જીવવિજ્ઞાનમાં લિપિડ રચના. લિપિડ મેટાબોલિઝમ શું છે. પ્રજનન તંત્ર પર અસર.

આ ગોઠવણ લિપિડ બાયલેયર અથવા નાના લિપિડ ગોળામાં પરિણમી શકે છે, જે બિન-ધ્રુવીય કેન્દ્રિય કોર સાથે એક સ્તર તરીકે અથવા કેન્દ્રમાં ધ્રુવીય તબક્કાને બંધ કરતા બાયલેયર તરીકે રચી શકાય છે. દ્રાવ્યતામાં તેમની સમાનતા હોવા છતાં, લિપિડ્સ રાસાયણિક બંધારણમાં ખૂબ જ અલગ છે, કારણ કે તેમાં એસ્ટર અને હાઇડ્રોકાર્બનનો સમાવેશ થાય છે અને તે જ સમયે એસાયક્લિક, ચક્રીય અથવા પોલિસાયકલિક હોઈ શકે છે.

લિપિડ જટિલ લિપિડ જટિલ લિપિડ લિપિડ્સ. . તટસ્થ ચરબી, જે પ્રવાહી સ્થિતિમાં હોય છે, તે તેલનું નામ લે છે. મીણ: તેઓ એસ્ટરથી બનેલા હોય છે ફેટી એસિડ્સખાસ આલ્કોહોલ સાથે. આ વર્ગીકરણના આધારે, લિપિડ્સને 8 વર્ગોમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

ફેટી એસિડ્સ ગ્લાયસેરોલિપિડ્સ ગ્લાયસેરોફોસ્ફોલિપિડ્સ સ્ફિન્ગોલિપિડ્સ ગ્લાયકોલિપિડ્સ અને પોલિકેટાઇડ્સ સ્ટેરોલ્સ અને ફોમ્સ. પોલિસાઇટ્સ એ કુદરતી રીતે બનતા લિપિડ્સનો એક મહત્વપૂર્ણ વર્ગ છે, જેમાં એન્ટિબાયોટિક્સ, હાઇપોકોલેસ્ટેરોલેમિક્સ, ઇમ્યુનોસપ્રેસન્ટ્સ અને છોડ અને સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા ઉત્પાદિત રંગદ્રવ્યોનો સમાવેશ થાય છે.

લિપિડ્સને એસ્ટર લિન્કેજિસના આલ્કલાઇન હાઇડ્રોલિસિસની સાબુ બનાવતી મિલકતના આધારે સેપોનિફાઇંગ અને નોન-સેપોનિફાઇંગ તરીકે પણ ઓળખી શકાય છે. જાણીતા સાબુ એ આલ્કલી ધાતુઓ સાથે ફેટી એસિડના ક્ષાર છે. સેપોનિફિકેશનમાં લિપિડ પરમાણુમાં ઓછામાં ઓછા એક ફેટી એસિડ રેડિકલની હાજરીનો સમાવેશ થાય છે અને તે ફેટી એસિડ અને આલ્કોહોલ વચ્ચેના બાહ્ય બોન્ડના હાઇડ્રોલિસિસ સાથે સંકળાયેલ છે. સોડિયમ અથવા પોટેશિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડની હાજરીમાં, સેપોનિફાઇડ લિપિડ્સ હાઇડ્રોલિસિસમાંથી પસાર થાય છે અને ફેટી એસિડના અનુરૂપ આલ્કોહોલ અને સોડિયમ અથવા પોટેશિયમ મીઠું, એટલે કે સાબુને મુક્ત કરે છે.

સોડિયમ સાબુને "હાર્ડ" કહેવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ નક્કર સ્વરૂપમાં થાય છે, જ્યારે પોટેશિયમ ક્ષારને "હળવા" કહેવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ પ્રવાહી અથવા પેસ્ટ સ્વરૂપમાં થાય છે. ફેટી એસિડનું વર્ગીકરણ કાર્બન સાંકળની લંબાઈ અનુસાર કરવામાં આવે છે. તેમની લંબાઈ સાથે, તેઓ રક્ત વિતરણ માટે અલગ માર્ગ લે છે.

1 થી મધ્યમ સાંકળ ફેટી એસિડ્સ સંખ્યાબંધ કાર્બન અણુઓ સાથે 6 થી 6 સુધીના સંખ્યાબંધ કાર્બન અણુઓ સાથેની ટૂંકી સાંકળ ફેટી એસિડ્સ 13 થી 13 સુધી સંખ્યાબંધ કાર્બન અણુઓ સાથે ખૂબ લાંબી સાંકળવાળી ચરબી 22 થી.

કાર્બન શૃંખલામાં ડબલ બોન્ડની ગેરહાજરી અથવા હાજરીના આધારે ફેટી એસિડ્સ, જે ફેટી એસિડના ગલન તાપમાન પર પણ આધાર રાખે છે, તેને આ રીતે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, જેમાં સંતૃપ્ત કાર્બન સાંકળનો સમાવેશ થાય છે જેમાં ફક્ત સિંગલનો સમાવેશ થાય છે C-C જોડાણોકાર્બન સાંકળમાં. પ્રકૃતિમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સના ઘણા સ્વરૂપો છે, જે કાર્બન અણુઓની સંખ્યામાં બદલાય છે. સામાન્ય રીતે, સંતૃપ્ત ચરબી પ્રાણી મૂળની હોય છે અને તે પ્રાણીની પેશીઓમાં જોવા મળે છે, જો કે તે વનસ્પતિ મૂળની પણ હોઈ શકે છે, જેમ કે તેલ નાળિયેર તેલ, કપાસિયા તેલ અને પામ તેલ.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ જો કાર્બન સાંકળમાં ડબલ બોન્ડ હોય. તેઓ પરમાણુની રચનાત્મક ભૂમિતિના આધારે સીઆઈએસ અથવા ટ્રાન્સ કન્ફોર્મેશન અપનાવી શકે છે. ચરબીવાળા પરિવારોમાં ઓમેગા-3, ઓમેગા-6 અને ઓમેગા-9નો સમાવેશ થાય છે. કોષ્ટક 2 - મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ.

ફેટી એસિડના ચોક્કસ પ્રકારો. કેટલાક ફેટી એસિડ્સ ટ્રાન્સ-સેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ છે, રુમેનમાં બેક્ટેરિયાના આથો દ્વારા અને અસંતૃપ્ત એસિડના હાઇડ્રોજનેશન દ્વારા ઉત્પાદિત બ્રાન્ચ્ડ અથવા અકુદરતી આઇસોમર્સ છે. કોષ્ટક 3 - બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ.

આવશ્યક અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ. કેટલાક અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડને આવશ્યક ગણવામાં આવતા હોવાથી, તેઓને અમુક મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ સાથે તેમની સુસંગતતા અનુસાર વર્ગીકૃત પણ કરી શકાય છે. કોષ્ટક 4 - અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ ઓમેગા -3, ઓમેગા -6 અને ઓમેગા -9 ના ઉદાહરણો.

ગ્લિસરાઈડ્સ કાં તો ગ્લિસરોલ પરમાણુ અને 1 થી 3 ફેટી એસિડ પરમાણુઓ દ્વારા રચાયેલી સેપોનિફાઈડ ચરબી છે. 1, 2 અથવા 3 ફેટી એસિડ પરમાણુઓની હાજરીને આધારે ગ્લિસરાઈડ્સને મોનોગ્લિસરાઈડ્સ, ડિગ્લિસરાઈડ્સ અથવા ટ્રિગ્લિસરાઈડ્સ કહેવામાં આવે છે. ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ મોટાભાગે પ્રાણી અને વનસ્પતિ ચરબીમાં જોવા મળે છે. તેમની પાસે મુખ્યત્વે ઊર્જાસભર કાર્ય છે. મોનો- અને ગ્લિસરાઈડ્સ મધ્યસ્થી ચયાપચયમાં ભૂમિકા ભજવે છે, જ્યારે ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ મુખ્ય ચરબીના થાપણો છે. કનેક્ટિવ પેશી.

લિપિડ્સ ત્રિશૂળ હોય છે કાર્બનિક પદાર્થ, જે પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોય છે અને ઈથર અને બેન્ઝીન જેવા બિન-ધ્રુવીય દ્રાવકોમાં દ્રાવ્ય હોય છે. પોષણના દૃષ્ટિકોણથી, તેઓ આમાં વહેંચાયેલા છે: રાસાયણિક દૃષ્ટિકોણથી, તેઓ આમાં વહેંચાયેલા છે: તેને કાર્બોક્સી જૂથ કહેવામાં આવે છે કાર્યાત્મક જૂથએક કાર્બનિક પરમાણુ જેમાં ઓક્સિજન અણુનો સમાવેશ થાય છે જે કાર્બન અણુ સાથે ડબલ બોન્ડ સાથે જોડાયેલ છે જે હાઇડ્રોક્સિલ જૂથ સાથે પણ બંધાયેલ છે.

ફેટી એસિડ્સ, લિપિડ્સના મુખ્ય ઘટકો, કાર્બન અણુઓની સાંકળથી બનેલા પરમાણુઓ છે, જેને એલિફેટિક સાંકળ કહેવાય છે, જેમાં એક છેડે એક જ કાર્બોક્સિલ જૂથ હોય છે. એલિફેટિક સાંકળ જે તેમને બનાવે છે તે રેખીય હોય છે અને માત્ર ભાગ્યે જ કિસ્સાઓમાં તે ડાળીઓવાળું અથવા ચક્રીય સ્વરૂપમાં હોય છે. આ સાંકળની લંબાઈ અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે તે ફેટી એસિડની ભૌતિક રાસાયણિક લાક્ષણિકતાઓને અસર કરે છે. એક હાથ જે લંબાય છે, પાણીમાં દ્રાવ્યતા ઘટે છે અને વધે છે, જે ગલનબિંદુને પ્રતિબિંબિત કરે છે.

ફેટી એસિડ્સમાં સામાન્ય રીતે સમાન સંખ્યામાં કાર્બન પરમાણુ હોય છે, જોકે કેટલાક ખોરાકમાં જેમ કે વનસ્પતિ તેલ, અમે બેકી સંખ્યાઓ સાથે ન્યૂનતમ ટકાવારી શોધીએ છીએ. એલિફેટિક સાંકળમાં એક અથવા વધુ ડબલ બોન્ડની હાજરી અથવા ગેરહાજરી પર આધાર રાખીને, ફેટી એસિડ્સ તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે.

જ્યારે તેમની રાસાયણિક રચનામાં ડબલ બોન્ડ ન હોય ત્યારે સંતૃપ્ત, જ્યારે એક અથવા વધુ ડબલ બોન્ડ હોય ત્યારે અસંતૃપ્ત. ડબલ બોન્ડેડ કાર્બન અણુઓ સાથે બંધાયેલા હાઇડ્રોજન અણુઓની સ્થિતિના આધારે, ફેટી એસિડ પ્રકૃતિમાં બે સ્વરૂપોમાં અસ્તિત્વમાં હોઈ શકે છે: સીઆઈએસ અને ટ્રાન્સ.

એલિફેટિક સાંકળમાં ડબલ બોન્ડની હાજરી બે કન્ફોર્મેશનનું અસ્તિત્વ સૂચવે છે. સીઆઈએસ ફોર્મ ફેટી એસિડના ગલનબિંદુને ઘટાડે છે અને તેની પ્રવાહીતા વધારે છે. પ્રકૃતિમાં, સીઆઈએસ અને ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ ટ્રાન્સ પર પ્રબળ છે, જે મુખ્યત્વે અમુક કૃત્રિમ સારવાર દ્વારા રચાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેમને પોષણ માટે યોગ્ય બનાવવા માટે જરૂરી મિલિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન, બીજના તેલને ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સથી સમૃદ્ધ બનાવવામાં આવે છે. આ જ માર્જરિનના ઉત્પાદનને લાગુ પડે છે, જે વનસ્પતિ તેલના હાઇડ્રોજનેશનની પ્રક્રિયા દરમિયાન થાય છે.

બે ફેટી એસિડ જે સમાન છે પરંતુ સીઆઈએસ-સુસંગત અને પરિવર્તનશીલ બોન્ડ ધરાવે છે તેના નામ અલગ છે. આકૃતિ નવમા સ્થાને અસંતૃપ્તિ સાથે આઠ-કાર્બન ફેટી એસિડ અને સીઆઈએસ કન્ફોર્મેશન દર્શાવે છે; તેનું ટ્રાન્સ આઇસોમર, ખૂબ જ ઓછી ટકાવારીમાં હાજર છે, એક અલગ નામ લે છે.

ડબલ-બંધનકર્તા સ્ટીરિયોઈસોમેરિઝમનું મહત્વ

અમે છબીને ડાબી બાજુએ જોઈએ છીએ - એક સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ, અમે એક સંપૂર્ણ રેખીય એલિફેટિક સાંકળ જોયે છે. સાથે જમણી બાજુઆપણે ટ્રાન્સ પ્રકાર સાથે સમાન ફેટી એસિડ જોઈએ છીએ. સાંકળમાં થોડો ઘટાડો થાય છે પરંતુ તે સંતૃપ્ત ફેટી એસિડની જેમ રેખીય માળખું રહે છે.

વધુ સારું, અમે સીઆઈએસ ડબલ બોન્ડની હાજરીને કારણે સાંકળના બેન્ડિંગનું મૂલ્યાંકન કરી શકીએ છીએ. છેલ્લે, દૂર જમણી બાજુએ, બે અસંતૃપ્ત સીઆઈએસ ડબલ બોન્ડની હાજરી સાથે સંકળાયેલ મજબૂત ફોલ્ડિંગ છે. આજે ખાદ્ય ઉદ્યોગખતરનાક ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ વિના વનસ્પતિ ચરબી મેળવવા માટે વૈકલ્પિક હાઇડ્રોજનેશન તકનીકોનો ઉપયોગ કરી શકે છે, પરંતુ સમાન ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ સાથે.

જો કે, તે કૃત્રિમ રીતે નિયંત્રિત, અકુદરતી અને સંભવતઃ હલકી ગુણવત્તાવાળા અથવા હલકી ગુણવત્તાવાળા તેલ હોય છે. વધુમાં, તેઓ હજુ પણ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાં વધારે છે કારણ કે તેઓ ઓરડાના તાપમાને અર્ધ-નક્કર છે.