પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને બ્રેડ મશીન માટે કિસમિસ સાથે સફેદ અને રાઈ બ્રેડ માટેની વાનગીઓ. પરંપરાગત રાષ્ટ્રીય પેસ્ટ્રી - કિસમિસ સાથે બ્રેડ. બ્રેડ મશીનમાં કિસમિસ સાથે રાઈ બ્રેડ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં કિસમિસ સાથે રાઈ બ્રેડ

તેણી મને ઑફિસમાં લઈ ગઈ, અને મેં ત્રણ વિશાળ લાલ આલ્બમ જોયા, જ્યાં તેમના પરિવારનું આખું જીવન ફોટોગ્રાફ્સ અને અખબારની ક્લિપિંગ્સમાં એકત્રિત કરવામાં આવ્યું હતું. અને તે પણ મૂલ્યવાન હતું કે કેટલાક વ્યક્તિગત જીવન એપિસોડ ઓલેગની ટિપ્પણીઓ સાથે હતા. લાલ રંગમાં રેખાંકિત કવિ ઇઓસિફ ઉટકીનની પંક્તિઓ મારી નજરે ચડી: "જેમ થાંભલા પર જતું વહાણ વધે છે તેમ આપણે મોટા થયા છીએ." ચાલો સંમત થઈએ, વધુ વખત કવિતાઓ ખુલ્લા સમુદ્રમાં જતા જહાજોમાં જાય છે. પરંતુ છેવટે, એકવાર તેઓએ પાછા ફરવું પડશે, અને એ પણ જાણવું કે આ પિયર છેલ્લું છે. આ વિચારમાં એક હૃદયસ્પર્શી સુંદરતા અને ઊંડો સાર છે.

એક યુવાન પત્રકાર પરિવારે અંગારસ્કમાં તેની મુસાફરી શરૂ કરી. આ 1950ના દાયકાના ઉત્તરાર્ધની વાત છે. ઓલેગ દરરોજ તાઈગા "મેલબોક્સ" પર જતો હતો, જ્યાં મોટા પરિભ્રમણ "સામ્યવાદનો પ્રકાશ" જારી કરવામાં આવતો હતો. અખબારનું વિનામૂલ્યે વિતરણ કરવામાં આવ્યું હતું, અને, જેમ કે વોલોવિચે પછીથી રમૂજ સાથે કહ્યું, ખૂબ જ વિશિષ્ટ પ્રકાશન માટે આવા નામ સાથે આવવા માટે એક મહાન કલ્પના હોવી જોઈએ. જો કે, તેની પત્ની વેલેન્ટિનાએ શહેરના અખબાર "લાઇટ્સ ઑફ કમ્યુનિઝમ" માં પણ કામ કર્યું હતું (બાદમાં તેણી તેના જીવનને રેડિયો સાથે જોડશે). થોડા વર્ષો પછી, પરિવાર ઇર્કુત્સ્ક ગયો.

જૂના વોસ્ટોચકા પત્રકારો ઓલેગ વોલોવિચને કેવી રીતે યાદ કરે છે? મોટે ભાગે, તે વાતચીત કરવા માટે સરળ ન હતો અને કંપનીમાં વારંવાર રહેતો હતો. કદાચ એ હકીકત છે કે, 1965 માં પૂર્વ સાઇબેરીયન સત્યમાં આવ્યા પછી, ઓલેગ ઝડપથી એક્ઝિક્યુટિવ સેક્રેટરી બન્યા, સંપાદક એલેના યાકોવલેવાના જમણા હાથે ભૂમિકા ભજવી. તે શબ્દ પ્રત્યે કડક હતો, અસ્પષ્ટ અભિવ્યક્તિઓ અને અચોક્કસતા ચૂકી ન હતી. વ્યક્તિત્વને ધ્યાનમાં લીધા વિના, નિયમ પાઠો. સંભવતઃ, સર્જનાત્મક ટીમમાં કોઈ આનાથી નારાજ હતો. પરંતુ દરેક જણ જાણતા હતા: ઓલેગ પોતે ઉત્તમ રીતે લખે છે અને અખબારના વ્યવસાયને અંદરથી જાણે છે. સંપાદકે તેના વિશ્વસનીય સહાયકની પ્રશંસા કરી. એવું કહેવામાં આવ્યું હતું કે જ્યારે તેઓએ તેને એપીએન (નોવોસ્ટી પ્રેસ એજન્સી) તરફ લલચાવવાનું શરૂ કર્યું, ત્યારે તેણીએ તેને ખાસ આપ્યો, ચાલો કહીએ કે, એકદમ તેજસ્વી પાત્રાલેખન નથી, અને ઓલેગને ત્યાં લઈ જવામાં આવ્યો ન હતો.

સામાન્ય રીતે એક્ઝિક્યુટિવ સેક્રેટરીઓ ભાગ્યે જ પોતાને લખે છે, પરંતુ વોલોવિચ માટે આ કેસ ન હતો. તેણે બિઝનેસ ટ્રીપ પર બહાર આવવા માટે દરેક તકનો ઉપયોગ કર્યો. સાઠ અને સિત્તેરના દાયકાના તેમના લેખો અને નિબંધો આજે પણ રસપૂર્વક વાંચવામાં આવે છે. તેમની પાસે સૂક્ષ્મ અવલોકનો છે, વિશ્લેષણ છે, સમસ્યાને ઉકેલવાના માર્ગો શોધવાના પ્રયાસો છે. હું કૌટુંબિક આલ્બમના પૃષ્ઠોમાંથી બહાર નીકળું છું અને અખબારના લેખોની હેડલાઇન્સ વાંચું છું: "કોલસા પર આયર્ન" - ઓલખોન પર પાવર આઉટેજ વિશે; "ફ્લાઇટ છોડી દેવી" એ ઇર્કુત્સ્ક લોકોમોટિવ ડેપોના ડ્રાઇવરોએ કામના ઓવરલોડ સાથે કેવી રીતે સંઘર્ષ કર્યો તે વિશે છે. વોસ્ટોચકાની 50મી વર્ષગાંઠની પૂર્વસંધ્યાએ, વોલોવિચે મોસ્કોમાં જ્યોર્જી રઝાનોવની મુલાકાત લીધી, જેમણે વ્લાસ્ટ ટ્રુડા નામથી અખબારનું સંપાદન કર્યું. ઇતિહાસ જીવે છે, તેની પંક્તિઓમાં શ્વાસ લે છે: “આ કેટલો વિશાળ ખ્યાલ છે - માતૃભૂમિ, જો તે આત્માને માત્ર અગ્નિ-શ્વાસ લેતી ફેક્ટરીઓ અને પૃથ્વી સાથે અલગ થવા માટે મુશ્કેલ અવકાશયાનની દ્રષ્ટિથી જ નહીં, પણ અસંગત તાઈગા વિશાળતાથી પણ ઉત્તેજિત કરી શકે છે. ખૂબ નીચે તરતું, રસ્તાઓ પર બરફ, કબૂલાત રેન્ડમ સાથી. અથવા નામહીન ગામમાં ગરમ ​​ગરમ ઝૂંપડીમાં પેચવર્ક રજાઇ હેઠળ આ અચાનક અનિદ્રા.

તેના જીવનમાં આ કબૂલાત અને અનિદ્રા કેટલી હતી! સાઇબેરીયન પ્રકૃતિ સાથેની મુલાકાતો દરેક વખતે હૃદયને બોલવા માટે મજબૂર કરે છે: "પવન ચહેરાને ડંખ મારતો હતો, અને બરફના રુંવાટીવાળું દડા શેગી પાઈન પંજામાંથી ઉડી ગયા હતા, જેમ કે ડેંડિલિઅન્સમાંથી, અને મીકા સ્પાર્કલ્સ હવામાં ચમકતા હતા."

આલ્બમમાં 1970નો એક દુર્લભ ફોટોગ્રાફ છે. ઓલેગને ટ્રુડ અખબારમાં લઈ જવામાં આવે છે. તે સંપાદક એલેના યાકોવલેવા સાથે ચશ્મા ક્લિંક કરે છે. કેન્દ્રીય અખબારમાં સંવાદદાતા બનવું એ પત્રકાર માટે ખૂબ જ ખુશી અને તેની પ્રતિભાની ઓળખ હતી. મોસ્કોમાં, તેમને શ્રેષ્ઠ પસંદ કરવાની તક મળી. તે સમયથી, અમે, યુવા પત્રકારો, ટ્રુડમાં વોલોવિચ વાંચીએ છીએ. અને તેની ઘણી સામગ્રી, મને યાદ છે, સમગ્ર પ્રદેશ માટે એક ઘટના બની ગઈ. તેઓ નક્કર, ઊંડા, હંમેશા નિર્વિવાદ તથ્યો દ્વારા સમર્થિત હતા. નિર્ણાયક સામગ્રીની અન્ય મૂલ્યવાન ગુણવત્તા: તેઓ ખભામાંથી કાપતા ન હતા, લેખકની ખરેખર કારણને મદદ કરવાની ઇચ્છા હંમેશા અનુભવાતી હતી. તે સમયના તમામ મૌન સાથે, પ્રતિભાશાળી આદરણીય પત્રકારો, જો હંમેશા નહીં, પરંતુ નિષ્ઠાવાન, સત્યવાદી શબ્દ સાથે વાચક સુધી પહોંચવામાં સફળ થયા.

મારા હાથમાં ઓલેગનું પુસ્તક છે, જે 1985 માં પ્રકાશિત થયું હતું. આ સમય સુધીમાં, તે પહેલાથી જ પૂર્વીય સાઇબિરીયા અને ટ્રાન્સબેકાલિયામાં દૂર-દૂર સુધી પ્રવાસ કરી ચૂક્યો હતો, આર્કટિકની મુલાકાત લીધી હતી. નિબંધોમાંથી એકનું શીર્ષક છે “બૈકલ પાણીનો ચુસકો”. પત્રકારે તેની બૈકાલસ્કની સફર વિશે લખ્યું. તે સમયે, બૈકલની સૌથી તીવ્ર સમસ્યા વિશે લખવા માટે ઘણીવાર બે ચહેરાવાળા જાનુસ બનવું પડતું હતું. છેવટે, દરેક વસ્તુને મંજૂરી આપવામાં આવી ન હતી. વોલોવિચે એક નાટક સાથે શરૂઆત કરી: “કંઈ પણ મૌન તોડતું નથી જેણે અવકાશને સ્વીકાર્યું છે. જો ... જો તમને ખબર ન હોય કે અહીં, બોટની નીચે થોડાક દસ મીટર, ઇજેક્ટર નોઝલથી સજ્જ પાઈપોમાંથી, બૈકલ પલ્પ અને પેપર મિલમાંથી ઔદ્યોગિક ગંદકી પ્રતિક્રિયાત્મક રીતે ફાટી નીકળે છે. અને પછી તે કહે છે કે તેણે કેવી રીતે તેના ઉપરી અધિકારીઓ સાથે પ્લાન્ટની આસપાસ ફર્યો, ટ્રીટેડ ગંદા પાણીનો સ્વાદ ચાખ્યો, અસ્વસ્થતાવાળા પ્રશ્નો પૂછ્યા અને વિગતવાર જવાબો મેળવ્યા. એવું લાગે છે કે નિબંધ માટે "સમૃદ્ધ સામગ્રી" એકત્રિત કરવામાં આવી છે, તે ફક્ત તેને પૂર્ણ કરવાનું બાકી છે. અને તેણે નીચેની પંક્તિઓ સાથે વાચક પ્રત્યેની તેમની ફરજ પૂરી કરી: "એકમાત્ર ઔદ્યોગિક સાહસ કે જેને હું તળાવના કિનારે આવકારવા માંગુ છું તે છે બૈકલ કુદરતી પાણીની બોટલિંગ પ્લાન્ટ."

વોલોવિચી 1980 ના દાયકાના અંતમાં ટાવરમાં ગયા. ટ્રુડના પોતાના સંવાદદાતાએ તેમના કાર્યનો પ્રદેશ બદલી નાખ્યો. અને વિષયો માટે હજી પણ તેની માનવ સહભાગિતા અને દ્રશ્ય પર અથાક વ્યવસાયિક પ્રવાસોની જરૂર છે. આ ઉપરાંત, ઓલેગને અસ્થાયી રૂપે સંપાદકીય બોર્ડના એક્ઝિક્યુટિવ સેક્રેટરી તરીકે કામ કરવા માટે વારંવાર મોસ્કો બોલાવવામાં આવતા હતા. પરંતુ સાઇબિરીયા હંમેશા યાદ કરવામાં આવ્યું હતું. ઓલેગ માનતા હતા કે ત્યાંના લોકો સાથે કંઈક થઈ રહ્યું છે: નાની, અંગત વસ્તુઓ અદૃશ્ય થઈ ગઈ. એક મહાન કારણ સાથે જોડાયેલા હોવાની ભાવના છે, પોતાની અખંડિતતા અને મૂલ્યની ભાવના છે. સંભવતઃ, જ્યારે તમે ત્યાં રહો છો, ત્યારે આવા વિચારો અસ્તિત્વમાં નથી, પરંતુ અંતરે આ બધું સ્પષ્ટપણે અનુભવાય છે.

પરંતુ એવું બન્યું કે તેમના પરિવારમાં એક ભયંકર કમનસીબી છવાઈ ગઈ: તેમનો પુત્ર, જે ફક્ત ચાલીસથી વધુનો હતો, તેનું દુઃખદ અવસાન થયું. આ દુઃખને અંત સુધી શાંત કરવું અશક્ય છે, તેની સાથે જીવવાનું શીખવું જરૂરી હતું. ઓલેગ અને વેલેન્ટિનાને એક પુત્રી, ત્રણ પૌત્રો અને એક પૌત્ર છે. તેમનું કુટુંબ સંઘ ટૂંક સમયમાં સાઠનું થશે. ઓલેગ માટે, તેની વાલ્યુષા એ વિંડોમાંનો પ્રકાશ છે, એક વિશ્વાસુ મિત્ર જે હંમેશા ત્યાં હોય છે.

એકવાર અમે વોલોવિચ સાથે ટવર્સ્કાયા શેરીમાં મળ્યા. અમે જીવન વિશે, પત્રકારત્વ વિશે વાત કરી.

"અમારો વ્યવસાય સફેદ બ્રેડ નથી," તેણે કહ્યું.

પણ દલીલ કોણ કરશે! પરંતુ મેં તેને કોઈપણ રીતે સુધાર્યું:

- જો તે કાળી બ્રેડ છે, તો પછી "કિસમિસ" સાથે.

અને અમે સાથે હસ્યા. કંઈક, પરંતુ ઓલેગનું ખુશ પત્રકારત્વનું ભાગ્ય હતું. અને તેમાં પૂરતું "કિસમિસ" હતું. તેણે આવા બાંધકામ સ્થળો જોયા, આવા અદ્ભુત લોકો! અમે, જેઓ તેને અનુસરતા હતા, આ તહેવાર માટે મોડા પડ્યા હતા. પરંતુ અફસોસ કરવાની જરૂર નથી - દરેક પેઢીની પોતાની છે.

કિસમિસ સાથે રાઈ બ્રેડ. તેણીએ તૈયાર મિશ્રણમાંથી ઝડપી બ્રેડ શેક્યો અને તેનાથી સંતુષ્ટ થયો. સારું, હું માનું છું કે બ્રેડની ગુણવત્તા નક્કી કરવામાં મુખ્ય વસ્તુ એ બેકરનો પોતાનો અભિપ્રાય છે. શું તમને તૈયાર મિશ્રણમાંથી બ્રેડ ગમે છે, શું તમે તેના સ્વાદ અને સુગંધથી સંતુષ્ટ છો - સારું, સરસ! અને બધા ટીકાકારોને જંગલમાં જવા દો. અને તેમ છતાં, હું માનું છું કે રાઈના લોટની લાક્ષણિકતાઓને લીધે, તૈયાર મિશ્રણમાંથી રાઈ બ્રેડ, સારી રાઈ બ્રેડ બનાવવી ખૂબ જ સમસ્યારૂપ છે. તેથી, ઉત્પાદક, તેને હળવાશથી કહીએ તો, જ્યારે તે પેકેજ પર "રાઈ" શબ્દ લખે છે ત્યારે તે ઘડાયેલું હોય છે, જ્યારે રચનામાં ઘઉંનો લોટ હોય છે અને તે ઘટકોની સૂચિમાં પ્રથમ આવે છે, જેનો અર્થ છે કે તેની માત્રા તેની રચનામાં પ્રવર્તે છે. મિશ્રણ. તેથી, જ્યારે ઇરાએ તેની બ્રેડના સ્વાદની મારા સાથેના મિશ્રણમાંથી તુલના કરવાની ઓફર કરી, ત્યારે મેં જવાબ આપ્યો કે તેનો અર્થ નથી. ગરમ સાથે વાદળીની તુલના કરવી મૂર્ખ છે. તેથી, હું મારી બ્રેડ માટેની રેસીપી એવી આશામાં લખું છું કે ઇરા તેને શેકશે અને તેની તુલના કરશે - અચાનક મારી રેસીપી અનુસાર બ્રેડ તૈયાર મિશ્રણમાંથી બ્રેડનો સ્વાદ ગુમાવશે, આવી સંભાવનાને જીવનનો અધિકાર છે. ઠીક છે, જો કોઈ વાચક પણ મારી રેસીપીનો ઉપયોગ કરવા માંગે છે, તો મને આનંદ થશે.

કિસમિસ સાથે ચોક્સ બ્રેડ

બેકરના % માં રેસીપી
રાઈનો લોટ - 100
પાણી - 67
કિસમિસ - 17
મીઠું - 1.5
ખાંડ - 8
જીરું - 0.4

કણક ચાર તબક્કામાં શરૂ થાય છે: ખાટા, ચાના પાંદડા, કણક, કણક.

550 ગ્રામ વજનની બે રોટલી (સ્વરૂપ L-11) માટે, બેકડ સામાનના 10%% ધારીને, તમારે આની જરૂર પડશે:

વૉલપેપર માટે રાઈનો લોટ - 630 ગ્રામ.
પાણી - 422
કિસમિસ - 107 ગ્રામ.
ખાંડ (બ્રાઉન અપરિફાઈન્ડ વધુ સારું છે, મારી પાસે મસ્કોવાડો છે) - 50 ગ્રામ.
મીઠું - 9 ગ્રામ.
જીરું - 2.5 ગ્રામ (ચમચી)

સ્ટેજ 1. ખાટા.

પ્રવૃત્તિની ટોચ પર આખા રાઈના લોટ પર 30 ગ્રામ ખાટા (100% બેક. ભેજ)
110 ગ્રામ આખા રાઈનો લોટ
85 ગ્રામ પાણી

ખાટામાં પાણી રેડવું, ઝટકવું સાથે જગાડવો, લોટ ઉમેરો અને સંપૂર્ણપણે એકરૂપ થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. ઓરડાના તાપમાને, 10-12 કલાક માટે ઢાંકણની નીચે આથો આવવા માટે છોડી દો.

સ્ટેજ 2. વેલ્ડીંગ.

આંબલી તૈયાર કર્યાના 6 કલાક પછી વેલ્ડીંગ કરવું જોઈએ.

વૉલપેપર માટે રાઈનો લોટ - 175 ગ્રામ.
પાણી (ઉકળતા પાણી) - 210 ગ્રામ.
જીરું - 2.5 ગ્રામ.

ઓવનને 80C પર પ્રીહિટ કરો.

કેરેવેને મોર્ટારમાં ગ્રાઇન્ડ કરો અથવા કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં પીસી લો. લોટ સાથે મિક્સ કરો. ઉકળતા પાણી રેડવું, સારી રીતે હલાવો જેથી સૂકો લોટ ન રહે. હું ચાને બાઉલમાં ભેળવી દઉં છું, અને પછી તેને લાડુમાં સ્થાનાંતરિત કરું છું, ઢાંકણથી ઢાંકું છું અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોકલું છું. મેં લાડુમાં જ ભળવાનો પ્રયાસ કર્યો, પરંતુ કેટલીકવાર કોઈ કારણોસર બધો લોટ પાણીમાં વિખેરાઈ જતો નથી, સૂકા ગઠ્ઠો બને છે, સામાન્ય રીતે, મારા માટે તે વધુ અનુકૂળ છે કે પહેલા લોટને સ્ટીલના બાઉલમાં ઉકાળો, અને પછી તેને સ્થાનાંતરિત કરો. એક લાડુ, તેને ક્રશ કરો અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સેકરિફાય કરવા માટે મૂકો.

ચાના પાંદડાઓના શુદ્ધિકરણ માટે, હું એક લિટર સ્ટેનલેસ સ્ટીલની લાડુ અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ કરું છું. પરંતુ તમે ચાના પાંદડાને થર્મોસમાં સેકરિફાઈ કરી શકો છો, ફક્ત તેનું ગળું પહોળું હોવું જોઈએ, નહીં તો તમે તેને ત્યાંથી બહાર કાઢશો.

જેમ જેમ તેઓએ સ્ટોવમાં ચાના પાંદડા સાથેનો લાડુ મૂક્યો, તાપમાન 70C સુધી ઘટાડ્યું અને 2 કલાક માટે છોડી દીધું. સમય વીતી ગયા પછી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંધ કરો, પરંતુ ચાની પત્તી ન મેળવો, તેને ધીમે ધીમે ઠંડુ થવા દો. 4 કલાકમાં તે લગભગ 40C સુધી ઠંડુ થઈ જશે, જે આપણને જોઈએ છે, કારણ કે. જ્યારે ઓરડાના તાપમાને (20-22C) પર ખાટા સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે, ત્યારે આપણને 30 ડિગ્રી મળે છે, જે કણક માટે ખૂબ જ સારી છે.

સ્ટેજ 3. ઓપારા.

ખાટા - 225 ગ્રામ (આખા)
વેલ્ડીંગ - 387.5 ગ્રામ (સંપૂર્ણ)
રાઈના લોટનું વૉલપેપર - 130 ગ્રામ.
પાણી - 78 ગ્રામ.

એક બાઉલમાં ચાના પાંદડા, ખાટા અને પાણી નાખો. બરાબર હલાવો.

આ માટે નિમજ્જન બ્લેન્ડર શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ તમે સર્પાકાર જોડાણો સાથે મિક્સર વડે તમારી જાતને હેન્ડલ કરવા અથવા હાથ બનાવવા માટે કાંટોનો ઉપયોગ કરી શકો છો. સામાન્ય રીતે, તમારે સંપૂર્ણપણે એકરૂપ થાય ત્યાં સુધી બધું મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે અને તે પછી જ લોટ ઉમેરો. કણક મિક્સ કરો, પાણીથી છંટકાવ કરો, નીચે સરળ કરો. ક્લિંગફિલ્મથી ઢાંકી દો અને લગભગ 3 કલાક, ઓરડાના તાપમાને, અથવા કેન્દ્ર તૂટી ન જાય ત્યાં સુધી આથો આવવા માટે છોડી દો. તે બધું રસોડામાં કેટલું ગરમ ​​​​છે તેના પર નિર્ભર છે.

સ્ટેજ 4. કણક.
ઓપારા - બધા
પાણી - 35 ગ્રામ.
ખાંડ - 50 ગ્રામ.
મીઠું - 9 ગ્રામ.
વૉલપેપર માટે રાઈનો લોટ - 200 ગ્રામ.
કિસમિસ - 107 ગ્રામ.

કિસમિસ પર ઉકળતા પાણી રેડવું. 30 મિનિટ માટે વરાળ કરો, આ સમય તેને નરમ કરવા માટે પૂરતો છે. પાણી નિતારી લો, કિસમિસને સૂકવી લો.

મને ખાતરી નથી કે 50 ગ્રામ શુદ્ધ ખાંડ 35 ગ્રામ ઉકળતા પાણીમાં ઓગાળી શકાય છે, પરંતુ મસ્કોવાડો સમસ્યા વિના ઓગળી જાય છે. સૂકી ખાંડ કરતાં કણકમાં ચાસણી ઉમેરવાનું મને વધુ અનુકૂળ લાગે છે. ચાસણીને કણકમાં સમાનરૂપે વિતરિત કરવું સરળ છે, તેથી સૂત્રને ખાંડ ઓગળવા માટે થોડું પાણી છોડવા માટે રચાયેલ છે. બાકીના લોટમાં મીઠું મિક્સ કરો. કણક મિક્સ કરો. જ્યારે કણક સજાતીય હોય ત્યારે કિસમિસ ઉમેરવામાં આવે છે.
આની જેમ પ્રથમ:

અને પછી આની જેમ:

સ્પેટુલા વડે કણકને સ્મૂથ કરો, એક ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને ઓરડાના તાપમાને 60-90 મિનિટ માટે આથો લાવો, જ્યાં સુધી વધારો 1.5-2 ગણો ન થાય ત્યાં સુધી. તે 3-4-5 વખત વધશે નહીં, ત્યાં કોઈ ગ્લુટેન નથી.
કણકને ફોર્મમાં ગોઠવો, દરેક - લગભગ 600 ગ્રામ કણક, વત્તા અથવા ઓછા.

ભીના સ્પેટુલા અથવા હાથથી સરળ કરો.

ક્લીંગ ફિલ્મથી ઢાંકીને ચઢવા દો. પ્રૂફિંગ સમય 45-60 મિનિટ, જ્યાં સુધી વર્કપીસનું કેન્દ્ર ઘાટના સ્તરથી ઉપર ન આવે ત્યાં સુધી.

ઓવનને ઓછામાં ઓછા 250C ના મહત્તમ તાપમાને પહેલાથી ગરમ કરો. ધીમેધીમે બ્લેન્ક્સને સરળ બનાવો, પાણીથી છંટકાવ કરો અને તળિયેથી બીજા સ્તર પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. ટોચના પોપડાને 5-7 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, પછી તાપમાનને 190C સુધી ઘટાડી દો, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને હવાની અવરજવર કરો, ફરીથી પાણીથી ટોચ પર છંટકાવ કરો અને એક કલાક માટે બ્રેડને બેક કરો. સ્મૂધ ટોપ માટે, જો તમે સ્ટાર્ચવાળી જેલીથી પરેશાન ન થવા માંગતા હો, તો બ્રેડને બહાર કાઢતા પહેલા 5 મિનિટ પહેલા તેને ફરીથી પાણીથી સ્પ્રે કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંધ કરો અને બ્રેડને બારણું બંધ કરીને લગભગ 10 મિનિટ સુધી પકડી રાખો. પછી તેને મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો, દરેક રોટલીને કોટનના ટુવાલમાં લપેટીને સંપૂર્ણપણે ઠંડી થવા દો. ખાવા પહેલાં બ્રેડને ઓછામાં ઓછા 12 કલાક સુધી રહેવા દો. હું એક-બે દિવસ ટકી રહ્યો છું.
આવી બ્રેડ શાંતિથી 2-3 અઠવાડિયા માટે સંગ્રહિત થાય છે, પરંતુ, એક નિયમ તરીકે, તે 3-4 દિવસથી વધુ જીવતી નથી.
સ્વાદની ટોચ 2-3 દિવસે આવે છે.

હા, આ કિસમિસ કસ્ટાર્ડ બ્રેડ થોડી વધુ મુશ્કેલ છે અને તૈયાર બ્રેડ કરતાં રાંધવામાં વધુ સમય લે છે, પરંતુ તે મૂલ્યવાન છે!

ફોટો સાથે સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

ઘણા લોકો કિસમિસ સાથે સુગંધિત રાઈ બ્રેડથી પરિચિત છે, જે લગભગ કોઈપણ સ્ટોરમાં ખરીદી શકાય છે. પરંતુ તે તારણ આપે છે કે તે બ્રેડ મશીનમાં બેક કરી શકાય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ખમીર "કામ કરે છે" અને બ્રેડ સારી રીતે વધે છે, કારણ કે રાઈનો લોટ ઘઉંના લોટ કરતા ભારે હોય છે, અને કિસમિસ પણ હાજર હોય છે.

ઘટકો

• ઘઉંના લોટના 1.5 માપવા કપ
• 1.5 મેઝરિંગ કપ રાઈનો લોટ
• 1 મુઠ્ઠીભર કિસમિસ
• 1.5 ચમચી શુષ્ક ખમીર
• 3 કલા. l વનસ્પતિ તેલ
• 2 ચમચી. l સહારા
• 1 ટીસ્પૂન મીઠું
• 230 મિલી પાણી

રસોઈ

1. બ્રેડની રેસીપીનો ઉપયોગ બેઝ તરીકે કરી શકાય છે અને જ્યારે પણ તમે તેને શેકશો ત્યારે કિસમિસ ઉપરાંત બીજ, અન્ય સૂકા મેવા, સૂકા શાક ઉમેરો. સ્વાદ અલગ હશે, દરેક વખતે નવા શેડ્સ મેળવશે. બ્રેડ મશીન બાઉલમાં પાણી રેડીને પ્રારંભ કરો. પછી ચાળેલા ઘઉંના લોટમાં છાંટો. ઘટકોને ચોક્કસ રીતે માપવાનો પ્રયાસ કરો જેથી અંતિમ પરિણામ બગાડે નહીં.

2. હવે બાઉલમાં રાઈનો લોટ રેડો.

3. ખાંડ અને મીઠાની દર્શાવેલ માત્રાને માપો.

4. હવે વનસ્પતિ તેલનો વારો. તમે ઓલિવ અથવા મકાઈનો ઉપયોગ કરી શકો છો. અશુદ્ધ સૂર્યમુખી અથવા અળસીના તેલ જેવા મજબૂત ટેસ્ટિંગ તેલનો ઉપયોગ કરશો નહીં, જે સ્વાદને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરી શકે છે.

5. જેથી ડ્રાય ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ સમય પહેલા પાણીના સંપર્કમાં ન આવે, તેને બ્રેડ મશીનના બાઉલમાં યોગ્ય રીતે રેડવું જરૂરી છે - આ કરવા માટે, સૂકા ઘટકોની ટેકરીમાં વિરામ બનાવો, ખમીરને માપો. ત્યાં

સ્વપ્નમાં કિસમિસ જોવું એ નિરાશાને દર્શાવે છે કે નજીકની સફળતા હારમાં ફેરવાઈ જશે, એટલી અણધારી કે તમે ખાલી છોડી દેશો અને નીરસ અને અંધકારમય મૂડમાં આવી જશો. જો સ્વપ્નમાં તમે કિશ્મિશ વિવિધતાના સુંદર કિસમિસ ખાઓ છો, તો તેનો અર્થ એ કે વાસ્તવિકતામાં તમે નાની નિરાશાઓનો અનુભવ કરશો.

કોઈ વ્યક્તિ કેવી રીતે કિસમિસ ખાય છે તે વિશે સ્વપ્ન જોવું - આનંદકારક ઘટનાઓ અને કૌટુંબિક શાંતિ માટે. કિસમિસ ખરીદવી અને કિસમિસ મફિન્સ પકવવી - વાસ્તવમાં તમે મૂર્ખ અને અસ્પષ્ટ પરિસ્થિતિમાં પડવાનું જોખમ લો છો.

ડ્રીમ ઇન્ટરપ્રિટેશન ચેનલ પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરો!

સ્વપ્ન અર્થઘટન - બ્રેડ

સ્વપ્નમાં અનાજના ખેતરો જોવું એ સમૃદ્ધિ અને સંપત્તિની નિશાની છે.

બ્રેડ ઉપાડવી એ સારા સમાચાર દર્શાવે છે. પરંતુ જો બ્રેડ રાઈ છે, તો તમારે મૃતકોને ભૂલવું જોઈએ નહીં.

સ્વપ્નમાં બ્રેડ ખરીદવી એ મોટા ખર્ચને દર્શાવે છે. જો તમે સપનું જોશો કે કોઈ તમારી પાસે રોટલી રાખે છે, તો પછી તમે મુશ્કેલ સમયમાં મિત્રોની મદદ પર વિશ્વાસ કરી શકો છો.

સ્વપ્નમાં રાઈ બ્રેડ છે - નુકસાન અને નુકસાનની નિશાની. કેટલીકવાર આવા સ્વપ્ન નિરાશા અને દુઃખની આગાહી કરે છે. સ્વપ્નમાં પવિત્ર રોટલી જોવા અથવા ખાવાનો અર્થ એ છે કે તમારે આશા રાખવાનું ચાલુ રાખવું જોઈએ.

સ્વપ્નમાં સફેદ બ્રેડ શેકવાનો અર્થ એ છે કે તમે જાતે તમારું પોતાનું ભાગ્ય બનાવો છો, જે ખુશ રહેવાનું વચન આપે છે, સિવાય કે બ્રેડ બળી જાય, વિકૃત થઈ જાય, તૂટી જાય, વગેરે. અન્યથા, સ્વપ્ન તેનાથી વિરુદ્ધ દર્શાવે છે.

જો તમે સ્વપ્ન જોશો કે અન્ય લોકો બ્રેડ પકવતા હોય, તો ટૂંક સમયમાં તમારા ઘરમાં કેટલાક પ્રોજેક્ટના સફળ અમલીકરણના પ્રસંગે ઉજવણી થશે.

સ્વપ્નમાં ફટાકડા જોવા અથવા કોઈની પાસેથી સ્વીકારવાનો અર્થ એ છે કે ટૂંક સમયમાં તમારા જીવનમાં મુશ્કેલ સમય આવશે જ્યારે તમને ખૂબ જ જરૂર પડશે અને મુશ્કેલીઓ સહન કરવી પડશે. જો કે, એવું માનવામાં આવે છે કે સ્વપ્નમાં ફટાકડા ખાવું એ મુશ્કેલ વ્યવસાયમાં મોટી સફળતા અને મોટો નફો મેળવવાનો આશ્રયસ્થાન છે.

સ્વપ્નમાં સફેદ બ્રેડ ખાઓ અથવા જુઓ - નફો કરવા અથવા વ્યવસાયમાં સફળતાના સમાચાર પ્રાપ્ત કરવા. કાળી બ્રેડ વિશે સમાન સ્વપ્ન વિપરીત આગાહી કરે છે.

સ્વપ્નમાં સફેદ બ્રેડની રોટલી વહેંચવી એ પૈસા પરની દલીલ છે. તાજી બેક કરેલી સફેદ બ્રેડની રોટલીમાં ચાવીઓ શોધવાનો અર્થ એ છે કે તમે નિરાશ થશો, કારણ કે તમે તમારા વ્યવસાયિક ભાગીદારો વિશે કંઈક ખરાબ શીખશો.

સ્વપ્નમાં વાસી રોટલી એ ગરીબી, મુશ્કેલી અને વંચિતતાની નિશાની છે.

સ્વપ્નમાં બ્રેડના ટુકડા કાપવા એ કોઈ પ્રિય વ્યક્તિ સાથે મતભેદની આગાહી કરે છે અને તેને બેવફાઈ માટે દોષિત ઠેરવે છે.

સ્વપ્નમાં તાજી બ્રેડ નવી તકો અને સારા ભવિષ્ય માટે નવી આશાઓ સૂચવે છે.

સ્વપ્નમાં બ્રેડ પર ઘાટનો અર્થ એ છે કે તમારી પાસે દુષ્ટ-ચિંતકો છે જે તમને નુકસાન પહોંચાડવાની તક ગુમાવશે નહીં અને તમારી યોજનાઓના અમલીકરણમાં દખલ કરી શકે છે.

સ્વપ્નમાં મધ, દૂધ અથવા ખાટા ક્રીમમાં બ્રેડ ડૂબવું સંપત્તિ અને સમૃદ્ધિની આગાહી કરે છે.

ઐતિહાસિક રીતે, કાળી બ્રેડ ઉત્તરમાં વધુ લોકપ્રિય હતી. રાઈ ઘઉં કરતાં વધુ મજબૂત અને ઠંડા સંસ્કૃતિ માટે વધુ પ્રતિરોધક છે. તેને ઉગાડવું વધુ અનુકૂળ અને આર્થિક રીતે સરળ હતું, અને ફક્ત વધુ નફાકારક હતું. કૃષિ ઉદ્યોગના વિકાસ સાથે, સફેદ બ્રેડ લોકપ્રિયતા મેળવી છે, પરંતુ કાળી બ્રેડ આપણી પ્રિય રહે છે.
બ્લેક બ્રેડ એ એક સારું અને આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન છે. ચાલો આંકડા તરફ વળીએ.

બ્લેક બ્રેડ કેલરી

કાળી બ્રેડ (100 ગ્રામ) ના ટુકડામાં કેટલી કેલરી છે: ઉમેરણોની હાજરીના આધારે 170-210 કેસીએલ.
કેલરી બ્લેક બ્રેડ (સ્લાઈસ 30 ગ્રામ): 60 કેસીએલ.

ઊર્જા મૂલ્ય

કાળી બ્રેડનું ઉર્જા મૂલ્ય ઊંચું છે, પરંતુ સફેદ બ્રેડ જેટલું ઊંચું નથી, જે તેને દિલથી ખાવાનું પસંદ કરે છે, પરંતુ વધુ પડતું નથી ખાતું તેમના માટે સમાધાનનો સારો વિકલ્પ બનાવે છે.
કાળી બ્રેડનું પોષણ મૂલ્ય (100 ગ્રામ): પ્રોટીન: 6.5 ગ્રામ ચરબી: 2.2 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ: 34.2.

સંયોજન

કાળી બ્રેડની રચના પ્રાચીન સમયથી વ્યવહારીક રીતે બદલાઈ નથી.
કાળી બ્રેડના ઘટકો: રાઈનો લોટ, પાણી, ખમીર, મીઠું. વ્યક્તિગત ઉમેરાઓ શક્ય છે. અહીં, કિસમિસ, ચીઝ, જીરું, બ્રાન, અનાજ, બિયાં સાથેનો દાણો, ઓટ્સ અને ઘણું બધું વપરાય છે.

તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે, ઘણીવાર ઝુંબેશ અથવા જહાજની સફરમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. પરંતુ ઘરે, તે ઘણીવાર સ્વતંત્ર વાનગી કરતાં ઘટક બની જાય છે.

તેમાંથી ફટાકડા ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટાઇનલ ડિસઓર્ડર માટે ઉપયોગી છે, તે બોર્શટ અથવા સૂપ સાથે સારી રીતે જાય છે. ક્રાઉટન્સ શ્રેષ્ઠ નાસ્તામાંનું એક છે, ઝડપી, પૌષ્ટિક અને સ્વાદિષ્ટ.

કાળી બ્રેડની રચના આદિમ છે, તે સરળતાથી અન્ય ખોરાક સાથે જોડાય છે. બે સૌથી સામાન્ય ઉમેરણો ધ્યાનમાં લો: મીઠી અને ખારી. કિસમિસ અને ચીઝ.

કિસમિસ સાથે કેલરી કાળી બ્રેડ

ચીઝ સાથે કેલરી કાળી બ્રેડ

ચીઝ એક મહાન ઉમેરો છે. આ એક ઉત્તમ ઉત્પાદન છે, જે ઘણી વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે. અને પનીર સાથે સેન્ડવીચ એ આપણા દેશનું ટેબલ ક્લાસિક છે. ચીઝ સાથે કાળી બ્રેડમાં કેટલી કેલરી હોય છે? ઘણું નહીં. રાઈના લોટમાંથી પકવવા કરતાં ચીઝ વધુ પૌષ્ટિક છે. જો 30 ગ્રામની સ્લાઈસમાં 60 કેસીએલ હોય, તો ઘણી ચીઝ, જો તમે સેન્ડવીચમાં ઓછામાં ઓછા 10-15 ગ્રામ ઉમેરશો, તો તેમની રકમ બમણી થઈ જશે. પનીર સાથેની કાળી બ્રેડની કેલરી સામગ્રી સેન્ડવીચ દીઠ 100 કિલોકલોરીથી શરૂ થાય છે! આનો અર્થ એ છે કે બ્રેડમાં આવા ઉમેરણો સાથે, જેઓ આકૃતિનું પાલન કરે છે, ડાયેટર્સ અને એથ્લેટ્સ ખાસ કરીને સાવચેત રહેવું જોઈએ.

કાળી બ્રેડનું પોષણ મૂલ્ય બદલાઈ શકે છે, તે સફેદ બ્રેડ કરતાં વધુ આહાર ખોરાક છે, પરંતુ તે હજી પણ ઉચ્ચ-કેલરી કાર્બોહાઇડ્રેટ પેસ્ટ્રી છે.