Predstavitev vodotopnih vitaminov. Predstavitev na temo: "V vodi topni vitamini. Polnozrnata moka

2. diapozitiv: Osnovni koncepti:

Vitamini so mikrohranila (potrebna v sledovih za človeka in večino heterotrofnih organizmov) raznolike kemijske narave, ki so velikega pomena za presnovo (so del aktivnih centrov encimov, sodelujejo v nekaterih reakcijah, opravljajo signalno ali regulacijsko funkcijo. ) Vitaminom podobne snovi so nizkomolekularne snovi različne kemijske narave, po biološki vlogi podobne vitaminom, vendar se v dovolj veliki količini sintetizirajo v človeškem telesu (karnitin, orotna kislina, ubikinon (vitamin U v tujih prehranskih dopolnilih) Vitaminska aktivnost zdravil - merjeno v mg ekvivalenta najaktivnejše oblike (na primer izomera, soli ali estra) vitamina Antivitamini - snovi, ki zavirajo aktivnost ali tekmujejo z vitamini, kar vodi do motenj biosinteze encimov in koencimov ter drugih metabolnih motnje

diapozitiv 3

Vodotopni vitamini so skupina kemijsko raznolikih snovi, ki so bolj ali manj topne v vodi in alkoholu. Ne more se kopičiti v telesu

Diapozitiv 4: B1, tiamin, anevrin

Dnevna potreba -1,5 mg Prvič ga je iz riževih otrobov izoliral poljski znanstvenik K. Funk leta 1912, kasneje pa sintetično pridobljen. Naravno sintetizirajo rastline in nekateri mikroorganizmi

Slide 5: Viri:

žita, otrobi, izdelki iz kvasa in druga živila, krompir, meso, jetra, zelenjava, stročnice, špinača

Diapozitiv 6: Biološka vloga tiamina

Sodeluje v reakcijah dekarboksilacije je koencim nekaterih encimov Krebsovega cikla in pentozofosfatne poti, to je sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov Spodbuja pretvorbo ogljikovih hidratov in maščob v aminokisline (prek α-ketoglutarata Krebsovega cikla) )

Diapozitiv 7

Diapozitiv 8: B2: riboflavin

Diapozitiv 9: Človeške potrebe in viri riboflavina

Dnevna potreba 1,8 mg Prehrana Vsebnost riboflavina, mg/100 g proizvoda: jetra in ledvice 2,80-4,66 kvas 2,07-4,0 jajca 0,30-0,80 mandlji 0,80 bele gobe 0,4 gobe 0,3 lisičke 0,3 skuta 0,30-0,50 brokoli 0,3 bela 0,25 ajda 0,24 mleko 0,13-0,18 meso 0,15-0,17 olupljen riž, testenine, beli kruh, večina sadja in zelenjave 0,03-0,05

Diapozitiv 10: Riboflavin je sestavni del FAD, FMN, oksidoreduktaz

FAD in FMN sodelujeta pri oksidaciji maščobnih, jantarne in drugih kislin; inaktivirajo in oksidirajo zelo strupene aldehide (vključno s produkti razpada etilnega alkohola) razgradijo v telesu tuje D-izomere aminokislin, ki nastanejo kot posledica vitalne aktivnosti bakterij; sodelujejo pri sintezi koencimskih oblik vitamina B 6 vzdržujejo glutation in hemoglobin v zmanjšanem stanju. Riboflavin sodeluje tudi pri uravnavanju tvorbe rdečih krvničk, protiteles, za uravnavanje rasti in reproduktivnih funkcij v telesu, ohranjanje zdravja kože

Diapozitiv 11: Pomanjkanje riboflavina

Poškodbe sluznice ustnic z navpičnimi razpokami in luščenjem epitelija (heiloza), razjede v kotih ust (angularni stomatitis), otekanje in pordelost jezika (glositis), seboroični dermatitis na nazolabialni gubi, nosu krila, ušesa, veke. fotofobija, vaskularizacija roženice, konjunktivitis, keratitis, katarakta. slabokrvnost in živčne motnje, ki se kažejo v mišični oslabelosti, pekočih bolečinah v nogah itd.

Diapozitiv 12: Folna kislina (vitamin B c, pteroilglutaminska kislina)

Dnevna potreba: Nosečnicam priporočamo 600 mikrogramov, doječim materam 500 mikrogramov, vsem ostalim pa 400 mikrogramov folnega ekvivalenta na dan.Sintetizirajo ga rastline in številni mikroorganizmi. Živali naj prejemajo s hrano Vsebuje ga zelena zelenjava z listi, stročnice, polnozrnati kruh, kvas, jetra, je del medu.

Slide 13: Vloga folne kisline

F. do stimulira hematopoetske funkcije telesa. V živalskih in rastlinskih tkivih je F. k. v reducirani obliki (v obliki tetrahidrofolne kisline in njenih derivatov) vključen v sintezo purinskih in pirimidinskih baz, nekaterih aminokislin (serin, metionin, histidin), holina itd. Sodeluje pri metilaciji dušikovih baz DNA

Slide 14: Pomanjkanje folne kisline

S pomanjkanjem - megaloblastna anemija, motena sinteza lipidov in presnova aminokislin

Slide 15: Nikotinska kislina (niacin, vitamin B 3, vitamin PP)

Dnevna potreba 20 mg Vsebuje rženi kruh, ananas, ajda, fižol, meso, gobe, jetra, ledvice. BREZ TOBAČNEGA DIMA! Lahko se sintetizira v črevesju z bakterijsko floro iz prehranskega triptofana (VENDAR TRIPLOFAN _ POMANJKLJIVA ESENCILNA AMINOKISLINA) V živilski industriji se uporablja kot aditiv za živila E375

Diapozitiv 16: Vloga nikotinske kisline

V telesu se spremeni v nikotinamid (sestavni del NAD in NADP). Normalizira koncentracijo lipoproteinov v krvi; v velikih odmerkih (3-4 g / dan) zmanjša koncentracijo celotnega holesterola, LDL, poveča vsebnost HDL, ki ima antiaterogeni učinek. Razširi majhne žile (vključno z možgani), izboljša mikrocirkulacijo, ima šibek antikoagulantni učinek (povečuje fibrinolitično aktivnost krvi). Izboljša spomin, koordinacijo gibov.

Slide 17: Pantotenska kislina (vitamin B5)

dipeptid, sestavljen iz aminokislinskih ostankov β-alanina in pantoične kisline. Dnevna potreba 7 mg

Diapozitiv 18: Biološka vloga

Potreben za sintezo koencima A Vključen v večino prehrambenih izdelkov

Slide 19: Pomanjkanje vitamina B5

Vzrok za pomanjkanje vitamina je lahko nizka vsebnost beljakovin, maščob, vitamina C, drugih vitaminov skupine B v hrani, bolezni tankega črevesa, pa tudi dolgotrajna uporaba številnih antibiotikov in sulfonamidov. Utrujenost, depresija, motnje spanja, povečana utrujenost, glavoboli, slabost, bolečine v mišicah, pekoč občutek, mravljinčenje, otrplost prstov na nogah, pekoča, neznosna bolečina v spodnjih okončinah, predvsem ponoči, pordelost kože stopal, dispeptične motnje, razjede na dvanajstniku

Slide 20: B6 (splošno ime za tri snovi: piridoksin, piridoksal, piridoksamin in njihovi fosfati)

Dnevna potreba 2 mg je v žitnih kalčkih, orehih in lešnikih, špinači, krompirju, korenju, cvetači in belem zelju, paradižniku, jagodah, češnjah, pomarančah in limonah, mesu in mlečnih izdelkih, ribah, jajcih, žitih in stročnicah Piridoksin je manj stabilen in pri segrevanju razpade

Slide 21: Vloga vitamina B6

je koencim velikega števila encimov za presnovo dušika (transaminaze, dekarboksilaze aminokislin) in drugih encimov. piridoksal fosfat sodeluje pri tvorbi rdečih krvnih celic; sodeluje pri procesih asimilacije glukoze v živčnih celicah; potreben za presnovo beljakovin in transaminacijo aminokislin; sodeluje pri presnovi maščob; ima hipoholesterolemični učinek;

Diapozitiv 22: B12

Skupina biološko aktivnih snovi, ki vsebujejo kobalt, imenovanih kobalamini: cianokobalamin (pridobljen s kemičnim čiščenjem vitamina s cianidi), hidroksikobalamin in dve koencimski obliki vitamina B 12: metilkobalamin in 5-deoksiadenozilkobalamin. Psevdovitamin B 12 - snovi, podobne ta vitamin najdemo v nekaterih živih organizmih, na primer v algah iz rodu Spirulina Dnevna potreba 0,002 mg Derivati cianokobalamina sodelujejo pri biosintezi metionina iz homocisteina, sintezi SH-encimov Sintetizirajo samo mikroorganizmi Avitaminoza-perniciozna anemija

Slide 23: Pomen vitamina B12

Derivati cianokobalamina so vključeni v biosintezo metionina iz homocisteina, sintezo encimov SH. Sintetizirajo ga samo mikroorganizmi. Na absorpcijo vitamina močno vpliva proizvodnja notranjega faktorja Castle v želodcu. Posledica pomanjkanja je perniciozna ali megaloblastna anemija.

Diapozitiv 24: Askorbinska kislina, vitamin C

Dnevna potreba je 60-80 mg (po novih podatkih - približno 300 mg) Pri prvih znakih ARVI se vzamejo "šok odmerki" vitamina C - do 1000 mg Optični izomeri askorbinske kisline: 1a - L-askorbinska kislina (vitamin C), 2a - L- izoaskorbinska kislina, 1b - D- izoaskorbinska kislina, 2b - D- askorbinska kislina

Diapozitiv 25: Viri vitamina C

Sintetizirajo ga rastline (iz galaktoze) in večina živali (iz glukoze), z izjemo primatov in nekaterih drugih živali (na primer morskih prašičkov), ki ga prejemajo s hrano. Najbogatejše sadje z askorbinsko kislino so kivi (1 kos - dnevna potreba), šipek, rdeča paprika, agrumi, črni ribez, čebula, paradižnik, listnata zelenjava (na primer solata). Različni izdelki vsebujejo različne izomere askorbinske kisline ali njenih spojin, na primer estre, ki se močno razlikujejo po vitaminski aktivnosti in oksidacijski stabilnosti.

Slide 26: Vloga vitamina C

Antioksidant, sodeluje pri sintezi kolagena, presnovi tirozina, sintezi kateholaminov in žolčnih kislin, serotonina iz triptofana, kortikosteroidov, obnavlja ubikinon in vitamin E Sodeluje pri spermatogenezi (2 pomaranči na dan - zdravljenje nekaterih oblik moške neplodnosti) pretvorbi holesterola v žolčne kisline Avitaminoza se pokaže po nekaj mesecih (atrofija vezivnega tkiva, motnje hematopoeze, krvavenje dlesni)

Zadnja predstavitvena prosojnica: Vodotopni vitamini: Dejavniki, ki zmanjšujejo vsebnost vitamina C v kuhani hrani:

Delovanje nikotina Delovanje askorbat oksidaze, ki jo vsebujejo rastlinske celice in se aktivira, ko je na voljo kisik (bolj ko je zelenjava narezana, hitreje pade vsebnost vitamina C v njej) Segrevanje, dolgoročno skladiščenje

Vodotopni vitamini KEMIJA 10 RAZRED Khairova E., Aleksanyan A., 10. razred

Definicija Razvrstitev Vodotopni vitamini Vitamin C Vitamini B Pridobitev Zaključek Vsebina

Vitamini Skupina nizkomolekularnih organskih spojin z razmeroma preprosto zgradbo in raznoliko kemijsko naravo. To je skupina organskih snovi, združenih na podlagi njihove absolutne potrebe za heterotrofni organizem kot sestavni del hrane.

Razvrstitev vitaminov Vodotopni C PP Skupina B V maščobi topni A D E K

Vitamin C Skorbinska kislina (vitamin C) je snov kislega okusa, ki v vodni raztopini disociira na kation H+ in spremeni barvo indikatorja.

B vitamini

Vitamin B3, PP (nikotinska kislina) Predstavlja bele igličaste kristale brez vonja, kislega okusa; zelo stabilen v okolju. Funkcije: sproščanje energije iz vseh živilskih snovi, ki vsebujejo kalorije; sinteza beljakovin in maščob Vsebuje jih ajda, grah, meso, kaljena zrna in pivski kvas, oreščki, jajčni rumenjak, mleko, ribe, piščanec, stročnice.

Ime vitamina Funkcije Prehranski viri B1 Tiamin Pretvorba ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v energijo Žitna zrna, zeleni grah, ajda in ovseni kosmiči B2 Riboflavin Sodeluje pri vseh vrstah presnovnih procesov Kokošja jajca, jetra, ledvice, mandlji, gobe, brokoli, meso, olupljen riž B5 pantotenska kislina sproščanje energije; nastajanje holesterola Grah, lešniki, mleko, ribje ikre B6 Piridoksin Procesi presnove ogljikovih hidratov, sinteza hemoglobina in večkrat nenasičenih maščobnih kislin Krompir, korenje, jagodičevje, meso in mlečni izdelki B12 Cianokobalamin Nastajanje eritrocitov; rast in delovanje živčnega sistema Živalski proizvodi: jetra, jajčni rumenjak, fermentirani mlečni izdelki

Dobivanje Vitamini se vnesejo v telo s hrano ali pa se predpisujejo v obliki zdravil za določene patološke procese. Na primer, riboflavin ali vitamin B2 se nahaja v celicah različnih mikroorganizmov. Zato so lahko bakterije, kvasovke in nitaste glive proizvajalci riboflavina.

Na svetu je 40 velikih industrijskih proizvajalcev vitaminov; Od tega 18 v ZDA, 8 na Japonskem, 14 v zahodni Evropi. Vodilno mesto v proizvodnji vitaminov zaseda švicarski koncern Hoffman La Roche, ki proizvede 50-70% vseh vitaminov svetovne evropske proizvodnje.

Vse živali in rastline potrebujejo skoraj vse znane vitamine, zato imajo rastline, pa tudi nekatere živali, sposobnost sintetizirati določene vitamine. Vir vitaminov za ljudi so živila rastlinskega in živalskega izvora.

Hvala za vašo pozornost!

Kje jih lahko najdete? Tiamin (B1) - kvas, vzklila pšenica, oreščki, stročnice, mleko. Riboflavin (B2) - jetra, meso, zelena zelenjava, jajca. B12 - surova jetra, meso, ribe, mleko. Askorbinska kislina (C) - citrusi, ribez, sveža zelenjava, mleko. Pri kuhanju se veliko izgubi. Antipellagric (PP) - meso, jetra, ledvice goveda, pšenica, ajda.

Pomen. B1-pomemben za oksidacijo glukoze v telesu za sproščanje energije. Pomemben za rast, delovanje živčnih celic in mišic. Odsotnost vodi v bolezen beriberi z atrofijo mišic, delno izgubo občutka, izgubo apetita, otekanjem udov. B2 je nujen za presnovo. Pomanjkanje vodi do bolezni oči, jezika in ustne votline.

B12 je nujen za proizvodnjo rdečih krvnih celic. C- nujen za zdravje kosti, zob, krvnih žil. Odsotnost povzroči skorbut, za katerega so značilne šibke, krvaveče dlesni. PP - če oseba prejme nezadosten odmerek tega vitamina. Zboli za pelagro, ki povzroča hude motnje živčevja in črevesja.

Vodotopni vitamini V VODI TOPNI
VITAMINI.

Vodotopni vitamini

B1 (tiamin). 1911 – K.Funk. Riževi kosmiči.
S pomanjkanjem (avitaminoza) - motnje aktivnosti
živčni sistem (polinevritis) in črevesna gibljivost,
mišična in srčna oslabelost, konvulzije, ležanje
glave.
V VODI TOPEN
VITAMINI

B2 (riboflavin). 1879 Bliss je izoliral rumen pigment.
Sirotka, jetra, kvas, slad, veliko svežega
zelenje. Oranžno-rumeni kristali. Pri visoki temperaturi
stabilni, ob obsevanju z ultravijoličnimi žarki - se uničijo.
V popolni odsotnosti vitamina - otekanje, dermatitis, lahko
vodijo v plešavost.

B3 (pantotenska kislina). 1933 Otrobi, jetra, kvas,
krompir, pesa, korenje, mleko. Viskozno bledo rumeno
tekočina, ki pri kuhanju razpade.
S pomanjkanjem - celoten metabolizem se zmanjša, zgodaj
sivenje las, oslabljeno delovanje nadledvičnih žlez.

B5 (PP, nikotinamid, antipelagrik).
Žita, otrobi, krompir, kvas.
Pri pomanjkanju - pelagra - kožne bolezni: vnetje,
luščenje, razpoke in temne kraste, krči.

B6 (piridoksin). 1938 Kvas, otrobi, krompir, pesa,
korenček.
S pomanjkanjem - vnetje kože, šibkost,
limfocitopenija, bruhanje s sluzjo, epileptični napadi

B12 (cianokobalamin, antianemik). 1926 – Mino, Murphy
- uporaba surovih jeter v hrani pozitivno vpliva na
perniciozna anemija. Vsebuje kobalt. Sintetiziraj
črevesni mikroorganizmi.
S pomanjkanjem - bledica sluznice (anemija), depresija
stanje, izčrpanost, presnovne motnje.
Aktivira delovanje kostnega mozga, spodbuja
hematopoetskih organov.

B15 - pangamska kislina. Jetra, sadje
koščičasto sadje (marelice), žita.
Ima vazodilatacijski učinek
izboljša oskrbo tkiv s kisikom,
spodbuja oksidativne procese.

Biotin (vitamin H). Žita, mikroflora
črevesje.
Pomanjkljivost je dermatitis, izpadanje las.

holin. Žolč, gorčična semena. Preprečuje maščobne
degeneracija jeter.
Askorbinska kislina (vitamin C). Pomanjkanje - skorbut
(sorbut) - ohlapnost, krvavenje dlesni, prolaps
zobje.
Najdemo ga v svežem sadju, zelenjavi, jagodah, mleku,
divji česen, iglice.
Vitamin P (rutin, vitamin prepustnosti) - rumeno-oranžen rastlinski pigment (citrin limon, rutin
ajda) - spremlja in krepi delovanje vitamina C.