Dadlı çörək hazırlamaq üçün evdə hazırlanmış maya: sadə reseptlər toplusu. Fotoşəkillərlə addım-addım resept Canlı mayadan nə hazırlana bilər

Sıxılmış mayanın tərkibi, onun faydalı xüsusiyyətləri və insan orqanizminə zərəri. Onlardan istifadə edən hansı reseptlər aşpazlar arasında ən populyardır?

Təzə və ya sıxılmış maya müxtəlif mikroorqanizmlərdən ibarət tamamilə canlı bir məhsuldur. Briket şəklində hazırlanır. Çörək, bulka və digər növ bişmiş məmulatlar üçün tüklü xəmir yoğurmaq üçün istifadə olunur. Bu növ maya kvas və digər təravətləndirici içkilər hazırlamaq üçün əvəzolunmazdır. Məhsul çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, lakin istehlakçıların bəzi kateqoriyaları ondan istifadə etməkdən çəkinməlidirlər.

Sıxılmış mayanın tərkibi və kalorili tərkibi

Dövlət sıxılmış maya üçün GOST hazırlamışdır. Onlar kişmiş, şerbetçiotu, zərdab və s. tərkibində olan müəyyən göbələk növlərinin fermentasiyası ilə əldə edilir. Bu məhsul aşağı kalorili və çox sağlam hesab olunur. O, üzvi dəmir, zülal və vitaminlərlə zəngindir.

100 q sıxılmış mayanın kalori miqdarı 109 kkal təşkil edir, bunlardan:

zülallar - 12,7 q;
yağlar - 2,7 q;
karbohidratlar - 8,5 q;
pəhriz lifi - 0 q;
Su - 74 q.

Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti: 1: 0,2: 0,7. Enerji nisbəti (istifadə/ağırlıq/ağırlıq): 47%:22%:31%.

100 q sıxılmış mayada vitaminlər:

Vitamin B1, tiamin - 0,6 mq;
Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mq;
Vitamin B5, pantotenik turşu - 4,2 mq;
Vitamin B6, piridoksin - 0,58 mq;
Vitamin B9, folat - 550 mkq;
Vitamin E, tokoferol - 0,8 mq;
H vitamini, biotin - 30 mkq;
Vitamin RR, NE - 14,3 mq.

100 q məhsul üçün makroelementlər:

kalium, K - 590 mq;
kalsium, Ca - 27 mq;
maqnezium, Mg - 51 mq;
natrium, Na - 21 mq;
Fosfor, P - 400 mq;
Xlor, Cl - 5 mq.

100 q sıxılmış mayada mikroelementlər:

Dəmir, Fe - 3,2 mq;
yod, I - 4 mkq;
manqan, Mn - 4,3 mq;
Mis, Cu - 320 μg;
Molibden, Mo - 8 μg;
sink, Zn - 1,23 mq.

Bir qeyddə! 1 çay qaşığında 5 q sıxılmış maya, 1 xörək qaşığında isə 18 q var.

Təzə mayanın faydalı xüsusiyyətləri

Sıxılmış mayanın insan orqanizmi üçün faydaları şübhəsizdir, çünki məhsul bioloji aktiv mikroorqanizmlər və vitaminlərlə zəngindir. Maya xalq təbabətində fəal şəkildə istifadə olunur. Onların istifadəsi qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı sala və insanı mədə-bağırsaq problemlərindən və nevritdən azad edə biləcəyinə inanılır.

Preslənmiş maya müasir kosmetologiyada fəal şəkildə istifadə olunur. Onlar saç üçün qidalandırıcı və müalicəvi maskaların bir hissəsidir. Belə terapiyadan sonra saçların həcmli və parlaq olacağına inanılır.

Alimlər sıxılmış mayanın aşağıdakı əsas faydalı xüsusiyyətlərini vurğulayırlar:

Mədə-bağırsaq traktının normallaşdırılması. Düzgün bağırsaq mikroflorasını saxlamaqla həyata keçirilir. Bunun sayəsində bağırsaqlar qidadan daha çox qida qəbul edir. Təzə süd mayası tez-tez insanlara xoralar, kolit və ya qastrit üçün kompleks terapiyanın tərkib hissəsi kimi təyin edilir.
Anemiya və artıq çəki ilə mübarizə. Kəpəklə qarışdırılmış maya bağırsaqları təmizləməyə kömək edir, bədəni tez doyurur və buna görə də aşağı kalorili pəhriz üçün əvəzolunmazdır. Təzə məhsulun tərkibində anemiya zamanı insan orqanizminə faydalı təsir göstərən çoxlu bioloji aktiv maddələr var.
Dərinin vəziyyətinin yaxşılaşdırılması. Maya dermatoloqlar tərəfindən sızanaq, furunkul və digər dəri xəstəliklərinin müalicəsi üçün fəal şəkildə istifadə olunur.

Maraqlıdır! Bir maya briketi ən azı 70% nəm ehtiva edir.

Sıxılmış mayanın əks göstərişləri və zərərləri

Sıxılmış mayanın tərkibindən asılı olmayaraq, onun nəzarətsiz istifadəsi qadın orqanında qaraciyərin inkişafına səbəb ola bilər. Buna görə də, belə bir terapiyaya başlamazdan əvvəl bir qastroenteroloq və ya ginekoloqla məsləhətləşməlisiniz.

Gut, həzmsizlik, böyrəklərin və endokrin sistemin patologiyaları olan insanlar üçün canlı mikroorqanizmlər dəsti ilə özünü müalicəyə başlamaq kontrendikedir.

Məhsulun tərkib hissələrinə fərdi dözümsüzlüyü olan insanlar üçün sıxılmış mayanın zərəri göz qabağındadır.

Sahibinin nəzərinə! Sıxılmış mayanın saxlanma müddəti qısadır və tez xarab olur. Təzə bir məhsulu itirilmiş məhsuldan ayırd etmək üçün onun görünüşünü qiymətləndirmək lazımdır: təzə mayanın rəngi çəhrayı-kremdir, tutarlılığı olduqca elastikdir, lakin çökə bilər.

Təzə maya necə hazırlanır?

İstənilən ərzaq mağazasında sıxılmış maya ala bilərsiniz. Ancaq bir çox aşpazlar bu məhsulu özləri hazırlamağa üstünlük verirlər. Evdə maya hazırlamaq üçün minimum maddələr və boş vaxt lazımdır. Onların tutarlılığı mağazada satılan məhsuldan fərqlənəcək, lakin keyfiyyət xüsusiyyətləri və faydalı xüsusiyyətlər zavodda istehsal olunan analoqla üst-üstə düşəcəkdir.

Pivədən sıxılmış maya hazırlamaq üçün addım-addım təlimat:

1 osh qaşığı sulandırın. 1 osh qaşığı ilə buğda unu. ilıq su. Qarışığı 6 saat isti yerdə dəmləmək üçün buraxın.
1 xörək qaşığı una əlavə edin. pivə, 1 osh qaşığı. l. şəkər və qarışdırın. Mayanı hazır olana qədər dəmləyin.
Hazır qarışığı sıxın və lazım olana qədər soyuducuda saxlayın.

Təzə maya həmişə sıxılmış görünmək məcburiyyətində deyil. Onlar maye ola bilər və başlanğıc kimi istifadə edilə bilər. Bu evdə hazırlanmış mayanı səmənidən hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün sadə hərəkətlər alqoritminə əməl edin:

Mağazada səməni alın və ya özünüz hazırlayın. Cücərmək üçün isti və nəmli qalan çörək dənələrindən hazırlanır. Sonra taxıl qurudulur və üyüdülür. Səməni hazırdır!
1 osh qaşığı birləşdirin və qarışdırın. buğda unu, 0,5 osh qaşığı. şəkər və 3 osh qaşığı. səməni.
Quru qarışığa 5 xörək qaşığı əlavə edin. su.
Duyğulu kütləni təxminən bir saat aşağı istilikdə bişirin.
İsti yapışqan kütləni şüşələrə tökün və yüngülcə mantarlarla örtün.
Mayanı bir gün isti yerdə buraxın.
Şüşələri sərin saxlama sahəsinə köçürün.

Belə mayadan çörək hazırlamaq üçün onu aşağıdakı nisbətdə istifadə etməlisiniz: 1/4 osh qaşığı. 1 kq üçün maya kütləsi. un.

Sıxılmış mayanın necə hazırlanacağına dair başqa bir resept, lakin tamamilə fərqli bir məhsuldan - kişmişdən:

200 q kişmişdən çirkləri çıxarın və yuyun.
Geniş boyunlu bir şüşəyə qoyun və az miqdarda şəkər (1-2 çimdik) əlavə edərək isti maye ilə doldurun.
Gəminin boynunu 4 qatda doka ilə bağlayın.
Şüşəni beş gün qaranlıq yerdə qoyun.
İstifadə müddəti bitdikdən sonra maya mayalanmağa başlayacaq və istifadəyə hazır olacaq. Onları döyün (yəni əsas kütlədən ayırın) və sərin yerdə saxlayın.

Hər bir aşpaz sıxılmış mayanın necə yetişdiriləcəyini bilməlidir. Bu isti suda edilməlidir, lakin çox isti deyil, əks halda faydalı mikroorqanizmlər sadəcə bişiriləcək. Su bir neçə qram şəkərlə şirinləşdirilməlidir.

Sıxılmış maya ilə yeməklər üçün reseptlər

Sıxılmış mayadan hazırlanan içkilər və ya xəmir həmişə xüsusi bir ətirə malikdir. Bişmiş məhsullar havadar və yumşaqdır. Buna görə hər bir evdar qadın bu məhsuldan istifadə edərək dadlı yeməklər hazırlamaq üçün bir neçə resept bilməlidir:

Sıxılmış maya ilə pancake. 2 xörək qaşığı içində 25 q sıxılmış mayanı həll edin. isti su (lakin çox isti deyil). Suya 500 q buğda unu əlavə edin və qarışdırın. Yaranan kütləni 1 saat isti yerdə buraxın. Xəmir qalxan kimi 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. şəkər, 4 osh qaşığı. l. bitki yağı və bir çimdik duz. Xəmiri yaxşıca qarışdırın və yenidən qalxmasını gözləyin, bu tez baş verəcək - təxminən 15 dəqiqə. Xəmirin yapışqan olduğunu görəndə təəccüblənməyin - reseptdə buna ehtiyac var. İsti bir qızartma qabına qoyun və az miqdarda bitki yağı ilə pancake qızardın. Xəmiri qarışdırmamağa və ya yoğurmağa çalışın ki, pancake mümkün qədər tüklü çıxsın.
Sıxılmış maya ilə kvas. Bu içki hazırlamaq üçün sizə qara çörək lazımdır. Onun qabıqlarını parçalara ayırın - qırıntıların əsas hissəsi istifadə edilməməlidir. Çörəyi sobada qurutun. Qabıqları nə qədər çox qızardsanız, bitmiş kvasın rəngi bir o qədər zəngin olacaq. Üç litrlik bir şüşəyə 150 q kraker tökün, 4 osh qaşığı əlavə edin. l. şəkər tozu. Şüşə qabın 3/4 hissəsini doldurmaq üçün meydana gələn kütlə üzərinə qaynar su tökün. Başlanğıc 35 dərəcəyə qədər soyuyana qədər gözləyin. Başlanğıcını axşam hazırlaya bilərsiniz və şüşəni isti dəsmal ilə bükərək bir gecədə dikə bilərsiniz. Su istənilən temperatura qədər soyuduqda, əvvəllər 0,5 osh qaşığı ilə seyreltilmiş 15 q təzə maya əlavə edin. ilıq su. Şüşəni doka ilə örtərək isti bir küncdə fermentasiya etmək üçün buraxın. Təxminən bir gün ərzində fermentasiya bitəcək. Krakerləri qabdan çıxarın və suyu tökün. Kavanozun dibində çöküntü olmalıdır - buna turş xəmir deyilir. Təmiz üç litrlik bir bankaya köçürülməlidir, ona 150 q təzə qara çörək kraker və 1/3 qaşıq qaşığı əlavə edin. Sahara. Tərkibləri üzərinə qaynadılmış ilıq su tökün və mayalanmaya buraxın. 24 saatdan sonra kvas istehlaka hazır olacaq! Kvass içməzdən əvvəl süzülməlidir, təmiz şüşələrə tökülməlidir və soyuducuda soyudulmalıdır.
Sıxılmış maya ilə hazırlanmış piroqlar. 1 osh qaşığı içində 30 q təzə mayanı həll edin. isti süd. Onlara 1 çay qaşığı şəkər əlavə edin. 0,5 kq unu aşağı tərəfləri olan geniş bir qaba ələyin. Un təpəsində deşik açıb içinə su və maya tökün. Unu bu vəziyyətdə 5 dəqiqə buraxın. Bu müddət ərzində suyun səthində bir növ qapaq və baloncuklar görünməlidir. Bu zaman 2 yumurtanı iki çimdik duzla çalın. Onlara 3 osh qaşığı əlavə edin. l. bitki yağı. Yumurtaları unla birləşdirin və ondan xəmir yoğurun. Yoğurma zamanı xəmiri masaya döyün - bu, onu daha yumşaq edəcək, undan hava çıxacaq və struktur mümkün qədər vahid olacaqdır. Xəmirinizi bir top halına salın və 5-10 dəqiqə tamamilə narahat etmədən buraxın. Bundan sonra sevdiyiniz içlik ilə piroqları hazırlayın.
Sıxılmış mayadan hazırlanmış çörək. 25 q təzə maya, 2 xörək qaşığı hamarlanana qədər qarışdırın. l. dənəvər şəkər və 2 tsp. su. Nəticədə kütləə 0,5 litr isti su və 4 osh qaşığı əlavə edin. un. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Nadir xəmirə başqa 1 xörək qaşığı tökün. un, 3 osh qaşığı. l. günəbaxan yağı və 1 tsp. duz. Sərt xəmir yoğurun (bunun üçün un lazımdırsa, onu lazımi miqdarda əlavə etməkdən çəkinməyin). Hazır xəmiri isti yerdə qalxmağa buraxın. Böyüdükdən sonra onu yenidən yoğurmalı və çörək qablarına qoymalı olacaqsınız. Kalıpları bitki yağı ilə əvvəlcədən yağlayın.

Təxminən 8000 il əvvəl yemək bişirmək üçün sıxılmış mayanın necə istifadə edildiyini insan bilirdi. Məhsulun ilk qeydləri Qədim Misirdə tapıldı. Təsvirlər və xüsusiyyətlər olduqca ətraflı idi, müəlliflər məhsulun faydalı xüsusiyyətlərinə diqqət yetirdilər.

Maya rəsmi olaraq 19-cu əsrdə mikrobioloq Paster tərəfindən kəşf edilmişdir.

Hazırda bütün dünyada sıxılmış maya üçün yeni reseptlər müntəzəm olaraq yaradılır - hazırda onların 1,5 mindən çox çeşidi məlumdur. Növlərin belə geniş çeşidinə baxmayaraq, dünyada insanların əksəriyyəti bu məhsulun yalnız bir neçə növündən, o cümlədən mayadan istifadə etməyə vərdiş edir:

çörək bişirmək üçün;
canlı pivə üçün;
şərab üçün;
süd üçün.

Yeri gəlmişkən, şərab mayası təbii mühitdə tapıla bilər - məsələn, üzümdən hələ yığılmamış üzüm giləmeyvələrində örtük əmələ gətirirlər.

Sıxılmış maya necə istifadə olunur - videoya baxın:

Təzə maya xam olaraq istehlak edilə bilər və ya kulinariya hazırlıqlarında istifadə edilə bilər. Əksər hallarda insan sağlamlığı üçün faydalıdırlar. Ancaq xam məhsulu qəbul etməzdən əvvəl bu barədə bir mütəxəssislə məsləhətləşməlisiniz.

Sənaye mayasını əlavə etmədən, lakin yenə də mayadan istifadə edərək sağlam ev çörəyi bişirməyin başqa bir əla yolu var - mayanı meyvədən, baldan və sudan özünüz hazırlayın. Bir neçə gündən sonra sizə lazım olan hər şeyə sahib olacaq və eyni zamanda öz əllərinizlə əla çörək bişirmək üçün əlavə bir şey olmayan əsl təbii maya əldə edə bilərsiniz.

Onları necə etmək olar?
İstənilən meyvə, göyərti, tərəvəz, canlı və təmiz hər şey, bağdan yığılmış və ya bazarda nənələrdən alınmış, bir az bal və ya şəkər və təmiz su. Sonrakı proses daha sadədir: meyvə qabıqlarında yaşayan yabanı mayanı yumamaq üçün meyvələri yumayın, eyni səbəbdən biz onu soymuruq, sadəcə kiçik parçalara ayırırıq.

Təxminən bir ovuc bu meyvələrə ehtiyacınız olacaq, üstəlik mayanı işə salmaq üçün bir neçə kişmiş əlavə edə bilərsiniz. Hazırlanmış meyvələri bankaya qoyuruq (mənim adi yarım litrlik bankam var), otaq temperaturunda su ilə doldurub qarışdırırıq, bankanın ağzını qapaqla bağlayıb 2-3 gün sakit yerdə gizlədirik. Fermentasiya bankada başlamalıdır.

Göstərilən vaxtdan sonra kavanozu silkələyin, qazı buraxmaq üçün qapağı açın və yenidən bir-iki gün gizlədin. Yoxlayırıq: kavanozu açanda bir şüşə limonaddan olduğu kimi xışıltı səsi eşidirsinizsə, maya hazırdır. Onları 4-5 gün istifadə etməyi məsləhət görürəm.

Soldakı fotoşəkildə 3 gündən sonra maya var, bankanın içərisində hava kabarcıkları görünür. Sağdakı fotoşəkildə banka 5-ci gündədir, heç bir qabarcıq görünmür, ancaq dinləsəniz cızırdayar və getməyə hazırdır.

Əslində, bizdə maya suyu var və onda mayanın konsentrasiyası nədir, düzünü deyə bilmərəm, sadəcə olaraq heç bir fikrim yoxdur. Mən bu mayanı hazırladım və xatırlayıram ki, mayanın konsentrasiyası sabit deyil və dəyişir: bu maya ilə nə qədər uzun müddət bişirsən, o qədər güclü olur. Əgər yetişdirmənin əvvəlində yabanı maya xəmiri yavaş-yavaş qaldırırdısa (birinci çörəyimin qalxması təxminən beş saat çəkir), onda ikinci və ya üçüncü bişirmə zamanı onlar daha aktiv davrandılar, o qədər ki, mayanın həcmini azaltmalı oldum. reseptdə istifadə olunan su. Məncə, bu, iki vacib məqamla bağlıdır: maya suyunun hazır olması və xəmirin yetişməsi. Mənə elə gəlir ki, ilk təcrübəm zamanı ilk xəmiri çox erkən qoymuşam, meyvə mayasının “yetişməsi” üçün bir-iki gün gözləməli oldum. Onlardan istifadə edəndə köpürdülər və cızıldılar, bir az gözləməyə dəyərdi.

Onlardan necə istifadə etmək olar?
Adi maya əvəzinə, yalnız "dozajı" vaxtaşırı tənzimləmək lazımdır, çünki onun fəaliyyəti zamanla dəyişə bilər. Maya suyunu unla qarışdırıb üzərini örtüb 12-15 saat yetişənə qədər saxlamaq lazımdır. Xəmir yetişmiş, qabarcıq və məsaməli olmalıdır və unla qidalanmalı olan maya deyil, üzərinə xəmir yoğrularaq tam istifadə edilməli olan xəmirdir.

Meyvə mayası üzərində ilk dəfə işləməyə başlayanda xəmirin əsl vəziyyətinə baxmadan zildən zəngə dayandım, buna görə də evdə hazırlanmış maya ilə ilk çörəyim çox yavaş və istəksiz çıxdı, əlavə 50 ml belə kömək etmədi. adi suyun bir hissəsi əvəzinə xəmirə əlavə olunan maya suyu. Bu dəfə hər şey fərqli idi. Özünüz üçün birinci cəhdi və ikinci cəhdi müqayisə edin:

ilk cəhd

ikinci cəhd

Fermentasiya müddəti, temperaturu, unun miqdarı və mayanın həcmi eynidir, hər iki variantda kişmişli alma mayasıdır və fərq göz qabağındadır. Çörəyin hazırlanma qaydasında da böyük fərq var idi; bu dəfə, bir saatdan sonra fermentasiya əlamətləri nəzərə çarpdı, xəmir nəzərəçarpacaq dərəcədə böyüdü.

Onları necə qidalandırmaq, harada saxlamaq lazımdır?
Maya suyunun başlanğıc olmadığına baxmayaraq, o, həm də canlı olduğu üçün qidalanmaya ehtiyac duyur. Çörək qabından hər dəfə bir az maya tökəndə itirilmiş suyu əvəz etməli və onu yeni meyvə partiyası ilə təmin etməlisiniz (köhnə meyvələr qismən tutularaq təkrar emal edilə bilər). Bir banka mayanı soyuducuda saxlamaq yaxşıdır, orada heç bir şey olmayacaq, mayalanmayacaq və kiflənməyəcək və artıq yetişmiş mayanı soyuducuya qoymalısınız. Yenə meyvə mayası ilə çörək bişirmək üçün qabı çıxarın, xəmir üçün lazım olan qədər götürün, bankaya bir ovuc doğranmış meyvə, kölgədə qurudulmuş mavi kişmiş və ya digər təbii qurudulmuş meyvələr əlavə edin və limonadı gözləyin. qaynadın, sonra bağlayın və yenidən soyuducuya qoyun.

Onlar xəmir və çörəyə necə təsir edir?
Bu meyvə mayası xəmirə gözəl təsir göstərir, ipək kimi, çox elastik və xoş olur. Üstəlik, çörəyə rəng və ətir verirlər. Bu, xüsusilə tünd giləmeyvə mayasında nəzərə çarpır. Quş alçasından hazırladım, maya tünd tünd qırmızı, xəmir isə yasəmən oldu. Əsl sehr! Hazır çörəyin də bu gözəl kölgəsi var idi.

Meyvə mayası çörəyin məsaməliliyinə, daha doğrusu naxışın özünə də təsir edir. Maya və turş xəmir çörəyinin qırıntı və məsamələrin fərqli “naxışına” malik olduğunu görmüsünüzmü? Deməli, meyvə mayası ilə hazırlanan çörək üçün də fərqlidir. Çörək mükəmməl mayalı və bişmiş ola bilər və kəsikdə nə turş, nə də mayaya bənzəməyən qeyri-adi naxışlara malikdir. Bu, quş albalı çörəyinin nümunəsində aydın görünür.

Düşünürəm ki, bu, bu maya suyunun xəmirin qlüteninə necə təsir etməsi, daha doğrusu, zəiflətməsi ilə bağlıdır. Xəmiri çox miqdarda maya suyu ilə yoğursanız, bir az qəribə bir tutarlılığa sahib olacaq, eyni zamanda ipək və elastik, eyni zamanda yapışqan, məsələn, laktik xəmir kimi güclü və elastik deyil. turş xəmir. Səhv edə bilərəm, amma düşünürəm ki, bu, mayada spirtin olması ilə əlaqədardır və spirtin qlüteni məhv etdiyi bilinir. Ancaq kiçik dozalarda qırıntıların quruluşuna təsir edərək maraqlı təsir göstərir.

Çörəyin dadı
Meyvə mayasının hazır çörəyin dadına çox təsir etdiyini söyləməyəcəyəm, amma bunun qeyri-adi çörək olması dərhal nəzərə çarpır. Dadı və ətri ilə incə notlarla seçilir, meyvəli, incə, təravətli, şirin, inanın ki, adi çörək belə iyi gəlmir. Mən bu gün bir nümunə bişirdim və tamamilə dadlıdır!

Meyvə mayası nədən hazırlana bilər?
Artıq qeyd etdim ki, onları hər şeydən, hətta göyərtidən də almaq olar. Mən onu quş albalı, limon və almadan kişmişlə hazırlamağa çalışdım və hansını daha çox bəyəndiyimi söyləmək mənim üçün çətindir.

Alma mayası ilə tam taxıl

alma üzərində başqa biri

karamelize sarımsaq və limon maya ilə zeytun ilə.

Mən artıq nanə pestosundan qalan nanə saplarından nanə mayası əlavə etmişəm, onunla bişirmək istəyirəm.

Meyvə mayası hansı çörək üçün uyğundur?
İstənilən buğda çörəyini hər hansı digər unun kiçik əlavələri ilə bişirə bilərsiniz, amma mənə elə gəlir ki, çovdar çörəyini bişirə bilməyəcəksiniz. Çovdar çörəyi üçün laktik turşu bakteriyaları vacibdir, onlar xəmirdə çox miqdarda olmalıdır, lakin meyvə mayası bunu təmin edə bilməz. Çovdar çörəyi üçün sevimli çovdar xəmiri var :)

Yeri gəlmişkən, yayda hər cür meyvə və giləmeyvə quruda bilərsiniz, ondan sonra təmiz meyvə mayası edə bilərsiniz.

Meyvə mayası ilə bağlı suallarınız varsa, burada və ya qruplarımızda soruşa bilərsiniz

Maya xəmirindən bişirməkdən daha dadlı və iştahaaçan bir şey yoxdur! İsti, təzə bişmiş ləzzətli çörəklər və pirojnalar evi heç bir başqa yeməyin təkrarlaya bilməyəcəyi təsvirolunmaz sehrli ətirlə doldurur. Maya xəmirindən hazırlanmış gözəl xəmir xəmirləri hər zaman hər hansı bir süfrəyə şənlik bəxş edir, onu şən və eyni zamanda ev və ailə dostu edir.

Maya xəmirindən ləzzətli çörək bişirmək hər hansı bir evdar qadının sınaması lazımdır. Bu çətin deyil, hətta təcrübəsiz bir aşpaz çətinliklə qarşılaşmayacaq, hər şey təcrübə məsələsidir. Bəzi evdar qadınlar mağazada xəmir alırlar, zamanla məhdudlaşsanız, bu olduqca məqbuldur. Hazır maya xəmirindən bişirmək eyni dərəcədə dadlı və aromatikdir.

Evdə maya xəmiri hazırlamaq müəyyən qaydalara əməl etsəniz asandır. Bunun üçün sizə isti otaq, süd və ya su, maya, oksigen və şəkər və un şəklində onlar üçün yemək lazımdır. Bu maddələr bir-biri ilə reaksiya verərək spirt, karbon qazı və turşu əmələ gətirir - yüksək keyfiyyətli maya xəmirinin əsas komponentləri. Belə xəmirdən hazırlanan məhsullar həm dadı, həm də görünüşü ilə çox müxtəlif ola bilər. Burada maya xəmirindən hazırlanmış şirin xəmir, zəngin maya xəmirindən bişmiş xəmir, qatıq xəmirindən bişmiş xəmir və s. Ən sadə xəmir maya çörək xəmiridir: un, maya, duz və maye qarışığı. Bu xəmirdən bişmiş məmulatların hazırlanması üçün yumurta, şəkər, yağ, xama kimi müxtəlif dadlandırıcılardan istifadə edilir.

Maya xəmirindən tort bişirmək maraqlı, şən və yaradıcı bir prosesdir. Belə işin nəticəsi həmişə hər hansı bir evdar qadının qürurudur. Siz də maya xəmirindən çörək bişirməyi öyrənəcəksiniz, saytımızdakı reseptlər bu işdə sizə kömək edəcək. Maya xəmirindən bişirərkən fotoşəkilləri olan reseptlərdən istifadə etmək çox rahatdır, onlar çox vizualdır və öyrənmək asandır.

Məsləhətlərimiz də sizə kömək edəcək:

Xəmirdə mayanın fermentasiya temperaturu təxminən 30 dərəcə olmalıdır. Həddindən artıq qızdırılmış xəmir soyudulmalı, soyuq xəmir yenidən qızdırılmalı və təzə maya əlavə edilməlidir;

Çox şəkər və ya duz fermentasiyanı dayandırır. Bu, yeni bir xəmir hazırlamaq və xəmirin ilk partiyası ilə qarışdırmaqla düzəldilə bilər;

Çox su varsa, xəmir və bişmiş məhsullar işləməyəcək;

Su çatışmazlığı varsa, bişmiş məhsullar sərt olacaq, belə xəmirin fermentasiyası zəifdir;

Həddindən artıq duz məhsulda solğun bir qabıq verəcək və fermentasiya müddəti artacaq;

Duz çatışmazlığı da xəmiri korlayacaq və ondan hazırlanan məhsulları dadsız edəcək;

Həddindən artıq şəkərlə məhsulların səthi tez qızarır, lakin ortada bişirmək üçün vaxt yoxdur, xəmir yaxşı mayalanmır;

Şəkər çatışmazlığı bişmiş məhsulları solğun görünüşdə göstərir;

Çox maya bişmiş mallarınıza xoşagəlməz bir turş spirtli qoxu və dad əlavə edəcək;

Komponentlərin müxtəlif nisbətləri ilə sərt, yumşaq, süngər və ya maye xəmir əldə edə bilərsiniz;

Çörək unu oksigenlə doyurmaq üçün yaxşıca süzülməlidir;

Yumşaq və ya süngər xəmirdən hazırlanmış bişmiş məhsullar yalnız bir neçə gün saxlanıla bilər.

Mayasız maya xəmiri.
Xəmirə bir az çörək əlavə etdikdə düz xəmir hazırlanır: yağ, yumurta. Bu xəmiri dərhal, bir addımda yoğururuq.
Mayanı ilıq süddə və ya suda (temperatur 35-37°C) həll edin və maya suda tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
Yumurtanı, şəkəri, duzu əlavə edin, tədricən un əlavə edin və xəmir yoğurun (yaxşı olar ki, əvvəlcə yumurtanı duz və şəkərlə üyüdün, sonra xəmirə əlavə edin).
Yoğurmanın sonunda əridilmiş və soyudulmuş kərə yağı və bitki yağı əlavə edin və xəmir qaba və əllərə yapışmağı dayandırana qədər yoğurun (xəmir sərt olmamalıdır).
Hazır xəmiri bitki yağı ilə yağlayın, böyük bir qaba qoyun, salfet və ya dəsmal ilə örtün və isti yerə qoyun.
Xəmir qalxanda yoğurun və yenidən qalxsın. Bundan sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Şirin maya süngər xəmiri.
Süngər xəmiri daha çox çörək əlavə etmək lazım olduqda hazırlanır - kərə yağı, yumurta, şəkər, məsələn, şirin piroqlar, çörəklər və s.

İmtahan maya keyfiyyəti.
Kiçik dərin qaba 50 ml ilıq süd (35-37°C) tökün, 1 xörək qaşığı şəkər əlavə edin və qarışdırın.
Mayanı südün içinə doğrayın və maya həll olunana qədər qarışdırın (barmaqlarınızla və ya taxta qaşıqla qarışdırmaq rahatdır).

Maya qarışığını 10-20 dəqiqə isti yerdə qoyun. Maya köpüklənməli və qapaq kimi qalxmalıdır.

Hazırlıq süngər.
Unu (150-200 q) böyük bir qaba süzün, qalan südü (400-450 ml) tökün və qarışdırın - xəmir pancake kimi görünməlidir.
Köpüklənmiş mayanı çəngəl və ya kiçik çırpma ilə qarışdırın və süd-un qarışığına tökün.

Yaxşı qarışdırın və xəmiri 40-60 dəqiqə isti yerə qoyun.

Bu müddət ərzində xəmir həcmi ikiqat artmalı, "büzülməli" və düşməyə başlamalıdır.
Xəmir tökülməyə başlayan kimi hazırdır.

Hazırlayın bişmiş məmulatlar.
Ayrı bir qabda yumurtaları şəkər və duzla yaxşıca çalın (dad üçün vanil şəkər, vanil, zəfəran və digər əlavələr də əlavə edə bilərsiniz).

Kərə yağı əridin və otaq temperaturuna qədər soyudun (maya yandırmamaq üçün).
Hazırlanmış xəmirə əzilmiş yumurta əlavə edib qarışdırın.
Tədricən kiçik hissələrə un əlavə edərək, yumşaq, elastik bir xəmir yoğurun.
Xəmiri yoğurarkən əllərinizi və süfrənizi növbə ilə ərinmiş kərə yağı və bitki yağı ilə yağlayın.
Mayalı xəmir yoğurarkən əsas məqamlardan biri xəmirin yoğrulmasıdır. Xəmir uzun müddət əllə yoğrulmağı sevir. Xəmir yoğurun, tercihen ən azı 20 dəqiqə.

Sonra yenidən qaba qoyun, salfet və ya dəsmal ilə örtün və 1,5-2 saat qalxmaq üçün isti yerə qoyun.

Bu müddət ərzində xəmirin həcmi 2-3 dəfə artacaq.

Çörəkdəki maya bir maye kimi çıxış edir - onsuz tüklü və yumşaq bişmiş məhsullar əldə etmək çətindir. Sənaye taxıl göbələkləri çox sayda komponentdən hazırlanır, bəzilərinin qida istehsalı ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Qanuniləşdirilmiş zərərli kimyəvi maddələrin fonunda, daha çox insan çörək üçün evdə hazırlanmış maya hazırlamağa çalışır.

İlk pancake-nin topaqlı olmasına hazırlaşmalısınız. Reseptə ciddi riayət olunmaqla belə, nəticə temperatur şəraitindən, unun keyfiyyətindən və göbələklər üçün bazanın məruz qalma müddətindən təsirlənə bilər. Və bütün bunlar kifayət qədər yaxşı bir son nəticəyə səbəb olacaqdır. Bununla belə, prosesin özü mürəkkəb deyil və minimum sayda məhsul və alət tələb edir.

Hamısını göstər

Faydaları və kaloriləri

Məhsul təmiz formada yeməkdə istifadə edilmir, lakin onun kalorili məzmunu hələ də aşağıdır: 100 q-a təxminən 110 kkal.Əlavə məhsullar onu artıra və ya azalda bilər - istifadə olunan un növü, səməni və ya bal şəklində əlavələr, kişmiş. Məhsulun mikroelement tərkibinə daxildir:

B vitaminləri;
vitamin PP;
üzvi turşular.

Kosmetik məqsədlər üçün çörək yetişdirmək üçün hazırlanmış evdə hazırlanmış göbələklərdən istifadə edə bilərsiniz. Onlar dəri və saç üçün yaxşıdır. Xalq təbabətində məhsul bağırsaq mikroflorasını bərpa etmək üçün istifadə olunur.

Ancaq bütün bunlar yalnız yüksək keyfiyyətli, təbii maya üçün aktualdır. Ammonium və xloridlərlə stabilləşdirilmiş bir mağazada satın alınan məhsulun bədənə çox fayda verməsi ehtimalı azdır.

Çörək üçün maya başlanğıcı

Çörək bişirmək üçün evdə hazırlanmış maya hazırlamadan əvvəl, əsas qaydanı nəzərə almalısınız: tələsikliyə dözmür və diqqətli, yavaş hərəkət tələb edir. Un və suyun hərtərəfli və uzun müddət qarışdırılması, əlavə komponentlərin yavaş-yavaş əlavə edilməsi və bir neçə saat və ya gün ərzində dəqiq saxlanması çörək üçün turş xəmirinin hazırlanmasında uğurun açarıdır.

Vacibdir! Maya başlanğıcı adi maya ilə müqayisədə daha az aktiv məhsuldur. Ancaq onunla çörək bişirmək dadlı və hətta daha sağlam olur.

Çörək üçün sadə turş xəmir 3 gün ərzində hazırlanır. Yalnız 2 inqrediyent tələb olunur - un və su. Nəticə bərpa edilə bilən məhsuldur. Birinci hissə dərhal çörək hazırlamaq üçün istifadə olunur, ikincisi isə növbəti çörək bişirənə qədər soyuducuda saxlanılır. Pişirmə prosesi belədir:

1. İlk gün 100 q su ilə 100 q buğda unu qarışdırmaq lazımdır. Bunun üçün 2-ci dərəcəli məhsullardan istifadə edə bilərsiniz. Qarışıq yaxşıca qarışdırılır, xama homojen bir tutarlılığa gətirilir. Yaranan baza soyuq havaya çıxış olmaması üçün isti bir yerə qoyulur. Başlanğıcı polietilenlə örtməyin, cuna parça istifadə edin. Fermentasiya prosesi təxminən bir gün çəkəcək. Hazırlığın 2-ci mərhələsi üçün qarışığın hazırlığını nadir kiçik baloncuklarla müəyyən edə bilərsiniz.
2. İkinci gün, başlanğıc 100 q eyni unla qidalanır və qalın xama bənzər bir pastanın ilkin vəziyyətini əldə etmək üçün eyni miqdarda su əlavə edilir. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, baloncukların sayının necə artdığını izləyin və yenidən cuna ilə örtün. Qaralama olmadan eyni isti yerdə bir gün təmizləyin.
3. Üçüncü gündə çoxlu sayda böyük baloncukları və maya başlanğıcının həcmində artım müşahidə edə bilərsiniz. Üst hissəsi sıx bir köpük qapaq ilə örtülmüşdür. Son dəfə qarışığı 100 q unla qidalandırmaq və isti bir yerə qoymaq lazımdır.
4. Əsas mərhələ starterin nə vaxt iki dəfə böyüdüyünü müəyyən etmək, bir hissəsini çıxarmaq və şüşə qabda soyuducuya qoymaqdır. Çörək bişirmək üçün ikinci hissədən istifadə edin.

Soyuducuda qalan hissə başlanğıcların daha da hazırlanması üçün istifadə edilə bilər.

Kəpək resepti

Çörək hazırlamaq üçün süngər və süngərsiz üsullar üçün yüksək keyfiyyətli göbələklər kəpəkdən hazırlana bilər. Onlar sıxılmış maya əvəzi kimi uyğun gəlir. Resept üçün hazırlamaq lazımdır:

Təmiz su;
buğda unu 2 dərəcəli;
buğda kəpəyi.

Tərkiblərin miqdarı xəmirin tutarlılığından asılı olacaq. Bununla birlikdə, müəyyən nisbətlərdə evdə hazırlanmış çörək üçün turş xəmir hazırlamaq reseptinə başlamalısınız:

1. Unun bir hissəsini 4 hissə qaynar su ilə qarışdırmaq lazımdır. Maya üçün baza hamar, topaqlar və həll edilməmiş un parçaları olmadan olmalıdır.
2. Nəticədə qarışıq təxminən 30 dəqiqə saxlanılır, 74-72 dərəcə bir temperatura çatmalıdır. Sonra 100 q un əlavə edin.
3. Qarışıq otaq temperaturundan bir qədər isti olduqda, yenidən 100 q un əlavə edin. Tutarlılıq yapışqan xəmirə bənzəməlidir.
4. Qaralamalar olmayan isti yerdə, qarışıq 1,5 gün saxlanılır. Kütlənin hazırlığını bu şəkildə müəyyən edə bilərsiniz: fermantasiya işarəsi ilə xoş bir spirt-süd qoxusu olacaq, kütlənin özü əhəmiyyətli dərəcədə yerləşəcəkdir.
5. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra kütləyə daha 200 q 2-ci dərəcəli buğda unu və 300 q kəpək əlavə edilir. Təxminən 6 saat buraxın. Göstərilən müddətdən sonra bir az daha un və doğranmış kəpək əlavə edin, qarışığı 4 saat buraxın.
6. Fermentasiya prosesi başa çatdıqda, yaranan maya kütləsini quru vəziyyətə gətirmək lazımdır - əzilmiş buğda kəpəyi əlavə edin və topaqsız doğrayın.
7. Qarışıq çörək kağızının üzərinə çox nazik təbəqə ilə yayılır və sərin otaqda qurumağa buraxılır.

Yaranan quru qarışıq 6 ay ərzində cuna torbasında saxlanılır. Onu şkafa qoymaq olmaz, sərin, qaranlıq otaqda asmaq lazımdır.

Məsləhət! İstifadədən əvvəl quru göbələklər az miqdarda suda 30 dəqiqə isladılmalıdır, 2 xəmir buğda unu ilə səpilir.

Çörək hazırlamaq üçün maya unun ağırlığının 20-25%-i lazımdır. Bu reseptə görə, süngər üsulu ilə hazırlanan məhsullar daha dadlı çıxır və daha xoş konsistensiyaya malikdir.

Kəpəkli kompozisiya daha faydalı komponentləri ehtiva edir və 2-ci dərəcəli buğda unu daha az zərərli xüsusiyyətlərə malikdir. Bu reseptə uyğun hazırlanmış məhsuldan istifadə edərək çox dadlı və sağlam çörək hazırlaya bilərsiniz.

Lenten hop resepti

Quru hop konusları hazırlamaq üçün uyğundur. Ümumilikdə sizə təxminən 50 q məhsul, bir az duz və şəkər, həmçinin 400 q buğda unu lazımdır:

1. Əvvəlcə kifayət qədər həcmli emaye qablar hazırlamalısınız - ən azı 5 litr.
2. Bir konteynerə 16 stəkan su (hər biri 200 ml) tökün və 50 q şerbetçiotu əlavə edin.
3. Sonra qarışıq 30 dəqiqə qaynadılmalı və 30-40 dərəcəyə qədər soyudulmalıdır.
4. Bulyona bir stəkan şəkər və 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. duz, yaxşıca qarışdırın.
5. Dərin bir şüşə qaba 400 q un tökün və bulyonun təxminən ¼ hissəsi ilə qarışdırın. Hərtərəfli və uzun müddət qarışdırın ki, heç bir seyreltilmemiş un və ya topaklar qalmasın.
6. Yaranan qarışığı tavaya tökün, hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın və 2-3 gün isti otağa qoyun. Gündə 2-3 dəfə qarışdırmaq lazımdır.
7. 2-3 gün ərzində üstündə qalın və bol köpük əmələ gəlməlidir.
8. İdeal maya əldə etmək üçün təxminən 1200 q soyulmuş, qaynadılmış və ələkdən əzilmiş kartofdan istifadə etməlisiniz.
9. Kartofu isti ikən, onlar yapışqanlaşmadan əvvəl əlavə edin. Daim qarışdıraraq bir az əlavə edin. Tava içərisində ümumi temperaturun 50 dərəcədən yuxarı qalxmamasını təmin etmək vacibdir. Bu, mayanın canlılığını qorumaq üçün lazımdır.
10. Qalın bir köpük başlığı görünənə qədər ən azı 5 saat buraxın.
11. Hazır məhsulun süzülməsinə ehtiyac yoxdur, sadəcə olaraq rahat bankaya tökülür və soyuducuda saxlanılır.

Mayanı elə istifadə etmək lazımdır ki, çörək qarışığındakı mayenin həcminin ən azı 1/3 hissəsi olsun. Əvvəlcə 2/3 sudan və mantar məhsulunun bir hissəsindən bir xəmir hazırlamalısınız. 0,5 litr su üçün maya ilə birlikdə 1 tsp götürün. adi duz dağı olmadan. Xəmir maye olmalıdır, pancake xəmiri kimi.

Kvas yerləri üçün resept

400 q undan və kvasdan qalan 3 stəkan yerdən çörək üçün turş xəmir hazırlayın:

kvas əsaslarına süzülmədən un əlavə edilir;
xəmir yoğurun - çox maye deyil, çox qalın deyil;
1,5-2 gün isti yerdə buraxın;
Çörək hazırlamaq üçün 1 kq un üçün təxminən 230 q başlanğıc göbələkdən istifadə edin.

Bir maya məhsulu hazırlıq prosesində bir neçə incəliklərə riayət etməyi tələb edir:

böyük bir düz boşqab qoyaraq bir ələk üzərinə qoyulmalıdır;
qurudulmuş məhsul bir bankaya qoyulur və su ilə doldurulur;
çökdükdən sonra suyun şəffaflaşmasına qədər prosesi təkrarlamaq lazımdır;
sonra kütlə qurudulmalı və bankalara köçürülməlidir.

Qurudulmuş məhsulu kəsilmiş formada saxlamaq ən əlverişlidir. Maya təmiz bankalara köçürülür, doka ilə örtülür və sərin, quru yerdə saxlanılır.

Kişmiş resepti

Mantar kütləsini hazırlamaq üçün qeyri-adi bir üsul kişmişdən istifadə etməkdir. Bu resept yüngül üzüm ləzzəti olan çörək üçün mükəmməldir. Piroqlar və çörəklər üçün başlanğıcdan istifadə edə bilərsiniz:

200 q yuyulmuş və yaxşı qurudulmuş kişmiş götürün, onların üzərində nəm damcıları olmamalıdır;
0,2-0,3 ml isti su və ya süd tökün və 3 osh qaşığı əlavə edin. l. zərif şəkər;
qarışıq 5 gün isti yerdə saxlanılmalıdır;
Qarışığı vaxtaşırı qarışdırın.

Sıx köpüklü yaxşı fermentləşdirilmiş göbələklər istifadəyə hazırdır.

Çovdar çörəyi turş mayası

Mağazada satın alınan çörək istifadə edilərsə, belə bir başlanğıc tamamilə təbii adlandırıla bilməz. Ancaq başlanğıc material olaraq evdə hazırlanmış turş xəmirdən hazırlanmış çörəyi seçsəniz, lazımsız kimyəvi maddələr olmadan yüksək keyfiyyətli məhsul hazırlaya bilərsiniz:

500 q çox təzə olmayan çovdar çörəyi götürün;
0,5 litr turş süd və ya isti su tökün;
bir ovuc qara kişmiş və 3 osh qaşığı əlavə edin. l. Sahara;
təxminən bir gün fermentasiya üçün isti yerdə buraxın;
ertəsi gün meydana gələn qarışığı incə bir ələkdən süzün və çörəyi sıxın;
İnfüzyondan xama konsistensiyasına qədər bir xəmir hazırlayın və 2-3 saat qaralama olmadan isti yerdə qoyun.

Xəmir hazır olduqda, ondan çörək və ya piroqların daha da bişirilməsi üçün istifadə edə bilərsiniz. Əvvəlki reseptdə olduğu kimi, bişmiş məhsullar yüngül üzüm aromasına malikdir.

Digər reseptlər

Bir çox kitab və müasir reseptlər kolleksiyası var, onların hər birində evdə hazırlanmış maya hazırlamaq üçün qeyri-adi yollar tapa bilərsiniz. Onlardan hazırlanan çörəyin müxtəlif dadı və teksturası var. Lazımsız narahatlıqlar olmadan edilə bilən bu nümunələrdən yalnız bəziləri:

1. Çörək bişirmək üçün un göbələkləri. Onları hazırlamaq çox asandır, tez yemək üçün idealdır. 100 q süzülmüş buğda unu götürüb bir stəkan suda seyreltmək lazımdır. Qarışığı 6 saat buraxın və ¼ fincan səməni şərabı ilə qarışdırın. Əvvəlcə 1 ç.q. əlavə edin. pivə və ya çörək mayası. Qarışıq 24 saat buraxılmalıdır.
2. Kartof.Çarəsi qaynadılmış kartofdan hazırlanır. Bir porsiya üçün təxminən 500 q soyulmuş kartof lazımdır. Qaynadıqdan sonra yaxşıca əzmək və 1 xörək qaşığı ilə 2 stəkan şərabla qarışdırmaq lazımdır. l. pivə mayası. Sonra 0,5 litr kartof həlimi və ya ilıq su əlavə etmək lazımdır. Qarışığı yaxşıca qarışdırın, heç bir topaq olmadığından əmin olun. Göbələklərin böyüməsi üçün onu 1 gün buraxmaq lazımdır. Maye tərkibi soyuducuda saxlanılır. Quru göbələklər almaq lazımdırsa, o zaman qalın bir xəmir yaratmaq və briketlər yaratmaq üçün sadəcə unla qarışdırılır. Təbii şəraitdə isti havadan istifadə etmədən onları qurutmaq lazımdır.
3. Səməni resepti. Mayanı hazırlamaq üçün 1 stəkan un və yarım stəkan şəkərdən istifadə edin. Sonra quru maddələr bir-biri ilə birləşdirilir və 1 litr ilıq su və 3 stəkan səməni ilə qarışdırılır. Qarışıq 1 saat aşağı istilikdə qaynadılmalı, qaynamamalıdır. Soyudulmuş kompozisiya bankalara dökülür və bir neçə qat doka ilə örtülür, bir gün isti yerdə yerləşdirilir. Bundan sonra, bankaları daha möhkəm qapaqlarla bağlaya və saxlama üçün sərin yerə qoya bilərsiniz.
4. bal.Çörək üçün 2-3 q quru şerbetçiotu, 15 q maye bal və yarım stəkan sudan şirin turş xəmir hazırlaya bilərsiniz. Ayrıca 1,5 osh qaşığı lazımdır. l. buğda unu və yarım qaşıq köhnə maya. Bal və şerbetçiotu su ilə birləşdirilir, bir qaynadək gətirilir və bir bankaya tökülür. Qarışıq 70 dərəcəyə qədər soyuduqda unu əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Kompozisiyanı 2 gün isti yerdə saxlayın. Qarışığa köhnə çörək göbələklərini daxil etməklə prosesi 1 günə sürətləndirə bilərsiniz.
5. Noxuddan (noxuddan). Təxminən 100 q noxud götürün və doğrayın. Xammalı ovuclarınızın arasına sürtməklə dərini çıxara bilərsiniz. Kompozisiyanı bir şüşəyə tökün və üzərinə qaynar su tökün, sonra dərhal tökün. Bir az duz əlavə edin və ikinci dəfə qaynar suya tökün. Kompozisiyanı 10 saat isti temperaturda - 37 dərəcəyə qədər tərk etməlisiniz. Köpük meydana gəlməsi dayandıqda və məhlul şəffaf bir quruluş əldə etdikdə, maya hazır hesab edilə bilər.
6. noxud. Sadə noxuddan çörək turşunu hazırlaya bilərsiniz. Təxminən 200 q noxud istifadə edin, 2 litr suda bir qaynadək gətirin. 2 gün isti yerdə şüşə qaba tökərək çıxarın. Səthdə qalın köpük qapaq görünəndə məhsul hazır hesab edilə bilər. Vacibdir! Yaranan maddənin keyfiyyəti noxuddan asılıdır, belə maya həmişə klassik turş mayanı tamamilə əvəz edə bilməz.
7. Təbii pivədən hazırlanıb. Bu resept evdə pivə hazırlayanlara müraciət edəcək. Hazırlamaq üçün 200 ml su, 200 ml pivə, 200 q un və 1 osh qaşığı lazımdır. l. Sahara. Əvvəlcə un su ilə qarışdırılır və 6 saat buraxılır. Pivə tökün və şəkər əlavə edin, qarışdırın və 40 dəqiqə isti yerə qoyun. Yaranan başlanğıc soyuqda 2 günə qədər saxlanıla bilər.
8. Çörək və süd resepti. Qeyri-adi turş maya göbələkləri 0,5 kq qara çörək və bir litr turş süddən hazırlana bilər. Komponentlər qarışdırılır və bir gün isti yerə qoyulur. Baloncuklar göründükdən sonra məhsul cuna ilə süzülür və sıxılır. Sonra kompozisiya yenidən bir neçə qat doka ilə tökülməlidir və sonra dadlı çörək hazırlamaq üçün istifadə edilməlidir.
9. Çoxkomponentli. Aromatik resept 2 stəkan arpa maltı, 25 q şerbetçiotu, 0,5 stəkan köhnə taxıl göbələkləri, 100 q bal istifadə etməklə əldə edilə bilər. Hazırlanması cəmi 12 saat çəkir. Səməni və şerbetçiotu 8 stəkan təzə qaynadılmış su ilə qarışdırılır. Qarışığı atəşə qoyun və qarışdıraraq 30 dəqiqə bişirin. Həlim süzülür və 100 q bal ilə qarışdırılır. İkinci dəfə qaynadın, cuna ilə örtün və buraxın. Qarışıq isti olduqda, seyreltilmiş mayanı tökün və bir dəsmal ilə örtün. İsti yerdə saxlamaq lazımdır. Təxminən 12 saatdan sonra göbələklər lazımi fermentasiya dərəcəsinə çatacaq və çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər.

Yüksək keyfiyyətli evdə hazırlanmış maya hazırlamaq üçün reseptlərin bolluğu hər hansı bir evdar qadına uyğun seçim seçməyə imkan verəcəkdir. Hamısı buğda unu ilə işləmək və ləzzətli çovdar çörəyi yaratmaq, həmçinin mürəbbədən istifadə edərək doyurucu ət və ya şirin tortlar üçün reseptləri canlandırmaq üçün mükəmməldir.