როგორ მოვამზადოთ მარგალიტის ქერის სუპი რასოლნიკი. სუპი ქერით და მწნილით. მარხვის მწნილი ქერით და მწნილით

რასოლნიკი რუსული ხალხური სამზარეულოს ტრადიციული სუპია, რომლის სავალდებულო კომპონენტია მწნილი კიტრი და ხშირად კიტრის მწნილი. ამ ინგრედიენტების წყალობით წვნიანი საკმაოდ ცხარე გამოდის და დამახასიათებელი მომჟავო გემო აქვს. რასოლნიკი შეიძლება მომზადდეს წყლით, სხვადასხვა სახის ხორცის ბულიონით, ასევე ღვეზელებით და ტრადიციული ბოსტნეულის გარდა, ჩვეულებრივია მასში მარგალიტის ქერის, ბრინჯის ან წიწიბურის დამატება.

წარმოგიდგენთ მწნილის კლასიკურ რეცეპტს, მოხარშული ძროხის ბულიონში კარტოფილით, ხახვით, სტაფილოთი, მწნილი და მარგალიტის ქერი. ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით რასოლნიკის მომზადებით, თქვენ მიიღებთ ბავშვობიდან ნაცნობ და ბევრს საყვარელ სუპს - გულიან, მდიდარ და ძალიან ნოყიერს, რომელსაც აქვს ხორცის მდიდარი გემო მწნილის პიკანტური ნოტით. რასოლნიკი ქერით და მწნილით არის მარტივი, დაბალკალორიული და ძალიან გემრიელი პირველი კერძი, განსაკუთრებით აქტუალური ცივ სეზონზე!

სასარგებლო ინფორმაცია როგორ მოვამზადოთ რასოლნიკი მარგალიტის ქერითა და მწნილით - კლასიკური რეცეპტი ძროხის ბულიონით, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

ინგრედიენტები:

500გრ ძროხის ხორცი ძვალზე
3 ლიტრი წყალი
1 დიდი ხახვი
1 დიდი სტაფილო
2 დიდი კარტოფილი
2 დიდი მწნილი კიტრი
100 მლ კიტრის მწნილი (სურვილისამებრ)
30 გრ მარგალიტის ქერი
2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
1 ს.კ. ლ. მარილის მთის გარეშე
5-6 შავი პილპილის მარცვლები
2 დაფნის ფოთოლი

მომზადების მეთოდი:

1. იმისათვის, რომ კლასიკური რეცეპტით მოამზადოთ მწნილის წვნიანი მარგალიტის ქერითა და მწნილებით, ჯერ ძროხის ბულიონი უნდა მოხარშოთ. ამისათვის საქონლის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ, დაამატეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.

2. შეამცირეთ სითბო ტაფის ქვეშ, მოაშორეთ წარმოქმნილი ქაფი და ადუღეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში.

ბულიონის მომზადებისას მას გემოსა და არომატისთვის ხშირად უმატებენ სხვადასხვა ფესვებს - მთლიან ხახვს, სტაფილოს, ოხრახუშისა და ნიახურის ფესვს. ეს განსაკუთრებით ეხება იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ აპირებთ ბულიონის გამოყენებას, როგორც დამოუკიდებელ კერძს. თუმცა, თუ ბულიონს ადუღებენ სუპის მოსამზადებლად, მე ჩვეულებრივ არ ვამატებ ფესვებს, რადგან წვნიანში არსებული ბულიონი უკვე იღებს თავის მდიდარ გემოს სხვა ინგრედიენტებისგან.

3. ბულიონიდან ამოიღეთ საქონლის ხორცი, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით წვრილად. ხორცი შეიძლება შეინახოთ ცალკე კონტეინერში ან დაბრუნდეთ წვნიანში მომზადების შემდეგ.

4. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

5. სტაფილო გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

6. შეწვით ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე 8 - 10 წუთის განმავლობაში გამჭვირვალობამდე.

7. მწნილი კიტრი დავჭრათ თხელ ზოლებად.

8. დაჭრილი კიტრი მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ ცოტა წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.

Მნიშვნელოვანი! მწნილის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ დამარილებული და არა მწნილი კიტრი. თუ არ გაქვთ საკუთარი კონსერვი, შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი დიდი რაოდენობით ბაზარში ან დიდ სუპერმარკეტებში.

9. მარგალიტის ქერი ჩამოიბანეთ საწურში გამდინარე წყლით, შემდეგ დაამატეთ მცირე რაოდენობით ცივი წყალი და ადუღეთ 15 - 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, დაამატეთ წყალი ადუღებამდე.

10. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

11. მდუღარე ხორცის ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი და მარგალიტის ქერი და მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

12. ტაფაზე მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო და მწნილი კიტრი, დაასხით კიტრის მწნილი და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი.

13. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი, პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. 1 წუთის შემდეგ გამორთეთ მწნილი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით წვნიანი ცხელი, თითოეულ თეფშს დაუმატეთ რამდენიმე ცალი მოხარშული საქონლის ხორცი და ერთი კოვზი ახალი არაჟანი. გულიანი და არომატული რასოლნიკი ქერითა და მწნილით მზად არის!

მარგალიტის ქერის წვნიანი მწნილით არის რასოლნიკის ერთ-ერთი ვარიაცია - კერძი მდიდარი ხანგრძლივი ისტორიით. ეს არის ნამდვილი აღმოჩენა მათთვის, ვისაც არ უყვარს მარგალიტის ქერი მისი სუფთა სახით. მწნილში მარგალიტის ქერი სხვებზე უკეთესი გემოთია, რის გამოც ქერის სუპი მის კლასიკურ რეცეპტად ითვლება. მწნილთან ერთად წვნიანი პიკანტური და გამამხნევებელი გამოდის. დღეს რასოლნიკი ამაყობს ჩვენი თანამემამულეების მაგიდაზე. მაგრამ მანამდე ის ჯერ კიდევ არ იყო კარგად განსაზღვრული კერძი.

ექსკურსია ისტორიაში

იყო დრო, როდესაც რასოლნიკს უფრო ცივად მიირთმევდნენ, ოქროშკასთან, კომბოსტოს წვნიანთან და ჭარხლის წვნიანთან ერთად. მოხარშული იყო ხორცით, სოკოთი და ბოსტნეულის ბულიონით. ხბოს ნაცვლად, რომელიც ბულიონისთვის ყველაზე შესაფერის ხორცად ითვლებოდა, წვნიანს ზოგჯერ ძროხის თირკმელებით ამზადებდნენ. ექსპერიმენტებს ატარებდნენ მარცვლეულზეც: იყენებდნენ იმას, რაც ხელთ იყო - წიწიბურა, სელტი, ფეტვი, ბრინჯი.

წვნიანში ერთადერთი მუდმივი მარილწყალი იყო. მას კერძს უმატებდნენ სხვადასხვა რაოდენობით, სხვადასხვა მწნილისგან (კიტრი, პომიდორი, კომბოსტო). მარილწყალმა წვნიანს გამაგრილებელი სიმჟავე მისცა, მარგალიტის ქერი კი გაჯერებას და სიმდიდრეს მატებდა. კიტრით რასოლნიკს თანამედროვე ვერსიით ორიგინალური, დაუვიწყარი გემო აქვს როგორც ხორცით, ასევე მის გარეშე და ეს მარგალიტის ქერის დამსახურებაა. ზოგადად, მათთვის, ვისაც ჯერ არ ჰქონდა დრო ამ შესანიშნავი კერძის დასაფასებლად, უბრალოდ გირჩევთ, დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მისი მომზადება ჩვენი რეცეპტის მიხედვით.

ცოტა მარგალიტის ქერის შესახებ

მარგალიტის ქერი სრულიად დაუმსახურებლად ითვლება უგემურად. ეს არის მათ დასკვნები, ვინც უბრალოდ არ ისწავლა მისი მომზადება. ამ პატარა მარგალიტებს იმდენი სარგებელი მოაქვს, რომ მათ შეუძლიათ ადვილად გაუწიონ კონკურენცია ბრინჯსა და წიწიბურას მათი კვებითი ღირებულებით. გარდა იმისა, რომ მდიდარია ვიტამინებით, შეიცავს სოკოს საწინააღმდეგო ნივთიერებას ჰორდეცინს, ამიტომ მისი გამოყენება ძალიან სასარგებლო იქნება სოკოვანი ინფექციებისადმი მიდრეკილების მქონე ადამიანებისთვის.

მარგალიტის ქერის კვებითი ღირებულება ხელს არ უშლის მას იყოს სპეციალური აგენტი ცხიმოვანი დეპოზიტების წინააღმდეგ ბრძოლაში. წონის დაკლების გარდა, ის ასევე უზრუნველყოფს ორგანიზმიდან „წარმოების ნარჩენების“ - ტოქსინებისა და ბალასტური ნივთიერებების მოცილებას. შაქრიანი დიაბეტის და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევების დროს სპეციალური კვებისთვის, მარგალიტის ქერი უბრალოდ შეუცვლელია, განსაკუთრებით იმის გამო, რომ მას შეუძლია გავლენა მოახდინოს ადამიანის ჰორმონალურ დონეზე. ადამიანები, რომლებიც ვარჯიშობენ კუნთების ვარჯიშს, უნდა მოიხმარონ ეს მარცვლეული, რადგან ის ზრდის ვარჯიშის სარგებელს.

ქერი უნდა შევიდეს იმ ადამიანების დიეტაში, რომლებსაც აქვთ ქრონიკული დასუსტებული იმუნიტეტი, თირკმელებისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადებები, ალერგიული რეაქციებისადმი მიდრეკილნი, კუჭის მომატებული მჟავიანობა და უჭირთ კონცენტრაცია. ზოგადად, ის უნდა გამოიყენოს ყველამ, ვინც ზრუნავს საკუთარი და საყვარელი ადამიანების ჯანმრთელობაზე. თუ მარგალიტის ქერის ფაფის მოყვარული არ ხართ, სცადეთ სუპის მომზადება ქერითა და მწნილით - ყველაზე ცნობილი სკეპტიკოსებიც კი მოეწონებათ. და აი, სხვათა შორის, თავად რეცეპტი.

ყველაზე გავრცელებული მწნილი

ამ სუპის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება და ძალიან მარტივია, ამიტომ ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მომზადებას. ჩვენს რეცეპტში წვნიანი უნდა მოხარშოთ ხორცთან ერთად, ამიტომ მომზადების დრო მითითებულია ბულიონის მომზადების დროის გათვალისწინებით.

გატარებული დრო - 2,5-3 საათი

ულუფების რაოდენობა - 4-6

წინასწარ მოამზადეთ ინგრედიენტები:

წყალი - 3-4 ლიტრი
საქონლის ხორცი (ძვლებით) - 500-600 გრამი
კარტოფილის ტუბერები - 3-4 საშუალო ზომის ცალი
სტაფილო - 1 საშუალო
ხახვი - 1-2 პატარა
მარგალიტის ქერი - 200-300 გრამი
მწნილი კიტრი - 5-7 კომპაქტური
სანელებლები - მარილი, პილპილის ნარევი, დაფნის ფოთოლი
მწვანეთა არჩევანი
მცენარეული ზეთი შესაწვავად

ახლა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ წვნიანი:

პირველი ნაბიჯი არის ბულიონთან გამკლავება. გარეცხეთ ხორცი და მოათავსეთ მთელი, დაუჭრელი ნაჭერი წყალში. ჯერ ჩართეთ მაღალ ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებამდე, თან არ დაგავიწყდეთ ხმაურის (ქაფის) ამოღება. როგორც კი ადუღებას დაიწყებს, გადართეთ საშუალო ცეცხლზე და განაგრძეთ ხარშვა სანამ არ დასრულდება. მზადყოფნას განვსაზღვრავთ იმით, თუ რამდენად კარგად იშლება ხორცი ძვლისგან.

ბულიონის პარალელურად მოამზადეთ მარგალიტის ქერი. მისი დამუშავება შესაძლებელია ორი გზით - დაასველეთ წინასწარ 2-3 საათით ადრე ან მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე ცალკე ქვაბში. სანამ ამას გააკეთებთ, ის ძალიან კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ონკანის ქვეშ ქილაში, სანამ მარცვლეულში გამავალი წყალი არ გახდება თეთრი.

თავისუფალ დროს ნაყოფიერად ვიყენებთ - ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით ბოსტნეულს. კარტოფილი დავჭრათ ჩვეული ზომის კუბიკებად და დავამატოთ წყალი, რომ არ გაშავდეს. ხახვს და სტაფილოსაც ვასუფთავებთ და ვჭრით ისე, როგორც მოგწონთ.

მწნიან კიტრთან გვაქვს საქმე მათი ზომის მიხედვით. რგოლებად მოჭრილი პატარა ღერინები საინტერესოდ გამოიყურება. თუ ზომა უფრო დიდია, შეგიძლიათ კუბიკებად დაჭრათ ან გახეხეთ.

ჩვენი ბულიონი მოვიდა, ასე რომ, ჩვენ შეგვიძლია ამოვიღოთ ხორცი და დავჭრათ დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად, რომელიც შემდეგ დაუყოვნებლივ მოვათავსოთ ტაფაში. ბულიონს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ წიწაკის ნარევი. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ კარტოფილი. თუ მარგალიტის ქერი უბრალოდ გაჟღენთილია, მაშინ ამ ეტაპზე თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ ის ბულიონში. თუ თქვენ აირჩიე მეთოდი, რომლის მომზადებაც თითქმის დასრულებამდე მოგიწიათ, მაშინ ჯობია, წვნიანს დაუმატოთ, როცა კარტოფილი უკვე მზად იქნება, მაგრამ მაინც ცოტა გამაგრებული.

სანამ კარტოფილი იხარშება, მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო. ამ პროცესის აღწერას პრაქტიკული აზრი არ აქვს, რადგან ის ყველა სუპისთვის ერთნაირია.

შემწვარი მწნილში ჩაყარეთ მწნილებთან ერთად, როცა კარტოფილი თითქმის მზად იქნება. განაგრძეთ ხარშვა დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში.

მწნილის ადუღებამდე მიღებულ ტაფაში რჩება მხოლოდ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ჩაყარეთ 1-2 დაფნის ფოთოლი.

სულ ეს არის, ჩვენი მარგალიტის ქერის წვნიანი მწნილით მზად არის. გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ მოიწვიოთ თქვენი ოჯახი სუფრასთან მკვებავ, გემრიელ და არომატულ ლანჩზე. ვისაც მოსწონს, შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ კოვზი არაჟანი ან უარეს შემთხვევაში მაიონეზი. ზოგს მოსწონს ნივრის ნოტები, შემდეგ შეგიძლიათ მწვანილებთან ერთად გემოვნებით დაუმატოთ დაქუცმაცებული ნიორი.

მწნილის რეცეპტი შეიძლება გაუმჯობესდეს თქვენს საჭიროებებზე. მაგალითად, მოხარშეთ არა მწნილით, არამედ მჟავე კომბოსტოს ან მწვანე პომიდვრით. ზოგს მოსწონს, რომ წვნიანი უფრო მჟავე იყოს, ამიტომ ბულიონს დამატებით ერთ ჭიქა მარილწყალს უმატებენ, როგორც ეს ადრე იყო ჩვენი დიდი ბაბუების ჩვეულება. ნებისმიერ შემთხვევაში, ამ მარტივი კერძის ერთხელ გასინჯვის შემდეგ, დიდი ალბათობით მოგინდებათ ჩართოთ ის თქვენს ჩვეულ მენიუში და უფრო ხშირად დაიწყოთ მისი მომზადება. ის არა მხოლოდ საშუალებას მოგცემთ მიეჩვიოთ საკუთარ თავს და თქვენს ოჯახს ჯანსაღ მარგალიტის ქერს, არამედ გაამრავალფეროვნებთ თქვენს მოსაწყენ დიეტას.

კონტაქტში

გულიანი სადილი სახლში? მოამზადეთ რასოლნიკის წვნიანი მარგალიტის ქერით და მწნილით - ძალიან გემრიელი!

500გრ ძროხის ხორცი ძვალზე
3 ლიტრი წყალი
1 დიდი ხახვი
1 დიდი სტაფილო
2 დიდი კარტოფილი
2 დიდი მწნილი კიტრი
100 მლ კიტრის მწნილი (სურვილისამებრ)
30 გრ მარგალიტის ქერი
2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
1 ს.კ. ლ. მარილის მთის გარეშე
5-6 შავი პილპილის მარცვლები
2 დაფნის ფოთოლი

იმისათვის, რომ მოამზადოთ რასოლნიკი მარგალიტის ქერითა და მწნილებით კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ჯერ ძროხის ბულიონი უნდა მოხარშოთ. ამისათვის საქონლის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ, დაამატეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.

ბულიონიდან ამოიღეთ საქონლის ხორცი, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხორცი შეიძლება შეინახოთ ცალკე კონტეინერში ან დაბრუნდეთ წვნიანში მომზადების შემდეგ.

გაფცქვენით ხახვი და წვრილად დაჭერით.

გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

შეწვით ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ გამჭვირვალე გახდება.

მწნილი კიტრი დავჭრათ თხელ ზოლებად.

დაჭრილი კიტრი მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.

მარგალიტის ქერი ჩამოიბანეთ საწურში გამდინარე წყლით, შემდეგ დაამატეთ მცირე რაოდენობით ცივი წყალი და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, ადუღებამდე დაამატეთ წყალი.

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

მდუღარე ხორცის ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი და მარგალიტის ქერი და მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ტაფაზე მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო და მწნილი კიტრი, დაასხით კიტრის მწნილი და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი.

ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი, პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. 1 წუთის შემდეგ გამორთეთ მწნილი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით წვნიანი ცხელი, თითოეულ თეფშს დაუმატეთ რამდენიმე ცალი მოხარშული საქონლის ხორცი და ერთი კოვზი ახალი არაჟანი. გულიანი და არომატული რასოლნიკი ქერითა და მწნილით მზად არის!

რეცეპტი 2: რასოლნიკის წვნიანი ქერით და კიტრით

ქერითა და მწნილით მწნილის რეცეპტი ბევრი დიასახლისისთვის ნაცნობია. ეს უგემრიელესი პირველი კერძი ათწლეულების განმავლობაში იყო მრავალი რესტორნის, სასადილოსა და სნეკ ბარის მენიუში. და ისინი ხშირად ამზადებენ მას სახლში - ეს არის მადისაღმძვრელი, გაურთულებელი, ჯანსაღი და საკმაოდ ხელმისაწვდომი.

ნებისმიერი რასოლნიკი კარგია, მაგრამ რასოლნიკი ქერით ზოგადად უნიკალური სუპია, რადგან მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც ნებისმიერი ხორცით, ასევე სოკოთი და თევზითაც კი. ის შეიძლება გახდეს ნებისმიერი სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანი, ის ისეთი კარგი, გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელია.

ღორის ნაჭერი ძვლით – 150 გ
მწნილი კიტრი - 1-2 ც.
წყალი ბულიონისთვის - 2 ლ
კარტოფილი - 2-3 ცალი.
ნებისმიერი მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
მარგალიტის ქერი - 150 გ
მარილი – 1 ს.კ. ლ.
სტაფილო - 150 გ
ხახვი - 100 გ.

ქერით მწნილის მომზადებამდე საჭიროა მარცვლეულის გაჟღენთვა, სასურველია ღამით. შემდეგ 2-3-ჯერ ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე ცალკე თასში. უბრალოდ, მარგალიტის ქერის მოხარშვისას მასში არსებული წყალი მოლურჯო ხდება. იმისათვის, რომ წვნიანმა ასეთი ფერი არ შეიძინოს, მარგალიტის ქერს ყოველთვის ყველაფრისგან ცალკე ვამზადებ. შემდეგ მარცვლეულს უბრალოდ ვრეცხავ სუფთა წყლით და საჭირო დროს ვიყენებ დანიშნულებისამებრ.

ხორცს ცივ წყალში ვდებ და დაბალ ცეცხლზე ვიწყებ ბულიონის მომზადებას. ნახარშს მარილს ვამატებ და დაჭრილი კოვზით პერიოდულად ვაღებ ქაფს. მე აუცილებლად მოვაშორებ ქაფს ისე, რომ ბულიონი რაც შეიძლება გამჭვირვალე გახდეს. ქერით მწნილის კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ხორცის გამოყენებას ძვლებთან ერთად, რათა ის გამდიდრდეს. მას შემდეგ, რაც ბულიონი მოიხარშება და ხორცი დარბილდება, მე უბრალოდ გამოვყოფ ძვლებს და ღორის ნაჭრებს ისევ წვნიანში ვაბრუნებ.

შემდეგ ვამატებ ნახევრად მზა მარგალიტის ქერს. ქერის წვნიანს ვხარშავ დაბალ ცეცხლზე.

მე ვამზადებ ხელახლა შემწვარი. სტაფილოებს ვაცალკევებ და ვახეხავ სახეხზე. ხახვი დავჭრათ პატარა კვადრატებად.

ბოსტნეული შეწვით ტაფაში მცენარეული ზეთის დამატებით, სანამ რბილია. როცა ზედმეტად მოხარშვა მოხდება, გაზქურის გვერდით ვდებ.

მწნილი კიტრი დავჭერი კუბიკებად. ამ გზით ისინი აშკარად შესამჩნევი იქნება წვნიანში.

კარტოფილს ვასუფთავებ, ვრეცხავ და გრძელ ნაჭრებად ვჭრი.

კარტოფილს წვნიანში ჩავყრი და დაბალ ცეცხლზე ვხარშავ. მარილს ვასინჯავ, რომ საკმარისი იყოს.

როცა მარგალიტის ქერიც და კარტოფილიც მზად იქნება, წვნიანს ვამატებ ზედმეტად მოხარშულ ბოსტნეულს, ვადუღებ დაახლოებით 5 წუთი, ბოლოს ბოლოს ვამატებ მწნილებს - მომწონს, რომ ხრაშუნა.

როგორც კი წვნიანი კვლავ ადუღდება 3-4 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან. ვაძლევ მას ადუღებას და შთანთქავს ყველა არომატს დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მერე ნაწილებს ვუსხამ ყველას.

სუფრაზე ცხლად მივირთმევ რასოლნიკს მარგალიტის ქერით და მწნილი კიტრით, ვამატებ ცოტა ახალ მწვანილს.

რეცეპტი 3: კლასიკური მწნილი ქერით

დღეს ჩვენს მენიუში არის სურნელოვანი მწნილი ქერითა და მწნილით, ცნობადი, სავალდებულო მჟავიანობით. ეს პირველი კერძი პირველივე კოვზიდან ახარებს შესანიშნავი გემოთი, გათბობს, გავსებს ტონითა და ენერგიით. მსუბუქი მჟავე „ნოტების“ გამო, წვნიანი წააგავს ხაჭოს, მაგრამ აღმოჩნდება ბევრად უფრო ეკონომიური, რადგან რეცეპტში ხორცის კომპონენტად გამოიყენება მხოლოდ საქონლის ხორცი და სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ბულიონი მთლიანად მჭლე გახადოთ.

მდიდარ, კონცენტრირებულ ხორცის ბულიონს პირველი კერძებისთვის ბოსტნეულის სტანდარტული ნაკრებით წარმატებით ავსებს გულიანი მარცვლეული და კიტრის მწნილი. წვნიანი გამოდის მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი. ბულიონის სისქე, ისევე როგორც მჟავიანობის ხარისხი, აქ შეიძლება თვითნებურად დარეგულირდეს პროპორციების შეცვლით და რეცეპტის საკუთარი გემოვნებით მორგებით.

საქონლის ხორცი - 350 გ;
მწნილი კიტრი - 150 გ;
ხახვი - 1 პატარა (დაახლოებით 80 გ);
სტაფილო - 1 პატარა (დაახლოებით 80 გ);
მარგალიტის ქერი - 70 გ;
კარტოფილი - 2-3 ცალი;
მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით;
დაფნის ფოთოლი - 1-3 ცალი;
წიწაკა - 3-5 ბარდა;
მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) - 2-3 ს.კ. კოვზები;
კამა - 2-3 ყლორტი.

მოამზადეთ ხორცის ბულიონი. გარეცხილი საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა კვადრატულ ან მართკუთხა ნაჭრებად 2-3 სმ გვერდით, შეავსოთ ორი ლიტრი ცივი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ მოღრუბლული ქაფი, რომელიც წარმოიქმნა ზედაპირზე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაბალ ცეცხლზე 1-1,5 საათის განმავლობაში (სანამ ხორცი არ დარბილდება), ტაფას თავსახური დააფარეთ. გემოსთვის დაამატეთ წიწაკის მარცვლები.

ამავდროულად, მარგალიტის ქერი ჩამოიბანეთ, სანამ სითხე მთლიანად გამჭვირვალე გახდება. მოათავსეთ პატარა ქვაბში და შეავსეთ სუფთა წყლით ისე, რომ მარცვლეულის დონიდან 3-4 სმ-ით მაღლა იყოს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 30-40 წუთი ან ცოტა მეტი - თითქმის მოხარშვამდე (სანამ მარცვლეული არ დარბილდება). მარგალიტის ქერი შეგიძლიათ წინასწარ დაასველოთ და მთელი ღამე გააჩეროთ, მერე ცალკე მოხარშვა არ არის საჭირო.

ადიდებულმა მოხარშული მარცვლეული მოათავსეთ საცერში და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. ასე წებოვნებას მოვიშორებთ და მარგალიტის ქერის დამატების შემდეგ ბულიონი არ დაბინდდება.

ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით ცხელ ზეთში. აურიეთ, გააჩერეთ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. არ არის საჭირო ხახვის ზედმეტად შეწვა.

სტაფილო წვრილად გახეხეთ, ზედა ფენა მოაცილეთ და გადაიტანეთ ხახვზე. აურიეთ, ბოსტნეული დაასველეთ ზეთში. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, დაიმახსოვრე მორევა. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ზეთი.

კიტრს ვჭრით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით - შეგიძლიათ დაჭრათ ზოლებად, კუბიკებად ან ფართო ზოლებად. მოათავსეთ პატარა ქვაბში. ტაფიდან ჩაასხით 2-3 ჭიქა ხორცის ბულიონი. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. კიტრი უნდა დარბილდეს, მაგრამ არა ძალიან.

უკვე რბილი ხორცით ნახარშს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და კარტოფილი, ტუბერების გაფცქვნა და წვრილ კუბიკებად დაჭრის შემდეგ. მოხარშეთ მარილის გარეშე 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგი - სტაფილო და ხახვი მოშუშეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე და განაგრძეთ ხარშვა მომდევნო 7-10 წუთის განმავლობაში. თუ ბულიონი ძალიან ადუღდა, დაამატეთ მდუღარე წყალი.

ბოლოს დაასხით კიტრი იმ სითხესთან ერთად, რომელშიც ჩაშუშეს. ასევე ვასხამთ კიტრის მწნილს - დაახლოებით ნახევარი ჭიქა, მეტ-ნაკლებად შესაძლებელია. უმჯობესია ჯერ ცოტა დაუმატოთ, ბულიონი დააგემოვნოთ და თუ მჟავა არ არის საკმარისი, დავამატოთ.

წვნიანს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, 5 წუთის შემდეგ მწნილი ქერით და მწნილით გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

მას შემდეგ, რაც პირველი კერძი ცოტათი ადუღდება, ვაგრძელებთ კვებას. დაამატეთ ცოტა ახალი ფერი თითოეულ პორციას მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

რასოლნიკი ქერითა და მწნილით მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 4: როგორ მოვამზადოთ მწნილი ქერით

რასოლნიკი არის წვნიანი, რომლის რეცეპტი დაფუძნებულია კიტრისა და კიტრის მარილწყალზე. რუსეთში დიდი ხნის განმავლობაში ამ სიტყვას იყენებდნენ ღვეზელის აღსაწერად, რომელშიც ქათამი, წიწიბურის ფაფა, კვერცხები მოათავსეს და მარილწყალს უმატებდნენ. მაგრამ თავად მწნილის პროტოტიპი იყო კალიას წვნიანი, რომელსაც ამზადებდნენ კიტრის ან კომბოსტოს მარილწყალში, ლიმონის წვენში ან კვასის დამატებით. თანდათანობით, სუპის სახელი შეიცვალა ჩვენთვის ნაცნობ და გასაგებად - რასოლნიკი, მაგრამ მისი მომზადების კლასიკური რეცეპტი მწნილის სავალდებულო დამატებით უცვლელი დარჩა. კიტრის გარდა, სწორად მომზადებული გემრიელი მწნილის მთავარი ინგრედიენტია მარგალიტის ქერი.

კარტოფილი - 4 ც
ხახვი - 1 ცალი
სტაფილო - 1 ც.
მწნილი კიტრი - 2 ც.
კიტრის მწნილი - 150 მლ
მარგალიტის ქერი - 4 ს.კ.
ღორის ხორცი - 400 გრ
მარილი - გემოვნებით
დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით

ამ რეცეპტის მიხედვით ქერით მწნილის მოსამზადებლად დაგვჭირდება სტაფილო, ხახვი, კარტოფილი, მარგალიტის ქერი, მწნილი, მარილწყალში, ხორცი და სანელებლები გემოვნებით.

ხორცს დაასხით ცივი წყალი, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ბულიონი. მომზადების პროცესში არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ჩამოიშოროთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება.

მარგალიტის ქერს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 15-20 წუთი. ამ დროის გასვლის შემდეგ მარცვლეული მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.

გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

კარტოფილი გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად (თუმცა შეგიძლიათ მსხვილ ნაჭრებადაც დაჭრათ, ეს დიასახლისის შეხედულებისამებრ).

მწნილი კიტრი ასევე უნდა დავჭრათ დაახლოებით იმავე ზომის კუბებად.

დაჭრილი კიტრი მოათავსეთ ტაფაში და დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი. დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ბულიონს დაუმატეთ მოხარშული მარგალიტის ქერი.

მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი და სტაფილო.

ნახარშს დაუმატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ ფრა და მოხარშეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ მწნილები.

ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილწყალი, კარგად ავურიოთ, მოვხარშოთ და მარგალიტის ქერის წვნიანი გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

რასოლნიკი მარგალიტის ქერით მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 5: რასოლნიკი მწნილით და მარგალიტის ქერით

რასოლნიკის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ქერიანი რასოლნიკი ყველაზე გემრიელად და მდიდარად ითვლება. ეს არის მარგალიტის ქერი, რომელიც შერწყმულია მწნილის სიმჟავესთან, რაც მწნილის სოუსს უნიკალურ გემოს და განსაკუთრებულ ტექსტურას ანიჭებს. ასე რომ, თქვენს ყურადღებას მოვიყვან ქერით მწნილის საოჯახო რეცეპტს.

500-600 გრ. საქონლის ხორცი
4 კარტოფილი
½ ჭიქა მარგალიტის ქერი
1 დიდი სტაფილო
2 პატარა ხახვი
5 ცალი. მწნილი კიტრი
1 სალათი წიწაკა
ნიახურის ფესვის ნაჭერი
თაიგული კამა
3 კბილი ნიორი
3 ც. დაფნის ფოთოლი
8 ც. შავი პილპილის მარცვლები
არაჟანი

ტრადიციულად, რასოლნიკს ამზადებენ ხორცის ბულიონში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის, ღორის ან ფრინველის ხორცი, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ძროხის ხორცი. სხვათა შორის, ძალიან გემრიელი და მდიდარი მწნილი მზადდება ნეკნებიდან.

ხორცი გარეცხეთ ცივ წყალში, ჩაყარეთ ქვაბში, შეავსეთ ცივი წყლით და დადგით ცეცხლზე. ნეკნების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაჭრათ ნაწილებად.

დაუყონებლივ ჩაასხით ტაფაში წიწაკის მარცვლები, ნახევარი სტაფილო, გახეხილი ნიახურის ფესვი და ერთი ხახვი. მწნილს ლამაზი ფერის მისაცემად, შეგიძლიათ ხახვზე ერთი ფენა დატოვოთ, თავად ხახვი კი ძირზე ჯვარედინად დაჭრათ.

როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და გამორთეთ ხმაური.

მოხარშეთ ხორცი საათნახევრის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

სანამ ხორცი მზადდება, მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. ქერის მწნილისთვის გაზომეთ ნახევარი ჭიქა მარცვლეული, შეავსეთ ქერი ცივი წყლით და გააჩერეთ ადუღებამდე 30 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილს ვასუფთავებთ და ვჭრით. ჩვეულებრივ კარტოფილს სუპებისთვის საკმაოდ წვრილად ჭრიან.

მზა ბულიონიდან ამოიღეთ მოშუშული ხახვი, ნიახურის ფესვი და სტაფილო, მათ უკვე მისცეს ყველაფერი ღირებული და არომატული. ხორცს დავჭრათ ნაწილებად და ისევ ბულიონში ჩავდოთ.

მდუღარე ბულიონში მოვათავსოთ დაჭრილი კარტოფილი და მოვაყაროთ მარგალიტის ქერი, საიდანაც ჯერ წყალი გადავწუროთ. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

სალათის წიწაკას ვასუფთავებთ და ვჭრით ზოლებად.

მწნილი კიტრი წვრილად დაჭერით. თუ მწნილი კიტრი არ გაქვთ, მაშინ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ აიღოთ დაკონსერვებული კიტრი, მაგრამ მწნილი კიტრი უფრო გემრიელია მწნილებთან ერთად.

წვნიანს დაუმატეთ 3-4 დაფნის ფოთოლი, მწნილი და სალათის წიწაკა. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. თუ კიტრი არ არის საკმარისად მჟავე, მაშინ შეგიძლიათ ბულიონში დაასხით ნახევარი ჭიქა მარილწყალი, მაგრამ ფრთხილად უნდა იმოქმედოთ, რომ არ გადააჭარბოთ.

ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილოს მეორე ნახევარი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. დაბალ ცეცხლზე მოშუშეთ ხახვი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო.

ჩაშუშული ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ ქვაბში. ჩვენი მწნილი მაშინვე იღებს ლამაზ ოქროსფერ ფერს. ძალიან გემრიელია! ადუღეთ 5-7 წუთი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

და ბოლოს, მწნილის ქვაბში აუცილებლად მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა. მოხარშეთ რამდენიმე წუთი და გამორთეთ ცეცხლი.

დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააჩერეთ მწნილი მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.

ძალიან გემრიელი და არომატული მწნილის წვნიანი მარგალიტის ქერით დაასხით თეფშებში, თითოეულ თეფშში მოაყარეთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი მწვანილი.

რეცეპტი 6: ხორცის მწნილი მარგალიტის ქერით (ფოტოთი)

ქერით მწნილის მარტივი რეცეპტი. ძალიან ხორციანი ვარიანტი.

საქონლის ხორცი - 1,5 კგ
კარტოფილი - 3 ც.
მარგალიტის ქერი - 150 გ
სტაფილო - 1 ც.
ხახვი - 1 ც.
მწნილი კიტრი - 2 ც.
ოხრახუში - 1 კონა
მარილი - 1 ს.კ. კოვზი (გემოვნებით)
დაფქული შავი პილპილი - 0,25 ჩაის კოვზი (გემოვნებით)
არაჟანი - 2 ს.კ. კოვზები (გემოვნებით)
მცენარეული ზეთი - 30 მლ (იმდენი, რამდენიც დასჭირდება)

ხორცი გავრეცხოთ, მოვათავსოთ ქვაბში, დავაფაროთ ცივი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი. მოხარშეთ ძროხის ბულიონი (60-90 წუთი მოხარშეთ, სანამ ხორცი არ მოიხარშება).

ცალკე მოხარშეთ მარგალიტის ქერი. ამისათვის გარეცხეთ მარგალიტის ქერი, დაამატეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული (დაახლოებით 15 წუთი).

გაფცქვენით სტაფილო, ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.

გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად.

გარეცხეთ მწვანილი და დაჭერით წვრილად.

სურვილისამებრ, გაფცქვენით და დაჭერით მწნილი კიტრი.

ნახარშს დაუმატეთ კარტოფილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარგალიტის ქერი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ მომზადებული სტაფილო, ხახვი და მწვანილი. სტაფილო, ხახვი და დაჭრილი მწვანილი შეწვით მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ (2-3 წუთი).

მწნილის ტაფაში მოათავსეთ შემწვარი. მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ (მომზადების დასრულებამდე 5 წუთით ადრე) დაამატეთ მწნილი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. რასოლნიკი მარგალიტის ქერით მზად არის.

სუფრასთან მიტანის წინ მწნილს საქონლის ხორცი და მარგალიტის ქერი არაჟნით მოაყარეთ და გააფორმეთ მწვანილის ყლორტით. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 7: მწნილი საქონლის ხორცით და ქერით (ეტაპობრივად)

საქონლის ხორცი 3-4 ცალი
მწნილი კიტრი 0,5 ჭიქა
კიტრის მწნილი 1 ც
ხახვი 1 ც
სტაფილო 50გრ
ფესვები - ოხრახუში. ოხრახუში, ნიახური 0,5 ჭიქა
მარგალიტის ქერი გემოვნებით

ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი - 1,5 ლ. ხორცი მოათავსეთ წყალში და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება. შემდეგ ტაფას დააფარეთ სახურავი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ხორცი 1-1,5 საათის განმავლობაში. ბულიონი ოდნავ უნდა ადუღდეს და არავითარ შემთხვევაში არ ადუღდეს.

გაფცქვენით ხახვი, სტაფილო და ფესვები. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, დავჭრათ სტაფილო და ფესვები ზოლებად.

მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან. გაწურეთ ბულიონი და დადგით ცეცხლზე. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან... მარილი საკმარისი რაოდენობით შეიცავს მარილწყალში და კიტრში.

მარგალიტის ქერი კარგად და დიდი ხნის განმავლობაში ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით. კი ღირს მარცვლეულის კონტეინერის დატოვება ონკანის წყლის თხელი ნაკადის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ზედმეტი ჩამოირეცხოს და წყალი სრულიად გამჭვირვალე იყოს.

ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და მარგალიტის ქერი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ამოიღეთ ხრტილები და ისევ ჩადეთ მწნილში.

მწნილი კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად. ხალხი ხშირად კამათობს: როგორ დავჭრათ კიტრი? მე ვფიქრობ, რომ კიტრის დაჭრის მეთოდი ისეთივე უპრინციპოა, როგორც კვერცხის გატეხვის მეთოდი: ბლაგვი ან ბასრი ბოლოთი. ბებიაჩემი და დედაჩემი უხეში სახეხს იყენებდნენ. ლიტერატურა გვირჩევს მოჭრას ზოლებად, წრეებად და ა.შ. ასე რომ - თქვენი შეხედულებისამებრ, მნიშვნელოვანია მხოლოდ, რომ ნაჭრები არ იყოს ძალიან სქელი.

შემდეგ, როგორც წესი, რეკომენდებულია კიტრის მარილწყალთან ერთად შეწვა ტაფაში. მე ამას არ ვაკეთებ. მარილწყალს ვამატებ დაჭრილ კიტრთან ერთად სუფთა სახით, მას შემდეგ რაც ბულიონში ბოსტნეული თითქმის მზად იქნება.

რჩება მხოლოდ მარცვლეულის მომზადების დასრულება. ჩვეულებრივ, მარგალიტის ქერი ოდნავ უნდა იყოს მონელებული.

მახსოვს, ბავშვობაში ხშირად ვკამათობდით, რისგან მზადდება მარგალიტის ქერი. ასე რომ, მარგალიტის ქერი მზადდება ქერისგან მარცვლების ჯერ გაბრტყელებით. ხოლო ქერის ბურღული მზადდება ქერისგან გაბრტყელებით და დაფქვით. ჩაწერილი გაქვს?

თუ შენიშნეთ, წვნიანი არასოდეს ყოფილა დამარილებული. თუ გემო აქვს, მარილი და პილპილი სჭირდება, თავს ნუ იტანჯავთ. მაგრამ დაიმახსოვრე - მარილის გადაჭარბება არ არის კარგი!

დასასრულს, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მარგალიტის ქერით მწნილს დამუშავებული და დაჭრილი თირკმელები დაუმატოთ.

მიირთვით ოდნავ გაცივებული, რადგან მაღალ ტემპერატურაზე სუპის ოდნავ მჟავე შემადგენლობა უბრალოდ ენას დაგიწვავს და მწნილის გემოთი ვერ დატკბებით. დიახ, და დაამატეთ კოვზი არაჟანი - სურვილისამებრ.

რეცეპტი 8: ხელნაკეთი მწნილის სუპი მარგალიტის ქერით

მე გთავაზობთ კლასიკურ მწნილს მარგალიტის ქერით, რაც მას ნაკლებად გემრიელს არ ხდის. ჩემთვის ეს არის მოკლე მოგზაურობა ჩემს ბავშვობაში, სადაც ბებიამ დაასხა თეფში სურნელოვანი მწნილის წვნიანი!

ხორცი ძვალზე (ძროხის ხორცი) - 500 გ
კარტოფილი - 100 გრ
მარგალიტის ქერი - 200 გრ
მწნილი კიტრი - 2 ც.
ხახვი - 75 გრ
სტაფილო - 90 გრ
პომიდორი - 25 გრ
მცენარეული ზეთი - 30 გ
მარილი - 5 გ
ნებისმიერი მწვანილი - ერთი მუჭა
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

ვამზადებთ საჭმელს, ვასუფთავებთ კარტოფილს, სტაფილოს, ხახვს. ხორცი კარგად გარეცხეთ.

მარგალიტის ქერს ვრეცხავთ და ცალკე ტაფაში ვდებთ, რომ ადუღდეს, მოვაყაროთ მარილი და შევამციროთ ცეცხლი; მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში, დააყენეთ ხორცის მოხარშვა ბულიონისთვის, როდესაც ტაფაში წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 1 საათი 30 წუთი.

ხორცს ბულიონიდან ამოვიღებთ და ბულიონიდან გამომდინარე ვიწყებთ თავად მწნილის მომზადებას! ჩვენი მარგალიტის ქერი უკვე მოხარშულია, გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ვყრით საწურში, რომ ზედმეტი წყალი გამოვიდეს! თავად ბულიონში ჩავასხათ კუბიკებად დაჭრილ კარტოფილს, თავად შეარჩიეთ კუბიკების ზომა, როგორც გსურთ. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო კი გავხეხოთ, კორეული სტაფილოსთვის მე გავხეხავ, მაგრამ შეგიძლიათ ნებისმიერ სახეხზე ან თუნდაც კუბიკებად ან თხელ ზოლებად დაჭრათ! გახურებულ ტაფაში დავასხათ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, შევწვათ გამჭვირვალემდე, შემდეგ კი სტაფილო. როცა ყველაფერი შემწვარი იქნება, საკუთარ წვენში ჩაამატეთ კოვზი პომიდორი, ან პომიდორი.

ჩვენი შემდეგი მოქმედება: ბულიონი კარტოფილით ადუღდა, მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი მწნილები და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მოხარშული მარგალიტის ქერი, წვნიანი ადუღეთ და ამის შემდეგ დაამატეთ წინასწარ მომზადებული შემწვარი, ყველაფერი აურიეთ, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი. ბოლოს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი მწვანილი და ერთი დაფნის ფოთოლი.

ყველა! რასოლნიკი მარგალიტის ქერით მზად არის! იმის გამო, რომ მარგალიტის ქერი ცალ-ცალკე მოვამზადეთ და გავრეცხეთ, წვნიანი ძალიან ჟელე არ იქნება. მეორე დღესაც არ გადაიქცევა "სუფის ფაფად". Bon appetit ყველას!

რეცეპტი 9, ეტაპობრივად: მწნილი კიტრით და მარგალიტის ქერით

ქერით მწნილის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველას ერთი რამ აქვს საერთო. მიუხედავად იმისა, ამზადებთ წვნიანს ხორცით თუ მის გარეშე, იყენებთ სოკოს ბულიონს თუ წყალს, მთავარი ინგრედიენტი ყოველთვის მწნილი კიტრია. სწორედ ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია ამ პროდუქტის განსაკუთრებული ყურადღება პროდუქციის არჩევისას. კიტრი არ უნდა იყოს მსუბუქად დამარილებული ან მწნილი, მხოლოდ კასრებში მწნილს შეუძლია წვნიანს კლასიკური მჟავე გემო შესძინოს. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ წვნიანს მარილწყალიც დაუმატოთ, ის ასევე საუკეთესოა კასრის კიტრიდან. ქერის მწნილის ეს მარტივი რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ უგემრიელესი და საოცრად არომატული სუპის მომზადებაში ყველაზე ჩვეულებრივი ინგრედიენტებისგან.

საქონლის ხორცი - 500-600 გრ
წყალი - 3 ლიტრი
მარგალიტის ქერი - 4 ს.კ. ლ
ხახვი - 2-3 ც.
კარტოფილი - 3-5 ც.
მწნილი კიტრი კასრში – 350 გრ
სტაფილო - 1 ც.
ნიორი - 2-3 კბილი
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ
არაჟანი - 200 გრ
დაფნის ფოთოლი, მწვანილი - გემოვნებით
კიტრის მწნილი - 1 ჭიქა სურვილისამებრ

მოვამზადებთ ყველა საჭირო პროდუქტს - ხორცს, კიტრს, კარტოფილს, სტაფილოს და მარგალიტის ქერს. სუპების უმეტესობის მსგავსად, ეს მწნილი მზადდება მდიდარი ხორცის ბულიონით. ამიტომ, უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გარეცხოთ ხორცი და მოამზადოთ მდიდარი ბულიონი. ამის საუკეთესო საშუალებაა ძროხის საჭრელი ძვლით. ხორცს დაასხით ცივი წყალი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, წყალი უნდა დაიწიოს დაბალ ცეცხლზე. იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ჩამოიშოროთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება.

ამის შემდეგ დროა დავიწყოთ მარგალიტის ქერის მომზადება. ის ასევე უნდა გაირეცხოს ძალიან კარგად, შემდეგ შეავსოთ წყლით და გააჩეროთ 7-10 წუთი. ამის შემდეგ წყალი უნდა გადაწუროთ, მარცვლეული ისევ ჩამოიბანოთ და ცხელი წყალი დაუმატოთ. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მარგალიტის ქერი ოდნავ შესივდება, გადაწურეთ ზედმეტი წყალი და დაუმატეთ ნახარშს. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე.

იმისათვის, რომ წვნიანი არ გადაიქცეს ფაფად, ყოველთვის ფრთხილად შეარჩიეთ მარგალიტის ქერი. ეცადეთ არ გამოიყენოთ იმაზე მეტი მარცვალი, ვიდრე რეცეპტში წერია, თორემ გაგრილების შემდეგ თქვენი წვნიანი დაკარგავს თავის უნიკალურ გემოს და არომატს. თუ მარგალიტის ქერს პირველად ამზადებთ, უმჯობესია ცალკე ტაფაში მოხარშოთ და კარტოფილთან ერთად წვნიანს დაუმატოთ. ნახევარი ჭიქა მარცვლეულისთვის მიიღეთ მინიმუმ 2 ჭიქა წყალი.

კლასიკური ქერის მწნილის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ ბოსტნეულის მოსამზადებლად საკმარისი დრო გექნებათ. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით წვრილად ან გახეხეთ.

უმჯობესია ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.

ამის შემდეგ, თქვენ უნდა შეწვით სტაფილო და ხახვი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

მწნილი კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. თუ მსხვილ კიტრს იყენებთ, უმჯობესია კანი მოაჭრათ. თუ თქვენი კიტრი ძალიან ძლიერია, მაშინ შეგიძლიათ ზოგიერთი მათგანი მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.

ამ დროისთვის, ხორცი უკვე უნდა იყოს მოხარშული - ძვლისგან კარგად. ფრთხილად ამოიღეთ ხორცი, გამოაცალეთ ძვლები და დაჭერით რბილობი პატარა ნაჭრებად. ამის შემდეგ, ხორცი შეიძლება დაბრუნდეს ტაფაში.

გარეცხეთ კარტოფილი, გახეხეთ და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.

არ არის საჭირო აჩქარება, თუ ქერთან და საქონლის ხორცთან ერთად ნამდვილ მწნილს ამზადებთ. ამიტომ ბოსტნეული მხოლოდ მას შემდეგ დავამატოთ, რაც კარტოფილი კარგად მოიხარშება. ამისათვის უბრალოდ დაელოდეთ 10-15 წუთს.

ამის შემდეგ, დაამატეთ სტაფილო და ხახვი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ მწნილი.

სუპის მოხარშვას ვაგრძელებთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ათი წუთის განმავლობაში - ეს დრო საკმარისი უნდა იყოს იმისთვის, რომ კიტრმა მთელი მარილი დატოვოს. თუ ხორცის მწნილი ქერით არ არის ძალიან მარილიანი, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი ჭიქა მარილწყალი ან ცოტა მარილი. მარილწყალში დამატების შემდეგ წვნიანი ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ნიორი დანით წვრილად დაჭერით ან მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. ახალი მწვანილი - ხახვი, ოხრახუში ან კამა ასევე შეიძლება წვრილად დაჭრილი.

მას შემდეგ, რაც წვნიანში კიტრი დარბილდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი და მწვანილი. ახალი ნივრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი ნიორი - დაჭერით წიწაკასთან ერთად და გამოიყენეთ სუპებსა და სხვა ცხელ კერძებში დასამატებლად.

ორიოდე წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, დაახურეთ წვნიანს თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ მზა წვნიანი.

ამ კერძის გემოს სრულად გასავითარებლად, მიირთვით იგი ცხელი ახალი მწვანილით და არაჟანით. სუპის ყოველ პორციაზე გამოიყენეთ დაახლოებით 50 გრამი არაჟანი - ამ გზით შეგიძლიათ მიაღწიოთ ამ საოცარი კერძის ნამდვილ კლასიკურ გემოს.

რეცეპტი 10: როგორ მოვამზადოთ რასოლნიკის წვნიანი ქერით

შესანიშნავი რეცეპტი რასოლნიკის სუპის დასამზადებლად საქონლის ხორცით, მწნილებით და მარგალიტის ქერით.

500 გრ. საქონლის ხორცი
3 ც. კარტოფილი
1 PC. ხახვი
1 PC. სტაფილო
½ ჭიქა მარგალიტის ქერი
3-4 ც. კიტრი (დამარილებული)
1 PC. დაფნის ფოთოლი
4 ს.კ მცენარეული ზეთი
წიწაკა გემოვნებით (დაფქული)
მარილი გემოვნებით

საქონლის ხორცი დავჭრათ კუბებად.

ძროხის მომზადებული ნაჭრები მოათავსეთ მდუღარე წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და გამოაცალეთ ქაფიდან. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

მოაყარეთ 4-5-ჯერ გარეცხილი მარგალიტის ქერი და 30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ სახურავის ქვეშ.

ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.

მწნილი კიტრი წვრილად დაჭერით.

მომზადებული კარტოფილი და მწნილი მოათავსეთ ქვაბში. თუ სასურველია, წვნიანს დაამატეთ ცოტა მარილწყალი.

ხახვი და სტაფილო შეწვით ზეთში და დაუმატეთ წვნიანს.

არომატული მწნილი მოხარშეთ ქერთან ერთად 25-30 წუთის განმავლობაში. თუ წვნიანი სქელი გამოვიდა, დაამატეთ წყალი. მზა ცხელი მწნილი დაასხით თეფშებში და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!!!

რასოლნიკი ქერით - მომზადების ზოგადი პრინციპები

მარგალიტის ქერი არ არის აუცილებელი ინგრედიენტი მწნილის სუპის მოსამზადებლად, მაგრამ სწორედ ის ხდის წვნიანს უფრო დამამშვიდებელს და მდიდარს. რასოლნიკი მარცვლეულით შეიძლება მოხარშოთ ნებისმიერ ბულიონში: საქონლის ხორცი, ქათამი, სოკო, ბოსტნეული და ა.შ. თუ მწნილი სასურველ სიმდიდრეს არ იძლევა, შეგიძლიათ ბულიონში ცოტაოდენი მარილწყალი დაასხით. მარგალიტის ქერთან და კიტრთან ერთად კერძს ემატება კარტოფილი და შემწვარი ბოსტნეული ხახვისგან და სტაფილოდან. იმისათვის, რომ წვნიანი უფრო პიკანტური და ცხარე იყოს, შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ნიორი, ხოლო არომატისთვის - დაფნის ფოთლები და ტკბილი ბარდა. მზა კერძს მიირთმევენ არაჟანთან, ბოროდინოს პურთან და დაჭრილი მწვანილით.

რასოლნიკი ქერით - საჭმლისა და კერძების მომზადება

მარგალიტის ქერით მწნილის სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დიდი ქვაბი, შემწვარი ტაფა და ქერქი. ამ სუპის მოხარშვა შესაძლებელია ნელ გაზქურაშიც. კერძი გამოდის ძალიან მდიდარი და არ საჭიროებს ბევრ ჭურჭელს. მწნილის მომზადებამდე მარცვლეული უნდა ჩამოიბანოთ და დაასველოთ ერთი-ორი საათის განმავლობაში. თუ ეს არ გაკეთებულა, მომზადების დრო ოდნავ გაიზრდება. ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი უნდა იყოს კანი და დაჭრილი. შემდეგ შეგიძლიათ შეწვით ხახვი და სტაფილო. წვნიანი ხორცი უნდა გაირეცხოს, დამუშავდეს და დავჭრათ.

ქერით მწნილის რეცეპტები:

რეცეპტი 1: რასოლნიკი მარგალიტის ქერით

მარცვლეულით მწნილის ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი. კერძი აღმოჩნდება ძალიან მდიდარი, მაგრამ ამავე დროს, რბილი, ნაზი გემოთი. და ეს მიუხედავად მასში კიტრის არსებობისა. უმჯობესია ეს წვნიანი მოხარშოთ ძროხის ბულიონთან ერთად.

საჭირო ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი;
მარგალიტის ქერის რამდენიმე კოვზი;
კარტოფილი;
მწნილი;
ბოლქვი;
სტაფილო;
ტომატის პასტა;
მარილწყალი.

მომზადების მეთოდი:

მოამზადეთ ხორცი, გარეცხეთ და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. საქონლის ხორცს ამოვიღებთ, ნაჭრებად ვჭრით, ბულიონს გავწურავთ, შემდეგ ხორცს ვამატებთ. გარეცხილი მარცვლეული ჩაასხით წვნიანში და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. კარტოფილს წვრილად ვჭრით და ასევე ბულიონში ვყრით. სტაფილო გახეხეთ და ხახვი წვრილად დაჭერით. ჯერ ხახვი მოშუშეთ ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და კიდევ რამდენიმე წუთი მოშუშეთ ბოსტნეული. დაჭერით კიტრი და მოათავსეთ შესაწვავად ტაფაში. ჩაასხით იქ მცირე რაოდენობით ბულიონი. ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან. სოუსს დაუმატეთ სოუსი. ჩაასხით მარილწყალში და ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი. კერძი შეაზავეთ წიწაკით. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. მოდით წვნიანი ციცაბო.

რეცეპტი 2: რასოლნიკი მარგალიტის ქერით და თირკმელებით

სუბპროდუქტები შესანიშნავია მწნილის მოსამზადებლად. სცადეთ ამ რეცეპტის გამოყენებით პირველი მდიდარი კერძის მომზადება. ამ შემთხვევაში მწნილის მოსამზადებლად თირკმელებს იყენებენ.

საჭირო ინგრედიენტები:

280 გ ძროხის თირკმელები;
დამარილებული კიტრი;
მარილწყალი;
კარტოფილი;
სტაფილო;
მარგალიტის ქერის რამდენიმე კოვზი;
კოვზი დაჭრილი კამა;
ოხრახუშის ფესვი;
ოხრახუშის ღეროები;
ნიახურის ფესვი;
ნიახურის ღეროები;
ლავრუშკა;
რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები;
ტკბილი ბარდა;
Არაჟანი.

მომზადების მეთოდი:

ჯერ მოვამზადოთ თირკმელები: მოვაჭრათ ყველა ფილმი და ცხიმი, კარგად ჩამოიბანოთ. შეავსეთ ისინი წყლით 7-8 საათის განმავლობაში. წყალს ოთხჯერ მაინც ვცვლით. თირკმელები ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და დაჭერით ნაჭრებად. მარცვლეულს ვრეცხავთ, ვასხამთ ქვაბში და ვადუღებთ ადუღებულ წყალს, ვტოვებთ 45 წუთით, დროდადრო ვცვლით მდუღარე წყალს. მწნილი კიტრის კანი მოაყარეთ, დაასხით 150 მლ მდუღარე წყალი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. დაჭერით კიტრი. მარილწყალს მოაცილეთ კანი და მოაყარეთ დაჭრილი კიტრი. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. ადუღეთ ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, ჩაყარეთ თირკმელებში, მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი. ფესვებს ვჭრით და ბულიონში ჩავყრით. შემდეგ შემოგვაქვს მარგალიტის ქერი. კარტოფილი დავჭრათ და მარცვლეულიდან 15 წუთის შემდეგ ბულიონში დავამატოთ. შემდეგ წვნიანს ვამატებთ დაჭრილ ხახვს. შემდეგ კიტრის მარილწყალთან ერთად ვიწყებთ. ბულიონს ვაგემოვნებთ, თუ მარილი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი მარილწყალი ან ჩაყაროთ რამდენიმე მწიკვი. შემდეგ კერძს დაამატეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვლები, ტკბილი ბარდა, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და კამა. მოხარშეთ წვნიანი სანამ მზად არ იქნება. გააჩერეთ კერძი და მიირთვით არაჟანთან ერთად.

რეცეპტი 3: რასოლნიკი ქერით და გარეული სოკოთი

ქერითა და სოკოთი მწნილის ორიგინალური რეცეპტი. კერძი გამოდის მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი და არომატული. ველური სოკოს ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი შამპინიონები.

საჭირო ინგრედიენტები:

მარცვლეული - ორი მუჭა;
სოკო;
სტაფილო;
კარტოფილი;
სამი მწნილი კიტრი;
წიწაკის მარცვლები;
Დაფნის ფოთოლი;
100 მლ კიტრის მწნილი;
გამწვანება;
Მარილი.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ მარცვლეული, შეავსეთ წყლით და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, სოკო დავჭრათ. დავიწყოთ მარგალიტის ქერის მომზადება. როგორც კი მარგალიტის ქერი საკმარისად რბილი გახდება, დაამატეთ სოკო და კარტოფილი. შემდეგ მოვაყაროთ დაფნის ფოთლებს და წიწაკის მარცვლებს. ადუღეთ ყველა ინგრედიენტი 20 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ სტაფილო. კიტრი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ხახვი წვრილად დაჭერით. ჯერ ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, შემდეგ მოვაყაროთ სტაფილო. ცოტა მოგვიანებით დაუმატეთ კიტრი და ადუღეთ კიდევ 5-5. შემწვარი მოათავსეთ წვნიანში, დაასხით მარილწყალში და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ადუღების შემდეგ მწნილი ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მოადუღეთ კერძი და მიირთვით მწვანილით.

რეცეპტი 4: რასოლნიკი ქერით და ქათმით

მარცვლეულით მწნილის კიდევ ერთი რეცეპტი - ამჯერად კერძი მზადდება ქათმით. მკვებავი, მარტივი და ხელმისაწვდომი!

საჭირო ინგრედიენტები:

ნახევარი კილოგრამი ქათამი;
მწნილი;
მარილწყალი;
კარტოფილი;
სტაფილო;
Ქერის ბურღული;
Მარილი;
ტომატის პასტა - რამდენიმე კოვზი;
გამწვანება.

მომზადების მეთოდი:

ქათამს ვამუშავებთ და მისგან ვხარშავთ ბულიონს. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად. მარგალიტის ქერი გავრეცხოთ და კარტოფილთან ერთად მოვათავსოთ ბულიონში. კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო დაჭერით ან ზოლებად. ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ ზეთში, ცოტა მოგვიანებით დავამატოთ კიტრი. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ტაფაში ბოსტნეულს დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, აურიეთ და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ბულიონში ჩაასხით მარილწყალი და დაიწყეთ შეწვა. წვნიანს მარილისთვის ვაგემოვნებთ. თუ მარილი არ არის საკმარისი, დაამატეთ კიდევ რამდენიმე მწიკვი (ან მარილწყალში). მოხარშეთ წვნიანი კიდევ ცოტა ხნით, სანამ ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება. მიირთვით კერძი არაჟნით და დაჭრილი მწვანილით.

რეცეპტი 5: რასოლნიკი მარგალიტის ქერით და კომბოსტოთი

მარტივი რეცეპტი მწნილის სუპისთვის ქათმის და კომბოსტოთი. კერძი გამოდის ძალიან დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი და მდიდარი.

საჭირო ინგრედიენტები:

ნახევარი კილო საქონლის ხორცი ძვალზე;
კომბოსტო;
Ქერის ბურღული;
კარტოფილი;
სტაფილო;
ბოლქვი ხახვი;
ოხრახუშის ფესვი;
სამი მწნილი კიტრი;
კოვზი კარაქი;
ნახევარი ჭიქა არაჟანი;
ლავრუშკა;
ახალი ოხრახუში;
წიწაკის მარცვლები;
Მარილი.

მომზადების მეთოდი:

ჯერ ხორცის ბულიონი მოხარშეთ. გააცალეთ კიტრი და ამოიღეთ თესლი ბასრი კოვზით ან დანით. კიტრის რბილობი დავჭრათ პატარა კუბებად. კომბოსტო დაჭერით ზოლებად ან კუბებად. კარტოფილი ასევე შეიძლება დავჭრათ კუბებად ან ზოლებად. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ. როგორც კი ბულიონი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში მარცვლეული და კომბოსტო. 15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ კარტოფილი. შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი ფესვები და დაჭრილი ხახვი. ბოლოს ვამატებთ კიტრს, ასევე ჩავყრით დაფნის ფოთოლს და წიწაკის მარცვლებს. წვნიანს ჩაასხით კიტრის მწნილი. მოხარშეთ წვნიანი სანამ ყველა ინგრედიენტი მზად არ იქნება - კიდევ 15 თხუთმეტი. მიირთვით კერძი არაჟანთან და მწვანილთან ერთად.

თუ გსურთ წვნიანი უფრო მდიდარი იყოს, ბულიონს კიტრთან ერთად ცოტა მარილწყალი უნდა დაუმატოთ;

კიტრი შეიძლება დაუყონებლივ ჩაყაროთ წვნიანში, ან ჯერ მოშუშოთ შემწვარი ბოსტნეულით;

ძალიან მარილიანი მწნილი შეიძლება განზავდეს მცირე რაოდენობით ადუღებულ წყალში. ამის შემდეგ, წვნიანი უნდა მოხარშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

შოუბიზნესის ამბები.

როგორ მოვამზადოთ:

ამოვიღებთ ორ ტაფას. ერთი დიდი არის ხორცისთვის და თავად მწნილისთვის. მეორე უფრო მცირეა (2 ლიტრი) მარგალიტის ქერისთვის.

მოამზადეთ ბულიონი (1,5 საათამდე):

ხორცის ნაჭერს ვრეცხავთ ცივ წყალში და ვაყენებთ მაღალ ცეცხლზე მოსახარშად. პირველი ქაფიანი ბულიონი მთლიანად გაწურულია. და მხოლოდ მეორე წყალში ვხარშავთ ხორცს, საჭიროების შემთხვევაში ვაცალკევებთ ქაფს. როცა ხორცი მოიხარშება, გამოიღეთ და თავად ბულიონი გადაწურეთ, მაგრამ მარილი არ მოაყაროთ - მწნილის საფუძველი მზად არის. ხორცი ოდნავ გაცივდეს, ამოიღეთ ძვლებიდან და დაჭერით ნაჭრებად - ამ ფორმით ისევ მწნილს დაუბრუნდება.

მოხარშეთ მარგალიტის ქერი (20-30 წუთი):

მარგალიტის ქერის მომზადების ყველაზე სწრაფი გზა

საღამოს ვადუღებთ თერმოსში მდუღარე წყალთან ერთად (1 ლიტრი წყალი 1 ჭიქა მარცვლეულზე), დილით გავრეცხავთ და გამოვიყენებთ ნებისმიერ კერძში: მარცვლეული მზად არის 25-30 წუთში.

მოშუშეთ სტაფილოსა და ხახვის წვნიანი (5-7 წუთი):

ვაცალკევებთ ბოსტნეულს, მათ შორის მწნილ კიტრს. თუ კასრები არ არის, შეცვალეთ ქარხნული ქილადან 3-5 პატარა მწნილი კიტრი. პატარა ახალგაზრდა კიტრს არ სჭირდება კანი.

ბოსტნეული გავხეხოთ: ხახვი და კიტრი დავჭრათ კუბიკებად (ოლივიეს სალათის ზომა), სტაფილო მსხვილ სახეხზე.

სქელ ძირიან ტაფაში ვაკეთებთ ჩვეულებრივ სუპის შეწვას: ჯერ გახურებულ ზეთში ვამატებთ ხახვს, 2 წუთის შემდეგ სტაფილოს.

ცალკე მოხარშეთ მწნილები (15-20 წუთი):

ეს არის ერთ-ერთი მთავარი საიდუმლო იმისა, თუ როგორ მოვამზადოთ მწნილი ქერით და კიდევ უფრო გემრიელი. დაჭრილი მწნილი კიტრი ცალ-ცალკე (!) მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში, სანამ ბოლომდე არ დარბილდება (!) - სქელძირიან ქვაბში, თავდახურულ ქვაბში, საშუალო ცეცხლზე. წყალი ნაჭრებს 1-2 თითით უნდა ფარავდეს. ამას შეიძლება 20 წუთი დასჭირდეს.

მწნილის აწყობა (20-25 წუთი):

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით თქვენი საყვარელი წესით (კუბიკები, კუბიკები ან მეოთხედი) და დაამატეთ ნახარშს. ვადუღოთ და მოვაყაროთ მარგალიტის ქერი.

შემდეგი ინგრედიენტების დამატების დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწრაფად მოიხარშება ჩვენი კარტოფილი:

დაახლოებით 5-8 წუთის შემდეგ ბულიონში ჩაასხით შემწვარი და ხორცის ნაჭრები.
კიდევ 3-5 წუთი - ცალკე ქვაბიდან მოაყარეთ კიტრი და მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი.
დაამატეთ ცოტა მარილი ჩვენს მწნილს, არ დაივიწყოთ კიტრის მარილი: ჩვეულებრივ საკმარისია 2 მწიკვი.
ადუღეთ ბოლო 2 წუთი და დაუმატეთ ცოტაოდენი ახალი დაჭრილი მწვანილი - მწნილი მზადაა!

მჟავე სუპების საიდუმლოებები

მოდით შევაჯამოთ ჩვენი მწნილის ხრიკები, რომლებიც მოქმედებს ყველა მჟავე სუპისთვის.

პირველი საიდუმლო არის მარილიანი და მჟავე ინგრედიენტის ცალკე მომზადება.

ნებისმიერი მჟავე სუპის მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ჩვეულებრივ სუპს, ძირითადი ინგრედიენტის მჟავიანობის გამო. ამიტომ მჟავე პროდუქტს ცალკე ვამზადებთ მოხარშვამდე. ამ გზით ჩვენ ვამცირებთ მომზადების მთლიან დროს. მწნილს ასევე ვიცავთ უგემური კარტოფილისგან, რომელიც კარგად არ იხარშება მჟავე წყალში, ხდება ოდნავ რეზინისფერი და საკმარისად გემრიელი.

მეორე საიდუმლო არის ცალკე მომზადებული მარგალიტის ქერის მომზადება.

ყველა რეცეპტში, სადაც არის კომპონენტი, რომლის მოხარშვას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე დანარჩენს, ხელსაყრელია ამ პროდუქტის ცალკე მოხარშვა - ყოველ შემთხვევაში, ნახევრად მოხარშვისას. მარგალიტის ქერი განსაკუთრებით არაპროგნოზირებადია ერთად მოხარშვისას, რადგან მას შეუძლია ბულიონს და ჭარბ ლორწოს უსიამოვნო მოლურჯო ელფერი მისცეს.

მარგალიტის ქერის მოთვინიერება სულაც არ არის რთული.

შეგიძლიათ შეავსოთ იგი ცივი წყლით მთელი ღამით, ან გამოიყენოთ ჩვენი წვერი თერმოსით. მაგრამ თუ დაგავიწყდათ ამის გაკეთება, პრობლემა არ არის! ქერი გავრეცხოთ, დავამატოთ უამრავი წყალი (1:4) და ხარშვის დასაწყისშივე დავდგათ ცეცხლზე, 40-45 წუთი ვაცხოთ. შედეგად წყალს გადაწურავთ, თითქმის მზა მარცვლეული კი აუცილებლად გარეცხეთ, რომ ლორწოს ამოიღოთ (!) და ჩაყარეთ ნახარშში, რომ კარტოფილთან ერთად მოხარშვა დაასრულოთ.

მესამე საიდუმლო არის მაღალი ხარისხის ბულიონი.

დაასხით პირველი მოხარშული ბულიონი ქაფთან ერთად. ამით ბულიონი უფრო გამჭვირვალე და ჯანსაღი გახდება. მეორე წყალში, სანამ ხორცი იხარშება, დაუმატეთ მთლიანი პატარა ხახვი, ოხრახუშის ფესვი და ნიახურის ფესვის 1/5 მთლიან ნაჭრად (თუ მოგწონთ მისი სუნი). ისინი ბულიონში მოიხარშება და ხორცთან ერთად ამოღებით მარტივად შეგიძლიათ ამოიღოთ. ეს ბოსტნეული მოგცემთ უფრო გემრიელ და ნაზი ხორცის ბულიონს, რაც გააუმჯობესებს მზა კერძის გემოს.

მეოთხე საიდუმლო არის სტაფილო ზოლებად ან კუბიკებად.

ჩვენ ყველას გვიყვარს კარგი ძველი უხეში სახეხი... და ჩვენ ავტომატურად ვძარცავთ საკუთარ თავს ხელმისაწვდომ ახალ გემოვნებას, სტაფილოს ზოლებად დაჭრის თავიდან აცილებით. დაეუფლეთ "ბერნერის" ტიპის სახეხს (რომელსაც აქვს სხვადასხვა სისქის ჩალის მიმაგრება) ან ერთხელ მაინც დაუთმეთ დრო სტაფილოს დაჭრის დანით. ასევე შეგიძლიათ დაჭრათ პატარა კუბიკებად. გაგიკვირდებათ, რამდენად განსხვავებული იქნება მწნილის ჩვეულებრივი გემო.