Ukusno mleveno meso za kolače. Čebureci sa sočnim mesom

Sigurno volite i čebureke. Nikada nisam sreo ni jednu osobu koja ne voli ove aromatične, ukusne, hrskavo pržene proizvode. Vole ih podjednako i muškarci i žene. S pravom se mogu svrstati u praznična jela. Zašto ih toliko volimo? Tajna je u sočnosti mesnog punjenja. A da sok ne bi iscurio prije nego što se čeburek pojede, tijesto mora biti pravilno pripremljeno. Vjeruje se da muškarci prave bolje čebureke, jer tijesto mora biti dobro umiješeno, tanko razvaljano i bez kidanja. Ali žene, znajući tajne pripreme ovog izvanrednog tijesta, pripremaju ih ništa manje ukusno.

Choux tijesto se smatra najboljim i najispravnijim tijestom za čeburek.

Choux pecivo i sočno mleveno meso za kolače- ovo su glavne tajne svačijeg omiljenog jela.

500 g mljevenog mesa ili mesa (jagnjetina je idealna, ali možete koristiti bilo koje meso)
2 tbsp. kašike sitno iseckane masti sa repa, ali se može koristiti i unutrašnja svinjetina ili piletina
1-2 glavice luka
200 g vode
250 g biljnog ulja za prženje

Cheburek choux pecivo.

Kakav bi trebao biti?

I krenimo s pripremom mljevenog mesa.

Sočno mleveno meso za kolače - u čemu je tajna?

Jednom davno sam morao da špijuniram kako su profesionalni kuvari pripremali mesni nadjev za čebureke.

Uzeo sam na znanje i sada su mi kolači uvijek sočni.

Sada ću podijeliti ove tajne sa vama.

Prije svega, hajde da pravilno pripremimo luk. Možete i to zajedno sa mesom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, ali tada će se sok luka pomešati sa mesom i izgubićemo aromatičnu koricu. Stoga ga ili isječemo nožem, što sitnije, ili usitnite blenderom, pa posolite, meljete rukama dok se ne pojavi sok. Sok će zauzvrat poslužiti kao marinada za meso. Kada se to dogodi, ostavite luk sa strane.

Obavezno operite meso, osušite ga i uklonite sve filmove. Narežite na male komadiće i nasjeckajte. Neki koriste mašinu za mlevenje mesa, neki mašinu za hranu. Nije bitno.

Masnoću savijamo zajedno sa mesom.

Moramo postići sočnost mesa kako bi u kolačima bilo što više soka. I to je vrlo lako za napraviti.

Mesu dodajte luk zajedno sa sokom, posolite i pobiberite. Možete dodati svoje omiljene začine, ali nemojte se zanositi, jer se ukus nadjeva može jako promijeniti. Luk i meso dobro izmiješajte.

I opet jedna tajna, ali ovaj put najvažnija .

U mleveno meso dodajte vodu. Koliko? Dovoljno da se fil pretvori u kašastu masu i po konzistenciji bude sličan kiseloj pavlaci. To će omogućiti da se mljeveno meso ravnomjerno rasporedi po cijelom čebureku, a ne da se skupi na jednom mjestu.

Sada ostavljamo mljeveno meso da dobije snagu i vraćamo se u tijesto.

Grudva testa se već ohladila i možemo da počnemo da mesimo choux testo. Dodati obično brašno i umesiti elastično testo. Ako ispadne gusto, dodajte malo vode, ako je tečno umiješajte brašno. Trudimo se da dobijemo obično tijesto za knedle kako bismo ga bez mnogo truda mogli tanje razvaljati. Negde sam čula da testo treba da bude kao ušna resica.

Čebureki je poželjno poslužiti vruće. Ovo jelo treba odmah pojesti. Nisu spremni za sutra. I ne bi bilo loše da ih kuvate zajedno. Jedan pravi tjestenine, a drugi ih prži.

Jedna također dobro radi, ali je za pripremu potrebno mnogo duže i potrebno je stalno pratiti da paste ne zagore.

I još jedna važna karakteristika. Ne mogu se zalijepiti unaprijed i pržiti kada stignu jedači. Jer Naše mleveno meso je sočno i testo može postati mokro.

Ako ste već pržili čebureki, vjerovatno ste se već susreli s ovim karakteristikama kuhanja. Ako ga niste pripremili, nemojte se uplašiti. Sve izgleda komplikovano na papiru, ali kada ga jednom napravite, poželećete da ga pravite svaki dan za doručak.

Inače, gotovo tijesto i mljeveno meso odvojeno mogu se staviti u hladnjak i koristiti u roku od 2-3 dana.

U tiganj sipati ulje i staviti na vatru. Trebalo bi da ima dovoljno ulja za pečenje u dubokom prženju. Pustite da se ulje zagrije i počnite praviti kolače.

Naše tijesto je spremno. Od njega otkinemo komad veličine oraha, a nakon što posipamo sto brašnom, razvaljamo tijesto u obliku tanke plosnate torte. Testo treba da razvaljate od sredine do ivica tako da torta ispadne okrugla.

Na polovinu tijesta stavljamo mljeveno meso, ostavljajući oko 1,5-2 cm od ruba kako bi se ivice zapečatile. Mleveno meso ravnomjerno raspoređujemo tako da u toku obroka tijesto, meso i sok dospiju u usta.

Za bolje lijepljenje rubova čebureka možete koristiti jaje. Ivice čebureka premažite jajetom i zalijepite da ne iscuri sok. Ali kada naučite da osjećate tijesto, to možda više neće biti potrebno. I po prvi put, hajde da koristimo ovog pomoćnika .

Koristimo bjelanjak jednog jajeta. Njime premažemo rubove čebureka radi boljeg lijepljenja.

Premažite jajetom i drugom polovinom testa prekrijte mleveno meso, prstima dobro pritiskajući ivice. Da biste bili sigurni, možete hodati po rubu čebureka s vilicom. Ova potreba poslužit će nam i kao dekorativni dizajn za gotov čeburek.

Zašto je potrebno tako pažljivo lepiti paste? Tokom prženja, sok od mesa počinje da ključa i ako testo ima otvor, voda će ga pronaći, uliti u vrelo ulje i početi da puca. Ovo nije samo neprijatno, već i traumatično.

Naš čeburek je spreman za pečenje u tiganju. Da li je naše ulje spremno? Provjerimo spremnost komadom tijesta koji bacimo u kipuće ulje i vidimo kako se ponaša.

Komad tijesta je cvrčio, ulje je počelo mjehurići, što znači da možemo naš čeburek staviti u tiganj.

Stavljamo naš zgodni čeburek u tiganj. Počinje se intenzivno pržiti i bez gubljenja vremena počinjemo formirati drugi čeburek.

Ne zaboravite pogledati prvu. Čeburek može početi da bubri, što mu daje još ukusniji izgled. Dovedite do zlatno smeđe kore i okrenite čeburek na drugu stranu. I u to vrijeme imamo drugi čeburek spreman za prženje i također ga stavljamo u tiganj.

Dok se prvi čeburek dovršava sa druge strane, drugi čeburek prži svoju prvu stranu, a mi pravimo treću na stolu. Ispada da je to neka vrsta pokretne trake. Meso se u tankom sloju sipa u čeburek, tako da ima vremena da se proprži i pusti sok.

A ukućani su već postrojeni. Uostalom, mirisni miris prženih kolača zadirkuje ne samo njih, već siguran sam i vaše komšije.

Ovako se spremaju, naše omiljene paste.

Koristeći choux testo i sočno mleveno meso za kolače Uvijek ćete biti sigurni u uspjeh njihove pripreme.

Želim vam dobar tek!

Ako vam se sviđaju moji recepti, ne zaboravite da obradujete svoje prijatelje ovim receptima. Kliknite na dugmad ispod i podijelite sa svojim prijateljima.

Dolazite češće.

hochudobavku.ru

KUĆNI RECEPTI

Danas imamo super recept za najukusnije i najsočnije kolače, pripremljene kod kuće!

Svaka domaćica sprema čebureke drugačije. Odavno je poznato da ukus peciva zavisi od testa, pa kako biste uvek dobijali odlične kolače, podeliću sa vama ovaj recept za najukusnije testo. Vaše tijesto će ispasti ljuskavo, hrskavo, pjenušavo, jednostavno odlično, a fil će biti ukusan i sočan.

tijesto za tijesto:

1. Brašno - 3,5 šolje

2. Voda (kipuća voda) - 1 čaša

3. Pileće jaje - 1 kom.

4. So - 1 kašičica bez tobogana

5. Votka - 2 žlice. kašike

6. Rast. ulje - 2 kašike. kašike

Punjenje za paste:

1. Mleveno meso (ja koristim svinjetinu) - 700 g

2. Luk - 3 glavice

3. Beli luk - 2 čena

4. So - po ukusu

5. Crni mljeveni biber - po ukusu

6. Za sočnost i ukus potrebno je dodati fermentisano pečeno mleko - oko 150 grama, kakvu god konzistenciju želite, može i više.

Kako skuhati najukusnije i najsočnije kolače:

Sol otopite u kipućoj vodi, zatim dodajte biljno ulje i odmah skuvajte prvo jednu čašu prosijanog brašna, sve dobro promiješajte kašikom da nema grudvica.

Zatim dodajte jaje, votku i preostalo brašno, rukama umesite testo. Gotovo tijesto prekrijte mokrim ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite da se „diže“ 40-45 minuta.

Dok se testo natapa, pripremite fil. Da bismo to učinili, kombiniramo: mljeveno meso propušteno kroz mlin za meso i sitno nasjeckani luk, bijeli luk propušten kroz prešu i fermentirano pečeno mlijeko. Ne zaboravite dodati so i biber.

Čebureke možete napraviti u posebnom aparatu za čebureke ili jednostavno u tavi.

Kako se rubovi ne bi odvajali tokom prženja, namažite ih vodom ili bjelanjkom, a zatim ih dobro uštipkajte.

Pecite pržite samo na dobro zagrejanom biljnom ulju, sa obe strane, dok ne porumene.

Ispali smo sjajni čebureci! A tajna recepta je jednostavna: testo za kolače se pravi sa votkom, a mleveno meso za kolače od fermentisanog pečenog mleka! Prijatno!

mestovstrechi-klud.ru

Mljeveno meso za čebureke

Čebureci - izvorno tradicionalne pite među turskim, mongolskim i kavkaskim narodima, danas popularne širom postsovjetskog prostora - divna su, poznata verzija brze hrane.

Zapravo, ime je došlo iz krimskotatarskog jezika tokom sovjetskog perioda, kada je prevedeno doslovno "sirova pita".

Po tradicionalnom klasičnom receptu, čebureci se prave od beskvasnog tijesta bez kvasca, obično punjenog sirovim mljevenim mesom i začinima. Najčešće je to masna jagnjetina sa lukom i paprikom. Kao fil se koriste i seckani sir, krompir, kupus, pečurke sa lukom, začinsko bilje, jaja sa pirinčem i lukom. Čebureci se prže na većoj količini rastopljenog putera ili na životinjskoj masti (guščja, piletina, jagnjetina) i služe vrući ili malo ohlađeni.

U modernoj pojednostavljenoj verziji, čebureci se prave i od kvasnog tijesta. Umjesto ručno sjeckanog mesa, za punjenje čebureka koristi se mljeveno meso dobiveno propuštanjem mesa kroz mašinu za mljevenje mesa. U regijama s većinskim kršćanskim stanovništvom, mljeveno meso za čebureke može se napraviti čak i od svinjetine ili miješanog mljevenog mesa sa svinjetinom.

Zapravo, na vama je da odlučite kako, s kojim mesom i kakvom ćete mljeveno meso pripremiti za kolače, najvažnije je da bude dovoljno sočno, pa je, naravno, bolje koristiti svježe ili ohlađeno meso nego smrznuto.

Evo recepata za nadjeve od mljevenog mesa za čebureke. Tijesto izradite onako kako želite, ali je ipak bolje da kolače pržite na rastopljenom puteru ili guščjoj i pilećoj masti. Jagnjeća mast je pretvrda i općenito nezdrava, a u suncokretovom ulju pri prženju brzo nastaju karcinogeni.

Ukusno tradicionalno punjenje za janjeće čebureke sa lukom i začinima

relativno masna jagnjetina - 1 kg;
luk - 2 kom.;
mljeveni začini (piment, crna i crvena ljuta paprika, muškatni oraščić, karanfilić, korijander);
zelje (ružmarin, cilantro, peršun, estragon, itd.);
beli luk – 1-2 čena.

Meso provucite kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikim nastavkom. Promijenite nastavak i preskočite oguljeni luk i bijeli luk. Hajde da pomiješamo. Nadjev začinite začinima i dodajte sitno nasjeckano zelje, a možete i sitno isjeckati zelje pomoću mljevenja mesa, blendera ili procesora. Mleveno meso dobro izmiksajte rukama ili mikserom. Za veću plastičnost možete izbaciti punjenje na stolu. Neposredno prije pripreme kolača, u mljeveno meso možete dodati malo naribanog tvrdog sira (100 grama) i 1 kokošje jaje. Konzistencija se može podesiti škrobom.

Fil za čebureke sa mlevenom piletinom - recept

pileće meso, izrezano od prsa i nogu, bez kože i kostiju - 1 kg;
luk - 2 kom.;
beli luk – 2 čena;
mljeveni začini (piment, muškatni oraščić, korijander, itd.);
svježe zelje (opciono).

Nadjev pripremamo otprilike na isti način kao u prvom receptu (vidi gore). Meso provucite kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikim nastavkom. Promijenite mlaznicu na manju. Oguljeni luk i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Začinite začinima. Dodajte seckano zelje. Mix. Nije potrebno istući punjenje - mljevena piletina je sama po sebi prilično fleksibilna.

Punjenje za peciva od mesa raznih životinja će biti ukusno, na primjer, janjetina s mladom junetinom, možete dodati i pileće meso. Takođe je moguće pripremiti fil za kolače od mešanog mlevenog svinjskog i junećeg mesa, ili svinjskog, junećeg i jagnjećeg, ili svinjskog, junećeg i pilećeg mesa. Naravno, ako vjerska orijentacija dozvoljava.

Bolje je, naravno, ručno nasjeckati meso za punjenje čebureka posebnim dvoručnim nožem (ili upotrijebiti kuhinjski procesor u načinu sjeckanja) i odabrati klasičnu opciju - halal janjetinu.

womanadvice.ru

Najsočniji i najnježniji čebureci

Predlažem da pripremim jedno od mojih omiljenih jela - najsočnije i najnježnije kolače. Delikatno, vrlo sočno punjenje koje jednostavno curi od soka od luka. Tanko, hrskavo tijesto zlatne boje - upravo takve čebureke dobijem kada kuham po ovom receptu.

Sastojci:

voda - 500 mililitara (za tijesto) + 100-120 mililitara (za punjenje);
brašno od celog zrna - 10 šoljica;
otopljeni puter - 6 kašika;
granulirani šećer - 1 kašičica;
sol - 1 kašičica;
biljno ulje - za prženje;
mljeveni crni biber - po ukusu;
mljeveno meso (govedina) - 1 kilogram;
luk - 1 kilogram.

Najsočnije i najnježnije torte. Korak po korak recept

Odmah vas upozoravam da je ova količina proizvoda predviđena za otprilike 40 čebureka.
U toploj vodi otopite sol i šećer. Voda treba da bude ljetne temperature, ali ne vruća.
Ovdje sipajte puter: on će dati tjesteninama izgled pjenušavog.
U posebnu široku posudu prosijte brašno. Bolje je izabrati integralno zrno. Od brašna napravimo mali breg, au sredini - udubljenje.
Postepeno dodavati tečnost u brašno i zamesiti testo.
Tijesto treba da ima vrlo gustu teksturu da se prilikom prženja naši kolači ne lome i ne puštaju sok.
Testo morate dugo mesiti. Biće teško zamesiti jer je testo jako čvrsto: ali treba ga dovesti do homogenosti.
Stavite tijesto u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na sat vremena.
U međuvremenu pripremamo fil za naše domaće čebureke.
Goveđu pulpu sameljemo u mlinu za meso - ili uzimamo gotovo mljeveno meso.
Savjet. Za nadjev možete koristiti miješano mljeveno meso: pola junećeg i pola svinjskog.
Da bi fil za čebureke bio sočan, dodajte dosta luka. U omjeru 1:1. Odnosno, po kilogramu mljevenog mesa - ista količina luka.
Oguljeni luk narendajte na sitno rende ili ga sameljite u blenderu.
Posolite i začinite mljevenim crnim biberom.
U fil dodajte hladnu vodu. To će nadjevu dati dodatnu sočnost.
Savjet. Umjesto vode možete koristiti mrvljeni led.
Gotovo tijesto podijelite na porcije. Sami odlučujete o veličini komada. U zavisnosti od toga koje veličine želite da budu vaše paste.
Svaki komad razvaljajte u kuglu i oklagijom oklagijom razvaljajte na tanko: otprilike 2-3 milimetra debljine. Radi praktičnosti, površinu možete posuti brašnom.
Na svaki razvaljani krug stavite fil, rasporedite ga na jednu polovinu kruga, malo kraće od ivica. Na nadjevu ne treba štedjeti, ali ne treba stavljati previše: oko dvije kašike po krugu tijesta.
Savjet. Ako mljeveno meso nije masno, onda u fil možete dodati komadić putera.
Presavijte tijesto na pola. Ivice našeg čebureka dobro pritisnemo kako fil ne bi izlazio tokom pečenja.
Savjet. Rubove možete podrezati tanjirom, kovrčavim nožem ili jednostavno pritisnuti zupcima viljuške.
Čebureke ne biste trebali puniti unaprijed ako ih nećete zamrznuti: mogu ispustiti sok.
Formirane domaće čebureke morate pržiti u velikoj količini biljnog ulja. Kuhajte ih na srednjoj vatri dok ne porumene.
Savjet. Za toplinsku obradu morate odabrati rafinirano ulje: bez mirisa je i ne pjeni se.
Neposredno nakon prženja, kolači se mogu provući debelim papirnim ubrusom kako bi se uklonio višak masnoće.

Gotovi kolači se služe vrući. Neverovatno su ukusni kada su samo "vrući": veoma sočno mleveno meso, umotano u tanko, penasto i veoma hrskavo testo. Ako ste ovo jelo pripremili kod kuće, možete ga poslužiti sa sosom od pavlake i začinskim biljem. Za sos je potrebno odabrati kiselu pavlaku srednje masnoće, malo posoliti i dodati mleveni crni biber. Sitno nasjeckajte grančice mladog kopra, peršuna (po želji cilantro). Protisnite par čena belog luka kroz presu za beli luk. Sve pomiješajte i servirajte umak u sosac.

Posjetite našu web stranicu “Volim kuhati” - i naučit ćete mnoge recepte za razna ukusna jela, metode za njihovu pripremu i posluživanje, korisne savjete koji će vam pomoći da kuhate brzo i ukusno.

ochenvkusno.com

Ukusne paste / Recept sa fotografijama korak po korak

Danas je čeburek čest gost u mnogim kuhinjama. Voljen je i poštovan zbog svog bogatog i voljenog ukusa, zbog svoje zasićenosti, zbog svoje jednostavnosti. Svatko može kuhati čeburek, glavna stvar je pronaći odgovarajući recept koji će vaši najmiliji cijeniti. Sve počinje činjenicom da morate odabrati najukusnije tijesto za kolače, napraviti idealno punjenje i odabrati začine.

Sastojci za ukusno testo za čeburek:

Sastojci za punjenje čebureka:

Crni luk— 3-4 glave srednje veličine

Začini: sol, mljeveni crni biber, začin i začinsko bilje (po želji).

Kako skuvati ukusne kolače

1 . Odvojite bjelanjak od žumanca. Sipajte žumance u čašu.

2 . Dodajte vodu (3/4) u čašu.

3 . Posolite.

4 . Miješajte sadržaj čaše dok se sol ne otopi.

5. Prosejte tri šolje brašna u dublju šolju.

6 . Dobijenu smesu od jaja dodati u brašno.

7 . Mix. Pogledajte fotografiju, nakon miješanja tijesta testo je ispalo kao ljuspice.

8 . Sada postepeno sipajte biljno ulje i miješajte tijesto.

9 . Ne preterujte, nemojte pokušavati da dobijete jednoličnu konzistenciju.

10 . Stavite tijesto u plastičnu vrećicu na 40 minuta.

11. Dok se tijesto odmara, pripremite fil za kolače. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte luk, pomiješajte ga s mljevenim mesom i omiljenim začinima. U mleveno meso dodajte malo vode (ili kefira)., trebalo bi da ispadne tečno, tako da kolači budu sočni.

12. Kako kuhati tjestenine? Vrlo je jednostavno, kao velike knedle :) Razvaljajte tijesto u "kobasicu" i narežite na kriške. U zavisnosti od prečnika dna vašeg tiganja, trebalo bi da dobijete 12-15 peciva.

13. Svaki komad tijesta razvaljajte u ravan kolač debljine ne više od 3 ml. Tijesto je dobro za modeliranje i ne lijepi se za sto ili oklagiju.

14 . Na polovinu somuna stavite mleveno meso za kolače.

15 . Presavijte tortilju na pola tako da mleveno meso bude unutra. Zapečatite ivice. Rubove kolačića možete ukrasiti običnom viljuškom (pogledajte fotografiju) ili ih obrezati posebnim nožem.

16. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Pecite pržite na srednjoj vatri, bez poklopca. Ako vidite da se tijesto nadima (pjenušavo), odlično, znači da ste dovoljno tanko razvaljali sloj za kolače, a kora će vam hrskati i topiti se u ustima. Preporučljivo je imati puno ulja. Kad se peciva prže, isplivaju na površinu i za njih se ne lijepi zagoreno brašno ili mljeveno meso. Ali možete pržiti u maloj količini ulja ako ga povremeno mijenjate.

17. Pažljivo preokrenite testo, testo je jako lomljivo. Ako se čeburek pokvari, sav sok iz njega će izliti u tiganj. Ne samo da čeburek neće biti sočan, već će u ulju plivati i crni talog. Kada je čeburek ispržen sa obe strane, stavite ga na papirnu salvetu. Upija sav višak ulja.

Ukusni čebureki, sa hrskavom koricom, gotovi

Prijatno!

Prave čebureke - u prevodu sirova pita - pripremali su mongolski narodi. Uvek su ga pržili na životinjskoj masti, sitno iseckali fil, još nisu imali prilike da spreme mleveno meso, iako po savremenoj recepturi, kada se meso uvije u pastu, ispadne odlično. Sada krenimo redom istraživati ovo nevjerojatno jednostavno i ništa manje ukusno jelo.

Ukusno tijesto za kolače

Ukusno tijesto za čebureke možete pripremiti na različite načine. Postoji veliki izbor recepata koji proizvode hrskavo, mekano, pahuljasto ili ljuskavo tijesto. Svako kuva na način koji njemu i njegovim gostima najviše odgovara, ali bolje je da u svom arsenalu imate nekoliko recepata koji će ovo jednostavno jelo učiniti neverovatno raznovrsnim.

Kako pripremiti ukusno testo za čebureke: Sa mlekom.

Ovaj recept je pogodan za kuhare početnike, jer će od takvog tijesta biti vrlo lako napraviti pitu. Ovo tijesto za čebureke je ukusno, hrskavo, vrlo plastično, ne kida se, a na kraju će biti jako mekano, podsjećajući na lisnato tijesto.

Obrano ili 1,6% mlijeka - malo više od čaše, 250 mililitara.
Brašno – 400-450 grama.
Votka - 50 mililitara.
Sol – pola kašičice.

Počnimo tako što ćemo malo zagrijati mlijeko. Ako koristite hladno testo, testo neće biti tako fleksibilno. Kada je mleko na sobnoj temperaturi, posolite ga. Sada trebate sipati brašno u hrpu, napraviti krater, sipati mlijeko i sol u njega. Lagano zamijesite tijesto, ulijte malo alkohola u njega. Testo treba da postane gusto, umereno. Ako je tekuća, potrebno je dodati još brašna. Pre nego što počnete da pravite kolače, testo je potrebno da se ohladi u frižideru (umotajte ga u prozirnu foliju pre nego što ga sakrijete).

Kako pripremiti ukusno tijesto za čebureke: na kefiru.

Brašno - pola kilograma.
Kefir - 250 mililitara.
Sol - pola kašičice.
Jaja – 1 kom.

Ovo ukusno tijesto za čebureke bit će mekano sa hrskavom zlatno smeđom koricom, vrlo sočno, čak i za nemasno mljeveno meso. Da biste ga pripremili, morate umutiti kefir sobne temperature sa jajetom i solju. Polako dodavati brašno dok ne postane gusto. Kao rezultat toga, tijesto neće biti jako tvrdo, trebalo bi biti kruto, ne mekano i ne previše ljepljivo. Prije nego počnete praviti pite, ostavite tijesto da odstoji pola sata.

Kako pripremiti ukusno tijesto za čebureke: U kipućoj vodi.

Ovo čokoladno pecivo je nalaz mnogih kulinarskih stručnjaka, takve pite će dugo biti meke i sočne, hrskave i mirisne. Peciva napravljena od choux tijesta, čak i potpuno ohlađena, ostaju nevjerovatno ukusna.

Suncokretovo ulje - 40 mililitara.
Brašno – 650 grama.
Voda - 150 mililitara.
Sol - nešto manje od kašičice.
Jaja – 1 kom.

Ovo tijesto za čebureke je ukusno i hrskavo. Toliko je jednostavno i brzo da čak i ako trebate da nahranite svoju porodicu večerom za pola sata, sve ćete obaviti i vaša porodica će biti veoma srećna. Dakle, potrebno je da prokuvate vodu u loncu, posolite i kada proključa ulijte suncokretovo ulje. Sipajte 100 grama brašna, dodajte u kipuću vodu, otklonite grudvice, snažno mešajući. Ostavite dok se testo potpuno ne ohladi.

U ohlađeno čokoladno testo dodajte jaje i promešajte. Od brašna napravimo tobogan i u rupu na sredini tobogana ulijemo naše ohlađeno tijesto. Sve dobro izmešati i dobiti čvrsto testo. Pre nego što zalepite ukusne kolače, ohladite testo u frižideru pola sata u foliji.

Kako pripremiti ukusno tijesto za tijesto: pomoću votke.

Brašno – 600 grama.
Hladna voda - 80 grama.
Votka – 2 velike kašike.
Sol - kašičica.
Šećer, bolje je uzeti granulirani šećer - pola kašičice.
Suncokretovo ulje – 3 supene kašike.

Kao rezultat toga, tijesto za čebureke će biti ukusno, hrskavo, bit će malo mekše od onoga što obično pravimo za knedle. Pomiješajte suhe sastojke i napravite brežuljak od njih. Sipajte alkohol, vodu i ulje u rupu u sredini. Sve dobro izmešati, ako je gusto dodati vode, ako je tečno dodati brašno.

Juicy pasties

Kada je naše tijesto odabrano i spremno, čekamo prženje, razmislimo o najboljem nadjevu. Možete ga kuhati od svinjskog ili telećeg mesa, govedine, a po želji možete ga napraviti i od peradi ili zeca. Ali najbolje i najukusnije mljeveno meso za čebureke dobiva se od miješanih sorti mesa različitog sadržaja masti - svinjetine i govedine. Možete ga napraviti od onoga što imate pri ruci ili od vašeg omiljenog mljevenog mesa.

Mešano mleveno meso za čebureke

Svinjetina – 500 grama.
Teletina – 700 grama.
Luk – 3 srednje glavice.
Svinjska mast – 100-150 grama.
Voda – 1 čaša.
Sol i crni biber, mažuran i kim - po ukusu.

Meso i mast iseći na kockice, luk takođe iseckati, možda ne baš sitno. Pola crnog luka propuštamo kroz mlin za meso sa mašću, zatim meso, posolimo i dodamo začine. Sada ćemo posebno prevrnuti polovinu luka, pomiješati ga sa mesom i svinjskom mašću, tako da mljeveno meso za kolače bude sočno, jednostavno će se otopiti u ustima, postat će mekano i bogato. Ostavite da se hladi u frižideru 15 minuta. Zatim dodajte vodu i dobro promiješajte da dobijete gustu, ali mazivu smjesu, poput vrlo guste domaće pavlake.

Mešano mleveno meso za čebureke, iseckano

Seckano mleveno meso je najukusnije mleveno meso za kolače. Ispada veoma sočan, oseća se svaki zalogaj, bogata aroma. Prema tradicionalnoj recepturi, mljeveni čeburek se priprema na ovaj način, a ne uvija se u mašini za mljevenje mesa. Meso će dati sokove testu, a sitno seckani luk će dati svoju aromu i pikantnost.

Govedina – 40 grama.
Svinjetina – 200-300 grama.
Čorba – 3 grama.
Punomasno mlijeko – 30 grama.
Luk - 4 srednja komada.
Kopar, peršun, cilantro ili bosiljak - pola veze, po izboru.
Biber i sol - po ukusu.

Ukusno mleveno meso za kolače možete pripremiti na različite načine. Jedna od opcija je da meso iseckate na sitne kockice i dodate izmiksani sos za sočnost. Prije svega uzmite meso i narežite ga na kockice. Luk također nasjeckajte na sitno. Sve pomiješajte, dodajte začinsko bilje, sol i začine ili samo biber. Ponovo dobro izmešati, dodati mleko i supu, malo razblažiti dok ne dobijete gustu smesu. Ohladite sočno mleveno meso za kolače u frižideru oko pola sata. A onda počnite praviti pite.

U čebureke možete staviti i povrće, jaja, začinsko bilje, sir, a od sulugunija se prave posebno ukusne pite.

Recepti za ukusne kolače

Ali sada kada smo naučili kako napraviti sočno mljeveno meso za čebureke i ukusno prhko tijesto, prijeđimo na same pite.

Recept: Klasični čebureci sa posnim tijestom

Govedina - pola kilograma.
Svinjetina – pola kilograma.
Čorba – 1 čaša.
Sol i biber - po ukusu.
Osušeni kopar - nekoliko prstohvata.
Luk - 2-3 komada.
Brašno – 700 grama.
Voda – 1,5 šolje.
Suncokretovo ulje – 2 čamca.
Sol - pola kašičice.

Počnimo da pripremamo kolače kod kuće sa mlevenim mesom. Meso isječemo i propuštamo kroz mlin za meso. Iste manipulacije ćemo uraditi i sa lukom, pomešati mleveno meso i luk, dodati sušeni kopar, so i biber. Sada ulijte čorbu i ponovo dobro promiješajte. Ostavite u frižideru pola sata.

Brašno prosijte i pomiješajte sa solju, pa napravite brežuljak i u njega ulijte malo suncokretovog ulja i vode. Testo dobro zamesite, biće dosta mekano i elastično. Ostavite 15-20 minuta. Počnimo da pravimo čebureke kod kuće. Od komada tijesta izrežite male loptice tijesta i razvaljajte ih u tanke krugove, kao za pizzu. Dimenzije moraju odgovarati vašoj tavi. Na jedan rub stavimo naše mljeveno meso, prekrijemo drugom, zatvorimo rubove i pržimo na velikoj količini ulja sa obje strane.

Recept: Hrskavi čebureki, sa mlevenim mesom

U potrazi za ukusnim jelima, više puta smo nailazili na recepte za ukusne kolače. Ovo je odličan hrskavi zalogaj, serviran uz bilo šta, a posebno dobar uz bogata prva jela, boršč, harčo supu ili samo za užinu. Ovaj put ćemo pripremiti ukusne kolače sa testom od votke.

Brašno - pola kilograma.
Vodka – 1 čamac.
Voda - 200 mililitara.
Sol - pola kašičice.
Šećer ili granulirani šećer - pola kašičice.
Svinjetina i govedina - po 350 grama.
Svinjska mast – 150 grama.
Voda - manje od pola čaše.
So i biber, korijander, kim, suvo začinsko bilje.

Prvo morate oprati i isjeckati meso, mast i luk na sitne kockice. Promiješajte i dodajte vodu, zatim dodajte začine i sol, dobro promiješajte i ostavite da se hladi u frižideru pola sata.

Sledeće je testo. Brašno prosijte, pomiješajte sa granuliranim šećerom, solju, napravite brežuljak. U rupu na vrhu sipajte vodu i alkohol, miješajte dok ne dobijete elastično, gusto tijesto, po potrebi dodajte brašno ili vodu da dobijete željenu konzistenciju. Uz votku, čebureki kod kuće će biti neverovatno hrskavi i imati prelepu zlatnu koricu.

Izvadite mleveno meso, razvaljajte testo, tanjirom pravite krugove, na polovinu stavite fil, drugu polovinu zatvorite i zatvorite ivice. Potrebno je pržiti sa obe strane na biljnom ulju ili masti.

Čebureci na choux pecivu

Brašno – 400 grama.
Jaja – 1 kom.
Voda – 80 grama.
Sol - pola kašičice.
Mleveno svinjsko-juneće-luk – 500 grama.
Suncokretovo ulje – 1 kašika.

Prokuhajte vodu sa suncokretovim uljem i solju. Malo ohladiti, dodati jaje, 200 grama brašna, dobro promešati dok ne nestanu grudvice. Ostatak brašna pomešati sa polugotovim testom i ostaviti u frižideru pola sata.

Domaće slasne tjestenine, čiji su recepti na svoj način zanimljivi i jednostavni, bit će najukusniji ako mljeveno meso pravilno razrijedite i učinite sočnim. Stoga govedinu i svinjetinu prevrnemo sa lukom, dodamo hladnu vodu, posolimo i pobiberimo, beli luk možete propasirati kroz presu i dodati u fil. Mljeveno meso obavezno ostavite da odstoji u frižideru.

Od običnog komada tijesta otkucajte male loptice, razvaljajte i nanesite mljeveno meso, lijepite prstima u obliku okruglica i pržite na ulju na srednjoj vatri.

Recept: Posne čebureke na kefiru sa sirom i mesom

Ovo je jedan od najukusnijih čebureka, čiji se recept prenosi s generacije na generaciju. Ovi čebureci se pripremaju sa sirom na bogatom ali laganom testu.

Brašno - malo više od čaše.
Kefir - pola čaše.
Jaja – 1 kom.
Sol - pola kašičice.
Suncokretovo ulje – 1 kašika.
Mleveno meso – 300 grama.
Sir – 150 grama.

Pomiješajte suncokretovo ulje sa jajetom i kefirom, dodajte prosijano brašno. Pripremite mleveno meso tako što ćete meso posipati lukom, začinskim biljem i začinima i ostaviti u frižideru. Sir narendajte na krupno rende.

Ohlađeno testo razvaljati i praviti krugove u tanjir, dodati mleveno meso, sir, zatvoriti ivice, pržiti na srednjoj vatri u velikoj količini suncokretovog ulja.

Unatoč visokom sadržaju kalorija, svi vole čebureke s mesom. Međutim, ne znaju svi tačno kako ih treba pripremiti. U ovom članku ćemo vam predstaviti nekoliko recepata pomoću kojih možete jednostavno i brzo napraviti ukusne, nježne i sočne mesne čebureke.

Opće informacije o jelu

Prije nego što vam kažem kako kuhati čebureki kod kuće, trebao bih vam reći koji su to proizvodi zapravo.

Većina stanovnika naše zemlje vjeruje da su čebureki isključivo rusko jelo. Međutim, ovo je zabluda. Uostalom, takvi su proizvodi tradicionalno jelo mongolskih i turskih naroda.

Također treba napomenuti da je sama riječ "čeburek" posuđena iz krimskotatarskog jezika u sovjetsko doba. Prevedeno, doslovno znači "sirova pita".

Izgled, punjenje i način pripreme

Čebureci sa mesom su pite od beskvasnog tijesta. Kao što ste možda pretpostavili, punjenje takvih proizvoda je mesni proizvod (svinjetina, govedina, jagnjetina itd.). Prvo se od njega pravi aromatično mljeveno meso uz dodatak luka, raznih začina i začina. Inače, neke domaćice radije pripremaju takve proizvode ne od upletenog mesa, već od sitno nasjeckanog mesa.

Po pravilu se peciva sa mesom prže u biljnom ulju. Međutim, dozvoljena je i termička obrada životinjske masti (jagnjeće ili guščje).

Također bih želio reći da se ponekad kao punjenje za takve proizvode koriste krompir, tvrdi sirevi, pečurke, pirjani kupus, jaja sa pirinčem i lukom.

Korak po korak recept za ukusne kolače

Sada znate šta su čebureci. Ako nikada niste pokušali sami pripremiti takve proizvode, u nastavku ćemo vam predstaviti nekoliko detaljnih recepata.

Tradicionalni čebureci sa mesom rade se od bezkvasnog tijesta i aromatičnog miješanog mljevenog mesa.

Da bismo pripremili takvo jelo, trebali bismo unaprijed voditi računa o prisutnosti u kuhinji takvih proizvoda kao što su:

velika sirova jaja - 2 kom.;
voda za piće - 600 ml;
kuhinjska so - otprilike 2/3 desertne kašike;
svinjetina bez masti - 300 g (za punjenje);
mlada junetina - 300 g (za punjenje);

Priprema testa

Prije nego što napravite tjestenine kod kuće, morate umijesiti podlogu. Da biste to učinili, dodajte razmućena pileća jaja, kuhinjsku sol i sodu u običnu vodu za piće. Nakon mešanja svih sastojaka do glatke, postepeno dodajte prosijano brašno. Nakon dužeg mesenja dobijate prilično kruto testo. Pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 20-35 minuta.

Pravljenje mesnog punjenja

Klasični recept za ukusne kolače zahtijeva korištenje samo miješanog mljevenog mesa. Da biste ga pripremili, govedina i svinjetina se temeljito operu, a zatim se svi suvišni elementi odrežu i uvijaju u mlinu za meso. Luk se isecka na potpuno isti način. Zatim se oba sastojka sjedine, začine začinima i dobro izmiješaju. Rezultat je vrlo aromatično miješano mljeveno meso.

Mi formiramo proizvode

Kako kuvati kolače kod kuće? Da biste to učinili, otkinite komadić beskvasnog tijesta i razvaljajte ga u tanak i okrugao sloj promjera oko 10-13 centimetara. Zatim se na polovicu proizvoda stavi jedna velika kašika mlevenog mesa. Raspoređuje se po podlozi tako da ne doseže njegove rubove za 1-1,5 centimetara. Mesni proizvod se zatim prekrije drugim dijelom tijesta. Rubovi poluproizvoda se štipaju običnom viljuškom ili pomoću posebnog uređaja za paste (reljefni nož).

Svi ostali mesni proizvodi formirani su po analogiji.

Proces prženja

Čebureci se vrlo brzo prže u tiganju. Da biste to učinili, unaprijed ulijte suncokretovo ulje i jako ga zagrijte. Zatim se 2 ili 3 poluproizvoda (ovisno o veličini) stavljaju u kipuću mast. Prže se sa svake strane oko 5-7 minuta. U tom slučaju, kolači bi trebali postati zlatno smeđi i potpuno kuhani iznutra.

Nakon što su proizvodi prženi, stavljaju se u cjedilo i, ako je potrebno, umaču na papirnate salvete. To je neophodno kako bi se sav višak ulja uklonio iz testa.

Predstavljamo jelo na sto

Sada znate kako napraviti čebureke na klasičan način. Nakon prženja u tiganju i uklanjanja viška ulja, proizvodi se stavljaju na zajednički tanjir i vrući se služe za stol. Osim toga, ovo jelo se poslužuje uz šoljicu slatkog čaja, paradajz paste, kečapa ili sosa.

Pripremamo jednostavne, ali veoma ukusne kolače

Malo ljudi zna, ali čebureci s votkom ispadaju manje masni od onih pripremljenih na klasičan način. To je zato što alkohol sprečava apsorpciju velikih količina ulja.

Dakle, za pripremu ukusnih i hrskavih kolača trebaće nam:

voda za piće - 500 ml;
kuhinjska sol - otprilike ½ desertne kašike;
stolna soda - mali prstohvat;
lagano brašno - uzmite od 4-5 čaša (opciono);
Votka od 40 posto - 2 velike kašike;
mlada junetina bez masti - 600 g (za punjenje);
luk - 2 velike glavice (za punjenje);
začini - koristite po nahođenju (za punjenje);
suncokretovo ulje - oko 300 ml (za prženje proizvoda).

Zamesiti testo

Čebureci napravljeni na vodi bez dodavanja jaja su hrskaviji. Ovo tijesto za pravljenje prženih proizvoda vrlo često koriste oni koji se pridržavaju posta ili pristalice vegetarijanstva. Međutim, u ovom slučaju umjesto mesnog punjenja u čebureke treba dodati krompir, začinsko bilje ili druge proizvode neživotinjskog porijekla.

Dakle, da pomiješate posnu podlogu, u toplu vodu za piće dodajte kuhinjsku so, sodu i votku od 40 stepeni. Nakon što otopite sve komponente, u tekućinu dodajte prosijano brašno i sve dobro izmiješajte. Rezultat je vrlo kruto tijesto koje se ostavlja da odstoji ispod salvete 25-35 minuta.

Pravljenje fila

Odloživši testo za čebureke sa mesom, počnite sa pripremom nadjeva. Nećemo sada razmatrati korizmenu verziju jela. Stoga, uzmite govedinu i dobro je operite. Odrezavši sve nepoželjne elemente iz mesnog proizvoda, on se vrlo sitno nasjecka oštrim nožem. Uradite potpuno isto sa sijalicama. Zatim se oba sastojka sjedine, posole i pobiberi. Kao rezultat, dobivate aromatično nasjeckano mljeveno meso, koje se odmah koristi za predviđenu svrhu.

Proces formiranja

Svi čebureci se formiraju na isti način. Beskvasno tijesto napravljeno od votke i vode za piće podijeli se na komade, a zatim razvalja u okrugle plosnate pogačice. Nakon toga, nasjeckano mljeveno meso stavlja se na polovice proizvoda i raspoređuje tako da ne doseže rubove baze za 1-1,5 centimetara. Potom se fil prekrije drugom polovinom tijesta i rubovi se lijepo uštipnu.

Proizvodi za prženje

Čebureci su sočni i ukusni, najbolje se kuvaju u nerafinisanom biljnom ulju. Sipa se u dublji tiganj i dobro zagreje na jakoj vatri. Nakon što se iz masti pusti lagani dim, u njega se stavlja nekoliko poluproizvoda i prži 4-7 minuta sa svake strane. Za to vreme treba da se dobro zarumene i potpuno skuvaju.

Posluživanje pržene hrane za sto

Nakon što pripremite hrskave čebureke u votki i vodi, pažljivo ih izvadite iz tiganja i stavite na tanjir. Što se tiče praznog lonca, u njega se stavljaju sljedeći poluproizvodi i na isti način prže.

Nakon što su svi čebureci skuvani, odmah se poslužuju za stolom. U pravilu se takvi proizvodi konzumiraju zajedno s toplim slatkim čajem i ljutim paradajz sosom.

Pravljenje čebureka na kefiru

Čebureci koji koriste fermentirani mliječni napitak ispadaju vrlo nježni i mekani. S tim u vezi, preporučuje se da ih punite ne mesom, već nadjevom od krompira. Tako ćete dobiti veoma ukusne i zasitne proizvode koje će svi članovi vaše porodice cijeniti.

Dakle, da biste kod kuće pripremili kolače na kefiru, morate kupiti:

tanak kefir iz trgovine - 300 ml;
kuhinjska so - otprilike 2/3 kašike za desert;
stolna soda - mali prstohvat;
lagano brašno - uzmite od 4-5 čaša (opciono);
sirovo jaje - 2 kom. (1 - za testo, 1 - za fil);
srednji krompir - 5-7 gomolja (za punjenje);
mlijeko i puter - za pravljenje pirea;
svježi zeleni luk - hrpa (za punjenje);
začini - koristite po nahođenju (za punjenje);
suncokretovo ulje - oko 300 ml (za prženje proizvoda).

Priprema baze

Za pripremu tijesta na kefiru, fermentirani mliječni napitak se lagano zagrijava na laganoj vatri, a zatim se u njega dodaju kuhinjska soda, kuhinjska sol, razmućeno jaje i prosijano brašno. Nakon dugog i intenzivnog miješanja komponenti, dobiva se prilično gusto tijesto, koje se odmah koristi za namjeravanu svrhu.

Kako napraviti fil od povrća?

Gore smo pričali o tome kako pripremiti mljeveno meso za kolače. Međutim, u ovom receptu odlučili smo koristiti fil od povrća. Za njegovu pripremu gomolji krompira se dobro operu i ogule. Nakon toga se stavljaju u posoljenu kipuću vodu i kuvaju 25 minuta. Za to vreme povrće treba da omekša. Zatim ocedite svu tečnost iz tiganja i dodajte otopljeni puter i vrelo mleko. U pire se dodaje i jedno umućeno pileće jaje, aleva paprika i sitno seckani zeleni luk. Ako vam okus posljednjeg sastojka ne odgovara, onda ga ne morate dodavati.

Formiranje paste

Formirajte čebureke na kefiru sa filom od krompira na potpuno isti način kao što je opisano u prethodnim receptima. Razvaljajte komad tijesta u okrugli sloj, premažite ga pireom i lijepo stegnite rubove. Kao rezultat takvih radnji, dobiva se ravan i uredan poluproizvod u obliku polumjeseca. Svi ostali proizvodi su oblikovani po analogiji.

Prženje na šporetu

Prženje peciva s krumpirom traje mnogo manje vremena nego proces toplinske obrade mesnih proizvoda. To je zbog činjenice da je punjenje ovog jela već spremno i samo trebate pričekati da tijesto porumeni.

Dakle, nakon oblikovanja poluproizvoda, stavljaju se jedan po jedan u kipuću mast i prže sa obje strane. Nakon što pripremite čebureke od krompira, pažljivo ih izvadite iz tiganja i stavite na zajednički tanjir.

Serviranje proizvoda od krompira do stola

Naravno, mesne tjestenine su popularnije od krumpirovih. Međutim, i ovi drugi imaju svoje obožavatelje. Takvi proizvodi ispadaju nevjerojatno osjetljivi. Štoviše, za razliku od mesnog jela, verzija krumpira je manje kalorična i štetna.

Za trpezu je poželjno poslužiti kolače sa nadjevom od povrća uz šoljicu slatkog i toplog čaja, kao i paradajz pastu ili kečap.

Lazy pasties

Znate li kako se prave paste od lavaša? Ako ne, onda ćemo vam sada reći o tome.

Dakle, za lijene čebureke trebat će nam sljedeće komponente:

tanak armenski lavaš - 4-6 kom.;
prsa brojlera (smrznuta ili ohlađena) - 500 g (za nadjev);
luk - 2 srednje glavice (za punjenje);
začini - koristite po nahođenju (za punjenje);
suncokretovo ulje - oko 300 ml (za prženje proizvoda).

Priprema baze

Čebureke od lavaša vrlo često pripremaju one domaćice koje ne žele posvetiti previše vremena procesu gnječenja baze. Dakle, nakon što ste kupili gotove proizvode, trebate ih samo izrezati na potrebne veličine. U ovom trenutku proces pripreme baze se smatra završenim.

Priprema mlevene piletine

Zbog činjenice da je odlučeno da se tijesto za čebureke zamijeni lavašom, punjenje za pripremu takvih proizvoda najbolje je napraviti od bijelog mesa peradi. To je zbog činjenice da se mljevena piletina prži mnogo brže od mljevene govedine ili svinjetine. Na ovaj način fil će biti potpuno skuvan, a pita hleb neće zagoreti.

Dakle, da napravite mleveno pileće meso, dobro operite prsa u toploj vodi, a zatim odvojite filete od kostiju i kože. Nakon toga, preostala pulpa se usitnjava u blenderu zajedno sa lukom. Nakon temeljitog miješanja sastojaka, začinju se začinima i odmah koriste za predviđenu namjenu.

Formiranje čebureka od lavaša

Formiranje čebureki pomoću lavaša je jednostavno kao i ljuštenje krušaka. Da biste to učinili, komad armenskog proizvoda se polaže na ravnu površinu, a zatim se na njega stavlja mljevena piletina. Poklopivši fil drugom polovinom podloge, pređite na sličan nadjev sljedećeg pita kruha.

Kako pravilno pržiti?

Lavash paste se prže u maloj količini ulja. Dodaje se u šerpu i lagano zagreva. Nakon što u šerpu stavite nekoliko poluproizvoda od mesa, kuhajte ih oko 4-6 minuta sa svake strane. U tom slučaju, mljeveno meso treba biti potpuno skuhano, a pita hljeb samo malo porumeni.

Ove proizvode treba vrlo pažljivo okrenuti. To je zbog činjenice da rubovi pita kruha nisu pričvršćeni jedan za drugi, već su samo malo prekriveni. Takođe bih želeo da kažem da malo čorbe (od fila) može da iscuri iz otvorene baze u ulje. S tim u vezi, preporučuje se prženje takvih proizvoda ispod mrežastog poklopca kako bi se smanjila količina prskanja.

Poslužite za ručak

Nakon što ste pripremili lijene kolače sa mljevenom piletinom, pažljivo ih izvadite iz ulja i stavite na papirnate salvete. Nakon uklanjanja viška masnoće, proizvodi se izlažu na stol uz paradajz sos i slatki čaj.

Za pripremu klasičnih čebureka sa mljevenim svinjskim mesom trebat će nam: mljeveno svinjsko meso, veliki luk, brašno, kipuća voda, biljno ulje, sol i biber. I dobro raspoloženje i širok osmeh.

Prvo pripremamo testo. Da biste to učinili, sipajte 2 šolje brašna u zdjelu i pomiješajte sa solju.

U posebnu posudu sipajte čašu kipuće vode. Dodajte mu kašiku biljnog ulja. Mix.

U ovoj fazi, morate sipati kipuću vodu s puterom u posudu s brašnom i solju. Sipati treba postepeno, uz stalno mešanje. A zatim sve dobro izmiješajte lopaticom ili pjenjačom. Pažnja! Smjesa je još vruća, pa je nemojte još mijesiti rukama.

Kada se testo zagreje, možete ga rukama umesiti u kuglu. I sačekajte da se potpuno ohladi. U međuvremenu možete pripremiti fil.

Za pripremu nadjeva prije svega sitno nasjeckajte luk. Trebalo bi da ima dosta luka. Ovo će dodati ukusnu aromu i sočnost nadjevu.

U činiji pomiješajte mljeveno meso sa lukom. Posolite i pobiberite po ukusu.

Sada je važan trenutak! Od pravilnog čebureka treba dobiti ukusan sok. Da biste to učinili, sipajte vodu u punjenje. Ne plašimo se da će se mleveno meso raspasti. Upijaće ono što je potrebno, a pri prženju će pustiti mirisnu čorbu. Dakle, fil je spreman.

Vratimo se na test. Ohlađeno je i sada ga treba dovesti u potrebno stanje. Sipajte malu količinu brašna na sto. Zamesiti čvrsto testo uz dodavanje brašna. Testo treba da bude glatko, elastično i da se ne lepi za ruke. Ovo je važan pripremni korak. Ako tijesto mijesite pogrešno, ono će se pokidati. Zbog toga će pri prženju sok curiti u vrelo ulje. Time rizikujete da dobijete opekotine od spreja. Ukus čebureka zavisi od toga kako mesite testo.

Dakle, priprema je završena. Počnimo s vajanjem prvog čebureka. Od testa odrežite mali komad. Stavite na sto posut brašnom. Razvucite ga. Potrebno je da ga tanko razvaljate. Ako ste pravilno zamijesili tijesto, lako će izaći. A testo se neće kidati kada pravimo čeburek. Izrežite krug. Ovdje nastavite od veličine vašeg tiganja. Možete napraviti velike paste. Oni će biti nešto veći od dlana.

Na polovinu kruga stavite mleveno meso. Zgnječite kašikom. Glavna stvar je da ostavite mjesto na rubu gdje će se tijesto zalijepiti.

Malo ko bi se usudio svrstati čebureke u zdravu hranu, ali su uvijek popularni. Sočni mesni fil, zatvoren u tankom sloju prženog tijesta, može probuditi apetit gotovo svakoga. Zato može biti tako teško odoljeti kupovini čebureka u kafiću brze hrane. Međutim, mnogo je sigurnije kuhati ovo jelo kod kuće. Domaći čebureci nisu ništa štetniji od prženog krompira. Istovremeno su mnogo ukusniji, jer domaćice, pokušavajući zadovoljiti sebe i svoje goste popularnim jelom, ne štede na proizvodima. Međutim, ne znaju svi kako pravilno pripremiti punjenje za čebureke. I zapravo, mogu se napraviti ne samo od mesa, već i od drugih proizvoda, što će diverzificirati porodični meni i iznenaditi goste.

Mogućnosti kuhanja

Pravljenje čebureka je vrsta umjetnosti, ali je svako može savladati. Glavna stvar je znati nekoliko suptilnosti, a onda će rezultat sigurno ispuniti, a možda čak i premašiti vaša očekivanja.

Glavna tajna ukusnog punjenja za čebureke je korištenje visokokvalitetnih proizvoda. Zato je bolje da im sami pripremite mljeveno meso kako biste bili sigurni da sadrži svježe, prvoklasno meso.
Meso za čebureke nemojte previše mljeti. Što je krupnije iseckano, to će fil biti sočniji.
Ne štedite na luku. Što ga više ima u mlevenom mesu, to bolje. Da biste lakše ogulili i nasjeckali luk nožem, često ga vlažite u hladnoj vodi.
Svježe začinsko bilje i začini nikada neće pokvariti punjenje ako se priprema za čebureke. Prilikom odabira bilja i začina možete biti samostalni i dodati ih u fil po želji.
Pokušajte osigurati da fil ne bude previše tekući, inače će biti problematično oblikovati rubove tijesta i oblikovati čeburek.
Rubove tijesta morate vrlo pažljivo zatvoriti, jer sav sok koji se ispusti iz nadjeva tokom prženja čebureka mora ostati unutra. Ako iscuri, ukus jela će biti daleko od potrebnog.

Paste se mogu puniti ne samo mesom. Ništa manje ukusni nisu sa pečurkama, sirom, kupusom, krompirom i ribom, pirinčem i jajima. Glavna stvar je pronaći uspješan recept i napraviti punjenje, uzimajući u obzir gore navedene preporuke.

Punjenje za čebureke od mlevenog mesa

goveđe meso – 0,3 kg;
svinjetina – 0,3 kg;
luk - 100 g;
mesna juha – 100 ml;
sol, začini - po ukusu;
svježe začinsko bilje (kopar, peršun) - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite obe vrste mesa i osušite komade salvetama. Narežite na velike komade i, naizmjenično, okrenite kroz stroj za mljevenje mesa.
Očistite i sitno nasjeckajte luk, pomiješajte komade luka sa mljevenim mesom.
Posolite mleveno meso i pobiberite.
Dodajte sitno seckano zelje i rukama umesite mleveno meso.
Ulijte čorbu i ostavite da odstoji 20-30 minuta.
Promiješajte kašikom i koristite za punjenje kolača.

Punjenje za čebureke najčešće se priprema po ovom receptu, a mnogi ga smatraju klasičnim. Zapravo, janjeće punjenje je tradicionalnije i nije uobičajeno u njega dodavati juhu.

Fil za jagnjeće čebureke

jagnjetina – 0,3 kg;
goveđe meso – 0,3 kg;
mast repne masti – 0,2 kg;
luk - 0,25 kg;
svježi cilantro - 100 g;
sol, khmeli-suneli - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite meso i osušite ga. Uklonite film, vene, višak masnoće. Isjeckajte na vrlo male komade teškim nožem ili sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa pomoću rešetke s velikim rupama.
Salo sameljite blenderom ili mašinom za mlevenje mesa. Može se i zamrznuti i narendati na krupno rende.
Pomiješajte goveđe i jagnjeće meso sa masnoćom repa.
Očistite luk sa ljuske, sitno nasjeckajte nožem i pomiješajte sa mljevenim mesom.
Operite i osušite cilantro. Sitno ga nasjeckajte i dodajte ostalim sastojcima.
Posolite i začinite mleveno meso, umesite ga rukama.

U fil pripremljen po ovom receptu ne dodaje se juha - bez nje ispada dovoljno sočan. Cilantro mu daje karakterističnu aromu.

Punjenje za pileće pecivo

pileći file - 0,3 kg;
pavlaka - 100 ml;
pileće jaje - 2 kom.;
beli luk – 2 čena;
francuski senf – 40 ml;
puter – 40 g;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Pileći file operite i osušite ubrusom. Sitno nasjeckajte.
Izgnječite bijeli luk, pomiješajte ga sa senfom i pavlakom.
Jaja umutiti pjenjačom, dodajući malo soli.
Dobijeni sos dodajte jajima, sve umutite.
Sipajte u meso, dobro promešajte.
Stavite fil na testo.
Na vrh stavite tanku krišku putera.
Rubove tijesta premažite toplom vodom i oblikujte čeburek.

Čebureke sa filom po datom receptu preporučujemo da se ne prže, već da se peku u rerni do zlatno smeđe boje. Međutim, mogu se pripremiti i na tradicionalan način. Pikantan okus i ukusna aroma peciva s piletinom, bijelim lukom i senfom vjerojatno neće ostaviti ravnodušnim vaše goste i ukućane.

Fil za ribu i krompir čebureke

krompir – 0,2 kg;
pollock – 0,3 kg;
luk - 0,2 kg;
margarin – 30 g;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite i ogulite krompir. Isecite na krupnije komade i kuvajte dok ne omekša. Izgnječite gnječicom za krompir da napravite pire.
Očistite ribu i operite je. Odvojite file i propasirajte ga kroz mašinu za mlevenje mesa. Neke domaćice prolaze polpet kroz mlin za meso zajedno s kostima. Ovo štedi vrijeme, ali je punjenje manje mekano.
Nakon što se luk očisti od ljuske, izrendati ili okrenuti kroz mlin za meso. Pomiješajte sa sjeckanim poljom.
Mljevenu ribu posolite i popaprite, po želji dodajte sjeckano začinsko bilje.
Otopiti margarin i sjediniti ga sa mlevenom ribom.
U mleveno meso dodati pire krompir i promešati da se dobije homogena masa.

Ovo punjenje će se svidjeti onima koji vole riblja jela. Ako se tijesto za čebureke pravi po tradicionalnoj recepturi koja ne zahtijeva upotrebu jaja, mogu se poslužiti na posnoj trpezi.

Fil za čebureke sa sirom i začinskim biljem

tvrdi sir - 0,4 kg;
svježe začinsko bilje - 50 g;
zeleni luk - 50 g;
majonez – 20 ml.

Način kuhanja:

Sir sameljite na krupno rende.
Operite i osušite zeleni luk, kopar, peršun i bosiljak.
Pomiješajte sir sa začinskim biljem, dodajući kašiku majoneza.

Prilikom prženja kolača sir će se otopiti, postati viskozan i veoma ukusan. Ko je bar jednom probao čebureke sa nadjevom od sira, često ih kuha. Biće još ukusnije ako dodate malo šampinjona isečenih na kriške i pržene na ulju od luka.

Fil za čebureke sa paradajzom i sirom

tvrdi sir - 0,5 kg;
beli luk – 4 čena;
paradajz - 0,2 kg;
svježi bosiljak – 50 g.

Način kuhanja:

Bosiljak sitno nasjeckajte nožem.
Sir krupno izrendati.
Izgnječite bijeli luk posebnom presom.
Pomiješajte sir sa bijelim lukom i bosiljkom.
Operite paradajz i osušite ih. Narežite ih na tanke polukrugove posebnim nožem - tako ćete spriječiti da višak soka iscuri iz paradajza.
Na testo stavite kašiku smese od sira, izgladite, na vrh stavite nekoliko komada paradajza, pospite ih sirom. Nakon toga, kolače treba odmah pržiti u velikoj količini kipućeg ulja.

Zahvaljujući kaputu od sira, sok od paradajza neće natopiti testo, pa će testo ispasti ukusno i hrskavo. Istina, bolje ih je jesti odmah nakon kuhanja, inače bi se i dalje mogle pokisnuti.

Punjenje za čebureke od šampinjona sa jajima

svježi šampinjoni – 100 g;
krema – 100 ml;
luk - 100 g;
pileće jaje - 3 kom.;
puter - koliko će biti potrebno;
svježe bilje, sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Šampinjone operite i osušite, narežite na tanke kriške.
Ogulite i narežite luk na sitne kockice.
Umutiti jaja sa vrhnjem, solju i začinima. U ovoj fazi možete dodati sjeckano začinsko bilje.
U tiganju otopite puter, u njega stavite luk. Pržite je dok ne postane mekana i prozirna.
Luku dodajte gljive.
Kada višak tečnosti ispari iz tiganja, pečurke prelijte jajima i propržite.

Punjenje napravljeno po ovom receptu pomalo podsjeća na omlet, ali ga zbog toga ne biste trebali prezirati. Čebureci s tako neobičnim punjenjem ispadaju vrlo ukusni.

Fil za čebureke od pirinča i jaja

pirinač – 120 g;
pileće jaje - 2 kom.;
zeleni luk - 50 g;
kopar - 20 g;
peršun – 20 g;
pavlaka – 20 ml.

Način kuhanja:

Pirinač sortirajte, operite i skuvajte u slanoj vodi.
Jaja skuvati tvrdo, oguliti i sitno iseckati nožem.
Operite, osušite i sitno nasjeckajte zelje.
Pomiješajte jaje i začinsko bilje sa pirinčem, dodajući kašiku kisele pavlake.

Peciva punjena pirinčem i jajima su zasitna i jedinstvenog ukusa. Istovremeno, uopšte nisu skupi.

Nadjev za kolače od kupusa

bijeli kupus - 0,5 kg;
šargarepa – 100 g;
luk - 100 g;
biljno ulje - koliko će biti potrebno;
voda – 100 ml;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Kupus sitno nasjeckajte.
Nakon što ogulite luk, narežite na tanke poluprstenove.
Šargarepu sitno narendati.
Na biljnom ulju pržite luk i šargarepu do zlatno smeđe boje.
Dodajte kupus, pržite ga 5 minuta mešajući.
Posolite, pobiberite, dodajte vodu i dinstajte dok ne bude gotovo.

Čebureci s nadjevom od kupusa svidjet će se vegetarijancima. Ovo jelo se može pripremiti i tokom posta.

Nadjevi za čebureke mogu biti ne samo meso, oni se prave od povrća, gljiva i sira, a mnogi ljudi vole ove opcije čak i više od tradicionalnih. Zato se nemojte plašiti eksperimentisanja.

Sunčano, aromatično i veoma sočno... Da, ovo su svima omiljene torte sa mesom, sa kojim receptom želim da vas upoznam. Da budem iskren, smatram da su čebureci jedna od kategorija jela za koje se morate "mentalno pripremiti", baš kao i knedle i beljaši, iako nema ništa komplikovano u pripremi oboje. Ali, po pravilu su pripremljeni za veliku kompaniju ili za buduću upotrebu, pa im je potrebno malo više vremena i malo više vaše „upornosti“, ali rezultat je vrijedan toga!!! Dakle, saberimo misli i pripremimo se.

Sastojci

Za pripremu sočnih kolača sa mesom trebaće vam:

Za test*:

1 kg 400 g brašna;

500 g vrele prokuvane vode;

1 tbsp. l. puter;

1 tbsp. l. biljno ulje;

Za punjenje:

400 g domaćeg mljevenog mesa;
50 g putera;
1 luk;
½ vezice peršuna;
½ vezice kopra;
sol, mljeveni crni biber, kim - po ukusu.

biljno ulje (za prženje).

* - dobijete dosta tijesta, vrlo je zgodno zamrznuti polovinu i sljedeći put koristiti za pravljenje kolača ili nečeg drugog. Od polovine tijesta prema navedenoj recepturi i navedenih sastojaka za fil dobije se 15 srednjih čebureka. Ako želite da pripremite 30-ak sočnih kolača, onda udvostručite količinu sastojaka za mesni fil i u skladu sa tim upotrebite sve testo!

Koraci kuvanja

U mleveno meso dodati sitno seckani luk, začinsko bilje, so, biber, seckani kim, promešati.

Mleveno meso dobro umesiti. Dodatno sam mljeveno meso stavio kroz mlin, tako da ispadne mekše i sočnije, ali ovo nije obavezno. Mljevene tjestenine prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak dok pripremate tijesto.

U činiju sipajte vrelu prokuvanu vodu, dodajte puter, promešajte.

Dodajte biljno ulje, promiješajte i ostavite da se voda ohladi 10 minuta.

Razvaljajte tijesto na 3 mm debljine, tanjirićem izrežite „krugove“, na jednu polovinu stavite fil, na vrh komadić putera** i uštipkajte rubove.

** - po želji, da bi fil bio sočniji, umesto putera u mleveno meso prilikom pripreme možete dodati malo mesne čorbe.

Na ovaj način napravite sve kolače sa mesom.

Sunčani, aromatični i veoma sočni kolači sa mesom pripremljenim po ovom receptu nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Jedite sa zadovoljstvom!