Co zrobić, aby dojrzeć oskubane morele. Jak wybrać i przechowywać morele. Zakładki do moreli do długotrwałego przechowywania

Mówienie o zaletach suszonych owoców jest zupełnie bez sensu. W końcu, jeśli szukasz sposobu na przechowywanie suszonych moreli w domu, to już dobrze wiesz o wszystkich cudownych właściwościach. I pewnie masz spory zapas tego słonecznego przysmaku. Tylko tutaj jest przechowywany z tobą przez bardzo krótki czas.

Przyjrzyjmy się najczęstszym błędom. To może być:

• tryb przechowywania
• miejsce
• materiał pojemnika
• terminy i ewentualne problemy

Tryb i miejsce przechowywania

Cóż, kto powiedział, że nie można zapisać suszonych moreli w lodówce? Nieprawidłowe zalecenie. Jeśli zostanie wylany na półkę, to oczywiście. Ale przecież niewiele osób tak lekceważy tak cenny produkt. Dlatego możesz przechowywać suszone morele na zimno.

Co więcej, można go bezpiecznie zamrozić! Przy odpowiednim opakowaniu suszone owoce wysokiej jakości mogą być przechowywane w zamrażarce nawet przez 18 miesięcy. Chcieli jeść, rozmrażać i jeść spokojnie.

Jeśli objętości suszonych moreli są zbyt duże i nie mieszczą się w lodówce, dobrym miejscem do ich przechowywania jest strych lub spiżarnia. Rada jest dobra. Tylko teraz ilu może się pochwalić posiadaniem takich?

A co jest gorszego niż szafa na balkonie czy pudełko pod łóżkiem? Oczywiście nie masowo, to szalony pomysł. Lub w kuchni zamykana szafka na artykuły spożywcze - co Ci się nie podobało? Świetne miejsca do przechowywania suszonych moreli w domu.

Tylko nie obok kuchenki gazowej lub kaloryfera, tam jest za gorąco. Generalnie optymalna temperatura nie powinna przekraczać +15°C.

Poziom wilgotności powietrza. Najlepiej nie więcej niż 70%. Dozwolony jest krótkotrwały wzrost, ale pod warunkiem, że suszone morele zostaną wykorzystane do jedzenia w ciągu kilku dni. Aby nie biegać po domu, mierząc wilgotność, pamiętajmy tylko: obok zlewu czy pieca suszone morele psują się.

Rada. Dlaczego wspomina się o pudełkach lub szafkach? Ponieważ pożądany jest całkowity brak światła słonecznego.

Materiał zbiornika

Jeśli zboża i inne artykuły spożywcze można przechowywać w lnianych torebkach lub plastikowych pojemnikach, to suszone morele bardzo tego nie lubią. Torebki ze szmat doskonale przepuszczają wilgoć, a plastik doskonale wydziela „pyszny” aromat. Plastikowe torby również nie nadają się do przechowywania suszonych moreli. Świetnie nadają się do pleśni. Metal utlenia suszone owoce.

Więc co wybrać? Dobre stare szkło! Najzwyklejszy szklany słoik z hermetyczną pokrywką doskonale zachowuje wszystkie użyteczne właściwości suszonych moreli, ich niepowtarzalny aromat i magiczny smak. W rzadkich przypadkach można użyć grubych kartonów lub drewnianych pudełek, ale na okres nie dłuższy niż 30 dni.

Pojemnik ceramiczny doskonale nadaje się również do przechowywania suszonych owoców w domu. Ale tylko wtedy, gdy szczelnie się zamknie.

Do zamrażarki można użyć aluminiowej folii spożywczej lub specjalnych torebek do zamrażania. Nie posiadają mikroporów, więc słoneczne owoce nie będą śmierdzieć koperkiem czy rybą.

Rada. Metalowa lub blaszana pokrywka nie jest odpowiednia, ponieważ może powodować nieprzyjemny zapach zawartości słoika. Ale suszone morele są absolutnie obojętne na silikonową lub polietylenową pokrywkę.

Terminy i możliwe problemy

Okres przechowywania suszonych owoców w domu różni się w zależności od warunków i opakowania. Ale z zastrzeżeniem prawidłowego reżimu temperaturowego i w odpowiednim pojemniku suszone morele można przechowywać:

• Tylko na półce lub na stole - 30 dni.
• W ciemnym chłodnym miejscu - 6 miesięcy.
• W lodówce - 10 miesięcy.
• W zamrażarce - do 1,5 roku.

Jednak pomimo silnego przekonania, że ​​suszone owoce zostały odpowiednio zapakowane, konieczne jest, aby raz w miesiącu zaopatrzyć się w zapasy chomika. Musisz sprawdzić nie ile domowej roboty pochłonęło pod twoją nieobecność, ale obecność pleśni lub robaków.

Tak, tak, nie tylko ludzie lubią jeść pachnące suszone owoce. Przy dużej wilgotności wszechobecna pleśń stara się kwitnąć bujnymi skupiskami na twoich zapasach.

Jeśli zostanie znaleziony przynajmniej jeden zepsuty owoc, cała zawartość pojemnika będzie musiała zostać wyrzucona. Szkoda, ale zarodniki pleśni wpłynęły już na resztę owoców. Po prostu jeszcze ich nie widziano. Nie ryzykuj swojego zdrowia, wyrzuć bez żalu.

Rada. Aby uniknąć globalnego zepsucia suszonych moreli, ułóż je do przechowywania w małych pojemnikach.

Robaki lub ćmy zbożowe również nigdy nie odmówią pysznego przysmaku. Ale w przeciwieństwie do pleśni, resztki zapasów można uratować. Wybierz morele nietknięte, włóż do zamrażarki na jeden dzień, następnie zalej wrzątkiem na godzinę, a następnie dokładnie spłucz. Lepiej nie przechowywać ponownie takich suszonych moreli.

Rada. Jeśli po wszystkich manipulacjach boisz się jeść takie suszone owoce, ugotuj z nich kompot, użyj ich do pieczenia lub zrób sos mięsny.

1. Nie przechowuj wszystkich suszonych owoców w jednym pojemniku. Mają różną wilgotność, a jeśli są suszone śliwki, wszystko będzie pachniało tylko nimi.
2. Istnieją zalecenia, aby nie kupować od razu dużych porcji suszonych owoców, ale w razie potrzeby uzupełnić niewielką ilość zakupów w sklepie. Rada jest bardzo wątpliwa. Czy komuś w supermarkecie zależy na dobrej konserwacji suszonych moreli? Prawie wcale. A przed półkami sklepu była w jakich warunkach? Kto wie?
3. Jeśli masz szczęście znaleźć doskonałe suszone morele, kup jak najwięcej na raz. Przynajmniej w domu będziesz wiedział na pewno, w jakich warunkach przechowywane są zapasy.
4. Gdy w pojemnikach pojawią się nieproszeni goście, piekarnik będzie alternatywą dla wrzącej wody. Suszone owoce wylewano na blachę do pieczenia, podgrzewano przez 40-50 minut w temperaturze 70-75 ° C i pozostawiono do ostygnięcia.
5. Czy mimo wszystkich wysiłków zauważyłeś, że suszone morele zmiękły? Więc wilgotność dotarła do twoich oszczędności. Susz owoce w piekarniku, aby zapobiec zepsuciu. W tym samym miejscu upiecz szklane pojemniki. Po całkowitym schłodzeniu suszone owoce można z powrotem włożyć do pojemników.

Jak przechowywać suszone morele w domu? Podejmuj wszelkie środki ostrożności i regularnie zjadaj zapasy. I lepiej nie usychać nad brzegami, jak Kościej nad skarbami, ale cieszyć się niepowtarzalnym smakiem suszonych moreli.

Wideo: jak zrobić suszone morele w domu

Ten artykuł został opracowany przez nasz doświadczony zespół redaktorów i badaczy, którzy sprawdzili go pod kątem dokładności i kompletności.

Liczba źródeł użytych w tym artykule: . Ich listę znajdziesz na dole strony.

Mówiąc o letnich przysmakach, nie sposób nie pomyśleć o morelach. Morela to owoc pestkowy, który jest mniejszy niż brzoskwinia, bardziej miękki niż śliwka i ma słodki, przyjemny smak, gdy dojrzeje. Jednak, aby uzyskać pyszne morele, bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak je odpowiednio wybrać i przechowywać. Na szczęście wybór odpowiednich moreli nie będzie zbyt trudny, gdy już wiesz, na co zwrócić uwagę. Wybór metody przechowywania będzie zależał tylko od tego, czy morele są dojrzałe, czy nie.

Kroki

Część 1

Kup morele w szczycie sezonu. Sezon morelowy jest bardzo krótki. Odpowiednie owoce najłatwiej znaleźć, wybierając się na zakupy w szczycie sezonu. Na półkuli północnej sezon morelowy trwa od połowy maja do połowy sierpnia. Na półkuli południowej od listopada do stycznia.

• Morele z drugiej półkuli można znaleźć w sprzedaży w okresie dojrzewania. Kup lepsze lokalne morele, ponieważ importowane mogą być przejrzałe lub niedojrzałe.

1. Skoncentruj się na kolorze i fakturze skórki moreli. Dojrzałe morele są koloru pomarańczowo-złotego z czerwonymi plamkami. Powinny być gładkie w dotyku, a nie pomarszczone, więc unikaj moreli, które mają nacięcia lub wgniecenia.

   Zwróć uwagę na wielkość moreli. Morele występują w różnych rozmiarach, od 3,5 cm do 6 cm Średnio dojrzałe morele mają rozmiar piłki golfowej, więc szukaj owoców o tej wielkości lub większych.

   • Jeśli morele mają odpowiedni kolor i konsystencję, to są dojrzałe, więc można je bezpiecznie kupić, niezależnie od wielkości. Te morele są zwykle najsmaczniejsze, ponieważ po podlaniu nie są przesycone wodą.

2. Sprawdź jędrność owoców. Dojrzałe morele powinny być jędrne w dotyku, ale lekko zgniecione. Jeśli morele są zbyt twarde, to nie są jeszcze dojrzałe. Można je jednak kupić i pozwolić dojrzewać w domu.

Część 2

Wlej niedojrzałe morele do papierowej torebki. Jeśli kupiłeś niedojrzałe i nadal jędrne morele, umieść je w brązowej papierowej torbie. Delikatnie złóż górną część torebki, aby etylen uwalniany przez morele został uwięziony i pomógł im dojrzewać.

• Nie trzeba szukać brązowej papierowej torby, chociaż możesz mieć ją w kuchni, żeby spakować lunch. Alternatywnie można użyć białej papierowej torby.
• Nie przechowuj moreli w plastikowej torbie. W przeciwieństwie do porowatego papieru, przez który przenika powietrze, plastikowa torba jest całkowicie hermetyczna. W rezultacie stężenie etylenu może być zbyt wysokie, przez co morele stają się miękkie i przejrzałe.

1. Przechowuj torebkę moreli w temperaturze pokojowej. Nie przechowuj moreli w lodówce, dopóki nie dojrzeją. Zostaw torebkę owoców w temperaturze pokojowej na stole. Odczekaj dwa do trzech dni, aż morele dojrzeją.

   • Umieść opakowanie z dala od bezpośredniego światła słonecznego i ciepła.

2. Po kilku dniach sprawdź owoce pod kątem dotyku i aromatu. Po dwóch dniach otwórz papierową torbę, aby sprawdzić morele. Przyjemny słodki zapach owoców wskazuje na ich dojrzałość. Nie zapomnij również ocenić moreli w dotyku - należy je lekko przecisnąć palcem.

Część 3

Wrzuć morele do plastikowej torby lub plastikowego pojemnika. Dojrzałe morele kupione w sklepie zaczną bardzo szybko psuć się pod wpływem powietrza. Konserwuj owoce, umieszczając je w szczelnej plastikowej torbie lub plastikowym pojemniku.

Pamiętasz stary żart, w którym pytanie brzmi: kiedy dostaniesz swoją pierwszą truskawkę? - odpowiedź kupującego w supermarkecie: o 7 rano? Więc teraz w naszych sklepach o tym samym. Globalizm spożywczy przeniknął nie tylko przemysł spożywczy w puszkach, który może być transportowany na całym świecie, dotknął nawet świeżych owoców i jagód. Zimą owoce domowe ustępują jasnym „tubylcom” ciepłych regionów. Sprowadzane są z RPA, Maroka, Nowej Zelandii, Kostaryki, Kolumbii, Ekwadoru...

W gorących krajach zima to sezon, w którym dojrzewają wszystkie najsmaczniejsze rzeczy: ananasy, mango i inne egzotyki. My też czasami chcemy sobie zafundować, a Nowy Rok nie jest powodem? Ten sam ananas jest dość częstym gościem na noworocznych stołach Rosjan, nie wspominając o zwykłych mandarynkach i bananach. Aby owoce zamorskie dotarły do ​​nas w nienaruszonym stanie, są zrywane, gdy są jeszcze całkiem zielone. Dojrzewają w drodze do lady, a często już u nas. „Nasza wersja” odkryła, jak pomóc zakupionym owocom osiągnąć idealną dojrzałość.

Dlaczego niektóre „sięgają”, a inne pogarszają się?

Dlaczego niejadalny owoc usunięty z drzewa staje się miękki, soczysty i słodki? Ponieważ on sam, bez udziału rośliny matecznej, wytwarza „hormon dojrzewania” - etylen. Pod wpływem tego gazu garbniki w owocach rozkładają się, a skrobia zamienia się w cukier. Odkrycia tego dokonał na początku ubiegłego wieku rosyjski botanik Dmitrij Nelyubov. Ponieważ etylen jest uwalniany przez sam owoc, w ogóle nie musi wisieć na gałęzi. Zerwany owoc może „dosięgnąć” nawet szybciej niż nietknięty odpowiednik, ponieważ przy braku wilgoci lub uszkodzenia mechanicznego zwiększa się synteza etylenu. A jeśli co najmniej jeden dojrzały owoc zostanie umieszczony wśród niedojrzałych owoców, dojrzewanie będzie przebiegać szybciej.

Większość darów natury można kupić niedojrzałe bez większego ryzyka - doskonale dojrzewają w domu. Wśród nich są jabłka, gruszki, banany, kiwi, persimmons, awokado, pigwa, brzoskwinie, morele, śliwki, figi, papaja. Wyjątkiem są nieliczne owoce, które muszą dojrzeć na drzewie. Usunięte wcześniej niż oczekiwano, z czasem po prostu zaczynają gnić. Są to pomarańcze, grejpfruty i inne owoce cytrusowe, winogrona, granaty, wiśnie. Okazuje się, że gatunki te nie wykorzystują etylenu do regulacji dojrzewania.

Czym jest „gaz bananowy” i czy jest dla nas niebezpieczny?

Obecnie lwia część owoców przemysłowych jest zbierana w stanie niedojrzałym, czego najbardziej uderzającym przykładem są banany. Ten apetyczny żółty owoc jest stałym bestsellerem wśród wszystkich owoców egzotycznych. Właściwie przez długi czas nikt nie uważa tego za egzotyczny. Banan jest produktem bardzo delikatnym, nie można go przewozić na duże odległości w temperaturze powyżej 14°C. Jedynym sposobem na dostarczenie go do kupującego jest zebranie go w kolorze zielonym i przetransportowanie na statkach wyposażonych w agregaty chłodnicze. Wiele osób pamięta, że ​​nie tylko trawa, ale i banany były kiedyś bardziej zielone. A wszystko dlatego, że w czasach sowieckich trafiły do ​​​​sprzedaży bez dodatkowego przetwarzania. Aby zielone banany szybko i równomiernie żółkły, są one gazowane – umieszczane w szczelnych komorach i traktowane mieszaniną gazów (zwaną również „gazem bananowym”), która składa się z etylenu i azotu. Dla ludzi jest nieszkodliwy, ale pod względem smaku takie owoce są najczęściej gorsze od tych, które dojrzewają naturalnie. Ponieważ takie technologie nie były stosowane w latach sowieckich, banany były smaczniejsze.

Obecnie około 95% owoców sprzedawanych w Rosji w miesiącach zimowych jest przetwarzanych w „komorach gazowych” (nawiasem mówiąc, często są tam wysyłane owoce cytrusowe, ale w innym celu - dzięki temu mają jaśniejszy kolor). Jednak znalezienie w sklepie owocu całkowicie gotowego do spożycia może być czasem trudne. Ale to nie problem. Proste sztuczki kuchenne pomogą Ci szybko doprowadzić zakup do pożądanego stanu.

Instrukcje dojrzewania

Zasada nr 1 Zapomnij o lodówce - niedojrzałe owoce tam nie pasują. Zimno dosłownie „zamraża” proces dojrzewania. Przechowuj je w temperaturze pokojowej (ale nie w pobliżu baterii!) i z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Zasada 2 Owoce nie lubią „dusić się” i wysychać. Podczas dojrzewania w ich tkankach aktywowany jest proces oddychania i wymagają one dużej ilości tlenu. Nie trzymaj owoców w plastikowej torbie lub plastikowym pojemniku - zaczną gnić i gnić. A długie (ponad pięć dni) przechowywanie w powietrzu często prowadzi nie do dojrzewania, ale do wysychania. Owiń owoce w miękki papier (zrobi to zwykła gazeta) lub złóż je w papierową torbę - aby oddychały i nie wysychały. Banany zwykle dojrzewają w jeden do dwóch dni, awokado i mango w dwa do trzech, kiwi w trzy do pięciu. Ale może to zająć trochę więcej czasu. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, wrzuć do torby dojrzałego banana, jabłko lub gruszkę – są uznawani za mistrzów w ilości uwolnionego etylenu. Dzięki tej okolicy twoje „żniwa” dojrzeją szybciej.

Zasada 3 Owoce muszą być suche. Lepiej odstawić je do dojrzewania nieumyte - umyj je, gdy dojrzeją. Jeśli nadal nie możesz się oprzeć, dokładnie wysusz owoce. Mówiąc o praniu. Owoce tropikalne pokonują ogromne odległości w drodze do lady. Aby zachować ich wygląd, stosuje się specjalne woski i konserwanty - w przeciwnym razie pleśń zniszczy owoce. Dlatego przed jedzeniem wszystkie zamorskie dary natury należy umyć gorącą wodą i szczotką, najlepiej mydłem.

Zasada 4 Całe i nieuszkodzone owoce dojrzewają bez problemów. Ale jeśli na skórce pojawią się ciemne plamy, pęknięcia lub podejrzanie miękkie plamy, jest bardzo prawdopodobne, że owoc zepsuje się, zanim zdąży dojrzeć. Lepiej zacząć od razu: upiec, zrobić dżem lub nadzienie do ciasta.

I ostatnia wskazówka: pamiętaj, aby regularnie sprawdzać zapasy owoców. Nie ma uniwersalnego okresu dojrzewania: w jednym przypadku „drewniany” owoc może stać się jadalny w ciągu tygodnia, a w innym w ciągu zaledwie kilku dni.

Top 5 egzotycznych mitów

- Myślisz, że tylko my musimy czekać, aż zielone banany zżółkną, a mieszkańcy tropików zjedzą dojrzałe owoce prosto z palmy? Mylisz się. Banany są zawsze oskubane w stanie niedojrzałym: dojrzewając na drzewie, tracą tylko smak i aromat, skórka pęka, a miąższ łatwo ulega gniciu.

- Większość z nas jest przekonana, że ​​ananasy pomagają schudnąć. Na przykład zawierają substancję zwaną bromelainą, która może spalać tłuszcz. To nie do końca prawda. Rzeczywiście w ananasie jest wystarczająco dużo bromelainy, ale jedyne, co ten enzym może zrobić, to pomóc organizmowi w rozkładaniu białek. Oznacza to, że jeśli jesz mięso z ananasami, możesz zapomnieć o ciężkości w żołądku. Niestety bromelaina nie ma wpływu na tłuszcz podskórny.

- Uważa się, że miejscem narodzin kiwi jest Nowa Zelandia. Ale nie jest. Chińczycy jako pierwsi wyhodowali ten owoc i kiedyś nazywano go chińskim agrestem. A na początku XX wieku został sprowadzony do Nowej Zelandii. Tubylcom brązowy „futrzak” przypominał ptaka kiwi, który naprawdę do niego przypomina. I zmienili nazwę chińskiego agrestu na kiwi. Od tego czasu nowa nazwa tak bardzo przylgnęła do owocu, że nikt nie nazywa go inaczej.

- Mówią, że awokado poprawia potencję. To złudzenie nie ma tysiąca lat. Aztekowie i Majowie nazywali awokado niczym więcej niż „drzewem jąder”. Faktem jest, że owoce wiszą na gałęzi parami, co wywołało wśród Indian jednoznaczne skojarzenia. Wierzyli, że kształt owocu powinien „odpowiadać” zawartości i jedli je w nadziei zdobycia męskiej mocy. Jednak współczesne badania wykazały, że awokado w żaden sposób nie wpływa na potencję.

- Myślisz, że mango nadaje się tylko do deserów? W rzeczywistości w Indiach, w ojczyźnie tego owocu, marynaty, sosy i dodatki do mięsa i ryb są przygotowywane z niedojrzałych mango (w smaku cierpkim). Jeśli więc natkniesz się na niedojrzały owoc, możesz go użyć w sałatce lub gulaszu warzywnym - doda to smaku potrawie. Cóż, mango szybko dojrzeje dzięki technice zapożyczonej od indyjskich gospodyń domowych. Aby to zrobić, należy go umieścić w pojemniku z surowym ryżem.

– Wiele owoców sprowadza się do Rosji z zagranicy. To nie jest przerażające samo w sobie, mówi. Swietłana TIKHOMIROWA, kandydat nauk medycznych, konsultant ds. żywienia w LEOVIT nutrio, ale ekolodzy przekonują, że transportowanie produktów na duże odległości pogarsza sytuację ekologiczną na świecie. Spaliny, szkodliwe emisje – wszystko to zwiększa tzw. ślad węglowy, przez co pogarsza się stan atmosfery planety. Niektórzy lekarze twierdzą, że taka żywność może prowadzić do masowych alergii i innych zaburzeń, ponieważ nie jesteśmy do niej genetycznie przystosowani. Czy można więc jeść takie owoce? Jest to możliwe i konieczne! Mimo długiej podróży lub długotrwałego przechowywania nadal zawierają niezbędne dla organizmu substancje (błonnik, pektyny, pierwiastki śladowe), których nie możemy uzyskać z innych źródeł. Dodatkowo mamy możliwość urozmaicenia naszej jesienno-zimowej diety.