ლიპიდების შემადგენლობა ბიოლოგიაში. რა არის ლიპიდური მეტაბოლიზმი. გავლენა რეპროდუქციულ სისტემაზე.

ამ განლაგების შედეგად შეიძლება წარმოიქმნას ლიპიდური ორმხრივი ფენები ან მცირე ლიპიდური სფეროები, რომლებიც შეიძლება ჩამოყალიბდეს როგორც ერთი ფენა არაპოლარული ცენტრალური ბირთვით ან ორ ფენით, რომელიც აერთიანებს პოლარული ფაზას ცენტრში. მიუხედავად მათი მსგავსებისა ხსნადობის თვალსაზრისით, ქიმიური სტრუქტურის თვალსაზრისით, ლიპიდები ძალიან განსხვავდებიან, რადგან მათში შედის ეთერები და ნახშირწყალბადები და ამავე დროს შეიძლება იყოს აციკლური, ციკლური ან პოლიციკლური.

ლიპიდური კომპლექსი ლიპიდური კომპლექსი ლიპიდური ლიპიდები. . ნეიტრალური ცხიმითხევად მდგომარეობაში მყოფი ზეთის სახელს იღებს. ცვილები: ისინი შედგება ეთერებისგან ცხიმოვანი მჟავებისპეციალური ალკოჰოლით. ამ კლასიფიკაციის მიხედვით, ლიპიდები იყოფა 8 კლასად.

ცხიმოვანი მჟავები გლიცეროლიპიდები გლიცეროფოსფოლიპიდები სფინგოლიპიდები გლიკოლიპიდები და პოლიკეტიდები სტეროლები და ქაფები. პოლიციტები არის ბუნებრივი ლიპიდების მნიშვნელოვანი კლასი, მათ შორის ანტიბიოტიკები, ჰიპოქოლესტერინემიკები, იმუნოსუპრესანტები და პიგმენტები, რომლებიც წარმოიქმნება მცენარეებისა და მიკროორგანიზმების მიერ, სახელწოდებით პოლიუშეთ დისინთეტაზა.

ლიპიდები ასევე შეიძლება განვასხვავოთ საპონიფიცირებულ და არასაპონიფიცირებულს შორის, ესტერული ბმების ტუტე ჰიდროლიზის საპნის წარმოქმნის თვისების საფუძველზე. ცხიმოვანი მჟავების ტუტე ლითონის მარილები კარგად არის ცნობილი საპნები. საპონიფიკაცია დაკავშირებულია მინიმუმ ერთი ცხიმოვანი მჟავის რადიკალის არსებობასთან ლიპიდურ მოლეკულაში და ასოცირდება ცხიმოვან მჟავასა და ალკოჰოლს შორის გარე კავშირის ჰიდროლიზთან. ნატრიუმის ან კალიუმის ჰიდროქსიდის თანდასწრებით, საპონიფიცირებადი ლიპიდები განიცდიან ჰიდროლიზს და გამოყოფენ ცხიმოვანი მჟავის შესაბამის ალკოჰოლს და ნატრიუმის ან კალიუმის მარილს, ანუ საპონს.

ნატრიუმის საპნებს უწოდებენ "მყარ" და გამოიყენება მყარი სახით, ხოლო კალიუმის მარილებს უწოდებენ "რბილს" და გამოიყენება თხევადი ან პასტის სახით. ცხიმოვანი მჟავები კლასიფიცირდება ნახშირბადის ჯაჭვის სიგრძის მიხედვით. მათი სიგრძეზე ისინი სისხლის მიმოქცევის განსხვავებულ გზას ატარებენ.

მოკლე ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები 1-დან 6 ნახშირბადამდე საშუალო ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები 6-დან 6 ნახშირბადამდე გრძელი ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები 13-დან 13 ნახშირბადამდე ძალიან გრძელი ჯაჭვის ცხიმი 22 წლის ასაკიდან.

ცხიმოვანი მჟავები ნახშირბადის ჯაჭვში ორმაგი ბმების არარსებობის ან არსებობის საფუძველზე, რომლებიც ასევე დამოკიდებულია თავად ცხიმოვანი მჟავების დნობის წერტილზე, შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები, რომელიც შედგება გაჯერებული ნახშირბადის ჯაჭვისგან, რომელიც შედგება მხოლოდ ერთისგან C-C კავშირებინახშირბადის ჯაჭვში. ბუნებაში არსებობს გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების მრავალი ფორმა, რომლებიც განსხვავდება ნახშირბადის ატომების რაოდენობით. გაჯერებული ცხიმები, როგორც წესი, ცხოველური წარმოშობისაა და გვხვდება ცხოველურ ქსოვილში, თუმცა შეიძლება მცენარეული წარმოშობისაც იყოს, მაგალითად, ზეთი. Ქოქოსის ზეთი, ბამბის ზეთი და პალმის ზეთი.

უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, თუ ნახშირბადის ჯაჭვში ორმაგი ბმებია. მათ შეუძლიათ მიიღონ ცის ან ტრანს კონფორმაცია მოლეკულის კონფორმაციული გეომეტრიის მიხედვით. ცხიმოვანი ოჯახები მოიცავს ომეგა -3, ომეგა -6 და ომეგა -9. ცხრილი 2 - მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები.

ცხიმოვანი მჟავების სპეციფიკური ტიპები. ზოგიერთი ცხიმოვანი მჟავა არის ტრანს-გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები, განშტოებული ან არაბუნებრივი იზომერები, რომლებიც წარმოიქმნება მუწუკში ბაქტერიული დუღილის შედეგად და უჯერი მჟავების ჰიდროგენიზაციის დროს. ცხრილი 3 - პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები.

აუცილებელი უჯერი ცხიმოვანი მჟავები. იმის გამო, რომ ზოგიერთი უჯერი ცხიმოვანი მჟავა ითვლება აუცილებელად, ისინი ასევე შეიძლება კლასიფიცირდეს გარკვეულ მეტაბოლურ პროცესებთან მათი კავშირის მიხედვით. ცხრილი 4 - ომეგა-3, ომეგა-6 და ომეგა-9 უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაგალითები.

გლიცერიდები არის საპონიფიცირებადი ცხიმები, რომლებიც წარმოიქმნება გლიცეროლის მოლეკულით და 1-დან 3 ცხიმოვანი მჟავის მოლეკულით. გლიცერიდებს უწოდებენ მონოგლიცერიდებს, დიგლიცერიდებს ან ტრიგლიცერიდებს, რაც დამოკიდებულია 1, 2 ან 3 ცხიმოვანი მჟავის მოლეკულაზე. ტრიგლიცერიდები ყველაზე ხშირად გვხვდება ცხოველურ და მცენარეულ ცხიმებში. მათ აქვთ უპირატესად ენერგეტიკული ფუნქცია. მონო- და გლიცერიდები თამაშობენ როლს შუალედურ მეტაბოლიზმში, ხოლო ტრიგლიცერიდები სხეულის ძირითადი ცხიმებია. შემაერთებელი ქსოვილი.

ლიპიდები არის სამჯერადი ორგანული ნაერთები, რომლებიც არ იხსნება წყალში და იხსნება არაპოლარულ გამხსნელებში, როგორიცაა ეთერი და ბენზოლი. კვების თვალსაზრისით ისინი იყოფა. ქიმიური თვალსაზრისით, ისინი იყოფა. მას ეწოდება ორგანული მოლეკულის კარბოქსი ფუნქციური ჯგუფი, რომელიც შედგება ჟანგბადის ატომისგან, რომელიც ორმაგ ბმაშია შეკრული ნახშირბადის ატომთან, რომელიც ასევე დაკავშირებულია ჰიდროქსილის ჯგუფთან.

ცხიმოვანი მჟავები, ლიპიდების ძირითადი კომპონენტები, არის მოლეკულები, რომლებიც შედგება ნახშირბადის ატომების ჯაჭვისგან, რომელსაც ეწოდება ალიფატური ჯაჭვი, ერთ ბოლოში ერთი კარბოქსილის ჯგუფით. ალიფატური ჯაჭვი, რომელიც მათ ქმნის, ხაზოვანია და მხოლოდ იშვიათ შემთხვევებშია წარმოდგენილი განშტოებული ან ციკლური ფორმით. ამ ჯაჭვის სიგრძე ძალზე მნიშვნელოვანია, რადგან ის გავლენას ახდენს ცხიმოვანი მჟავის ფიზიკურ-ქიმიურ მახასიათებლებზე. ხელი, რომელიც დაჭიმულია, წყლის ხსნადობა მცირდება და იზრდება, რაც ასახავს დნობის წერტილს.

ცხიმოვან მჟავებს ჩვეულებრივ აქვთ ნახშირბადის ატომების თანაბარი რაოდენობა, თუმცა ზოგიერთ საკვებს, მაგ მცენარეული ზეთები, კენტი რიცხვებით ვპოულობთ მინიმალურ პროცენტებს. ალიფატურ ჯაჭვში ერთი ან მეტი ორმაგი ბმის არსებობის ან არარსებობის მიხედვით, ცხიმოვანი მჟავები განისაზღვრება როგორც.

გაჯერებულია, როდესაც მათი ქიმიური სტრუქტურა არ შეიცავს ორმაგ ბმებს, უჯერი, როდესაც მათ აქვთ ერთი ან მეტი ორმაგი ბმა. ორმაგ შეკრულ ნახშირბადის ატომებთან დაკავშირებული წყალბადის ატომების პოზიციიდან გამომდინარე, ცხიმოვანი მჟავა ბუნებაში შეიძლება არსებობდეს ორი ფორმით: ცის და ტრანს.

ორმაგი ბმის არსებობა ალიფატურ ჯაჭვში მიუთითებს ორი კონფორმაციის არსებობაზე. ცის ფორმა ამცირებს ცხიმოვანი მჟავის დნობის წერტილს და ზრდის მის სითხეს. ბუნებაში ცის და ცხიმოვანი მჟავები ჭარბობს ტრანსს, რომლებიც ძირითადად წარმოიქმნება გარკვეული ხელოვნური მკურნალობით. მაგალითად, დაფქვის პროცესში, რომელიც აუცილებელია მათი კვების შესაბამისობის უზრუნველსაყოფად, თესლის ზეთები გამდიდრებულია ტრანს ცხიმოვანი მჟავებით. მსგავსი გამოსვლა მარგარინის წარმოებისთვის, რომელიც ხდება მცენარეული ზეთების ჰიდროგენიზაციის პროცესში.

ორ იდენტურ ცხიმოვან მჟავას, მაგრამ აქვს ცის-თავსებადი და გარდამქმნელი ბმა, განსხვავებული სახელები აქვს. ნახატზე ნაჩვენებია ცხიმოვანი მჟავა ნახშირბადის რვა ატომით, უჯერობით მეცხრე პოზიციაზე და ცის კონფორმაციით; მისი ტრანს იზომერი, რომელიც წარმოდგენილია ძალიან დაბალი პროცენტებით, სხვა სახელს იძენს.

ორმაგი შემაკავშირებელ სტერეოიზომერიზმის მნიშვნელობა

ჩვენ ვხედავთ გამოსახულებას, მარცხნივ - გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავას, ვამჩნევთ იდეალურად ხაზოვან ალიფატურ ჯაჭვს. FROM მარჯვენა მხარეჩვენ ვხედავთ იგივე ცხიმოვან მჟავას ტრანს ტიპის. ჯაჭვი განიცდის მცირე შემცირებას, მაგრამ რჩება ხაზოვანი სტრუქტურა, რომელიც გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავის მსგავსია.

კიდევ უკეთესი, ჩვენ შეგვიძლია შევაფასოთ ჯაჭვის დახრილობა, რომელიც გამოწვეულია ორმაგი ცის ბმის არსებობით. დაბოლოს, უკიდურეს მარჯვნივ, არის ძლიერი დასაკეცი, რომელიც დაკავშირებულია ორი ცის ორმაგი უჯერი ბმის არსებობასთან. დღეს კვების ინდუსტრიაშეუძლია გამოიყენოს ჰიდროგენიზაციის ალტერნატიული ტექნოლოგიები მცენარეული ცხიმების წარმოებისთვის საშიში ტრანსცხიმოვანი მჟავების გარეშე, მაგრამ იგივე ორგანოლეპტიკური მახასიათებლებით.

თუმცა, ისინი ხელოვნურად მართული, არაბუნებრივი და შესაძლოა დაბალი ხარისხის ან დაბალი ხარისხის ზეთებია. ასევე, მათ ჯერ კიდევ აქვთ მაღალი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა მხოლოდ იმიტომ, რომ ისინი ნახევრად მყარია ოთახის ტემპერატურაზე.