latem w wyniku żerowania na najprostszych mikroorganizmach. z celem
zapobieganie zatruciom, połów małży jest wstrzymywany w nocy, kiedy
manifestacja czerwonego koloru morza lub miscension.
Zatrucie ryb
ZATRUCIE RYBRozdymka (fugu)
rozdymkowate (FUGU)Rozdymka (fugu)
rozdymkowate (FUGU)Ryba Fugu zawiera śmiertelną dawkę tetrodotoksyny podczas
narządy wewnętrzne, głównie w wątrobie i kawiorze, pęcherzyku żółciowym
i skóry. Nie należy jeść wątróbek rybich rozdymkowatych i kawioru
ogólnie reszta ciała - po starannym specjalnym
przetwarzanie. Zatruwają odwracalnie (zdolne do metabolizowania) bloki
kanały sodowe w błonach komórek nerwowych i paraliżuje mięśnie
i powoduje zatrzymanie oddechu. Mimo posiadania licencji
praca kucharzy fugu, pewna liczba
ludzie, którzy zjedli niewłaściwie przygotowane danie, umierają
zatrucie. Obecnie nie ma antidotum
jedyny sposób na uratowanie zatrutej osoby
polega na sztucznym podtrzymywaniu pracy układu oddechowego i oddechowego
układ krążenia do czasu ustania działania trucizny.
małże
małżemałże
małżeMałże to przysmak wielu osób.
można przyrządzać na różne sposoby. Pierwszy
przypadki zatrucia małżami pojawiły się jednak w 1995 roku
Czynnik sprawczy nie został jeszcze znaleziony. Niedawno
naukowcy ustalili przyczynę. „Dinoflagelatten Azadinum
spinosum” to rodzaj małych alg, które
produkują trujący kwas azaspirowy, który działa na układ nerwowy
systemu i który pozostaje po przefiltrowaniu żywności
małże w muszlach. Jeśli ktoś to zje
małże, wtedy trucizna dostaje się do organizmu i powoduje takie
objawy zatrucia, takie jak paraliż, nudności i wymioty. Na
W tej chwili naukowcy badają przyczynę produkcji
trucizna przez te algi i sposoby zapobiegania
zatrucia małży na farmach.
Tuńczyk
TUŃCZYKTuńczyk
TUŃCZYKCzasami zatrucie lub śmierć z powodu
jedzenie tuńczyka bonito, lub
bonito. Ale w innych przypadkach osoba
spokojnie zjadł swoje mięso i nie otruł się. Widocznie
tuńczyk bonito jest jadalny tylko w BARDZO
świeży. I możliwe, że indywidualnie
ryba po prostu zjadła jakieś organizmy,
które są dla ludzi zgubne - chociaż tak się wydaje
ich menu ogranicza się do bliskiej powierzchni
ryby, kalmary i skorupiaki.
Zatrucie pokarmowe
ZATRUCIE POKARMOWENiektóre gruczoły mają również właściwości trujące.
endokrynologiczne (nadnercza i tarczyca)
bydło. Jedzenie tych gruczołów
może powodować poważne zaburzenia żołądkowo-jelitowe
traktat.
Zatrucie chwastami
ZATRUCIE CHWASTEMMąka ze źle oczyszczonych ziaren może zawierać toksyczne zanieczyszczenia
kąkol, sophora (gorchak), heliotrop owłosiony, trichodesma grey itp.
Przypadki zatrucia tymi toksycznymi zanieczyszczeniami są bardzo rzadkie.
Zawartość niektórych zanieczyszczeń w mące jest znormalizowana: kąkol - nie więcej niż 0,1%,
sofory - 0,04%.
Zawartość niektórych zanieczyszczeń, takich jak nasiona heliotropu, w ziarnie
uprawy żywności są zabronione.
Środki zapobiegające zatruciu zanieczyszczeniami z chwastów są ograniczone do zwiększenia
agrotechniczna kultura rolnictwa i dokładne oczyszczanie ziarna z zanieczyszczeń.
Zatrucie pokarmowe toksycznymi zanieczyszczeniami
ZATRUCIE POKARMOWE,POSIADAJĄCE TOKSYCZNE ZANIECZYSZCZENIA
Mogą być związane ze zwiększonym
zawartość dodatków do żywności i
zanieczyszczenia przenoszone na produkty z
sprzęt, inwentarz, pojemniki, opakowania
materiały, a także zanieczyszczenia, które dostały się do środka
produkty ze środowiska.
Azotyny i azotany
AZOTYNY I AZOTANYStosowany jako dodatek do żywności w produkcji
kiełbaski (do ustalenia różowego koloru), as
konserwantów w produkcji serów i serów. Oni są
gromadzą się w uprawach warzyw i melonów z powodu
stosowanie nawozów azotowych i azotowych. azotany
przekształcają się w organizmie w azotyny, które prowadzą do
powstawanie niewydolności oddechowej, sinicy,
osłabienie i inne objawy. Ryzyko wstępu
azotyn w organizmie człowieka jest związany m.in
powstawanie nitrozoamin, które są rakotwórcze
akcja. Zgodnie z normami higienicznymi,
zawartość azotynów w gotowanych kiełbasach nie jest
powinna przekraczać 50mg/kg produktu.
Zanieczyszczenia migrujące z materiału naczyń, sprzętu, pojemników itp.
ZANIECZYSZCZENIA MIGRUJĄCE Z MATERIAŁUWYROBY, SPRZĘT, KONTENERY I INNE.
Używając przyborów, sprzętu,
zapasy do innych celów lub produkcji
z materiałów, które nie spełniają wymagań
wymagania higieniczne, przejście jest możliwe
w solach spożywczych metali ciężkich i innych
substancje chemiczne.
Ołów
OŁÓWPodczas używania możliwe jest połknięcie ołowiu
ceramika szkliwiona, jeśli zawartość ołowiu w
szkliwo przekracza dopuszczalne normy (do 12%) i tak dalej
te same naczynia kuchenne w puszce, sprzęt do konserw
puszki. Aby uniknąć zatrucia cyną i
miedziane naczynia kuchenne używają cyny
zawartość zanieczyszczeń ołowiem przekracza 1% oraz do cynowania
puszka konserwowa nie więcej niż 0,04%. Zawartość soli
ołów w żywności jest zabroniony.
cynk
CYNKZatrucie cynkiem występuje w przypadku niewłaściwego użycia
galwanizowane naczynia. Galwanizowana powierzchnia naczyń jest powlekana
cienka warstwa węglanu cynku. Jeśli gotujesz w takich potrawach lub
przechowuj żywność, zwłaszcza z kwaśnym odczynem środowiska, a następnie pod wpływem
kwasy organiczne, sole cynku przenikają do żywności i powodują
zatrucie. Sole cynku nie rozpuszczają się w wodzie, dlatego są ocynkowane
naczynia mogą służyć do przechowywania wody.
Miedź
MIEDŹPowodem mogą być miedziane naczynia i sprzęt bez półwanny
zatrucie solą miedzi. Dlatego obecnie stosuje się miedź
do produkcji naczyń tylko w składzie stopów. Zawartość miedzi w
jedzenie jest ograniczone i zgodnie z zasadami higieny
normy, w mleku w puszkach nie powinno przekraczać 5 mg/kg, w
ryba 0,8; w warzywach – 10 mg/kg produktu.
Inne zanieczyszczenia
INNE ZANIECZYSZCZENIADo produkcji naczyń, pojemników, części maszyn i
sprzęt, lodówki, zapasy i opakowania
dopuszcza się stosowanie materiałów polimerowych, lakierów,
kleje zatwierdzone wyłącznie przez Ministerstwo Zdrowia
RF, do kontaktu z żywnością. Zagrożenie
są dodatkami (stabilizatory, przeciwutleniacze,
barwniki itp.) naczyń, pojemników lub opakowań.
Pestycydy (toksyczne chemikalia)
PESTYCYDY (TRUJĄCE SUBSTANCJE CHEMICZNE)W produktach spożywczych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego
pestycydy (toksyczne chemikalia) stosowane w rolnictwie
rolnictwo w celu ochrony roślin przed chwastami i szkodnikami. W naszym
kraju dopuszczono do stosowania ponad 150 różnych pestycydów
skład chemiczny i przeznaczenie. Ich zastosowanie w rolnictwie
gospodarka stale rośnie i daje duży wzrost plonów
uprawy. W tym samym czasie niektóre pestycydy
może gromadzić się w glebie, wodzie, żywności i puszce
mają niekorzystny wpływ na organizm ludzki. specjalny
niebezpieczne narkotyki, charakteryzujące się wysokim
stabilność w środowisku zewnętrznym, zdolność do akumulacji w życiu
drobnoustrojów i są wydzielane do mleka zwierząt. Takie właściwości
posiadają wiele pestycydów chloroorganicznych. Typowe dla nich
przedstawiciel DDT ma zakaz używania od 1970 roku.
Arsen
ARSENZatrucie arszenikiem występuje, gdy dostanie się do żywności
produktów podczas nieostrożnego przechowywania preparatów arsenowych lub gdy
stosowanie warzyw, owoców poddanych działaniu pestycydów,
zawierające arsen. Środki zapobiegające temu zatruciu
to dokładne mycie warzyw, owoców oraz kontrola ich konserwacji
pestycydy.
substancje radioaktywne
SUBSTANCJE RADIOAKTYWNEPokarm może być źródłem wejścia do organizmu
ludzkie substancje promieniotwórcze, zarówno naturalne, jak i
sztuczne pochodzenie. W organizmach roślinnych i zwierzęcych
dochodzi do nagromadzenia substancji radioaktywnych, przekraczających poziom
ich zawartość w środowisku. główne łańcuchy pokarmowe
to: rośliny - człowiek, rośliny - zwierzę - mięso - człowiek,
woda - hydrobionty - człowiek. Technologiczna obróbka żywności
surowce i obróbka kulinarna produktów prowadzą do znacznego
zmniejszając w nich zawartość substancji promieniotwórczych. radioaktywny
substancje są usuwane wraz z łupinami podczas przetwarzania ziarna i zbóż,
przejść do wywaru (do 85%) z warzyw, do bulionu (do 50%) z mięsa,
spadek podczas przetwarzania mleka na produkty tłuszczowe i białkowe
koncentraty.
Zatrucie mikrobiologiczne
ZATRUCIE MIKROBIOLOGICZNEZatrucie pokarmowe to zatrucie
które mogą być spowodowane przez drobnoustroje
inny rodzaj.
Oddział Mikrobiologicznych Zatruć Pokarmowych
ODDZIAŁ ZATRUĆ POKARMOWYCHPOCHODZENIA MIKROBIOLOGICZNEGO
Zatrucie pokarmowe drobnoustrojami
Pochodzenie dzieli się na dwie grupy:
toksykoinfekcje i zatrucia bakteryjne.
Toksyczne infekcje są zatruciami, ja powoduje
drobnoustrojów, które namnożyły się na produkcie.
Toksykozy bakteryjne to zatrucia,
spowodowane przez truciznę, do której wydzielają się drobnoustroje
produkt. Należą do nich botulizm i
toksykoza gronkowcowa.
Salmonella
SALMONELLASalmonella (nazwa pochodzi od amerykańskiego lekarza weterynarii
doktor Salmon) są częstymi sprawcami jedzenia
zatrucie. Te drobnoustroje żyją w jelitach wielu zwierząt.
i zwykle nie powodują u nich chorób. Ale jeśli zwierzęta
osłabione, drobnoustroje z jelit przedostają się do krwi i mięsa
takie zwierzęta stają się źródłem zatrucia. specjalny
uwagę w epidemiologii salmonellozy poświęca się mięsu
przymusowy ubój zwierząt. Mięso z przymusowego uboju, do
które stosuje się w przypadku choroby zwierząt, nie powinno
wejść do sieci handlowej. Dlaczego warto kupować mięso
tylko markowe, sprawdzone przez sanepid. Wysoko
niebezpiecznie jest kupować mięso i produkty mięsne z rąk, z losu
ludzi.
Przyczyny Salmonelli
PRZYCZYNY SALMONELLISalmonelloza może być spowodowana przez:
produktów, w których lubią się rozwijać
salmonella, - kiełbasa wątrobiana, krew
kiełbasa, parówki, galaretki, wyroby cukiernicze
produkty ze śmietaną, mlekiem i produktami mlecznymi
produkty, jaja kurze. Szczególnie
trzeba uważać
jakość mięsa mielonego.
Zatrucie mikrobiologiczne (gronkowce)
ZATRUCIE MIKROBIOLOGICZNE(STAFILOKOKI)
Źródłem zakażenia mogą być pacjenci z mastitis
zwierzęta: krowy, kozy, owce. mleko od krów,
u pacjentów z mastitis zabronione jest stosowanie w żywności:
jest zbierany w osobnym naczyniu i po
wrzącą podaje się cielętom i prosiętom.
Gronkowce rozmnażają się bardzo szybko
latem (i generalnie na ciepło) w mleku, śmietance,
twaróg, masa twarogowa, śmietana, ser, mięso
mięso mielone.
Infekcja produktów mlecznych
ZAKAŻENIE PRODUKTÓW MLECZNYCHKupiony na rynku niepasteryzowany
mleka nie należy pić w stanie surowym. Rynek
twarożek zaleca się stosować tylko do
przygotowanie potraw poddawanych
obróbka cieplna: budynie,
twarożek, serniki, pierogi. Wszystko
Produkty mleczne należy przechowywać wyłącznie w
lodówka.
coli
coliPrzyczyną zatrucia pokarmowego może być również drobnoustroje pod
zwany „Escherichia coli”. Częściej przyczyną
choroby stają się gotowym mięsem, rybami, warzywami,
produkty kulinarne zaszczepione Escherichia coli,
stosowany w żywności bez obróbki cieplnej.
anaerob
ANAEROBDrobnoustroj odpowiedzialny za zatrucie jadem kiełbasianym (beztlenowiec) może żyć i rozmnażać się tylko wtedy, gdy jest w pełni rozwinięty
brak tlenu. Wraz z brakiem tlenu do rozmnażania
czynniki sprawcze zatrucia jadem kiełbasianym i ich uwalnianie toksyn sprzyjających warunkom
tworzy niską kwasowość środowiska. Niebezpieczne dla osoby, nie dla siebie
mikrob i ta toksyna, innymi słowy, trucizna, którą mikrob wytwarza, kiedy
reprodukcja. Najczęściej choroba występuje podczas jedzenia
konserwy (mięso, ryby, grzyby, warzywa), jak pod zamknięciem
pokrywka stwarza idealne warunki do życia drobnoustrojów
zatrucie jadem kiełbasianym i produkcja toksyn. Czynnik sprawczy zatrucia jadem kiełbasianym nie jest zabijany przez
wrzenie. W tym samym czasie jego toksyna jest niszczona, a sam patogen później
gotowanie jest zdolne do sporulacji. Aby całkowicie go zniszczyć
wymaga autoklawowania, co jest możliwe tylko w przemyśle
warunki.
Zapobieganie zatruciom mikrobiologicznym
ZAPOBIEGANIE ZATRUCIOM MIKROBIOLOGICZNYMZapobieganie mikrobiologicznym zatruciom pokarmowym
jest zapobieganie zanieczyszczeniu żywności
drobnoustroje spożywcze - czynniki sprawcze żywności
zatrucia, zapobieganie rozmnażaniu w żywności
mikroorganizmów i niszczenie napływających drobnoustrojów
metoda obróbki cieplnej. Do końca
nadzór sanitarny, nadzór weterynaryjny i sanitarny nad warunkami sanitarnymi uboju
zwierząt, połów i przetwórstwo dużych ryb, produkcja
wędliny, konserwy, pozyskiwanie i przetwarzanie
mleka, a także kontrola nad produkcją wyrobów cukierniczych
produktów, przetwarzania, przechowywania i sprzedaży wyrobów gotowych
dania w stołówkach, bloki żywnościowe placówek dziecięcych,
bufety i inne lokale gastronomiczne.
Zatrucie następuje przy użyciu grzybów trujących Grzyb satanistyczny Grzyb satanistyczny Perkoz blady Perkoz blady Perkoz fałszywa Kurka fałszywa Kurka żółciowa Grzyb żółciowy Świnki Fałszywy miodownik Fałszywy miodownik
Objawy zatrucia (zwykle pojawiają się po kilku godzinach, rzadko po dniu lub dłużej) Wymioty Wymioty Ból brzucha Ból brzucha Biegunka Biegunka Ból głowy Ból głowy Zawroty głowy Zawroty głowy Ból mięśni, ogólne osłabienie Ból mięśni, ogólne osłabienie
Ważny! Początkowe objawy zatrucia (ból brzucha, wymioty) obserwuje się również w zapaleniu wyrostka robaczkowego, chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy, w której niedopuszczalne jest płukanie żołądka i okład rozgrzewający na brzuchu. Początkowe objawy zatrucia (ból brzucha, wymioty) obserwuje się również w zapaleniu wyrostka robaczkowego , wrzody żołądka i dwunastnicy , w których niedopuszczalne jest płukanie żołądka i okład rozgrzewający na brzuchu
Zatrucie jadem kiełbasianym Choroba spowodowana spożywaniem pokarmów niskiej jakości i charakteryzująca się uszkodzeniem ośrodkowego układu nerwowego. Choroba spowodowana spożywaniem pokarmów niskiej jakości i charakteryzująca się uszkodzeniem ośrodkowego układu nerwowego.
Czynnik sprawczy zatrucia jadem kiełbasianym Wyjątkowo odporny na czynniki zewnętrzne Wyjątkowo odporny na czynniki zewnętrzne Drobnoustroj żyje w jelitach zwierząt Drobnoustroj żyje w jelitach zwierząt I wraz ze swoimi wydzielinami przedostaje się do gleby, zbiorników wodnych, ogrodów, następnie na produkty spożywcze Drobnoustrój rozwija się w warunkach braku tlenu Drobnoustrój rozwija się w warunkach braku tlenu
Przyczyny zatrucia jadem kiełbasianym Spożywanie wędlin, ryb, konserw, mięsa, zwłaszcza gotowanego w warunkach domowych z nieprzestrzeganiem pewnych wymogów higienicznych. Spożywanie wędlin, ryb, konserw, mięsa, zwłaszcza gotowanego w domu z nieprzestrzeganiem pewnych wymogów higienicznych.
Mogą wystąpić poważne zaburzenia widzenia Pacjenci widzą przedmioty niewyraźnie Pacjenci widzą przedmioty niewyraźnie Obserwowano podwójne widzenie Obserwowano podwójne widzenie Opadające powieki, częściej obustronne Opadające powieki, częściej obustronne światło i ich całkowity unieruchomienie
Mogą również wystąpić zaburzenia połykania, mowa nosowa, bełkot, chrypka głosu, może dojść do całkowitej utraty głosu. W łagodnych przypadkach pacjent odczuwa ucisk w klatce piersiowej; w ciężkich przypadkach rozwija się duszność, rytm oddychania jest zaburzony, obserwuje się oznaki uduszenia.
Infekcje jelitowe Choroby zakaźne, w których infekcja następuje przez jamę ustną, a rozmnażanie się patogenu (głównie bakterii, wirusów) – w jelicie, skąd drobnoustroje wraz z wydzielinami dostają się do środowiska zewnętrznego. Choroby zakaźne, w których zakażenie następuje przez usta, a rozmnażanie się patogenu (głównie bakterii, wirusów) – w jelicie, skąd drobnoustroje wraz z wydzielinami dostają się do środowiska zewnętrznego. Clostridia
Ogólne informacje o infekcjach jelitowych Źródłem patogenu jest człowiek (pacjent lub bakterionośnik). Źródłem patogenu jest osoba (chory lub nosiciel bakterii). W przypadku chorób wywołanych przez salmonellę (salmonelloza) - zwierzęta (zwierzęta, ptactwo wodne) W przypadku chorób wywołanych przez salmonellę (salmonelloza) - zwierzęta (zwierzęta, ptactwo wodne)
Drogi rozprzestrzeniania się infekcji Artykuły spożywcze Artykuły spożywcze Niemyte warzywa Niemyte warzywa Niegotowane mleko targowe Niegotowane mleko targowe Źle ugotowane i smażone mięso Źle ugotowane i smażone mięso Woda ze zbiorników po spożyciu Woda ze zbiorników po spożyciu Muchy Muchy
Okres inkubacji choroby Z czerwonką - od 1 do 7, częściej 2-3 dni Z czerwonką - od 1 do 7, częściej 2-3 dni Dur brzuszny - od 7 do 25, częściej dni Dur brzuszny - od 7 do 25, częściej dni Paratyfus - od 2 do 15, częściej 6 - 8 dni Paratyfus - od 2 do 15, częściej 6 - 8 dni Salmonelloza od 6 godzin do 3 dni, częściej jeden dzień. Salmonelloza od 6 godzin do 3 dni, częściej jeden dzień.
Szerokość bloku piks
Skopiuj ten kod i wklej go na swojej stronie internetowej
Podpisy slajdów:
Zatrucie pokarmowe Zatrucie pokarmowe Zatrucie pokarmowe jest chorobą człowieka przenoszoną głównie przez żywność. Główną przyczyną ich występowania jest spożywanie pokarmów, które mają szkodliwy wpływ albo w wyniku rozwoju w nich szkodliwych mikroorganizmów, albo ze względu na zawartość w nich różnych substancji toksycznych. W większości przypadków choroby te charakteryzują się krótkim okresem inkubacji i szybkim przebiegiem z wyraźną przewagą objawów ostrego zatrucia. zatrucie pokarmowe
- Zatrucie pokarmowe jest ostrą (rzadko przewlekłą) niezakaźną chorobą, która pojawia się podczas spożywania żywności, która jest w znacznym stopniu zanieczyszczona niektórymi rodzajami mikroorganizmów lub zawiera substancje mikrobiologiczne lub niemikrobiologiczne, które są toksyczne dla organizmu.
- Do grupy zatruć pokarmowych nie zalicza się chorób wynikających z przyjęcia do organizmu nadmiernych ilości składników odżywczych, spowodowanych celowym wprowadzeniem jakiejkolwiek trucizny do żywności lub w celu samobójstwa lub zabójstwa: wynikających z zatrucia alkoholem; zatrucia wynikające z błędnego stosowania w życiu codziennym substancji toksycznej zamiast pożywienia, a także choroby, które rozwijają się w wyniku alergii pokarmowych.
- Zatrucie pokarmowe najczęściej pojawia się nagle, często chwytając znaczny kontyngent ludzi i z reguły dość szybko zanika. Jednocześnie skoncentrować się na mikrookręgu obsługującym określone przedsiębiorstwo spożywcze. Nagłość występowania tych chorób, ich jednoczesność, ostre i niepokojące objawy sprawiają, że zatrucia pokarmowe są związane z wypadkami i nieprzewidzianymi katastrofami. Implikuje to pewne cechy działań medycznych, które polegają na mobilizacji pomocy medycznej dla bardzo dużej liczby poszkodowanych, konieczności szybkiego rozpoznania przyczyny ogniska i podjęcia pilnych działań w celu jego wyeliminowania.
- Aby usystematyzować zatrucie pokarmowe, opracowano szereg klasyfikacji, z których najbardziej opartą i kompletną jest klasyfikacja zaproponowana przez K.S. Pietrowskiego, zgodnie z którym wszystkie rozważane stany patologiczne dzielą się na trzy główne grupy, a mianowicie:
- 1) zatrucie pokarmowe o charakterze mikrobiologicznym. Z kolei do tych pierwszych zalicza się zatrucie, zatrucie i zatrucie o mieszanej etiologii.
- 2) charakter niemikrobiologiczny. Obejmuje ostre przewlekłe zatrucie niedrobnoustrojowe.
- 3) nieznana etiologia.
- Zatrucia pokarmowe o etiologii niedrobnoustrojowej – zatrucia spowodowane produktami spożywczymi pochodzenia roślinnego i zwierzęcego zawierającymi substancje toksyczne; zatrucia niedrobnoustrojowe roślinami trującymi.
- Wśród tej grupy zatruć pokarmowych najczęściej obserwuje się zatrucie grzybami.
- Wszystkie zatrucia grzybami charakteryzują się sezonowością i niewielką liczbą ofiar. Najczęściej zatrucia powodują grzyby, takie jak osy, blady perkoz, fałszywy ceglasty miodak, muchomor pantera.
- Szwy są mylone z jadalnymi grzybami smardzowymi. Linie odnoszą się do warunkowo jadalnych grzybów. Powodują zatrucie tylko podczas smażenia i są całkowicie nieszkodliwe po gotowaniu przez 15 minut. Ich wywar jest trujący i należy go usunąć, ponieważ zawiera kwas żelwelinowy, który działa toksycznie na narządy krwiotwórcze i wątrobę. Okres inkubacji wynosi 8-10 godzin. U pacjenta pojawiają się wymioty, bóle brzucha, czasem biegunka, aw przyszłości żółtaczka. Powrót do zdrowia w łagodnych przypadkach następuje w 3-4 dniu. W ciężkich przypadkach możliwa jest śmierć (30%).
- Blady perkoz ma również właściwości trujące, przypomina nieco pieczarki. Jego toksyczna substancja (amanityna) jest bardzo odporna na ciepło. Nie zamienia się w wywar, nie znika po wysuszeniu i nie jest niszczony przez enzymy trawienne. Zatrucie prowadzi do ciężkiego uszkodzenia wątroby (zwyrodnienie tłuszczowe), krwotoku w narządach wewnętrznych iw większości przypadków prowadzi do śmierci. Nawet niewielka cząsteczka bladego muchomora może spowodować zatrucie.
- Ceglasty fałszywy miodowy zawiera substancje żywiczne, które powodują silne podrażnienie błony śluzowej przewodu pokarmowego, co uniemożliwia ich spożywanie bez dodatkowej obróbki.
- Muchomor czerwony Pantera zawiera alkaloid muskarynę ("muska" - po grecku "mucha"). Ten alkaloid jest bardzo niebezpieczny. Uważa się, że jego śmiertelna dawka zawarta jest w 3-4 muchomorach.
- Zatrucie trującymi roślinami może wystąpić, gdy zostaną one omyłkowo użyte zamiast jadalnych. Trujące kamienie milowe, cykuta, pietruszka psia, jagody łyka wilka, czarny bez, belladonna, nasiona lulka i inne dzikie i uprawne rośliny mogą być przyczyną zatrucia.
- Kamień milowy jest jednym z najbardziej niebezpiecznych. Jego kłącze jest szczególnie trujące. Około czterdziestu minut po zjedzeniu kłącza kamienia milowego odczuwa bóle brzucha, nudności i biegunkę. Dochodzi do omdlenia, zaczyna się zgrzytanie zębami (z powodu skurczów mięśni żujących), wokół ust pojawia się piana (czasami z krwią, ponieważ często gryzie się język). Jeśli nie zostaną podjęte pilne środki, śmierć może nastąpić w ciągu 2-3 godzin. Główna substancja czynna kamienia milowego - cicutoxin pobudza ośrodki nerwowe, powodując drgawki, porażenie oddechowe.
- Lulek jest pospolitym chwastem rosnącym przy drogach, w ogródkach warzywnych, na nieużytkach. Objawy zatrucia pojawiają się szybko: po 15 minutach pojawia się splątanie, silne pobudzenie, halucynacje wzrokowe. Ofiara w rzeczywistości widzi różne koszmary iw wielkim strachu biega w poszukiwaniu ratunku.
- Belladonna (Belladonna) jest aktywnym składnikiem alkaloidów, wśród których dobrze zbadane są atropina i skopolamina. Charakteryzują się wpływem na ośrodki motoryczne mózgu.
- Hemlock - podobny do pietruszki i pasternaku, ale ma paskudny, mysi zapach. Zatrucie może wystąpić podczas jedzenia ptaka, który dziobał tę trującą roślinę.
- Jagody łyka ptasiego zawierają glukozyd dafniny i żywicę mesernową. Pięć jagód może być śmiertelne dla dziecka. Nawet dotknięcie kory na dłoniach może spowodować pęcherze.
- Domieszka nasion chwastów (pominięty heliotrop, trichodesma szara, odurzający kąkol itp.) do ziarna może spowodować ciężkie zatrucia chroniczne. Zapobieganie zatruciom chwastów polega na uwalnianiu ziarna z nasion chwastów.
- Do tej grupy należą zatrucia pokarmowe spowodowane solaniną ziemniaczaną, fasolą, pestkami gorzkich owoców pestkowych i orzechami buka.
- Solanina jest częścią ziemniaka w ilości około 11 mg%; przede wszystkim w skórce - 30 - 64 mg%. Zawartość solaniny może wzrosnąć w okresie kiełkowania i zazielenienia (420 - 730 mg%) ziemniaków. Solanina ma podobne właściwości do glikozydów i należy do trucizn hemolitycznych, czyli niszczy czerwone krwinki. Dla ludzi toksyczna dawka solaniny, która może spowodować zatrucie wynosi 200 - 400 mg%. Ziemniaki zawierające zwiększoną ilość solaniny mają gorzki smak, a po spożyciu pojawia się uczucie drapania w gardle. Zatruciu towarzyszy lekkie zaburzenie przewodu żołądkowo-jelitowego. Aby zapobiec gromadzeniu się solaniny, ziemniaki przechowuje się w ciemnych pomieszczeniach w temperaturze 1–2 ̊С. Zielonych ziemniaków się nie je.
- Fazyna to toksyczna substancja występująca w surowej fasoli. Do zatrucia pokarmowego dochodzi podczas spożywania mąki fasolowej i koncentratów spożywczych. Zatrucie objawia się łagodnymi objawami rozstroju jelit. Głównym środkiem zapobiegania zatruciu fazinami jest przestrzeganie technologii przygotowania koncentratu fasoli, która niezawodnie zapewnia inaktywację fazin.
- Możliwe zatrucie surowymi orzechami buka, które zawierają faginę. Zatrucie objawia się złym stanem zdrowia, bólem głowy, nudnościami i rozstrojem jelit. Orzechy są neutralizowane przez obróbkę cieplną w temperaturze 120 - 130 ̊С przez 30 minut.
- Niektóre rośliny, ich owoce i nasiona zawierają substancje, które mają właściwości trujące. Tak więc gorzkie migdały i pestki owoców pestkowych zawierają amigdalinę glikozydową, której zniszczenie uwalnia kwas cyjanowodorowy. Amigdalina występuje w gorzkich migdałach jako 2 - 8%, w pestkach pestek moreli - 8%, brzoskwiniach - 2 - 3%, śliwkach - 0,96%; po rozszczepieniu powstaje 5,6% kwas cyjanowodorowy. Łagodnemu zatruciu towarzyszy ból głowy, nudności; w przypadku ciężkiego zatrucia obserwuje się sinicę, drgawki, utratę przytomności i możliwą śmierć.
- Kawior i mleko niektórych ryb podczas tarła nabierają właściwości trujących. Znane są przypadki zatrucia rybami marinka, które występują w zbiornikach Azji Środkowej (jeziora Bolkhash i Issyk-Kul, rzeka Amur-Darya, Morze Aralskie itp.). Podczas tarła trujący kawior i mleko brzany, rozdymki, kogaka, svan khramul, miętusa, szczupaka, okonia i makreli, a także wątróbki linowej. Po usunięciu narządów wewnętrznych ryba ta może być wykorzystywana do celów spożywczych. U minoga trująca substancja znajduje się w śluzie, który jest wytwarzany przez gruczoły skórne; ryba oczyszczona ze śluzu jest całkiem jadalna.
- Znane są przypadki zatruć małżami, które latem nabierają właściwości trujących w wyniku żerowania na mikroorganizmach pierwotniakowych. Aby zapobiec zatruciom, połowy małży wstrzymywane są w nocy, gdy pojawia się czerwony kolor morza lub mgły.
- Ryba Fugu zawiera śmiertelną dawkę tetrodotoksyny w narządach wewnętrznych, głównie w wątrobie i kawiorze, pęcherzyku żółciowym i skórze. Wątroby i kawioru ryb fugu nie należy w ogóle jeść, reszta ciała - po starannej specjalnej obróbce. Trucizna odwracalnie (zdolna do metabolizowania) blokuje kanały sodowe błon komórek nerwowych oraz paraliżuje mięśnie i powoduje zatrzymanie oddechu. Pomimo koncesji na pracę kucharzy fugu, co roku pewna liczba osób, które zjedzą nieprawidłowo przygotowane danie, umiera z powodu zatrucia. Obecnie nie ma antidotum, jedynym sposobem na uratowanie zatrutej osoby jest sztuczne podtrzymanie pracy układu oddechowego i krążenia do czasu ustania trucizny.
- Małże to dla wielu przysmak, który można przyrządzać na wiele sposobów. Pierwsze przypadki zatruć omułkami pojawiły się w 1995 roku, jednak patogenu nie wykryto do dziś. Niedawno naukowcy zidentyfikowali przyczynę. „Dinoflagelatten Azadinum spinosum” to rodzaj małych alg wytwarzających trujący kwas azaspirowy, który działa na układ nerwowy i pozostaje po tym, jak małże przefiltrują pokarm w swoich muszlach. Jeśli człowiek zje takie małże, wówczas trucizna dostaje się do organizmu i powoduje objawy zatrucia, takie jak paraliż, nudności i wymioty. W tej chwili naukowcy badają przyczynę produkcji trucizny przez te algi i sposoby zapobiegania zatruwaniu małży na farmach.
- Czasami obserwowano zatrucie lub śmierć po zjedzeniu tuńczyka bonito lub bonito. Ale w innych przypadkach osoba spokojnie zjadła swoje mięso i nie zatruła się. Najwyraźniej tuńczyk bonito jest jadalny tylko wtedy, gdy jest BARDZO świeży. Możliwe też, że poszczególne ryby po prostu zjadły organizmy, które są zabójcze dla ludzi – chociaż ich menu wydaje się ograniczać do ryb powierzchniowych, kalmarów i skorupiaków.
- Trujące właściwości mają również niektóre gruczoły dokrewne (nadnercza i tarczyca) bydła. Stosowanie tych gruczołów w żywności może powodować poważne zaburzenia przewodu pokarmowego.
- Mąka ze słabo rafinowanego ziarna może zawierać trujące zanieczyszczenia kąkolu, sophora (gorchak), heliotropu owłosionego, trichodesmy szarej itp.
- Przypadki zatrucia tymi toksycznymi zanieczyszczeniami są bardzo rzadkie.
- Zawartość niektórych zanieczyszczeń w mące jest znormalizowana: kąkol - nie więcej niż 0,1%, sophora - 0,04%.
- Zawartość niektórych zanieczyszczeń, takich jak nasiona heliotropu, w ziarnie roślin spożywczych jest niedozwolona.
- Środki zapobiegania zatruciom chwastami ograniczają się do wzrostu kultury agrotechnicznej rolnictwa i dokładnego oczyszczenia ziarna z zanieczyszczeń.
- Mogą być one związane ze zwiększoną zawartością dodatków do żywności i zanieczyszczeń w produktach, które przedostały się do produktów z urządzeń, zapasów, pojemników, materiałów opakowaniowych, a także zanieczyszczeń, które dostały się do produktów ze środowiska.
- Stosowane są jako dodatki do żywności w produkcji kiełbas (do utrwalania różowego koloru), jako konserwanty w produkcji serów i fety. Gromadzą się one w uprawach warzyw i melonów w wyniku stosowania nawozów azotowych i azotowych. Azotany przekształcają się w organizmie w azotyny, które prowadzą do powstania niewydolności oddechowej, sinicy, osłabienia i innych objawów. Niebezpieczeństwo przedostania się azotynów do organizmu człowieka wiąże się również z powstawaniem nitrozoamin, które mają działanie rakotwórcze. Zgodnie z normami higienicznymi zawartość azotynów w kiełbasach parzonych nie powinna przekraczać 50 mg/kg produktu.
- W przypadku używania przyborów, sprzętu, wyposażenia do innych celów lub wykonanych z materiałów niespełniających wymagań higienicznych sole metali ciężkich i inne chemikalia mogą przedostawać się do żywności.
- Spożycie ołowiu jest możliwe przy użyciu glazurowanej ceramiki, jeśli zawartość ołowiu w glazurze przekracza dopuszczalne limity (do 12%), a także konserwowanych przyborów kuchennych, sprzętu do puszek. Aby uniknąć zatrucia, do cynowania naczyń żelaznych i miedzianych stosuje się cynę o zawartości ołowiu powyżej 1%, a do cynowania puszek konserwowych nie więcej niż 0,04%. Zawartość soli ołowiu w produktach spożywczych jest niedozwolona.
- Zatrucie cynkiem występuje, gdy ocynkowane naczynia kuchenne są używane niewłaściwie. Galwanizowana powierzchnia naczynia jest pokryta cienką warstwą węglanu cynku. Jeśli gotujesz lub przechowujesz żywność w takich naczyniach, zwłaszcza przy kwaśnym odczynie środowiska, to pod wpływem kwasów organicznych sole cynku przedostają się do żywności i powodują zatrucie. Sole cynku nie rozpuszczają się w wodzie, więc naczynia ocynkowane mogą służyć do przechowywania wody.
- Miedziane naczynia i sprzęt bez półkąpieli mogą być przyczyną zatrucia solami miedzi. Dlatego obecnie miedź jest używana do produkcji naczyń tylko w składzie stopów. Zawartość miedzi w produktach spożywczych jest ograniczona i zgodnie z normami higienicznymi w mleku w puszkach nie powinna przekraczać 5 mg / kg, w rybach 0,8; w warzywach – 10 mg/kg produktu.
- Do produkcji naczyń, pojemników, części maszyn i urządzeń, lodówek, zapasów i opakowań dozwolone jest stosowanie materiałów polimerowych, lakierów, klejów dopuszczonych wyłącznie przez Ministerstwo Zdrowia Federacji Rosyjskiej do kontaktu z produktami spożywczymi. Niebezpieczeństwo stanowią dodatki (stabilizatory, antysydanty, barwniki itp.) do naczyń, pojemników lub opakowań.
- Pestycydy (toksyczne chemikalia) stosowane w rolnictwie do ochrony roślin przed chwastami i szkodnikami mogą przedostawać się do produktów żywnościowych zarówno pochodzenia roślinnego, jak i zwierzęcego. W naszym kraju dopuszczonych jest do stosowania ponad 150 pestycydów o różnym składzie chemicznym i przeznaczeniu. Ich wykorzystanie w rolnictwie stale wzrasta i daje duży wzrost plonów. Jednocześnie niektóre pestycydy mogą gromadzić się w glebie, wodzie, żywności i mogą mieć niekorzystny wpływ na organizm ludzki. Szczególnie niebezpieczne są leki, które są wysoce stabilne w środowisku zewnętrznym, mają zdolność kumulowania się w organizmach żywych i przenikania do mleka zwierząt. Wiele pestycydów chloroorganicznych ma takie właściwości. Ich typowy reprezentatywny DDT jest zakazany od 1970 roku.
- Zatrucie arszenikiem obserwuje się, jeśli dostanie się on do produktów spożywczych podczas nieostrożnego przechowywania preparatów arszenikowych lub podczas spożywania warzyw i owoców poddanych działaniu pestycydów zawierających arsen. Środki zapobiegające temu zatruciu to dokładne mycie warzyw, owoców i kontrola konserwacji pestycydów.
- Produkty spożywcze mogą być źródłem substancji promieniotwórczych pochodzenia zarówno naturalnego, jak i sztucznego dostających się do organizmu człowieka. W organizmach roślinnych i zwierzęcych kumulacja substancji promieniotwórczych przekracza poziom ich zawartości w środowisku. Główne łańcuchy pokarmowe to: rośliny - człowiek, rośliny - zwierzę - mięso - człowiek, woda - hydrobionty - człowiek. Obróbka technologiczna surowców spożywczych oraz obróbka kulinarna produktów prowadzi do znacznego obniżenia w nich zawartości substancji promieniotwórczych. Substancje radioaktywne są usuwane wraz z łupinami podczas przetwarzania zbóż i zbóż, przechodzą do wywaru (do 85%) z warzyw, do bulionu (do 50%) z mięsa, a ich ilość zmniejsza się, gdy mleko jest przetwarzane na produkty tłuszczowe i koncentratów białkowych.
- Zatrucie pokarmowe to zatrucie pokarmowe, które może być spowodowane przez różne rodzaje drobnoustrojów.
- Zatrucia pokarmowe pochodzenia mikrobiologicznego dzielą się na dwie grupy: zakażenia toksyczne i zatrucia bakteryjne.
- Zakażenia toksyczne to zatrucia spowodowane drobnoustrojami, które namnożyły się na produkcie.
- Toksykozy bakteryjne to zatrucia spowodowane trucizną, którą drobnoustroje wyizolowały w produkcie. Należą do nich botulizm i zatrucie gronkowcowe.
- Salmonella (nazwa pochodzi od amerykańskiego lekarza weterynarii Salmon) jest częstym winowajcą zatruć pokarmowych. Drobnoustroje te żyją w jelitach wielu zwierząt i zwykle nie powodują u nich chorób. Ale jeśli zwierzęta są osłabione, drobnoustroje z jelit przenikają do krwi, a mięso takich zwierząt staje się źródłem zatrucia. Szczególną uwagę w epidemiologii salmonellozy poświęca się mięsu zwierząt poddanych ubojowi przymusowemu. Mięso z przymusowego uboju, do którego stosuje się chore zwierzęta, nie powinno trafiać do sieci handlowej. Dlatego należy kupować wyłącznie markowe mięso, sprawdzone przez sanepid. Kupowanie mięsa i produktów mięsnych z rąk przypadkowych osób jest bardzo niebezpieczne.
- Przyczyną salmonellozy mogą być pokarmy, w których lubi się rozwijać salmonella - wątróbka, kaszanka, kiełbaski, galaretki, wyroby cukiernicze ze śmietaną, mleko i produkty mleczne, jaja kurze. Szczególną uwagę należy zwrócić na jakość mięsa mielonego.
- Źródłem zakażenia mogą być zwierzęta z mastitis: krowy, kozy, owce. Mleko od krów z zapaleniem sutka jest zabronione do spożycia: zbiera się je w osobnej misce i po ugotowaniu podaje cielętom i prosiętom.
- Gronkowce namnażają się szczególnie szybko latem (i ogólnie w upale) w mleku, śmietanie, twarogu, masie twarogowej, śmietanie, serze, mięsie mielonym.
- Niepasteryzowanego mleka zakupionego na rynku nie należy pić w stanie surowym. Twarożek targowy zaleca się stosować wyłącznie do przyrządzania potraw poddanych obróbce cieplnej: puddingów, twarogów, serników, pierogów. Wszystkie produkty mleczne należy przechowywać wyłącznie w lodówce.
- Drobnoustroj zwany E. coli może również powodować zatrucie pokarmowe. Częściej przyczyną choroby jest gotowe mięso, ryby, warzywa, produkty kulinarne, zaszczepione Escherichia coli, stosowane do żywności bez obróbki cieplnej.
- Mikrob wywołujący zatrucie jadem kiełbasianym (beztlenowiec) może żyć i rozmnażać się tylko przy całkowitym braku tlenu. Wraz z brakiem tlenu, niska kwasowość środowiska stwarza dogodne warunki do rozmnażania się czynników sprawczych zatrucia jadem kiełbasianym i uwalniania przez nie toksyn. To nie sam drobnoustrój jest niebezpieczny dla człowieka, ale toksyna, innymi słowy trucizna, którą drobnoustroje wytwarzają podczas rozmnażania. Najczęściej choroba występuje podczas jedzenia konserw (mięsa, ryb, grzybów, warzyw), ponieważ pod zamkniętą pokrywką powstają idealne warunki dla żywotnej aktywności drobnoustrojów jadu kiełbasianego i powstawania toksyn. Czynnik sprawczy zatrucia jadem kiełbasianym nie jest zabijany przez gotowanie. Jednocześnie jego toksyna jest niszczona, a sam patogen jest zdolny do sporulacji nawet po ugotowaniu. Do jego całkowitego zniszczenia konieczne jest autoklawowanie, które jest możliwe tylko w warunkach przemysłowych.
- Zapobieganie zatruciom pokarmowym o charakterze mikrobiologicznym ogranicza się do zapobiegania zanieczyszczeniu produktów spożywczych drobnoustrojami - czynnikami sprawczymi zatruć pokarmowych, zapobiegania rozmnażaniu mikroorganizmów w żywności i niszczenia drobnoustrojów, które dostały się przez obróbkę cieplną. W tym celu nadzór sanitarny, nadzór weterynaryjny i sanitarny nad warunkami sanitarnymi uboju zwierząt, połowu i przetwarzania dużych ryb, produkcji wędlin, konserw, odbioru i przetwarzania mleka oraz kontroli produkcji wyrobów cukierniczych , przetwarzania, przechowywania i sprzedaży dań gotowych w stołówkach, blokach żywnościowych placówek dziecięcych, bufetach i innych zakładach żywienia zbiorowego.
Zatrucie pokarmowe to ostra choroba wywołana spożyciem pokarmu złej jakości lub trującego, charakteryzująca się następującymi objawami:
- Ból brzucha
- Nudności wymioty
- zaburzenia jelit
- Ogólne osłabienie
Najczęściej objawy zatrucia pokarmowego pojawiają się po 1-2 godzinach od spożycia pokarmu niskiej jakości.
Do głównych objawów można dodać ból głowy i zawroty głowy, silne osłabienie, w ciężkich przypadkach utratę przytomności, zaburzenia koordynacji ruchów, mgłę i podwójne widzenie, w rzadkich przypadkach zatrucia pojawiają się delirium, tachykardia i asfiksja.
PRODUKTY USZKODZONE
MIKROBY PACJENTA I ICH TRUCIZNY SĄ BARDZO NIEBEZPIECZNE DLA ORGANIZMU
BOTULIZM
BAKTERIE BOTULIZMU
POWODY
patogeny
USZKODZONE PUSZKI
Dotknięty jest układ nerwowy (zaburzenia widzenia, połykania, zmiana głosu). Śmierć pochodzi z paraliżu oddechowego.
SALMONELLOZA
patogeny
POWODY
PRODUKTY ZANIECZYSZCZONE
SALMONELLA
Wymioty, biegunka, ból brzucha, wysoka temperatura, dreszcze, zawroty głowy, skurcze mięśni.
ZATRUCIE NIEPOKARMOWE
CHEMIA GOSPODARCZA, LEKI MOGĄ BYĆ PRZYCZYNĄ ZATRUĆ U MAŁYCH DZIECI
LEKI
STOSOWANIE NIEZNANYCH NARKOTYKÓW
STOSOWANIE LEKÓW Z TERMINEM WAŻNOŚCI
TRUJĄCE GRZYBY
PIERWSZA POMOC W PRZYPADKU ZATRUCIA POKARMOWEGO
WYPIJ 4-5 SZKLANEK WODY
PRZYJMUJ WĘGIEL AKTYWNY (1 TABLETKA NA 10 KG WAGI)
Po 2-3 godzinach żołądek jest ponownie myty. Czynność należy powtórzyć 2-3 razy. W przypadku utraty przytomności należy upewnić się, że serce pacjenta pracuje i oddycha. Jeśli nie, należy przeprowadzić resuscytację krążeniowo-oddechową.
Dieta na zatrucia
Podczas zatruć i po ustąpieniu objawów (10-14 dni) stosować dietę.
- W pierwszym dniu zatrucia staraj się nic nie jeść, tylko pić jak najwięcej.
- Drugiego dnia dozwolone są buliony i krakersy
- Na trzecim można już jeść płatki i różne zupy.
- Następnie jedzenie powinno być lekkostrawne. Dobrymi daniami są zupy jarzynowe, siekane gotowane kotlety mięsne lub rybne na parze, zapiekanki z twarogu, różne płatki zbożowe na wodzie, krakersy i suche pieczenie, pieczone, gotowane, świeże warzywa lub owoce, herbaty i wywary.