Fylte paprika På slutten av sommeren lukter hele Bulgaria av paprika. Denne lukten er hjemsøkende, det er umulig å gjemme seg for den: i ethvert hus er det en gris, og der dette mesterverket av ingeniørkunst ikke er det, bakes paprika på grillen eller i ovnen. Bakt paprika er grunnlaget for mange bulgarske retter. Den spises akkurat slik, helles med olje og eddik og smakes med hvitløk, den er fylt, den brukes til å lage "chushka burek", den legges til salater, den helles med marinade og lagres for vinteren ... Generelt er bulgarsk mat utenkelig uten det. Uansett hva russiske journalister sier, hevder de at de i Bulgaria sluttet å dyrke paprika etter å ha blitt med i EU, og markedene i august er fulle av disse duftende fruktene.

Hvordan bake pepper

Hver bulgarer med respekt for seg selv har en enkel enhet i huset sitt med det morsomme navnet "chushkopek". Dette mesterverket av ingeniørkunst er en tung sylinder med et sylindrisk hull inni. Der legges rå paprika (og tre paprika i noen modeller), og etter et par minutter trekkes bakte paprika ut. Mugger er rimelige, de selges overalt i løpet av sesongen, og til og med med rabatt. For eksempel, akkurat nå er det bare en kampanje - griser for 28 lev, ser det ut til.
I prinsippet kan du klare deg uten denne enheten. Ingots (det vil si paprika) er perfekt bakt både på risten i ovnen og på grillen. Det viktigste er å gjøre temperaturen høyere, og fra undersiden erstatte en slags bakeplate med den flytende juicen.
For at skallet fra bakte paprika lett skal fjernes, må de legges i en pose - la dem "svette" Etter vår mening er den deiligste varianten av pepper (av hele utvalget av bulgarske varianter) Kapija. Røde store nesten flate (dette er spesielt viktig for tilberedning av "chushka burek") belger med kjøttfull fruktkjøtt og sterk aroma.
Så belgene må vaskes og legges på grillen. Og før det er det best å rengjøre - det vil si å kutte av halene og fjerne frøene. Men i prinsippet kan dette gjøres senere, bare mindre praktisk. Det er alt. Nå skal de sendes under grillen til skinnet begynner å bli svart.
Nå er det bedre å fjerne den grove huden. For å gjøre dette brettes varme paprika i en plastpose og bindes. Etter avkjøling kan huden enkelt fjernes.

Hva skal man gjøre med stekt paprika?

Hva som helst! Den kan fryses. Den kan brettes i krukker, helles med marinade og vridd for vinteren. Men det er best å spise det. Mange alternativer:

• - kutt i strimler, salt, krydre med hvitløk, urter og vegetabilsk olje (du kan legge til eddik);
• - det er enda bedre å bruke revet ost i stedet for salt;
• - legg til enhver frisk grønnsakssalat (for eksempel til Shopska-salaten, som vi skrev om i);
• - ting og bake;
• - kok "chushka byurek" - den perfekte bulgarske snacksen.

Kanskje de to siste alternativene bør diskuteres mer detaljert.

Polneni ingots

Fyll for paprika: sirene, egg, urter, hvitløk Dette morsomme navnet på en russisktalende person betyr ganske enkelt fylte paprika. Som kjøttdeig i Bulgaria bruker de oftest ikke kjøtt med ris, men ost. Selv om fylte paprika også kommer med kjøtt. Men med ost blir det en utrolig velsmakende rett.
Oppskriften på "pilling pigs" ("støvgriser") er veldig enkel. Du kan fylle rå paprika, eller du kan bake dem. Det andre alternativet er mer ømt, fordi skinnet er fjernet fra paprikaene. Men avgjørelsen er opp til kokken.
Fyllet er enkelt å tilberede. Du må rive den bulgarske osten på et rivjern (eller du kan kjøpe den allerede hakket - den kalles "sirenens revet"). Paprika før steking. Litt mer, og det blir en deilig lunsj Bryndza skal være av høy kvalitet, smakfull og mør. Tilsett et rått egg og litt presset hvitløk til osten. Grønt tilsettes etter ønske. Noen legger biter av flerfarget paprika eller tomater i fyllet - det blir også deilig. Vi la en gang hakket soltørket tomat - det ble fantastisk. Men selv i grunnkonfigurasjonen er en slik fylling veldig bra. Konsistensen bør ikke være for flytende, så egg bør tilsettes ett om gangen. Ferdig fylt pepper. Kostholdsrikt, lite fett, smakfull og mettende rett Dette fyllet kan forresten brukes både til varme smørbrød og som pålegg på brød (for de som ikke er redde for rå egg).
Nå er fyllet fylt med paprika. Hvis det brukes ferdigstekt paprika, fyll dem forsiktig, de kan rives. Rå paprika er ikke redd for noe.
Vel, nå gjenstår det å legge paprikaene i en smurt form og sette dem i ovnen. Hvis paprikaene er rå, så i 20-30 minutter. Hvis bakt, vil 15 minutter være nok.
Retten viser seg mør, kostholdsmessig, men samtidig tilfredsstillende, utmerket både varm og kald. Og veldig, veldig velsmakende.

Chushka burek

Fylte paprika stekt i melpanering - utrolig deilig! Navnet på denne bulgarske spesialiteten kan oversettes som "pepperpai". Vel, ja, det er en pai, bare i stedet for deig - søtlig og duftende fruktkjøtt. Så, ingot burek: oppskrift og bilde.
Rå paprika passer ikke til denne retten – kun bakt. Og du må velge de mest flate belgene. De er økonomisk fylt med ost, egg og hvitløksfyll. Etter det paneres pepperen i mel, egg og brødsmuler, og stekes deretter raskt i olje til den er gyldenbrun.
Chushka burek er spesielt god når den er varm. Forresten avviker vi vanligvis fra den kanoniske oppskriften, og begrenser oss til melpanering. Men dette er en smakssak.
Retten blir bare magisk. Salt ost, krydret hvitløk og søt paprika er generelt fantastisk kombinert med hverandre. Måltidet blir solid og velsmakende. I bulgarske restauranter på menyen er den i "snacks"-delen, men et par av disse paprikaene kan spises perfekt - ikke verre enn kjøttkoteletter. Matlaging tar selvfølgelig litt tid, men resultatet er verdt det.

Stekt paprika med fetaost, tilberedt etter forskjellige oppskrifter, finnes i nesten alle nasjonale retter på Balkan og Middelhavsregionen. For eksempel i Bulgaria er en veldig populær rett chushka byurek, et ekte mesterverk av bulgarsk mat.

I kjernen er en chushka byurek-rett ikke noe mer enn en paprika fylt med en blanding av ost, tomat og urter, sjenerøst krydret med velduftende krydder, først og fremst salte (chubrica). Deretter dyppes pepperen i deigen av en spesiell oppskrift, eller bare dekkes med panering. Og stekt i olje.

Begrepet burek, burek (tyrkisk Burek) er bakverk, deig. Dette begrepet har en veldig bred anvendelse i forhold til deigprodukter. Men oftest er dette begrepet lånt fra tyrkisk, og betyr baking fra en spesiell deig. For eksempel, i Bulgaria, kalles byurek vanligvis en banitsa laget av usyret filo butterdeig fylt med ost, stekt eller bakt i olje.

Stekt paprika med ost i deig eller panering er veldig velsmakende. Utmerket snack. Imidlertid kan det godt tjene som hovedrett, og som tilbehør -.

Den enkle tilberedningen gjør at du kan lage frokost paprika ofte nok hvis fersk paprika er i sesong og det er en god syltet ost.

Brynza er en syltet ost laget av ulike typer melk. Av alle ostetyper jeg prøvde, var den deiligste ferskost laget av sauemelk, lett saltet og med en veldig delikat lett gul fargetone. Ost skal være fri for sprekker og inneslutninger, små og sjeldne "øyne" er tillatt. Konsistensen på fetaosten er litt sprø, men for å smuldre fetaosten må du prøve.

Stekt pepper. Steg for steg oppskrift

Ingredienser (2 porsjoner)

• Bulgarsk pepper 4 ting
• Ost 100 g
• Tomat 1 stk
• Dill 3-4 kvister
• Egg 1-2 stk
• Salt, solsikkeolje, mel, brødsmuler, sort pepper, salt smak

1. Fjern stilker og frø fra paprika. Fjern interne partisjoner.
2. Smør skallet litt med vegetabilsk olje og bak paprikaene i ovnen eller mikrobølgeovnen til de er myke. Bulgarsk bakt pepper beholder all smaken av fersk. Hvis du kan skrelle av det ytre skallet, som ser ut som en film, veldig bra. Hvis ikke, ikke vær redd.

   Pepper, ost og grønnsaker

3. La paprikaen avkjøles.
4. Forbered ostefyllet. Riv osten på et fint rivjern.

   Bryndza riv på et fint rivjern

5. Fjern bladene fra dillen, fjern de grove stilkene. Hakk dillen veldig fint. Skold en moden tomat med kokende vann og fjern skallet. Fjern frøene med en skje og hakk kjøttet av tomaten veldig fint med en kniv. Bland revet ost, dill og tomatkjøtt. Tilsett tørt salt, pepper etter smak, og hvis osten er lett saltet, salt etter smak.

   Bland revet ost, dill og tomatkjøtt

6. Hvis osten er litt tørr, kan du tilsette én eggehvite i blandingen.
7. Bland alt grundig med en gaffel til en homogen pasta.

   Bland alt grundig med en gaffel til en homogen pasta

8. Fyll paprikaen lett med blandingen. Hvis det lekker litt, ikke bekymre deg. Stekt paprika med fetaost skal bli oval og flat i tverrsnitt, slik at den er praktisk å steke.

   Fyll paprikaen lett med blandingen.

9. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne og varm opp akkurat nok.
10. Slipp egget i en bolle og pisk det med en gaffel.
11. Dryss stekt paprika med ost med mel - ellers fester paneringen seg dårlig.

    Dryss pepper med mel

12. Dypp paprikaen i et sammenvispet egg og rull i brødsmuler, eller bedre i revet, gammel, hvit bolle.

    Dypp pepper i sammenpisket egg

13. Legg de stekte paprikaene med ost i vegetabilsk olje oppvarmet i en stekepanne.

    Legg de panerte paprikaene i vegetabilsk olje oppvarmet i en stekepanne.

14. Stek paprikaene på begge sider til de er gyldenbrune.

    

Natalya Glukhova

Super oppskrift fra Bulgaria levergriser

10/02 2018

Hei venner!

Slutt på sommeren, nå er det på tide å koke leverbarrer. Vi skal bake søt paprika i ovnen. I mellomtiden vil jeg fortelle deg om den originale salaten, hvordan den tilberedes og hva som trengs for dette.

Vi kan ikke finne slikt utstyr i hjemlandet vårt, du må kjøpe det. Bortsett fra det er dette en flott sommersalat. Og likevel - bakt paprika kan fryses til vinteren, det vil ikke miste smak og lukt. Et lyst og velduftende sommerminne.

Fra denne artikkelen vil du lære:

Slå på komfyren til 200 grader, og la oss starte ...

Mens ovnen varmes, velg paprikaen. Jeg skal lage en porsjon til lunsj, men du kan bake mye paprika på en gang. Forresten, vi kaller dette "paprika", men bulgarerne kaller det paprika eller gris.

Velge:

• harde paprika;
• uten sprekker;
• blåmerker;
• ikke vannaktig.

De må vaskes, men uten fanatisme - vi kutter ikke toppen med en hale. Nå tørker vi paprikaene våre med et papirhåndkle.

Ikke sett vått i ovnen! Ellers vil huden brenne veldig raskt, saften vil strømme ut og det vil vise seg å være lite velsmakende.

Du kan bake på et tynt bakepapir, men jeg er lat - jeg vil ikke vaske den kakede saften senere. Selv om det er lett å vaske hvis pannen umiddelbart fylles med vann. Jeg vil forsiktig dekke paiformen med folie - liten, veggene er tynne. For et stort antall paprika trenger du selvfølgelig et bakepapir. Hvis du er i Bulgaria, må du vite denne oppskriften!

Stekeovn. Nå må du vente 20 minutter til paprikaen er stekt på den ene siden. Den beste indikatoren på at det er på tide å snu er at skinnene hovner opp og begynner å skille seg.

La oss nå snu det. Jeg løfter forsiktig halen - ikke varm. Du kan bruke en slikkepott eller en gaffel for å hjelpe deg selv, men det er fare for å skade huden.

Så du må snu flere ganger. Det blir mye saft – det er bra!

Mens paprikaen baker, skal jeg fortelle deg om den autentiske oppskriften ...

Paprika bakes om høsten

Klassisk - et sted i landsbyen samles hele familien, tanter, bestemødre, gudfedre ...

Slik bakes paprika i bygda

Og alle baker paprika på griller. Mye og mye paprika! 20-30 kilo, eller til og med alle 50. Hvorfor er dette nødvendig:

Bakt paprika er grunnlaget for å lage vinterpreparater. Aivar og lutenitsa, pindzhur er tilberedt fra det.

Dette er som sagt peppersyltetøy. I tillegg til selve paprikaen legges det også tomater, auberginer, løk, varm paprika, hvitløk.

Alle disse er salater, en siderett til kjøtt. Det vi kaller grønnsakskaviar. Aivar har mer rød søt paprika, lite aubergine.

Aivar, lutten

For pinjur, tvert imot - mer aubergine, tomater.
Lutenitsa - krydret-krydret saus, består av helvetes hot paprika med 90%.

Vanskelige retter, ost med egg og grønt legges i ferdig paprika, så paneres alt dette i brødsmuler og friteres. Den kalles chushka-byurek - "paprikapai".

Pluss - de fryser bare blokker for vinteren. Her har mange store hjemmefrysere til oppbevaring av rekvisita. Jeg vil virkelig ha en stor fryser for å bake massevis av paprika. Generelt liker jeg å bake krydrede mer - de koker raskere, og jeg liker veldig godt krydrede. Men søt paprika er også verdt å være oppmerksom på. På høytider er dette både en god forrett med søt paprika og en borddekorasjon.

Kritisk situasjon med veiskilt

Alle Balkaner vet at den beste måten å bake paprika på er ved stoppskiltet. Du vet, en slik åttekant? Så, i de omkringliggende landsbyene nær Beograd for noen år siden var det en virkelig katastrofe - skiltene ble ganske enkelt fjernet i løpet av sesongen da grønnsaker bakes. Beboere ga opp trafikkreglene, fjernet alle stoppskilt.

Hva baker bulgarere på?

Bare ikke le! Denne tingen kalles "chushkopek". Og dette er et mesterverk innen ingeniørkunst. Du kan til og med sitte på balkongen på en kjølig høstdag, bake grise.

Chushkopek

Det er en sylinder for 1-3 vitser. Men i en tungmetallsylinder er temperaturen høy, blokker vil være klare på bare 5-7 minutter. I sesongen de selges i supermarkeder, koster de 1-2 euro. Dette er hjemmeversjonen.

Og så - på rister, veiskilt, i ovner. Igjen, selv hjemme kan du samle hele familien og naboer.

• noen er ansvarlig for baking;
• noen sliper, skjærer klar;
• den mest erfarne bestemoren eller tanten, beregner riktig mengde eddik og styrer prosessen;
• noen steriliserer krukker;
• resten ruller opp.
  Moro, ikke sant?

Hot ajvar er forresten en veldig velsmakende ting. Det ser ut som du kan spise og spise. Så mannen min spiste en halv krukke fersk ajvar hos tanten sin som barn. Som vanlig frarådet alle ham, men han hørte ikke etter. Og så et par dager senere gjorde jeg vondt i magen. Så hvis du har chushkopek og koker paprikasyltetøy - la det avkjøles!

Tilbake til paprikaene våre

Vi tar ut de bakte paprikaene, lar dem avkjøles, og så renser vi dem.
Forresten, hvis du bestemmer deg for å fryse - ikke fjern huden!
Når det er avkjølt, gjør vi alt i følgende rekkefølge:

1. Vi tar ut benet sammen med frøene. Her allerede - hvor mange frø det viste seg å ta ut - så mye skjedde. De ødelegger ikke smaken.
2. Skjær paprikaen forsiktig på langs - legg den utover.
3. Start på toppen, fjern huden. Den skiller seg lett hvis du baker godt – det skal ikke være noen problemer.

Så vi kaster hodebunnene, de vil ikke være nyttige for oss. Hvis du plutselig ikke klarte å fjerne all huden i det hele tatt - det spiller ingen rolle.

Nå - hel- eller stripemodus - ditt valg. På bulgarske restauranter brakte de meg ofte skrellet hele, ikke engang kuttet.
Estetikken til bakte barrer er mangfoldig ...

Nå har du et valg - krydre med vegetabilsk olje, dryss med persille og hvitløk - du kan spise det med en gang. Et annet alternativ er å marinere kaldt i 1 dag. Restauranter serverer oftest umarinert peppersalat. Så raskere - bake, kjøle - mat gjestene.

Hvis du drar til Bulgaria - se etter gode ting!

1. Først av alt, legg paprikaene i en form og send dem til ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 200 grader. Det viktigste her er ikke å overbake, ellers vil paprikaene ganske enkelt spre seg i hendene dine.

Du kan også steke grisene våre i en tørr stekepanne. Så tar vi dem ut og pakker dem i en pose eller legger dem i en beholder og lukker dem godt i 15 minutter.

Mens paprikaene baker og hviler, forbereder vi fyllet - elt en pakke bulgarsk ost med en gaffel, tilsett en tomat (uten frø), kutt i små terninger, ett egg og bland godt.

Du kan legge til greener. Pisk et annet egg med en gaffel for påfølgende panering, kok mel i en tallerken, kjeks i den andre (jeg tar hjemmelagde, de er mer "krøllete" og ser mye penere ut).

2. Pepperen har fått hvile og nå fjerner vi forsiktig, men vedvarende skinnet fra det og renser det fra frøene. Arbeidet er ikke lett, da vi må prøve å beholde integriteten til pepperblokkene. Nå legger vi en støpejernsstekepanne på bålet, hell i ikke-aromatisk vegetabilsk olje og varm den opp.

I mellomtiden fyller du paprikaene med fyllet, ruller i mel, deretter i egget og brødsmulene. De to siste prosedyrene kan gjentas. Nå steker vi grisene våre på begge sider over middels varme til de er gyldenbrune.

3. Her er burekgrisene våre og klare! De kan serveres som en varm forrett, men de er like deilige når de er kalde. Jeg tillot meg et avvik fra den klassiske oppskriften, og lagde to paprika med vår hjemmelagde cottage cheese og hvitløk, veldig smakfullt ble det også! Jeg vil også merke meg at bulgarsk ost er ganske salt (og for meg er den veldig salt), så vi salter ikke noe annet!

GOD APPETITT! NYDELIG! GOD APPETITT!

Hvordan lage chushka burek. En oppskrift med et bilde av en tradisjonell bulgarsk rett - bakte paprika fylt med ost og egg, og stekt i en panne.

Tid for forberedelse- 30-40 minutter.

Kalorier per 100 g- 140 kcal.

"Chushka byurek" oversettes bokstavelig talt som "pepper fylt med ost". Denne favorittretten til bulgarerne er en påminnelse om tyrkerne som styrte landet i lang tid. Det antas at de eier forfatterskapet til oppskriften. Imidlertid var retten så elsket i Bulgaria at den ble en nasjonalskatt. Den serveres på alle restauranter og kafeer.. Vel, de som ikke har en slik mulighet for øyeblikket kan lage den på egenhånd. Den tilberedes relativt enkelt og raskt, vi kan si at denne retten er en vellykket improvisasjon på temaet, men selvfølgelig med sin egen vri.

Du må ta:

• 2 store paprika.
• 200 g ost.
• 2 egg.
• En haug med dill.
• Salt.
• Brødsmuler.
• Kvernet pepper (valgfritt).

Paprika må bakes først. For å gjøre dette, vask dem og rens dem for frø ved å skjære forsiktig av hatten. Du kan bake dem hele, da blir de saftigere, for all saften blir værende inni. Men det er bedre å ikke risikere det, siden det kan være ekstremt vanskelig å rense frøene forsiktig i en bakt paprika og ikke skade den.

Legg paprikaene på en bakeplate dekket med bakepapir og stek i en ovn forvarmet til 200 grader til de er svidd. Overfør dem deretter til en beholder og lukk godt. La de ligge en stund, det blir lettere for deg å fjerne huden fra dem. Generelt antas det at det er lettere å fjerne det fra rød paprika enn fra grønne. Hvis du har grønn paprika, prøv å pensle dem lett med vegetabilsk olje før steking, dette vil gjøre oppgaven din litt enklere. Når paprikaen er avkjølt, fjern forsiktig skallet.

Gni osten på et rivjern. Tilsett et egg og hakkede grønnsaker til det. Røre. Hvis du har fått lettsaltet brynza eller liker å salte maten sjenerøst, kan du tilsette litt salt i fyllet.

Fyll paprikaene med fyllet. Flat dem lett med hånden.

Forbered to dype boller. Knekk et egg i ett og pisk det, salt det lett. Hell brødsmulene i den andre. Dypp hver paprika først i egget, deretter i brødsmulene. Ha i en varm panne med olje.