Hvordan salte smult hjemme. Slik sylter du smult hjemme - oppskrifter på smult i saltlake, med hvitløk, i løkskall osv. Salo i kokende vann er den deiligste oppskriften

Stekte poteter, grønnsakssalat og bacon – hva kan være smakligere? Det er bare å velge en god velsmakende fett er ikke alltid mulig. For å være sikker på kvaliteten på produktet, er det bedre å lage mat selv. Så, salte fett i saltlake på en varm måte.

Appetittvekkende og utrolig smakfullt fett

Hvorfor foretrekker mange husmødre den varme metoden for salting av smult? Sannsynligvis fordi dette er den enkleste måten å tilberede en deilig matbit. I tillegg vil ikke hele prosessen ta deg mye tid. Oppskriften angir mengden salt som må tilsettes per 1 kg fett. Du kan justere den avhengig av vekten på produktet. Det anbefales å kjøpe et ferdig krydder beregnet for salting av smult, men det kan trygt erstattes med andre krydder. Så koriander, laurbærblad, malt rød og svart pepper vil være den perfekte kombinasjonen av smak.

Sammensetning:

1 kg ferskt fett;
5 st. l. bordsalt;
3-4 fedd hvitløk;
krydderblanding.

Matlaging:

Universell duftende snack

Varm salting smult i saltlake i en krukke vil tillate deg å piske opp en allsidig snack som enhver gourmet vil elske. Det viktigste er å velge et godt ferskt fett med et kjøttlag.

Sammensetning:

1 kg ferskt fett;
1 liter renset vann;
100 g bordsalt;
3-4 fedd hvitløk;
10 sorte pepperkorn;
3-4 laurbærblader;
krydderblanding.

Matlaging:

En uvanlig oppskrift på salting av smult

Salting av fett på en varm måte hjemme kan gjøres ikke bare ved hjelp av saltlake. Vi tilbyr deg en uvanlig oppskrift for matlaging av gourmetsnacks i ovnen. Tro meg: selv de mest kresne gourmetene vil sette pris på en slik rett. Bare velg smult med et godt kjøttlag.

Sammensetning:

1 kg ferskt fett;
100 g bordsalt;
3-4 fedd hvitløk;
malt svart pepper.

Matlaging:

Salting av smult hjemme er en veldig enkel og enkel prosess. Det skal bemerkes at et slikt produkt er veldig populært ikke bare i vårt land, men også i land som Tyskland, Ukraina, Polen, Italia og så videre.

generell informasjon

Før du forteller deg om hvordan smult blir saltet hjemme, bør det fortelles hvorfor dette produktet er så populært i mange land i verden.

Takket være sin aroma og uvurderlige ernæringsmessige egenskaper, er bacon en av favoritttypene snacks. I mange århundrer ble saltet smult kun ansett som maten til de fattige. Tross alt har de mest kjøttfulle stykkene av kadaver alltid blitt gitt bare til de som kunne betale en anstendig pris for dem. Men det var takket være fettet at arbeidsfolket hadde mye styrke og energi.

Forresten, det er et interessant faktum om dette produktet. Historikere mener at hvis Columbus ikke hadde funnet seg selv på skipet av smult, ville han neppe vært i stand til å komme seg til den nye verden.

Produktegenskaper

Mange er interessert i hvordan smult blir saltet. Etter deres mening må et slikt produkt være til stede på hvert bord. Dette skyldes at den inneholder "langvarige kalorier". Folk som har brukt dem, gjenoppretter raskt styrke og energi, og beholder dem også i veldig lang tid.

Så, 100 g fett inneholder omtrent 800 energienheter. Men til tross for dette anses et slikt produkt som veldig nyttig, siden det inneholder mange verdifulle fettsyrer som er involvert i dannelsen av hormoner, cellebygging og kolesterolmetabolisme. Derfor bestemte vi oss i denne artikkelen for å presentere de mest populære måtene å salte smult på.

Produktutvalg

Før du salter deilig smult, bør det velges riktig. For å gjøre dette, må du ta hensyn til følgende nyanser:

Det er bedre å kjøpe smult med skinn. Tross alt er det mest nyttige det som er 2,5 centimeter under det.
For å gjøre saltet smult velsmakende og sunt, bør det originale produktet kjøpes med omhu. Smult skal være elastisk, jevnt og tett. Du kan sjekke det på følgende måte: stikk hull i det med en skarp og lang kniv. Hvis fettet er bra, vil det motstå litt, men det vil trenge godt, uten å rykke.
For salting er det bedre å kjøpe smult fra purker enn fra villsvin.
På kuttet skal dette produktet være litt rosa i fargen eller ha en snøhvit farge.
Hvis du merker at fettet er litt gulaktig, er det bedre å ikke ta det.

Det bør også bemerkes at det er bedre å lage mat eller røyke et produkt med lag av kjøtt. Dette skyldes det faktum at ved salting med vanlig metode, kan smult vise seg å være for hardt, i tillegg forringes det raskt, selv om det oppbevares i kjøleskapet.

Produktfremstilling og saltemetoder

For å utføre salting av fett hjemme, bør du forberede de viktigste råvarene ordentlig. Den må vaskes i varmt vann, og deretter kuttes i lag 4 centimeter tykke - da blir bitene saltet godt og jevnt.

Etter å ha tilberedt produktet, bør du bestemme hvilken metode du vil salte fettet hjemme. Det er tre alternativer totalt:

På grunn av det faktum at det er mange oppskrifter for å lage hjemmelaget smult, bestemte vi oss for å ta med bare de mest populære av dem.

Enkel salting av smult (på ukrainsk)

Den tørre metoden for salting av et slikt produkt regnes som den mest populære. Det er tross alt minst arbeidskrevende. Til dette trenger vi:

rå smult med hud - ca 1 kg;
middels hvitløksfedd - ca 10 stk.;
lavrushki - 2 blader;
bordsalt - 4 store skjeer;
erter - 3-4 stk;
malt paprika - 2 store skjeer;
spisskummen - dessertskje;
knust chilipepper - dessertskje.

Produktforberedelse

Salte fett på en tørr måte er ganske enkelt. Til å begynne med må hovedproduktet vaskes godt, tørkes med papirhåndklær og deretter kuttes i to brede lag 3-4 centimeter tykke. Deretter skal de legges på brettet huden ned og gjøre flere kutt 2-3 mm dype.

salteprosess

Etter at produktet er behandlet, er det nødvendig å skrelle hvitløksfeddene, og deretter kutte dem tynt. Deretter bør du bryte bladene til lavrushka og presse dem inn i de tidligere laget snittene sammen med hvitløksplatene.

Når det gjelder de resterende komponentene (salt, pepperkorn, malt paprika, spisskummen, hakket chili), bør de kombineres og males til små smuler. Med den resulterende blandingen er det nødvendig å gni fettlagene, legg dem forsiktig på matfolie og pakk den tett. I denne formen må produktet fjernes i kjøleskapet i 1-2 uker. Etter den angitte tiden vil den være fullstendig brukbar.

Den raskeste saltingen av smult

Salo på ukrainsk kan saltes på en annen måte. For å gjøre dette må det tilberedte produktet sjenerøst gnides med salt og hvitløk føres gjennom pressen, og deretter legges i en beholder og lukkes tett. Vi legger produktet i kjøleskapet og holder i 3-5 dager. Etter det kan du trygt legge den i fryseren. En dag senere må svinefett fjernes, kuttes i tynne skiver og deretter serveres ved bordet sammen med brød.

Salt smult i saltlake (kald)

Den våte prosessen med å salte smult tar litt lengre tid enn den tørre prosessen. For å gjøre dette kan vi trenge følgende komponenter:

ferskt svinekjøtt - ca 800 g;
hvitløksfedd - ca 6 stk.;
bordsalt er ikke veldig stort - 4 store skjeer;
knust allehånde - et par store klyper;
sorte pepperkorn - 4 stk.;
søt paprika - et par små skjeer;
lavrushka - 3 blader;
kaldt vann - ca 3 liter.

Klargjøring av saltlake

Hvordan sylte deilig smult? Selvfølgelig våt. For å gjennomføre planen er det nødvendig å forberede en duftende saltlake. For å gjøre dette, hell kaldt vann i pannen, og sett det deretter på komfyren og kok opp. Deretter, i en varm væske, må du legge salt, hakket pepper, persilleblader og pepper i form av erter. Vi blander ingrediensene og fjerner beholderen fra komfyren, hvoretter vi holder den ved romtemperatur til saltlaken er helt avkjølt. I mellomtiden kan du begynne å forberede hovedproduktet.

Fettbehandling

Etter å ha anskaffet et passende stykke smult, må det vaskes grundig, skrapes av huden og deretter umiddelbart tørkes med håndklær. Deretter må produktet kuttes i mellomstore stykker (ca. 3-4 centimeter brede).

salteprosess

Etter å ha forberedt råvarene, må de legges i en glasskrukke (det er bedre å ta en halv liter), og hell deretter den helt avkjølte saltlaken. Samtidig bør persille og pepperkorn også legges i en beholder.

Deretter må den fylte krukken lukkes med plastlokk og settes i kjøleskapet. Det anbefales å salte fettet på denne måten i cirka fire dager. Etter denne tiden skal produktet fjernes forsiktig fra beholderen og tørkes lett med papirhåndklær. Deretter må den smaksettes med malt paprika, rives med hvitløk og pakkes inn i matfolie.

For å gjøre fettet mer smakfullt og velduftende, anbefales det å holde det kaldt i ca tre dager til i denne formen.

Server rett til bordet

Nå vet du hvordan du salter saltet fett hjemme på en våt måte. Det skal bemerkes at hvis du bestemmer deg for å lage en slik forrett uten først å kutte den i stykker, må eksponeringstiden i saltlake og folie økes med noen dager til. Dette skyldes at tykke og brede lag med fett absorberer krydder mye lenger enn små biter.

Og nå den beste delen: en velsmakende og duftende matbit må tas ut, kuttes i tallerkener og deretter presenteres på bordet sammen med rug eller hvitt brød, adjika eller sennep.

Salte svinefett på en varm måte

Den varme metoden for salting av smult er ikke veldig populær blant befolkningen i landet vårt. Hva henger det sammen med? For det første er denne metoden svært arbeidskrevende. For det andre foretrekker de fleste å salte ferskt smult. Tross alt, på denne måten viser forretten seg å være mer duftende og velsmakende. Det skal også bemerkes at under varmebehandling forsvinner alle de nyttige stoffene i dette produktet ganske enkelt.

Så, la oss ta en titt på hvordan smult er saltet i løkskinn på en varm måte. Til dette trenger vi:

svinekjøtt med lag av kjøtt - ca 1 kg;
bordsalt er ikke veldig fint - ca 4 store skjeer;
lavrushka blader - 5 stk;
løkskall - fra 4 store hoder;
drikkevann - ca 1 liter;
granulert sukker - 2 store skjeer;
malt svart pepper - bruk etter smak og skjønn;
hvitløksfedd - ca 9 stk.

Ingrediensbehandling

Salting av smult i løkskinn er en ganske enkel prosess. Men for å implementere det, er det nødvendig å behandle alle ingrediensene på forhånd. For å gjøre dette, fjern alle skallene fra løkhodene, og hell det deretter med rent vann, la stå i flere minutter og rist kraftig i et dørslag.

Når det gjelder fettet, må det vaskes, kuttes i lag 5 centimeter tykke. Det er også nødvendig å lage en saltlake på forhånd. For å gjøre dette, bør drikkevannet varmes opp litt, og deretter skal sukker og bordsalt oppløses i det.

Tilberedning av produkter og deres varmebehandling

Etter å ha laget saltlaken og bearbeidet smult, legg ½ av løkskallet i multikokerskålen, og legg deretter hovedproduktet på toppen av det (skinn ned). Etter det må fettet smaksettes med malt svart pepper og persilleblader. I denne formen skal den drysses med det gjenværende skallet og hell den tidligere tilberedte saltlaken.

Etter å ha utført alle de beskrevne handlingene, må skålen til enheten lukkes og slokkemodusen må stilles inn i nøyaktig en time. Denne gangen er ganske nok til at produktet er ferdig tilberedt, mettet med alle krydder, og også får en behagelig gylden fargetone.

Siste etappe

Hvis du ønsker å få et mer mørt og smakfullt fett, så etter at varmebehandlingen er fullført, anbefales det å holde det i samme saltlake i ca 8-11 timer. Etter den angitte tiden må produktet fjernes og umiddelbart tørkes med papirhåndklær. Deretter må du rive den med hakkede fedd hvitløk og en liten mengde sort pepper.

I denne formen skal den fremtidige snacken pakkes inn med klamfilm og plasseres i kjøleskapet. Etter en dag må saltet fett fjernes i fryseren og vente til det stivner helt. Først da kan den spises.

Hvordan skal det brukes?

Salo, tilberedt ved hjelp av varm salting, er veldig velduftende og velsmakende. Dessuten, takket være løkskallet, får et slikt produkt en behagelig gylden fargetone.

Forresten, noen husmødre bruker et slikt produkt til steking av poteter. I dette tilfellet må den hakkede smulten stekes i en panne til tilstanden knitrer, og deretter hakkede løk og poteter. Det skal bemerkes at en slik rett viser seg å være veldig velsmakende, tilfredsstillende og næringsrik.

Varmsaltet smult er en utmerket forrett, uten hvilken det er umulig å forestille seg en tradisjonell russisk fest. Og i dag ønsker vi å tilby deg noen enkle alternativer for å tilberede en hjemmelaget delikatesse.

Varmsaltet fett. Oppskrift

Deilig duftende smult kan brukes til å lage deilige smørbrød, supper og andre retter. Bruk oppskriften vår og glede dine kjære med din favorittmatbit.

Ingredienser:

fett - ett kilo;
salt - fem spiseskjeer;
hvitløk - tre fedd;
krydder til salting - en pakke.

Hvordan lage mat

Hvis du ikke har ferdige krydder for hånden, bruk svart og rød pepper, koriander, laurbærblad. Så vi tilbereder varmt saltet smult. Vi vil beskrive forrettoppskriften i detalj nedenfor.

Skjær det ferdige smultet i mellomstore biter og send det til pannen. Hell produktet med kaldt vann og kok opp væsken. Etter noen minutter tar du kjelen av varmen og tilsetter salt. Etter det setter du pannen med smult på et kjølig sted i 12 timer.

Når den angitte tiden har gått, kan du gå videre til neste trinn. Skrell hvitløken, hakk den med en spesiell presse og bland med krydder. Fjern smultet fra saltlaken, tørk det eller tørk det med tørkepapir. Gni hvert stykke med den aromatiske blandingen, og pakk dem deretter inn i folie.

Send emnene til kjøleskapet i flere timer. Ferdige godbiter kan serveres ved bordet med svart brød og grønnsaker.

Varmsaltet smult i løkskinn

Vil du lage mat Da kommer denne oppskriften godt med. Smaken av det ferdige smultet minner om smaken av godt kokt svinekjøtt, og aromaen er hinsides ros.

Nødvendige produkter:

smult med små lag kjøtt - ett kilo;
skall fra ett kilo løk;
salt - tre spiseskjeer;
laurbærblad - ti stykker;
hvitløk - ett hode;
svart og rød pepper - etter smak.

Varm salting av fett vil ikke forårsake vanskeligheter for både erfarne og nybegynnere kokker. Bare les oppskriften vår nøye og gjenta deretter hvert trinn.

Forbered først skallet. For å gjøre dette, fjern den fra løken, skyll godt, legg i en kjele og hell 1,5 liter vann. Tilsett to spiseskjeer salt og kok i kokende vann i omtrent fem minutter.

Bearbeid smultet og kutt i biter (200 eller 300 gram hver). Etter det, send emnene til pannen til skallet. Pass på at vannet dekker dem. Hvis det er for lite væske, tilsett mer. Kok opp saltlaken igjen og senk deretter varmen. Kok fettet i minst en halvtime. Ta kasserollen fra komfyren og vent til innholdet er avkjølt.

Pass gjennom pressen med skrelt hvitløk, og bland deretter de hakkede produktene med pepper. Riv tørre stykker smult med det resulterende krydderet, pakk emnene inn i folie og send dem til kjøleskapet.

Etter 12 timer skjærer du delikatessen i tynne skiver og serverer den til bordet.

Smult med flytende røyk og løkskinn

Denne oppskriften er god fordi det tar bare noen få timer å tilberede en forrett. Hvis du raskt vil forberede deg til ferien, så lag varmt saltet smult til gjestene dine. Hjemmelaget delikatesse vil vise seg duftende, appetittvekkende i utseende og veldig velsmakende.

Kjøp bare råfett fra pålitelige produsenter. Vi vil minne om at det beste produktet er fett kuttet fra baksiden eller sidene. Og sist av alt, må du være oppmerksom på fettkuttet fra bukhinnen til dyret.

Produkter:

ett kilo ferskt fett;
en og en halv liter vann;
et glass grovt salt;
en teskje tørr adjika (helst krydret);
et hvitløkhode;
15 pepperkorn;
fem laurbærblader;
seks gram flytende røyk;
100 gram løkskall;
en teskje søt paprika.

Oppskrift

Hvordan utføre varm salting av fett? Et bilde av det ferdige produktet og en detaljert beskrivelse vil hjelpe deg med å takle denne oppgaven.

Først av alt, bearbeid fettet - skrap det forsiktig av med en kniv og skyll i rennende vann. Skjær deretter stykket i flere stykker slik at de passer fritt i pannen og er helt dekket med vann.

Hell vann i en passende form og sett den på middels varme. Når væsken koker, send salt, adjika, laurbærblad, knust pepper og forhåndsvasket skall inn i den. Til slutt tilsett flytende røyk.

Ha baconet i pannen og kok det i fem minutter. Husk at jo lenger produktet er tilberedt, jo mykere blir det. Derfor kan du beregne tiden selv, basert på dine smakspreferanser.

Slå av varmen og la smultet ligge i saltlaken i 12 timer. Gni bitene med en blanding av hvitløk og paprika, pakk dem inn i matfilm og send til et kjølig sted. Om noen timer er favorittgodbiten din klar.

ved hjelp av en multikoker

Overraskende nok kan moderne kjøkkenapparater hjelpe husmødre selv i denne saken. Vi vil fortelle deg hvordan du koker varmt saltet smult i løkskinn i en langsom komfyr.

Ingredienser:

ett kilo fett med kjøtt (brisket);
200 gram salt;
fire eller fem laurbærblader;
to håndfuller skall;
en liter vann;
to spiseskjeer sukker;
malt svart pepper;
hvitløk etter smak.

Varm salting av fett ved hjelp av en langsom komfyr er enkelt og vil ikke forårsake noen vanskeligheter.

Bløtlegg først skallet i vann i noen minutter, og skyll det deretter under rennende vann. Skrap forsiktig av fettet og vask også godt. Ikke glem å skjære den i passende biter.

Legg en del av skallet på bunnen av bollen, legg smult og laurbærblad på. Legg resten av skallet på toppen av produktene. Kok en liter vann separat, og løs deretter opp salt og sukker i den. Hell smult med saltlake og slå på "Slukkingsmodus" i en time.

La det avkjølte fettet ligge i marinaden over natten eller åtte timer. Etter det må bitene tørkes og rives med malt pepper blandet med hakket hvitløk. Pakk snacken inn i matfilm og send den til fryseren i flere timer. Når produktet har stivnet helt, skjær ikke tynne gjennomsiktige skiver og server.

Rask salting av fett i en krukke

Hvis gjester uventet kommer ned på deg, er dette ingen grunn til bekymring! Det er mange retter og snacks som tilberedes på kortest mulig tid. Og vi vil fortelle deg i detalj om den varme saltingen av smult i en krukke.

Ingredienser:

fett - 200 gram;
salt - tre spiseskjeer;
sorte pepperkorn - en teskje;
hvitløk - fire fedd;
laurbærblad - to stykker;
krydder (gurkemeie, chili, koriander, paprika) - etter smak.

Så hvis det er et stykke svinefett med lag av kjøtt i kjøleskapet ditt, kan du alltid raskt organisere en deilig matbit for sterke drinker og fyll for smørbrød. Ta derfor fettet og skjær det i tynne skiver. Sett samtidig vannkokeren på bålet og vask glasskrukken innvendig og utvendig.

I en separat bolle kombinerer du knust sort pepper, hakket, krydder og knust laurbærblad. Legg noen av de tilberedte skivene på bunnen av glasset og dekk dem med krydderblandingen. Veksle ingrediensene til de går tom. Hell kokende vann i glasset slik at vannstanden er ca en centimeter høyere enn fettet.

Lukk oppvasken med et rent plastlokk og gå videre. Når saltlaken er avkjølt, fjern smulten og tørk den på tørkepapir. Forretten kan serveres umiddelbart, men det er bedre å legge den i fryseren i minst en halvtime.

Express metode for salting av fett

Du kan forberede en godbit til festbordet på en annen original måte. Denne gangen skal vi bruke en vanlig plastpose og et sett med krydder.

Skjær et stykke bacon i terninger, og gni deretter hver med malt svart pepper og hakket laurbærblad. Løs opp et glass grovt salt i en liter kokende vann. Ha fettet i en tett pose og fyll den med varm saltlake. Sikre pakken med et gummibånd. Når væsken er avkjølt, send fettet til kjøleskapet.

Dagen etter vil du kunne smake delikate duftbiter som bokstavelig talt smelter i munnen. Pass på å servere dem til bordet med varm borsjtsj, brød, hvitløk og kvernet pepper.

før du røyker

Tidligere ga vi noen interessante oppskrifter som du enkelt kan tilberede varmt saltet smult. Hjemmemetoden for å behandle dette produktet er ikke begrenset til salting. Derfor vil vi fortelle deg hvordan du riktig røyker saltet smult.

Ingredienser:

svinekjøtt - halvannen kilo;
løkskall - en håndfull;
salt - 100 gram;
Laurbærblad;
sorte pepperkorn - ti stykker;
hvitløk - fem fedd;
vann - en liter.

Salting smult før varm røyking er et viktig skritt som vil bidra til å forberede produktet og bringe det til ønsket smak. Sett en kjele med vann på komfyren, dypp krydder, løkskall, salt og laurbærblad i den.

Skrell smultet, vask og skjær i biter. Når saltlaken koker, legg forsiktig emnene i den og kok dem i et kvarter (brannen må reduseres). Avkjøl deretter fettet til romtemperatur, fjern overflødig fuktighet og overfør bitene til kjøleskapet. Etter 24 timer kan du fortsette til neste trinn.

Det er flere måter å røyke smult hjemme.

Med en airfryer – legg ganske enkelt bitene på en rist smurt med olje og sett temperaturen til 230 grader. Etter ti minutter, senk varmen til 150 grader. Kok godbiten i ytterligere 20 minutter, og avkjøl den, pakk den inn i folie og avkjøl. Du kan prøve delikatessen etter noen timer, men for best resultat, vent ytterligere 24 timer.
Hvis du ikke har en luftgrill for hånden, kan du klare deg med en vanlig ovn. Legg fettet på et bakepapir dekket med folie, og sett det i en ovn oppvarmet til 90 grader. Røyk produktet i minst 40 minutter, men du kan øke tiden opp til to timer.
Ved å bruke et hjemmelaget røykeri får du et veldig velduftende og velsmakende smult. Plasser apparatet på komfyren og legg sagflis inni. Sett risten med bacon, lukk den med lokk og tenn bålet. Blås røyken hvert tiende minutt for å unngå at bitene får en bitter smak. Vanligvis tilberedes smult på denne måten fra 30 minutter til flere timer. Derfor er det i denne saken bedre å fokusere på smaken din.

Det ferdige produktet kan serveres til en vanlig middag eller et festlig bord. Røkt smult passer godt til kokte poteter, friske eller saltede grønnsaker og brunt brød. Dette deilige produktet er uunnværlig under en fest, og vi anbefaler på det sterkeste å bruke det som en forrett til sterke alkoholholdige drikker.

Konklusjon

Som du kan se, er varmsalting av smult lett å gjøre hjemme. For å gjøre dette trenger du ikke sofistikert utstyr eller spesielle ingredienser. Derfor er det bare å studere oppskriftene våre nøye og bruke dem til ditt hjerte. Vi er sikre på at din familie og venner vil sette pris på innsatsen og vil be deg om å gjenta dette lille kulinariske eksperimentet for dem mer enn én gang.

Svinefett ... Kult, mørt, velduftende, hjemmelaget, med pepper og smelter i munnen. Salting av fett - har lenge vært ansett som en nødvendig og viktig sak. Fenomenet smult har lenge interessert forskere. Det ser ut til at fett er nesten 100% fett, en enorm mengde kolesterol. Men det er ingen skade av det med moderat forbruk, en fordel. Hemmeligheten bak fett viste seg å være i arakidonsyre. Denne syren er involvert i kroppens kolesterolmetabolisme, hormonelle og cellulære aktivitet. Og denne syren finnes bare i fett. Derfor er kolesterol i fett "korrekt", det avsettes ikke på veggene i blodårene.

Saltet bacon kan utføres på en rekke måter: den "våte" metoden (i saltlake), den "tørr" metoden (bare med krydder), og den "varme" metoden (først skåldes smulten i kokende vann) .

Hvordan velge

Du vil lykkes med å salte smult bare hvis du velger smult riktig. Godt, ikke trevlet fett er veldig enkelt å velge. For det første ser slikt fett ganske homogent ut, en solid hvit-rosa-hvit masse, med en tynn svineskinn. For det andre er godt fett lett, en skarp kniv kommer inn nesten uanstrengt. Går kniven inn i rykk betyr det at det er mange årer i fettet og du får ikke saltet fettet.

Så, salte fett på en "tørr" måte:

Du trenger: Grovmalt steinsalt, malt rød eller svart pepper, allehånde, laurbærblad, tørkede duftende urter - merian, spisskummen, kardemomme, etc.; hvitløk.

Saltet smult lages ved å bruke en slik tørr blanding: for 1 kilo smult tar vi 4 ss grovt salt, tilsett en halv skje malt rød pepper eller en spiseskje malt svart pepper. Duftende urter tilsettes saltet. Salting av fett er en individuell sak, for alle kan velge urter etter eget skjønn.

Hvis fettet er tykkere enn 5-6 cm, så må det kuttes i lag, er det tynnere kan du ganske enkelt ta det i ett stykke. Du vil kunne salte fettet hvis tykkelsen på lagene er minst 4-5 centimeter. Hvis du liker smult med hvitløkssmak, fyll hvert lag smult med skiver av hvitløk. Men å salte smult med hvitløk har en ulempe - slikt smult lagres noe mindre enn smult uten tilsetningsstoffer, husk dette!

En del av syltingsblandingen helles på bunnen av fatene, litt pepperkorn og et par hakkede laurbærblader tilsettes. Et lag bacon legges der, drysses med en blanding av pepper og laurbærblad, så legges neste lag og så videre.

Hvis du salter tynt bacon, så legg det første laget med skinnet ned, og det andre - med skinnet opp, det tredje - igjen med skinnet ned, osv. De. salting av smult gjøres som følger: smult til smult, skinn til skinn. Den første dagen utføres salting av fett ved romtemperatur. Og de neste 3-5 dagene - i kulde, men ikke i kulde. Etter dette er saltingen av fettet fullført, det kan allerede spises. Oppbevar slikt fett pakket inn i bakepapir i kjøleskapet.

Salte fett på en "varm" måte

For varmsalting tar du et tykt, mykt stykke hvitrosa fett, ca 3 centimeter tykt. Kutt den deretter i biter av en slik størrelse at de lett kan passe inn i pannen som vi skal tilberede dem i. Hvis bitene ikke er godt dekket med vann, vil du ikke klare å salte fettet jevnt.

Varm salting av fett vil kreve:
1 kg fett, 1,5 liter vann, ett glass grovt salt, ett hvitløkhode, 15 knuste sorte pepperkorn, 5 laurbærblader, en teskje krydret adjika, flytende røyk 6 og 100 gram løkskall.

Skinnet av fett bør skrapes forsiktig av med en kniv til det er hvitt. Du vil lykkes med varm salting bare hvis du forbereder saltlaken riktig: tilsett salt, laurbærblad, adjika, pepper til kokende vann. Så snart vannet koker igjen - tilsett flytende røyk - uten det vil ikke varmsalting av fett fungere.
Vi legger baconbiter i den kokende saltlaken og når vannet koker igjen, reduser varmen og stek i ca 5 minutter. Slå så av varmen, og sett kjelen til avkjøling på et lunt sted i 12 timer.
Så tar vi ut fettet, tørker det, gni det med paprika og hvitløk. Nå legger vi den i kjøleskapet i et par timer - det er det, saltingen av fettet er fullført, du kan begynne å spise!
Salte fett på en "våt" måte

Salting av fett på en "våt" måte i saltlake kan utføres etter ulike oppskrifter. Salo tilberedt på den "våte" måten eldes ikke eller blir gul over lang tid, samtidig som den opprettholder utmerket smak.

For eksempel å salte smult på en "våt" måte i "ukrainsk" saltlake:

Forbered saltlaken: ta 5 kopper vann, 1 kopp grovmalt salt, kok sammen, avkjøl deretter til romtemperatur. På dette tidspunktet kutter vi fettet i små biter, slik at det senere ville være praktisk å få dem ut og legge dem løst i en tre-liters krukke.

Hvis du kutter fettet for stort, vil all salting av fettet bli overskygget av det faktum at du vil få det ut av glasset med store vanskeligheter, og fettet vil ganske enkelt "kveles" der. Tilsett 4 laurbærblader, svarte erter, 5 fedd hvitløk mellom lagene og hell alt dette med saltlake.

Dekk deretter glasset løst med lokk. Bløtlegg en uke i romtemperatur - det er alt, saltingen av fettet er fullført! Vanligvis går en tre-liters krukke med omtrent to kilo fett.

Salte fett på den "våte" måten i saltlaken "krydret".
Og denne oppskriften passer best for de som ikke er uvillige til å hengi seg til krydret. Saltet bacon går slik: Ta 7 kopper vann og ett glass grovkvernet salt, tilsett en håndfull løkskall der, kok opp blandingen og stek i 5 minutter.

Så legger vi fettet der (vannet skal dekke det helt) og koker det i 10-20 minutter, avhengig av hvor gammel grisen var. Deretter lar vi fettet ligge et døgn i kjølelaken. Etter det, gni den med rød pepper og hvitløk og sett den i fryseren. Det som er bra med å salte smult på denne måten er at det resulterende smultet kommer ut krydret og passer utmerket som forrett til alkohol!

Salo i saltlake.

1,7 kopper vann - 1 kopp bordsalt, kok i 10 minutter, avkjøl til romtemperatur, små baconbiter og legg løst i en krukke, legg 3-5 laurbærblader mellom lagene, sorte pepperkorn, noen fedd hvitløk og hell saltlake på fingeren over et lag med fett, dekk løst med et lokk. Uke å oppbevare i et rom i mørket, deretter i kjøleskapet. Ikke pakk tett i en krukke, ellers vil fettet "kveles". Fett tilberedt i henhold til denne oppskriften eldes ikke, blir ikke gult og lagres i lang tid, samtidig som det opprettholder utmerket smak.

Skarpt fett.

4,23 liter vann, 1 kopp grovt salt, en håndfull løkskinn, kok opp, la det småkoke i 10 minutter. Legg så smultet der (vannet skal dekke smultet!!). Kok i 10-20 minutter (hvis svinekjøtt fra et supermarked - 20 minutter, hvis ungt og marked - 10). La stå over natten i saltlake. Fjern fra saltlake, la renne av. Gni inn hvitløk og rød pepper. Sett i kjøleskapet, gjerne i fryseren (det smaker bedre). Vent en uke før du smaker.

Express - fett.

Fett (kuttet til størrelsen på en sandwich), salt, hvitløk og andre ingredienser etter smak legges i en glasskrukke. Hell kokende vann, lukk lokket og avkjøl. Etter et par timer er den klar. Rester, hvis tilgjengelig, avkjøl i en uke. Denne oppskriften er som du vet en siste utvei.

Klassisk fett.

Dryss baconbiter 300 gram hver med rikelig med salt og la stå kaldt og mørkt i to dager. Dypp etter to dager løkskall og smult (ikke rist av saltet fra det) i kokende vann.*) Tilsett 5-6 stk. laurbærblad, pepperkorn, 1 ts sort pepper og 2 gram rød, salt og revet hvitløk (2-3 hoder). Kok i 7-8 minutter fra kokeøyeblikket. La det avkjøles, skrell, deretter - i en plastpose - og i fryseren. Salo er klar om et par dager.

Salo er enkelt!

Salo kuttes i knyttnevestore stykker, hvitløk med en hastighet på 1 fedd per 1 stykke bacon og denne hvitløken kuttes i tynne skiver. Suneli humle, pepper, malt dill (tørr) etc. - etter smak. En stor kjele tas for smult. Litt krydder, pepper og hvitløk helles i bunnen av kjelen. Deretter gnir vi fettet med en blanding av salt og pepper med andre krydder. Etter det legger vi fettet i pannen med skinnet ned og gjentar operasjonen med en annen fettbit, og drysser det hele med krydder og hvitløk. Salt kan ikke reddes ... Når smultet er oppbrukt, skal det stampes litt i en bolle, dekket med et lokk med mindre diameter eller en tallerken, på toppen - en liten tut - for eksempel en 3-liters krukke med vann), og ved romtemperatur i 1-2 dager uten tilgang til lys. Etter det er fettet nesten klart - det gjenstår å trekke det ut av pannen, rist av saften, pakk det inn i en bomullsklut og sett det i kjøleskapet i flere dager. Hvis gjestene kommer tidligere, så er dette egentlig heller ikke noe problem. En time i fryseren og det er det! Det er hele oppskriften!

Salt fett.

Vi forbereder saltlaken - 1 kopp salt per liter kokende vann, hvis det er nok salt - et populært tegn - et rå egg synker ikke. Vi avkjøler saltlaken. Tilsett krydder etter din smak. Vi holder små biter av fett i saltlake i 2 eller 3 dager. Videre, for å øke holdbarheten og, bare sånn, i tilfelle, koke emnene våre i 25-30 minutter. Du kan lage hull med en kniv og sette inn biter av hvitløk. Vi gnir med svart eller rød pepper, suneli humle, etc. Vi legger bitene våre i en plastpose. Nyt måltidet!

Salt smult i en krukke.

Skjær smultet i små terninger på ca 4 x 4 cm sammen med skinnet. Riv hvitløken på et fint rivjern og spe med litt vann. Dypp hver bit bacon på alle sider i revet hvitløk. Riv deretter med salt av den 6. malingen, legg den veldig tett i en ren, tørr krukke og sett den i kjøleskapet. Ferdig på en uke.

Salomarinert for langtidslagring.

Høstet smult, det vil si kuttet i store biter, skåldet og med forvitring fjernet (bare skrape med en kniv hvis du har smult), legg i en tilberedt bolle og hell sterk (med en hastighet på ett kilo salt per fem liter). vann), som allerede er avkjølt etter koking av saltlake. Vi skifter saltlake etter tre dager. Og vi skifter kjærlig smultbitene. På den sjette dagen bytter vi saltlaken igjen, forskyver fettet igjen og tilsetter salt. Dag ni. Vi får et halvfabrikat, som vi drysser med salt, pakker inn i en linduk, legger i en plastpose og sender til kjøleskapet. Vær oppmerksom på at det ikke er krydder i denne oppskriften.Slikt smult beholder smaken veldig godt. Det er bevis på at opptil et år. Personlig hadde jeg ikke mulighet til å verifisere dette. Noen gikk til matlaging, noen fylte jeg med hvitløk og gulrøtter og drysset med rød pepper (hvitløk etter en stund gir en harsk smak, så du må spise raskt), frøs ned noe i fryseren, ga noe, kort sagt, det er på tide å kjøpe bacon igjen! Syltet smult er en greie!

Viktig.

Spørsmålet om å velge fett er ikke det enkleste. Finner du hjemme at fettet lukter urin, er dette villsvinkjøtt. Måten å håndtere dette på er enkel. Bløtlegg smultet i vann med hvitløksjuice.

Lagringsperioder.

Kokt bacon holder seg i kjøleskapet i tre eller fire måneder. Salo tilberedt i en marinade lagres i opptil ett år. Salo saltet tørr - ca en måned, da er smaken ikke den samme, men du kan spise og bruke den i matlagingen. Vær oppmerksom på at datoene ovenfor er foreløpige. Hovedassistenten for å bestemme friskhet er nesen.

Hvis det er grunnleggende viktig for deg å tilberede smult med maksimal holdbarhet, kan du gå langs pasteuriseringens allfarvei, etterfulgt av søm i en krukke. Noen ganger tilsettes litt eddik og sukker i saltlaken. Men denne måten å høste fett på er ikke for alle.

Smeltet smult eller smult.

Bløtlegg godt vaskede baconbiter i kaldt vann i 6 timer. Tøm vannet og gjenta prosedyren. Salt med en hastighet på et par spiseskjeer med en topp på 1 kg fett. Hell litt vann i en emaljert tykkbunnet kjele slik at det kun dekker bunnen. Hele prosedyren foregår på den svakeste brannen. Vi legger den første porsjonen bacon i pannen. Begynn å blande med en lang slikkepott. Ikke hastverk, men konstant. Tilsett det resterende fettet gradvis etter hvert som det smelter. Hvis varmen på komfyren er for sterk, plasser en flammespreder under. Kok til alt fettet er gjengitt. I mellomtiden varmer vi opp rene, tørre glass i ovnen (slik at de ikke sprekker), hvor vi drenerer fettet gjennom dobbel osteduk. Vi fyller glassene, lar fettet sette seg på et varmt sted (for eksempel i den samme avslåtte ovnen) og drenerer fra sedimentet gjennom fersk dobbel gasbind. Vi får smeltet smult, som vi lagrer på et kaldt, tørt sted, beskytter mot lys.

Gorilka på fett.

Her er utskriften av teksten:

"Det gjøres som følger: for 1 pund polsk usaltet bacon, ta 2 partier (2 × 12,8 g) salt, 1 snelle (4,3 g) merian, 1 spol med saltpeter, 2 sneller med knust pepper, 2 sneller med Engelsk pepper, med et halvt pund hvitløk, 10 - 12 spoler perlesukker, 1 spol med sitronsyre, noen dråper sitronolje, kjør alt gjennom en kjøttkvern, legg deretter i en romslig flaske med godt hvitt glass og hell 4 flasker vin alkohol i den. For ekstra mykhet, tilsett et halvt kilo honning og et kvart kilo solbærblader, og la flasken stå godt festet på et kjølig, mørkt sted. Etter en måned, sil den resulterende infusjonen gjennom en tykk klut flere ganger. Etter det, i en nøye vasket flaske, blandes den med seks flasker kaldt råvann, lagt på is i tre
dager og deretter på flaske.

Salo og fiske.

Det som er skrevet nedenfor refererer enklere til rådene (finnes på nettstedet om fiske) "erfarne":

Grisefett blant Dnepr-fiskerne regnes som en av de beste dyreagnene. Frisk smult tatt fra magen brukes: det holdes sikkert på kroken og kan enkelt stikkes hull. Fast fett er ikke egnet for fiske: fisken vil ta det, men vil ikke bli oppdaget. Før fiske skjæres fettet i terninger på 0,5 cm tykke og legges i kaldt vann, der det stivner og blir merkbart hvitt. Du kan fiske med bacon og donker, og flyte fiskestenger. Kubb, karpe, brasme, sølvbrasmer, ide, stor mort pikk godt på den. Selv om smult brukes hovedsakelig i varmt vær, er det mulig at mort, brasmer og rudd også vil bli tatt på den om vinteren, hvis smult plantes på en mormyshka.

Aromatisk, salt salsa.
Oppskrift fra Nikitich (Odessa-mor)

Salo - så mye som hjertet ditt begjærer.
Hvitløk er fint.
Salt - 1 ss. l. per liter saltlake.
Krydder: (ertepepper, hvit aromatisk pepper, finhakket tørket søt pepper, spisskummen).

Vi kjøper ferskt fett på markedet, med kjøttårer - underskårne eller uten årer (noen liker noe). Vi rengjør huden med en kniv, tørk den. Vi kutter i stenger hvis størrelse er mindre enn håndflaten vår. Med tuppen av en kniv lager vi hull i fettet på alle overflater og legger halvpartene av hvitløksfeddene uten kjerne (!). Rull hvert stykke smult i en blanding av dine favorittkrydder og gni, press ned. I en kjele (6 liter) med rent vann, legg grovt salt (5-6 ss), laurbærblader, favorittkrydder. Kok opp saltlaken. Skru av. Avkjøl til 30-40C og hell det veldig forsiktig (for ikke å vaske av alle krydderne, og slik at saltlaken dekker smultet med 2-3 cm) i en høy beholder, der smultbiter allerede er tett lagt på smultet. side. Etter at saltlaken er avkjølt i romtemperatur, setter du salsaen i kjøleskapet (ikke i fryseren!) Etter 6-7 dager tar vi den ut av den kalde saltlaken. Vi pakker hver bar i papir (ikke i en avis eller et magasin) - og i fryseren ...
PySy: Før jeg legger barene i fryseren, gnir jeg dem igjen med krydderne ovenfor ...

Salo og suppe.
Fett - 200 gram, løk, tomater - 2 stk., Hvitløk - 4 fedd, persille, salt, sort pepper, stek med mel, persille og krydder i fett. Tilsett brun buljong (se fransk matlaging), kok opp og tilsett små krutonger. Du kan servere den på bordet ved å slå på tyrolske toner, for jeg så denne oppskriften fremført av en østerriksk venn, som forsikret alle om at etter en slik suppe i Alpene er det vanlig å synge foran hvert glass.

Veldig gammel og kjent oppskrift
Salo etter koking i løkskall ser ut som røkt.
Det er best å ta smult med kjøttlag (brisket) for denne oppskriften, siden slik lett sveising er den optimale behandlingen for kjøtt.

FORBINDELSE:
1~1,5 kg bryst eller smult, 1 lite hvitløkhode

SALTAKKE
1 liter vann, 0,5 kopper salt, 1 håndfull løkskall (fra 5~7 løk), om ønskelig - 3 laurbærblader, 15 sorte pepperkorn
Ha løkskall, salt, laurbærblad, pepper i en kjele og dekk med vann.
Kok opp, legg fettet slik at det hele er dekket med saltlake, og kok i 10 minutter.

Ta kjelen av varmen og la fettet ligge i saltlaken i et døgn. (Etter at saltlaken er avkjølt setter du pannen i kjøleskapet).
Fjern fettet fra saltlaken og la det ligge i en tallerken i ~15 minutter slik at overflødig lake blir drenert.
Press hvitløken gjennom en presse og kle fettet med det på alle sider.

Sett i kjøleskapet en dag. Overfør deretter til fryseren.

Salo røyker vi selv

For det er veldig enkelt! Jeg skal fortelle deg rett på poengene, og du vil selv forstå at det ikke er noen vanskeligheter.

1. Vi kjøper et stykke smult med lag kjøtt på markedet. Be om brystet, det smaker bedre, la ribba ligge på brystet, det er greit, du kan lage kjempebra stek eller suppe av dem.

2. Vi kjøper i butikken "Liquid Smoke", løk, hvitløk (det trengs praktisk talt ingenting annet)

3. Vi tar med fettet hjem, vasker det, skjærer det i biter slik at de kommer inn i pannen.

4. Matlaging av sylteagurk. For en liter vann tar vi 6 ss salt, en håndfull løkskall eller en stor løk direkte med skjell og 6 ss "Liquid Smoke"

5. Ha baconbiter i saltlaken og stek i 30-40 minutter på moderat varme.

6. Mens fettet koker, bland rød og sort paprika, du kan tilsette paprika og presse 2 store skrellede hvitløkshoder der.

Vi tar ut det ferdige fettet fra saltlaken, la det avkjøles i 5 minutter og gni det med en blanding av paprika og hvitløk.

Vi pakker hvert revet stykke inn i folie eller polyetylen og legger det i fryseren.

Du kan prøve om en time, hvis du holder ut, for luktene er utenkelige, tro meg.

Serie med meldinger " ":
Del 1 -
Del 2 -
...
Del 14 -
Del 15 -
Del 18 -
Del 19 -

Den deiligste smultoppskriften i kald saltlake

Kjøkkenutstyr: skjærebrett, kniv, syltebeholder med lokk, flere små plastposer, kjele.

Ingredienser

Steg for steg matlaging

Forbered sylteagurken

Forbered fettet

Lag en salting

Du kan lære alle nyansene ved å tilberede smult i henhold til den foreslåtte oppskriften fra denne korte videoen.

Salter du smult med lag på denne måten, da ta 150 g salt.
Salter du kjøttet, så ta 100 g salt.

Den deiligste smultoppskriften i varm saltlake

Tid for forberedelse: 4-5 dager.
Mengde kalorier: 100 g - 770-815 kcal.
Kjøkkenutstyr: krukke (2 l), nylonlokk, kniv, skjærebrett, liten bolle, kjele, folie eller matfilm.

Ingredienser

Steg for steg matlaging

Forbered fettet

Forbered sylteagurken

Salt fett

I denne videoen lærer du ikke bare den deiligste smultoppskriften i varm saltlake, eller, som det også kalles, saltlake, men også hvordan du velger den rette når du kjøper.

For denne oppskriften velg smult med lett kjøttlag.
Når du kjøper fett, vær oppmerksom på fargen - den skal ha en lys rosa fargetone.
Fetthuden må være tynn.
Godt fett vil ha en behagelig aroma..
Hvis fettet lett kan stikkes gjennom med en kniv langs sidesnittet, er det mykt og ideelt for salting.

Den deiligste oppskriften på bacon kokt i saltlake

Tid for forberedelse: 13 timer.
Mengde kalorier: 100 g - 450-500 kcal.
Kjøkkenutstyr: skjærebrett, kniv, kjele med lokk, beholder med lokk, folie eller matfilm, tørkepapir.

Ingredienser

Steg for steg matlaging

Forbered sylteagurken

Forbered fettet

Kok smult

Video av den deiligste oppskriften på kokt smult

Se denne videoen for den deiligste raske saltlake-kokte smultoppskriften.

For denne oppskriften du kan ta en svinekinn, hals eller mage. Etter tilberedning vil disse delene av svinekjøtt med smult bli veldig myke.
Løkskall i saltlake vil gi smulten en vakker gylden fargetone.

Hvis du allerede vet, foreslår jeg at du lager andre deilige retter med smult:

Den er veldig enkel og rask å tilberede, og derfor kaller jeg denne retten «gjester på dørstokken». Det viser seg så appetittvekkende og velduftende at alle definitivt vil like det uten unntak.
Og hvis du liker forskjellige røkt kjøtt, foreslår jeg at du finner ut og lager denne deilige retten på egen hånd, som regnes som både en uavhengig rett og en utmerket snack.
Hvis du vil overraske utenlandske gjester, anbefaler jeg å ta hensyn til oppskriften. Slike eksotiske vil definitivt gjøre et sprut og vil bli husket i lang tid.
Jeg elsker enkel mat veldig mye, så jeg lager det ofte selv og anbefaler deg en solid en som kan serveres med sylteagurk.

Jeg håper du likte oppskriftene mine, og du vil definitivt ta dem i bruk. Jeg ser frem til din tilbakemelding i kommentarfeltet.