I-download ang pagtatanghal ng sakit sa pagkalason sa pagkain. "Pagkalason sa pagkain". Pagtatanghal para sa aralin ng biology. Kung ang biktima ay walang malay
PAGKAIN
PAGLALASON
Ang food poisoning ay tumutukoy sa mga sakit na
na ipinadala pangunahin sa pamamagitan ng pagkain. Ang pangunahing dahilan para sa kanila
pangyayari ay ang pagkonsumo ng mga pagkaing may nakakapinsala
pagkilos o bilang resulta ng pag-unlad sa kanila ng mga nakakapinsalang mikroorganismo, o
dahil sa nilalaman ng iba't ibang mga nakakalason na sangkap. Karamihan
Ang mga kaso ng mga sakit na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maikling panahon ng pagpapapisa ng itlog
at mabilis na kurso na may malinaw na pamamayani ng mga sintomas ng talamak na pagkalason.
Pagkalason sa pagkain - talamak (bihirang talamak)
hindi nakakahawa
mga sakit na dala ng pagkain,
massively seeded
ilang uri ng microorganisms o naglalaman
nakakalason sa
mga sangkap ng organismo ng microbial o non-microbial na kalikasan.
Ang pangkat ng pagkalason sa pagkain ay hindi kasama ang mga sakit,
bunga ng paglunok
labis na dami ng nutrients na dulot ng
sinadyang paglunok ng lason
o para sa layunin ng pagpapakamatay o pagpatay:
na nagmumula sa pagkalasing sa alkohol;
pagkalason na dulot ng pagkakamali
domestic paggamit ng anumang lason
mga sangkap sa halip na pagkain, pati na rin ang mga sakit,
nabubuo dahil sa allergy sa pagkain.
Ang pagkalason sa pagkain ay kadalasang nangyayari bigla,
madalas na kumukuha ng isang makabuluhang contingent ng mga tao, at, bilang
karaniwang mabilis na nabubulok. gayunpaman,
tumutok sa lugar ng serbisyo
ilang negosyo sa pagkain. biglaan
paglitaw ng mga sakit na ito, ang kanilang pagkakasabay,
Ang matalim at nakababahala na mga sintomas ay nauugnay sa pagkain
pagkalason sa mga aksidente at hindi inaasahan
mga sakuna. Ito ay humahantong sa ilang mga tampok
mga medikal na hakbang, na
pagpapakilos ng pangangalagang medikal upang pagsilbihan ang pinaka
isang malaking bilang ng mga biktima, na nangangailangan
mabilis na pagsusuri ng sanhi ng pagsiklab at ang pag-aampon ng kagyat
mga hakbang upang maalis ito.
Upang ma-systematize ang food poisoning, isang bilang ng
mga klasipikasyon, kung saan ang pinakabatay at kumpleto ay
pag-uuri na iminungkahi ni K.S. Petrovsky, ayon sa kung saan ang lahat
itinuturing na mga kondisyon ng pathological ay nahahati sa tatlo
pangunahing grupo ay:
1) pagkalason sa pagkain na may likas na microbial. Sa turn, ang una
isama ang toxicosis, toxicosis at halo-halong pagkalason
etiology.
2) likas na hindi mikrobyo. May kasamang talamak na talamak
pagkalason sa microbial.
3) hindi kilalang etiology.
ETIOLOHIYA
Pagkalason sa pagkain ng non-microbial etiology - pagkalason
sanhi ng mga pagkain ng gulay at
pinagmulan ng hayop na naglalaman ng mga nakakalason na sangkap
non-microbial poisoning ng mga nakakalason na halaman.
Kabilang sa grupong ito ng mga pagkalason sa pagkain, ang pinakakaraniwan
Ang pagkalason sa kabute ay sinusunod.
PINANGGALINGAN
Ang lahat ng pagkalason sa kabute ay nailalarawan sa pamamagitan ng
seasonality at kakaunti
apektado. Ang pinakakaraniwang pagkalason
maging sanhi ng fungi tulad ng mga tahi, maputla
toadstool, false brick-red honey agaric,
lumipad ng agaric panter.
Ang mga tahi ay napagkakamalang nakakain na kabute
morels. Ang mga linya ay may kondisyon na nakakain
mga kabute. Nagdudulot lamang sila ng pagkalason sa pinirito
form at ganap na hindi nakakapinsala pagkatapos kumulo
sa loob ng 15 min. Ang kanilang decoction ay lason at napapailalim sa
pag-alis, dahil naglalaman ito ng Helwellic
acid na nakakalason sa
hematopoietic organ at ang atay. Incubation
tagal ng 8-10 oras. Ang pasyente ay may pagsusuka, sakit
sa tiyan, kung minsan ay nagtatae at lalong lumalago
paninilaw ng balat. Ang pagbawi sa mga banayad na kaso ay nangyayari
sa ika-3-4 na araw. Sa mga malubhang kaso, maaari itong nakamamatay
kinalabasan (30%).
Ang maputlang grebe ay mayroon ding mga nakakalason na katangian,
ito ay medyo nakapagpapaalaala ng champignon. Ang toxic niya
sangkap (amanitin) ay napaka-lumalaban sa init. Hindi ito
pumasa sa isang decoction, hindi nawawala sa panahon ng pagpapatayo at hindi
nasira ng digestive enzymes. Pagkalason
humahantong sa matinding pinsala sa atay (mataba
muling pagsilang), pagdurugo sa mga panloob na organo at sa loob
sa karamihan ng mga kaso ay humahantong sa kamatayan. Kahit na
maaaring maging sanhi ng isang maliit na butil ng maputlang grebe
pagkalason.
Brick-red false honey agaric ay naglalaman ng
mga sangkap na parang alkitran na nagdudulot ng malakas
pangangati ng mauhog lamad ng digestive tract, na nagsisilbi
pinipigilan silang kainin nang walang karagdagang
pagpoproseso.
Ang panther fly agaric ay naglalaman ng alkaloid muscarine ("muska" -
sa Griyego "lumipad"). Ang alkaloid na ito ay lubhang mapanganib. Ito ay pinaniniwalaan na
ang nakamamatay na dosis nito ay nakapaloob sa 3-4 fly agarics.
Ang pagkalason ng mga nakalalasong halaman ay maaaring mangyari kapag
maling paggamit ng mga ito sa halip na nakakain. Dahilan
pagkalason ay maaaring maging milestones lason, hemlock, aso
perehil, wolf's berry, elderberry, belladonna, buto
henbane at iba pang ligaw at nilinang na halaman.
Ang Milestone ay isa sa mga pinaka-mapanganib. Ang rhizome nito ay lalong nakakalason.
Apatnapung minuto pagkatapos kumain ang isang tao ng isang milestone rhizome, siya
may mga pananakit sa tiyan, pagduduwal, pagtatae. May mga nanghihina,
paggiling ng mga ngipin (dahil sa spasms ng masticatory muscles), lumilitaw ang foam sa paligid
bibig (minsan may dugo, dahil madalas makagat ang dila). Kung hindi tinanggap
mga kagyat na hakbang, sa 2-3 oras ay maaaring mangyari ang kamatayan. Pangunahing pagpapatakbo
ang simula ng milestone - pinasisigla ng cicutoxin ang mga sentro ng nerbiyos, na nagiging sanhi ng mga kombulsyon,
paralisis ng paghinga.
Ang Henbane ay isang karaniwang damo na tumutubo sa mga kalsada, sa mga hardin ng gulay, sa
mga kaparangan. Ang mga sintomas ng pagkalason ay mabilis na nangyayari: pagkatapos ng 15 minuto
mayroong pagkalito, malakas na pagpukaw, visual
mga guni-guni. Ang biktima sa katotohanan ay nakakakita ng iba't ibang bangungot, at siya
sa malaking takot ay nagmamadali sa paghahanap ng kaligtasan.
Belladonna (Belladonna) - ang aktibong prinsipyo ng alkaloid,
kung saan ang atropine at scopolamine ay mahusay na pinag-aralan. Para sa
ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang epekto sa mga sentro ng motor ng utak
utak.
Hemlock - katulad ng perehil at parsnip, ngunit mayroon
nakakadiri na amoy ng daga. maaaring mangyari ang pagkalason
kapag kumakain ng ibong tumutusok sa makamandag na halamang ito.
Ang bast berries ng ibon ay naglalaman ng daphne glucoside at resin
mezern. Ang limang berry ay maaaring nakamamatay sa isang bata.
Kahit na mula sa pagpindot sa bark sa mga kamay, posible
ang hitsura ng mga paltos.
Ang paghahalo ng mga buto ng damo (heliotrope
pagkukulang, trichodesma gray,
ipa ng isang nakalalasing, atbp.) sa lata ng butil
maging sanhi ng matinding talamak na pagkalason.
Pag-iwas sa toxicosis ng damo
ay ang palayain ang butil mula sa mga buto
mga halamang damo.
MGA PRODUKTO NG PAGKAIN, BAHAGI
NAKUHA ANG MGA KATANGIAN NG LASON
Kasama sa pangkat na ito ang pagkalason sa pagkain,
sanhi ng potato solanine, beans
beans, mapait na bato butil ng prutas
prutas at beech nuts.
Ang solanine ay bahagi ng patatas sa halagang humigit-kumulang 11 mg%; higit pa
lahat ng ito sa alisan ng balat - 30 - 64 mg%. Ang nilalaman ng solanine
pagtaas sa pagtubo at pagtatanim (420 - 730 mg%)
patatas. Ang solanine ay katulad sa mga katangian sa glycosides at kabilang sa
hemolytic poisons, ibig sabihin, sinisira nito ang mga pulang selula ng dugo. Para sa
nakakalason na dosis ng solanine ng tao, na may kakayahang magdulot ng pagkalason, 200 - 400 mg%. Patatas na naglalaman ng mas mataas na halaga
solanine, may mapait na lasa, kapag ginamit, meron
scratching sensation sa pharynx. Ang pagkalason ay sinamahan
menor de edad na gastrointestinal upset. Para sa
upang maiwasan ang akumulasyon ng solanine, ang mga patatas ay nakaimbak sa madilim
mga silid sa temperatura na 1 - 2 ̊С. Patatas na may mga gulay
hindi nauubos ang pagkain.
Ang Fasin ay isang nakakalason na sangkap na matatagpuan sa hilaw na beans.
Ang pagkalason sa pagkain ay nangyayari kapag kumakain ng beans
harina at concentrates ng pagkain. Ang pagkalason ay nagpapakita ng mahina
sintomas ng sakit sa bituka. Ang pangunahing hakbang sa pag-iwas
Pagkalason sa phasin - pagsunod sa teknolohiya ng pagluluto
bean concentrate, maaasahang nagbibigay ng inactivation
pheasant.
Posibleng pagkalason na dulot ng hilaw na beech nuts, sa
na naglalaman ng fagin. Ang pagkalason ay nagpapakita ng sarili sa anyo ng masama
kagalingan, sakit ng ulo, pagduduwal at bituka.
Ang mga mani ay neutralisado sa pamamagitan ng heat treatment sa temperatura na 120
- 130 ̊С para sa 30 min.
Ang ilang mga halaman, ang kanilang mga prutas at buto ay naglalaman
mga sangkap na may nakakalason na katangian. Oo, bitter
Ang mga almendras at mga butil ng prutas na bato ay naglalaman ng glycosoid
amygdalin, ang pagkasira nito ay naglalabas ng hydrocyanic
acid. Ang Amygdalin ay matatagpuan sa mapait na mga almendras sa
kalidad 2 - 8%, sa mga kernel ng aprikot - 8%, mga milokoton
- 2 - 3%, alisan ng tubig - 0.96%; sa paghahati, ito ay bumubuo
5.6% hydrocyanic acid. Banayad na pagkalason
sinamahan ng sakit ng ulo, pagduduwal; na may malubhang
anyo ng pagkalason, sianosis, kombulsyon, pagkawala
kamalayan at posibleng kamatayan.
INTERNAL BODYES AT
TISSUE NG ISDA AT HAYOP
Ang caviar at gatas ng ilang isda sa panahon ng pangingitlog ay nakakakuha ng lason
ari-arian. May mga kilalang kaso ng pagkalason ng isda na may marinka, na matatagpuan sa
mga reservoir ng Gitnang Asya (Bolkhash at Issyk-Kul lawa, ang Amur River-Darya,
Dagat Aral, atbp.). Sa panahon ng pangingitlog, nakakalason na caviar at barbel milt,
pufferfish, kogak, Svan khramuli, burbot, pike, perch at mackerel, pati na rin ang
tench atay. Pagkatapos alisin ang mga panloob na organo, ang isda na ito ay maaaring gamitin sa
mga layunin ng pagkain. Ang lamprey ay may lason na sangkap sa mucus, na
ginawa ng mga glandula ng balat; isda na walang mucus
nakakain.
May mga kilalang kaso ng pagkalason ng mga tahong, na nakakakuha ng mga lason na katangian.
sa tag-araw bilang resulta ng pagpapakain sa pinakasimpleng mga mikroorganismo. Sa layunin ng
pag-iwas sa pagkalason, ang pangingisda ng tahong ay ititigil sa gabi kapag
ang pagpapakita ng pulang kulay ng dagat o miscension.
Ang isda ng fugu ay naglalaman ng nakamamatay na dosis ng tetrodotoxin habang
mga panloob na organo, pangunahin sa atay at caviar, gallbladder
at balat. Ang atay ng puffer fish at caviar ay hindi dapat kainin
sa pangkalahatan, ang natitirang bahagi ng katawan - pagkatapos ng maingat na espesyal
pagpoproseso. Ang lason ay binabaligtad (may kakayahang ma-metabolize) na mga bloke
sodium channels sa nerve cell membranes at paralisado ang mga kalamnan
at nagiging sanhi ng paghinto sa paghinga. Sa kabila ng lisensya
ang gawain ng fugu cooks, isang tiyak na bilang ng
namamatay ang mga taong kumain ng hindi wastong paghahanda
pagkalason. Sa kasalukuyan ay walang antidote
ang tanging paraan upang mailigtas ang isang taong nalason
ay binubuo sa artipisyal na pagpapanatili ng gawain ng respiratory at
circulatory system hanggang sa matapos ang epekto ng lason.
Ang tahong ay isang delicacy para sa maraming tao.
maaaring ihanda sa iba't ibang paraan. Una
Ang mga kaso ng pagkalason ng tahong ay lumitaw noong 1995, gayunpaman
Ang causative agent ay hindi pa nahahanap. Kamakailan lang
natukoy ng mga siyentipiko ang dahilan. "Dinoflagelatten Azadinum
spinosum" ay isang uri ng maliliit na algae na
gumawa ng lason na azaspiracid, na kumikilos sa nerbiyos
system at nananatili pagkatapos ng pagsala ng pagkain
tahong sa kanilang mga shell. Kung ang isang tao ay kumakain ng mga ito
tahong, pagkatapos ay pumasok ang lason sa katawan at nagiging sanhi ng ganoon
sintomas ng pagkalason tulad ng paralisis, pagduduwal at pagsusuka. Sa
Sa ngayon, sinisiyasat ng mga siyentipiko ang sanhi ng produksyon
lason ng mga algae na ito at mga paraan upang maiwasan
ang kanilang pagkalason sa mga tahong sa mga sakahan.
Paminsan-minsan pagkalason o kamatayan mula sa
kumakain ng skipjack tuna, o
skipjack. Ngunit sa ibang mga kaso, isang tao
mahinahong kinain ang kanyang karne at hindi nilason ang kanyang sarili. Malamang
Ang skipjack tuna ay nakakain lamang sa VERY
sariwa. At posible ang indibidwal na iyon
kinain lang ng isda ang ilang organismo,
na nakamamatay sa mga tao - bagaman ito ay tila
ang kanilang menu ay limitado sa malapit sa ibabaw
isda, pusit at crustacean.
Ang ilang mga glandula ay mayroon ding mga nakakalason na katangian.
endocrine (adrenals at thyroid)
baka. Pagkain ng mga glandula na ito
ay maaaring maging sanhi ng malubhang gastrointestinal disturbances
tract.
Ang harina mula sa hindi gaanong pinong butil ay maaaring maglaman ng mga nakakalason na dumi
cockle, sophora (gorchak), heliotrope pubescent, trichodesma grey, atbp.
Ang mga kaso ng pagkalason sa mga nakakalason na dumi ay napakabihirang.
Ang nilalaman ng ilang mga impurities sa harina ay standardized: cockle - hindi hihigit sa 0.1%,
sophoras - 0.04%.
Ang nilalaman ng ilang mga impurities, tulad ng mga buto ng heliotrope, sa butil
hindi pinapayagan ang mga pananim na pagkain.
Ang mga hakbang para sa pag-iwas sa pagkalason ng mga dumi ng damo ay nabawasan sa pagtaas
agrotechnical na kultura ng agrikultura at masusing paglilinis ng butil mula sa mga impurities.
PAGKAKAROON NG MGA LALASON NA DUMI
Maaaring nauugnay ang mga ito sa pagtaas
nilalaman ng food additives at
mga impurities na inilipat sa mga produkto mula sa
kagamitan, imbentaryo, lalagyan, packaging
mga materyales, pati na rin ang mga dumi na nahulog sa
mga produkto mula sa kapaligiran.
Ginamit bilang food additives sa produksyon
sausages (upang ayusin ang kulay rosas na kulay), bilang
mga preservative sa paggawa ng mga keso at keso. Sila ay
maipon sa mga pananim na gulay at melon dahil sa
paglalagay ng nitrogen at nitrogenous fertilizers. Nitrates
ay binago sa katawan sa mga nitrite, na humahantong sa
pagbuo ng pagkabigo sa paghinga, sianosis,
kahinaan at iba pang sintomas. Panganib sa pagpasok
Ang nitrite sa katawan ng tao ay nauugnay, din sa
pagbuo ng nitrosamines, na carcinogenic
aksyon. Ayon sa mga pamantayan sa kalinisan,
ang nilalaman ng nitrite sa pinakuluang sausage ay hindi
dapat lumampas sa 50mg/kg ng produkto.
WARE, EQUIPMENT, CONTAINERS AT IBA PA.
Kapag gumagamit ng mga kagamitan, kagamitan,
imbentaryo para sa iba pang layunin o paggawa
mula sa mga materyales na hindi sumusunod
mga kinakailangan sa kalinisan, posible ang paglipat
sa mga asin ng pagkain ng mabibigat na metal at iba pa
mga kemikal na sangkap.
Posible ang paglunok ng lead kapag ginagamit
glazed earthenware, kung ang lead content ay nasa
ang glaze ay lumampas sa mga pinahihintulutang pamantayan (hanggang sa 12%), at iba pa
parehong de-lata na kagamitan sa kusina, kagamitan sa pag-lata
mga lata. Upang maiwasan ang pagkalason para sa tinning iron at
ang mga kagamitang panluto ay gumagamit ng lata na may
ang nilalaman ng mga impurities ng lead ay higit sa 1%, at para sa tinning
lata ng lata na hindi hihigit sa 0.04%. nilalaman ng asin
bawal ang tingga sa pagkain.
Nangyayari ang pagkalason ng zinc kapag ginamit nang hindi tama
galvanized na kagamitan. Ang galvanized na ibabaw ng cookware ay pinahiran
manipis na layer ng zinc carbonate. Kung nagluluto ka sa mga ganitong ulam o
mag-imbak ng pagkain, lalo na sa isang acid reaksyon ng kapaligiran, pagkatapos ay sa ilalim ng impluwensya
organic acids, zinc salts pumasa sa pagkain at sanhi
pagkalason. Ang mga zinc salt ay hindi natutunaw sa tubig, samakatuwid, galvanized
maaaring gamitin ang mga pinggan upang mag-imbak ng tubig.
Ang mga kagamitan at kagamitang tanso na walang kalahating paliguan ay maaaring ang dahilan
pagkalason ng asin sa tanso. Samakatuwid, ang tanso ay kasalukuyang ginagamit
para sa paggawa ng mga pinggan lamang sa komposisyon ng mga haluang metal. Nilalaman ng tanso sa
ang pagkain ay limitado at, ayon sa kalinisan
pamantayan, sa de-latang gatas ay hindi dapat lumampas sa 5 mg / kg, sa
isda 0.8; sa mga gulay - 10 mg / kg ng produkto.
Para sa paggawa ng mga pinggan, lalagyan, bahagi ng makina at
kagamitan, refrigerator, imbentaryo at packaging
pinapayagan na gumamit ng mga polymeric na materyales, barnis,
mga pandikit na inaprubahan lamang ng Ministry of Health
RF, para sa pakikipag-ugnay sa pagkain. Panganib
ay mga additives (stabilizer, antisidants,
mga tina, atbp.) mga pinggan, lalagyan o packaging.
Sa mga produktong pagkain ng parehong halaman at pinagmulan ng hayop
pestisidyo (nakalalasong kemikal) na ginagamit sa agrikultura
sakahan upang maprotektahan ang mga halaman mula sa mga damo at peste. Sa aming
bansang inaprubahan para sa paggamit ng higit sa 150 pestisidyo ng iba't ibang uri
komposisyon at layunin ng kemikal. Ang kanilang paggamit sa agrikultura
ang ekonomiya ay patuloy na tumataas at nagbibigay ng malaking pagtaas sa ani
mga pananim. Kasabay nito, ang ilan sa mga pestisidyo
maaaring maipon sa lupa, tubig, pagkain at lata
may masamang epekto sa katawan ng tao. espesyal
mapanganib na mga gamot, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas
katatagan sa panlabas na kapaligiran, ang kakayahang maipon sa pamumuhay
mga organismo at ilalabas sa gatas ng mga hayop. Mga ganoong katangian
nagtataglay ng maraming organochlorine pesticides. Tipikal sa kanila
isang kinatawan ng DDT ay pinagbawalan para sa paggamit mula noong 1970.
Ang arsenic poisoning ay nangyayari kapag ito ay pumapasok sa pagkain
mga produkto sa panahon ng walang ingat na pag-iimbak ng mga paghahanda ng arsenic o kapag
ang paggamit ng mga gulay, prutas na ginagamot sa mga pestisidyo,
naglalaman ng arsenic. Mga hakbang upang maiwasan ang pagkalason na ito
ay isang masusing paghuhugas ng mga gulay, prutas at kontrol sa pangangalaga
mga pestisidyo.
Ang pagkain ay maaaring pagmulan ng pagpasok sa katawan
mga radioactive substance ng tao, parehong natural at
artipisyal na pinagmulan. Sa mga organismo ng halaman at hayop
mayroong isang akumulasyon ng mga radioactive substance, na lumalampas sa antas
kanilang nilalaman sa kapaligiran. pangunahing mga kadena ng pagkain
ay: halaman - tao, halaman - hayop - karne - tao,
tubig - hydrobionts - tao. Teknolohikal na pagproseso ng pagkain
hilaw na materyales at culinary processing ng mga produkto ay humantong sa isang makabuluhang
pagbabawas ng nilalaman ng mga radioactive substance sa kanila. radioactive
ang mga sangkap ay tinanggal na may mga shell sa panahon ng pagproseso ng butil at cereal,
pumunta sa isang decoction (hanggang sa 85%) mula sa mga gulay, sa isang sabaw (hanggang sa 50%) mula sa karne,
bumaba sa panahon ng pagproseso ng gatas sa mataba na mga produkto at protina
concentrates.
Ang pagkalason sa pagkain ay pagkalason
na maaaring sanhi ng mikrobyo
iba't ibang uri.
MICROBIAL ORIGIN
Pagkalason sa pagkain ng mikrobyo
Ang mga pinagmulan ay nahahati sa dalawang pangkat:
toxicoinfections at bacterial toxicoses.
Ang mga nakakalason na impeksyon ay nakakalason, sanhi ko
microbes na dumami sa produkto.
Ang mga bacterial toxicoses ay mga pagkalason,
sanhi ng lason, kung saan ang mga mikrobyo ay tinatago
produkto. Kabilang dito ang botulism at
staphylococcal toxicosis.
Salmonella (pinangalanan pagkatapos ng American Veterinary
doktor Salmon) ay madalas na mga salarin ng pagkain
pagkalason. Ang mga mikrobyo na ito ay naninirahan sa bituka ng maraming hayop.
at kadalasan ay hindi nagdudulot ng sakit sa kanila. Ngunit kung ang mga hayop
humina, ang mga mikrobyo mula sa mga bituka ay tumagos sa dugo, at karne
nagiging pinagmumulan ng pagkalason ang mga naturang hayop. espesyal
Ang pansin sa epidemiology ng salmonellosis ay binabayaran sa karne
pilit na kinakatay na hayop. Meat of forced slaughter, to
na kung saan ay resorted sa kaso ng sakit ng hayop ay hindi dapat
pumasok sa network ng kalakalan. Bakit Dapat Bumili ng Karne
branded lang, sinuri ng sanitary inspection. mataas
mapanganib na bumili ng karne at mga produktong karne mula sa mga kamay, mula sa random
ng mga tao.
Ang salmonellosis ay maaaring sanhi ng:
mga produkto na gusto nilang paunlarin
salmonella, - atay sausage, dugo
sausage, frankfurters, jelly, confectionery
mga produktong may cream, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas
mga produkto, itlog ng manok. Lalo na
dapat mag-ingat sa
kalidad ng tinadtad na karne.
(STAPHILOCOCCI)
Ang pinagmulan ng impeksyon ay maaaring mga pasyente na may mastitis
hayop: baka, kambing, tupa. gatas mula sa mga baka,
mga pasyente na may mastitis, ipinagbabawal na gamitin sa pagkain:
ito ay kinokolekta sa isang hiwalay na ulam at pagkatapos
ang pagpapakulo ay pinapakain sa mga guya at biik.
Napakabilis na magparami ng staphylococci
sa tag-araw (at sa pangkalahatan ay mainit-init) sa gatas, cream,
cottage cheese, curd mass, cream, cheese, karne
tinadtad na karne.
Binili sa merkado na hindi pasteurized
ang gatas ay hindi dapat inumin nang hindi pinakuluan. Merkado
cottage cheese ay inirerekomenda na gamitin lamang para sa
paghahanda ng mga pagkaing napapailalim sa
paggamot sa init: puding,
cottage cheese, cheesecake, dumplings. Lahat
Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat lamang na nakaimbak sa
refrigerator.
Ang sanhi ng pagkalason sa pagkain ay maaari ding isang mikrobyo sa ilalim
tinatawag na "Escherichia coli". Mas madalas na sanhi
ang mga sakit ay nagiging handa na karne, isda, gulay,
mga produktong culinary na may binhi na may Escherichia coli,
ginagamit sa pagkain nang walang paggamot sa init.
Ang mikrobyo ng botulism (anaerobe) ay maaaring mabuhay at magparami lamang kapag ganap na
ang kawalan ng oxygen. Kasabay ng kakulangan ng oxygen para mag-breed
sanhi ng mga ahente ng botulism at ang kanilang pagpapalabas ng mga lason na kanais-nais na mga kondisyon
lumilikha ng mababang kaasiman ng kapaligiran. Mapanganib para sa isang tao hindi sa kanyang sarili
mikrobyo, at ang lason na iyon, sa madaling salita, ang lason na ginagawa ng mikrobyo kapag
pagpaparami. Kadalasan, ang sakit ay nangyayari kapag kumakain
de-latang pagkain (karne, isda, kabute, gulay), tulad ng sa ilalim ng selyadong
ang talukap ng mata ay lumilikha ng mga perpektong kondisyon para sa buhay ng mga mikrobyo
botulism at paggawa ng lason. Ang causative agent ng botulism ay hindi pinapatay ng
kumukulo. Kasabay nito, ang lason nito ay nawasak, at ang pathogen mismo, pagkatapos
Ang pagkulo ay may kakayahang sporulation. Para tuluyang sirain ito
nangangailangan ng autoclaving, na posible lamang sa pang-industriya
kundisyon.
Pag-iwas sa microbial food poisoning
ay upang maiwasan ang kontaminasyon ng pagkain
microbes ng pagkain - mga sanhi ng ahente ng pagkain
pagkalason, pag-iwas sa pagpaparami sa pagkain
micro-organisms at ang pagkasira ng mga papasok na microbes
paraan ng paggamot sa init. Sa layuning ito
sanitary na pangangasiwa, beterinaryo at sanitary na pangangasiwa sa sanitary na kondisyon ng pagpatay
hayop, paghuli at pagproseso ng malalaking isda, produksyon
sausage, de-latang pagkain, pagkuha at pagproseso
gatas, gayundin ang kontrol sa paggawa ng confectionery
mga produkto, pagproseso, pag-iimbak at pagbebenta ng tapos na
mga pagkain sa mga canteen, mga bloke ng pagkain ng mga institusyon ng mga bata,
buffet at iba pang catering establishments.
PAGLALASON
pagkalason sa pagkain
PAGKALASON SA PAGKAINAng food poisoning ay tumutukoy sa mga sakit na
na ipinadala pangunahin sa pamamagitan ng pagkain. Ang pangunahing dahilan para sa kanila
pangyayari ay ang pagkonsumo ng mga pagkaing may nakakapinsala
pagkilos o bilang resulta ng pag-unlad sa kanila ng mga nakakapinsalang mikroorganismo, o
dahil sa nilalaman ng iba't ibang mga nakakalason na sangkap. Karamihan
Ang mga kaso ng mga sakit na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maikling panahon ng pagpapapisa ng itlog
at mabilis na kurso na may malinaw na pamamayani ng mga sintomas ng talamak na pagkalason.
pagkalason sa pagkain
PAGKALASON SA PAGKAINPagkalason sa pagkain - talamak (bihirang talamak)
hindi nakakahawa
mga sakit na dala ng pagkain,
massively seeded
ilang uri ng microorganisms o naglalaman
nakakalason sa
mga sangkap ng organismo ng microbial o non-microbial na kalikasan.
Mga grupo ng pagkalason sa pagkain
MGA GRUPO NG PAGKAKALASON SA PAGKAINAng pangkat ng pagkalason sa pagkain ay hindi kasama ang mga sakit,
bunga ng paglunok
labis na dami ng nutrients na dulot ng
sinadyang paglunok ng lason
o para sa layunin ng pagpapakamatay o pagpatay:
na nagmumula sa pagkalasing sa alkohol;
pagkalason na dulot ng pagkakamali
domestic paggamit ng anumang lason
mga sangkap sa halip na pagkain, pati na rin ang mga sakit,
nabubuo dahil sa allergy sa pagkain.
pagkalason sa pagkain
PAGKALASON SA PAGKAINAng pagkalason sa pagkain ay kadalasang nangyayari bigla,
madalas na kumukuha ng isang makabuluhang contingent ng mga tao, at, bilang
karaniwang mabilis na nabubulok. gayunpaman,
tumutok sa lugar ng serbisyo
ilang negosyo sa pagkain. biglaan
paglitaw ng mga sakit na ito, ang kanilang pagkakasabay,
Ang matalim at nakababahala na mga sintomas ay nauugnay sa pagkain
pagkalason sa mga aksidente at hindi inaasahan
mga sakuna. Ito ay humahantong sa ilang mga tampok
mga medikal na hakbang, na
pagpapakilos ng pangangalagang medikal upang pagsilbihan ang pinaka
isang malaking bilang ng mga biktima, na nangangailangan
mabilis na pagsusuri ng sanhi ng pagsiklab at ang pag-aampon ng kagyat
mga hakbang upang maalis ito.
Mga klasipikasyon ng pagkalason
MGA KLASIFIKASYON NG MGA PAGLALASONUpang ma-systematize ang food poisoning, isang bilang ng
mga klasipikasyon, kung saan ang pinakabatay at kumpleto ay
pag-uuri na iminungkahi ni K.S. Petrovsky, ayon sa kung saan ang lahat
itinuturing na mga kondisyon ng pathological ay nahahati sa tatlo
pangunahing grupo ay:
1) pagkalason sa pagkain na may likas na microbial. Sa turn, ang una
isama ang toxicosis, toxicosis at halo-halong pagkalason
etiology.
2) likas na hindi mikrobyo. May kasamang talamak na talamak
pagkalason sa microbial.
3) hindi kilalang etiology.
Pagkalason sa pagkain ng non-microbial etiology
NON-MICROBIAL FOOD POISONINGETIOLOHIYA
Pagkalason sa pagkain ng non-microbial etiology - pagkalason
sanhi ng mga pagkain ng gulay at
pinagmulan ng hayop na naglalaman ng mga nakakalason na sangkap
non-microbial poisoning ng mga nakakalason na halaman.
Kabilang sa grupong ito ng mga pagkalason sa pagkain, ang pinakakaraniwan
Ang pagkalason sa kabute ay sinusunod.
Non-microbial food poisoning
NON-MICROBIAL FOOD POISONINGPINANGGALINGAN
pagkalason sa kabute
LASON NG MUSHROOMSAng lahat ng pagkalason sa kabute ay nailalarawan sa pamamagitan ng
seasonality at kakaunti
apektado. Ang pinakakaraniwang pagkalason
maging sanhi ng fungi tulad ng mga tahi, maputla
toadstool, false brick-red honey agaric,
lumipad ng agaric panter.
Mga tahi
TAHIMga tahi
TAHIAng mga tahi ay napagkakamalang nakakain na kabute
morels. Ang mga linya ay may kondisyon na nakakain
mga kabute. Nagdudulot lamang sila ng pagkalason sa pinirito
form at ganap na hindi nakakapinsala pagkatapos kumulo
sa loob ng 15 min. Ang kanilang decoction ay lason at napapailalim sa
pag-alis, dahil naglalaman ito ng Helwellic
acid na nakakalason sa
hematopoietic organ at ang atay. Incubation
tagal ng 8-10 oras. Ang pasyente ay may pagsusuka, sakit
sa tiyan, kung minsan ay nagtatae at lalong lumalago
paninilaw ng balat. Ang pagbawi sa mga banayad na kaso ay nangyayari
sa ika-3-4 na araw. Sa mga malubhang kaso, maaari itong nakamamatay
kinalabasan (30%).
cap ng kamatayan
DEATH CAPcap ng kamatayan
DEATH CAPAng maputlang grebe ay mayroon ding mga nakakalason na katangian,
ito ay medyo nakapagpapaalaala ng champignon. Ang toxic niya
sangkap (amanitin) ay napaka-lumalaban sa init. Hindi ito
pumasa sa isang decoction, hindi nawawala sa panahon ng pagpapatayo at hindi
nasira ng digestive enzymes. Pagkalason
humahantong sa matinding pinsala sa atay (mataba
muling pagsilang), pagdurugo sa mga panloob na organo at sa loob
sa karamihan ng mga kaso ay humahantong sa kamatayan. Kahit na
maaaring maging sanhi ng isang maliit na butil ng maputlang grebe
pagkalason.
Brick-red false honey agaric
BRICK - PULANG FALSE MOLDBrick-red false honey agaric ay naglalaman ng
mga sangkap na parang alkitran na nagdudulot ng malakas
pangangati ng mauhog lamad ng digestive tract, na nagsisilbi
pinipigilan silang kainin nang walang karagdagang
pagpoproseso.
Lumipad ng agaric panter
Amanita PANTERAng panther fly agaric ay naglalaman ng alkaloid muscarine ("muska" -
sa Griyego "lumipad"). Ang alkaloid na ito ay lubhang mapanganib. Ito ay pinaniniwalaan na
ang nakamamatay na dosis nito ay nakapaloob sa 3-4 fly agarics.
Pagkalason ng mga nakakalason na halaman
MGA HALAMAN NA NAKALALASONAng pagkalason ng mga nakalalasong halaman ay maaaring mangyari kapag
maling paggamit ng mga ito sa halip na nakakain. Dahilan
pagkalason ay maaaring maging milestones lason, hemlock, aso
perehil, wolf's berry, elderberry, belladonna, buto
henbane at iba pang ligaw at nilinang na halaman.
Milestones
milestoneAng Milestone ay isa sa mga pinaka-mapanganib. Ang rhizome nito ay lalong nakakalason.
Apatnapung minuto pagkatapos kumain ang isang tao ng isang milestone rhizome, siya
may mga pananakit sa tiyan, pagduduwal, pagtatae. May mga nanghihina,
paggiling ng mga ngipin (dahil sa spasms ng masticatory muscles), lumilitaw ang foam sa paligid
bibig (minsan may dugo, dahil madalas makagat ang dila). Kung hindi tinanggap
mga kagyat na hakbang, sa 2-3 oras ay maaaring mangyari ang kamatayan. Pangunahing pagpapatakbo
ang simula ng milestone - pinasisigla ng cicutoxin ang mga sentro ng nerbiyos, na nagiging sanhi ng mga kombulsyon,
paralisis ng paghinga.
Henbane
HENBANEAng Henbane ay isang karaniwang damo na tumutubo sa mga kalsada, sa mga hardin ng gulay, sa
mga kaparangan. Ang mga sintomas ng pagkalason ay mabilis na nangyayari: pagkatapos ng 15 minuto
mayroong pagkalito, malakas na pagpukaw, visual
mga guni-guni. Ang biktima sa katotohanan ay nakakakita ng iba't ibang bangungot, at siya
sa malaking takot ay nagmamadali sa paghahanap ng kaligtasan.
belladonna
BELADONNABelladonna (Belladonna) - ang aktibong prinsipyo ng alkaloid,
kung saan ang atropine at scopolamine ay mahusay na pinag-aralan. Para sa
ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang epekto sa mga sentro ng motor ng utak
utak.
hemlock
hemlockHemlock - katulad ng perehil at parsnip, ngunit mayroon
nakakadiri na amoy ng daga. maaaring mangyari ang pagkalason
kapag kumakain ng ibong tumutusok sa makamandag na halamang ito.
Tahol ng ibon
BARK NG IBONAng bast berries ng ibon ay naglalaman ng daphne glucoside at resin
mezern. Ang limang berry ay maaaring nakamamatay sa isang bata.
Kahit na mula sa pagpindot sa bark sa mga kamay, posible
ang hitsura ng mga paltos.
Mga dumi ng buto ng damo
MGA DUMI NG MGA BUONG DAMOAng paghahalo ng mga buto ng damo (heliotrope
pagkukulang, trichodesma gray,
ipa ng isang nakalalasing, atbp.) sa lata ng butil
maging sanhi ng matinding talamak na pagkalason.
Pag-iwas sa toxicosis ng damo
ay ang palayain ang butil mula sa mga buto
mga halamang damo.
Pagkalason sa ilang mga nakakain na pagkain na bahagyang nakakuha ng mga nakakalason na katangian
PAGLALASON NG ILANG MAKAKAINMGA PRODUKTO NG PAGKAIN, BAHAGI
NAKUHA ANG MGA KATANGIAN NG LASON
Kasama sa pangkat na ito ang pagkalason sa pagkain,
sanhi ng potato solanine, beans
beans, mapait na bato butil ng prutas
prutas at beech nuts.
solanine
SOLANINEsolanine
SOLANINEAng solanine ay bahagi ng patatas sa halagang humigit-kumulang 11 mg%; higit pa
lahat ng ito sa alisan ng balat - 30 - 64 mg%. Ang nilalaman ng solanine
pagtaas sa pagtubo at pagtatanim (420 - 730 mg%)
patatas. Ang solanine ay katulad sa mga katangian sa glycosides at kabilang sa
hemolytic poisons, ibig sabihin, sinisira nito ang mga pulang selula ng dugo. Para sa
nakakalason na dosis ng solanine ng tao, na may kakayahang magdulot ng pagkalason, 200 - 400 mg%. Patatas na naglalaman ng mas mataas na halaga
solanine, may mapait na lasa, kapag ginamit, meron
scratching sensation sa pharynx. Ang pagkalason ay sinamahan
menor de edad na gastrointestinal upset. Para sa
upang maiwasan ang akumulasyon ng solanine, ang mga patatas ay nakaimbak sa madilim
mga silid sa temperatura na 1 - 2 ̊С. Patatas na may mga gulay
hindi nauubos ang pagkain.
Fazin
FAZINAng Fasin ay isang nakakalason na sangkap na matatagpuan sa hilaw na beans.
Ang pagkalason sa pagkain ay nangyayari kapag kumakain ng beans
harina at concentrates ng pagkain. Ang pagkalason ay nagpapakita ng mahina
sintomas ng sakit sa bituka. Ang pangunahing hakbang sa pag-iwas
Pagkalason sa phasin - pagsunod sa teknolohiya ng pagluluto
bean concentrate, maaasahang nagbibigay ng inactivation
pheasant.
Fagin
FAGINPosibleng pagkalason na dulot ng hilaw na beech nuts, sa
na naglalaman ng fagin. Ang pagkalason ay nagpapakita ng sarili sa anyo ng masama
kagalingan, sakit ng ulo, pagduduwal at bituka.
Ang mga mani ay neutralisado sa pamamagitan ng heat treatment sa temperatura na 120
- 130 ̊С para sa 30 min.
Amygdalin
AMYGDALINAng ilang mga halaman, ang kanilang mga prutas at buto ay naglalaman
mga sangkap na may nakakalason na katangian. Oo, bitter
Ang mga almendras at mga butil ng prutas na bato ay naglalaman ng glycosoid
amygdalin, ang pagkasira nito ay naglalabas ng hydrocyanic
acid. Ang Amygdalin ay matatagpuan sa mapait na mga almendras sa
kalidad 2 - 8%, sa mga kernel ng aprikot - 8%, mga milokoton
- 2 - 3%, alisan ng tubig - 0.96%; sa paghahati, ito ay bumubuo
5.6% hydrocyanic acid. Banayad na pagkalason
sinamahan ng sakit ng ulo, pagduduwal; na may malubhang
anyo ng pagkalason, sianosis, kombulsyon, pagkawala
kamalayan at posibleng kamatayan.
Pagkalason ng mga lason na panloob na organo at tisyu ng isda at hayop
PAGLALASONINTERNAL BODYES AT
TISSUE NG ISDA AT HAYOP
Ang caviar at gatas ng ilang isda sa panahon ng pangingitlog ay nakakakuha ng lason
ari-arian. May mga kilalang kaso ng pagkalason ng isda na may marinka, na matatagpuan sa
mga reservoir ng Gitnang Asya (Bolkhash at Issyk-Kul lawa, ang Amur River-Darya,
Dagat Aral, atbp.). Sa panahon ng pangingitlog, nakakalason na caviar at barbel milt,
pufferfish, kogak, Svan khramuli, burbot, pike, perch at mackerel, pati na rin ang
tench atay. Pagkatapos alisin ang mga panloob na organo, ang isda na ito ay maaaring gamitin sa
mga layunin ng pagkain. Ang lamprey ay may lason na sangkap sa mucus, na
ginawa ng mga glandula ng balat; isda na walang mucus
nakakain.
May mga kilalang kaso ng pagkalason ng mga tahong, na nakakakuha ng mga lason na katangian.
sa tag-araw bilang resulta ng pagpapakain sa pinakasimpleng mga mikroorganismo. Sa layunin ng
pag-iwas sa pagkalason, ang pangingisda ng tahong ay ititigil sa gabi kapag
ang pagpapakita ng pulang kulay ng dagat o miscension.
Pagkalason sa isda
PAGLALASON NG ISDAPufferfish (fugu)
pufferfish (FUGU)Pufferfish (fugu)
pufferfish (FUGU)Ang isda ng fugu ay naglalaman ng nakamamatay na dosis ng tetrodotoxin habang
mga panloob na organo, pangunahin sa atay at caviar, gallbladder
at balat. Ang atay ng puffer fish at caviar ay hindi dapat kainin
sa pangkalahatan, ang natitirang bahagi ng katawan - pagkatapos ng maingat na espesyal
pagpoproseso. Ang lason ay binabaligtad (may kakayahang ma-metabolize) na mga bloke
sodium channels sa nerve cell membranes at paralisado ang mga kalamnan
at nagiging sanhi ng paghinto sa paghinga. Sa kabila ng lisensya
ang gawain ng fugu cooks, isang tiyak na bilang ng
namamatay ang mga taong kumain ng hindi wastong paghahanda
pagkalason. Sa kasalukuyan ay walang antidote
ang tanging paraan upang mailigtas ang isang taong nalason
ay binubuo sa artipisyal na pagpapanatili ng gawain ng respiratory at
circulatory system hanggang sa matapos ang epekto ng lason.
tahong
tahongtahong
tahongAng tahong ay isang delicacy para sa maraming tao.
maaaring ihanda sa iba't ibang paraan. Una
Ang mga kaso ng pagkalason ng tahong ay lumitaw noong 1995, gayunpaman
Ang causative agent ay hindi pa nahahanap. Kamakailan lang
natukoy ng mga siyentipiko ang dahilan. "Dinoflagelatten Azadinum
spinosum" ay isang uri ng maliliit na algae na
gumawa ng lason na azaspiracid, na kumikilos sa nerbiyos
system at nananatili pagkatapos ng pagsala ng pagkain
tahong sa kanilang mga shell. Kung ang isang tao ay kumakain ng mga ito
tahong, pagkatapos ay pumasok ang lason sa katawan at nagiging sanhi ng ganoon
sintomas ng pagkalason tulad ng paralisis, pagduduwal at pagsusuka. Sa
Sa ngayon, sinisiyasat ng mga siyentipiko ang sanhi ng produksyon
lason ng mga algae na ito at mga paraan upang maiwasan
ang kanilang pagkalason sa mga tahong sa mga sakahan.
Tuna
TUNATuna
TUNAPaminsan-minsan pagkalason o kamatayan mula sa
kumakain ng skipjack tuna, o
skipjack. Ngunit sa ibang mga kaso, isang tao
mahinahong kinain ang kanyang karne at hindi nilason ang kanyang sarili. Malamang
Ang skipjack tuna ay nakakain lamang sa VERY
sariwa. At posible ang indibidwal na iyon
kinain lang ng isda ang ilang organismo,
na nakamamatay sa mga tao - bagaman ito ay tila
ang kanilang menu ay limitado sa malapit sa ibabaw
isda, pusit at crustacean.
Pagkalason sa pagkain
PAGKALASON SA PAGKAINAng ilang mga glandula ay mayroon ding mga nakakalason na katangian.
endocrine (adrenals at thyroid)
baka. Pagkain ng mga glandula na ito
ay maaaring maging sanhi ng malubhang gastrointestinal disturbances
tract.
Pagkalason ng damo
PAGLALASON NG DAMOAng harina mula sa hindi gaanong pinong butil ay maaaring maglaman ng mga nakakalason na dumi
cockle, sophora (gorchak), heliotrope pubescent, trichodesma grey, atbp.
Ang mga kaso ng pagkalason sa mga nakakalason na dumi ay napakabihirang.
Ang nilalaman ng ilang mga impurities sa harina ay standardized: cockle - hindi hihigit sa 0.1%,
sophoras - 0.04%.
Ang nilalaman ng ilang mga impurities, tulad ng mga buto ng heliotrope, sa butil
hindi pinapayagan ang mga pananim na pagkain.
Ang mga hakbang para sa pag-iwas sa pagkalason ng mga dumi ng damo ay nabawasan sa pagtaas
agrotechnical na kultura ng agrikultura at masusing paglilinis ng butil mula sa mga impurities.
Pagkalason sa pagkain na may mga nakakalason na dumi
PAGKALASON SA PAGKAIN,PAGKAKAROON NG MGA LALASON NA DUMI
Maaaring nauugnay ang mga ito sa pagtaas
nilalaman ng food additives at
mga impurities na inilipat sa mga produkto mula sa
kagamitan, imbentaryo, lalagyan, packaging
mga materyales, pati na rin ang mga dumi na nahulog sa
mga produkto mula sa kapaligiran.
Nitrite at nitrates
NITRITE AT NITRATEGinamit bilang food additives sa produksyon
sausages (upang ayusin ang kulay rosas na kulay), bilang
mga preservative sa paggawa ng mga keso at keso. Sila ay
maipon sa mga pananim na gulay at melon dahil sa
paglalagay ng nitrogen at nitrogenous fertilizers. Nitrates
ay binago sa katawan sa mga nitrite, na humahantong sa
pagbuo ng pagkabigo sa paghinga, sianosis,
kahinaan at iba pang sintomas. Panganib sa pagpasok
Ang nitrite sa katawan ng tao ay nauugnay, din sa
pagbuo ng nitrosamines, na carcinogenic
aksyon. Ayon sa mga pamantayan sa kalinisan,
ang nilalaman ng nitrite sa pinakuluang sausage ay hindi
dapat lumampas sa 50mg/kg ng produkto.
Mga dumi na lumilipat mula sa materyal ng mga pinggan, kagamitan, lalagyan, atbp.
ANG MGA DUMI NA MULA SA MATERYALWARE, EQUIPMENT, CONTAINERS AT IBA PA.
Kapag gumagamit ng mga kagamitan, kagamitan,
imbentaryo para sa iba pang layunin o paggawa
mula sa mga materyales na hindi sumusunod
mga kinakailangan sa kalinisan, posible ang paglipat
sa mga asin ng pagkain ng mabibigat na metal at iba pa
mga kemikal na sangkap.
nangunguna
LEADPosible ang paglunok ng lead kapag ginagamit
glazed earthenware, kung ang lead content ay nasa
ang glaze ay lumampas sa mga pinahihintulutang pamantayan (hanggang sa 12%), at iba pa
parehong de-lata na kagamitan sa kusina, kagamitan sa pag-lata
mga lata. Upang maiwasan ang pagkalason para sa tinning iron at
ang mga kagamitang panluto ay gumagamit ng lata na may
ang nilalaman ng mga impurities ng lead ay higit sa 1%, at para sa tinning
lata ng lata na hindi hihigit sa 0.04%. nilalaman ng asin
bawal ang tingga sa pagkain.
sink
ZINCNangyayari ang pagkalason ng zinc kapag ginamit nang hindi tama
galvanized na kagamitan. Ang galvanized na ibabaw ng cookware ay pinahiran
manipis na layer ng zinc carbonate. Kung nagluluto ka sa mga ganitong ulam o
mag-imbak ng pagkain, lalo na sa isang acid reaksyon ng kapaligiran, pagkatapos ay sa ilalim ng impluwensya
organic acids, zinc salts pumasa sa pagkain at sanhi
pagkalason. Ang mga zinc salt ay hindi natutunaw sa tubig, samakatuwid, galvanized
maaaring gamitin ang mga pinggan upang mag-imbak ng tubig.
tanso
TANSOAng mga kagamitan at kagamitang tanso na walang kalahating paliguan ay maaaring ang dahilan
pagkalason ng asin sa tanso. Samakatuwid, ang tanso ay kasalukuyang ginagamit
para sa paggawa ng mga pinggan lamang sa komposisyon ng mga haluang metal. Nilalaman ng tanso sa
ang pagkain ay limitado at, ayon sa kalinisan
pamantayan, sa de-latang gatas ay hindi dapat lumampas sa 5 mg / kg, sa
isda 0.8; sa mga gulay - 10 mg / kg ng produkto.
Iba pang mga impurities
IBA PANG DUMIPara sa paggawa ng mga pinggan, lalagyan, bahagi ng makina at
kagamitan, refrigerator, imbentaryo at packaging
pinapayagan na gumamit ng mga polymeric na materyales, barnis,
mga pandikit na inaprubahan lamang ng Ministry of Health
RF, para sa pakikipag-ugnay sa pagkain. Panganib
ay mga additives (stabilizer, antisidants,
mga tina, atbp.) mga pinggan, lalagyan o packaging.
Mga pestisidyo (nakalalasong kemikal)
MGA PESTICIDE (MGA POISONIC CHEMICALS)Sa mga produktong pagkain ng parehong halaman at pinagmulan ng hayop
pestisidyo (nakalalasong kemikal) na ginagamit sa agrikultura
sakahan upang maprotektahan ang mga halaman mula sa mga damo at peste. Sa aming
bansang inaprubahan para sa paggamit ng higit sa 150 pestisidyo ng iba't ibang uri
komposisyon at layunin ng kemikal. Ang kanilang paggamit sa agrikultura
ang ekonomiya ay patuloy na tumataas at nagbibigay ng malaking pagtaas sa ani
mga pananim. Kasabay nito, ang ilan sa mga pestisidyo
maaaring maipon sa lupa, tubig, pagkain at lata
may masamang epekto sa katawan ng tao. espesyal
mapanganib na mga gamot, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas
katatagan sa panlabas na kapaligiran, ang kakayahang maipon sa pamumuhay
mga organismo at ilalabas sa gatas ng mga hayop. Mga ganoong katangian
nagtataglay ng maraming organochlorine pesticides. Tipikal sa kanila
isang kinatawan ng DDT ay pinagbawalan para sa paggamit mula noong 1970.
Arsenic
ARSENICAng arsenic poisoning ay nangyayari kapag ito ay pumapasok sa pagkain
mga produkto sa panahon ng walang ingat na pag-iimbak ng mga paghahanda ng arsenic o kapag
ang paggamit ng mga gulay, prutas na ginagamot sa mga pestisidyo,
naglalaman ng arsenic. Mga hakbang upang maiwasan ang pagkalason na ito
ay isang masusing paghuhugas ng mga gulay, prutas at kontrol sa pangangalaga
mga pestisidyo.
mga radioactive substance
RADIOACTIVE SUBSTANCESAng pagkain ay maaaring pagmulan ng pagpasok sa katawan
mga radioactive substance ng tao, parehong natural at
artipisyal na pinagmulan. Sa mga organismo ng halaman at hayop
mayroong isang akumulasyon ng mga radioactive substance, na lumalampas sa antas
kanilang nilalaman sa kapaligiran. pangunahing mga kadena ng pagkain
ay: halaman - tao, halaman - hayop - karne - tao,
tubig - hydrobionts - tao. Teknolohikal na pagproseso ng pagkain
hilaw na materyales at culinary processing ng mga produkto ay humantong sa isang makabuluhang
pagbabawas ng nilalaman ng mga radioactive substance sa kanila. radioactive
ang mga sangkap ay tinanggal na may mga shell sa panahon ng pagproseso ng butil at cereal,
pumunta sa isang decoction (hanggang sa 85%) mula sa mga gulay, sa isang sabaw (hanggang sa 50%) mula sa karne,
bumaba sa panahon ng pagproseso ng gatas sa mataba na mga produkto at protina
concentrates.
Pagkalason sa mikrobyo
MICROBIAL POISONINGAng pagkalason sa pagkain ay pagkalason
na maaaring sanhi ng mikrobyo
iba't ibang uri.
Microbial Food Poisoning Unit
DIBISYON NG PAGLALASON SA PAGKAINMICROBIAL ORIGIN
Pagkalason sa pagkain ng mikrobyo
Ang mga pinagmulan ay nahahati sa dalawang pangkat:
toxicoinfections at bacterial toxicoses.
Ang mga nakakalason na impeksyon ay nakakalason, sanhi ko
microbes na dumami sa produkto.
Ang mga bacterial toxicoses ay mga pagkalason,
sanhi ng lason, kung saan ang mga mikrobyo ay tinatago
produkto. Kabilang dito ang botulism at
staphylococcal toxicosis.
Salmonella
SALMONELLASalmonella (pinangalanan pagkatapos ng American Veterinary
doktor Salmon) ay madalas na mga salarin ng pagkain
pagkalason. Ang mga mikrobyo na ito ay naninirahan sa bituka ng maraming hayop.
at kadalasan ay hindi nagdudulot ng sakit sa kanila. Ngunit kung ang mga hayop
humina, ang mga mikrobyo mula sa mga bituka ay tumagos sa dugo, at karne
nagiging pinagmumulan ng pagkalason ang mga naturang hayop. espesyal
Ang pansin sa epidemiology ng salmonellosis ay binabayaran sa karne
pilit na kinakatay na hayop. Meat of forced slaughter, to
na kung saan ay resorted sa kaso ng sakit ng hayop ay hindi dapat
pumasok sa network ng kalakalan. Bakit Dapat Bumili ng Karne
branded lang, sinuri ng sanitary inspection. mataas
mapanganib na bumili ng karne at mga produktong karne mula sa mga kamay, mula sa random
ng mga tao.
Mga sanhi ng Salmonella
SANHI NG SALMONELLAAng salmonellosis ay maaaring sanhi ng:
mga produkto na gusto nilang paunlarin
salmonella, - atay sausage, dugo
sausage, frankfurters, jelly, confectionery
mga produktong may cream, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas
mga produkto, itlog ng manok. Lalo na
dapat mag-ingat sa
kalidad ng tinadtad na karne.
Pagkalason sa mikrobyo (staphylococci)
MICROBIAL POISONING(STAPHILOCOCCI)
Ang pinagmulan ng impeksyon ay maaaring mga pasyente na may mastitis
hayop: baka, kambing, tupa. gatas mula sa mga baka,
mga pasyente na may mastitis, ipinagbabawal na gamitin sa pagkain:
ito ay kinokolekta sa isang hiwalay na ulam at pagkatapos
ang pagpapakulo ay pinapakain sa mga guya at biik.
Napakabilis na magparami ng staphylococci
sa tag-araw (at sa pangkalahatan ay mainit-init) sa gatas, cream,
cottage cheese, curd mass, cream, cheese, karne
tinadtad na karne.
Impeksyon sa produkto ng pagawaan ng gatas
IMPEKSIYON SA MGA DAIRY PRODUCTSBinili sa merkado na hindi pasteurized
ang gatas ay hindi dapat inumin nang hindi pinakuluan. Merkado
cottage cheese ay inirerekomenda na gamitin lamang para sa
paghahanda ng mga pagkaing napapailalim sa
paggamot sa init: puding,
cottage cheese, cheesecake, dumplings. Lahat
Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat lamang na nakaimbak sa
refrigerator.
coli
coliAng sanhi ng pagkalason sa pagkain ay maaari ding isang mikrobyo sa ilalim
tinatawag na "Escherichia coli". Mas madalas na sanhi
ang mga sakit ay nagiging handa na karne, isda, gulay,
mga produktong culinary na may binhi na may Escherichia coli,
ginagamit sa pagkain nang walang paggamot sa init.
anaerobe
ANAEROBEAng mikrobyo ng botulism (anaerobe) ay maaaring mabuhay at magparami lamang kapag ganap na
ang kawalan ng oxygen. Kasabay ng kakulangan ng oxygen para mag-breed
sanhi ng mga ahente ng botulism at ang kanilang pagpapalabas ng mga lason na kanais-nais na mga kondisyon
lumilikha ng mababang kaasiman ng kapaligiran. Mapanganib para sa isang tao hindi sa kanyang sarili
mikrobyo, at ang lason na iyon, sa madaling salita, ang lason na ginagawa ng mikrobyo kapag
pagpaparami. Kadalasan, ang sakit ay nangyayari kapag kumakain
de-latang pagkain (karne, isda, kabute, gulay), tulad ng sa ilalim ng selyadong
ang talukap ng mata ay lumilikha ng mga perpektong kondisyon para sa buhay ng mga mikrobyo
botulism at paggawa ng lason. Ang causative agent ng botulism ay hindi pinapatay ng
kumukulo. Kasabay nito, ang lason nito ay nawasak, at ang pathogen mismo, pagkatapos
Ang pagkulo ay may kakayahang sporulation. Para tuluyang sirain ito
nangangailangan ng autoclaving, na posible lamang sa pang-industriya
kundisyon.
Pag-iwas sa microbial poisoning
PAG-IWAS SA MICROBIAL POISONINGPag-iwas sa microbial food poisoning
ay upang maiwasan ang kontaminasyon ng pagkain
microbes ng pagkain - mga sanhi ng ahente ng pagkain
pagkalason, pag-iwas sa pagpaparami sa pagkain
micro-organisms at ang pagkasira ng mga papasok na microbes
paraan ng paggamot sa init. Sa layuning ito
sanitary na pangangasiwa, beterinaryo at sanitary na pangangasiwa sa sanitary na kondisyon ng pagpatay
hayop, paghuli at pagproseso ng malalaking isda, produksyon
sausage, de-latang pagkain, pagkuha at pagproseso
gatas, gayundin ang kontrol sa paggawa ng confectionery
mga produkto, pagproseso, pag-iimbak at pagbebenta ng tapos na
mga pagkain sa mga canteen, mga bloke ng pagkain ng mga institusyon ng mga bata,
buffet at iba pang catering establishments.
Ang pagkalason ay nangyayari sa paggamit ng mga makamandag na kabute Satanic na kabute Satanic na kabute Maputlang grebe Maputlang grebe False chanterelle False chanterelle Gall fungus Apdo fungus Piggy pigs False honey agaric False honey agaric
Mga palatandaan ng pagkalason (karaniwang nangyayari pagkatapos ng ilang oras, bihira pagkatapos ng isang araw o higit pa) Pagsusuka Pagsusuka Pananakit ng tiyan Pananakit ng tiyan Pagtatae Pagtatae Sakit ng ulo Sakit ng ulo Pagkahilo Pagkahilo Pananakit ng kalamnan, pangkalahatang kahinaan Pananakit ng kalamnan, pangkalahatang kahinaan
Mahalaga! Ang mga unang pagpapakita ng pagkalason (sakit ng tiyan, pagsusuka) ay sinusunod din sa apendisitis, gastric at duodenal ulcers, kung saan ang gastric lavage at isang heating pad sa tiyan ay hindi katanggap-tanggap Ang mga paunang pagpapakita ng pagkalason (sakit ng tiyan, pagsusuka) ay sinusunod din sa apendisitis. , gastric ulcer at duodenal ulcer , kung saan hindi katanggap-tanggap ang gastric lavage at heating pad sa tiyan
Botulism Isang sakit na dulot ng pagkonsumo ng hindi magandang kalidad na pagkain at nailalarawan sa pamamagitan ng pinsala sa central nervous system. Isang sakit na dulot ng pagkonsumo ng hindi magandang kalidad na mga pagkain at nailalarawan sa pamamagitan ng pinsala sa central nervous system.
Ang causative agent ng botulism Lubhang lumalaban sa panlabas na mga kadahilanan Lubhang lumalaban sa panlabas na mga kadahilanan Ang mikrobyo ay nabubuhay sa bituka ng mga hayop Ang mikrobyo ay nabubuhay sa bituka ng mga hayop At kasama ang kanilang mga pagtatago ay pumapasok sa lupa, mga katawan ng tubig, mga hardin, pagkatapos ay sa mga produktong pagkain Ang mikrobyo nabubuo sa mga kondisyon ng kakulangan ng oxygen Ang mikrobyo ay nabubuo sa mga kondisyon na kakulangan ng oxygen
Ang sanhi ng botulism Pagkain ng pinausukang karne, isda, de-latang pagkain, karne, lalo na niluto sa bahay na may hindi pagsunod sa ilang mga kinakailangan sa kalinisan. Ang pagkain ng mga pinausukang karne, isda, de-latang pagkain, karne, lalo na niluto sa bahay na may hindi pagsunod sa ilang mga kinakailangan sa kalinisan.
Maaaring mangyari ang mga seryosong abala sa paningin. Ang mga pasyente ay nakakakita ng mga bagay na hindi malinaw. Ang mga pasyente ay nakakakita ng mga bagay na hindi malinaw. Double vision observed Double vision observed Eyelid drooping, mas madalas bilateral Eyelid drooping, mas madalas bilateral light at ang kanilang kumpletong immobility
Ang karamdaman sa paglunok, pagsasalita ng ilong, pagkalantad, pamamalat ng boses ay maaari ring mangyari, maaaring mayroong kumpletong pagkawala ng boses. Sa banayad na mga kaso, ang pasyente ay nakakaramdam ng paninikip sa dibdib; sa mga malubhang kaso, ang igsi ng paghinga ay bubuo, ang ritmo ng paghinga ay nabalisa, ang mga palatandaan ng inis ay sinusunod.
Mga impeksyon sa bituka Mga nakakahawang sakit kung saan ang impeksiyon ay nangyayari sa pamamagitan ng bibig, at ang pagpaparami ng pathogen (chief arr. bacteria, mga virus) - sa bituka, mula sa kung saan ang mga microbes na may mga secretions ay pumapasok sa panlabas na kapaligiran. Mga nakakahawang sakit kung saan ang impeksiyon ay nangyayari sa pamamagitan ng bibig, at ang pagpaparami ng pathogen (chief arr. bacteria, mga virus) - sa bituka, mula sa kung saan ang mga mikrobyo na may mga pagtatago ay pumasok sa panlabas na kapaligiran. clostridia
Pangkalahatang impormasyon tungkol sa mga impeksyon sa bituka Ang pinagmulan ng pathogen ay isang tao (pasyente o bacteriocarrier). Ang pinagmulan ng pathogen ay isang tao (may sakit o bacterial carrier). Para sa mga sakit na dulot ng salmonella (salmonellosis) - hayop (hayop, waterfowl) Para sa mga sakit na dulot ng salmonella (salmonellosis) - hayop (hayop, waterfowl)
Mga paraan ng pagkalat ng impeksyon Mga produktong pagkain Mga produktong pagkain Mga hindi nalabhan na gulay Mga gulay na hindi pinakuluang Gatas ng pamilihan Hindi pinakuluang gatas ng pamilihan Mahina ang pagkaluto at piniritong karne Hindi naluto at piniritong karne Tubig mula sa mga imbakan ng tubig kapag natutunaw Tubig mula sa mga imbakan ng tubig kapag natupok Langaw
Incubation period ng sakit na may dysentery - mula 1 hanggang 7, mas madalas 2-3 araw na may dysentery - mula 1 hanggang 7, mas madalas 2-3 araw Typhoid fever - mula 7 hanggang 25, mas madalas araw Typhoid fever - mula 7 hanggang 7 25, mas madalas araw Paratyphoid fever - mula 2 hanggang 15, mas madalas 6 - 8 araw Paratyphoid - mula 2 hanggang 15, mas madalas 6 - 8 araw Salmonellosis mula 6 na oras hanggang 3 araw, mas madalas isang araw. Salmonellosis mula 6 na oras hanggang 3 araw, mas madalas isang araw.
Lapad ng Block px
Kopyahin ang code na ito at i-paste ito sa iyong website
Mga slide caption:
Pagkalason sa pagkain Pagkalason sa pagkain Ang pagkalason sa pagkain ay isang sakit ng tao na pangunahing naipapasa sa pamamagitan ng pagkain. Ang pangunahing dahilan para sa kanilang paglitaw ay ang pagkonsumo ng mga pagkain na may nakakapinsalang epekto alinman bilang isang resulta ng pag-unlad ng mga nakakapinsalang microorganism sa kanila, o dahil sa nilalaman ng iba't ibang mga nakakalason na sangkap doon. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga sakit na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maikling panahon ng pagpapapisa ng itlog at isang mabilis na kurso na may malinaw na pamamayani ng mga sintomas ng talamak na pagkalason. pagkalason sa pagkain
- Ang pagkalason sa pagkain ay isang talamak (bihirang talamak) na hindi nakakahawa na sakit na nangyayari kapag kumakain ng pagkain na napakalaking kontaminado ng ilang uri ng microorganism o naglalaman ng microbial o non-microbial substance na nakakalason sa katawan.
- Ang pangkat ng pagkalason sa pagkain ay hindi kasama ang mga sakit na nagreresulta mula sa paggamit ng labis na dami ng mga sustansya sa katawan, sanhi ng sadyang pagpapapasok ng anumang lason sa pagkain o para sa layunin ng pagpapakamatay o pagpatay: na nagmumula sa pagkalasing sa alak; pagkalason na nagreresulta mula sa maling paggamit ng isang nakakalason na sangkap sa pang-araw-araw na buhay sa halip na pagkain, pati na rin ang mga sakit na nabubuo bilang resulta ng mga allergy sa pagkain.
- Ang pagkalason sa pagkain ay kadalasang nangyayari nang biglaan, kadalasang nakakakuha ng isang makabuluhang contingent ng mga tao, at, bilang isang panuntunan, ay mabilis na kumukupas. Kasabay nito, upang tumutok sa microdistrict na naghahain ng isang partikular na negosyo ng pagkain. Ang biglaang paglitaw ng mga sakit na ito, ang kanilang pagkakasabay, matalas at nakababahala na mga sintomas ay nagiging sanhi ng pagkalason sa pagkain na may kaugnayan sa mga aksidente at hindi inaasahang sakuna. Ito ay nagpapahiwatig ng ilang mga tampok ng mga medikal na hakbang, na binubuo sa pagpapakilos ng tulong medikal upang pagsilbihan ang isang napakalaking bilang ng mga biktima, ang pangangailangan para sa mabilis na pagsusuri ng sanhi ng pagsiklab at ang pagpapatibay ng mga kagyat na hakbang upang maalis ito.
- Upang ma-systematize ang pagkalason sa pagkain, isang bilang ng mga pag-uuri ang binuo, kung saan ang pinaka-batay at kumpleto ay ang pag-uuri na iminungkahi ni K.S. Petrovsky, ayon sa kung saan ang lahat ng itinuturing na mga kondisyon ng pathological ay nahahati sa tatlong pangunahing grupo, lalo na:
- 1) pagkalason sa pagkain na may likas na microbial. Sa turn, ang dating ay kinabibilangan ng toxicosis, toxicosis at pagkalason ng halo-halong etiology.
- 2) likas na hindi mikrobyo. May kasamang talamak na talamak na non-microbial poisoning.
- 3) hindi kilalang etiology.
- Pagkalason sa pagkain ng non-microbial etiology - pagkalason na dulot ng mga produktong pagkain na pinagmulan ng halaman at hayop na naglalaman ng mga nakakalason na sangkap; non-microbial poisoning ng mga nakakalason na halaman.
- Kabilang sa grupong ito ng pagkalason sa pagkain, ang pagkalason sa kabute ay madalas na sinusunod.
- Ang lahat ng mga pagkalason sa kabute ay nailalarawan sa pamamagitan ng seasonality at isang maliit na bilang ng mga biktima. Kadalasan, ang pagkalason ay sanhi ng fungi tulad ng mga tahi, maputlang grebe, false brick-red honey agaric, panther fly agaric.
- Ang mga tahi ay napagkakamalang edible morel mushroom. Ang mga linya ay tumutukoy sa mga may kondisyong nakakain na kabute. Nagdudulot lamang sila ng pagkalason kapag pinirito at ganap na hindi nakakapinsala pagkatapos kumukulo ng 15 minuto. Ang kanilang decoction ay lason at dapat alisin, dahil naglalaman ito ng gelvellic acid, na may nakakalason na epekto sa mga hematopoietic na organo at atay. Ang panahon ng pagpapapisa ng itlog ay 8-10 oras. Ang pasyente ay nagkakaroon ng pagsusuka, pananakit ng tiyan, kung minsan ay pagtatae, at paninilaw ng balat sa hinaharap. Ang pagbawi sa mga banayad na kaso ay nangyayari sa ika-3-4 na araw. Sa matinding kaso, posible ang kamatayan (30%).
- Ang maputlang grebe ay mayroon ding mga lason na katangian, ito ay medyo nakapagpapaalaala sa champignon. Ang nakakalason na sangkap nito (amanitin) ay napaka-lumalaban sa init. Hindi ito nagiging decoction, hindi nawawala kapag natuyo, at hindi nawasak ng digestive enzymes. Ang pagkalason ay humahantong sa matinding pinsala sa atay (fatty degeneration), pagdurugo sa mga panloob na organo at, sa karamihan ng mga kaso, ay humahantong sa kamatayan. Kahit na ang isang maliit na butil ng maputlang toadstool ay maaaring magdulot ng pagkalason.
- Ang brick-red false honey agaric ay naglalaman ng mga resinous substance na nagdudulot ng matinding pangangati ng digestive tract mucosa, na pumipigil sa kanila na kainin nang walang karagdagang pagproseso.
- Ang Panther fly agaric ay naglalaman ng alkaloid muscarine ("muska" - sa Greek "fly"). Ang alkaloid na ito ay lubhang mapanganib. Ito ay pinaniniwalaan na ang nakamamatay na dosis nito ay nakapaloob sa 3-4 fly agarics.
- Ang pagkalason ng mga nakakalason na halaman ay maaaring mangyari kapag ang mga ito ay mali na ginamit sa halip na mga nakakain. Ang mga nakakalason na milestone, hemlock, dog parsley, wolf bast berries, elderberries, belladonna, henbane seeds at iba pang ligaw at nilinang na halaman ay maaaring maging sanhi ng pagkalason.
- Ang Milestone ay isa sa mga pinaka-mapanganib. Ang rhizome nito ay lalong nakakalason. Humigit-kumulang apatnapung minuto pagkatapos kumain ng isang milestone rhizome ang isang tao, mayroon siyang pananakit ng tiyan, pagduduwal, at pagtatae. Nangyayari ang pagkahimatay, nagsisimula ang paggiling ng mga ngipin (dahil sa mga spasms ng chewing muscles), lumilitaw ang foam sa paligid ng bibig (kung minsan ay may dugo, dahil ang dila ay madalas na makagat). Kung ang mga kagyat na hakbang ay hindi ginawa, ang kamatayan ay maaaring mangyari sa loob ng 2-3 oras. Ang pangunahing aktibong prinsipyo ng milestone - cicutoxin excites ang nerve centers, nagiging sanhi ng convulsions, respiratory paralysis.
- Ang Henbane ay isang karaniwang damo na tumutubo sa mga kalsada, sa mga hardin ng gulay, sa mga kaparangan. Ang mga sintomas ng pagkalason ay nangyayari nang mabilis: pagkatapos ng 15 minuto, lumilitaw ang pagkalito, matinding pagkabalisa, mga visual na guni-guni. Ang biktima sa katotohanan ay nakakakita ng iba't ibang mga bangungot, at sa matinding takot siya ay nagmamadali sa paghahanap ng kaligtasan.
- Ang Belladonna (Belladonna) ay ang aktibong prinsipyo ng mga alkaloid, kung saan ang atropine at scopolamine ay mahusay na pinag-aralan. Ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang epekto sa mga sentro ng motor ng utak.
- Hemlock - katulad ng perehil at parsnip, ngunit may pangit, amoy ng mouse. Ang pagkalason ay maaaring mangyari kapag kumakain ng isang ibon na tumusok sa nakalalasong halaman na ito.
- Ang mga berry ng bast ng ibon ay naglalaman ng daphnin glucoside at mesern resin. Ang limang berry ay maaaring nakamamatay sa isang bata. Kahit na ang paghawak sa balat sa mga kamay ay maaaring magdulot ng mga paltos.
- Ang paghahalo ng mga buto ng mga damo (heliotrope na tinanggal, gray na trichodesma, nakakalasing na mga damo, atbp.) sa butil ay maaaring magdulot ng matinding talamak na pagkalason. Ang pag-iwas sa mga nakakalason na damo ay binubuo sa pagpapalabas ng butil mula sa mga buto ng damo.
- Kasama sa grupong ito ang pagkalason sa pagkain na dulot ng potato solanine, kidney beans, bitter stone fruit kernels, at beech nuts.
- Ang solanine ay bahagi ng patatas sa halagang humigit-kumulang 11 mg%; higit sa lahat ito ay nasa alisan ng balat - 30 - 64 mg%. Ang nilalaman ng solanine ay maaaring tumaas sa panahon ng pagtubo at pagtatanim (420 - 730 mg%) ng patatas. Ang solanine ay katulad sa mga katangian ng glycosides at kabilang sa mga hemolytic poison, iyon ay, sinisira nito ang mga pulang selula ng dugo. Para sa mga tao, ang nakakalason na dosis ng solanine na maaaring magdulot ng pagkalason ay 200 - 400 mg%. Ang mga patatas na naglalaman ng mas mataas na halaga ng solanine ay may mapait na lasa, at kapag natupok, mayroong isang scratching sensation sa lalamunan. Ang pagkalason ay sinamahan ng isang bahagyang pagkabalisa ng gastrointestinal tract. Upang maiwasan ang akumulasyon ng solanine, ang mga patatas ay nakaimbak sa madilim na mga silid sa temperatura na 1 - 2 ̊С. Ang mga berdeng patatas ay hindi kinakain.
- Ang Fasin ay isang nakakalason na sangkap na matatagpuan sa hilaw na beans. Ang pagkalason sa pagkain ay nangyayari kapag kumakain ng bean flour at food concentrates. Ang pagkalason ay ipinakita sa pamamagitan ng banayad na mga sintomas ng bituka na sira. Ang pangunahing panukala para sa pag-iwas sa pagkalason ng phasin ay ang pagsunod sa teknolohiya para sa paghahanda ng bean concentrate, na mapagkakatiwalaan na tinitiyak ang hindi aktibo ng phasin.
- Posibleng pagkalason na dulot ng hilaw na beech nuts, na naglalaman ng fagin. Ang pagkalason ay nagpapakita ng sarili sa anyo ng mahinang kalusugan, sakit ng ulo, pagduduwal at bituka. Ang mga mani ay neutralisado ng heat treatment sa temperatura na 120 - 130 ̊С sa loob ng 30 minuto.
- Ang ilang mga halaman, ang kanilang mga prutas at buto ay naglalaman ng mga sangkap na may mga nakakalason na katangian. Kaya, ang mapait na mga almendras at mga butil ng mga prutas na bato ay naglalaman ng glycosoid amygdalin, ang pagkasira nito ay naglalabas ng hydrocyanic acid. Ang Amygdalin ay matatagpuan sa mapait na mga almendras bilang 2 - 8%, sa mga butil ng mga kernel ng aprikot - 8%, mga milokoton - 2 - 3%, mga plum - 0.96%; kapag ito ay nahati, 5.6% hydrocyanic acid ay nabuo. Ang banayad na pagkalason ay sinamahan ng sakit ng ulo, pagduduwal; sa matinding pagkalason, cyanosis, convulsions, pagkawala ng malay at posibleng kamatayan ay sinusunod.
- Ang caviar at gatas ng ilang isda sa panahon ng pangingitlog ay nakakakuha ng mga lason na katangian. May mga kilalang kaso ng pagkalason ng marinka fish, na matatagpuan sa mga reservoir ng Central Asia (Bolkhash at Issyk-Kul lakes, Amur River-Darya, Aral Sea, atbp.). Sa panahon ng pangingitlog, nakakalason na caviar at gatas ng barbel, pufferfish, kogak, Svan khramul, burbot, pike, perch at mackerel, pati na rin ang tench atay. Pagkatapos alisin ang mga panloob na organo, ang isda na ito ay maaaring gamitin para sa mga layunin ng pagkain. Sa lamprey, ang lason na sangkap ay matatagpuan sa mucus, na ginawa ng mga glandula ng balat; ang isda na nalinis ng putik ay medyo nakakain.
- May mga kilalang kaso ng pagkalason ng mga mussel, na nakakakuha ng mga lason na katangian sa tag-araw bilang resulta ng pagpapakain sa mga protozoan microorganism. Upang maiwasan ang pagkalason, ang pangingisda ng tahong ay ititigil sa gabi kapag lumitaw ang pulang kulay ng dagat o ambon.
- Ang isda ng fugu ay naglalaman ng nakamamatay na dosis ng tetrodotoxin sa mga panloob na organo, pangunahin sa atay at caviar, gallbladder at balat. Ang atay at caviar ng fugu fish ay hindi dapat kainin, ang natitirang bahagi ng katawan - pagkatapos ng maingat na espesyal na pagproseso. Ang lason ay nababaligtad (nakakapag-metabolize) na humaharang sa mga channel ng sodium ng mga lamad ng mga selula ng nerbiyos at nagpaparalisa sa mga kalamnan at nagiging sanhi ng paghinto sa paghinga. Sa kabila ng paglilisensya sa trabaho ng mga chef ng fugu, bawat taon ay maraming tao na kumakain ng maling inihanda na ulam ang namamatay dahil sa pagkalason. Sa kasalukuyan, walang panlunas, ang tanging paraan upang mailigtas ang isang taong nalason ay ang artipisyal na pagpapanatili ng gawain ng respiratory at circulatory system hanggang sa matapos ang lason.
- Ang tahong ay isang delicacy para sa maraming tao na maaaring ihanda sa iba't ibang paraan. Ang mga unang kaso ng pagkalason ng tahong ay lumitaw noong 1995, ngunit ang pathogen ay hindi pa natagpuan hanggang ngayon. Kamakailan, natukoy ng mga siyentipiko ang dahilan. Ang "Dinoflagelatten Azadinum spinosum" ay isang uri ng maliliit na algae na gumagawa ng poison azaspiracid, na kumikilos sa nervous system at nananatili pagkatapos na salain ng mga tahong ang kanilang pagkain sa kanilang mga shell. Kung ang isang tao ay kumakain ng gayong mga tahong, ang lason ay pumapasok sa katawan at nagiging sanhi ng mga sintomas ng pagkalason tulad ng paralisis, pagduduwal at pagsusuka. Sa ngayon, sinisiyasat ng mga siyentipiko ang dahilan ng paggawa ng lason ng mga algae na ito at mga paraan upang maiwasan ang mga ito sa pagkalason sa mga tahong sa mga sakahan.
- Paminsan-minsan, ang pagkalason o kamatayan ay naobserbahan mula sa pagkain ng skipjack tuna, o skipjack. Ngunit sa ibang mga kaso, ang isang tao ay mahinahong kumain ng kanyang karne at hindi nilalason ang kanyang sarili. Kumbaga, nakakain lang ang skipjack tuna kapag VERY fresh. O posible na ang mga indibidwal na isda ay kumain lamang ng ilang mga organismo na nakamamatay sa mga tao - bagaman ang kanilang menu ay tila limitado sa ibabaw ng isda, pusit at crustacean.
- Ang mga nakakalason na katangian ay mayroon ding ilang mga endocrine glandula (adrenal at thyroid) ng mga baka. Ang paggamit ng mga glandula na ito sa pagkain ay maaaring maging sanhi ng malubhang karamdaman ng gastrointestinal tract.
- Ang harina mula sa mahinang pinong butil ay maaaring maglaman ng mga nakakalason na dumi ng cockle, sophora (gorchak), heliotrope pubescent, trichodesma grey, atbp.
- Ang mga kaso ng pagkalason sa mga nakakalason na dumi ay napakabihirang.
- Ang nilalaman ng ilang mga impurities sa harina ay standardized: cockle - hindi hihigit sa 0.1%, sophora - 0.04%.
- Ang nilalaman ng ilang mga impurities, tulad ng mga buto ng heliotrope, sa butil ng mga pananim na pagkain ay hindi pinapayagan.
- Ang mga hakbang para sa pag-iwas sa pagkalason ng mga dumi ng damo ay nabawasan sa isang pagtaas sa agrotechnical na kultura ng agrikultura at isang masusing paglilinis ng butil mula sa mga impurities.
- Maaaring nauugnay ang mga ito sa mas mataas na nilalaman ng mga additives ng pagkain at mga dumi sa mga produktong naipasa sa mga produkto mula sa kagamitan, imbentaryo, lalagyan, materyales sa packaging, pati na rin ang mga dumi na pumasok sa mga produkto mula sa kapaligiran.
- Ginagamit ang mga ito bilang mga additives ng pagkain sa paggawa ng mga sausage (upang ayusin ang kulay rosas na kulay), bilang mga preservative sa paggawa ng mga keso at feta cheese. Naiipon ang mga ito sa mga pananim na gulay at melon dahil sa paggamit ng nitrogen at nitrogenous fertilizers. Ang mga nitrates ay binago sa katawan sa mga nitrite, na humahantong sa pagbuo ng pagkabigo sa paghinga, sianosis, kahinaan at iba pang mga sintomas. Ang panganib ng mga nitrite na pumapasok sa katawan ng tao ay nauugnay din sa pagbuo ng mga nitrosamines, na may carcinogenic effect. Ayon sa mga pamantayan sa kalinisan, ang nilalaman ng nitrite sa mga lutong sausage ay hindi dapat lumampas sa 50 mg/kg ng produkto.
- Kapag gumagamit ng mga kagamitan, kagamitan, imbentaryo para sa iba pang mga layunin o ginawa mula sa mga materyales na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalinisan, ang mga asin ng mabibigat na metal at iba pang mga kemikal ay maaaring makapasok sa pagkain.
- Posible ang paglunok ng lead kapag gumagamit ng glazed earthenware, kung ang nilalaman ng lead sa glaze ay lumampas sa pinapayagang mga limitasyon (hanggang sa 12%), pati na rin ang mga kagamitan sa kusina na de-lata, ay maaaring kagamitan. Upang maiwasan ang pagkalason, ang lata na may nilalamang tingga na higit sa 1% ay ginagamit para sa mga kagamitan sa tinning iron at copper plate, at hindi hihigit sa 0.04% para sa tinning canning tin. Ang nilalaman ng mga lead salt sa mga produktong pagkain ay hindi pinapayagan.
- Nangyayari ang pagkalason ng zinc kapag ginamit nang hindi wasto ang galvanized cookware. Ang galvanized na ibabaw ng cookware ay pinahiran ng manipis na layer ng zinc carbonate. Kung nagluluto ka o nag-iimbak ng pagkain sa gayong mga pinggan, lalo na sa isang reaksyon ng acid sa kapaligiran, pagkatapos ay sa ilalim ng impluwensya ng mga organikong acid, ang mga zinc salt ay pumasa sa pagkain at nagiging sanhi ng pagkalason. Ang mga zinc salt ay hindi natutunaw sa tubig, kaya ang mga galvanized na pinggan ay maaaring gamitin upang mag-imbak ng tubig.
- Ang mga kagamitan at kagamitang tanso na walang kalahating paliguan ay maaaring maging sanhi ng pagkalason sa mga asin na tanso. Samakatuwid, sa kasalukuyan, ang tanso ay ginagamit para sa paggawa ng mga pinggan lamang sa komposisyon ng mga haluang metal. Ang nilalaman ng tanso sa mga produktong pagkain ay limitado at, ayon sa mga pamantayan sa kalinisan, sa de-latang gatas ay hindi dapat lumampas sa 5 mg / kg, sa isda 0.8; sa mga gulay - 10 mg / kg ng produkto.
- Para sa paggawa ng mga kagamitan, lalagyan, bahagi ng mga makina at kagamitan, refrigerator, imbentaryo at packaging, pinapayagan na gumamit ng mga polymeric na materyales, barnis, adhesive, pinahihintulutan lamang ng Ministry of Health ng Russian Federation, para sa pakikipag-ugnay sa mga produktong pagkain. Ang panganib ay kinakatawan ng mga additives (stabilizer, antisidants, dyes, atbp.) ng mga pinggan, lalagyan o packaging.
- Ang mga pestisidyo (mga nakakalason na kemikal) na ginagamit sa agrikultura upang protektahan ang mga halaman mula sa mga damo at mga peste ay maaaring makapasok sa mga produktong pagkain na parehong pinagmulan ng halaman at hayop. Sa ating bansa, higit sa 150 pestisidyo ng iba't ibang kemikal na komposisyon at layunin ang inaprubahan para magamit. Ang kanilang paggamit sa agrikultura ay patuloy na tumataas at nagbibigay ng malaking pagtaas sa mga ani ng pananim. Kasabay nito, ang ilan sa mga pestisidyo ay maaaring maipon sa lupa, tubig, pagkain at maaaring magkaroon ng masamang epekto sa katawan ng tao. Ang partikular na panganib ay ang mga gamot na lubos na matatag sa panlabas na kapaligiran, ang kakayahang maipon sa mga nabubuhay na organismo at mailabas sa gatas ng mga hayop. Maraming mga organochlorine pesticides ang may ganitong mga katangian. Ang kanilang karaniwang kinatawan na DDT ay pinagbawalan para sa paggamit mula noong 1970.
- Ang pagkalason sa arsenic ay sinusunod kung ito ay pumapasok sa mga produktong pagkain sa panahon ng walang ingat na pag-iimbak ng mga paghahanda ng arsenic o kapag ang mga gulay at prutas na ginagamot sa mga pestisidyo na naglalaman ng arsenic ay natupok. Ang mga hakbang upang maiwasan ang pagkalason na ito ay ang masusing paghuhugas ng mga gulay, prutas at kontrol sa pag-iingat ng mga pestisidyo.
- Ang mga produktong pagkain ay maaaring pagmulan ng mga radioactive substance na parehong natural at artipisyal na pinanggalingan na pumapasok sa katawan ng tao. Sa mga organismo ng halaman at hayop, ang akumulasyon ng mga radioactive substance ay lumampas sa antas ng kanilang nilalaman sa kapaligiran. Ang mga pangunahing kadena ng pagkain ay: halaman - tao, halaman - hayop - karne - tao, tubig - hydrobionts - tao. Ang teknolohikal na pagproseso ng mga hilaw na materyales ng pagkain at pagproseso ng culinary ng mga produkto ay humantong sa isang makabuluhang pagbawas sa nilalaman ng mga radioactive na sangkap sa kanila. Ang mga radioactive na sangkap ay tinanggal na may mga shell sa panahon ng pagproseso ng mga butil at cereal, ipinapasa sila sa isang decoction (hanggang sa 85%) mula sa mga gulay, sa isang sabaw (hanggang 50%) mula sa karne, at bumababa kapag ang gatas ay naproseso sa mga produktong mataba at protina concentrates.
- Ang food poisoning ay food poisoning na maaaring sanhi ng iba't ibang uri ng microbes.
- Ang pagkalason sa pagkain ng microbial na pinagmulan ay nahahati sa dalawang grupo: nakakalason na impeksyon at bacterial toxicosis.
- Ang mga nakakalason na impeksyon ay pagkalason na dulot ng mga mikrobyo na dumami sa produkto.
- Ang bacterial toxicoses ay mga pagkalason na dulot ng lason na ibinukod ng mga mikrobyo sa produkto. Kabilang dito ang botulism at staphylococcal toxicosis.
- Ang Salmonella (pinangalanan pagkatapos ng American veterinarian na Salmon) ay isang karaniwang salarin sa pagkalason sa pagkain. Ang mga mikrobyo na ito ay naninirahan sa bituka ng maraming hayop at kadalasan ay hindi nagdudulot ng sakit sa kanila. Ngunit kung ang mga hayop ay humina, ang mga mikrobyo mula sa mga bituka ay tumagos sa dugo, at ang karne ng gayong mga hayop ay nagiging pinagmumulan ng pagkalason. Ang partikular na atensyon sa epidemiology ng salmonellosis ay binabayaran sa karne ng sapilitang pinatay na mga hayop. Ang karne ng sapilitang pagpatay, na ginagamit kapag may sakit ang mga hayop, ay hindi dapat pumasok sa network ng kalakalan. Iyon ang dahilan kung bakit dapat kang bumili lamang ng branded na karne, na sinuri ng sanitary inspection. Napakadelikado na bumili ng karne at mga produktong karne mula sa mga kamay ng mga random na tao.
- Ang sanhi ng salmonellosis ay maaaring mga pagkain kung saan gustong bumuo ng salmonella - liver sausage, black pudding, sausage, jelly, confectionery na may cream, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, itlog ng manok. Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa kalidad ng tinadtad na karne.
- Ang pinagmulan ng impeksiyon ay maaaring mga hayop na may mastitis: baka, kambing, tupa. Ang gatas mula sa mga baka na may mastitis ay ipinagbabawal na gamitin para sa pagkain: ito ay kinokolekta sa isang hiwalay na mangkok at, pagkatapos kumukulo, ipakain sa mga guya at biik.
- Ang staphylococci ay dumami lalo na mabilis sa tag-araw (at sa pangkalahatan sa init) sa gatas, cream, cottage cheese, curd mass, cream, cheese, minced meat.
- Ang unpasteurized milk na binili sa merkado ay hindi dapat inumin nang hindi pinakuluan. Ang market cottage cheese ay inirerekomenda na gamitin lamang para sa pagluluto ng mga pagkaing napapailalim sa heat treatment: puddings, cottage cheese, cheesecake, dumplings. Ang lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat lamang na naka-imbak sa refrigerator.
- Ang microbe na tinatawag na E. coli ay maaari ding maging sanhi ng food poisoning. Mas madalas, ang sanhi ng sakit ay handa na karne, isda, gulay, mga produktong culinary, na may binhi na may Escherichia coli, na ginagamit para sa pagkain nang walang paggamot sa init.
- Ang mikrobyo ng botulism (anaerobe) ay maaaring mabuhay at magparami lamang sa kumpletong kawalan ng oxygen. Kasabay ng kakulangan ng oxygen, ang mababang kaasiman ng kapaligiran ay lumilikha ng mga kanais-nais na kondisyon para sa pagpaparami ng mga sanhi ng mga ahente ng botulism at ang pagpapalabas ng lason ng mga ito. Hindi ang mikrobyo mismo ang mapanganib para sa mga tao, ngunit ang lason, sa madaling salita, ang lason na nagagawa ng mikrobyo sa panahon ng pagpaparami. Kadalasan, ang sakit ay nangyayari kapag kumakain ng de-latang pagkain (karne, isda, kabute, gulay), dahil ang mga perpektong kondisyon ay nilikha sa ilalim ng selyadong takip para sa mahahalagang aktibidad ng botulism microbes at pagbuo ng lason. Ang causative agent ng botulism ay hindi pinapatay sa pamamagitan ng pagkulo. Kasabay nito, ang lason nito ay nawasak, at ang pathogen mismo ay may kakayahang sporulation kahit na pagkatapos kumukulo. Para sa kumpletong pagkawasak nito, kinakailangan ang autoclaving, na posible lamang sa mga kondisyong pang-industriya.
- Ang pag-iwas sa pagkalason sa pagkain ng isang microbial na kalikasan ay nabawasan sa pag-iwas sa kontaminasyon ng mga produktong pagkain na may mga mikrobyo - mga sanhi ng pagkalason sa pagkain, ang pag-iwas sa pagpaparami ng mga mikroorganismo sa pagkain at ang pagkasira ng mga mikrobyo na nakapasok sa pamamagitan ng paggamot sa init. Para sa layuning ito, ang sanitary na pangangasiwa, beterinaryo at sanitary na pangangasiwa ng sanitary na kondisyon ng pagpatay ng mga hayop, paghuli at pagproseso ng malalaking isda, ang paggawa ng mga sausage, de-latang pagkain, ang pagtanggap at pagproseso ng gatas, pati na rin ang kontrol sa paggawa ng mga produktong confectionery. , pagproseso, pag-iimbak at pagbebenta ng mga handa na pagkain sa mga canteen, food blocks ng mga institusyong pambata, buffet at iba pang pampublikong catering establishments.
Ang pagkalason sa pagkain ay isang talamak na sakit na sanhi ng pagkonsumo ng mahinang kalidad o nakakalason na pagkain, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na sintomas:
- Sakit sa tiyan
- Pagduduwal, pagsusuka
- sakit sa bituka
- Pangkalahatang kahinaan
Kadalasan, lumilitaw ang mga sintomas ng pagkalason sa pagkain 1-2 oras pagkatapos kumain ng hindi magandang kalidad na pagkain.
Ang sakit ng ulo at pagkahilo, matinding kahinaan, sa mga malubhang kaso, pagkawala ng kamalayan, kapansanan sa koordinasyon ng mga paggalaw, fog at double vision ay maaaring idagdag sa mga pangunahing sintomas, sa mga bihirang kaso ng pagkalason, delirium, tachycardia, at asphyxia ay lilitaw.
MGA SILANG PRODUKTO
ANG MGA MICROBE NG PASYENTE AT ANG KANILANG MGA LASON AY NAPAKAPANGANGIB PARA SA ORGANISMO
BOTULISM
BOTULISM BACTERIA
ANG MGA RASON
mga pathogen
MGA SILANG LATA
Ang nervous system ay apektado (may kapansanan sa paningin, paglunok, pagbabago ng boses). Ang kamatayan ay nagmumula sa respiratory paralysis.
SALMONELLOSIS
mga pathogen
ANG MGA RASON
MGA KONTAMINADONG PRODUKTO
SALMONELLA
Pagsusuka, pagtatae, pananakit ng tiyan, mataas na t °, panginginig, pagkahilo, pananakit ng kalamnan.
PAGLALASON NA HINDI PAGKAIN
MGA KEMIKAL SA SAMBAHAY, ANG MGA GAMOT AY MAAARING MAGING DAHILAN NG PAGLALASON SA MGA MALITANG BATA
MGA GAMOT
PAGGAMIT NG DI-PAMILIAR NA DROGA
PAGGAMIT NG MGA GAMOT NA MAY EXPIRED DATE
MGA LASON NA KABUBU
FIRST AID PARA SA PAGLALAS NG PAGKAIN
Uminom ng 4-5 BASO NG TUBIG
KUMUHA NG ACTIVATED CHARCOAL (1 TABLET PARA SA 10 KG NG TIMBANG)
Pagkatapos ng 2-3 oras, ang tiyan ay hugasan muli. Dapat mong ulitin ito ng 2-3 beses. Kung nawalan ka ng malay, dapat mong tiyakin na ang puso ng pasyente ay gumagana at may paghinga. Kung hindi, dapat gawin ang cardiopulmonary resuscitation.
Diyeta para sa pagkalason
Sa panahon ng pagkalason at pagkatapos maalis ang mga sintomas (10-14 araw), sundin ang isang diyeta.
- Sa unang araw ng pagkalason, subukang huwag kumain ng kahit ano, uminom lamang hangga't maaari.
- Sa ikalawang araw, pinapayagan ang mga sabaw at crackers
- Sa ikatlo, maaari ka nang kumain ng mga cereal at iba't ibang sopas.
- Sa dakong huli, ang pagkain ay dapat na madaling matunaw. Ang mga magagandang pagkain ay mga sopas ng gulay, tinadtad na pinakuluang karne o steamed fish cake, cottage cheese casseroles, iba't ibang cereal sa tubig, crackers at tuyong pagkanta, inihurnong, pinakuluang, sariwang gulay o prutas, tsaa at decoctions.