ચિકન ઇંડાની રચના અને રાસાયણિક રચના. કેલરી ઇંડા સફેદ ચિકન. રાસાયણિક રચના અને પોષણ મૂલ્ય ઇંડાની સફેદ અને જરદીની રચના

કેલરી, kcal:

પ્રોટીન, જી:

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જી:

ઇંડા પરિચિત અને પરંપરાગત ખાદ્ય ઉત્પાદનો છે, ચિકન ઇંડા સૌથી સામાન્ય માનવામાં આવે છે. બિછાવેલી મરઘીઓ દિવસમાં એકવાર એક (ભાગ્યે જ બે) ઇંડા મૂકે છે, સૌથી વધુ ઉપયોગી યુવાન ઘરેલું મરઘીઓના ઇંડા છે, તે કદમાં નાની છે, પરંતુ ઉચ્ચારણ "ઇંડા" સ્વાદ ધરાવે છે.

ચિકન ઇંડા કેલરી

કેલરી ચિકન ઇંડાઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 157 kcal છે. તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે એક ઇંડાનું સરેરાશ વજન 35 થી 75 ગ્રામ સુધી બદલાય છે, તેથી કેલરીની ગણતરી યોગ્ય રહેશે.

ચિકન ઇંડાને નુકસાન

ચિકન ઇંડાનું મુખ્ય નુકસાન એ તેમનામાં ખતરનાક સૂક્ષ્મજીવાણુઓની સંભવિત હાજરી છે - સૅલ્મોનેલા, જે સૅલ્મોનેલોસિસનું કારણ બને છે, જેનું કારણ બને છે. ગંભીર બળતરાઆંતરડા, લોહીનું ઝેર અને પેરાટાઇફોઇડ. બાફેલા ઈંડાના વધુ પડતા સેવનથી પાચન સંબંધી સમસ્યાઓ, કબજિયાત થઈ શકે છે.

ચિકન ઇંડાની રાસાયણિક રચનામાં દસ કરતાં વધુ મૂળભૂત વિટામિન્સ છે - વિટામિન્સ (,), અને, તેમજ લગભગ સમગ્ર ટેબલ રાસાયણિક તત્વોમેન્ડેલીવ -, અને, અને, બોરોન અને, અને ટાઇટેનિયમ, સિલિકોન, અને એલ્યુમિનિયમ, અને. ઈંડામાં ઘણું આયર્ન હોય છે, પરંતુ તે ઈંડામાંથી સારી રીતે શોષાઈ શકતું નથી, તેથી આયર્નના સ્ત્રોત તરીકે માંસ અને યકૃતનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. તે જ સમયે, જો તમે કાચા ઇંડા પીતા હો, તો તે અન્ય ખોરાકમાંથી આયર્નનું શોષણ પણ અટકાવે છે.

ચિકન ઇંડામાં પ્રોટીન અને જરદી હોય છે. - કુદરતી, સરળતાથી સુપાચ્ય પ્રોટીનનો સપ્લાયર, સરેરાશ, પ્રોટીનમાં 100 ગ્રામ ઇંડા સફેદ હોય છે. ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ ધરાવે છે.

ઈંડાની જરદીમાં ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, પરંતુ તે મુખ્યત્વે બહુઅસંતૃપ્ત હોય છે ફેટી એસિડઅને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ, સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ઓછી % સામગ્રી માટે જવાબદાર છે:

બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ:

• લિનોલીક એસિડ - 16%
• લિનોલેનિક એસિડ - 2%

મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ:

• પામીટોલિક એસિડ - 5%
• ઓલિક એસિડ - 47%

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ:

• પામિટીક એસિડ - 23%
• સ્ટીઅરિક એસિડ - 4%
• મિરિસ્ટિક એસિડ - 1%

એક ઇંડામાં લગભગ 130 મિલિગ્રામ કોલિન હોય છે. ચોલિન, જે જરદીનો ભાગ છે, શરીરમાં ચરબી અને કોલેસ્ટ્રોલની માત્રાને નિયંત્રિત કરે છે.

ચિકન ઇંડાનો ભાગ, મગજમાં રક્ત પ્રવાહમાં સુધારો કરે છે, જે મેમરીમાં સુધારો કરે છે અને સ્ક્લેરોસિસ (કેલરીઝર) ના વિકાસને અટકાવે છે. ઈંડાના શેલ પણ, ધોઈને, છાલેલા અને સૂકા, ખૂબ જ હોય ​​છે ઉપયોગી ઉત્પાદનહાડકાંને મજબૂત કરવા અને વાળના વિકાસને ઉત્તેજીત કરવા.

ઇંડાની રચનામાં, કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ - 570 મિલિગ્રામ સુધી પહોંચે છે. કોલેસ્ટ્રોલ ફક્ત જરદીમાં જ જોવા મળે છે અને તે ઓછામાં ઓછું હાનિકારક માનવામાં આવે છે, કારણ કે તે લેસીથિન દ્વારા સંતુલિત છે, જે બદલામાં ચેતા કોષોના પોષણ માટે જરૂરી છે.

પોષણની દ્રષ્ટિએ, ઇંડા બેસો ગ્રામ દૂધ અને પચાસ ગ્રામ માંસને બદલે છે. ચિકન ઇંડા અઠવાડિયામાં ઘણી વખત ખાવા જોઈએ, તે બિનજરૂરી ઝેર સાથે આંતરડાને ભરાયેલા વિના, શરીર દ્વારા (97-98% દ્વારા) લગભગ સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે. ઇંડાને ખૂબ જ પૌષ્ટિક ખોરાક માનવામાં આવે છે, તેમ છતાં તે વધુ સારું નથી મળતું. તદુપરાંત, તેઓ ઘણીવાર ઉપચારાત્મક આહારમાં શામેલ હોય છે.

ઇંડા અને કોલેસ્ટ્રોલ

એક દિવસમાં સ્વસ્થ વ્યક્તિ 1 ઇંડાની મંજૂરી છે. જો કોઈ વ્યક્તિ પાસે હોય એલિવેટેડ સ્તરલોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલ, પછી ન્યુટ્રિશનિસ્ટ દર અઠવાડિયે 2-3 ઇંડા ખાવાની ભલામણ કરે છે.

ચિકન ઇંડાની શ્રેણીઓ

મરઘાં ફાર્મમાંથી વેચાતા ચિકન ઇંડાને વ્યક્તિગત ઇંડાના શેલ્ફ લાઇફ અને વજનના આધારે લેબલ કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે પેકેજ પર આપણે એક અક્ષર અને સંખ્યા, અથવા બે મોટા અક્ષરો જોઈએ છીએ, તેનો અર્થ શું છે તે શોધો.

પ્રથમ એ એક સંકેત છે જે ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ સૂચવે છે:

• ડી - આહાર ઇંડા, અમલીકરણનો સમયગાળો 7 દિવસથી વધુ નથી,
• સી - ટેબલ ઇંડા, સ્વીકાર્ય અમલીકરણ સમયગાળો - 25 દિવસ.

વજન દ્વારા, ચિકન ઇંડા નીચે પ્રમાણે વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

• બી - ઇંડા ઉચ્ચતમ શ્રેણી, 75 ગ્રામ અને તેથી વધુ વજન,
• ઓ - પસંદ કરેલ ઇંડા, 65-74.9 ગ્રામ,
• 1 - પ્રથમ શ્રેણીનું ઇંડા, 55-64.9 ગ્રામ,
• 2 - બીજી શ્રેણીનું ઇંડા, 45-54.9 ગ્રામ,
• 3 - ત્રીજી કેટેગરીના ઇંડા, 35-44.9 ગ્રામ.

દેખાવમાં ચિકન ઇંડામાં તફાવત

ચિકન ઇંડા, એક પેકેજમાં પણ, સંપૂર્ણપણે અલગ દેખાઈ શકે છે - લગભગ ગોળ અને વિસ્તરેલ, ઉચ્ચારણ તીક્ષ્ણ ટીપ સાથે અથવા લગભગ સંપૂર્ણ અંડાકાર આકાર, સફેદ, ક્રીમ, આછો ભુરો, સાથે શ્યામ ફોલ્લીઓ, મેટ અને ગ્લોસી, સ્મૂધ અને ટચ માટે રફ. ગુણવત્તા માટે અને સ્વાદ લક્ષણોઆ કોઈ પણ રીતે અસર કરતું નથી, સામાન્ય રીતે સફેદ ઈંડા સફેદ મરઘીઓ મૂકે છે, અને રંગીન ઈંડાં મરઘીઓ મૂકે છે. ચમકતા રંગો. તેથી, ઇંડા પસંદ કરો વિવિધ રંગોસૌ પ્રથમ, અમે અમારા સૌંદર્યલક્ષી પૂર્વગ્રહોને પ્રાધાન્ય આપીએ છીએ. ઘણીવાર ત્યાં બે જરદીવાળા ઇંડા હોય છે - અત્યાર સુધી, વૈજ્ઞાનિકો કોઈ અસ્પષ્ટ નિષ્કર્ષ પર આવ્યા નથી કે આ પેથોલોજી છે કે સામાન્ય વસ્તુ. સેવા આપવા માટે, આવા ઇંડા ખૂબ અસરકારક છે, અને મોટા આકારમાં સામાન્ય કરતા અલગ છે.

ઇંડાની તાજગી વિશે તમે કેવી રીતે શોધી શકો છો તેના માટે ઘણા વિકલ્પો છે. પરંતુ એવી વસ્તુને જાણીને કે ઇંડાને જેટલો લાંબો સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, તેટલું સરળ બને છે, અમે સૌથી સરળ વિકલ્પ પસંદ કર્યો - ઇંડાને એક ગ્લાસ પાણીમાં ડૂબાવો. જો ઈંડું ડૂબી જાય, તો તે સૌથી તાજું છે, ચિકન મૂક્યાના 1-3 દિવસ પછી, જો ઈંડું તરતું હોય, પરંતુ ઉંચુ ન થાય, તો તેનો અર્થ એ છે કે ચિકન લગભગ 7-10 દિવસ પહેલા ઇંડા મૂકે છે. અને જો ઇંડાને પાણીની સપાટી પર તરતું છોડી દેવામાં આવે, તો ચિકન 20 દિવસ કરતાં વધુ સમય પહેલા આવા ઇંડા મૂકે છે.

દરેક ઇંડાને પ્રકૃતિની એક ફિલ્મથી આવરી લેવામાં આવે છે, જે ઇંડાને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી આપે છે, તેથી ઇંડાને સંગ્રહિત કરતા પહેલા તેને ધોવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, પરંતુ ઇંડાને રાંધવાની પ્રક્રિયા પહેલાં, તેને ધોવાનું વધુ સારું છે. પાણી સાથે ફિલ્મ બંધ.

ચિકન ઇંડા અને વજન ઘટાડવું

ઘણા લોકોએ ચિકન ઇંડાના ફાયદા અને વધારાના પાઉન્ડ ગુમાવવાની પ્રક્રિયા પર તેમની ફાયદાકારક અસરો વિશે સાંભળ્યું છે. "નાસ્તામાં બે બાફેલા ઈંડા - જેમ બન્યું તેમ વધારે વજન" - એક પરિચિત સૂત્ર, ખરું ને? જો તમે તેના વિશે કાળજીપૂર્વક વિચારો, તો તે એટલું સરળ નથી. યાદ કરો કે એથ્લેટ્સ-બોડીબિલ્ડરો, જેઓ કોઈપણ ઉત્પાદનની ટીકા કરતા હોય છે, તેઓ શરીરના "સૂકવણી" સમયગાળા દરમિયાન માત્ર પ્રોટીનનો વપરાશ કરે છે, શુદ્ધ પ્રોટીન મેળવવા અને કોલેસ્ટ્રોલથી છુટકારો મેળવવા માટે જરદીને અવગણીને. તેથી, એકલા ચિકન ઇંડા પર ઝડપી વજન ઘટાડવામાં બિનશરતી વિશ્વાસ કરતા પહેલા, તમારે તે સમજવાની જરૂર છે કે શું તે ખૂબ ઉપયોગી છે. જો કે, ત્યાં એવા છે જે ચિકન ઇંડાના ઉપયોગ પર આધારિત છે અને વાસ્તવિક વજન ઘટાડવા તરફ દોરી જાય છે.

ચિકન ઇંડા રાંધવા

સંભવતઃ, કુદરતમાં અને આપણા રેફ્રિજરેટરમાં ચિકન ઇંડા કરતાં કોઈ સરળ અને વધુ જરૂરી ઉત્પાદન નથી. કાચા ઈંડાથી શરૂ કરીને, જેને પીપવામાં આવે છે, મરી સાથે પીટવામાં આવે છે અને એગનોગમાં પીટવામાં આવે છે, નરમ-બાફેલા ઈંડા, કોથળીમાં, પોચ કરેલા અને સખત બાફેલા હોય છે. તળેલા ઇંડા, સાદા ઓમેલેટ, બેકન અને ફિલિંગ સાથે, પુડિંગ્સ અને ઇંડા મફિન્સ, પાઈ, મીટલોફ અને પેનકેક માટે ભરણ, તમારા લગભગ તમામ મનપસંદ સલાડ, ઠંડા એપેટાઇઝર્સ, મીઠાઈઓ - મેરીંગ્યુઝ અને બદામ કેક, કણક ઉમેરણો અને રંગીન ઇંડામાં અનિવાર્ય ઘટક. ઇસ્ટર - સૂચિ અનિશ્ચિત સમય માટે ચાલુ રાખી શકાય છે, કારણ કે ચિકન ઇંડા એક સાર્વત્રિક ઉત્પાદન છે જે બાફેલી, તળેલી અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે, કાચા ખાવામાં આવે છે અને કોઈપણ કિસ્સામાં, આનંદ સિવાય, તેઓ મહત્તમ લાભ મેળવે છે.

માટે ખાસ
આ લેખની સંપૂર્ણ અથવા આંશિક નકલ કરવા પર પ્રતિબંધ છે.

એક ચિકન ઈંડામાં કેટલા પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ હોય છે? અને જરદી અને પ્રોટીનમાં કેટલું અલગ?

તે જાણવું અગત્યનું છે કે જ્યારે ખોરાક વજન વધારવા માટે અથવા આહાર પરના ઉત્પાદનોની પસંદગી સુધી મર્યાદિત છે, કારણ કે પ્રોટીન ઉત્પાદનોમાંથી સંપૂર્ણપણે શોષાય નથી, અને અહીં તે લાંબા સમય સુધી ગણતરી કરવા માટે પૂરતું નથી.

ચાલો તેને આકૃતિ કરવાનો પ્રયાસ કરીએ.

ચાલો એ હકીકતથી પ્રારંભ કરીએ કે ઇંડા આહાર છે, અક્ષર D સાથે ચિહ્નિત થયેલ છે અને કેન્ટીન અક્ષર C સાથે ચિહ્નિત છે - આ હોદ્દો ફક્ત શેલ્ફ લાઇફની વાત કરે છે.

ઇંડાને આહાર તરીકે ગણવામાં આવે છે જો તે 7 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય નહીં. તેથી, ઇંડા ખરીદતી વખતે પેકિંગની તારીખ જુઓ. દરેક વસ્તુ જે 7 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત છે, પરંતુ 25 દિવસથી વધુ નહીં, તે ટેબલ ઇંડા છે.

ઈંડાની શ્રેણીઓ નીચે પ્રમાણે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવી છે

• ઉચ્ચતમ શ્રેણી (B) - 75 ગ્રામ અથવા વધુ,
• પસંદ કરેલ ઇંડા (O) - 65 થી 74.9 ગ્રામ સુધી,
• પ્રથમ શ્રેણી (1) - 55 થી 64.9 ગ્રામ સુધી,
• બીજી શ્રેણી (2) - 45 થી 54.9 ગ્રામ સુધી,
• ત્રીજી શ્રેણી (3) - 35 થી 44.9 ગ્રામ સુધી.

ઉચ્ચતમ શ્રેણી વેચાણ પર તદ્દન દુર્લભ છે, ત્રીજી - દુર્લભ પણ. ઈંડાના અન્ય તમામ નામો: કાયાકલ્પ કરનાર, ગામઠી, આ કંઈ જ નથી - માર્કેટિંગની ચાલ, માનવામાં આવે છે કે તેમાં વધુ સેલેનિયમ છે અને અન્ય ઉપયોગી તત્વો. પરંતુ હજુ સુધી કોઈએ કર્યું નથી ક્લિનિકલ ટ્રાયલ, વ્યક્તિ અથવા તેના સ્વાસ્થ્યના કાયાકલ્પ પર આવા ઇંડાનો પ્રભાવ. અને આપણા માટે માત્ર BJU (પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ) ની રચના અને કેલરી સામગ્રી જાણવી મહત્વપૂર્ણ છે.

હું એક પેકેજ ખરીદું છું, તેનું નિરીક્ષણ કરું છું, પેકેજ પર 100 ગ્રામ વજન દીઠ ઉત્પાદનની રચના લખેલી છે. ઇંડા સાથેના પેકેજ પર, રચના લખેલી છે: પ્રોટીન 12.7 ગ્રામ, ચરબી 11.5 ગ્રામ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 0.7 ગ્રામ, કેલરી સામગ્રી 157 કેસીએલ. મરઘાં ફાર્મ તેમના ઉત્પાદનોનું વિશ્લેષણ કરે છે, અને મને આશા છે કે આ ડેટા પર વિશ્વાસ કરી શકાય.

બધા ઇંડા સમાન કદના દેખાય છે, પરંતુ આ ફક્ત પ્રથમ નજરમાં જ છે.

મારું વજન છે, સૌથી નાના ઇંડાનું વજન 66 ગ્રામ છે, સૌથી મોટું 72 ગ્રામ છે - અને જો તમે નજીકથી જોશો, તો તમે જોઈ શકો છો કે તે મોટું છે. હું આખા પેકેજમાંથી આ બે ઇંડા પસંદ કરું છું અને તેમાંથી સરેરાશ મૂલ્યોની ગણતરી કરીશ.

ગોરામાંથી જરદીને કાળજીપૂર્વક તોડીને અલગ કરો. હું ઇલેક્ટ્રોનિક ભીંગડા પર વજન કરું છું (ભૂલ + - 1 ગ્રામ).

ઇંડા માટે શેલનું વજન 8 ગ્રામ છે, જે 72 ગ્રામ છે, બાકીના ઇંડા માટે, જે દરેક 66-68 ગ્રામ છે, શેલનું વજન 7-8 ગ્રામ છે. જરદીનું વજન 18-20 ગ્રામ છે. પ્રોટીન સરેરાશ 42-43 છે g

હવે ચાલો ચિકન ઇંડાના પોષક મૂલ્ય તરફ વળીએ. વિવિધ સાઇટ્સ અને પોષણ કેલ્ક્યુલેટર પર, માહિતી વિરોધાભાસી છે. હું કંઈક શોધવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યો છું જે આ મૂંઝવણ પર પ્રકાશ પાડે છે અને સંસ્થાના પાઠ્યપુસ્તકો સાથે તેની તુલના કરું છું, ઉદાહરણ તરીકે, ખાદ્ય ઉત્પાદનોના કોમોડિટી વિજ્ઞાન પર (કાઝંતસેવા એન.એસ.). તેથી, સિદ્ધાંત મુજબ, ચિકન ઇંડા પ્રોટીન તેની રચનામાં સરેરાશ ધરાવે છે: પાણી 80-85%, પ્રોટીન 12-13%, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ લગભગ 0.7%, ખનિજો 0.6%, ચરબી 0.3%.

મને યાદ છે કે મારા ચોક્કસ ઇંડાના પેકેજિંગ પર શું લખ્યું હતું.

ઇંડાના 100 ગ્રામ ખાદ્ય ભાગમાં 12.7 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે

શેલ વિના 64 ગ્રામ ઇંડા (72g-8g) - 8.13 ગ્રામ પ્રોટીન (એમિનો એસિડ),

શેલ વિના 59 ગ્રામ ઇંડા (66g-7g) - 7.5 ગ્રામ પ્રોટીન (એમિનો એસિડ).

પ્રોટીનની સરેરાશ માત્રા (એમિનો એસિડ) ઇંડા દીઠ 7.8 ગ્રામ છે.

અમે સિદ્ધાંત અનુસાર તપાસ કરીએ છીએ: ઇંડાના પ્રોટીન ભાગમાં લગભગ 13% પ્રોટીન (એમિનો એસિડ) હોય છે, જેનો અર્થ છે કે મારા ઇંડા પ્રોટીનના 43 ગ્રામમાં લગભગ 5.6 ગ્રામ એમિનો એસિડ હોય છે. નાના ઇંડામાં, 42 ગ્રામ પ્રોટીનમાં આશરે 5.4 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે. સરેરાશ 5.5 ગ્રામ પ્રોટીન છે. આ આંકડો છે જે હું મારા પોષણ કેલ્ક્યુલેટરમાં લખીશ. માર્ગ દ્વારા, 0.7% પ્રોટીન કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 0.3 ગ્રામ છે, પ્રોટીનમાં ચરબીનું પ્રમાણ 0.13 ગ્રામ છે, અને કેલરી સામગ્રી 25 કેસીએલ છે.

આપણે આ ઈંડાને ઉકાળી અથવા ફ્રાય કરી શકીએ છીએ, અને કોઈપણ સ્વરૂપમાં તેમાં સમાન 5.5 ગ્રામ પ્રોટીન અને 0.3 કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ હશે. પરંતુ જો આપણે તેને તેલમાં તળીએ તો બીજુ બદલાઈ જાય છે.

હવે yolks. રાસાયણિક રચનાજરદી વધુ અસ્પષ્ટ છે: કેટલાક ડેટા અનુસાર, જરદીમાં લગભગ 31.8% ચરબી, 16% પ્રોટીન, 0.2% કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, 1.1% ખનિજો અને 50% પાણી હોય છે.

અન્ય લોકોના મતે - 33% સુધી ચરબી, જો તમે વિકિપીડિયા તરફ વળો છો, જે યુએસડીએ નેશનલ ન્યુટ્રિઅન્ટ ડેટાબેઝ ડેટાનો સંદર્ભ આપે છે, તેથી ચિકન જરદી 17 ગ્રામ વજનમાં 4.51 ગ્રામ ચરબી હોય છે - આ 26.5% છે - બહુ ઓછી, અમેરિકામાં કેટલીક ખોટી ચિકન, આપણા જેવી નથી!

સામાન્ય રીતે, મેં ખરીદેલા ઇંડાના પેકેજિંગ પર જાહેર કરાયેલા પોષક મૂલ્ય દ્વારા હું ફરીથી માર્ગદર્શન આપું છું. તે કહે છે કે ઇંડાના વજનના 100 ગ્રામ દીઠ 11.5 ગ્રામ. જો તમને યાદ હોય તો, ચરબી ફક્ત જરદીમાં જ સમાયેલ નથી, પરંતુ જરદી અને પ્રોટીનમાં, કેલ્શિયમ ક્ષાર સિવાય શેલમાં કંઈ નથી.

ઇંડાના ખાદ્ય ભાગના 100 ગ્રામ માટે, 11.5 ગ્રામ ચરબી હોય છે, પછી

શેલ વિનાના 64 ગ્રામ ઇંડામાં 7.36 ગ્રામ ચરબી હોય છે.

શેલ વિનાના 59 ગ્રામ ઇંડા માટે, 6.7 ગ્રામ ચરબી. ઇંડા દીઠ સરેરાશ 7 ગ્રામ ચરબી છે.

પ્રોટીન અને જરદી વચ્ચે આ બધું કેવી રીતે વિતરિત કરવું? તે અહીં સરળ છે: ઇંડા પ્રોટીનમાં ચરબીની માત્રા પરના તમામ ડેટા, વિવિધ સ્રોતો અનુસાર, લગભગ સમાન છે - 0.3% ચરબી. મેં પહેલેથી જ ગણતરી કરી છે કે આ 0.13 ગ્રામ ચરબી છે. પછી જરદીમાં સરેરાશ 7-0.13=6.87 ગ્રામ ચરબી હોય છે.

જરદીના કુલ સમૂહમાંથી 16% પ્રોટીન સરેરાશ 3 જી છે (હું 72 અને 66 ગ્રામ વજનવાળા ઇંડા વચ્ચે ગણું છું). A 0.2% કાર્બોહાઇડ્રેટ 0.038 ગ્રામ. સરેરાશ કેલરી સામગ્રી 74.3 kcal.

માર્ગ દ્વારા, કેલરી સામગ્રીના ખર્ચે, દરેક જગ્યાએ તેઓ લખે છે, પછી જરદીમાં તે પ્રોટીન કરતાં ત્રણ ગણું વધારે છે. ચાલો 25 kcal અને 74.3 kcal ની સરખામણી કરીએ - તફાવત 2.9 ગણો છે, તેથી તે સાચું છે!

સારાંશ, મારી ગણતરી મુજબ પોષણ મૂલ્યપસંદ કરેલ કેટેગરીના ટેબલ ઇંડા.

	વજન, જી	પ્રોટીન્સ, જી	ચરબી, જી	કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જી	kcal
ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય	100	12,7	11,5	0,7	157
આખું ઇંડા C0	59-62	7,8	7	0,34	99
પ્રોટીન 1 ઇંડા C0	42-43	5,5	0,13	0,3	25
1 ઇંડાની જરદી С0	18-20	3	6,87	0,038	74,3

અંતે તમે શું કહેવા માંગો છો. અલબત્ત, ચિકન ઇંડાની રાસાયણિક રચનામાં તફાવત ક્યારેક અલગ હોય છે. તમે તમારા આહારની ગણતરી કરવા માટે કોઈપણ લઈ શકો છો - વિવિધ પોષણ કેલ્ક્યુલેટર સાઇટ્સમાંથી સરેરાશ અથવા ખરીદેલા ઇંડાના પેકેજમાંથી. હકીકતમાં, ઇંડા સાથેના પેકેજ પર લખેલી માહિતીને બદલે તે માનવું યોગ્ય છે. હકીકત એ છે કે ઇંડાની રાસાયણિક રચના ચિકનની જાતિ, તેમની ઉંમર અને અન્ય પરિબળો પર આધારિત છે જે દરેક પોલ્ટ્રી ફાર્મમાં વ્યક્તિગત છે.

ચિકન ઇંડા- આપણા આહારમાં અનિવાર્ય ઉત્પાદન. ઇંડા વિના એક પણ તહેવાર પૂર્ણ થતો નથી, તે ઘણી વાનગીઓ અને પેસ્ટ્રીમાં મુખ્ય છે, અને તેનો ઉપયોગ કોસ્મેટિક અને તબીબી હેતુઓ માટે પણ થાય છે.

ચિકન ઇંડાની રચના

એક ચિકન ઇંડાનું વજન આશરે 58 ગ્રામ હોય છે, જેમાં શેલ, પ્રોટીન અને જરદી હોય છે.

1. શેલ લગભગ 10% ઇંડા બનાવે છે, તેમાં સફેદ અથવા હોઈ શકે છે ભુરો રંગજે ચિકનની જાતિ પર આધાર રાખે છે.
2. પ્રોટીન મોટા ભાગના ઇંડા બનાવે છે, એટલે કે 60%. પ્રોટીનમાં મુખ્યત્વે પાણી અને પ્રોટીન સંયોજનો હોય છે જેમ કે ઓવલબ્યુમિન, કોનાલબ્યુમિન, ઓવોમ્યુકોઈડ, ​​ગ્લોબ્યુલિન અને અન્ય.
3. જરદી એ ઇંડાનો મુખ્ય ભાગ છેજેમાં તમામ વિટામિન્સ અને ખનિજો, તે 30% ઇંડા લે છે. જરદીમાં ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સ હોય છે, જેમાં વિટામિન ડી, તેમજ કોલેસ્ટ્રોલનો સમાવેશ થાય છે.

ચિકન ઇંડા કેલરી અને પોષણ મૂલ્ય

ઇંડાની માંગ ક્યારેય ઘટતી નથી, જે ઘણા પોલ્ટ્રી ફાર્મ અને વ્યક્તિગત પેટાકંપની પ્લોટને સ્થિર નફો આપે છે. તે કોઈ રહસ્ય નથી કે ઇંડા મેળવ્યું ઘરગથ્થુ, મહાન મૂલ્ય, પોષક મૂલ્ય અને ઉપયોગીતા ધરાવે છે. સરેરાશ, એક વ્યક્તિ વર્ષમાં 290 ઈંડા ખાય છે; લોકો ઈંડાને તેમના પોષક મૂલ્ય માટે જ નહીં, પરંતુ તેમના સ્વાદ માટે પણ મહત્વ આપે છે.

1 ચિકન ઇંડાનું પોષણ મૂલ્ય:

• પ્રોટીન 12.5 ગ્રામ
• ચરબી 11.5 ગ્રામ
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 0.8 ગ્રામ
• પાણી 74 ગ્રામ
• ફેટી એસિડ્સ 2.5 ગ્રામ
• રાખ 1-1.5 ગ્રામ
• મોનોસેકરાઇડ્સ અને ડિસેકરાઇડ્સ 0.6 ગ્રામ.

ઉત્પાદનની કેલરી સામગ્રી 158 કેસીએલ છે.

ઉપરોક્ત ઉપરાંત, ચિકન ઇંડામાં ઘણા મેક્રો અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ હોય છે જેમ કે:

• ફોસ્ફરસ 190 મિલિગ્રામ
• પોટેશિયમ 140 મિલિગ્રામ
• મેગ્નેશિયમ 11 મિલિગ્રામ
• કેલ્શિયમ 54 મિલિગ્રામ
• સોડિયમ 135 મિલિગ્રામ
• ક્લોરિન 155 મિલિગ્રામ
• સલ્ફર 177 મિલિગ્રામ
• આયર્ન 2.6 મિલિગ્રામ
• ઝીંક 1 મિલિગ્રામ
• આયોડિન 21 મિલિગ્રામ
• ફ્લોરિન 54 મિલિગ્રામ
• કોપર 83 મિલિગ્રામ

ચિકન ઇંડા ચરબી-દ્રાવ્ય તેમજ પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ છે:

• વિટામિન એ 0.24 મિલિગ્રામ
• વિટામિન ઇ 2 મિલિગ્રામ
• વિટામિન B2 0.43 મિલિગ્રામ
• વિટામિન પીપી 0.20 મિલિગ્રામ
• વિટામિન B12 0.53 મિલિગ્રામ
• વિટામિન K 0.31 મિલિગ્રામ
• વિટામિન B9 7 મિલિગ્રામ
• વિટામિન ડી 2.3 મિલિગ્રામ

ઉપયોગી જૈવિક સક્રિય અને પોષક તત્વોવ્યક્તિ માટે ચિકન ઇંડામાં તેઓ એક વિશાળ ભૂમિકા ભજવે છે, પેશીઓને પુનઃસ્થાપિત કરે છે અને હાનિકારક પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોને મારી નાખે છે.

ARVE ભૂલ:

ચિકન ઇંડાના ઉપયોગી ગુણધર્મો

પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, ચિકન ઇંડા માનવ શરીર માટે ખૂબ જ ઉપયોગી અને જરૂરી પણ છે, તેમાં સંખ્યાબંધ છે ઉપયોગી ગુણધર્મોચાલો તેમને વધુ વિગતવાર જોઈએ:

• મજબૂત કરે છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર , વાયરસ સામે લડવામાં મદદ કરે છે, શરીરને સંતૃપ્ત કરે છે આવશ્યક વિટામિન્સઅને ખનિજો.
• જીવલેણ સંયોજનોનું જોખમ ઘટાડવુંઅને ઓન્કોલોજીકલ રોગો.
• કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમની કાળજી લે છે.
• દ્રષ્ટિને મજબૂત બનાવે છેઅને પુનઃસ્થાપિત કરે છે ઓપ્ટિક ચેતા, આંખના રોગો અટકાવે છે.
• હાડકાં અને સ્નાયુઓ માટે સારુંકેલ્શિયમના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે અને યોગ્ય વૃદ્ધિહાડકાં
• પુનઃસ્થાપિત કરે છે સ્નાયુ પેશીઓ , પ્રોટીન માટે આભાર - પ્રોટીન, સહનશક્તિ વધારે છે.
• મગજની કામગીરીમાં વધારો કરે છે, યાદશક્તિ સુધારે છે અને બુદ્ધિનો વિકાસ કરે છે.
• મજબૂત કરે છે નર્વસ સિસ્ટમ , તણાવ દૂર કરે છે, મૂડ સુધારે છે.
• સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે ભલામણ કરેલઅને સ્તનપાન કરાવતી માતાઓ ઝડપથી શોષાય છે અને સ્તનપાનને પ્રોત્સાહન આપે છે. ઉપરાંત, ચિકન ઇંડા ગર્ભાવસ્થાની યોજના કરતી સ્ત્રીઓ માટે ઉપયોગી છે, કારણ કે તેમાં ફોલિક એસિડ હોય છે.
• શુક્રાણુઓની પ્રવૃત્તિને પ્રોત્સાહન આપે છેઅને સંતાનોના આયોજનમાં પુરુષો માટે ઉપયોગી.
• અલ્સર સામે લડે છેઅને જઠરાંત્રિય માર્ગની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે.
• વાળનો રંગ અને ટેક્સચર સુધારો.
• વજન ઘટાડવા પ્રોત્સાહન આપે છે, બાફેલા સ્વરૂપમાં નાસ્તામાં વપરાશ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ચિકન ઇંડાનું નુકસાન - સત્ય અથવા દંતકથા?

ચિકન ઇંડા ખરેખર માનવ શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, પરંતુ માત્ર સેનિટરી ધોરણોનું પાલન ન કરવાને કારણે, વધુ પડતો ઉપયોગઅથવા વ્યક્તિગત આરોગ્ય વિરોધાભાસ:

1. કોલેસ્ટ્રોલ
   કોલેસ્ટ્રોલ હંમેશા આપણા શરીર માટે હાનિકારક નથી, પરંતુ માં યોગ્ય પ્રમાણઉપયોગી પણ. એટી ઇંડા જરદીકોલેસ્ટ્રોલ ઘણો છે અને તમે તેને મોટી માત્રામાં ખાઈ શકતા નથી. કોલેસ્ટ્રોલ શરીરને નુકસાન પહોંચાડશે નહીં. જો તમે દરરોજ 2 થી વધુ જરદી ખાતા નથી અથવા તમારી જાતને માત્ર ઈંડાની સફેદી ખાવા સુધી મર્યાદિત નથી કરતા. તટસ્થતા માટે ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલતમે પ્લમ, કિસમિસ, કોબી, કઠોળ, નારંગી, પાલક જેવા ખોરાક ઇંડા સાથે ખાઈ શકો છો.
2. સાલ્મોનેલા વાયરસ
   માં સાલ્મોનેલા લાવવાનું જોખમ માનવ શરીરજો વપરાયેલ હોય તો ખૂબ મોટી કાચા ઇંડાઅને રાંધતા પહેલા તેને ધોશો નહીં. સાલ્મોનેલા ઇંડાને નુકસાન કરતું નથી, તે ઇંડાના શેલ અને પ્રોટીનમાં સમાયેલ છે. જ્યારે વાયરસ માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે તે સંખ્યાબંધ કારણ બની શકે છે ગંભીર બીમારીઓજેમ કે લોહી, આંતરડા અને ટાઇફોઇડ ચેપ.
3. ડાયાબિટીસ
   ચિકન ઇંડા ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે બિનસલાહભર્યા છે, અને તેનો ઉપયોગ હાર્ટ એટેક અથવા સ્ટ્રોક તરફ દોરી શકે છે.
4. એલર્જી
   ચિકન ઇંડા માટે એલર્જી એ એક દુર્લભ ઘટના છે. પરંતુ ઇંડા પ્રત્યે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા સાથે, તમે કારણ બની શકો છો તીવ્ર પ્રતિક્રિયાસજીવ

ARVE ભૂલ:જૂના શોર્ટકોડ્સ માટે આઈડી અને પ્રોવાઈડર શોર્ટકોડ્સ એટ્રિબ્યુટ્સ ફરજિયાત છે. નવા શોર્ટકોડ્સ પર સ્વિચ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જેને ફક્ત urlની જરૂર હોય છે

ઇંડા શ્રેણી

ચિકન ઇંડાને વજન અનુસાર વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, ત્યાં 5 મુખ્ય શ્રેણીઓ છે:

1. (SV) સૌથી વધુ શ્રેણી.આ સૌથી મોટા ઇંડા છે જેનું વજન 75 ગ્રામ છે.
2. (OV) પસંદ કરેલ ઇંડા. 65 થી 74.9 ગ્રામ સુધી પર્યાપ્ત મોટા ઇંડા
3. (С1) પ્રથમ શ્રેણી.સ્વચ્છ, સમાન શેલ અને મજબૂત જરદી, 55 થી 64.9 ગ્રામ વજનનું ઇંડા.
4. (C2) બીજી શ્રેણી.ઇંડા એક યુવાન મરઘીનું નાનું છે, તેનું વજન 45 થી 54.9 ગ્રામ છે.
5. (C3) ત્રીજી શ્રેણી.કદ અને વજનમાં સૌથી નાનું ચિકન ઇંડા 35 થી 44.9 ગ્રામ છે.

પ્રમાણભૂત વર્ગીકરણ ઉપરાંત, ઇંડા વધારાના પ્રકારોમાં ભિન્ન હોઈ શકે છે: બે જરદી હોય છે, આયોડિન અથવા સેલેનિયમથી સમૃદ્ધ હોય છે, આહાર ઇંડા. યાદ રાખો કે ઇંડાને માત્ર 7 દિવસના સ્ટોરેજ સુધી આહાર તરીકે ગણવામાં આવે છે. 7 દિવસ પછી, આ ઇંડાને ટેબલ ઇંડા ગણવામાં આવે છે.

ચિકન ઇંડાને કેટલો સમય ઉકાળવા?

ઉકળતા ચિકન ઇંડા સરળ છે: ઠંડા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઇંડા મૂકો અને આગ પર મૂકો. લોકો ઇચ્છિત સુસંગતતા, સખત-બાફેલા અથવા નરમ-બાફેલા ઇંડાને આધારે ઇંડા ઉકાળે છે.

સરેરાશ, ઇંડા ઉકાળવામાં 3 થી 10 મિનિટનો સમય લાગે છે:

• જો તમે ઇંડાને 3 મિનિટ માટે ઉકાળો.ત્રણ મિનિટ પછી, ઇંડાને તૈયાર ગણી શકાય નહીં, તેના બદલે કાચા. આવા ઇંડામાં પ્રોટીન હજી પણ નરમ હોય છે, અને જરદી ખૂબ પ્રવાહી હોય છે.
• જો તમે ઇંડાને 5 મિનિટ માટે ઉકાળો.પાંચ મિનિટ પછી, ઇંડા અડધા રાંધેલા ગણવામાં આવે છે. ઇંડામાં પ્રોટીન તૈયાર અને સખત હશે, પરંતુ જરદી પાણીયુક્ત હશે. આવા ઇંડાને સાચા અર્થમાં નરમ-બાફેલી કહેવામાં આવે છે.
• જો તમે ઇંડાને 7 મિનિટ માટે ઉકાળો.સાત મિનિટ ઉકળવાથી ઈંડું તૈયાર થઈ જશે, પરંતુ હજુ સુધી સખત બાફેલું નથી. ઈંડું નરમ હશે, પરંતુ છાલવામાં સરળ હશે અને જ્યારે દબાવવામાં આવે ત્યારે અલગ પડતું નથી.
• જો તમે ઇંડાને 9 મિનિટ માટે ઉકાળો.તે 9 મિનિટ રાંધ્યા પછી છે કે ઇંડાને આત્મવિશ્વાસ સાથે ઠંડુ ગણી શકાય. હવે એ મહત્વનું છે કે ઈંડાને વધારે ન રાંધો, નહીં તો જરદી વાદળી થઈ જશે અને તેનો સ્વાદ રબર જેવો થઈ જશે.

શું તમે ચિકન ઈંડા ખાવાથી વજન ઘટાડી શકો છો?

ઇંડા આહાર માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે અને યોગ્ય પોષણ, તેથી, ઇંડાની મદદથી, જો તમે અમુક નિયમોનું પાલન કરો છો, તો તમે વજન ઘટાડી શકો છો:

• ઈંડાને નાસ્તામાં મીઠું નાખ્યા વગર બાફીને ખાવું જોઈએ. તેઓ સરળતાથી પચી જાય છે અને તૃપ્તિની લાંબી લાગણીની ખાતરી આપે છે.
• સવારના નાસ્તા પહેલા, ખાલી પેટ પર ગરમ પાણી, 1-2 કપ પીવો.
• ઇંડા સાથે ફળો ખાઓ, સાઇટ્રસ ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ખાસ કરીને વજન ઘટાડવા માટે અસરકારક છે.
• ઈંડા અને બટાકાનું સેવન મિક્સ ન કરો, કારણ કે સ્ટાર્ચ ઇંડાની સફેદી સાથે નબળી રીતે શોષાય છે. બટાટાને અમુક શાકભાજી સાથે બદલવું વધુ સારું છે.
• ઝડપી વજન ઘટાડવા માટે 3 દિવસના ઇંડા આહારનો પ્રયાસ કરો. આહાર દરમિયાન, તમે ફક્ત ઇંડા અને સાઇટ્રસ ફળો ખાઈ શકો છો, પાણી અને લીલી ચા પી શકો છો. એક દિવસમાં તમારે 2-3 ઇંડા અને 4 ફળો ખાવાની જરૂર છે. આહારનું પરિણામ 2-3 કિલો વજન ઘટાડવું હોઈ શકે છે.

ઇંડા એ જૈવિક રીતે મૂલ્યવાન ઉત્પાદન છે જે ખાઈ શકાય છે અને જોઈએ. તેઓ રાખવામાં મદદ કરશે મજબૂત હાડકાં, વજન ઓછું કરો અને યુવાની પાછી મેળવો. કોઈપણ ઘટનામાં પીડાદાયક લક્ષણોઇંડા ખાધા પછી, તમારે ડૉક્ટરની સલાહ લેવી જોઈએ.

હવે મારે વધારે વજન હોવાની ચિંતા કરવાની જરૂર નથી!

આ અસર માત્ર થોડા મહિનામાં, આહાર અને કંટાળાજનક વર્કઆઉટ્સ વિના, અને સૌથી અગત્યનું - અસરની જાળવણી સાથે પ્રાપ્ત કરી શકાય છે! તમારા માટે બધું બદલવાનો સમય છે! શ્રેષ્ઠ સંકુલવર્ષનું વજન ઘટાડવું!

ચિકન ઇંડા એ એક ઉત્પાદન છે જે લગભગ દરેક વ્યક્તિના મેનૂ પર હાજર છે. તેમનો ઘેરો અને આછો શેલ રંગ હોઈ શકે છે - તે ઇંડા મૂકે છે તે ચિકન કઈ જાતિના હતા તેના પર નિર્ભર છે. પરંતુ શેલનો રંગ કોઈપણ રીતે ઉત્પાદનની ગુણવત્તા લાક્ષણિકતાઓને અસર કરતું નથી.

ચિકન ઇંડાનું કદ ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે.:

• પક્ષીની ઉંમર;
• તેણી જે ખાય છે તે ખોરાક;
• ચિકન જાતિ;
• અટકાયતની શરતો.

અમે વાંચવાની ભલામણ કરીએ છીએ:

કોઈ પણ સંજોગોમાં, ચિકન ઇંડામાં ચોક્કસ ફાયદાકારક ગુણધર્મો હોય છે - તે ઉત્પાદનની રાસાયણિક રચનાને કારણે છે.

100 ગ્રામનું પોષણ મૂલ્ય:

• કેલરી: 157 કેસીએલ
• પ્રોટીન્સ: 12.7 ગ્રામ
• ચરબી: 11.5 ગ્રામ
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 0.7 ગ્રામ

• પાણી: 74.1 ગ્રામ
• સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ: 3 ગ્રામ
• કોલેસ્ટ્રોલ: 570 મિલિગ્રામ
• મોનો- અને ડિસકેરાઇડ્સ: 0.7 ગ્રામ
• રાખ: 1 ગ્રામ

વિટામિન્સ:

• વિટામિન એ: 0.25 મિલિગ્રામ
• વિટામિન પીપી: 0.19 મિલિગ્રામ
• વિટામિન ઇ: 2 મિલિગ્રામ
• બીટા કેરોટીન: 0.06 મિલિગ્રામ
• વિટામિન A (RE): 260 mcg
• વિટામિન B1 (થાઇમિન): 0.07 મિલિગ્રામ
• વિટામિન B2 (રિબોફ્લેવિન): 0.44 મિલિગ્રામ
• વિટામિન B5 (પેન્ટોથેનિક): 1.3 મિલિગ્રામ
• વિટામિન B6 (પાયરિડોક્સિન): 0.14 મિલિગ્રામ
• વિટામિન B9 (ફોલિક): 7 એમસીજી
• વિટામિન B12 (કોબાલામિન્સ): 0.52 એમસીજી
• વિટામિન ડી: 2.2 એમસીજી
• વિટામિન ઇ (TE): 0.6 મિલિગ્રામ
• વિટામિન એચ (બાયોટિન): 20.2 એમસીજી
• વિટામિન K (ફાયલોક્વિનોન): 0.3 એમસીજી
• વિટામિન પીપી (નિયાસિન સમકક્ષ): 3.6 મિલિગ્રામ
• ચોલિન: 251 મિલિગ્રામ

મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ:

• કેલ્શિયમ: 55 મિલિગ્રામ
• મેગ્નેશિયમ: 12 મિલિગ્રામ
• સોડિયમ: 134 મિલિગ્રામ
• પોટેશિયમ: 140 મિલિગ્રામ
• ફોસ્ફરસ: 192 મિલિગ્રામ
• ક્લોરિન: 156 મિલિગ્રામ
• સલ્ફર: 176 મિલિગ્રામ

ટ્રેસ તત્વો:

• આયર્ન: 2.5 મિલિગ્રામ
• ઝીંક: 1.11 મિલિગ્રામ
• આયોડિન: 20 એમસીજી
• કોપર: 83 એમસીજી
• મેંગેનીઝ: 0.029 એમજી
• સેલેનિયમ: 31.7 એમસીજી
• ક્રોમિયમ: 4 એમસીજી
• ફ્લોરિન: 55 એમસીજી
• મોલિબડેનમ: 6 એમસીજી
• કોબાલ્ટ: 10 એમસીજી

શું તમે જાણો છો કે પ્રશ્નમાંનું ઉત્પાદન એકમાત્ર એવું છે જે માનવ શરીર દ્વારા લગભગ સંપૂર્ણ રીતે (97-98% દ્વારા) શોષાય છે? અને તે જ સમયે, ચિકન ઇંડાની રાસાયણિક રચનામાં સામાન્ય જીવન માટે જરૂરી તમામ વિટામિન્સ અને ખનિજો હોય છે. અહીં તેમાંથી થોડાક છે:

• લેસીથિન - જરદીમાં જોવા મળે છે, મગજના કોષોના સામાન્યકરણમાં ફાળો આપે છે, રક્ત વાહિનીઓમાં હાલની તકતીઓનું વિસર્જન કરે છે અને યકૃતના કાર્યમાં સુધારો કરે છે;
• લ્યુટન - દ્રષ્ટિના સ્તરમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરે છે;
• - અસ્થિ પેશી મજબૂત;
• કોલિન - કેન્સરની રોકથામ છે;
• નિયાસિન - સૂક્ષ્મજીવ કોષોની રચનાને અસર કરે છે, મગજની કાર્યક્ષમતામાં વધારો કરે છે;
• - ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન જરૂરી.

અલગથી, એવું કહેવું જોઈએ કે માનવ શરીર માટે ચિકન ઇંડાના ફાયદા માત્ર પ્રોટીન અને જરદીમાં જ નથી. કેલ્શિયમની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે શેલ ખૂબ જ ઉપયોગી છે - તે પણ ખાઈ શકે છે અને જરૂર પણ છે. અલબત્ત, કોઈ એવું કહેતું નથી કે તમે ફક્ત તેને લઈ શકો છો અને પીસી શકો છો, તમારે તેને રાંધવું પડશે કુદરતી દવાહાડકાંને મજબૂત કરવા અને સામાન્ય બનાવવા માટે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ. આ કરવા માટે, શેલને સારી રીતે ધોઈ લો, 10 મિનિટ માટે પાણીમાં ઉકાળો, સૂકવી લો અને પાવડરમાં પીસી લો. અને આ સ્વરૂપમાં, તમારે દરરોજ ચિકન ઇંડામાંથી 3 ગ્રામ શેલ લેવાની જરૂર છે, અને કેલ્શિયમ વધુ સારી રીતે શોષાય તે માટે, તમારે "દવા" ની દૈનિક માત્રામાં લીંબુના રસના 2-3 ટીપાં ઉમેરવાની જરૂર છે.

ચિકન ઇંડાની કેલરી સામગ્રી ઊંચી છે - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 157 કેસીએલ. કિન્ડરગાર્ટન્સ અને શાળાઓમાં નાસ્તામાં બાફેલા ચિકન ઇંડા આપવામાં આવ્યાં હતાં (અને આપવામાં આવે છે) તે કંઈપણ માટે નથી - તે શરીર દ્વારા સરળતાથી સમજી શકાય છે, પેટ ભીડ થતું નથી, પરંતુ શારીરિક અને માનસિક પ્રવૃત્તિ બંને માટે પૂરતી કેલરી છે.

ચિકન ઇંડા ના ફાયદા

હકીકત એ છે કે પ્રશ્નમાંનું ઉત્પાદન માનવ શરીર માટે ખરેખર ઉપયોગી છે તે અંગે કોઈપણ વૈજ્ઞાનિકો અને ડોકટરો દ્વારા પ્રશ્ન ઉઠાવવામાં આવ્યો નથી. નિયમિત અને મધ્યમ (!) ચિકન ઇંડા ખાવાથી શરીરને શું થાય છે તે જાતે જ નક્કી કરો:

• હાડકાની પેશીઓ મજબૂત થાય છે - બાળપણ અને વૃદ્ધાવસ્થામાં આ ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે;
• પ્રોફીલેક્સીસ હાથ ધરવામાં આવે છે;
• સરળ રોગોના કિસ્સામાં યકૃતના કાર્યને સુધારે છે;
• દિવાલોની સ્થિતિ સુધારે છે રક્તવાહિનીઓ- ત્યાંથી તકતીઓ દૂર કરે છે, દિવાલોને વધુ સ્થિતિસ્થાપક બનાવે છે;
• સ્તન કેન્સરની રોકથામ તરીકે સેવા આપે છે;
• ગર્ભના ઇન્ટ્રાઉટેરિન વિકાસને અનુકૂળ અસર કરે છે;
• મગજની કાર્યક્ષમતા વધે છે, મેમરીમાં સુધારો કરે છે;
• લાંબા સમય સુધી માનસિક પ્રવૃત્તિ દરમિયાન પણ ધ્યાનની એકાગ્રતામાં નોંધપાત્ર વધારો થાય છે;
• રક્ષણ કરે છે આંખની ચેતાનબળા પડવાથી;
• મોતિયાની રોકથામ છે.

વધુમાં, દરરોજ 2 ચિકન ઇંડા ખાવાથી, વ્યક્તિ તેના શરીરને પ્રદાન કરે છે દૈનિક માત્રાવિટામિન્સ અને ખનિજો.

ચિકન ઇંડાને નુકસાન

પ્રશ્નમાં ઉત્પાદનના ફાયદા અને નુકસાન વિશેની ચર્ચા ઘણા દાયકાઓથી ચાલી રહી છે. અલબત્ત, બધું હોવા છતાં હકારાત્મક લક્ષણોચિકન ઇંડા, તેમાં તેની ખામીઓ પણ છે - આ તે જ નુકસાન છે જે શરીરને થઈ શકે છે.

ઇન્જેશન પણ ટાળો મોટી સંખ્યામાંચિકન ઇંડામાંથી "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલ પ્રોટીનને જરદીમાંથી અલગ કરીને પણ કરી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, માત્ર પ્રોટીન, જેમાં તેની રચનામાં કોલેસ્ટ્રોલ નથી, તે ખોરાકમાં જશે.

બીજું, ઘણા વૈજ્ઞાનિકો અને ડોકટરો નિર્દેશ કરે છે કે કેવી રીતે હાનિકારક મિલકતચિકન ઇંડા ચેપનું જોખમ. તે ચેપચિકનના સ્વાસ્થ્ય અથવા ઇંડાની ગુણવત્તામાં સંપૂર્ણપણે કોઈ ભૂમિકા ભજવતું નથી, પરંતુ જ્યારે તે માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે તે ખૂબ જ જટિલ, ક્યારેક જીવલેણ, રોગોના વિકાસને ઉશ્કેરે છે.

અને જો તમે નીચેના નિયમોનું પાલન કરો તો આ સમસ્યા હલ થઈ શકે છે:

પરંતુ સામાન્ય રીતે તે જાણવા યોગ્ય છે - માં તાજેતરના સમયમાંચિકન ઇંડામાંથી સૅલ્મોનેલોસિસ થવાનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે ઓછું થયું છે. આ પોલ્ટ્રી ફાર્મમાં રસીકરણની પ્રવૃત્તિઓને કારણે થયું છે.

ત્રીજે સ્થાને, ચિકન ઇંડાને એલર્જેનિક ઉત્પાદન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ખરેખર, લોકો ઘણી વાર હોય છે લક્ષણો એલર્જીક પ્રતિક્રિયા- નાના ફોલ્લીઓ, ત્વચાના અમુક વિસ્તારોમાં લાલાશ, ખંજવાળ. પરંતુ તેની સ્પષ્ટતા કરવાની જરૂર છે:

1. ઇંડા પ્રત્યેની એલર્જી મોટેભાગે નાની ઉંમરે બાળકોમાં દેખાય છે અને 5-7 વર્ષની ઉંમરે કોઈ નિશાન વિના પસાર થાય છે.
2. જો પુખ્તાવસ્થામાં એલર્જી હોય તો પણ, ફક્ત ઇંડાની જરદીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે - પ્રોટીનમાં મોટી માત્રામાં પ્રોટીન હોય છે, જે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાના ઉત્તેજક તરીકે કામ કરે છે.

અને ત્યાં એક વધુ વસ્તુ છે - જ્યારે નિદાન થાય છે, ત્યારે ચિકન ઇંડા મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન અથવા સ્ટ્રોકના વિકાસને ઉત્તેજિત કરી શકે છે. પરંતુ આ કિસ્સામાં પણ, પ્રશ્નમાં રહેલા ઉત્પાદનને ખાવા પર કોઈ સ્પષ્ટ પ્રતિબંધ નથી - ત્યાં માત્ર એક ભલામણ છે કે તેને વધુ પડતા વપરાશની મંજૂરી ન આપો.

ચિકન ઇંડાની પસંદગીની કેટલીક સુવિધાઓ

સ્ટોર્સમાં, તમે ઘણીવાર વિવિધ નિશાનો સાથે ચિકન ઇંડા જોઈ શકો છો - કેટલીકવાર તે લાલ હોય છે, ક્યારેક વાદળી હોય છે, કેટલાક અક્ષરો અને સંખ્યાઓ સાથે. આ બધાનો અર્થ શું છે અને પ્રશ્નમાં ઉત્પાદન ખરીદતી વખતે શું માર્ગદર્શન આપવું જોઈએ?

આહાર ઇંડા - નકારાત્મક તાપમાને સંગ્રહિત નથી, અમલીકરણનો સમયગાળો માત્ર 7 દિવસ છે. ડાયેટરી એ ચિકન ઈંડાનો કોઈ પ્રકાર/પ્રકાર/પ્રકાર નથી, તે ફક્ત “વધેલી તાજગી” નો હોદ્દો છે. આ રીતે ડાયેટરી ઈંડા પર લાલ શાહીના નિશાન લગાવવામાં આવે છે.

ટેબલ ઇંડા - ઉત્પાદન પહેલેથી જ "આહાર" તબક્કો પસાર કરી ચૂક્યું છે, એટલે કે, ચિકન દ્વારા ઇંડા નાખ્યાના ઓછામાં ઓછા 7 દિવસ પસાર થયા છે. આનો અર્થ એ નથી કે ઉત્પાદને તેની કેટલીક ઉપયોગી ગુણધર્મો ગુમાવી દીધી છે, ફક્ત એક ટેબલ ચિકન ઇંડા સંગ્રહિત અને વિવિધ નિયમો અનુસાર વેચવામાં આવે છે. આ ઈંડાં પર વાદળી શાહીથી મૂક્યાની તારીખ લખેલી હોય છે. ટેબલ ઇંડા ઓરડાના તાપમાને 25 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત થાય છે, અને રેફ્રિજરેટરમાં - 90 દિવસથી વધુ નહીં.

પ્રશ્નમાં ઉત્પાદન ખરીદતી વખતે ધ્યાનમાં લેવાનો બીજો મુદ્દો એ ઇંડાની શ્રેણી છે. ત્યાં 3 મુખ્ય શ્રેણીઓ છે:

• કેટેગરી 1 - ઇંડાનું વજન 55-64 ગ્રામ છે;
• કેટેગરી 2 - ઇંડાનું વજન પહેલેથી જ 45-55 ગ્રામ હશે;
• શ્રેણી 3 - 45 ગ્રામથી નીચેનું વજન.

ત્યાં બીજી શ્રેણી છે, જે "બી" અક્ષર દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે - ઇંડા ખૂબ મોટા હોય છે, દરેકનું વજન 75 ગ્રામ સુધી પહોંચે છે. પરંતુ આવા ઇંડા વ્યવહારીક રીતે સ્ટોર છાજલીઓ પર જોવા મળતા નથી. પરંતુ પસંદ કરેલ ચિકન ઇંડા ગ્રાહકો માટે સારી રીતે જાણીતા છે. આવા ઇંડાનું વજન કેટેગરી 1 ના સમાન ઉત્પાદન કરતાં કંઈક અંશે મોટું છે.

ચિકન ઇંડા એક આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન છે. અને સાંભળો વિવિધ આવૃત્તિઓતેઓ લાંબા સમય સુધી કેટલા હાનિકારક/ઉપયોગી હોઈ શકે છે તે વિશે. અમે નોંધીએ છીએ કે જો તમે પ્રશ્નમાં ઉત્પાદનનો સાધારણ ઉપયોગ કરો છો, તો દૂર ન થાઓ, તો શરીરને નુકસાન કરતાં ચોક્કસપણે વધુ ફાયદો થશે.

ઇંડાની રચનામાં ધ્યાન આકર્ષિત કરે છે ઉચ્ચ સ્તરજૈવિક સક્રિય ઘટકોનું સંતુલન. ઇંડાની રાસાયણિક રચના કોષ્ટકમાં આપવામાં આવી છે.

ખિસકોલી

પ્રોટીન અને જરદીમાં પ્રોટીનની માત્રા અને ગુણવત્તા અલગ અલગ હોય છે. ઈંડાની સફેદીમાં મુખ્યત્વે ઓવોઆલ્બ્યુમિન - 69.7%, કોનાલબ્યુમિન - 9.5%, ઓવોગ્લોબ્યુલિન - 6.7%,%, ઓવોમુકોઈડ - 12.7%, ઓવોમ્યુસીન - 1.9%, લાઇસોઝાઇમ - 3% અને એવિડિન - 0.0 5% હોય છે. આ પ્રોટીનમાંથી, ઓવોલ્બ્યુમિન અને કોનાલબ્યુમિન, જે ફ્લેવોપ્રોટીન છે, તે સૌથી વધુ જૈવિક મૂલ્ય ધરાવે છે.

ઓવોગ્લોબ્યુલિનની હાજરી ઇંડાના સફેદ ભાગની ફીણ બનાવવાની ક્ષમતાને સુનિશ્ચિત કરે છે જ્યારે મંથન કરવામાં આવે છે, અને ઓવોમ્યુસીનની હાજરી આ ફીણના સ્થિરીકરણને સુનિશ્ચિત કરે છે. જરદીમાં ફોસ્ફોપ્રોટીન હોય છે - વિટેલીન, લિવટીન અને ફોસ્ફોવિટિન.

જરદીનું મુખ્ય પ્રોટીન વિટેલીન છે, જેની સામગ્રી 80% સુધી પહોંચે છે. ઇંડા પ્રોટીન (સફેદ અને જરદી) ની એમિનો એસિડ રચના કોષ્ટકમાં બતાવવામાં આવી છે.

ઇંડાની રાસાયણિક રચના

તે કોષ્ટકમાંથી જોઈ શકાય છે કે આવશ્યક એમિનો એસિડ માત્ર જરદી પ્રોટીન - વિટેલીન અને લાઇવટીનમાં જ નહીં, પણ ઇંડા સફેદ પ્રોટીન - ઓવોલબ્યુમિન અને કોનાલબ્યુમિનમાં પણ સારી રીતે રજૂ થાય છે, જે વિટેલીન સાથે, પ્લાસ્ટિક સામગ્રીનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે. ઇંડામાં વિકાસશીલ જીવ. એવિડિન, જે ઇંડાના સફેદ રંગમાં સમાયેલ છે, તેમાં સક્રિયપણે બાયોટિન (વિટામિન એચ) સાથે જોડવાની અને જૈવિક રીતે નિષ્ક્રિય બાયોટિન-એવિડિન સંકુલ બનાવવાની ક્ષમતા છે, જે વિટામિનની ઉણપની સ્થિતિના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે. એ નોંધવું જોઇએ કે અન્ય ઇંડા સફેદ પ્રોટીન, લાઇસોઝાઇમ, જે એન્ટિબાયોટિક ગુણધર્મો ધરાવે છે, તે એવિડિન-બાયોટિન સંકુલની રચનામાં ખૂબ નજીક છે, અને આ સંયોજનો સમાન હોઈ શકે છે.

ચરબી

ઇંડામાં 10% ચરબી હોય છે, જે સંપૂર્ણપણે જરદી (99%) માં કેન્દ્રિત હોય છે. ઇંડાની ચરબીનો એક તૃતીયાંશ ભાગ લિપોઇડ્સ (ફોસ્ફોલિપિડ્સ) દ્વારા રજૂ થાય છે, અન્ય બે તૃતીયાંશ તટસ્થ ચરબી(ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ).

ઇંડા પ્રોટીનની એમિનો એસિડ રચના

એમિનો એસિડ	માં પ્રોટીનના % માં એમિનો એસિડની સામગ્રી
	આખું ઈંડું	ઇંડા આલ્બ્યુમિન	કોનલબ્યુમિન	ovumucoid	વિટેલલાઇન	લાઈવટાઈન
વેલિન	7,3	7,1	8,2	6,0	1,0	9,8
લ્યુસીન	9,2	9,2	8,8	5,1	9,9	10,6
આઇસોલ્યુસિન	8,0	7,0	5,0	1.5	-	-
ફેનીલલાનાઇન	6,3	7,7	5,7	2,9	2,5	3,0
ટાયરોસિન	4,5	3,7	4,6	3,2	5,1	5,2
ટ્રિપ્ટોફન	1,5	1,2	3,0	0,3	1,4	1,5
થ્રેઓનાઇન	4,9	4,0	5,9	5,5	4,9	-
સિસ્ટીન	2,4	0,5	3,8	6,7	1,2	3,1
મેથિઓનાઇન	4,1	5,2	2,0	1,0	2,9	2,4
આર્જિનિન	6,4	5,7	7,6	3,7	7,7	5,8
હિસ્ટીડિન	2,1	2,4	2,6	2,2	1,6	1,2
લિસિન	7,2	6,3	10,0	6,0	5,1	6,0
એસ્પાર્ટિક એસિડ	-	9,3	13,3	13,0	2,1	3,1
ગ્લુટામિક એસિડ	-	16,5	11,9	6,5	12,2	7,0

બાદમાંની રચનામાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (67%) દ્વારા પ્રભુત્વ છે, જે તમામ ઇંડા ચરબીને ઉચ્ચ જૈવિક ગુણધર્મો આપે છે. ઇંડા લિપિડ્સમાં ફોસ્ફોલિપિડ્સ, સ્ટેરોલ્સ અને સેરેબ્રોસાઇડ્સ હોય છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સનો મુખ્ય ભાગ લેસીથિન છે, જેનું પ્રમાણ જરદીમાં 8.6% અથવા 1.6 ગ્રામ છે. લેસીથિનમાં 75% સુધી કોલિન હોય છે; જરદીમાં લગભગ 50% લેસીથિન વિટેલીન સાથે સંકળાયેલું છે. લેસીથિન ઉપરાંત, જરદીમાં સેફાલિન અને સ્ફિંગોમીલીન હોય છે, જે લેસીથિન જેવી જ જૈવિક પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે. ઇંડા જરદીનું મુખ્ય સ્ટીરોલ એ કોલેસ્ટ્રોલ છે, જેની સામગ્રી ઇંડામાં સ્થિર છે અને કેટલાક સ્રોતો અનુસાર, 468 મિલિગ્રામ% (સિસલી, 1958) છે. અન્ય સ્ત્રોતો અનુસાર, જરદીમાં 0.3 ગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે.

જરદીમાં કોલેસ્ટ્રોલ મુખ્યત્વે જોવા મળે છે મુક્ત રાજ્ય(84%) મોબાઇલ, અનબાઉન્ડ સ્વરૂપમાં. ઇંડામાં લેસીથિન - કોલેસ્ટ્રોલનો ગુણોત્તર અનુકૂળ છે, અને અન્ય કોઈની જેમ નથી ખોરાક ઉત્પાદનલેસીથિનની સામગ્રી કોલેસ્ટ્રોલની સામગ્રી કરતાં વધી જાય છે. ઈંડાની જરદીમાં લેસીથિન અને કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ 6:1 છે.

વિટામિન્સ

ઈંડા એ કોલીનના મહત્વના સ્ત્રોતોમાંનું એક છે. અન્ય કોઈપણ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઈંડા જેવી કોલિનની માત્રા હોતી નથી - 1700 મિલિગ્રામ%. ઇંડામાં ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સ હોય છે (mg% માં): રેટિનોલ - 0.6; વિટામિન ડી 2 - 0.042-0.12; ટોકોફેરોલ્સ - 20; વિટામિન K - 0.02.

Β જૂથના વિટામિન્સ તદ્દન સંપૂર્ણ રીતે રજૂ થાય છે (mg% માં): થાઇમિન - 0.14 (જરદી 0.35-0.48 માં); રિબોફ્લેવિન - 0.69; પેન્ટોથેનિક એસિડઆખા ઇંડામાં - 1.4, જરદીમાં - 6; ફોલિક એસિડ- 0.09; પાયરિડોક્સિન - 0.02; બાયોટિન (વિટામિન એચ): જરદીમાં 0.037, પ્રોટીનમાં -0.01, આખા ઇંડામાં -0.02. ક્રૂડ પ્રોટીનમાં, બાયોટિન એવિડિન પ્રોટીન સાથે બંધાયેલું છે. બાયોટિનને બાંધવા માટે એવિડિનની ક્ષમતા જેમ કે વિકારોની ઘટનાનું કારણ બને છે ફૂડ પોઈઝનીંગકાચા ઈંડાની સફેદી ખાધા પછી. આ વિકૃતિઓ બાયોટિન એવિટામિનોસિસ તરીકે ગણી શકાય.

ઈંડાની જરદીમાં કેરોટીનોઈડ્સની નોંધપાત્ર માત્રા હોય છે, જે તેને પીળો રંગ આપે છે. અહીં કેરોટીનોઈડ્સમાં α- અને β-કેરોટીન, ઝેન્થોફિલ અને ક્રિપ્ટોક્સેન્થિન છે. Xanthophylla કેરોટીન કરતાં 3 ગણું વધારે છે.

ખનિજ તત્વો

ઇંડા સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે

• ફોસ્ફરસ (470 મિલિગ્રામ%, જરદી)
• સલ્ફર (220 મિલિગ્રામ%)
• આયર્ન (5.8 મિલિગ્રામ%)
• તાંબુ (0.4 મિલિગ્રામ%)

કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ ઇંડા શેલમાં સારી રીતે રજૂ થાય છે (શેલના વજન દ્વારા 93%). કેલ્શિયમ ક્ષારના સારા શોષણના પુરાવા છે ઇંડા શેલ. કેટલાક કિસ્સાઓમાં ફાઇન ઈંડાના લોટનો ઉપયોગ રાંધણ અને સંવર્ધનમાં સફળતાપૂર્વક થઈ શકે છે બેકરી ઉત્પાદનોકેલ્શિયમ

હીટ-ટ્રીટેડ ઈંડાની પાચનક્ષમતા કાચા ઈંડા કરતા વધુ સારી હોય છે. 80 °ના તાપમાને ગરમ કરવાના પ્રભાવ હેઠળ, કાચા ઇંડામાં હાજર એન્ટિટ્રિપ્ટિક એન્ઝાઇમ નાશ પામે છે, અને બિનતરફેણકારી એવિડિન-બાયોટિન કોમ્પ્લેક્સ પણ ફાટી જાય છે. ઇંડાના તમામ ઘટકો ગરમીની સારવારને આધિન છે અને સારી રીતે શોષાય છે: પ્રોટીન - 98% અને ચરબી - 96% દ્વારા.