Домашна патка печена по пекиншки рецепт. Пекиншка патка: рецепти за готвење пекиншка патка дома

Елена 29.12.2018 8 1,9к.

Денес ќе зборуваме за јадење кое долго време е деликатес меѓу кинеската аристократија. Тогаш почнаа да го готват во ресторани и дознаа за тоа во други земји. Пекиншката патка е прилично необичен рецепт и се верува дека е невозможно да се готви дома.

Да, има одредена вистина во ова, бидејќи според оригиналниот рецепт, птицата се пржи во специјални печки на дрва исклучиво од урми, јаболкници или круши. Токму овие дрвја не даваат многу чад при изгорување и на патката и даваат посебен вкус.

Месото е нежно, сочно, а главниот белег на јадењето е сјајна темно кафеава крцкава боја, неговата шеќерна боја рамномерно го покрива целиот труп.

Дали навистина треба да одите во Кина за да пробате таков деликатес? Не е задолжително. Исто така, не е неопходно да се бара кинески ресторан, со надеж дека таму се подготвува такво јадење. Сосема е можно да се направи дома.

Се разбира, можете да печете птица на друг начин, на пример,. Но, сепак да се обидеме да направиме пекиншка патка дома. Да, не можеме да го повториме оригиналниот рецепт, но има начини кои се прилагодени на нашите услови.

Пекиншка патка - класичен рецепт дома

Бидејќи немаме специјални шпорети на дрва, ќе го користиме она што го имаме - фурна. Зошто рецептот е класичен, прашувате, бидејќи веќе отстапуваме од правилата. Тука не е важен само моментот на печење, туку и подготвителниот процес.

Морам веднаш да кажам дека овој метод не е брз, па затоа е важно да знаете дека пред пекиншката патка да дојде до вашата маса, ќе мора да обрнете внимание на тоа неколку дена.

Не плашете се однапред, нема да морате да стоите над тоа цело ова време. Прочитајте и ќе ги знаете сите тајни.

Состојки:

патка - 2 кг.
мед - 2 лажици. л.
суво бело вино - 1 чаша
3 уметност. л. ориз оцет
шеќер од трска - 1,5 лажици. л.
сос од теријаки - 1,5 лажици. л.
каранфилче
анасон
цимет
мешавина од пиперки

Патем, Пекинг не е само рецепт за готвење, тој е и раса на птици. Тие се помалку дебели од обичните патки, повеќе месни и имаат тенка кожа. Но, тоа не значи дека е можно да се готви според овој метод само од живина од оваа раса. Тие велат дека некои Кинези искрено признаваат дека во Русија ова јадење е понежно и повкусно.

Заклучуваме дека можете да готвите од нашите обични патки, главната работа не е да купувате големи примероци. Оптималната тежина е 2-2,5 килограми, не се толку дебели и имаат доволно месо.

Чекор по чекор рецепт со фотографии:

1. Добро измијте ја птицата, особено треба да се внимава на внатрешноста. Иако патките се веќе издлабени, тие често оставаат бели дробови внатре, па треба да го извадите и потоа добро да го исплакнете внатре.

2. И, исто така, треба да ги отсечете вишокот маснотии и лојните жлезди на опашката. Во принцип, оваа постапка може да се испушти, ова е, по правило, на барање на готвачот.

Нема штета од лојните жлезди, но кај некои раси тие му даваат на готвеното месо благ вкус на мошус.

3. Во тенџере сипете вода, додадете малку каранфилче, анасон, цимет, ставете мешавина од пиперки, оставете да зоврие. Ставете ја решетката од рерната на мијалникот, ставете ја патката. Соберете зовриена вода со ароматични зачини во лапа и прелијте ја мршата 4-5 пати, па превртете ја и направете го истото од другата страна.

Зошто треба да организирате „бања“ за птицата? Благодарение на оваа постапка, порите на кожата се шират и трупот подобро се маринира.

4. Додека порите се отворени, користете пинцети за да ги отстраните, доколку е потребно, трупците и влакната за кожата да стане изедначена и мазна. Оставете ја патката да одмори.

5. Подгответе ја маринадата: во сад измешајте мед, суво вино, оцет од ориз, шеќер. Загрејте го малку за да се раствори шеќерот.

6. Птицата се суши со хартиени крпи, надвор се премачкува со сос, внатре добро се посолува. Ставете го трупот на шишето и нанесете го сосот. Ставете го шишето со трупот на некој сад, бидејќи сокот ќе истече од него. Испратете го овој дизајн на ладно место 12 часа.

Ова е уште една тајна за готвење пекиншка патка - сушење на кожата долго време. Кинески готвачи висат трупови во соби со вентилатори за трчање. Оваа постапка е неопходна за да се истегне кожата, да се исуши и потоа при печењето да добиете златна, крцкава кора.

7. Садот се пече на решетка, мора да се подмачка со растително масло и да се стави на второто ниво. Ставете длабок плех на првото ниво, истурете вода во неа. Ставете ја патката на градите на скарата надолу, покријте ја со фолија и печете 50 минути на 180 степени.

8. Отстранете ја фолијата, свртете ги птичјите гради нагоре и варете уште 50 минути.

9. Исечете ја готовата птица на делови, ставете ја чинија.

Чекор-по-чекор рецепт за пекиншка патка во сос од портокал

Велат дека кинеските готвачи не го откриваат оригиналниот рецепт за маринадата. Можеби поради оваа причина, постојат различни верзии за тоа. Главната работа е да се осигурате дека патката се пече правилно, а кожата е вкусна и убава. Затоа обидете се да направите маринада со вкус на портокал.

Потребни производи:

патка - 1,8-2 кг
кора од еден портокал
коњак - 2 лажици. лажици
мед - 2 лажици. лажици мед
сок од портокал - 1 лажица масло.
соја сос - 3 лажици. л.
мелен ѓумбир - 1 лажиче
мелен црн пипер - 1 лажиче.
сок од портокал - 1 лажица масло.
патка маст - 3 лажици. л.

Начин на готвење:

Пекиншка патка - рецепт за готвење дома во рерна

Друг рецепт со користење на агруми. Овде не се користат за мариноване, туку за полнење живина. Иако според класичниот рецепт, пекиншката патка не се прави со фил, туку си готвиме дома, зошто да не ја пробаме како експеримент.

Состав на производи:

патка - 1,5 кг.
морска сол
слатко вино од грозје или ориз - 2 лажици. л.
мед - 2 лажици. л.
лимони - 3 ЕЕЗ.
грејпфрут - 2 ЕЕЗ.

Чекор по чекор рецепт за готвење:

Лесен рецепт за домашна пекиншка патка во вашиот ракав

Сега супермаркетите продаваат многу различни кинески прехранбени производи. Различни сосови се многу популарни. Тие можат да се користат не само како зачинет додаток на готови оброци, туку и да се користат во процесот на нивната подготовка. Рецептите погоре веќе користеле соја сос, овој рецепт користи сос од Унаги.

Класичниот состав на унаги вклучува: соја сос, шеќер, праз, мирин, моркови, мицукана, екстракт од квасец, мед и скроб. Сите состојки се мешаат, се варат долго и се добива медено-солена кора од јапонската кујна.

Се согласувам, многу од состојките на овој сос ни се познати и се одлични како маринада за пекиншката патка.

Производи за рецептот:

патка - 2 -2,5 кг.
кафеав шеќер - 1 лажица масло. л.
Унаги сос - 3 лажици. л.

Како да се готви:

Важна точка! Времето на печење и температурите прикажани во рецептите може малку да се разликуваат поради фактот што секоја рерна е различна. Затоа, внимавајте на процесот на готвење, особено ако го правите тоа за прв пат.

Гради од пекиншка патка во тава

Авторот на овој рецепт не тврди дека е готвач на познатото јадење, но можете да обрнете внимание на неговиот метод. Главната работа е што ќе ви треба не повеќе од половина час за да го подготвите, а тоа е со подготвителниот процес. Значи, ако сакате да ги изненадите вашите пријатели со ново оригинално јадење, чекор-по-чекор рецепт со фотографии ќе ви помогне.

Зошто е името „во Пекинг“ за овој рецепт? Се е за Кока-Кола. Темно обоен, сладок пијалок со вкус на ванилин, масло од цимет, лимон и каранфилче може да биде соодветен сос за живина. Како да го користите овој пијалок, прочитајте понатаму.

Потребни производи:

гради од патка - 1-2 ЕЕЗ.
сол бибер
кока-кола - 0,5 чаши

Како да се направи:

Дали знаевте дека маснотиите од патки, кога се консумираат умерено, се добри за човечкото тело. Ги отстранува канцерогените, го подобрува метаболизмот, го зајакнува имунитетот и дава енергија.

Видео за тоа како да се готви пекиншка патка со јаболка дома

Класика на жанрот е полнењето на птица со јаболка, па зошто да не ја направите оваа опција со пекиншка патка. Навистина, авторот на видеото ги користи не само за вкус, туку и за да ја истегне кожата на птицата што е можно подобро за да испадне вкусна и крцкава. Погледнете го видеото за детали.

Како да го послужите садот и како да јадете

Историјата на јадењето е долга и нè враќа во 1330 година, кога готвачот и нутриционистот на еден кинески император го објавил рецептот во своите дела. Со текот на годините се правеа промени во рецептот, се менуваше сервирањето на јадењето, а со текот на времето се претвори во вистински ритуал.

Кинезите дури се шегуваат дека приказната за грдото пајче е приказна за пекиншката патка, кога обична птица станала национално богатство.

Како се служи јадењето во скапи кинески ресторани:

прво, целата зготвена птица му се прикажува на клиентот;
потоа се сече на тенки кришки. При сечењето секое парче месо треба да биде со кора. Се верува дека една патка треба да направи 108 парчиња;
од остатоците од трупот, на клиентите им се нуди да зготват нешто, најчесто подготвуваат вкусна супа;
месото од живина се служи во комплет со тортиљи (обично ориз), краставица, исечени на тенки парчиња, млад зелен кромид и сос;
тие го јадат ова јадење, за разлика од другите, со раце, без да користат кинески стапчиња за јадење. Треба да земете торта, да ставите парче месо, краставица, кромид, прелијте со сосот и завиткајте го во торта во форма на плик или туба. Ако не знаете како да го направите тоа правилно, келнерите секогаш ќе ви помогнат.
Пекиншката патка обично се мие со пијалоци како супа од бела патка, чај, пиво, кинеска вотка или црвено вино од ориз.

Како да служите живина дома? Може да се направи на ист начин како што налагаат традициите, но може да се направи и на вообичаен начин, со поставување на цела убава патка на сад.

Се запознавте со различни рецепти за готвење пекиншка патка дома. Интересен начин за печење и послужување, достоен за место во вашата колекција на семејни јадења. Бидете сигурни да се обидете да ја готвите птицата на овој начин.

Среќно со вашите експерименти и добар апетит.

Изненадувањето на вашето семејство и пријатели со оригинално и вкусно јадење станува сè потешко. Потребно е долго време да се најдат нови рецепти. Но, можете да позајмите искуство од источните земји и да се свртите кон нивното готвење. Едно од најпопуларните јадења е Пекиншката патка.

На прв поглед звучи егзотично, но откако го разбрав рецептот, излегува дека е неверојатно лесно да се готви. Шарено јадење е веќе подготвено да ги изненади и воодушеви другите.

Пекиншка патка и тајните на нејзината подготовка

Дали имате желба да извлечете мудрост од старите Кинези и да ги совладате нивните вештини? Во овој случај, треба да започнете со ова јадење. Првиот рецепт за негова подготовка се појавил во 1330 година. За здравата исхрана на својот господар се грижел дворскиот лекар на императорот Јуан, Сихуи. Тој разви цел трактат за правилната исхрана на императорот, „Најважните принципи на исхраната“. Меѓу рецептите имаше и пекиншка патка со сите суптилности на нејзината подготовка.

Се верува дека родното место на овој рецепт е провинцијата Шандонг. Таму Сихуи го нацртал своето знаење и го изложил во трактат. Начинот на готвење на птицата беше толку по вкусот на благородниците што брзо се прошири од Пекинг низ големата сила, па дури и излезе надвор од нејзините граници.

Современото готвење го подобри, па дури и го поедностави процесот на готвење. Во моментов, постојат неколку начини на кои се води подготовката на пекиншката патка.

1. Птицата се става во затворена рерна со многу висока температура. По десет минути, степенот постепено почнува да се намалува на среден. Таквата температурна разлика овозможува не само да се направи месото нежно и сочно, туку и да се создаде невообичаено вкусна и крцкава кора одозгора.

2. Патката се закачува на кука која се наоѓа над огништето, во која се пали пламен со помош на овошни дрвја кои му даваат посебен сладок вкус на месото. Птицата постепено станува руменила и сјајна. Во исто време, сите сокови се чуваат внатре.

Постои уште еден начин да се готви живина. Точно, за ова е неопходно да се пробие патката со голема вилушка, да се стави над огнот и постепено да се превртува. Се смета за многу долго и непријатно. Современите готвачи им дадоа предност на првите два методи, а „чашао“ се користи само во татковината на самото јадење.

Проблематично е да го отелотворите иконскиот рецепт за готвење храна во вашата кујна. Но, малку поедноставени, но не помалку вкусни јадења може да се подготват дома. Речиси во секој дом има печка. Со нејзина помош, стекнувајќи некои вештини, треба да правите вистински чуда.

Основни состојки за оброк

Азиската кујна се одликува со својата пикантност и посебни зачини. Невозможно е да се замисли пекиншката патка без одредени производи кои го подобруваат вкусот и му даваат на јадењето посебни ноти. Дополнителни состојки се:

Масло од сусам.
Морска сол.
Ѕвезден анасон.
Вино од ориз.
Природен мед.
Свеж ѓумбир.
Соја сос.

Луѓето кои претпочитаат храна без алкохол, лесно можат да го заменат оризовото вино со лозов оцет или оризово вино. Вкусот тешко дека ќе се промени.

Составен дел на јадењето се специјалните палачинки во кои се служи живина. За да ги подготвите, треба да земете:

Млеко - 175 ml.
Вода - 175 ml.
Јајцето е работа.
Пченично брашно - чаша.
Растително масло - 40 ml.

Незаменлив е и сосот Хои-син. Да го подготвите сами е многу проблематично. Но, во продавницата, во посебни одделенија на азиската кујна, можете лесно да го најдете.

Оние кои претпочитаат да готват сè од почеток до крај сами, можете да се обидете лично да се справите со оваа задача. Идеално, ќе ви требаат следниве количини на производи:

Морска сол - 1 лажиче.
Темна соја сос - 50 ml.
Зачини „5 зачини“ кинески.
Масло од сусам - 20 ml.
Вински оцет - 1 кафена лажичка.
Чили пиперка - лажичка.
Лук во прав - 2 грама.

Добро измешајте ги сите состојки, доведете до вриење. Изладете го сосот. Иако вкусот е многу различен од традиционалниот Хои-син. Но сепак подобро од обичниот соја сос.

Дополнителни производи што се користат за украсување на садот се млади зелени кромид и краставици. Веќе подготвената патка се сече на 108 парчиња (само професионалци можат да се справат со оваа задача). Секоја палачинка се мачка со сос Хоисин, се полне со месо и зелен зеленчук и се витка во ролна. Околу палачинките се поставуваат зелени и така готовиот сад се служи на масата.

Најинтересните рецепти за патки

Ако сакате да готвите јадење според сите канони на кинеското готвење, ќе ви треба најмалку еден ден. За да ја поедноставите задачата, треба внимателно да ги погледнете поедноставените рецепти. Не се помалку вкусни, а временските трошоци се многу помалку. Важно е да се запамети дека за да се приближите до оригиналното јадење, вреди да се даде предност на немрсна птица. Во овој случај, расата Пекинг или Индо-датка е идеална.

Лесен рецепт за пекиншка патка

Диететска патка зготвена според сите препораки ќе биде вистинска декорација на секоја празнична маса. Треба само да се прибегне кон некои трикови за месото да биде посочно, а вкусот побогат, а потоа за кратко време ќе се обезбеди првокласен резултат.

Состојки:

Патка.
Вода - 2 литри.
Корен од ѓумбир.
Зачини "5 зачини" - лажица.
Ѕвезден анасон.
Шери - 3 лажици.
Соја сос - 3 лажици.
Природен мед - 50 грама.
Морска сол - 2 грама.

Садот е дизајниран за 10 порции.

Процес на готвење

1. Добро исплакнете го трупот на птицата, отстранете го вишокот маснотии, остатоци од пердуви. Се суши со помош на хартиени крпи. Ставете го на решетка со тавчето нагоре.

2. Истурете вода во тенџере. Истурете вино, мед, сос. Излупете го и исечете го ѓумбирот на кругови, додајте го во садот заедно со звездениот анасон и зачините. Оставете да зоврие и варете не повеќе од пет минути. Важно е мирисот на компонентите да остане и да не исчезне заедно со испарувањата.

3. Подготвената маринада рамномерно прелијте ја врз трупот на патката. Под негово влијание, кожата треба да добие малку темна нијанса и да се затегне.

4. Ставете литарско стаклено шише вода во чист длабок тенџере.

5. Ставете ја патката на шишето и ставете го во фрижидер еден ден. Ако не е можно да се постави птицата вертикално во комората, вреди да се стави на решетка со послужавник, така што воздухот има пристап до сите делови од трупот.

6. По еден ден, извадете го месото од фрижидер и оставете го да отстои на собна температура најмалку еден час. Загрејте ја рерната на 200 степени и оставете ја добро да се загрее.

7. Трупот убаво премачкајте го со морска сол и ставете го во рерна најмалку час и половина. Откако птицата е покриена со златна кора, можете да го проверите степенот на нејзината подготвеност со кулинарски ражен. Сокот изваден од месото мора да биде апсолутно транспарентен. Во овој случај, трупот е целосно испечен.

8. Откако ќе го извлечете садот од кабинетот, вреди да го држите на собна температура најмалку половина час, така што соковите се рамномерно распоредени. После тоа, исечете ја птицата и послужете како што е опишано погоре: завиткување палачинки со сос, додавање краставица и зелен кромид.

Предложениот рецепт е прилично едноставен и можете да се справите со него за кратко време. Во исто време, одличните квалитети на вкус се зачувани, а оригиналноста на презентацијата ќе ги воодушеви сите собрани на оброкот.

Оригиналниот процес на готвење е многу долг и макотрпен. Труп со тежина од најмалку 2,5 килограми добро се нанесуваат со морска сол и се оставаат најмалку 10 часа на ладно место. После тоа, на птицата и се даваат „процедури за бања“. Најмалку десет пати натопена во врела вода или истурена одозгора. Оставете го да се исцеди и добро да се исуши.

Следува прочистување на месото. Кинеските готвачи користат специјална пумпа, иако може да се користи и обична голема игла. Кожата на трупот е прободена многу пати така што целосно се оддалечува од месото и се формира таканаречениот воздушен јаз. По завршувањето на макотрпната процедура, месото мора добро да се намачка со мед и да се остави да кисне најмалку еден час.

Убаво измешајте масло од сусам, соја сос и мед. Со подготвената маринада, вреди да се подмачкува месото, внатре и надвор, на секои половина час четири часа.

Почестете се себе си и вашите најблиски со вкусно зготвена мисирка! 10 рецепти за готвење.

Можете да печете птица без шише вода. Во овој случај, птицата мора да се стави на решетка подмачкана со масло на послужавник исполнет со вода. Ставете ја птицата на скара. Рерната мора да се загрее на 250 степени.

Околу четириесет минути птицата треба да биде на точно оваа температура. Само по ова време степените паѓаат на 160. Таквиот температурен режим во една положба мора да се почитува најмалку еден час. Вртејќи го трупот од другата страна, треба да се пече околу половина час. Само после тоа птицата може да се смета за целосно подготвена.

Пекиншка патка со јаболка

Состојките за ова јадење ќе се користат исто како и во класичниот рецепт. Пикантен додаток ќе бидат киселите јаболка кои можат да дадат посебна киселост. Токму ова овошје одлично оди со месото од живина и го надополнува.

Садот е наменет за 12 лица.

Процес на готвење

1. Птицата треба претходно да се третира: отстранете ги крилјата, пердувите, исчистете ја внатрешноста.

2. Отстранете ја маснотиите во пределот на опашката. Има многу непријатен вкус и може да даде посебен послевкус кој целосно го искривува јадењето.

3. Изпарете го трупот обилно со направената маринада, како во претходниот рецепт. Ставете шише со вода. Подмачкајте со течен природен мед и оставете го да кисне околу три часа.

4. Излупете ја јаболката од сè што е излишно, поделете ги на мали парчиња. Цврсто притиснете во стомакот на птицата.

5. Со кулинарски конци зашијте го стомакот. Завиткајте ги краевите на нозете и крилата со фолија за да спречите горење. Дарежливо намачкајте го месото со мед.

6. Покријте ја птицата со фолија, така што рабовите ќе се вклопат цврсто и ќе се создаде ефект на вакуум. Ставете во рерна загреана на 200 степени најмалку еден час.

7. Неколку лажици масло од сусам и мед, измешајте со една лажица темен соја сос.

8. Земете ја патката. Отстранете ја фолијата. Одозгора прелијте го подготвениот сос.

9. Садот се става во рерна околу час и половина, но веќе без фолија. За тоа време, кожата ќе добие руменила боја и ќе пукне.

10. Извлечете ја птицата. Оставете го да се вари најмалку половина час. Се сече на порции или според технологијата на кинеските готвачи. Традиционалните палачинки може да се заменат со попознат гарнир.

Срдечно јадење со зачинет вкус ќе ги задоволи сите што претпочитаат навистина достојни јадења.

Патка со портокали

Егзотичниот плод и дава на птицата посебна суптилна нота на киселост. Користејќи го речиси во класичен рецепт, можете да добиете одличен резултат и да уживате во неверојатен вкус. Процесот на готвење е речиси ист како и двата претходни рецепти.

Дополнителни состојки:

Портокал - 3 парчиња.
Сок од портокал - 100 милиграми.
Сок од лимон - 50 милиграми.

Садот е наменет за 9-12 луѓе.

Процес на готвење:

1. Подгответе ја птицата: исчистете ја од сè што е излишно, исплакнете, исушете.

2. Потопете во претходно подготвена маринада од мешавина од сокови, 5 зачини од билки, соја сос, анасон, ѓумбир, вино од ориз, морска сол, природен мед. Ставете го на ладно место за еден ден. Периодично вртете го трупот за униформа мариноване.

3. Садот за печење обилно подмачкајте го со маслиново масло. Ставете ја патката наопаку. Наполнете го трупот со парчиња портокал и зашијте ги со кулинарски нишки. Ставете ја во рерна загреана на 200 степени околу неколку часа. По еден и пол час печење, треба периодично да ја полевате птицата со ослободениот сок.

4. Подгответе глазура: сок од еден лимон, неколку лажици мед и вино од ориз. Гответе додека течноста не се намали барем за половина.

5. Извадете ја птицата од рерната. Оставете да „одмори“ најмалку еден час. Извадете ги парчињата портокал. Одозгора прелијте ја подготвената глазура.

Одлично празнично јадење што може целосно да го демонстрира кулинарскиот талент на водителка и да ги воодушеви гостите со оригинален вкус.

Пекиншка патка во бавен шпорет

Може да ја поедноставите вашата задача понекогаш со користење на мултиварка. Голем труп нема да се вклопи целосно. Се препорачува да се земе или половина или мала птица. Дополнителни состојки ќе бидат мед, Хои-син сос, морска сол.

Поделете ја патката на делови и обилно истријте ја со сол. Ставете го на ладно место најмалку 4 часа. Секое парче намачкајте го со мед и оставете го да се вари барем уште еден час.

По еден час одмор на собна температура, вреди да се натопи секое од парчињата во сос Хои-син. Маринирањето треба да трае најмалку неколку часа.

Ставете ја патката во бавниот шпорет. Наполнете 2/3 со вода. Додадете неколку лажици масло од сусам и соја сос. Изберете го режимот „Изгаснување“ и програмирајте 2 часа.

Јадењето лесно може да се послужи со сезонски зеленчук и сочни билки. Добро оди буквално со сите прилози. Вкусната храна ќе им се допадне буквално на сите.

Можете да научите како да готвите патка според оригинални кинески рецепти. Но, секогаш постои можност да се поедностави процесот на готвење и да се искористат некои трикови за да се создаде нешто неверојатно за краток временски период. Благодарните гости ќе бидат воодушевени со необичен оброк и дефинитивно ќе го побараат рецептот за ова оригинално јадење.

Пекиншка патка- традиционално кинеско јадење, кое, според поранешниот американски претседател Никсон, треба да го проба секој што ќе дојде да го види Кинескиот ѕид. Но, ако сè уште не сте планирале патување во Кина, ова не е причина да одбиете сочна патка покриена со слатка крцкава кора. Потопете се во кинеската култура со овој рецепт за пекиншка патка.

Со што да се послужи Пекиншката патка?

Историја на рецепти за пекиншка патка

Пекиншката патка е најпознатото и најпопуларното јадење во кинеската кујна со богата историја.

Древниот рецепт за готвење на оваа птица остана непроменет од 1330 година, кога личниот диететичар на императорот Ху Сихуи го објави во своето дело „Најважните принципи на исхрана“.

Селаните во тие денови специјално ги даваа најдебелите патки на царската трпеза, кои се готвеа неколку дена под неуморен надзор на личниот готвач на царот.

Друг интересен момент во оваа приказна е методот на печење пекиншки патки. Од античко време, постоеле два начина на пржење живина кои се натпреварувале едни со други. Првиот е печење патки кои се висат над оган. Ова јадење има нежно месо и крцкава црвеникава кора.

Друга опција, која најчесто се користи во модерните ресторани, е печењето во затворена рерна со постепено намалување на температурата, што ја прави патката сочна одвнатре и добро подготвена однадвор. Токму овој метод ќе го откриеме во нашиот денешен рецепт за пекиншка патка.

Избор на вистинската пекиншка патка

Само одењето до продавница и купувањето на првата птица што ќе наиде нема да успее: изборот на совршена патка за пржење е ритуал за Кинезите.

Патката треба да биде млада, но веќе доволно порасната, голема и месеста, но со кора со малку маснотии. Постои дури и посебна раса на патки наречена пекиншка патка, која се користи исклучиво за подготовка на традиционална храна.

Иако многумина од нас немаат можност да купат патка од одредена раса, сепак треба да се следат некои правила. Значи, најдобро е да купите птица свежа и од познат фармер, а не замрзнат труп во супермаркет: само така можете да ја цените мекоста и свежината на месото. Посебно внимавајте на бутовите кои треба да бидат еластични и месести.

Состојки

Обожавателите на пекиншката патка се воодушевени не само од нејзиниот вкус, туку и од количината на состојки што се користат за подготовка на јадењето.

Ова јадење не е од оние каде што можете да замените некој производ во составот со сличен или целосно да го одбиете: овде секое зрно зачини игра одлучувачка улога за вкусот на птицата.

Значи, за да готвите пекиншка патка, ќе ви требаат:

Дебела млада патка со тежина од најмалку 2 кг

Шери - 1 лажица

Мед (најдобро е течниот цвет) - 4 лажици

Масло од сусам - 1 лажица

Соја сос (без дополнителни вкусови) - 5 лажици

Ѓумбир во прав или рендан корен од ѓумбир - 1 лажица

Свежо мелен црн пипер - 1 лажица

Дали сте подготвени да ја допрете мистеријата на кинеската кујна?

Рецепт за пекиншка патка

Треба да започнете со готвење на нашата патка најмалку еден ден пред саканото сервирање. Во Кина не е вообичаено да се брза, па затоа однапред извадете ја патката од фрижидер, подгответе ги состојките и почнете да готвите.

За погодност, рецептот за пекиншка патка го поделивме во четири фази: прво ја подготвуваме птицата, ја миеме и правиме засеци на потребните места, потоа ја чуваме под разни филови еден ден, потоа ја печеме и, на крајот, умреме. над многу крцкавиот рецепт што го направи популарен рецепт за пекиншка патка.

Подготовка на патка пред готвење

Пред сè, патката мора темелно да се исплакне под проточна вода на собна температура. Избегнувајте изложување на премногу високи и ниски температури, како и одмрзнување во микробранова печка - нема потреба да го повредите месото пред време.

Со остар нож поминете низ кожата на птицата и отстранете го вишокот влакна. Исечете ги горните фаланги на крилјата.

Сега треба да го отсечете вишокот маснотии од трупот, што може да го попречи формирањето на лесен крцкав. Посебно внимание треба да се посвети на пределот на вратот и опашката.

Откако ќе се отстрани вишокот маснотии, закачете ја патката на кука (како алтернатива може да послужи челичниот двор) и темелно истурете ја зовриена вода над трупот. Водата треба да биде најмалку половина литар!

Избришете ја патката и оставете ја да се исуши. Сега можеме да преминеме на следната фаза на готвење пекиншка патка, најдолгата и најинтересната.

Ја маринираме птицата. Долго, многу долго...

Маринирањето на патката е многу важен чекор во нејзината подготовка. Во текот на денот во кој се внесува птицата, нејзиното месо добива едноставно божествен вкус, сочност и мекост.

Прво треба да ја намачкате патката со шери (бело збогатено вино). Истурете го дури и внатре во птицата.

По 10-15 минути, без да го избришете трупот, ставете го со својот плен на тркалезна чаша или шише и темелно истријте го со крупна, но не и јодирана сол.

Во исправена положба, ставете ја патката на послужавник и периодично исцедете ја течноста што тече од птицата во неа 12 часа.

По 12 часа, без да ја извадите патката од чашата, премачкајте ја со половина од подготвениот течен мед. Ставете го трупот на ладно место уште 12 часа и легнете со мисла дека утре конечно ќе го пробате рецептот за пекиншка патка.

Ја ставаме патката во рерна

По 12 часа, патката, која веќе впила поголем дел од медот (замислете само колку сочна стана!), ја ставаме во рерна.

Загрејте ја рерната на 190 степени. Ставете ја патката не во сад за печење, туку директно на решетката - со страната на градите нагоре. Покријте ја целата скара со фолија.

Истурете вода во плех и ставете решетка на плехот за печење. Добиената структура ставете ја во рерната и печете 70 минути.

Готвење крцкава кора

Кога патката се пржи одвнатре, можете да продолжите до формирање на крцкав, сличен на глазура. По оваа фаза, пекиншката патка ќе се поврзе со карамелизирано јаболко. Барем кај мене тоа беше случај.

Значи, ја вадиме птицата од рерната. Отстранете ја фолијата и отстранете ја долната тава. Половина од соја сосот, ѓумбирот, маслото од сусам и црниот пипер ги мешаме во длабок сад и со четка ја мачкаме патката со оваа смеса.

Добро подмачканиот труп го враќаме во рерната (овој пат само на скара, без фолија и лист за печење) на максимална температура - околу 250-260 степени. Во рок од 25 минути потребно е внимателно да се следи за да не изгори патката.

Додека патката се пече, измешајте ги преостанатите половини мед и соја сос. Зарумената патка мора да се премачка од сите страни со добиената глазура. Обидете се да го направите слојот прилично дебел - на овој начин птицата ќе изгледа поапетитно.

Вклучете го режимот на скара и ставете ја патката во рерна уште 10 минути, додека кората не се испече и не добие богата златна боја. Оставете ја птицата да се излади уште 10 минути во рерната, а потоа извадете ја и исечете ја на делови.

Се вели дека искусни кинески готвачи можат вешто да ја исечат пекиншката патка на повеќе од 100 многу тенки парчиња, без да ја оштетат кожата. Пробајте го и вие!

Со што да се послужи Пекиншката патка?

Во традиционален кинески ресторан, дефинитивно ќе ви бидат понудени цела палета на јадења и грицки кои мора да се консумираат заедно со пекиншката патка: тие ќе помогнат да се истакне вкусот и аромата на јадењето и вистински да уживате во оброкот.

Ова се дефинитивно специјални палачинки со јајца. Направени од тенко тесто, тие служат како основа за подготовка на оригинални ролни од патки. Пекиншката патка исечена на тенки парчиња се завиткува во палачинки заедно со неколку парчиња пердуви од краставица и кромид.

Многу е важно пред да се најдете во устата, пердувите од кромид (зелени широки стебленца кромид) ќе ви послужат како четка со која ќе нанесете посебен сос од сливи на палачинката со јајца.

Интересно е што, за разлика од традициите на европската кујна, при јадењето на пекиншката патка, сите состојки, грицки и сосови мора да се служат истовремено, заедно со патката. Можеби со еден исклучок.

Откако ќе уживате во вкусниот сладок вкус на патката, ќе ве почестат со специјална кинеска супа од зелка. Оваа супа ќе биде направена со супа од патка направена од неискористени парчиња патка.

Рецепт за палачинки со јајца

Се разбира, не можевме да го игнорираме рецептот за палачинки со јајца, кои нужно мора да ја придружуваат светата тајна за јадење пекиншка патка.

Начинот на готвење е прилично едноставен и ќе ви се допадне бидејќи, за разлика од самата патка, ќе ви требаат околу 10 минути на јачината.

Така, измешајте го пченичното брашно со вода и додадете 1-2 јајца во него. Изматете ја смесата додека не стане тесто за палачинки.

Зелениот кромид исечкајте го на мали парчиња и додадете го во тестото. Во претходно загреана тефлонска тава без масло истурете мала количина тесто и пропржете ги палачинките. Тие мора да останат лесни.

Сега ставете го сечканото месо од живина и неговата крцкава кора на палачинка, додадете ги сите потребни состојки и уживајте во традиционалниот рецепт за пекиншка патка.

Добро е што празниците се честа појава во нашите животи. И во чест на свечените настани, ние се обидуваме да послужиме нешто необично на масата, потврдувајќи ги нашите кулинарски способности. И многу често празничната вечера е украсена со јадења од живина. Ве покануваме да научите како да готвите пекиншка патка - традиционално азиско јадење кое брзо се здобива со популарност во западните земји.

Што е тоа, пекиншка патка?

Рецептот за ова јадење може безбедно да се нарече антички. Не е шега, тоа е познато уште од 1330 година, за време на владеењето на кинеската династија Јуан, - токму тогаш Ху Сихуи, царскиот лекар, објави посебен метод за готвење патка во својата професионална работа „Најважните принципи на исхраната “.

Веројатно татковината на јадењето е кинеската провинција Шандонг. Оттаму, дојде до трпезите на судот Јуан во Пекинг, главниот град на Кина, заработи голема популарност и на крајот стана познат надвор од земјата под ова име.

Пред сервирање, пекиншката патка се сече на парчиња.

Пекиншката патка не е само пржено патка месо со зачини. Особеноста на готвењето на садот е дека ќе ви треба многу време и напор. Но, сите трошоци ќе се исплатат во целост.

Постојат два вообичаени начини за готвење пекиншка патка кои традиционално ги користат модерните готвачи.

Патката се закачува над огништето и се пржи во оваа состојба на оган. Огревното дрво мора да биде од овошни дрвја, почесто - круша, урма или праска. Кожата во процесот на пржење добива црвеникава боја и сјај, покривајќи се со крцкава кора. Месото е заситено со овошен мирис, станува нежно и меко.
Патката се пече во затворена рерна, чија температура на почетокот на процесот е многу висока. И постепено се намалува со текот на времето. Овој метод ви овозможува да добиете крцкава кора и малку мрсно месо со сочен вкус без да се заглави.

Постои уште еден метод наречен „чашао“. Тоа вклучува присуство на специјална голема вилушка, која се користи за да се пробие трупот на птицата и да се држи над огнот. Но, професионалните готвачи препознаа дека двата претходни методи се многу полесни и попогодни.

Малку е веројатно дека можете да готвите вистинска пекиншка патка дома. Традиционалниот рецепт бара посебна рерна и алатки, па затоа рецептите што ги нудиме се прилагодени на просечниот капацитет на домаќинките. Веројатно имате рерна или бавен шпорет и лесно можете да попарите и исушите труп од птица во вашата кујна.

Производи за готвење

Особеноста на азиската кујна е нејзината острина и зачинета арома. Ова исто така важи и за пекиншката патка. Во неговата подготовка се користат многу зачини и специјални сосови. Традиционалниот рецепт, покрај труп од патка, ги вклучува и следните состојки:

суво шери или оризово вино;
сол (потребно море!);
Масло од сусам;
корен од ѓумбир (или сушен ѓумбир во прав);
соја сос;
ѕвездениот анасон.

Забелешка! Ако сте против употребата на алкохол дури и за готвење, можете да го замените шери или оризово вино со ориз или вински оцет.

Вообичаено е да се сервира пекиншката патка на тенки палачинки направени од тесто, за што ви треба:

1 чаша брашно;
2/3 чаша вода и иста количина млеко;
1 јајце;
2 лажици масло.

Покрај тоа, задолжителен е сосот Хои-син. Многу е тешко да го направите дома, па обидете се да го купите од супермаркет или специјализирана продавница.

Хои-син сосот е задолжителна состојка за пекиншката патка

Но, ако не се плашите од експерименти, можете сами да се обидете да направите таков сос. За него ќе ви требаат:

1 лажица масло од сусам;
3 супени лажици темен соја сос;
Кинески зачини „5 зачини“;
1 лажичка лута чили пиперка, вински оцет и лук во прав;
сол.

Измешајте ја храната и сварете ја. Уште подобро, купете го готов сос Хои-син за да го направите јадењето навистина традиционално.

И за украсување на садот пред сервирање, дефинитивно ќе ви треба зелен кромид и свежи краставици. Изгледа вака: готовата патка се сече (кинеските готвачи традиционално сечат 108 парчиња), месото се става на палачинки намачкани со сос Хои-син. Во близина треба да ставите неколку парчиња краставица, пердуви од кромид и да ја тркалате палачинката во цевка.

Професионалната кинеска покара при сечењето на пекиншката патка ја сече на 108 парчиња

Чекор по чекор рецепти

Ви нудиме неколку поедноставени рецепти. Препорачуваме да изберете труп од пекиншка патка за готвење: не е многу дебел, за разлика од другите, а освен тоа, има тенка кора. Треба да размислите и дека за готвење пекиншка патка ќе ви треба повеќе од еден ден.

Традиционален рецепт за рерна

За ова јадење ќе ви требаат:

1 патка труп со средна големина;
2 литри вода;
1 парче корен од ѓумбир;
60 ml оризово вино (или шери);
60 ml соја сос;
1 лажица зачини за пет зачини („Пет зачини“);
3 супени лажици мед;
2 ѕвезден анасон;
1 прстофат сол.

Труп од патка, внимателно издлабена, добро исплакнете и исушете со крпа или салфетка. Намалете го вишокот маснотии - повеќето од нив во вратот и опашката. Поставете го трупот на жичана решетка со послужавник.

Подгответе го труп од патка и ставете го на скара

За да ја подготвите маринадата, истурете вода во тенџере. Коренот од ѓумбир исечкајте го на кругови и ставете го во тенџере заедно со мед, оризово вино, соја сос, анасон и 5 зачини. Варете и варете не повеќе од 5 минути за да не исчезне мирисот на производите со пареата.

Подгответе ја маринадата

Попарете го трупот на патката со маринада од секоја страна. Во исто време, кожата треба малку да се затегне и да се затемни.

Попарете го трупот со маринада од сите страни

Земете чиста сува тава. Во него ставете шише исполнето со вода.

Ставете шише вода во тенџере

Ставете ја патката вертикално на шишето. Добиениот дизајн ставете го во фрижидер, каде што треба да помине најмалку еден ден. Ако немате соодветно шише или немате доволно простор во фрижидерот, ставете го трупот на жичана решетка така што воздухот има рамномерен пристап до сите делови на патката.

Ставете го труп од патка на шишето за да стои исправено

Следниот ден извадете го трупот од фрижидер и оставете го на собна температура најмалку еден час. Вклучете ја рерната однапред: додека патката ќе влезе во неа, температурата треба да биде 200 степени.

Намачкајте ја патката со сол и внимателно ставете ја страната на градите нагоре на решетка со послужавник. Испратете во рерната и почекајте целосна подготвеност. Кога кожата ќе се зарумени, прободете го трупот со игла за плетење: ако сокот што истекува е целосно транспарентен, тогаш садот е подготвен. Обично се потребни околу час и половина за да се пече. Извадете ја патката од рерна, оставете ја да отстои 40 минути, исечете го месото на кришки и послужете ги на гостите како што опишавме погоре!

Еден од традиционалните начини на послужување на патката во пекиншки стил е во палачинки или пита леб, со краставица и зелен кромид.

Овој рецепт е прилично поедноставен, лесно можете да се справите со него. За споредба, предлагаме да се запознаете со начинот на готвење на пекиншката патка во рерна, што е можно поблиску до традиционалниот. Ќе видите колку е тешко за кинеските готвачи да манипулираат со трупови од живина.

Патка тешка околу 2,5 кг се мачка со сол и се остава барем преку ноќ за да биде добро посолена. Наутро, на трупот се дава топла бања: постојано се натопува во врела вода или се истура од котел. Потоа се оставаат да се исушат.

После тоа, трупот на патката треба да се „исчисти“. За ова, обично се користи специјална пумпа, но може да се замени со шприц со густа игла. Кожата е прободена и под неа се форсира воздух - така кожата ќе се оддалечи од месото. Обработениот труп се нанесуваат со мед и се остава да се вари еден час.

Маринадата се подготвува од соја сос, масло од сусам и мед. Тие треба да ја обложат патката внатре и надвор. И ова се прави на секои половина час по 4 часа, односно 8 пати.

За печење, можете да направите без шише вода. За да го направите ова, треба да го направите следниот дизајн во рерната: на лист за печење во кој се истура вода, инсталирајте решетка со масло на која ќе ја ставите патката. Температурата во рерната треба да биде околу 250 степени. Патката се пржи 40 минути, по што треба да ја намалите температурата на 160 степени и да оставите уште 60 минути. После тоа, патката се превртува и се пече уште 30 минути.

со јаболка

За овој рецепт ќе ви требаат истите производи како во претходниот пасус, само купете дополнителни јаболка - Антоновка или Семеренко, овие кисели сорти се одлични за месо од патки. Па, начинот на готвење ќе биде малку поинаков.

Подгответе ја патката: отсечете ги шепите и врвовите на крилата, доколку ги има (такви целосни трупови не можат да се најдат во продавниците - само на приватниот пазар).

Подгответе го труп од патка

Не заборавајте да ги отстраните маснотиите од опашката, вратот и градите: вишокот може да го расипе садот.

Отстранете го вишокот маснотии

Попарете го трупот со маринада, како во првиот рецепт и исушете го со крпа. Ставете на тегла или шише, намачкајте со мед и оставете да отстои најмалку 3 часа. Медот треба да биде течен - захаросани не е погоден!

Ставете ја патката на шишето и оставете ја да се исуши, намачкајќи ја со мед

Време е да се одреди патката во рерната. Претходно наполнете го со парчиња јаболка. Ставете онолку колку што ќе собере во стомакот.

Наполнете ја патката со парчиња јаболка

После тоа, стомакот мора да се шие така што патката е натопена со сок од јаболко одвнатре без губење на влагата. Повторно подмачкајте го трупот со мед. Врвовите на нозете и крилјата завиткајте ги во фолија.

Зашијте го стомакот на патката, завиткајте ги нозете и крилјата со фолија

Покријте го целиот труп со лист фолија, цврсто притиснете за да не останат празнини. Слободно испратете во рерната 1 час на температура од 200 степени.

Покријте ја патката целосно со фолија.

Додека вашата патка венее и размислува на топлина, измешајте 1 лажица масло од сусам, 1 лажица соја сос и 2 лажици мед.

Подгответе сос од пекиншка патка

Во меѓувреме, трупот на патката веќе доволно се одморил во рерната. Извадете го и премачкајте го целиот со приготвениот сос.

Полуварената патка намачкајте ја со сос

Вратете ја патката во рерна, непокриена со фолија, овој пат додека не се целосно зготвена. За час и половина, кожата на трупот ќе порумени и ќе стане крцкава.

Погледнете колку е зарумена патката во рерната!

Сега пекиншката патка со јаболка може да се извади и искасапи. Послужете на трпезата на традиционален начин или како што сакате, на пример, со варени компири и кисели краставички!

Исечете ја патката и послужете како сакате.

Со портокали

Ви предлагаме да пробате патка со портокали. Овој метод на готвење живина не е многу популарен кај нас, но залудно. Портокалот му дава на месото богата нежна арома и многу пријатен вкус. Покрај тоа, веќе знаете како да готвите пекиншка патка, а овој рецепт не се разликува многу од претходните.

Покрај состојките наведени во класичниот рецепт, ќе ви требаат:

2 големи портокали за полнење;
1 голем портокал (сок) за глазура;
сок од 1 портокал и 1 лимон за маринада.

Подгответе го трупот, како и во претходните рецепти. Потопете го во маринада од сок од лимон и портокал, мед, вино од ориз, соја сос, анасон, сол и 5 зачини. Оставете еден ден во ладна соба. Не заборавајте да се превртувате од време на време - патката треба да биде рамномерно натопена со маринада од сите страни.

Земете длабок сад за печење, намачкајте го со масло и ставете ја патката со стомакот нагоре. Работи со парчиња од два портокали. Сошијте го стомакот за да не избегаат портокалите од патката при печењето. Испратете ја формата во рерната 2,5 часа на температура од 190 степени. Кога ќе помине вториот час од готвењето, ќе треба да го полевате трупот на секои 15 минути со сокот што истекол од него.

Во меѓувреме, направете ја глазурата: измешајте сок од 1 лимон со мед и вино (по 2 лажици) и варете додека течноста не се намали на половина.

Готовата патка намачкајте ја со глазура и послужете ја со портокали

Кога патката е готова, оставете ја малку да се излади, извадете ги парчињата портокал од стомакот и прелијте ја глазурата врз трупот.

Во бавен шпорет

Би било глупаво да не се обидете да го искористите ова чудо на кујнска технологија за да подготвите такво јадење. Мултиварка во голема мера ќе ви ја олесни работата и ќе го поедностави процесот на готвење.

Цела патка едноставно нема да се смести во садот за повеќе шпорет, па земете половина од труп. Дополнително, уште 3 лажици мед и сол по вкус. Наместо маринада, користете готов сос Хои-син.

Цел труп од патка нема да се вклопи во бавен шпорет, па земете дел од него

Измијте го и исечете го трупот, избришете го секое парче со сол и ставете го во фрижидер 3 часа. Кога ќе помине времето, извадете го и премачкајте со мед. Трупот треба да помине 1 час во оваа состојба на собна температура.

Време е за Hoi-sin сос. Добро потопете го секое парче во него. И уште 2 часа оставете го месото на мира.

Сега ставете ги парчињата во садот со повеќекратни шпорет, истурете доволно вода за да не достигне третина до горниот слој на месото. 3 супени лажици масло од сусам и соја сос за вкус и арома, а можете да го вклучите режимот „Чорба“ 2 часа.

Тоа е сè, сега патката може да се сервира на масата.

Видео: Готвење пекиншка патка

Тоа е целата тајна на сочната и зачинета пекиншка патка. Можеби не сме го достигнале нивото на умешност на кинеските готвачи, но дојдовме многу поблиску до мистериите на азиската кујна. Кажете ни во коментар дали некогаш сте го зготвиле ова јадење, на какви потешкотии наидовте? Се надеваме дека вам и на вашите пријатели ќе ви се допадне Пекиншката патка. Пријатен оброк!

Сподели со пријатели!

Ова јадење може да се подготви на два начина:

над отворен пламен направен од трупци овошни дрвја. Пекиншката патка е нежна, со прекрасна сјајна кора од црвеникава нијанса. Благодарение на трупците, добива овошен мирис.
во затворена рерна, која се загрева на огревно дрво. Тука е важно да се набљудува технологијата за промена на температурата. Најпрво птицата се пржи на силен оган, а кога ќе добие златна боја, температурата се намалува и патката се доведува на готовност.Потоа кората излегува крцкава, а месото од патката е невообичаено меко и нежно.

И покрај сите тешкотии, можно е да се постигне висок резултат дома во кујната со почитување на основните принципи. Комплетот производи за пекиншка патка е доста импресивен и самиот процес на готвење е макотрпен, па затоа ова јадење не е погодно за секојдневна вечера. Но, на прославата, пекиншката патка сигурно ќе биде бисер на празникот.

Како да служите патка

Препорачливо е да се стави птица на масата со пржење на ажур палачинки со зелена боја, сечење свежи краставици и сервирање на секакви сосови, од кои сосот Хоисин го зазема првото место. Овој сос се наоѓа во продавниците, но може да се подготви и во кујната.

Пекиншката патка кај нас речиси никогаш не се среќава, па затоа одговара и обична птица. Но, подобро е да го купите на докажан пазар од фармер отколку замрзнато во продавница. Оптималната тежина за птица е 2 кг.

Најдобрите и докажани рецепти за пекиншка патка

Пекиншка патка со палачинки и свежа краставица

Дури и ако патката не е пржена на специјална опрема и без употреба на сложени професионални алатки, треба да се претстави во согласност со сите канони и правила, задолжително послужете ги најтенките палачинки и исечените краставици.

За да подготвите сад со патки со тежина од околу 2,5 кг, мора:

половина чаша црвено вино (по можност суво);
50 ml сос од соја;
8 лажички лесен мед.
Сè уште корисни 10 грама свеж рендан ѓумбир (може да се замени со сув), 10 грама мелен црн пипер и исто толку рафинирано маслиново масло.
За палачинки подгответе: 200 мл вода и млеко;
2 јајца;
375 грама просеано брашно;
5 грама сода и неколку лажици рафинирано масло.
Ќе ви требаат и некои пердуви од зелен кромид, 2 краставици и шише соја сос.

Рецепт за пекиншка патка во рерна:
Прво, треба добро да го измиете трупот и да го извлечете. Попарете го со врела вода. Удобно е да го направите ова со ставање во мијалник. Потоа нанижани на стаклено шише или тегла и ставете на ладно место за ноќ. Под патката ставете плех или плех, бидејќи од него треба да се издвојува голема количина течност.

По даденото време, завиткајте го трупот на патката со фолија и ставете го во ормар добро загреан на 200 степени во рерна еден час. Поудобно е да се стави на решетката, а под неа да се стави длабок плех со вода.

Во тоа време, измешајте ѓумбир со црн пипер, соја сос (4 лажици), растително масло. По еден час, извадете ја патката од рерна, извадете ја фолијата и обилно намачкајте ја со оваа смеса. Вратете ја во загреана рерна, покривајќи ги нозете на патката со парчиња фолија, 30 минути. Загрејте ја рерната на 250 степени.

Направете уште еден сос со преостанатиот соја сос и мед додека патката се пече. Кога пекиншката патка е готова, извадете ја и нанесете ја втората подготвена смеса од мед.

Додека ја печете патката во рерна, испечете тенки палачинки со мешање на сечканиот зелен кромид во тестото.

Послужете ја пекиншката патка во согласност со традициите на Небесната империја. Свежите краставици исечкајте ги на коцки, а самата патка на тенки кришки. Пекиншката патка се сече на посебен начин, заробувајќи го и месото и кожата. Парчињата треба да излезат убави, тенки и рамномерни. Палачинка со зелен кромид се мачка со соја сос, а во неа се завиткува секое парче патка и краставица. Пекиншката патка зготвена дома ќе ја украси секоја празнична гозба.

Рецепт за пекиншка патка со портокал

Рецептот за такво свечено јадење ќе ги воодушеви љубителите на деликатеси и задоволства. Пекиншката патка во сос од портокал има сладок вкус со овошни ноти, така што зачинетите зачини не се користат во рецептот. Треба да изберете труп на млада птица, така што сè уште не е дебел, а месото не е тврдо. Обично таквата птица тежи малку, околу 1,5-2 кг, и ќе се готви малку помалку од вообичаеното. Ќе биде лесно и едноставно да се готви таква вкусна и сочна пекиншка патка со портокал дома. Запишете го рецептот!

За патка од два килограми земете:

250 ml нектар или сок од цитрус, рендана кора од еден портокал;
3 супени лажици. лажици сос од соја и мед;
1/2 лажичка рендан ѓумбир;
2 лажици. лажици коњак;
5 гр сол и бибер.

Готвење сочна пекиншка патка со портокали дома:
Измиениот и подготвен труп убаво посолете го, изрендајте со коњак. Ставете го на ладно место 12 часа, по можност ноќе, така што птицата правилно да се маринира.

Извадете го од фрижидер, премачкајте со мешавина од кора од портокал и цветен мед и заборавете на тоа четири часа. Потоа завиткајте ја патката во фолија и ставете ја повеќе од еден час во рерна загреана на 200 степени.

Пожелно е патката да се врти за време на пржењето во рерна, а маснотиите и сокот што се истакнуваат да се соберат во чист сад.

Сега треба да подготвите маринада од цитрус додека патката се пече. Зошто во сокот од портокал додадете соја сос, ѓумбир, 20 грама патка маст и бибер, добро измешајте.

Расклопете ја птицата, обилно истурете ја со оваа маринада и повторно ставете ја во рерната 40 минути, покривајќи ги екстремитетите на патката со фолија. Подигнете ја топлината во рерната на 240 степени. Готовата изладена пекиншка патка исечете ја и послужете ја во согласност со ритуалот.

Сочна пекиншка патка со јаболка

Можеби ќе треба да нескопосниките со такво јадење малку подолго, но резултатот ќе ги надмине сите напори и ќе вреди потрошеното време. Патката ќе излезе мека, со сочен, пријатен и нежен слатко-кисел вкус.

За да готвите патка со јаболка дома според кинески рецепт, ќе ви требаат:

8 големи лажици соја сос;
2 јаболка;
3 супени лажици лесен мед;
10 грама мек сенф;
сончогледово масло без мирис, ароматични билки и кујнска сол.

Процесот на готвење домашна патка според кинески рецепт со јаболка:
Направете маринада со соја сос, сенф и мед. Сега истурете вода што врие врз подготвената птица, размачкајте со крпа и сол. Преместете го во длабок сад и истурете ја натопената маринада врз неа. Извадете неколку часа на ладно место.

Извадете го јадрото од јаболката, исечете ги на кришки и обложете со нив плех за печење. Врз нив ставете маринирана патка, прелијте ја со остатокот од маринадата и посипете со ароматични билки. Потоа темелно подмачкајте го трупот со растително масло користејќи кулинарска четка.

Тавата за печење со патка во маринада може да се спакува во ракав за печење, така што рерната не се валка, а самата птица се пече порамномерно. Пекиншката патка треба да се пржи со јаболка во рерна, загреана на 200 степени околу час и половина. Послужете на масата, претходно исечете ги на поделени парчиња, заедно со јаболка.

Видео рецепт: сочна и мека пекиншка патка во рерна

Правила за дизајн и сервирање на пекиншка патка

Покрај подготовката која одзема многу време, пекиншката патка мора да се служи и правилно. Во Кина, ова е цела церемонија со свои традиции. Како што споменавме погоре, птицата се сервира со најтенки палачинки со пердуви од зелен кромид, ленти свежи излупени краставици, сос Хоисин. Малкумина знаат од што е направен овој сос, освен соја, шеќер, ориз оцет, но има сладок вкус и течна, понекогаш конзистенција слична на желе.

Пекиншката патка се сече на тенки парчиња со месо и крцкава кора. Ова не е лесно да се постигне во обична кујна дома, но треба да се обидете, инаку ќе се изгуби значењето на садот. Во Кина, парчиња месо од патка се носат на чинија во форма на патка, до нив се поставени краставици во слајд, зелен кромид (можен е и праз).

Останатите коски од патки и месо во никој случај не се фрлаат, туку од нив се готви миризлива супа која го комплетира оброкот.

Парчињата месо се јадат завиткани во ролат во палачинка со вкус на сос Хоисин. Таму се завиткани и парче краставица, пердув зелен кромид. Овој ролат со месо од патки се потопува во соја сос и дури потоа се јаде. Честопати палачинките се заменуваат со тенок пита леб, ова е прифатливо, особено ако нема време да се пече палачинки.