Kako kiseliti ljuti zeleni paradajz. Recepti za kiseljenje zelenog paradajza za zimu. Zeleni paradajz za zimu na tatarski način - recept

Za ovo nam je potrebno:

1 kg zelenog paradajza;
listovi crne ribizle;
kopar sa suncobranima - po ukusu;
listovi rena - 3-5 kom;
ljuta i aleva paprika - po ukusu;
1 litar prečišćene vode;
3 žlice. sol.

U teglu prvo stavljamo oprano zelje i začine, zatim paradajz i još zelja.

Da biste napravili salamuru, morate otopiti sol u kipućoj vodi. Sipati paradajz, poklopiti i držati na temperaturi od 3-6 stepeni. Nakon mjesec dana možete probati kiseljenje.

Ako radni predmet nije moguće čuvati na hladnom, možete zarolati tegle sa poklopcima. Da biste to učinili, nakon hlađenja, početnu salamuru je potrebno ocijediti, ponovo prokuhati, ponovo napuniti njome u posude sa zelenim paradajzom i zarolati.

Kako pravilno soliti zeleni paradajz za zimu?

Najstariji način čuvanja zelenih paradajza zimi je kiseljenje u bačvama.

Za ovu pripremu će nam trebati:

zeleni paradajz - 1 kg;
grančice kopra, peršuna i celera - 30 g;
ren (listovi) – 15 g;
menta – 2-3 lista;
beli luk - 3-5 čena;
listovi ribizle (crne), grožđa i trešnje - po 3-4 komada.

Za pripremu salamure koristimo sljedeće proporcije: za 1 litar vode potrebno je 70-80 g soli.

Na dno bačve stavljamo trećinu svih začina, zatim polovinu paradajza i drugu trećinu začina čvrsto stavimo, zatim preostali paradajz i začinsko bilje. Napunite radni komad slanom vodom i pokrijte poklopcem. Nakon nekoliko dana šaljemo u podrum. Ovi paradajzi će biti gotovi za 6-7 nedelja.

Koliko soliti zeleni paradajz?

Trajanje kiseljenja zelenog paradajza zavisi od načina pripreme: bačve (biće gotove za 45-50 dana), u teglama (pogodne za konzumaciju za nedelju-dve). Ako jedva čekate da probate kiseljenje, možete koristiti recept sa punjenim paradajzom.

Da bismo to učinili, na svakom paradajzu napravimo nekoliko okomitih rezova i napunimo ih mješavinom sjeckane šargarepe, peršina, kopra i bijelog luka. Stavite u šerpu i prelijte paradajz salamurinom (uzimajte 50 g soli na 1 litar vode). Pokrijte tanjirom i pritisnite. Ovim paradajzom će biti potrebno samo 3-4 dana da se posole.

Naravno, nezrele zelene rajčice ne mogu se rezati u salatu, ali ih je sasvim moguće marinirati i dobiti začinjeno i nevjerojatno ukusno predjelo. A to nikako ne znači da zelene rajčice treba uvaljati u tegle i čekati da dođe zima da u njima uživate. Dovoljno je samo pripremiti jednodnevne zelene rajčice i u roku od 24 sata na stolu ćete imati začinjenu povrtnu grickalicu. Recept za kiseljenje je toliko jednostavan da čak i mladoj i neiskusnoj domaćici u konzerviranju neće biti teško. Nudimo vam recept za brzo pečenje slanih zelenih paradajza, a mi ćemo ih skuhati sa puno belog luka i začinskog bilja.

Sastojci

zeleni paradajz (srednje veličine);
slatka paprika (crvena);
bijeli luk;
peršun;
ljute paprike.
Za punjenje:
2 litre vode;
50 g granuliranog šećera;
100 g soli;
100 ml stolnog sirćeta.

Kako pripremiti dnevno slani zeleni paradajz

Zeleni paradajz dobro operite i narežite na velike kriške. Mliječno zrele rajčice su pogodnije za svakodnevno kiseljenje, odnosno njihova površina nije tamna, već blago bjelkasta.

Paprika bi trebala biti točno crvena, možete, naravno, uzeti zelenu papriku, ali tada predjelo više neće izgledati tako svijetlo i lijepo. Uklonite peteljku sa sjemenkama, operite i narežite na tanke trakice. Koristiti biber u odnosu na zeleni paradajz u omjeru 1:2.

Listove svježeg peršuna operite i nasjeckajte, bijeli luk i ljutu papriku sitno nasjeckajte. Trebalo bi dodati više zelenila, ne morate štedjeti ni na bijelom luku. Ali količina ljute paprike zavisi od njene ljutine i vaše ljubavi prema ljutim stvarima.

Sve to stavite u posudu otpornu na toplotu sa poklopcem i dobro promiješajte. Koristimo veliku pravougaonu posudu, možete koristiti teglu, tavu ili malu kadu.

U vodu dodajte granulirani šećer, sirće i sol, zakuhajte i dobivenom marinadom prelijte nasjeckano i izmiješano povrće. Ako je potrebno, količinu punjenja treba povećati, glavna stvar je da potpuno pokrije paradajz.

Zatvorite poklopac i ostavite na sobnoj temperaturi dok se marinada potpuno ne ohladi. Zatim stavite posudu na hladno.

Nakon 24 sata možete nanijeti i uživati u hrskavim i blago začinjenim slanim zelenim paradajzom. Po želji se predjelo od povrća može začiniti biljnim uljem, ali to uopće nije potrebno, jer je vrlo dobro u čistom obliku.

Kiseli krastavci su sastavni deo ruske trpeze. Takve grickalice su posebno relevantne za zimski period. Mnogi ljudi jednostavno vole da za večeru otvore teglu kiselog kupusa, kisele paprike ili zelenog paradajza. Danas ćemo pričati o pripremi jednog od ovih jela, naime, reći ćemo vam kako fermentirati zeleni paradajz.

Zelena sorta je najpogodnija za kiseljenje. Jaki su, bogatog, oštrog kiselkastog ukusa (što je upravo ono što je potrebno), dobro se sole i natapaju se u salamuri.

Za to je, naravno, bolje uzeti domaći paradajz, ali ako ga nemate, onda je važno odabrati pravo povrće na pijaci. Ovdje možete pronaći paradajz uzgojen na farmi. I bake često prodaju svoje proizvode iz bašte.

Kiseljenje zelenog paradajza u loncu najčešće uključuje dodavanje drugog povrća. To može biti šargarepa, paprika, bijeli ili karfiol kupus, luk, cvekla. Za pikantnost je dobro dodati čili papričicu, kao i razne začine. Kumin, biber u zrnu, kopar, komorač učiniće miris aromatičnijim i dati ukusu posebnu nijansu. Beli luk se takođe često koristi u receptima. Za ljubitelje začinjene hrane dobro će doći.

Nekada se paradajz kiselio u kacama, makitrama i drvenim bačvama. Naravno, sada neće svaka moderna domaćica naći takav pribor u svojoj kuhinji. Ali to nije toliko važno, jelo će ispasti vrlo ukusno čak iu običnoj tavi.

Recept za slani zeleni paradajz

Šta može biti bolje od uživanja u začinjenom, aromatičnom paradajzu sa mesom i pire krompirom? Danas ćemo pričati o tome kako posoliti zeleni paradajz. Uradite sve kako je navedeno u receptu i uspjet ćete.

Potrebni sastojci:

zeleni paradajz - 3 kg
sol - 4 žlice. l.
šećer - 2 kašike. l.
ljuta paprika - 6 kom
suhi ili svježi kopar
beli luk - 1 glava
aleva paprika - 10 kom
lovorov list - 5 kom
voda - 2 l

Način kuhanja:

Jelo možete probati prvi put nakon nedelju dana. Međutim, zapamtite - što se paradajz više marinira, postaje ukusniji.

Nekoliko savjeta o tome kako kiseliti zeleni paradajz:

Ako želite brži način kuhanja, povrće prije kiseljenja narežite na četvrtine. Takođe nije potrebno koristiti slanu vodu;
Samo ih posolite i popaprite, dodajte beli luk i začine. Možete ga jesti nakon 2-3 dana;
Listovi ribizle ili trešnje mogu se koristiti kao začini;
Slani paradajz treba čuvati na temperaturi od 0 do 1 stepen;
paradajz se može puniti belim lukom. Da biste to učinili, izrežite povrće na nekoliko mjesta i umetnite komadiće bijelog luka u proreze;
Za kiseljenje birajte paradajz istog stepena zrelosti i slične veličine. Ne uzimajte trulo, smeđe ili smrznuto voće.

Unaprijed se zalihe zdravih grickalica za zimu. Jelo će vas ne samo oduševiti svojim ukusom, već će organizam obogatiti i vitaminima.

Sretno u kuvanju i dobar tek!

Kako kuhati piletinu sa jabukama i suvim kajsijama u rerni
Kolač od svježeg sira u laganom kuhaču. Brzi recept za ukusni kolačić sa fotografijama korak po korak Salata "Šljive sa orasima" - ukusan novogodišnji recept
Deserti u sporom štednjaku: brzi i ukusni recepti za Novu godinu

Često, iz različitih razloga, ljetni stanovnici i vrtlari moraju prije roka ukloniti paradajz iz svojih gredica, zbog čega se susreću s problemom: šta učiniti s nezrelim plodovima? Odličan način bi bio kiseljenje zelenih paradajza u šerpi. Prednosti ove metode uključuju jednostavnost pripreme (u bačvama, kako kažu, soljenje je mnogo teže) i raznovrsnost recepata. Odmah napominjemo da su nezreli paradajz malo tvrđi i kiseliji od crvenih.

Recept br. 1

Sastojci za 3 posude od 3 litre:

Kako kiseliti paradajz

Recept uključuje punjenje voća bijelim lukom, tako da vrijedi početi s tim. Na paradajzu pravimo male rezove u koje ubacujemo tanke komadiće belog luka, obično su dovoljna 2-3 komada. Stavite u šerpu.
Pomiješajte vodu, šećer, sirće, sol i začinsko bilje. Pustite da proključa i sipajte u posudu. Proizvod će biti spreman za upotrebu nakon 4-5 dana.

Recept br. 2 – hladno kiseljenje.

Ova metoda kuvanja pomaže da voće bolje zadrži vitamine i ne izgubi svoju elastičnost.

Sastojci po litru vode:

Zeleni paradajz - odgovarajuća količina;
Šećer – 1 kašika;
Sol - 2 kašike;
Biber – 6 mahuna;
Beli luk, začini, začinsko bilje - po ukusu.

Recept za hladno konzerviranje

Na dno tepsije stavite beli luk, zatim paradajz, na kome je poželjno napraviti sitne rezove ili rupice; na taj način će biti bolje posoljene. Na vrh dodajte razno bilje i začine; Istovremeno, bijeli luk i ljutu papriku treba isjeći na komade.
Da biste napravili salamuru, uzmite hladnu prokuhanu vodu i rastvorite so u njoj. Sipajte u šerpu.

Recept br. 3 – kiseli paradajz

Sastojci za jednu tepsiju od 3 litre

Recept za pravljenje kiselog paradajza

Na stabljici napravimo rez u obliku krsta. Stavite kopar i ren u šerpu. Stavite zelene plodove, čvrsto ih pritiskajući (ali ne stiskajući).
Sipajte šećer i so, ulijte hladnu vodu. Kiseli paradajz će biti spreman za jelo za nedelju dana; Nakon toga ih treba čuvati na bilo kom hladnom mestu.

Recept br. 4

Sastojci za 1 litar vode

Recept za kiseljenje zelenog paradajza

Stavite kopar, biber i beli luk u šerpu. Paradajz prerežite na dva dela (ili na 4, u zavisnosti od veličine). Stavite u šerpu, ostavljajući oko 6-7 cm odozgo.
Pomiješajte vodu sa solju i sirćetom. Pustite da proključa. Uvjerite se da se sva sol otopila.
Pripremljeni salamuri prelijte paradajz i pokrijte poklopcem. Čim se ohlade možete ih staviti u frižider, nakon 3 dana će biti gotove.

Recept br. 5

Sastojci

Beli luk – 3 čena;
Kišobran kopra - 2 kom;
Listovi hrena i trešnje – 2 kom;
So – 50 g;
Šećer - 2-3 kašičice;
List kupusa – 2-3 kom.

Brzi način kuhanja

Voće probušimo viljuškom po peteljci i stavimo u tepsiju.
Između svakog sloja paradajza stavljamo listove rena i trešnje, beli luk i kopar.
Odozgo pospite solju i šećerom, dodajte kopar i listove kupusa. Prije kuhanja potrebno ih je držati u kipućoj vodi 3-5 minuta; ovo će ih učiniti manje teškim.
Povrće prekrijte tanjirom na koji stavljamo flašu. Bilo koja druga stvar može poslužiti kao ugnjetavanje.
Nakon 24 sata, paradajz bi trebao dati sok. Ako se to ne dogodi, dodajte im otopinu soli (60 grama po litri). Stavite kisele krastavce na hladno mesto.

Recept br. 6

Sastojci za 5 litara

Kiseli paradajz: hladno kuhanje

Dodajte sitno nasjeckani kopar, celer, list hrena (za dodatni začin možete koristiti i grančice estragona), lovorov list, bijeli luk (mnogi ga bacaju odmah sa ljuskom), korijander, biber
Sada postavljamo paradajz na takav način da ostane mjesta za ugnjetavanje. Ne zaboravite da na dnu treba da budu veći plodovi, a na vrhu manji. Na vrh stavite još malo zelenila
Za salamuru pomiješajte sol i hladnu vodu. Nastavite miješati dok se potpuno ne otopi. Pripremljenom tečnošću prelijte paradajz.
Mi postavljamo ugnjetavanje. U ovom obliku, radni komad, pripremljen na hladan način, treba da stoji najmanje 2 nedelje; Nakon toga kiseli paradajz će biti potpuno gotov.

Korisna svojstva zelenog paradajza

Kao što je pomenuto na početku, zeleni paradajz, bilo soljeni ili kiseli, veoma je zdrav. Inače, paradajz kuvan u drvenim bačvama bolje zadržava vitamine i minerale. Dakle, od najvažnijih i najznačajnijih svojstava paradajza za ljudski organizam mogu se uočiti sljedeće:

Prevencija srčanog udara i razvoja ćelija raka. Za to je posebno dobro kiselo voće.
Serotonin sadržan u sastavu (koji se naziva i hormonom sreće) normalizira nervne procese, zbog čega osoba osjeća podizanje raspoloženja i nalet energije.
Likopen štiti DNK od neželjenih promjena. Također napominjemo da zeleni paradajz otkrivaju svu svoju korisnost uz biljno ulje.

Tako je lijepo staviti na sto nešto što ste svojim rukama sačuvali za zimu. Kiseli krastavci i paradajz su odličan dodatak svakoj porodičnoj večeri. Obično domaćice početnike brinu da konzerviranje možda neće uspjeti; malo ljudi želi eksperimentirati sa zelenim paradajzom. Ali postoji recept za koji svi dobijaju, koji će zeleni slani paradajz učiniti vašim prepoznatljivim jelom i njemu ćete se vraćati svake zime. Štaviše, kiseljenje zelenih paradajza u loncu je vrlo jednostavan proces, dostupan svakoj domaćici.

Dole banke!

Ukusne zelene rajčice mogu se koristiti umjesto krastavaca u salati olivier i drugim sličnim salatama, a mogu se koristiti i u salamuri, što paradajz čini ukusnijim i aromatičnijim. Naravno, možete ići standardnim putem i kiseliti paradajz u teglama. Ali ove pripreme za zimu bit će mnogo ukusnije u tavi ili kanti. Nije uzalud što su naše bake i prabake često koristile ovu metodu.

Prije svega, morate odabrati dobar paradajz. Ovo je jedan od glavnih ključeva uspjeha u ovoj stvari. Povrće treba da bude približno iste veličine i uvek zeleno. Ne biste ih trebali miješati s paradajzom druge boje, inače vam rezultat neće zadovoljiti. Činjenica je da paradajz različitih boja ima različite koncentracije soli.

Počnimo da kuvamo

Sastojci za ovo jelo su jednostavno osnovni. Najvjerovatnije nećete morati da kupujete ništa osim samih paradajza. Pripremite desetak kilograma paradajza.

Obavezno:

1 šolja šećera;

listovi ribizle;

kopar;

ljuta paprika

Za pripremu salamure trebat će vam oko osam litara vode i pola kilograma soli.

Količina sastojaka može varirati u zavisnosti od toga koliko paradajza imate. U ovom slučaju, ne morate biti veliki matematičar da biste sve izračunali. S vremenom ćete moći pronaći savršeni recept u zavisnosti od vašeg ukusa i preferencija.

Nakon što odaberete paradajz odgovarajuće veličine i boje, potrebno ih je isprati u hladnoj vodi. Stabljike se mogu ukloniti, iako ih možete ostaviti. Radite kako želite. Zatim, da bi jelo postalo mekano, ukusno i aromatično, paradajz je potrebno potopiti u kipuću vodu na nekoliko minuta. To će ih spriječiti da postanu čvrsti. Šećer treba podijeliti na tri jednaka dijela. Prvu sipajte u tepsiju, drugu stavite u sredinu tepsije na paradajz, na poslednju partiju paradajza stavite treći deo šećera na pleh.

Bolje je pripremiti salamuru unaprijed kako bi se do tog vremena imala vremena ohladiti. Zatim napunite tepsije paradajzom i začinima sa slanom vodom. Morate staviti neki težak predmet na vrh posude. Možete povremeno zaviriti u tepsiju i provjeriti da li se paradajz ravnomjerno složio. Posudu sa budućom ukusnom hranom treba iznijeti na hladno mjesto. Tamo će jelo dostići željeno stanje oko dva mjeseca. Nakon samo mjesec i po dana možete probati paradajz i ocijeniti rezultat. Možda će ovaj period biti sasvim dovoljan. Prijatno!