Hjemmelaget ketchup - lavkalori. Tomatpuré og ketchup på en diett: hvordan velge de riktige produktene? Takk for din tid

"Sauser ødelegger figuren!" - Vi tenker og, redusere vekten, ekskluderer dem fullstendig fra menyen. På den ene siden er dette riktig: en skje majones vil gjøre en lett rett til en langt fra diettrett. Men på den annen side inneholder noen bensinstasjoner mange nyttige stoffer, som det rett og slett er urimelig å nekte. Vi forteller deg hvilke sauser som bør inkluderes i kostholdet for de som følger figuren.

Hjemmelagde sauser er ikke bare velsmakende, men også morsomme

La oss ikke krangle: Noen bensinstasjoner var på "svartelisten" for å gå ned i vekt ganske riktig på grunn av det høye innholdet av salt, fett og kalorier i dem. I tillegg til innkjøpt i butikken inkluderer de også fløte- og ostesauser, klassisk pesto og tartar. "Grunnlaget for sistnevnte er kokte eggeplommer og olivenolje, og det tilsettes som regel i store mengder, bokstavelig talt "fyller" retter med det. Alt dette tillater selvfølgelig ikke at det tilskrives kostholdsprodukter., - sier Anna Korobkina, ernæringsfysiolog ved Senter for personlig kosthold "Palette of Nutrition".

Men å fullstendig forlate sauser er også en feil strategi, de inneholder viktige sporstoffer og vitaminer. Og generelt gjør de livet (og kostholdet!) Å gå ned i vekt lettere. "Alle dressinger forbedrer og utfyller smaken av retter, bidrar til å diversifisere menyen, noe som er spesielt viktig i tilfeller der det vanlige settet med produkter plager og trekker på "deilig",- sier Natalia Afanasyeva, ernæringsfysiolog ved Grand Clinic.

Det ideelle alternativet er å bruke hjemmelagde sauser og konsumere med måte - ikke mer enn 1-2 ss. l. per dag (med noen unntak). Kjøper du analogene deres i butikken? Les etikettene nøye, advarer Natalia Afanasyeva: "Slike dressinger kan inneholde sukrose, glukose eller fruktosesirup, hydrogenert fett, mange fortykningsmidler, smaksstoffer, stabilisatorer. Det er helsefarlig og kan føre til vektøkning, spesielt når det konsumeres i overkant.".

Sammen med eksperter har vi laget en liste over sauser som er trygge for figuren. Disse inkluderer:

Ketchup

Hjemmelaget, denne sausen er en skattekiste av antioksidanten lykopen som finnes i tomater. Det reduserer risikoen for kreft og hjerte- og karsykdommer. "Hva er interessant: varmebehandlingen av frukt øker konsentrasjonen av lykopen i dem," sier Anna Korobkina. – Selvfølgelig er det bedre om du koker ketchup selv. Og hvis du virkelig kjøper, så en hvor det ikke er annet enn tomatpuré og krydder.

Et annet viktig poeng er doseringen: uten å skade figuren, har du råd til opptil 4 ss om dagen.

Grønnsakssauser og yoghurtbaserte dressinger er ideelle for de som følger figuren deres

Adjika og salsa

Ernæringseksperter respekterer disse sausene for den enkle sammensetningen (en blanding av rød pepper, salt, hvitløk, krydder, etc.), og spesifikt adjika, også for doseringen: det kreves ganske mye av det for å ha en varig smak i en rett. «I tillegg stimulerer begge dressingene appetitten og forbedrer fordøyelsen. Adjika har også en antibakteriell effekt og stimulerer blodsirkulasjonen. Men du bør ikke misbruke det, spesielt for gravide kvinner, hypertensive pasienter og de som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen eller nyrene, " Anna Korobkina advarer.

Tkemali og Narsharab

Begge dressingene er nesten konsentrert juice med krydder og inneholder ikke fett. «Narsharab og tkemali utgjør ikke noen stor fare for stykket. Men du bør ikke misbruke dem: fruktdressinger er fortsatt høyere i kalorier enn grønnsaker. Så en spiseskje av noen av disse sausene vil legge til omtrent 50 kcal til retten.- forklarer Anna Korobkina. Derfor anbefaler eksperter å begrense deg til maksimalt to spiseskjeer av disse sausene per dag.

Ingredienser: 1 kg skrelt granateple, 1 ss. vann, 100 g sukker, basilikum, malt kanel - etter smak.

Hva skal man gjøre med det: dekk granateplefrø med vann og kok i 10 minutter. Tørk dem deretter gjennom en sil og strø over sukker. Tilsett krydder etter smak. Overfør den resulterende blandingen til en kjele og kok over lav varme i ytterligere 15-20 minutter. Hell i en glasskrukke og forsegl. I denne formen kan sausen lagres i flere måneder.

balsamico

Det har lenge vært ansett som den beste vennen til de som går ned i vekt: balsamico er en ideell dressing for salater. Den har et minimum av kalorier, i motsetning til nyttige næringsstoffer: sausen er rik på vitamin A, B, C, fosfor, kalium, kalsium og jern.

Hvordan lage mat: hjemme er det lite sannsynlig at du lykkes - tradisjonelt lagres balsamico i flere år på eikefat. "Men det ferdige produktet kan tilsettes sauser for grønnsaks- eller fjærferetter,– sier Natalia Afanasyeva og deler oppskriften : - Bland i en beholder med 1 ts. sitronsaft, honning, balsamico, dijonsennep, olivenolje og. Denne dressingen holder seg i flere uker i kjøleskapet..

Hjemmelagde fløtesauser

For alle fans av bechamel, butikkkjøpt majones eller ostesaus (som, som vi husker, ikke er egnet for en diett), anbefaler ernæringseksperter å erstatte dem med hjemmelaget majones eller kremet tofudressing.

Hvordan lage mat: ideelt sett er det bedre å ta tofu som grunnlag for sistnevnte, men du kan erstatte den med ost i oppskriften (men dette vil føre til en økning i kaloriinnholdet i sausen).

Ingredienser: 400 g kjølt tofu, 20 g, 1 ts. tørket koriander, ½ ts. malt tørket hvitløk, ½ ts. malt svart pepper, ¼ ts. rød malt pepper, 2 ts. honning, 1 haug persille, 1 ts. olivenolje, salt etter smak.

Hva skal man gjøre med det: Pureer tofuen i en blender til den blir en pasta, tilsett deretter resten av ingrediensene og bland sausen godt noen ganger til.

Var artikkelen nyttig? Lagre det på din sosiale medieside!

«For ketchupen vår bruker vi kun ferske tomater, det er ingen konserveringsmidler ogfargestoffer..." sier produsentene.

Men dette er langt fra tilfelle!

Vi tilbyr en oppskrift på ketchup, som kan tilberedes i mellomtiden, mens du lager en vanlig middag.

Matlagingstid: 2 timer + 10 minutter

Utgang porsjoner: 200 g

Ingredienser:

3 tomater ~500 g

1 eple ~ 150 g

1 ts salt

2 ts Sahara

1 klype revet muskatnøtt

1 klype kanel

2 klyper varm rød pepper

Kokeprosess:

Ingredienser for å lage ketchup:

1. Vask tomater og epler, tørk, kutt i biter. Fjern kjernen fra epler.

Forberede tomater og epler

2. Hopp over alt gjennom en kjøttkvern. Tilsett salt, sukker til tomat-eplepuré. I en kjele med tykk bunn, kok opp. Reduser varmen og la det småkoke i 2 timer, rør av og til med en slikkepott. Noen minutter før slutt, tilsett pepper, kanel, muskatnøtt.

Kokende ketchup

3. Fjern fra varmen og passer gjennom en sil.

Vi gnir gjennom en sil

4. Ketchup er klar.

Kalorier:

per 100 g: 100,7 kcal; proteiner - 1,8 g; fett - 0 g; karbohydrater - 23,95 g.

Hint:

1. Skallet fra frukten trenger ikke fjernes.

2. Om sommeren, når alt er billig, kan du rulle det sammen i steriliserte glass.

Helsetips:

En slik saus - i hvert fall hvor! Og til kjøtt, og til pasta, og til og med til grønnsaker.

Blant ingrediensene som brukes til å lage en naturlig saus er moste tomater, samt salt og krydder. Disse kan inkludere nellik, paprika, laurbærblad, løk, kanel, sennep, paprika, etc.

Blant funksjonene til moderne produkter:

Søtningsmidler er spesielt farlige fordi de umiddelbart er vanedannende og tilfører produktet kalorier. Etter den første serveringen vil en person ha mer. Han vil kjøpe ketchup i store mengder, som er det produsentene prøver å oppnå, legge til hver rett. Det særegne ved denne komponenten er evnen til å vekke appetitten, og derfor kommer en enorm mengde kalorier inn i kroppen med hvert måltid. En person er ikke i stand til å brenne dem alle på en dag, og derfor blir de avsatt i form av fett på sidene, midjen og ryggen.

Kaloriinnholdet i standardversjonen av ketchup på naturlig basis er 90–95 cal / 100 g.

Skruppelløse produsenter, som det er mange av på markedet i dag, prøver å redusere produksjonskostnadene, som du trenger å spare på noe. For slike produsenter er alle midler gode, og derfor erstattes naturproduktet med et syntetisk, det blir et surrogat. Dette påvirker ikke bare kaloriinnholdet i sammensetningen, men også dens verdi og fordeler for kroppen. Midlet blir en ekte gift, som forårsaker stor skade. Det er dette alternativet som ikke kan inkluderes i kostholdsprogrammet.

Her avhenger mye av produsentens samvittighet, siden kvaliteten på produktene på dette stadiet ikke kan spores. Denne ketchupen har imidlertid også noen nyttige egenskaper. Hvis du ser produkter som hvitløk, gulrøtter, paprika og urter i sammensetningen av ketchup, ikke vær redd - dette er naturlige ingredienser, bruken av dem i produksjonsprosessen er ganske akseptabel.

Den klassiske sammensetningen av ketchup: tomat, vann og krydder. Tomat, i form av pasta eller puré, er grunnlaget for naturlig og høykvalitets ketchup. Tomater blir først nøye utvalgt, vasket, hakket. Deretter oppvarmet til 95 ° C og passert gjennom en sil, og dermed bli kvitt huden og kornene. Dette avslutter det forberedende stadiet og begynner fordampningsprosessen til en pasta eller puré er oppnådd. Jo lenger denne prosessen varer, jo tykkere blir sluttproduktet.

Vann påvirker også kvaliteten og smaken til produktet, dessverre er det knapt mulig å finne ut om dets miljøvennlighet, man kan bare håpe på produsentens samvittighet.

Det er vanskelig å forestille seg moderne typer ketchup uten tilsetning av forskjellige krydder og krydder, blant dem de mest populære er: løk, hvitløk, varm og paprika, gulrøtter, sopp, oliven, syltede agurker og urter. I "premium"-klassen bør andelen av slike faste stoffer ikke være mindre enn 27%, og i "økonomiklassen" - minst 14%.

Naturligvis tilsettes smaker, konserveringsmidler og stabilisatorer til de fleste industrielle ketchups, men konsentrasjonen bør være minimal for ikke å skade helsen.

Litt historie

I følge noen rapporter dukket ketchup opp i 1830, da en bonde fra New England helte knuste tomater i en flaske og solgte dem i denne formen.

Takket være uvanlig praktisk emballasje begynte ketchup sin reise rundt planeten. Nå er det umulig å forestille seg burgere, pommes frites eller pølser i en bolle uten.

I følge noen rapporter dukket ketchup opp i 1830, da en bonde fra New England helte knuste tomater i en flaske og solgte dem i denne formen.

Denne metoden for å lagre tomatsaus ble raskt populær. I 1900 var det rundt 100 forskjellige ketchupprodusenter i USA alene.

Takket være uvanlig praktisk emballasje begynte ketchup sin reise rundt planeten. Nå er det umulig å forestille seg burgere, pommes frites eller pølser i en bolle uten.

Fordelene med ketchup

Du kan bruke ketchup med en diett, men i ekstreme og sjeldne tilfeller. Den moderne matindustrien bruker ulike tilsetningsstoffer og komponenter som er skadelige for kroppen for å lage tomatsaus, som er ketchup. For å avgjøre i et bestemt tilfelle om det er mulig å spise ketchup under en diett, bør man vurdere alle risikoene ved bruken.

Noen produsenter hevder at ketchup kan konsumeres på en diett. Denne myten støttes imidlertid ikke av noe. Faktisk inneholder selv et naturlig produkt mange stoffer som reiser spørsmål ikke bare blant ernæringsfysiologer, men også blant leger med andre spesialiseringer.

Det er denne komponenten som brukes av produsenter for å øke tilknytningen til produktet. Eksperter beregnet og fant at 80% av kilokaloriene i et slikt produkt tilhører den søte komponenten.

Du bør være forsiktig og studere sammensetningen av produktet, som er angitt på etikettene. Imidlertid er ikke alle produsenter klare til åpent å fortelle potensielle kjøpere hva som er inkludert i antall komponenter som brukes. Sukker kan være forkledd som fruktose, maissirup eller glukose. Enhver av disse komponentene forårsaker vektøkning, og med overdreven lidenskap for ketchup - fedme.

En annen komponent som er overdreven i ketchup. Denne komponenten er i stand til å holde på væske i kroppen, noe som fører til hevelse, hevelse, hevelse.

Bare én teskje av produktet inneholder 10 % av det daglige natriumbehovet, som tilsvarer 190 mg. Hvis du bruker produktet med skjeer, kan en av dem overmette kroppen med salt. Dette vil påvirke helsen negativt.

Mange diettprogrammer eliminerer bruken av salt i kosten helt. Dette forbudet påvirker umiddelbart ketchup. Bruk av produktet er forbudt!

Syre er en annen skadelig komponent i produktet. Den er tilgjengelig i alle butikk- og industriprodukter. Syre er et konserveringsmiddel som forlenger holdbarheten, og derfor distribusjonen av ketchup.

Eddik gjør det umulig å bruke ketchup i standard diett for de med dårlig mage. Det er forbudt for personer med en syk bukspyttkjertel, lever, nyrer. Generelt er bruk av saus med ketchup i seg selv en potensiell farlig aktivitet som kan føre til erosive prosesser og sår i fordøyelseskanalens slimhinne.

Det er også forbudt å bruke ketchup til barn, det er heller ikke tillatt i ferd med å føde et barn, under amming. Du bør ikke bruke eddiksaus for de som ønsker å gå ned i vekt, siden et slikt produkt er skadelig for helsen, stimulerer det appetitten, øker stadig surhetsnivået.

I det minste noe av verdien av produktet kan bare forklares med innholdet av bearbeidede tomater. Men selv her kan produsenter være vanskelige ved å tilsette grønnsakskonsentrater til den tilberedte tomaten. Men dette er ikke det verste alternativet.

Det er også produsenter som ikke nøler med å erstatte tomatbasen med en farlig cocktail av stivelse, fortykningsmidler, fargestoffer, smaker, smaksforsterkere. Så det viser seg at ketchup kanskje ikke inneholder tomater i det hele tatt, men bare en tonet giftig blanding.

Konsentrater og smaker, sammen med sukker, er ikke i stand til å gi noen verdi til kroppen. I tillegg til alt er det alle muligheter for å venne seg til dette kraftfôret. Faktum er at dette forenkles ikke bare av sukker, men også av mononatriumglutamat. Dette er et velkjent tilsetningsstoff som forsterker smaken av produktet, og får smaksløkene til å "hvine av lykke." I dette tilfellet er den lyse smaken av produktet ikke en glede for en gourmet, men det første og sikre skrittet mot avhengighet.

Tilstedeværelsen av serotonin - "lykkehormonet." Vi kan si at ketchup er et naturlig antidepressivt middel tilstedeværelsen av lykopen - dette enzymet reduserer risikoen for svulster og hjertesykdommer en stor mengde vitaminer (askorbinsyre, B-vitaminer og noen andre) tilstedeværelsen av salter av jern, kalium, fosfor i ketchup

Derfor er det urimelig å si at ketchup er absolutt skadelig for mennesker. Det bør imidlertid huskes at bare naturlig ketchup inneholder de ovennevnte elementene.

Er ketchup bra?

Det er viktig å forstå at ketchup sjelden brukes til vekttap nettopp fordi surrogater presenteres i butikkhyllene i stedet for nyttige og verdifulle komponenter for kroppen. Hvis vi snakker om fordelene med produktet, er det bare naturlig. Det er ingenting verdifullt i konserveringsmidler, stabilisatorer, emulgatorer.

Grunnlaget for naturlig ketchup er en tomat, som inneholder mange nyttige og verdifulle stoffer for kroppen. Leger anbefaler ikke å bruke frukten i sin rene form. Det er viktig å forvarme produktet. Under kokeprosessen kokes ketchup, og derfor får tomater mange verdifulle egenskaper. Blant de nyttige komponentene:

Vitamin gruppe B. Det er også K, PP, P - stoffer som bidrar til å styrke blodårene, hjertet, og har en gunstig effekt på leddene.
Antioksidanter er lykopen, som først øker etter varmebehandling. Bare 15 minutter med matlaging er nødvendig for at ketchup skal motta 1,5 ganger mer lykopener. Denne komponenten beskytter kroppen mot farlige patologiske prosesser, inkludert svulster, så vel som hjertesykdom.

Lykopen er et naturlig fargestoff som gjør tomater røde:

Mineraler og sporstoffer - jern og fosfor, kalsium og kalium - alle komponentene som er nødvendige for å sikre normal funksjon av hjertet, nyrene, leveren. De brukes av kroppen til å starte metabolske prosesser, fjerne overflødig væske, noe som også har en negativ innvirkning på total vekt og utseende.

En annen verdifull egenskap er stimulering av produksjonen av lykkehormonet - serotonin. Denne komponenten øker stemningen, øker tonen i kroppen, øker kroppens utholdenhet.

Hovedargumentet til fordel for ketchup er fortsatt dens viktigste ingrediens - tomater.

Sunne bær inneholder karotenoiden lykopen, som gir tomater en knallrød nyanse. Denne antioksidanten reduserer risikoen for å utvikle kreft, hjertesykdom, osteoporose og forbedrer til og med sædkvaliteten.

Dessverre er mengden lykopen i tomater behandlet for ketchup lav. Så denne myten om fordelene med ketchup forblir en myte.

Et annet argument for ketchup er dets lave kaloriinnhold og tilstedeværelsen av sunn fiber.

Men det er nesten ingen proteiner, fett og fiber i ketchup tilberedt etter standardteknologi. Samt vitaminer. Til sammenligning har en tomatskive med samme vekt fem ganger færre kalorier.

Naturlig ketchup, tilberedt i henhold til alle regler, og inneholder den nødvendige mengden røde tomater og rød pepper, inneholder et slikt stoff som pigmentet lykopen, som gir disse grønnsakene en rød farge. Dette pigmentet har en tydelig antitumoreffekt, og reduserer i tillegg risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Et interessant faktum er at ved oppvarming reduseres ikke mengden lykopen i tomater, som vanligvis er tilfellet med forskjellige vitaminer, men øker. Og etter femten minutter med behandling av tomater med høy temperatur, øker konsentrasjonen av dette pigmentet med en og en halv ganger.

Grunnlaget for ketchup er tomater, rike på vitaminer P, PP, K, alle B-vitaminer og askorbinsyre, som er nesten det samme i dem som i sitrusfrukter. Salter av kalium, magnesium, kalsium, fosfor og jern, ikke mindre viktig for menneskekroppen, finnes også i tomater og blir ikke ødelagt under primær varmebehandling.

I tillegg inneholder sammensetningen av naturlig høykvalitets ketchup "lykkehormonet" - serotonin i en ferdig form og tyramin, som ved inntak blir til serotonin. Så ketchup er også et antidepressivt middel som kan lege psykiske sår.

Faktisk, i en spiseskje ketchup (15 g) - bare omtrent 15 kcal. Men de fleste er sukker, som i denne skjeen er omtrent fire gram.

Sukker

Fire av fem kalorier i ketchup kommer fra tilsatt sukker.

Dette betyr at ketchup er minst 20 prosent sukker, som i noen tilfeller er dyktig forkledd som fruktose, glukose eller maissirup på etiketter.

Hvilken ketchup å velge?

Hvis i første omgang - vann, stivelse, kan vi si at denne ketchupen er syntetisk. Rist ketchupflasken. God ketchup vil sitte på veggene og ikke spre seg. Ketchup skal beholde volumet. Når du ser på ketchup, se på fargen. Den må være rød. Den unaturlige fargen på ketchup (for lyse eller mørke nyanser av rødt) indikerer først og fremst at fargestoffer ble tilsatt ketchup under produksjonen.

Bladlus at mye fruktpuré ble tilsatt ketchup for å redusere kostnadene for prosessen (dette skjer ofte). Kjøp kjente merker av ketchup. De garanterer ikke produktets absolutte naturlighet, men det er minst risikabelt. Legg merke til GOST-klistremerket på pakken. Velg merker av ketchup laget i samsvar med GOST. Ingen "laget etter spesifikasjoner".

Vær veldig forsiktig. Du kan finne en liste over farlige konserveringsmidler på Internett - skriv den ut og ta den med deg til butikken. Beskytt deg selv!

Skjønnhet og helse Helse ernæring

Ketchup er en av de mest populære sausene i verden. Den brukes til å tilberede forretter, salater, varme retter og komplekse sauser. Ryktene sier at noen gourmeter krydrer ketchup ... tomater.

Takket være de naturlige ingrediensene er ketchup et sunt produkt. Men er alle moderne typer ketchup tilberedt uten bruk av konserveringsmidler og andre skadelige ingredienser?

Som regel, i matindustrien, korrelerer prisen på et produkt med kvaliteten, noe som betyr at jakten på en lav pris på ketchup bare kan skade helsen din og helsen til dine kjære. Og dessverre, på det russiske markedet, tilhører de fleste lokalproduserte ketchups kategorien "økonomiklasse", det vil si med mindre enn 15% naturlig tomatinnhold.

Hvis ketchup er pakket i glassbeholdere, kan kvaliteten bedømmes ut fra produktets utseende. Unaturlige nyanser av røde, mørke eller altfor mettede toner indikerer at grunnlaget for denne ketchupen er eple- eller plommepuré med mye fargestoffer. Innholdet av tomater i den er ubetydelig.

Glass er generelt en bedre emballasje enn plast eller doypack. For det første er det tydelig hva det kjøpte produktet er, og for det andre er glass miljøvennlig. Etter en tid begynner polymere stoffer å frigjøres fra plasten, som passerer inn i produktet.

Konsistensen til produktet - lar deg også bedømme kvaliteten. Ketchup skal ikke skurre i en beholder, gi fra seg bobler, og når den kommer på en tallerken skal den beholde volumet og ikke spre seg mye.

For ikke å sette helsen din i unødvendig risiko, når du velger ketchup, gi preferanse til produkter i "premium" eller "ekstra" klasse og les nøye etiketten. Hvis den ikke inneholder ingredienser som: grønnsaks- eller fruktpuré, stivelse, eddik, fargestoffer og konserveringsmidler merket E, så er dette et kvalitetsprodukt. Vær også oppmerksom på det faktum at ketchupen ble laget i samsvar med GOST, og ikke TU (tekniske spesifikasjoner). I tillegg, når du kjøper ketchup, husk at tilberedt i henhold til alle reglene, kan det ikke koste mindre enn 50 rubler per fem hundre gram.

Og andre ingredienser

Vi kan snakke om den relative "tomatverdien" til ketchup bare hvis produsenten ikke fortynnet tomatene som ble produsert med et konsentrat fra andre grønnsaker.

I noen tilfeller erstatter skruppelløse produsenter grønnsaker fullstendig med en cocktail av fortykningsmidler, fargestoffer, smaker og smaker.

Krydder, som ofte tilsettes ketchup, skader ikke helsen. Selvfølgelig, i tilfelle at deres smak ikke forbedres av mononatriumglutamat. Dette mattilsetningsstoffet er ufarlig i seg selv, men det er avhengighetsskapende for de rettene som er krydret med det.

Sikkerhetsreguleringer

Det er umulig å bruke et surrogat med noen kraftsystemer. For ikke å bli et offer for kjemisk industri og næringsmiddelindustri, er det viktig å følge noen viktige ernæringsregler:

Oppmerksomhet på holdbarhet. Det bør ikke overstige flere måneder. Hvis et produkt kan ligge på varme hyller (ikke engang i kjøleskapet) i årevis, kan det ikke være noe verdifullt og nyttig i et slikt produkt.

Det er faktumet med langtidslagring som bør varsle kjøperen. Den kjemiske cocktailen har ingen utløpsdato, og derfor forringes ikke produktene i seg selv. Hun er ikke redd for verken tid eller lagringsforhold:

Den beste løsningen ville være å lage din egen ketchup. Det tar ikke mye tid å lage en hjemmelaget versjon, så vel som spesialprodukter. Det du trenger i henhold til oppskriften, har ofte husmødrene allerede for hånden. Det er hjemmelaget ketchup som har alle muligheter til å ikke gå over 90–95 kcal per 100 gram. Avhengig av tilsetningsstoffene som brukes, kan ketchup være klassisk, grillmat, krydret, krydret, krydret, nær et visst verdenskjøkken.

Hvis du allerede velger et produkt i butikken, er det viktig å se på sammensetningen. Ideelt sett, når blant komponentene er det bare tomater, krydder, pepper, salt, vann. Slike produkter vil imidlertid ikke tilbys til rimelige priser. Men hvis du tar varene, så den høyeste kvaliteten. Men det vil også bli forbudt for personer med stor mage-tarmkanal, allergikere, samt personer som er utsatt for overvekt.

1. Prøv å kjøpe ketchup, hvor holdbarheten ikke er beregnet i år. I et slikt produkt brukes ganske ufarlige sitron- eller eddiksyrer som konserveringsmiddel.

2. Jo kortere ingredienslisten i ketchup er, desto mer sannsynlig er det at du får "ekte tomater".

3. Ketchup produsert i sommer- og høstmånedene er mer sannsynlig laget av fersk tomatpuré.

5. Prøv å lage hjemmelaget ketchup med tomatpuré eller tomatsaus. Du vil kaste bort tid, men du betaler ikke for ekstra sukker, eddik og andre tilsetningsstoffer.

Det viktigste

Ketchup er ikke like kaloririk som majones, men kan være en fjerdedel sukker. Dessuten har den for mye salt.

De imaginære fordelene med denne sausen balanseres av dens skade.

Dermed kan vi bare snakke om den relative ufarligheten til ketchup og bruke den i små mengder.

Illustrasjon: Steven Depolo

I dag er ketchup den mest populære sausen i hjemmelaget mat. I industriell skala begynte man å produsere ketchup for 100 år siden, og akkurat så mye ketchup brukes både i nasjonale retter og som tilsetning til grillmat, kjøtt. Det ser ut til at tomatsaus kan være farlig for en person, men alt er ikke så enkelt. Og det er ikke engang det at de fleste varianter av ketchup i vår tid inneholder en enorm mengde konserveringsmidler og andre skadelige stoffer.

Produksjon og sammensetning av ketchup

Som regel er denne sausen laget av tomater, vann og krydder. Tomater velges, knuses og fordampes. Den resulterende tomatpureen, i henhold til verdensstandarder, bør være omtrent en tredjedel av massen til den fremtidige sausen. For å forenkle og redusere kostnadene ved produksjonsprosessen så mye som mulig, tilsettes imidlertid stivelse, tyggegummi, eddik, forskjellige smaksstoffer og stabilisatorer til produktet. Her avhenger mye av produsentens samvittighet, siden kvaliteten på produktene på dette stadiet ikke kan spores. Denne ketchupen har imidlertid også noen nyttige egenskaper. Hvis du ser produkter som hvitløk, gulrøtter, paprika og urter i sammensetningen av ketchup, ikke vær redd - dette er naturlige ingredienser, bruken av dem i produksjonsprosessen er ganske akseptabel.

Fordelene med ketchup

Snakker sjelden om fordelene med ketchup. Og til tross for dette inneholder naturlig ketchup noen enzymer som har en positiv effekt på menneskers helse. Her er noen av helsefordelene med denne sausen:

tilstedeværelsen av serotonin - "lykkehormonet." Vi kan si at ketchup er et naturlig antidepressivt middel tilstedeværelsen av lykopen - dette enzymet reduserer risikoen for svulster og hjertesykdommer en stor mengde vitaminer (askorbinsyre, B-vitaminer og noen andre) tilstedeværelsen av salter av jern, kalium, fosfor i ketchup

Derfor er det urimelig å si at ketchup er absolutt skadelig for mennesker. Det bør imidlertid huskes at bare naturlig ketchup inneholder de ovennevnte elementene.

Skade på ketchup

Når du snakker om farene ved ketchup, bør du dele den inn i lav kvalitet og naturlig. Å spise visse konserveringsmidler og stabilisatorer er fylt med veldig triste konsekvenser, for eksempel: dannelse av kreftsvulster (E131, E142, E153, E211-219, E338-343, etc.).

Men ketchup av relativt høy kvalitet er også skadelig (du kan bare kjøpe den i spesialbutikker som spesialiserer seg på matlaging, det er usannsynlig at det er billig). Her er noen "overraskelser" som elskere av dette produktet risikerer å få i gave:

forekomst av allergiske reaksjoner. I en rekke manifestasjoner, forekomst eller forverring av sykdommer i mage-tarmkanalen (mage-tarmkanalen) betennelse i bukspyttkjertelen - pankreatitt hos menn - mulig infertilitet (i sjeldne tilfeller), forverring av spermatogenese fedme (på grunn av høyt karbohydratinnhold) metabolske forstyrrelser

Hvordan unngå konsekvenser?

For å beskytte deg selv så mye som mulig, velg kun naturlig ketchup. Ikke misbruk dette produktet, spesielt under graviditet (ellers vil babyen være utsatt for allergiske reaksjoner). Du kan generelt lage ketchup hjemme - det beste alternativet.

Matlaging av ketchup med egne hender

Å lage ketchup på egen hånd er gjennomførbart selv for en person som ikke kan noe om matlaging. Fjern først skinnet fra tomatene (etter å ha skåldet dem). Finhakk paprikaen og stuv den sammen med tomatene. Etter - tilsett hvitløk, urter og krydder til massen (etter smak). Bland alt i en blender. Det gjenstår bare å sile den resulterende massen.

Denne ketchupen er definitivt den mest naturlige.

Hvordan velge ketchup

Å kjenne til noen av finessene vil hjelpe deg, når du velger et produkt, å finne naturlig ketchup selv i en økonomiklassebutikk. Her er noen av disse triksene:

Vær oppmerksom på innholdet av tomater i ketchup. Fra 40 % eller mer – optimalt. Mindre – du vet, denne ketchupen er enten smakløs eller fylt med konserveringsmidler. Gi preferanse til ketchup i glassflasker. Ketchup i plastemballasje er oftest helsefarlig. Lær sammensetningen av ketchup. Tomatpuré skal være på ingredienslisten i de første radene. Hvis i første omgang - vann, stivelse, kan vi si at denne ketchupen er syntetisk. Rist ketchupflasken. God ketchup vil sitte på veggene og ikke spre seg. Ketchup skal beholde volumet. Når du ser på ketchup, se på fargen. Den må være rød. Den unaturlige fargen på ketchup (for lyse eller mørke nyanser av rødt) indikerer først og fremst at fargestoffer ble tilsatt ketchup under produksjonen. Bladlus at mye fruktpuré ble tilsatt ketchup for å redusere kostnadene for prosessen (dette skjer ofte). Kjøp kjente merker av ketchup. De garanterer ikke produktets absolutte naturlighet, men det er minst risikabelt. Legg merke til GOST-klistremerket på pakken. Velg merker av ketchup laget i samsvar med GOST. Ingen "laget etter spesifikasjoner".

Vær veldig forsiktig. Du kan finne en liste over farlige konserveringsmidler på Internett - skriv den ut og ta den med deg til butikken. Beskytt deg selv!

Skjønnhet og helse Helse ernæring

Ketchup er en av de mest populære sausene i verden. Den brukes til å tilberede forretter, salater, varme retter og komplekse sauser. Ryktene sier at noen gourmeter krydrer ketchup ... tomater.

Takket være sine naturlige ingredienser, ketchup er en helsekost. Men er alle moderne typer ketchup tilberedt uten bruk av konserveringsmidler og andre skadelige ingredienser?

Sammensetning av industriell ketchup

Den klassiske sammensetningen av ketchup: tomat, vann og krydder. Tomat, i form av en pasta eller puré, er basen naturlig og høykvalitets ketchup. Tomater blir først nøye utvalgt, vasket, hakket. Deretter oppvarmet til 95 ° C og passert gjennom en sil, og dermed bli kvitt huden og kornene. Dette avslutter det forberedende stadiet og begynner fordampningsprosessen til en pasta eller puré er oppnådd. Jo lenger denne prosessen varer, jo tykkere blir sluttproduktet.

Ideelt sett bør tomatpuré, egentlig laget av ferske tomater, utgjøre 40 % av den totale massen av premium- og ekstraklasseketchup, 30 % i ketchuper av «høyere» kategori og minst 15 % i «økonomiklasse»-ketchuper (første og andre). kategori). Mangelen på tomatpuré kompenseres av eple-, bete- eller plommepuré, smaksatt med fortykningsmidler: stivelse, mel og tyggegummi. I dette tilfellet brukes ofte ikke naturlig stivelse og tyggegummi (ekstrakt fra middelhavsakasiebelger), men kjemisk syntetisert. Billig ketchup inneholder også sitronsyre eller eddik, som en ekvivalent av den naturlige syren i tomater.

Vann påvirker også kvaliteten og smaken til produktet, dessverre er det knapt mulig å finne ut om dets miljøvennlighet, man kan bare håpe på produsentens samvittighet.

Moderne utsikt ketchup det er vanskelig å forestille seg uten tilsetning av forskjellige krydder og krydder, blant dem er spesielt populære: løk, hvitløk, varm og paprika, gulrøtter, sopp, oliven, syltede agurker og urter. I "premium"-klassen bør andelen av slike faste stoffer ikke være mindre enn 27%, og i "økonomiklassen" - minst 14%.

Naturligvis de fleste ketchup industriell produksjon, smaker, konserveringsmidler og stabilisatorer tilsettes, men konsentrasjonen bør være minimal for ikke å skade helsen.

Nyttige egenskaper til ketchup

naturlig ketchup, tilberedt i henhold til alle regler, og inneholder den nødvendige mengden røde tomater og rød pepper, den inneholder et slikt stoff som pigmentet lykopen, som gir disse grønnsakene en rød farge. Dette pigmentet har en tydelig antitumoreffekt, og reduserer i tillegg risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Et interessant faktum er at ved oppvarming reduseres ikke mengden lykopen i tomater, som vanligvis er tilfellet med forskjellige vitaminer, men øker. Og etter femten minutter med behandling av tomater med høy temperatur, øker konsentrasjonen av dette pigmentet med en og en halv ganger.

Ketchup base- tomater er rike på vitaminer P, PP, K, alle B-vitaminer og askorbinsyre, som er nesten det samme i dem som i sitrusfrukter. Salter av kalium, magnesium, kalsium, fosfor og jern, ikke mindre viktig for menneskekroppen, finnes også i tomater og blir ikke ødelagt under primær varmebehandling.

I tillegg inneholder sammensetningen av naturlig høykvalitets ketchup "lykkehormonet" - serotonin i en ferdig form og tyramin, som ved inntak blir til serotonin. Så ketchup også et antidepressivum som kan lege psykiske sår.

Skade på ketchup

Ketchup dårlig kvalitet, spesielt som inneholder kunstige fargestoffer, kan provosere hos barn og voksne:

betennelse eller forverring av sykdommer i mage-tarmkanalen; utvikling av allergiske reaksjoner; betennelse i bukspyttkjertelen (pankreatitt).

Bør ikke misbrukes ketchup personer med nedsatt stoffskifte og tendens til overvekt. Inneholdt i dårlig kvalitet ketchup smakstilsetninger, fargestoffer og modifisert stivelse kan gjøre ting verre.

Hvilken ketchup å velge?

Som regel, i næringsmiddelindustrien, korrelerer prisen på et produkt med kvaliteten, noe som betyr at jakten på lave kostnader ketchup kan bare skade helsen din og helsen til dine kjære. Og, dessverre, mest på det russiske markedet ketchup lokalt produsert er klassifisert som "økonomiklasse", det vil si med et innhold av naturlige tomater under 15 %.

Hvis ketchup pakket i glassbeholdere, kan kvaliteten bedømmes ut fra produktets utseende. Unaturlige nyanser av røde, mørke eller altfor mettede toner indikerer at grunnlaget for denne ketchupen er eple- eller plommepuré med mye fargestoffer. Innholdet av tomater i den er ubetydelig.

Konsistensen til produktet - lar deg også bedømme kvaliteten. Ketchup skal ikke klukke i en beholder, avgi bobler, og når den kommer på en tallerken skal den beholde volumet og ikke spre seg mye.

For ikke å sette helsen din i unødvendig risiko, når du velger ketchup gi preferanse til premium- eller ekstraklasseprodukter og les etiketten nøye. Hvis den ikke inneholder ingredienser som: grønnsaks- eller fruktpuré, stivelse, eddik, fargestoffer og konserveringsmidler merket E, så er dette et kvalitetsprodukt. Vær også oppmerksom på det faktum at ketchupen ble laget i samsvar med GOST, og ikke TU (tekniske spesifikasjoner). I tillegg, når du kjøper ketchup, husk at tilberedt i henhold til alle reglene, kan det ikke koste mindre enn 50 rubler per fem hundre gram.

Gå tilbake til toppen av delen Sunn kropp
Gå tilbake til begynnelsen av avsnittet Skjønnhet og helse

I listen over fiender til min fremtidige ideelle figur skrev jeg ned mange produkter og dårlige vaner. Etter hvert som viljestyrken min vokste, prøvde jeg å håndtere dem gradvis: først måtte jeg si farvel til majones, deretter til bakverk, litt senere klarte jeg å arrangere sjeldne "datoer" med søtsaker, potetmos og stekt mat.

Resultatet av den korrigerte menyen var selvfølgelig, men på et underbevisst nivå forsto jeg: uansett spiser jeg fortsatt noe galt. Og så rådet en god person meg til å være oppmerksom på mengden tomatprodukter jeg spiser, og spesielt ketchups.

«Ja, er det mulig å si at det er skade på ketchup? Den er laget av grønnsaker, det er ingen fett!», overbeviste jeg meg selv, men samtidig begrenset jeg forbruket. Og resultatet lot ikke vente på seg. Kilogram og centimeter begynte å smelte raskere enn under forbruket av dette produktet.

Så jeg bestemte meg for å finne ut mer enn ketchup er skadelig. Kanskje noen av faktaene vil være en oppdagelse for deg, slik det var for meg.

Høy kvalitet og rimelig produkt

Når vi går til butikken for ketchup, prøver vi vanligvis å spare på det: de sier, hva er forskjellen, vi betaler for mye bare for merket, men i en pakke - alt er det samme. Men som det viste seg, avhenger skaden av ketchup av sammensetningen og kostnadene. Derfor må du lese etikettene nøye, og ikke bare se på prislappene. Forresten, sammensetningen bør leses ikke bare på ketchup, men også på andre produkter, for eksempel majones. Om. Hvorfor majones er skadelig, les lenken http://pohydei.com/vrednye-produkty/81-chem-vredenmaionez.html.

Det er ekstra klasse ketchups. I dem skal ikke mindre enn 40% av innholdet være tomater, og alle andre tilsetningsstoffer skal bare være naturlige. Du kan selvfølgelig ikke kalle dem billige.

Men i ketchuper av lavere kvalitet tilsettes vanligvis ulike surhetsregulerende midler, konserveringsmidler og fargestoffer. Disse stoffene forårsaker nemlig avhengighet av produktet, og i fremtiden blir det ganske enkelt til dets ubegrensede forbruk. Og tenk hvor mye "ikke-tomat" det er i slike krukker og pakker, hvis tomatpuré vanligvis er 15-30%. Og resten er puré enten fra epler, eller fra rødbeter eller plommer. Modifisert stivelse har ikke en veldig gunstig effekt på figuren.

Ikke glem ett svar til på spørsmålet om hvorfor ketchup er skadelig. Selvfølgelig snakker vi om mengden sukker i den. Forresten, om hvordan sukker er skadelig, les artikkelen "Hvor skadelig sukker er". Uansett hvor paradoksalt det høres ut, men i denne sausen er det mer av denne søte sanden enn i iskrem. Og tenk om du er tilbøyelig til å være overvektig og fortsetter å konsumere ketchup flere ganger om dagen, villedet om kostholdsegenskapene til ketchup. Da er man i mindre grad forsynt med en stoffskiftelidelse, men det tristeste utfallet er overvekt.

I tillegg er skaden av ketchup forstyrrelsen av fordøyelsessystemet, nedbrytningen av allergier. Dette forenkles av en overflod av tilsetningsstoffer og krydder i dette produktet.

Ingen styrke til å nekte? Vi gjør det riktige valget!

Hvis du rett og slett ikke kan forestille deg kostholdet ditt uten denne tomatsausen, er det helt riktig å redusere den mulige skaden av ketchup. Og for dette trenger du bare å lese den fine skriften nøye på banker og pakker. Helt i begynnelsen av sammensetningen skriver de navnet på produktet, som er mest i denne beholderen. Og samvittighetsfulle produsenter vil definitivt angi prosentandelen av ingredienser.

Derfor er det bedre å kjøpe produktet der egenvekten til tomatpuré vil være minst 40%. Men slik ketchup vil koste mer enn "representanten" for økonomiklassen.

Men du kan også erstatte butikkkjøpt ketchup med et produkt du selv har tilberedt, eller til og med fantasere med tomater og samtidig tilberede et helt sunt produkt. Det er mange oppskrifter på hjemmelaget ketchup. Selvfølgelig inneholder de ikke konserveringsmidler, emulgatorer, men likevel, som det virker for meg, er det mye sukker. På kjøkkenet mitt lager jeg sukkerfri tomatketchup. Sant, noen ganger kan jeg unne meg selv og familien min med en søt tomatsaus. Men først ting først.

Enkelt, raskt og deilig!

Du kan perfekt dekorere smaken av enhver rett med vanlige tomater. Bare mal dem i en blender med hvitløk, salt og pepper. Fem minutter og sausen er klar!

Orientalsk ketchup

Til denne sausen trenger vi en liter tomatpuré, fra veldig modne tomater, som vi får tak i selv. For å gjøre dette må du koke de skrellede tomatene i et par timer, mens du rører dem regelmessig. Deretter må de gnis gjennom en sil. Tilsett 600 g vineddik til pastaen. Deretter velger vi krydder: estragon, ingefær, nellik, pepper, kanel, muskat og rød pepper kan være perfekt. Alt dette må legges til 2 gram. Du kan også diversifisere tomatpuré med en klype karri, pass på å tilsette 40 gram sukker og 20 gram salt. Det er også nødvendig å male halvparten av løken til en pasta. Hvis du ønsker, kan du legge til sopp eller nøtter. Så sender vi det hele tilbake til bålet og koker i 25 minutter.

Her har du en herlig saus ikke bare til risretter, men også til kjøtt og fisk, og du kan rett og slett smøre den på brød.

Bær- og fruktketchup

Hjemmelaget ketchup oppskrift #1

Følgende ketchups må rulles til krukker, men de kan selvfølgelig spises umiddelbart etter tilberedning. Men for å ha sunn mat på bordet hele året, kan du jobbe hardt.

Vi lager opp et halvt kilo plommer, fire mellomstore paprika, tar et helt hode med hvitløk, pepperkorn. Alt dette må føres gjennom en kjøttkvern. Tilsett deretter en spiseskje eddik, 3 ss vegetabilsk olje, litt sukker og salt til massen. Vi sender pannen til gass og koker i 15 minutter. Deretter ruller du inn i bankene.

Hjemmelaget ketchup oppskrift #2

Den andre versjonen av plommeketchup tar selvfølgelig lengre tid å tilberede. Den må kokes i 4 timer til den tykner helt, og først deretter rulles den sammen. Men smaken er verdt det. Sammensetningen av ketchup inkluderer et kilo plommer, et pund løk, 2 kg modne tomater, det er også nødvendig å tilberede 4 søte paprika, og krydrede elskere kan legge til 2 varme paprika. Alle ingrediensene må også føres gjennom en kjøttkvern.

Hjemmelaget ketchup oppskrift #3

Denne ketchupen fremhever smaken av bakt kjøtt veldig godt. For ham trenger du to kilo rips, som bare må renses for røtter og 1 kg sukker. Vi vrir inn i en kjøttkvern og koker til gelé. Så klemmer vi beinene. Tilsett deretter en spiseskje kanel til massen, en teskje malt allehånde, svart og malt nellik, hell 1 kopp eddik (9%). Men hvis du ikke liker nellik, kan mengden reduseres eller helt elimineres. Kok alt dette i et par minutter.

Ketchups, som kan erstatte et slikt favorittvarekjøpt produkt, har ikke bare en sunnere sammensetning, men også en godt uttalt smak som bare vil dekorere og diversifisere rettene dine. Og viktigst av alt, du kan spise velsmakende og sunt!

Oksana Gordeeva. Ved bruk og omtrykk av materialet kreves en aktiv lenke til pohydei.com!

Ketchup er en av de mest populære sausene! Uten det er det rett og slett umulig å forestille seg mange av favorittrettene våre. Men, som du vet, på grunn av det ganske høye innholdet av sukker og forskjellige konserveringsmidler, tilsetningsstoffer, kan ketchup knapt kalles nyttig. Prøv denne hjemmelagde ketchupoppskriften uten sukker og skadelige tilsetningsstoffer. Det er deilig!

Over middels varme i en kjele, varm opp olivenolje, tilsett finhakket løk og hvitløk, rød pepper. Stek til løken blir myk og brun fra den ristede røde paprikaen. Dette vil ta ca. 3-4 minutter.

Reduser varmen til lav, tilsett tomatpuré og eddik. Kok i 1-2 minutter, rør hele tiden med en skje eller slikkepott (gjerne en tre). Tilsett oregano (på dette stadiet kan du også legge til naturlig søtningsmiddel), reduser varmen til et minimum og la det småkoke til det tykner i ytterligere to minutter.

La oss salte og pepre. Du må lagre slik ketchup i et glass eller hermetisk forseglet beholder, ikke mer enn en uke.

God appetitt!