હતાશા. તટસ્થ ચરબી, તેલ: સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ, ઓક્સિડેશન, હાઇડ્રોજનેશન

તટસ્થ ચરબીમાં લિપિડ્સના જૂથનો સમાવેશ થાય છે જેમાં ટ્રાઇહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ હોય છે - ગ્લિસરોલ અને ત્રણ અવશેષો ફેટી એસિડ્સતેથી તેમને ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ કહેવામાં આવે છે.

તટસ્થ ચરબીની રચનામાં સમાન ફેટી એસિડ્સનો સમાવેશ થઈ શકે છે, જેમ કે પામમેટિક. આ કિસ્સામાં, એક એસ્ટર રચાય છે - ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ, ટ્રિપલમિટિન. આ સરળ ચરબી છે. જો ચરબીમાં વિવિધ ફેટી એસિડના અવશેષો હોય, તો મિશ્ર ચરબી બને છે.

આ પ્રતિક્રિયા સમીકરણ ચરબીના સંશ્લેષણ (ઉપલા તીર) અને હાઇડ્રોલિસિસ (નીચલા) ની ઉલટાવી શકાય તેવી પ્રક્રિયાઓ દર્શાવે છે.

કુદરતી ચરબી તેમની રચનામાં સમાવિષ્ટ વિવિધ પ્રકારના ફેટી એસિડ્સ, પરમાણુમાં તેમની અલગ વ્યવસ્થા અને અસંતૃપ્તિની ડિગ્રી દ્વારા અલગ પડે છે. ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સના લાખો આઇસોમર્સ સંભવિત રીતે હોઈ શકે છે.

ફેટી એસિડ એ લાંબી હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળ (રેડિકલ આર) સાથે 4 થી 24 અથવા વધુ કાર્બન અણુઓ અને એક કાર્બોક્સિલ જૂથ ધરાવતા કાર્બનિક એસિડ છે. સામાન્ય સૂત્રફેટી એસિડનું સ્વરૂપ છે

СnН2n + 1СООН, અથવા R-COOH.

ઘણા ફેટી એસિડ્સ સમાન સંખ્યામાં કાર્બન અણુઓની હાજરી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જે દેખીતી રીતે વધતી હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળમાં બે-કાર્બન એકમો ઉમેરીને તેમના સંશ્લેષણને કારણે છે.

માનવ શરીરમાં ચરબીની રચનામાં મોટાભાગે 16 અથવા 18 કાર્બન અણુઓવાળા ફેટી એસિડ્સનો સમાવેશ થાય છે, જેને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ કહેવામાં આવે છે. ઉચ્ચ ફેટી એસિડને સંતૃપ્ત સંતૃપ્ત) અને અસંતૃપ્ત (અસંતૃપ્ત) માં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાં, કાર્બન અણુઓના તમામ મુક્ત બોન્ડ હાઇડ્રોજનથી ભરેલા હોય છે. આ ફેટી એસિડ કાર્બન સાંકળમાં ડબલ કે ટ્રિપલ બોન્ડ ધરાવતા નથી. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ કાર્બન સાંકળ (-C=C-) માં ડબલ બોન્ડ ધરાવે છે, જેમાંથી પ્રથમ કાર્બોક્સિલ જૂથના નવમા અને દસમા કાર્બન અણુઓ વચ્ચે થાય છે. ટ્રિપલ બોન્ડ સાથે ફેટી એસિડ્સ દુર્લભ છે. બે કે તેથી વધુ ડબલ બોન્ડ ધરાવતા ફેટી એસિડને બહુઅસંતૃપ્ત કહેવામાં આવે છે.

ફેટી એસિડ પરમાણુઓમાં કાર્બન અણુઓની સંખ્યામાં વધારો સાથે, તેમના ગલનબિંદુમાં વધારો થાય છે. ફેટી એસિડ ઘન (દા.ત. સ્ટીઅરીક) અથવા પ્રવાહી (દા.ત. લિનોલીક, એરાચીડોનિક) હોઈ શકે છે; તેઓ પાણીમાં અદ્રાવ્ય અને આલ્કોહોલમાં સહેજ દ્રાવ્ય હોય છે.

ઘન ચરબી એ પ્રાણી મૂળની ચરબી છે, અપવાદ સિવાય માછલીનું તેલ. પ્રવાહી ચરબીનાળિયેર અને પામ તેલના અપવાદ સિવાય આ વનસ્પતિ તેલ છે, જે ઠંડુ થાય ત્યારે ઘન બને છે. પ્રાણીઓ અને છોડમાં, સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ કરતાં બમણા અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ હોય છે.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ સંતૃપ્ત રાશિઓ કરતાં વધુ પ્રતિક્રિયાશીલ હોય છે. તેઓ સરળતાથી બે હાઇડ્રોજન અણુઓને ડબલ બોન્ડની જગ્યાએ જોડે છે, સંતૃપ્તમાં ફેરવાય છે:

આ પ્રક્રિયાને હાઇડ્રોજનેશન કહેવામાં આવે છે. હાઇડ્રોજનેશનને આધિન પદાર્થો તેમના ગુણધર્મોમાં ફેરફાર કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, વનસ્પતિ તેલ ઘન ચરબીમાં ફેરવાય છે. પ્રવાહી વનસ્પતિ તેલમાંથી નક્કર ખાદ્ય ચરબી - માર્જરિન મેળવવા માટે હાઇડ્રોજનેશન પ્રતિક્રિયાનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ મનુષ્યો માટે વિશેષ મહત્વ ધરાવે છે. તેઓ શરીરમાં સંશ્લેષણ થતા નથી. ખોરાકમાં તેમની ઉણપ અથવા ગેરહાજરી સાથે, ચરબીનું ચયાપચય, ખાસ કરીને કોલેસ્ટ્રોલ, ખલેલ પહોંચે છે, યકૃત, ત્વચા અને પ્લેટલેટના કાર્યમાં પેથોલોજીકલ ફેરફારો જોવા મળે છે. તેથી, લિનોલેનિક અને લિનોલીક જેવા અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અનિવાર્ય પોષક પરિબળો છે.

વધુમાં, તેઓ યકૃતમાંથી ચરબીના પ્રકાશનમાં ફાળો આપે છે, જે તેમાં સંશ્લેષણ થાય છે, અને તેની સ્થૂળતાને અટકાવે છે. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડની આ અસરને લિપોટ્રોપિક અસર કહેવામાં આવે છે. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ જૈવિક રીતે સંશ્લેષણ માટે પુરોગામી તરીકે સેવા આપે છે સક્રિય પદાર્થો- પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સ. માટે સુ-ચોક્કસ માનવ જરૂરિયાત બહુઅસંતૃપ્ત એસિડ્સસામાન્ય રીતે લગભગ 15 ગ્રામ છે.

તટસ્થ ચરબીચરબી કોશિકાઓ (એડીપોસાઇટ્સ), ચામડીની નીચે, સ્તનધારી ગ્રંથીઓમાં, આસપાસ ચરબીના કેપ્સ્યુલ્સમાં એકઠા થાય છે આંતરિક અવયવો પેટની પોલાણ; તેમાંથી થોડી સંખ્યામાં છે હાડપિંજરના સ્નાયુઓ. એડિપોઝ પેશીઓમાં તટસ્થ ચરબીની રચના અને સંચયને ડિપોઝિશન કહેવામાં આવે છે. ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ્સ અનામત ચરબીનો આધાર બનાવે છે, જે શરીરની ઊર્જા અનામત છે અને ભૂખમરો, અપૂરતી ચરબીનું સેવન, લાંબા ગાળા દરમિયાન ઉપયોગમાં લેવાય છે. શારીરિક પ્રવૃત્તિ.

તટસ્થ ચરબી પણ કોષ પટલનો ભાગ છે, પ્રોટોપ્લાઝમના જટિલ પ્રોટીન અને તેને પ્રોટોપ્લાઝમિક કહેવામાં આવે છે. પ્રોટોપ્લાઝમિક ચરબીનો ઉપયોગ ઉર્જા સ્ત્રોત તરીકે થતો નથી જ્યારે શરીરમાં ઘટાડો થાય છે, કારણ કે તે માળખાકીય કાર્ય કરે છે. તેમની સંખ્યા અને રાસાયણિક રચનાસતત હોય છે અને ખોરાકની રચના પર આધાર રાખતા નથી, જ્યારે અનામત ચરબીની રચના સતત બદલાતી રહે છે. મનુષ્યોમાં, પ્રોટોપ્લાઝમિક ચરબી શરીરના કુલ ચરબીના જથ્થાના લગભગ 25% (2-3 કિગ્રા) બનાવે છે.

શરીરના વિવિધ કોષોમાં, ખાસ કરીને એડિપોઝ પેશીઓમાં, જૈવસંશ્લેષણની એન્ઝાઇમેટિક પ્રતિક્રિયાઓ અને તટસ્થ ચરબીનું વિઘટન સતત થાય છે:

શરીરમાં ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસ દરમિયાન, ગ્લિસરોલ અને ફ્રી ફેટી એસિડ્સ રચાય છે. આ પ્રક્રિયા લિપેઝ ઉત્સેચકો દ્વારા ઉત્પ્રેરિત થાય છે. શરીરના પેશીઓમાં ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસની પ્રક્રિયાને લિપોલિસીસ કહેવામાં આવે છે. સહનશક્તિ કસરત દરમિયાન લિપોલીસીસનો દર નોંધપાત્ર રીતે વધે છે, અને કસરત દરમિયાન લિપેઝ પ્રવૃત્તિ વધે છે.

જો ચરબીના વિઘટનની પ્રતિક્રિયા આલ્કલીસ (NaOH, KOH) ની હાજરીમાં હાથ ધરવામાં આવે છે, તો ફેટી એસિડના સોડિયમ અથવા પોટેશિયમ ક્ષાર રચાય છે, જેને સાબુ કહેવામાં આવે છે, અને પ્રતિક્રિયા પોતે જ સેપોનિફિકેશન છે. આ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા વિવિધ ચરબી અને તેમના મિશ્રણમાંથી સાબુના ઉત્પાદનને નીચે આપે છે.

ફોસ્ફોલિપિડ્સ

ફોસ્ફોલિપિડ્સ ચરબી જેવા પદાર્થો છે જેમાં આલ્કોહોલ (સામાન્ય રીતે ગ્લિસરોલ), બે ફેટી એસિડ અવશેષો, એક ફોસ્ફોરિક એસિડ અવશેષો અને નાઇટ્રોજન ધરાવતા પદાર્થ (એમિનો આલ્કોહોલ - કોલિન અથવા કોલામાઇન) નો સમાવેશ થાય છે.

જો કોલીન ફોસ્ફોલિપિડ પરમાણુઓમાં સમાવિષ્ટ હોય, તો તેને લેસીથિન કહેવામાં આવે છે, અને જો કોલામાઇનને સેફાલિન કહેવામાં આવે છે.

ચોલિન કોલામાઇન

આલ્ફા લેસીથિન આલ્ફા કેફાલિન

બીટા આઇસોમર્સની રચના અલગ છે કે ફોસ્ફોરિક એસિડ અને એમિનો આલ્કોહોલના અવશેષો ગ્લિસરોલના બીજા (મધ્યમ) કાર્બન અણુ પર સ્થિત છે.

ફોસ્ફેટાઇડ્સ, ખાસ કરીને લેસીથિન ઇન મોટી સંખ્યામાંઇંડાના જરદીમાં જોવા મળે છે. માનવ શરીરમાં, તેઓ નર્વસ પેશીઓમાં વ્યાપકપણે વિતરિત થાય છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સ મહત્વપૂર્ણ જૈવિક ભૂમિકા ભજવે છે, જે તમામ કોષ પટલના માળખાકીય ઘટક તરીકે, કોલીનના સપ્લાયર્સ છે, જે ન્યુરોટ્રાન્સમીટર, એસિટિલકોલાઇનની રચના માટે જરૂરી છે. પટલના આવા ગુણધર્મો જેમ કે અભેદ્યતા, રીસેપ્ટર ફંક્શન અને મેમ્બ્રેન-બાઉન્ડ એન્ઝાઇમની ઉત્પ્રેરક પ્રવૃત્તિ ફોસ્ફોલિપિડ્સ પર આધારિત છે.

ફોસ્ફોલિપિડ્સ પટલ પર પ્રભુત્વ ધરાવે છે પ્રાણી કોષ, તે તેના ઘણા સબસેલ્યુલર કણોમાં પણ સમાયેલ છે.

શરીરમાં ફોસ્ફોલિપિડ્સની જૈવિક ભૂમિકા નોંધપાત્ર અને વૈવિધ્યસભર છે. જૈવિક પટલના અનિવાર્ય ઘટક તરીકે, ફોફોલિપિડ્સ તેમના અવરોધ, પરિવહન, રીસેપ્ટર કાર્યોમાં ભાગ લે છે, કોષની આંતરિક જગ્યાના સેલ ઓર્ગેનેલ્સ - "ટાંકીઓ", ભાગોમાં વિભાજન કરે છે. પટલના આ કાર્યોને હાલમાં કોષની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિની સૌથી મહત્વપૂર્ણ નિયમનકારી પદ્ધતિઓમાં ગણવામાં આવે છે. પટલમાં ફોસ્ફોલિપિડ્સની હાજરી મેમ્બ્રેન-બાઉન્ડ એન્ઝાઇમ સિસ્ટમ્સની કામગીરી માટે પણ જરૂરી છે.

સ્ટેરોઇડ્સ

સ્ટેરોઇડ્સ બિનસલાહભર્યા લિપિડ્સ છે. રાસાયણિક પ્રકૃતિ દ્વારા, સ્ટેરોઇડ્સ સાયક્લોપેન્ટેનપરહાઇડ્રોફેનથ્રેનનું ડેરિવેટિવ્ઝ છે. તેઓ સ્ટેરોલ્સ અને સ્ટેરાઇડ્સમાં વિભાજિત થાય છે. સ્ટેરોલ્સ એ ઉચ્ચ પરમાણુ વજનવાળા ચક્રીય આલ્કોહોલ છે જે તેમના પરમાણુમાં સાયક્લોપેન્ટેનપરહાઇડ્રોફેનેન્થ્રેન કોર ધરાવે છે.

વિવિધ પેશીઓની રચનામાં સ્ટેરાઇડ્સનો પણ સમાવેશ થાય છે - સ્ટેરોલ્સ અને ફેટી એસિડ્સ દ્વારા રચાયેલા એસ્ટર. સ્ટેરોલ્સ અને તેમના ડેરિવેટિવ્ઝ શરીરમાં વિવિધ કાર્યો કરે છે. મોટું જૈવિક મહત્વપ્રાણીના શરીરમાં કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે. તેના ચયાપચયના વિક્ષેપ તરફ દોરી શકે છે પેથોલોજીકલ ફેરફારોજહાજો - એથરોસ્ક્લેરોસિસ. કોલેસ્ટ્રોલ પિત્ત એસિડ, સ્ટીરોઈડ હોર્મોન્સના જૈવિક પુરોગામી તરીકે સેવા આપે છે. આંતરડામાં લિપિડ ભંગાણની પ્રક્રિયામાં પિત્ત એસિડનું ખૂબ મહત્વ છે. સ્ટીરોઈડ હોર્મોન્સ અસંખ્ય મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓનું નિયમન કરે છે.

પ્રોટીન્સ

દરેક જીવતંત્રના સૌથી મહત્વપૂર્ણ સંયોજનો પ્રોટીન છે. તેઓ શરીરના તમામ કોષોમાં આવશ્યકપણે જોવા મળે છે, તેમાંના મોટાભાગના સૂકા અવશેષોના અડધા કરતાં વધુ પ્રોટીનનો હિસ્સો ધરાવે છે. જીવનના તમામ મુખ્ય અભિવ્યક્તિઓ પ્રોટીન સાથે સંકળાયેલા છે. "જીવન," એફ. એંગલ્સે લખ્યું, "પ્રોટીન બોડીના અસ્તિત્વનો એક માર્ગ છે... દરેક જગ્યાએ જ્યાં આપણે જીવનને મળીએ છીએ, આપણે શોધીએ છીએ કે તે અમુક પ્રકારના પ્રોટીન શરીર સાથે સંકળાયેલું છે, અને જ્યાં પણ આપણે અમુક પ્રકારના પ્રોટીન શરીરને મળીએ છીએ, જે વિઘટનની પ્રક્રિયામાં નથી, અપવાદ વિના આપણે જીવનના અભિવ્યક્તિઓનો સામનો કરીએ છીએ.

પ્રોટીન્સ - ઉચ્ચ પરમાણુ વજન નાઇટ્રોજન ધરાવતું કાર્બનિક સંયોજનોએમિનો એસિડ અવશેષોથી બનેલું. કેટલાક પ્રોટીનની રચનામાં એમિનો એસિડની સાથે અન્ય સંયોજનો પણ જોવા મળે છે.

જીવંત જીવો વિવિધ પ્રકારના પ્રોટીન દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે જે શરીરની રચનાનો આધાર બનાવે છે અને તેના ઘણા કાર્યો પૂરા પાડે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે પ્રકૃતિમાં આશરે 1010-1012 વિવિધ પ્રોટીન છે, જે જીવંત જીવોની મહાન વિવિધતાને સમજાવે છે. યુનિસેલ્યુલર સજીવોમાં, લગભગ 3,000 વિવિધ પ્રોટીન હોય છે, અને માનવ શરીરમાં - લગભગ 5,000,000.

રચના અને વિવિધતાની જટિલતા હોવા છતાં, બધા પ્રોટીન પ્રમાણમાં સરળ માળખાકીય તત્વો - એમિનો એસિડથી બનેલા છે. પ્રોટીન એ 20 વિવિધ એમિનો એસિડથી બનેલા પોલિમેરિક પરમાણુઓ છે. એમિનો એસિડ અવશેષોની સંખ્યા અને પ્રોટીન પરમાણુમાં તેમના સ્થાનના ક્રમમાં ફેરફાર કરવાથી મોટી સંખ્યામાં પ્રોટીન બનાવવાનું શક્ય બને છે જે તેમના ભૌતિક-રાસાયણિક ગુણધર્મો, શરીરમાં માળખાકીય અથવા કાર્યાત્મક ભૂમિકામાં ભિન્ન હોય છે.

કોઈપણ સજીવ માટે, પ્રોટીન જીવનની તમામ પ્રક્રિયાઓમાં નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવે છે. તેઓ ચીડિયાપણું, સંકોચન, પાચન, વૃદ્ધિ, પ્રજનન અને ખસેડવાની ક્ષમતા જેવા જીવંત જીવોના આવા ગુણધર્મો સાથે સંકળાયેલા છે. તેથી, પ્રોટીન જીવનના મુખ્ય વાહક છે. નિર્જીવ પ્રકૃતિમાં, પ્રોટીન જેવા સંયોજનો થતા નથી.

રાસાયણિક રચના અને પ્રોટીનની જૈવિક ભૂમિકા

પ્રોટીન ઉચ્ચ પરમાણુ નાઇટ્રોજન ધરાવતા પદાર્થો છે, જેમાંથી હાઇડ્રોલિસિસ દરમિયાન એમિનો એસિડ બને છે. કેટલીકવાર પ્રોટીનને પ્રોટીન કહેવામાં આવે છે (ગ્રીક પ્રોટીઅસમાંથી - પ્રથમ, મુખ્ય), ત્યાં તેમને વ્યાખ્યાયિત કરે છે આવશ્યક ભૂમિકાતમામ જીવોના જીવનમાં. માનવ શરીરમાં પ્રોટીન શુષ્ક શરીરના વજનના સરેરાશ 45% (12-14 કિગ્રા) છે. વ્યક્તિગત પેશીઓમાં તેની સામગ્રી અલગ છે. પ્રોટીનની સૌથી મોટી માત્રા સ્નાયુઓ, હાડકાં, ત્વચા, પાચનતંત્ર અને અન્ય ગાઢ પેશીઓમાં જોવા મળે છે.

રમતગમતમાં સામેલ ન હોય તેવી પુખ્ત વ્યક્તિની દૈનિક પ્રોટીનની જરૂરિયાત શરીરના વજનના 1 કિલો દીઠ સરેરાશ 1.3 ગ્રામ અથવા લગભગ 80 ગ્રામ છે. ઊંચા ઉર્જા ખર્ચ સાથે, તેમની જરૂરિયાત વધતી ઊર્જાના દર 2100 kJ માટે આશરે 10 ગ્રામ વધે છે. ખર્ચ

પ્રોટીન મુખ્યત્વે પ્રાણી મૂળના ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. છોડમાં ઘણું ઓછું પ્રોટીન હોય છે: શાકભાજી અને ફળોમાં - તાજા પેશીઓના સમૂહના માત્ર 0.3-2.0%; પ્રોટીનની સૌથી મોટી માત્રા - કઠોળમાં - 20-30%, અનાજ - 10-13 અને મશરૂમ્સ - 3-6%.

પ્રોટીનની પ્રાથમિક રચના. તમામ પ્રોટીનના સૌથી મહત્વપૂર્ણ રાસાયણિક તત્વો કાર્બન (50-55%), ઓક્સિજન (21-23%), હાઇડ્રોજન (6.5-7.3%), નાઇટ્રોજન (15-18%), સલ્ફર (0.3-2.5%) છે. પ્રોટીનમાં ફોસ્ફરસ, આયર્ન, આયોડિન, કોપર, મેંગેનીઝ અને અન્ય રાસાયણિક તત્વો પણ હોય છે.

લિપિડની બાયોકેમિસ્ટ્રી

લિપિડ્સની સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ

લિપિડ્સ (ગ્રીક લિપોસમાંથી - ચરબી) ને ચરબી અને ચરબી જેવા પદાર્થો કહેવામાં આવે છે. તેઓ તમામ જીવંત કોષોમાં સમાયેલ છે અને સંખ્યાબંધ મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરે છે. મહત્વપૂર્ણ કાર્યો: માળખાકીય, મેટાબોલિક, ઉર્જા, રક્ષણાત્મક, વગેરે. તેઓ પાણીમાં ઓગળતા નથી અથવા સહેજ ઓગળી જતા નથી, તેઓ કાર્બનિક દ્રાવકોમાં સારી રીતે ઓગળી જાય છે. તેમાંના મોટા ભાગના આલ્કોહોલ, ઉચ્ચ ફેટી એસિડ અથવા એલ્ડીહાઇડ્સના ડેરિવેટિવ્ઝ છે.

લિપિડ્સના રાસાયણિક ગુણધર્મો અને જૈવિક મહત્વ તેમના બિન-ધ્રુવીય કાર્બન શૃંખલાઓ અને ધ્રુવીય જૂથોના પરમાણુઓમાં હાજરી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે: -COOH, -OH, -NH 2, વગેરે. આ તેમને સપાટી પર સક્રિય રહેવાની મંજૂરી આપે છે, તેમાં ભાગ લે છે. કોષ પટલની અભેદ્યતા, અને કાર્બનિક દ્રાવકોમાં સરળતાથી ઓગળી જાય છે, વિટામિન્સ અને અન્ય સંયોજનો માટે દ્રાવક હોય છે.

લિપિડ્સના બે જૂથો છે: સરળ અને જટિલ. પરમાણુ સરળ લિપિડઆલ્કોહોલ (ગ્લિસરોલ, ગ્લાયકોલ, ઉચ્ચ અથવા ચક્રીય) અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડના અવશેષોમાંથી રચાય છે. આ તટસ્થ ચરબી, ડાયોલ લિપિડ્સ, સ્ટેરાઇડ્સ અને વેક્સ છે. પરમાણુ જટિલ લિપિડઆલ્કોહોલના અવશેષો, ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ અને અન્ય પદાર્થો (નાઇટ્રોજનયુક્ત પાયા, H 3 PO 4 , H 2 SO 4 , કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વગેરે) નો સમાવેશ થાય છે. જટિલ લિપિડ્સમાં ફોસ્ફેટાઇડ્સ, ગ્લાયકોલિપિડ્સ, સલ્ફેટાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે. મોટેભાગે, લિપિડ્સમાં મોનો- અને ડિગ્લિસરાઈડ્સ, સ્ટીરોલ્સ, કેરોટિન અને તેમની નજીકના અન્ય પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે.

તટસ્થ ચરબી.તેઓ ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સનું મિશ્રણ છે - ટ્રાઇહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ ગ્લિસરોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ દ્વારા રચાયેલી એસ્ટર્સ.

ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ સંતૃપ્ત, અસંતૃપ્ત અને ચક્રીય કાર્બોક્સિલિક એસિડ દ્વારા રજૂ થાય છે, અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં - હાઇડ્રોક્સી એસિડ્સ.

સંતૃપ્ત કાર્બોક્સિલિક એસિડમાં સામાન્ય રીતે સમાન સંખ્યામાં કાર્બન અણુઓ હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે:

વિષમ કાર્બન એસિડમાં ઘણીવાર શાખાવાળી કાર્બન સાંકળ હોય છે, જેમ કે આઇસોવેલેરિક:

અસંતૃપ્ત કાર્બોક્સિલિક એસિડમાં એકથી ચાર ડબલ બોન્ડ હોઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે:

ચરબીની રચનામાં ચક્રીય એસિડના અવશેષો હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, ચૌલમોગ્રિક C 17 H 29 COOH, અને હાઇડ્રોક્સી એસિડ્સ, ઉદાહરણ તરીકે:

ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ સરળ અને જટિલ છે. સરળ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ પરમાણુની રચનામાં એક ફેટી એસિડના અવશેષો, એક જટિલ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ - બે અથવા ત્રણ ફેટી એસિડ્સનો સમાવેશ થાય છે:

ચરબી પ્રકૃતિમાં વ્યાપકપણે વિતરિત થાય છે. પ્રાણીઓની ચરબીની રચનામાં અવશેષો મુખ્ય છે

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, જે તેમની નક્કર સુસંગતતા નક્કી કરે છે. ગાયનું માખણ મહત્વનું છે ચરબીયુક્ત, મટન અને બીફ ચરબી. ચરબી છોડની ઉત્પત્તિતેમની રચનામાં તેઓ મુખ્યત્વે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડના અવશેષો ધરાવે છે અને તે પ્રવાહી છે (પામિટિક તેલ સિવાય). સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું સૂર્યમુખી, ઓલિવ, અળસી, બદામનું તેલઅને વગેરે

વિવિધ ખોરાક અને ફીડ્સમાં ચરબીની વિવિધ માત્રા હોય છે. છોડમાં, તેઓ સામાન્ય રીતે બીજમાં કેન્દ્રિત હોય છે, ફળોમાં ઓછા. તેથી, એરંડાના બીજમાં 58-78% ચરબી, રેપસીડ - 36-40, શણ - 28.9-49, સૂર્યમુખી - 29-57, મકાઈના દાણા - 5, ઓટ્સ - 3, ઘઉં 1-1.8% હોય છે.

પ્રાણીઓમાં, ચરબી મુખ્યત્વે તેમાં કેન્દ્રિત હોય છે સબક્યુટેનીયસ પેશી(50% સુધી), ઓમેન્ટમ, કિડની અને જનનાંગોના જોડાયેલી પેશી કેપ્સ્યુલ્સ, યકૃત અને સ્નાયુ પેશીઓમાં. જૈવિક પ્રવાહી ચરબીમાં નબળા હોય છે. આમાંથી, પ્રમાણમાં ઉચ્ચ ટકાચરબીમાં દૂધ હોય છે (ગાય - 3.5%, હરણ - 17.1%). ચરબી એ રાસાયણિક ઊર્જાનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે. તેથી, 1 ગ્રામ ચરબીના પેશીઓના ઓક્સિડેશન દરમિયાન, 9.3 કેસીએલ રચાય છે (1 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 4.3 કેસીએલ, પ્રોટીન - 4.1 કેસીએલ આપે છે). ચરબી એ અંતર્જાત પાણીનો સ્ત્રોત છે: જ્યારે પેશીઓમાં 100 ગ્રામ ચરબીનું ઓક્સિડેશન થાય છે, ત્યારે 107.1 ગ્રામ પાણી રચાય છે, જે દક્ષિણ અક્ષાંશોમાં રહેતા પ્રાણીઓ (ઉદાહરણ તરીકે, ઊંટ માટે) અથવા હાઇબરનેટમાં રહેનારા પ્રાણીઓ માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. , ભૂરા રીંછ માટે). ચરબી - દ્રાવક કાર્બનિક પદાર્થખાસ કરીને ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ. તેઓ થર્મોરેગ્યુલેશનમાં ભાગ લે છે, કારણ કે તેમની પાસે ઓછી ગરમીની ક્ષમતા છે, તેનાથી શરીરનું રક્ષણ થાય છે યાંત્રિક નુકસાન(હૃદય, કિડની, લીવર, આંખોના કેપ્સ્યુલ્સમાં સમાવિષ્ટ), ત્વચાની સ્થિતિસ્થાપકતા નક્કી કરે છે.

ત્યાં અનામત (અનામત) અને પ્રોટોપ્લાઝમિક (સ્ટ્રક્ચરલ) ચરબી છે. તેમાંથી પ્રથમ શરીર દ્વારા વિવિધ જરૂરિયાતો માટે લેવામાં આવે છે, જેનો ઉપર ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો હતો. બાદમાં કોષ પટલના ઘટકો છે, લિપોપ્રોટીન સંકુલનો ભાગ છે.

ચરબી એ મનુષ્યો અને પ્રાણીઓ માટે ખોરાક છે. માટે વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ કરી શકાય છે

સૂકવણી તેલ અને વાર્નિશની તૈયારી. તેમાંના ઘણા, ખાદ્ય હેતુઓ અને પ્રાણી ચરબીયુક્ત (કેક) ઉપરાંત, હાઇડ્રોજનયુક્ત થઈ શકે છે અને માર્જરિનની વિવિધ જાતો મેળવી શકાય છે. કૉડ ફિશ લિવર ચરબીનો ઉપયોગ વિટામિન A અને Dના સ્ત્રોત તરીકે થાય છે. ટેકનિકલ ચરબીનો ઉપયોગ વિવિધ વિસ્તારો રાષ્ટ્રીય અર્થતંત્ર(પ્રકાશ, રાસાયણિક અને અન્ય ઉદ્યોગોમાં).

ચરબીની ગુણવત્તા અને શુદ્ધતા ભૌતિક અને રાસાયણિક સ્થિરાંકો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે (કોષ્ટક 3). ભૌતિક સ્થિરાંકો: ઘનતા, ગલનબિંદુ અને રેડવાની બિંદુ, રીફ્રેક્ટિવ ઇન્ડેક્સ (પ્રવાહી ચરબી માટે); રાસાયણિક સ્થિરાંકો: સેપોનિફિકેશન નંબર, રીચાર્ડ - મીસલ, આયોડિન, એસિડ અને કેટલાક અન્ય સૂચકાંકો.

સેપોનિફિકેશન નંબરફેટી એસિડ્સને બેઅસર કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા KOH ના મિલિગ્રામની સંખ્યા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, જે 1 ગ્રામ ચરબીના સેપોનિફિકેશન દરમિયાન રચાય છે.

રીચાર્ડ-મેઇસલ નંબર 0.1 n ની માત્રા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. NaOH સોલ્યુશનનો ઉપયોગ અસ્થિર ફેટી એસિડ્સ (બ્યુટીરિક, કેપ્રોઇક અને કેપ્રીલિક) ને નિષ્ક્રિય કરવા માટે વપરાય છે જે 5 ગ્રામ ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસ દરમિયાન રચાય છે અને પાણીની વરાળથી નિસ્યંદિત થાય છે.

આયોડિન નંબરચરબીની રચનામાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની હાજરીને લાક્ષણિકતા આપે છે અને આયોડિનના ગ્રામની સંખ્યા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે જે 100 ગ્રામ ચરબીમાં ઉમેરી શકાય છે.

એસિડ નંબરચરબીની રચનામાં મુક્ત ફેટી એસિડની હાજરી સૂચવે છે, જે

3. કેટલીક ચરબીના ભૌતિક અને રાસાયણિક સ્થિરાંકો

સ્થિર	ચરબીનો પ્રકાર
	ગૌમાંસ	મટન	ડુક્કરનું માંસ
15°C પર ઘનતા, g/cm3	0,923-0,933	0,932-0,961	0,931-0,938
ગલનબિંદુ, °C	42-52	44-55	36-46
પોઈન્ટ પોઈન્ટ, °С	27-38	32-45	26-32
રીફ્રેક્ટિવ ઇન્ડેક્સ (40 ° સે પર)	1,4510-1,4583	1,4566-1,4583	1,4536
સેપોનિફિકેશન નંબર	190-200	192-198	193-200
રીચાર્ડ-મેઇસલ નંબર	આઈ		0,3-0,9
આયોડિન નંબર	32-47	31-40	46-56
એસિડ નંબર	0,1-0,6	0,1-0,2	0,3-0,9

તેના પરમાણુઓના વિઘટન દ્વારા રચાય છે. તે ફ્રી ફેટી એસિડ્સને બેઅસર કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા KOH ના મિલિગ્રામની સંખ્યા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, જે 1 ગ્રામ ચરબીમાં સમાયેલ છે.

ગણવામાં આવેલ સ્થિરાંકો રહેઠાણ, પોષણની સ્થિતિ, ઉંમર, જાતિ, પ્રાણીની જાતિ અને અન્ય પરિબળો પર આધાર રાખે છે. તેથી, એસ.એલ. ઇવાનવને જાણવા મળ્યું કે ઉત્તરીય અક્ષાંશોમાં રહેતા પ્રાણીઓમાં ચરબી હોય છે, જે વધુ લાક્ષણિકતા ધરાવે છે. નીચા તાપમાનદક્ષિણમાં રાખવામાં આવેલા સમાન જાતિના પ્રાણીઓ કરતાં ગલન. ચરબીની રચનામાં, અગાઉના અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડના અવશેષો દ્વારા પ્રભુત્વ ધરાવે છે, જ્યારે બાદમાં સંતૃપ્ત હોય છે.

diol લિપિડ્સ.આ લિપિડ્સ 1967-1973 માં સોવિયેત વૈજ્ઞાનિક એલ.ડી. બર્ગેલસન દ્વારા છોડ અને પ્રાણીઓના પેશીઓમાં શોધવામાં આવ્યા હતા. તે ડાયહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ (ઇથેનેડિઓલ, પ્રોપેનેડિઓલ, બ્યુટેનેડિઓલ, વગેરે) અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સમાંથી બનેલા વિવિધ એસ્ટર્સનું મિશ્રણ છે. સામાન્ય સૂત્ર

જ્યાં n = 0, 1, 2, 3.

તેઓ શરીરમાં ચરબી જેવા જ કાર્યો કરે છે. થોડો અભ્યાસ કર્યો.

સ્ટેરિડ્સ. સ્ટીરીડ્સને સ્ટેરોલ્સ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ (મોટાભાગે પામીટિક)ના એસ્ટર કહેવામાં આવે છે. સ્ટેરોલ્સ, અથવા સ્ટીરોલ્સ, ઉચ્ચ પરમાણુ વજનવાળા ચક્રીય આલ્કોહોલ છે, જે સાયક્લોપેન્ટેનપરહાઈડ્રોફેનથ્રેનનું ડેરિવેટિવ્ઝ છે. બાદમાં હાઇડ્રોજનયુક્ત ફેનન્થ્રેન અને સાયક્લોપેન્ટેનનું ઘનીકરણ ઉત્પાદન તરીકે ગણી શકાય. સાયક્લોપેન્ટેનપરહાઈડ્રોફેનેન્થ્રેનમાં વ્યક્તિગત રિંગ્સ અક્ષરો (A, B, C, D) દ્વારા નિયુક્ત કરવામાં આવે છે, અને રિંગ્સના કાર્બન અણુઓ સંખ્યાઓ દ્વારા નિયુક્ત કરવામાં આવે છે.

સ્ટેરોલ્સ અને સ્ટીરાઇડ્સ લિપિડ્સના બિનસલાહભર્યા અપૂર્ણાંક બનાવે છે અને કોષ પટલનો ભાગ છે. એટી

યકૃતના પેશીઓમાં, સ્ટેરાઇડ્સની સામગ્રી તમામ સ્ટેરોલ્સના કુલ સમૂહના લગભગ 50% જેટલી હોય છે. ત્યાં ઝૂ-, ફાયટો- અને માયકોસ્ટેરોલ્સ છે. ઘણા સ્ટેરોઇડ હોર્મોન્સ (સેક્સ અને એડ્રેનલ કોર્ટેક્સ), પિત્ત એસિડ્સ, ડી વિટામિન્સ, સ્ટેરોઇડ આલ્કલોઇડ્સ, કેટલાક ટ્રાઇટરપીન એન્ટિબાયોટિક્સ, દેડકાની ત્વચા ગ્રંથીઓના ઝેર અને ચોક્કસ કાર્સિનોજેન્સ સ્ટેરોલ્સના ડેરિવેટિવ્ઝ છે. સ્ટેરોલ્સ એ સ્ફટિકીય પદાર્થો છે, ઓપ્ટીકલી સક્રિય, પાણીમાં લગભગ અદ્રાવ્ય, કાર્બનિક દ્રાવકોમાં દ્રાવ્ય, રંગહીન, ઉત્કૃષ્ટતા માટે સક્ષમ, આલ્કોહોલની લાક્ષણિકતા રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓમાં પ્રવેશ કરે છે.

સૌથી વધુ રસ છે કોલેસ્ટ્રોલ અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝ - ક્ર્લેસ્ટેરાઇડ્સ, જે કોલેસ્ટ્રોલના એસ્ટર અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ છે. કોલેસ્ટ્રોલની શોધ 18મી સદીમાં થઈ હતી. સંશોધન પર કોન્રાડી પિત્તાશયની પથરી. તે મગજના સફેદ પદાર્થમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે. રાસાયણિક રીતે, કોલેસ્ટ્રોલ એ ગૌણ ચક્રીય આલ્કોહોલ છે.

એવો અંદાજ છે કે 70 કિલો વજનવાળા માનવ શરીરમાં લગભગ 140 ગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે, જેમાંથી 10% મૂત્રપિંડ પાસેની ગ્રંથીઓમાં, 2% ચેતાતંત્રમાં અને 0.25% હાડકામાં કેન્દ્રિત હોય છે. યકૃતમાં ઘણું કોલેસ્ટ્રોલ (કુલ સમૂહના 0.333 થી 0.91% સુધી). કોલેસ્ટ્રોલ ચોક્કસ માત્રામાં પાણી જાળવી રાખવામાં સક્ષમ છે. કોલેસ્ટ્રોલ પ્રોટીન સાથે જટિલ સંયોજનો બનાવે છે.

સ્ટેરોલ્સ મુખ્યત્વે કોલેસ્ટ્રોલ (ઉપર જુઓ) અને કોપ્રોસ્ટેરોલના સ્વરૂપમાં શરીરમાંથી વિસર્જન થાય છે.

પ્રાણીઓની ચામડીમાં અને લિપિડના બિનસલાહભર્યા અપૂર્ણાંકમાં, 7-ડિહાઇડ્રોકોલેસ્ટરોલ હોય છે, જે વિટામિન ડી 3નું પ્રોવિટામીન છે. યીસ્ટમાં એર્ગોસ્ટેરોલ હોય છે, જે વિટામિન ડી 2નું પ્રોવિટામીન છે (પ્રકરણ "વિટામિન્સ" જુઓ).

મીણ.મીણ એ લિપિડ્સનું એક મોટું જૂથ છે, જેના પરમાણુઓ ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ અને ઉચ્ચ મોનોહાઈડ્રિક આલ્કોહોલના અવશેષોમાંથી રચાય છે. પરમાણુના એસિડ અને આલ્કોહોલ ભાગોમાં કાર્બનનો ગુણોત્તર 1:1 અથવા 2:1 છે. મીણમાં ફ્રી ફેટી એસિડ અને આલ્કોહોલ, હાઇડ્રોકાર્બન (C 27 - C 33) અને સુગંધિત પદાર્થોની અશુદ્ધિઓ હોય છે. મૂળ દ્વારા, ત્યાં પ્રાણીઓ (મધમાખી, લેનોલિન, શુક્રાણુ), વનસ્પતિ (કાર્નોબા, કેન્ડેલીલા), કેટલાક જંતુઓ (ચાઈનીઝ), અવશેષો (સેરેસિન અને મોન્ટન) અને કૃત્રિમ પ્રાણીઓના ઉત્સર્જનનું ઉત્પાદન છે.

મીણ. મધમાખીઓની મીણ ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. એસ્ટર્સ (75% સુધી), મુક્ત ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ અને સંતૃપ્ત હાઇડ્રોકાર્બનનું મિશ્રણ ધરાવે છે. વિટામિન A અને કેટલાક અન્ય પદાર્થો ધરાવે છે. મીણનો આધાર માયરિસિલ આલ્કોહોલ અને પામીટીક એસિડનો એસ્ટર છે:

મીણ પાણીમાં ઓગળતું નથી, તે ક્લોરોફોર્મ અને ડાયથાઈલ ઈથર, ગેસોલિન અને ટર્પેન્ટાઈનમાં ખોવાઈ જશે. તે મધપૂડાનો આધાર છે. તેનો ઉપયોગ મલમ અને પ્લાસ્ટર તૈયાર કરવા માટે થાય છે.

લેનોલિન. ઘેટાંની ઊન ધોવા પછી મેળવવામાં આવે છે. તે ઉચ્ચ આલ્કોહોલ (સેટીલ, કાર્નોબા, કોલેસ્ટ્રોલ, વગેરે) અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ (લેનોપાલ્મિટિક, મિરિસ્ટિક, વગેરે) દ્વારા રચાયેલ એસ્ટરનું મિશ્રણ છે. દ્વારા ભૌતિક ગુણધર્મો- તે સહેજ ગંધ સાથે બ્રાઉન-પીળા રંગનું જાડું ચીકણું સમૂહ છે, પાણીમાં ઓગળી શકતું નથી, ક્લોરોફોર્મ, ઈથરમાં ઓગળી જાય છે, હાઈગ્રોસ્કોપિક છે, આલ્કલીના જલીય દ્રાવણ સાથે સૅપોનિફાય કરતું નથી, રેસીડ થતું નથી. રસોઈ માટે વપરાય છે ઔષધીય મલમઅને સૌંદર્ય પ્રસાધનોમાં.

સ્પર્મસેટી. સ્પર્મસેટી તેલનો આ ઘટક, જે શુક્રાણુ વ્હેલના મગજમાંથી મેળવવામાં આવે છે. એક શુક્રાણુ વ્હેલમાંથી તમે 4-5 ટન મેળવી શકો છો

શુક્રાણુ તેનો મુખ્ય ઘટક (90% સુધી) એ એસ્ટર છે જે પામીટિક એસિડ અને સીટીલ આલ્કોહોલ છે:

શુક્રાણુનો ભાગ (10%) - સીટીલ, સ્ટીઅરીક, ઓલીક આલ્કોહોલ અને લોરિક, મિરીસ્ટીક એસિડના એસ્ટર.

સ્પર્મસેટી - સફેદ લેમેલર સ્ફટિકો, ડાયથાઈલ ઈથરમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય, એસીટોન, ગરમ ઈથેનોલ, પાણીમાં અદ્રાવ્ય. ઔષધીય મલમ તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે અને સૌંદર્ય પ્રસાધનો. ચામડીના અલ્સરની સારવારમાં વપરાય છે.

વનસ્પતિ મીણ. પ્રકૃતિમાં વ્યાપક છે. છોડના પાંદડા, દાંડી, થડ અને ફળો પાતળા સ્તરથી ઢંકાયેલા હોય છે. છોડની પેશીઓને ઈજા અને સૂક્ષ્મજીવાણુઓથી સુરક્ષિત કરો. પાણીના ચયાપચયના નિયમનમાં ભાગ લો. તેઓ ઉચ્ચ આલ્કોહોલ (સેટીલ, માયરીસિલ) અને ફેટી એસિડ્સ (સેરોટીનિક, કાર્નોબિક, મોન્ટાનોઈક, સ્ટીઅરિક, પામમેટિક, ઓલીક) દ્વારા રચાયેલ એસ્ટરનું મિશ્રણ છે. કાર્નોબા મીણનો વ્યાપકપણે મીણબત્તીઓ વગેરે બનાવવા માટે ઉપયોગ થાય છે. તે કેટલાક પામ વૃક્ષોના પાંદડામાંથી મેળવવામાં આવે છે. મીણનો આધાર માયરસિલ આલ્કોહોલ અને સેરોટીનિક એસિડનો એસ્ટર છે:

ફોસ્ફેટાઇડ્સ. ફોસ્ફેટાઇડ પરમાણુ ઉચ્ચ આલ્કોહોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ, ફોસ્ફોરિક એસિડ અને નાઇટ્રોજનયુક્ત આધારના અવશેષો દ્વારા રચાય છે. અન્ય લિપિડ્સ અને પ્રોટીન સાથે મળીને, તેઓ કોષ પટલનો રાસાયણિક આધાર બનાવે છે, વિવિધ પદાર્થો માટે તેમની પસંદગીયુક્ત અભેદ્યતા નક્કી કરે છે અને સેલ્યુલર શ્વસન અને ઇલેક્ટ્રોન ટ્રાન્સફરની પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે.

ફોસ્ફેટાઇડ પરમાણુમાં સામાન્ય રીતે બે ભાગો હોય છે: ધ્રુવીય (હાઇડ્રોફિલિક) અને એપોલર

(હાઈડ્રોફોબિક). હાઇડ્રોફિલિક "હેડ" ફોસ્ફેટનો નકારાત્મક ચાર્જ અને નાઇટ્રોજનનો હકારાત્મક ચાર્જ ધરાવે છે, તે કાયમી દ્વિધ્રુવ (ઝ્વિટેરિયન) છે. હાઇડ્રોફોબિક "પૂંછડી" ઉચ્ચ ફેટી એસિડ અવશેષોની લાંબી સાંકળો ધરાવે છે. તે પરમાણુની આ રચના છે જે લિપિડની સપાટી-સક્રિય ગુણધર્મોને નિર્ધારિત કરે છે, તબક્કાની સીમા પર મોનોલેયરમાં ફિલ્મ સ્ટ્રક્ચર્સ બનાવવાનું શક્ય બનાવે છે, વિવિધ (ધ્રુવીય અને અપોલર) સંયોજનો સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે અને એસિમિલેશન અને ડિસિમિલેશનમાં સક્રિયપણે ભાગ લે છે. પ્રતિક્રિયાઓ

મોટાભાગના ફોસ્ફેટાઇડ્સ નર્વસ પેશી (સૂકા વજનના 26-30% સુધી), યકૃત (16%), કિડની (11%) અને હૃદય (10%) માં જોવા મળે છે. તેઓ ગોલ્ગી સંકુલમાં સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે.

ત્યાં ગ્લિસેરો-, ઇનોસિટોલ- અને સ્ફિન્ગોસિન ફોસ્ફેટાઇડ્સ છે.

ગ્લાયસેરોફોસ્ફેટાઈડ્સ

લેસિથિન્સ, અથવા ફોલિનોફોસ્ફેટાઇડ્સ. પરમાણુઓની રચનામાં α - અને β -લેસીથિનમાં ગ્લિસરોલ, સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ, H 3 PO 4 અને કોલિનનો સમાવેશ થાય છે. એટી α -લેસીથિન, કોલીન અવશેષો અને H 3 PO 4 દારૂના અણુના C 1 અણુની નજીક સ્થિત છે.

કરોડરજ્જુ અને મગજ (35.2-12.4%), જરદીના પેશીઓમાં ઘણો લેસીથિન જોવા મળે છે. ચિકન ઇંડા(6.5-12%), ફેફસાં, મ્યોકાર્ડિયમ, કિડની (5.9-5.2%), વગેરે. તેનો ઉપયોગ શરીર દ્વારા એસિટિડકોલિનના જૈવસંશ્લેષણ માટે થાય છે. તેનો ઉપયોગ મૌખિક રીતે (ડ્રેજીના સ્વરૂપમાં) રોગોની સારવારમાં થાય છે નર્વસ સિસ્ટમએનિમિયા, શક્તિનો સામાન્ય નુકશાન.

ઘણા વનસ્પતિ ખોરાક પણ લેસીથિનથી સમૃદ્ધ છે: સૂર્યમુખીના બીજ (38.5%), શણ (36.2%), સોયાબીન (35%), વગેરે.

cephalins, અથવા કોલામાઇન ફોસ્ફેટાઇડ્સ. સેફાલિનના અણુઓમાં ઇથેનોલામાઇન (કોલામાઇન) હોય છે.

સેફાલિન અપૂર્ણાંક માનવ મગજની પેશીઓ (66%), મોટા યકૃતનો લિપિડ આધાર બનાવે છે ઢોર(51%), મ્યોકાર્ડિયમ (30%), ઇંડા જરદી (28.7%). સોયાબીન (65%), કપાસના બીજ (71.2%), શણ અને સૂર્યમુખીના બીજ (61.5%) સેફાલિનથી સમૃદ્ધ છે. સેફાલિન પ્રોટીન સાથે લિપોપ્રોટીન સંકુલ બનાવે છે. તેમાંથી ઘણા મિટોકોન્ડ્રિયામાં જોવા મળે છે.

સેરીન ફોસ્ફેટાઈડ્સ. સેરીન ફોસ્ફેટાઈડ્સ પરમાણુમાં, નાઈટ્રોજનયુક્ત આધાર શ્રેણીનો એમિનો એસિડ છે.

નર્વસ પેશીઓ, યકૃત, કિડની અને અન્ય અવયવોમાં ઘણા સેરીન ફોસ્ફેટાઇડ્સ છે. આ પ્રોટોગેસ્મેટિક લિપિડ્સ છે. મિટોકોન્ડ્રિયામાં તેમાંના ઘણા છે.

લેસીથિન, સેફાલિન અને સેરીન ફોસ્ફેટાઇડ્સ વચ્ચે છે આનુવંશિક જોડાણ, કારણ કે નાઇટ્રોજનયુક્ત પાયા એકબીજામાં પસાર થઈ શકે છે:

એસિટાલફોસ્ફેટાઇડ્સ(પ્લાઝમાલોજેન્સ). એસિટાલફોસ્ફેટાઇડ્સની રચનામાં ઉચ્ચ ફેટી એસિડના એલ્ડીહાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે. મોટેભાગે, એસીટાલ્ફોસ્ફેટાઇડ્સમાં નીચેની રચના હોય છે:

તેઓ નાઇટ્રોજનયુક્ત પાયા, ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ અને તેમના એલ્ડીહાઇડ્સ તેમજ એસીટલ્સની રચનાની પદ્ધતિઓમાં એકબીજાથી અલગ પડે છે. તેઓ તમામ પેશી ફોસ્ફેટાઇડ્સના લગભગ 12% બનાવે છે. મગજના ઇથેનોલામાઇનકેફાલિન અપૂર્ણાંકમાં 2/3 એસિટાલફોસ્ફેટાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે; 55-60% દ્વારા શુક્રાણુઓ. એટી વ્યક્તિગત સંસ્થાઓ(યકૃત, મ્યોકાર્ડિયમ, કિડની, સ્નાયુઓ) એસીટાલ્ફોસ્ફેટાઇડ્સની સામગ્રી વય સાથે વધે છે.

કાર્ડિયોલિપિન્સ. પ્રથમ મ્યોકાર્ડિયલ અર્કમાંથી અલગ. તેમના પરમાણુ 1,3 પ્રકારના ફોસ્ફોડીસ્ટર બોન્ડ દ્વારા એકબીજા સાથે જોડાયેલા ત્રણ ગ્લિસરોલ અવશેષો પર આધારિત છે (R - ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સના અવશેષો).

કાર્ડિયોલિપિન્સ તમામ મિટોકોન્ડ્રીયલ લિપિડ્સના લગભગ 10% કબજે કરે છે. આ લિપિડ્સ ઓક્સિડેટીવ ફોસ્ફોરીલેશન અને ઇલેક્ટ્રોન ટ્રાન્સફરમાં સામેલ છે, રક્ત કોગ્યુલેશન દરમિયાન પૂરક ફિક્સેશનમાં.

ઇનોસિટ્રોફોસ્ફેટાઇડ્સ

તેમના પરમાણુ ગ્લિસરોલ, ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ, H 3 PO 4 અને ઇનોસિટોલ, હેક્સાહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ દ્વારા રચાયેલ એસ્ટર છે. મોનોફોસ્ફોઇનોસાઇટાઇડ્સ અને ડીફોસ્ફોઇનોસાઇટાઇડ્સ છે.

ઘણા ઇનોસિટોલ ફોસ્ફેટાઇડ્સ નર્વસ પેશી (મગજ) માં જોવા મળે છે, ખાસ કરીને માયલિન આવરણમાં. ચેતા તંતુઓ. ઇનોસિટોલ ફોસ્ફેટાઇડ્સ રચના કરી શકે છે

પ્રોટીન સાથે જટિલ સંયોજનો. ઇનોસિટોલ અવશેષો ગેલેક્ટોઝ, ટેટ્રોનિક એસિડ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ, કોલામાઇન સાથે પ્રતિક્રિયા કરી શકે છે, પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને નર્વસ પેશીની લાક્ષણિકતા લિપિડ્સના મેટાબોલિક ઉત્પાદનોને એક સાથે જોડીને.

સ્ફિન્ગોસિન ફોસ્ફેટાઇડ્સ

સ્ફિન્ગોસિન ફોસ્ફેટાઇડ પરમાણુઓ સ્ફિન્ગોસિન અવશેષો, ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ, ફોસ્ફોરિક એસિડ અને કોલીનમાંથી બને છે.

તેઓને ઘણીવાર સ્ફિંગોમેલીન કહેવામાં આવે છે. તેઓ નર્વસ પેશીઓથી સમૃદ્ધ છે (તેઓ ચેતા તંતુઓના માઇલિન આવરણનો આધાર બનાવે છે), બરોળ, ફેફસાં, કિડની અને સ્વાદુપિંડ. કેટલીકવાર લિપિડ પરમાણુમાં ડાયહાઇડ્રોસ્ફિન્ગોસિન અવશેષો હોય છે. સ્ફિંગોસિન ફોસ્ફેટાઇડ્સ સફેદ સ્ફટિકીય પદાર્થો છે જે જલીય કોલોઇડલ દ્રાવણ બનાવે છે. ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ સ્ટીઅરિક એસિડ (50%) દ્વારા રજૂ થાય છે, લિગ્નોસેરિક અને નર્વોનિક દ્વારા ઓછા. તેઓ મગજના તમામ લિપિડ્સના 20% બનાવે છે.

ગ્લાયકોલિપિડ્સ. આ ચરબી જેવા પદાર્થો છે, જેના પરમાણુઓમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ ઘટક પણ હોય છે.

સેરેબ્રોસાઇડ્સ. તેઓ સ્ફિન્ગોસિન અવશેષો, ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ અને ગેલેક્ટોઝમાંથી બનેલા એસ્ટરનું મિશ્રણ છે. સેરેબ્રોસાઇડ્સમાં, સ્ફિન્ગોસિન સેરેબ્રોન, સેરેબ્રોનિક એસિડ અને ગેલેક્ટોઝ સાથેનું સંયોજન, કેરાઝિન, લિગ્નોસેરિક એસિડ અને ગેલેક્ટોઝ સાથેનું સંયોજન અને નર્વોન, નર્વોનિક એસિડ અને ગેલેક્ટોઝ સાથેનું સંયોજન (નીચે જુઓ) ના સ્વરૂપમાં સમાયેલ છે.

મગજની પેશીઓમાં ઘણા સેરેબ્રોસાઇડ્સ છે. બરોળના પરમાણુના ભાગ રૂપે, તેમાં ગ્લુકોઝ અવશેષો (ગ્લુકોસેરેબ્રોસાઇડ્સ) હોય છે.

સેરેબ્રોસાઇડ્સ ઘન પદાર્થો છે, પાણીમાં ઓગળતા નથી, ડાયથાઈલ અને પેટ્રોલિયમ ઈથરમાં ઓગળી જાય છે, જ્યારે ઉકાળવામાં આવે છે ત્યારે ફૂલી જાય છે અને જ્યારે 200 °C સુધી ગરમ થાય છે ત્યારે વિઘટન થાય છે. તેઓ શરીરમાં માળખાકીય અને મેટાબોલિક કાર્યો કરે છે.

ગેન્ગ્લિઓસાઇડ્સ. ગેન્ગ્લિઓસાઇડ પરમાણુમાં સરેરાશ 40-43% ગેલેક્ટોઝ, 21% ન્યુરામિનિક એસિડ, 13% સ્ફિન્ગોસિન, 23-26% હેક્સોસામાઇન, ગ્લુકોઝ અને સ્ટીઅરિક એસિડ હોય છે. નર્વસ પેશી, પેરેન્ચાઇમલ અંગો, રક્ત કોશિકાઓમાં ઘણા લિપિડ્સ. ગેન્ગ્લિઓસાઇડ્સ - ચેતાકોષોના માળખાકીય ઘટકો, ઝેરને બેઅસર કરે છે, ચેતા આવેગના વહનમાં ભાગ લે છે, વગેરે.

સલ્ફેટાઈડ્સ. આ એસ્ટર્સ છે જે સ્ફિન્ગોસિન, સેરેબ્રોનિક અથવા લિગ્નોસેરિક એસિડ, ગેલેક્ટોઝ અને સલ્ફ્યુરિક એસિડ દ્વારા રચાય છે.

સલ્ફેટાઈડ્સ મગજ, યકૃત, કિડની, સ્નાયુઓ વગેરેના પેશીઓમાં જોવા મળે છે. તે સેરેબ્રલ સ્ક્લેરોસિસ સાથે પેશાબમાં દેખાય છે.

એસિલગ્લિસેરોલ્સ,અથવા તટસ્થલિપિડ્સ પ્રકૃતિમાં લિપિડ્સનું સૌથી સામાન્ય જૂથ છે. આ સંયોજનો ફેટી એસિડ્સ અને ટ્રાઇહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ ગ્લિસરોલ (ગ્લિસરાઇડ્સ) ના એસ્ટર છે, જેમાં ગ્લિસરોલના એક, બે અથવા ત્રણ હાઇડ્રોક્સિલ જૂથો અનુક્રમે રચાય છે. મોનો, ડીઅને ટ્રાયસીલગ્લિસેરોલ્સ:

ટ્રાયસીલગ્લિસેરોલ્સ પ્રકૃતિમાં સૌથી સામાન્ય છે. ઉપરોક્ત તમામ એસિલગ્લિસેરોલ્સમાં આયનીય જૂથો ન હોવાથી, તેઓને આ પ્રમાણે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે તટસ્થલિપિડ્સ જો ત્રણેય એસિડ રેડિકલ એક જ ફેટી એસિડના હોય, તો આવા ટ્રાયસીલગ્લિસેરોલ્સને સરળ કહેવામાં આવે છે, પરંતુ જો તે વિવિધ ફેટી એસિડના હોય, તો મિશ્રિત.

ફેટી એસિડ કે જે ટ્રાયસીલગ્લિસેરોલ્સ બનાવે છે તે તેમના ભૌતિક રાસાયણિક ગુણધર્મો નક્કી કરે છે. લિપિડ્સમાં ટૂંકી સાંકળ અને અસંતૃપ્ત એસિડના વધુ અવશેષો, ગલનબિંદુ જેટલું ઓછું અને દ્રાવ્યતા વધારે છે. આમ, પ્રાણીની ચરબીમાં સામાન્ય રીતે સંતૃપ્ત ફેટી એસિડની નોંધપાત્ર માત્રા હોય છે, જેના કારણે તે ઓરડાના તાપમાને નક્કર રહે છે. ચરબી, જેમાં ઘણા અસંતૃપ્ત એસિડનો સમાવેશ થાય છે, આ શરતો હેઠળ પ્રવાહી હશે; તેમને તેલ કહેવામાં આવે છે.

મોટાભાગની પ્રાણી ચરબીમાં વિવિધ પ્રમાણમાં પામીટીક, સ્ટીઅરીક, પામીટોલીક, ઓલીક અને લીનોલેનિક એસિડના એસ્ટર હોય છે. માનવ ચરબી, જે 15 ° સે પર પીગળે છે, તેમાં લગભગ 70% અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે અને તે શરીરના તાપમાને પ્રવાહી હોય છે. એક જ જીવતંત્રના વિવિધ પેશીઓમાંથી ચરબી, વનસ્પતિ તેલની જેમ, હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળોની લંબાઈ અને તેમની અસંતૃપ્તિની માત્રામાં બંને એકબીજાથી અલગ હોઈ શકે છે.

ચરબીના ગુણધર્મોને દર્શાવવા માટે, સ્થિરાંકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અથવા ચરબીની સંખ્યા,- એસિડ નંબર, સેપોનિફિકેશન નંબર, આયોડિન નંબર.

તમામ ફોસ્ફોગ્લિસરાઈડ્સનો સામાન્ય માળખાકીય ભાગ ફોસ્ફેટીડિક એસિડ (1,2-ડાયસીલ,3-ફોસ્ફોગ્લિસરોલ) છે.

સામાન્ય મધ્યવર્તી ચયાપચય તરીકે ટ્રાયસીલગ્લિસરોલ અને નેરોલ્સ અને ફોસ્ફોગ્લિસરાઈડ્સના જૈવસંશ્લેષણ દરમિયાન ફોસ્ફેટીડિક એસિડ શરીરમાં રચાય છે; તે પેશીઓમાં ઓછી માત્રામાં હાજર હોય છે. એ નોંધવું જોઇએ કે તમામ કુદરતી ફોસ્ફોગ્લિસરાઇડ્સ એલ-શ્રેણીના છે. વિવિધ ફોસ્ફોગ્લિસરાઈડ્સફોસ્ફોએસ્ટર બોન્ડ દ્વારા ફોસ્ફેટીડિક એસિડ સાથે જોડાયેલા વધારાના જૂથોમાં એકબીજાથી અલગ છે, એટલે કે. R3. વિવિધ ફોસ્ફોગ્લિસેરાઇડ્સના ફેટી એસિડ્સની રચના સમાન જીવતંત્રમાં પણ બદલાય છે અને, અવેજી જૂથો સાથે, ફોસ્ફોલિપિડ્સની વિશિષ્ટતા નક્કી કરે છે:

ફોસ્ફેટિડિલ્કોલાઇન (લેસીથિન).તેમાં એમિનો આલ્કોહોલ કોલીન (3-હાઈડ્રોક્સીઈથાઈલટ્રીમેથાઈલમોનિયમ હાઈડ્રોક્સાઇડ):

ફોસ્ફેટીડીલેથેનોલામાઇન (કેફાલિન).કોલીનને બદલે ફોસ્ફેટીડાઇલેથેનોલેમાઇન્સની રચનામાં નાઇટ્રોજનસ બેઝ ઇથેનોલામાઇન HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 નો સમાવેશ થાય છે.

ફોસ્ફેટીડીલકોલાઇન્સ અને ફોસ્ફેટીડાઇલેથેનોલામાઇન પ્રાણીઓના જીવતંત્રમાં અને ઉચ્ચ છોડમાં સૌથી વધુ માત્રામાં જોવા મળે છે. ગ્લાયસેરોફોસ્ફોલિપિડ્સના આ બે જૂથો કોષ પટલના મુખ્ય લિપિડ ઘટકો છે.

ફોસ્ફેટિડિલિનોસિટોલ્સફોસ્ફોગ્લિસેરાઇડ્સના અન્ય જૂથોથી વિપરીત, નાઇટ્રોજન ધરાવતા સંયોજનોને બદલે, ફોસ્ફેટિડિલિનોસિટોલમાં 6-કાર્બન ચક્રીય આલ્કોહોલ ઇનોસિટોલ હોય છે, જે તેના એક સ્ટીરિયોઇસોમર્સ, મોનોસીટોલ દ્વારા રજૂ થાય છે.

ફોસ્ફેટિડીગ્લિસેરોલ્સ.ફોસ્ફેટીડીલીનોસીટોલ્સની જેમ, ફોસ્ફેટીડીલગ્લિસેરોલ્સમાં નાઇટ્રોજન-ધરાવતું સંયોજન હોતું નથી. આ સંયોજનોમાં, અન્ય ગ્લિસરોલ પરમાણુ ધ્રુવીય જૂથ તરીકે સેવા આપે છે.

લિપિડ્સના ભૌતિક-રાસાયણિક ગુણધર્મો

લિપિડ્સ તેમના રાસાયણિક બંધારણમાં ખૂબ જ વિજાતીય પદાર્થો છે, જે કાર્બનિક દ્રાવકોમાં વિવિધ દ્રાવ્યતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે અને, નિયમ તરીકે, પાણીમાં અદ્રાવ્ય છે. તેઓ જીવન પ્રક્રિયાઓમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. જૈવિક પટલના મુખ્ય ઘટકોમાંના એક હોવાને કારણે, લિપિડ્સ તેમની અભેદ્યતાને અસર કરે છે, ચેતા આવેગના પ્રસારણમાં ભાગ લે છે અને ઇન્ટરસેલ્યુલર સંપર્કોના નિર્માણમાં ભાગ લે છે.

લિપિડ્સના અન્ય કાર્યોમાં ઊર્જા અનામતની રચના, પ્રાણીઓ અને છોડમાં રક્ષણાત્મક જળ-જીવડાં અને થર્મલી ઇન્સ્યુલેટીંગ આવરણની રચના અને યાંત્રિક પ્રભાવોથી અંગો અને પેશીઓનું રક્ષણ છે. લિપિડ અપૂર્ણાંકમાં મોટાભાગના પદાર્થો હોય છે, જેમાંથી કોષ્ટકમાં રજૂ કરવામાં આવે છે. લિપિડ અપૂર્ણાંકમાં સમાવિષ્ટ ઘટકોની વિજાતીયતાને લીધે, "લિપિડ અપૂર્ણાંક" શબ્દને માળખાકીય લાક્ષણિકતા તરીકે ગણી શકાય નહીં; બિન-ધ્રુવીય દ્રાવકો સાથે જૈવિક સામગ્રીના નિષ્કર્ષણ દરમિયાન મેળવેલા અપૂર્ણાંક માટે તે માત્ર એક કાર્યકારી પ્રયોગશાળાનું નામ છે. જો કે, મોટાભાગના લિપિડ્સમાં કેટલીક સામાન્ય માળખાકીય સુવિધાઓ હોય છે જે મહત્વપૂર્ણ જૈવિક ગુણધર્મો અને સમાન દ્રાવ્યતાને જન્મ આપે છે. સૌથી સામાન્ય લિપિડ્સ તટસ્થ ચરબી છે, જેનું માળખાકીય ઘટક, મોટાભાગના લિપિડ્સની જેમ, ફેટી એસિડ્સ છે.

કેટલાક કુદરતી ફેટી એસિડ્સ

કાર્બન અણુઓની સંખ્યા	માળખું	વ્યવસ્થિત નામ	તુચ્છ નામ
સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ
	CH 3 (CH 2) 10 COOH	n-ડોડેકેનિક	લૌરિક
	CH 3 (CH 2) 12 COOH	n-ટેટ્રાડેકેનોઇક	રહસ્યવાદી
	CH 3 (CH 2) 14 COOH	n-હેક્સાડેકેન	પામેટિક
	CH 3 (CH 2) 16 COOH	n-ઓક્ટાડેકેનિક	સ્ટીઅરિક
	CH 3 (CH 2) 18 COOH	n-ઇકોસોનોઇક	એરાકિનોઇક
	CH 3 (CH 2) 22 COOH	n-ટેટ્રાકોસાનોઇક	લિગ્નોસેરિક
અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ
	CH 3 (CH 2) 5 CH \u003d CH (CH 2) 7 COOH		પામમિટોલિક
	CH 3 (CH 2) 7 CH \u003d CH (CH 2) 7 COOH		ઓલીક
	CH 3 (CH 2) 4 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d CH (CH 2) 7 COOH		લિનોલીક
	CH 3 CH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d CH (CH 2) 7 COOH		લિનોલેનિક
	CH 3 (CH 2) 4 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d (CH 2) 3 COOH		એરાકીડોનિક

ફેટી એસિડ્સ - એલિફેટિક કાર્બોક્સિલિક એસિડ્સ - શરીરમાં મળી શકે છે મુક્ત રાજ્ય(કોષો અને પેશીઓમાં ટ્રેસ જથ્થો) અથવા મોટાભાગના લિપિડ વર્ગો માટે બિલ્ડીંગ બ્લોક્સ તરીકે સેવા આપે છે.

કુદરતી ફેટી એસિડ્સ, જોકે કંઈક અંશે મનસ્વી રીતે, ત્રણ જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: સંતૃપ્ત, મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ. કુદરતી લિપિડ્સમાં જોવા મળતા ફેટી એસિડ્સમાં સામાન્ય રીતે સમાન સંખ્યામાં કાર્બન અણુઓ હોય છે અને તે મુખ્યત્વે સીધી સાંકળ હોય છે.

ફેટી એસિડ્સ, જે પ્રાણીઓ અને ઉચ્ચ છોડના લિપિડ્સનો ભાગ છે, તેમાં ઘણા સામાન્ય ગુણધર્મો છે. પહેલેથી જ નોંધ્યું છે તેમ, લગભગ તમામ કુદરતી ફેટી એસિડ્સમાં સમાન સંખ્યામાં કાર્બન અણુઓ હોય છે, મોટેભાગે 16 અથવા 18. લિપિડના નિર્માણમાં સંકળાયેલા પ્રાણીઓ અને મનુષ્યોના અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ સામાન્ય રીતે 9મા અને 10મા કાર્બન અણુઓ વચ્ચે ડબલ બોન્ડ ધરાવે છે; વધારાના ડબલ બોન્ડ, નિયમ પ્રમાણે, 10મા કાર્બન અણુ અને સાંકળના મિથાઈલ છેડા વચ્ચેના વિસ્તારમાં હોય છે. કુદરતી અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સના ડબલ બોન્ડની ખાસિયત એ છે કે તેઓ હંમેશા બે દ્વારા અલગ પડે છે. સરળ જોડાણો, એટલે કે તેમની વચ્ચે હંમેશા ઓછામાં ઓછું એક મિથિલિન જૂથ હોય છે (-CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d CH -). આવા ડબલ બોન્ડને "અલગ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કુદરતી અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે cis- રૂપરેખાંકન અને અત્યંત દુર્લભ સમાધિ- રૂપરેખાંકન. એવું માનવામાં આવે છે કે ઘણા ડબલ બોન્ડ સાથે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાં cis-રૂપરેખાંકન હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળને વક્ર અને ટૂંકા દેખાવ આપે છે, જે જૈવિક અર્થમાં બનાવે છે (ખાસ કરીને ધ્યાનમાં લેવું કે ઘણા લિપિડ પટલનો ભાગ છે).

લાંબી હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળવાળા ફેટી એસિડ પાણીમાં વ્યવહારીક રીતે અદ્રાવ્ય હોય છે. તેમના સોડિયમ અને પોટેશિયમ ક્ષાર (સાબુ) પાણીમાં માઇકલ બનાવે છે. બાદમાં, ફેટી એસિડના નકારાત્મક ચાર્જવાળા કાર્બોક્સિલ જૂથો જલીય તબક્કાનો સામનો કરે છે, જ્યારે બિન-ધ્રુવીય હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળો માઇસેલર માળખામાં છુપાયેલી હોય છે. આવા માઇસેલ્સમાં કુલ નકારાત્મક ચાર્જ હોય ​​છે અને પરસ્પર પ્રતિકૂળતાને કારણે ઉકેલમાં સ્થગિત રહે છે.

TOPIC. એકભૌતિક રાસાયણિક ગુણધર્મોતટસ્થ ચરબી

(8 વાગ્યે)

તટસ્થ ચરબી એ ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડના એસ્ટર છે. જો ગ્લિસરોલના ત્રણેય હાઇડ્રોક્સિલ જૂથો ફેટી એસિડ્સ સાથે એસ્ટરિફાઇડ હોય (એસિલ રેડિકલ R 1, R 2 અને R 3 સમાન અથવા અલગ હોઈ શકે છે), તો આવા સંયોજનને ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ કહેવામાં આવે છે.

ગ્લિસરિન (ગ્લિસરોલ) મોનોગ્લિસેરાઇડ (મોનોસીલગ્લિસરોલ)

(ટ્રાયસીલ્ગ્લિસરોલ), જો બે - ડિગ્લિસેરાઇડ (ડાયાસીલ્ગ્લિસરોલ) અને છેવટે, જો એક જૂથ ઇથરફાઇડ હોય - મોનોગ્લિસેરાઇડ (મોનો-એસીલ્ગ્લિસરોલ).

ડિગ્લિસેરાઇડ (ડાયસીલગ્લિસરોલ) ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ (ટ્રાઇસિલગ્લિસરોલ)

તટસ્થ ચરબી શરીરમાં પ્રોટોપ્લાઝમિક ચરબીના સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે, જે કોષોના માળખાકીય ઘટક છે, અથવા અનામત, અનામત ચરબીના રૂપમાં. શરીરમાં ચરબીના આ બે સ્વરૂપોની ભૂમિકા સમાન નથી. પ્રોટોપ્લાઝમિક ચરબીની સતત રાસાયણિક રચના હોય છે અને તે ચોક્કસ માત્રામાં પેશીઓમાં સમાયેલ હોય છે, જે રોગગ્રસ્ત સ્થૂળતા સાથે પણ બદલાતી નથી, જ્યારે અનામત ચરબીની માત્રામાં મોટી વધઘટ થાય છે.

કુદરતી તટસ્થ ચરબીનો મોટો ભાગ ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ છે. ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સમાં ફેટી એસિડ્સ કાં તો સંતૃપ્ત અથવા અસંતૃપ્ત હોઈ શકે છે. સૌથી સામાન્ય ફેટી એસિડ્સ પામેટિક, સ્ટીઅરિક અને ઓલિક એસિડ છે. જો ત્રણેય એસિડ રેડિકલ એક જ ફેટી એસિડના હોય, તો આવા ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સને સરળ કહેવામાં આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, ટ્રિપલમિટિન, ટ્રિસ્ટીઅરિન, ટ્રાઇઓલિન, વગેરે), પરંતુ જો તે વિવિધ ફેટી એસિડના હોય, તો તે મિશ્રિત છે. મિશ્ર ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સના નામ તેમના ઘટક ફેટી એસિડ્સ પરથી લેવામાં આવ્યા છે; જ્યારે 1, 2 અને 3 નંબરો ગ્લિસરોલ પરમાણુમાં સંબંધિત આલ્કોહોલ જૂથ સાથે ફેટી એસિડ અવશેષોનો સંબંધ દર્શાવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, 1-ઓલિયો-2-પામિટોસ્ટેરિન).

ફેટી એસિડ્સ, જે ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સનો ભાગ છે, વ્યવહારીક રીતે તેમના ભૌતિક રાસાયણિક ગુણધર્મો નક્કી કરે છે. આમ, સંખ્યામાં વધારા સાથે ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સનું ગલનબિંદુ વધે છે અને સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ અવશેષોની લંબાઈ . તેનાથી વિપરિત, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અથવા ટૂંકા સાંકળ એસિડની સામગ્રી જેટલી વધારે છે, ગલનબિંદુ જેટલું ઓછું છે. પ્રાણીની ચરબી (ચરબી) સામાન્ય રીતે સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (પામિટિક, સ્ટીઅરિક, વગેરે) ની નોંધપાત્ર માત્રા ધરાવે છે, જેના કારણે તે ઓરડાના તાપમાને ઘન હોય છે. ચરબી, જેમાં ઘણા બધા મોનો- અને બહુઅસંતૃપ્ત એસિડ હોય છે, તે સામાન્ય તાપમાને પ્રવાહી હોય છે અને તેને તેલ કહેવામાં આવે છે. તેથી, શણના તેલમાં, તમામ ફેટી એસિડ્સમાંથી 95% ઓલિક, લિનોલીક અને લિનોલેનિક એસિડ્સ છે, અને માત્ર 5% સ્ટીઅરિક અને પામમેટિક એસિડ્સ છે. નોંધ કરો કે માનવ ચરબી, 15 ° સે પર ઓગળે છે (તે શરીરના તાપમાને પ્રવાહી છે), 70% ઓલિક એસિડ ધરાવે છે.

ગ્લિસરાઈડ્સ એસ્ટરમાં સહજ તમામ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓમાં પ્રવેશવા સક્ષમ છે. સૌથી મહત્વપૂર્ણ એ સેપોનિફિકેશન પ્રતિક્રિયા છે, જેના પરિણામે ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ્સ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સમાંથી બને છે. ચરબીનું સૅપોનિફિકેશન એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ દરમિયાન અને એસિડ અથવા આલ્કલીની ક્રિયા હેઠળ બંને થઈ શકે છે.

લેબ #40

શિક્ષણઓઇલ સ્પોટ

પ્રગતિ

કાગળના ટુકડા પર કાચની સળિયા વડે તેલનું એક ટીપું નાખવામાં આવે છે. એક ડાઘ રચાય છે જે ગરમ થાય ત્યારે અદૃશ્ય થતો નથી.

લેબ #41

ચરબી દ્રાવ્યતા

રીએજન્ટ્સ: વનસ્પતિ તેલ (સૂર્યમુખી, અળસી, કપાસિયા અથવા અન્ય)

ઘન ચરબી (ઘેટાં, ગોમાંસ)

ડાયથાઈલ ઈથર, એસીટોન

ઇથેનોલ

પ્રગતિ

ટેસ્ટ ટ્યુબની બે પંક્તિઓ મૂકો, દરેકમાં 4. પ્રથમ હરોળની ટેસ્ટ ટ્યુબમાં વનસ્પતિ તેલના થોડા ટીપાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને બીજી હરોળની ટેસ્ટ ટ્યુબમાં ઘન ચરબીનો ટુકડો ઉમેરવામાં આવે છે. દરેક પંક્તિની પ્રથમ ટેસ્ટ ટ્યુબમાં 2 મિલી નિસ્યંદિત પાણી, બીજામાં સમાન માત્રામાં ડાયથાઈલ ઈથર, ત્રીજામાં એસીટોન અને ચોથા ભાગમાં આલ્કોહોલ રેડો. તમામ ટેસ્ટ ટ્યુબ હલાવવામાં આવે છે અને વિવિધ દ્રાવકોમાં ચરબીની દ્રાવ્યતા જોવા મળે છે. આલ્કોહોલ સાથેની ટેસ્ટ ટ્યુબને પાણીના સ્નાનમાં ગરમ ​​કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પ્રયોગના પરિણામો રેકોર્ડ કરો.

વેરિઅન્ટનો અનુભવ કરો	ટેસ્ટ ટ્યુબ	વપરાયેલ રીએજન્ટ્સ (એમએલ)				દ્રાવ્યતાની ડિગ્રી
વનસ્પતિ તેલ

નિષ્કર્ષ કાઢો:

લેબ #42

ફેટી તેલનું મિશ્રણ

રીકપ્રકારો:વનસ્પતિ તેલ

સોડિયમ કાર્બોનેટ, 2% સોલ્યુશન

સાબુ, 2% સોલ્યુશન

પ્રગતિ

ચાર ટેસ્ટ ટ્યુબમાં તેલના 5 ટીપાં ઉમેરો. પ્રથમ ટેસ્ટ ટ્યુબમાં 2 મિલી નિસ્યંદિત પાણી, બીજામાં 2% સોડિયમ કાર્બોનેટ (સોડા) દ્રાવણના 2 મિલી, ત્રીજામાં 2% સાબુના દ્રાવણની સમાન માત્રા, 2 મિલી પાણી અને પિત્તના થોડા ટીપાં ઉમેરો. ચોથું. બધી નળીઓ હલાવવામાં આવે છે અને પ્રથમ ટ્યુબમાં અસ્થિર તેલ-ઇન-વોટર ઇમ્યુલશનની રચના થાય છે, જે ઊભા હોય ત્યારે ઝડપથી અલગ થઈ જાય છે, અને બાકીના ભાગમાં - ઉમેરવામાં આવેલા ઇમલ્સિફાયરની ક્રિયાને કારણે સ્થિર ઇમ્યુલશન જે તેમાં શોષાય છે. ચરબીના ટીપાંના બાહ્ય સ્તર અને તેમની સપાટીના તણાવને ઘટાડે છે.

કોષ્ટકમાં પ્રયોગનું પરિણામ રેકોર્ડ કરો:

ટેસ્ટ ટ્યુબ	વપરાયેલ રીએજન્ટ્સ (એમએલ)					પ્રવાહી મિશ્રણ ની પ્રકૃતિ
	શાકભાજી				H 2 O + પિત્ત
			પરંતુ પણ વિદ્યાર્થીઓ તબીબી યુનિવર્સિટીઓ યુક્રેન. પદ્ધતિસર સૂચનાઓ દોરવામાં એસોસિયેટ પ્રોફેસર. ફેડોર્કો એન.એલ., એસોસિયેટ પ્રોફેસર. ઝાહરીએવા ઝેડ.ઇ., એસોસિયેટ પ્રોફેસર. વોવચુક... કટોકટીની પરિસ્થિતિઓમાં સલામતી અર્ખાંગેલ્સ્ક પ્રદેશના આર્કટિક ઝોનમાં સહવર્તી ઇજાઓ સાથે રોડ ટ્રાફિક અકસ્માતોના ભોગ બનેલાઓને પૂર્વ-હોસ્પિટલ તબીબી સંભાળની જોગવાઈનું વિશ્લેષણ દસ્તાવેજ ડૉક્ટર, વિદ્યાર્થીઓમાનવતાવાદી અને તબીબીવિશેષતાઓ ઓળખવામાં આવે છે જે ડૉક્ટરને જોઈએ હોવુંઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળું નિષ્ણાત, વાપરવુઅદ્યતન પદ્ધતિઓ... કાનૂની વિજ્ઞાનના એલ.એન. વિક્ટોરોવા ઉમેદવાર, એસો. 21 (સહ-લેખક) દસ્તાવેજ ... ચાલુફાર્મસી તપાસ અને અન્ય તબીબી સંસ્થાઓ, હસ્તકલા સાથે સંકળાયેલા લોકો માટે તબીબીવાનગીઓ... કદાચ હોવુંઆવા પરિણામોની ઘટનાનો સમય નિશ્ચિત છે, જેની મદદથી તપાસ દરમિયાન જાણવા મળ્યું હતું નિષ્ણાત. સ્પષ્ટ ... એલ.એસ. વોલ્કોવા અને રશિયન ફેડરેશનની ઉચ્ચ શાળાના સન્માનિત કાર્યકર, પ્રોફેસર (1) દસ્તાવેજ તો શું ચાલુબંનેને નુકસાન અન્યઅફેસીયા પેદા કરે છે, માત્ર, કદાચ હોવું, આકાર, માં જેવ્યક્ત... અને તબીબી સંસ્થાઓ. હકીકત એ છે કે વિદ્યાર્થીઓમાં તાલીમ દરમિયાન ઓલિગોફ્રેનોપેડાગોગીના વિભાગો પ્રાપ્ત થાય છે યુનિવર્સિટી પણઅને સ્પીચ થેરાપી... I. A. Altman (એડિટર-ઇન-ચીફ), A. E. Gerber, Yu. A. Dombrovsky, Yu. I. Kanner, B. N. Kovalev, G. V. Kostyrchenko, Dr Tamas Kraus (Hungary), A I. Kruglov (Ukraine), D. I. Poltorak, E. S. Rosenblat (બેલારુસ), L. A દસ્તાવેજ માટે નિષ્ણાતોશિક્ષણ પ્રણાલી - સંચાલકો, શિક્ષકો, મનોવૈજ્ઞાનિકો, સામાજિક શિક્ષકો, તબીબીશૈક્ષણિક કાર્યકરો સંસ્થાઓ, એ પણ ...

સામાન્ય ખ્યાલો.

ચરબી એ ગ્લિસરોલ અને ઉચ્ચ પરમાણુ વજનવાળા ફેટી એસિડના એસ્ટર છે.

ચરબી અસંખ્ય સંતૃપ્ત (અથવા સંતૃપ્ત) અને અસંતૃપ્ત (અથવા અસંતૃપ્ત) ફેટી એસિડથી બનેલી હોય છે. સંતૃપ્ત એસિડમાં, સ્ટીઅરિક (C17H35COOH) અને પામમેટિક (C15H31COOH) વધુ સામાન્ય છે. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાંથી, મુખ્ય ભૂમિકા ઓલીક (C17H33COOH), લિનોલીક (C17H31COOH) અને લિનોલેનિક (C17H29COOH) ની છે, જે એક વિશાળ શારીરિક મહત્વએરાકીડોનિક (С19Н31СООН) એસિડ પણ ધરાવે છે. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ડબલ બોન્ડની હાજરી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે: ઓલિક એસિડ પરમાણુમાં એક ડબલ બોન્ડ હોય છે, લિનોલીક એસિડ પરમાણુમાં બે હોય છે, લિનોલેનિક એસિડમાં ત્રણ હોય છે અને એરાચિડોનિક એસિડમાં ચાર હોય છે. ડબલ બોન્ડની હાજરીને કારણે, અસંતૃપ્ત એસિડ અત્યંત પ્રતિક્રિયાશીલ હોય છે. લિનોલીક, લિનોલેનિક અને એરાચિડોનિક (કહેવાતા iolinenasic) એસિડ માનવ શરીરમાં સંશ્લેષિત થતા નથી અને તે ખોરાક સાથે પૂરા પાડવા જોઈએ. ખોરાકમાં આ એસિડનો અભાવ ગંભીર મેટાબોલિક ડિસઓર્ડરનું કારણ બને છે જે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ ધરાવતા ઉત્પાદનોનું સેવન કરતી વખતે અદૃશ્ય થઈ જાય છે. તેથી, આ સંયોજનોને વિટામિન અસર (વિટામિન એફ) સાથે પદાર્થો તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. લિનોલીક અને લિનોલેનિક એસિડ વનસ્પતિ તેલમાં જોવા મળે છે (અળસી, સૂર્યમુખી, વગેરે), એરાચિડોનિક એસિડ માછલીના યકૃત તેલ, માખણ અને કેટલાક પ્રકારના માર્જરિનમાં જોવા મળે છે.

કેટલાક ઉષ્ણકટિબંધીય છોડના તેલની રચનામાં ચક્રીય ફેટી એસિડ્સ (ચૌલમુગ્રો, હાઇડનોકાર્પ, વગેરે) પણ શામેલ છે.

ચરબી માટે ગુણાત્મક પ્રતિક્રિયાઓ.

તેલના ડાઘની રચના. કાગળના ટુકડા પર કાચની સળિયા વડે તેલનું એક ટીપું નાખવામાં આવે છે. એક ડાઘ રચાય છે જે ગરમ થાય ત્યારે અદૃશ્ય થતો નથી.

ચરબીની દ્રાવ્યતા. રીએજન્ટ્સ: a) વનસ્પતિ તેલ(સૂર્યમુખી, શણ, કપાસ અથવા અન્ય); b) ઘન ચરબી (મટન, બીફ); c) ડાયથાઈલ ઈથર; ડી) એસિટોન; e) ઇથિલ આલ્કોહોલ; e) નિસ્યંદિત પાણી.

ટેસ્ટ ટ્યુબની બે પંક્તિઓ મૂકો, દરેકમાં 4. પ્રથમ પંક્તિની ટેસ્ટ ટ્યુબમાં વનસ્પતિ તેલના થોડા ટીપાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને બીજી હરોળની ટેસ્ટ ટ્યુબમાં ઘન ચરબીનો ટુકડો ઉમેરવામાં આવે છે. દરેક પંક્તિની પ્રથમ ટેસ્ટ ટ્યુબમાં 2 મિલી નિસ્યંદિત પાણી, બીજામાં સમાન માત્રામાં ડાયથાઈલ ઈથર, ત્રીજામાં એસીટોન અને ચોથા ભાગમાં આલ્કોહોલ રેડો. તમામ ટેસ્ટ ટ્યુબ હલાવવામાં આવે છે અને વિવિધ દ્રાવકોમાં ચરબીની દ્રાવ્યતા જોવા મળે છે. આલ્કોહોલ સાથેની ટેસ્ટ ટ્યુબને પાણીના સ્નાનમાં ગરમ ​​કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પ્રયોગના પરિણામો રેકોર્ડ કરો.

પ્રવાહી મિશ્રણ ચરબીયુક્ત તેલ. રીએજન્ટ વનસ્પતિ તેલ; b) સોડિયમ કાર્બોનેટ, 2% સોલ્યુશન; c) સાબુ, 2% સોલ્યુશન; ડી) પિત્ત; e) નિસ્યંદિત પાણી.

ચાર ટેસ્ટ ટ્યુબમાં તેલના 5 ટીપાં ઉમેરો. પ્રથમ ટ્યુબમાં 2 મિલી નિસ્યંદિત પાણી, બીજામાં 2% સોડિયમ કાર્બોનેટ (સોડા) દ્રાવણના 2 મિલી, ત્રીજામાં 2% સાબુના દ્રાવણની સમાન માત્રા, પાણી અને ચોથા ભાગમાં પિત્તના થોડા ટીપાં ઉમેરો. બધી નળીઓ હલાવવામાં આવે છે અને પ્રથમ ટ્યુબમાં અસ્થિર તેલ-ઇન-વોટર ઇમ્યુલશનની રચના થાય છે, જે ઊભા હોય ત્યારે ઝડપથી અલગ થઈ જાય છે, અને બાકીના ભાગમાં - ઉમેરવામાં આવેલા ઇમલ્સિફાયરની ક્રિયાને કારણે સ્થિર ઇમ્યુલશન જે તેમાં શોષાય છે. ચરબીના ટીપાંના બાહ્ય સ્તર અને તેમની સપાટીના તણાવને ઘટાડે છે.

એક્રોલિન પ્રતિક્રિયા. એક્રોલિન માટેના પરીક્ષણનો ઉપયોગ કરીને, ચરબીમાં ગ્લિસરોલની હાજરી નક્કી કરવામાં આવે છે. જ્યારે ચરબીને એસિડિક પોટેશિયમ સલ્ફેટ સાથે સોડિયમ અથવા બોરિક એસિડ સાથે ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ગ્લિસરોલના પરમાણુમાંથી પાણીના બે અણુઓ છૂટા પડે છે અને એક્રેલિક એલ્ડિહાઇડ અથવા એક્રોલિન બને છે, જેમાં તીવ્ર બળતરા ગંધ (બળેલી ચરબી) હોય છે:

ગ્લિસરીન એક્રોલિન

રીએજન્ટ્સ: a) વનસ્પતિ તેલ અથવા પ્રાણી ચરબી; b) મીણ; c) એસિડિક પોટેશિયમ સલ્ફેટ અથવા સોડિયમ, સ્ફટિકીય; ડી) બોરિક એસિડ, સ્ફટિકીય.

વનસ્પતિ તેલના થોડા ટીપાં અથવા પ્રાણીની ચરબીનો ટુકડો સૂકી ટેસ્ટ ટ્યુબમાં ઉમેરવામાં આવે છે, એસિડ પોટેશિયમ સલ્ફેટ (અથવા સોડિયમ)નો થોડો પાવડર ઉમેરવામાં આવે છે, અથવા બોરિક એસિડઅને ધીમેધીમે ગરમ કરો. એક્રોલિનની સફેદ વરાળ દેખાય છે, જેમાં તીવ્ર ગંધ હોય છે. મીણ સાથેની પ્રતિક્રિયા પુનરાવર્તિત થાય છે - એક્રોલિનની રચના થતી નથી, કારણ કે ગ્લિસરોલ મીણનો ભાગ નથી.

ચરબીનું સૅપોનિફિકેશન. જ્યારે ચરબી આલ્કલીસ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, ત્યારે તે ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ (સાબુ) અને ગ્લિસરોલના ક્ષાર બનાવવા માટે હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે. સોડિયમ ક્ષાર ઘન સાબુ છે, પોટેશિયમ ક્ષાર પ્રવાહી છે. પ્રતિક્રિયા સમીકરણ અનુસાર જાય છે

રીએજન્ટ્સ: a) વનસ્પતિ તેલ અથવા પ્રાણી ચરબી; b) પોટેશિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ, 30% આલ્કોહોલ સોલ્યુશન; c) નિસ્યંદિત પાણી.

પહોળી ટેસ્ટ ટ્યુબમાં 0.5 મિલી વનસ્પતિ તેલ અથવા લગભગ 0.5 ગ્રામ પ્રાણી ચરબી ઉમેરો અને 10 મિલી ઉમેરો આલ્કોહોલ સોલ્યુશનકોસ્ટિક પોટાશ. ટ્યુબને એર કન્ડેન્સરથી બંધ કરવામાં આવે છે અને ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં 30 મિનિટ સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ ટ્યુબમાં ગરમ ​​​​પાણી રેડવામાં આવે છે અને તેમાં સાબુ ઓગળવામાં આવે છે.

મફત ફેટી એસિડ્સનું અલગતા. રીએજન્ટ્સ: એ) સાબુ સોલ્યુશન (અગાઉના કાર્ય જુઓ); b) હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ (વોલ્યુમ દ્વારા 1:1).

સાબુના 5 મિલી દ્રાવણમાં 1-2 મિલી દ્રાવણ ઉમેરો હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડનું. જ્યારે મજબૂત એસિડ સાબુ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે, ત્યારે મુક્ત ફેટી એસિડ્સ મુક્ત થાય છે, જે પ્રવાહીની સપાટી પર તરતા હોય છે. પ્રતિક્રિયા નીચેના સમીકરણ અનુસાર થાય છે:

અદ્રાવ્ય સાબુની રચના. ફેટી એસિડના કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ ક્ષાર પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોય છે.

રીએજન્ટ્સ: એ) સાબુ સોલ્યુશન (કામ "ચરબીનું સૅપોનિફિકેશન" જુઓ); b) કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ, 5-10% સોલ્યુશન.

2-3 મિલી પોટેશિયમ સોપ સોલ્યુશનમાં 1 મિલી કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ સોલ્યુશન ઉમેરો. કેલ્શિયમ સ્ટીઅરેટ અવક્ષેપનું પાણીમાં અદ્રાવ્ય અવક્ષેપ

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ માટે પરીક્ષણ. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ડબલ બોન્ડની સાઇટ પર હલાઇડ્સ ઉમેરવા માટે સક્ષમ છે:

રીએજન્ટ્સ: a) વનસ્પતિ તેલ; b) બ્રોમિન પાણી (ડ્રાફ્ટ હેઠળ સંગ્રહિત!); c) ડાયથાઈલ ઈથર અથવા ક્લોરોફોર્મ.

એક ટેસ્ટ ટ્યુબમાં 1-2 મિલી તેલ રેડો, તેને 2-3 મિલી ડાયથાઈલ ઈથર અથવા ક્લોરોફોર્મમાં ઓગાળો, બ્રોમિન પાણીના 1-2 ટીપાં ઉમેરો અને હલાવો. બ્રોમિન પાણીનો કથ્થઈ-પીળો રંગ અદૃશ્ય થઈ જાય છે, જે અસંતૃપ્ત એસિડની હાજરી સૂચવે છે.

ચરબીનું પ્રમાણીકરણ. જૈવિક સામગ્રીમાં ચરબીનું પ્રમાણ નક્કી કરવા માટેની અસંખ્ય પદ્ધતિઓ કાર્બનિક દ્રાવકો (ડાઈથાઈલ અને પેટ્રોલિયમ ઈથર, ટેટ્રાક્લોરાઈડ) માં ઓગળવાની લિપિડની ક્ષમતા પર આધારિત છે.

કાર્બન, ડિક્લોરોઇથેન, ક્લોરોફોર્મ, વગેરે). જ્યારે કાર્બનિક દ્રાવક સાથે કાઢવામાં આવે છે, ત્યારે માત્ર ચરબી જ નહીં, પણ મુક્ત ફેટી એસિડ્સ, ફોસ્ફોલિપિડ્સ, સ્ટીરોલ્સ, મીણ, આવશ્યક તેલ, રંગદ્રવ્યો (ઉદાહરણ તરીકે, હરિતદ્રવ્ય) અને અન્ય સંખ્યાબંધ પદાર્થો દ્રાવણમાં જાય છે, તેથી પરિણામ સ્વરૂપે ઉત્પાદન પ્રાપ્ત થાય છે. વિશ્લેષણને "ક્રૂડ ફેટ" અથવા "લિપિડ્સનો સરવાળો" કહેવામાં આવે છે. વ્યવહારુ હેતુઓ માટે, આ સૂચક સામાન્ય રીતે પૂરતું હોય છે, પરંતુ જો "સાચી ચરબી" વધુ સચોટ રીતે નક્કી કરવી જરૂરી હોય, તો સામગ્રીના વ્યક્તિગત નમૂનાઓમાં ફોસ્ફોલિપિડ્સ (ફોસ્ફરસની દ્રષ્ટિએ) ની સામગ્રીની તપાસ કરવી જરૂરી છે, આવશ્યક તેલ(વરાળ નિસ્યંદન), ફ્રી ફેટી એસિડ્સ (ટાઇટ્રિમેટ્રિક પદ્ધતિ), વગેરે અને વિશ્લેષણના પરિણામોમાં યોગ્ય સુધારા કરો.

અહીં તેલીબિયાંમાં "ક્રૂડ ચરબી" નક્કી કરવા માટેની એક પદ્ધતિ છે (એસ. વી. રુશકોવ્સ્કી અનુસાર), જે મળી વિશાળ એપ્લિકેશનપ્રયોગશાળા પ્રેક્ટિસમાં.

રીએજન્ટ્સ અને સામગ્રી; એ) ડાયથાઈલ ઈથર. નિર્જળ ઈથરનો ઉપયોગ ચરબી નિષ્કર્ષણ માટે થાય છે. કેલ્સાઈન્ડ કેલ્શિયમ ક્લોરાઈડ અથવા ક્વિકલાઈમ (કેલ્શિયમ ઓક્સાઇડ) વાણિજ્યિક ઈથર સાથે ફ્લાસ્કમાં ઉમેરવામાં આવે છે. જહાજને કૉર્ક સ્ટોપરથી સીલ કરવામાં આવે છે, જેમાં કેલ્સાઇન્ડ કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ સાથેની નળી નાખવામાં આવે છે. 1-2 દિવસ પછી, ઈથર ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે અને તેમાં ક્વિકલાઈમ અથવા કેલ્શિયમ ક્લોરાઈડનો નવો ભાગ ઉમેરવામાં આવે છે. 6-8 કલાક પછી, ઈથરને વાસણમાં રેડવામાં આવે છે, જેના તળિયે મેટાલિક સોડિયમના ટુકડા મૂકવામાં આવે છે. ઈથર પણ પેરોક્સાઇડ મુક્ત હોવું જોઈએ. આ કરવા માટે, 1 લિટર ઈથરમાં ઉકેલ ઉમેરો પોટેશિયમ પરમેંગેનેટઅને કોસ્ટિક પોટાશ અથવા કોસ્ટિક સોડાના 40% સોલ્યુશનના 10 મિલી, મિશ્રણને નરમાશથી હલાવવામાં આવે છે અને 20-24 કલાક માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને એક અલગ ફનલમાં અલગ કરવામાં આવે છે. નીચલું સ્તર, જલીય, અલગ કરવામાં આવે છે, અને ઉપલા, ઇથેરિયલ, નિસ્યંદિત પાણીથી ઘણી વખત ધોવાઇ જાય છે અને પછી ઉપર વર્ણવ્યા પ્રમાણે નિર્જલીકૃત થાય છે. ધ્યાન આપો! ડાયથાઈલ ઈથર અત્યંત જ્વલનશીલ છે, તેની વરાળ હવા સાથે વિસ્ફોટક મિશ્રણ બનાવે છે, તેથી તમામ કાર્ય અગ્નિ નિવારણ પગલાંના કડક પાલન સાથે હાથ ધરવા જોઈએ. ડાયથાઈલ ઈથરને બિન-જ્વલનશીલ દ્રાવક સાથે બદલવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, જેમ કે કાર્બન ટેટ્રાક્લોરાઈડ અથવા ક્લોરોફોર્મ;

b) અવ્યવસ્થિત સોડિયમ ફોસ્ફેટ, નિર્જળ, અથવા સોડિયમ સલ્ફેટ, નિર્જળ. સ્ફટિક મીઠું 100-105 ° સે તાપમાને 6-8 કલાક માટે સૂકવવામાં આવે છે. સોડિયમ સલ્ફેટને શણ, શણ, સૂર્યમુખી, રેપસીડ, તલના બીજ માટે મફલ ફર્નેસમાં કેલ્સાઈન કરવામાં આવે છે.

ચોખા. 11. સોક્સહલેટ નિષ્કર્ષણ ઉપકરણ.

ઉપકરણ: a) સોક્સહલેટ નિષ્કર્ષણ ઉપકરણ (ફિગ. 11). તે એકબીજા સાથે ત્રણ ભાગો ધરાવે છે: બોલ અથવા સર્પાકાર કૂલર 1, ચીપિયો 2 અને પ્રાપ્ત ફ્લાસ્ક 3.

બીજના 2-3 નમૂના લો પરંતુ 2-5 ગ્રામ (અપેક્ષિત તેલના પ્રમાણને આધારે). એક સમાન પાવડર સમૂહ પ્રાપ્ત ન થાય ત્યાં સુધી નમૂનાને સૂકા પોર્સેલિન મોર્ટાર અને નિર્જળ સોડિયમ સલ્ફેટ અથવા અવ્યવસ્થિત સોડિયમ ફોસ્ફેટ સાથે જમીન પર સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે. નમૂનાના સંબંધમાં ક્ષાર ત્રણ ગણા વધુ લે છે.

કાળજીપૂર્વક ગ્રાઉન્ડ માસને જથ્થાત્મક રીતે ફિલ્ટર પેપરની બેગમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે જે સતત વજનમાં સૂકાઈ જાય છે. બેગને ફાર્મસીમાં પાવડરની જેમ વીંટાળવામાં આવે છે, વિશ્લેષણાત્મક સંતુલન પર તેનું વજન કરવામાં આવે છે અને સોક્સલેટ ઉપકરણના એક્સ્ટ્રેક્ટરમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે.

નૉૅધ. એક્સ્ટ્રાક્ટરમાં 4-6 સેચેટ્સ મૂકી શકાય છે.

ઇથર (અથવા અન્ય દ્રાવક) કન્ટેનર પર પ્રાપ્ત ફ્લાસ્કમાં રેડવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તે એક્સ્ટ્રક્ટર સાથે જોડાયેલ છે. એક્સ્ટ્રેક્ટરમાં એટલું ઇથર રેડવામાં આવે છે કે તેનું સ્તર સેચેટ્સને આવરી લે છે અને લગભગ સાઇફનની ટોચ પર પહોંચે છે, પછી, પાતળા વિભાગનો ઉપયોગ કરીને, તેને રેફ્રિજરેટર સાથે જોડવામાં આવે છે અને ઉપકરણને ઠંડા પાણીના સ્નાનમાં મૂકવામાં આવે છે. સામગ્રી દ્રાવકમાં રેડવામાં આવે છે

ઓછામાં ઓછા 3-4 કલાક અને તે પછી જ હીટિંગ સ્ત્રોત ચાલુ કરો.

નૉૅધ. સોક્સલેટ ઉપકરણોને ફ્યુમ હૂડમાં ઇન્સ્ટોલ કરવું જોઈએ. ફરી એકવાર, અમે આગ નિવારણના તમામ પગલાં સાથે સાવચેતીપૂર્વક પાલન કરવાની જરૂરિયાત પર ભાર મૂકીએ છીએ. ઈથર ભરવા દરમિયાન, પ્રયોગશાળામાં તમામ વિદ્યુત ઉપકરણો બંધ થઈ જાય છે.

વિશાળ ટ્યુબ દ્વારા પ્રાપ્ત ફ્લાસ્કમાંથી ઇથર વરાળ રેફ્રિજરેટરમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં તેઓ ઘટ્ટ થાય છે, અને દ્રાવક ટીપાં એક્સ્ટ્રેક્ટરમાં વહે છે, કચડી બીજમાંથી ચરબી કાઢે છે. જલદી ઈથરનું સ્તર પહોંચે છે ટોચની ધારસાઇફન ટ્યુબ, તે તરત જ પ્રાપ્ત ફ્લાસ્કમાં ઓવરફ્લો થવાનું શરૂ કરશે. આમ, નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયા અવિરત ચાલુ રહે છે. ડાયથાઈલ ઈથર 34-35 ° સે તાપમાને ઉકળે છે, તેથી હીટિંગને સમાયોજિત કરવું જરૂરી છે જેથી એક કલાકની અંદર સાઇફન ટ્યુબ દ્વારા 8-10 થી વધુ દ્રાવક ડ્રેઇન ન થાય.

ચરબીનું નિષ્કર્ષણ 5-6 કલાક સુધી ચાલુ રાખવામાં આવે છે (ઇન્ફ્યુઝનના સમયની ગણતરી કરતા નથી), ત્યારબાદ ડિફેટેડ સામગ્રી સાથેના કોથળીઓને એક્સ્ટ્રેક્ટરમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, કાચ પર ફ્યુમ હૂડમાં સૂકવવામાં આવે છે (ઇથર બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી) અને સૂકવવામાં આવે છે (વજનવાળી બોટલોમાં) સતત વજન માટે 100-105 ° સે પર. બીજમાં તેલનું પ્રમાણ (સૂકા પદાર્થની ટકાવારી તરીકે) નિષ્કર્ષણ પહેલાં અને પછી કોથળીનું વજન તેમજ ખાલી કોથળીનું વજન જાણીને ગણવામાં આવે છે. 3-4 નિર્ધારણની સરેરાશ લો.

ચરબીના રાસાયણિક સૂચકાંકોનું નિર્ધારણ.

કુદરતી ચરબીની રચના ખૂબ જ વિજાતીય છે. તેઓ વિવિધ સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સના ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સનું મિશ્રણ ધરાવે છે. વધુમાં, તેમાં મોનો- અને ડિગ્લિસરાઈડ્સ, ફ્રી ફેટી એસિડ્સ, રંગદ્રવ્યો, ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ અને પ્રોટીન પદાર્થોના કેટલાક મિશ્રણનો પણ સમાવેશ થાય છે. તટસ્થ ચરબી સામાન્ય રીતે લિપોઇડ્સ (ફોસ્ફેટાઇડ્સ, સ્ટીરોલ્સ, સ્ટેરાઇડ્સ, વગેરે) સાથે હોય છે.

વનસ્પતિ ચરબી (સામાન્ય રીતે તેલ કહેવાય છે) પ્રવાહી સુસંગતતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તેમાં મુખ્યત્વે અસંતૃપ્ત એસિડ હોય છે. કોકો બટર અને નાળિયેર તેલ ઘન હોય છે.

પ્રાણી મૂળની ચરબી મુખ્યત્વે ઘન હોય છે, કારણ કે તેમાં મુખ્યત્વે સંતૃપ્ત ફેટી એસિડના ગ્લિસરાઈડ્સ હોય છે. પ્રવાહી પ્રાણી ચરબી

ચરબી સંખ્યાબંધ રાસાયણિક સૂચકાંકો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. મુખ્ય છે: એસિડ નંબર, સેપોનિફિકેશન નંબર, ઈથર નંબર, આયોડિન નંબર.

નૉૅધ. વધુ માટે વિગતવાર લાક્ષણિકતાઓ રાસાયણિક ગુણધર્મોઝ્નરોવ અસ્થિર એસિડ્સ (પાણીમાં દ્રાવ્ય અને અદ્રાવ્ય), હાઇડ્રોક્સી એસિડ્સ (એસિટિલ નંબર), રોડન અને હેક્સાબ્રોમિન નંબર્સ અને કેટલાક અન્ય સૂચકાંકોની સામગ્રી પણ નક્કી કરે છે, જેની વિચારણા અમારા વર્કશોપના કાર્યોમાં શામેલ નથી.

જ્યારે ચરબી વાતાવરણીય ઓક્સિજન, ભેજ અને સૂર્યપ્રકાશના પ્રભાવ હેઠળ સંગ્રહિત થાય છે, કાર્બનિક એન્ઝાઇમ ઉત્પ્રેરકોની ભાગીદારી સાથે, તે બગડેલી, બરછટ બની જાય છે. વનસ્પતિ તેલ, અસંતૃપ્ત એસિડથી ભરપૂર, ઘન ચરબી કરતાં વધુ ઝડપથી રેસીડ થઈ જાય છે. સંગ્રહ દરમિયાન ચરબીની સ્થિરતાની ડિગ્રી પેરોક્સાઇડ મૂલ્ય અને એલ્ડીહાઇડ્સની સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. મોટા પ્રમાણમાં, આ એસિડ નંબર દ્વારા પણ પુરાવા મળે છે, કારણ કે બગાડ દરમિયાન, ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સનું હાઇડ્રોલિટીક ભંગાણ અને મુક્ત ફેટી એસિડ્સનું પ્રકાશન થાય છે.

એસિડ નંબર. એસિડ નંબર એ 1 ગ્રામ ચરબીમાં રહેલા ફ્રી ફેટી એસિડ્સને બેઅસર કરવા માટે જરૂરી કોસ્ટિક પોટેશિયમના મિલિગ્રામની સંખ્યા છે.

રીએજન્ટ્સ: એ) કોસ્ટિક પોટાશ, 0.1 એન આલ્કોહોલ સોલ્યુશન;

b) ડાયથાઈલ ઈથર સાથે એથિલ આલ્કોહોલનું મિશ્રણ (1:1);

c) phenolphthalein, 1% આલ્કોહોલ સોલ્યુશન; ડી) થાઇમોલ-ફથાલિન, 1% આલ્કોહોલ સોલ્યુશન.

શુષ્ક શંકુ આકારના ફ્લાસ્કમાં 3-5 ગ્રામ ચરબીનું વજન કરો (ક્ષમતા 250 મિલી). આલ્કોહોલ અને ઈથરના અગાઉના તટસ્થ મિશ્રણના 50 મિલીલીટરમાં નમૂના ઓગળવામાં આવે છે.

નૉૅધ. આલ્કોહોલ અને ઈથરના મિશ્રણને કોસ્ટિક સોડાના 0.1 એન આલ્કોહોલિક સોલ્યુશન (ફેનોલ્ફથાલિનના દ્રાવણના 3-4 ટીપાની હાજરીમાં) સાથે સહેજ ગુલાબી રંગમાં તટસ્થ કરવામાં આવે છે અને તે પછી જ તેને વજનવાળા ફ્લાસ્કમાં રેડવામાં આવે છે. zhnra

કોસ્ટિક પોટેશિયમ (સૂચક - ફિનોલ્ફથાલિન) ના 0.1 એન આલ્કોહોલ સોલ્યુશન સાથે ફેટ સોલ્યુશનને ટાઇટ્રેટ કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી ગુલાબી રંગ દેખાય છે, જે 0.5-1 મિનિટની અંદર અદૃશ્ય થતો નથી.

ઘાટા રંગની ચરબીની એસિડ સંખ્યા નક્કી કરતી વખતે, ફિનોલ્ફથાલિનને બદલે 1% આલ્કોહોલનો ઉપયોગ થાય છે.

thymolphthalein દ્રાવણ (અમ્લીય માધ્યમમાં રંગહીન, આલ્કલાઇન માધ્યમમાં વાદળી).

k.h. ની એસિડ સંખ્યા સૂત્ર દ્વારા ગણવામાં આવે છે

જ્યાં - કોસ્ટિક પોટાશના 0.1 એન આલ્કોહોલ સોલ્યુશનની માત્રા, ચરબીના નમૂનાના ટાઇટ્રેશન પર ખર્ચવામાં આવે છે, મિલી; k - 0.1 n KOH સોલ્યુશનના ટાઇટરમાં કરેક્શન ફેક્ટર; 5.611 - બરાબર 0.1 N KOH સોલ્યુશનનું ટાઇટર; n - ચરબીનું વજન, જી.

વનસ્પતિ તેલની એસિડિટી દર્શાવવા માટે, એસિડ નંબર ઉપરાંત, ફ્રી ઓલિક એસિડ O ની ટકાવારી ઘણીવાર સૂત્રનો ઉપયોગ કરીને ગણવામાં આવે છે.

જ્યાં k.h. તેલનો એસિડ નંબર છે, mg.

સેપોનિફિકેશન નંબર. સેપોનિફિકેશન નંબર બતાવે છે કે 1 ગ્રામ ચરબીમાં સમાયેલ મુક્ત અને બંધાયેલા (એસ્ટર્સ) બંને એસિડને બેઅસર કરવા માટે કેટલા મિલિગ્રામ કોસ્ટિક પોટાશનો ઉપયોગ થવો જોઈએ.

રીએજન્ટ્સ: a) વનસ્પતિ તેલ અથવા પ્રાણી ચરબી; b) કોસ્ટિક પોટાશ, 0.5 એન આલ્કોહોલ સોલ્યુશન: 29-30 ગ્રામ દાણાદાર કોસ્ટિક પોટાશ 25-30 મિલી પાણીમાં ઓગળવામાં આવે છે, ત્યારબાદ બેરિયમ ક્લોરાઇડના 35-40% દ્રાવણના થોડા મિલીલીટર અને એક લિટર વોલ્યુમેટ્રિકમાં દ્રાવણ. ઇથિલ આલ્કોહોલથી પાતળું કાર્બોનેટને અવક્ષેપ કરવા માટે ફ્લાસ્ક ઉમેરવામાં આવે છે - માર્ક પર સુધારેલ છે. સારી રીતે કોર્ક કરેલી નારંગી કાચની બોટલમાં સ્ટોર કરો. વાતાવરણીય કાર્બન ડાયોક્સાઇડના ઘૂંસપેંઠ સામે રક્ષણ આપવા માટે, ફ્લાસ્કને સોડા ચૂનો સાથે કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ ટ્યુબ સાથે પૂરી પાડવામાં આવે છે; c) હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ, 0.5 એન સોલ્યુશન; ડી) ફિનોલ્ફથાલિન, આલ્કોહોલ સોલ્યુશન.

શંક્વાકાર ફ્લાસ્ક (250 મિલી ક્ષમતા)નું વિશ્લેષણાત્મક સંતુલન પર વજન કરવામાં આવે છે, પછી તેમાં લગભગ 2 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ અથવા પ્રાણી ચરબી ઉમેરવામાં આવે છે અને ફરીથી તેનું વજન કરવામાં આવે છે. તફાવત દ્વારા, ચરબીનું વજન સેટ કરવામાં આવે છે. KOH ના 0.5 N આલ્કોહોલ સોલ્યુશનના 25 મિલીલીટરને રબરના પિઅર સાથે પીપેટનો ઉપયોગ કરીને ફ્લાસ્કમાં રેડો, તેને રિફ્લક્સ કન્ડેન્સર વડે સ્ટોપર કરો અને તેને પાણીના સ્નાનમાં 35-40 મિનિટ સુધી ગરમ કરો, ફ્લાસ્કની સામગ્રીને સમયાંતરે હલાવો. સમય. જ્યારે ચરબી saponifying, એક હિંસક મંજૂરી ન જોઈએ

બાથમાં ઉકળતા પાણી, જે ફ્લાસ્કમાં રહેલા પ્રવાહીને ફીણ અને સ્ટોપર પર લાવવાનું કારણ બની શકે છે. સૅપોનિફિકેશન પ્રક્રિયાના અંત સુધીમાં, ફ્લાસ્કમાંનું સોલ્યુશન ચરબીના ટીપાં વિના એકરૂપ, પારદર્શક બને છે.

ગરમ સાબુ ​​ઉકેલગુલાબી રંગ ઝાંખો ન થાય ત્યાં સુધી 0.5 N હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ (સૂચક - ફિનોલ્ફથાલિન) સાથે ફ્લાસ્કમાં ટાઇટ્રેટ કરો. સમાંતર, KOH ના 0.5 N આલ્કોહોલ સોલ્યુશનની સમાન માત્રા સાથે નિયંત્રણ પ્રયોગ હાથ ધરવામાં આવે છે, પરંતુ ચરબી ઉમેર્યા વિના. KOH સોલ્યુશનના ટાઇટરને તપાસવા માટે નિયંત્રણ પ્રયોગ જરૂરી છે, કારણ કે હવામાંથી કાર્બન ડાયોક્સાઇડના આંશિક પ્રવેશ અને ઇથિલ આલ્કોહોલના ઓક્સિડેશનને કારણે ટાઇટર બદલાઈ શકે છે.

વિશે સેપોનિફિકેશન નંબર. સૂત્ર અનુસાર ગણતરી

જ્યાં c એ 0.5 n હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ સોલ્યુશનનો જથ્થો છે જેનો ઉપયોગ નિયંત્રણ (“અંધ”) પ્રયોગના ટાઇટ્રેશન માટે થાય છે, ml; - પરીક્ષણ નમૂનાના ટાઇટ્રેશન માટે વપરાયેલ 0.5 N હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ સોલ્યુશનની માત્રા, k - KOH ના આશરે 0.5 N આલ્કોહોલ સોલ્યુશનના ટાઇટરમાં સુધારણા પરિબળ; 28.055 - ચોક્કસ 0.5 N KOH સોલ્યુશનનું ટાઇટર (1 મિલી સોલ્યુશનમાં 28.055 મિલિગ્રામ KOH હોય છે); n - ચરબીનું વજન, જી.

ઈથર નંબર. એસ્ટર નંબર એ 1 ગ્રામ ચરબીમાં એસ્ટર તરીકે બંધાયેલા ફેટી એસિડને નિષ્ક્રિય કરવા માટે જરૂરી પોટેશિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડના મિલિગ્રામની સંખ્યા છે.

ઈથર નંબર ઈ. h. ગણતરી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, સૅપોનિફિકેશનની સંખ્યામાંથી એસિડ નંબરને બાદ કરીને:

આમ, સેપોનિફિકેશન નંબર એ એસિડ અને એસ્ટર નંબરોનો સરવાળો છે.

ચરબીમાં ગ્લિસરોલની માત્રાનું નિર્ધારણ.

ચરબીમાં ગ્લિસરોલની સામગ્રીનું રાસાયણિક નિર્ધારણ ઘણું કપરું અને લાંબુ છે. ગણતરી પદ્ધતિ દ્વારા તુલનાત્મક રીતે સારા પરિણામો પ્રાપ્ત થાય છે. ચરબીની આવશ્યક સંખ્યાને જાણીને, ગ્લિસરોલની સામગ્રીની ગણતરી કરવી શક્ય છે, તે ધ્યાનમાં લેતા કે ગ્લિસરોલના એક પરમાણુને છોડવા માટે કોસ્ટિક પોટેશિયમના ત્રણ અણુઓનો ઉપયોગ કરવો આવશ્યક છે.

ચરબી જીમાં ગ્લિસરોલની ટકાવારી સૂત્ર દ્વારા ગણવામાં આવે છે

જ્યાં 92.06 એ ગ્લિસરોલનું પરમાણુ વજન છે; ઇ. કલાક - ચરબીની આવશ્યક સંખ્યા; 56.11 - કોસ્ટિક પોટાશનું પરમાણુ વજન.

આયોડિન નંબર.

સામાન્ય માહિતી. આયોડિન નંબર 100 ગ્રામ ચરબીમાં ઉમેરવામાં આવેલા ગ્રામ આયોડિનની સંખ્યા દર્શાવે છે. તે ચરબીમાં અસંતૃપ્ત એસિડની જથ્થાત્મક સામગ્રી સૂચવે છે, જે ઓક્સિડેશન, પોલિમરાઇઝેશન અને અન્ય રૂપાંતરણો માટે તેના પ્રતિકારને નક્કી કરવાનું શક્ય બનાવે છે. આયોડિન નંબર એ દરેક પ્રકારની તાજી ચરબીનું સૂચક લક્ષણ છે.

હેલોજન ઉમેરવાની પ્રક્રિયાની રસાયણશાસ્ત્ર ઉપર વર્ણવેલ છે (જુઓ "અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ માટે પરીક્ષણ"). એ વાત પર ભાર મૂકવો જોઈએ કે આયોડિન મુખ્યત્વે ડબલ બોન્ડને જોડે છે, જ્યારે વધુ પ્રતિક્રિયાશીલ હલાઈડ્સ - ક્લોરિન અને બ્રોમિન - એસિડના હાઈડ્રોકાર્બન રેડિકલમાં હાઈડ્રોજન અણુઓને પણ બદલી શકે છે.

ગુબ્લુ માટે આયોડિન નંબરનું નિર્ધારણ સૌથી સચોટ છે, જો કે, તે ખૂબ જ ઝેરી રીએજન્ટના ઉપયોગ સાથે સંકળાયેલું છે - સબલાઈમેટ અને તેથી વિદ્યાર્થીઓના વ્યવહારિક કાર્ય માટે ભલામણ કરી શકાતી નથી. અમે એક સરળ વર્ણન કરીએ છીએ ઝડપી પદ્ધતિઆયોડિન નંબરનું નિર્ધારણ, જેનો ઉપયોગ સબલાઈમેટના ઉપયોગ સાથે સંકળાયેલ નથી. પદ્ધતિમાં એકદમ સંતોષકારક ચોકસાઈ છે.

આયોડિન બ્રોમાઇડ સાથે આયોડિન નંબરનું નિર્ધારણ (હનુસ મુજબ). આયોડિન બ્રોમાઇડ એસિટિક એસિડ માધ્યમમાં બ્રોમિન સાથે આયોડિનની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા દ્વારા રચાય છે.

આયોડિન બ્રોમાઇડ જથ્થાત્મક રીતે ડબલ બોન્ડની જગ્યાએ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડમાં ઉમેરે છે.

બ્રોમાઇડ iol ની વધુ માત્રા, જે પ્રતિક્રિયામાં સમાવિષ્ટ નથી, તે સમીકરણ અનુસાર પોટેશિયમ આયોડાઇડ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે

પ્રકાશિત આયોડિન થિયોસલ્ફેટ સાથે ટાઇટ્રેટેડ છે.

રીએજન્ટ્સ: a) વનસ્પતિ તેલ; b) હનુસ રીએજન્ટ: 100 મિલી ગ્લેશિયલ એસિટિક એસિડમાં 13 ગ્રામ સ્ફટિકીય આયોડિન ઓગળવામાં આવે છે. ગ્રાઉન્ડ સ્ટોપર સાથેની નારંગી કાચની બોટલ. સોલ્યુશન લેબોરેટરી આસિસ્ટન્ટ (ફ્યુમ હૂડમાં!); c) પોટેશિયમ આયોડાઇડ, 20% સોલ્યુશન તૈયાર કરવામાં આવે છે. વ્યાખ્યા પહેલાં તરત જ તૈયાર; d) સોડિયમ થિયોસલ્ફેટ (હાયપોસલ્ફેટ, સોડિયમ સલ્ફેટ), 0.1 એન સોલ્યુશન; e) સ્ટાર્ચ, 1% સોલ્યુશન; e) ક્લોરોફોર્મ.

250-300 મિલીની ક્ષમતાવાળા ગ્રાઉન્ડ સ્ટોપર સાથે સૂકા શંકુ આકારના ફ્લાસ્ક અથવા ફ્લાસ્કમાં, વિશ્લેષણાત્મક સંતુલન પર 0.2-0.3 ગ્રામ તેલનું વજન કરવામાં આવે છે અને 10 મિલી ક્લોરોફોર્મમાં ઓગળવામાં આવે છે. તેલ વિના 10 મિલી ક્લોરોફોર્મ અન્ય સમાન ફ્લાસ્ક અથવા ફ્લાસ્ક ("અંધ પ્રયોગ") માં ઉમેરવામાં આવે છે. 25 મિલી હનુસ રીએજન્ટ બંને ફ્લાસ્કમાં બ્યુરેટમાંથી (કાચના નળ સાથે) ઉમેરવામાં આવે છે. પોટેશિયમ આયોડાઈડના દ્રાવણમાં પલાળેલા સ્ટોપર્સથી જહાજોને ચુસ્તપણે બંધ કરવામાં આવે છે. વાસણોની સામગ્રીને હળવા હાથે હલાવવામાં આવે છે, ત્યારબાદ વાસણોને 1-1.5 કલાક માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. સોડિયમ થિયોસલ્ફેટ સોલ્યુશનને થોડો પીળો રંગ આપે છે, પછી સ્ટાર્ચના દ્રાવણના 10-12 ટીપાં ઉમેરો અને સોલ્યુશન ન થાય ત્યાં સુધી ટાઇટ્રેશન ચાલુ રાખો. સંપૂર્ણપણે વિકૃત.

ગણતરી કરતી વખતે, તે ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે કે સોડિયમ થિયોસલ્ફેટના 0.1 એન સોલ્યુશનનું 1 મિલી આયોડિનના 0.1 એન સોલ્યુશનના 1 મિલીને અનુરૂપ છે. આયોડિન નંબર i. કલાકોની ગણતરી સૂત્ર દ્વારા કરવામાં આવે છે

જ્યાં c એ કંટ્રોલ સેમ્પલ ("અંધ પ્રયોગ") ના ટાઇટ્રેશન માટે વપરાતા 0.1 n થીઓસલ્ફેટ સોલ્યુશનની માત્રા છે, તે 0.1 n થીઓસલ્ફેટ સોલ્યુશનની માત્રા છે,

પ્રોટોટાઇપના ટાઇટ્રેશન દરમિયાન વપરાશ થાય છે, k - આશરે 0.1 N થીઓસલ્ફેટ સોલ્યુશનના ટાઇટરમાં સુધારણા પરિબળ; 0.01269 - આયોડિન થિયોસલ્ફેટ સોલ્યુશન ટાઇટર; n - તેલનું વજન, જી.

પેરોક્સાઇડ નંબર.

સામાન્ય માહિતી. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ સરળતાથી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે. આ પ્રક્રિયા વાતાવરણીય ઓક્સિજન, ભેજ, પ્રકાશના પ્રભાવ હેઠળ આગળ વધે છે અને એન્ઝાઇમ લિપોક્સિજેનેઝ (લિપોક્સિડેઝ) દ્વારા ઉત્પ્રેરિત થાય છે.

પેરોક્સાઇડ્સ અસ્થિર સંયોજનો છે. તેઓ ઓક્સાઇડની રચના અને અણુ ઓક્સિજનના પ્રકાશન સાથે સરળતાથી વિઘટન કરે છે. અણુ ઓક્સિજન, બદલામાં, ઓઝોન અને હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડની રચના માટે સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપે છે.

ત્યારબાદ, પેરોક્સાઇડ અને ઓક્સાઇડ હાઇડ્રોક્સી એસિડમાં રૂપાંતરિત થાય છે.

પ્રકાશિત થયેલ ઓઝોન અસંતૃપ્ત એસિડના નવા અણુઓને ઓક્સિડાઇઝ કરે છે. અસ્થિર સંયોજનો, ઓઝોનાઇડ્સ, રચાય છે, જે હાઇડ્રોલિટીકલી ક્લીવ્ડ હોય છે, એલ્ડીહાઇડ્સમાં ફેરવાય છે.

તેથી જ વનસ્પતિ તેલની ગુણવત્તા નક્કી કરવામાં પેરોક્સાઇડ અને એલ્ડીહાઇડ્સની સામગ્રીનું નિર્ધારણ ખૂબ મદદરૂપ થઈ શકે છે.

પેરોક્સાઇડ નંબરનું નિર્ધારણ. વનસ્પતિ તેલમાં પેરોક્સાઇડનું જથ્થાત્મક નિર્ધારણ એસિડિક માધ્યમમાં પોટેશિયમ આયોડાઇડમાંથી પેરોક્સાઇડ દ્વારા આયોડિન છોડવાની પ્રતિક્રિયા પર આધારિત છે.

આયોડિન થિયોસલ્ફેટના દ્રાવણ સાથે ટાઇટ્રેટેડ છે.

રીએજન્ટ્સ: a) વનસ્પતિ તેલ (પ્રાધાન્યમાં રેસીડ); b) એસિટિક એસિડ, ગ્લેશિયલ; c) ક્લોરોફોર્મ, રાસાયણિક શુદ્ધ (વધુ સારું - એનેસ્થેસિયા માટે); ડી) પોટેશિયમ આયોડાઇડ, સંતૃપ્ત દ્રાવણ. ઉપયોગ પહેલાં તૈયાર; e) સોડિયમ થિયોસલ્ફેટ (હાયપોસલ્ફેટ, સોડિયમ સલ્ફેટ), 0.002 એન સોલ્યુશન. 0.1 એન સોલ્યુશનમાંથી ઉપયોગ કરતા પહેલા તૈયાર: 0.1 એન સોલ્યુશનના 5 મિલી પીપેટનો ઉપયોગ કરીને 250 મિલી વોલ્યુમેટ્રિક ફ્લાસ્કમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને

બાફેલા (અને પછી 20 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડુ) નિસ્યંદિત પાણી વડે ચિહ્ન સુધી પાતળું કરો; f) સ્ટાર્ચ, 0.5% સોલ્યુશન.

200 મિલીની ક્ષમતાવાળા ગ્રાઉન્ડ સ્ટોપર સાથે શંકુ આકારના ફ્લાસ્ક અથવા ફ્લાસ્કમાં લગભગ 2 ગ્રામ તેલનું વજન કરવામાં આવે છે (એક વિશ્લેષણાત્મક સંતુલન પર). નમૂનાને ગ્લેશિયલ એસિટિક એસિડ અને ક્લોરોફોર્મ (2:1 વોલ્યુમ દ્વારા) ના મિશ્રણના 20 મિલીમાં ઓગળવામાં આવે છે, પોટેશિયમ આયોડાઇડના સંતૃપ્ત દ્રાવણનું 5 મિલી ઉમેરવામાં આવે છે, વાસણને કોર્ક કરવામાં આવે છે અને 10 મિનિટ માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે, જે પછી 50 મિલી નિસ્યંદિત પાણી ઉમેરવામાં આવે છે અને થિયોસલ્ફેટ (સૂચક - સ્ટાર્ચ) નું આયોડિન 0.002 એન દ્રાવણ છોડવામાં આવે છે. તે જ સમયે નિયંત્રણ નિર્ધારણ (તેલ વિના) પણ હાથ ધરવામાં આવે છે.

p.h. ની પેરોક્સાઇડ સંખ્યા (100 ગ્રામ તેલમાં સમાયેલ પેરોક્સાઇડ્સ દ્વારા પ્રકાશિત આયોડિનના ગ્રામની સંખ્યા) સૂત્ર દ્વારા ગણવામાં આવે છે.

જ્યાં c એ 0.002 N થીઓસલ્ફેટ સોલ્યુશનની માત્રા છે જે નિયંત્રણ નિર્ધારણ દરમિયાન વપરાય છે, તે પ્રોટોટાઇપના ટાઇટ્રેશન દરમિયાન વપરાશમાં લેવાયેલ 0.002 N થીઓસલ્ફેટ સોલ્યુશનની માત્રા છે, ml; k એ થિયોસલ્ફેટ સોલ્યુશન માટે કરેક્શન ફેક્ટર છે; 0.0002538 - આયોડિનમાં થિયોસલ્ફેટના 0.002 એન સોલ્યુશનનું ટાઇટર (1 મિલી સોલ્યુશન આયોડિનના 0.0002538 ગ્રામને અનુરૂપ છે); n - તેલનું વજન, જી.

એલ્ડીહાઇડ્સ માટે ગુણાત્મક પ્રતિક્રિયા (શિફના રીએજન્ટ સાથે).

ફ્યુચસાઇન સલ્ફ્યુરસ એસિડ (શિફ્સ રીએજન્ટ) સાથે એલ્ડીહાઇડ્સની પ્રતિક્રિયા એ સૌથી ચોક્કસ પૈકીની એક છે. એલ્ડીહાઇડ્સના પ્રભાવ હેઠળ ફ્યુચસાઇન સલ્ફ્યુરિક એસિડનું રંગહીન દ્રાવણ લાલ-વાયોલેટ અથવા વાદળી-વાયોલેટ રંગ લે છે.

પ્રતિક્રિયા નીચેની યોજના અનુસાર આગળ વધે છે:

રીએજન્ટ્સ. શિફના રીએજન્ટ; બે રીતે તૈયાર કરી શકાય છે: a) 0.5 ગ્રામ ફ્યુચિન 500 મિલી પાણીમાં ઓગાળીને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. 500 મિલી પાણી સલ્ફર ડાયોક્સાઇડથી સંતૃપ્ત થાય છે. બંને ઉકેલો એકસાથે રેડવામાં આવે છે અને 10-12 કલાક માટે બાકી છે અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો; b) 250 મિલી વોલ્યુમેટ્રિક ફ્લાસ્કમાં ફ્યુચિનના 0.1% આલ્કોહોલિક દ્રાવણનું 30 મિલી રેડવું, 32% ફ્યુચિનનું 15 મિલી ઉમેરો જલીય દ્રાવણસોડિયમ સલ્ફાઇડ પાણી. ફ્લાસ્કની સામગ્રીને હળવાશથી હલાવવામાં આવે છે અને 1 કલાક માટે છોડી દેવામાં આવે છે, ત્યારબાદ 16 મિલી પાતળું સલ્ફ્યુરિક એસિડ (1:3) ઉમેરવામાં આવે છે અને 50% ઇથિલ આલ્કોહોલ સાથે ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. કાળી કાચની બોટલ અથવા અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો. તેલની તપાસ કરતી વખતે, બીજી પદ્ધતિ અનુસાર તૈયાર કરેલ રીએજન્ટનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

ટેસ્ટ ટ્યુબમાં 5-6 મિલી તેલ રેડો, 2-3 મિલી શિફ રિએજન્ટ ઉમેરો અને હલાવો. એલ્ડીહાઇડ્સની હાજરીમાં, પ્રવાહી વાદળી-વાયોલેટ અથવા લાલ-વાયોલેટ થઈ જશે. મહત્તમ સ્ટેનિંગ 15-16 મિનિટમાં વિકસે છે. જો 20 મિનિટ પછી રંગ ન દેખાય. પ્રયોગની શરૂઆત પછી, આ તેલમાં એલ્ડીહાઇડ્સની ગેરહાજરી સૂચવે છે.

પેપર ક્રોમેટોગ્રાફીનો ઉપયોગ કરીને ઉચ્ચ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડનું વિભાજન અને ઓળખ.

સામાન્ય માહિતી. વર્ણવેલ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને

સૌથી વધુ મર્યાદિત (સંતૃપ્ત) ફેટી એસિડને અલગ અને ઓળખવા શક્ય છે, જેમાં 12 થી 24 કાર્બન અણુઓનો સમાવેશ થાય છે.

કાગળ પર કાર્બનિક પદાર્થોને અલગ કરવાની સામાન્ય પ્રક્રિયા ઉપર વર્ણવેલ છે (જુઓ "પેપર પર એમિનો એસિડનું પાર્ટીશન ક્રોમેટોગ્રાફી").

ફેટી એસિડની ક્રોમેટોગ્રાફી માટે, ખાસ તૈયાર હાઇડ્રોફોબિક કાગળનો ઉપયોગ થાય છે. ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ હાઇડ્રોફોબિક પદાર્થો છે, તેથી, ક્રોમેટોગ્રાફી દરમિયાન સ્થિર તબક્કા તરીકે પાણીનો ઉપયોગ બાકાત રાખવામાં આવે છે. મોબાઇલ તબક્કાની ભૂમિકા સામાન્ય રીતે ગ્લેશિયલ એસિટિક એસિડ અથવા ફોર્મિક એસિડ અને પાણી (30:10:1) સાથે એસિટિક એસિડના મિશ્રણ દ્વારા કરવામાં આવે છે.

ટેપ્સ: પામીટિક, સ્ટીઅરિક અને અન્ય ઉચ્ચ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ.

ક્રોમેટોગ્રાફિક કાગળની તૈયારી. કાગળને 0.5% હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડના દ્રાવણથી 3 મિનિટ માટે ધોવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને નિસ્યંદિત પાણીથી 5-6 વખત, ઇથિલ આલ્કોહોલથી 3 વખત અને ડાયથાઇલ ઇથરથી 4-5 વખત ધોવામાં આવે છે, પછી હવામાં સૂકવવામાં આવે છે (કામ આગ નિવારણનાં પગલાંનું અવલોકન કરતી વખતે, હીટિંગ ઉપકરણો સાથે ડ્રાફ્ટ હેઠળ હાથ ધરવામાં આવે છે).

ધોયેલા અને સૂકાયેલા કાગળને 1-2 સેમી પહોળા અને 30-35 સેમી લાંબી સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે. દરેક સ્ટ્રીપની એક ધારને સોય અને થ્રેડથી વીંધવામાં આવે છે, લૂપ બનાવે છે. હાઇડ્રોફોબાઇઝેશન માટે, સ્ટ્રીપ્સને ગ્રાઉન્ડ સ્ટોપર સાથે સિલિન્ડરમાં નીચે કરવામાં આવે છે, જેના તળિયે (4-6 સે.મી. ઊંચો સ્તર) બેન્ઝીન સોલ્યુશન રેડવામાં આવે છે. વેસેલિન તેલ. થ્રેડ લૂપ્સ કૉર્ક હેઠળ લાવવામાં આવે છે અને જહાજને ચુસ્તપણે સીલ કરવામાં આવે છે. જ્યારે સોલ્યુશન કાગળની ટોચની ધાર પર પહોંચે છે (લૂપ પહેલા 1 સેમી) અને ઓરડાના તાપમાને (ફ્યુમ હૂડમાં) સૂકવવામાં આવે છે ત્યારે સ્ટ્રીપ્સ દૂર કરવામાં આવે છે. જ્યારે કેરોસીન સાથે સારવાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે સ્ટ્રીપ્સને 1 મિનિટ માટે પ્રવાહીમાં ડૂબવામાં આવે છે, પછી તેને દૂર કરવામાં આવે છે, ફિલ્ટર પેપરની બે શીટ વચ્ચે રોલર વડે સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે અને ઓરડાના તાપમાને (ફ્યુમ હૂડમાં) લટકતી સ્થિતિમાં સૂકવવામાં આવે છે.

ફેટી એસિડના મિશ્રણનું અલગતા. શંક્વાકાર ફ્લાસ્કમાં 2-3 ગ્રામ ચરબી ઉમેરવામાં આવે છે અને કોસ્ટિક પોટાશના 25% આલ્કોહોલિક દ્રાવણમાં 20-25 મિલી ઉમેરવામાં આવે છે. ફ્લાસ્કને રિફ્લક્સ કન્ડેન્સર સાથે કડક રીતે બંધ કરવામાં આવે છે, ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં મૂકવામાં આવે છે, અને ચરબીને 35-40 મિનિટ માટે સેપોનિફાઇડ કરવામાં આવે છે. ફ્લાસ્કમાં સાબુના સોલ્યુશનમાં 25-30 મિલી ઉમેરો ગરમ પાણીઅને મિક્સ કરો. સોલ્યુશનને બાષ્પીભવન કરતા કપમાં રેડવામાં આવે છે અને ગરમ પાણીના સ્નાનમાં (પાણીનું તાપમાન 85 ° સે કરતા વધુ ન હોય) ત્યાં સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી આલ્કોહોલની ગંધ સંપૂર્ણપણે અદૃશ્ય થઈ જાય. ફેટી એસિડ સ્તર સંપૂર્ણપણે અલગ ન થાય ત્યાં સુધી કપમાં પ્રવાહીમાં થોડા મિલીલીટર સલ્ફ્યુરિક એસિડ સોલ્યુશન (1:3) ઉમેરવામાં આવે છે. કપના સમાવિષ્ટો કાળજીપૂર્વક એક અલગ ફનલમાં રેડવામાં આવે છે. જલીય એસિડ સ્તરને અલગ કરવામાં આવે છે, અને ફેટી એસિડ સ્તરને ગરમ પાણીથી ઘણી વખત ધોવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે મિથાઈલ નારંગીમાં તટસ્થ ન હોય. ધોયેલા ફેટી એસિડ સ્તરને ડ્રાય ફિલ્ટર પેપર દ્વારા ગ્રાઉન્ડ સ્ટોપર વડે ડાર્ક બોટલમાં ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

ક્રોમેટોગ્રાફી માટે, ફેટી એસિડ્સનું સોલ્યુશન ટોલ્યુએન અથવા એસીટોન, અથવા મિથાઈલ આલ્કોહોલ, અથવા એથિલ આલ્કોહોલ અને ડાયથાઈલ ઈથરના મિશ્રણમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. અલગથી નળનો ઉકેલ તૈયાર કરો (સમાન દ્રાવકમાં). સોલ્યુશનમાં એસિડની સાંદ્રતા પસંદ કરવામાં આવે છે જેથી માઇક્રોપીપેટ વડે કાગળ પર લાગુ પડેલા ડ્રોપમાં પ્રત્યેક એસિડનો 10-25 μg હોય.

ક્રોમેટોગ્રાફી. ગ્રેફાઇટ સાથે કાગળની પટ્ટીની નીચેની ધારથી 1-1.5 સે.મી.ના અંતરે

પેંસિલથી એક સીધી રેખા દોરવામાં આવે છે, જેના પર માઇક્રોપીપેટનો ઉપયોગ કરીને ટેસ્ટ સોલ્યુશનનો એક ડ્રોપ લાગુ કરવામાં આવે છે. ટેપ સોલ્યુશનની એક ડ્રોપ અન્ય સમાન સ્ટ્રીપ પર લાગુ કરવામાં આવે છે. ટીપાં હવામાં સૂકવવામાં આવે છે.

ઓરડાના તાપમાને ગ્રાઉન્ડ સ્ટોપર્સ સાથે ગ્લાસ સિલિન્ડરોમાં વિભાજન કરવામાં આવે છે. ગ્લેશિયલ એસિટિક એસિડ અથવા એસિટિક એસિડ, ફોર્મિક એસિડ અને પાણીનું મિશ્રણ સિલિન્ડરના તળિયે રેડવામાં આવે છે. સ્ટ્રીપને થ્રેડ લૂપ દ્વારા સસ્પેન્ડ કરવામાં આવે છે, જે કૉર્ક હેઠળ લાવવામાં આવે છે જેથી કાગળની નીચેની ધાર 3-5 મીમી દ્વારા પ્રવાહીમાં ડૂબી જાય.

ચોખા. 12. ફેટી એસિડનું ક્રોમેટોગ્રામ.

કાગળ પર દ્રાવક 26-28 સે.મી. વધ્યા પછી, સ્ટ્રીપ્સ દૂર કરવામાં આવે છે અને ઓરડાના તાપમાને સૂકવવામાં આવે છે, પછી નિસ્યંદિત પાણીમાં ધોવાઇ જાય છે અને ફરીથી સૂકવવામાં આવે છે.

મૂળભૂત બિસ્મથ નાઈટ્રેટનું સોલ્યુશન ફોટોગ્રાફિક સ્નાનમાં રેડવામાં આવે છે, જેમાં ક્રોમેટોગ્રામ 10-15 મિનિટ માટે મૂકવામાં આવે છે, પછી તેને નિસ્યંદિત પાણી સાથે બીજા સ્નાનમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે, જે 10-12 વખત બદલાય છે. સારી રીતે ધોવાઇ ગયેલી પટ્ટીઓ એમોનિયમ સલ્ફાઇડના સોલ્યુશનથી છાંટવામાં આવે છે (અથવા સોલ્યુશન સાથે બાથમાં મૂકવામાં આવે છે): ફેટી એસિડના કાળા ફોલ્લીઓ દેખાય છે (ફિગ. 12). ક્રોમેટોગ્રામ્સ નિસ્યંદિત પાણીથી 5-6 વખત ધોવાઇ જાય છે અને હવામાં સૂકવવામાં આવે છે. દરેક એસિડની ગણતરી કરો

પ્રાયોગિક અને નિયંત્રણ ક્રોમેટોગ્રામ્સ પર (નળ સાથે) અને તેમના સ્થાનોના સંયોગ દ્વારા, પરીક્ષણ ચરબીના એસિડની રચના નક્કી કરવામાં આવે છે.