Punjena štuka. Punjena štuka - korak po korak recepti sa fotografijama. Kako skuvati cijelu punjenu štuku u rerni. Kako skuvati pečenu punjenu štuku u rerni

Zahvaljujući mom svekru, (strastvenom ribaru) u kući se pojavila štuka.

Štuka ~ 600 gr., kriška vekne natopljena mlekom, 1 jaje, ~ 30 g. puter, 1 glavica luka, so, biber, limunov sok.

Znam da mnogi kuvaju punjenu štuku, ali ja sam odlučio da je ispečem. Hajde da počnemo.

Očistite ribu, uklonite škrge, oči. Drvenom lopaticom lagano istucite trup kako biste lakše skinuli kožu. Napravite rez ispod glave do grebena, razbijte ga. Možete samo odseći glavu, što sam i uradio sa prvom ribom. A sa drugom sam ipak odlučio da se petljam :) Uklonite unutrašnjost. Napravite kružne rezove između kože i mesa, skinite kožu čarapom. Za bolje očuvanje kože, rezanje je najbolje uraditi tako da na koži ostane mali (1~2mm) sloj mesa. Meso zarežite u blizini peraja tako da peraja ostanu sa kožom.

Slomite kičmu na repu.

Preostalo meso odvojite od kore.

Ostavite kožu sa strane, ne zaboravite da je okrenete naopačke :)

Za mleveno meso:

Meso očišćeno od grebena i kore, sa lukom i hlebom tri puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte omekšali puter, jaje, so i biber. Možete dodati malo sjeckanog zelenog luka i rendane šargarepe - za ljepotu na rezu.

Umutiti u pjenastu masu.

Ovim nadjevom napunite kožu i glavu.

Ne puniti jako čvrsto, inače bi koža mogla da pukne tokom pečenja.

Tem za pečenje obložite folijom. Na foliju stavite red lovorovih listova i na njih stavite punjenu kožu. Pričvrstite glavu na tijelo (ako je odsječena).

Lagano posolite štuku odozgo i poprskajte limunovim sokom.

Stavite pleh u rernu na 1 sat na t=190°C.

Sve. Izvadimo štuku, prebacimo je u odgovarajuću posudu (nemam je), ukrasimo je i radujemo se - uspio sam! :))

Režemo i...

Prijatno!

Neće se svi usuditi kuhati punjene štuke. Kraljica svečanog stola zahtijeva dužnu pažnju. Međutim, vaš trud će biti opravdan i neće proći nezapaženo. Ako znate kako pravilno napuniti štuku, onda će jelo, tim ljepše ukrašeno, oduševiti!

Za mnoge je štuka neprihvatljiva gotova zbog karakterističnog mirisa blata. Sve ćemo popraviti. U fil se dodaje velika količina pečenog luka i šargarepe, čime se prekida aroma karakteristična za štuku. A kako bi mljevena riba dobila sočnost, obavezno u nju stavite mali komadić svježe masti. Postoji još nekoliko trikova za pravljenje ukusnih punjenih štuka koje ću sa zadovoljstvom podijeliti u receptu.

Najvažnije je odabrati pravu ribu. Prije svega treba obratiti pažnju na miris. Svježa štuka ima oštru riblju aromu. Sluz koja ga prekriva treba da bude providna. Vrijedi pogledati ispod škržne kosti. Samo ulovljene ribe imaju škrge bogate crvene ili ružičaste boje bez mrlja i zatamnjenja. Koža visokokvalitetne štuke gusto je prekrivena ljuskama, bez pukotina i suza. Ne savjetujem punjenje ribe preko 1,5 kg. Teško je skinuti kožu s velike štuke, a da je ne oštetite, a malo ljudi ima ogromnu pećnicu kod kuće.

Vrijeme pripreme: 40 minuta / Prinos: 6-8 porcija

Sastojci

štuka 1 kg
veliki luk 3 komada (1 u čorbi + 2 u filu)
velika šargarepa 2 komada (1 za fil + 1 za pečenje ribe)
jučerašnja vekna 300 grama
jaja 3 kom
velika cvekla 1 kom
mleko 300 ml
začini po ukusu
soli 1 kašičica
karanfilić 2 komada
lovorov list 1 kom
svježe masti 150 grama
biljno ulje za prženje 2 žlice. kašike

Za dekoraciju

svježeg začinskog bilja 1 veza
masline 10 komada
majoneza ili pavlaka 100 ml

Kuvanje

Štuku čistimo od krljušti, pokušavajući ne oštetiti kožu. Kuhinjskim makazama izrežite škrge iz glave. Napravimo rezove u blizini najniže peraje (gdje se završava debelo crijevo) i blizu glave. Pažljivo izrežite film oštrim nožem kako biste odvojili unutrašnjost. Uronimo ruku duboko u štuku i izvučemo utrobu. To radimo vrlo pažljivo kako ne bismo slomili žučnu kesu. Ako se takav incident ipak dogodio, trebali biste odmah potpuno uroniti ribu u hladnu vodu, dodati 1 žlicu. kašiku soli i 2 kašike. kašike sirćeta 9%. Ostavljamo štuku u ovoj otopini 30 minuta, nakon čega temeljito isperemo pod tekućom vodom.

Uzimamo oklagiju ili bilo koji drugi drveni predmet. Odbijamo ribu sa svake strane, čineći 10 pogodaka. "Tucanjem" štuke meso će biti mekše, što će olakšati kasnije skidanje kože.

Oštrim nožem ribi odrežite glavu od tijela.

Počinjemo postepeno odvajati kožu od mesa oštrim nožem sa strane glave. To radimo u krugu, navlačeći kožu preko sebe. Donje i gornje peraje odrežemo makazama tako da ostanu na koži.

Postupno režući i okrećući kožu štuke, stižemo do repa. Odrežemo kost na repu tako da repna peraja ostane netaknuta.

Odvojimo meso od kičme.

Kosti stavimo u šerpu, zalijemo vodom, oko 700 ml, dodamo oguljeni luk, karanfilić i lovorov list. Stavimo da se kuva na laganoj vatri četrdesetak minuta. Nakon što juha proključa, obavezno uklonite pjenu.

Pripremamo nadjev. Jučerašnju veknu stavite u činiju i prelijte mlekom. Pustite da hleb nabubri 15 minuta.

Luk narežite na kockice, šargarepu izrendajte i prodinstajte u tiganju uz dodatak 1 kašike. kašike biljnog ulja do providnosti. Stavite salo u blender i usitnite. Zatim dodati još vruće prženo povrće i sve zajedno prekinuti. Tope mast. Ako nema blendera, koristite mlin za meso.

Meso štuke nekoliko puta propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa ili, ako postoji moćni blender, u njega prekinemo file. Mljevenu ribu rasporedimo u činiju, dodamo povrće sa svinjskom mašću i veknu, iscijedimo od mlijeka. Odvojite žumanca od belanaca. U fil smo do sada namazali samo žumanca, začinili po ukusu i posolili. Miksamo.

Bjelanjke sipajte u dublju posudu, dodajte prstohvat soli i umutite mikserom u bujnu pjenu.

Sada, u malim porcijama, umiješamo proteine u mljevenu ribu - oni će gotovom punjenju dati prozračniju konzistenciju.

Ribljom masom punimo kožu štuke i glavu.

Šargarepu i cveklu narežite na komade i stavite u pleh. Na povrće stavite punjeni trup i glavu štuke.

Ribu i povrće prelijte čorbom, filtrirajući kroz sito.

Podmažite foliju biljnim uljem i pokrijte ribu odozgo. Stavimo u rernu zagrejanu na 180 stepeni da se peče 40 minuta.

Nakon 20 minuta skinite foliju sa ribe i ostavite je u rerni još 20 minuta da se na štuki stvori zlatna korica.

Štuku potpuno ohladite, jer je uobičajeno servirati hladnu za stol. Ribu širimo na tanjir punjen zelenilom, zajedno sa glavom tako da se stvori izgled cijele štuke. Crne masline stavljamo u očne duplje i usta. Konditorski špric punimo majonezom ili kiselim vrhnjem i ukrašavamo trup i glavu odozgo. Po želji se od dodatno kuhane šargarepe mogu oblikovati ruže i njima ukrasiti gotovo jelo.

Riba je veoma zdrav i ukusan proizvod. Ima prekrasan samo njemu svojstven okus i najdelikatniji file, koji sadrži ogromnu količinu mikroelemenata korisnih za zdravlje. Omega-3 polinezasićene aminokiseline, fosfor, kalcijum, vitamin D, vitamin PP samo su neke od supstanci koje ribu čine tako nezamjenjivim proizvodom.

Riba pozitivno utiče na moždanu aktivnost, stanje mišićno-koštanog sistema, kože i kose, želudac, opšti nivo hormona i druge aspekte ljudskog zdravlja.

Za prevenciju rahitisa djeci se daje riblje ulje koje je bogato vitaminom D.

Postoji mnogo recepata za kuvanje ribe. Danas ćemo analizirati na hebrejskom, čije su recenzije uvijek dobre.

Hajde da pričamo o štuci

Štuka je riječna dubokomorska riba koja je grabežljivac i živi u euroazijskim zemljama i Sjevernoj Americi. Smatra se delikatesom, ne samo da se lovi u divljini, već se i uzgaja za ljudsku prehranu u umjetno stvorenim rezervoarima.

Ovu ribu možete, pa čak i treba jesti tokom dijete, jer sadrži veliku količinu proteina i gotovo da nema masti. Međutim, zbog ove osobine njen file je prilično suh, pa se najčešće štuka puni, čineći je sočnijom uz pomoć dodatnih sastojaka.

Ovako pripremljena štuka čest je gost na novogodišnjoj trpezi. Jevrejski recept ima različite varijacije, a mi ćemo razmotriti najuspješnije, po našem mišljenju.

Izbor ribe za nadjev

Prije nego što na svom prazničnom stolu imate jevrejsku punjenu štuku (recept za njenu pripremu detaljnije ćemo opisati malo kasnije), hajde da razgovaramo o tome kako odabrati pravu ribu za ovo jelo.

Ako ste ribar, možete sa sigurnošću preskočiti ovaj dio, jer vjerojatno znate kako razlikovati svježu ribu od pokvarene i koja je veličina štuke pogodna za punjenje. Ali ako ste stanovnik grada i po prvi put ćete iznenaditi svoje najmilije izvrsnim ribljim jelom, onda pažljivo proučite naše savjete.

Ribu ćete morati kupiti u velikim supermarketima ili na pijaci. S posebnom savjesnošću pristupite definiciji svježine ribe. Grabežljivac pogodan za kuhanje ima čiste, prozirne oči, jarko crvene škrge, ljuske trebaju biti glatke bez oštećenja i sluzi.

Na hebrejskom to sugerira prisutnost svježe, a ne smrznute ribe.

veličina ribe

Za mnoge recepte važi zakon - što je životinja mlađa, to je njeno meso ukusnije i mekše, a samim tim i ljepše jelo će iz nje ispasti. U odnosu na štuku na hebrejskom ovo pravilo ne vrijedi, jer je punjenje mladih štuka prilično problematično. Imaju tanku kožu, male su veličine i imaju više kostiju nego mesa.

Najbolje od svega za jelo koje ovdje opisujemo, prikladna je riba od jedan i pol ili dva kilograma.

na hebrejskom: karakteristike pripreme

Da biste pravilno pripremili ribu za punjenje, morate uložiti puno truda, ali rezultat će biti vrijedan toga.

Ako u ovoj fazi napravite neku grešku, onda će proizvod biti pokvaren i neće biti prikladan za punjenje.

Dakle, pogledajmo korake pripreme:

Evo, u principu, svih faza pripreme ribe, sada pogledajmo recept za jevrejske punjene štuke.

Sastojci

Židovska punjena štuka (recept će biti opisan korak po korak nakon što naučite o potrebnim proizvodima) se pravi na mnogo načina. Za opciju koju ćemo danas opisati, trebat će vam sljedeći sastojci:

Štuka 1,5-2 kg.
Crni luk - 4 velike glavice luka.
Griz - 1 nepotpuna čaša.
Slatka lepinja - 100 grama.
Sol.
Pepper.
Mlijeko za natapanje lepinje.
Jaje.
Šargarepa, cvekla i lovorov list za jastuk - po 2 (opciono).

Punjena štuka: korak po korak recept, fotografija

Umak za štuku

Židovska punjena štuka (recenzije recepata korak po korak dobivaju isključivo pozitivan karakter) bit će ukusna i jednostavno pečena, ali će vam se još više svidjeti ako je dinstate u sosu.

Evo sastojaka koji čine sos:

Crni luk - 2 velika luka.
Šargarepa - 2-3 kom.
Pakovanje soka od paradajza - 1 litar.
Šećer, so, lovorov list, crni biber.

Priprema umaka:

Luk narežite na sitne kockice.
Pržite ga na maloj količini biljnog ulja.
Šargarepu narendamo i šaljemo na luk.
Ispecite šargarepu dok ne omekša.
Prelijte luk i šargarepu sokom od paradajza.
Dodajte šećer, so, biber i dva lovorova lista srednje veličine.
Zakuhajte smjesu i smanjite vatru.
Krčkajte sos 40 minuta.
Gotovu ribu narežemo na kriške debljine 2-3 cm i zajedno s glavom šaljemo u tepsiju sa umakom (ne ometati i ne prevrnuti da je ne slomi).
Krčkajte na laganoj vatri 20 minuta.

Ukrasite gotovu ribu

Već znate recept za jevrejsku punjenu ribu, a sada se upoznajmo s nekoliko načina da je ukrasite.

Kraljica stolne punjene štuke čest je atribut svečanih gozbi. Stoga postoji mnogo recepata za nadjev. Upoznat ću vas sa jednom od najprovjerenijih, klasičnih i uspješnijih - uvijek ispadne ukusno.

Punjena riba više nije riba, već riblji kolači u prekrasnoj ljusci. To je ono što ga čini zanimljivim: izgleda šik i svečano, mekanog je okusa, bez kostiju i sa svim dodacima koje kuharska kulinarska intuicija sugerira. Što se tiče punjene štuke kao takve, ovo je jedno od klasičnih jela ruskog nacionalnog stola, poput svinjskog mesa i palačinki s kavijarom. Ona je kraljica ribljeg stola, nije slučajno da je običaj da je služe sa “krunom”. I uvek sa majonezom "serpentin", ma koliko to izgledalo banalno...

Želim vam ponuditi recept za punjenu štuku sa nježnim i sočnim punjenjem, a tokom kuhanja otkrit ću vam malu tajnu kako ukloniti miris mulja iz fileta riječne ribe.

Sastojci za recept

Za pripremu punjene štuke trebat će vam:

štuka 550 g
crni luk 1 kom.
šargarepa 1 kom.
sušene pečurke 2 žlice. l.
topljeni sir 1 kom.
bijeli hljeb
mleko 100 ml
komad sveže slanine 60 gr
jaje 1 kom.
zelje po ukusu
biljno ulje
sol, mljeveni biber
paradajz za dekoraciju
limun, masline, majonez

Kako skuvati punjenu štuku

Prvo oljuštite štuku i uklonite škrge.
Napravite rez na trupu blizu glave i pažljivo skinite kožu (kao čarapu), dok uklanjate unutrašnjost.
Skinite kožu do repa i odrežite ceo rep grebena (rep treba da ostane sa kožom). Odvojite meso od kostiju, a meso koje je ostalo na koži odrežite.
Isjeckajte jedan luk i šargarepu.
Lagano zapržite povrće u tiganju.
Namočite pečurke i posebno namočite komad sušenog bijelog hljeba. Prženo povrće prebacite u činiju i pripremite mašinu za mljevenje mesa za rad.
Preskočite riblji file, povrće, pečurke, hleb isceđen iz vode, komad masti i sir u mašini za mlevenje mesa.
Masnoća je potrebna kako bi se uklonio miris mulja, koji se često nalazi u riječnoj ribi.
U mljevenu štuku dodajte sirovo jaje, sol, mljeveni biber i sjeckano zelje.
Da bi mleveno meso bilo mekše, dodatno ga usitnite potapajućim blenderom.
Sada vraćamo nadjev na kožu. Ribu nemojte puniti previše čvrsto, inače će se tokom pečenja u njoj stvoriti šupljine.
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, na njega lijepo stavite punjenu štuku. Način na koji ćete ribu staviti na lim za pečenje će odrediti njen izgled na jelu, jer više neće biti savitljiva kada se peče.
Da biste dobili dobru koru, ribu možete namazati kiselom pavlakom ili majonezom. Sada stavite pleh u zagrejanu rernu (180 C) na 30 minuta.
Gotovu ribu premjestite u ravnu posudu i ukrasite. Štuka se može poslužiti topla ili hladna.

A čak i ako vam se čini da je ovo jelo vrlo teško, onda žurim da vas razuvjerim - lako kao ljuštenje krušaka. Pokazat ću vam jednostavan način rezanja ribljeg trupa za punjenje, čak i najneiskusnija domaćica može to podnijeti.

Prvo, štuku se mora dobro oprati (klizavo, zaraženo) i očistiti od krljušti. To je lako učiniti ako ga držite za rep, omotavši ga papirnim ubrusom - neće vam iskliznuti iz ruku.

Ako vaša riba nije bez crijeva, morat ćete pažljivo prerezati trbuh i ukloniti sve iznutra. Zatim temeljito isperite kako biste uklonili preostalu krv i osušite čistim ručnikom.

Sada, stavljajući ribu na leđa, potrebno je ukloniti kičmenu kost. Da biste to učinili, oštrim škarama prvo morate izrezati (odvojiti) obalne kosti od samog grebena.

Zatim prerežite meso do kože duž kičmene kosti. Samo to radite pažljivo kako ne biste oštetili integritet kože.

Dobijamo upravo takvu raspoređenu ribu iz dvije polovice. Uz svaki je potrebno oštrim nožem odrezati sve obalne kosti.

A zatim pažljivo odrežite pulpu fileta od kože.

Ako ostane neka mjesta sa mesom, lako se mogu žlicom ostrugati s kože.

Izložene dodatne kosti peraja također se mogu podrezati, što je bliže koži.

Sada je vrijeme za pripremu nadjeva.

Od vekne (malo ustajale) odrežite kore. Mrvicu natopite mlijekom - za sada ostavite da se zasiti i nabubri.

Ogulite luk i narežite na srednje komade.

Ren belog luka (po želji) se takođe oguli i isecka.

Zagrejte tiganj. Smanjite vatru, na njemu otopite puter i lagano propržite polovinu nasjeckanog luka i češnjaka do providne zlatne boje.

Izrežite pulpu fileta na komade, istovremeno provjeravajući prisutnost preostalih kostiju - bolje ih je ukloniti. Zatim morate samljeti, što je moguće sitnije - u mašini za mljevenje mesa ili blenderu - kako želite.

Zatim u mleveno meso dodajte prženi i sirovi seckani luk, nabubrenu veknu isceđenu od mleka, jaje, so i mlevenu papriku. Za početak sve dobro izmješajte, a zatim ponovo sameljite (u mikseru ili mašini za mljevenje mesa) tako da se dobije homogena pastasta, gusta masa. To je vrlo lako uraditi sa potopnim mikserom.

Ako je mleveno meso malo vodenasto, onda ga možete zgusnuti dodavanjem malo prezla.

Sada napunite riblju čarapu mljevenim mesom, ali ne jako čvrsto. U suprotnom, tokom procesa pečenja, koža može pucati. U idealnom slučaju, riba bi trebala uzeti istu veličinu kao prije gušenja.

Svo mljeveno meso najvjerovatnije neće stati, ali nećemo ni dozvoliti da se raspadne. Od njega možete pržiti jednostavne, ali vrlo ukusne ćufte.

Podmažite veliki komad folije biljnim uljem i na njega položite punjenu ribu sa šavom prema dolje. Napravite nekoliko uboda na stranama iglom, a zatim podmažite samu ribu biljnim uljem.

Zamotajte ribu u foliju i stavite u posudu za pečenje. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni.