რა განსხვავებაა ყავისფერ და თეთრ ქათმის კვერცხებს შორის? რა განსაზღვრავს გულისა და კვერცხის ნაჭუჭის ფერს

კვერცხებისთვის მაღაზიაში რომ მიდიხართ, თეთრს ყიდულობთ თუ ყავისფერს? მოქმედებს თუ არა ფერი თქვენს პრეფერენციებზე? ალბათ თეთრებს იმიტომ ყიდულობთ, რომ ბავშვობიდან შეჩვეული ხართ. ან სადღაც ისწავლე რომ ყავისფერი ჯობია და ახლა მხოლოდ მათ აიღე. მაგრამ რა არის რეალური განსხვავება?

განსხვავება ქათმში

რაც შეეხება ფერს, ქათმის ჯიში მთავარი ფაქტორია. მარტივად რომ ვთქვათ, თეთრი ბუმბულის მქონე ქათმები თეთრ კვერცხებს დებენ, ხოლო ყავისფერი ქლიავი ყავისფერს. არის ჯიშებიც კი, რომლებიც დებენ ნაკლებად გავრცელებულ ცისფერ, ან ლაქოვან კვერცხებს.

ყავისფერი კვერცხი სჯობს თეთრს?

ფერი არ არის ხარისხის მაჩვენებელი. რაც შეეხება გემოს და კვებას, თეთრ და ყავისფერ კვერცხებს შორის განსხვავება არ არის.

ყავისფერ კვერცხებს უფრო სქელი ნაჭუჭი აქვს?

ორივე ფერის კვერცხის ნაჭუჭს ერთნაირი სისქე აქვს. თუ ოდესმე შეგიმჩნევიათ, რომ ნაჭუჭი უფრო სქელია, ეს არის ქათმის ასაკის ეფექტი, რომელმაც ის დადო. უმცროსი ქათმები დებენ სქელ ნაჭუჭიან კვერცხებს, ხოლო უფროს ქათმებს აქვთ თხელი ნაჭუჭიანი კვერცხები. ეს ეხება როგორც თეთრ, ასევე ყავისფერ კვერცხებს.

რატომ არის ყავისფერი კვერცხები ჩვეულებრივ უფრო ძვირი?

არსებობს მოსაზრება, რომ ყავისფერი უფრო ძვირია ვიდრე თეთრი, რადგან ისინი უფრო ბუნებრივია. სინამდვილეში, ეს ასე არ არის. ყავისფერი კვერცხები, როგორც წესი, უფრო ძვირია, რადგან ყავისფერი ბუმბულიანი ქათმები უფრო დიდია და საჭიროებს მეტ საკვებს.

პატარა ნიუანსი

თუმცა, არის ერთი პატარა ნიუანსი. ბევრი ამბობს ამას ყავისფერი კვერცხებიუგემრიელესი, რადგან სოფელში გასინჯეს ასეთი კვერცხები. მაგრამ აქაც კი ფერი არანაირ როლს არ თამაშობს - ფაქტია, რომ სოფლებში ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ქათმები ყავისფერი ქლიავით, ხოლო უფრო მდიდარი გემო დამოკიდებულია იმაზე, რომ შინაური ქათმები ბევრად უკეთ იკვებება, ვიდრე კვერცხის მასობრივი წარმოებისთვის. .

ბიჭებო, ჩვენ სულს ვდებთ საიტზე. Მადლობა ამისთვის
ამ სილამაზის აღმოჩენისთვის. გმადლობთ ინსპირაციისთვის და სიბრაზისთვის.
შემოგვიერთდით ფეისბუქიდა კონტაქტში

თქვენ აპირებთ, ვთქვათ, ღვეზელის გამოცხობას, მაგრამ მთავარი ინგრედიენტი - კვერცხი - არა. წადი მაღაზიაში, იპოვე თარო სწორი პროდუქტიდა ნახეთ ეს ქათმის კვერცხებიისინი მოდის სხვადასხვა ფერებში, ზომებში და სხვადასხვა ფასებში. რატომ არის ზოგიერთი კვერცხი უფრო ძვირი ვიდრე სხვები? Რა არის განსხვავება? როგორი კვერცხები უნდა მიიღოთ?

არანაირი პანიკა ვებგვერდიის ახლა სწრაფად გეტყვით, რა განსხვავებაა ქათმის კვერცხებს შორის და რატომ არის ისინი ჯერ კიდევ განსხვავებული ფერის.

არსებობს მოსაზრება, რომ ყავისფერი კვერცხები ხელნაკეთია, თეთრი კი მაღაზიიდან.

სინამდვილეში, კვერცხების ფერი დამოკიდებულია ქათმების ჯიშზე. ქათმები თეთრი ბუმბულით დებენ თეთრ კვერცხებს, ხოლო ყავისფერი ბუმბულით ყავისფერ კვერცხებს. არის ჯიშები, რომლებიც დებენ ლაქოვან და ცისფერ კვერცხებსაც კი, მაგრამ ასეთ ქათმებს იშვიათად ამრავლებენ და ამიტომაც იშვიათად იყიდება ასეთი კვერცხები.

ფერზე გადაწყვიტა. რაც შეეხება სარგებელს?

რაც არ უნდა გითხრან, ყავისფერ და თეთრ კვერცხებს ერთი და იგივე რაოდენობა აქვთ ნუტრიენტებიდა ამიტომ ისინი თანაბრად სასარგებლოა. მართალია, ხანდახან ზოგიერთი კვერცხის ნაჭუჭი სხვებზე უფრო მძიმე ჩანს - ქათმის ასაკი იქნება მიზეზი. როგორც წესი, ახალგაზრდა ქათმები კვერცხებს დებენ მყარი ნაჭუჭით, ხოლო მოხუცები უფრო თხელი.

ზოგჯერ ყავისფერი კვერცხები შეიძლება უფრო ძვირი დაჯდეს მხოლოდ იმის გამო, რომ ყავისფერი ქათმები აქვთ დიდი ზომებივიდრე თეთრკანიანები და საჭიროებენ მეტ საკვებს. ამ შემთხვევაში, მწარმოებელს უბრალოდ სურს საკვების ღირებულების "ხელახლა აღება".

მაგრამ ზოგჯერ ფასის სხვაობა გამართლებულია.

ქათმის ფერისა და ჯიშის მიუხედავად, თითოეულ კვერცხს (ან შეფუთვას) ბეჭედი აქვს. პირველი ციფრი მიუთითებს კატეგორიას, რასაც მოჰყვება ქვეყანა და მწარმოებლის კოდი. თარიღი იბეჭდება ცალკე.

სხვათა შორის, თარიღის შესახებ. ასო "d" ან "s" კვლავ შეიძლება იყოს კვერცხზე, რაც ნიშნავს "დიეტურ" ან "სუფრას". მარტივად რომ ვთქვათ, დიეტური კვერცხი არის ძალიან ახალი კვერცხი (7 დღემდე), ხოლო სუფრის კვერცხი ცოტა უფრო მომწიფებულია (8-დან 25 დღემდე).

• C3- მე-3 კატეგორია (25-დან 44,9 გ-მდე)
• C2- მე-2 კატეგორია (45-დან 54,9 გ-მდე)
• C1- 1 კატეგორია (55-დან 64,9 გ-მდე)
• C0- შერჩევითი კატეგორია (65-დან 74,9 გ-მდე)

და ანომალიურად გიგანტური კვერცხები ენიჭება კატეგორიას "B" - ყველაზე მაღალი.

სხვათა შორის, იგივე ღვეზელების რეცეპტებში 1 კვერცხის მასა ჩვეულებრივ ითვლება 40 გ-ის ტოლფასად, ანუ იგულისხმება მე-3 კატეგორიის პატარა კვერცხი.

მაგრამ ხელნაკეთი კვერცხი ნამდვილად უკეთესია

ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ ყველაზე იაფად ახალ კვერცხებს თაროდან და გავრბივართ ჩვენი ღვეზელის გამოსაცხობად რაც შეიძლება მალე.

ქათმის კვერცხები თეთრი და ყავისფერია. მოსაზრება, რომ ყავისფერი ყველა თვალსაზრისით უკეთესია, ძალიან გავრცელებულია. მაშ, რა განსაზღვრავს კვერცხის ფერს ქათმში?

ქათმების ჯიშის მიხედვით, ნაჭუჭს შეუძლია მიიღოს ნებისმიერი ელფერი თეთრიდან მუქ ყავისფერამდე. მაგრამ ფრინველების უმეტესობა დებს თეთრ კვერცხებს. ქათმები, რომლებიც ყავისფერ კვერცხებს დებენ, ნაკლებად პროდუქტიულები არიან და, შესაბამისად, ნაკლებად ინტერესდებიან მეფრინველეობის ფერმებისთვის. მათი შენახვა მიზანშეწონილია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ კვერცხები უფრო მაღალ ფასად იყიდება.

ჭურვის ფერი სხვა კონკრეტულ პრობლემასთან არის დაკავშირებული. კვერცხები გაყიდვამდე გამჭვირვალეა. ამით ისინი ცდილობენ აღმოაჩინონ არამადის აღმძვრელი ჩანართები, როგორიცაა სისხლის ლაქები, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მყიდველის უარყოფა. ყავისფერი ნაჭუჭებით, სისხლის ჩანართების აღმოჩენა უფრო რთულია, ვიდრე თეთრით, და ასეთი პროდუქტებისთვის უფრო ადვილია უსაფრთხოდ გაიარონ წინასწარი გაყიდვის კონტროლი და მოხვდნენ საუზმის მაგიდაზე.

ნაჭუჭის ფერი საერთოდ არ განსაზღვრავს გემოვნებას ან ხარისხობრივ თვისებებს და კითხვაზე, თუ რატომ არის ქათმის კვერცხები სხვადასხვა ფერის, შეიძლება 3 განსხვავებული პასუხის გაცემა. ფერი დამოკიდებულია:

• ჯიშები;
• გარემო პირობები (ჰაერის ტემპერატურა, სტრესული სიტუაციები, ქათმების დაავადებები);
• კვერცხუჯრედის პერიოდი.

კითხვაზე, თუ რა განსაზღვრავს ყვითელის ფერს, ექსპერტებმა შემდეგი პასუხი გასცეს.

ადრე, როცა ქათმები უფრო ბუნებრივ პირობებში ინახებოდა, გული ზამთარში ღია ყვითელ ფერს იღებდა, ზაფხულში კი ოქროსფერ ყვითელს. კვერცხის გული დამოკიდებულია საკვებში კაროტინოიდების არსებობაზე. კაროტინოიდები არის ყვითელი და წითელი ფერები, რომლებიც გვხვდება სიმინდის, სტაფილოსა და წითელ წიწაკაში. ყვითელის ფერი არ იქნება დამოკიდებული სტაფილოში შემავალ პროვიტამინ A-ზე, ბეტა-კაროტინზე, მაგრამ პიგმენტები ლუტეინი და ქსანტოფილი ანიჭებს ყვითელს ნათელ ყვითელ ფერს.

• ზამთარში ქათმები იღებენ სკრინინგს, რომელიც წარმოადგენს სარეველებისა და ნარჩენების ნარევს, რომლებიც წარმოიქმნება დაფქვის შემდეგ მარცვლეულის გაწმენდის დროს. ეს საკვები შეიცავს ცოტა კაროტინს და ქათამი კვერცხებს დებს ღია გულებით.
• ზაფხულში ისინი დამოუკიდებლად ეძებენ საკვებს მწვანე მდელოებში, ხოლო გულები შეფერილია ოქროსფერ ყვითელ და წითელ-ყავისფერში, იმისდა მიხედვით, თუ რას ემსახურება საკვები - მწვანილი თუ მაისის ხოჭოების ლარვები.

იდეალური სოფლის კვერცხი შეიცავს ზაფხულის მზის შუქს, თუმცა გულის ფერი არ არის მისი ბუნებრიობის, სიახლის ან დიეტური ღირებულების მანიშნებელი.

ამჟამად ყვითლის ფერი წელიწადის დროზე აღარ არის დამოკიდებული.

ნატურალურ პროდუქტებს აქვთ მნიშვნელოვანი ნაკლი, კერძოდ: მათი კომპონენტები არ არის თანმიმდევრული რაოდენობით და ხარისხით. ამის გამო საკვებს ერთგულებისთვის ემატება სინთეზური კაროტინოიდები და ეს იწვევს ყვითლის ფერის მუდმივობას ზაფხულში და ზამთარში.

დაბოლოს, რაც არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ინტუიციაა საჭირო საკვების ფორმულირებისთვის. ფაქტია, რომ ყვითელი ფერის სასურველი ოქროსფერი ყვითელი ფერი მიიღება წითელი და ყვითელი საღებავების შემადგენლობიდან.

ყვითლის ფერი თავისთავად არის: პიგმენტების გარდა, მის ფერს ასევე განსაზღვრავს სხვა საკვები კომპონენტები და ფაქტორები:

• სტაბილიზაციისთვის დამატებული ანტიოქსიდანტები;
• მარცვლეულის წილი საკვებში;
• mold poisons;
• ქათმების დაავადებები;
• ქათმების სამკურნალოდ გამოყენებული მედიკამენტები;
• დაკავების პირობები (დღისით ან მის არყოფნაში).

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ექვემდებარება სხვადასხვა გავლენას. და როდესაც საუზმეზე კიდევ ერთხელ აიღებ კვერცხს, გაოცდით ამ ბუნებრივი სასწაულით და მისი მწარმოებლების ოსტატობით და ის გაგინათებთ ყვითელის მზის შუქით.

რომელი ფერის კვერცხებია საუკეთესო?

ერთ-ერთ სასოფლო-სამეურნეო გამოფენაზე შესაბამისი გამოკითხვა ჩატარდა და გამოკითხულთა მესამედმა უპირატესობა მიანიჭა ყავისფერს, მესამემ - თეთრს, დანარჩენებმა კი ვერ გადაწყვიტეს თავიანთი უპირატესობები. მომხმარებელი მიდრეკილია იფიქროს, რომ ინტენსიური ფერის მქონე საკვებს უფრო გამოხატული გემო აქვს.

რას ნიშნავს მარკირება ქათმის კვერცხებზე?

Მიხედვით რუსული სტანდარტებიგარსზე ან შეფუთვაზე დატანილია შემდეგი მარკირება:

1. პირველი სიმბოლოა ასო D (დიეტური) შეღებილი წითლად ან ასო C (ცხრილი) შეღებილი ლურჯად. დიეტური კვერცხები განიხილება დადებიდან მხოლოდ 7 დღის შემდეგ, შემდეგ გადადიან სასადილოების კატეგორიაში.
2. შემდეგი სიმბოლო არის კატეგორია, რომელიც მითითებულია რიცხვით 1-დან 3-მდე ან ასოებით O (შერჩევითი) ან B (უმაღლესი კატეგორია).

კატეგორია	3	2	1	ო	AT
წონა, გ	35–44,9	45–54,9	55–64,9	65–74,9	75 და ზემოთ
საშუალო წონა, გ	40	50	60	70	80

მაგალითად, მე-2 კატეგორიის სუფრის კვერცხებს აწერიათ C2, საშუალო მასით 50 გ. თუ კულინარიული კერძის ან კოსმეტიკური ნიღბის რეცეპტში მითითებულია „კვერცხი“, იგულისხმება მე-2 კატეგორიის კვერცხები, თუმცა დიასახლისები ზოგჯერ აღნიშნავენ. კატეგორია 1, როგორც "საშუალო".

თუ სასურველია, მწარმოებელს შეუძლია გამოიყენოს შემდეგი (სურვილისამებრ) ნიშნები:

• თქვენი სავაჭრო ნიშანი;
• მეფრინველეობის ფერმის დასახელება;
• ვარგისიანობის ვადა დახარისხების თარიღით.

არსებობს თუ არა ორი ფერის კვერცხის გული და რატომ არის შესაძლებელი?

უპასუხე. ეს ხდება, რომ მწარმოებელი, ზაფხულში და ზამთარში ყვითლის ფერის მუდმივობის შესანარჩუნებლად, კაროტინოიდებს ურევს ქათმის საკვებს. საღებავების შემადგენლობის უეცარი ცვლილებით, მოხარშულ კვერცხში აღმოჩენილია ორფერი გული.

ამაღლებს თუ არა კვერცხის ჭამა ქოლესტერინს და გულის შეტევის რისკს?

უპასუხე. რიგ ავტორიტეტულ კვლევებში არ არსებობს კავშირი შეჭამეს კვერცხის რაოდენობას, სისხლში ქოლესტერინის დონეს და სიკვდილიანობას შორის. გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებიარ იყო იდენტიფიცირებული. ცნობილია, რომ ხანდაზმული მამაკაცი ჭამდა 24 კვერცხს ყოველდღიურად 15 წლის განმავლობაში. მისი სისხლში ქოლესტერინის დონე 5 მმოლ/ლ-ზე დაბალი იყო.

თუ კვერცხს თევზის სუნი აქვს, ნიშნავს თუ არა ეს ქათმის საკვებს დაემატა თევზის ფქვილი?

ზოგიერთი ჯიშის ქათამი დებს სუნიან კვერცხებს, როდესაც იკვებება რაფსის თესლით, და ეს უფრო მეტად ეხება ქათმებს, რომლებიც ყავისფერ კვერცხებს დებენ. კიდევ ერთი არასასურველი გემო ანიჭებს დიდი რიცხვიმუწუკები, კოკის ლარვები, ხახვი, ნივრის ქერქები, შვედური, კომბოსტო, ბამბის თესლი, პარკოსნები, ფეტვი და ჭვავი, რომლებიც ნებადართულია საკვებად გამოყენება შეზღუდული რაოდენობით და წინასწარი თერმული დამუშავებით.

უპასუხე. ერთ-ერთ სასოფლო-სამეურნეო გამოფენაზე 3000 ვიზიტორს შესთავაზეს მოხარშული კვერცხი და მათ უგემრიელესი კვერცხების მითითება სთხოვეს. პასუხების დამუშავებამ აჩვენა, რომ ვიზიტორთა უმრავლესობისთვის ყველაზე გემრიელად ითვლებოდა კვერცხები 14 დღის ასაკში. მეორე ადგილი 3-დღიანებმა დაიკავეს, სიის ბოლოს კი 21-დღიანებმა.

როგორ განვსაზღვროთ კვერცხი ახალია თუ არა?

უპასუხე. ყველაზე საიმედოა კვერცხების ასაკის დადგენა, როდესაც ისინი გატეხილია: ახალში, გული ამოზნექილია, შეზღუდულია მკვრივი ნაჭუჭით და ცილაში აშკარად გამოირჩევა ორი ზონა. ძველ პროტეინში ის ფართოდ ვრცელდება, მასში ზონები არ არის და გული ბრტყელია და მალე იფეთქებს.

სად არის მეტი ცილა (ცილა), ცილაში თუ გულში?

უპასუხე. ცილაში ნაკლებია ცილა ვიდრე ყვითელში, პროცენტული შემცველობა 11 და 16% შესაბამისად, ანუ ერთნახევარჯერ მეტი. მაშინ რატომ ურჩევნიათ ბოდიბილდერები თეთრ ფერს? იმის გამო, რომ ცილებში ცხიმები არ არის და გულებში ისინი ასევე 16%.

ნაჭუჭის ფერი განისაზღვრება ქათმის ჯიშის მიხედვით, ხოლო ყვითლის ფერი განისაზღვრება ბოლო 2 კვირის განმავლობაში მათი შესანახი საკვებით. ნაჭუჭის ფერი გავლენას არ ახდენს სამომხმარებლო თვისებებზე, მაგრამ კვერცხის ასაკი შეიძლება განისაზღვროს გულის ფერისა და კონსისტენციის მიხედვით, შესაძლო დაავადებებიდედა ქათმები და მისი მოვლის პირობები. ქათმების ყველაზე ძვირფასი კვერცხები ინახება ახლოს ბუნებრივი პირობებირომლებიც სრულ საკვებს იღებდნენ.

რა განსხვავებაა ყავისფერ კვერცხსა და თეთრს შორის, საჭიროა თუ არა პროდუქტის გამოყენებამდე გარეცხვა, რამდენად ჯანსაღია უმი კვერცხი - Teleprogramma.pro პასუხობს პოპულარულ და მნიშვნელოვან კითხვებს.

რამდენი კვერცხის ჭამა შეიძლება დღეში?

ქოლესტერინის გამო პროდუქტს ხშირად ლანძღავენ: ერთ კვერცხში - ნახევარზე მეტი ყოველდღიური შემწეობა. თუმცა, ის ასევე შეიცავს ფოსფოლიპიდებს, რომლებიც აქვეითებენ ქოლესტერინის კონცენტრაციას სისხლში, სასარგებლო ვიტამინებიდა მინერალები.

მეორე არგუმენტი კვერცხის ყოველდღიური მოხმარების წინააღმდეგ - მაღალი კალორიული შემცველობა - ასევე მითად ითვლება.

დიეტოლოგები ნებას რთავს (და გვირჩევენ) დღეში 1-2 კვერცხის ჭამა. Ზედა ზღვარი- ახალგაზრდებისთვის და ჯანმრთელი ადამიანი. ხანდაზმულებს, ისევე როგორც ათეროსკლეროზით დაავადებულებს, შეუძლიათ ერთი კვერცხის ჭამა ყოველ მეორე დღეს ან ყოველდღე.

ზე მაღალი ქოლესტერინისისხლში, კვირაში 2-3 კვერცხზე მეტი არ უნდა მიირთვათ...

დაიბანოს თუ არ დაიბანოს?

"უფრთხილდით სალმონელოზს!" - შეშინება ნაწლავური ინფექციაკვერცხის მოყვარულები. საფრთხე რეალურია, მაგრამ გასაგებად ღირს: პათოგენები ნაჭუჭზეა და არა კვერცხუჯრედის შიგნით - საშიშია ნედლეული მთლიან პროდუქტთან კონტაქტი.

ამიტომ, თავის დასაცავად, გამოყენებამდე კვერცხები თბილი წყლით და საპნით უნდა დაიბანოთ.

ორი მნიშვნელოვანი განმარტება. პირველ რიგში, ჩამოიბანეთ ისინი მომზადებამდე. პროდუქტის წინასწარ დამუშავების შემთხვევაში, კვერცხის დამცავი გარსი იშლება და მიკრობები შეძლებენ შიგნით შეღწევას. მეორე პუნქტი რა ვუყოთ დაზიანებულ კვერცხებს?

თუ ნაჭუჭში არის ბზარები, თუნდაც ყველაზე პატარა, რეცხვა აღარ დაგვეხმარება სალმონელისგან დაცვაში.

ამ შემთხვევაში, ღირს ყურადღება გაამახვილოთ სითბოს მკურნალობაზე: მოხარშეთ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში და ფრთხილად შეწვით ომლეტი და ათქვეფილი კვერცხი ორივე მხრიდან….

უმი კვერცხი უფრო ჯანმრთელია?

არა. როდესაც გამოიყენება უმი კვერცხისალმონელოზის გაზრდილი რისკი (იხ. ზემოთ). გარდა ამისა, პროდუქტი სითბოს დამუშავების გარეშე აკავშირებს ბიოტინს (მონაწილეობს ცხიმებისა და ცილების ბალანსის რეგულირებაში) და ნაკლებად შეიწოვება კუჭის მიერ. კვერცხის კვებითი ღირებულება ხარშვის ან შეწვის დროს, რა თქმა უნდა, იცვლება, მაგრამ არა მნიშვნელოვნად - ზოგიერთი ვიტამინის შემცველობა მცირდება დაახლოებით 10%-ით. სხვათა შორის, რბილად მოხარშული კვერცხები ყველაზე სწრაფად შეიწოვება ....

თეთრი და ყავისფერი კვერცხები - რა განსხვავებაა?

არსებობს მოსაზრება, რომ ნაჭუჭის ფერი განსაზღვრავს რამდენად ჯანსაღი, ბუნებრივი და ძლიერია კვერცხები. სინამდვილეში, კვერცხის ფერი არ მოქმედებს გემოზე.

ნაჭუჭის შეფერილობა ასოცირდება საკვერცხე ქათმების ჯიშთან: თეთრი ბუმბულის მქონე ფრინველები თეთრ კვერცხებს აწარმოებენ, ყავისფერი - მუქი ნაჭუჭის პროდუქტი. ამ უკანასკნელის სიძლიერე ქათმის ასაკზეა დამოკიდებული - ახალგაზრდა ჩიტები უფრო ძლიერ კვერცხებს ატარებენ და ყვითლის გემოსა და ჩრდილზე მხოლოდ დადებული რაციონი მოქმედებს. რატომ ღირს ყავისფერი კვერცხები ხშირად სიდიდის ოდენობით? ფაქტია, რომ მუქი ქათმები უფრო დიდი ზომისაა, ამიტომ ისინი მეტ საკვებს მოიხმარენ. მწარმოებლები ცდილობენ აანაზღაურონ საკვების ღირებულება ათეული ...

რა ავირჩიოთ: ფერმა თუ ქარხნული კვერცხი?

უყოყმანოდ მინდა გიპასუხო – ფერმერი. ყოველივე ამის შემდეგ, როგორც ჩანს, შინამეურნეობებში ფრინველებისთვის პირობები ბევრად უკეთესია: ბალახი, მზე, თავისუფალი დიაპაზონი. ქარხნებში კი ღარიბი საკვერცხე ქათმები, სავარაუდოდ, გალიებშია გადაჭედილი, პირობები ახლოსაა ანტისანიტარიასთან, საკვებს უმატებენ მავნე დანამატებს და კვერცხებს ამუშავებენ გაყიდვამდე ისე, რომ პროდუქტში სასარგებლო არაფერი დარჩეს. მაგრამ ეს მხოლოდ ზედაპირული მოსაზრებაა.

დიეტოლოგები გირჩევენ ხელნაკეთი კვერცხის ყიდვას, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ფერმერს ირიბად ან პირადად იცნობთ. სავარაუდოა, რომ ფერმა მდებარეობს ქალაქთან ახლოს, ხოლო ქათმის კუბო მდებარეობს გზის მახლობლად, რომლის გასწვრივ ხშირად გადიან მანქანები - ამ შემთხვევაში, გარემოსდაცვით კეთილგანწყობაზე საუბარი არ არის საჭირო. უფრო მეტია მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რასაც ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ: მწარმოებლის სიახლოვე გაყიდვის ადგილთან. რაც უფრო ნაკლები კვერცხები იყო გზაში და "რხევა" გზებზე, მით უკეთესი ....

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ?…

• რაც უფრო ახალია კვერცხი, მით უკეთესი. თაროებზე ვეძებთ პროდუქტს წარწერით „D“, ანუ დიეტური. როგორც დიეტა, ეს ბეჭედი არ ვრცელდება, ის აჩვენებს „წარმოების თარიღს“ - არაუმეტეს 7 დღის წინ. მომდევნო კატეგორიას - სუფრის კვერცხს - შენახვის ვადა 25 დღემდე აქვს. ამ პროდუქტს უწოდებენ "მეორე სიახლის პროდუქტს", მაგრამ ის რჩება საკვები და უსაფრთხო ....
• თაროებზე ნახავთ ხუთი სახის კვერცხს: შერჩეული, პირველი, მეორე, მესამე და უმაღლესი კატეგორია- კვერცხის ზომის მიხედვით. ყველაზე დიდი კვერცხი (უმაღლესი კატეგორია) იწონის 75 გრამზე მეტს, ყველაზე პატარა (მესამე კლასი) - 45 გრამამდე. უმცროსი ქათმები პატარა კვერცხებს აძლევენ, თუმცა ფერმერების თქმით, ეს ფაქტი პროდუქტის კვებით თვისებებზე გავლენას არ ახდენს...
• კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტორია გარეგნობაჭურვები. ჭურვი არ უნდა იყოს დაზიანებისა და ბზარებისგან - ამ საკითხში არანაირი კომპრომისი არ არის. რაც შეეხება სისუფთავეს, არ უნდა მიიღოთ აშკარა დაბინძურების მქონე პროდუქტები - გამონაყარი და ბუმბული, ასევე ბზინვარებამდე გაპრიალებული პრიალა კვერცხები.
• კვერცხის შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 0-დან 2 გრადუსამდე, ამ შემთხვევაში პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3 თვემდე. 20 გრადუსამდე შენახვის ტემპერატურაზე, შენახვის ვადა მცირდება 25 დღემდე.
• ჩვენ გირჩევთ კვერცხები შეინახოთ მძაფრი სურნელოვანი საკვებისგან მოშორებით - ნაჭუჭი საკმაოდ ადვილად გამოტოვებს უცხო გემოს. და არ უნდა დაადოთ ისინი მაცივრის კარზე - ჯერ ერთი, ეს არის ყველაზე თბილი ადგილი და მეორეც, აქ პროდუქტი ექვემდებარება ტემპერატურის მერყეობას მაცივრის გახსნისა და დახურვისას. საუკეთესო ვარიანტი- კედელთან ახლოს შუა თაროზე ან ქვედა უჯრებში ....

შოტლანდიური კვერცხები - მყარად მოხარშული და გახეხილი კვერცხი გახვეული ხორცის თხელ ფენაში და შემწვარი პურის ნამსხვრევებში...

კვერცხები ბენედიქტე - მოხარშული კვერცხი სადღეგრძელოებით, ბეკონით და ჰოლანდიის სოუსით….

კიუკიუ - კვერცხები ბევრი მწვანილით, აზერბაიჯანული სამზარეულოს კერძი ....

Frittata არის იტალიური ომლეტი, რომელიც სავსეა ბოსტნეულით, მწვანილით, სოკოთი ან თხილით….

გამოქვეყნებული

ოდესმე დაფიქრებულხართ, რა განსაზღვრავს კვერცხების ფერს ქათმში? ყოველივე ამის შემდეგ, არსებობს სხვადასხვა ფერის ჭურვები, როგორც თეთრი, ასევე ყველა სახის ყავისფერი ჩრდილები. რა არის ეს - სხვადასხვა ჯიშის კვერცხი თუ ხარისხის ნიშანი? შევეცადოთ გაერკვნენ, რა გავლენას ახდენს ჭურვისა და ყვითლის პიგმენტაციაზე. და ამავე დროს ჩვენ გავარკვევთ, რატომ არ უნდა აირჩიოთ ეს პროდუქტი, დაწყებული ფერიდან.

ფაქტორები, რომლებიც განსაზღვრავენ გარსის ფერს

მცხოვრებთა შორის არსებობს მოსაზრება, რომ კვერცხის შემადგენლობა ყავისფერიუფრო ბუნებრივი, ასე ვთქვათ, ხელნაკეთი. სინამდვილეში, საკვერცხე ქათმის მიერ წარმოებული პროდუქტის ხარისხი მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული. მაგრამ ფერი არ მოქმედებს კვერცხების გემოზე და ხარისხზე. და პირიქით, ქათმის შენახვისა და კვების პირობები არანაირად არ მოქმედებს მომავალი შემწვარი კვერცხების ფერზე. და მაინც, რაზეა დამოკიდებული განსხვავებული ფერიქათმის კვერცხები?

ფაქტორი 1. ჯიში

ასე რომ, ნაჭუჭის ფერი პროდუქტებში, რომლებსაც შინაური და სამრეწველო ქათმები ატარებენ, დამოკიდებულია ფრინველის ჯიშზე. ამავდროულად, გენეტიკურად არის დადებული გარკვეული ფერის კვერცხების ტარების უნარი. ანუ ერთი და იგივე ქათამი მთელი ცხოვრების მანძილზე აწარმოებს ნაყოფს გარკვეული ფერის ნაჭუჭით. და ასეთი ნიმუში ხშირად შეინიშნება: ჭურვის ფერი დამოკიდებულია ბუმბულის შეფერილობაზე.

ასე რომ, თეთრი ბუმბულით ქათმებს ძირითადად თეთრად ატარებენ, მაგრამ ჯიბე და ოქროსფერი ფრინველები ყავისფერია. იმისათვის, რომ ზუსტად იცოდეთ რა ფერის იქნება თქვენი ქათმის კვერცხები, ყურადღებით დააკვირდით ყურის ბიბილოს. თუ თეთრია, მაშინ კვერცხებს იგივე ფერი ექნება. წითელი ყურის მქონე ქათმებში ნაჭუჭის ფერი ყავისფერი იქნება.

ქათმების თითოეული ჯიშისთვის, გარკვეული ფერის მახასიათებლები თანდაყოლილია. ასე რომ, ლეგორნის და რუსულ თეთრს აქვს ქლიავი თეთრი ფერიდა მათი ჭურვები იგივე ფერისაა. სხვათა შორის, ეს ჯიშები გამოირჩევიან ყველაზე დიდი კვერცხის წარმოებით. ამიტომ მაღაზიებსა და ბაზრებში თეთრი ნაჭუჭის ცილოვანი პროდუქტები ჭარბობს.

AT საყოფაცხოვრებომათ ურჩევნიათ ჰყავდეთ ფრინველები, რომლებსაც შეუძლიათ როგორც კვერცხების ტარება, ასევე წონაში დამაჯერებლად მომატება. ასეთი ჯიშები ძირითადად ყავისფერი შეფერილობისაა და მათი კვერცხები იმავე ფერს იძენს. მათ შორისაა დომინიკელი საკვერცხე ქათმები, როდ აილენდი, ორპინგტონი და სხვა ხორცისა და კვერცხის ქათმები.

რატომღაც ადამიანებს აქვთ მოსაზრება, რომ რადგან შინაურ კვერცხებს ყავისფერი ელფერი აქვს, ეს მათი ბუნებრიობის ნიშანია. ასეა თუ ისე, ეს სტერეოტიპი დაფუძნებულია ქვეცნობიერზე და საერთო არაფერი აქვს საღ აზრთან. მაგრამ ფერმერები ამრავლებენ ახალ ჯიშებს, რომლებიც კარგად დებენ და აწარმოებენ ყავისფერი ფერის კვერცხებს, რათა მყიდველის კეთილგანწყობა მოიპოვონ.

სხვათა შორის, ჩვენ ყველა მიჩვეული ვართ ჩვენს სუფრაზე ქათმის პროდუქტების თეთრი და ყავისფერი ნაჭუჭებით ხილვას. Და ში სამხრეთ ამერიკაარსებობს კონკრეტული ჯიშის ქათამი, რომელიც დებს მოლურჯო-მომწვანო კვერცხებს. თავად ქათმები ძალიან ორიგინალურად გამოიყურებიან: მათ არ აქვთ კუდები, მაგრამ მათ თავზე ბუმბულის დეკორაციები ჩამოყალიბდა ულვაშისა და წვერის გამო. ჯიშს ჰქვია "არაუკანა" - ინდიელების ტომის სახელის საპატივცემულოდ, რომლებიც ამრავლებდნენ ასეთ ქათმებს.

გასული საუკუნის შუა ხანებში არაუკანის ქათმების სათესლე ჯირკვლებმა არნახული პოპულარობა მოიპოვა, მაგრამ რატომ? ამერიკელებს შორის იყო მოსაზრება, რომ ამ უცნაური ფრინველების ცილოვანი პროდუქტი რამდენჯერმე მეტს შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებიდა ქოლესტერინის დონე, პირიქით, გაცილებით დაბალია, ვიდრე ჩვეულებრივ კვერცხში. თუმცა, შემდგომმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ქიმიური შემადგენლობაასეთი კვერცხები არაფრით განსხვავდება სხვებისგან და აჟიოტაჟი გავიდა.

ფაქტორი 2. გარემო

ჭურვის ფერის ინტენსივობა მერყეობს ღია, კრემისებური ჩრდილებიდან მდიდარ მოწითალომდე. რაზეა ეს დამოკიდებული? გარსის ფერზე გავლენას ახდენს სხვადასხვა გარეგანი ფაქტორები: ჰაერის ტემპერატურა, სტრესული სიტუაციები, დაავადება. მოყავისფრო ფერი მოდის პიგმენტიდან, რომელსაც ეწოდება პროტოპორფირინი. ის გვხვდება ჰემოგლობინში და სხვადასხვა ვიტამინები, საკმაოდ გავრცელებულია ველური ბუნების მრავალ ფორმაში.

რაც უფრო მეტი დრო სჭირდება ნაყოფის კვერცხუჯრედში გავლას, მით უფრო ინტენსიურად იღებება იგი. ეს იმიტომ ხდება, რომ პორფირინი უფრო მეტხანს მოქმედებს მემბრანაზე. ასევე, ფერის ინტენსივობა დამოკიდებულია დაგების პერიოდზე: პირველები ჩვეულებრივ უფრო მუქი გამოდის.

მეცნიერულმა კვლევებმა დაამტკიცა, რომ ფერის პიგმენტი, რომელიც გავლენას ახდენს ფერის ფორმირებაზე, მდებარეობს საკვერცხე ქათმის საშვილოსნოს ორგანოს უჯრედებში. აქედან გამომდინარე, ჭურვის ფერი განისაზღვრება საწყისი ეტაპებიკვერცხის ფორმირება.

რა გავლენას ახდენს ყვითელი ფერის ფერზე?

ფერი კვერცხის გულიხანდახან აწუხებს როგორც დამწყებ, ისე გამოცდილ დიასახლისებს. ვნახოთ, რატომ არის ერთ კვერცხში გულები ღია ყვითელი, მეორეში მათ აქვთ ნათელი გაჯერებული ელფერი, ხოლო მესამეში შეიძლება იყოს შხამიანი ფორთოხლის გული.

ყვითლის ფერი კაროტინოიდების ჯგუფს მიკუთვნებული პიგმენტების გავლენის შედეგია. კაროტინოიდები ბუნებრივი პიგმენტებია, რომლებიც ფერს აძლევს მცენარეებსა და ხილს. თუმცა, ყველა სახის პიგმენტი არ მოქმედებს ყვითლის ფერზე. მაგალითად, ბეტა-კაროტინი, რომელიც სტაფილოს ნარინჯისფერს ხდის, არ იმოქმედებს ყვითელის ფერზე. მაგრამ პიგმენტებს ლუტეინს ან ქსანტოფილს შეუძლიათ მიაღწიონ ნათელი ფერიკვერცხის გული.

ყვითლის ფერი დამოკიდებულია ფრინველის დიეტაზე. თუ ქათამი ჭამს ყვითელი პიგმენტით მდიდარ საკვებს, მაშინ გულს უფრო მდიდარი ყვითელი ან ნარინჯისფერი შეფერილობა ექნება. ამ ეფექტს იძლევა ნათელი ყვითელი ჯიშების სიმინდი, ბალახის ფქვილი. თუ ქათმებს აჭმევთ სიმინდისა და იონჯის ფერმკრთალი ჯიშებით, მაშინ ყვითლის ელფერი ღია ყვითელი იქნება. უფერო საკვებით კვებისას გულს ასევე ძლივს შესამჩნევი ყვითელი ელფერი ექნება.

ეს მაჩვენებელი არ არის სიახლის, ბუნებრიობის ან კვებითი ღირებულებაკვერცხის პროდუქტი. მაგრამ გასაყიდი კვერცხის მწარმოებლები ცდილობენ ქათმების გამოკვება მკვეთრი ფერის საკვებით, რათა პროდუქტი მყიდველისთვის უფრო მიმზიდველი იყოს. Საინტერესო ფაქტი: რატომღაც გული უფრო მეტ ცილას შეიცავს, ვიდრე თავად ცილა, ამიტომ ყვითლის სარგებელი ჩრდილით არ იზომება.

მარტივი ქიმიური პროცესებიახსენით, რატომ მოდის ქათმის კვერცხები სხვადასხვა ფერებში, როგორც შიგნით, ასევე გარეთ. და ეს ფაქტორები არ შეიძლება იყოს გადამწყვეტი თქვენი სუფრისთვის ცილებით მდიდარი პროდუქტის არჩევისას.

ვიდეო "მითები ქათმის კვერცხების შესახებ"

ვიდეო არღვევს რამდენიმე მითს, რომლებიც დაკავშირებულია ქათმის პროდუქტთან.