ચિકન ઇંડા શેલનો રંગ શું નક્કી કરે છે? ઈંડાના શેલના રંગ અલગ-અલગ કેમ હોય છે, આ શેના પર આધાર રાખે છે અને શું ભૂરા અને સફેદ ઈંડા વચ્ચે કોઈ તફાવત છે?

રસોડામાં આવા શાશ્વત વિવાદ છે - કયા ચિકન ઇંડા વધુ સારા છે: સફેદ કે ભૂરા શેલો સાથે? ઘણાને ખાતરી છે કે બ્રાઉન ઈંડા ચોક્કસપણે વધુ સારા, મજબૂત, સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ છે. અને સ્ટોરમાં, બ્રાઉન ઇંડા ક્યારેક સમાન કદ અને વજનવાળા સફેદ ઇંડા કરતાં વધુ ખર્ચાળ હોય છે. અહીંનું રહસ્ય શું છે? શું બ્રાઉન ઈંડા ખરેખર સારા છે કે આ માત્ર બીજી વ્યાપક ગેરસમજ છે?

રંગના રહસ્યો

શા માટે ચિકન ઇંડાનો રંગ આટલો બદલાય છે? શેલ રંગ એ પીછાના રંગની જેમ વારસાગત લક્ષણ છે અને તે પક્ષીની જાતિ પર આધાર રાખે છે. કેટલીક જાતિઓ સફેદ ઇંડા મૂકે છે, અન્ય - બ્રાઉન, અન્ય - મોટલી અને વાદળી પણ, પરંતુ અમારા વિસ્તારમાં આ પહેલેથી જ વિચિત્ર છે, જે થોડા લોકોએ પોતાની આંખોથી જોયું છે. જો કે, કેટલીકવાર એક જ જાતિના પક્ષીઓ પણ વિવિધ રંગોના ઇંડા મૂકે છે. પ્રકૃતિને વિવિધતા પસંદ છે.

શેલનો ભુરો રંગ રંગદ્રવ્ય પ્રોટોપોર્ફિરિનની સામગ્રીને કારણે છે, જે તેની રચના દરમિયાન સંશ્લેષણ થાય છે. પોર્ફિરિન રંગદ્રવ્યો જીવંત પ્રકૃતિમાં વ્યાપકપણે વિતરિત થાય છે. ઇંડાના રંગ અને ચિકનના આહારને આંશિક રીતે અસર કરે છે: ચોક્કસ એમિનો એસિડની અછત સાથે, ઇંડા હળવા બને છે.

કયા ઇંડા વધુ મજબૂત છે?

તે એક પરીકથા છે કે ભૂરા ઇંડા સફેદ ઇંડા કરતાં વધુ મજબૂત છે. શેલની મજબૂતાઈ તેના રંગ પર આધારિત નથી, તે ચિકનની ઉંમર અને તેના પોષણ પર આધારિત છે. મરઘી જેટલી મોટી થાય છે, તેના ઈંડાના શેલ પાતળા થાય છે. જો પક્ષીના આહારમાં કેલ્શિયમની અછત હોય, તો કોઈપણ રંગના "ડિપિંગ" ઇંડા. તેથી, ઘરેલું બિછાવેલી મરઘીઓના માલિકો તેમના આહારમાં ચાક, શેલ અથવા વિશેષ ઉમેરણો દાખલ કરે છે - જેથી શેલ મજબૂત હોય. મોટા પોલ્ટ્રી ફાર્મ પણ આવું જ કરે છે.

જરદી વિશે શું?

દરેક વ્યક્તિ કે જેણે ઘરેલું ચિકનમાંથી ઇંડા અજમાવ્યા છે તે નોંધે છે કે તે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા ઇંડા કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ છે. સામાન્ય રીતે આવા ઈંડાની જરદી નિસ્તેજ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા ઈંડા કરતાં વધુ તેજસ્વી હોય છે. અને હોમમેઇડ ઈંડા મોટાભાગે બ્રાઉન હોય છે, તો શું તેનો અર્થ એ છે કે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા બ્રાઉન ઈંડામાં જરદી વધુ ચળકતી અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે? આ ખોટું છે.

જરદીનો રંગ અને સ્વાદ પણ પક્ષીના આહાર પર આધાર રાખે છે. મુક્તપણે ચાલવું અને ઘાસ ચોંટાવું ઘરેલું ચિકનજરદી પોલ્ટ્રી ફાર્મના તેના સમકક્ષ કરતા તેજસ્વી હશે. વિવિધ રંગોના સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા ઈંડાના જરદીમાં કોઈ તફાવત નથી. જો કે તમે ચિકનને કેરોટિન ખવડાવીને કૃત્રિમ રીતે જરદીને તેજસ્વી બનાવી શકો છો, જે કેટલાક ઉત્પાદકો કરે છે. પરંતુ, કુદરતી રીતે, આવા તેજસ્વી જરદીમાં કોઈ વિશેષ પોષક મૂલ્ય હશે નહીં, સિવાય કે રંગ સુંદર છે, પરંતુ સ્વાદ હજુ પણ સમાન છે.

તેમ છતાં, શા માટે બ્રાઉન વધુ મોંઘા છે?

ગમે તે કહે, બ્રાઉન ઈંડા વધુ લોકપ્રિય છે અને તેમની માંગ વધુ છે. આ એક મનોવૈજ્ઞાનિક ક્ષણ પણ છે - ઘરેલું ચિકન વધુ વખત ભૂરા ઇંડા મૂકે છે, તેથી સ્ટોરમાં પણ તેઓ સફેદ કરતા વધુ સારા લાગે છે, તમે તેમને ખરીદવા માંગો છો. આ આંશિક રીતે ખર્ચમાં તફાવત સમજાવી શકે છે - માંગમાં વધારો. બીજું કારણ: સફેદ ઈંડાં મૂકતી જાતિઓ કરતાં બ્રાઉન ઈંડાં મૂકતી જાતિઓ ખોરાક અને રહેઠાણની પરિસ્થિતિમાં વધુ માગણી કરે છે. તેઓ મોટા હોય છે, વધુ ખાય છે, ખોરાકની પસંદગીમાં વધુ તરંગી હોય છે અને ઓછા ઈંડા મૂકે છે. તેથી ઊંચી કિંમત.

ન્યુટ્રિશનિસ્ટના મતે, આ કિસ્સામાં રંગ વાંધો નથીઅને પોષણ મૂલ્ય સંપૂર્ણપણે અલગ પરિબળોથી પ્રભાવિત થાય છે.

તો ભૂરા અને ન રંગેલું ઊની કાપડ ઇંડાની શ્રેષ્ઠતા વિશે દંતકથા ક્યાંથી આવે છે? અને આ ઉત્પાદન પસંદ કરતી વખતે તમારે ખરેખર શું ધ્યાન આપવાની જરૂર છે?

ચાલો તેને સાથે મળીને આકૃતિ કરવાનો પ્રયાસ કરીએ.

ચિકન ઇંડા વિશેની સૌથી સામાન્ય દંતકથાઓ અને તેમની ઘટનાનું કારણ

અમે પહેલેથી જ તેના માટે ટેવાયેલા છીએ, ખરેખર. ગુણવત્તા ઉત્પાદનોખોરાક એક પૈસો ખર્ચી શકતો નથી. તેથી, હકીકત એ છે કે આજે ઘાટા શેલવાળા નમૂનાઓની કિંમત પ્રકાશ કરતા વધારે છે.

વધુ ચૂકવણી કરવી વધુ સારું છે, પરંતુ મહત્તમ લાભ મેળવો - અમે વિચારીએ છીએ અને વધુ ખર્ચાળ ટ્રે માટે સ્ટોરનો સંપર્ક કરીએ છીએ. અને પછી અમે તેને ગર્વથી ઘરે લઈ જઈએ છીએ અને અમારા પ્રિયજનોને ખાતરી આપીએ છીએ કે બ્રાઉન ઈંડા ચોક્કસપણે સસ્તા સફેદ ઈંડા કરતાં આરોગ્યપ્રદ છે. કમનસીબે, સ્ટીરિયોટાઇપ: "વધુ ખર્ચાળ એટલે વધુ સારું" અહીં કામ કરતું નથી. પોષક મૂલ્યપ્રકાશ અને ઘાટા ઇંડા એકદમ સમાન છેઅને ખર્ચને તેની સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી. શા માટે આપણે વધુ ચૂકવણી કરીએ છીએ?

માન્યતા નંબર 1. કિંમત જેટલી વધારે તેટલો વધુ ફાયદો

ચાલો અમે તમને તરત જ આશ્વાસન આપીએ કે ઉત્પાદકો અલગ-અલગ કિંમતો પર સમાન ઉત્પાદનો ઓફર કરીને અમને છેતરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યાં નથી.

હકીકત એ છે કે ચિકનની જાતિઓ જે ઘાટા ઇંડા મૂકે છે તે મોટા હોય છે અને વધુ ફીડ ખાય છે. અને આવા પક્ષીની જાળવણી વધુ ખર્ચાળ હોવાથી, અમને આંશિક રીતે અમારા પોતાના ખિસ્સામાંથી તફાવતની ભરપાઈ કરવાની ફરજ પડી છે.

માન્યતા નંબર 2. બ્રાઉન વધુ કુદરતી લાગે છે, જેનો અર્થ છે કે તેઓ પર્યાવરણને અનુકૂળ છે

આ ગેરસમજ આપણા બાળપણથી આવે છે. ગામડાઓમાં, ટેરાકોટાના તમામ શેડ્સના ઇંડા અગાઉ ટેબલ પર પીરસવામાં આવતા હતા, અને સફેદ એક અપવાદ હતા. શા માટે?

હકીકત એ છે કે ઈંડાના શેલનો રંગ સીધો બિછાવેલી મરઘીના પ્લમેજ સાથે સંબંધિત છે.. ઘેરા અથવા વૈવિધ્યસભર રંગવાળા પક્ષીમાંથી આપણને મળશે નહીં સફેદ ઇંડા, અને પ્રકાશમાંથી - ભૂરા. ગામડાઓમાં, ગોલ્ડન-બ્રાઉન, ગ્રે, બ્લેક અથવા પોકમાર્ક્ડ પ્લમેજ સાથેના ચિકનનો ઉપયોગ થતો હતો, જે સ્થાનિક જાતિઓની વિશિષ્ટતાને કારણે છે. ચાલો આપણું બાળપણ યાદ કરીએ. ગામડાંની શેરીઓમાં આપણે કેટલાં સફેદ મરઘાં જોયાં છે?

ઘાટા રંગની બિછાવેલી મરઘીઓ એક સરળ કારણોસર તરફેણમાં છે: તેઓ માંસ-ઇંડાની જાતિના છે, જ્યારે હળવા રંગના પક્ષીઓ ઇંડા મૂકે છે, એટલે કે, તમે તેમની પાસેથી સમૃદ્ધ સૂપ તૈયાર કરી શકતા નથી, અને રોસ્ટ ચાલુ થઈ જશે. તેથી બહાર - તેજસ્વી સ્વાદ વિના. સ્વાભાવિક રીતે, વી ઘરેલું ઉત્પાદન"વિશિષ્ટ" ચિકન કરતાં "સાર્વત્રિક" હોવું વધુ સારું છે.

તેથી અમારી પાસે એક યાદ છે કે ઇંડાનો ઉપયોગ બ્રાઉન, ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ (અમારી દાદીમાઓ ઘણીવાર ઔષધીય હેતુઓ માટે કરતા હતા).


આજે, સ્ટોર્સમાં મોટા પોલ્ટ્રી ફાર્મના ઉત્પાદનોનું પ્રભુત્વ છે. ઔદ્યોગિક ટ્રેમાં સફેદ ઇંડા અર્ધજાગૃતપણે ઓછી ગુણવત્તાના હોય તેવું લાગે છે.આ સાચું છે, પરંતુ તે રંગ વિશે નથી, પરંતુ મરઘીઓની જીવનશૈલી વિશે છે. ગામલોકો ચાલતા ગયા તાજી હવા, ખાધું કુદરતી ખોરાક, ઘણું ખસેડ્યું. આધુનિક પક્ષીઓ, જેઓ ભાગ્યે જ તેમના તંગીવાળા પાંજરા છોડી દે છે, તેઓ શું જુએ છે? ભલે તેઓ સફેદ કે ભૂરા ઈંડા મૂકે, તેમના ઉત્પાદનો કોઈ પણ સ્વાસ્થ્યપ્રદ રહેશે નહીં.

તે જ જરદીની તેજસ્વીતાને લાગુ પડે છે. તે વધુ સંતૃપ્ત રંગમાં અલગ પડે છે મરઘાં, મરઘાં ફાર્મના રહેવાસીઓથી વિપરીત, જેમની રહેવાની પરિસ્થિતિઓ કુદરતી નથી.

માન્યતા નંબર 3. ભૂરા ઇંડામાં જાડા અને મજબૂત શેલ હોય છે

વાસ્તવમાં, આ સૂચક ચિકનની ઉંમર પર આધારિત છે. તે જેટલું નાનું છે, તેટલું મજબૂત શેલ હશે અને ઊલટું.

પક્ષીની જીવનશૈલી, તેનું સ્વાસ્થ્ય અને આહાર પણ ઓછું મહત્વનું નથી. નવાઈ નહીં ખેડૂતો પૂરક ખોરાક તરીકે વિવિધ કેલ્શિયમ ધરાવતા પૂરકને રજૂ કરે છે.: ગ્રાઉન્ડ શેલ રોક, ચાક, ઝીંગા શેલ, અસ્થિ ભોજન. આ પગલાં શેલની ઘનતા વધારવા અને તેને યાંત્રિક તાણ માટે વધુ પ્રતિરોધક બનાવવાનું શક્ય બનાવે છે.

પરંતુ રંગને તેની સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી.

ચાલો તેનો સરવાળો કરીએ

પ્રશ્ન માટે: કયા ઇંડા આરોગ્યપ્રદ છે, સફેદ કે ભૂરા, ખચકાટ વિના અમે જવાબ આપીએ છીએ - હોમમેઇડ. મુખ્ય - .


કારણ કે તેઓ:

• ઇકો-ફ્રેન્ડલી. નાના માં ચિકન ખેતરોફ્રી રેન્જ છે અને ખાય છે કુદરતી ખોરાક, રાસાયણિક ઉત્તેજકો અને એન્ટિબાયોટિક્સ પ્રાપ્ત કરશો નહીં.
• તેમની પાસે સમૃદ્ધ સ્વાદ અને સુખદ સુગંધ છે.આવા ઉત્પાદનમાંથી બનાવેલ સૌથી સરળ વાનગી પણ કુટુંબના ટેબલને સજાવટ કરશે.
• સ્વાસ્થ્ય માટે સારું.રુસ્ટર મરઘાં ઘરોમાં રહે છે, તેથી લગભગ તમામ ઇંડા ફળદ્રુપ છે અને "સાચા" ધરાવે છે હોર્મોનલ પૃષ્ઠભૂમિ, જે આપણા શરીર પર સકારાત્મક અસર કરે છે.

હોમમેઇડની આડમાં ભૂંસી નાખેલી સ્ટેમ્પ્સ સાથે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી પ્રોડક્ટ્સ ઑફર કરનારા અનૈતિક વિક્રેતાઓના લાલચમાં ન આવવા માટે, તમારે ફક્ત વિશ્વસનીય ગૃહિણીઓનો સંપર્ક કરવો જોઈએ.

ફેક્ટરી ઇંડાને અલગ પાડવાનું સરળ છે. તેઓ રંગ અને કદમાં સમાન હોય છે, એક સરળ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, જાણે પોલિશ્ડ શેલ. ઘરેલું ઇંડામાં, સપાટી થોડી ખરબચડી હોય છે, છાંયો અને આકાર બદલાય છે (છેવટે, બધી બિછાવેલી મરઘીઓ અલગ હોય છે), અને જરદી પર એક નોંધપાત્ર પ્રકાશ સ્પોટ છે - ભાવિ ગર્ભ.

શા માટે કેટલાક ઇંડા સફેદ અને અન્ય ભૂરા હોય છે?

અમે પહેલેથી જ કહ્યું છે કે શેલનો રંગ બિછાવેલી મરઘીઓની જાતિથી પ્રભાવિત થાય છે. માંસ-ઇંડાની જાતોમાં હંમેશા ઘાટા પ્લમેજ હોય ​​છે, ઇંડા-બેરિંગ જાતોમાં હળવા પ્લમેજ હોય ​​છે.

તદનુસાર, ભૂતપૂર્વ બધા શેડ્સના બ્રાઉન શેલો સાથે ઇંડા મૂકે છે: લગભગ ન રંગેલું ઊની કાપડથી ઈંટ સુધી, અને બાદમાં ફક્ત સફેદ રાશિઓ સાથે.

ચોક્કસ ચિકન કયા ઇંડા મૂકશે તે શોધવાનું સરળ છે. જસ્ટ તેના earlobes જુઓ.જો તેઓ હળવા લગભગ સફેદ હોય, તો તે શેલ જેવું હશે. જો તેઓ ઊંડા લાલ હોય, તો ઇંડા ભૂરા થઈ જશે.

થોડું જીવવિજ્ઞાન

લાંબા સમય સુધી ટકી રહેલા ટેરાકોટા શેડ્સ રંગદ્રવ્ય પ્રોટોપોર્ફિરિન દ્વારા શેલને આપવામાં આવે છે. તે બિછાવેલી મરઘીના ગર્ભાશયની પેશીઓમાં ઉત્પન્ન થાય છે. લાંબા સમય સુધી ઇંડા રચાય છે, તેનો રંગ વધુ તીવ્ર હોય છે, કારણ કે રંગદ્રવ્ય લાંબા સમય સુધી શેલમાં શોષાય છે.

કોશિકાઓમાં પ્રોટોપોર્ફિરિનની ટકાવારી આનુવંશિક સ્તરે નક્કી કરવામાં આવે છે. એ કારણે ચિકન જીવનભર એક જ રંગના ઈંડા મૂકે છે, અને તેના શેડ્સ પક્ષીની રહેવાની સ્થિતિને આધારે બદલાય છે.

નોંધ કરો કે બ્રાઉન અને વ્હાઇટ એ ઇંડાશેલ્સ માટે માત્ર રંગ વિકલ્પો નથી.

• અરૌકાના ચિકન, યુએસએ અને યુરોપિયન દેશોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, વાદળી અને પીરોજ ઇંડા મૂકે છે. આ માટે તેઓને "ઇસ્ટર" હુલામણું નામ પણ આપવામાં આવ્યું હતું. જાતિને તેનું નામ એક ભારતીય જનજાતિ પરથી મળ્યું, જે લાંબી પસંદગી દ્વારા, અનન્ય બિછાવેલી મરઘીઓનું સંવર્ધન કરે છે, જેના ગર્ભાશયમાં રંગદ્રવ્ય બિલીવર્ડિન હોય છે, જે વાદળી અને લીલા રંગ આપે છે.
• મારના બિછાવેલી મરઘીઓ ઊંડા ચોકલેટ રંગ સાથે તેમના "ઉત્પાદનો" માટે પ્રખ્યાત છે. તેઓ ફ્રાન્સમાં છેલ્લી સદીમાં ઉછેરવામાં આવ્યા હતા.
• બ્રિટીશ જાતિ લેગબાર અમારી ટોપલીને એક સાથે ત્રણ રંગોના ઇંડાથી ભરી શકે છે: પીરોજ, ઓલિવ અને ક્રીમ.
• પ્રાચીન એશિયન પ્રજાતિ ઉહેલીયુના કાળા ચિકન ખરેખર વિચિત્ર છે. તેઓ ઇંડા મૂકે છે જે માત્ર અનન્ય પ્રકાશ ટંકશાળ રંગ ધરાવે છે, પણ હીલિંગ ગુણધર્મો. આ મરઘાં ઉત્પાદનોમાંથી અર્ક મંદાગ્નિ, હોર્મોનલ વિકૃતિઓ, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોઅને રોગપ્રતિકારક તંત્ર સાથે સમસ્યાઓ.

રંગને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તમામ ચિકન જાતિના ઇંડામાં લગભગ સમાન પોષક મૂલ્ય અને સ્વાદ હોય છે. ખરીદી કરતી વખતે, તમારે શેલની છાયા પર નહીં, પરંતુ તેની સ્વચ્છતા પર ધ્યાન આપવું જોઈએ (ત્યાં ચિકન ડ્રોપિંગ્સ અથવા અટકેલા પીંછાના અવશેષો ન હોવા જોઈએ) અને ચળકાટની અભાવ. ઉપરાંત, ઇંડાનું કદ, તેનું વજન અને શ્રેણી મહત્વપૂર્ણ છે.

સૌથી ઉપયોગી કદમાં નાના માનવામાં આવે છે, પરંતુ નોંધપાત્ર રીતે ભારે નમુનાઓ. તેઓ યુવાન મરઘીઓ દ્વારા નાખવામાં આવે છે. "1" ચિહ્નિત ઉત્પાદનને સૌથી સંતુલિત રચના તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

હવે અમે ચોક્કસપણે ફક્ત શ્રેષ્ઠ પસંદ કરીશું!

જેમ તમે જાણો છો, ઇંડા હોય છે અલગ રંગશેલો, અને આવી વિવિધતાના કારણો સંપૂર્ણપણે અલગ છે. ઇંડાના શેલનો રંગ હંમેશા ઇંડા ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા સૂચવતો નથી.

શેલ રંગને અસર કરતા પરિબળો

બ્રાઉન શેલવાળા ઈંડાની આસપાસ એક સામાન્ય માન્યતા છે કે તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા અને સ્વસ્થ હોય છે. ઘણા પરિબળો રંગને અસર કરે છે, પરંતુ તે સ્વાદને અસર કરતા નથી. રંગની અવલંબનને સમજવા માટે, તે સમજવું જરૂરી છે કે તે શું પ્રભાવિત કરે છે.

વિવિધ જાતિઓ માટે શેલ રંગ

ઈંડા વિવિધ જાતિઓચિકનની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ અને લાક્ષણિકતાઓ છે. પક્ષીઓની સફેદ જાતિઓ સફેદ શેલ સાથે ઇંડા પેદા કરી શકે છે. આવા પક્ષીઓ ખાસ કરીને મોટા પોલ્ટ્રી ફાર્મમાં જોવા મળે છે અને સ્ટોરમાં સફેદ શેલ રંગવાળા ઈંડા પ્રબળ માત્રામાં જોવા મળે છે. વસ્તીમાં સામાન્ય માંસની જાતિઓ ઇંડા દિશાઉત્પાદકતા ઇંડા મૂકે છે બ્રાઉન, તેથી દંતકથા છે કે આ ઇંડા કુદરતી છે. તેઓ ફક્ત ખાનગી ખેતરોમાં વ્યાપક છે.

ઇંડાના રંગ પર પર્યાવરણીય પ્રભાવ

રંગ માત્ર જાતિના વલણથી પ્રભાવિત નથી; ઇંડાનો રંગ તાપમાન, વિવિધ તાણના પરિબળો અને રોગોને કારણે પણ થઈ શકે છે. આમ, ભૂરા રંગની છાયા પ્રોટોપોર્ફિરિન જેવા રંગદ્રવ્યથી પ્રભાવિત થાય છે. જેમાં મોટી માત્રામાં વિટામિન અને હિમોગ્લોબિન હોય છે. ઇંડા અંડાશયમાંથી કેટલો સમય ફરે છે તેના આધારે, શેલ સમૃદ્ધ રંગ મેળવે છે. આવું થાય છે કારણ કે રંગદ્રવ્ય લાંબા સમય સુધી શેલ પર કાર્ય કરે છે. રંગ ઓવિપોઝિશનના સમયગાળાથી પ્રભાવિત થાય છે. પ્રથમ વખત મૂકેલા ઈંડાનો રંગ પછીના ઈંડા કરતા ઘાટા હોય છે. ઓવીડક્ટમાં વધુ રંગદ્રવ્ય હોય છે, શેલનો રંગ વધુ મજબૂત હોય છે. પરિણામે, ભાવિ રંગ પક્ષીના આનુવંશિક વલણ સાથે સંકળાયેલ છે.

શું સફેદ અને બ્રાઉન ઈંડા વચ્ચે કોઈ તફાવત છે

આ શેલ રંગોની આસપાસ પણ ઘણી અટકળો છે. કેટલાક લોકો માને છે કે બ્રાઉન સ્વસ્થ અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે, કારણ કે તેમાં હોય છે મોટી સંખ્યામાપોષક ઘટકો. કૂક્સ ઘાટા રંગના ઇંડા પસંદ કરે છે, એવું માનીને કે તેઓ કન્ફેક્શનરી ડીશ માટે વધુ યોગ્ય છે. પરંતુ આ માત્ર એક ગેરસમજ છે; બે ઉત્પાદનો વચ્ચેનો તફાવત ફક્ત શેલના રંગમાં છે. ઇંડાની રચના સમાન છે, તે શેલના રંગ પર આધારિત નથી. શેલ શેલની જાડાઈ પણ સમાન છે. ત્યાં તફાવતો છે, પરંતુ તે રંગથી સંબંધિત નથી, પરંતુ પક્ષીની ઉંમરથી સંબંધિત છે. યુવાન ચિકન ઇંડા મૂકે છે જે ગાઢ અને મજબૂત શેલ ધરાવે છે; તેમના શરીર હજુ પણ યુવાન છે. પુખ્ત મરઘીઓ ઓછા ગાઢ શેલ સાથે ઈંડાં મૂકે છે, કારણ કે શરીર ઘસાઈ જાય છે.

જો ત્યાં કોઈ તફાવત નથી, તો ભૂરા શેલવાળા ઇંડા શા માટે ઊભા છે? ઇંડા કરતાં વધુ ખર્ચાળસફેદ શેલ સાથે?

મોટે ભાગે આ ઉત્પાદકો દ્વારા એક યુક્તિ છે, જે લોકોની માન્યતા પર આધારિત છે કે ભૂરા ઇંડા તંદુરસ્ત અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે. પરંતુ તે જાણીતું છે કે જે પક્ષીઓ બ્રાઉન ઇંડા ઉત્પન્ન કરે છે તેઓ વધુ ખોરાક લે છે, તેથી ભૂરા શેલવાળા ઇંડાનું ઉત્પાદન વધુ ખર્ચાળ છે. સાથે મોટા ભાગના ઇંડા ભુરોશ્યામ પ્લમેજવાળા ચિકનમાં શેલો જોવા મળે છે.

શા માટે એવું બને છે કે વિવિધ શેલ રંગોવાળા ઇંડાનો સ્વાદ અલગ હોય છે?

સ્વાદ, ફરીથી, શેલના રંગ સાથે સંબંધિત નથી, પરંતુ તે બિછાવેલા સમયગાળા દરમિયાન પક્ષીને આપવામાં આવતા ખોરાક પર સીધો આધાર રાખે છે.

શેલની સાથે, જરદીના રંગ પર ધ્યાન આપવામાં આવે છે; તે જેટલું સમૃદ્ધ છે, તેટલું વધુ સ્વસ્થ ઇંડા માનવામાં આવે છે. હકીકતમાં, જરદીનો રંગ કેરોટીનોઇડ પિગમેન્ટ્સ દ્વારા આપવામાં આવે છે - વિટામિન એ, જે જરદીને નારંગી રંગ આપે છે. આ રંગદ્રવ્ય ફીડમાં જોવા મળે છે છોડની ઉત્પત્તિ: ઘાસનું ભોજન, મકાઈ, ગાજર. આ ફીડ્સનો ઉપયોગ કરવાથી નારંગી જરદી સાથે ઇંડાનું ઉત્પાદન થશે.

ઉપયોગી ટીપ્સ

કયા ચિકન ઇંડા આરોગ્યપ્રદ છે? ભુરો કે સફેદ?

ચોક્કસ, દરેક ગૃહિણી ચિકન ઇંડા ખરીદતી વખતે આ પ્રશ્ન પૂછે છે.

કેટલાક લોકો માટે, બ્રાઉન ઇંડા નિર્વિવાદ મનપસંદ છે, કારણ કે તે માનવામાં આવે છે કે તે તેમના સફેદ સમકક્ષો કરતાં વધુ તંદુરસ્ત છે. અન્ય લોકો દલીલ કરે છે કે તેમાં કોઈ તફાવત નથી, અને તમારે ફક્ત શેલના રંગ માટે વધુ ચૂકવણી કરવી જોઈએ નહીં.

કાલ્પનિક શું છે અને સાચું શું છે તે જાણવાનો પ્રયત્ન કરીએ.

તેથી:

ત્યાં કયા પ્રકારનાં ઇંડા છે?

ચિકન ઇંડા વિવિધ રંગોમાં આવે છે. તમે સ્ટોર્સમાં અથવા બજારમાં બ્રાઉન અને સફેદ બંને ઇંડા શોધી શકો છો.

જો કે, થોડા લોકો આ પ્રશ્નનો જવાબ જાણે છે: તેમનો રંગ ખરેખર શેના પર આધાર રાખે છે?

જવાબ એકદમ સરળ છે - ઇંડાનો રંગ ચિકનની જાતિ પર આધાર રાખે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, વ્હાઇટ લેગહોર્ન ચિકન સફેદ ઇંડા મૂકે છે, પરંતુ પ્લાયમાઉથ રોક અને રોડ આઇલેન્ડ ચિકન બ્રાઉન શેલવાળા ઇંડા મૂકે છે.

ચિકનની કેટલીક જાતિઓ, ઉદાહરણ તરીકે, અરૌકાના અને અમેરોકાના, વાદળી ઇંડા મૂકે છે. અને આમાં કંઈ વિચિત્ર નથી.

ઇંડા શેલના વિવિધ રંગો ચિકન દ્વારા ઉત્પાદિત રંગદ્રવ્યોમાંથી આવે છે. બ્રાઉન શેલમાં મુખ્ય રંગદ્રવ્ય કહેવામાં આવે છે પ્રોટોપોર્ફિરિન IX.

મુખ્ય રંગદ્રવ્ય વાદળીમાં જોવા મળે છે ઇંડા શેલો-આ બિલીવર્ડિનજ્યારે ઇંડાનો રંગ નક્કી કરતું મુખ્ય પરિબળ જિનેટિક્સ છે, અન્ય વસ્તુઓ શેલના રંગને અમુક અંશે પ્રભાવિત કરી શકે છે.

પક્ષીનું વાતાવરણ, પોષણ અને તાણનું સ્તર પણ શેલના રંગને અસર કરે છે.

આ પરિબળો ઇંડાના રંગને બદલી શકે છે, તેમને હળવા અથવા ઘાટા બનાવે છે, પરંતુ તેમના રંગને નાટકીય રીતે બદલતા નથી. શેલનો રંગ નક્કી કરતું મુખ્ય પરિબળ, જોકે, ચિકનની જાતિ છે.

નિષ્કર્ષ:

ચિકન ઇંડા ભૂરા, સફેદ અથવા તો વાદળી-લીલા હોઈ શકે છે. ઈંડાનો રંગ ચિકનની જાતિ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે જે તેમને મૂકે છે.

કયા ઇંડા આરોગ્યપ્રદ છે?

કેટલાક દલીલ કરે છે કે બ્રાઉન ઈંડા સફેદ ઈંડા કરતાં વધુ પોષક અને આરોગ્યપ્રદ છે.

એવું છે ને? હકીકતમાં, પોષક મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ, સફેદ શેલવાળા ચિકન ઇંડા કોઈપણ રીતે તેમના ભૂરા સમકક્ષોથી હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી.

ચોક્કસ તમામ ચિકન ઇંડા પોષક છે, તેમના કદ, ચિકન જાતિ અથવા રંગને ધ્યાનમાં લીધા વગર.

તેથી, બ્રાઉન અને સફેદ બંને ઇંડા સ્વસ્થ અને ખૂબ જ છે તંદુરસ્ત ખોરાકપોષણ. એક સામાન્ય ચિકન ઈંડાનું પ્રમાણ વધુ હોય છે પોષણ મૂલ્ય. તેમાં ઘણા વિટામિન્સ, મિનરલ્સ અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન હોય છે.

અને જેમાં, ઊર્જા મૂલ્યઇંડા 80 કેલરી કરતાં વધુ નથી, જે તેને અનિવાર્ય આહાર ઉત્પાદન બનાવે છે.

તફાવત છે કે કેમ તે જોવા માટે, વૈજ્ઞાનિકોએ બ્રાઉન શેલ અને સફેદ શેલવાળા ઇંડાની સરખામણી કરી. સંશોધનના પરિણામે, એવું જાણવા મળ્યું છે કે શેલનો રંગ ઇંડાની ગુણવત્તા અને રચના પર નોંધપાત્ર અસર કરતું નથી.

આનો અર્થ એ છે કે ઇંડાના શેલના રંગને તેના પોષક મૂલ્ય સાથે થોડો સંબંધ નથી. માત્ર વાસ્તવિક તફાવત શેલમાં રંગદ્રવ્ય છે.

જો કે, ત્યાં અન્ય પરિબળો છે જે ઇંડાના પોષક તત્ત્વોને અસર કરી શકે છે.

જે વાતાવરણમાં મરઘાં ઉછેરવામાં આવે છે તે ઉત્પાદનની ગુણવત્તા પર મોટી અસર કરી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે ચિકન કે જેઓ તેમનો મોટાભાગનો સમય સૂર્યમાં વિતાવે છે તેના ઇંડામાં 3-4 ગણા વધુ વિટામિન ડી હોય છે.

છેવટે, જેમ તમે જાણો છો, તે સૂર્ય છે જે જીવંત શરીરને વિટામિન ડી સાથે ચાર્જ કરે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, ચિકન જે ઓમેગા -3 ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ ખોરાક ખાય છે તે ઇંડા મૂકે છે જેમાં ઘણું બધું હોય છે. ઉચ્ચ સ્તરોઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સતે ચિકન કરતાં જેમનો ખોરાક ઓછો છે.

જ્યારે મરઘીઓને વિટામિન ડી-ફોર્ટિફાઇડ ફીડ (11, 12) આપવામાં આવે છે ત્યારે ઉપરોક્ત વિટામીન ડી માટે પણ આવું જ થાય છે.

નિષ્કર્ષ:

ભૂરા અને સફેદ ઈંડા વચ્ચે પોષણ મૂલ્યમાં કોઈ તફાવત નથી. જો કે, પક્ષીઓનો આહાર અને પર્યાવરણઇંડાની રચનાને નોંધપાત્ર રીતે પ્રભાવિત કરી શકે છે.

શું બ્રાઉન શેલવાળા ચિકન ઈંડાનો સ્વાદ સફેદ કરતા વધુ સારો છે?

કેટલાક લોકો નિષ્કપટપણે માને છે કે બ્રાઉન ચિકન ઇંડાનો સ્વાદ સફેદ કરતાં વધુ સારો છે.

પરંતુ ઈંડાના પોષણ મૂલ્યની જેમ જ ભૂરા અને સફેદ ઈંડાના સ્વાદમાં કોઈ ફરક નથી.

જો કે, આનો અર્થ એ નથી કે તમામ ચિકન ઇંડા સમાન સ્વાદ ધરાવે છે.

જોકે શેલનો રંગ ઇંડાના સ્વાદને અસર કરતું નથી, પરંતુ અન્ય પરિબળો (જેમ કે ફીડનો પ્રકાર, તાજગી અને ઇંડા કેવી રીતે રાંધવામાં આવે છે) છે જે ઉત્પાદનના સ્વાદને અસર કરી શકે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, પૌષ્ટિક ચરબીથી ભરપૂર ખોરાક ખવડાવતા મરઘીઓ ગરીબ ખોરાક આપતાં મરઘીઓ કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ ઇંડા મૂકે છે.

ઘરેલું ચિકનનો આહાર ફાર્મ ચિકન કરતા નોંધપાત્ર રીતે અલગ હોવાથી, તે મુજબ, ઇંડાનો સ્વાદ પણ સંપૂર્ણપણે અલગ હશે.

વધુમાં, ઇંડા જેટલું તાજું, તે વધુ સ્વાદિષ્ટ છે. તેને રેફ્રિજરેટરમાંથી જેટલો લાંબો સમય છોડવામાં આવે છે, તેટલી વાસી ગંધ અને સ્વાદ વિકસાવવાની શક્યતા વધારે છે.

આશ્ચર્યજનક રીતે, તમે જે રીતે ઇંડા રાંધો છો તે તેના સ્વાદને પણ અસર કરી શકે છે.

એક અભ્યાસમાં કેવી રીતે તપાસવામાં આવી માછલીની ચરબી, ઓમેગા -3 સ્તર વધારવા માટે ચિકન ફીડમાં ઉપયોગમાં લેવાતા, ઇંડાના સ્વાદમાં ફેરફાર કરે છે. એવું જાણવા મળ્યું કે જ્યારે સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે વાનગીઓમાં સમાન ગંધ હતી.

જો કે, જ્યારે ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે ચિકનમાંથી ઇંડા કે જેના આહારમાં માછલીનું તેલ શામેલ હોય છે તે વધુ સ્પષ્ટ સલ્ફરની ગંધ બહાર કાઢે છે.

આમ, જો કે ઘણા પરિબળો ઇંડાના સ્વાદને પ્રભાવિત કરી શકે છે, શેલના રંગને ઉત્પાદનના સ્વાદ સાથે સ્પષ્ટપણે કોઈ લેવાદેવા નથી.

નિષ્કર્ષ:

બ્રાઉન અને સફેદ ઈંડાનો સ્વાદ સામાન્ય રીતે સરખો હોય છે. પરંતુ ઇંડાનો સ્વાદ ઉત્પાદન કેટલો તાજો છે, તે કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ચિકનનો આહાર તેના આધારે અલગ અલગ હોઈ શકે છે.

શા માટે બ્રાઉન ઇંડા વધુ મોંઘા છે?

હકીકત એ છે કે ભૂરા અને સફેદ ઇંડા લગભગ તમામ બાબતોમાં સમાન હોવા છતાં, બ્રાઉન ઇંડા, એક નિયમ તરીકે, ઊંચી કિંમત શ્રેણી ધરાવે છે. આ હકીકત એ છે કે ઘણા લોકો વિચારે છે કે ભૂરા ઇંડા સ્વાદિષ્ટ, આરોગ્યપ્રદ અથવા સફેદ ઇંડા કરતાં ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા છે.

જો કે, આ ભાવ તફાવતનું કારણ સંપૂર્ણપણે અલગ છે.

વાસ્તવમાં, ભૂરા ઈંડાની કિંમત માત્ર વધુ હોય છે કારણ કે બ્રાઉન ઈંડાં મૂકતી મરઘીઓ શરૂઆતમાં સફેદ ઈંડાં મૂકતી મરઘીઓ કરતાં ઓછા ઈંડાં મૂકે છે.

તેથી, વધારાના ખર્ચની ભરપાઈ કરવા માટે બ્રાઉન ઇંડા ઊંચા ભાવે વેચવામાં આવ્યા હતા. છેવટે, સફેદ ઇંડા કરતાં તેમાં ઘણા ઓછા હતા.

આજકાલ સફેદ અને ભૂરા ઈંડાનો ઉત્પાદન ખર્ચ સરખો છે. જો કે, બ્રાઉન શેલ ઇંડા હજુ પણ ઊંચી કિંમતે છે.

નિષ્કર્ષ:

બ્રાઉન ઈંડાની કિંમત સામાન્ય રીતે વધુ હોય છે કારણ કે મૂકેલી મરઘીઓ ઓછા બ્રાઉન ઈંડા મૂકે છે.

જો કે સમય જતાં આ વલણ બદલાયું છે, તેમ છતાં બ્રાઉન ઈંડાની કિંમત હજુ પણ સફેદ ઈંડા કરતાં વધુ છે. જો કે, આ કેટલાક ઇંડાને અન્ય કરતા વધુ સારા અથવા ખરાબ બનાવતા નથી. તમે તેમના ફાયદા અને સ્વાદ પર શંકા કર્યા વિના સફેદ ઇંડા સુરક્ષિત રીતે ખરીદી શકો છો.

ચિકનની વિવિધ જાતિઓ હોવા છતાં, જેમાં વાદળી-કાળાથી લઈને તીવ્ર પીળા સુધીના તમામ પ્રકારના રંગોના પ્રતિનિધિઓ છે, મૂકે છે મરઘીઓ સામાન્ય રીતે બે રંગોમાં ઇંડા મૂકે છે: સફેદ અથવા ભૂરા રંગના તમામ પ્રકારના શેડ્સ. શેલનો રંગ શું નક્કી કરે છે? ચિકન ઇંડા? શું જરદી પીળો બનાવે છે? શું તમારે આ ઉત્પાદન ફક્ત તેના આધારે ખરીદવું જોઈએ રંગ યોજના? આ પ્રશ્નોના ખુલાસાઓ ઓઓલોજીના ક્ષેત્રમાં છે - વિજ્ઞાન જે ઇંડાનો અભ્યાસ કરે છે.

રંગના મુદ્દાઓ પર આગળ વધતા પહેલા, તમારે ઇંડાની રચનાને સમજવી જોઈએ. શેલ, સફેદ અને જરદી એ પાકેલા ઇંડાના 3 ઘટકો છે, જે એકબીજાના સંબંધમાં 12:56:32 ના ગુણોત્તરમાં સ્થિત છે. જો તમે બાહ્ય શેલને ધ્યાનમાં લેતા નથી, તો સફેદનું પ્રમાણ 64% છે, અને જરદી 36% છે. વૈજ્ઞાનિકોએ તારણ કાઢ્યું છે કે શેલનો 90% કેલ્શિયમ કાર્બોનેટથી ભરેલો છે, અને બાકીનો 10% મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, જસત, પોટેશિયમ, સિલિકોન, મોલિબ્ડેનમ, સોડિયમ, મેંગેનીઝ, કોપર, એલ્યુમિનિયમ, આયર્ન, ફ્લોરિન, સલ્ફર અને અન્ય તત્વોમાંથી આવે છે. સામયિક કોષ્ટકની

સાથે બહારઇંડાને શેલની ઉપરની એક ફિલ્મમાં આવરી લેવામાં આવે છે, જે સૂકા લાળ છે. આ રક્ષણાત્મક સ્તર ભેજને બહાર નીકળતા અટકાવે છે અને હાનિકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓના સંપર્કમાં આવતા અટકાવે છે. અંદર બીજી “ચેકપોઈન્ટ” છે: એક અંડર-શેલ ફિલ્મ જે પ્રોટીન જાળવી રાખે છે અને સૂક્ષ્મજીવાણુઓ માટે ઉત્તમ ફિલ્ટર તરીકે કામ કરે છે. જો કે, તે હવા માટે ખુલ્લું છે અને ઇંડાની રચના માટે જરૂરી જીવન આપતી ભેજ છે. કુદરતી "રોડબ્લોક" સોફ્ટ પ્રોટીન ફિલ્મ દ્વારા પૂર્ણ થાય છે.

શેલની જાડાઈ 0.3 - 0.4 મીમી છે: ઇંડાના તીક્ષ્ણ છેડે તે મંદ છેડે કરતાં વધુ ગીચ હોય છે. ઇંડાના શેલની ઘનતા ઓવિપોઝિશનના સમયગાળા પર પણ આધાર રાખે છે: પ્રક્રિયાની શરૂઆતમાં તે જાડું હોય છે, અને તેની પૂર્ણતા તરફ તે ધીમે ધીમે પાતળું બને છે.

ઇંડાની રંગ યોજના, તેમજ પ્લમેજનો રંગ, આનુવંશિક સ્તરે નક્કી કરવામાં આવે છે. અન્ય પાળેલા પક્ષીઓની જેમ મરઘીઓમાં, શેલની છાયા ચોક્કસ જાતિના હોવા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

પ્રોટોપોર્ફિરિનના પ્રભાવ હેઠળ શેલ પર ભુરો રંગ દેખાય છે. મોટેભાગે આ રંગીન પદાર્થ હિમોગ્લોબિન અને વિટામિન્સમાં મળી શકે છે. તે શેલની રચના દરમિયાન ગર્ભાશયના મ્યુકોસાના કોષોના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે, તેથી આ પ્રક્રિયાના પ્રારંભિક તબક્કે છાંયો નાખવામાં આવે છે. ઇંડાને અંડાશયમાંથી જેટલા કલાકો સુધી મુસાફરી કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે, તેનો રંગ વધુ તીવ્ર બને છે.

શેલ રંગને અસર કરતા પરિબળો

આંશિક રીતે, પક્ષીઓનો આહાર એક અથવા બીજા શેડમાં ઇંડાના રંગ માટે મહત્વપૂર્ણ છે: ચોક્કસ પ્રકારના એમિનો એસિડનો અભાવ રંગ સંતૃપ્તિમાં ઘટાડો તરફ દોરી શકે છે. ઉપરાંત, તેની સાંદ્રતા ઓવિપોઝિશનના તબક્કા દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે, કારણ કે પ્રથમ ઇંડાનો રંગ સામાન્ય રીતે વધુ સંતૃપ્ત હોય છે. જો કે, સૌથી વધુ મુખ્ય પરિબળ, શેલના રંગને અસર કરે છે, તે ચિકન ચોક્કસ જાતિનું છે.

પીછાઓના રંગ અને શેલના રંગ વચ્ચેના સમાંતરને શોધવા માટે તે પૂરતું છે: સફેદ પ્લમેજવાળી માદાઓ સફેદ ઇંડા પેદા કરે છે, અને અન્ય શેડ્સની મરઘીઓ ભૂરા ઇંડા મૂકે છે.

કોઈપણ પ્રકારની ચિકનમાં ચોક્કસ રંગની લાક્ષણિકતાઓ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રખ્યાત લેગહોર્ન અથવા રશિયન ગોરાઓમાં અનુક્રમે બરફ-સફેદ પ્લમેજ હોય ​​છે, તેમના ઇંડા સમાન શેડના હશે. આ જાતિઓ ઉત્તમ ઇંડા ઉત્પાદન દર્શાવે છે તે ધ્યાનમાં લેતા, બરફના રંગના ઇંડા સ્ટોર છાજલીઓ પર પ્રવર્તે છે.

લેગહોર્ન ચિકન

લેગહોર્ન મરઘીઓ ઉચ્ચ ઉત્પાદન લાક્ષણિકતાઓ સાથે ઇંડા મૂકતા ક્રોસ તરીકે ઉછેરવામાં આવી હતી. વધુમાં, તેમની પાસે ઉત્તમ અનુકૂલનશીલ ક્ષમતાઓ છે, મધ્યમ ભૂખ છે અને ચિકન કૂપમાં વધુ જગ્યાની જરૂર નથી. ચાલો જાણીએ કે લેગહોર્ન્સને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે જાળવવું અને ખવડાવવું. અને લેખ "" માં આપણે વામન ચિકન પર નજીકથી નજર નાખીશું.

ખાનગી ખેતરોમાં, આર્થિક નફાકારકતા વધારવા માટે, તેઓ માંસ અને ઈંડાની જાતિઓને પ્રાધાન્ય આપે છે કે જેમાં મુખ્યત્વે ફેન અથવા બ્રાઉન રંગ હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, રોડ આઇલેન્ડ મૂકતી મરઘીઓ. તેથી, એક તાર્કિક સાંકળ સરેરાશ વ્યક્તિના મગજમાં મૂળ બની ગઈ છે: બ્રાઉન એગ્સ = હોમમેઇડ, જેનો અર્થ છે કુદરતી ઉત્પાદન. જો કે, વ્યવહારમાં આ સૂત્ર કામ કરતું નથી.

ત્યાં એક પરીક્ષણ પદ્ધતિ છે જે 100% પરિણામ આપે છે: સફેદ ઇયરલોબ એ સફેદ સંતાનની બાંયધરી છે. લાલ કાનના માલિકો બ્રાઉન શેડ્સના ઉત્પાદનો બનાવે છે.

દક્ષિણ અમેરિકન ખંડ એ ચિકનની વિદેશી જાતિના ગૌરવપૂર્ણ માલિક છે જે લીલા રંગના રંગ સાથે વાદળી ઇંડા મૂકે છે. શેલના મૂળ રંગ ઉપરાંત, બિછાવેલી મરઘીઓ પણ એકદમ અસામાન્ય લાગે છે: તેમની પાસે પૂંછડી નથી. શરીરના પાછળના ભાગમાં જોડાણોની અભાવ દેખીતી રીતે મૂછો અને દાઢી દ્વારા સરભર કરવામાં આવે છે. અરૌકાના જાતિનું નામ એ જ નામની ભારતીય જાતિ પરથી આવ્યું છે, જે પક્ષીઓની આ પ્રજાતિને દરેક જગ્યાએ ઉછેર કરે છે. કેટલાક દાયકાઓ પહેલા, આ વિદેશી ઉત્પાદને અભૂતપૂર્વ લોકપ્રિયતા પ્રાપ્ત કરી હતી, જે એક ભૂલભરેલી સ્ટીરિયોટાઇપને આભારી છે. એવું માનવામાં આવતું હતું કે આ ઉત્પાદનમાં સામાન્ય શેડ્સના ઇંડા કરતાં વધુ પોષક તત્વો છે, અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર, તેનાથી વિપરીત, ઘણું ઓછું હતું. જો કે, તાજેતરના સંશોધનોએ આ ઉપભોક્તા ક્લિચને રદિયો આપ્યો છે.

Araucana અને Ameraucana ચિકન જાતિઓ

અરૌકાના ચિકન વિશ્વભરમાં પ્રખ્યાત છે અસામાન્ય રંગતેમના ઇંડા. જો કે, ઘણા સંવર્ધકો માને છે કે લીલા ઇંડા આ ક્રોસને પ્રેમ કરવાનું એકમાત્ર કારણ નથી. આ ચિકન વિશે બીજું શું અસામાન્ય છે તે જાણવા માગો છો? વિશે અમારો લેખ વાંચો. માર્ગ દ્વારા, "અરૌકાના" પાસે સંબંધિત ક્રોસ છે - , જે સ્થાનિક અમેરિકન ચિકન સાથે અરૌકન્સને પાર કરીને દેખાયા હતા.

જાતિ ઉપરાંત, રંગ સંતૃપ્તિ પર્યાવરણ દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે, મરઘીઓ મૂકવાની વૃત્તિ વિવિધ રોગોઅને પણ તણાવપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓ. આ સંજોગો રંગની તીવ્રતાને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરી શકે છે, શેલને કાં તો નરમ ક્રીમ અથવા તેજસ્વી ઈંટ છાંયો આપે છે.

જરદીનો રંગ શું નક્કી કરે છે?

ઇંડા શેલના રંગની લાક્ષણિકતાઓ ઉપરાંત, ગૃહિણીઓને જરદીના રંગમાં રસ હોય છે, જે હળવા પીળાથી સોનેરી અને તેજસ્વી નારંગી સુધી બદલાય છે. જો પ્રોટોપોર્ફિરિન બ્રાઉન શેલ પર સારું કામ કરે છે, તો પીળો રંગ કેરોટીનોઈડ્સના સારા હાથમાં છે. જો કે, રંગદ્રવ્યોના આ જૂથના તમામ પ્રતિનિધિઓને જરદીને રંગવાની સત્તા આપવામાં આવતી નથી ચમકતા રંગો. ઉદાહરણ તરીકે, બીટા-કેરોટીન જે ગાજરને નારંગી બનાવે છે તે પીળા જાડા સામગ્રી પર કોઈ અસર કરતું નથી. પરંતુ લ્યુટીન અને ઝેન્થોફિલ નામના અસામાન્ય નામોવાળા રંગદ્રવ્યો જરદીના રંગમાં સીધા સામેલ છે.

રંગ પોષણ પ્રણાલી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે: જ્યારે ચિકન મોટી માત્રામાં પીળા રંગદ્રવ્ય ધરાવતા છોડને ખવડાવે છે, ત્યારે જરદી વધુ સંતૃપ્ત છાંયો પ્રાપ્ત કરશે. સમૃદ્ધ પીળા મકાઈ અથવા ઘાસના ભોજનનો ઉપયોગ કરીને સમાન અસર પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. જો પાવર સ્કીમનું વર્ચસ્વ છે પ્રકાશ જાતોમકાઈ અથવા આલ્ફલ્ફા, રંગનો નિસ્તેજ જરદીમાં સ્થાનાંતરિત થશે. જો આહાર રંગહીન ખોરાક પર આધારિત હોય, તો જરદી લગભગ પારદર્શક, આછો પીળો રંગનો બનશે.

જરદીનો રંગ, તેમજ ઇંડાના શેલનો રંગ, ઉત્પાદનની ગુણવત્તા પર સંપૂર્ણપણે કોઈ અસર કરતું નથી. જો કે, બિછાવેલી મરઘીઓનું સંવર્ધન કરનારા સંવર્ધકો જરદીને તીવ્ર રંગ આપવાનો પ્રયાસ કરે છે, તેથી તેઓ પીળા રંગદ્રવ્ય ધરાવતું ચિકન ફીડ ખવડાવે છે. આ ઉપરાંત, સંશોધકો નિષ્કર્ષ પર આવ્યા કે જરદીમાં પ્રોટીન કરતાં વધુ માત્રામાં પ્રોટીન હોય છે, તેથી, તેના ફાયદા કોઈપણ રીતે શેડ પર આધારિત નથી.

ચિકન ઇંડા વિશે લોકપ્રિય પ્રશ્નો

સરળ ની મદદ સાથે રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓજો આપણે સામાન્ય ભાષામાં વાત કરીએ તો, શેલમાં આવરિત પ્રાણીઓના ગર્ભ સ્વરૂપ સાથે સંકળાયેલા ઘણા પ્રશ્નો અને રહસ્યોની સમજૂતી આપવી શક્ય છે - ઇંડા. નીચે ગૃહિણીઓમાં ચર્ચાના સૌથી સામાન્ય વિષયો છે જેઓ રાંધણ હેતુઓ માટે આ ઉત્પાદનનો સક્રિયપણે ઉપયોગ કરે છે.

શું સફેદ ઈંડા ભૂરા ઈંડા કરતાં વધુ બરડ હોય છે?

શેલની મજબૂતાઈ 2 પરિબળોથી પ્રભાવિત થાય છે:

• બિછાવેલી મરઘીની ઉંમર;
• ખોરાકમાં કેલ્શિયમની માત્રા.

એવું જોવામાં આવ્યું છે કે જેમ જેમ મરઘીઓ મોટી થાય છે તેમ તેમ તેઓ વધુ નાજુક ઈંડા આપવાનું શરૂ કરે છે. મોસમ શેલની ગુણવત્તાને પણ અસર કરે છે: વસંતઋતુમાં, જ્યારે શરીરની સ્થિતિ બગડે છે શિયાળાનો સમયગાળો, આકસ્મિક રીતે ઇંડા તોડવાની સંભાવના નોંધપાત્ર રીતે વધે છે.

ઇંડાને ચિહ્નિત કરવાના નિયમો

કોઈપણ ફેક્ટરી દ્વારા ઉત્પાદિત ઇંડા ચિહ્નિત થયેલ છે. ફેક્ટરી "સ્ટેમ્પ" મોટા અક્ષરથી શરૂ થાય છે, જે શેલ્ફ લાઇફની લંબાઈ સૂચવે છે. તેને અનુસરતી સંખ્યાનો અર્થ એ છે કે કદ માટે જવાબદાર શ્રેણી. ઉદાહરણ તરીકે, “D” નો અર્થ છે ડાયેટરી ઈંડું, જે પ્રાધાન્ય 1 અઠવાડિયાની અંદર વેચવું જોઈએ, અને “C” નો અર્થ છે ટેબલ ઈંડા, જે 25 દિવસ સુધી વાપરી શકાય છે. કેટેગરીના આધારે, ઇંડાનું વજન 35 ગ્રામથી 75 ગ્રામ અથવા વધુ સુધી બદલાય છે.

કયા રંગના ઇંડા આરોગ્યપ્રદ છે?

એક વ્યાપક માન્યતા છે, ખાસ કરીને ગૃહિણીઓમાં, કે ભૂરા ઇંડા વધુ કુદરતી છે. જો કે, ઉત્પાદનની ગુણવત્તા રંગ દ્વારા નહીં, પરંતુ ફીડની સામગ્રી અને રચના દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે. તે નોંધ્યું હતું કે ભૂરા ઇંડામાં, લોહીના ફોલ્લીઓવાળા નમૂનાઓ વધુ વખત જોવા મળે છે.

શું લીલા જરદીવાળા ઇંડા ખતરનાક છે?

રસોઈ દરમિયાન જરદી પર બનેલો લીલોતરી રંગ તેના સ્વાદને અસર કરતું નથી. જો કે, તમારે તેમને લાંબા સમય સુધી ઉકાળવું જોઈએ નહીં, કારણ કે પ્રોટીનની ગુણવત્તા બગડી શકે છે: શ્રેષ્ઠ સમયરસોઈ માટે - 10 મિનિટથી વધુ નહીં. ફક્ત તાજા ઇંડાનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. રાંધ્યા પછી તરત જ તેને ઠંડું કરવાથી પણ જરદીને લીલી થતી અટકાવવામાં મદદ મળશે.

કયા દેશ ઈંડાનો સૌથી વધુ વપરાશ કરે છે?

ઈંડાના ઉત્પાદનોમાં સૌથી વધુ રસ ધરાવતો દેશ મેક્સિકો છે: સૂર્ય-ચુંબનના આ પ્રદેશનો દરેક રહેવાસી વાર્ષિક આશરે 22 કિલો ઈંડા ખાય છે. કેટલાક દાયકાઓ પહેલા, જાપાન ઇંડા રેન્કિંગમાં ટોચ પર હતું: દરેક ટાપુવાસી દર વર્ષે ઓછામાં ઓછા 320 ઇંડા ખાતો હતો.

જરદી શેલને કેવી રીતે વળગી રહેતી નથી?

પ્રોટીન 3 સ્તરોમાંથી રચાય છે: પ્રમાણમાં મજબૂત કેન્દ્રિય સ્તર અને પાણીયુક્ત સ્તરો તેને આવરી લે છે, બાહ્ય અને આંતરિક. જરદીની નજીકના વિસ્તારમાં, પ્રોટીન શેલ હેઠળ સીધા સ્થિત વિસ્તારની તુલનામાં વધુ કેન્દ્રિત સ્વરૂપમાં હોય છે. જરદીના સંપર્કમાં રહેલા સ્તરમાં, બંને કિનારીઓ પર સ્થિતિસ્થાપક દોરીઓ રચાય છે. તે તે છે જે જરદીને કેન્દ્રિય સ્થિતિમાં ઠીક કરે છે અને, તેમની સ્થિતિસ્થાપકતાને લીધે, તેની ધરીની આસપાસ તેના પરિભ્રમણમાં દખલ કરતા નથી.

અપારદર્શક પ્રોટીન કેવી રીતે બને છે?

સફેદ રંગનો મેટ સફેદ રંગ એ પુરાવા છે કે ઇંડામાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ મોટી માત્રામાં હાજર છે. વાદળછાયું રંગ એ હકીકતને કારણે છે કે ઇંડા હજી પણ તાજું છે અને CO 2 ને બાષ્પીભવન કરવાનો સમય મળ્યો નથી. ઓવિપોઝિશન પછી લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત ઇંડામાં, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છિદ્રો દ્વારા સુરક્ષિત રીતે શેલ છોડી દે છે.

શું પેકેજિંગ વિના ઇંડા સંગ્રહિત કરવું નફાકારક છે?

એ ધ્યાનમાં લેતા કે ઇંડાના શેલમાં લાખો છિદ્રો હોય છે જે વિવિધ ગંધ અને તમામ પ્રકારના બેક્ટેરિયાના પ્રવેશને સરળ બનાવે છે, ખાસ ટ્રેમાં ઇંડા મૂકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તીવ્ર ગંધ ધરાવતા ઉત્પાદનોની નિકટતા ટાળવાની પણ સલાહ આપવામાં આવે છે.

શું ઈંડાને તીક્ષ્ણ બાજુ નીચે રાખવું કે મંદ બાજુ નીચે રાખવું વધુ સારું છે?

ઈંડાને પોઈન્ટેડ છેડે નીચે મૂકવું વધુ સારું છે. આ કરવામાં આવે છે જેથી જરદી કેન્દ્રિય સ્થાન પર કબજો કરે. આ સ્થિતિ સારી વેન્ટિલેશનને પણ પ્રોત્સાહન આપે છે: આ સ્થિતિમાં ઇંડા વધુ સારી રીતે શ્વાસ લે છે, કારણ કે તીક્ષ્ણની તુલનામાં મંદ છેડે વધુ છિદ્રો હોય છે.

રેફ્રિજરેટરમાં ઇંડા કેટલો સમય ચાલે છે?

ઇંડા ઉત્પાદનોને ઉત્પાદનની તારીખથી લગભગ 5 અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. રેફ્રિજરેટેડ સ્ટોરેજના 6 અઠવાડિયા પછી, આ ઉત્પાદનને વપરાશ માટે ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. શેલની સપાટી પર એક રક્ષણાત્મક ફિલ્મ રચાય છે તે હકીકતને કારણે બિછાવેલી મરઘીઓની ભેટો લાંબા સમય સુધી બગડતી નથી.

ચિકન ઇંડાનું કદ શું નક્કી કરે છે?

ઇંડાનું વજન અને કદ ઘણા પરિબળો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. સૌ પ્રથમ, વજન ચિકનની ઉંમરથી પ્રભાવિત થાય છે: માદા જેટલી નાની, તે ઇંડા મૂકે છે તેટલા નાના. જેમ જેમ તેઓ મોટા થાય છે તેમ તેમ તેમનું કદ મોટું થતું જાય છે. જો ચાલુ હોય પ્રારંભિક તબક્કોવજનમાં 50 ગ્રામની અંદર વધઘટ થાય છે, પછી જ્યારે મરઘી એક વર્ષની થાય છે, ત્યારે તે વધીને આશરે 65 ગ્રામ થઈ જાય છે.

શા માટે બે જરદીવાળા ઇંડા છે?

જ્યારે મરઘીના શરીરમાં બે ઈંડા એક જ સમયે પરિપક્વ થાય છે ત્યારે બે જરદીવાળા ઈંડાની રચના થાય છે. એક નિયમ મુજબ, આવી જ ઘટના ખૂબ જ નાની સ્ત્રીઓ અથવા એક વર્ષની બિછાવેલી મરઘીઓમાં જોવા મળે છે. "જોડિયા ઇંડા" ની સૌથી મોટી ટકાવારી બિછાવેના પ્રથમ સપ્તાહમાં થાય છે.

અગાઉ, આવા ઉત્પાદનોને વપરાશ માટે અયોગ્ય માનવામાં આવતું હતું, પરંતુ ઇંડાના મોટા કદને જોતાં, જેનું વજન 80 ગ્રામ સુધી પહોંચે છે, પશુધન નિષ્ણાતો ખાસ કરીને ચિકન જાતિઓ વિકસાવી રહ્યા છે જે આવા ઇંડા મૂકે છે.

ચિકન ઈંડાનો રંગ મુખ્યત્વે મરઘીઓની જાતિ પર આધાર રાખે છે, અને શેલના રંગની તીવ્રતા ફીડમાં કેરોટીનોઈડ રંગદ્રવ્યોની સામગ્રીથી પ્રભાવિત થાય છે. જો કે, રંગ કોઈપણ રીતે સ્વાદ અને પોષક ગુણવત્તાને અસર કરતું નથી.

વિડિઓ - ચિકન ઇંડા વિશે દંતકથાઓ