Hva er sammensetningen av Borodino-brød i henhold til GOST? hva som er kjent om dets fordeler og skader, spesielt for vekttap


Rugbrød er et veldig sunt og uunnværlig produkt i kostholdet vårt. Det bidrar til å redusere kolesterol i kroppen, og tilstedeværelsen av mineralkomponenter styrker muskler og forbedrer hjernens funksjon. En av de mest kjente og utbredte brødtypene er "Borodinsky", som selges i enhver butikk i form av en rund form eller en murstein. Hvordan bake "Borodinsky" brød hjemme? Selvfølgelig, for dette kan du bruke en kjøkkenassistent og lage "Borodinsky" brød i en brødmaskin. Imidlertid har ikke alle denne enheten, så i dag vil vi fortelle deg hvordan du lager denne retten med dine egne penner, ovn eller multikoker.

"Borodinsky" brød i en langsom komfyr

  • vann - 135 ml;
  • vegetabilsk olje - 1 teskje;
  • salt - 0,5 teskje;
  • sukker - 2 ss. skjeer;
  • honning eller melasse - 1 ss. skje;
  • rugmel - 325 g;
  • hvetemel - 75 g;
  • gluten - 1 ss. skje;
  • tørr gjær - 1 teskje;
  • tørr surdeig - 1,5 ts;
  • malt - 3 ss. skjeer;
  • malt koriander - 1 teskje;
  • kokende vann - 1 ss.

Hvordan tilberede Borodino brød? Så det første du må gjøre er å forberede starteren. For å gjøre dette, hell siktet hvetemel i en forberedt dyp bolle, tilsett malt og tilsett litt malt koriander etter smak. Bland alt grundig og hell ett glass kokende vann. Deretter dekk bollen med et rent håndkle eller serviett og la stå i omtrent to timer på et varmt sted til sukker. Denne prosessen vil fungere bedre hvis du plasserer bollen i en varm ovn eller en annen dypere beholder med varmt vann. Avkjøl så det tilberedte brygget litt slik at gjæren i det ikke dør og sett det til side foreløpig. Etter dette legger vi gradvis til alle de andre ingrediensene i følgende rekkefølge: først kokt vann, vegetabilsk olje, salt, granulert sukker, litt melasse, rugmel, hvetemel (helst andre klasse), gluten, tørr surdeig og tørrgjær. Deretter blander du alt og elter en homogen rugdeig.

Jevne det deretter forsiktig med våte hender og dryss hele korianderkorn på toppen. La den ferdige blandingen gjære og heve i 3 timer på et lunt sted.

Etter dette danner vi et brød og legger det i en multikokerbolle, smurt med olje. Bake "Borodinsky" surdeigsbrød i "Baking" -modus i 60 minutter ved temperatur. Etter hvert vil du ha deilig og fantastisk brød, som med sin smak og aroma vil samle alle husstandsmedlemmer ved ett bord.

"Borodinsky" brød i ovnen - oppskrift

  • rugmel - 3,5 ss;
  • granulert sukker - 3 ss. skjeer;
  • tørr gjær - 2,5 teskjeer;
  • hvetemel - 2 ss;
  • salt - 2 ts;
  • vegetabilsk olje - 1 ss. skje;
  • kakao - 1 ss. skje;
  • malt koriander - 1 ss. skje;
  • vann.

Først lager vi surdeig med deg. For å gjøre dette, ta 1,5 kopper rugmel og bland med vann til du får en konsistens som minner om flytende rømme. Tilsett deretter en halv teskje tørrgjær og litt sukker. Bland alt grundig og sett det på et varmt sted for gjæring i flere dager.

For å tilberede brøddeigen, bland det gjenværende rugmelet og forhåndssiktet hvetemel, hell i litt kokt vann, tilsett en klype salt, det resterende sukkeret, 1 ss tilberedt surdeig, vegetabilsk olje, kakao, tørrgjær og malt koriander. Pisk alt grundig med en mikser til du får en homogen og stiv deig. Overfør den tilberedte massen til en smurt form og jevn den med en våt hånd. Dekk til med et håndkle og la stå på et lunt sted i 1,5 time til deigen hever godt. Etter dette setter du pannen i en forvarmet ovn og baker "Borodinsky" brød ved 180 grader i 30 minutter.

Du kan servere dette brødet med suppe, borsjtsj og salater. Den er også perfekt for å gi liv til en oppskrift på smørbrød med brisling.

Borodino-brød tilberedes med teblader med tilsetning av krydder. Det vil ta mye tid og oppmerksomhet, men resultatet vil overraske alle. Hjemmelaget brød vil vise seg det samme som i USSR.

Alle kjenner og husker aromaen og smaken av dette brødet. Det er vanskelig å forberede seg. For å få det riktig første gang, bør du følge matlagingsanbefalingene nøye. Borodino-brød tilberedes mye raskere og enklere i en brødmaskin enn i ovnen.

Ingredienser:

  • salt - 2 ts;
  • rugmel - 170 g;
  • tørr gjær - 1,5 teskjeer;
  • hvetemel - 190 g;
  • pulverkaffe - 1 teskje;
  • surdeig - 3 ss. skjeer;
  • kakao - 1 teskje;
  • melkepulver - 2 ss. skjeer;
  • svart te - 200 ml;
  • sukker - 2 ss. skjeer.

Surdeig:

  • rugmel - 1 kopp;
  • gjær - 2 ts;
  • sukker - 1 ss. skje.

Forberedelse:

  1. For å lage starteren, bland ingrediensene og tilsett vann. Du bør få en flytende deig.
  2. La være innendørs i 19 timer. Dekk til med et håndkle. Avkjøl deretter (nok til flere porsjoner).
  3. Plasser maten i brødmaskinen og følg trinnene som angitt i instruksjonene som følger med ovnen.

Ovnsoppskrift

Brød laget med rugmel er aromatisk, smakfullt og sunt.

Ingredienser:

  • spisskummen - 3 teskjeer;
  • hvetemel - 350 g;
  • koriander - 3 teskjeer;
  • rugmel - 250 g;
  • salt - 2 ts;
  • varmt vann - 350 ml;
  • sukker - 3 teskjeer;
  • gjær - 1 ss. skje;
  • malt - 5 teskjeer.

Forberedelse:

  1. Hell litt varmt vann i bollen, tilsett gjær og sukker. Røre.
  2. Etter 10-15 minutter tilsett mel. Tilsett malt. Hell i resten av vannet.
  3. Elt i et kvarter.
  4. Tilsett koriander, salt, spisskummen.
  5. Elt deigen igjen.
  6. Dryss lett med mel. Dekk til med en pose. Holde varm.
  7. Etter to timer, form brødet.
  8. Legg på en bakeplate. La stå i en halv time.
  9. Sett i ovnen.
  10. Sett ovnen på 200 grader. Kok i et kvarter. Bytt 180 grader. La stå i en halv time.

Hjemmelaget brød i en slow cooker

Dette brødet er like deilig i slow cooker som det er i ovnen. Det er ideelt å tilberede den med surdeig, men de færreste har denne ingrediensen. Derfor er den enkleste løsningen å bruke gjær.

Ingredienser:

  • vegetabilsk olje;
  • rugmel - 500 g;
  • salt - 2 ts;
  • hvetemel - 3 ss. skjeer;
  • sukker - 1 teskje;
  • tørr gjær - 11 g;
  • vann - 100 ml;
  • melk - 320 ml.

Forberedelse:

  1. Sikt to typer mel gjennom en sil.
  2. Tilsett gjær, salt og sukker. Blande.
  3. Varm opp vann og melk.
  4. Hell i mel.
  5. Elt blandingen i fem minutter. Rugmel gir en ganske klissete deig som er vanskelig å elte. For å gjøre prosessen enklere, må du smøre hendene med vegetabilsk olje eller bruke en mikser med deigvedlegg.
  6. Legg i en bolle, dekk til. Sett på et varmt sted, la stå i en time.
  7. Når massen har økt, elt den.
  8. Dekk multikokerskålen med olje.
  9. Overfør deigen.
  10. Lukk lokket. Still inn "Oppvarming"-modus.
  11. Still inn tiden til 40 minutter. Vær oppmerksom på egenskapene til enheten. På noen modeller bruker denne modusen en høyere temperatur, noe som ikke er nødvendig på dette stadiet av matlagingen. Slå den deretter på i fem minutter bare for å varme opp. La så stå i 35 minutter uten å åpne lokket.
  12. Bytt til "Baking"-modus. Sett den til 150 grader. Still inn tiden til en time.
  13. Snu etter 40 minutter. Hold ut resten av tiden.

Oppskrift på Borodino surdeigsbrød

Dette er det enkleste alternativet for å lage surdeig. Med rugmel tar fermenteringen omtrent en uke. Ikke skynd deg å bruke den, den trenger god modning.

Første dag:

Ingredienser:

Surdeig:

  • rugmel - 50 g;
  • vann - 50 g;
  • krukke - liter.

Deig:

  • solsikkefrø - 10 g;
  • surdeig - 5 ss. skje;
  • salt - 1 ss. skje;
  • rugmel - 300 g;
  • varmt vann - 600 ml;
  • hvetemel - 300 g.

Forberedelse:

  1. Bland mel og vann i en beholder.
  2. Knyt med gasbind.
  3. La det stå innendørs i en dag. I løpet av denne tiden vil det dukke opp bobler og massen vil øke.

Andre dagen:

Ingredienser:

  • rugmel - 50 g;
  • Del starteren på den første dagen i to. Forlat den første delen. Hell ut den andre.
  • vann - 50 g.

Forberedelse:

  1. Fra den første dagen, hell halvparten av massen med vann og dekk med mel. Blande.
  2. Dekk til med gasbind. La stå en dag.

3 – 6 dager:

Hver dag, hell ut halvparten av den resulterende massen og tilsett samme mengde vann og mel som de foregående dagene. Det vil øke i volum, endre farge og få en sur lukt. På den tredje dagen kan du allerede bruke den, men det er bedre å vente til den er helt moden. På den sjette dagen får du et produkt som er helt egnet for baking. Hvis det vises mugg på overflaten av blandingen, ikke bruk den.

På den syvende dagen vil starteren bli moden og vil fungere perfekt. Oppbevar den gjenværende ubrukte blandingen i kjøleskapet.

Deig:

  1. Hell vann i melet, tilsett salt og tilsett starteren. Hell i nesten alle frøene, la noen stå igjen til dryss.
  2. Elt deigen til den er jevn. Du bør elte med en skje;
  3. Legg i formen og dekk med film. La stå i seks timer.
  4. Dryss med frø.
  5. Sett i ovnen.
  6. Hold i 10 minutter ved en temperatur på 240 grader.
  7. Reduser til 200 grader. Kok i en og en halv time.

I følge denne oppskriften skal deigen være tyktflytende, den kan røres med en skje. Konsistensen er tykk og klissete. Hvis det er for tykt, tilsett mer vann, ellers vil brødet sprekke under kokingen og det ferdige produktet smuldre.

Hvordan lage mat hjemme i henhold til GOST?

Hjemmelaget brød smaker alltid bedre enn butikkbrød. Du kan prøve mange oppskrifter og få gode resultater. Hvis du vil oppleve akkurat den ekte smaken av Borodino, bør du tilberede den etter originaloppskriften fra 1939.

Ingredienser:

  • malt (rød tørrgjæret) - 25 g;
  • rugmel - 75 g;
  • malt koriander - 1 teskje;
  • vann - 250 g kokende vann.
  • hel koriander til strø - 2 ss. skjeer;
  • forfrisket surdeig på rugmel 100% fuktighet – 150 g;
  • salt - 6 g;
  • rugmel - 250 g;
  • melasse, kan erstattes med mørk honning - 20 g;
  • hvetemel, klasse 2 – 75 g;
  • sukker - 30 g;
  • vann - 50 g varmt.

Forberedelse:

  1. Forbered en høy bolle.
  2. Tilsett ingredienser for gjæring. Blande.
  3. Hell i kokende vann. Røre.
  4. Pakk beholderen inn i folie og dekk med et håndkle. Etter to timer er basen klar til bruk. Denne massen kan oppbevares i kjøleskapet i to dager og varmes opp før bruk.

Deig:

  1. Hell vann i beholderen.
  2. Tilsett sukker, salt og melasse. Røre.
  3. Hell starteren i hele volumet av brygget.
  4. Tilsett to typer mel. Du må elte i ni minutter. Hvis deigen viser seg å være tykk, tilsett vann. Massen skal være klissete.
  5. Smør beholderen med olje, legg deigen, dekk til med en pose i to timer.
  6. Dekk overflaten av brødformen med en konditorkost. Legg deigen.
  7. Med våte hender, glatt ut hjørnene og tamp ned for å bli kvitt unødvendig luft. Dekk til med en pose i to timer.
  8. Hell vann i en bolle og plasser den på bunnen av ovnen for å skape den nødvendige fuktigheten. Sett temperaturen til 220 grader.
  9. Smør deigen med vann, dryss koriander slik at frøene fester seg godt til overflaten, pensle toppen med vann igjen.
  10. Kok i 20 minutter.
  11. Bytt modus til 200 grader, stek i en time.
  12. Pakk inn et håndkle, brødet må modnes. For å gjøre dette, la det stå i en halv dag.

Mange lurer på hva favorittbrødet Borodino drysses på? Det er flere alternativer: spisskummen, sesam, koriander, anis. Den vanligste toppingen er koriander. Men uansett hvilket alternativ du velger, husk at det skal være frøene, og ikke skallene fra dem.

Kaloriinnhold i produktet

Denne varianten er den mest populære og nyttige i Russland. For hver 100 gram brød er kaloriinnholdet 208 kcal.

Dette er hva registrr (Sergey) skriver om Borodinsky-brød på bloggen sin http://registrr.livejournal.com/16193.html Denne Borodinsky-oppskriften ble godkjent etter ordre fra People's Commissariat of Food Industry. Borodino-brød er et av få som trygt kan kalles legendarisk brød. Han er elsket og han er ikke elsket, og det er ikke kjent hvem som er mer, men det er ingen person som snakker russisk som ikke vet om hans eksistens. Det er synd at moderne bakere ikke vil bake det ærlig. Men det er vanskelig å nekte den ekstra kronen som dette merket gir. Derfor kan du i dag i nesten enhver butikk finne brød med navnet "Borodinsky", men det er umulig å finne og kjøpe Borodino-brød. Og hvordan er han - den ekte Borodinsky? Jeg så lenge på det og bestemte meg til slutt Veldig velsmakende brød, uansett hvor mange ganger jeg baker det, blir det alltid. Jeg bakte den med tilsetning av rosiner - bare en sang. I fastetiden er brødbaking en gudegave for meg, det distraherer tankene mine fra rask mat, og da kan jeg spise brød uten begrensninger, det smaker søtt og krydret, det er slett ikke surt, som butikkbrød, og det gjør det t forårsake halsbrann, og det blir ikke kjedelig... .Prøv og du vil lykkes. Jeg vil svare på spørsmål om skrelt mel. Vi har alt skrellet rug, jeg har ikke funnet noen frøet rug (som forøvrig trengs i oppskriften), eller rugtapet i byen vår. Takk for at det dukket opp rug i butikkene, for fem år siden var ikke denne å finne. Her er hva Internett ga: Rugmel Rugmel produseres i tre kvaliteter: frøet, skrelt og tapet. Brukes til baking av rugbrød. Frømel er rugmel av høyeste kvalitet. Den består av finmalt endosperm av rugkorn med en liten blanding av partikler av aleuronlaget og skall (bare ca. 4 vektprosent mel). Partikkelstørrelse fra 20 til 200 mikron. Fargen på melet er hvit med en blåaktig fargetone. Mel er rikt på stivelse (71-73%), sukkerarter (4,7-5,0%), inneholder en betydelig mengde vannløselige stoffer og relativt lite protein (8-10%) og fiber (0,3-0,4%). Askeinnholdet i mel er 0,65-0,75%. Skrelt mel skiller seg fra tapetmel ved å ha lavere innhold av skjell og aleuronlag av korn (12-15 % av melvekten), samt høyere malingsgrad. Partikkelstørrelse fra 30 til 400 mikron. Fargen på melet er hvit med en grå eller brunaktig fargetone. Skrellmel er som tapetmel rikt på vannløselige stoffer, men inneholder mindre protein (10-12%) og mer stivelse (66-68%). Fiberinnholdet i dette melet er 0,9-1,1 %, og askeinnholdet i melet er 1,2-1,4 %. Tapetmel er rugkorn, malt etter å ha renset det fra urenheter og bearbeidet det på tapetseringsmaskiner. Mel er oppnådd ved engradig 95 % maling ved å passere gjennom trådsikter 067. Tapetmel består av samme vev som rugkorn (med noe mindre antall fruktskall og kim) og inneholder, sammen med knust endosperm, 20-25 stk. % av knuste skjell og aleuronlag. Partikkelstørrelse fra 30 til 600 mikron. Fargen på melet er hvit med en tydelig grå, gulaktig eller grønnaktig fargetone avhengig av fargen på rugkornet. Mel er rikt på vannløselige stoffer, sukker inneholder 12-14% protein, 60-64% stivelse, fiber - 2-2,5%, askeinnhold - 1,8-1,9%.

Borodino brød er en av de mest favoritt brødtypene for mange mennesker - dens uforglemmelige smak og aroma blir umiddelbart husket, du kan ikke forveksle det med noe annet - det er deilig som få andre! Å bake en av disse er ofte ikke akkurat det du trenger. Men det er fullt mulig å lære, å kjenne sammensetningen av Borodino-brød i henhold til GOST og dens oppskrift - de vil bli diskutert i denne artikkelen.

Borodino-brød tilhører vaniljesausvariantene av rugbrød og bakes uten konserveringsmidler eller smaksforbedrende midler.

På grunn av det faktum at melet er brygget med kokende vann og det faktum at deigen deretter modnes ganske lenge, viser brødet seg å være spesielt - og har en behagelig smak, aroma og farge (brødet er veldig mørkt) .

Så sammensetningen av Borodino-brød i henhold til GOST (Borodinsky rugbrød) - per 100 kg mel:

Rug tapetmel - 80,0
Hvetemel 2. klasse - 15,0
Stivelse - 0,2
Rød rugmalt - 5,0
Presset gjær - 0,1
Sukker - 6,0
Melasse - 4,0
Vegetabilsk olje - 0,05
Koriander - o.5

Totale råvarer - 101,71 kg.

Hvis det ikke er malt (og du kan kjøpe det i dag, det selges i bakerier), men hvis du ikke har funnet det, så malt kan erstattes samme mengde tørr kvas eller kvassvørt.

I stedet for melasse Du kan bruke honning eller maissirup.

I motsetning til enkle rugbrød tilberedes deigen til Borodinsky ved hjelp av teblader og krydder.

Infusjon er rugmalt blandet med mel og brygget med kokende vann. Bryggeprosessen tar flere timer - kvaliteten på det ferdige brødet avhenger av bryggingen. Før brygging tilsettes malt krydder (kummin eller koriander, noen ganger anis) til malten de frigjør aktivt aromatiske stoffer, og krydderne forsterker gjæringen av deigen, den blir løsere og luftigere. Deigen tilberedes med en svamp eller rett metode med en tykk starter. I følge klassisk teknologi brukes ikke gjær til tilberedning av Borodino-brød, men ifølge GOST er det tillatt å bruke. Men sukker brukes definitivt.

Borodino-brød varer lenger enn andre varianter takket være choux-bakverket, så det er godt å ha med på veien eller på tur.

Borodinsky kan bakes i en brødmaskin ("spesiell" modus).

Det er bedre å ikke spise det ferskt, bare neste dag, og etter 2-3 dager blir det enda bedre.

Du kan legge kvass på Borodino-brød.

Oppskrift

En av de enkleste oppskriftene på Borodino-brød.

Surdeig forberede seg på forhånd la stå i 14-16 timer:

  • 70 g rug tapetmel
  • 70 g vann
  • 1 ss. l. gammel ferdig surdeig - hvis du ikke har det, så tilbered det flere dager i forveien, mat rugmelet med vann ca 2 ganger om dagen (vi starter bokstavelig talt med en skje mel, ellers vil det om noen dager være mye av det)

Sveising:

  • 80 g rug tapetmel
  • 25 g rød (mørk) fermentert rugmalt
  • 1,5 ts malt koriander
  • 250 g kokende vann

Bland mel, malt og koriander. Fjern kokende vann fra varmen og tilsett sakte mel (med malt-koriander). Dekk til og sett i ovnen på 65 grader, 2 timer. Ta den så ut og la den avkjøles. Det ser ut som en pasta, krem, veldig mørk i fargen, aromatisk.

OPARA

  • Ta all den resulterende starteren og tebladene
  • 170 g rug tapetmel
  • 50 g vann (det kan hende du ikke trenger det, se på testen)
  • 0,5 g fersk gjær (hvis du vil ha det raskt, men generelt sett er det bedre uten)

Bland forretten, tebladene og melet (inkludert gjær, hvis du bruker det). Tilsett eventuelt nok vann slik at deigen kan røres med en skje, som god rømme skal den være tykk nok. Dekk til og la stå på et lunt sted i 3-4 timer (hvis med gjær, deretter 45 minutter). Volumet av deigen skal øke ca. 2 ganger. Da er hun klar og passer godt

DEIG

  • Hele deigen
  • 80 g vann
  • 20 g melasse
  • 30 g sukker
  • 100 g rug tapetmel
  • 75 g 2. klasse hvetemel
  • 10 g salt (du kan øke eller redusere etter smak, prøv deigen)
  • Hel koriander til dryss (valgfritt, valgfritt)

Fortynn melasse og sukker i vann, tilsett deig, mel og salt, elt deigen, ikke veldig tykk, den forblir veldig klissete (fordi det er rug), den skal ikke være flytende og skal ikke være tørr. Du trenger ikke elte for lenge, du trenger bare å blande godt. Det er litt vanskelig med hendene – det er klissete, men generelt er det mulig.

Dekk til den ferdige deigen og la stå i en halv time.

Dette brødet er ikke ildstedbrød, vi baker det i en form.

Smør formen, plasser deigen der, glatt overflaten (med våt hånd), dryss koriander på toppen, dekk til og la heve i 3 timer (med gjær - en time) ved romtemperatur, volumet av brødet bør øke med ca 2 ganger.

Forvarm ovnen til 240 grader.

Sett det hevete brødet i ovnen og stek, reduser deretter temperaturen til 200 grader og stek i omtrent en time eller litt mindre. Ta det ferdige brødet forsiktig ut av formen og avkjøl på rist.

Historien om Borodino-brød. Fremveksten av GOST

På begynnelsen av 1800- og 1900-tallet, så vel som etter 1917, før innføringen av GOST-standarder i 1938, ble Borodino-brød bakt i Moskva kun ved å bruke en 4-trinns metode, og dette brødet var ildsted-brød, ikke støpt. Spisskummen eller anis ble tilsatt som krydder, og brød ble bakt utelukkende av rugmel (en blanding av fullkorn og skrelt). I følge GOST ble oppskriften på Borodino-brød enklere, en prosess av fire ble fjernet, hvetemel ble introdusert, etc. De utviklet en enhetlig standard - det er tilsynelatende her navnet "Borodinsky" brød kom fra, selv om dette ikke er sikkert kjent. Fra sovjettiden husker vi nettopp en slik Borodinsky. Dagens Borodinsky er ikke lenger den samme, selv om mange moderne mennesker liker det. Men hvis du baker ekte hjemmelaget Borodino, vil du ikke ha den kjøpte typen lenger.

Å bake en ekte Borodinsky tar det 12 timer. Dette brødet er tilberedt med surdeig og består kun av fullkornsrug (tapet)mel og skrelt mel, uten hvete.

Krydder, krydder til Borodino brød

Koriander, karvefrø eller anis brukes tradisjonelt til Borodino-brød. Du kan eksperimentere med disse krydderne for å se hva du liker best. Du kan blande dem med hverandre.

Du kan legge til rosiner.

Gamle Borodino ildsted brød, oppskrift

Hvis du vil prøve det samme århundregamle Borodino-ildbrødet, må du ta litt mindre vann i det enn i det støpte brødet. Og krydderne er forskjellige - koriander tilsettes som regel i formen, ikke spisskummen eller anis.

Begynnelsen på alt er surdeig. Det blir rundt 6-tiden. For det trenger du:

15 g moden rugsurdeig, vi forbereder den på forhånd, den bor lenge i huset
- 30 g rugtapetmel
- 30 g skrelt rugmel
- 40 g vann

Totalt blir ca 90 g starter.

Bland og la heve i ca 6 timer, ved en temperatur på ca 30 grader. Hvis det er kaldt, se etter et varmt sted, men ikke overopphetes heller.

Når starteren er plassert, begynner vi å brygge:

140 g skrelt rugmel
- 28 g rød rugmalt
- 1 g malt spisskummen eller anis, å velge mellom
- 380 g kokende vann

Totalt ca 520 g.

Rør alt - det lukter veldig godt. Deretter holder vi tebladene i 2-2,5 timer ved en temperatur på ca 60 grader. Hvis du har en komfyr, er det ingen problemer, men hvis du ikke har det, må du finne ut hvordan du holder tebladene varme. I dette tilfellet er brygget, som de sier, «sukkert». Avkjøl den deretter til gjæringstemperaturen, ca 30 grader. Som et resultat bør vi få et brygg med en mer flytende konsistens enn vi først puttet i, og smaken skal være merkbar.

Når surdeigen er moden, er brygget allerede avkjølt, omtrent samtidig. Nå må du plassere deigen. Bland forretten og tebladene, dekk til med lokk og linduk, og la stå i 4 timer. Når deigen har hevet, elt deigen.

Legg til deigen:

250 g rugtapetmel
- 125 g skrelt rugmel
- 5 g salt
- 30 g sukker
- 10 g melasse

Bland alt godt, dekk til, la stå i ca en halvtime eller litt mindre, ved 30 grader.

På dette tidspunktet, varm ovnen til 230-240 grader. Hvis du har en bakestein, flott; hvis ikke, ta bakeplaten du har. Vi danner et brød med ildstedbrød med hendene, legger det på en stekeplate (stein), og lar det stå i 10-15 minutter.

Dryss brødet med vann før du setter det i ovnen. Stek med damp i 40-45 minutter.

Smaken av dette brødet er uovertruffen!


  • Hallo.
    Jeg tilbyr min oppskrift på Borodino rugbrød.
    p.s. Jeg lastet ned alle oppskriftene jeg fant og bakte dem i en Panasonic 2502 brødmaskin og ble helt skuffet. Men det hjalp meg å lage oppskriften selv. Og så langt (etter min mening, selvfølgelig) er den ennå ikke overgått!! SVÆRT VELSMAKENDE!

    Oppskriften er veldig enkel og rimelig! Til tross for de nye navnene...

    Du må ha elektronisk vekt.
    En teskje og en spiseskje ble levert med komfyren.

    470 ml vann
    420 g rugmel (jeg bruker Raz og Kvass Auchan)
    75 g - hvete (jeg bruker Makarna Auchan)
    1 og 1/2 ss - Ekstra - R (Dark Rye Store 108 krydder)
    1 ts - salt (fint havsalt)
    Honning 2 ss (kan erstattes med sukker 2 ss kok i vannet brukt i 3 - 5 minutter)
    Fermentert rugmalt 4 ss (108 krydder)
    Malt koriander 1 ts (108 krydder)
    Smør 20 g
    skjelvinger 2 og 1/2 ts. (Jeg bruker dr. Oetker er sjelden på salg, selvfølgelig er det trygt, men Oetker er bedre)

    Forberedelse:
    hell 4 ss i 100 ml kokende vann. L skjeer malt + koriander 1 ts. + 20g smør + honning (eller kok opp sukker i vann på forhånd, husk 100 ml! Vann koker bort)
    Alt dette brygges i 5 minutter
    Mens det brygger

    Rugmel 420g + 75 hvete + 1 og 1/5 Ekstra R 1 og 1/2 +
    salt 1 ts = i en bakebolle. I mitt tilfelle er brødbakemaskinen Panasonic SD ZV 2502

    Tilsett 100 ml av det gjenværende vannet til den bryggede delen 370 ml (denne andelen skyldes den totale temperaturen til vannet)

    og hell i bollen på brødmaskinen

    Hell 2 og 1/2 ts gjær i gjærrommet på brødmaskinen.

    Rugmodus (etter å ha slått på eltingen, kan du hjelpe med en slikkepott)

    Høyden på brødet skal være 10 cm
    Hvis det er et problem som er uforutsett for meg, på grunn av ingredienser osv., reduser vannet til 10 ml vann eller 20 ml

    Gennady Krotov

    • Gennady, takk for oppskriften; når det er testet og lidd gjennom personlig erfaring, er resultatet akkurat det som trengs.
    Vi baker nå uten brødmaskin igjen, så vi sjekker og prøver selv, basert på oppskriften din.

    Hei alle sammen. Hvor kan du bruke Borodino brød?

    Det avhenger av ekteskapet. Hvis det er spiselig, vil det være ganske egnet for kvass.


  • Takk for den fantastiske oppskriften og interessant informasjon om historien. Alt ordnet seg for meg, selv om jeg avvek noe fra oppskriften - i stedet for surdeig brukte jeg surdeig - deigen ble fantastisk, veldig løs, livlig og steg godt. Jeg brukte ikke gjær. I stedet for melasse tilsatte jeg honning og rosiner i deigen. Jeg bakte det ikke i klassiske former, men på bakepapir - dette påvirket ikke smaken - brødet var godt bakt, brant ikke noe sted, fikk en veldig appetittvekkende skorpe og riktig fruktkjøtt.

    • Interessant, å bruke kvassgrunn - jeg skal prøve det også til sommeren, takk!

    Lykke til! Jeg håper det ordner seg for deg også. Jeg forhåndsmalte kvassgruten i en blender slik at de ble homogene og uten klumper.

    Jeg bor i Pamirs. Jeg skal lage mitt eget minibakeri på et område på 60 kvadratmeter. m. Unas styre. det er ikke noe brød i det hele tatt. Byen vår er liten med 30 innbyggere. tusen Dette blir det første bakeriet som lager skjegg. brød Jeg ser virkelig frem til rådene dine, venner. Mahmadi Benazirov som klassekamerat. Da åpner jeg mail.ru

    Hvis du kan få mel og resten av ingrediensene, så er alt ganske enkelt, du må bare prøve oppskriften, og når den viser seg deilig, er den klar.

    For defekt brød kutter vi det, tørker det, maler det (dumt med en kjøttkvern) og legger til frisk fyll (litt om gangen). Ingrediensene er de samme, så det er ikke så farlig. Bare se på konsistensen

    Takk for oppskriften..... Men, basert på 100 kg mel? ....hvorfor ikke et tonn på en gang? ....

    Vel, dette er en GOST industriell oppskrift, de bakes ikke litt etter litt ☺

    Angående den gamle metoden. Hva vil det si å "bake med damp"? Og hva skal en bakestein være? Er granittfliser ok?

    Med damp - dette er når en beholder med vann står i ovnen. Granittfliser, hvis det er en stein spesielt for baking, er ganske egnet.

    Jeg skal akkurat i gang med å bake brød

    Det fungerer kanskje ikke så bra i begynnelsen, men det er et spørsmål om øvelse)

    Takk for oppskriften.... Jeg har bakt rugbrød så mange ganger men oppskriften din er den beste

    Hva betyr Extra - R Takk

    Extra-R surdeig til tørt rugbrød.
    Ingredienser: fermentert rugmalt, amylase, askorbinsyre, sitronsyre.

    For dona med spørsmål om muligheten for å bake brød på granittfliser. Vet du og rådgiverne dine at granitt er radioaktivt? Synes du ikke synd på deg selv og familien din? Det er nok av steinfliser spesielt for ovner på salg. Produsert av Hviterussland, Karelia. Skriv inn søket og du vil få mange tilbud. Det er bedre enn å spørre folk som ikke vet noe.

    Ja, Yuri... Så du legger en sandwich på en granittvoll i byen eller på en steinblokk i naturen - og det er det, du kan kaste det, ellers blir du bestrålt av denne sandwichen. Gutter, ikke fall i galskap. Lærebøker fra skolens læreplan for å hjelpe.

    Mine herrer, jeg venter på råd og opplæring. Jeg baker hjemme til familien min, jeg prøver alt. Det er interessant å prøve mørke (svarte) brød med forskjellige krydder. "Borodinsky" brød er en drøm ... hvordan lage surdeig riktig? Hvor lenge kan den oppbevares i kjøleskapet? Lær å bokmerke for hjemmet. det ser jeg virkelig fram til

    Jeg har akkurat den samme som i butikken, svart og Borodinsky kommer ikke ut. Hvit - ja, og mye smakfullere, grå. Svart fungerer også, men det er annerledes. HVORDAN de baker akkurat det brødet ... tilsynelatende er det en veletablert teknologi. Og, så vidt jeg vet, er det flertrinns og ganske komplekst.

    Når det gjelder granitt, er det virkelig bedre å ikke ta risiko. Da vi var studenter gjorde vi laboratorietester, Khojili målte strålingsnivået ved universitetet, og granittmarmor gir økt radioaktiv bakgrunn. Jeg har flere keramiske fliser stablet oppå hverandre og pakket inn i folie som gjør en veldig god stein

    Baking med damp betyr. Når du setter brød i ovnen åpner du døren litt og sprayer vann inn med en sprayflaske ca 15 ganger

    Fysiker, hva betyr økt? 25-30 mikroR? 60? Hvor mye har marmor? Marmor er metamorfosert kritt, grovt sett. Hvor kommer radioaktiviteten fra? Riktignok kaller vi alt for marmor. Enhver lys stein er umiddelbart "marmor". Og enhver mørk er "granitt".
    Og generelt - ikke skrem folk, de skrev riktig om granittblokker. Leiren som dine keramiske fliser er laget av kommer også fra forvitring av granitt.

    Om hjemmekverner for å lage mel hjemme, kornpresser til müsli og hvor du kan bestille dem. Også dehydratorer-tørkere.

    Frø av blomster, grønnsaker og frukt, trær og busker, soppmycel!

9 ", vi sendte oppskriften på Borodino-brød dit i kategorien "Herremat".

Borodinsky i henhold til GOST 1984

Dette innlegget er allerede det andre om Borodino-brød i henhold til GOST (ikke teller andre innlegg om Borodino non-GOST på bloggen vår), dedikert til Borodino-brød.

Det er ingen pålitelige data om utseendet til Borodino-brød. Det finnes flere versjoner av opprinnelsen til dette produktet.

For første gang ble slikt brød bakt i Spaso-Borodinsky-klosteret av sine tjenere. Det var et bakeri ved siden av klosteret, hvor oppskriften på Borodino-brød med aromatisk korianderpålegg, som ble bakt til begravelsesmiddager, ble laget.

En annen versjon hevder at skaperen av de aromatiske bakverkene var den russiske komponisten Alexander Porfirievich Borodin, dette skjedde etter hans reise til Italia. Men forskere stiller spørsmål ved denne versjonen - rug vokser ikke i Italia og er ikke populær for å bake brød.

Oppskriften på ekte Borodino-brød i henhold til GOST ble laget på Moscow Bakery Trust i 1933, en av ingrediensene var koriander, brukt som topping. Trolig fra den tiden begynte rugbrød med et dryss korianderfrø å bli kalt Borodinsky.


Vi har allerede snakket om oppskriften på Borodino-ildstedet fra sovjettiden, ikke engang registrert av GOSTs, men også av OSTs, det var en oppskrift fra 1935, som tilhørte den kjente bakermesteren Lev Yanovich Auerman. Dette brødet ble laget av en blanding av skrelt rug og fullkornsmel, som for denne oppskriften ble tatt i like deler, det vil si at dette brødet var 100% rug, det var ildsted, det ble ikke brukt gjær til det, du kan lese mer om selve oppskriften og dens implementering i bloggen vår .

Og den aller første brødoppskriften i henhold til GOST var Borodinsky i henhold til GOST 5309-50.


Borodinsky brød - var en av de mest populære variantene Russisk brød. På 1920-1930-tallet ble denne typen brød produsert kun i Moskva. I disse fjerne årene ble Borodino-brød av beste kvalitet produsert i Moskva bakerimestere - latviere, og på andre plass i smak og kvalitet kom brød, produsert av brødfabrikken til OGPU Employees Cooperative.


De mest typiske metodene for å tilberede Borodino brød på den tiden var tre:


  1. Tilberedning av deig ved å brygge malt, spisskummen og en del av melet og elte uten å helle. Mesterne Spredze og Zakis (etter etternavn å dømme, latviere) jobbet med denne metoden i bakeri nr. 159.

  2. Direkte elting av deig med spisskummen og malt uten brygging. Denne metoden har blitt brukt på Bakeri nr. 1 av samvirket av OGPU-ansatte.

  3. Tilberedning av deig på vanlig måte, som rugkrem (søt og sur) med raschin (deig), men med tillegg av hjelperåvarer til partiet: aromatiske og sukkerstoffer.

For å forsyne muskovittene med borodino-brød av høy kvalitet, ble spørsmålet om å utvikle en standard for det reist. Til slutt standarden ble formalisert i GOST 5309-50 ved Moscow Bakery Trust basert på oppskriften til bakeri nr. 159. Senere, basert på denne GOST, ble den utviklet GOST i 1984 under nummer 2077-84.

Utdrag fra GOST 5309-50:

«Denne standarden gjelder for Borodino-brød tilberedt etter vaniljesausmetoden av en blanding av rugtapetmel i mengden 80 %, hvetemel av klasse II i mengden 15 %, rød rugmalt i mengden 5 % med tillegg av salt, sukker, melasse og koriander, eller spisskummen, eller anis surdeig med eller uten tilsetning av gjær ( !!!, både bruk og fravær av gjær i oppskriften er tillatt, irina-co) ».


Men tiden gikk og mye endret seg: snart i noen typer Borodinsky vil de begynne å tilsette ikke bare hvetemel av 2. klasse, men også industriell gjær i betydelige mengder, samt potetmel og vegetabilsk olje (se skanning på slutten av innlegg fra boken av L. Ya Auerman).

For å være rettferdig bør det bemerkes at for eksempel 1948-oppskriften i henhold til GOST fortsatt inneholder en veldig liten andel gjær (bare 0,1% av den totale vekten av mel), og inkluderer også surdeig, som er tilberedt på basis av av surdeig (det vil si deigen som er igjen fra forrige batch). I 1948 ble dette brødet fortsatt bakt med en ildsted.

Men Borodinskys oppskrift fra 1984 i henhold til GOST, ifølge hvilken vi skal bake brød i dag (oppskrift fra boken "Produksjon av vaniljesaus med rugmel", L. I. Kuznetsova og medforfattere, 2003) gir allerede flere teknologiske alternativer for å lage brød, nemlig tre:

Absolutt tradisjonell versjon, som også inneholder en liten andel industriell gjær og spontangjæringsstarter, samt nye versjoner av oppskriften:
- på tørrbrygging og
- på kompleks tørrbrygging ved bruk av surgjørende tilsetningsstoffer, på KMKZ (kompleks melkesyrestarter).

De 2 siste alternativene er preget av en mye større andel industrigjær introdusert i deigen (0,7-2,2%). Alt dette brødet ble selvfølgelig allerede bakt i en panne, siden ildstedsbakemetoden er mye mer arbeidskrevende og krever en større grad av profesjonalitet.

For referanse
Tørrbrygg - inneholder svellende rugmel (mel behandlet ved valsetørking, infrarød bestråling og ekstrudering, ved hjelp av disse prosessene oppnås modifikasjon, det vil si en endring i strukturen til melstivelse). Effekten av å legge slikt mel til deigen er veldig lik effekten av brygging, men lar deg unngå den direkte prosessen med å tilberede teblader som et eget stadium, forenkler og reduserer produksjonskostnadene.
Forsurende tilsetningsstoffer - erstatte starteren av spontangjæring og KMKZ, kan bestå av ulike komponenter, for eksempel følgende: rognepulver fra fruktrester eller fruktene av selve rognebærene, tørr myse, fermentert rugmalt, enzympreparat "Fungamil".
Maltekstrakter (Maltaxes) - produksjonsteknologien ligner teknologien for å produsere melasse: de er produsert fra et vandig ekstrakt av modent maltet korn av bygg eller rug og noen ganger hvete i form av en tyktflytende tykk væske.
KMKZ - kompleks melkesyrestarter. Det ble aktivt brukt til baking av rug- og rughvetevarianter av brød på sovjetiske bakerier i kombinasjon med industriell gjær. Hovedforskjellen mellom denne surdeigen og spontangjæret surdeig er at den praktisk talt ikke inneholder gjær, den domineres av melkesyrebakterier, hovedsakelig Lactobacillus casei, L.fermentum. Denne starteren er preget av høy surhet, når 22-25 grader, noe som undertrykker aktiviteten til nesten alle fremmede mikroorganismer, derfor er den i stand til selvbevaring og langtidslagring.

Historien om transformasjonen av Borodino-brødoppskriften viser veldig godt hvordan teknologien for å produsere rugbrød i Russland ble gradvis forenklet. Dette skyldtes for det meste ønsket om å redusere kostnadene for sluttproduktet.
Men vi bør likevel ikke glemme at inntil en viss tid matet Sovjetunionen sine innbyggere med brød av ganske høy kvalitet, som, selv om det inkluderte industriell gjær, bare var et minimum. Ellers ble det brukt naturlige ingredienser i tilberedning av Borodino-brød: naturlig gjæret malt og surdeig, i stedet for maltekstrakter og surgjøringsmidler. Dette brødet var ganske sunt og sunt.

I dag inviterer vi deg til å bake Borodinsky i henhold til GOST med naturlig surdeig, uten å tilsette gjær (vi ekskluderte det fra oppskriften), en oppskrift i henhold til GOST 1984 med spontan gjæring av surdeig.

Vi også I innlegget vårt presenterer vi et alternativ for å bake Borodino-brød med speltmel (vår innovasjon) i stedet for hvetemel av 2. klasse: tross alt, som du vet, er speltmel mye lettere å fordøye enn hvetemel, på grunn av det lavere innholdet av planteantinæringsstoffer sammenlignet med moderne hvetemel (antinæringsstoffer eller plantegiftstoffer - stoffer som hindrer full absorpsjon av korn, som ofte forårsaker allergiske reaksjoner og betennelse i tarmslimhinnen).

Så i dag baker vi Borodinsky-brød i henhold til GOST, tinn, med surdeig, ved å bruke teblader, rugrød malt og mørk melasse, med tilsetning av 2. klasse hvetemel eller fullkornspeltmel.

Utstyr:

Kokeskje av metall
- plastfolie
- pergament
- en termos med bred hals eller en beholder med tykke vegger som kan settes i ovnen, med et volum på minst 2 liter - for brygging
- beholdere for surdeig (med et volum på minst 1,5 l) og deigdeig (med et volum på minst 3-3,5 l)
- profesjonell brødbakeform i aluminium L7
- kulinariske vekter
- deigdeler i plast med fleksibel kant
- for å opprettholde ønsket temperatur: proofer, eller gulvvarme, eller romvarmer
- steketermometer
- silikonbørste
- kaffekvern eller morter og stamper
- sprayflaske
- en fin nylonsikt (hvis vi bruker fullkornspelt til baking)

Totalt for ett brød veier ca 850 gram vi trenger:
- 400 g fullkornsrugmel
- 75 g hvetemel, 2. klasse, produsert av "Divinka" (eller fullkornspelt med siktet kli, vi har produsenten "Black bread" "Fullkornspelt")

- 20 g mørk maltosemelasse
- 30 g sukker
- 3 g spisskummen
- 5 g salt
- 410 g vann (+ - 10 g)

Surdeig:
- 35 g rugsurdeigsstarter på topp av aktivitet
- 30 g skrelt rugmel
- 20 g vann
Totalt: 85 g

Sveising:
- 25 g fermentert rød rugmalt
- 75 g fullkornsrugmel
- 250 g vann
- 2 g malte spisskummenfrø
Totalt: 352 g

Opera:
- 85 g surdeig
- 352 g teblader
- 175 g fullkornsrugmel
- 125 g vann (+- 10 g)
Totalt: 737 g

Deig:
- 737 g hel deig
- 75 g hvetemel, 2. klasse (eller fullkornspelt med siktet kli)
- 100 g fullkornsrugmel
- 30 g sukker
- 20 g melasse
- 5 g salt
Totalt: 967 g

Forberedelse

1. SURDOUND: om kvelden blandes fullkornsrugmel 30 g, rugsurdeig 35 g, vann 20 g. Dekk med matfilm og la stå i 9 timer ved temp. 24 grader C eller i 12 timer ved temp. 22 grader MED.

Om morgenen bør starteren øke i volum med 1,5 - 2 ganger.

2. Kvelden før bakedagen, forbered BRYGGING: i en termos med bred hals, hell 75 g fullkornsrugmel, 25 g rød malt, 2 g koriander (forkvern i en kaffekvern eller knus i en morter), hell 250 g varm vann (temp. ca. 97 grader C).

Noe av melet (ca. 10%) kan settes til side og tilsettes helt på slutten av bryggeprosessen, dette vil bidra til å introdusere flere aktive enzymer i brygget.

Bland tebladene grundig med en metallskje (vi anbefaler ikke å bruke en blender, siden for mye teblader på de bevegelige delene, som da er vanskelige å rense av). Lukk termosen og la stå til sukker over natten.

Bruker du tykke vegger i stedet for termos, så må teblader være det sakkarifiseres ved temp. 63-65 grader. C innen 2 timer: I ovnen eller proofer, bruk et termometer for å sjekke at temperaturen er på riktig nivå. Ved for høy temperatur (70-75 grader C) vil tebladene allerede begynne å bake og miste fuktighet, og ved utilstrekkelige temperaturer vil sakkarifiseringsprosessen gå for tregt.

Råd: i brødfabrikker er tapet av brygg under deigblanding minimalt, dette sikres ved hjelp av spesielt teknologisk utstyr. Hjemme er vi tvunget til å brygge i en beholder og elte deigen i en annen, en stor del av brygget forblir på veggene i beholderen, og det inneholder på sin side det nødvendige vannet i henhold til oppskriften. Dermed kan vanntapet under produksjonen av ett brød være betydelig. Derfor legger vi alltid teblader til deigen etter vekt, og brygger alle ingrediensene i overkant (legger til 10 % til vekten av alle ingrediensene).

3. La oss gjøre DEIG.

Bland all forretten, alle tebladene, 175 gram fullkornsrugmel og 125 gram vann i en bolle.

Dekk bollen med matfilm og la stå 1,5-2 timer ved temp. 29-30 grader C. Det er også viktig å røre deigen med en skje eller slikkepott, siden en stor del av den også kan forbli på hendene.

Deigen skal øke i volum med minst 1,5-2 ganger, og det skal komme bobler på overflaten.

4. La oss gjøre DEIG.

Bland i en bolle all deigen og fullkornsmel 100 g, 2. klasse hvetemel (eller fullkornspelt - sikt først ut kli gjennom en fin nylonsikt) 75 g, salt 5 g, sukker 30 g, melasse 20 g. Deigen har middels tetthet og holder ikke formen i en klump.

Dekk til med matfilm og la stå 4 timer ved temp. 29-30 grader. MED.

Deigen bør øke i volum minst 2 ganger.

5. Legg det ut deigen i en form smurt med et tykt lag smult, eller to lagghee.

Trykk deigen lett ned i formen med hånden. FORM bar, ved hjelp av en spiseskje (den må glatte toppen av arbeidsstykket, og også plassere skjeen med dens konveksitet mot deigen, mellom deigen og veggen av formen, for å danne den skrå siden av arbeidsstykket). Skjeen må senkes til bunnen av formen og flyttes opp og ned.
Et tynt håndtak av en gaffel eller skje må til for å forme deigen i hjørnene av formen, og en silikonspatel må til for å jevne ut alle disse overflatene. Alle disse "verktøyene" kan periodisk fuktes med vann for bedre glid.

Det kan vise seg at deigen vil være veldig flytende og vil spre seg hele tiden under støping, men likevel må alle disse manipulasjonene utføres. I dette tilfellet, ved neste steking, reduser vannmengden med 20 g ved elting og reduser hevetiden litt, ellers blir deigen igjen veldig flytende.

Dekk til skjemaet film eller dusjhette (smør deigsiden vegetabilsk olje).

6. SIKRING:60 min. ved temp. 25 grader. MED.

Spray hele overflaten av brødet med en sprayflaske og dryss over hele korianderfrø.

7. BAKE med på en pizzastein uten damp på:

230 grader. C - 15 min,
210 grader. C - 15 min,
180 grader. C - 30 min.

Forvarm ovnen i 1 time på maks. tempo. 230 grader C, må du plassere arbeidsstykket i formen inn i ovnen veldig raskt, uten å rulle pizzasteinen ut.

Etter at du har tatt brødet ut av ovnen, børst det med stivelsesgelé, som må tilberedes på forhånd (1 ss stivelse uten topp i 200 ml vann, brygg), men du trenger ikke å smøre det.

Avkjøl det ferdige brødet utildekket på rist i 2-3 timer, og pakk det deretter inn i et tynt håndkle (helst lin). Skjær brødet tidligst 24 timer senere.

P.S. Brød bakt med spelt har litt mindre porøsitet enn ved bruk av hvetemel av annen klasse, høyden på brødet er 1-1,5 cm lavere Men ingen smaksforskjell merkes.

Oppskriftsnotater:

Jeg starter min rugsurdeig ved 22-24 grader C, hvis temperaturen på surdeigen din er høyere (dette skjer på høyden av sommersesongen), må følgende betingelser være oppfylt for å få et brød uten sprekker:

1) Endre temperaturen på deigen og deigen (senk til 27 grader C)
2) Endre hydreringen av deigen: reduser mengden vann som føres inn i deigen med 10-15 g
3) Reduser bryggetiden (gjære i 1,5 timer i stedet for 2 timer)

Alle disse tiltakene kan brukes både i kombinasjon og hver for seg, avhengig av hvor høy temperaturen på starteren din er.
Hvis temperaturen på surdeigen din er under 22-24 grader C, bør du friske den opp 2-3-4 ganger ved en temperatur på 22-24 grader C i en dag eller to og først deretter legge brød på den, ellers brødet vil også ha en høy grad av Sjansene er store for at det ender opp med sprekker under steking.

@ 2024 wowway.ru - Dietter og ernæring. Diagnostikk og tester. Medisiner. Kolesterol. Aterosklerose