Полнети пиперки На крајот на летото цела Бугарија мириса на пиперки. Овој мирис е прогонуван, невозможно е да се сокрие од него: во која било куќа има свиња, а таму каде што ова ремек-дело на инженерството го нема, пиперките се печат на скара или во рерна. Печените пиперки се основа на многу бугарски јадења. Се јаде токму така, се прелива со масло и оцет и се зачинува со лук, се филува, се прави „чушка бурек“, се додава во салати, се прелива со маринада и се чува за зимата ... Во принцип, бугарската кујна е незамислива без неа. Без разлика што велат руските новинари, кои тврдат дека во Бугарија престанале да одгледуваат пиперки по влезот во ЕУ, а пазарите во август се преполни со овие миризливи плодови.

Како да се пече пиперка

Секој Бугарин кој се почитува има едноставен уред во својата куќа со смешно име „чушкопек“. Ова ремек-дело на инженерството е тежок цилиндар со цилиндрична дупка внатре. Таму се ставаат сурови пиперки (и три пиперки во некои модели) и по неколку минути се вадат печените пиперки. Стомните се ефтини, се продаваат насекаде во текот на сезоната, па дури и со попуст. На пример, сега има само промоција - свињи за 28 лева, изгледа.
Во принцип, можете да направите без овој уред. Инготите (односно пиперките) одлично се печат и на решетка во рерна и на скара. Главната работа е температурата да биде повисока, а одоздола да се замени некаков лист за печење за течениот сок.
За лесно да се извади кората од печените пиперки, тие мора да се стават во кеса - нека се „испотат“ Според нас, највкусна сорта на пиперка (од целата разновидност на бугарските сорти) е Капија. Црвени големи речиси рамни (ова е особено важно за подготовка на „чушка бурек“) мешунки со месести пулпа и силна арома.
Значи, мешунките мора да се измијат и да се стават на скара. А пред тоа, најдобро е да се исчисти - односно, отсечете ги опашките и извадете ги семките. Но, во принцип, ова може да се направи подоцна, само помалку погодно. Тоа е се. Сега тие мора да се испратат под скара додека кожата не почне да поцрнува.
Сега е подобро да се отстрани грубата кожа. За да го направите ова, лутите пиперки се виткаат во пластична кеса и се врзуваат. По ладењето, кожата може лесно да се отстрани.

Што да направите со печените пиперки?

Било што! Може да се замрзне. Може да се свитка во тегли, да се истури со маринада и да се извитка за зимата. Но, најдобро е да го јадете. Многу опции:

• - се сече на ленти, сол, зачинете со лук, билки и растително масло (можете да додадете оцет);
• - уште повкусно е наместо сол да се користи рендано сирење;
• - додадете во која било салата од свеж зеленчук (на пример, во шопската салата, за која пишувавме во);
• - наполнете и печете;
• - готви „чушка бјурек“ - совршена бугарска закуска.

Можеби последните две опции треба да се дискутираат подетално.

Полнени инготи

Полнење за пиперки: сирена, јајце, билки, лук Ова смешно име за личност што зборува руски значи едноставно полнети пиперки. Како мелено месо во Бугарија најчесто не користат месо со ориз, туку сирење. Иако и полнетите пиперки доаѓаат со месо. Но, со сирење излегува неверојатно вкусно јадење.
Рецептот за „труење свињи“ („прашина свињи“) е многу едноставен. Можете да наполните сурови пиперки или можете да ги испечете. Втората опција е понежна, бидејќи кожата се отстранува од пиперките. Но, одлуката е на готвачот.
Филот лесно се подготвува. Бугарското сирење треба да го изрендате на ренде (или можете да го купите веќе исецкано - се вика „сирено рендано“). Пиперки пред печење. Уште малку, а ќе има вкусен ручек Бринџа треба да биде квалитетен, вкусен и нежен. Во сирењето додадете сурово јајце и малку мелено лукче. Зелените се додаваат по желба. Некои ставаат парчиња разнобојни пиперки или домати во филот - исто така излегува вкусно. Еднаш ставивме сецкан сушен домат - испадна прекрасно. Но, дури и во основната конфигурација, таквото полнење е многу добро. Неговата конзистентност не треба да биде премногу течна, па затоа треба да се додаваат јајца едно по едно. Подготвен полнет пипер. Диететски, со малку маснотии, вкусно и задоволувачко јадење Патем, овој фил може да се користи и за топли сендвичи и како намаз на леб (за оние кои не се плашат од сирови јајца).
Сега филот се полни со пиперки. Ако се користат претходно печени пиперки, тогаш наполнете ги внимателно, може да се скинат. Суровата пиперка не се плаши од ништо.
Па, сега останува пиперките да се стават во подмачкана форма и да се стават во рерна. Ако пиперките се сурови, тогаш 20-30 минути. Ако се пече, тогаш ќе бидат доволни 15 минути.
Јадењето излегува нежно, диетално, но во исто време и задоволувачко, одлично и топло и ладно. И многу, многу вкусно.

Чушка бурек

Полнети пиперки пржени во брашно - неверојатно вкусни! Името на овој бугарски специјалитет може да се преведе како „пипер пита“. Па, да, има пита, само наместо тесто - слатка и миризлива пулпа од пиперка. Значи, ингот бурек: рецепт и фотографија.
Суровини пиперки не се погодни за ова јадење - само печени. И треба да изберете најмногу рамни мешунки. Економично се полнат со фил од сирење, јајца и лук. После тоа, пиперката се пасира во брашно, јајце и презла, а потоа брзо се пржи во масло додека не порумени.
Чушка бурекот е особено добар кога е топол.Инаку, најчесто отстапуваме од канонскиот рецепт, ограничувајќи се само на панирање со брашно. Но, ова е прашање на вкус.
Јадењето излегува само магично. Соленото сирење, зачинетиот лук и слатките пиперки генерално прекрасно се комбинираат едни со други. Оброкот излегува обилен и вкусен. Во бугарските ресторани на менито, тоа е во делот „закуски“, но неколку од овие пиперки може совршено да се јадат - не полошо од рифовите од месо. Се разбира, готвењето трае малку време, но резултатот е достоен за тоа.

Печени пиперки со фета сирење, приготвени по разни рецепти, се наоѓаат во речиси сите национални кујни на Балканот и Медитеранот. На пример, во Бугарија многу популарно јадење е чушката биурек, вистинско ремек дело на бугарската кујна.

Во неговото јадро, јадењето чушка бјурек не е ништо повеќе од пиперка полнети со мешавина од сирење, домат и билки, великодушно зачинета со миризливи зачини, првенствено солени (чубрика). Потоа пиперката се потопува во тесто од посебен рецепт или едноставно се покрива со панирање. И пржени во масло.

Поимот бурек, бурек (турски Бурек) е пециво, тесто. Овој термин има многу широка примена во однос на производите од тесто. Но, најчесто овој термин е позајмен од турски, а значи печење од посебно тесто. На пример, во Бугарија, бјурекот обично се нарекува баница направена од бесквасен фило лиснато тесто полнети со сирење, пржено или печено во масло.

Пржените пиперки со сирење во тесто или панирање се многу вкусни. Одлична закуска. Сепак, тоа може и да послужи како главно јадење, и како гарнир -.

Леснотијата на подготовка ви овозможува доволно често да правите пиперки за појадок, ако свежите пиперки се во сезона и има добро кисело сирење.

Бринза е кисело сирење направено од различни видови млеко. Од сите видови сирење што ги пробав, највкусно беше свежото сирење направено од овчо млеко, малку посолено и со многу нежна малку жолта нијанса. Сирењето треба да биде без пукнатини и подмножества, дозволени се мали и ретки „очи“. Конзистентноста на фета сирењето е малку кршлива, но за да се распадне фета сирењето, треба да се обидете.

Пржена пиперка. Чекор по чекор рецепт

Состојки (2 порции)

• Бугарска пиперка 4 работи
• Сирење 100 гр
• Домат 1 ЕЕЗ
• Копра 3-4 гранчиња
• Јајца 1-2 ЕЕЗ
• Солен, сончогледово масло, брашно, презла, црн пипер, солвкус

1. Отстранете ги стеблата и семките од пиперките. Отстранете ги внатрешните партиции.
2. Малку подмачкајте ја кората со растително масло и печете ги пиперките во рерна или микробранова печка додека не омекнат. Бугарскиот печен пипер го задржува целиот вкус на свеж. Ако можете да ја олупите надворешната кора, која изгледа како филм, многу добра. Ако не, не плашете се.

   Бибер, сирење и зеленчук

3. Оставете ги пиперките да се изладат.
4. Подгответе го филот со сирење. Сирењето изрендајте го на ситно ренде.

   Бринџа решетки на ситно ренде

5. Извадете ги листовите од копарот, отстранувајќи ги крупните стебла. Исечкајте го копарот многу ситно. Попарете го зрелиот домат со врела вода и извадете ја кожата. Извадете ги семките со лажица и месото од доматот исецкајте го многу ситно со нож. Измешајте рендано сирење, копар и пулпа од домати. Додадете сува солени, бибер по вкус, а ако сирењето е малку посолено, посолете по вкус.

   Измешајте рендано сирење, копар и пулпа од домати

6. Ако сирењето е малку суво, можете да додадете една белка во смесата.
7. Измешајте сè темелно со вилушка до хомогена паста.

   Измешајте сè темелно со вилушка до хомогена паста

8. Лесно наполнете ги пиперките со смесата. Ако малку протекува, не грижете се. Печените пиперки со фета сирење треба да станат овални и рамни во пресек, така што е погодно за пржење.

   Лесно наполнете ги пиперките со смесата.

9. Истурете растително масло во тава и загрејте доволно.
10. Ставете го јајцето во сад и изматете го со вилушка.
11. Пржените пиперки со сирење посипете ги со брашно - инаку панирањето лошо ќе се залепи.

    Посипете бибер со брашно

12. Потопете ја пиперката во изматено јајце и валкајте во презла, или подобро во рендана бајата бела пунџа.

    Потопете ја пиперката во изматено јајце

13. Испржените пиперки со сирење ставете ги во растително масло загреано во тава.

    Похованите пиперки ставете ги во растително масло загреано во тава.

14. Пржете ги пиперките од двете страни додека не поруменат.

    

Наталија Глухова

Супер рецепт од бугарски џигер свињи

10/02 2018

Здраво пријатели!

Крајот на летото, сега е време да се готви инготи од црниот дроб. Слатка пиперка ќе ја печеме во рерна. Во меѓувреме, ќе ви кажам за оригиналната салата, како се подготвува и што е потребно за ова.

Таква опрема не можеме да најдеме во нашата татковина, треба да ја купите. Освен тоа, ова е одлична летна салата. А сепак - печената пиперка може да се замрзне за зимата, нема да го изгуби вкусот и мирисот. Светла и миризлива меморија на летото.

Од оваа статија ќе научите:

Вклучете го шпоретот на 200 степени и да започнеме ...

Додека рерната се загрева, изберете ја пиперката. Ќе зготвам една порција за ручек, но можете да испечете многу пиперка одеднаш. Патем, ова го нарекуваме „бугарска пиперка“, но Бугарите го нарекуваат пиперка или свиња.

Изберете:

• тврди пиперки;
• без пукнатини;
• модринки;
• не водени.

Тие треба да се мијат, но без фанатизам - не го отсекуваме врвот со опашка. Сега ги бришеме пиперките со хартиена крпа.

Не ставајте влажно во рерната! Во спротивно, кожата многу брзо ќе изгори, сокот ќе истече и ќе испадне не многу вкусен.

Можете да печете на тенок плех, но јас сум мрзлив - не сакам да го мијам сок од колач подоцна. Иако, лесно се мие ако тавата веднаш се наполни со вода. Калапот за пита внимателно ќе го покријам со фолија - мал, ѕидовите се тенки. За поголем број пиперки, секако, потребен ви е лист за печење. Ако сте во Бугарија, тогаш треба да го знаете овој рецепт!

Рерна. Сега треба да почекате 20 минути додека пиперката не се испече од едната страна. Најдобар показател дека е време за превртување е дека кожите отекуваат и почнуваат да се одвојуваат.

Сега да го превртиме. Нежно ја кревам опашката - не е жешка. Можете да користите шпатула или вилушка за да си помогнете, но постои ризик да ја оштетите кожата.

Значи треба да се превртувате неколку пати. Ќе има многу сок - тоа е добро!

Додека се пече пиперката, ќе ви кажам за автентичниот рецепт…

Папраката се пече наесен

Класично - некаде во селото се собира цело семејство, тетки, баби, кумови ...

Вака се пече пиперката во селото

И сите пече пиперка на скара. Многу, многу пиперка! 20-30 килограми, па дури и сите 50. Зошто е потребно ова:

Печената пиперка е основа за подготовка на зимски препарати. Од него се подготвуваат аивар и лутеница, пинџур.

Ова е, како што велам, џем од пиперки. Покрај самите пиперки се ставаат и домати, модри патлиџани, кромид, лута пиперка, лук.

Сето тоа се салати, прилог за месо. Она што го нарекуваме растителен кавијар. Аивар има повеќе црвена слатка пиперка, малку модар патлиџан.

Аивар, лаутата

За пинџур, напротив - повеќе модар патлиџан, домати.
Лутеница - зачинет-зачинет сос, се состои од пеколно лути пиперки за 90%.

Тешки јадења, сирење со јајца и зеленило се става во готовата пиперка, а потоа сето тоа се панира во презла и се пржи. Се нарекува чушка-бјурек - „пита со пиперка“.

Плус - тие само замрзнуваат инготи за зимата. Овде, многумина имаат големи домашни замрзнувачи за складирање на материјали. Навистина сакам огромен замрзнувач за да се пече многу папрака. Во принцип, повеќе сакам да печам зачинети - тие се готват побрзо, а многу ми се допаѓаат зачинетите. Но, вреди да се обрне внимание и на слатките пиперки. За време на празниците, ова е и добро мезе на слатка пиперка и декорација на масата.

Критична состојба со сообраќајната сигнализација

Секој Балкан знае дека најдобриот начин за печење пиперка е на стоп знакот. Знаете, таков октагон? Така, во околните села во близина на Белград пред неколку години се случи вистинска катастрофа - знаците едноставно беа отстранети во сезоната кога се пече зеленчук. Жителите се откажаа од правилата на патот, ги отстранија сите стоп знаци.

На што печат Бугарите?

Само немој да се смееш! Ова нешто се нарекува „чушкопек“. И ова е ремек-дело на инженерството. Можете дури и да седите на балконот на кул есенски ден, да печете свињи.

Чушкопек

Тоа е цилиндар за 1-3 вицови. Но, во цилиндар од тешки метали, температурата е висока, инготите ќе бидат готови за само 5-7 минути. Во сезоната што се продаваат во супермаркети чинат 1-2 евра. Ова е домашната верзија.

И така - на решетки, патокази, во печки. Повторно, дури и дома можете да го соберете целото семејство и соседите.

• некој е одговорен за печење;
• некој меле, сече готов;
• најискусната баба или тетка, ја пресметува точната количина на оцет и управува со процесот;
• некој стерилизира тегли;
• остатокот се тркалаат.
  Забава, нели?

Инаку, топол ајвар е многу вкусна работа. Изгледа дека можете да јадете и да јадете. Така маж ми како мал изел пола тегла свеж ајвар кај тетка му. Како и обично, сите го разубедија, но тој не слушаше. А потоа неколку дена подоцна ме болеше стомакот. Значи, ако имате чушкопек и готвите џем од пиперка - нека се излади!

Назад на нашите пиперки

Печените пиперки ги вадиме, оставаме да се изладат, па ќе ги исчистиме.
Патем, ако одлучите да замрзнете - не ја отстранувајте кожата!
Кога ќе се олади, правиме сè по следниот редослед:

1. Ја вадиме ногата заедно со семките. Еве веќе - колку семиња испадна да се извадат - толку многу се случи. Не го расипуваат вкусот.
2. Внимателно исечете ја пиперката по должина - поставете ја.
3. Почнувајќи од врвот, отстранете ја кожата. Лесно се одвојува ако добро се пече - не треба да има никакви проблеми.

Значи, ги фрламе темето, нема да ни бидат корисни. Ако одеднаш воопшто не успеавте да ја отстраните целата кожа - не е важно.

Сега - цел или ленти режим - ваш избор. Во бугарските ресторани често ми носеа излупена цела, ниту исечена.
Естетиката на печените инготи е разновидна ...

Сега имате избор - зачинете со растително масло, посипете со магдонос и лук - можете да го јадете веднаш. Друга опција е да се маринира на ладно 1 ден. Во рестораните најчесто се служи салата од немаринирана пиперка. Така побрзо - печете, изладете - нахранете ги гостите.

Ако одите во Бугарија - барајте добри работи!

1. Најпрво ги ставаме пиперките во калап и ги испраќаме во рерна 15 минути на температура од 200 степени. Овде главната работа е да не се препече, инаку пиперките едноставно ќе се шират во вашите раце.

Нашите прасиња можете да ги пржите и во сува тава. Потоа ги вадиме и ги пакуваме во кеса или ги ставаме во сад и добро ги затвораме 15 минути.

Додека пиперките се печат и одмараат, го подготвуваме филот - со вилушка замесуваме пакување бугарско сирење, додаваме еден домат (без семки), се сече на ситни коцки, едно јајце и убаво се меша.

Можете да додадете зелена боја. Изматете уште едно јајце со вилушка за последователно печење, во едната чинија сварете брашно, во другата крекери (јас ги земам домашните, тие се по „кадрави“ и изгледаат многу поубави).

2. Пиперката одмарала и сега нежно, но упорно ја отстрануваме кората од неа и ја чистиме од семките. Работата не е лесна, бидејќи треба да се обидеме да го задржиме интегритетот на инготите од пиперката. Сега ставаме тава од леано железо на оган, истураме во неароматично растително масло и загреваме.

Во меѓувреме се полнат пиперките со филот, се валкаат во брашно, па во јајцето и презлата. Последните две постапки може да се повторат. Сега ги пржиме нашите свињи од двете страни на средна топлина до златно кафеава боја.

3. Еве ги нашите бурек свињи и спремни! Може да се послужат како топло мезе, но подеднакво се вкусни и на ладни. Си дозволив отстапување од класичниот рецепт, и направив две пиперки со нашата домашна урда и лук, испадна и многу вкусно! Исто така, сакам да забележам дека бугарското сирење е прилично солено (а што се однесува до мене, многу е солено), така што ништо друго не солиме!

ДОБАР АПЕТИТ! ВКУСНО! ДОБАР АПЕТИТ!

Како да се готви чушка бурек. Рецепт со фотографија од традиционално бугарско јадење - печени пиперки полнети со сирење и јајца, и пржени во тава.

Време за подготовка- 30-40 минути.

Калории на 100 гр- 140 kcal.

„Чушка биурек“ буквално се преведува како „бибер полнет со сирење“. Ова омилено јадење на Бугарите е потсетник на Турците кои долго време владееле со земјата. Се верува дека тие го поседуваат авторството на рецептот. Сепак, јадењето беше толку сакано во Бугарија што стана национално богатство. Се служи во сите ресторани и кафулиња.. Па оние што немаат таква можност во моментов можат сами да си го зготват. Се подготвува релативно едноставно и брзо, можеме да кажеме дека ова јадење е успешна импровизација на темата, но, се разбира, со свој пресврт.

Треба да земете:

• 2 големи пиперки.
• 200 гр сирење.
• 2 јајца.
• Еден куп копар.
• Солта.
• Трошки од леб.
• Мелена пиперка (по избор).

Прво треба да се испече пиперката. За да го направите ова, измијте ги и исчистете ги од семките со внимателно отсекување на капа. Можете да ги испечете цели, па ќе бидат посочни, бидејќи целиот сок ќе остане внатре. Но, подобро е да не ризикувате, бидејќи може да биде исклучително тешко внимателно да се исчистат семките во печена пиперка и да не се оштети.

Ставете ги пиперките на плех покриен со пергамент и печете ги во загреана рерна на 200 степени додека не се изгорат. Потоа префрлете ги во кој било сад и цврсто затворете ги. Оставете ги да легнат некое време, полесно ќе ја извадите кожата од нив. Во принцип, се верува дека е полесно да се отстрани од црвените пиперки отколку од зелените. Ако сте добиле зелени пиперки, обидете се да ги премачкате со растително масло пред да ги печете, ова малку ќе ви ја олесни задачата. Откако пиперките ќе се изладат, внимателно отстранете ги лушпите.

Сирењето тријте го на ренде. Додадете јајце и сецкан зеленчук на него. Промешајте. Ако сте добиле малку посолена бринза или сакате великодушно да ја посолите храната, тогаш можете да додадете малку сол во филот.

Наполнете ги пиперките со филот. Лесно израмнете ги со рака.

Подгответе два длабоки чинии. Искршете едно јајце и изматете го, малку посолете го. Во втората прелијте ја презлата. Секоја пиперка потопете ја прво во јајцето, а потоа во презлата. Ставете во топла тава со масло.